40 edición semanal del resumen de la cajita de nieveselena

Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 40

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lacajitadenieveselena.blogspot.com

Protos... Ribera del Duero 100%

En las entraas de la montaa que corona el cas-tillo de Peafiel se encuentra la parte antigua, pero an en funcionamiento, de una de las bodegas mas conocidas a nivel mundial, Protos.

Justo enfrente podemos admirar la originalidad del diseo de la bodega nueva que ampli y moderniz sus instalaciones en 1995.

Como ya sabis todos la uva tinta de la Ribera del Duero corre por mis venas... adems de tener fa-milia bodeguera concretamente Convento Oreja, siempre nos gusta tener en casa vino de Protos, todo un acierto en cualquiera de sus variedades.

Solemos ir a Peafiel cada cierto tiempo para com-prarlo, no en botella, sino el joven que se vende a granel en cajas de 20 litros la de tinto y de 5 litros la de blanco.

15 enero 2012

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La cajita de nieveselena

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Solemos ir los sbados que la bodega abre sus puer-tas para la venta al pblico de 10 a 14 por la maana y de 17 a 19 por la tarde, comemos un corderito asado, damos una vuelta por el pueblo y nos mon-tamos una escapadita de lujo...

...tras estas puertas se esconde tmidamente el co-razn del proceso de elaboracin del vino...

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... un pequeo museo nos muestra toques de la his-toria de esta bodega...

...desde el pequeito recibidor ya se degusta en nariz el olor de la fermentacin, la bodega antigua es la que mas encanto tiene y donde mas disfruto cuando la visito.

Todas estas cajas estn listas para venderse, nor-malmente son de la vendimia del ao anterior...

Y estas Navidades aparte de coger vino para no-sotros tuvimos que cargar con unas cuantas cajas mas para la familia...

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...adems de darnos un capricho...

... y como hace-mos siempre, no nos vamos a comer sin to-marnos antes una copita en los amplios sa-lones de la bo-dega nueva...

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Termino esta visita con una panormica de ambas bodegas vigiladas muy de cerca por el castillo...

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Salmn con crema de naranja

La naranja es otra de las frutas que nunca faltan en mi casa. Las consumimos siempre, en verano y en invierno. Ya he dicho en alguna ocasin que el zumo de naranja forma parte de mis desayunos de fin de semana y vacaciones, pero tambin me gusta comer una jugosa naranja a media maana en nues-tro descanso laboral. Esta aficin la comparto con Nieves, es otro de nuestros puntos en comn, je, je.

La naranja, como todos sabis, es una fruta ctrica bien cargadita de vitamina C, por lo que nos protege, sobre todo en invierno, de catarros y resfriados.

Buscando en wikipedia el origen de la palabra na-ranja, me he encontrado con este resumen que os trascribo tal cual:

La palabra espaola naranja proviene del sns-crito narang (), sin embargo no es una pala-bra nativa a esa lengua sino que se especula que la tom de las lenguas drvidas como el tamil donde se dice narandam () a la naranja amarga, nagarukam () a la naranja dulce, siendo nari () fragancia. La palabra junto con la fruta fue lentamente llevada hacia poniente: del snscrito

pas al persa (nrensh ), luego al rabe (naranj (), el rbol, y naranjah , el fruto) y de ah al espaol naranjo y naranja, respectivamente.

Se difundi a otros idiomas europeos en un curioso proceso: los portugueses cambiaron la ene inicial por una ele (laranja), al pasar al italiano para que la ele inicial no redundara con el artculo la se le elimin la ele inicial (arancia) mientras que al pasar al francs y al latn se relacion con el lexema oro (or y aurum) resultando orange y aurantium. Debido a que en la Edad Media el idioma culto de Inglaterra era el francs, en ingls pas tal cual como orange

La naranja adems nos permite preparar en la co-cina, platos exquisitos y su sola presencia engran-dece otros mas sencillos. Este es el caso de la receta que os pongo hoy. Adems acababa de recibir las naranjas de lamejornaranja.com, por lo que saba que haban sido recolectadas el da anterior y no haban pasado por cmaras, ni por tratamientos de conservacin.

Necesitamos lo siguiente:

1 kg de lomos de salmn 1 cebolla Sal

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Crema de naranja: 2 naranjas 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 aguacate 1/2 vaso de crema de leche 1 cucharadita de curry Pimienta

Picamos la cebolla en trozos grandes y la ponemos en una fuente de horno, colocamos encima los lomos de salmn previamente salados y metemos al horno previamente calentado a 200 durante apoximada-mente 20. Los tiempos como siempre dependen de los hornos y en este caso tambin del grosor de los lomos. Yo al salmn no le suelo echar aceite,m porque me gusta que se haga con su propia grasa, pero si vis que es muy fino o tiene poca grasa, le podis echar un chorrito de aceite de oliva.

Para preparar la crema, tenemos que sofrer la ce-bolla y el ajo en una sartn con aceite a fuego suave, Exprimimos las naranjas e incorporamos el zumo junto con el curry y la pimienta y dejamos cocer 12.

Seguidamente trituramos todo junto con el aguacate y la crema de leche.

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Servimos el salmn con un poco de crema de naranja templada por encima. Es una delicia os lo aseguro. Adems la crema que os sobre es ideal, en frio para acompaar pasteles de pescado y en caliente platos de carne con sabor fuerte, como el cerdo.

Espero que os guste.

Bon Apptit

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Piccolinis muy espaoles

Creis que se puede llegar a combinar la gastronoma de dos pases?

Pues claro, muchos cocineros sobre todo en esta dcada ya apuestan por la fusin, se atre-

ven a combinar desde la sencilla cocina tradicional espaola, con la extica mexicana e incluso con la atrevida y por muchos desconocida japonesa, como por ejemplo el restaurante Korgui, del que ya os hablamos hace tiempo en La cajita.

Siempre se dice que como en Espaa no se come en ningn sitio, cuando he tenido la oportunidad de salir al extranjero y tengo que decir que he via-jado bastante, Portugal, Pars, Irlanda e Italia... lo he notado bastante y estaba siempre deseando volver para poder comerme un buen bocata de jamn y un

buen trozo de queso acompaado de un buen vino... pero esto no me ocurri en Italia... al contrario de lo que dicen por ah, o al menos a m me haban contado que slo se come pizza y sucedneos, en-contramos una gastronoma de lo mas variada y rica... carnes, arroces y pastas por supuesto pero deliciosamente elaboradas, legumbres, frutas in-cluso pescados sobre todo al horno, y ni que decir tiene que no nos podemos olvidar de la repostera, dulces, y helados...

En este caso he que-rido yo hacer una fusin, sencilla pero con lo mas tradicio-nal de ambos pases, combinar la masa pizza italiana con los productos mas tpi-cos y valorados de

nuestro pas, un buen jamn ibrico con un espec-tacular queso de oveja viejo de Quesera la Antigua.

Ingredientes:

-tomate frito

-organo

-2 tomates

Precalentamos el horno a 180.

Extendemos la masa pizza con un rodillo y engrasamos nues-

tro molde con un poquito de aceite.

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Con un cortador preparamos la base de los picco-linis y las vamos disponiendo ajustando la masa perfectamente.

Rellenamos con tomate frito, queso viejo rallado, jamn ibrico picado y taquitos de tomatito natural. Aderezamos con organo y al horno.

Horneamos unos 20 minutos...

Listo...!

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Ahora siii!!

... mas de cerca ...

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Coged uno...

Un sabor muy, muy espaol... uummmm!!

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Pie Britnico (pastel de carne y hortalizas)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clsico de la co-cina britnica: Pie Britnico

Nieves fue la primera en informarme de esta pro-puesta:

- Elena, tienes que hacer un pie britnico para Whole Kitchen

- Con zapato o sin zapato? fue el chiste fcil que en-seguida solt. Y es que est visto que estas propues-tas estn hechas para hacerme de rabiar y luchar desesperadamente con la lengua de Shakespeare.

Todo un clsico britnico, su popular pastel de carne, Pie Britnico. Un pie es un plato horneado que usualmente se hace con pasta tipo quebrada que puede cubrir todo el plato o bien nicamente como base del relleno. Es un plato reconfortante, sabroso y muy barato. Existen pies tanto salados como dulces, como bien nos indican en Whole Kitchen

As que otra vez me encontraba metida en mi mini cocina para preparar una receta para mi desco-nocida. La aventura va ms all de preparar un plato que desde ya tengo que decir que sorprendi gratamente a todos en casa. El problema vino dado porque, como algunos de los que nos siguen saben, no tengo mesa en la cocina y las encimeras estn ocupadas por mltiples objetos (cafetera, televisin, thermomix, jamonero...) y cuando tengo que amasar utilizo la vitrocermica. Y claro para hacer el pie britnico hay que amasar, pero tambin tienes que preparar el relleno en una cacerola y dejar que se haga lentamente, por lo que no pude preparar el forrado de la fuente con antelacin. en fin un lio, pero como he dicho antes VALI LA PENA. Estos son los ingredientes que yo utilic:

800 de carne picada de ternera 2 zanahorias 1 calabacn grande 300 gr. de championes 3 cebollas medianas

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2 cucharadas de postre de mostaza 2 dientes de ajo 2 cucharadas de harina de maiz 1 cerveza negra 50 gr. de queso tierno rallado 500 de masa quebrada fresca 1 huevo aceite de oliva Albahaca Pimienta Sal Empezamos haciendo el guiso picando la cebolla en trocitos pequeo, las zanahorias y el calabacn en trozos ms gruesos y los championes en lminas.

Rehogamos con un poco de aceite las cebollas y los dientes de ajo troceados y cuando empiecen a trans-parentar incorporamos el resto de las hortalizas, un poco de albahaca y salpimentamos.

y dejamos que se vaya haciendo lentamente, a los 10 aproximadamente incorporamos la cerveza ne-gra, la mostaza y la maizena, seguimos moviendo continuamente.

Mientras tanto en otra sarten con un poco de aceite rehogamos la carne picada. Cuando la carne ha per-dido el color crudo, vertemos sobre ella el guiso de hortalizas. Mezclamos bien y dejamos hacer a fuego lento durante 30 para que poco a poco se vaya consumiendo la cerveza dejando todo el sabor en el guiso que estar cada vez ms meloso.

Mientras termina el guiso, estiramos la masa que-brada con un rodillo y forramos una fuente de horno con una de las lminas. Pinchamos el fondo con un tenedor para que no se infle. 5 antes de terminar el guiso, le aadimos el queso tierno rallado, y re-movemos bien.

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Cuando est terminado, lo vertemos en la fuente forrada con la masa, pero no lo hacemos nada ms salir del fuego, lo dejamos que repose 5.

A la otra lmina de masa quebrada, le hacemos marcas verticales y horizontales para formar una rejilla, pero sin llegar a calar, as conseguimos que no se rompa al cocer en el horno. Batimos el huevo y con un pincel de silicona (son los mejores para la cocina) pintamos de huevo los bordes de la masa que forra la fuente de horno y colocamos encima la otra lmina. Sellamos los bordes haciendo un doblez a la masa y luego pasando un tenedor.

Pintamos la superficie con huevo y horneamos a 180 durante 40, teniendo la precaucin de poner durante la mitad del tiempo, una hoja de papel alu-

minio cubriendo el pastel para que no se queme.

Ahora ya slo queda disfrutar

El Pie Britnico, como he dicho al principio ha sido todo un descubrimiento. En casa lo tomamos recien hecho y estaba delicioso. Con las cantidades que he puesto cenamos 4 personas y sobr. A los dos das decidimos comer el resto del pastel frio y puedo deciros que estaba igualmente bueno.

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Os animis?

Bon Apptit

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Langostinos disfrazados de croqueta

Con esta receta me viene a la cabeza la frase el lobo disfrazado de oveja. Cuando era pequea me encantaban los cuentos donde el malo era el lobo, Caperucita Roja, Los tres cerditos, El pastor y el lobo... y El lobo disfrazado de oveja. ste ltimo se trataba de un lobo que se pona en-cima un pellejo de cordero y se colaba entre los rebaos y cazaba ovejas sin que el pastor se perca-tara, hasta que un da el pastor se dio cuenta y fue l el que se disfraz de oveja y cuando se le acerc el lobo sac su cuchillo y le degoll. Todos estos cuentos siempre tienen una moraleja en este caso es la siguiente:

Cuando una persona es mala pero aparentemente es amable y cordial se le dice que es un lobo disfra-zado de oveja o un lobo con piel de cordero...

Mi receta en ningn caso es mala ni tiene nada que es-

conder excepto materias primas ricas y de calidad como los langostinos cocidos fresquisimos que es-conden en su interior estas crujientes croquetas elaboradas con la crema de mariscoqueestasfies-tas nos han enviado junto con un caldo de Navidad la empresa Aneto. Ingredientes:

-6 cucharadas de ha-rina -crema de marisco Aneto -1 Kg. de langostinos cocidos -aceite de girasol -pan rallado -1 huevo

Preparacin: Hacemos una bechamel con el caldo de marisco, hechamos aceite hasta cubrir el fondo de una sartn y aadimos de golpe toda la harina, removiendo bien durante unos 3 minutos a fuego suave.

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Aadimos entonces tambin de golpe dos vasos de crema de marisco y removemos hasta homogenei-zar y conseguir una masa que se despegue de las paredes de la sartn.

Aadiremos ahora poco a poco chorritos de crema y removemos toda la masa al menos durante 10

minutos mas, para suavizarla lo mximo posible y que quede muy cremosita.

Ponemos en una fuente amplia, extendemos y de-jamos enfriar a temperatura ambiente completa-mente.

Pelamos los langostinos dejando el ltimo tramo de la cola...

... y con las manos cubrimos con la masa de marisco.

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Pasamos por el huevo batido y por el pan rallado...

... y fremos en abundante aceite a fuego medio vi-gilando que no se nos queme.

Sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Servimos como racin...

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o como tapa individual.

Coged una...

... e incarle el diente...

E incluso como acompaamiento a la propia crema de marisco calentita.

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UUUmmmm, delicioso...!!

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Pan rpido

Hace poco me compr un libro de panes y masas. Un libro que simplemente me enamor y del que todava no he hecho ninguna receta. Me lo compr, porque me gustaban sus fotos, pero en el fondo me lo compr porque el pan me encanta y el olor a pan recin hecho es una delicia. Quiero hacer pan! He hecho pan algunas veces, y aunque el resultado no ha estado mal del todo, se que estoy muy verde todava. Entre mis recetas pendientes tena una de pan rpido realizada con Thermomix, as que para practicar decid que ese sera el pan que iba a preparar.

Tambin tena ganas de probar un pan con harina de espelta. Esta harina, en la poca medieval estaba destinada a la nobleza, pero poco a poco haba cado en desuso. Al trigo de espelta se le conoce tambin en algunos lugares como trigo verde. Debido a sus cualidades nutricionales, esta variedad de harina est cada vez ms en auge, y su consumo se est ex-tendiendo rpidamente. As que decidido, sustituira la mitad del harina de fuerza por harina de espelta.

250 gr. de harina de espelta Eco-Salim 250 gr. de harina de fuerza 300 gr. de agua templada 20 gr. de levadura prensada de panadera Sal al gusto Vertemos el agua y la levadura y programamos 5 vel. 4, incorporamos el harina y la sal y mezclamos 30 vel. 6. Amasamos programando 2, vaso cerrado vel. espiga Dejamos reposar la masa en el vaso durante 30

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Pan rpido

Cuando la masa haya crecido, la volcamos sobre una superficie enharinada y la vamos dando forma. Yo la divid en dos para preparar dos barras.

Pegamos unos cortes sin miedo, para que el pan se abra por ah, yo los d timidamente, poco profundos y prcticamente se me borraron al cocer, pero no importa, la prxima vez los har ms soltura.

Si queremos le podemos poner por encima unas semillas de ssamo o de amapola.

Cocemos en el horno previamente precalentado a 220 durante 25 y para mantener la humedad en el horno ponemos un recipiente con agua mientras se cuece el pan.

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Pan rpido

El pan nos gust mucho, la miga era densa y al da siguiente estaba igual de bueno. No se describir el sabor, pero nos gust.

Y a vosotros?

Bon Apptit

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40 edición semanal del resumen de la cajita de nieveselena

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