truchas agua clara proyec
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TRUCHAS AGUA CLARA
NELLYVIVIANA VEGA RODRIGUEZ
HAIDY CAROLINA BALLEN SUAREZ
INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA
AREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2012
TRUCHAS AGUA CLARA
NELLYVIVIANA VEGA RODRIGUEZ
HAIDY CAROLINA BALLÉN SUÁREZ
Trabajo presentado como requisito para optar el título de Bachiller Técnico en Gestión Empresarial
ASESOR DE TEORÍA EMPRESARIAL
Lic. CARLOS DURÁN
ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA
Lic. WILDER BANOY
ASESORA DE PRÁCTICA EMPRESARIAL
Lic. ROSA ORDUZ
INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2012
Nota de aceptación
_________________________
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Firma presidente del jurado
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Firma jurado
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Firma jurado
Zipaquirá, 20 MARZO 2012
DEDICATORIA
Queremos dedicar este trabajo a Dios que nos ha dado la vida y la fortaleza de presentar este proyecto de grado INSTITU. A nuestros padres por brindarnos su apoyo constante y por estar ahí en los momentos que más los necesitamos, especialmente a nuestras madres quienes nos enseñaron desde pequeñas a luchar para lograr nuestras metas, a nuestros hermanos por brindarnos su colaboración y por ayudarnos a ser las mejores entre otros, a todas las personas que estuvieron pendientes de que terminara este proyecto con éxito.
AGRADECIMIENTOS
Las autoras expresan los agradecimientos a:
Dios todo poderoso que nos ha conservado con vida, con salud, que nos
iluminó con su inteligencia, y nos ha guiado y cuidado hasta hoy.
La IEMC (Institución Educativa Municipal de Cundinamarca) por ser parte de nuestra educación.
SABANA
Gracias a los licenciados:
CARLOS DURÁN asesor de teoría empresarial y Por su apoyo, tiempo y
dedicación durante el desarrollo del proyecto y su constante motivación.
WILDER BANOY asesor de diseño publicitario empresarial e informática por exigirnos y colaborarnos a que la presentación del producto sea el mejor
CARLOS CACERES asesor de práctica empresarial 2011 por estar allí cada momento de la evolución de nuestro proyecto.
ROSA ORDUZ: asesora de visión empresarial por su apoyo y dedicación.
CONTENIDO
1.GENERACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO
1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO
1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA
2.MARCO DE REFERENCIA
2.1 MARCO CONTEXTUAL
2.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL
2.2.1 Marco Histórico
2.3 MARCO LEGAL
3. PLAN DE NEGOCIO
3.1 RESUMEN EJECUTIVO
3.1.1 Misión.
3.1.2 Visión.
3.1.3 Objetivos.
3.1.3.1 Objetivo General.
3.1.3.2 Objetivos Específicos.
3.1.4 Justificación.
3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
3.2.1 Análisis del entorno
3.2.1 .1 Análisis de Macro-entorno
3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno
3.2.1.2.1 Análisis de la demanda
3.2.1.2.2 Análisis del Sector
3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia
3.2.2 Análisis de la Empresa
3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor .
3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras
3.2.3 Análisis DOFA
3.2.4 Concepto del Producto o Servicio
3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta
3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra
3.2.5.2 Tabulación de datos
3.2.5.3 Análisis y conclusiones
3.2.6 Estrategias de Distribución
3.2.7 Estrategia de Precio
3.2.8 Estrategia de Promoción
3.2.9 Estrategia de Comunicación .
3.2.10 Estrategia de Servicio
3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento
3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo
3.2.13 Política de Cartera
3.2 PLAN OPERATIVO
3.2.1 Estructura organizacional
3.3.2 Costos Administrativos
3.3.2.1 Gastos de personal
3.3.2 Cronograma de Actividades
3.3.3 Clúster o cadena productiva
3.3.4 Diagrama de flujo productivo
3.3.5 Diagrama de procesos
3.3.6 Necesidades y requerimientos
3.3.7 Descripción del proceso de producción
3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura
3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto
3.3.10 Plan de producción
3.3.11 Plan de compras
3.3.11.1 Costos de producción
3.3.11.2 Infraestructura
3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales
3.3.11.4 Organismos de Apoyo
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN
3.4.1 Análisis del Mercado
3.4.2 Estrategia de Mercado
3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio
3.4.4 Proyecciones de ventas
3.5 FINANZAS
3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha
3.5.2 Estados financieros
3.5.2.1 Balance General.
3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias
3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja
3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros
3.5.3 Análisis financiero
3.5.3.1 Índices o Razones financieras
3.5.3.2 Capital de trabajo
3.5.3.3 Margen de Contribución
3.5.3.4 Punto de Equilibrio
3.5.4 Fuentes de financiación
3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad
4. CONCLUSIONES
5. RECOMENDACIONES
LISTA DE TABLAS
Tabla 3. Matriz idea de negocio...................................................................18Tabla 4. Selección idea de negocio..............................................................18Tabla 5. Infromacion nutricional...................................................................22Tabla 6.Producto interno bruto anual...........................................................31Tabla 7. Producción de trucha arco iris, en algunos países.........................34Tabla 8. Análisis Dofa...................................................................................34Tabla 9.Tabulación De la segunda encuesta................................................37Tabla 10. Gastos puesta en marcha............................................................41Tabla 11.Gastos anuales administración......................................................42Tabla 12. Diagrama de proceso de la trucha...............................................44Tabla 13. Consumo unidad de producto......................................................50Tabla 14. Producción de trucha arco iris, en algunos países.......................50Tabla 15. Proteína de la trucha....................................................................54Tabla 16. Proyección de ventas...................................................................55Tabla 17. Balance General...........................................................................55Tabla 18. Flujo caja......................................................................................56Tabla 19.Disonible........................................................................................58Tabla 20. Inventarios....................................................................................58Tabla 21. Activo Corriente............................................................................59
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Gráfica pregunta...........................................................................35Figura 2. Estructura organizacional.............................................................38Figura 3. Cadena productiva........................................................................40Figura 4. Diagrama flujo...............................................................................41Figura 5. Adecuación de pozos....................................................................43Figura 6. Compra de materia prima.............................................................43Figura 7. Pesca de la trucha........................................................................43Figura 8. Lavada y arreglada de la trucha...................................................44Figura 9. Peso del producto.........................................................................44Figura 10. Empacado del producto..............................................................44Figura 11. Esperanza de vida de la trucha...................................................44
LISTA DE ANEXOS
Anexo A. Encuesta 1....................................................................................68Anexo B. Piscicultura ..................................................................................69Anexo C. Decreto 3075................................................................................78Anexo D. Encuesta 2...................................................................................83
INRODUCCIÓN
Con la elaboración de este proyecto se busca determinar que tan atractiva
y viable es la puesta en marcha de una empresa dedicada a la crianza y
comercialización de truchas arco iris, contribuyendo a la generación de
nuevas fuentes de trabajo y al desarrollo comercial de la región; dando a
conocer las debilidades y fortalezas del producto en el mercado.
La empresa es creada por las socias que la han desarrollado desde hace más
de un año, con el objetivo de establecer unos criterios para la crianza, manejo y
distribución de trucha arco iris piscicultura (anexo A) buscando la satisfacción
del cliente y el bien propio del asociado .
El presente proyecto define claramente la calidad e información nutricional de
las truchas arco iris y las fortalezas que trae para el ser humano al ser un
producto muy apetecido en la región
Crear empresa es tal vez el deseo de forjar un futuro y mejorar la calidad de
vida de la sociedad, siendo esta una razón más para llevar a cabo este
proyecto en el cual se busca la transformación de la piscicultura en el mismo
municipio, brindando un mayor desarrollo económico y social en el mismo.
1. GENERACIÓN DE IDEA DE NEGOCIO
En la siguiente se describe lo que ha sucedido antes de comenzar el proceso de planificación del negocio. Se resume el camino evolutivo que transitó la empresa para llegar a su estado actual.
Antes de llegar a la conclusión de escoger el negocio se había planteado crear un cinema para las escuelas rurales de Zipaquirá pero la parte económica no favoreció la idea, por este motivo se eligió la segunda opción que era crear una empresa de crianza y comercialización de “truchas arco iris”; ya que se encontró la manera de realizar estanques para hacer los criaderos en la vereda venta larga en el municipio de Zipaquira, este negocio fue creado en el mes de marzo por Nelly Viviana Vega Rodríguez, quien al inicio pensó en variedad de nombres y eslogan teniendo en cuenta lo siguiente “que fuera llamativo, elegante, fácil de recordar, creativo, que le gustara al target group” y el que mejor se relaciono con el producto fue “TRUCHAS AGUA CLARA” ya que cumple con los parámetros que tenía la socia es llamativo, Muy fácil de recordar y además porque representa la pureza y el sabor que este producto tiene, bueno ese fue el nombre ahora el slogan para este se buscaba que le diera a entender a las personas la calidad de producto y por ese motivo se eligió “100% SABOR ZIPAQUIREÑO”, la empresa se creó con el fin de alcanzar un reconocimiento a nivel institucional y municipal.
1.1. LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO
A continuación se mostraran las veinte posibles ideas de negocio que se tuvieron para formar empresa.
Tabla 1. 20 Ideas De Negocio
Estas ideas fueron las más destacadas en la variedad de microempresas que se pueden realizar en el municipio de Zipaquirá, además de que se tuvo en cuenta el conocimiento y habilidad de las socias.
1.2VALORIZACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
Aquí, se VALORAN las veinte ideas de negocio nombradas en el anterior punto, se evalúan de acuerdo a diecisiete parámetros divididos en tres grupos o criterios (Personales, de Mercado y de Recursos necesarios), los parámetros son (ver Tabla 2.):
PERSONALES: ¿Me gusta la idea? ¿Tengo información o conocimiento? ¿Tengo apoyo familiar? ¿Tengo red de contactos? ¿Dispongo de tiempo? ¿Corresponde con mis fortalezas?
MERCADO: ¿Tengo espacio en el mercado? ¿Es innovadora? ¿Satisface una necesidad del Mercado? ¿Tengo información de la competencia? ¿Tengo acceso a los canales de distribución?
RECURSOS: ¿Puede ser rentable? ¿Tengo disponibilidad financiera? ¿Se puede llevar a la práctica? ¿Facilidad de acceso a la materia prima? ¿Es fácil de ubicar? ¿Es fácil encontrar personal preparado?
Tabla 2. Matriz para la maduración de ideas de negocioMATRIZ PARA LA MADURACIÓN DE IDEAS DE NEGOCIO
FILTROS
PERSONALES MERCADO RECURSOS
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CRITERIOS DE EVALUACIÓN
0. NADA1 A 2. SUFICIENTE3 A 4. POCO5 A 6. NORMAL 7 A 8. NOTABLE9 A 10. SOBRESALIENTE
SELECCIONA LOS FILTROS
X X X X X X X VALORACIÓN
ESTABLECE UNA PONDERACION
20% 10%
10%
20% 15%
10%
15%
TOTAL 100%
ESCRIBE LAS IDEAS
1. POSTRES 5 4 6 4 5 6 8 5.352.COMIDAS RÁPIDAS
6 7 5 8 6 8 9 7.05
3. Arte Country 10 8 5 7 5 5 6 6.854cinema en escuelas rurales
3 9 8 7 7 9 5 6.4
5. CHOCOLATES 5 5 9 8 5 7 8 6.656.reciclaje/productos
6 7 6 7 5 6 6 6.15
7. PULPA DE FRUTA
8 8 7 7 8 8 7 7.55
8.HUEVOS 5 6 7 5 6 5 6 5.69.truchas arco iris
7 9 9 9 7 9 9 8.3
10.tejidos de croché
8 7 7 7 2 6 7 6.35
11.flores sintéticas
9 6 4 4 2 4 8 5.5
12..AREPAS 5 6 7 6 5 4 6 5.5513 jugos de frutas
7 6 6 5 4 6 7 5.85
14 VENTA DE ROPA
4 7 4 5 4 5 7 5.05
15.SUPRMERCADO
5 4 6 7 5 6 7 5.8
16. TURISMO 6 7 6 6 8 7 9 6.9517.BISUTERÍA 8 4 5 7 8 9 9 7.3518micelanea 6 4 7 8 3 4 3 5.219tarjeteria 6 6 7 8 6 7 7 6.7520. DULCES 7 7 8 10 8 8 7 7.9521.DROGUERÍA 7 5 8 7 4 5 3 5.65
1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
En el siguiente punto encontraras la respectiva tabla de las cinco ideas que tuvieron el mejor promedio, para definir cuál sería la idea de negocio.
(ver Tabla 3.)
1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSION DE LA IDEA En la presente se encuentran las valorizaciones de las dos ideas con mayor porcentaje, teniendo en cuenta las siguientes preguntas:}
¿Cree que es viable o factible? ¿La inversión corre un mínimo riesgo? ¿Posee valor agregado? ¿Cuenta con la asesoría suficiente? ¿Conoce los proveedores? ¿Tiene suficiente potencial de mercado? ¿Es mejor que el de la competencia? ¿Conoce la competencia? ¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio? ¿Puede mejorar sus ganancias? ¿Cuenta con los recursos necesarios? ¿Conoce cuanto capital de inicio necesita? ¿El negocio es legal? ¿Dispongo de tiempo?
Tabla 3. Selección Idea De negocio
Tabla No. 4 Depuración de la idea de negocio final
TRUCHAS ARCO IRIS No. 1
Tabla No. 5 Depuración de la idea de negocio final
PREGUNTAS SI NO NO SABE NECESITO MAS INFORMACION
¿Cree que es viable o factible? X
¿La inversión corre un mínimo riesgo? X
¿Posee valor agregado? X
¿Cuenta con la asesoría suficiente? X
¿Conoce los proveedores? X
¿Tiene suficiente potencial de mercado?
X
¿Es mejor que el de la competencia? X
¿Conoce la competencia? X
¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio?
X
¿Puede mejorar sus ganancias? X
¿Cuenta con los recursos necesarios? X
¿Conoce cuanto capital de inicio necesita?
X
¿El negocio es legal? X
¿Dispongo de tiempo? X
DULCES No. 2
La idea es truchas arco iris si es viable puesto que conocemos el mercado de este producto la inversión es mínima y no corre riesgo no presenta valor agregado ya que es un producto legítimo de la región pero si presenta una asesoría especial por parte de la alcaldía municipal, conozco el proveedor que es Fernando sarmiento del municipio de Cogua, estas truchas tienen suficiente potencial de mercado ya que son nutritivas y agradables para el consumidor.
PREGUNTAS SI NO NO SABE
NECESITO MAS INFORMACION
¿Cree que es viable o factible? X
¿La inversión corre un mínimo riesgo? X
¿Posee valor agregado? X
¿Cuenta con la asesoría suficiente? X
¿Conoce los proveedores? X
¿Tiene suficiente potencial de mercado?
X
¿Es mejor que el de la competencia? X
¿Conoce la competencia? X
¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio?
X
¿Puede mejorar sus ganancias? X
¿Cuenta con los recursos necesarios? X
¿Conoce cuanto capital de inicio necesita?
X
¿El negocio es legal? X
¿Dispongo de tiempo? X
(Supermercados, y pescaderías) no son mejor porque los alimentan con químicos para hacerlos crecer, el precio sugerido es de $6500 la libra ya que con este precio se puede obtener ganancias cubriendo lo utilizado para la crianza además dispongo del tiempo necesario para el cuidado de la empresa siendo actualmente legal.
2. MARCO DE REFERENCIA
En el siguiente texto observaremos el marco referencial de la empresa Truchas Agua Clara, en el que podrás encontrar la información del producto, los mercados, la producción y distribución en el municipio y en el país, todas estas fuentes consultadas son confiables y de muy buena calidad.
2.1 MARCO CONTEXTUAL
El Marco Contextual contiene la información referente al entorno cercano en el cual se desarrolla el proyecto:
La empresa Truchas Agua Clara se Encuentra Ubicada En La Vereda de VentaLarga, ubicada en la vía a pacho, es una zona rural, allí tenemos localizados los criaderos de la empresa pero el producto se distribuye en el empalizado, y en el municipio de Zipaquirá.
2.2 Marco teórico-Conceptual
El marco teórico-conceptual es el grupo central de teorías y conceptos que se utiliza para formular y desarrollar un proyecto.
La Piscicultura: es la rama de la zootecnia cuyo objeto de estudio es la cría de peces. Su especificidad en relación con la actividad general de la Pesca, radica precisamente en que, en la Piscicultura, el desarrollo de los peces se da con la intervención, el conocimiento y la acción del hombre, especialmente en lo relativo a mejoramiento genético, incubación, reproducción artificial de peces, alimentación y sanidad, entre otros.
En términos generales, la piscicultura se incluye dentro del concepto genérico de "Acuacultura” definida ésta como la reproducción y crecimiento controlado de animales y plantas acuáticos, bajo condiciones específicas. La producción acuícola se ha intensificado a través de muchas regiones en el mundo. De acuerdo a estadísticas de la FAO, el volumen de esta actividad se incrementó en casi 200% durante la última década, mientras el alimento marino ofrecido por las pesqueras del mundo se ha mantenido relativamente estable. Se reconoce entonces que uno de cada cuatro kilogramos de este tipo de alimento, proviene de la acuacultura.
De esta manera es muy claro que los productos animales, acuáticos, cultivados por el hombre están adquiriendo un rol importante en la industria de alimentos, en la medida en que aumenta la presión sobre la pesca natural. 1
LA TRUCHA “ARCO IRIS” (Oncorhynchus mykiss)
Es una especie íctica perteneciente a la familia Salmonidae, originaria de las costas del pacifico de América Del Norte que debido a su fácil adaptación al cautiverio, su crianza ha sido altamente difundida casi en todo el mundo. Esta especie se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas escamas y de forma fusiforme (forma de huso) , la coloración de la trucha varía de acuerdo al ambiente en que vive, edad, estado de maduración sexual y otros factores como por ejemple la influencia del ambiente en riachuelos sombreados presentan un color plomo oscuro mientas que en un estanque bien expuesto a los rayos del sol ofrece una totalidad muchas más clara, verde oliva en su parte superior , luego una franja rojiza para finalizar con el abdomen blanco; además posee gran número de máculas negras en la piel, a manera de lunares, por lo que en otros lugares se les llama también trucha pecosa.
La denominación de Trucha Arco iris se debe a la presencia de una franja de colores de diferentes tonalidades, con predominio de una franja rojiza sobre la línea lateral de ambos lados del cuerpo.2
Habitad:
El hábitat natural de la trucha son los ríos, lagos y lagunas de aguas frías, limpias y cristalinas; típicas de los ríos de alta montaña. La “trucha arco iris” prefiere las corrientes moderadas y ocupa generalmente los tramos medios de fondos pedregosos y de moderada vegetación. Son peces de agua frías, aunque el grado de tolerancia a la temperatura es amplio, pudiendo subsistir a temperaturas de 25°C durante varios días y a límites inferiores cercanos a la congelación.
El cultivo en forma controlada puede realizarse en estanquera rústica o de concreto, aunque también puede emplearse presas y lagos con fines de pesca deportiva, el agua debe ser de buena calidad libre de contaminantes, sólidos en suspensión y reunir las siguientes características3:
Tabla 4. Habitad De la Trucha Arco Iris1 http://www.umoar.edu.sv/biblio/agricultura/acuacultura/Piscicultura.pdf2 http://www.cedepperu.org/img_upload/c55e8774db1993203b76a6afddc995dc/manual_truchas_antamina.pdf3 http://www.edomex.gob.mx/desarrolloagropecuario/docs/pdf/Trucha.pdf
TIPOS DE ESTANQUES:
Estanques De Derivación: Se construyen aprovechando las características topográficas del terreno, de tal manera que el agua que los abastece es derivada del río, riachuelo o manantial hacia los estanques mediante un canal. Según la topografía del terreno y la cantidad de agua a utilizar dentro de los estanques de derivación
ALIMENTACION
Es un aspecto muy importante que se debe tener en cuenta a fin de proporcionarles el alimento adecuado, la ración adecuada en el momento adecuado. El alimento debe cubrir las necesidades de los peces tanto en lo que a energía se refiere, como a los diferentes tipos de aminoácidos y nutrientes que son requeridos para su desarrollo y crecimiento. La formulación del alimento y tasa de alimentación diaria, se hace de acuerdo a los requerimientos del pez.
Tomando como referencia determinados parámetros como: tamaño, peso y estadio sexual del animal. Para estimar la cantidad de alimento a suministrar diariamente a un estanque o jaula, se debe tener en cuenta la temperatura del agua, estadio del pez. Hay que tener en cuenta que la calidad y rendimiento del
alimento se puede medir a través del índice de conversión alimenticia (cantidad de alimento que come y se transforma en peso vivo).
BENEFICIOS:
La carne de pescado constituye una fuente alternativa de proteínas y minerales para la alimentación, proporciona todos los compuestos necesarios para una dieta sana, es fácil de digerir y está exenta de colesterol.
La biotecnología ha hecho grandes contribuciones en todas las disciplinas de las ciencias biomédicas, la agricultura y las industrias farmacéuticas en las últimas décadas, lo que posibilita su aplicación en la acuicultura. Los mejoramientos de estas características productivas han sido principalmente dirigidos por programas de selección genética y manejo sin aditivos aumentando sus ventajas comerciales. La mayoría de estas tecnologías están fuera del alcance de los acuicultores colombianos por los costos que implica la importación de equipos, y la falta de profesionales altamente capacitados en ciencias básicas que promuevan la investigación en este sentido.
2.2.1 Marco Histórico. Son antecedentes históricos relevantes relacionados con la empresa Truchas Agua Clara.
LA PISCICULTURA EN COLOMBIA:
La Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), originaria de la costa este de los Estados Unidos, llega a Colombia en el año de 1939 y desde allí hasta la fecha se han creado más de 87 granjas industriales dedicadas a la Truchicultura de alta producción. Hoy en día esta especie ocupa el cuarto renglón en importancia en la acuicultura comercial, precedida de la tilapia (Oreochromis), el camarón (Litopenaeus vannamei) y cachama (Piaractus), las cuales representan en conjunto el 96% de la producción acuícola colombiana, en donde el 11,36% corresponde a la producción de la trucha arco iris. La evolución de esta actividad económica y en especial, la producción de trucha arco iris se observa en la actualidad por factores como el avance en la infraestructura y métodos de producción, mejoramiento en la eficiencia en el recurso hídrico, aumentos en la productividad y competitividad con el fin de suplir los mercados externos, el mejoramiento en la producción de los concentrados, su manejo en cultivo, entre otros.
La producción y comercialización de la trucha cuenta con un sistema dentro del cual intervienen diferentes agentes económicos como son: producción de alevinos, levante y engorde, proceso y comercialización. De acuerdo con la procedencia, el abastecimiento de ovas y alevinos de la especie es nacional o importada. La primera, hace referencia a aquella semilla que es producida en el país por medio de reproductores que son mantenidos en cautiverio y sobre los
cuales se adelantan procedimientos de manejo, selección y desove, para luego llevar a cabo el proceso de fertilización e incubación. Sin embargo en su mayoría, la producción de carne de trucha en Colombia depende de ovas importadas, y su aceptación radica principalmente en la pureza, resistencia a enfermedades y garantía de poblaciones cercanas al 100% de hembras. En cuanto al levantamiento y engorde, en el país no existe diferenciación entre estas dos actividades, las cuales son desarrolladas de manera secuencial por el piscicultor, ya sea en el sistema de estaques o jaulas flotantes. Debido a ello, en su mayoría la cadena de la piscicultura se asocia con estas dos actividades, las cuales concentran las mayores inyecciones de capital en infraestructura y alimentación, mano de obra y control del cultivo (como cuidado del animal). A partir de allí, cuando la especie adquiere los tamaños deseados, es procesado, obteniéndose el producto entero, en filetes congelados o vivo para reproducción o pesca deportiva. En su última etapa, el producto es comercializado y distribuido en todos los canales de venta del país o en el mercado internacional4. Actualmente la industria de alimentos concentrados provee un producto balanceado, que suple los requerimientos alimenticios que la trucha arco iris necesita, con una tabla nutricional que se compone de: Proteína entre 40 – 50%, grasa entre 7 – 18%, cenizas 10%, humedad 12% y fibra un 3%, por lo cual posee un costo elevado.
2.3 MARCO LEGAL.
Esta parte hace referencia a las normas vigentes o requisitos legales que influencian o que permiten el buen funcionamiento de la empresa.
La empresa truchas agua clara necesita gran diversidad de cuidados
específicos en las condiciones mínimas de higiene y de la calidad en el proceso
del productos.
También se empleara el decreto 3075 (ver anexo C) donde están claramente
especificados los parámetros que se deben seguir para la elaboración de un
producto como lo son las buenas prácticas de manufactura empaque y
etiquetas entre otros.
Se tendrá en cuenta el DECRETO 60 DE 2002que está relacionado con la
identificación de puntos críticos de control (HACCP), para el reconocimiento de
posibles contaminantes y dificultades que se pueden presentar en la
elaboración del producto
4 http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/200946111918_Boletin13.pdf
3. PLAN DE NEGOCIO
En este capítulo se dará a conocer como se desarrolló la idea de negocio.
3.1. RESUMEN EJECUTIVO
La empresa TRUCHAS AGUA CLARA se encuentra en un buen momento económico debido a las buenas ventas, la cual obtiene grandes reconocimientos por parte de los clientes que están conformes con la buena atención, excelentes precios y la mejor calidad.
El producto que se ofrece es truchas para el consumo, sin químicos, que es comercializada por libras o dependiendo las necesidades del cliente, además brinda domicilio sin importar cuál sea la cantidad del producto.
El resumen ejecutivo es la sección más importante del plan de negocios ya que ésta puede ser la única sección que se lea, por ende, debe atraer a los lectores y entusiasmarlos con el potencial del negocio propuesto. No debe ser una introducción al plan de negocios; debe contener de dos a tres páginas encapsuladas que aporten las características definitorias del negocio propuesto y la solicitud hecha al lector en términos de aprobaciones o financiamiento. El resumen ejecutivo debe ser la sección más cuidadosamente escrita. Cualquier error que contenga minimizará la confianza del lector en la exactitud y credibilidad de todo el plan.
El resumen ejecutivo deberá contener la siguiente información:
Estado actual de la empresa Productos, servicios y clientes Fuentes de ventaja competitiva sostenible Objetivos de los accionistas y estrategia de negocios Resumen del presupuesto financiero Decisiones o financiamiento requerido
3.1.1. Misión. La empresa TRUCHAS AGUA CLARA produce y comercializa truchas arco iris de la mejor calidad. Caracterizada por su sabor y presentación, además, será una empresa totalmente constituida y legalizada.
3.1.2. Visión. En el año 2013 la empresa TRUCHAS AGUA CLARA será reconocida en el municipio de Zipaquirá como líder en producción y distribución de truchas arco iris.
3.1.3. Objetivos
3.1.3.1. Objetivo general. Producir y comercializar truchas arco iris de excelente calidad para satisfacer un mercado exigente con este tipo de producto.
3.1.3.2. Objetivos específicos. Son las metas para cumplir el objetivo general.
Prestar un buen servicio en la atención al cliente. Ampliar la comunicación para que esta pueda ser más visible al cliente Construir otro estanque para aumentar la producción.
3.1.4. Justificación. Este proyecto se ha realizado con el motivo de ser innovadores a la hora de crear una empresa propia, para que en un futuro ser promotores de empleo, hacer que la comunidad tome la trucha como una opción de alimentación ya que esta aporta valiosas proteínas que hacen bien al organismo.
Esta idea de negocio es una buena opción para incluirla en el proyecto de vida ya que construyendo empresa propia en la se puede obtener recursos para llegar a ser profesionales y así llegar a defenderse en la vida.
3.2. PLANIFICACIÓN ESTRATEGÍCA
3.2.1. Análisis del entorno. El análisis del entorno consiste en expresar bajo qué aspectos, tanto políticos, económicos, socio-culturales y tecnológicos, se desarrolla su proyecto.
3.2.1.1. Análisis de macro-entorno. Colombia cuenta con excelentes condiciones climáticas, topográficas, hidrológicas y edafológicas para desarrollar la acuicultura de aguas frías mediante el uso de la biotecnología para trucha arcoíris (O.mykiss). Aunque con poca tecnología, se ha alcanzado una importante producción anual que satisface las demandas internas y
externas de forma conveniente, un mejoramiento de los actuales procedimientos aumentaría las posibilidades económicas de sus productores con miras a un mercado externo más competitivo. Consideramos que la posibilidad de realizar truchas triploides es viable en nuestro país, para lo cual se debe hacer una alianza entre la universidad y la empresa privada con miras a concretar estos beneficios.
3.2.1.2. Análisis de micro-entorno. La trucha tiene gran éxito a pesar de mostrar signos de mal nutrición, los factores tanto biológicos como ambientales son igualmente importantes para la implantación de cualquier especie en condiciones naturales, la trucha fue introducida a los sistema de altas montañas sin desarrollar estudios ecológicos suficientes, ya que se tuvo en cuenta solamente la temperatura del agua tanto en el trópico como en la zona templada.
El embalse5 Pantano Redondo67 se encuentra ubicado a 6km de Zipaquirá en la vía a pacho, Cundinamarca, la trucha, el estudio pretende ofrecer criterios para un adecuado manejo piscícola del embalse en Zipaquirá. 8
3.2.1.1 Análisis de la demanda. Análisis aplicado al consumidor, teniendo en cuenta varios puntos de vista, los cuales se encuentran a continuación:
Los clientes potenciales que maneja la empresa TRUCHAS AGUA CLARA, son padres de familia, por lo general y amas de casa. Ya que la motivación que tienen las amas de casa a la hora de comprar el producto que ofrece la empresa es cambiar la rutina y la nutrición de sus familias, ya que básicamente, la carne de Res y pollo que por lo general se consume en los diferentes hogares. La trucha es una muy buena opción porque aporta valiosos nutrientes a los diferentes hábitos de alimentación, y por supuesto tiene un valor justo y accesible. Además los clientes compran truchas para consumo humano sin órganos internos, producto que sobresale por su calidad, sabor, servicio al cliente, y sobre todo en la empresa se manejan diferentes promociones y descuentos dependiendo el cliente.
5 Embalse: deposito artificial en el que se almacenan las aguas de un rio o un arroyo, generalmente mediante una presa o dique que cierra la boca de un valle.6 Pantano Redondo: está ubicado en la Vereda del Alto Del Águila a 3800 metros de altura, considerado uno de los refugios naturales más bellos de Cundinamarca. De allí se extrae el agua para los procesos de explotación de la sal, sus fuentes hídricas la su vegetación flora y su fauna constituyen un atractivo para el ecoturismo.7 http://www.enzipaquira.com/home/msitios/9-alaguna-de-pantano-redondo.html8 http://www.wordreference.com/definicion/embalse
Por lo general Los clientes compran el producto, listo para el consumo (sin órganos internos), son muy pocos los clientes que prefieren el producto sin arreglar. (Con órganos internos), respecto a cuanto compra el cliente puede ser de una libra en adelante, hasta el nivel de exigencia que requiera el cliente. El producto es usado por el cliente para su consumo, el cual es preparado dependiendo el gusto de cada cliente.
3.2.1.2. Análisis del sector
3.2.1.3 Análisis de la competencia. La principal competencia, que tiene la empresa agua clara es en primer lugar la plaza de mercado, en la cual se vende diferente clase de pescado entre ellas la trucha, en segundo lugar, demás establecimientos donde venden diferentes carnes como la de pescado.
La competencia indirecta de la empresa es Gal pollo, porque la gente normalmente tiende a consumirlo porque tal vez es más económico, pero a la hora de elegir nutrición nuestro productor es mejor.
3.2.2 Análisis de la empresa. En este capítulo te encontraras con las ventajas competitivas, el mercado, análisis DOFA, el producto, y la encuesta con sus respectivas tabulaciones y análisis de la empresa Truchas Agua Clara.
3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. Los pescados de cualquier tipo son los más recomendados por muchos doctores ya que este no tiene ningún químico es puro, saludable, y le permite a las personas tener una mejor forma de vida, así que se puede determinar que la venta de truchas es un negocio factible, que no serán todos los que compraran el producto pero que si un gran porcentaje lo consumen ya sea por, gusto, o por salud.
La idea propuesta y ya puesta en marcha es una idea tomada por los conocimientos que se tienen, no es una idea muy innovadora, pero en Zipaquirá no hay muchos DIFERENCIA DE LA COMPENTENCIA
micro-empresa de Truchas Arco Iris.
3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras
Tabla 7.Producción de trucha arco iris, en algunos países
PAÍS TONELADAS PAÍS TONELADAS
ARGENTINABOLIVIACHILECOLOMBIACOSTA RICA
4501598.3931.20027
ECUADORMÉXICOPERÚVENEZUELAESPAÑA
9581.5591.20019818.0009
3.2.3 análisis DOFA. Es el análisis en relación de Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas que se identifican en el producto.
Tabla 8. Análisis DOFA
9
3.2.4 Concepto del producto. El producto que ofrece la empresa es truchas para consumo humano.
Consumo directo: las truchas son vendidas por su respectivo comercializador y distribuidor, sin que se presenten intermediarios. LO QUE QUIERE DECIR QUE EL PRECIO DE VENTA ES MENOR A LA COMPETENCIA.
Diseño: Las truchas se distribuyen con escamas para garantizar la conservación del producto y sin órganos internos.
Calidad: las truchas presentan una óptima calidad en sabor, olor, empaque, Y DEMAS, para así mismo sobresalir ante la competencia y obtener un gran reconocimiento por parte del cliente.
Empaque: Las truchas son empacadas en bolsas transparentes con su respectiva etiqueta, que garantiza al producto su óptima conservación del sabor natural y libre de olores ajenos a la misma.
Fortalezas y debilidades del producto frente a la competencia: El producto tiene una gran fortaleza, TIERRA .ya que utiliza estrategias de promoción y presentación del mismo, mucho más innovadoras que la competencia.
3.2.5 Elaboración de encuesta
En este capítulo encontraras la segunda encuesta realizada, con el fin de saber si a los clientes les agrada el producto y la atención prestada, por la empresa Truchas Agua Clara. (Ver anexo D)
3.2.6 Determinación del tamaño de la muestra
A continuación se encuentra la fórmula utilizada para saber el tamaño de la muestra de la encuesta a desarrollar
N: Marco poblacional POBLACION ZIPA
q: Tamaño de la muestra 100
Z: Intervalo de confianza 95%
P: Probabilidad de éxito: 95%
Q: Probabilidad de fracaso: 5%
qpZNd
qpZNn
*)1(*
**22
2
3.2.7 Tabulación de datos
A continuación encontrarán las respectivas tabulaciones, de la encuesta para la satisfacción del cliente.
Tabla 9. Tabulación De la segunda encuesta
ResultadoPregunta
A B C D Lech
Broco.
Cilan.
No respon.
total
# % # % # % # %
1 50 50% 15 15% 22 22%
13 13%
100
2 22 22% 50 50% 15 15%
13 13%
100
3 55%
20% 25% 100
4 40 40% 60 60% 10 10%
0 0 100
5 65 65% 35 35% 100
6 48 48% 36 36% 16 16%
0 0 100
7 20 20% 14 14% 10 10%
55%
100
Figura 1. ¿Con que frecuencia consume Usted Truchas arco iris?
50%
15%
22%
13%
¿Con que frecuencia consume usted trucha?
diariamentesemanalmentemensualmenteanualmente
3.2.8 Análisis y conclusiones. Al realizar la encuesta para saber la satisfacción del cliente se llego a la conclusión que, el producto que ofrece la empresa TRUCHAS AGUA CLARA es bueno; satisfacen los gustos, preferencias y necesidades de alimentación.
El cliente consume trucha ocasionalmente porque para ellos es más nutritivo, saludable y que no deja de ser DELICIOSA aun siendo un alimento que se
utiliza para dieta y buena alimentación. El lugar donde con más frecuencia lo adquiere es en la plaza de mercado de Zipaquirá, espera que la empresa que esta aumente la producción y venda en otros establecimiento, que se realicen promociones constantes y ser ofrecido en un punto de venta especifico, con buena presentación del producto y un servicio excelente.
3.2.9 Estrategias de distribución. Es lo que se utiliza para la debida comercialización del producto, y depende de varias cosas que van unidas entre sí para que el objetivo de la buena atención al cliente se lleve a cabo.
Las razones por las cuales en la empresa TRUCHAS AGUA CLARA se maneja esta estrategia es que si no se implementa, es difícil llegar al cliente objetivo, ya que esta estrategia motiva al cliente a elegir a esta empresa entre la competencia, por lo tanto se manejan dos estrategias que son:
Punto de venta: Es el establecimiento donde funciona la empresa, en este se brinda una buena atención buena imagen y comodidad al cliente, y se le satisface dependiendo a sus necesidades y requerimientos.
Domicilio: al cliente se le ofrece la posibilidad de adquirir el producto de una forma más fácil, ya que por medio del domicilio el producto es llevado al lugar, en la cantidad y a la hora que lo requiera el cliente, sin que este afecte el precio del mismo.
3.2.10 Estrategias de precio. La empresa determino el precio del producto basándose en la condición del pago del cliente, costo de transporte del producto y las posibles variación de precios del producto en el mercado, el precio que se paga actualmente por una libra de trucha es de $6100 y se está dispuesto a pagar $6500 dependiendo del producto.
3.2.11 Estrategia de promoción. La empresa manejara clientes especiales por su pago oportuno y fidelidad a la empresa, conociendo las opiniones acerca de la calidad del producto y la buena atención, los clientes se basan en buscar buenas promociones y constantes.
- Por la compra de 10 libras se hará un descuento de 200 en cada libra.- Por ser cliente fijo el descuento es de 1000 pesos en la compra.
3.2.12 Estrategia de comunicación. Los medios de defunción que utilizara la empresa será todo lo que tiene que ver con publicidad, utilizando:
Volantes tarjetas de presentación afiches Valla publicitaria Etiqueta Pendón Sites Web ( linkeIn, TwItter, Facebook, Wix, hotmail, skype, msn,
YouTube entre otras).
3.2.13 Estrategia de servicio. Mantener al target Group satisfecho, y no quedarse en el mismo estilo, mejorarlo darle nuevas maneras de entrega del producto, de contactarnos, para que de esta manera no se canse ni le parezca aburrido comprar el alimento. Que se sienta cómodo tanto físicamente como en el momento en que el ingrese a nuestros sitios Web.
3.2.14 Estrategia de aprovisionamiento
Los proveedores10que tiene la empresa dan algunos descuentos dependiendo el tamaño del pedido y lo constantes que sean, también ofrecen plazos a determinado tiempo en el pago de la materia prima.
Descuentos:
- por la compra de más de 10 libras se descontara el 15% en la compra
- al cliente fijo se descontara 20 %
- al llevar el producto con viseras se descontara el 5%
3.2.16 Política de cartera. La empresa dará crédito a los clientes que compren 20kilos o mayor a este al por mayor, establecido como tiempo mínimo 8 días y el máximo 15 días sin exigir porcentajes respecto al valor de la venta.
3.3 PLAN OPERATIVO
10Proveedores: persona o empresa que abastece de todo lo necesario para un fin a grandes grupos, asociaciones o comunidades.
Son las estrategias planteadas en la empresa para que el trabajo a realizar en esta sea de una manera organizada, cumpliendo horarios y actividades organizadas dentro de la empresa.
3.3.1 Estructura organizacional. En el siguiente diagrama se expone como está organizada la empresa Truchas Agua Clara
Figura 1. Estructura organizacional
Ilustración 1
3.3.2 Costos administrativos. Son valores generados por el funcionamiento de la empresa, como son gastos personal, puesta en marcha, administración.
3.3.2.1 Gastos de personal. En la empresa se ha estableció un salario de 5000 mensual que corresponda según los ingresos y egresos de la empresa
sino que la respectiva cantidad estimada se vuelven a invertir, los gastos que se cubren como dotación para la producción son:
Tapabocas $1.000 Guantes $2.000 Bata $20.000
3.3.2.2 Gastos de puesta en marcha. Los gastos para la puesta en marcha de la empresa trucha agua clara fueron:
$1.300.000 los cuales se invirtieron de la siguiente manera:
Tabla 10. Gastos puesta en marcha.
ARTICULO VALORAlevinos $120000Mano de obra $100000Recipiente para comida $5500
Dando un total de $225500 y quedando en caja $1074500 los cuales fueron utilizados para la compra de comida y aun hay en caja.
3.3.2.1 gastos anuales de administración. Son los gastos presentados mes a mes, por lo cual se calcula el valor determinando los meses de funcionamiento de la empresa.
Tabla11. Gastos anuales administración
3.3.2 cronograma de actividades 2012
EMPRESA: Truchas Agua Clara AÑO:2012
ACTIVIDADESFEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4VISIÓN
EMPRESARIAL
marzo abril mayo junio julio
2011 2011 2011 2011 2011Papelería 50000
NominaMantenimientoOtros $10.000TOTAL $50000 $15.000
1.
2.
3.
4.
5. TEORÍA
EMPRESARIAL
1.
2.
3.
4.
5. PRÁCTICA
EMPRESARIAL
1.
2.
3.
4.
5. DISEÑO
PUBLICIT. EMPRES.
1.diseño del sitio web de la empresa
2.diseño MIVC 3.diesño planos de la empresa 4.diseño de la presentación final
5. TEC. E
INFORMÁTICA 1.Creacion de sitio web de la empresa plataforma wix 2.Cracion de MIVC en corel y su publicación 3.Elaboracion de los planos gracias a la herramienta de la nube 4.Desarrollo de la presentación final en prezi 5.Proyecto de grado
6.Implemetacion de la estrategia de comunicación y promoción desde las diferentes plataformas
3.3.3 Clúster o cadena productiva
La cadena productiva que se maneja en la empresa trucha agua clara es compleja por que todos los componentes y eslabones están interactuando de la siguiente manera
Figura 2. Cadena productiva.
3.3.5 Diagrama de flujo. En este punto se encuentra la representación gráfica que se llevo a cavo para obtener el producto.
Figura 3. Diagrama flujo
3.3.6 diagramas de proceso. En este punto se describe el debido proceso que se lleva a cabo para que el producto esté listo para entregar al cliente.
Tabla 12. Diagrama de proceso de la trucha.
ETAPAS TIEMPO
EQUIPOS ESPACIOS LOCALIZACIÓN
ELEMENTOS
Compra Un día -Bolsas plásticas-Transporte
Estanques En tierra
Neusa -Agua -Oxigeno
Crianza 6 a 7 meses
-Comida Estanques VeredaVenta larga
-Agua limpia y oxigenada
Pesca 1 hora -Red Estanques Vereda venta larga
-Recipientes
Sacrificio, lavada y arreglada
2hora y media
-Cuchillo-Recipientes
Lugar de producción
Vereda venta larga
-Agua
Empacar y pesar
Media hora
-Peso Lugar de producción
Vereda venta larga
-Bolsas
Distribuir Un día Transporte Localización de la empresa y donde el cliente lo requiera
Vereda venta larga, vereda empalizado, Zipaquirá
Información
3.3.7 Necesidades y requerimientos. A continuación se encuentra la descripción de la respectiva materia prima e insumos con su debido presupuesto.
- Alevinos: Son peces pequeños que miden de 3cm. a 10cm., con un peso que oscila entre 1.5gramos a 20gramos y su costo es de $300 a $400 por alevino.
- Estanques: balsa construida para recoger el agua, con fines utilitarios, como el riego y la cría de peses. El costo es $.50.000
- Agua: componente más abundante de la superficie terrestre, y más o menos puro que forma ríos, lagunas, mares y ayuda a sobrevivir a los organismos vivos de las naturaleza
- Materiales para canalizar agua: estos son como manqueras, tubos, filtros, sajas. Su costo fue de $105.000
- Comida: se denomina truchita que es unos alimentos con los componentes necesarios para que la trucha compra su proceso de crecimiento. Su costo es $ 109.300 por bulto y otro de 96300
3.3.8 Descripción del proceso de producción. En la siguiente encontraras el proceso de producción de la empresa TRUCHAS AGUA CLARA.
3.3.9 Buenas prácticas de Manufactura. Para el debido proceso de producción se siguen las respectivas normas de higiene, donde el personal fue capacitado (por el Sena) para manipular alimentos y algunos de estos son:
- Lavar muy bien las manos - Utilizar tapabocas, Guantes, bata, gorro- Tener el lugar de producción en perfectas condiciones, limpio y
ordenado- Refrigerar muy bien el producto- Mantener alejado el producto de sustancias químicas que pueda
contaminar el producto.
3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. Entre los impactos que produce la empresa Truchas Agua Clara se pueden mencionar:
♦ La trucha arco iris depreda a la endémica mojarra desnuda (Gymnocharacinusbergi) y ya ha provocado una reducción drástica en su población.
♦ En algunos lugares se ha registrado una disminución en las poblaciones de renacuajos de ranas endémicas, de organismos bentónicos y de crustáceos.
♦ Se ha registrado una disminución en las poblaciones de peces autóctonos, como la perca de boca chica o trucha criolla (Trucha), el puyen grande (Galaxias) y el pejerrey patagónico (Odontesthesmicrolepidotus). Esta
disminución se da, por la escasez de alimento y porque los salmónidos exóticos depredan a los peces autóctonos (especialmente a juveniles y larvas), ya que son más grandes que ellos.
♦ La reducción de las especies mencionadas anteriormente, trae como consecuencia una disminución en las poblaciones de sus predadores naturales, como por ejemplo, el cisne de cuello negro (Cygnusmelancoryphus) y las gallaretas (hay varias especies distintas),
♦ También se ha registrado una disminución en la vegetación acuática.
♦ Además, se registra una competencia por el alimento.♦ Como impacto positivo se pueden mencionar las explotaciones económica y recreativa de los salmónidos.
Al igual que otras de las especies ya mencionadas, las truchas marrones y arco iris están incluidas dentro del listado de “100 de las especies exóticas invasoras más dañinas del mundo
3.3.10 Plan de producción. El producto se vende de la siguiente manera:- por unidad, su valor es según el peso que está presente.- Por libra: su valor es $6500- Por kilo: su valor es $13000
3.3.11 Plan de compras. Acá se encuentra los gastos teniendo en cuenta una serie de criterios a analizar.La empresa compra Alevinos y para su alimentación engorde concentrado, en el periodo se compran 300 alevinos y 1 Bulto de comida esto se hace Cada 6 meses o Cada mes y medioPara sacar la producción, Para alimentar a los alevinos, Proveedor de alevinos don Fernando Sarmiento, los que nos distribuyen los alimentos son Agro veterinaria el prado y Agropecuaria el finquero
3.3.12.1 Consumos por unidad de producto. Se basa en el Plan de Producción, y se describe la cantidad de cada insumo que se requiere para producir una unidad de producto.
Tabla 13. Consumo unidad de producto.
Insumos valor
Empaque $1Comida $300Agua $0
3.3.12.2 consumos de producción. Son los costos de las materias primas que necesita la empresa para llevar a cavo la producción de un determinado producto en un determinado tiempo.
Tabla 13. Consumos en la producción del producto.
materia prima costo insumo
costo transporte
costo de empaque
Alevino $400 $100 $50
Comida $300 $6 $0
3.3.12.3 Infraestructura. A continuación se encuentra la relación de las respectivas herramientas utilizadas en el proceso productivo:
- Red- Cuchillo $2500- Bolsas $4200- Peso $35000- Recipiente $20000-
3.3.12.4 Parámetros técnicos especiales. Se basa en definir los diferentes parámetros técnicos como esperanza de vida, y las tasas de natalidad, mortalidad de la trucha.
Esperanza de vida de la trucha
La esperanza de vida de la trucha arco iris desde la fertilización hasta los 391 días de edad, observándose un descenso de la misma desde la fertilización hasta los 11 días. A partir de este momento la esperanza aumenta alcanzando su máximo valor a los 23 días de incubación, coincidiendo este incremento con la fase comprendida entre la aparición visible del embrión y el nacimiento de la
larva, el cual comenzó a los 23 días de incubación y finalizó a los 27 días, con una temperatura promedio de 12,16 ± 0,53 °C. Después la esperanza presentó un descenso sostenido hasta el final del periodo de estudio, a pesar de que a partir de los 61 días de edad y hasta los 391 días no se observaron muertos.
La esperanza de vida promedio (±DS) de las diferentes clases de edades de la población de reproductores de trucha existentes; estos valores representan el promedio desde Agosto de 1990 hasta Agosto de 1991. Podemos ver que el primer año de edad está afectado por un factor de mortalidad alto dentro del ciclo de vida de esta especie, el cual se concentra en los primeros 11 días de la incubación (Gráfico 3). Al superar esta etapa la esperanza de Vida incrementar así en la clase de 1,5-2,5 años de edad se encontró el más alto valor de esperanza de vida. Sin embargo en la clase de mayor edad experimentó un descenso.
Bajo las condiciones de este estudio, la expectativa de vida de la trucha arco iris es critica durante los primeros días del periodo de incubación, en etapas posteriores y hasta los dos años y medio, las pérdidas son poco importantes. En etapa adulta interviene otro factor de mortalidad; aparece un problema a nivel de hígado, presumiblemente de origen nutricional.
Figura 14. Esperanza de vida de la trucha
Largo camino ha de recorrer un pez venciendo obstáculos hasta llegar al lugar adecuado donde aparearse y así poder comenzar nuevamente el ciclo. Las Truchas, generalmente, comienzan a remontar los ríos de la siguiente manera, a mediados de Marzo lo hacen las Fontinalis, entrado Abril la Marrón y cerca del mes de Mayo las Arco Iris. Esta diferencia radica en el carácter genético de los relojes biológicos que poseen para remontar en esos distintos períodos, dado que desovarán en el mismo orden aproximadamente dos o tres meses después que comienzan ese largo camino que hablamos al inicio.
Constantemente entre la especie existen luchas por la elección de las parejas, donde el macho buscará el territorio a cuidar para que la hembra elija en el, lo que será en definitiva "la cama de desove". Esta la realiza removiendo el lecho del río con su aleta caudal logrando un pequeño pozo donde ovipone, al mismo tiempo el macho segregará el esperma que fecundará los huevos allí depositados. Finalmente la hembra se encargará de cubrir con suaves movimientos las ovas ya listas para comenzar a desarrollarse.
Al cabo de cierto tiempo (aprox. 90-100 días para nuestra zona) el embrión ya desarrollado rompe la envoltura que lo contuvo y tenemos al alevino en sus primeros estados donde ya tiene movilidad propia y respiración branquial, no desprendiéndose de su saco vitelino que le servirá en estos primeros pasos de alimentación. Una vez dejado el saco ya se alimenta por sí solo, adquiere forma y características propias de su especie. Inprinted es un período fundamental donde el alevino de 6 a 8 cm. adquiere, a través de su dotación genética, las características del medio acuoso que lo rodea llevándolas consigo toda su vida, es decir, copia para sí los datos del lugar donde nació para posteriormente volver (ya siendo adulto) a ese mismo sitio aproximadamente para aparearse y recomenzar nuevamente el ciclo.
Esto así descripto hipotéticamente es ideal, pero el camino en la realidad muestra obstáculos a veces insalvables, no llegando muchas ocasiones a poder lograrlo, ya que no todos los que nacen tienen la suerte de poder desarrollarse. Ya desde la cama de desove no todos los huevos son fecundados y por ende no todos se transformarán en embriones. Viene luego la lucha por la supervivencia ante el acoso de los depredadores naturales que hacen disminuir en un gran porcentaje a aquellos que lograron nacer. En estado natural solo conseguirán llegar a adultos capaces de procrear muy pocos del total de huevos depositados. Una hembra adulta ovipone aproximadamente de 1.000 a 1.500 huevos por kilo de su peso, es decir, si por ejemplo una de 4 Kg. depositó aproximadamente 5.000 de ellos, lograrán nacer alrededor de 350 alevinos (7 % de natalidad en ambientes naturales). De aquí hasta llegar a ser reproductores solo lo alcanzarán 2 (dos) ejemplares de aquellos 5.000 huevos originales11.
11 http://www.msdb.com.ar/vida.htm
3.3.8 estrategia organizacional. En este punto se encuentra los aspectos legales, los organismos que apoyaron la realización del proyecto o idea de negocio.
La empresa truchas agua clara una empresa de sociedad, actual mente no se encuentras registrada en la cámara de comercio y demás instituciones para legalizarla, trabaja bajo la supervisión de la institución educativa departamental de Cundinamarca y la orientación del SENA
3.3.11.4.2 Organismos de Apoyo. La empresa cuenta con tres organismos de apoyo que le han ayudado a mejorar su perspectiva y desarrollo intelectual.
- Institución educación departamental de Cundinamarca y Sena: brinda la orientación acerca de todo lo relacionado con el proceso administrativo, financiero y producto de una empresa.
- SENA: Aporto valiosos conocimientos en cuanto a la creación de empresas como al manejo de la misma.
- La alcaldía que nos permite la ubicación de nuestra feria empresarial en el parque de la esperanza.
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN
Se debe elaborar un plan de comercialización, sin importar el tamaño de la empresa o el sector en que esta se desenvuelve, para que sea eficaz debe reunir una serie de requisitos, y exige una aproximación realista con la situación de la empresa por parte de los responsables.
3.4.1 Análisis del Mercado. Como referencia inicial es importante conocer el consumo aparente de un mercado, el cual surge de la cantidad de trucha producida, más la importada, menos la exportada. No siempre estos valores están disponibles con la desagregación necesaria, ni con la actualización conveniente. En algunos mercados es recomendable sumar a las cifras correspondientes a trucha las referentes a salmón ya que en muchos casos la trucha adopta otros nombres comerciales (salmón, trucha salmonada, etc.).
Tabla 14. Producción de trucha arco iris, en algunos países.
PAÍS
TONELADAS
PAÍS
TONELADAS
ARGENTINABOLIVIACHILECOLOMBIACOSTA RICA
4501598.3931.20027
ECUADORMÉXICOPERÚVENEZUELAESPAÑA
9581.5591.20019818.000
3.4.2 Estrategia de Mercado. Para lograr más ventas que las presupuestadas se buscan nuevos clientes fijos a los cuales se les darán precios justos y descuentos según la cantidad que este requiera. Si se logran menos ventas que las presupuestadas la empresa entra en un estado de pérdida ya que con parte de las ventas se invierte en la respectiva comida para las truchas y los gastos de producción. Para lograr más clientes se tiene la estrategia de dar a conocer el producto y la publicidad más a fondo e informando sobre los posibles descuentos. La materia prima como lo son los alevinos se compra en el Neusa ya que son de buena calidad y buenos precios, la comida se compra en agro veterinaria el prado y agropecuaria el finquero ya que su producto es muy bueno y con componentes aptos para el crecimiento de las truchas y sus precios son justos y accesibles.
3.4.3 Ficha técnica del producto.
Características:
La Trucha es un Pez teleósteo e agua dulce, de la familia de los Salmónidos, que mide hasta ocho decímetros de longitud, con cuerpo de color pardo y lleno de pintas rojizas o negras, según los casos, cabeza pequeña, cola con un pequeño entrante y carne comestible blanca o encarnada.
Tabla 15. Proteína de la trucha.
CaloríasAguaPrótidosGrasaHumedadMineral
110.00%75.00%20.90%1.00%75.00%3.00%
Fuente: Informes Direcc. Reg. Pesquería. 1998
3.4.4 Proyecciones de ventas. Aquí se encuentra la proyección de ventas en periodos anuales, en los periodos del funcionamiento de la empresa.
Tabla 16. Proyección de ventas
truchas libras libras2011 201274lb 26.000
total 479000 169.000
Proyección ventas.
La empresa truchas agua clara tiene producción cada 6-7 meses una cantidad de 300 truchas aproximadamente. La proyección de la empresa es en la próxima camada comprar 100 alevinos más para la crianza y comercialización de los mismos.
3.5 FINANZAS
En este punto se demuestra si la idea de negocio es VIABLE
3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. En este capituló se encuentra el presupuesto previsto de gastos e ingresos para la debida puesta en marcha de la misma.
El presupuesto que la empresa TRUCHAS AGUA CLARA empieza con un monto de $1´300000 como gastos.
Todo esto con el fin de lograr los objetivos marcados para cada año correspondiente a fin de que la empresa se mantenga a nivel financiero estable.
3.5.2 Estados financieros. Es el resumen final de todo el proceso contable correspondiente a un periodo de tiempo, Son la base para tomar una variedad de decisiones administrativas.
3.5.2.1 Balance General. Presenta los saldos de activos, pasivos y patrimonio en un momento del tiempo, es estático, organiza los datos de la contabilidad para dar a conocer la situación de la empresa en un año o fecha determinada.
Tabla 17. Truchas Agua Clara.Nit………………………BALANCE GENERALA MAYO 30 DEL 2012
ACTIVO
ACTIVOS CORRIENTES
Caja $1´708.278
Bancos 1 0
Cuentas por cobrar a clientes 2 $0
inventarios 3 $687.000
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 2´395.278
ACTIVOS FIJOS
Muebles y enseres 4 $0
Maquinaria y Equipo 5 $210.000
TOTAL ACTIVOS FIJOS $210.000
TOTAL DE ACTIVOS $2´605278
PASIVO
PASIVOS CORRIENTES
Proveedores 6 0
Cuentas por pagar 7 0
TOTAL PASIVOS CORRIENTES 0
TOTAL DE PASIVOS 0
PATRIMONIO
Aporte de Socios 8 0
Resultado del Ejercicio $2´605278
TOTAL PATRIMONIO $2´605278
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $2´605278
3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. En el siguiente capítulo demuestran los productos, rendimientos, ingresos, rentas, utilidades, ganancias, costos,
gastos y pérdidas correspondientes a un año de la empresa TRUCHAS AGUA CLARA.
Tabla 18. ESTADO DE INGRESO Y EGRESOS
NOMBRE DE LA EMPRESA LTDA.Nit………………………
ESTADO DE RESULTADODEL 01 DE ENERO A MAYO 30 DEL 2012
INGRESOS
INGRESOS OPERACIONALES
Ventas 1 $3´691.000
- Devoluciones 0
- Costo de ventas 2 $962.122
Utilidad bruta en ventas
2´278.878
- GASTOS
Operacionales de Administración
De personal 3 $75200
Servicios 4 $15000
Mantenimiento y reparaciones 5 $104.200
Publicidad 6 $62.000
Diversos (Feria empresarial) 7 $70.000
Operacionales de Ventas
De personal 8 0
Utilidad operacional $2’605.278
Ingresos no operacionales 0
Utilidad en venta de inversiones 0
Resultado del Ejercicio $2’605.278
3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja. El capital con que cuenta la empresa actualmente es $73.778
Tabla 18. Flujo caja
NOMBRE DE LA EMPRESA LTDA.Nit………………………
FLUJO DE CAJADEL 01 DE ENERO A MAYO 30 DEL 2012
ACTIVIDADES DE OPERACIÓN
Recaudo de clientes 2605728
Pagos por salarios y prestaciones 75.200
Pagos de gastos financieros GASTOS
Pagos de impuestos 0
Flujo de efectivo neto en actividades de operación
$81.900
ACTIVIDADES DE INVERSIÓN
Compra de propiedades, planta y equipo
1´365.222
Flujo de efectivo neto en actividades de inversión
1´365.222
Pago de obligaciones financieras 0
Pago de utilidades 0
Incremento de aportes 0
Flujo de efectivo neto en actividades de financiación
0
Aumento neto en efectivo $1´283.322
3.5.2.5 Notas a los Estados Financieros. En la siguiente podrás encontrar las notas de los estados financieros de la empresa.
3.5.3 Análisis financiero. A continuación se representa y refleja la realidad económica y financiera de la empresa Truchas agua Clara.
3.5.3.1 Índices o Razones financieras.
En este podrás encontrar los índices y razones financieras de la empresa Truchas Agua Clara.
1. Índice de Solvencia =Activo Corriente Pasivo Corriente
Índice de Solvencia = $ 2´395.278/0
= 0
2. Prueba Ácida = Activo Corriente - Inventario Pasivo Corriente
¿ $2 ´ 395.278−687.0000
=0
3. Razón de Endeudamiento = Pasivo Total Activo total
= $2´605.278/0
=0
4. Capital Neto de Trabajo = Pasivo Corriente - Activo Corriente
=$2´605.278/0
=0
3.5.3.2 Capital de trabajo. A continuación se encuentran los recursos con que cuenta la empresa, llevar a buen término sus actividades operacionales.
Tabla 21.ACTIVO CORRIENTE
Caja y bancos 73778Cuentas por cobrar 0TOTAL ACTIVO CORRIENTE 73778
3.5.3.3 Margen de contribución. En este punto hallamos la diferencia entre el precio de venta menos los costos variables, cubre los costos fijos y la utilidad esperada por cada inversionista.
MC: Margen de contribución
PVU: Precio de venta unitario
CVU: Costo variable unitario
Formula:
MC= PVU- CVU
Precio de venta: $6.500
Costo fijo: $2.000
Costo variable: $3.000
MC= 6500- 3.000= 3500
El margen de contribución permite determinar cuánto está contribuyendo el producto a la empresa. Permite identificar en qué medida es rentable seguir con la producción del producto.
3.5.3.4 Punto de Equilibrio. En este punto determinamos la rentabilidad de vender al producto.
Punto de equilibrio= Costos fijos totales / Precio Costo Variable
$10.000/$6.500*3500= 5.384
3.5.4 Fuentes de financiación. A continuación se encuentran el aporte de cada socio y su respectiva explicación.
El aporte de la primera socia NELLY VIVIANA VEGA RODRIGUEZ es de $1´569.800 atreves del préstamo de los padres de familia por eso no se debe pagar ningún valor al préstamo la segunda socia HAIDY CAROLINA BALLEN SUAREZ dará su aporte en el mes de mayo del 2012 con un monto de $200.000, ya que esta socia ingresa a la empresa después de que esta ya existía y así como ella aporta a la empresa al liquidarla tendrá lo mismo que dio al inicio, y sus aportes en papelería.
3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad. Al realizar el respectivo análisis financiero se llego a la conclusión de que:
• La idea de negocio es viable, ya que sus ingresos que son de 1´000.000 contribuyen al crecimiento económico que es de más de un 200% de la empresa TRUCHAS AGUA CLARA.
• Con los ingresos obtenidos, la empresa TRUCHAS AGUA CLARA puede deducir que es auto sostenible.
• Así mismo como los costos variables y fijos aumentan, los ingresos también aumentan, debido al nivel de inversión de la empresa.
4. CONCLUSIONES
La empresa TRUCHAS AGUA CLARA puede deducir que la idea de negocio elegida es viable, ya que sus ingresos contribuyen al crecimiento económico de la misma, además con los ingresos obtenidos, la logra se auto sostenible.
Nos dimos de cuenta que a medida que los costos variables y fijos aumentan, los ingresos también aumentan, debido al nivel de inversión de la empresa.
Esta empresa puede para muchos ser una ayuda económica y que logra satisface a las personas, por, su gran calidad y nutrición que contiene el producto.
5. RECOMENDACIONES
- Saber manejar el tiempo de trabajo, para que de esta manera no te quede todo para el final y puedas estar más tranquilo.
- En caso de no comprender algún tema vallas con uno de tus docentes de área, para que te orienten.
- Realizar el balance general de la empresa constantemente para de esta manera tener más claras las cuentas.
- Tener los registros de ventas y compras a disposición para poder cerciorarse de que todo concuerde.
- Realizar el proyecto de manera grupal porque de esta forma todos los soci@s conozcan el estado de su empresa.
-
BIBLIOGRAFIA
El Estado Mundial De La Pesca Y La Acuicultura, 2002, FAO VialleDelleterme Di Caracalla -00100 Roma Italia
La Economía Colombiana Del Siglo XX. Análisis Cuantitativo, 2007, James Robinson Y Miguel Urrutia, Bogotá- Fondo de cultura Económica Y Banco De La República, 678pp.
CIBERGRAFIA
Tema: piscicultura
Disponible en: http://www.umoar.edu.sv/biblio/agricultura/acuacultura/Piscicultura.pdf
Tema: Ciclo de vida de una Trucha
Disponible en:
http://www.msdb.com.ar/vida.htm .
Tema: Truchas Arco Iris
Disponible en: http://www.edomex.gob.mx/desarrolloagropecuario/docs/pdf/Trucha.pdf
Tema: Truchas Arco Iris
Disponible en:
http://www.umoar.edu.sv/biblio/agricultura/acuacultura/Piscicultura.pdfhttp://www.cedepperu.org/img_upload/c55e8774db1993203b76a6afddc995dc/manual_truchas_antamina.pdfhttp://www.edomex.gob.mx/desarrolloagropecuario/docs/pdf/Trucha.pdfhttp://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/200946111918_Boletin13.pdf
Tema: Truchas Arco iris En Colombia
Disponible en:
http://rccp.udea.edu.co/index.php/ojs/article/viewFile/156/153
ANEXOS
Anexo A
Encuesta 1
Objetivo:
Saber si mi producto satisface una necesidad en un sector determinado
Nombre: _____________________________________________
Dirección: _______________________________________
Barrio: ______________________________
Instrucción: Marque con una x la respuesta más favorable
Responder las siguientes preguntas teniendo en cuenta que el “producto” hace referencia a la comercialización de dulces y helados.
1. ¿Le gusta el producto? SI_________ NO_________
2. ¿Con que frecuencia consume el producto?
a) Nunca
b) Diario
c) Semanal
d) Mensual
e) Anual
3. ¿Cuántos integrantes en su familia consumen el producto?
a) Ninguno
b) 2-3
c) 4-6
d) 6-8
e) 8-10
f) Más de diez
4. ¿Cuál es el nivel de ingreso económico en su hogar?
a) Menos del mínimo
b) El mínimo
c) Más del mínimo
5. ¿Cómo le gustaría que el producto sea ofrecido o distribuido?
a) Punto de venta
b) Venta por catalogo
c) Domicilio
d) Puerta a puerta
e) Por Internet
Anexo B
PISCICULTURA
CARACTERISTICAS
La Piscicultura es la rama de la zootecnia cuyo objeto de estudio es la cría de peces. Su especificidad en relación con la actividad general de la Pesca, radica precisamente en que, en la Piscicultura, el desarrollo de los peces se da con la intervención, el conocimiento y la acción del hombre, especialmente en lo relativo a mejoramiento genético, incubación, reproducción artificial de peces, alimentación y sanidad, entre otros.
En términos generales, la piscicultura se incluye dentro del concepto genérico de "Acuacultura” definida ésta como la reproducción y crecimiento controlado de animales y plantas acuáticos, bajo condiciones específicas. La producción acuícola se ha intensificado a través de muchas regiones en el mundo. De acuerdo a estadísticas de la FAO, el volumen de esta actividad se incrementó en casi 200% durante la última década, mientras el alimento marino ofrecido por las pesqueras del mundo se ha mantenido relativamente estable. Se reconoce entonces que uno de cada cuatro kilogramos de este tipo de alimento, proviene de la acuacultura.
De esta manera es muy claro que los productos animales, acuáticos, cultivados por el hombre están adquiriendo un rol importante en la industria de alimentos, en la medida en que aumenta la presión sobre la pesca natural.
Los estanques son los más comunes de todo el sistema acuícola y tienen rangos desde pequeños y rudimentarios hasta de gran superficie, construidos sofisticadamente. Las carpas, truchas y las tilapias, especies de peces, son las que comúnmente se producen en estanques de agua dulce, en cambio los camarones y otras especies tolerantes a la sal, se cultivan en estanques de agua salobre.
USOS
Consumo en fresco, Congelados para venta en supermercados, harinas de pescado, pescado seco; para exportación etc.
BENEFICIOS
La carne de pescado constituye una fuente alternativa de proteínas y minerales para la alimentación, proporciona todos los compuestos necesarios para una dieta sana, es fácil de digerir y está exenta de colesterol.
Mejoramiento de la calidad de la alimentación
La carne de pescado presenta proteínas altamente digeribles, bajo índice de colesterol y es fuente de minerales y vitaminas.
Integración y aumento de la productividad agropecuaria
Utilización de fuentes de agua para riego y abono del suelo y el uso de desperdicios orgánicos para aumento de la producción de los estanques. Revalorización de terrenos improductivos.
Aumento de la rentabilidad
Diversificación y aumento de la producción por hectárea (agropecuario, pesca deportiva, ecoturismo, etc.).
Generación de oportunidades de empleo
Participación activa del núcleo familiar como unidades económicas y la integración con operadores privados y públicos.
Desarrollo de la comunidad
Formación de organizaciones sociales. Incremento de infraestructura y servicios.
Factores a tener en cuenta previamente
Existen diversos factores a tener en cuenta en la producción de peces en cualquiera de sus etapas. Pueden resumirse en aspectos técnicos; económicos; de planificación; de organización y gestión empresarial. Estos factores, en forma independiente o más comúnmente en forma combinada, son los determinantes del escaso e irregular desarrollo de la actividad. Cabe por tanto considerar aquellos factores de mayor importancia a tener en cuenta por todo piscicultor o quien pretenda iniciarse.
1) En primer lugar se trata de una actividad nueva, Si bien existen resultados a nivel de investigación en diversas situaciones productivas, la tecnología disponible se encuentra poco difundida y existe un número muy reducido de técnicos que la conocen y pueden ponerla en práctica.
2) Es necesario contar con un conocimiento previo de la biología de la o las especies a cultivar. Este es un factor de particular importancia ya que de él depende el éxito o fracaso del emprendimiento.
3) Debe destacarse que existen diferentes niveles de producción (extensivo, semi-intensivo e intensivo) y cualquiera de ellos debe contar con una correcta planificación.
4) El conocimiento técnico profundo de la actividad implica contar con asesoramiento en forma permanente durante un período mínimo de dos cosechas ya que los problemas que se presentan son muy diversos y requieren de soluciones en forma inmediata.
5) Al ser una actividad productiva requiere de la atención necesaria a fin de obtener el alcance esperado.
6) Por tratarse de una “actividad nueva” hay que tener en cuenta previamente la colocación de la cosecha. Si bien existen mercados locales, el volumen de producción puede exceder la capacidad del mismo, por lo que deberán buscarse otros alternativos.
7) Existen aspectos legales a considerar. Toda empresa que inicie sus actividades deberá registrarse en el MAGA para su funcionamiento. De ello se desprenderá la necesidad de contar con la habilitación del MAGA y la correspondiente Inspección Veterinaria.
ASPECTOS TECNICOS
Condiciones del cuerpo de agua
El agua es el elemento fundamental para poder desarrollar un cultivo de peces, por lo que se deben considerar los siguientes requerimientos básicos:
Fuente de agua cercana, Buena disponibilidad durante todo el año, Buena calidad:
Libre de pesticidas y contaminantes: es fundamental que las aguas de las lluvias que provocan un lavado de los terrenos donde se aplicaron plaguicidas o herbicidas, no lleguen al estanque. Con nutrientes suficientes (fosfatos y nitratos) para la producción de Microorganismos que son la base de la cadena alimentaria.
Buena circulación o renovación del agua. Es mejor que el estanque cuente con una entrada y una salida de agua. En ambas deberá colocarse un filtro: en la entrada (en la boca del canal o en el extremo que da al estanque) para evitar la introducción de material y de peces indeseables (huevos, larvas y adultos), y en la salida para evitar el escape de los peces cultivados.
Si el estanque tiene una antigüedad menor a 1 año, deberá fertilizarse para aumentar su productividad.
Para ser sembrado un cuerpo de agua debe de cumplir ciertas exigencias:
• Tipo de terreno: es conveniente que sea poco permeable (con alto contenido de arcillas), pH no muy ácido y presente una leve pendiente (menor al 4%).
• Profundidad: puede ser variable según el cuerpo de agua, no es un factor limitante durante el período de cultivo aunque en lugares que no tengan sistema para el vaciado y presenten mucha profundidad se dificulta la cosecha. Existe una profundidad mínima de 1.5 m a ser considerada.
• Calidad del agua: existen básicamente 4 parámetros a tener en cuenta:
Temperatura siendo el más importante y más difícil de controlar. Cada especie tiene su rango óptimo para crecer y desarrollarse;
Oxígeno disuelto en el agua, es fundamental para la respiración no debiendo estar con valores inferiores a 5 mg/l. La oxigenación del agua está en estrecha relación con la temperatura: cuanto más elevada es ésta menos oxígeno hay en el agua, existiendo también la pérdida de oxígeno por evaporación. De igual forma el contenido de oxígeno puede disminuir si la cantidad de materia orgánica y vegetación acuática sumergida son muy abundantes.
Transparencia nos indica la cantidad de partículas suspendidas no debiendo superar los 45 cm visión; color nos indica la calidad del material en suspensión, si es verde corresponde a la presencia de algas productoras de oxígeno, no debe ser transparente, marrón ni amarillenta;
PH (grado de acidez o alcalinidad del agua) el rango adecuado debe oscilar entre 6.5 y 8.5.
Nutrientes: A fin de conformar un cuerpo de agua productivo, lo que implica la existencia de diversas comunidades de fauna y flora, que aportan al sistema diferentes elementos, es fundamental contar con suficiente cantidad de nutrientes. Los nutrientes limitan o permiten el buen crecimiento del fitoplancton (algas de pequeño tamaño). Los principales nutrientes limitantes son el Nitrógeno y el Fósforo por lo que es importante utilizar fertilizantes que los contengan en gran medida.
Manejo Acuícola.
Piscicultura Intensiva
Esta actividad tiene que ver con la producción de peces a partir del control de todos los elementos pertinentes, tales como las condiciones ambientales y lumino lógicas, y su objetivo económico es lograr la producción máxima posible por unidad de área y de tiempo. En ella se utiliza la alimentación balanceada asociada con la productividad acuática conseguida a través de fertilización y de la aplicación de correctivos a los tanques y a los sitios de criadero.
La viabilidad económica de este sistema se obtiene fundamentalmente a través del cultivo de especies de valor comercial, tales como la trucha, el salmón, la carpa china, y otras tropicales como la tilapia (o mojarra). Las densidades iníciales son de 1.200 a 5.000 individuos por hectárea, requieren alimentación y cuidados diarios.
Piscicultura Extensiva
Esta actividad utiliza reservorios y otras concentraciones de agua cuyo propósito original no ha sido la cría de peces, tales como embalses, lagunas; Una de sus características principales es que la producción y reproducción de peces se basa en la alimentación natural generada por la cadena alimentaría de los distintos ecosistemas. No hay pues una interferencia del hombre en el medio ambiente.
El control de la producción de peces en ese contexto es muy difícil y depende fundamentalmente del balance entre capturas de animales de tamaño comercial y la reproducción natural de la población.
La densidad de siembra inicial es de 100 a 800 individuos por hectárea, no se
Requiere alimentación artificial, ni cuidados diarios. Piscicultura Intensiva
Piscicultura Extensiva
Lucrativa, mayor productividad por/área No fundamentalmente lucrativa, producción de alimento y fines deportivo-comerciales.
Producciones altas Producción por área y costos bajos La población animal se desarrolla con especies de valor comercial
La poblaron animal se desarrolla con especies nativas del área.
Alimentación artificial con raciones balanceadas.
Alimentación natural dependiente de la cadena alimentaria.
Control total de las condiciones ambientales Condiciones ambientales no controladas.
Anexo C
DECRETO 3075 DE 1997Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras
Disposiciones.EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA
En ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales y en especial las que leConfiere el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política y la Ley 09 de
1979DECRETA:TITULO I.
DISPOSICIONES GENERALESARTICULO 1o. AMBITO DE APLICACION.
La salud es un bien de interésPúblico. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente DecretoSon de orden público, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicarán:a. A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos.b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en elTerritorio nacional.c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen,Expendan, exporten o importen, para el consumo humano.d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, Transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos.ARTICULO 2o. DEFINICIONES. Para efectos del presente Decreto se establecen las siguientes definiciones:
ACTIVIDAD ACUOSA (AW): es la cantidad de agua disponible en un alimento necesaria para el crecimiento y proliferación de microorganismos.
ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia
ALIMENTO ADULTERADO: El alimento adulterado es aquel:a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias.b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas.c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales.
d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.
ALIMENTO ALTERADO: Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos.
ALIMENTO CONTAMINADO: Alimento que contiene agentes y/o sustanciasExtrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.
ALIMENTO DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA: Alimento que, en razón a sus características de composición especialmente en sus contenidos de nutrientes, A actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulación, conservación, transporte, distribución y comercialización, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor.
ALIMENTO FALSIFICADO: Alimento falsificado es aquel que:a. Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que leCorresponde.b. Su envase, rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa oQue pueda inducir o producir engaño o confusión respecto de su composiciónIntrínseca y uso.c. No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia yCaracteres generales de un producto legítimo, protegido o no por marca registrada,Y que se denomine como éste, sin serlo.ALIMENTO PERECEDERO: El alimento que, en razón de su composición, características físico-químicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio.AMBIENTE: Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que formaParte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a laPreparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos.
AUTORIDAD SANITARIA COMPETENTE: Por autoridad competente seEntenderá al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA y a las Direcciones Territoriales de Salud, que, de acuerdo con la Ley, ejercen funciones de inspección, vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevención y seguimiento para garantizar el cumplimiento a lo dispuesto en el presente decreto.
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA: Son los principios básicos yPrácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración,Envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen
en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.BIOTECNOLOGIA DE TERCERA GENERACION: Es la rama de la ciencia basada en la manipulación de la información genética de las células para la obtención de alimentos.CERTIFICADO DE INSPECCION SANITARIA: Es el documento que expide laAutoridad sanitaria competente para los alimentos o materias primas importadas o de exportación, en el cual se hace constar su aptitud para el consumo humano.
DESINFECCION - DESCONTAMINACION: Es el tratamiento físico-químico obiológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir substancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.
DISEÑO SANITARIO: Es el conjunto de características que deben reunir lasEdificaciones, equipos, utensilios e instalaciones de los establecimientosDedicados a la fabricación, procesamiento, preparación, almacenamiento,Transporte, y expendio con el fin de evitar riesgos en la calidad e inocuidad de los alimentos.
EMBARQUE: Es la cantidad de materia prima o alimento que se transporta enCada vehículo en los diferentes medios de transporte, sea que, como tal,Constituya un lote o cargamento o forme parte de otro.
EQUIPO: Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, vajillas y demás accesorios que se empleen en la fabricación, procesamiento, preparación, envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribución, transporte, y expendio de alimentos y sus materias primas.
EXPENDIO DE ALIMENTOS: Es el establecimiento destinado a la venta deAlimentos para consumo humano.
FABRICA DE ALIMENTOS: Es el establecimiento en el cual se realice una oVarias operaciones tecnológicas, ordenadas e higiénicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el consumo humano.
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: Son el conjunto de medidas preventivasnecesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos encualquier etapa de su manejo.
INFESTACION: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminarO deteriorar los alimentos y/o materias primas.
INGREDIENTES PRIMARIOS: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que una vez sustituido uno de los cuales, el producto deja de ser tal para convertirse en otro.INGREDIENTES SEGUNDARIOS: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que, de ser sustituidos, pueden determinar el cambio de las características del producto, aunque este continúe siendo el mismo.LIMPIEZA: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables.MANIPULADOR DE ALIMENTOS: Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.MATERIA PRIMA: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria de alimentos para su utilización directa, Racionamiento
INSUMO: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos.PROCESO TECNOLOGICO: Es la secuencia de etapas u operaciones que seAplican a las materias primas y demás ingredientes para obtener un alimento. Esta definición incluye la operación de envasado y embalaje del producto terminado. REGISTRO SANITARIO: Es el documento expedido por la autoridad sanitaria competente, mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurídica para fabricar, envasar; e Importar un alimento con destino al consumo humano. RESTAURANTE O ESTABLECIMIENTO DE CONSUMO DE ALIMENTOS: Es todo establecimiento destinado a la preparación, consumo y expendio de alimentos.SUSTANCIA PELIGROSA: Es toda forma de material que durante la fabricación, manejo, transporte, almacenamiento o uso pueda generar polvos, humos, gases, vapores, radiaciones o causar explosión, corrosión, incendio, irritación, toxicidad, u otra afección que constituya riesgo para la salud de las personas o causar daños materiales o deterioro del ambiente.VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDASPOR ALIMENTOS: Es el conjunto de actividades que permite la recolección de información permanente y continua; tabulación de esta misma, su análisis e interpretación; la toma de medidas conducentes a prevenir y controlar las enfermedades transmitidas por alimentos y los factores de riesgo relacionados con las mismas, además de la divulgación y evaluación del sistema.
ARTICULO 3o. ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA. ParaEfectos del presente decreto se consideran alimentos de mayor riesgo en saludPública los siguientes:- Carne, productos cárnicos y sus preparados.- Leche y derivados lácteos.- Productos de la pesca y sus derivados.- Productos preparados a base de huevo.- Alimentos de baja acidez empacados en envases sellados herméticamente. (PH> 4.5)- Alimentos o Comidas preparados de origen animal listos para el consumo.- Agua envasada.- Alimentos infantiles.PARAGRAFO 1o. Se consideran alimentos de menor riesgo en salud públicaAquellos grupos de alimentos no contemplados en el presente artículo.PARAGRAFO 2o. El Ministerio de Salud de acuerdo con estudios técnicos, perfil epidemiológico y sus funciones de vigilancia y control, podrá modificar el listado de los alimentos de mayor riesgo en salud pública.ARTICULO 4o. MATADEROS. Los mataderos se considerarán como fábricas de alimentos y su funcionamiento obedecerá a lo dispuesto en el Título V de la Ley 09 de 1979 y sus decretos reglamentarios, Decreto 2278 de 1982, Decreto 1036 de 1991 y los demás que lo modifiquen, sustituyan o adicionen.ARTICULO 5o. LECHE. La producción, procesamiento, almacenamiento,Transporte, envase, rotulación, expendio y demás aspectos relacionados con laLeche se regirán por la ley 09/79 y los Decretos reglamentarios 2437 de 1983,2473 de 1987 y los demás que los modifiquen, sustituyan o adicionen.ARTICULO 6o. OBLIGATORIEDAD DE DAR AVISO A LA AUTORIDADSANITARIA. Las personas naturales o jurídicas responsables de las actividadesReglamentadas en el presente Decreto deberán informar a la autoridad sanitariaCompetente la existencia y funcionamiento del establecimiento, cualquier cambioDe propiedad, razón social, ubicación o cierre temporal o definitivo del mismo paraEfectos de la vigilancia y control sanitarios.
Anexo D
Encuesta 2
Buenos días (tardes) nosotras somos Nelly Viviana Vega Rodríguez y Haidy Carolina Ballén Suarez estamos realizando la siguiente encuesta para mirar y hacer un planteamiento de la idea que he elegido, para resolver las siguientes dudas: La empresa será viable, que otros productos le gustaría encontrar en nuestra empresa. Usted ha sido elegido(a) para ayudarme a responder mis inquietudes, sería tan gentil de regalarnos unos minutos.
Nombre: ___________________________________________________________________Edad: __18-20 __20-26 __ 26-36 __ 36-46 __ más de 46Barrió __________________________ vereda_____________________Ingreso 1 a 2 slmn ___ 2 a 4 slmn ___ 4 a 6 slmn ___ más de 6 slmn___ Estrato __________
1) ¿Con que frecuencia consume Truchas?Diariamente ___Semanalmente ___Mensualmente ___Anualmente ___2) ¿cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto? _________________________________3) ¿Que le mejoraría nuestro producto?____________________________________4) ¿le mejoraría algo a este producto?Precio __Calidad __Otro __ cual___________
5) ¿Como le gustaría recibir este producto?Domicilio ______Punto de venta ______6) ¿qué horario se ajusta más a su ritmo de vida?4 horas ____8 horas ____12 horas ____24 horas ____Otro ___ cual ___7) ¿Dónde le gustaría adquirir dicho producto?a) la plaza de mercadob) en un local ubicado en su barrioc) en puntos de ventad) otro ¿Cuál? ______________________8) ¿cómo le gustaría conocer este producto?a) degustacionesb) por internetc) promocionesd) volantese) otro
