Presentacin de PowerPoint

Universidad de SonoraMaestra en administracin

Auditoria Administrativa

Caso: Restaurante TRUCHAS DEL VALLE DE LA LUNAIntegrantes equipo 1 :Rigoberto Durn TortoledoGuadalupe Gloria Dvila G.Dora Lidia CampaLorena RamrezJaime VelardeEzequiel Ruiz Garca

Historia:TRUCHAS DEL VALLE DE LA LUNALa empresa se fund en 1994. Su giro es el denominado restaurantero, caracterizado por la venta de platillos hechos a base de truchas, en un ambiente agradable y familiar, ubicado en un tranquilo pueblo de provincia

En 1997, su dueo, Humberto Osnaya, abandona el negocio.

En el ao 2000, crea su propia cabaa-restaurante para retomar el negocio. Como servicio adicional incluye la prctica de la pesca deportiva y construye un criadero de truchas, con lo cual alcanza dos importantes logros: proveerse de materia prima y convertirse en vendedor a otros negocios

Actualmente, el negocio funciona adecuadamente, con buenos rendimientos y la lealtad de su clientelaJUSTIFICACINCon el propsito de mantener una dinmica de servicio homognea, los directivos del restaurante optaron por abrir la posibilidad de emplear una tcnica que les permitiera hacerlo.

Se inclinaron por una auditora administrativa ya que la consideran la herramienta de diagnstico idnea para evaluar la situacin de la empresa.

Con base en la experiencia, a los resultados obtenidos y a la opinin de sus clientes, decidieron enfocarse en el rea de produccin, por ser una de las reas ms rentables y clave para la imagen del negocio.Para integrar la informacin por rubro especfico se convino en ordenarla de acuerdo con las etapas de la metodologa de auditora.

PLANEACIN Objetivos especficosMisinVisinFilosofia OBJETIVO DE LA AUDITORA

OBJETIVO DE LA AUDITORA

OBJETIVO DE LA AUDITORAOBJETIVO DE LA AUDITORAFactores a revisar Objetivos. Polticas. Procedimientos. Estructura orgnica del rea de produccin.Liderazgo. Comunicacin. Motivacin.Trabajo en equipo. Controles. Calidad. Servicio

EXAMENLa aplicacin de la auditora administrativa se efectu:Por rea y funcin especfica, de acuerdo con el flujo de trabajo.Los canales de comunicacin y los sistemas de informacin existentes.

El enfoque de esta auditora administrativa es integral del rea de produccin de la empresa.

Esta sujeta a un escenario de organizacin vertical, conocido comnmente como piramidal, ya que la estructura orgnica que presenta dicha empresa desagrega las unidades en forma progresiva de acuerdo con una jerarqua. Criterios de evaluacin

Evaluacin final

INTERPRETACIN DE RESULTADOSObjetivos Aunque los objetivos estn delimitados, no se encuentran documentados, por lo cual slo el dueo los conoce. Es primordial que se emprenda una campaa de sensibilizacin en todos los niveles de la empresa para dar a conocer los objetivos, tanto por escrito como de manera verbal.Polticas No existe un documento de referencia que consigne las polticas, por lo que tienen que incorporarse, en una primera fase, en un manual de polticas y, en una segunda fase, en un manual de procedimientos.Procedimientos La organizacin no cuenta con procedimientos escritos. Sin embargo, la elaboracin de los platillos se lleva a cabo correctamente y cada trabajador conoce sus tareas.

Por lo tanto, es indispensable proceder a disear y elaborar los procedimientos, lo que har posible homogeneizar el desempeo, prever contingencias y apoyar la integracin de nuevos empleados.Estructura orgnica La estructura orgnica est bien definida, pero no existe un puesto de auxiliar para atender contingencias. En el restaurante la dinmica de trabajo es acuciante.

Liderazgo Existe un liderazgo carismtico por parte de los jefes, lo cual favorece la relacin con los trabajadores.Comunicacin Debido al tamao de la empresa, el tipo de comunicacin directa es el ms adecuado; aun as, el dueo debe fortalecer esta rea, mediante la asignacin de un tiempo para atender los problemas, quejas y sugerencias de los empleados.

Motivacin En la empresa prevalece un clima organizacional de alta motivacin, pero es necesario balancearlo con parmetros de remuneracin acordes con las cargas de trabajo.Trabajo en equipo Las caractersticas de la empresa exigen que se formen equipos de trabajo que capitalicen la experiencia de grupos informales prevalecientes. No obstante, estos equipos deben constituirse bajo premisas de funcionamiento bien definidas.

Controles Debido a que no hay medidas de control estrictamente establecidas en el rea de produccin, se registran prdidas y deterioro de la imagen. Es conveniente establecer controles claramente definidos, particularmente en lo que respecta a empleados y al uso de materias primas.Calidad La calidad de la produccin se basa en la estricta higiene y la mejor materia prima, que la empresa se encarga de mantener, lo que es consecuencia, en gran medida, del tipo de clima que predomina en el lugar. Ahora bien, aunque en este rubro no hay problemas, es recomendable definir estndares y supervisar su cumplimiento.Preguntas1.-Qu tipo de estructura organizacional requiere el restaurante para lograr una ventaja competitiva sustentable?Sera recomendable, que su estructura organizacional fuera lineal para que los colaboradores tengan conocimiento de la visin y estrategia de la empresa. As ellos conociendo los objetivos a cumplir de la organizacin, se sentiran comprometidos y todos trabajaran hacia una sola direccin.

2.-En que forma ayudara a mejorar la comunicacin en el restaurante el empleo de grupos de enfoque?Seria de mucha ayuda si contrataran un supervisor o lder, para divulgar la informacin a los colaboradores, teniendo una comunicacin directa y accesible, incentivndolos y motivndolos a trabajar en equipo, sintiendo que los dueos tambin cuentan con ellos para el desarrollo de la organizacin.

3.-Que representan los valores para el personal del restaurante?Representa un pilar importante para la organizacin, por ser una fuerza impulsadora de como se hace el trabajo. Tambin se lograra una baja rotacin de empleados y se evitan conflicto entre el personal; como resultado de todo ello se lograra el xito en los procesos de mejora continua, ya que con contando con valores, es ms fcil organizarse, se orienta la visin estratgica y aumenta el compromiso profesional.

Preguntas4.-Como se puede impulsar el trabajo en equipo?Incentivndolos y motivndolo a los colaboradores, por ejemplo:Talleres de integracin.Formar grupos de trabajo.Establecer objetivos a cada grupo de trabajo para llegar a la meta esperada y mejor an si hay un reconocimiento por cumplirlo.Incorporar evaluacin de desempeo individual y grupal.Tener un buen clima laboral.5.-Como fomentara usted una cultura de calidad en el servicio de restaurante?Estableciendo una poltica interna, elaborar un manual de procedimiento y normas.Estndares y control de calidad, se contratara a una persona para que solo se ocupe de esa funcin.Se realizara un manual de funciones para cada puesto de trabajo, se desplegar la informacin a cada uno de ellos y se empezara a monitorearlos o supervisarlos y as saber si cumplen con las funciones asignadas.Encuestara a los comensales para conocer cul es el nivel de satisfaccin del local, platos, empleados, entre otros.

Preguntas6.-Es la evaluacin del servicio un control idneo para mejorar la capacidad de respuesta?Si, porque gracias a los resultados de evaluacin se conocer las oportunidades de mejora o cuanto nos falta para poder llegar al objetivo esperado.

7.-Como influyen los estndares de servicio en la imagen del restaurante?Influye mucho, ya que depende de ello para que sea aceptado por el cliente, adems el restaurante pueda ser recomendado entre sus amistades, ganando prestigio y reconocimiento; diferencindonos por la buena atencin y servicio en general.