producciÓn acuÍcola de truchas

7/28/2019 PRODUCCIÓN ACUÍCOLA DE TRUCHAS

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PRO

INTRODUCCIÓN

La piscicultura de aguastiempos antiguos. Recienteconómicas que presentimportante es la "trucha -compañía minera con finfueron sembrados en dadaptándose muy bien a landinos a partir de los 20como una especie másacuáticos del Perú

ANTECEDENTES DE LA

La trucha “arcoperteneciente a la familiadel Norte, que debidoampliamente difundida cadistribuida en Argentina, B

BIOLOGÍA DE LA TRUC

Esta especie se cde forma fusiforme (formambiente en que vive, edejemplo la influencia deloscuro mientras que entonalidad mucho más clar

para finalizar con el abdoen la piel, a manera de lun

DUCCIÓN ACUÍCOLA DE TRUCHAS

frías es una actividad que se viene desmente su desarrollo ha tomado auge debid. En el Perú la especie de agua fríaarcoiris", la cual fue introducida a partir ds netamente de pesca deportiva en Cerroiferentes cuerpos hídricos de todo el teas condiciones físico químicas de lagos, la00 m.s.n.m. en la cordillera peruana y hoye nuestro país, gracias a su adaptación

CRIANZA DE TRUCHA

iris” (Oncorhynchus mykiss), es unaalmonidae, originaria de las costas del Pac

su fácil adaptación al cautiverio, susi en todo el mundo. En América del Suasil, Bolivia Chile, Colombia, Ecuador, Perú

A

racteriza por tener el cuerpo cubierto conde huso), la coloración de la trucha varí

d, estado de maduración sexual y otros fambiente en riachuelos sombreados presenn estanque bien expuesto a los rayos dea, verde oliva en su parte superior luego

en blanco; además posee gran número deares, por lo que en otros lugares se le llam

rrollando desdeo a las ventajasás cultivada e1928, por una

e Pasco, luegorritorio nacionalunas y ríos altoes consideradaen los medios

especie ícticaífico de Américarianza ha sidor, se encuentray Venezuela.

inas escamas yde acuerdo al

tores, como portan color plomol sol ofrece unana franja rojiza

máculas negrastambién trucha



pecosa. La denominación de trucha arco iris se debe a la presencia de una franja decolores de diferentes tonalidades, con predominio de una franja rojiza sobre la línealateral en ambos lados del cuerpo.

ETAPAS DE DESARROLLO DE LA TRUCHAS

a. Ova.- Son los huevos fecundados que después de unpromedio aproximado de 30 días de incubación,eclosionan para convertirse en larva.

b.- Etapa Larvaria, esta etapa puede durar entre 15 a30 días, es un etapa muy delicada donde el pez absorbeel saco vitelino.

c. Alevino.- Son peces pequeños que miden de 3 cm.A 10 cm.

d. Juvenil.- Son peces que miden de 10 cm. A 15 cm.Cuyo peso es generalmente de 20 gr. A 100 gr.

e. Comercial.- Es la etapa especial, donde los peceshan recibido el proceso de engorde para sercomercializados, estos miden 15 cm. A 22 cm. Con unpeso de 100 a 200 gr.



TAXONOMIA

TAXONOMIA DE L

• Reino : Animal• Sub Reino : M• Phylum : Chor• Sub Phylum :• Clase : Osteic• Sub Clase : A• Orden : Isosp

• Sub Orden : S• Familia : Salm• Género : Onc• Especie : Onc• Nombre Com

PARTES DE LA T

ASPECTOS ECOLÓGICO

Hábitat.- El hábitat nfrías, limpias y cristalinasprefiere las corrientes modpedregosos y de moderad

tolerancia a la temperatudurante varios días y a lími

A TRUCHA

etazoadataVertebratatyestinopterygiindyli

almoneideionidaerhynchus

orhynchus mykissn : “Trucha arco iris”

UCHA

S

atural de la trucha son los ríos, lagos y latípicos de los ríos de alta montaña. La “eradas y ocupa generalmente los tramos ma vegetación. Son peces de agua frías, aun

a es amplio, pudiendo subsistir a tempertes inferiores cercanos a la congelación.

unas de aguasrucha arco iris”edios de fondosque el grado de

aturas de 25°C



Distribución.- En eacuícolas de la sierra, alalto andinas. Su distribucimovilidad, pues migran d

estadio biológico, de las hetc.

Predadores.- En supredadores a otros pecesAl estado adulto, es captur

Alimentación.- La tr

naturaleza de presas vivagusanos, renacuajos y pec

Competidores.- En lcompetidores son los pecpeces nativos, ya que esárea o espacio que defiendeterminado en posición cpase un organismo vivo qcongénere, a medida que

trata de expandir su territpartes del río.

TIPOS DE CRIANZA

Extensiva.- Siembrasustenta en la productiviacondicionamiento.

Semi intensiva.- Calimentación suplementaride manejo y acondicionam

Intensiva.- Se utilizaque permita obtener eleva

l Perú se distribuye en casi todos losaberse adaptado a los ríos, lagunas y lagn en los ríos se halla continuamente alter

e una zona a otra, dependiendo de la e

oras del día, del tipo de alimento, épocas

primeros estadios (ovas, larvas y alevinee mayor tamaño, las aves, como la gaviot

ada por el hombre.

ucha es un pez de hábito carnívoro y se

, como insectos en estado larvario, moluses pequeños.

os ambientes naturales a nivel de alevines,s nativos, luego a medida que va desarrolluy voraz. La trucha como predador es terrie desde que es alevín y comienza a come

ontraria a la corriente del río, que solo abae le sirva de alimento o cuando quiera expva adquiriendo mayor tamaño tiene may

orio obligando a los pequeños a emigrar

o resiembra en un cuerpo de agua, cuyaad natural del ambiente, pudiendo existi

ultivo en ambientes naturales o artificiademás de la alimentación natural, exist

iento del medio.

avanzada tecnología y un mayor nivel deo rendimiento por unidad.

mbientes dulceos de las zonasada por su grantación del año,

e reproducción,

s), tienen comoy la garza gris.

alimenta en la

cos, crustáceos,

sus principalesndo preda a losorial, vive en unr, ocupa un sitiondonará cuandolsar de él a otror agresividad y

colonizar otras

alimentación ser algún tipo de

ales, se utilizaun mayor nivel

anejo y control



PARÁMETROS DE CULT

Recurso Hídrico: Eadecuadas en cuanto a s

biológicos). Las propiedadturbidez, etc. pueden estfactores externos, fundapropiedades químicas, sinmínimas, salvo casos exefectos irreversibles. Lacondicionada a la ausenacuático, así como a la ma

Terreno : Se debe ade consistencia arcillosa,estar ubicado cerca al reentre 2 a 3 %.

RANGO OPTIMO DEL CU

Algunas PropiedadTruchicultura

• Temperatura del ag• Oxígeno Disuelto :• PH : 6,5 – 8,5• CO2 : < 7ppm• Alcalinidad : 20 – 2• Dureza : 60 – 300• NH3 : No mayor de• H2S : Máximo ace• Nitratos : No mayor• Nitritos : No mayor• Nitrógeno amoniac• Fosfatos : Mayores• Sulfatos : Mayor de• Fierro : Menores d• Cobre : Menores d• Plomo : 0,03mg/lt• Mercurio : 0,05mg/l

VO

l cuerpo de agua a utilizar, debe poseeu cantidad (caudal) y calidad (factores físi

es físicas, como temperatura, pH, oxígenar sometidos a variaciones bruscas por

entalmente a cambios atmosféricos yembargo son mucho más estables y sus

epcionales en los que una contaminaciónalidad del agua desde el punto de vista

cia o presencia de organismos vivos enyor o menor presencia de agentes patógen

segurar una extensión de terreno suficientfin e evitar filtraciones y pérdidas de agua.urso hídrico y tener una pendiente topogr

ERPO DE AGUA

s Físicas y Químicas de un Cuerpo d

ua : 10 – 16°C6,5 – 9 ppm

0 mg/lt CaCO3g/lt CaCO30,02 mg/lttado de 0,002 mg/ltde 100 mg/lt

de 0,055 mg/lt

l : No mayor de 0,012 mg/ltde 500 mg/lt45 mg/lt0,1 mg/lt0.05 mg/lt

t

característicaso – químicos y

, transparencia,la influencia declimáticos. Lasvariaciones sonpueda producirbiológico, estáel ecosistema

s.

, de preferenciaEl terreno debeáfica moderada,

Agua para la



INSTALACIONES PARA

a) ESTANQUES:

determinada cantidad delpeces para lograr su crianel piscicultor. Un estanqulas exigencias biológicasdel piscicultor a su vez, lsanitaria de los peces ende producción esperados.

b) JAULAS : Estr

represas, generalmentesostiene una “bolsa” o “jaude éstas por períodos prtodas las labores de contunidas entre ellas, dependzona. Las ventajas de estgrandes cuerpos de agucostoso bombear agua. Lamucho el manejo, sin eminstalaciones artesanales.

ALIMENTACION

Es un aspecto muproporcionarles el alimentEl alimento debe cubrir larefiere, como a los diferepara su desarrollo y creci

En la truchicultura strucha arco iris es una esproteínas, hidratos de carb

La formulación del allos requerimientos del peztamaño, peso y estadio se

Para estimar la canti jaula, se debe tener en cu

L CULTIVO

Recinto cerrado donde se almacena

recurso hídrico, a fin de permitir el confia y desarrollo, a expensas de una alimentahace las veces de un hábitat artificial capel animal en su medio natural, siendo deatención de las necesidades alimenticias

ultivo, a fin de obtener resultados favorabl

cturas flotantes que se instalan en lagun

stán conformadas por una plataformala” de malla sumergida, siendo los peces medeterminados suministrándoles alimentacirol como cualquier piscigranja. Se colocaniendo de la intensidad de cultivo y las car

tipo de estructuras en entre otros la posilocalizados en lugares donde no es po

s jaulas de diseño moderno y materiales avbargo se pueden lograr resultados muy s

importante que se debe tener en cadecuado, la ración adecuada en el mo

s necesidades de los peces tanto en lo qtes tipos de aminoácidos y nutrientes queiento.

utilizan alimentos artificiales balanceadoecie carnívora. Como nutrientes necesarioono, grasas, minerales, fibras y vitaminas.

imento y tasa de alimentación diaria, se ha, tomando como referencia determinados pual del animal.

ad de alimento a suministrar diariamententa la temperatura del agua, estadio del p

y circula una

amiento de losión ofrecida poraz de satisfacerresponsabilidady de proteccións en los niveles

s, reservorios o

lotante la cualntenidos dentro

ón y realizandoaisladamente octerísticas de lailidad de utilizarsible o es muynzados facilitantisfactorios con

enta a fin deento adecuado.e a energía seson requeridos

puesto que las se puede citar

e de acuerdo arámetros como:

un estanque oz, biomasa total



por estanque. Hay que tepuede medir a través delcome y se transforma en p

REGLAS DE ALIMENTAC

La alimentación diari

Un buen programa dsemana.

Se debe tener cuidadla corriente puede llevarsconsumirlo.

El alimento deberá acierto tiempo para determicontrario la ración debe se

Los peces deben mamanipularlos y/o transport

Se debe llevar regporcentajes de ganancia, l

PROCESO DE REPRODU

La trucha arco irisreproducirse requiereaproximadamente a los 3machos. Las tallas progeneralmente entre los 20hembras, no siendo estafactores ambientales.

La reproducción dhasta el mes de septiemb

er en cuenta que la calidad y rendimientoíndice de conversión alimenticia (cantidadeso vivo).

ION

y el cuidado de los peces en los estanques

alimentación incluye alimentar a los peces

o de no dar alimento cerca de la compuertaal alimento fuera del estanques antes q

mentarse cada 3 días.Los peces deben mnar si está logrando la tasa de crecimientor modificada.

ntenerse sin alimentación 24 horas antes drlos.

istros individuales en los estanques, las flujos de agua, el oxígeno disuelto y la m

CION

es una especie ovípara cuya fecundaciónlcanzar la madurez sexual, la que

años de edad en las hembras y a los 2 a 2edio en que la trucha inicia el desoa 25cm. en el caso de los machos y de 25una regla fija, ya que la madurez depe

la trucha se inicia aproximadamente en abe, siendo los meses de junio y julio los de

del alimento see alimento que

tiene prioridad.

los 7 días de la

de salida dondee el pez pueda

uestrearse cadaesperado, de lo

seleccionarlos,

conversiones,rtalidad.

s externa, parase presenta

1/2 años en lose es variable,a 35 cm. en lasde de muchos

ril y se prolongamayor actividad



reproductiva, los períodosvez por año, esta actividaartificial en las piscigranjas

Reproducción Artificial.-

Para llevar a cabocon:

a) Plantel de radultas tanto hembray de donde se obtendreproducción se separ

b) Sala de incude las ovas; esta salase pretende incubar,agua deberá abastec

c) Desove y fecen las hembras y el

artificial: Método secoagua sufren un proimpidiendo la fecundla apertura del micrópi

d) Incubación.- vertical o bastidoresaproximadamente duragua.

FACTORES QUE AFECT

a) Asociado alrequerimiento nutriciasimilación de alimecaptación de oxígenelevadas densidades

de desove son anuales, es decir las truchd se realiza tanto en ambientes naturales,(método controlado).

la reproducción artificial de la trucha es indi

productores.- Constituido por cierta cantcomo machos, que constituyen el plantel

rán las ovas. Es conveniente que algún tiee las hembras de los machos.

ación.- Ambiente apropiado donde se realideberá ser construida de acuerdo a la cantirocurando que sea oscura. La fuente de arse con agua clara sin turbidez.

ndación artificial.- Constituye en la expulsperma en el macho. Existen dos método

( no es recomendable ya que los huevos eeso de hidratación cerrándose el micróción), Método húmedo (más recomendadolo) .

Consiste en colocar las ovas en las bandejde las artesas de incubación horizontal.

a 30 días, dependiendo mas que nada de la

N LA PRODUCCIÓN

pez.- Comportamiento del animal según enal, exigencia medio – ambiental, tasanto, historial sanitario, factor de condicio, generación de sólidos fecales, strese carga, etc.

as desovan unacomo en forma

pensable contar

idad de truchase reproductoresmpo antes de la

za la incubaciónad de ovas queastecimiento de

ión de lo óvulospara la desove

contacto con elpilo del huevo,ya que asegura

s de incubaciónLa incubación

temperatura del

stadio biológico,de crecimiento,n, canibalismo,, adaptación a



b) Asociado alpH, caudal, amonio,transparencia, contam

c) Asociado alprofundidad del estaestanque, etc.

d) Asociado a lcalidad nutricional del

e) Asociado altécnicas de alimentalimpieza de los estanplanificación de la pro

SANIDAD PISCICOLA

Dentro de la tecnonecesidad que existe deenfermedades que poteenfermedades es el mejocultivos de peces, teniendmanejo de una densidad d

El piscicultor debenutricional o de enferoperaciones de clasificacimenos, a una muestra sig

Equipos.- Debees posible) y ser desimenos una vez por se

Estanques.- Li

estanque lo permite.

agua.- Oxígeno Disuelto, nitrito, nitratos,sólidos suspendidos, sólidos sedimentadinantes, DBO, viscosidad.

Confinamiento.- Volumen de agua, velnque, recambio de agua, diseño de sal

nutrición.- Tasa de alimentación, formaalimento, almacenamiento de alimento, etc.

Manejo.- Técnicas de muestreo, frecuenciión, densidad de carga, mantenimiento dques, clasificación de tallas, manipuleo ducción, etc.

logía de cultivo, la sanidad ocupa un lugarconocer los procedimientos para prevenircialmente limitan la producción. La prer elemento de control y juega un papel io en cuenta los cuidados de higiene de le carga adecuada, etc.

ser capaz de detectar algunos de los probleedades infecciosas más comunes, dn para examinar, medir y pesar a todos losificativa, pero hay tener en cuenta lo siguie

ían ser mantenidos separados (uno para cfectados después de cada uso, si esto no

mana.

piar y desinfectar antes de usar si la

alcalinidad total,s, temperatura,

cidad de agua,idas, forma del

e alimentación,

de muestreos,los estanques,reproductores,

e interés por lay controlar lasención de lasportante en loss estanques, el

as de carenciabe aprovechareces, o cuandote:

ada estanque sis posible por lo

naturaleza del



Movimiento delas diferentes poblacigrupo muestra signosindividuales y no distri

Peces muertosinmediato. Las pérdidmuertos se va incremedio o a una enferotros seres vivientesdetectar y controlarlatención a los cuidadlos peces y descubrir

presencia de algun(medicación) bajo undiagnóstico y tratamipertinentes a las instit

Entre los aspectos adeben presentarse sen su tasa de crecimiorganismo del pez, pAsimismo se debe rproblemas sanitarios,población de truchas.

CAUSAS DE ENFERMED

Físicas: Temperatura

Químicas: Cambios ddeficiencia de oxígeno, inc

Nutricional: Carenciacomo vitaminas y minerale

Deficiente manejo du

eces.- De tiempo en tiempo es necesario cnes o grupos de peces no deberán serde enfermedad, este deberá estar mantenibuido por toda la granja.

.- Deberán ser removidos diariamente es de peces deberán ser registradas. Si el nentando podría deberse a condiciones iedad. Las enfermedades de los peces, al

, se debe procurar prevenirlas en lo pos temprano. Para tales propósitos ess diarios con el fin de conocer bien el est

rápidamente cualquier anormalidad. Cuand

enfermedad no deberá hacerse nincriterio profano, por el riesgo de empeorarento erróneo, sino que se deberá solicitciones o profesionales especializados en el

vigilar está la revisión de las branquias,nas, ya que su eficacia en la captación dento. Las branquias son una de las partes mr lo que resultan buenos indicadores de suvisar ojos, piel y aletas que permitan dantes de que se produzcan perjuicios rel

ADES

, contenido de materiales en suspensión, tur

e pH., presencia de contaminantes orgánicremento del CO2, etc.

y desequilibrio de los principales nutrients de orden biológico.

ante las mediciones, selección traslado, lim

lasificarlos, peroezclados. Si uno en estanques

incinerados deúmero de pecesnadecuadas deligual que la deible, así comoecesario ponerdo de salud dese descubre la

ún tratamientol cuadro con unar los estudiosárea.

las mismas queoxígeno influye

ás sensibles delestado general.tectar a tiempoevantes para la

bidez.

s o inorgánicos,

s del alimento,

ieza.



PRACTICAS DE MANEJ

En este tópico es i

de la crianza de los pecresumen debe ser un espe

¿Qué entendemos po

Mantener los est

Realizar desinfede todo utensilio oconstantemente los p

Llevar registroscontroles de temperat

Realizar inventar

Realizar buenacambio de la tasa alalimento que se dará

Planeamiento detc.)

Obtener los cost

Dar el manejo téincubación, alevinaje,

LAS CARACTERÍSTICAS

Que tenga comp

DEL CRIADERO DE TRUCHAS

mportante el factor humano. La persona q

s debe tener la experiencia y la habilidacialista.

buen manejo?

anques, pozas, jaulas etc. limpias.

ción de la infraestructura piscícola, materiquipo que esté en contacto con los peces.

de toda la producción (alimentación dira, oxígeno etc.)

io mensual de la biomasa del criadero.

técnicas de alimentación (frecuencia dimenticia), evitando el desperdicio del alilos peces de cada poza, estanque o jaula.

l manejo (cuando hacer limpieza, selecci

s de producción reales.

cnico de acuerdo a las diferentes etapas dengorde hasta comercialización.

DE UNA TRUCHA DE BUENA CALIDAD

letas las aletas

ue esté a cargo

adecuada; en

les de trabajo yes. Seleccionar

ria, mortandad,

e alimentación,ento. Pesar el

n, desinfección

crianza, desde



Si el mercado lo

Textura firme de

Color adecuado

Temperatura adfresca).

Tamaños y peso

Debe existir unahacerse la siguiente pregu

¿Estoy produciendo l

Le aseguro que murespuesta sería : “Nproblema principal es

haciendo, por el biennuestro país. Trabaje

COMERCIALIZACION

La trucha se coeviscerada con cabeza; ecabeza; eviscerada sin cacaliente, conservas (medal

Características del merc

El mercado de lprocesadores y distritravés de diferentes c

Los principales

agente intermediario,una comisión, el impo

exige: que tenga la pigmentación adecuada

la carne.

e la piel de los peces.

cuada en la comercialización (menor de

s solicitados por el cliente.

portuna cosecha y comercialización delta:

mejor trucha que puedo?

chos no responden en forma afirmativa,O” y si es así que hacer. Asumir positiusted como productor y debe mejorar las

de vuestro negocio y el desarrollo de laos juntos por dicho desarrollo.

ercializa en diferentes presentaciones:viscerada sin cabeza), congelada (entera,eza), deshuesada corte mariposa, filete, ahlones o rodajas, grated, deshuesado).

do.-

trucha se caracteriza por contar con muchuidores. Los productos que se exportannales de distribución antes de que llegue a

ntes que participan en los canales de dis

ue realiza los contactos y comercializa cortador que toma posesión del producto par

de la carne.

º C para trucha

producto final y

por lo que laamente que elcosas que está

truchicultura en

fresca (entera,eviscerada conumada en frío o

os proveedores,ueden pasar a

su destino final.

ribución son: el

el producto porluego venderlo



a mayoristas o minoridarle mayor valor agr

La calidad del pr

particularmente el Eurlos que desean entrUnido, Alemania, Frmercado. De otro laproductos a consumir

RETOS PARA LLEGAR

Desarrollar la dfuturas fluctuaciones

Elevar los estánmercado altamente c

Mejorar la eficiprecios competitivos.

La seriedad antimportancia para man

Servicios que se

PROMOCION DE VENTA

Las ferias locales o interproductos, es un buenrepresentantes de ventasespecializada, clientes,encontrar orientación aceproductos.

Eduardo Fernando Marín

COMPAÑÍA ACUICOLA P

stas, la industria procesadora que procesagado, y los detallistas o comerciantes minor

oducto es la clave para una exitosa penetra

opeo. El mercado Europeo es un mercador con un producto como la trucha, paísesncia, Italia, España y otros llevan compio los consumidores exigen ciertas caract(calidad, conveniencia, salud, ingresos, etc.)

L MERCADO INTERNACIONAL

emanda interna del producto para poderel mercado externo.

dares de calidad del producto para podermpetitivo que se rige por la calidad

ncia de la producción para poder ofrece

e los compromisos y contrato es un asener relaciones comerciales de largo plazo.

brinda o las soluciones que se ofrecen a los

acionales son una forma para promocionpunto de encuentro entre productores, organismos de promoción, proveedoresroveedores en general. En las ferias srca del mercado, establecer contactos y

alazar

RUANA.

el producto paraistas.

ión al mercado,

ompetitivo paracomo el Reino

iendo en dichoerísticas en los.

amortiguar las

penetrar en un

r el producto a

pecto de suma

clientes.

r y difundir los, importadores,de maquinaria

e puede lograrromocionar los

producciÓn acuÍcola de truchas

Documents