la cadena de frio para los alimentos
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ESCUELA PROFESIONAL DE Ingeniería Agroindustrial
I Curso Práctico Teórico de
Refrigeración y Diseño de
Cámaras de frío
LA CADENA DE FRIO PARA LOS ALIMENTOS
Expositor :
Frigorista Adán Sucasaca Toledo
Gerente Generalde Frío Industrial Andino EIRL.
CADENA DE FRIO
COSECHA - PESCA - MATANZA - ORDEÑO
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO COMO PRODUCTO ELABORADO
DISTRIBUCION
VENTAS EN TIENDAS - MINIMERCADO O SUPERMERCADO
ALMACENAMIENTO EN LOCAL DE CONSUMIDOR
CONSUMO
REFRIGERACION
PROCESAMIENTO - TRANSFORMACION - ELABORACION
REFRIGERACION
REFRIGERACION
REFRIGERACION
REFRIGERACION
REFRIGERACION
REFRIGERACION
REFRIGERACION
CAMARAS FRIGORIFICAS.
• Las cámaras frigoríficas son equipos o instalaciones destinados específicamente a el enfriamiento, congelación y conservación de productos perecederos, dependiendo de su disposición pueden ser:
• de uso mono cámara, – CUARTOS FRÍOS – • de uso multi cámara , – FRIGORÍFICOS –
CLASIFICACION
Debido a la diversidad de productos que se manejan y sus diferentes utilizaciones, esta es una de las mas grandes aplicaciones de la ingeniería y la tecnología de la refrigeración a nivel mundial, que para el manejo de los diferentes productos, deben cumplir con ciertas particularidades, a saber:
CLASIFICACION DE LOS CUARTOS DE FRIO
Cuartos fríosCuartos fríos
Fijoso
Modulares
Fijoso
Modulares
RefrigeraciónRefrigeración CongelaciónCongelación
EnfriamientoEnfriamiento CongelamientoCongelamiento
SostenimientoSostenimiento
Exhibidor & DispensadorExhibidor & Dispensador
SostenimientoSostenimiento
RápidoBRápidoB
NormalNormal
Exhibidor & DispensadorExhibidor & Dispensador
RápidoRápido
NormalNormal
FRIGORIFICOSFRIGORIFICOS
ESTACIONARIOS TRANSPORTE
ESPECIALIZADOS
UNIVERSALES
CARNICOS
FRUVER
LACTEOS
MATERIAS PRIMAS
ORGANOS Y TEJIDOS
NAVALES
FERROVIARIOS
FURGONES AUTONOMOS
CONTENEDORES
CENTRALES DE ACOPIO
BOVINO, PORCINO, OVINO, CAPRINO
EQUINO
PESCADOS Y MARISCOS
CENTROS DE ACOPIO
AEREO
FLORES
REFRIGERACION DE PERECEDEROSPRODUCTOS
AGRO - INDUSTRIALESY
CARNES
PRODUCTOSAGRO - INDUSTRIALES
YCARNES
ENFRIAMIENTOENFRIAMIENTOCONGELACIONCONGELACION
EnfriamientoEnfriamiento Pre fíioPre fíio
Por airePor aire
Por AirePor Aire
Hidro enfriamientoHidro enfriamiento
Embalaje en hieloEmbalaje en hielo
Pop VacíoPop Vacío
Eyector de VaporEyector de Vapor
CentrífugoCentrífugo
RotativoRotativo
PistónPistón
Refrigeración MecánicaRefrigeración Mecánica
CriogenicaCriogenica
Doble etapaDoble etapa
Por airePor aire Por contactoPor contacto
Por ImersiónPor Imersión
Túnel de traylresTúnel de traylres Túnel de contenedoresTúnel de contenedores
Túnel de cajasTúnel de cajas Túneles de cintasTúneles de cintas
Lechos FluidizadosLechos Fluidizados
Congeladores de placasCongeladores de placas
Solo imersiónSolo imersión
Imersión mas aspersiónImersión mas aspersión
Por CO2Anhídrido cabónico
Por CO2Anhídrido cabónico
Por N2NitrógenoPor N2
Nitrógeno
Por aspersiónPor aspersión Por aspersiónPor aspersión Por imersiónPor imersión
Criogénico MecánicoCriogénico Mecánico Mecánico MecánicoMecánico Mecánico
EstandarEstandar EspecíficoEspecífico Placa - cintaPlaca - cinta
SALA DE PROCESOS
CADENA DE VEGETALES
CONSERVACION DE VEGETALES
CONGELACION EN TUNELES CON TRANSPORTADOR EN ESPIRAL
ESPIRAL FREEZER
CONGELACION EN TUNEL CON TRANSPORTADOR LINEAL
TUNEL MULTIPASO
CONGELADOR DE PLACAS
CONGELADOR DE PLACAS
CONGELADOR DE PLACAS
CONGELADOR DE PLACAS
CONGELADOR DE PLACAS
ENFRIAMIENTO DE CARNE FRESCA
PUERTAS CON CORTINAS PLASTICAS
PUERTA BATIENTE
PUERTA BATIENTE Y PUERTA CORREDIZA
PUERTA SECCIONAL
PUERTA SECCIONAL
PUERTA SECCIONAL
CAMARA PARA ALMACENAR CONGELADOS
CAMARA PARA CONGELADOS
TUNEL DE CONGELACION
EQUIPO PARA TUNEL DE CONGELACION
CAMARA FRIGORIFICA
SISTEMA PARA ENFRIAR LECHE
CHILLERS PARA ENFRIAR LECHE
TANQUE PARA ENFRIAMIENTO DE LECHE
TANQUE PARA ENFRIAMIENTO DE LECHE
TANQUE PARA ENFRIAMIENTO DE LECHE
TANQUES PARA ENFRIAMIENTO DE VINO Y MOSTO
TANQUES PARA ENFRIAMIENTO DE VINO Y MOSTO
TANQUES PARA ENFRIAMIENTO DE VINO Y MOSTO
TANQUE PARA ENFRIAMIENTO DE VINO
TRANSPORTE TERRESTRE
TRANSPORTE TERRESTRE
TRANSPORTE TERRESTRE
CONTENEDORES REFRIGERADOS
TRANSPORTE FERROVIARIO
TRANSPORTE MARITIMO
TRANSPORTE AEREO
TRANSPORTE AEREO
INSTALACION STANDARD EN SUPERMERCADOS
SUPERMERCADO
VITRINAS MULTIPLES PARA SUPERMERCADOS
VITRINAS CERRADAS Y ABIERTAS PARA SUPERMERCADOS
VITRINAS EXHIBIDORAS PARA SUPERMERCADOS
VITRINAS EXHIBIDORAS ABIERTAS
Para tiendas, restaurantes y supermercados.
MUEBLES Y VITRINAS EXHIBIDORAS
VITRINAS REFRIGERADAS PARA MINI Y SUPERMERCADOS
CONSUMIDOR
GRACIAS POR SU ANTENCION
Frigo.Adan Suacasaca ToledoGerente General de Frío Industrial
Andino
Email : [email protected]