elsumiller.com nº 82

1

visita www.elsumiller.com / escucha onda gastronómica

Premio

GOURMETFEST

2007

Mejor web de

Crítica

Gastronómica

a

www.

elsumiller.com

FiraVinum

Premio

2009

AAEPT

Asoc. Alicantina

Periodistas y

Escritores de

Turismo

Aspa

Premio

BOCOPA

2007

Por la mejor

critica

periodística y

apoyo a los vinos

de Alicante

Catamos vinos de La Borgoña

elSumiller.com

Pablo Ossorio

Mejor enólogo de España

sumario

nº 82 año 8 / abril 2011

Concurso nacional

vinos de monastrell

Pablo Ossorio

Mejor enólogo de España

Martín Berasategui en Alicante

Cena anual aspa

Guía Vinos La Semana Vitivinícola

Cervezas artesanas

Comunidad Valenciana

Bodegas Enrique Mendoza

Quique Dacosta y su Rte Aire

9 restaurantes y 27 vinos

analizados

premios

2

Editorial P 3

Coctelería P 4 Joaquín Grau

Cena anual aspa con Ventura Martínez P 5 Nacho Coterón

Cervezas artesanas P 6 - 7 J Diego Ortega

Martin Berasategui / Alfonso Mira P 8 Nacho Coterón

Bodegas E. Mendoza P 9 - 10 Nacho Coterón

Noticias P 11 - 14

Quique Dacosta inaugura Aire P 15 Nacho Coterón

Cata Cocemfe Bod. Gandía P 16

Guía de Vinos La Semana Vitivinícola P 17 - 18 Nacho Coterón

Concurso Nacional Vinos de Monastrell P 19 - 20 Fernando Riquelme

Restaurantes P 21 - 23 E García Albelda / Nacho Coterón

Vinos Catados P 24 Nacho Coterón

Cata Borgoña P 25-26 Vita Domínguez

Club Cata CAM R El Capricho de Raquel P 27 Alberto Bermejo

El Alambique P 28

J Diego Ortega

Las cosas de Quique P 29 Enrique G Albelda

Sepa de qué habla: Pardeaminento P 30 Pascual Gil

Restaurantes para celíacos P 31 José Tomás Lozano

Quesos: Rte El Portal P 32 Andrés García

Whiskies P 33 Javier López

Programas Onda Gastronómica P 34

¿

dón de ir ?

elSumiller.com

Staff

Coctelería Joaquín Grau

Whiskies Javier López

Turismo Tomás Mazón

Cofradía Reino Monastrell Vita Domínguez

Restaurantes / Gastro /

Catas Enrique G. Albelda

Nacho Coterón

Club Cata CAM Alberto Bermejo

Quesos Andrés García

Catas José Diego Ortega

Juan Gallego

Casto Copete

Restaurantes para celíacos José Tomás Lozano

Hablando con propiedad Pascual Gil

Director Nacho Coterón [email protected]

www.elsumiller.com

629 66 81 96

3

Nacho Coterón

EditorialEditorialEditorial

escucha onda gastronómica en www.radioelcampello.com

De guías, premios

y otras alegrías… Sorpresa agradable tener en las manos la prime-

ra edición de una publicación señera, desde

1945 informándonos de vini viticultura no es

moco de pavo. Hablamos obviamente de la Semana

Vintivinícola que dirige Salva Manjón y que

acaba de publicar una interesantísima Guía de

Vinos 2011 dirigida por Antonio Casado.

Eligen a Pablo Ossorio Mejor enólogo de España

2011.

Tiene lugar la XI edición del Concurso Nacional

de Vinos Reino Monastrell.

Éxito merecido del 10 aniversario de las Jorna-

das del Rte Alfonso Mira con la presencia de

Martín Berasategui.

Cata para disminuidos físicos organizada por

Cocemfe. Gran labor de Bodegas Vicente Gandía.

Catamos con un fuera de serie: Pepe Mendoza.

Organizamos la clásica Cena Anual de ASPA con

el nombramiento como Socio de Honor a Ventura

Martínez alma mater de la Distribuidora Tabarca

en su 25 aniversario

Conocemos y catamos las Cervezas artesanas va-

lencianas.

Y una esperanza. Ante la caída del consumo, el

champagne sube las ventas un 24%. ¿Lo estarán

haciendo bien?

Esperamos que os resulte interesante este nº 82.

Ventura Martínez Socio de Honor

ASPA

2011

4

el barmanel barmanel barman Joaquín Grau

Campeón del Mundo de Coctelería

Cocteleriaclasica.blogspot.com

cocteleriaclasica.blogspot.com

ALEXANDER Nº 2

1/3 Crema de leche.

1/3 Crema de Cacao.

1/3 Ginebra.

Batir fuerte en Coctelera.

Servir en copa sour o cóctel

Un golpe de canela.

ALGO ESPECIAL

(Original de Rafael Rodríguez)

Directo en vaso Tumbler con hielo cubitos.

Agregar:

Un golpe de granadina

1/5 Crema de Cacao

1/5 Ginebra.

3/5 Ron añejo Pampero.

Completar con soda Schweppes

Mezclar con la cucharilla de bar.

Luna de naranja y lasca de piña.

Cañitas o pitillos largos.

ALLEN SPECIAL

Una gota zumo de limón.

1/6 Marrasquino.

5/6 Ginebra.

Batir en Coctelera con hielo cubitos.

Servir en copa de cóctel.

ALAZAN

(Original de Agustín Hernández

Directamente en vaso Tumbler con hielo.

Agregar:

Cuatro gotas de Angostura.

Dos gotas jarabe de granadina.

2/5 Crema de Cacao.3/5 Ginebra.

Rellenar con zumo de piña


Frutas del tiempo

Cañitas o pitillos largos

ALTEA

Directo en vaso High-Ball con hielo cubitos.

1/7 Zumo de limón.

1/7 Jarabe de Frambuesa.

1/7 Saint Raphael.

4/7 Ginebra.

Llenar con soda al gusto.

Gajo de limón y dos o tres frambuesas.

AMANECER LONG DRINK

(Original de Avisili Carrasquero)


Agregar:

1/4 Ponche Andino.

1/4 Amaretto di Saronno.2/4 Ginebra.

Completar con zumo de piña


Lasca de piña y guinda roja.

Cañitas o pitillos largos.

AMBAR LONG DRINK 2

(Original de Vicente León)

Directo en vaso Tumbler con hielo frappe.

Agregar:

1/5 Coco López

1/5 Amaretto di Saronno.

1/5 Ginebra.

2/5 Ron añejo Cacique.

Completar con zumo de piña.


Rueda de naranja, lasca de piña y guinda

roja.

Cañitas o pitillos largos

ALLIES COCKTAIL

Dos gotas de Kümmel.

1/2 Vermouth seco Noilly Prat.

1/2 Ginebra.



Buen provecho y hasta la próxima.

Joaquín

Cócteles con Ginebra

A.1

Gotas de zumo de limón .

Golpe de Granadina.

1/3 de Grand Marnier.

2/3 de Ginebra.

Batir en Coctelera.

Servir en copa de cóctel

Piel de limón “Twisted”.

ABATE

Dos golpes de Angostura.

Unas gotas de Vermouth rojo.

1/3 Zumo de naranja.

2/3 Ginebra.



Una guinda al marrasquino.

ABBEY COCTEL

1/4 zumo de naranja.

1/4 Vermouth rojo.

2/4 Ginebra

Batir en Coctelera


Una cereza en almíbar.

ABBEY CRUSTA

La misma receta del Abbey Cóctel.

Se sirve directamente en copa doble de cóctel con el

borde “crusta” de zumo de naranja y azúcar.

Añadir dos cubitos de hielo.

Decorar con espiral de naranja.

ACUARIO (Original de Benito González)


Agregar:

Dos golpes de Jarabe de goma.

1/4 Triple Sec.

1/4 Ginebra.

2/4 Ron Cacique.

Rellenar con zumo de pomelo.

Rueda de piña y guinda roja.

hielo

.

5

a. s. p. a. cena anual

2011

José Ventura Martínez por sus 25 años

dirigiendo la distribuidora Comercial Tabarca

Socio de honor 2011

E n un marco magnífico como es el restaurante La Ereta, en plena montaña de Alicante, a los pies del Castillo de Santa Bárbara y domi-

nando la ciudad con el puerto y el mar protagonistas, Dani Frías y su equipo nos prepararon un estupendo cóctel y una magnífica cena para la tradicio-

nal cena anual de aspa.

Obviamente los vinos merecen un capítulo aparte. Y a fé que dieron la ta-lla. Dos magníficos cavas en el aperitivo y los entrantes. Un Raimat Gran Brut

y un Pinot Noir Rosé de Codorniú. Un recién, embotellado para nosotros, rosado Cesilia Rosé 2010 que junto con el dulce tinto Cardenal Álvarez 06

marcó el nivel de la bodega Heretat de Cesilia. Y otros dos señores vinos. El no comercializado todavía Santa Rosa 2006 y unas botellas de un moscatel

esencia pipeteado de barrica unos días antes de la cena de las Bodegas E.

Mendoza. Primer nivel absoluto y agradecimiento a las bodegas por su con-fianza en nosotros.

Este año decidimos hacerla en familia, apenas cincuenta personas, ya que la

situación y la decisión de posponer para más adelante la XVIII edición de Fira-vinum así lo recomendaba. Uno de los actos tradicionales en esta cena es el

distinguir a una personalidad del mundo del vino, la gastronomía, la empresa, la política... que destaque por su labor en pro de la cultura del vino.

Una importantísima Distribuidora alicantina, Comercial Tabarca celebraba sus

25 años de labor seria e ininterrumpida. Su alma mater Ventura Martínez era el candidato. Trabajador, honesto, inteligente, creador de empleo mantenido

en el tiempo, sus 100 empleados así lo atestiguan, capaz de crear Tabarca Se-lección para dar servicio especializado de vinos de calidad y delicatessem a sus

numerosos clientes y de fidelizar sus marcas del prestigio de Codorniú, Vichy, Heineken, Puleva... hizo que la decisión fuera esta. Este genial “huevero” so-

carrón, empresario enamorado de su profesión, amigo de sus amigos y pater familia, tuvo a sus dos hijas, María, periodista y Natalia, ADE y a un nutrido

grupo de su equipo en el acto.

Ventura se une a personalidades como Joaquín Arias, em-presario y propietario de las bodegas Heretat de Cesilia, Joa-

quín Ripoll, Presidente de loa Diputación de Alicante, Enri-

que Mendoza, propietario de las bodegas Mendoza, Juan

Ramón Varó, alcalde de El Campello sede de ASPA, Gaspar Tomás, director general de Bocopa, el empresario de la res-

tauración Javier Ruiz del Portal, los periodistas Vicente Hipólito, Paco Bernabé y Juan Portolés, el campeón del

Mundo de Coctelería Joaquín Grau, el ausente Pedro Del-gado, presidente de la AEC y tantas personalidades que nos

honran con la aceptación de este carnet honorífico.

En definitiva, gran ambiente, estupenda cena, magníficos vinos y un socio de honor del que nos sentimos orgullosos de

tener con nosotros.

Gracias amigos.

José Ventura Martínez y Nacho Coterón

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Cervezas artesanas Comunidad Valenciana

J. Diego Ortega Marevinum.blogspot.com

A lgunos jóvenes emprendedores valencianos han tomado nota y se han hecho eco del fenómeno, apareciendo en el mercado unas cuantas marcas de cervezas arte-sanas, con producciones reducidas y un fuerte carácter local, donde a través de nombres típicamente valencianos se nos presentan elaboraciones al más puro (e

impronunciable) estilo anglosajón y bávaro. En la alicantina población de Benissa se ha creado una pequeña distribuidora, Pa Liquid, que además de elaborar su propia marca (por ahora en las instalaciones de otra empresa cervecera de Ribarroja), está dando a co-nocer las nuevas cervezas valencianas en todos los foros donde se les quiera prestar aten-ción, llevando a cabo una muy buena labor.

Un par de representantes de la empresa, Daniel Vara y Raúl Pastor, elaboradores a su vez de su propia marca (Tyris y Riu Rau respectivamente), pasaron la tarde del pasado lu-nes 28 con los sumilleres de ASPA en su recién estrenada sede, sometiendo a un severo examen de cata a las cervezas que tienen en cartera. Se aprovechó a su vez el evento para exponer la filosofía que mueve este resurgir y dar una lección magistral de primera mano sobre las técnicas y métodos de elaboración. En líneas generales, las micro cervecerías, como les gusta definirse a ellos, elaboran su producto a partir de malta de cebada (también algo de trigo) obtenida en una de las tres malterías con que cuenta el país y del lúpulo que se cultiva en el norte de España (sólo se usan las flores secas femeninas). Por ahora no se maltea ni se tuesta en origen, a no ser alguna cantidad simbólica a nivel doméstico.

La mayoría de ellas sigue la Reinheitsgebot: Ley de Pureza alemana establecida en 1516 en Bavaria, que establece que en la elaboración de la cerveza sólo se puede utilizar malta, lúpulo, levadura y agua. El proceso, según expusieron, en un principio puede parecer relativamente simple: Se moltura gruesa la malta una vez elegido el tostado deseado y se macera en agua en una proporción aproximada de 5 partes de agua por una de grano. Una vez macerada, se separa la pasta del mosto y éste se pasa al recipiente de cocción a un máximo de 78ºC. durante más o menos 75 minutos, respetando escrupulosamente ciertos escalones de temperatura que son imprescindibles tanto para que la maltosa se libere, co-mo para añadir el lúpulo y los distintos aromas (coriandro, dátil, romero, etc.). Una vez frío el mosto, se pasa al depósito fermentador donde se añadirán las levaduras, que transfor-marán los azúcares en alcohol. Alcanzada la graduación alcohólica deseada, se embotella sin filtrar ni pasteurizar, para que se produzca una segunda fermentación dentro del envase y de este modo no haya que añadir carbónico.

El resultado es una cerveza viva, que sigue evolucionando en botella y que suele presentar lías y levaduras en la botella. La graduación alcohólica, rondando los 5º, puede variar un poco en cada envasado. En algunas marcas se realiza el priming, que viene a ser una espe-cie de licor de tiraje (mosto con sacarosa) que se añade al embotellar para aumentar el carbónico y la graduación. Según se expuso, es bastante difícil encontrar cervezas artesa-nas de baja fermentación, ya que los equipos necesarios para elaborarlas son bastante so-fisticados y por ende costosos. Destacar como influye el tipo y la temperatura de tostado de la malta en el color y sabor de las distintas cervezas, ofreciendo colores y sabores que pa-san desde el cereal crudo y fresco hasta el negro y amargo café, pasando por las rubias, rojizas y las de tonos caramelo.

Fue llamativa la exposición del proceso de adición del lúpulo a la cerveza, cuyo fin actual ya no es desinfectar y hacer salubre el producto, sino aportar aromas y amargor. Este proceso se suele hacer en tres fases distintas mediante el proceso de cocción: Al principio aporta amargor, a mitad aporta sabor y al final aporta aromas. Ahora se ha puesto de moda una cuarta adición de lúpulo (que tiene un ininteligible palabro inglés como siempre terminado en ining) que se realiza en el fermentador ya finalizada la cocción para aportar mayor fres-cura a los aromas.

Daniel Vara

Raúl Pastor

7

Cervezas

catadas Se puntuó en base a cuatro apar-tados:

Aspecto, Aroma, Cuerpo, Sa-bor

siendo el baremo de 1 a 5 puntos en cada sección por un panel de 26 catadores.

1.- MONS. Elaborada en Massalavés (Valencia) por Maltamons.

www.maltamons.com Estilo Pilsen pero sin ser de alta fermentación. 9 puntos sobre 20.

2.- SENIA ROSSA. Elaborada en Benifaió (Valencia)

www.cervesasenia.com Estilo Ale. 14 puntos sobre 20

3.- LA SOCARRADA. Elaborada en Xátiva (Valencia)

www.lasocarrada.com Estilo Winter Honey Ale. Con romero y miel de

romero. 6 puntos sobre 20.

4.- RIU RAU. Elaborada por ahora en Ribarroja del Turia

(Valencia) pero con sede en Benissa (Alicante). www.paliquid.com

Estilo Red Ale. 13 puntos sobre 20.

5.- ALMOGAVER. Esta no es valenciana, sino catalana.

www.almogaver.cat. Estilo Pale Ale. 12 puntos sobre 20.

6.- TYRIS. Elaborada en Ribarroja del Turia (Valencia) por Tyris.

www.cervezatyris.com Estilo hefe weiss weizenbier (blanca de trigo

con levaduras). 13 puntos sobre 20.

7.- SENIA TOSTÁ. Elaborada en Benifaió (Valencia).

www.cervesasenia.com Tipo Brown Ale. 10 puntos sobre 20.

8.- VIPA. Tipo Indian Pale Ale. Elaborada en Ribarroja del Turia

(Valencia) por Tyris. www.cervezatyris.com Única que sobrepasaba los

6º de alcohol. 15 puntos sobre 20.

9.-TOMBATOSSAL. Elaborada por Montmira en L’Alcora

(Castellón) www.cervesamontmira.com Tipo Stout Ale (negra). No se

pudo evaluar al estar las muestras defectuosas.

En resumen cabe destacar que esta corriente es una muy buena ini-

ciativa que, gracias a unos cuantos emprendedores nos va a permitir

(fuera incluso de su reducido ámbito de influencia gracias a empresas como www.originalcv.es que nos las envían a domicilio) disfrutar de

una cerveza fresca y natural, cuya filosofía huye por completo del producto elaborado y manipulado industrialmente y nos ofrece dife-

rentes estilos de cerveza artesana, que hasta ahora sólo se podían encontrar fuera de nuestro país.

Marevinum.blogspot.comMarevinum.blogspot.comMarevinum.blogspot.com

Vista parcial de la sala de catas de ASPA.

http://www.originalcv.es/

8


Martín

Berasategui Participa en las X Jornadas Gastronómicas del

restaurante Alfonso Mira

by Nacho Coterón

Si hay “una pareja” bien equilibrada sala cocina, cocina sala,

obviamente podemos hablar de Susy y José María en La Finca o de Mari Carmen y Norberto con el trío de Lola en La Sirena, este

es el formado por los hermanos Mira. Alfonso, formado en el CdT Domingo Devesa de Benidorm y con dos años de estancia

en casa de su ahora amigo, antes “jefe” el gran Martín Bera-sategui y mi compañero y amigo de Experto Universitario en

Gestión de Bodegas y Protocolo de Vinos, Teo.

Con un equipo magnífico en sala y en cocina, el apoyo de los padres, de Pascual, de la elite de la gastronomía española y

alicantina y la guinda de Martín, han celebrado con seriedad, profesionalidad y calidad sus décimas jornadas gastronómicas

en su restaurante Alfonso Mira (ex Lavid) en Aspe, Alicante.

Como cada año he tenido el placer de colaborar tangencialmen-

te en su labor presentando en un par de ocasiones las armonías

vinos platos ante los más de 200 comensales, cada vez más cultos y concienciados de la importancia del evento gastronómi-

co.

Impecable y destacable dinámica de trabajo y coordina-ción en sala. Magnífico ritmo de pase, platos en su tem-

peratura justa, difícil de encontrar con tantos comensales, temperatura de los vinos perfecta, cristal adecuado, felicidades

por la mejora, servicio eficaz y amable, menús atractivos, gene-rosos y con precios a destacar.

Una jornada previa con el objetivo de recaudar fondos para las

familias necesitadas y un broche de oro con la cocina de Alfonso en la cena de clausura.

El show, genial Martín, eres grande en cocina, en ideas y en

capacidad de comunicación, con el que nos hizo disfrutar Bera-sategui unido al resto de tantos y tantos cocineros de calidad

como Pedro Gras, Rafa Soler, Abel Martelotti, Sergio Bastar, Rodrigo de la Callle, Vicente Patiño, Oscar Calle, Basilio Corral,

Lolo Astorga, Mauro Martínez, José Antonio Sánchez, Gustavo Serrano, Mariano Durán, David Proud...

En resumen, un 10 para esta familia que tiene lo que hay que

tener. Calidad humana y profesionalidad a raudales. Felicidades

chavales!!!

9


P epe Mendoza es la ilusión, la inteligencia y

la humanidad hecha persona. Y, como añadi-do, uno de los grandes, de los muy grandes hace-

dores de vinos españoles.

Para el Anuario de Vinos de Alicante 2011 pa-samos 7 horas en septiembre Enrique García Al-

belda, Toni Pérez Marcos y el escribano de estas líneas con él catando, pìpeteando, armonizando

platos, aprendiendo, disfrutando...

Pero llevaba un par de meses con las ganas de acercarme a catar de nuevo con él y ver sus últi-

mos “inventos”, sus vinos de investigación, lo que es un lujo con mayúsculas. Vinos que quizás no

vean la luz pero que sirven para experimentar, mejorar la calidad global de los de por ya magnífi-

cos vinos de la casa. En el 10º Encuentro Vere-ma, remarcable por cierto, pude catar su nuevo

Santa Rosa 2006 y la cita surgió.

Así que nos acercamos a bodega donde con goma y copa nos dimos una vuelta por sus novedades y/o posibles nuevos vinos. Mi colega de

la Productora de TV Swing, Lilia Olyinyk, el enólogo Fran Escribano, Pepe Mendoza y Nacho Coterón, que soy yo empezamos el recorrido.

Las primeras sorpresas, dos moscateles secos pipeteados de barrica,

el segundo con restos, mínimos, de azúcar residual, buscando interpre-tar de manera diferente este varietal tan mediterráneo. La sorpresa, la

enorme presencia de fruta, apenas matizada por un cuidado paso por barrica de segundo año, La Perle Blanche, donde las notas animales,

almizcle abrían paso a una boca seria y amargosa. El segundo moscatel de paso más fácil. Los terpenos, los cítricos, piel de mandarina...

De aquí a una merseguera, sí merseguera, muy vieja, de rendimien-

tos de 300 gr. por cepa, cepas viejas y bajas densidades de plantación que nos sorprendió muy, muy gratamente. De aquí a un tinto. Su ele-

gante, mucho, diferente y con una enorme calidad monastrell 2009 marcará tendencia en la interpretación de esta variedad tan autóctona

de la zona levantino murciana. Un señor vino. Mineral, romero, tomillo, monte bajo mediterráneo, no exento de fruta, con taninos tensos, no

duros, ni secos, ojo.

Antes de cambiar de ubicación y pasar a catar el fondillón, un “pedazo”

de vino, un moscatel naturalmente dulce, su Moscatel Esencia, pipeteado de barrica, sencillamente impresionante. De lo mejor. Magní-

fico vino naturalmente dulce.

Por fin, la sorpresa. Un infanticidio, obviamente, pero Pepe está hacien-

do un fondillón al modo iconoclasta, esto es, pleno de fruta y color, un

vintage, pensemos en Oportos de alguna manera, estilo Felipe Gutié-rrez, que saldrá, probablemente al mercado tras 10 años de evolución

en la barrica. Fruta, equilibrio, complejidad, madurez de los taninos…

Ya con el dulzor en la boca, pensamos que sería mejor catar en privado el Santa Rosa 2006. Así que Pepe nos dio unas botellas. Ingenuo…

piensa que las vamos a catar… Lo siento Pepe, estas… me las voy a beber.

Vaya, vaya don José, cómo se lo monta Ud. Felicidades.

by Nacho Coterón

Catamos el futuro con Pepe Mendoza...

Bodegas

Enrique Mendoza

Bodega E Mendoza en Alfaz del Pí, Alicante

10


“Debemos encontrar el equilibrio entre la ultra tecnología y los ecotalibanes. Compostaje de calidad. Tierra esponjosa, con nutrientes y microorganismos en el ecosistema”.

”Hay que buscar la fitoterapia, la homeopatía en el campo. Sin herbicidas ni sistémicos. Feromonas... Para evitar tirar uva hay que equilibrar y jugar con la pared fotosintética. Mu-cha hoja, plantas bonsái. La relación óptima es 1.5 m2 de hoja con 1 kg. de uva”.

”El vino se hace en el campo. Tenemos que meter piel en el depósito. Uva, uva, uva, maloláctica en barrica, madera nueva y de calidad… Incluso con macera-ciones y fermentaciones con barrica abierta y bazuqueo con las manos. Si la uva no hace su aporta-ción, serán necesarias correc-ciones, enzimas selecciona-das, aromatizantes… y esto no es vino de calidad”.

Pepe Mendoza

11


II Congreso Nacional

El Minifundio como defensa del

ecosistema

mediterráneo

Cuádruple rentabilidad al minifundio

¿Cómo? Reflexiones sobre el modelo económico posible, el que se funda-

menta en la tierra donde vivimos.

Atractiva iniciativa organizada por El-viart, donde su presidente Juan Cas-

cant no para de trabajar para potenciar esta filosofía inteligente.

Presencia de varios ponentes como

Pepe Mendoza, Paco Torreblanca, José Luis Pérez… que harán liviana las apre-

tadas jornadas preparadas.

15-16 de Abril de 2011.

Muro de Alcoy Alicante

Inscripciones: Secretaría Técnica del Congre-

so e-mail: [email protected]

GLENLIVET 70

años GORDON &

MACPHAIL

Como ya hemos tenido opor-tunidad de comentar en estas

páginas, Gordon & MacPhail, es uno de los embotelladores

independientes más prestigio-sos del mundo, que conserva

dentro de sus almacenes ver-daderas joyas, y en muchos

casos de destilerías hoy des-aparecidas.

Dentro del top de su portafo-

lio, se encuentra, bajo el

nombre de “Gordon & MacP-

hail Generations” whiskys de malta únicos celosamente

atesorados durante décadas que ven la luz ahora.

El último es un Glenlivet de 70 años, que se comercializa

al módico precio de 13.000

libras. Durante esos 70 años se ha mantenido en una bota

de Williams and Humbert que había contenido jerez. De

1940 hasta 1980 el barril reposó en la destilería Glenli-

vet y posteriormente se ha

mantenido en los almacenes

de Gordon & MacPhail en El-gin. Como es habitual para

estos casos, se presenta en una preciosa jarra de cristal.

Su presentación en sociedad ha sido por todo lo alto, el día

8 de marzo de 2011, en el

Castillo de Edimburgo. By

Javier López León.

Visita a Bodegas Yllera La bodega está rehabi-

litada y cuidan los detalles, se ven esca-

leras y puertas de acceso a las antiguas

casas y huecos de ventilación en el techo.

Te mando algunas

fotos que te hice de la bodega de Yllera en

Rueda, Valladolid y te escaneo el catálogo

que cogí porque yo no escribo tan bien como

tú y además está bien

explicado.

Me envía un dossier de fotos que hizo mi her-

mana Carol, que además de licenciada

en Bellas Artes e His-toria es fotógrafo.

Y como es una vaga

redomada, me esca-nea un catálogo para

contarme lo que hicie-ron.

Que fué pasarlo bien. Remitido

Carolina Coterón

mailto:[email protected]

12


DOMINIO DE TARES

GALARDONADA

CON

DOS OROS EN LOS PREMIOS

VINALIES

Los vinos Baltos 2008 y Cepas

Viejas 2007 de la bodega bercia-na Dominio de Tares han sido

galardonados con sendas meda-llas de Oro en el prestigioso

concurso Vinalies 2011 organi-zado por la Unión de Enólogos

de Francia.

Baltos 2008 y Cepas Viejas 2007 han sido reconocidos con sendos Oros en el con-

curso Vinalies, al que se han presentado más de 3.500 muestras de todas las regiones

del mundo. La importancia de estos premios la certifica el hecho de que la medalla de oro

solamente ha sido otorgada a doce vinos es-pañoles, de los cuales las únicas medallas

para la denominación de origen de El Bierzo son las de los mencías de la bodega Dominio

de Tares.

Baltos y Cepas Viejas son vinos reconocidos no sólo en el mercado regional,

sino que tienen gran presencia a nivel nacional e internacional compitiendo en calidad con los

mejores vinos del panorama mundial. Baltos es un vino con seis meses de crianza donde

destaca la fruta de la variedad mencía con la elegancia que le aporta la buena barrica. Do-

minio de Tares Cepas Viejas, con su ya sépti-ma añada en el mercado, tiene un paso por

barrica de nueve meses, su gran estructura y elegancia lo hacen ya por derecho propio uno

de los “clásicos” de El Bierzo.

Felicidades al buen hacer de estas bodegas y a la labor impagable de Luis

Oliván.

Relación de vinos españoles premiados con la

Medalla de Oro:

http://www.oenologuesdefrance.fr/vinalies-

internationales/es/archives-vinalies-

internationales.php?

http://www.oenologuesdefrance.fr/vinalies-internationales/es/archives-vinalies-internationales.php?pays=Espagne&region=&appellation=&producteur=&chateau=&couleur=&millesime=&type_vin=&medaille_r=Or&annee_vinalies=2011&nombre=100&compare=+and+&lim=&langue=es&o



13

Las ventas de

Champagne en España

crecieron un 24%

en 2010.

3.689.307 de botellas

España mantiene el 8º lugar de los mercados

de exportación.

Las expediciones de Champagne en 2010 recupera-

ron una parte importante de cuota regresando poco a poco a los datos de 2007 (4,5 millones). Las ven-

tas de champagne han aumentado un 23,8%, con un resultado final en 2010 de 3.689.307 botellas.

España mantiene el 8º lugar del mercado exterior

de los vinos de Champagne, detrás de Inglaterra, Estados Unidos, Alemania, Bélgica, Japón, Italia y

Suiza. Las expediciones totales en 2010 del presti-gioso vino francés fueron de 319.510.832 botellas,

un +8,93 respecto a 2009. El mercado francés fue de 184.998.231 botellas (+2,34%) y la exportación

de 134.512.601 botellas (+19,50%).

El grueso del consumo sigue estando en Francia y en la Unión Europea, aunque es de destacar el

avance de la demanda tanto en el este de Europa

como en el continente asiático. Por porcentajes, los

3 primeros mercados se han recuperado ostensible-

mente con los datos de: Inglaterra: +16,3%, Esta-dos Unidos: +34,9% y Alemania: +21,6%.

En España, las ventas se han concentrado en los

champagnes brut con un alza importante de los rosados. España sigue siendo un mercado muy mar-

quista pero cada vez más interesado en conocer nuevas calidades y ensamblajes de champagne y

ello se refleja en la creciente presencia de cham-pagnes de maisons, cooperativas y viticultores.

La AAPET pone en marcha la V edición

de sus premios anuales

Pedro Zaragoza Orts

La Asociación Alicantina de Periodistas y

Escritores de Turismo –AAPET- ha abier-to el periodo de votación entre su medio

centenar de asociados para votar a las

personas, empresas e instituciones más

destacadas por su labor en el ámbito turístico de la Costa Blanca durante el

año 2010.

La junta directiva de AAPET, que preside Alberto Urbiola, adoptó este acuerdo en

su reunión celebrada el pasado viernes en el hotel La Marina de Benidorm,

marcándose el objetivo de entregar los galardones en un gran acto social del

sector turístico provincial que se cele-brará a primeros de abril próximo.

Esta será la quinta edición de estos pres-

tigiosos premios, iniciados en 2006 en

honor de D. Pedro Zaragoza Orts, un

alcalde singular, reconocido mayoritaria-

mente por su visión anticipada del futu-

ro, creador del actual modelo de Beni-

dorm y defensor a ultranza del municipa-

lismo, que con imaginación, esfuerzo y

perseverancia supo anteponer los inter-

eses generales de sus ciudadanos por

encima de las limitaciones políticas y

sociales de su época, superando no po-

cas dificultades.

14


Marcos Montagut gana el

Premio Aperitivo Codorníu en el marco de la segunda semifinal del

Concurso Cocinero del Año

La escuela CETT y el Hotel Alimara de Barcelona han sido hoy la sede de la segunda semifinal de la IV edición de Concurso Cocinero del Año, un

evento culinario avalado por el chef de tres estrellas Michelín, Martín Berasategui y dirigido a chefs profesionales. Marcos Montagut, del

Asilo San José de la Seu d‟Urgell (Lleida), se ha proclamado vencedor del Premio Aperitivo Codorníu con su Canelón de membrillo con bacalao,

muselina de cebollinos y puré de piquillos.

En esta ocasión se han podido presentar al concurso cocineros de Cata-lunya, Aragón y Baleares y la jornada se ha convertido en una verdadera

fiesta de la gastronomía. Además del menú oficial, los chefs deben ela-borar un aperitivo en forma de tapa con un coste no superior a los dos

euros en materias primas, que maride a la perfección con los sabo-res y los aromas del cava Codorníu Reina María Cristina Blanc de

Noirs.

El chef Juan Jiménez del Restaurante del Hotel Condes de Barcelona ha sido proclamado vencedor de la segunda semifinal del IV Concurso Co-

cinero del Año. Jiménez se ha proclamado campeón gracias a un menú compuesto por Guisito de ‘cap i pota’ con crujiente de romero y el

sihffhuevo’ como entrante; Tocino de mar al 50% sobre meloso ibérico y su glasa, de plato principal; y I-Fusión oriental garden, de postre. En

segundo lugar ha quedado clasificado Alberto Ortiz, del restaurante Axol de Cabrils (Barcelona) y el tercero ha sido Raúl Resino, del restau-

rante Satyricón de Alcudia (Baleares).

La jornada, que ha incluido, además del concurso propiamente dicho, el programa Chef TV, un espacio en el que han intervenido en directo Jordi

Cruz (chef con dos estrellas Michelin por el restaurante ‘L’Angle’ y „Àbac‟, de Barcelona y ganador de la primera edición del concurso), Bea-

triz Sotelo (chef una estrella Michelin por su restaurante ‘A Estación’ de Cambre –A Coruña– y ganadora de la segunda edición del concurso) y

Javier de las Muelas, uno de los más prestigiosos cocktailman a nivel mundial, empresario de éxito y creador de locales míticos en Barcelona

como „Dry Martini‟, „Gimlet‟, „Speakeasy‟, „Casa Fernández‟, „Montesquiu‟ o el „Dry by Javier de las Muelas Cosmopolitan Bar at the Gran Meliá

Fénix Madrid‟. Más de 700 profesionales se han acercado al Hotel Alimara para disfrutar en directo de Chef TV y la fiesta de entrega de premios, en

la que han intervenido diversas autoridades.

Como jurado de degustación de la semifinal, CCA ha contado con: Jordi Cruz, Montse Estruch (rte. El Cingle), Paco Pérez (rte. Miramar, dos

estrellas Michelin); Oriol Ivern (rte. Hisop, una estrella Michelin) y Ser-gio Torres (rte. Dos Cielos, una estrella Michelin). En cuanto al jurado

del Premio Aperitivo Codorníu, lo han formado los chefs Carles Tejedor

(rte. Via Veneto, una estrella Michelin) y Paco Guzmán (rte. Santamar-ía). Los jurados técnicos han sido: Daniel Otero (profesor de la Escola

d‟Hoteleria i Turisme CETT) y José Ignacio Lara (tutor del curso de „Gestión de alimentos y bebidas, especilidad cocina’ de Ciomijas, Mála-

ga)

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Quique

Dacosta inaugura el

Restaurante Aire Tapasbar

Una buena idea ha sido la convocatoria a los medios que escribimos de este mundo de la gastro a una visita por el

nuevo aeropuerto de El Altet, no olvidemos que es el 5º con mayor tráfico de pasajeros de España con casi 10

mios de personas.

El leit motiv era conocer el nuevo establecimiento de Quique Dacosta, casi 3 estrellas Michelín en Denia, el res-

taurante Aire Tapasbar que asesora, que se une a la mo-vida extraterrestre de las aperturas, todas en apenas 5

meses, de Mercatbar y Volverás Carolina en Valencia de su grupo Daco & Co.

De la mano del CRDO Vinos de Alicante, buena idea Anto-nio Miguel Navarro, Eladio Martín, Omar Amorós y

resto del equipo y del Grupo Áreas responsables de la gestión comercial del aero-puerto recorrimos varias instalaciones, aunque Aire era la base. Sibarium estableci-

miento de productos gourmet, con nula conservación de los vinos y escasas referen-cias, La Pause, Cañas y Tapas, amables, Caffriccio, donde no me gustó el café (y es

su especialidad)...

Quique nos enseñó instalaciones, cocinas, cámaras, cuarto frío… y su idea de hacer un

entorno abierto al Mediterráneo, con luz y tipicidad, pero con un diseño actual, lim-

pio, luminoso e integrado pero aislado del mundanal ruido donde olvidarnos de las

tediosas esperas, retrasos y cancelaciones tan frecuentes en estas instalaciones.

Una magnífica idea es la de añadir un timming, tiempo estimado de preparación

y servicio de los platos para que el comensal pueda organizar su comida atendiendo a los horarios de vuelos. Unas chacinas o salazones 3 minutos, las ensaladas 4, las

tapas españolas (tapas spanish clásicc) 4 a 5 minutos, arroces 12, carnes unos 10 minutos. Un menú diario con 4 tapas y un plato más postre 25 €.

Pudimos armonizar con varios vinos de Alicante (Enrique Mendoza Shiraz, Lade-

ras del Sequé, Laudum, Marina Alta y una mistela Vall de Xaló, además de un Terra Natura en otra parada) las tapas que Aire nos preparó. Unos tigres, magníficos,

un yogurtapa de foie con migas al arrope y frutos secos, etéreo, unos langostinos crujientes con salsa romescu, muy ricos, unas gambas rojas de Denia fritas en hari-

na de garbanzos, con calidad, unas foccacia di recco con albahaca y kumato, estu-pendas, o unos canapés de pan de cristal con maruca que el mismo Quique reconoció

que no le había llegado, estábamos inaugurando, ojo, otro salazón de mayor calidad que había pedido.

Sala amable y profesional donde Manuel Muñoz se volcó en el servicio de los vinos.

Por cierto, buena carta de estos y varias referencias interesantes de Alicante.

En resumen. Buena gestión del CRDO Vinos Alicante y Áreas al potenciar el conocimiento de nuestros productos, vinos, gastronomía… Estupendo que Quique

Dacosta aporte ideas y participe del proyecto. Magníficas instalaciones y un edificio a la altura de las necesidades. Y… dos debes. Mucho calor. Hay que adecuar la calefac-

ción y la ventilación. Y antipatía total en el control de acceso. El señor bajito es una mala imagen de España y los españoles. No por bajito precisamente… Y eso que

éramos vip, teníamos acreditaciones… parecíamos delincuentes. Lamentable.

Nacho Coterón

Quique Dacosta, cocinero Antonio Pérez Marcos, crítico gastronómico. Antonio M Navarro, Pte CRDO Vinos Alicante

Manuel Muñoz Sumiller ASPA

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Curso cata de vinos Cocemfe Nacho Coterón

Máster nacional enología, sumiller internacional, jurado mundial

Bodegas

Vicente Gandía

organiza el 1º Curso de Cata de Vinos para personas discapacitadas físicas

El curso, al que asistieron 20 per-

sonas, se realizó en colaboración con COCEMFE

B odegas Vicente Gandia y COCEMFE

(Confederación de Personas con Discapacidad

Física y Orgánica de la Comunidad Valenciana)

han celebrado hoy el primer curso de cata de

vinos dirigido a personas con discapacidad que se imparte

en Alicante.

Este curso, al que han asistido 20 personas, tiene una do-

ble finalidad: por un lado, mostrar a los asistentes cuál es

el procedimiento para realizar correctamente una cata de

vinos y, por otro, acercar la discapacidad a un sector tan

especializado como el mundo de la enología, con el objeti-

vo de conseguir una integración real del colectivo en todos

los ámbitos de la vida, incluido el cultural.

El curso ha sido impartido por Nacho Coterón, presidente

de la Asociación de Sumilleres de la Provincia de Alicante

(ASPA). Coterón es, además, director del Anuario de Vinos

de Alicante. Según ha explicado, “la idea es transmitir y

acercar la cultura del vino al colectivo de personas con

discapacidad. Hemos hecho una introducción al vino, su

elaboración, el proceso de cata, la armonía con los distin-

tos alimentos y, después, una cata de las siete referencias

que elabora Bodegas Vicente Gandía bajo la DO Alicante”.

La presentación de este evento ha contado con la asisten-

cia de la Alcaldesa de Alicante, Sonia Castedo, el Presi-

dente de COCEMFE Alicante, Antonio Ruescas, la Conce-

jala de Acción Social del Consistorio alicantino, Asunción

Sánchez, el Jefe de Servicio de Acción Social de la Conse-

lleria de Bienestar Social en Alicante, Antonio Reus, y el

director comercial de Hostelería de Bodegas Vicente Gand-

ía, Vicente García.

Vicente García, Sonia Castedo,

Antonio Ruescas, Asunción Sánchez, Antonio Reus y Nacho Coterón

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Guía de Vinos 2011 La Semana Vitivinícola

Para aquellos que lo desconozcan, La Semana Vitivinícola fue

creada por Alberto Soriano Grao en 1945 y desde su aparición se ha dedicado en exclusiva al mundo del vino. En efecto, esta publicación

que nació de manera modesta, se ha convertido con el paso del tiempo, y gracia a su rigurosidad, en una publicación muy apreciada

dentro del sector, una sensación que se ha seguido manteniendo desde que Salva Manjón se hizo cargo de su dirección.

Hablando de Salva, coincidimos hace unos días, codo con codo, lite-

ralmente, como jurados en el Concurso Nacional de Vinos del Reino de la Monastrell y gracias a él tengo esta estupenda guía en las ma-

nos.

Los que conocemos a Salvador Manjón sabemos que nunca se hubie-ra prestado a hacer una guía de vinos fraternal con las bodegas. Por

eso, después de realizar una minuciosa lectura de la publicación, vemos que la guía es rigurosa y que sus comentarios y apreciaciones

se basan en criterios serios, muy bien desarrollados por los profesio-nales que han colaborado en su edición.

Por lo qué podemos reconocer, que esta guía de La Semana Viti-

vinícola es una publicación que necesitaba el sector y los aficiona-

dos, una compleja asociación, pues los intereses son algo diferentes.

Antonio Casado la dirige.

Con amplísima experiencia y bagaje como catador, y con el que tuve el privilegio de coincidir como jurado en un Concurso Mundial del

Vino, además de varias agradables y divertidas comidas y cenas, fue director de la Guía Peñín, coordina temas de guisquies, viaja por

todo el mundo y sabe de lo que habla.

Me gusta personalmente porque es honesta, práctica, barata, unos 10 €, dirigida a los profesionales y estructurada por varietales de

uva, lo cual es una importante novedad.

visita www.elsumiller.com

18

Premios de la Guía 2011

La Semana Vitivinícola

El mejor vino blanco es As Sortes 09.

Un vino elaborado por Rafael Palacios con la variedad godello, y

que pertenece a la D.O. Valdeorras. Un vino de aromas intensos, con notas de frutas verdes, de carácter mineral y de hierbas de

monte. En boca es de una enorme frescura.

El mejor vino rosado es Bassus.

Un vino elaborado con bobal y pinot noir, y que elabora Pablo Osorio para las Bodegas Hispano Suizas (Utiel-Requena). De

aromas potentes, dulces. En boca mantiene esa potencia, des-arrollando una notable expresión frutal.

El mejor tinto es Viña El Pisón 2007.

Un vino elaborado por Artadi-Cosecheros Alaveses (D.O. Rioja) con la variedad tempranillo. Un vino muy elegante, rico en ex-

presividad e intensidad. En boca mantiene esa intensidad, es

sabroso y persistente.

El mejor cava es Gramona Celler Bat-lle.

Un cava elaborado por las bodegas Gramona con las variedades xarello y macabeo. Potencia en sus aromas, on notas tostadas y

especiadas. En boca es sabroso, compaginando una excelente textura algo golosa.

El mejor Generoso es Osborne y Cª. Rare Sherry Pedro Ximénez Viejo.

Un vino elaborado con la variedad Pedro Ximénez, por las bode-gas Osborne y Cía., perteneciente a la D.O. Jerez-Xeres-Serry.

Intensidad, tostado y de notas yodadas. En boca se presenta dulce, con untuosidad y una persistencia de solera vieja.

La Guía ha querido premiar a un vino y a su enólo-go, distinción ha recaído en

Pablo Ossorio

y el vino

Quod Superius 07

un vino que elabora con las variedades: bobal, cabernet sauvig-non y merlot, y que nos presenta Bodegas Hispano-Suizas (D.O.


19

El sábado 12 de marzo se celebró la Sesión

de Cata de los “Premios Cofradía del Vino

Reino de la Monastrell” que ha organizado

esta Cofradía junto con la Bodega Experi-

mental del Instituto Murciano de Investiga-

ción y Desarrollo Agrario y Alimentario de la

Consejería de Agricultura y Agua de Murcia.

Este concurso oficialmente reconocido por el Ministerio de

Agricultura, Pesca y Alimentación constituye la XI edición y

nace con el objetivo de destacar las características y cualida-

des de los vinos elaborados con uva Monastrell.

En esta edición han participado un total de 105 muestras de

26 bodegas de las denominaciones: Alicante, Bullas, Jumilla,

Valencia y Yecla. La distribución de la participación destaca la

concurrencia de bodegas de la provincia de Murcia (15), segui-

da de Alicante (6) y Albacete (4).

Han obtenido premio 31 de los vinos presentados, de acuerdo

con el límite establecido respecto del número de muestras

presentadas y en función de las puntuaciones asignadas por

los miembros de los Jurados de Cata.

En la distribución por denominaciones de origen, de las mues-

tras presentadas, destacan Jumilla y Alicante, que en conjun-to representan el 84% de las muestras presentadas, con me-

nor participación de Bullas, Yecla y Valencia.

El concurso se desarrolló en los salones del Palacete La Seda

(Murcia) donde se constituyeron tres Jurados de Cata integra-

dos por sumilleres, especialistas y técnicos procedentes de

Murcia, Comunidad Valenciana, Castilla La Mancha, Andalucía

y Madrid.

Los Catadores han podido comprobar la alta calidad de los

vinos presentados y han designado los merecedores de los

premios, lo que permitirá la mención al mismo en su etiqueta-

do mediante la utilización de los distintivos creados para tal fin

conforme a la normativa vigente.

La Cofradía del Vino Reino de la Monastrell ha contado con el

apoyo de la Consejería de Agricultura y Agua que a través de

la Bodega Experimental del Instituto Murciano de Investiga-

ción y Desarrollo Agrario y Alimentario, que ha realizado una

perfecta gestión y control de las muestras recibidas.

Los resultados del concurso reflejan la evolución y avance que

ha experimentado la elaboración de vinos con uva Monastrell.

Todas las medallas en www.cofradiamonastrell.org

Director del Jurado:

Ilmo Sr. D. Adrián Martínez Cutillas.

Director Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agroalimentario Cofradía del Vino Reino de la Monastrell

Jurado de cata

D. Fernando Gurucharri Jaque

Presidente de la Unión Española de Catadores D. Juan Luís García Ruiz

Presidente Asociación Sumilleres de Murcia D. Félix Yáñez Barrau

Instituto de la Vid y el Vino de Castilla La Mancha.

D. Antonio Navarro-Quercop Cofradía del Vino Reino de la Monastrell

D. Enrique García Albelda Periodista Diario Información de Alicante

D. Francisco Martínez Sánchez

Cofradía del Vino Reino de la Monastrell D. José Ignacio Fernández Fernández

Estación Enológica de la Región de Murcia

D. José Serrano Cuadrillo Ingeniero Técnico Agrícola

D. Ignacio Coterón Gonzalo Cofrade del Vino Reino de la Monastrell Pte de la Asoc. de Sumilleres de la Provincia de

Alicante D. Salvador Manjón Estela

Director de “La Semana Vitivinícola”

D. Juan Corredor Estación Enológica de la Región de Murcia

D. Fernando Pérez Camacho Catedrático Univ. Córdoba. Ex-Presidente C. R. D. O. Montilla-Moriles

D. Manuel López Alejandre Enólogo; Secretario del C. R. de la D. O. Montilla-Moriles

D. Juan Carlos Carcelén Cutillas Enólogo. Master en Viticultura y Enología. Cvdor Museo del Vino Juan Carcelén de Jumilla

Dª Andrea Alonso Nariz de Oro 2010 / Makro - Alicante

Mesa Presidencial D. Fernando Riquelme Ballesteros

Presidente de la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell D. Vitaliano Domínguez Méndez

Cofradía del Vino Reino de la Monastrell D. Francisco Ruiz-Gijón Pérez

Cofradía del Vino Reino de la Monastrell D. Adrian Martínez Cutillas

Director del Jurado

D. Manuel Ramírez Burgos Cofradía del Vino Reino de la Monastrell

D. José Sánchez Lozano Consejería de Agricultura y Agua. Región

de Murcia

cofradía del vino reino de la monastrell

XI Concurso Nacional Vinos de Monastrell

Jurados y organizadores en la puerta del Palacete de la Seda

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Medallas de Oro 2011

Vinos rosados

Alceño Rosado 2010

Bodegas Pedro Luis Martínez, S.A. – D.O. Jumilla

Vinos tintos 2009 y 2010 sin madera

Alceño Tinto 2010

Bodegas Pedro luis Martínez, S.A. – D.O. Jumilla

Luzón Tinto 2010

Bodegas Luzón, S.L. – D.O. Jumilla

Castillo de Jumilla, Monastrell-Tempranillo 2010

Bodegas Bleda, S.L. – D.O. Jumilla

Vinos tintos 2009 y 2010 con madera

Ribera Alta del Mundo 2009

Coop. del Campo Nra. Sra. de la Encarnación. D.O. Jumilla

Divus 2009 Bodegas Bleda, S.L. – D.O. Jumilla

Vinos tintos anteriores a 2009

Murviedro Expresión 2007

Bodegas Murviedro, S.A. D.O. Valencia

Las Reñas Selección 2008

Bodega del Rosario – D.O. Bullas

Puerto Salinas 2007

Bodegas Sierra Salinas, S.L. – D.O. Alicante

Hacienda del Carche, Cepas Viejas 2008

Bodega Hacienda del Carche – D.O. Jumilla

Vinos de licor

Amatus Dulce 2009

Bodegas Bleda, S.L. D.O. Jumilla.

Fondonet 2010

Bodega Coop. La Algueña – D.O. Alicante

Alceño Dulce 2007 Bodega Pedro Luís Martínez, S.A. – D.O. Jumilla

Vinos uvas sobremaduras

Enesencia 2008

Coop. del Vino de Yecla La Purísima. - D.O. Yecla

Vinos con envejecimiento oxidativo Gran Mañan Fondillón Solera 1982

Bodega Santa Catalina del Mañan, S.C.L. – D.O. Alicante

Impecable organización y el ritmo de la cata por el equipo del Palacete de la Seda dirigido por Pa-co Fuentes. Espectacular la comida ofrecida en el salón azul del Palacete, preparada por el Mejor Cocinero de España 2010, José Carlos Fuentes.

Nacho Coterón, Ana Fuentes (directora del Palacete de la Seda), José Carlos Fuentes, Andrea Alonso (Nariz de Oro 2010), E. García Albelda (crítico gastronómico). Fotos: Francisco Ruiz Gijón, arquitecto y teso-rero Cofradía del vino Reino de la Monastrell

www

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elsumiller

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com

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R estaurantes o así…


Enrique G. Albelda Nacho Coterón

R te Lungomare

C/ Marqués de Campo 26

Denia, Alicante 96 642 25 82. PVP: 25 / 30 €

Nota: 7.75 / 10 E. García Albelda

Atraídos por una elegante fachada, en la Avenida más cosmopolita

de Denia, Marques de Campo, algo así como la 5 Avda. neoyorquina, salvando las diferencias, (ellos no tienen un mar tan cercano y lleno de

luz como el nuestro), nos atrevimos a entrar en lo que parecía una piz-zería diferente; ya sabíamos de la existencia de su hermana en Jávea;

no era el mejor día para experimentos, pues Denia “ardiendo” por fallas, y en esta calle arteria del colapso festivo… entramos con timidez, y acer-

tamos…, mas cerca de una autentica Trattoria que de una pizzería al uso, se erige como el mejor formato de pasta que la ciudad ofrece. Tres pi-

sos, contando su planta baja, configuran un establecimiento delicado, atento a los detalles, (la encargada, Patricia, gestiona las reservas), una

mezcolanza de complementos impregna las paredes y estanterías, pre-gonando su nacionalidad, la patria de la pasta.

Esta es la transmisión que llega a la carta: los Antipasti, Tres tipos de

Crostini, una Focacce di Recco, una coca rellena de queso con pesto, straccino y tomatitos rellenos, Carpaccio Affumicato, con Salmón, Baca-

lao y Anchoas, o el excelente Fundido de Formaggi, una fondue.

El surtido de ensaladas asombra, desde la clásica Cesare, o la Mode-na hasta la Piamontesa, pasando por la Sangiovesa, con casi 10 vinagre-

tas para elegir su aliño. La sección de pasta fresca viene reforzada por una carta de muestra, donde ver fotografiados los diferentes tipos: Giglio

Bicolore, Fusile, Gnoquis, Sedani, Spaguetti, Fetucce, Tricolore, Rigatone,

Maccheroni, Papardella, Panzote, Tortelloni, Raviolo, Linguine, etc. cada uno con varias posibilidades de rellenos y salsas.

Sus pizzas, mas de 30 especialidades, contando 4 versionados de la

Calzone, son ideales para compartir, sabrosas, y finas como el papel, incluyendo la original Pizza Burguer, que funde dos de los alimentos mas

consumidos; o la sibarita Tartufo, cuyo ingrediente principal lo conforma la Trufa Negra.

Sección especial para Risottos y Gratinados.

Sin embargo, el único punto oscuro, que seguro resolverán con premura,

es la carta de vinos, pobre, desajustada, sin las peculiaridades de esos famosos zumos de uva italianos.

El servicio impecable, atento y amable.

Presente también la opción “para llevar”.

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R estaurantes o así…


Enrique G. Albelda Nacho Coterón

R te L’ Espigó

Ctra Les Marine Km 4

03700 Les Marines, Denia, Alicante

96 5787067 www.lespigo.blogspot.com.

PVP: 35 / 40 €

Nota: 8.50 / 10 E. García Albelda

Al igual que una perla, esta joya gastronómica, está escondida, hay que

conocer su ubicación exacta, pues presta un poco a confusión; fusionada en el corazón de una urbanización residencial, en la carretera de Les Marines de De-

nia, se le da el “santo y seña” a un portero a la llegada, y este nos abre la cue-va de las maravillas.

Un estiloso y coqueto restaurante, amplio como pocos, elegante y con una es-

cueta decoración, la justa, sin barroquismos innecesarios, para que la atención quede acaparada por un memorándum de platos plasmados sobre una amplia

carta de metacrilato.

Entre los pica-pica, nos recomiendan unas bravas, al mas puro estilo de gastro-bar, sabrosas, con excelente visualidad, con su piel; el revuelto de habitas y

sobrasada es otra opción bien avenida. Entre sus entradas más serias: Canelo-nes de Melón, queso y jamón de Pato, o los Raviolis de Calabacín y Vieira con

Vinagreta de Pistacho, o el colorido Gazpacho de Fresas y Virutas de Mojama;

entradas que oscilan entre los 7 y los 12 €.

Tienen una brillante y nutrida selección de Arroces, donde amén de los

consagrados, encontrar un Arroz de Magro y Verduritas, o el de Atún, Habas y

Ajos Tiernos, o el de Sepia y Berberechos. La oferta continúa con unos pesca-dos de excelente factura y ejecución, certificando personalmente un Taco

de Bacalao sobre Cebolla Confitada y Pimiento Asado, dudando entre este y un Guiso de Raya, Cigala y Almejas. Algún compañero de mesa, de natural gaucho

y por tanto gran evaluador de carnes, se atrevió con un Chuletón de Buey con Pimientos de Gernika, constatando su calidad y dando buena cuenta de sus 500

grs.

El apartado de postres contiene golosinas como el Tocinillo de Frambuesa y Helado de Té Verde, Capuccina de Naranja y Sorbete de Mandarina, o la “choco

adicción” de la Mousse de Chocolate, con su Marmolillo y Choco-lápiz.

La sección de vinos, impecable, una sorprendente selección de joyas enológi-

cas atesoradas en una transparente y climatizada bodega que advierte del mi-

mo que Marina y Juanjo, sus dinámicos propietarios, artífices de este encuentro,

aportan a lo mejor de la gastronomía dianense. Valga el ejemplo de lo degusta-

do: unos Martinis con unas gotas de gin, y trabajados en mesa, un par de bote-

llas del excelente blanco Verdejo de Rueda: El Perro Verde 2010; el tinto elegi-

do fue Viña Sastre, un joven Ribera que armonizó tanto con la carne como con

la textura del Bacalao.

http://www.lespigo.blogspot.com

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R te Casa Pepe

Avda Cataluña 14

03540 Playa San Juan, Alicante

965 154 523 www.casapepe.org

PVP: 25 / 40 €

Nota: 8.00 / 10 Nacho Coterón

Al traspasar la puerta de entrada percibes claramente que se trata de un restaurante diferente, donde la personalidad arrolla-dora de su alma mater Pepe Conesa es el santo y seña. Pepe es una institución en Alicante. Con su Santa Faz, su Ma-drid y su Hércules en el corazón, su objetivo es tratar muy bien a sus muchos y fieles clientes. En su pequeño, familiar y acoge-dor restaurante, se come (y bebe) muy bien.

Cocina a la vista, recién, apenas un año, reformada. Cada día llega del Mercado Central a eso de la una, con los mejores pes-cados y los mariscos más sensatos que ha encontrado. Una buena gamba terciada, una cigala para saltearla con ajetes...

Muy buenos arroces, destacando los caldosos. Rustideras de pescado, ... Algunos platos que recuerdo a vuela pluma y que suelo pedir, son muy buenos, pueden ser un jamón ibérico de bellota lasqueado a cuchillo, una ensalada con tomate raff, que-so fresco y sardinillas en conserva o con anchoas, unas verdu-ras rebozadas y fritas, un excelente calamar a la plancha o unos boquerones a la espalda... Clásica la paletilla de lechal asada, magnífica.

Irrenunciable el gazpacho de mero o su arroz del senyoret (ved la foto), fino fino y rico rico como el último, apenas hace unos días, que tomamos con él.

Muy buena carta de vinos, a precios correctos e inteligentes. Buen servicio en sala.

Caña perfecta. Pedidle que la tire Pepe.

Estupendos gin tonic con buena selección de ginebras y tónicas.

Precios sensatos. Merece una visita.


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Cuaderno de cata Nacho Coterón

Godelia 2009 godello Agradable sorpresa el vino blanco de esta joven bodega berciana donde

la base es la godello de calidad. Sus 5 meses de crianza sobre lías

le imprimen un carácter y personalidad destacadas. La fruta y la flor

blanca, la limpieza y elegancia en nariz, la cremosidad y estructura

en boca hace que la pena te embargue al terminarse la botella.

DO Bierzo. Pvp: 8 €. Mi nota: 90 / 100

Godelia 2008 mencía cepas viejas La familia García Rodríguez se ha quedado con la propiedad de la bo-

dega y sus 35 Ha con el objetivo de unir terroir y tecnología hasta

sentirse orgullosos de sus vinos. Y damos fe de que van por el buen

camino. 12 meses de barrica de 300 y 400 litros francesas y america-

nas le aportan complejidad a la mencía. Buena nariz, incluso recuer-

dos a violeta y fruta roja. Buena boca, con acidez precisa y tanino

maduro. Calidad y precio.

DO Bierzo. Pvp: 9 € Mi nota: 90 / 100

Arrayán Selección 2007

Syrah, merlot, cabernet sauvignon y petit verdot, 8 meses de barrica

francesa y 12 meses de afinado en botella. Partiendo de un trabajo de

campo serio asesorado por Richard Smart, el viñedo rodeado de un eco-

sistema toledano de monte bajo mediterráneo donde el encinar domina,

elaboran este vino serio, potente pero amable, largo, especiado y con

la fruta en perfecta integración con la crianza que se muestra pleno

siendo un 2007.

DO Méntrida. Pvp: 9 €. Mi nota: 90 / 100

Capilla del Fraile Syrah Petit Verdot 06 Vino de la Tierra de Castilla que los Valderrama, sevillanos que

además de vinos elaboran magníficos aceites, que por cierto sigo es-

perando para catar, y en cuya almazara elaboró las primeras cosechas

el Marqués de Griñón asesorado por Mugelli. Capilla del Fraile S PV

06 es un coupage de Syrah y Petit Verdot con un paso por barrica

Allier de 12 meses, ostenta con orgullo el label de Medalla de Oro en

la International Wine Challenge 2010. Buena complejidad aromática con

un correcto volumen. En boca es amplio, equilibrado, con la crianza

asumida, la fruta presente y cierta acidez equilibradora. Largo y de

taninos jugosos, apetece terminarse la copa.

Tierra de Castilla. Pvp: 12 € Mi nota: 92 / 100


25

cofradía del vino reino de la monastrell

Cata vinos de Borgoña Vita Domínguez

Vocal Cof. Reino Monastrell


Appellation Bourgogne

Controllée

Variedad: Chardonnay

Cuvée Antoine 2007 (13’5 %)

16’90 € Domaine Catherine et Claude Maréchal

Viticulteurs a Bligny les Beaume – Côte d‟Or

Bigotes 2008 (12’5 %) 28’40 €

Frederic Cossard Saint Romain – Côte d‟Or

Combe-Bazin 2008 (12’5 %)

17’90 € Domaine Chassorney

Saint Romain – Côte d‟Or

Appellation Bourgogne

Controllée

Variedad: Pinot Noir Cuveé Gravel 2008 (13’0 %)

19’40 € Domaine Catherine et Claude Maréchal

Viticulteurs a Bligny les Beaume – Côte d‟Or

Domaine Olivier Guyot 2008 (12’5 %) 17’90 €

Marsannay-la-Côte

Pernad-Vergelesses 2008 (12’5%)

17’90 € Domaine Pavelot

Luc Pavelot et Lise Pavelot

Viticulteurs à Pernad-Vergelessess – Côte d‟Or

En el restaurante “El Churra” de Murcia, la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell, celebró su cata mensual.

En esta ocasión se cataron vinos de Bor-goña

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Bigotes 2008 A cada terruño, su personalidad y su expresión. Con esta convicción,

Frédéric Cossard pone en práctica un trabajo en la viña (bajo métodos

biológicos) y una vinificación orientados a obtener la más precisa expre-

sión del terruño. De este modo, es capaz de proponer, en la región de la Côte de Baune, un "sencillo" blanco borgoñón al mismo tiempo maduro

y fresco, delicadamente floral y con una deliciosa punta de minerali-dad.

Combe-Bazin 2008 Frédéric Cossard pone en práctica un trabajo en la viña (bajo métodos biológicos) y una vinificación orientados a obtener la más precisa expre-

sión del terruño, destaca su mineralidad

Cuvée Antoine 2007 Muy próximo a Beaune, el domaine Claude y Catherine Maréchal está

compuesto por diferentes terruños que explican la gran reputación de la Côte de Beaune. Unos terruños que se expresan de forma auténtica en

el vino gracias a una viticultura que prescinde de productos químicos y que pone el acento en vendimias en plena madurez y vinificaciones na-

turales. Su blanco genérico es un prodigio de frescura y mineralidad y se recomienda disfrutarlo a 10-12º, acompañando pescados blancos a la

plancha.

Cuveé Gravel 2008 El domaine de Claude y Catherine Maréchal está compuesto por diferen-

tes terruños que explican la gran reputación de los productores. Unos terruños que se expresan de forma auténtica en el vino gracias a una

viticultura que prescinde de productos químicos y que pone el acento en vendimias en plena madurez y vinificaciones naturales. De esta manera,

se ofrece un vino delicadamente perfumado, con taninos elegantes y satinados, armonioso y vivo.

Domaine Olivier Guyot 2008 En la célebre Côte de Nuits, Olivier Guyot es fiel a los métodos biodiná-

micos, con rendimientos controlados y vendimias manuales en el punto óptimo de madurez. Su viñedo ofrece tintos de franca expresión aromá-

tica (con notas de frutas rojas maduras), estructurados y elegantes,

como demuestra este tinto, rico en aromas de ciruelas y frambuesas, fresco, natural y de gran nobleza. Se sugiere beber fresco (a 15º),

acompañando un roastbeef. Agricultura Biológi-ca

Pernad-Vergelesses 2008 Nacido en el seno de una familia de viticultores, Philippe Pacalet es un

experto en cultivos orgánicos y vinificaciones naturales. Actualmente, trabaja en ocho hectáreas de viñedos localizadas en distintos crus bor-

goñones: Beaune, Gevrey-Chambertin, Chambolle Musigny, Nuits St. Georges... en cada uno de los cuales respeta la expresión de terroir más

auténtica. Ajeno a métodos tecnológicos y partidario de una filosofía no intervencionista, Pacalet se acerca a los sistemas más ancestrales, aun-

que desde una perspectiva científica y contemporánea.

Su Pernard-Vergelesses, nacido a los pies de la Montagne de Corton,

exhibe una marcada personalidad, con buena concentración y tipicidad de la Pinot Noir, frescura y la mineralidad propia del terroir. Se reco-

mienda decantar una hora antes del consumo y servir a 15º-16º, acom-pañando carnes blancas y aves de corral.

Documentación: Lavinia.

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Grupo de Grupo de Grupo de

Cata MediterráneoCata MediterráneoCata Mediterráneo

© 2011, © 2011, © 2011, Alberto Bermejo Alberto Bermejo Alberto Bermejo Grupo de Cata Mediterráneo CLUB CAM Grupo de Cata Mediterráneo CLUB CAM Grupo de Cata Mediterráneo CLUB CAM --- AlicanteAlicanteAlicante


Cena en El Capricho de Raquel Preparando las actividades de 2011.

El pasado 11 de marzo de 2011 tuvimos un encuentro fantástico los componen-

tes del Grupo de cata Mediterráneo en EL CAPRICHO DE RAQUEL, restaurante sito en Urbanova, destacadísimo, y dirigido por Sergio su sumiller y jefe de sala.

Nos seguimos quedando anodadados con este restaurante mediterráneo pegado

al mar, cocina de mercado, que fácilmente puede confundirse con una arrocería,

pero que es mucho más que eso. Y lo mejor de todo es que si disfrutas con los

buenos vinos, el restaurante los ofrece en carta a precios de mercado (bodega).

Así que no lo dudamos y en esta oportunidad convocamos a todos los compañe-ros para departir sobre el futuro de nuestro Grupo de cata Mediterráneo, ya

que vamos a implementar algunos cambios en la organización de nuestras acti-vidades. A partir de ahora la participación estará abierta a todos los amigos que

quieran acompañarnos y organizaremos las catas y encuentros en distintas enotecas de

Alicante y alrededores. Ya os iremos comen-tando.Ya sabéis donde nos tenéis para lo que

deseéis: [email protected]

Nos dimos cita, volviendo al evento, en el Ca-

pricho de Raquel 25 amigos y compañeros del grupo, degustando los siguientes manjares que

Sergio nos tenía preparados:

1-Tomate raff trinchado. 2-Filete de anchoa.

3-Salazones variados (hueva de atún, hueva de mújol, hueva de merluza, moja-

ma y bonito murciano). 4-Pulpo a la plancha.

5-Zamburiñas a la plancha.

6-Navajas a la plancha.

7-Gamba roja cocida. 8-Angüs trinchado al centro de mesa.

9-Quesos internacionales. 10-Postres variados al centro de mesa.

Sergio nos trató a cuerpo de rey. Las anchoas del

cantábrico en su punto de salazón. Los tomates raff regados con buen aceite de oliva virgen extra. Los salazones, exquisitos. El pulpo es una especialidad de la

casa y lo sirven con una base de tomate: tierno y jugoso, muy bien asustado. El marisco fresco y de calidad. Y el angüs, que decir del angüs; no había probado

esta carne del norte de Europa. Excelente ternera. Los quesos y los postres muy destacables.

En cuanto a los vinos; el menú comentado lo regamos con los siguientes vinos:

Champagne Coutier, Blanc de Blancs.

Frescura y equilibro, con notas florales.

Riesling Donhöff Troken 2009. Magnum. Notas afrutadas (fruta blanca), frutos secos, mantequilla y panadería. ¡Este

magnum está mucho mejor que el formato tradicional!

Tinto Pago Carraovejas 2008. Formago magnum.

Espectacular, en muy buen momento de consumo. Frutas rojas, especiados y

minerales. Muy largo.

Hasta otra, amigos


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visita marevinum.blogspot.com

marevinum.blogspot.commarevinum.blogspot.commarevinum.blogspot.com José Diego Ortega

Sumiller

EL ALAMBIQUE

Licores tradicionales de Alicante IV

Anís Paloma de Monforte del Cid

E l Anís Paloma de Monforte del Cid tiene su origen en la ali-cantina población homónima, que dista 19 kilómetros de la capital y cuenta con una población de 7.500 habitantes.

Tradicionalmente han existido en este pueblo varias destiler-ías dedicadas a la elaboración de un anís seco destinado a la elabora-

ción de un combinado tradicional: La Paloma. Esta bebida es conoci-da secularmente bajo distintos nombres a lo largo de todo el arco

mediterráneo (recordemos el Pastís de Francia, el Ouzo griego o el Raki turco). No es otra cosa que el resultante de combinar el destila-

do de anís con agua fría, lo que produce una reacción físico-química que transforma el resultado en una bebida blanca opalescente, de aspecto lechoso y con un alto poder refrescante e incluso, por qué no

decirlo, medicinal y digestivo.

El Anís Paloma de Monforte (hasta octubre de 2.004 conocido como Anís de Alicante), no se diferencia demasiado del resto de sus congé-

neres en cuanto a método de elaboración, siendo lo que se denomina comúnmente un anís seco. Su diferenciación viene dada a lo sumo por la tradición alcoholera del pueblo que le da su nuevo nombre. A

mi juicio la normativa que dicta el Consejo Regulador es la menos restrictiva de las cuatro bebidas con que cuenta la provincia de Alicante. No es necesario que las materias primas provengan de una zona determinada, se permite tanto el uso de semillas de anís verde (nacional) como de anís estrellado

(importado de Asia), no se obliga a una segunda destilación (como en el caso del anís de Chinchón) y sólo se regulan ciertos parámetros con respecto a su proceso de elaboración, que paso a enumerar:

Se comienza destilando una mezcla de alcohol neutro de origen agrícola y semillas de anís verde, anís

estrellado (badiana), o ambos, obteniendo un destilado (alcoholato) que pasará a formar parte de al menos un 20% de la bebida final. De este destilado, como es norma habitual, sólo se podrá aprovechar

el corazón, desechando las cabezas y colas.

Al alcoholato obtenido se le podrán añadir alcohol y extractos naturales de badiana, además de azúcar. No podrá tener más de 50 gramos de azúcar por litro, para que pueda reaccionar bien con el agua fría y convertirse en Paloma. Respecto a su graduación alcohólica final, deberá estar comprendida entre 40 y

55 grados.

Esta bebida nos traslada a la niñez y nos trae a la memoria la imagen de una casa de pueblo mediterrá-neo, donde no faltaba en plena canícula un botijo puesto a la sombra, con el agua que se mantenía

milagrosamente fría, a la que se le había dado un leve toque con un chorrito de anís. Ni que decir tiene que en la ciudad de Alicante, desde hace años no se conciben las fiestas de Hogueras de San Juan sin la

sempiterna Paloma que nos hará soportar mejor los calores del incipiente verano y nos reajustará el organismo a media tarde para poder continuar después con la fiesta y sus inevitables excesos.

Como ocurre con todas nuestras bebidas tradicionales, la dispersión y la fuerte identidad de cada pueblo

han hecho que aparezcan ciertas variaciones del combinado original y como no podía ser menos, dis-

tintos nombres para la misma bebida. Éstos son los más conocidos:

PALOMA O NUVOLET (Nublado). En vaso largo. Tres partes de agua fría y una de

anís. En otros lugares la proporción es de cuatro partes de agua por una de anís.

CANARI O GALL (Canario o Gallo). En vaso largo. Una parte de jarabe de limón, dos

partes de anís y completar con agua fría.

BARREJAT (Mezclado). En vaso corto o copita. Dos partes de mistela y una de anís.

MARQUESA. En vaso largo. Una parte de anís y tres de granizado de limón. En algunos sitios se

sustituye el granizado de limón por el de café.

SEQUET (Sequito). Primeramente se toma una copa de anís y a continuación se bebe

un vaso de agua.

A su salud.

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Las cosas de Quique

E. García Albelda Sumiller y crítico gastronómico

CARTAS A

MI DIRECTOR

S i en el pasado boletín nos mostrábamos tris-

tes por la forma y precios en que algunos locales sirven el combinado de moda, el GinTo-nic, este mes rompemos una lanza en pro de los que viviendo con pasión lo que hacen, (en mi pueblo se les llama profesiona-les), lo hacen bien, muy bien me atrevería a decir. Llegamos a un local con solera, de años de atención al publico, por algo será; tras preguntarnos lo que queremos beber, y ser la opción elegida dos GinTonic, ejecutan excelente servicio, bo-tella en mesa, cubito de buen aspecto, vaso ancho, limón, no en twister, pero con pedigree (sano y entero), se interesan, dado la escasez de clientes, que tipo de música es nuestra favori-ta; así, nos deleitan con éxitos afianzados en nuestra memoria. A la hora de pagar, unos acer-tadísimos 6 € por copa, y un CD de factura propia, del DJ Mon-cho, recopilando una excelente música “pret a porter”, que nos deja boquiabiertos, y que cons-tata tres hechos: la mejor pu-blicidad la simpatía, el buen hacer, y la relación calidad/precio. Recupero mi casi perdida fe. Disco- Pub LA GUITARRA. Carretera Denia-Las Rotas. Avda Les Sorts s/n 03700 Denia, Alicante


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P53 Hablando con propiedad…

“Pardeamiento” by Pascual Gil

Biólogo molecular

E n numerosas ocasiones realizamos cosas

heredadas de nuestros antepasados, accio-

nes que han sido transmitidas por observación y re-

petición de generación en generación, sin preguntar

el por qué, en silencio, y observamos que funcionan,

las aplicamos y las contamos, afirmando siempre que

lo antiguo supera a lo moderno. En muchos casos eso

es cierto, en otros no tanto, pero sí es verdad que lo

tradicional y más relacionado con los alimentos es

todo una muestra de ingenio, que perdura al día de hoy y que ha sido aplicado por la in-

dustria alimentaria, pero esta vez no de forma natural, como hacían nuestros antepasa-

dos.

Para hoy amigo Nacho, tenemos un tema que a mí personalmente siempre me resultó

curioso, y era ver como cada vez que mi hermana hacía alcachofas crudas éstas

quedaban verdes brillantes y no marrones como me ocurría a mí, hasta que ob-

servé que restregaba las alcachofas con limón directamente o las dejaba en agua fría con

zumo de limón, y mira por donde a partir de ahí a mi también me quedaron verdes bri-

llantes.

Mi curiosidad y el haber aprobado mis estudios de primaria me llevaron a entender la

magia que ocurría en algunos alimentos, unas reacciones inexplicables y unas soluciones

aún más inexplicables. Con todo esto entendí que esta coloración oscura y desagradable

a la vista se denominaba “Pardeamiento enzimático”, que no es más que, como su

nombre indica, oscurecimiento de un alimento debido a una enzima, proteína con activi-

dad enzimática, porque como sabrás Nacho las enzimas son proteínas y también se co-

men.

Esta reacción de oxidación en la que interviene como substrato el oxígeno molecular, ca-

talizada por un tipo de enzimas que se puede encontrar en prácticamente todos los seres

vivos, desde las bacterias al hombre. Las polifenoloxidasas (PFO) que se encuentran en

las plantas son las responsables de las reacciones de pardeamiento enzimático que ocu-

rren durante el almacenamiento, manipulación y procesamiento de frutas y vegetales. Las

polifenoloxidasas, son también conocidas como tirosinasas, fenoloxidasas, monofenoloxi-

dasas o cresolasas.

Cuando la célula se encuentra sana e intacta, las PPOs y sus sustratos, los fenoles, se

encuentran en compartimientos separados (cloroplastos y vacuolas respectivamente). Sin

embargo, cuando la célula se desorganiza al envejecer, o como resultado de daño físico,

las enzimas y sustratos se juntan y sucede la reacción descrita, como pardeamiento en-

zimático.

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Restaurantes para celíacos José Tomás Lozano

http://kilometro625.wordpress.com

Escucha Onda Viajera / J. Tomás Lozano en www.radioelcampello.com

Club de Restauración para Celíacos (I)

Muchas veces lo que parece sencillo no lo es tanto, lo que se presupone un derecho se convierte en un reto y lo que debería ser algo alegre y di-vertido puede convertirse en un día difícil. Esa es la realidad con la que

los celíacos se deben enfrentar cada día, y más aún cuando en ese día se encuentran palabras como restaurantes, vacaciones, cumpleaños, comida de trabajo…

Estas palabras forman parte del SALUDA que Isabel Tegedor de Ron, Presidenta de ACE-COVA, escribía en la primera Guía Gastronómica de Restaurantes para Celíacos, y que fue presentada el 17 de febrero de 2010 y cuyos restaurantes van a aparecer en estas páginas del Sumiller, tal y como se presenta en este directorio.

RESTAURANTE CA TOMÁS.- Se halla situado en el corazón del paseo marítimo de El Campello, en primera línea de playa y a pocos metros del puerto deportivo y su club náuti-co. Presenta una cocina local y mediterránea, con una amplia gama de productos de tradi-ciones costeras y típicas de la zona. INFORMACIÓN: C/ San Vicente, 36 03560 EL CAMPELLO Tel.: 965630199 E-mail: [email protected] y página web: www.casapepe-campello.com Horario: 01:30 pm - 04.00 pm y 08.30 pm – 11.00 pm menú específico y carta adaptada. Idiomas inglés, francés y alemán. Precio medio 30.00 €.

RESTAURANTE POU DE LA NEU.- Descrito por nuestro director Nacho Coterón en la página 16 del boletín nº 81, de marzo de 2011 y en la página 24 del nº 76 de octubre de 2010, además del artículo publicado en Kilómetro 625 el 17 de febrero de 2011 y cuyo en-lace adjunto: http://kilometro625.wordpress.com/?s=club+de+restauracion+para+celiacos INFORMACIÓN: Alto de la Carrasqueta s/n 03100 JIJONA Tel.: 667531023 y 667428263 E-mail: [email protected] y página web: www.poudelaneu.com Carta adaptada. Idio-mas: inglés, francés, alemán y valenciano.

RESTAURANTE ELS CAPELLANS:- Con una cocina ecléctica, platos típicos mediterráneos y recetas imaginativas Els Capellas se encuentra dentro del paraje del Hotel Huerto del Cura, que es único situado en un palmeral rodeado por un vergel de plantas y flores y en las noches de verano su terraza-jardín, es un marco incomparable, para saborear el arroz con costra, el arroz a banda o el gazpacho de melón y bogavante. INFORMACIÓN: C/ Porta de la Morera, 14 03203 ELCHE Tel.: 966610011 E-mail: recep-ció[email protected], y página web: www.huertodelcura.com Horario: 01:00 pm – 04:00 pm y 08:30 pm – 11:30 pm. Menú específico, Idiomas: inglés y francés.

RESTAURANTE HOTEL JORGE I.- Restaurante de hotel, situado a doscientos metros de la playa, con una cocina mediterránea de calderos, arroces y otras especialidades. Con una carta de vinos muy acertada para este tipo de establecimiento. INFORMACIÓN: C/ San francisco 25-27 03560 – EL CAMPELLO Tel.: 965635830 E-mail: [email protected] y página web: www.hoteljorgeI.net Horario: 01:30 pm – 03:30 pm y 08:00 pm – 10:30 pm. Menú específico 12,00 € Idiomas: inglés, francés, alemán.

En el próximo boletín publicaremos cuatro restaurantes más.

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http://kilometro625.wordpress.com/?s=club+de+restauracion+para+celiacos


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mailto:recepció[email protected]

mailto:recepció[email protected]

http://www.huertodelcura.com


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Que te la den... Que te la den... Que te la den...

con quesocon quesocon queso

Andrés GarcíaAndrés GarcíaAndrés García www.ladespensadeandres.comwww.ladespensadeandres.comwww.ladespensadeandres.com

escucha a Andrés García en www.radioelcampello.com

Que te la den con queso… pero en Alicante

E l restaurante que hoy nos ocupa, es de esos que no les gusta hacer mu-

cho ruido, pasar desapercibidos hasta que se les conoce, entonces es imposible olvi-darlos. El Portal Taberna & Wines, nace para una alternativa de calidad, para acoplarse los

más grandes de la capital alicantina. En el 2009, Carlos y Sergio abren en un céntrico local, una taberna con una cocina de producto, el cual es de temporada, nada monótono y siempre eligiendo lo mas peculiar y diferenciador sin escatimar en la rela-ción calidad-precio. Uno de esos productos es, como no, el Queso. Sergio Sierra, el cocinero, es de esas personas exper-tas en este mundo, una rareza ya que falta profesio-nales. En su restaurante no caben quesos que no sean puros y honestos con su zona y su variedad, no les van las filigranas con noseque o con nosecuanto. En su tabla de quesos podemos encontrar Pecorino 24 meses, Sant Maure, Comte 36 meses, Señorio de Co-reses añejo, Idiazabal de Buruaga, Monte Enebro, etc… Teniendo los quesos de temporada, como Mont D´Or, Idiazabal de Remiro o el Palmero. Quesos que son una referencia internacional, lo cual significa que esta Taberna sea una de las mejores ta-blas de queso de la provincia de Alicante. Ambiente fresco, moderno y acogedor, sin descuidar el buen servicio y la profesionalidad. El Portal Taberna & Wines Calle de Bilbao, 2 03001 Alicante - 965 143 269 www.gastroportal.es

http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.gastroportal.es%2F&h=b44b5

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GüisquiesGüisquiesGüisquies Javier López LeónJavier López LeónJavier López León

Economista. Profesor U. A.Economista. Profesor U. A.Economista. Profesor U. A.

Tesorero ASPATesorero ASPATesorero ASPA

más güisquies en www.elsumiller.com

F undada en 1791, pocos años después de su gran rival Jameson, fue la última desti-lería en funcionar en Dublín hasta su tras-lado a Midlenton, dentro del grupo Irish

Distillers, perteneciente desde hace años al grupo Per-nord.

Es uno de los whiskey más vendidos en Irlanda, toda la vida se le ha conocido como John Power, donde goza de una gran popularidad entre los clientes de los pubs. Utiliza en su blended tanto destilados obtenidos mediante alambique como en columna de destilación. Si bien la proporción es superior del primero. Como el resto de irlandeses utiliza la triple destilación para obtener esa suavidad que caracteriza a los whiskeys irlandeses.

Fue el primero en embotellar su whiskey en 1866, cuando lo habitual era venderlo en barricas y además el primero en elaborar una línea de whiskeys embotellados en miniatura, el Baby Power, que precisó una modificación legislativa en el Parlamento para que autorizada dicha distribución.

Es un whiskey menos elegante que el Jameson, pero, siempre que lo encuentro disponible, me encanta combinarlo con el café irlandés.

Notas de Cata

Color: Dorado.

Nariz: Aromas dulces, amielados, toques de caramelo.

Cuerpo: Ligero.

Boca: Dulce, ligueros toques de malta, miel y fruta blan-

Powers Irlanda

Blended

Nota: 7.0 / 10

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Programas Onda Gastronómica

Escúchalos en: www.elsumiller.com y www.radioelcampello.com

Programa nº 37

Noticias. Entrevistas: César Anca (Rte César Anca), Fernando Serrano (Rte A Ca San-tos). Restaurantes:: Idem más Cristián y Aldebarán. Visitamos la zona de Bolbaite

(Valencia). Repasamos los vinos y sumilleres clasificados en la semi final e Alicante de Nariz de Oro. Y terminamos hablando de quesos con Andrés García.

Prrograma nº 38

Noticias. Entrevistas: Rte Pou de la Neu (Jijona), Rte Gloria Mar (El Campello), Rte Graná (El Campello), Juan Gallego (sumiller Rte l'Auberge de France, Alicamte). Vinos: Cata ciega cavas vs champagnes en ASPA. Quesos: Andrés García y el Queso de Catí al vino.

Programa nº 39

Noticias. Intergelat 2011. Entrevistas: José Carlos Fuentes, Mejor cocinero de España 2010 (Rte Palacete de la Seda, Murcia), David Blanco (sumiller Bodega Heretat de Cesi-lia), Javier Espí (Sumiller, cócteles con helados). Restaurantes: El Portal, Mavi, La Bella Napoli, Palacete de la Seda, Heretat de Cesilia. Vinos: Curso CdT Alicante nuevos vinos de Alicante. Quesos: Flor de esgueva y Andrés García.

Programa nº 40

Noticias: Verema, 10º Encuentro. Entrevistas: Cervecería El Punto (San Juan, 25 ani-versario Rte Brel, Campello, Alicante) Cristian Rome. Rtes: Casa Tomás (Crevillente, Ali-cante). Queses Andres Garcia

Programa nº 41

Noticias: Cata de cervezas artesanas Comunidad Valenciana, Cena anual ASPA, Guía de Vinos La Semana Vitivinícola, Cata de vinos en Meliá con B. Gandía y Cocemfe, ... Entre-vistas: Pepe Mendoza (B. E. Mendoza), Javier Gandía (B. Vte Gandía), Pablo Osso-rio (B. Hispano Suizas y B. Murviedro), Antonio Ruescas (Cocemfe).

Programa nº 42

Noticias: Cena Anual ASPA. Ventura Martínez Comercial Tabarca Socio de Honor 2011. Entrevistas: Pedro Nuño (cítico gastronómico, homenaje a Sergio Balseyro), María Martínez (periodista, Comercial Tabarca), Fernando Riquelme (Pte Cofradía Reino de la Monastrell), Sebastien Boudon (enólogo Bodegas Heretat de Cesilia). Restaurantes: La ereta (Alicante), Alfonso Mira (Aspe). Vinos: Guía de Vinos La Semana Vitivinícola. Que-sos: Andrés García y Los Cameros.


escucha www.radioelcampello.com

http://www.poderato.com/file_send/mp3.mp3?mp3=16626l9213l64015.mp3



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Escucha Onda Gastronómica en www.radioelcampello.com

Escucha

“Onda Gastronómica”

Dirige Nacho Coterón

Coordina Juan Guil

Quesos Andrés García

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Viernes 13 a 14.00

Sábados

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Escúchanos ya por internet. Entra en www.radioelcampello.com. Pincha en Onda Gastronómica y en descargar programas. O desde www.elsumiller.com. Entra en Radio

Onda Gastronómica y descargar programas.

Y los martes, de 19 a 19.15, en Radio San Vicente, seguimos hablando de lo que nos gusta, con Arena García.

Puedes leernos cada mes en

“Aquí los sumilleres de la Costa Blanca”. Top Turisme / La Taula http://topturisme.com

También en la revista Alto Standing

En la Guía de la Cocina de la Comunidad Valenciana de

Antonio Vergara 2011

En el Anuario de Vinos de Alicante 2010 / 2011

En la Guía Gastronostrum 2010

en www.elsumiller.com

y

ElSumiller.com

elsumiller.com nº 82

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