truchas agua clara_proyecto
DESCRIPTION
En el siguiente documento encontraras el proyecto realizado por las alumnas de grado once de la Institucion Educativa municipal,TRANSCRIPT
TRUCHAS AGUA CLARA
NELLYVIVIANA VEGA RODRIGUEZ
HAIDY CAROLINA BALLEN SUAREZ
INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA
AREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2012
TRUCHAS AGUA CLARA
NELLYVIVIANA VEGA RODRIGUEZ
HAIDY CAROLINA BALLÉN SUÁREZ
Trabajo presentado como requisito para optar el título de Bachiller Técnico en
Gestión Empresarial
ASESOR DE TEORÍA EMPRESARIAL
Lic. CARLOS DURÁN
ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA
Lic. WILDER BANOY
ASESORA DE PRÁCTICA EMPRESARIAL
Lic. ROSA ORDUZ
INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2012
Nota de aceptación
_________________________
_________________________
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_________________________
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Firma presidente del jurado
_________________________
Firma jurado
_________________________
Firma jurado
Zipaquirá, 03/10/2012
DEDICATORIA
Queremos dedicar este trabajo a Dios que nos ha dado la vida y la fortaleza
de presentar este proyecto de grado, a la Institución Educativa Municipal de
Cundinamarca por los conocimientos que nos han ofrecido. A nuestros padres
por brindarnos su apoyo constante y por estar ahí en los momentos que más
los necesitamos, especialmente a nuestras madres quienes nos enseñaron
desde pequeñas a luchar para lograr nuestras metas, a nuestros hermanos
por brindarnos su colaboración y por ayudarnos a ser las mejores entre otros,
a todas las personas que estuvieron pendientes de que terminara este proyecto
con éxito.
AGRADECIMIENTOS
Las autoras expresan los agradecimientos a:
Dios todo poderoso que nos ha conservado con vida, con salud, que nos
iluminó con su inteligencia, y nos ha guiado y cuidado hasta hoy.
La IEMC (Institución Educativa Municipal de Cundinamarca) por ser parte de
nuestra educación.
UNIVERSIDAD DE LA SABANA por darnos la asesoría para mejorar el
proyecto.
Gracias a los licenciados:
CARLOS DURÁN asesor de teoría empresarial y Por su apoyo, tiempo y
dedicación durante el desarrollo del proyecto y su constante motivación.
WILDER BANOY asesor de diseño publicitario empresarial e informática por
exigirnos y colaborarnos a que la presentación del producto sea el mejor
CARLOS CACERES asesor de práctica empresarial 2011 por estar allí cada
momento de la evolución de nuestro proyecto.
ROSA ORDUZ: asesora de visión empresarial por su apoyo y dedicación.
CONTENIDO
1.GENERACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO
1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO
1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA
2.MARCO DE REFERENCIA
2.1 MARCO CONTEXTUAL
2.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL
2.2.1 Marco Histórico
2.3 MARCO LEGAL
3. PLAN DE NEGOCIO
3.1 RESUMEN EJECUTIVO
3.1.1 Misión.
3.1.2 Visión.
3.1.3 Objetivos.
3.1.3.1 Objetivo General.
3.1.3.2 Objetivos Específicos.
3.1.4 Justificación.
3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
3.2.1 Análisis del entorno
3.2.1 .1 Análisis de Macro-entorno
3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno
3.2.1.2.1 Análisis de la demanda
3.2.1.2.2 Análisis del Sector
3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia
3.2.2 Análisis de la Empresa
3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor .
3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras
3.2.3 Análisis DOFA
3.2.4 Concepto del Producto o Servicio
3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta
3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra
3.2.5.2 Tabulación de datos
3.2.5.3 Análisis y conclusiones
3.2.6 Estrategias de Distribución
3.2.7 Estrategia de Precio
3.2.8 Estrategia de Promoción
3.2.9 Estrategia de Comunicación .
3.2.10 Estrategia de Servicio
3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento
3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo
3.2.13 Política de Cartera
3.2 PLAN OPERATIVO
3.2.1 Estructura organizacional
3.3.2 Costos Administrativos
3.3.2.1 Gastos de personal
3.3.2 Cronograma de Actividades
3.3.3 Clúster o cadena productiva
3.3.4 Diagrama de flujo productivo
3.3.5 Diagrama de procesos
3.3.6 Necesidades y requerimientos
3.3.7 Descripción del proceso de producción
3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura
3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto
3.3.10 Plan de producción
3.3.11 Plan de compras
3.3.11.1 Costos de producción
3.3.11.2 Infraestructura
3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales
3.3.11.4 Organismos de Apoyo
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN
3.4.1 Análisis del Mercado
3.4.2 Estrategia de Mercado
3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio
3.4.4 Proyecciones de ventas
3.5 FINANZAS
3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha
3.5.2 Estados financieros
3.5.2.1 Balance General.
3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias
3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja
3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros
3.5.3 Análisis financiero
3.5.3.1 Índices o Razones financieras
3.5.3.2 Capital de trabajo
3.5.3.3 Margen de Contribución
3.5.3.4 Punto de Equilibrio
3.5.4 Fuentes de financiación
3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad
4. CONCLUSIONES
5. RECOMENDACIONES
LISTA DE TABLAS
Tabla 3. Matriz idea de negocio ..................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 4. Selección idea de negocio ................ ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 5. Infromacion nutricional ..................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 6.Producto interno bruto anual ............. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 7. Producción de trucha arco iris, en algunos países¡Error! Marcador
no definido.
Tabla 8. Análisis Dofa. .................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 9.Tabulación De la segunda encuesta .. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 10. Gastos puesta en marcha............... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 11.Gastos anuales administración ........ ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 12. Diagrama de proceso de la trucha .. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 13. Consumo unidad de producto......... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 14. Producción de trucha arco iris, en algunos países. .............. ¡Error!
Marcador no definido.
Tabla 15. Proteína de la trucha. ..................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 16. Proyección de ventas ..................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 17. Balance General ............................. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 18. Flujo caja ........................................ ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 19.Disonible .......................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 20. Inventarios ...................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 21. Activo Corriente .............................. ¡Error! Marcador no definido.
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Gráfica pregunta ............................. ¡Error! Marcador no definido.
Figura 2. Estructura organizacional ............................................................ 36
Figura 3. Cadena productiva .......................... ¡Error! Marcador no definido.
Figura 4. Diagrama flujo ................................. ¡Error! Marcador no definido.
Figura 5. Adecuación de pozos ...................... ¡Error! Marcador no definido.
Figura 6. Compra de materia prima ............... ¡Error! Marcador no definido.
Figura 7. Pesca de la trucha .......................... ¡Error! Marcador no definido.
Figura 8. Lavada y arreglada de la trucha ...... ¡Error! Marcador no definido.
Figura 9. Peso del producto ........................... ¡Error! Marcador no definido.
Figura 10. Empacado del producto ................ ¡Error! Marcador no definido.
Figura 11. Esperanza de vida de la trucha ..... ¡Error! Marcador no definido.
LISTA DE ANEXOS
Anexo A. Encuesta 1 ...................................... ¡Error! Marcador no definido.
Anexo B. Piscicultura .................................... ¡Error! Marcador no definido.
Anexo C. Decreto 3075. ................................. ¡Error! Marcador no definido.
Anexo D. Encuesta 2 ..................................... ¡Error! Marcador no definido.
INRODUCCIÓN
Con la elaboración de este proyecto se busca determinar que tan atractiva
y viable es la puesta en marcha de una empresa dedicada a la crianza y
comercialización de truchas arco iris, contribuyendo a la generación de
nuevas fuentes de trabajo y al desarrollo comercial de la región; dando a
conocer las debilidades y fortalezas del producto en el mercado.
La empresa es creada por las socias que la han desarrollado desde hace más
de un año, con el objetivo de establecer unos criterios para la crianza, manejo y
distribución de trucha arco iris piscicultura (anexo A) buscando la satisfacción
del cliente y el bien propio del asociado .
El presente proyecto define claramente la calidad e información nutricional de
las truchas arco iris y las fortalezas que trae para el ser humano al ser un
producto muy apetecido en la región
Crear empresa es tal vez el deseo de forjar un futuro y mejorar la calidad de
vida de la sociedad, siendo esta una razón más para llevar a cabo este
proyecto en el cual se busca la transformación de la piscicultura en el mismo
municipio, brindando un mayor desarrollo económico y social en el mismo.
1. GENERACIÓN DE IDEA DE NEGOCIO
En la siguiente se describe lo que ha sucedido antes de comenzar el proceso
de planificación del negocio. Se resume el camino evolutivo que transitó la
empresa para llegar a su estado actual.
Antes de llegar a la conclusión de escoger el negocio se había planteado crear
un cinema para las escuelas rurales de Zipaquirá pero la parte económica no
favoreció la idea, por este motivo se eligió la segunda opción que era crear una
empresa de crianza y comercialización de “truchas arco iris”; ya que se
encontró la manera de realizar estanques para hacer los criaderos en la
vereda venta larga en el municipio de Zipaquirá, este negocio fue creado en el
mes de marzo por Nelly Viviana Vega Rodríguez, quien al inicio pensó en
variedad de nombres y eslogan teniendo en cuenta lo siguiente “que fuera
llamativo, elegante, fácil de recordar, creativo, que le gustara al target group” y
el que mejor se relaciono con el producto fue “TRUCHAS AGUA CLARA” ya
que cumple con los parámetros que tenía la socia es llamativo, Muy fácil de
recordar y además porque representa la pureza y el sabor que este producto
tiene, bueno ese fue el nombre ahora el slogan para este se buscaba que le
diera a entender a las personas la calidad de producto y por ese motivo se
eligió “100% SABOR ZIPAQUIREÑO”, la empresa se creó con el fin de
alcanzar un reconocimiento a nivel institucional y municipal.
1.1. LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO
A continuación se mostraran las veinte posibles ideas de negocio que se
tuvieron para formar empresa.
Tabla 1. 20 Ideas De Negocio
Estas ideas fueron las más destacadas en la variedad de microempresas que
se pueden realizar en el municipio de Zipaquirá, además de que se tuvo en
cuenta el conocimiento y habilidad de las socias.
1.2 VALORIZACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
Aquí, se VALORAN las veinte ideas de negocio nombradas en el anterior
punto, se evalúan de acuerdo a diecisiete parámetros divididos en tres grupos
o criterios (Personales, de Mercado y de Recursos necesarios), los parámetros
son (ver Tabla 2.):
PERSONALES: ¿Me gusta la idea? ¿Tengo información o conocimiento?
¿Tengo apoyo familiar? ¿Tengo red de contactos? ¿Dispongo de tiempo?
¿Corresponde con mis fortalezas?
MERCADO: ¿Tengo espacio en el mercado? ¿Es innovadora? ¿Satisface una
necesidad del Mercado? ¿Tengo información de la competencia? ¿Tengo
acceso a los canales de distribución?
RECURSOS: ¿Puede ser rentable? ¿Tengo disponibilidad financiera? ¿Se
puede llevar a la práctica? ¿Facilidad de acceso a la materia prima? ¿Es fácil
de ubicar? ¿Es fácil encontrar personal preparado?
Tabla 2. Matriz para la maduración de ideas de negocio
MATRIZ PARA LA MADURACIÓN DE IDEAS DE NEGOCIO
FILTROS
PERSONALES MERCADO RECURSOS
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CRITERIOS DE EVALUACIÓN
0. NADA
1 A 2. SUFICIENTE
3 A 4. POCO
5 A 6. NORMAL
7 A 8. NOTABLE
9 A 10. SOBRESALIENTE
SELECCIONA LOS FILTROS
X X X X X X X VALORACIÓN
ESTABLECE UNA PONDERACION
20% 10%
10%
20% 15%
10%
15%
TOTAL 100%
ESCRIBE LAS IDEAS
1. POSTRES 5 4 6 4 5 6 8 5.35
2.COMIDAS RÁPIDAS
6 7 5 8 6 8 9 7.05
3. Arte Country 10 8 5 7 5 5 6 6.85
4cinema en escuelas rurales
3 9 8 7 7 9 5 6.4
5. CHOCOLATES 5 5 9 8 5 7 8 6.65
6.reciclaje/productos
6 7 6 7 5 6 6 6.15
7. PULPA DE FRUTA
8 8 7 7 8 8 7 7.55
8.HUEVOS 5 6 7 5 6 5 6 5.6
9.truchas arco iris
7 9 9 9 7 9 9 8.3
10.tejidos de croché
8 7 7 7 2 6 7 6.35
11.flores sintéticas
9 6 4 4 2 4 8 5.5
12..AREPAS 5 6 7 6 5 4 6 5.55
13 jugos de frutas
7 6 6 5 4 6 7 5.85
14 VENTA DE ROPA
4 7 4 5 4 5 7 5.05
15.SUPRMERCADO
5 4 6 7 5 6 7 5.8
16. TURISMO 6 7 6 6 8 7 9 6.95
17.BISUTERÍA 8 4 5 7 8 9 9 7.35
18micelanea 6 4 7 8 3 4 3 5.2
19tarjeteria 6 6 7 8 6 7 7 6.75
20. DULCES 7 7 8 10 8 8 7 7.95
1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
En el siguiente punto encontraras la respectiva tabla de las cinco ideas que
tuvieron el mejor promedio, para definir cuál sería la idea de negocio.
(Ver Tabla 3.)
1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSION DE LA IDEA
En la presente se encuentran las valorizaciones de las dos ideas con mayor
porcentaje, teniendo en cuenta las siguientes preguntas:}
¿Cree que es viable o factible? ¿La inversión corre un mínimo riesgo?
¿Posee valor agregado? ¿Cuenta con la asesoría suficiente? ¿Conoce los
proveedores? ¿Tiene suficiente potencial de mercado? ¿Es mejor que el de la
competencia? ¿Conoce la competencia? ¿Tiene calculado un precio a su
producto o servicio? ¿Puede mejorar sus ganancias? ¿Cuenta con los
recursos necesarios? ¿Conoce cuanto capital de inicio necesita? ¿El negocio
es legal? ¿Dispongo de tiempo?
Tabla 3. Selección Idea De negocio
21.DROGUERÍA 7 5 8 7 4 5 3 5.65
Tabla No. 4 Depuración de la idea de negocio final
TRUCHAS ARCO IRIS No. 1
PREGUNTAS SI NO NO SABE NECESITO MAS
INFORMACION
¿Cree que es viable o factible? X
¿La inversión corre un mínimo riesgo? X
¿Posee valor agregado? X
¿Cuenta con la asesoría suficiente? X
¿Conoce los proveedores? X
¿Tiene suficiente potencial de
mercado?
X
¿Es mejor que el de la competencia? X
¿Conoce la competencia? X
¿Tiene calculado un precio a su
producto o servicio?
X
¿Puede mejorar sus ganancias? X
¿Cuenta con los recursos necesarios? X
¿Conoce cuanto capital de inicio
necesita?
X
¿El negocio es legal? X
¿Dispongo de tiempo? X
Tabla No. 5 Depuración de la idea de negocio final
DULCES No. 2
La idea es truchas arco iris si es viable puesto que conocemos el
mercado de este producto la inversión es mínima y no corre riesgo no
presenta valor agregado ya que es un producto legítimo de la región
pero si presenta una asesoría especial por parte de la alcaldía municipal,
conozco el proveedor que es Fernando sarmiento del municipio de
PREGUNTAS SI NO NO
SABE
NECESITO MAS
INFORMACION
¿Cree que es viable o factible? X
¿La inversión corre un mínimo riesgo? X
¿Posee valor agregado? X
¿Cuenta con la asesoría suficiente? X
¿Conoce los proveedores? X
¿Tiene suficiente potencial de
mercado?
X
¿Es mejor que el de la competencia? X
¿Conoce la competencia? X
¿Tiene calculado un precio a su
producto o servicio?
X
¿Puede mejorar sus ganancias? X
¿Cuenta con los recursos necesarios? X
¿Conoce cuanto capital de inicio
necesita?
X
¿El negocio es legal? X
¿Dispongo de tiempo? X
Cogua, estas truchas tienen suficiente potencial de mercado ya que son
nutritivas y agradables para el consumidor.
(Supermercados, y pescaderías) no son mejor porque los alimentan con
químicos para hacerlos crecer, el precio sugerido es de $6500 la libra ya
que con este precio se puede obtener ganancias cubriendo lo utilizado
para la crianza además dispongo del tiempo necesario para el cuidado
de la empresa siendo actualmente legal.
2. MARCO DE REFERENCIA
En el siguiente texto observaremos el marco referencial de la empresa Truchas
Agua Clara, en el que podrás encontrar la información del producto, los
mercados, la producción y distribución en el municipio y en el país, todas estas
fuentes consultadas son confiables y de muy buena calidad.
2.1 MARCO CONTEXTUAL
El Marco Contextual contiene la información referente al entorno cercano en el
cual se desarrolla el proyecto:
La empresa Truchas Agua Clara se Encuentra Ubicada En La Vereda de Venta
Larga, ubicada en la vía a pacho, es una zona rural, allí tenemos localizados
los criaderos de la empresa pero el producto se distribuye en el empalizado, y
en el municipio de Zipaquirá.
2.2 Marco teórico-Conceptual
El marco teórico-conceptual es el grupo central de teorías y conceptos que se
utiliza para formular y desarrollar un proyecto.
La Piscicultura: es la rama de la zootecnia cuyo objeto de estudio es
la cría de peces. Su especificidad en relación con la actividad general de la
Pesca, radica precisamente en que, en la Piscicultura, el desarrollo de los
peces se da con la intervención, el conocimiento y la acción del hombre,
especialmente en lo relativo a mejoramiento genético, incubación, reproducción
artificial de peces, alimentación y sanidad, entre otros.
En términos generales, la piscicultura se incluye dentro del concepto genérico
de "Acuacultura” definida ésta como la reproducción y crecimiento controlado
de animales y plantas acuáticos, bajo condiciones específicas. La producción
acuícola se ha intensificado a través de muchas regiones en el mundo.
De acuerdo a estadísticas de la FAO, el volumen de esta actividad se
incrementó en casi 200% durante la última década, mientras el alimento marino
ofrecido por las pesqueras del mundo se ha mantenido relativamente estable.
Se reconoce entonces que uno de cada cuatro kilogramos de este tipo de
alimento, proviene de la acuacultura.
De esta manera es muy claro que los productos animales, acuáticos, cultivados
por el hombre están adquiriendo un rol importante en la industria de alimentos,
en la medida en que aumenta la presión sobre la pesca natural. 1
LA TRUCHA “ARCO IRIS” (Oncorhynchus mykiss)
Es una especie íctica perteneciente a la familia Salmonidae, originaria de las
costas del pacifico de América Del Norte que debido a su fácil adaptación al
cautiverio, su crianza ha sido altamente difundida casi en todo el mundo. Esta
especie se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas escamas y de
forma fusiforme (forma de huso) , la coloración de la trucha varía de acuerdo al
ambiente en que vive, edad, estado de maduración sexual y otros factores
como por ejemple la influencia del ambiente en riachuelos sombreados
presentan un color plomo oscuro mientas que en un estanque bien expuesto a
los rayos del sol ofrece una totalidad muchas más clara, verde oliva en su parte
superior , luego una franja rojiza para finalizar con el abdomen blanco; además
posee gran número de máculas negras en la piel, a manera de lunares, por lo
que en otros lugares se les llama también trucha pecosa.
La denominación de Trucha Arco iris se debe a la presencia de una franja de
colores de diferentes tonalidades, con predominio de una franja rojiza sobre la
línea lateral de ambos lados del cuerpo.2
Habitad:
El hábitat natural de la trucha son los ríos, lagos y lagunas de aguas frías,
limpias y cristalinas; típicas de los ríos de alta montaña. La “trucha arco iris”
prefiere las corrientes moderadas y ocupa generalmente los tramos medios de
fondos pedregosos y de moderada vegetación. Son peces de agua frías,
aunque el grado de tolerancia a la temperatura es amplio, pudiendo subsistir a
temperaturas de 25°C durante varios días y a límites inferiores cercanos a la
congelación.
El cultivo en forma controlada puede realizarse en estanquera rústica o
de concreto, aunque también puede emplearse presas y lagos con fines de
pesca deportiva, el
agua debe ser de buena calidad libre de contaminantes, sólidos en
suspensión y reunir las siguientes características3:
1 http://www.umoar.edu.sv/biblio/agricultura/acuacultura/Piscicultura.pdf
2
http://www.cedepperu.org/img_upload/c55e8774db1993203b76a6afddc995dc/manual_truchas_antamina.
pdf 3 http://www.edomex.gob.mx/desarrolloagropecuario/docs/pdf/Trucha.pdf
Tabla 4. Habitad De la Trucha Arco Iris
TIPOS DE ESTANQUES:
Estanques De Derivación: Se construyen aprovechando las características
topográficas del terreno, de tal manera que el agua que los abastece es
derivada del río, riachuelo o manantial hacia los estanques mediante un canal.
Según la topografía del terreno y la cantidad de agua a utilizar dentro de los
estanques de derivación
ALIMENTACION
Es un aspecto muy importante que se debe tener en cuenta a fin de
proporcionarles el alimento adecuado, la ración adecuada en el momento
adecuado. El alimento debe cubrir las necesidades de los peces tanto en lo que
a energía se refiere, como a los diferentes tipos de aminoácidos y nutrientes
que son requeridos para su desarrollo y crecimiento. La formulación del
alimento y tasa de alimentación diaria, se hace de acuerdo a los requerimientos
del pez.
Tomando como referencia determinados parámetros como: tamaño, peso y
estadio sexual del animal. Para estimar la cantidad de alimento a suministrar
diariamente a un estanque o jaula, se debe tener en cuenta la temperatura del
agua, estadio del pez. Hay que tener en cuenta que la calidad y rendimiento del
alimento se puede medir a través del índice de conversión alimenticia (cantidad
de alimento que come y se transforma en peso vivo).
BENEFICIOS:
La carne de pescado constituye una fuente alternativa de proteínas y minerales
para la alimentación, proporciona todos los compuestos necesarios para una
dieta sana, es fácil de digerir y está exenta de colesterol.
La biotecnología ha hecho grandes contribuciones en todas las disciplinas de las ciencias biomédicas, la agricultura y las industrias farmacéuticas en las últimas décadas, lo que posibilita su aplicación en la acuicultura. Los mejoramientos de estas características productivas han sido principalmente dirigidos por programas de selección genética y manejo sin aditivos aumentando sus ventajas comerciales. La mayoría de estas tecnologías están fuera del alcance de los acuicultores colombianos por los costos que implica la importación de equipos, y la falta de profesionales altamente capacitados en ciencias básicas que promuevan la investigación en este sentido.
2.2.1 Marco Histórico. Son antecedentes históricos relevantes relacionados
con la empresa Truchas Agua Clara.
LA PISCICULTURA EN COLOMBIA:
La Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), originaria de la costa este de los
Estados Unidos, llega a Colombia en el año de 1939 y desde allí hasta la fecha
se han creado más de 87 granjas industriales dedicadas a la Truchicultura de
alta producción. Hoy en día esta especie ocupa el cuarto renglón en
importancia en la acuicultura comercial, precedida de la tilapia (Oreochromis),
el camarón (Litopenaeus vannamei) y cachama (Piaractus), las cuales
representan en conjunto el 96% de la producción acuícola colombiana, en
donde el 11,36% corresponde a la producción de la trucha arco iris. La
evolución de esta actividad económica y en especial, la producción de trucha
arco iris se observa en la actualidad por factores como el avance en la
infraestructura y métodos de producción, mejoramiento en la eficiencia en el
recurso hídrico, aumentos en la productividad y competitividad con el fin de
suplir los mercados externos, el mejoramiento en la producción de los
concentrados, su manejo en cultivo, entre otros.
La producción y comercialización de la trucha cuenta con un sistema dentro del
cual intervienen diferentes agentes económicos como son: producción de
alevinos, levante y engorde, proceso y comercialización. De acuerdo con la
procedencia, el abastecimiento de ovas y alevinos de la especie es nacional o
importada. La primera, hace referencia a aquella semilla que es producida en el
país por medio de reproductores que son mantenidos en cautiverio y sobre los
cuales se adelantan procedimientos de manejo, selección y desove, para
luego llevar a cabo el proceso de fertilización e incubación. Sin embargo en su
mayoría, la producción de carne de trucha en Colombia depende de ovas
importadas, y su aceptación radica principalmente en la pureza, resistencia a
enfermedades y garantía de poblaciones cercanas al 100% de hembras. En
cuanto al levantamiento y engorde, en el país no existe diferenciación entre
estas dos actividades, las cuales son desarrolladas de manera secuencial por
el piscicultor, ya sea en el sistema de estaques o jaulas flotantes. Debido a ello,
en su mayoría la cadena de la piscicultura se asocia con estas dos
actividades, las cuales concentran las mayores inyecciones de capital en
infraestructura y alimentación, mano de obra y control del cultivo (como cuidado
del animal). A partir de allí, cuando la especie adquiere los tamaños deseados,
es procesado, obteniéndose el producto entero, en filetes congelados o vivo
para reproducción o pesca deportiva. En su última etapa, el producto es
comercializado y distribuido en todos los canales de venta del país o en el
mercado internacional4. Actualmente la industria de alimentos concentrados
provee un producto balanceado, que suple los requerimientos alimenticios que
la trucha arco iris necesita, con una tabla nutricional que se compone de:
Proteína entre 40 – 50%, grasa entre 7 – 18%, cenizas 10%, humedad
12% y fibra un 3%, por lo cual posee un costo elevado.
2.3 MARCO LEGAL.
Esta parte hace referencia a las normas vigentes o requisitos legales que
influencian o que permiten el buen funcionamiento de la empresa.
La empresa TRUCHAS AGUA CLARA necesita gran diversidad de cuidados
específicos en las condiciones mínimas de higiene y de la calidad en el proceso
del producto.
También se empleara el decreto 3075 (ver anexo C) donde están claramente
especificados los parámetros que se deben seguir para la elaboración de un
producto como lo son las buenas prácticas de manufactura empaque y
etiquetas entre otros.
Se tendrá en cuenta el DECRETO 60 DE 2002que está relacionado con la
identificación de puntos críticos de control (HACCP), para el reconocimiento de
posibles contaminantes y dificultades que se pueden presentar en la
elaboración del producto 4 http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/200946111918_Boletin13.pdf
3. PLAN DE NEGOCIO
En este capítulo se dará a conocer como se desarrolló la idea de negocio.
3.1. RESUMEN EJECUTIVO
La empresa TRUCHAS AGUA CLARA se encuentra en un buen momento
económico debido a las buenas ventas, la cual obtiene grandes
reconocimientos por parte de los clientes que están conformes con la buena
atención, excelentes precios y la mejor calidad.
El producto que se ofrece es truchas para el consumo, sin químicos, que es
comercializada por libras o dependiendo las necesidades del cliente, además
brinda domicilio sin importar cuál sea la cantidad del producto.
Unos de los objetivos es el aumentar la producción en el presente año para
satisfacer la comunidad de las veredas venta larga, empalizado y sus
alrededores; dando una buena atención a los clientes para ser mejor
reconocidos, implementando la publicidad en los sitios web de la empresa.
3.1.1. Misión. La empresa TRUCHAS AGUA CLARA produce y comercializa
truchas arco iris de la mejor calidad. Caracterizada por su sabor y
presentación, además, será una empresa totalmente constituida y legalizada.
3.1.2. Visión. En el año 2013 la empresa TRUCHAS AGUA CLARA será
reconocida en el municipio de Zipaquirá como líder en producción y distribución
de truchas arco iris.
3.1.3. Objetivos
3.1.3.1. Objetivo general. Producir y comercializar truchas arco iris de
excelente calidad para satisfacer un mercado exigente con este tipo de
producto.
3.1.3.2. Objetivos específicos. Son las metas para cumplir el objetivo
general.
Prestar un buen servicio en la atención al cliente.
Ampliar la comunicación para que esta pueda ser más visible al cliente
Construir otro estanque para aumentar la producción.
3.1.4. Justificación. Este proyecto se ha realizado con el motivo de ser
innovadores a la hora de crear una empresa propia, para que en un futuro ser
promotores de empleo, hacer que la comunidad tome la trucha como una
opción de alimentación ya que esta aporta valiosas proteínas que hacen bien al
organismo.
Esta idea de negocio es una buena opción para incluirla en el proyecto de vida
ya que construyendo empresa propia en la se puede obtener recursos para
llegar a ser profesionales y así llegar a defenderse en la vida.
3.2. PLANIFICACIÓN ESTRATEGÍCA
3.2.1. Análisis del entorno. El análisis del entorno consiste en expresar bajo
qué aspectos, tanto políticos, económicos, socio-culturales y tecnológicos, se
desarrolla su proyecto.
3.2.1.1. Análisis de macro-entorno. Colombia cuenta con excelentes condiciones climáticas, topográficas, hidrológicas y edafológicas para desarrollar la acuicultura de aguas frías mediante el uso de la biotecnología para trucha arcoíris (O.mykiss). Aunque con poca tecnología, se ha alcanzado una importante producción anual que satisface las demandas internas y externas de forma conveniente, un mejoramiento de los actuales procedimientos aumentaría las posibilidades económicas de sus productores con miras a un mercado externo más competitivo. Consideramos que la posibilidad de realizar truchas triploides es viable en nuestro país, para lo cual se debe hacer una alianza entre la universidad y la empresa privada con miras a concretar estos beneficios.
3.2.1.2. Análisis de micro-entorno. La trucha tiene gran éxito a pesar de
mostrar signos de mal nutrición, los factores tanto biológicos como ambientales
son igualmente importantes para la implantación de cualquier especie en
condiciones naturales, la trucha fue introducida a los sistema de altas
montañas sin desarrollar estudios ecológicos suficientes, ya que se tuvo en
cuenta solamente la temperatura del agua tanto en el trópico como en la zona
templada. El embalse5 Pantano Redondo67 se encuentra ubicado a 6km de
5 Embalse: deposito artificial en el que se almacenan las aguas de un rio o un arroyo, generalmente
mediante una presa o dique que cierra la boca de un valle. 6 Pantano Redondo: está ubicado en la Vereda del Alto Del Águila a 3800 metros de altura, considerado
uno de los refugios naturales más bellos de Cundinamarca. De allí se extrae el agua para los procesos de
Zipaquirá en la vía a pacho, Cundinamarca, la trucha, el estudio pretende
ofrecer criterios para un adecuado manejo piscícola del embalse en Zipaquirá. 8
3.2.1.1 Análisis de la demanda. Análisis aplicado al consumidor, teniendo en
cuenta varios puntos de vista, los cuales se encuentran a continuación:
Los clientes potenciales que maneja la empresa TRUCHAS AGUA CLARA, son
padres de familia, por lo general y amas de casa. Ya que la motivación que
tienen las amas de casa a la hora de comprar el producto que ofrece la
empresa es cambiar la rutina y la nutrición de sus familias, ya que
básicamente, la carne de Res y pollo que por lo general se consume en los
diferentes hogares. La trucha es una muy buena opción porque aporta valiosos
nutrientes a los diferentes hábitos de alimentación, y por supuesto tiene un
valor justo y accesible. Además los clientes compran truchas para consumo
humano sin órganos internos, producto que sobresale por su calidad, sabor,
servicio al cliente, y sobre todo en la empresa se manejan diferentes
promociones y descuentos dependiendo el cliente.
Por lo general Los clientes compran el producto, listo para el consumo (sin
órganos internos), son muy pocos los clientes que prefieren el producto sin
arreglar. (Con órganos internos), respecto a cuanto compra el cliente puede
ser de una libra en adelante, hasta el nivel de exigencia que requiera el cliente.
El producto es usado por el cliente para su consumo, el cual es preparado
dependiendo el gusto de cada cliente.
3.2.1.2. Análisis del sector
3.2.1.3 Análisis de la competencia. La principal competencia, que tiene la
empresa agua clara es en primer lugar la plaza de mercado, en la cual se
vende diferente clase de pescado entre ellas la trucha, en segundo lugar,
demás establecimientos donde venden diferentes carnes como la de pescado.
La competencia indirecta de la empresa es Gal pollo, porque la gente
normalmente tiende a consumirlo porque tal vez es más económico, pero a la
hora de elegir nutrición nuestro productor es mejor.
explotación de la sal, sus fuentes hídricas la su vegetación flora y su fauna constituyen un atractivo para
el ecoturismo. 7 http://www.enzipaquira.com/home/msitios/9-alaguna-de-pantano-redondo.html
8 http://www.wordreference.com/definicion/embalse
3.2.2 Análisis de la empresa. En este capítulo te encontraras con las ventajas
competitivas, el mercado, análisis DOFA, el producto, y la encuesta con sus
respectivas tabulaciones y análisis de la empresa Truchas Agua Clara.
3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. Los pescados de
cualquier tipo son los más recomendados por muchos doctores ya que este no
tiene ningún químico es puro, saludable, y le permite a las personas tener una
mejor forma de vida, así que se puede determinar que la venta de truchas es
un negocio factible, que no serán todos los que compraran el producto pero
que si un gran porcentaje lo consumen ya sea por, gusto, o por salud.
La idea propuesta y ya puesta en marcha es una propuesta tomada por los
conocimientos que se tienen, no es muy innovadora, pero en Zipaquirá no hay
muchos negocios que ofrezcan el producto no lo entregan puerta a puerta sin
valor adicional.
3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras
Tabla 7.Producción de trucha arco iris, en algunos países
PAÍS TONELADAS PAÍS TONELADAS
ARGENTINA BOLIVIA CHILE COLOMBIA COSTA RICA
450 159 8.393 1.200 27
ECUADOR MÉXICO PERÚ VENEZUELA ESPAÑA
958 1.559 1.200 198 18.000
9
3.2.3 análisis DOFA. Es el análisis en relación de Debilidades, Oportunidades,
Fortalezas y Amenazas que se identifican en el producto.
Tabla 8. Análisis DOFA
3.2.4 Concepto del producto. El producto que ofrece la empresa es truchas
para consumo humano.
Consumo directo: las truchas son vendidas por su respectivo comercializador y distribuidor, sin que se presenten intermediarios. Lo que quiere decir que el precio es menor a la competencia.
Diseño: Las truchas se distribuyen con escamas para garantizar la conservación del producto y sin órganos internos.
Calidad: las truchas presentan una óptima calidad en sabor, olor, empaque, Y DEMAS, para así mismo sobresalir ante la competencia y obtener un gran reconocimiento por parte del cliente.
Empaque: Las truchas son empacadas en bolsas transparentes con su respectiva etiqueta, que garantiza al producto su óptima conservación del sabor natural y libre de olores ajenos a la misma.
Fortalezas y debilidades del producto frente a la competencia: El producto tiene una gran fortaleza, TIERRA .ya que utiliza estrategias de promoción y presentación del mismo, mucho más innovadoras que la competencia.
3.2.5 Elaboración de encuesta
En este capítulo encontraras la segunda encuesta realizada, con el fin de saber
si a los clientes les agrada el producto y la atención prestada, por la empresa
Truchas Agua Clara. (Ver anexo D)
3.2.6 Determinación del tamaño de la muestra
A continuación se encuentra la fórmula utilizada para saber el tamaño de la
muestra de la encuesta a desarrollar
N: Marco poblacional POBLACION ZIPA
q: Tamaño de la muestra 100
Z: Intervalo de confianza 95%
P: Probabilidad de éxito: 95%
Q: Probabilidad de fracaso: 5%
qpZNd
qpZNn
*)1(*
**22
2
3.2.7 Tabulación de datos
A continuación encontrarán las respectivas tabulaciones, de la encuesta para la
satisfacción del cliente.
Tabla 9. Tabulación De la segunda encuesta
Figura 1. ¿Con que frecuencia consume Usted Truchas arco iris?
Resultado Pregunta
A B C D Lech
Broco.
Cilan.
No respon.
total
# % # % # % # %
1 50 50% 15 15% 22 22%
13 13%
100
2 22 22% 50 50% 15 15%
13 13%
100
3 55%
20% 25% 100
4 40 40% 60 60% 10 10%
0 0 100
5 65 65% 35 35% 100
6 48 48% 36 36% 16 16%
0 0 100
7 20 20% 14 14% 10 10%
55%
100
3.2.8 Análisis y conclusiones. Al realizar la encuesta para saber la
satisfacción del cliente se llego a la conclusión que, el producto que ofrece la
empresa TRUCHAS AGUA CLARA es bueno; satisfacen los gustos,
preferencias y necesidades de alimentación.
El cliente consume trucha ocasionalmente porque para ellos es más nutritivo,
saludable y que no deja de ser DELICIOSA aun siendo un alimento que se
utiliza para dieta y buena alimentación. El lugar donde con más frecuencia lo
adquiere es en la plaza de mercado de Zipaquirá, espera que la empresa que
esta aumente la producción y venda en otros establecimiento, que se realicen
promociones constantes y ser ofrecido en un punto de venta especifico, con
buena presentación del producto y un servicio excelente.
3.2.9 Estrategias de distribución. Es lo que se utiliza para la debida
comercialización del producto, y depende de varias cosas que van unidas entre
sí para que el objetivo de la buena atención al cliente se lleve a cabo.
Las razones por las cuales en la empresa TRUCHAS AGUA CLARA se
maneja esta estrategia es que si no se implementa, es difícil llegar al cliente
objetivo, ya que esta estrategia motiva al cliente a elegir a esta empresa entre
la competencia, por lo tanto se manejan dos estrategias que son:
Punto de venta: Es el establecimiento donde funciona la empresa, en este se brinda una buena atención buena imagen y comodidad al cliente, y se le satisface dependiendo a sus necesidades y requerimientos.
Domicilio: al cliente se le ofrece la posibilidad de adquirir el producto de una forma más fácil, ya que por medio del domicilio el producto es llevado al lugar, en la cantidad y a la hora que lo requiera el cliente, sin que este afecte el precio del mismo.
3.2.10 Estrategias de precio. La empresa determino el precio del producto
basándose en la condición del pago del cliente, costo de transporte del
producto y las posibles variación de precios del producto en el mercado, el
precio que se paga actualmente por una libra de trucha es de $6100 y se está
dispuesto a pagar $6500 dependiendo del producto.
3.2.11 Estrategia de promoción. La empresa manejara clientes especiales
por su pago oportuno y fidelidad a la empresa, conociendo las opiniones
acerca de la calidad del producto y la buena atención, los clientes se basan en
buscar buenas promociones y constantes.
- Por la compra de 10 libras se hará un descuento de 200 en cada libra. - Por ser cliente fijo el descuento es de 1000 pesos en la compra.
3.2.12 Estrategia de comunicación. Los medios de defunción que utilizara la
empresa será todo lo que tiene que ver con publicidad, utilizando:
Volantes
tarjetas de presentación
afiches
Valla publicitaria
Etiqueta
Pendón
Sites Web ( linkeIn, TwItter, Facebook, Wix, hotmail, skype, msn, YouTube entre otras)
.
3.2.13 Estrategia de servicio. Mantener al target Group satisfecho, y no
quedarse en el mismo estilo, mejorarlo darle nuevas maneras de entrega del
producto, de contactarnos, para que de esta manera no se canse ni le parezca
aburrido comprar el alimento. Que se sienta cómodo tanto físicamente como en
el momento en que el ingrese a nuestros sitios Web.
3.2.14 Estrategia de aprovisionamiento
Los proveedores10que tiene la empresa dan algunos descuentos dependiendo
el tamaño del pedido y lo constantes que sean, también ofrecen plazos a
determinado tiempo en el pago de la materia prima.
Descuentos:
- por la compra de más de 10 libras se descontara el 15% en la compra
- al cliente fijo se descontara 20 %
- al llevar el producto con viseras se descontara el 5%
10
Proveedores: persona o empresa que abastece de todo lo necesario para un fin a grandes grupos,
asociaciones o comunidades.
3.2.16 Política de cartera. La empresa dará crédito a los clientes que compren
20kilos o mayor a este al por mayor, establecido como tiempo mínimo 8 días y
el máximo 15 días sin exigir porcentajes respecto al valor de la venta.
3.3 PLAN OPERATIVO
Son las estrategias planteadas en la empresa para que el trabajo a realizar en
esta sea de una manera organizada, cumpliendo horarios y actividades
organizadas dentro de la empresa.
3.3.1 Estructura organizacional. En el siguiente diagrama se expone como
está organizada la empresa Truchas Agua Clara
Figura 1. Estructura organizacional
Ilustración 1
3.3.2 Costos administrativos. Son valores generados por el funcionamiento
de la empresa, como son gastos personal, puesta en marcha, administración.
3.3.2.1 Gastos de personal. En la empresa se ha estableció un salario de
5000 mensual que corresponda según los ingresos y egresos de la empresa
sino que la respectiva cantidad estimada se vuelven a invertir, los gastos que
se cubren como dotación para la producción son:
Tapabocas $1.000
Guantes $2.000
Bata $20.000
Gorro $500
3.3.2.2 Gastos de puesta en marcha. Los gastos para la puesta en marcha de
la empresa trucha agua clara fueron:
$1.300.000 los cuales se invirtieron de la siguiente manera:
Tabla 10. Gastos puesta en marcha.
ARTICULO VALOR
Alevinos $120000
Mano de obra $100000
Recipiente para comida $5500
Dando un total de $225500 y quedando en caja $1074500 los cuales fueron
utilizados para la compra de comida y aun hay en caja.
3.3.2.1 gastos anuales de administración. Son los gastos presentados mes a
mes, por lo cual se calcula el valor determinando los meses de funcionamiento
de la empresa.
Tabla11. Gastos anuales administración
marzo abril mayo junio julio
2011 2011 2011 2011 2011
Papelería 50000
Nomina
Mantenimiento
Otros $10.000
TOTAL $50000 $15.000
3.3.2 cronograma de actividades 2012
EMPRESA: Truchas Agua Clara AÑO:2012
ACTIVIDADES FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
VISIÓN EMPRESARIAL
1.
2.
3.
4.
5.
TEORÍA EMPRESARIAL
1.
2.
3.
4.
5.
PRÁCTICA EMPRESARIAL
1.
2.
3.
4.
5.
DISEÑO PUBLICIT. EMPRES.
1.diseño del sitio web de la empresa
2.diseño MIVC
3.diesño planos de la empresa
4.diseño de la presentación final
5.
TEC. E INFORMÁTICA
1.Creacion de sitio web de la empresa plataforma wix
2.Cracion de MIVC en corel y su publicación
3.Elaboracion de los planos gracias a la herramienta de la nube
4.Desarrollo de la presentación final en prezi
5.Proyecto de grado
6.Implemetacion de la estrategia de comunicación y promoción desde las diferentes plataformas
3.3.3 Clúster o cadena productiva
La cadena productiva que se maneja en la empresa trucha agua clara es
compleja por que todos los componentes y eslabones están interactuando de la
siguiente manera
Figura 2. Cadena productiva.
3.3.5 Diagrama de flujo. En este punto se encuentra la representación gráfica
que se llevo a cavo para obtener el producto.
Figura 3. Diagrama flujo
3.3.6 diagramas de proceso. En este punto se describe el debido proceso que
se lleva a cabo para que el producto esté listo para entregar al cliente.
Tabla 12. Diagrama de proceso de la trucha.
ETAPAS TIEMPO EQUIPOS ESPACIOS LOCALIZACIÓN ELEMENTOS
Compra Un día -Bolsas plásticas -Transporte
Estanques En tierra
Neusa -Agua -Oxigeno
Crianza 6 a 7 meses
-Comida
Estanques
Vereda Venta larga
-Agua limpia y oxigenada
Pesca 1 hora -Red
Estanques
Vereda venta larga
-Recipientes
Sacrificio, lavada y arreglada
2hora y media
-Cuchillo -Recipientes
Lugar de producción
Vereda venta larga
-Agua
Empacar y pesar
Media hora
-Peso
Lugar de producción
Vereda venta larga
-Bolsas
Distribuir Un día Transporte Localización de la empresa y donde el cliente lo requiera
Vereda venta larga, vereda empalizado, Zipaquirá
Información
3.3.7 Necesidades y requerimientos. A continuación se encuentra la descripción de la respectiva materia prima e insumos con su debido presupuesto.
- Alevinos: Son peces pequeños que miden de 3cm. a 10cm., con un peso que oscila entre 1.5gramos a 20gramos y su costo es de $300 a $400 por alevino.
- Estanques: balsa construida para recoger el agua, con fines utilitarios, como el riego y la cría de peses. El costo es $.50.000
- Agua: componente más abundante de la superficie terrestre, y más o menos puro que forma ríos, lagunas, mares y ayuda a sobrevivir a los organismos vivos de las naturaleza
- Materiales para canalizar agua: estos son como manqueras, tubos, filtros, sajas. Su costo fue de $105.000
- Comida: se denomina truchita que es unos alimentos con los componentes necesarios para que la trucha compra su proceso de crecimiento. Su costo es $ 109.300 por bulto y otro de 96300
3.3.8 Descripción del proceso de producción. En la siguiente encontraras el proceso de producción de la empresa TRUCHAS AGUA CLARA.
3.3.9 Buenas prácticas de Manufactura. Para el debido proceso de producción se siguen las respectivas normas de higiene, donde el personal fue capacitado (por el Sena) para manipular alimentos y algunos de estos son:
- Lavar muy bien las manos - Utilizar tapabocas, Guantes, bata, gorro - Tener el lugar de producción en perfectas condiciones, limpio y
ordenado - Refrigerar muy bien el producto - Mantener alejado el producto de sustancias químicas que pueda
contaminar el producto.
3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. Entre los impactos que
produce la empresa Truchas Agua Clara se pueden mencionar: ♦ La trucha arco iris depreda a la endémica mojarra desnuda (Gymnocharacinusbergi) y ya ha provocado una reducción drástica en su población. ♦ En algunos lugares se ha registrado una disminución en las poblaciones de renacuajos de ranas endémicas, de organismos bentónicos y de crustáceos. ♦ Se ha registrado una disminución en las poblaciones de peces autóctonos, como la perca de boca chica o trucha criolla (Trucha), el puyen grande (Galaxias) y el pejerrey patagónico (Odontesthesmicrolepidotus). Esta
disminución se da, por la escasez de alimento y porque los salmónidos exóticos depredan a los peces autóctonos (especialmente a juveniles y larvas), ya que son más grandes que ellos. ♦ La reducción de las especies mencionadas anteriormente, trae como consecuencia una disminución en las poblaciones de sus predadores naturales, como por ejemplo, el cisne de cuello negro (Cygnusmelancoryphus) y las gallaretas (hay varias especies distintas), ♦ También se ha registrado una disminución en la vegetación acuática. ♦ Además, se registra una competencia por el alimento. ♦ Como impacto positivo se pueden mencionar las explotaciones económica y recreativa de los salmónidos. Al igual que otras de las especies ya mencionadas, las truchas marrones y arco
iris están incluidas dentro del listado de “100 de las especies exóticas invasoras
más dañinas del mundo
3.3.10 Plan de producción. El producto se vende de la siguiente manera: - por unidad, su valor es según el peso que está presente. - Por libra: su valor es $6500 - Por kilo: su valor es $13000
3.3.11 Plan de compras. Acá se encuentra los gastos teniendo en cuenta una serie de criterios a analizar. La empresa compra Alevinos y para su alimentación engorde concentrado, en el periodo se compran 300 alevinos y 1 Bulto de comida esto se hace Cada 6 meses o Cada mes y medio Para sacar la producción, Para alimentar a los alevinos, Proveedor de alevinos don Fernando Sarmiento, los que nos distribuyen los alimentos son Agro veterinaria el prado y Agropecuaria el finquero
3.3.12.1 Consumos por unidad de producto. Se basa en el Plan de Producción, y se describe la cantidad de cada insumo que se requiere para producir una unidad de producto.
Tabla 13. Consumo unidad de producto.
Insumos valor
Empaque $1
Comida $300
Agua $0
3.3.12.2 consumos de producción. Son los costos de las materias primas que
necesita la empresa para llevar a cavo la producción de un determinado
producto en un determinado tiempo.
Tabla 13. Consumos en la producción del producto.
materia prima costo insumo
costo transporte
costo de empaque
Alevino $400 $100 $50
Comida $300 $6 $0
3.3.12.3 Infraestructura. A continuación se encuentra la relación de las
respectivas herramientas utilizadas en el proceso productivo:
- Red - Cuchillo $2500 - Bolsas $4200 - Peso $35000 - Recipiente $20000 -
3.3.12.4 Parámetros técnicos especiales. Se basa en definir los diferentes
parámetros técnicos como esperanza de vida, y las tasas de natalidad,
mortalidad de la trucha.
Esperanza de vida de la trucha
La esperanza de vida de la trucha arco iris desde la fertilización hasta los 391
días de edad, observándose un descenso de la misma desde la fertilización
hasta los 11 días. A partir de este momento la esperanza aumenta alcanzando
su máximo valor a los 23 días de incubación, coincidiendo este incremento con
la fase comprendida entre la aparición visible del embrión y el nacimiento de la
larva, el cual comenzó a los 23 días de incubación y finalizó a los 27 días, con
una temperatura promedio de 12,16 ± 0,53 °C. Después la esperanza presentó
un descenso sostenido hasta el final del periodo de estudio, a pesar de que a
partir de los 61 días de edad y hasta los 391 días no se observaron muertos.
La esperanza de vida promedio (±DS) de las diferentes clases de edades de la
población de reproductores de trucha existentes; estos valores representan el
promedio desde Agosto de 1990 hasta Agosto de 1991. Podemos ver que el
primer año de edad está afectado por un factor de mortalidad alto dentro del
ciclo de vida de esta especie, el cual se concentra en los primeros 11 días de la
incubación (Gráfico 3). Al superar esta etapa la esperanza de Vida incrementar
así en la clase de 1,5-2,5 años de edad se encontró el más alto valor de
esperanza de vida. Sin embargo en la clase de mayor edad experimentó un
descenso.
Bajo las condiciones de este estudio, la expectativa de vida de la trucha arco
iris es critica durante los primeros días del periodo de incubación, en etapas
posteriores y hasta los dos años y medio, las pérdidas son poco importantes.
En etapa adulta interviene otro factor de mortalidad; aparece un problema a
nivel de hígado, presumiblemente de origen nutricional.
Figura 14. Esperanza de vida de la trucha
Largo camino ha de recorrer un pez venciendo obstáculos hasta llegar al lugar
adecuado donde aparearse y así poder comenzar nuevamente el ciclo. Las
Truchas, generalmente, comienzan a remontar los ríos de la siguiente manera,
a mediados de Marzo lo hacen las Fontinalis, entrado Abril la Marrón y cerca
del mes de Mayo las Arco Iris. Esta diferencia radica en el carácter genético de
los relojes biológicos que poseen para remontar en esos distintos períodos,
dado que desovarán en el mismo orden aproximadamente dos o tres meses
después que comienzan ese largo camino que hablamos al inicio.
Constantemente entre la especie existen luchas por la elección de las parejas,
donde el macho buscará el territorio a cuidar para que la hembra elija en el, lo
que será en definitiva "la cama de desove". Esta la realiza removiendo el lecho
del río con su aleta caudal logrando un pequeño pozo donde ovipone, al mismo
tiempo el macho segregará el esperma que fecundará los huevos allí
depositados. Finalmente la hembra se encargará de cubrir con suaves
movimientos las ovas ya listas para comenzar a desarrollarse.
Al cabo de cierto tiempo (aprox. 90-100 días para nuestra zona) el embrión ya
desarrollado rompe la envoltura que lo contuvo y tenemos al alevino en sus
primeros estados donde ya tiene movilidad propia y respiración branquial, no
desprendiéndose de su saco vitelino que le servirá en estos primeros pasos de
alimentación. Una vez dejado el saco ya se alimenta por sí solo, adquiere
forma y características propias de su especie. Inprinted es un período
fundamental donde el alevino de 6 a 8 cm. adquiere, a través de su dotación
genética, las características del medio acuoso que lo rodea llevándolas consigo
toda su vida, es decir, copia para sí los datos del lugar donde nació para
posteriormente volver (ya siendo adulto) a ese mismo sitio aproximadamente
para aparearse y recomenzar nuevamente el ciclo.
Esto así descripto hipotéticamente es ideal, pero el camino en la realidad
muestra obstáculos a veces insalvables, no llegando muchas ocasiones a
poder lograrlo, ya que no todos los que nacen tienen la suerte de poder
desarrollarse. Ya desde la cama de desove no todos los huevos son
fecundados y por ende no todos se transformarán en embriones. Viene luego la
lucha por la supervivencia ante el acoso de los depredadores naturales que
hacen disminuir en un gran porcentaje a aquellos que lograron nacer. En
estado natural solo conseguirán llegar a adultos capaces de procrear muy
pocos del total de huevos depositados. Una hembra adulta ovipone
aproximadamente de 1.000 a 1.500 huevos por kilo de su peso, es decir, si por
ejemplo una de 4 Kg. depositó aproximadamente 5.000 de ellos, lograrán nacer
alrededor de 350 alevinos (7 % de natalidad en ambientes naturales). De aquí
hasta llegar a ser reproductores solo lo alcanzarán 2 (dos) ejemplares de
aquellos 5.000 huevos originales11.
11
http://www.msdb.com.ar/vida.htm
3.3.8 estrategia organizacional. En este punto se encuentra los aspectos legales, los organismos que apoyaron la realización del proyecto o idea de negocio.
La empresa truchas agua clara una empresa de sociedad, actual mente no se
encuentras registrada en la cámara de comercio y demás instituciones para
legalizarla, trabaja bajo la supervisión de la institución educativa departamental
de Cundinamarca y la orientación del SENA
3.3.11.4.2 Organismos de Apoyo. La empresa cuenta con tres organismos de
apoyo que le han ayudado a mejorar su perspectiva y desarrollo intelectual.
- Institución educación departamental de Cundinamarca y Sena: brinda la
orientación acerca de todo lo relacionado con el proceso administrativo, financiero y producto de una empresa.
- SENA: Aporto valiosos conocimientos en cuanto a la creación de empresas como al manejo de la misma.
- La alcaldía que nos permite la ubicación de nuestra feria empresarial en el parque de la esperanza.
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN
Se debe elaborar un plan de comercialización, sin importar el tamaño de la
empresa o el sector en que esta se desenvuelve, para que sea eficaz debe
reunir una serie de requisitos, y exige una aproximación realista con la
situación de la empresa por parte de los responsables.
3.4.1 Análisis del Mercado. Como referencia inicial es importante conocer el
consumo aparente de un mercado, el cual surge de la cantidad de trucha
producida, más la importada, menos la exportada. No siempre estos valores
están disponibles con la desagregación necesaria, ni con la actualización
conveniente. En algunos mercados es recomendable sumar a las cifras
correspondientes a trucha las referentes a salmón ya que en muchos casos la
trucha adopta otros nombres comerciales (salmón, trucha salmonada, etc.).
Tabla 14. Producción de trucha arco iris, en algunos países.
PAÍS
TONELADAS
PAÍS
TONELADAS
ARGENTINA BOLIVIA CHILE COLOMBIA COSTA RICA
450 159 8.393 1.200 27
ECUADOR MÉXICO PERÚ VENEZUELA ESPAÑA
958 1.559 1.200 198 18.000
3.4.2 Estrategia de Mercado. Para lograr más ventas que las presupuestadas
se buscan nuevos clientes fijos a los cuales se les darán precios justos y
descuentos según la cantidad que este requiera. Si se logran menos ventas
que las presupuestadas la empresa entra en un estado de pérdida ya que con
parte de las ventas se invierte en la respectiva comida para las truchas y los
gastos de producción. Para lograr más clientes se tiene la estrategia de dar a
conocer el producto y la publicidad más a fondo e informando sobre los
posibles descuentos. La materia prima como lo son los alevinos se compra en
el Neusa ya que son de buena calidad y buenos precios, la comida se compra
en agro veterinaria el prado y agropecuaria el finquero ya que su producto es
muy bueno y con componentes aptos para el crecimiento de las truchas y sus
precios son justos y accesibles.
3.4.3 Ficha técnica del producto.
Características:
La Trucha es un Pez teleósteo e agua dulce, de la familia de los Salmónidos,
que mide hasta ocho decímetros de longitud, con cuerpo de color pardo y lleno
de pintas rojizas o negras, según los casos, cabeza pequeña, cola con un
pequeño entrante y carne comestible blanca o encarnada.
Tabla 15. Proteína de la trucha.
Calorías
Agua
Prótidos
Grasa
Humedad
Mineral
110.00%
75.00%
20.90%
1.00%
75.00%
3.00%
Fuente: Informes Direcc. Reg. Pesquería. 1998
3.4.4 Proyecciones de ventas. Aquí se encuentra la proyección de ventas en
periodos anuales, en los periodos del funcionamiento de la empresa.
Tabla 16. Proyección de ventas
truchas libras libras
2011 2012
74lb 26.000
total 479000 169.000
Proyección ventas.
La empresa truchas agua clara tiene producción cada 6-7 meses una cantidad
de 300 truchas aproximadamente. La proyección de la empresa es en la
próxima camada comprar 100 alevinos más para la crianza y comercialización
de los mismos.
3.5 FINANZAS
En este punto se demuestra si la idea de negocio es VIABLE
3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. En este capituló se encuentra
el presupuesto previsto de gastos e ingresos para la debida puesta en marcha
de la misma.
El presupuesto que la empresa TRUCHAS AGUA CLARA empieza con un
monto de $1´300000 como gastos.
Todo esto con el fin de lograr los objetivos marcados para cada año
correspondiente a fin de que la empresa se mantenga a nivel financiero
estable.
3.5.2 Estados financieros. Es el resumen final de todo el proceso contable
correspondiente a un periodo de tiempo, Son la base para tomar una variedad
de decisiones administrativas.
3.5.2.1 Balance General. Presenta los saldos de activos, pasivos y patrimonio
en un momento del tiempo, es estático, organiza los datos de la contabilidad
para dar a conocer la situación de la empresa en un año o fecha determinada.
Tabla 17. Truchas Agua Clara. Nit……………………… BALANCE GENERAL A MAYO 30 DEL 2012
ACTIVO
ACTIVOS CORRIENTES
Caja $1´708.278
Bancos 1 0
Cuentas por cobrar a clientes 2 $0
inventarios 3 $687.000
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 2´395.278
ACTIVOS FIJOS
Muebles y enseres 4 $0
Maquinaria y Equipo 5 $210.000
TOTAL ACTIVOS FIJOS $210.000
TOTAL DE ACTIVOS $2´605278
PASIVO
PASIVOS CORRIENTES
Proveedores 6 0
Cuentas por pagar 7 0
TOTAL PASIVOS CORRIENTES 0
TOTAL DE PASIVOS 0
PATRIMONIO
Aporte de Socios 8 0
Resultado del Ejercicio $2´605278
TOTAL PATRIMONIO $2´605278
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $2´605278
3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. En el siguiente capítulo demuestran
los productos, rendimientos, ingresos, rentas, utilidades, ganancias, costos,
gastos y pérdidas correspondientes a un año de la empresa TRUCHAS AGUA
CLARA.
Tabla 18. ESTADO DE INGRESO Y EGRESOS
NOMBRE DE LA EMPRESA LTDA. Nit………………………
ESTADO DE RESULTADO DEL 01 DE ENERO A MAYO 30 DEL 2012
INGRESOS
INGRESOS OPERACIONALES
Ventas 1 $3´691.000
- Devoluciones 0
- Costo de ventas 2 $962.122
Utilidad bruta en ventas
2´278.878
- GASTOS
Operacionales de Administración
De personal 3 $75200
Servicios 4 $15000
Mantenimiento y reparaciones 5 $104.200
Publicidad 6 $62.000
Diversos (Feria empresarial) 7 $70.000
Operacionales de Ventas
De personal 8 0
Utilidad operacional $2’605.278
Ingresos no operacionales 0
Utilidad en venta de inversiones 0
Resultado del Ejercicio $2’605.278
3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja. El capital con que cuenta la empresa
actualmente es $73.778
Tabla 18. Flujo caja
NOMBRE DE LA EMPRESA LTDA. Nit………………………
FLUJO DE CAJA DEL 01 DE ENERO A MAYO 30 DEL 2012
ACTIVIDADES DE OPERACIÓN
Recaudo de clientes 2605728
Pagos por salarios y prestaciones 75.200
Pagos de gastos financieros GASTOS
Pagos de impuestos 0
Flujo de efectivo neto en
actividades de operación
$81.900
ACTIVIDADES DE INVERSIÓN
Compra de propiedades, planta y
equipo
1´365.222
Flujo de efectivo neto en
actividades de inversión
1´365.222
Pago de obligaciones financieras 0
Pago de utilidades 0
Incremento de aportes 0
Flujo de efectivo neto en
actividades de financiación
0
Aumento neto en efectivo $1´283.322
3.5.2.5 Notas a los Estados Financieros. En la siguiente podrás encontrar
las notas de los estados financieros de la empresa.
3.5.3 Análisis financiero. A continuación se representa y refleja la realidad
económica y financiera de la empresa Truchas agua Clara.
3.5.3.1 Índices o Razones financieras.
En este podrás encontrar los índices y razones financieras de la empresa
Truchas Agua Clara.
1. Índice de Solvencia =Activo Corriente
Pasivo Corriente
Índice de Solvencia = $ 2´395.278/0
= 0
2. Prueba Ácida = Activo Corriente - Inventario
Pasivo Corriente
=0
3. Razón de Endeudamiento = Pasivo Total
Activo total
= $2´605.278/0
=0
4. Capital Neto de Trabajo = Pasivo Corriente - Activo Corriente
=$2´605.278/0
=0
3.5.3.2 Capital de trabajo. A continuación se encuentran los recursos con que
cuenta la empresa, llevar a buen término sus actividades operacionales.
Tabla 21.ACTIVO CORRIENTE
Caja y bancos 73778
Cuentas por cobrar 0
TOTAL ACTIVO CORRIENTE 73778
3.5.3.3 Margen de contribución. En este punto hallamos la diferencia entre el
precio de venta menos los costos variables, cubre los costos fijos y la utilidad
esperada por cada inversionista.
MC: Margen de contribución
PVU: Precio de venta unitario
CVU: Costo variable unitario
Formula:
MC= PVU- CVU
Precio de venta: $6.500
Costo fijo: $2.000
Costo variable: $3.000
MC= 6500- 3.000= 3500
El margen de contribución permite determinar cuánto está contribuyendo el
producto a la empresa. Permite identificar en qué medida es rentable seguir
con la producción del producto.
3.5.3.4 Punto de Equilibrio. En este punto determinamos la rentabilidad de
vender al producto.
Punto de equilibrio= Costos fijos totales / Precio Costo Variable
$10.000/$6.500*3500= 5.384
3.5.4 Fuentes de financiación. A continuación se encuentran el aporte de
cada socio y su respectiva explicación.
El aporte de la primera socia NELLY VIVIANA VEGA RODRIGUEZ es de
$1´569.800 atreves del préstamo de los padres de familia por eso no se debe
pagar ningún valor al préstamo la segunda socia HAIDY CAROLINA BALLEN
SUAREZ dará su aporte en el mes de mayo del 2012 con un monto de
$200.000, ya que esta socia ingresa a la empresa después de que esta ya
existía y así como ella aporta a la empresa al liquidarla tendrá lo mismo que
dio al inicio, y sus aportes en papelería.
3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad. Al realizar el
respectivo análisis financiero se llego a la conclusión de que:
• La idea de negocio es viable, ya que sus ingresos que son de 1´000.000 contribuyen al crecimiento económico que es de más de un 200% de la empresa TRUCHAS AGUA CLARA.
• Con los ingresos obtenidos, la empresa TRUCHAS AGUA CLARA puede deducir que es auto sostenible.
• Así mismo como los costos variables y fijos aumentan, los ingresos también aumentan, debido al nivel de inversión de la empresa.
4. CONCLUSIONES
La empresa TRUCHAS AGUA CLARA puede deducir que la idea de negocio elegida es viable, ya que sus ingresos contribuyen al crecimiento económico de la misma, además con los ingresos obtenidos, la logra se auto sostenible. Se dio de cuenta que a medida que los costos variables y fijos aumentan, los ingresos también aumentan, debido al nivel de inversión de la empresa. Esta empresa puede para muchos ser una ayuda económica y que logra satisface a las personas, por, su gran calidad y nutrición que contiene el producto.
5. RECOMENDACIONES
- En caso de no comprender algún tema vallas con uno de tus docentes
de área, para que te orienten.
- Realizar el balance general de la empresa constantemente para de esta
manera tener más claras las cuentas.
- Tener los registros de ventas y compras a disposición para poder
cerciorarse de que todo concuerde.
- Realizar el proyecto de manera grupal porque de esta forma todos los
socios conozcan el estado de su empresa.
- Tener los horarios claros y que los demás los cumplen
BIBLIOGRAFIA
El Estado Mundial De La Pesca Y La Acuicultura, 2002, FAO VialleDelleterme
Di Caracalla -00100 Roma Italia
La Economía Colombiana Del Siglo XX. Análisis Cuantitativo, 2007, James
Robinson Y Miguel Urrutia, Bogotá- Fondo de cultura Económica Y Banco De
La República, 678pp.
CIBERGRAFIA
Tema: piscicultura
Disponible en:
http://www.umoar.edu.sv/biblio/agricultura/acuacultura/Piscicultura.pdf
Tema: Ciclo de vida de una Trucha
Disponible en:
http://www.msdb.com.ar/vida.htm .
Tema: Truchas Arco Iris
Disponible en:
http://www.edomex.gob.mx/desarrolloagropecuario/docs/pdf/Trucha.pdf
Tema: Truchas Arco Iris
Disponible en:
http://www.umoar.edu.sv/biblio/agricultura/acuacultura/Piscicultura.pdf http://www.cedepperu.org/img_upload/c55e8774db1993203b76a6afddc995dc/manual_truchas_antamina.pdf http://www.edomex.gob.mx/desarrolloagropecuario/docs/pdf/Trucha.pdf http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/200946111918_Boletin13.pdf
Tema: Truchas Arco iris En Colombia
Disponible en:
http://rccp.udea.edu.co/index.php/ojs/article/viewFile/156/153
ANEXOS
Anexo A
Encuesta 1
Objetivo:
Saber si mi producto satisface una necesidad en un sector determinado
Nombre: _____________________________________________
Dirección: _______________________________________
Barrio: ______________________________
Instrucción: Marque con una x la respuesta más favorable
Responder las siguientes preguntas teniendo en cuenta que el “producto” hace referencia a la comercialización de dulces y helados.
1. ¿Le gusta el producto? SI_________ NO_________
2. ¿Con que frecuencia consume el producto?
a) Nunca
b) Diario
c) Semanal
d) Mensual
e) Anual
3. ¿Cuántos integrantes en su familia consumen el producto?
a) Ninguno
b) 2-3
c) 4-6
d) 6-8
e) 8-10
f) Más de diez
4. ¿Cuál es el nivel de ingreso económico en su hogar?
a) Menos del mínimo
b) El mínimo
c) Más del mínimo
5. ¿Cómo le gustaría que el producto sea ofrecido o distribuido?
a) Punto de venta
b) Venta por catalogo
c) Domicilio
d) Puerta a puerta
e) Por Internet
Anexo B
PISCICULTURA
CARACTERISTICAS
La Piscicultura es la rama de la zootecnia cuyo objeto de estudio es la cría de
peces. Su especificidad en relación con la actividad general de la Pesca, radica
precisamente en que, en la Piscicultura, el desarrollo de los peces se da con la
intervención, el conocimiento y la acción del hombre, especialmente en lo
relativo a mejoramiento genético, incubación, reproducción artificial de peces,
alimentación y sanidad, entre otros.
En términos generales, la piscicultura se incluye dentro del concepto genérico
de "Acuacultura” definida ésta como la reproducción y crecimiento controlado
de animales y plantas acuáticos, bajo condiciones específicas. La producción
acuícola se ha intensificado a través de muchas regiones en el mundo. De
acuerdo a estadísticas de la FAO, el volumen de esta actividad se incrementó
en casi 200% durante la última década, mientras el alimento marino ofrecido
por las pesqueras del mundo se ha mantenido relativamente estable. Se
reconoce entonces que uno de cada cuatro kilogramos de este tipo de
alimento, proviene de la acuacultura.
De esta manera es muy claro que los productos animales, acuáticos, cultivados
por el hombre están adquiriendo un rol importante en la industria de alimentos,
en la medida en que aumenta la presión sobre la pesca natural.
Los estanques son los más comunes de todo el sistema acuícola y tienen
rangos desde pequeños y rudimentarios hasta de gran superficie, construidos
sofisticadamente. Las carpas, truchas y las tilapias, especies de peces, son las
que comúnmente se producen en estanques de agua dulce, en cambio los
camarones y otras especies tolerantes a la sal, se cultivan en estanques de
agua salobre.
USOS
Consumo en fresco, Congelados para venta en supermercados, harinas de
pescado, pescado seco; para exportación etc.
BENEFICIOS
La carne de pescado constituye una fuente alternativa de proteínas y minerales
para la alimentación, proporciona todos los compuestos necesarios para una
dieta sana, es fácil de digerir y está exenta de colesterol.
Mejoramiento de la calidad de la alimentación
La carne de pescado presenta proteínas altamente digeribles, bajo
índice de colesterol y es fuente de minerales y vitaminas.
Integración y aumento de la productividad agropecuaria
Utilización de fuentes de agua para riego y abono del suelo y el uso de
desperdicios orgánicos para aumento de la producción de los estanques.
Revalorización de terrenos improductivos.
Aumento de la rentabilidad
Diversificación y aumento de la producción por hectárea (agropecuario,
pesca deportiva, ecoturismo, etc.).
Generación de oportunidades de empleo
Participación activa del núcleo familiar como unidades económicas y la
integración con operadores privados y públicos.
Desarrollo de la comunidad
Formación de organizaciones sociales. Incremento de infraestructura y
servicios.
Factores a tener en cuenta previamente
Existen diversos factores a tener en cuenta en la producción de peces en cualquiera de sus etapas. Pueden resumirse en aspectos técnicos; económicos; de planificación; de organización y gestión empresarial. Estos factores, en forma independiente o más comúnmente en forma combinada, son los determinantes del escaso e irregular desarrollo de la actividad. Cabe por tanto considerar aquellos factores de mayor importancia a tener en cuenta por todo piscicultor o quien pretenda iniciarse.
1) En primer lugar se trata de una actividad nueva, Si bien existen resultados
a nivel de investigación en diversas situaciones productivas, la tecnología
disponible se encuentra poco difundida y existe un número muy reducido de
técnicos que la conocen y pueden ponerla en práctica.
2) Es necesario contar con un conocimiento previo de la biología de la o las
especies a cultivar. Este es un factor de particular importancia ya que de él
depende el éxito o fracaso del emprendimiento.
3) Debe destacarse que existen diferentes niveles de producción (extensivo,
semi-intensivo e intensivo) y cualquiera de ellos debe contar con una correcta
planificación.
4) El conocimiento técnico profundo de la actividad implica contar con
asesoramiento en forma permanente durante un período mínimo de dos
cosechas ya que los problemas que se presentan son muy diversos y requieren
de soluciones en forma inmediata.
5) Al ser una actividad productiva requiere de la atención necesaria a fin de
obtener el alcance esperado.
6) Por tratarse de una “actividad nueva” hay que tener en cuenta previamente
la colocación de la cosecha. Si bien existen mercados locales, el volumen de
producción puede exceder la capacidad del mismo, por lo que deberán
buscarse otros alternativos.
7) Existen aspectos legales a considerar. Toda empresa que inicie sus
actividades deberá registrarse en el MAGA para su funcionamiento. De ello se
desprenderá la necesidad de contar con la habilitación del MAGA y la
correspondiente Inspección Veterinaria.
ASPECTOS TECNICOS
Condiciones del cuerpo de agua
El agua es el elemento fundamental para poder desarrollar un cultivo de peces,
por lo que se deben considerar los siguientes requerimientos básicos:
Fuente de agua cercana, Buena disponibilidad durante todo el año, Buena
calidad:
Libre de pesticidas y contaminantes: es fundamental que las aguas de las
lluvias que provocan un lavado de los terrenos donde se aplicaron
plaguicidas o herbicidas, no lleguen al estanque. Con nutrientes suficientes
(fosfatos y nitratos) para la producción de Microorganismos que son la base
de la cadena alimentaria.
Buena circulación o renovación del agua. Es mejor que el estanque cuente con
una entrada y una salida de agua. En ambas deberá colocarse un filtro: en la
entrada (en la boca del canal o en el extremo que da al estanque) para evitar la
introducción de material y de peces indeseables (huevos, larvas y adultos), y
en la salida para evitar el escape de los peces cultivados.
Si el estanque tiene una antigüedad menor a 1 año, deberá fertilizarse para
aumentar su productividad.
Para ser sembrado un cuerpo de agua debe de cumplir ciertas exigencias:
• Tipo de terreno: es conveniente que sea poco permeable (con alto
contenido de arcillas), pH no muy ácido y presente una leve pendiente
(menor al 4%).
• Profundidad: puede ser variable según el cuerpo de agua, no es un factor
limitante durante el período de cultivo aunque en lugares que no tengan
sistema para el vaciado y presenten mucha profundidad se dificulta la
cosecha. Existe una profundidad mínima de 1.5 m a ser considerada.
• Calidad del agua: existen básicamente 4 parámetros a tener en cuenta:
Temperatura siendo el más importante y más difícil de controlar. Cada especie tiene su rango óptimo para crecer y desarrollarse;
Oxígeno disuelto en el agua, es fundamental para la respiración no debiendo estar con valores inferiores a 5 mg/l. La oxigenación del agua está en estrecha relación con la temperatura: cuanto más elevada es ésta menos oxígeno hay en el agua, existiendo también la pérdida de oxígeno por evaporación. De igual forma el contenido de oxígeno puede disminuir si la cantidad de materia orgánica y vegetación acuática sumergida son muy abundantes.
Transparencia nos indica la cantidad de partículas suspendidas no
debiendo superar los 45 cm visión; color nos indica la calidad del
material en suspensión, si es verde corresponde a la presencia de algas
productoras de oxígeno, no debe ser transparente, marrón ni amarillenta;
PH (grado de acidez o alcalinidad del agua) el rango adecuado debe
oscilar entre 6.5 y 8.5.
Nutrientes: A fin de conformar un cuerpo de agua productivo, lo que implica la existencia de diversas comunidades de fauna y flora, que aportan al sistema diferentes elementos, es fundamental contar con suficiente cantidad de nutrientes. Los nutrientes limitan o permiten el buen crecimiento del fitoplancton (algas de pequeño tamaño). Los principales nutrientes limitantes son el Nitrógeno y el Fósforo por lo que es importante utilizar fertilizantes que los contengan en gran medida.
Manejo Acuícola.
Piscicultura Intensiva
Esta actividad tiene que ver con la producción de peces a partir del control de
todos los elementos pertinentes, tales como las condiciones ambientales y
lumino lógicas, y su objetivo económico es lograr la producción máxima posible
por unidad de área y de tiempo. En ella se utiliza la alimentación balanceada
asociada con la productividad acuática conseguida a través de fertilización y de
la aplicación de correctivos a los tanques y a los sitios de criadero.
La viabilidad económica de este sistema se obtiene fundamentalmente a través
del cultivo de especies de valor comercial, tales como la trucha, el salmón, la
carpa china, y otras tropicales como la tilapia (o mojarra). Las densidades
iníciales son de 1.200 a 5.000 individuos por hectárea, requieren alimentación y
cuidados diarios.
Piscicultura Extensiva
Esta actividad utiliza reservorios y otras concentraciones de agua cuyo
propósito original no ha sido la cría de peces, tales como embalses, lagunas;
Una de sus características principales es que la producción y reproducción de
peces se basa en la alimentación natural generada por la cadena alimentaría
de los distintos ecosistemas. No hay pues una interferencia del hombre en el
medio ambiente.
El control de la producción de peces en ese contexto es muy difícil y depende
fundamentalmente del balance entre capturas de animales de tamaño
comercial y la reproducción natural de la población.
La densidad de siembra inicial es de 100 a 800 individuos por hectárea, no se
Requiere alimentación artificial, ni cuidados diarios. Piscicultura Intensiva
Piscicultura Extensiva
Lucrativa, mayor productividad por/área No fundamentalmente lucrativa, producción de alimento y fines deportivo-comerciales.
Producciones altas Producción por área y costos bajos
La población animal se desarrolla con especies de valor comercial
La poblaron animal se desarrolla con especies nativas del área.
Alimentación artificial con raciones balanceadas.
Alimentación natural dependiente de la cadena alimentaria.
Control total de las condiciones ambientales Condiciones ambientales no controladas.
Anexo C
DECRETO 3075 DE 1997 Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras
Disposiciones. EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA
En ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales y en especial las que le Confiere el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política y la Ley 09 de
1979 DECRETA: TITULO I.
DISPOSICIONES GENERALES ARTICULO 1o. AMBITO DE APLICACION.
La salud es un bien de interés Público. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto Son de orden público, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicarán: a. A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos. b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el Territorio nacional. c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, Expendan, exporten o importen, para el consumo humano. d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, Transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos. ARTICULO 2o. DEFINICIONES. Para efectos del presente Decreto se establecen las siguientes definiciones: ACTIVIDAD ACUOSA (AW): es la cantidad de agua disponible en un alimento necesaria para el crecimiento y proliferación de microorganismos. ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia ALIMENTO ADULTERADO: El alimento adulterado es aquel: a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias. b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas. c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales.
d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales. ALIMENTO ALTERADO: Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos. ALIMENTO CONTAMINADO: Alimento que contiene agentes y/o sustancias Extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente. ALIMENTO DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA: Alimento que, en razón a sus características de composición especialmente en sus contenidos de nutrientes, A actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulación, conservación, transporte, distribución y comercialización, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor. ALIMENTO FALSIFICADO: Alimento falsificado es aquel que: a. Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le Corresponde. b. Su envase, rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa o Que pueda inducir o producir engaño o confusión respecto de su composición Intrínseca y uso. c. No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia y Caracteres generales de un producto legítimo, protegido o no por marca registrada, Y que se denomine como éste, sin serlo. ALIMENTO PERECEDERO: El alimento que, en razón de su composición, características físico-químicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio. AMBIENTE: Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que forma Parte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a la Preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos. AUTORIDAD SANITARIA COMPETENTE: Por autoridad competente se Entenderá al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA y a las Direcciones Territoriales de Salud, que, de acuerdo con la Ley, ejercen funciones de inspección, vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevención y seguimiento para garantizar el cumplimiento a lo dispuesto en el presente decreto. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA: Son los principios básicos y Prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, Envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen
en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. BIOTECNOLOGIA DE TERCERA GENERACION: Es la rama de la ciencia basada en la manipulación de la información genética de las células para la obtención de alimentos. CERTIFICADO DE INSPECCION SANITARIA: Es el documento que expide la Autoridad sanitaria competente para los alimentos o materias primas importadas o de exportación, en el cual se hace constar su aptitud para el consumo humano. DESINFECCION - DESCONTAMINACION: Es el tratamiento físico-químico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir substancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento. DISEÑO SANITARIO: Es el conjunto de características que deben reunir las Edificaciones , equipos, utensilios e instalaciones de los establecimientos Dedicados a la fabricación, procesamiento, preparación, almacenamiento, Transporte, y expendio con el fin de evitar riesgos en la calidad e inocuidad de los alimentos. EMBARQUE: Es la cantidad de materia prima o alimento que se transporta en Cada vehículo en los diferentes medios de transporte, sea que, como tal, Constituya un lote o cargamento o forme parte de otro. EQUIPO: Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, vajillas y demás accesorios que se empleen en la fabricación, procesamiento, preparación, envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribución, transporte, y expendio de alimentos y sus materias primas. EXPENDIO DE ALIMENTOS: Es el establecimiento destinado a la venta de Alimentos para consumo humano. FABRICA DE ALIMENTOS: Es el establecimiento en el cual se realice una o Varias operaciones tecnológicas, ordenadas e higiénicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el consumo humano. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo. INFESTACION: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar O deteriorar los alimentos y/o materias primas.
INGREDIENTES PRIMARIOS: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que una vez sustituido uno de los cuales, el producto deja de ser tal para convertirse en otro. INGREDIENTES SEGUNDARIOS: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que, de ser sustituidos, pueden determinar el cambio de las características del producto, aunque este continúe siendo el mismo. LIMPIEZA: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables. MANIPULADOR DE ALIMENTOS: Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos. MATERIA PRIMA: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria de alimentos para su utilización directa, Racionamiento INSUMO: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos. PROCESO TECNOLOGICO: Es la secuencia de etapas u operaciones que se Aplican a las materias primas y demás ingredientes para obtener un alimento. Esta definición incluye la operación de envasado y embalaje del producto terminado. REGISTRO SANITARIO: Es el documento expedido por la autoridad sanitaria competente, mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurídica para fabricar, envasar; e Importar un alimento con destino al consumo humano. RESTAURANTE O ESTABLECIMIENTO DE CONSUMO DE ALIMENTOS: Es todo establecimiento destinado a la preparación, consumo y expendio de alimentos. SUSTANCIA PELIGROSA: Es toda forma de material que durante la fabricación, manejo, transporte, almacenamiento o uso pueda generar polvos, humos, gases, vapores, radiaciones o causar explosión, corrosión, incendio, irritación, toxicidad, u otra afección que constituya riesgo para la salud de las personas o causar daños materiales o deterioro del ambiente. VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS: Es el conjunto de actividades que permite la recolección de información permanente y continua; tabulación de esta misma, su análisis e interpretación; la toma de medidas conducentes a prevenir y controlar las enfermedades transmitidas por alimentos y los factores de riesgo relacionados con las mismas, además de la divulgación y evaluación del sistema.
ARTICULO 3o. ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA. Para Efectos del presente decreto se consideran alimentos de mayor riesgo en salud Pública los siguientes: - Carne, productos cárnicos y sus preparados. - Leche y derivados lácteos. - Productos de la pesca y sus derivados. - Productos preparados a base de huevo. - Alimentos de baja acidez empacados en envases sellados herméticamente. (PH > 4.5) - Alimentos o Comidas preparados de origen animal listos para el consumo. - Agua envasada. - Alimentos infantiles. PARAGRAFO 1o. Se consideran alimentos de menor riesgo en salud pública Aquellos grupos de alimentos no contemplados en el presente artículo. PARAGRAFO 2o. El Ministerio de Salud de acuerdo con estudios técnicos, perfil epidemiológico y sus funciones de vigilancia y control, podrá modificar el listado de los alimentos de mayor riesgo en salud pública. ARTICULO 4o. MATADEROS. Los mataderos se considerarán como fábricas de alimentos y su funcionamiento obedecerá a lo dispuesto en el Título V de la Ley 09 de 1979 y sus decretos reglamentarios, Decreto 2278 de 1982, Decreto 1036 de 1991 y los demás que lo modifiquen, sustituyan o adicionen. ARTICULO 5o. LECHE. La producción, procesamiento, almacenamiento, Transporte, envase, rotulación, expendio y demás aspectos relacionados con la Leche se regirán por la ley 09/79 y los Decretos reglamentarios 2437 de 1983, 2473 de 1987 y los demás que los modifiquen, sustituyan o adicionen. ARTICULO 6o. OBLIGATORIEDAD DE DAR AVISO A LA AUTORIDAD SANITARIA. Las personas naturales o jurídicas responsables de las actividades Reglamentadas en el presente Decreto deberán informar a la autoridad sanitaria Competente la existencia y funcionamiento del establecimiento, cualquier cambio De propiedad, razón social, ubicación o cierre temporal o definitivo del mismo para Efectos de la vigilancia y control sanitarios.
Anexo D
Encuesta 2
Buenos días (tardes) nosotras somos Nelly Viviana Vega Rodríguez y Haidy
Carolina Ballén Suarez estamos realizando la siguiente encuesta para mirar y
hacer un planteamiento de la idea que he elegido, para resolver las siguientes
dudas: La empresa será viable, que otros productos le gustaría encontrar en
nuestra empresa. Usted ha sido elegido(a) para ayudarme a responder mis
inquietudes, sería tan gentil de regalarnos unos minutos.
Nombre: ___________________________________________________________________ Edad: __18-20 __20-26 __ 26-36 __ 36-46 __ más de 46 Barrió __________________________ vereda_____________________ Ingreso 1 a 2 s.l.m.n ___ 2 a 4 slmn ___ 4 a 6 slmn ___ más de 6 slmn___ Estrato __________ 1) ¿Con que frecuencia consume Truchas? Diariamente ___ Semanalmente ___ Mensualmente ___ Anualmente ___ 2) ¿cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto? _________________________________ 3) ¿Que le mejoraría nuestro producto? ____________________________________ 4) ¿le mejoraría algo a este producto? Precio __ Calidad __ Otro __ cual___________ 5) ¿Como le gustaría recibir este producto? Domicilio ______ Punto de venta ______ 6) ¿qué horario se ajusta más a su ritmo de vida? 4 horas ____ 8 horas ____ 12 horas ____ 24 horas ____ Otro ___ cual ___ 7) ¿Dónde le gustaría adquirir dicho producto? a) la plaza de mercado b) en un local ubicado en su barrio c) en puntos de venta d) otro ¿Cuál? ______________________ 8) ¿cómo le gustaría conocer este producto? a) degustaciones b) por internet c) promociones d) volantes e) otro
