NUTRICIÓN Y DIVERSIDAD DIETETICA

Corina Miranda Espinoza

Proyecto:

NUTRICIÓN EN AGROESCOSISTEMAS DE MONTAÑA

Conceptos generales.

• Alimentación• La alimentación es la costumbre que más influye en la salud de las

personas, se define como “Un proceso voluntario y consciente, y portanto educable”, depende de una decisión libre del individuo”

QUE VAMOS A ELEGIR

Conceptos Generales de alimentación y nutrición• Alimento

• Entonces alimento es “Todo producto o sustancia que ingerimos cuando comemos y debe aportar los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para desarrollar sus funciones diarias.

• Alimentos enriquecidos• Tiene un efecto legal, yodación de la sal, harinas con hierro, aceite

con vitamina A• Alimentos fortificados

• Son los alimentos que también se les ha añadido nutrientes pero dicha adición no es obligatoria.

• Nutrición• La nutrición “es un conjunto de procesos fisiológicos mediante los

cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustanciasnutritivas (nutrientes) que se encuentran en los alimentos,

• Es un proceso involuntario o inconsciente que ocurre dentro el sistemadigestivo, comprenden la digestión, la absorción y la utilización deprincipios alimenticios ingeridos, hasta llegar a su completaasimilación.

Principios alimenticios de los alimentos

Anabolismo Catabolismo

ReparaciónMantenciónCrecimientoReproducción

EnergíaCO2H20UreaAcido úrico - creatinina

Macronutrientes son aquellos que necesitamos en grandes cantidades

proteínas,hidratos de carbono grasas.

Micronutrientes son aquellos que sólo necesitamos en cantidades muy pequeñas.

VitaminasMinerales.

No siendo un nutriente necesitamos en cantidades adecuadas.

agua fibra

Nutrientes: Los nutrientes son las sustancias químicas contenidas en los alimentos que el cuerpodescompone, transforma y utiliza para obtener energía y materia para que las células lleven a cabo susfunciones correctamente y mantener la salud.

Hidratos de carbono:

• Principalmente aportan energía al organismo, es decir son el combustible para el cuerpo.

• Proporcionan, almacenan y transportan la energía para que los órganos funcionen: los músculos pueden contraerse, el cerebro puede pensar, el corazón puede latir, etc. Entre estas sustancias se encuentran

Grasas:

• Aportan principalmente energía; Son una fuente concentrada y almacenable de energía,

• Forman parte de la estructura de las membranas celulares,

• Están implicadas en la absorción, el transporte y la formación de las vitaminas llamadas liposolubles (A, D, E, K.).

• Aportan al organismo los ácidos grasos esenciales que éste no puede formar y que se necesitan para producir otras sustancias como hormonas y enzimas.

Azucares simples MonosacáridosDisacáridos

Azúcar y dulcesFrutas, miel, leche

Azucares complejos Almidones Cereales – fibra tubérculos

Los alimentos formadores Proteínas: son los nutrientes que sirven para el crecimiento yla reparación de los tejidos del cuerpo.

Aporta proteínas de alto valor biológico, de manera quecontiene todos los aminoácidos esenciales. También aportavitaminas y minerales,

Son la sustancia más abundante en el cuerpo después delagua.

Las proteínas sirven para formar cada una de las células decada órgano del organismo, Forman enzimas, jugos digestivosy hormonas necesarias para la adecuada maduración ydesarrollo del organismo.

Intervienen en el movimiento muscular. Otras proteínas seutilizan para construir el músculo cardíaco: El corazón

Transporta oxigeno por todo el cuerpo y protegerte contra lasenfermedades.

Construyen y regeneran los tejidos del cuerpo como el músculo, cartílagos, tendones, Son nutrientes indispensables para crecer, desarrollarse y evitar enfermedades, hacen parte en la formación de anticuerpos que actúan contra infecciones o agentes extraños y participan en la función del sistema inmunológico.

Realizan reacciones químicas, transportan sustancias, regulan el metabolismo y son necesarias para el crecimiento y reparación de los diferentes tejidos.

Proteínas de alto valor biológico o de mayor calidad

Vitaminas

• Mantequilla, leche

• Hígado

• Yema de huevo

• Aceites vegetales (soja, maíz),

• margarinas,

• Frutos secos, hortalizas, verduras,

• cereales (germen de trigo)

A Diferenciación celular Ciclo de la visiónMantenimiento de la estructura de los tejidosDesarrollo y salud de la piel, huesos y dientes Desarrollo del embrión Reproducción Metabolismo del colesterol Respuesta inmunitaria

D Mantenimiento de las concentraciones plasmáticas de Calcio y FosforoAbsorción de calcioMineralización de los huesosSistema inmunitario

E Estabilización de las membranas celularesAntioxidante

K Biosíntesis de factores de coagulación

• Hidrosolubles: complejo B (B1, B2…..• Cereales integrales

• Leguminosas (guisantes y habas),

• Frutos secos,

• Metabolismo de los hidratos de carbono y aminoácidos ramificados

• Procesos de conducción nerviosa .

• 0btener la energía de los nutrientes

• Aporte energético para el metabolismo de macronutrientes

• Regeneración de tejidos

• Obtención de energía de los macronutrientes

Minerales

macro minerales oligoelementos Elementos traza

CalcioFosforo SodioPotasioCloroMagnesioAzufre

HierroCobreZincManganesoYodoSelenio

ArsénicoBoroBromoCobaltoCromoMolibdenoNíquel

Funciones de los minerales

• El hierro se encuentra en los glóbulos rojos de la sangre y en el músculo, sirve para transportar el oxígeno a los distintos tejidos. La carencia de hierro puede producir anemia.

• El Zinc interviene Crecimiento y multiplicación celular Inmunidad, Cicatrización, Regulador de enzimas

COMPLETA

ADECUADA

SUFICIENTE

EQUILIBRADA

En la alimentación diaria estén presentes los alimentos de todos los grupos

Todos los alimentos estén en cantidades adecuadas, no comer mucho ni poco de un alimento.

La alimentación sea en la cantidad adecuada para desarrollar todas las actividades del día

Debe de satisfacer las necesidades nutricionales y de energía de cada individuo

La alimentación adecuada y equilibrada

Culturalmente apropiadaRespetando los hábitos alimenticios

Educación alimentaria nutricional• Promover hábitos alimentarios saludables

Consumir hortalizasTener una alimentación variadaEvitar el consumo de comida rápida

• Trabajar temas prioritarios• Enfermedades prevalentes por deficiencia y exceso de

nutrientes • Anemias• Malnutrición

• Soprepeso – Obesidad• Desnutrición: bajo peso y talla baja

• Hábitos de higiene saludable• Revalorización de alimentos locales nutritivos• Revalorización de comidas locales nutritivas

GUIAS ALIMENTARIAS

Alimentos energéticos: Estos alimentos son como el combustible para el cuerpo

Alimentos formadores: Aportan alcuerpo las proteínas,

Alimentos protectores: Dan anuestro cuerpo las vitaminas yminerales que protegen delasenfermedades

23

28

45

ENERGETICOS

FORMADORES

Tener una alimentación adecuada

El plato saludable

Alimentos energéticosTrigo, maíz, avena, depreferencia integrales yevitando los cereales refinados

Alimentos protectoresConsumir todas, que seanfrescas y de la temporada.

Son los alimentos formadores Carnes de todo tipo: res, pollo, pescado, cuidando que sean bajas en grasa. Lentejas, porotos, haba y arveja seca

Consumir aguaEvitar el consumo excesivo de sal

DIVERSIDAD DIETETICA

Se utiliza como una medida indirecta de laadecuación de nutrientes de la dietaindividual, por lo que la diversidadalimentaria ayuda a asegurar una ingestaadecuada de nutrientes esencialespromoviendo una buena salud y nutrición.

Indica la probabilidad de la adecuación de micronutrientes de la dieta y, en consecuencia, los grupos de alimentos que se incluyen en el puntaje corresponden a este propósito.

• Hogar puntaje de la diversidad alimentaria en el hogar (HDDS)

• Individual puntaje de la diversidad alimentaria en el hogar (HDDS)

• En la mujer diversidad alimentaria en la mujer (WWDS)

RECORDATORIO 24 HORAS • Período de referencia• Comer fuera de casa• Consumo atípico• Fuente principal de suministro de alimento

1= Producción propia, recogida, caza, pesca 2= Compra 3= Préstamo, trueque, cambio por mano de obra, regalo

de amigos o parientes 4= Ayuda alimentaria 5= Otros

• Consumo de alimentos fortificados • Nutrición y biodiversidad alimentaria • El momento del año para medir la diversidad alimentaria

depende del objetivo de la encuesta • La disponibilidad de los alimentos silvestres puede variar en

función del tradicional ciclo agrícola estacional• Introducción de alimentos ricos en nutrientes de hierro zinc

vitamina a y proteína de alta calidad.

Momento del día Plato, alimento o

bebidas

Ingredientes

Mañana temprano

Media mañana

Mediodía

Media tarde

noche

PUNTAJE DE DIVERSIDAD DIETETICA

• Adaptar el cuestionario al contexto local de la encuesta.

• Alimento rico en vitamina (120 equivalentes de retinol (ER) / 100 g (60 equivalentes de actividad de retinol (EAR) / 100g) donde 1ER= 6 µg ß -caroteno and 12 µg de otros carotenoides de vitamina A)

• Definir bien los horarios de comida o refrigerio y elegir, los términos locales adecuados

• Revisar y añadir alimentos a los grupos de alimentos.

• Recopilar información sobre los ingredientes utilizados en los platos locales

• Las cantidades pequeñas no se incluyen, (< 1 a 15 gr = 1 cuchara) el equipo tendrá que decidir antes de la recopilación de datos si incluir o no alimentos que se consumen en cantidades muy pequeñas.

DIVERSIDAD DIETETICA MÍNIMA EN MUJERESNº Grupo Alimentos fuente Nutrientes que aporta

1 Granos, tubérculos, raíces blancas Cereales, tubérculos, Hidratos de carbono

complejos2 Leguminosas Habas, arvejas secas,

lentejas….

Proteínas

3 Nueces y semillas Girasol……. Ácidos grasos esenciales

4 Leche y lácteos Leche, quesos……….. Proteína de alta calidad,

calcio5 Carnes (carne, aves, pescado) Animales silvestres Proteína de alta calidad

6 Huevos silvestres Proteínas

7 Verduras hojas verde oscuro Acelga, espinaca …………. Hierro

8 Otras verduras y frutas ricas en Vitamina A Zanahoria, zapallo Vitamina A

9 Otras verduras Minerales y vitaminas

10 Otras frutas Minerales y Vitaminas

Anote todos los alimentos y bebidas mencionados de comidas y refrigerios. En caso de que se mencionaran platos mixtos, pregunte por la lista de ingredientes.

Comience con el primer alimento/bebida consumido la mañana anterior. Cuando el encuestado haya terminado, pregunte sobre las comidas y refrigerios que no haya mencionado. Cuando el entrevistado acabe de enumerar cuanto recuerda, rellene los grupos de alimentos de acuerdo con la

información recopilada, subrayar los alimentos correspondientes en la lista, en el grupo dealimentos adecuado, y escriba «1» en la columna que figura al lado del grupo de alimentos si al menos un alimento de ese grupo está subrayado. Para cada uno de los grupos de alimentos no mencionados, pregunte al entrevistado si consumió algún

alimento del grupo.

INTERPRETACIÓN

• Puede obtenerse un puntaje de diversidad alimentaria, que es la suma de los diferentes grupos de alimentos consumidos

• Por ejemplo, puede calcularse el porcentaje de hogares o personas que consumen frutas y verduras ricas en vitamina A.

• Los grupos de alimentos considerados en el puntaje WDDS hacen mayor hincapié en la ingesta de micronutrientes que en el acceso económico a los alimentos.

Nro. Grupo Importancia alimentos de este grupo

1

Cereales y

derivados,

Tubérculos

Constituyen el grupo básico en la

alimentación.

Aportan energía

Cuando el cereal se consume tras

quitarle las cubiertas y el germen, se

denomina cereal refinado.

Cuando se procesa sin quitarle las

cubiertas, el producto resultante se

denomina integral.

Cuando se combinan con leguminosas o

queso, huevo pescado, carne, se

obtienen proteínas de elevado valor

biológico.

Los cereales contienen: calcio, fósforo,

hierro, vitaminas del complejo B.

Tubérculos y raíces: Aportan

principalmente energía: papa, tunta y

chuño, papa liza, oca, camote, yuca,

3

Carnes

pescados,

vísceras,

Los alimentos que pertenecen a este grupo son fuente importante de proteínas de

elevado valor biológico, es decir son de buena calidad, Las carnes son ricas en: hierro

(que ayuda a prevenir la anemia), zinc, vitamina A, vitaminas del complejo B, fosforo y

potasio.

La función principal de este grupo de alimentos dentro de nuestro organismo es la función

plástica, es decir, formación y regeneración de tejidos.

En este grupo están carnes roja, blanca, charque, viseras mollejas, hígado, corazón y

huevo.

2Leche y

derivados

Incluye las leches fluidas y en polvo enteras, semis descremadas, descremadas y sus

derivados, yogures y quesos, aportan proteínas de buena calidad, calcio fosforo, vitamina

A y D.

Los lácteos son una fuente importante de proteínas de alta calidad, lactosa, vitaminas

(especialmente A, D, B2 y B12) y minerales (especialmente calcio y fósforo).

Mantiene los dientes y huesos sanos.

.

4 Huevos

Aportan proteínas de muy alta calidad (las de mayor calidad de todos los alimentos), grasas

esenciales, vitaminas (especialmente A, D, B2 y B12) y minerales (zinc, fósforo y selenio).

Las proteínas del huevo son de alto valor biológico, pues contiene todos los aminoácidos

esenciales en una cantidad equilibrada y su utilización por el organismo es del 100%. Por

esta razón el consumo de huevos es muy importante especialmente en etapas en las que

exista mayor necesidad de proteínas

.

7 Frutas

Las frutas son un grupo de alimentos de gran importancia por su aporte en vitaminas y

minerales y son fuente importante de fibra.

Comer por lo menos dos porciones de fruta al día. Las frutas al igual que las verduras

contienen una buena cantidad de agua (80% al 90%) y antioxidantes. Las frutas contienen

principalmente vitamina C y A.

Consumir 3 porciones.

5Leguminosas

(Menestras)

Las leguminosass (alubias, guisantes, garbanzos, habas, lentejas, soja) se caracterizan por tener un

alto contenido en proteínas, hidratos de carbono complejos (fibra y almidón), vitaminas

hidrosolubles y minerales (calcio, hierro, zinc).

El principal hidrato de carbono que contienen es el almidón. El contenido en fibra también es alto,

siendo fuente principal de la misma en la dieta.

Tienen poca grasa (excepto las oleoleguminosas), pero la que contienen es en su mayoría ácidos

grasos monoinsaturados y poliinsaturados (omega-3 y omega-6) que les hace muy

cardiosaludables. Se recomienda un consumo de 2 raciones a la semana como plato principal y

otras 2 raciones como guarnición de otros platos

6 Frutos secos

Fuente importante de proteínas, grasas insaturadas, fibra, vitaminas y minerales. Además tienen un alto

contenido calórico.

50% de su peso en forma de grasa. La mayoría de sus lípidos son ácidos grasos monoinsaturados

(especialmente en avellanas, almendras y nueces de Macadamia), y poliinsaturados omega-3 (especialmente

en las nueces) y omega-6 (especialmente los piñones y las nueces).

La cantidad de fibra dietética también es alta, destacando sobre todo en las almendras.

El contenido en calcio es muy alto (sobre todo en las almendras). También contienen cantidades importantes

de magnesio, fósforo y potasio.

El huerto escolar/familiar una estrategia para mejorar la nutrición de los niñas y niñas

La importancia de los productos de nuestro huerto

Cada día se tiene alimentos frescos, que no tiene químicos, conservantes.

Con los alimentos del huerto escolar se logra preparar comidas ricas, fáciles y nutritivas.

Las verduras que se producen en los huertos aportan a nuestro cuerpo vitaminas y minerales que nos defienden contra las enfermedades.

Se emplea abonos naturales que no dañan la tierra

mejorando la seguridad alimentaria se mejora el estado nutricional o se previene la malnutrición

Disponibilidad y acceso de alimentos

SEGURIDAD ALIMENTARIA EN POBLACIONES RURALES

ACCESO A ALIMENTOS EN CANTIDAD Y CALIDAD SUFICIENTES

• Implementación de parcelas agroecológicas, diversificadas a campo abierto y bajo invernadero.

• Ayuda a cambiar y mejorar los hábitos alimenticios

• No hay necesidad de acudir al mercado para comprar.

• Se tiene verdura fresca en la casa en la casa

• Producción sana sin la utilización de productos químicos.

• Respetar, cuidar y alimentar la tierra

La diversidad mejora la dieta alimenticia de las familias

Diversificación productiva

Diversificación productiva

La cría de animales proporciona proteína de alta calidad para las familias

Educación alimentaria nutricional

ADOPCIÓN DE PRÁCTICAS NUTRICIONALES E HIGIÉNICAS SALUDABLES (EDUCACIÓN NUTRICIONAL, VIVIENDA Y ENTORNO SALUDABLE)