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elSumiller.com nº 78 año 7 / 2010

visita www.elsumiller.com / escucha onda gastronómica

Premio GOURMETFEST

2007

Mejor web de Crítica

Gastronómica

a

www.

elsumiller.com

FiraVinum

Premio 2009

AAEPT Asoc. Alicantina

Periodistas y Escri-

tores de Turismo

Aspa Premio

BOCOPA

2007

Por la mejor critica

periodística y apoyo a

los vinos de

Alicante

Director

Nacho

Coterón nachocoteron@hotmail.com

www.elsumiller.com

629 66 81 96

Coctelería

Joaquín Grau

Whiskies

Javier López

Turismo

Tomás Mazón

Cofradía Reino

Monastrell

Vita Domínguez

Gastronomía

Rafa Soler

Restaurantes

Enrique G. Albelda

Nacho Coterón

Club Cata CAM

Alberto Bermejo

Quesos

Andrés García

Catas

José Diego Ortega

Juan Gallego

Casto Copete

Restaurantes para

celíacos

José Tomás Lozano

adiós Bulli

Premio Difusión Cultura del Vino

2010

B. Gandía

Guía Gastro

nostrum

premios

Lo mejor de la

Gastronomía

Guía Michelín

2

Nacho Coterón

Director

EditorialEditorialEditorial

Y a llega, ya está aquí, inexorable

y cíclica la fiesta de la ilusión, de la familia, de los buenos deseos. Cuando diciembre ter-mine tendremos que

tener las cosas más claras. Asumir los cam-bios y la realidad coti-diana. Aceptarlos y crecer con ellos en inteligencia. Ser creativos, diferen-tes. Mejores. Y dejando siempre una puerta abierta a la es-peranza. Amigos, desde ElSumi-ller.com os deseamos lo mejor. Todo lo mejor. A todos. Bueno, a casi tod@s.

escucha onda gastronómica en www.radioelcampello.com

3

ElbarmanElbarmanElbarman Joaquín Grau

Campeón del Mundo de Coctelería Cocteleriaclasica.blogspot.com

cocteleriaclasica.blogspot.com

Leyes inexorables (Murphy, tu íntimo amigo)

“Todo cuerpo sumergido en la bañera hará sonar el teléfono.” (Ley de Mevi Amatar)

“Todo cuerpo sentado en el inodoro hará sonar el timbre de la puerta.” (Ley de Ni Cagar Puedeuno)

“Cuando necesites abrir una puerta con la única mano libre, la llave estará en el bolsillo opuesto.” (Ley de Mecago Enlamar)

“La única vez que se cierra la puerta sola es cuando has dejado la llave dentro.” Ley de Angustias Negro Destino) “Cuando tengas las manos llenas de grasa, es cuando te comenzará a picar la nariz.” (Ley de Vayusté Pordiós)

“El seguro cubre todo, menos lo que te sucedió.” (Ley de Esoco Rede Sucuenta) “Cuando las cosas parecen ir mejor, es que has pasado algo por alto” (Axioma de Noten Teras) “Si mantienes la calma cuando todos pierden la cabeza, sin duda es que no has

captado la gravedad del problema.” (Principio de Zapatero)

“Los problemas ni se crean ni se resuelven, sólo se transforman”. (Ley de Estono Esvida)

“Llegarás corriendo al teléfono justo a tiempo para oír como cuelgan.” (Principio de Ring Ring)

“Siempre que te vayas a conectar a Internet se producirá la llamada que has esta-do esperando durante todo el día.” (Principio de Justo Ahora Hombre) “Si solo hay dos programas en la tele, que valen la pena ver, serán a la misma hora los 2 (¡Ley de Queco Jones Tienen!!!)

“La probabilidad de que te manches comiendo es directamente proporcional a la necesidad que tengas de estar limpio.” (Teorema de Menudo Lamparón)

“Cuando tras años de haber guardado una cosa sin usarla decides tirarla, no pasará más de una semana sin que la necesites de verdad.” (Ley de Lama Dreque Loparió) “No te tomes tan en serio la vida, al fin y al cabo no saldrás vivo de ella”

Mientras vivas Vive ¡¡Salud!!

MONIKA

4

Y… para celebrar las próximas fies-

tas, aquí van unos tragos...

FRENCH CAN CAN 1/3 Zumo de naranja. 1/3 Licor de fresa.

1/3 Cognac. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de Champagne tipo flauta. Rellenar con cava.

MONIKA

1/3 Whisky Escocés. 2/3 Cointreau. En vaso mezclador con hielo cubitos. Servir en copa ce Champagne clásic Rellenar con Champagne muy frío. Una guinda roja y piel de limón “Twisted” Servir.

PANAM

El zumo de un limón.

1/3 Cointreau.

1/3 Grand Marnier. 1/3 Ron de Jamaica. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de Champagne tipo flauta. Rellenar con cava muy frío. Decorar con piel de pepino.

RITZ

1/4 Zumo de naranja. 1/4 Cointreau. 2/4 Brandy.

Batir en Coctelera con hielo cubitos.

Servir en copa de Champagne tipo flauta.

Rellenar con Champagne muy frío.

Feliz Navidad para todos, y que en el próximo año se vean cumplidos vuestros más caros anhelos. Joaquín

5

Nueva directiva

a.a.p.e.t.

L a asamblea general de los miembros de la Asociación Alicantina de Periodistas y

Escritores de Turismo – AAPET -, respaldó por unanimidad la propuesta de nueva junta directi-va presentada por el presidente Alberto Urbiola.

La sesión, celebrada el pasado jueves 28 de oc-

tubre en la sede de los periodistas en la capital alicantina, apoyó unánimemente la propuesta del nuevo presidente, elegido igualmente por unani-midad el pasado mes de octubre tras la renuncia de Luís Seguí y cuya composición queda como sigue:

Presidente: Alberto Urbiola Vicepresidente 1º: José María Díez

Vicepresidente 2º: Damián Uclés Secretario: José Tomás Lozano Tesorero: Julián González Vocales: Mª José de la Rubia y Juan Guill

Urbiola avanzó una nueva etapa en AAPET con objetivos ambiciosos y profesionales siempre relacionados con la Comunicación Turística de la Costa Blanca, aprovechando el gran caudal de

especialización y experiencia de los asociados actuales y de otros que han manifestado su de-seo de integrarse en la misma.

La nueva directiva elaborará en los próximos días

el plan de actividades a realizar en 2011 con su

presupuesto anual y la puesta en marcha de

nuevas y ambiciosas acciones en la más pura

línea de la razón de ser de este colectivo de pe-

riodistas y escritores de Turismo de la Costa

Blanca, como un interlocutor singular precisa-

mente en las actuales circunstancias socioeconó-

micas adversas y ante la proliferación de medios

y soportes de Comunicación tradicionales y digi-

tales que son utilizados por los ciudadanos.

6

Premio Difusión

Cultura del Vino

2010

B. Gandía

Guía

Gastronostrum

T enía una cumplida nota de

respuesta a quién se la me-

rece. Pero la he guardado a buen re-

caudo.

Me voy a callar. Nos vamos a callar

temporalmente. No voy a responder a

la falacia. Perdería credibilidad.

10 años en la SER, 2 en Onda Gas-

tronómica, otros dos en Radio San

Vicente, varios colaborando con Onda

Regional de Murcia, esta semana por

ejemplo he tenido programa en las

tres emisoras… 3 dirigiendo los Vinos

de Alicante en la Guía de Vinos y Bo-

degas de la Comunidad Valenciana, 2

dirigiendo el Anuario de Vinos de Ali-

cante, 1 en el Almanaque Gastronómi-

co, otro y oferta del próximo con An-

tonio Vergara en el Anuario de Cocina

de la C.V., 5 con la web, 7 en el bo-

letín y varios libros, muchas colabora-

ciones y cursos… 11 veces jurado na-

cional, 3 de ellas en concursos dife-

rentes, dos jurado internacional en

concursos diferentes también, 1 jura-

do mundial… 17 años organizando Fi-

ravinum, en fin que dijo la Pilar... Pa-

recería un toma y daca.

Luego, más adelante, con la cabeza

fría, sacaremos datos, e-mails …

Nos vamos a divertir. No sé quién

tiene más que perder. Bueno, sí lo

sé.

Os lo aseguro.

Nacho Coterón

Parte del equipo premiado (E.

García Albelda y Nacho Co-

terón) con el director de la Bo-

dega Vicente Gandía.

7

Guía Michelin

2011

E spaña incrementa prudentemente su número de estrellas. Se

mantienen los mismos siete del año pasado, ninguneando

a restaurantes como el alicantino Quique Dacosta en Denia,

que se ha ganado la tercera por su trabajo, inteligencia, creativi-

dad y vanguardia.

Arzak, Martín Berasategui y Akelarre, El Bulli, El Celler de Can Roca,

Can Fabes y Sant Pau se mantienen con las 3.

Cuatro restaurantes alcanzan las dos estrellas: Calima y Dani

García; Azurmendi, de Larrabetxu (Vizcaya), donde ejerce Eneko

Atxa; Miramar, de Llançá (Gerona), con Paco Pérez; Ramón Freixa,

en el hotel Selenza, de Madrid.

Ya las tenían: La Alquería (Sanlúcar la Mayor, Sevilla); Atrio

(Cáceres); Casa Marcial (La Salgar, Asturias); Lasarte (Barcelona);

Les Cols (Olot, Gerona); Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa); Quique

Dacosta (Denia, Alicante); Santceloni, Sergi Arola Gastro y La Te-

rraza del Casino, los tres de Madrid.

Con una estrella aparecen y hacen un total de 120 restauran-

tes: Caelis, Dos Cielos, Hisop y Moments (los cuatro de Barcelona),

Ferrero (Bocairent, Valencia), Gadus (Cala d‟Or, Mallorca), Alborada

(La Coruña), Venta Mocalvillo (Daroca de Rioja), Mirador de Ulía

(San Sebastián), Kabuki Carmona (Madrid), Aponiente (El Puerto de

Santa María, Cádiz), Santo (Sevilla), Capritx (Tarrasa, Barcelona),

Maruja Limón (Vigo) e Ikea (Vitoria).

Martín Berasategui suma ya siete en España con la de Sevilla,

Santo, las mismas que Santi Santamaría.

Y pierden la estrella: Hispania (Arenys de Mar, Barcelona), Freixa

Tradición (Barcelona), El Ermitaño (Benavente), Pardo (La Coruña),

Vivaldi (León), Altair (Mérida), El Cenador de Salvador

(Moralzarzal), Plat d’Or (Son Vida, Mallorca), Tragabuches (Ronda),

Casa Marcelo (Santiago), Tapies La Seo de Urgel, Lérida), El Cingle

(Vacarisses) y El Rincón de Antonio (Zamora).

8

Bocopa 2010

U n año más y van por el nº 19 ha teni-do lugar en el magnífico marco del

Castillo de Santa Bárbara en Alicante la XIX entrega de los Premios Bocopa, galardón

que recibimos en ASPA en la “añada” 2007. Este año han decidido concedérselo a la Aso-

ciación Espejo de Alicante en manos de su presidenta Consuelo Giner.

Presidido por la Consellera de Agricultura del Gobierno Valenciano, Maritina Hernández, el

acto tuvo la brillantez y asistencia habitual.

Gaspar Tomás, su alma mater y director ge-rente se lo merece.

Una fiesta con los vinos de la casa, los más re-presentativos obviamente, ya que probable-

mente se acerquen a 200 las referencias de la casa incluidas las de exportación, con los Lau-

dum, Marinas, Alta y Espumante, por cierto, divertidas las modelos ataviadas al modo “espumante”, los Sol de Alicante y Dulce Ne-

gra, uno de mis favoritos con el Laudum Ca-bernet Sauvignon…

Felicidades Jesús Vidal, presidente, Gaspar Tomas, Manuel Montoya, Director Comer-

cial, José Flor, Delegado, equipo de enólo-gos…

Nacho Coterón

9

Protocolo en

Novelda

O rganizado por el inquieto y competen-

te equipo de turismo del Ayuntamiento

de Novelda, con cuyo alcalde Mariano Beltrá

es un placer conversar, el tema prometía.

¡Y vaya si prometía!. Asustado me quedé pen-

sando en un pequeño grupo de alumnos y vi que

éramos más de 60 con números clausus inclui-

dos.

Pero mereció la pena.

Corto, conciso y con datos interesantes que me-

morizar y guardar en los archivos.

Nos acogió la bodega Heretat de Cesilia, in-

quieta y con ganas de hacer las cosas perfectas,

con la sala amplia, el comedor lleno, la comida

rica y el trato exquisito.

David Blanco en la sumillería y el resto del

equipo comandado por Laura García nos hicie-

ron pasar una jornada agradable, que culminó

con una visita a la bodega. Bueno, os diré la

verdad. Yo no la hice… es que he estado 5 veces

este año y casi, casi podría hacer de cicerone.

En serio. Felicidades a Begoña Mayor, al con-

cejal de turismo y al ayuntamiento de Novelda.

Sé que el próximo año tenéis que ajustar presu-

puestos, pero hay actividades que no se deber-

ían perder.

10

El CCT de Murcia ha sido la sede de la primera semifinal de la cuarta edición

de Concurso Cocinero del Año, un evento culinario avalado

por el chef tres estrellas Michelin, Martín Berasategui y dirigido a chefs pro-fesionales. En esta ocasión se han podido presentar al concurso cocineros de la región de Murcia y Comunidad Valenciana. La jornada se convirtió en una verdadera fiesta de la gastronomía que incluyó, además del concurso propia-

mente dicho, un interesante programa de actividades paralelas. El chef Federico Guajardo del restaurante „Sal de Mar‟ de Denia (Alicante) se proclamó ayer en Murcia vencedor de la primera semifinal de la cuarta edi-ción de Concurso Cocinero del Año. Guajardo se proclamó campeón gracias a un menú compuesto por „Sorrentinos con ricotta de aceite de oliva ahumada en leña de sarmiento y agua de tomate a la brasa‟ como entrante; ‘Pescadilla

en costra con infusión de jengibre y extracto de uva‟ de plato principal; y „Merengue templado de miel, cremoso cítrico y helado de almendra‟, de post-re. El chef ha concursado con Gonzalo Montoliu, como ayudante. En segun-do lugar fue clasificado Víctor Manuel Rodríguez, del restaurante „Samsha‟ de Valencia; y en tercer lugar José Manuel Miguel Rodríguez, del restaurante „Submarino‟ de Valencia.

Paralelamente al certamen se celebró el concurso Aperitivo Codorníu.

Además del menú oficial, los chefs deben elaborar un aperitivo en forma de tapa con un coste no superior a los dos euros en materias primas, que mari-de a la perfección con los sabores y los aromas del cava Codorníu Re-ina María Cristina Blanc de Noirs. Asimismo, ganó el Premio Aperitivo Co-dorníu José Manuel Miguel Rodríguez, quien presentó un „Royale de foie y

ostra gallega tratada como un Bloody Mary‟. Más de 400 profesionales de la zona disfrutaron con la cocina en directo de Paco Torreblanca, gran maestro pastelero, Jordi Cruz (chef dos estrellas Michelin, ganador de I CCA), Beatriz Sotelo (chef una estrella Michelin, ga-nadora de II CCA) y José Carlos Fuentes (ganador de III CCA). La jornada finalizó con la entrega de premios en la que estuvieron presentes diversas

autoridades como Marina García, directora general de Turismo de la Región de Murcia; Beatriz Hontoria, concejal de Empleo, Protección Civil y Coopera-ción al Desarrollo del Ayuntamiento de Murcia y José Marcos presidente de Restaurantes de la federación Hostemur. Como jurado de degustación de la semifinal, CCA contó con: Jordi Cruz, chef del restaurante Àbac (Barcelona), dos estrellas Michelin y de L‟Angle (Sant

Fruitós del Bages, Barcelona) una estrella Michelin, vicepresidente del jurado de CCA y ganador de la primera edición del concurso; Paco Franco, presi-dente del Consejo Gastronómico de Valencia; Susi Díaz, chef una estrella Michelin (rte. La Finca, Elche, Alicante); Josep Quintana, chef una estrella Michelin (rte. Torrijos, Valencia); y José Carlos Fuentes, ganador de la ter-cera edición de CCA y chef del restaurante Hostería Palacete Rural La Seda de

Santa Cruz, Murcia. La próxima cita de CCA, la segunda (el concurso se desarrolla a través de seis semifinales que se celebran por toda España), tendrá lugar en Barcelona el

día 9 de marzo de 2011 y a ella se podrán presentar chefs de las comunida-des de Catalunya, Aragón y Baleares.

11

Es-

108.000 visitantes (70.000 en 2009). 3.670 congresistas (1.500 en 2009, aumento del 144%).

248 periodistas acreditados pertenecientes a 85 medios.

4.000 cocineros, de los cuales 306 fueron ponentes.

200 espacios expositivos, 60 más que en 2009, en los que participan 284 firmas expositoras.

170 talleres, frente a los 50 de 2009. Desde la gastrobotánica a la tecnología de los sabores, pasando por los microvegetales, las aplicaciones del chocolate o los bocatas de diseño.

Más de 75 barras. 10 restaurantes. 100 catas. Un 25 % más de espacio expositivo.

Premios Lo Mejor de la Gastronomía 2010

Pascal Barbot del restaurante “Asgtrance” de Paris.

Joachim Wissler de “Vendôme”. Alemania

Joan Roca de “El Celler de Joan Roca” en Girona.

Concurso Tapas, Salazones y Vinos Alicante

270 tapas de 90 restaurantes.

El premio a la Mejor Tapa con Salazón fue para Odón Martínez de “El Granaino” de Elche con un “salmorejo con quisquilla y virutas de mojama”.

El premio a la Mejor Tapa fue para José Miguel Tortosa de “Taita” de Benidorm por su “giraboix con turrón de Jijona”.

Reconocimiento a su labor por la difusión de los Vinos de Alicante en Alicante: restaurante Alfonso Mi-ra de Aspe.

Reconocimiento a su labor por la difusión de los Vinos de Alicante en España: Rafael García Santos.

El Premio a la Mejor Barra del Año fue para Justo García de “Nuestra barra” de Elche.

El Premio a la Mejor Labor en Pro del Queso fue para Kiko Moya de “L‟Escaleta” en Cocentaina.

Premio a la Mejor Labor en Pro del Vino al sumiller Alberto Redrado de “L’Escaleta”.

Premio a la Mejor Boutique Gastronómica del Año a la Bodega Selección de Esteban de

la Rosa. El Campello.

VI Campeonato a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas Trofeo Cruzcampo

Rafa Soler de “Jöel Restaurant” Denia.

CIFRAS PARTICIPACIÓN

Lo Mejor de la Gastronomía 2010

12

Han participado 25 establecimientos de

restauración y asociaciones de hosteler-ía en las degustaciones del stand de la Costa Blanca.

Se han organizado talleres donde 17 em-presas e instituciones alicantinas mos-traron la elaboración de sus productos tradicionales de nuestra provincia.

Degustaciones: en total, más de 2.000 ra-ciones de arroz, además de miles de

degustaciones de aperitivos y postres, Rte. Casa Pepa de Ondara, el Hotel Mon-tiboli, Rte La Cantera, Taberna El Portal…

Pero lo mejor, la implicación, el cariño, las ganas de hacer las cosas bien del equipo,

todo, dirigido por Gema Amor, la Direc-tora General y del “jefe” el Presidente de la Diputación de Alicante Joaquín Ripoll absolutamente comprometido con LMG. Châpeau!!!

Quiero destacar el esfuerzo de Antonio

Pérez Marcos organizando y coordinan-do el Concurso de Tapas, Salazones y Vinos de Alicante al que agradezco que me designara como jurado, igual que en el Nacional, pero tuve que decirle que no por dos razones.

Una, varios amigos concursaban: Rafa Soler y Joel Bistronomic, Juan Miguel Torto-sa y Taita, César Anca y La Barra de César Anca… Y me gustan los tres. Mu-cho.

y segundo porque preferí ir por libre este año y disfrutar de LMG ya que excepto las dos catas que dirigí para Bodegas Gandía y la de Quesos (con Andrés García) y Vinos de Valencia este año, de nuevo el CRDO Vinos de Alicante no contó con los autores del Anuario de Vi-

nos de Alicante para sus catas, ni el Con-greso para coordinar los meet como el año 2009 por temas presupuestarios. Lo siento.

STAND COSTA BLANCA

El Presidente de

la Diputación de

Alicante Joaquín

Ripoll y la direc-

tora general del

Patronato de Tu-

rismo Gema

Amor, verdade-

ros artífices de

LMG en Alicante.

13

Gema Amor y el Patronato de

Turismo Costa Blanca, ilusión e

inversión. Buen equipo

Ripoll, Presidente Diputación de

Alicante. Con todos. El mejor. El

nº 1

Ferrán Adriá, humildad del ge-

nio y su stage

Bodega Selección, su trato y

sus gin tónics

Vadevins y el genial Casto Co-

pete. Y la familia Castelló,

Custodio López Zamarra, a su

nivel extra terrestre

Martín Berasategui, natural

Joan Roca, asequible

Pepe Mendoza, la caña. Feliz.

Seguro que sigue creyendo en

los RRMM

Sacristía, vaya fondillón!!!

La barra de Alfonso Mira,

clase y calidad.

La calidad humana y los vinos

magníficos en la barra montada

por el CRDO Vinos Alicante

Muchos restauradores y bode-

gueros amigos con los que pudi-

mos charlar.

me

gustó ...

Esteban de la Ro-

sa, padre e hijo en

su impresionante

stand. Una de las

mejores enotecas de

España (Bodega

Selección) dando la

talla. Felicidades.

14

Torreblanca, un genio. No olvidéis a Chelo, a David, a

Judith, a Jacob...

Paco Fuentes, categoría y HosteMur.

Stand Arroz de Valencia. Esfuerzo y Santos Ruiz

Food Hunter. Calidad y calidad. Con Andrés García,

un lujo

Taita, me alegro José Miguel Tortosa

Jöel Bistronomic y Rafa Soler, un abrazo. Serás

famoso.

Quique Dacosta, feliz papi

Premios Tapas de Alicante y Antonio Pérez Marcos.

Muy bien.

Rafa García Santos y Ángeles Ruiz, perfectos

Jamón Lazo y Stand Bodegas Gandía. Buen equipo

Las actividades del Stand de Maestral y B. Heretat

de Cesilia, generosidad

El fin de fiesta de clausura en Costa Blanca, diver-

tida a tope

La cena en el magnífico restaurante La Finca fusión

de culturas árabe española, integradora. La mano de

Susy Díaz y José Mª García siempre marcando el

paso.

La Cruz Campo Reserva y el atento servicio en su

stand, un descanso ir allí

El equipo del Anuario de Vino de

Alicante 2011 (Antonio Pérez

Marcos, Enrique García Albelda

y Nacho Coterón) con Paco To-

rreblanca y Chelo, su mujer.

15

U n estupendo y complicado maridaje, mucha gente y

poco sonido nos obligó a trabajar a destajo a

Andrés García www.ladespensadeandres.com, uno de los mejores expertos de España en quesos y a mí, que trataba-mos de comunicar algo tan atractivo a los numero-

sos aficionados congregados para la ocasión. El “liante”, magnífico profesional, crítico gastronómico y gerente de

la DO Arroces de Valencia además de amigo

Santos Ruiz me puso en el brete de colaborar con Andrés en esta atractiva se-sión en

Lo Mejor de la Gastronomía. Catamos con los 6 quesos, Zamoranos, Valencianos, Manchegos, Extremeños y Asturianos 5 vinos: 1 blanco seco, dos tintos y dos dulces, blanco y rosado. Todos de DO Valencia, excepto el Miracle

Art de DO Alicante aunque con la bodega madre en Valencia.

Alba de Murviedro, blanco seco de Sauvignon Blanc.

Maduresa, B. Celler del Roure, un coupage de 6 variedades,

Mandó, Syrah, Cabernet Sauvignon, Monastrell, Syrah y Petit Ver-

dot. Miracle Art de B. Gandía con 5 variedades, Monastrell,

Pinot Noir, Tempranillo, Tempranillo y Syrah

Estrella 10 blanco moscatel, vino dulce de moscatel y Es-

trella 10 rosado, idem pero rosado. El primero con mosca-

tel y el segundo con moscatel y garnacha. Sólo tienen 10 º%.

Jugamos a armonizar los vinos pensando en equilibrios o a divertirnos y romper esquemas buscando un maridaje de contras-te. Por ejemplo los dulces con el salado del queso azul (Picón de Tresviso) o el Blanco seco con las notas picantes de la cabra o la cremosidad de la Torta de Barros. Es curioso pero los tres Murviedro y el Maduresa están elaborados

por dos Pablos, Ossorio los primeros y Calatayud el segun-

do, ambos de lo mejorcito de España.

Nacho Coterón

LMG cata maridaje quesos

y vinos

16

Restaurantes o así…

visita www.elsumiller.com / escucha www.radioelcampello.com

Rte TK C/ Tucumán nº 6,

30005 Alicante

966 30 00 75

Cierra: domingos

Precio: 15 a 30 €

Nota: 80 / 100

Sencillo, sensato, sugerente.

Este joven matrimonio, Nafissa Kehaly Tarek Bensenoussi con

experiencia en cocinas de vanguardia como La Ereta o vegeta-

rianas, Tabulé, ambos en Alicante, realizan una cocina de fu-

sión étnica, completamente integrada en nuestra cultura,

atractiva y a precios tentadores.

Dos atractivos y ricos menús diarios entre 15 y 18 € y carta los

fines de semana, donde ofrecen un cous cous occidentalizado y

convenientemente emplatado por 14 €. A partir del jueves no-

che, menús entre 20 y 28 € muy recomendables. Uno de ellos,

el más barato, a compartir al centro.

Local agradable y manejable. La reciente reforma lo ha hecho

más cómodo dentro de su estilo urbano y desenfadado, con

una calidez decorativa que se agradece.

Carta de vinos sin emocionar y con precios que deberían ajus-

tarse ligeramente.

Amables, con ganas de hacer las cosas bien.

Precio medio a la carta, dependiendo de los vinos, inferior a los

30 €, lo cual es una buena noticia. Por 20 a 25 se puede comer

muy bien.

Os lo recomiendo. Conviene reservar.

Nacho Coterón

Enrique G. Albelda

Nacho Coterón

17

Rte

L‟Auberge de France C/ Flora de España 32

Albufereta 03016 Alicante

96526 06 02 Cierre: no cierra

Precio: Menú, 18 €; carta 30 € Nota: 80 / 100

Situado en un chalet rodeado de pinares donde en verano

es agradable cenar, con una decoración clásica provenzal,

rústica, nos ofrece una más que digna cocina francesa,

que en su momento hizo guiños a la nouvelle cuisine,

pensemos que acaba de cumplir 45 años desde que D.

Juan Decouty lo inauguró.

Su hijo Bruno lleva las riendas del negocio manteniendo el

buen hacer y la honestidad de la casa, donde hay platos

inmortales, qué ricos su Quiche Lorraine o su Foie Gras

micuit al oporto. O sus magníficas carnes, con una madu-

ración en cámara óptima y una selección de la materia

prima destacable. El manejo de las brasas no esconde se-

cretos para ellos.

El chuletón de vaca, impresionante de aroma, textura y

sabor. Muy buenos los entrecottes, solomillos, magrets y

confits de pato...

Guiños al mar como la bullabesa de gallina (cabracho o

escórpora) con bogavante que deben probarse. Buenos

quesos y postres.

Estupenda bodega a cargo del muy buen sumiller Juan

Gallego. De hecho tienen dos bodegas, una excavada bajo

tierra en el jardín.

Buenos precios. Su menú de diario, 18 €, con aperitivo,

entrante, pescado, carne y postre, magnífico.

Merece acercarse a comer en vuestra próxima visita a Ali-

cante.

Nacho Coterón

18

Rte El Pegolí C/ Fénix 13. Les Rotes, Denia, Alicante

96 578 10 35 Cierre: Lunes

Me llena de orgullo poder hablar de este restaurante y su historia,

pues es casi la mía, o cuanto menos transcurrieron paralelas, pues

este establecimiento fundado en 1943 en Les Rotes de Denia, ha sido

escenario de gran parte de la historia de mucha gente, y yo personal-

mente he sido espectador de ella, junto a Mari Luz y Mari Ángeles,

nietas en tercera generación de estos abnegados hosteleros, Pepe y

Asunción, fundadores de esta auténtica Basílica de culto a la Gamba

Roja de Denia, y al no menos importante Arroz a Banda, por citar al-

guna de las materias primas que configuran su oferta gastronómica.

Su ubicación, una de las más envidiadas de nuestro perfil mediterrá-

neo, es un auténtico balcón al mar; desde él muchos personajes del

mundo de la política, las finanzas, el deporte y la cultura se han aso-

mado a lo largo del tiempo, como demuestran sus imágenes del co-

medor, que ha permanecido inmutable, yo diría que a petición de un

público que valora mucho más el contenido que el continente, no así

sus terrazas, a las que se las ha dotado de mejor perspectiva visual y

confort.

La cocina, comandada a las ordenes de Mari Luz, flanqueada por su

pareja, Carlos, y la matriarca, Lina, quien a pesar de entregarle el

testigo a su hija, nunca ha dejado de asistir al ritual culinario que se

desarrolla a diario, y junto a María José, familiar y simpática emplea-

da desde hace muchos años; En la sala, lleva la voz cantante Mari

Ángeles, quien junto a su marido, Daniel, lidera un comedor del que

emana luz propia, con un servicio sencillo, pero tremendamente aten-

to y afable, poniendo nombres y apellidos a todos sus clientes, de los

cuales una nutrida porción son asiduos. Esta sangre joven es también

la responsable de las mejorías añadidas, entre ellas los conceptos de

cambios de visión, más contemporáneas o la selección de vinos, resal-

tando su amplio abanico de ginebras y destilados.

Todos ellos, en sólido equipo, plantean una apuesta gastronómica difí-

cil de disimular, una cocina fiable, sin altibajos, de rumbo y calidad

fija. Algunos notorios ejemplos: los Pulpitos fritos (en temporada), las

Colitas de Rape en Tempura, magnificas y de nívea carne, la factura

delicada y sabrosa de las Clotxinas con Nata ácida y Mantequilla de

Hierbas, el Pintxo de Atún Rojo, Calamarcitos Salteados con Ajos Tier-

nos, Almejas al Cava, o su afamada selección de Mariscos y Pescados

de Temporada, como el Espardenyot, Gamba Blanca, Cigala y Gamba

Roja; Paellas como la de Langosta, o la LLandeta, pero, personalmen-

te, no se puede esquivar el inigualable sabor de su Arroz a Banda, es

como ir a Roma y no pensar en el Papa;. Y una última recomendación,

para amenizar la sobremesa, ¡¡pidan uno de sus elaborados Gin To-

nics!!, yo probé el de G´Vin con Fever Tree, con Twister de naranja y

peras. Soberbio…. Precio menús: 35,50 €, 66,00 €, 75 €, a la carta: 35/45 €. Dispone de Terraza donde disfrutar de tapas, bebidas, cafés, etc. Cierra Lunes (no festivos y en invierno), servicio solo mediodía (excepto en verano que abren jueves, viernes, sábado).

Enrique García Albelda

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El Bulli

U na única experiencia me avala, ya que solo

una vez he podido comer, cenar, en el Bulli y

bien que lo siento. Alguna vez lo he intentado y no es

fácil, ni mucho menos como muchos habréis comproba-

do en propias carnes.

Pero si lo leído, visionado, estudiado era atractivo, la

jornada, las cuatro horas de la sesión en Lo Mejor

de la Gastronomía con un Ferrán Adriá cercano,

sencillo, cocinando en vivo y en directo, haciendo un

repaso a la historia, creatividad, diseño, futuro… pone

un punto y seguido en la historia de este trascendental

mito de la coquinaria mundial.

Por eso, permitidme unos breves datos y terminad con

su último menú del 2010 amigos.

Recordad que cierra temporalmente el 30 de julio

(mi cumple, por cierto) de 2011.

En Cala Montjoi, Rosas, Gerona existía un chiringuito de

playa regentado por el Dr. Schilling y su mujer Mar-

ketta. Por cierto. Su buldog de nombre Bulli lo

“cedió” al futuro primer restaurante del mundo mun-

dial. Estamos en el 1963.

En el 1975 Jean Louis Neichel, (recuerdo una comida

y una cena. La primera magnífica. Un risotto de hongos

y trufa inolvidable. Y la segunda de lo más divertida. En

su Rte Neichel en Barcelona), consiguió la primera es-

trella Michelin.

En el 1980 se va del Bulli, Juli Soler accede a la direc-

ción y ficha a Jean Paul Vinay que consigue la 2ª es-

trella y cede su puesto en el 84.

Juli ficha a dos galácticos. Un francés genial que ejerce

por libre actualmente en Alicante, colabora por ejemplo

con Paco Torreblanca y que marcó época en Jávea

hará 17 o 18años con el Rte Oli Garum. Lo pasamos

bien y recuerdo a su ex y compañera y amiga en los 3

años que duraba entonces (éramos la primera promo-

ción) el curso de sumilleres internacionales, Rosabel

Caballero. Hablo de Christian Lutaud. Y a otro chaval,

que procedía del Hotel Playatels de Castelldefels. Un tal

Ferrán Adriá.

Adriá en LMG 2010 en Alicante

20

En el 87 en una charla de Jacques Maximin en

Niza Ferrán graba en su memoria una máxima

que le acompaña siempre. “Crear es no co-

piar”.

En el 1996 nace la sociedad entre Juli Soler y

Adriá y la tormenta se dispara.

Las espumas, gelatinas calientes, aires, decons-

trucción, esferificación, minimalismo, las tierras,

naturaleza, paisajes… la búsqueda técnico con-

ceptual se sucede sin parar.

En el mismo 1996 deciden cerrar en temporada

de invierno. Y en el 2000 se crea el Bulli Taller.

Aparecen las portadas en Le Monde, New York

Times, Times…

Los reconocimientos… Destaquemos los 5 veces

Mejor Restaurante del Mundo concedidos por

The Restaurant Magazine.

Años 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009.

La Fundación el Bulli, Fundación Alicia.

Con el proyecto de elaborar en directo un palto

cada día que será emitido por Internet gracias al

acuerdo de patrocinio de 1 millón de euros de

Movistar como nos confirmó Ferrán en Alicante.

Entre otras aportaciones.

Con su equipo de cocineros, creativos, diseñado-

res, científicos… veintitantas personas inicialmen-

te para consolidar el proyecto.

Ahora los 1.500 platos por servicio que prepa-

ran 50 cocineros para 50 comensales y que sir-

ven 30 personas en sala se quedarán en la me-

moria, en esta sesión de catarsis casi colectiva

durante las 4 livianas horas que dura la comida

por un precio de unos 322 €.

Por cierto, hay destacar la sumillería y la bo-

dega. El servicio, el trato, la selección. El día que

estuve tenían unas 1.600 referencias distintas.

Impresionantes.

O tu último menú. Que queda archivado para sa-

ber lo que has tomado en la próxima visita…

Humor británico al más puro estilo. ¿Quizás una

greguería?

Pero, tranquilos. Tendremos sorpresas y movi-

miento.

Veamos lo último. El último menú del 2010. Y

disfrutemos, al menos con la imaginación con él.

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visita www.elsumiller.com / escucha onda gastronómica

El Bulli

Menú 16 octubre 2010

Fresa de campari

Flauta de mojito y manzana almendra-fizz con amarena-LYO empanadilla de nori

globo de gorgonzola cornete de aperitivo

porra de parmesano avellana-frambuesa tortillita de camarones

esponja de coco canapé de jamón y jengibre

langostino hervido gambas dos cocciones

codornices con escabeche de zanahoria tartar de tomate tiramisú

caviar trufado drap de tartufo

macaron de parmesano blini trufado anémona fría con percebe

nécora anémona ostras guillerdeau con tierra negra y tuétano

pistachos tiernos ceviche de lulo y molusco tacho de Oaxaca

cigala al natural papillote de endivia 50%

gazpacho y ajoblanco tórtola con risotto de moras al cardamomo ravioli de liebre con su boloñesa y su sangre

fresas calientes con su consomé de liebre castañas miméticas

coca dulce de ceps terrón de azúcar al té y lima estanque

tostadas de sésamo profiteroles flotantes con sopa-gin y frambuesa

helada al cardamomo

caja de chocolates

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cofradía del vino

reino de la monastrell

Vita Domínguez

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En el restaurante El Churra de Murcia, la Cofradia del Vino Reino de la Monastrell, celebró su cata mensual.

VINOS CATADOS

Juan Gil – Monastrell 2009 4 meses en barrica. 15º % Bodegas Juan Gil D.O. Jumilla

Peregrino – Prieto Picudo Envejecimiento en barricas (6) 14º %

Bodegas Gordonzello, S.A. D. O. Tierra de León

Santa Digna – Carmenere 2008 6 meses en barrica. 14 º %

S. V. Miguel Torres, S.A. Valle Central, Curicó – Chile

Matsu (El Pícaro)– Tinta de Toro 2009 3 meses en barrica. 14 º % Bodega Matsu y Viñedos Ecológicos, S.L. – Toro

D. O. Toro

Pétalos – Mencía 2008 4 meses en barrica. 14 º % Descendientes de J. Palacios – Villafranca del Bierzo (León)

D. O. Bierzo

Garnacha de Fuego – Garnacha 2008 Sin crianza. 14 º % Bodegas Ateca, S.L. – Calatayud (Zaragoza) D. O. Calatayud

Juan Gil – Monastrell 2009 Las uvas que han dado lugar a este vino proceden de viñedos viejos del noroeste de Jumilla, situados a 700 metros de altitud en los alrededores de su bodega. La edad media de los mismos ronda los cuarenta años. Estas uvas fueron recolectadas a mano durante la tercera semana de octubre del año dos mil siete. La elaboración de las mismas se desarrolló a lo largo de dos se-manas a 27 grados Celsius de temperatura. Una vez terminada su fermentación a principios de

noviembre de dos mil siete, se pasó a barricas nuevas de roble francés y americano. Vino de color rojo picota intenso y vivo. Potente en la nariz, limpio y complejo, destacan aromas frutales muy atractivos, con toques de fruta madura y recuerdos de madera nueva. Bien consti-tuido en boca, de buena estructura, sabroso, con cuerpo, equilibrado y de muy buena persisten-cia.

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Peregrino – Prieto Picudo 2006

Aroma complejo y delicado a frutillos silvestres, madroños, con re-cuerdo de guindas en alcohol y un fondo de leves tostados, cacao, torrefactos y especias finas. En boca tiene cuerpo, expresividad, gusto ligeramente goloso y tanicidad madura y sedosa.

Santa Digna – Carmenere 2008

DO: Chile Valle Central Vendimia: Desde la tercera semana de abril 2008 en adelante. Elaboración: Tiempo de maceración: 1 mes Tiempo de fermentación: 7 días Crianza: Roble francés durante 6 meses.

Realzado por un pequeño porcentaje de Cabernet Sauvignon que le otorga estructura y lo hará más longevo. Apreciad su bello color cere-za y sus finos aromas (mora, cassis), con notas balsámicas (eucalipto) que culminan en un delicioso atisbo de mandarina. El paladar es ele-gante, con taninos dulces y frutales que entregan matices de cuero y especias (regaliz, pimienta negra, clavo). La crianza en roble francés aporta agradables fondos tostados y de vainilla.

Matsu (El Pícaro)– Tinta de Toro 2009

100% uva Tinta de Toro. 3 meses en barricas de roble. Vino tinto joven, de autor, elaborado de manera ecológica y con una ligera crianza de 3 meses. Color picota limpio y brillante. De capa alta y ribetes violáceos. Frutas rojas (fresas, cerezas, frambuesas). Recuerdos a regaliz con ligeros

toques golosos.

Pétalos – Mencía 2008 Vino elaborado con viñas viejas cultivadas en tierras de pizarra escar-pados y rocosos. Viñas seleccionadas de alrededor de la finca, siguien-do las pautas de la agricultura biodinámica. Es un vino para beber jo-

ven. Rojo oscuro con tonos violáceos. Mucha intensidad floral en copa pa-rada, al removerla aparecen notas de sotobosque y un fondo muy mi-neral. En la boca, volvemos a encontrar todo lo que percibimos en nariz: mucha flor junto a arándanos frescos y notas balsámicas. Los taninos apenas se perciben. Paso aterciopelado.

Garnacha de Fuego – Garnacha 2008 Rojo cereza de capa baja y ribete rosa-salmón. lágrima oleosa, de caída fina y regular. Nariz de media intensidad a cerezas maduras en

licor, chocolates y especias dulces con apuntes mentolados. es cálido, con aristas y atisbos vegetales. En boca es goloso, recordando fruta roja fresca, con toques amargosos, especiados y chocolate negro. Su paso es cálido, con taninos dulces y acidez correcta. es notablemente licororso, algo desequilibrado y de final corto y falto de garra. A desta-

car puntas verdosas.

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Grupo de Grupo de Grupo de Cata MediterráneoCata MediterráneoCata Mediterráneo

© 2010, © 2010, © 2010, Alberto Bermejo Alberto Bermejo Alberto Bermejo

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Los nuevos vinos de RODA

Catados en Alicante

E l pasado 13 de octubre compañeros del grupo de cata nos desplazamos al Res-

taurante la Cantera a degustar los nuevos dos vástagos de Bodegas Roda: SELA 2008, DOC Rioja y CORIMBO 2008, elaborado por Bodegas la Horra, nuevo proyecto en Ribera del Duero

de la conocida bodega riojana.

Fuimos atendidos por responsables de la bode-ga y por Hilarión Pedauyé y Mari Carmen, res-ponsables así mismo de la distribuidora que los comercializa.

SELA es un vino con fuerza, juvenil, procedente de viñedos sostenibles y que nace con la voca-ción de ser un vino de consumo más frecuente,

un vino fácil de armonizar con la comida, que

resulta muy agradable al paladar, sabroso y fresco, aunque con la misma complejidad y ele-

gancia que caracteriza a los vinos de Roda.

Sela 2008.

Nota de cata. Color picota; menisco violáceo. Frutos rojos en sazón. Sotobosque. Lácticos. Maderas. Muy goloso en boca. Suave. Taninos dulces. Buena acidez, buen recorrido. Vino ele-

gante y agradable. Bodegas Roda también comienza un nuevo pro-yecto en Ribera del Duero, liderado por BODE-GA LA HORRA. De esta bodega pudimos catar el vino CORIMBO 2008.

Corimbo 2008.

Nota de cata. Picota granatoso. Irisaciones

violáceas. Moras y frambuesas. Notas de cacao, lácticos, terruño, balsámicos. Vino agradable, con largo recorrido y volumen en boca. Largo, persistente, elegante, bien conjuntado.

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XI Excursión eno turística del Grupo de Cata Mediterráneo

Fontanars dels Alforins

Bodegas LOS FRAILES,

antigua Bodegas BELDA

comida en Rte. Casa JULIO

E l pasado 30 de octubre, nuestro grupo de cata visitó el pago vitivinícola BODEGAS FRAILES http://www.bodegaslosfrailes.com en Fontanars dels Alforins, perteneciente a la familia Veláz-

quez. La bodega se sitúa en la antigua Casa los Frailes que perteneció a la Orden de los Jesuítas, en-clavada en un entorno muy apacible.

La sala de catas de la bodega, donde degustamos alguno de sus vinos, presenta ventanales y terraza abierta sobre una parte de sus viñedos. La bodega elabora y comercializa vinos de la D.O. Valencia muy apreciados por los profesionales del ramo, como los Biología, Triología y After 3. En bodega catamos el EFE MONASTRELL 2009: Rojo picota, menisco granate. Fruta roja en primer

plano, especiados, monte bajo y regaliz. Es amplio y goloso en boca, buena expresión frutal; correcta acidez. Taninos bien domados. También tuvimos ocasión de catar TRILOGÍA 2007: Rojo picota, irisa-ciones violáceas. Aromas de buena intensidad. Fruta roja, regaliz, vainilla, especias, notas golosas, algarroba, caramelo (especialmente!), toffe. Buen volumen en boca, agradable; muy frutal. Equilibra-do. Buena acidez. Rico.

A continuación nos acercamos a conocer el decano proyecto vitivinícola de Bodegas Belda http://www.danielbelda.com. En esta ocasión no tuvimos tiempo de visitar sus instalaciones, que dejamos para mejor ocasión; aunque sí que algunos de sus técnicos nos trasladaron información sobre su pro-yecto y el significado y alcance de Bodegas Belda en toda la comarca y en la Comunidad. Nos ofrecie-ron gentilmente un aperitivo (cercana ya como era la hora de la comida) que acompañamos de algu-

nos de sus más interesantes vinos:

VERDIL 2009, 75 AÑOS DANIEL BELDA 2003, MERLOT 2004, MERLOT ROSAT 2009, y algunos más. A mí especialmente me fascinó su CA‟BELDA 2006, un tinto elaborado con Garnacha Tintorera a partir de vides centenarias. Una exquisitez. Para finalizar esta visita a los Alforines, nos acercamos a comer a Casa Julio http://www.juliorestaurant.es/. Casa Julio es un restaurante familiar con más de cincuenta años de historia. A lo largo de este tiempo, la familia Biosca Llin ha logrado que Casa Julio se haya distinguido en el día

a día por la calidad de sus productos y la atención a sus clientes. El pasado año Casa Julio recibió la distinción de 1 estrella Michelín. En 2005, Casa Julio apostó por evolucionar con los nuevos tiempos, dando al establecimiento una orientación innovadora, siempre bajo el respeto a los valores tradiciona-les de la casa.

J. Luis Ungidos en Cocina es el responsable de recreaciones inovadoras de platos tradicionales de la zona. En sala, Julio, Mónica y el resto del equipo de sala nos atendieron estupendamente siempre con una sonrisa. Y comimos muy bien. El menú que pudimos disfrutar fue el siguiente:

Aperitivos: Hamburguesa de sepia con chip‟s; buñuelos de bacalao; carpaccio de presa ibérica; cre-ma de calabaza.

Entrantes Centro de Mesa: Calamar de playa con salteado de setas silvestres; Pulpo, patata asada con aceite de pimentón de la Vera y manzana estofada en lima.

Plato principal: Arròs en penques Postre: Dulce de almendra con helado de café – Petit fours.

Y los vinos con los que maridamos estos platos: Blanc d‟Enguera Verdil 2009, Daniel Belda Se-lecció 2004; Fondillón Gran Reserva 1964 Brotons.

Como no podía ser de otra forma la excursión transcurrió estupendamente, a mayor disfrute de todos.

Lo pasamos genial. Agradecemos a todos los amigos que nos acompañaron en esta visita y esperamos que vuelvan con nosotros el año próximo en la próxima visita bodeguera que llevemos a cabo.

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Hablando de … cafés Casto Copete

Sumiller y Metre Rte Nou MAnolín

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Dos letras amigos y un poco de cafeína por favor

H e de confesar que me empieza a seducir el mundo del café, será por esa sus-

tancia estimulante que contiene, o por su similitud al mundo del vino, pues

como él tiene cosechas, si cambia el tiempo también le afecta, las lluvias y el sol.

De la misma manera que cada viñedo crea su propio vino, cada finca produce su propio

café, de características únicas. Los cafés de finca varían en función de dónde se produ-

cen y se diferencian de los cafés comerciales porque nunca son mezclados con los de

otras fincas ni de otras regiones.

Son cafés para tomarlos solos sin azúcar, para apreciar todos sus aromas y su especial

sabor.

El aroma desempeña un papel importante en el placer de tomar un café, algunos tienen

aromas a vainilla, caramelo, nuez, avellana, chocolate y frutos del bosque. Hay cafés

exquisitos, pues dependiendo de la zona de origen, el sabor, color y aroma son distin-

tos.

Dependiendo de qué postre:

El café nos lo tomaremos con el postre o después. Dependiendo del tipo de postre, ele-

giremos el café más adecuado, siguiendo la línea de dulzor, acidez y aromas.

Los cafés con aromas a chocolate, encajan bien con los postres de chocolate y postres

dulces.

Los cafés con aromas y sabores a frutas del bosque, encajan con postres de moras, fru-

tos rojos.

Los cafés con alta acidez irían bien con postres ácidos, sorbetes.

Es una bebida de un marcado carácter social, con mil quinientos años de antigüedad. El

café es la segunda mercancía mas comercializada del mundo superado únicamente por

el petróleo.

Es originario de Etiopía, las tribus africanas lo utilizaban para darle fuerzas a sus

guerreros. Un médico alemán lo trajo a Europa en 1550 después de un viaje por Orien-

te Medio, esta bebida estuvo prohibida por la Meca al mundo árabe, y también en algu-

nos lugares de Europa, los sacerdotes decían que era una bebida de Satanás. En Rusia

las penas por tomar café eran de tortura.

Existen dos especies principales de las cuales se elabora el café.

Los cafés más finos son de la especie Arábica, las variedades Blue Montain y Java,

producen las mejores características aromáticas y son muy agradables al paladar, es de

un cultivo más delicado y menos productivo.

La especie Robusta es más fuerte y más ácido, los cafés instantáneos y las mezclas

salen de ahí. Está empezándose a prohibir su siembra en algunos países.

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La mezcla del café

En los años 70 se decía que la mezcla perfecta es un Colombia, un Cara-

colillo y Costa Rica.

Igual que los vinos, el grano de café posee un montón de diferencias de

sabor dependiendo del lugar donde se ha cultivado. Además, en cada re-

gión, el tostado del café es diferente.

Al mezclar cafés de diferentes zonas, y con diferentes tostados es posible

crear sabores adaptados a los gustos de cada tipo de paladar, algunos

pueden preferir un sabor fuerte, y otros más suave.

Cada café tiene sus propias cualidades y debilidades, un café con un buen

nivel de acidez le puede faltar aroma, otro con buen aroma puede carecer

de cuerpo, otro con cuerpo le puede faltar color.

Hacer la mezcla adecuada para equilibrar esas debilidades y fortalezas es

realmente un arte.

Algunas Mezclas de Café Conocidas

Arábicas de poco cuerpo pero muy aromáticas, como un Antigua de Gua-

temala, se equilibran con un poco de Maragogype brasileño; o añadir la

acidez que le falta a un Yauco de Puerto Rico con un poco de Limú etiope.

Un café de mucho cuerpo como es Mysore (Sur de la India) mezcla muy

bien con el aromático café Moka de Etiopía.

Cafés de Colombia mezclan muy bien con el café de Kenya (acidez alta).

Lo mismo ocurre con los gustos, por ejemplo, el achocolotado Java, se

puede mezclar con un Kenya.

Otra mezcla original es Arábica de Sumatra (mucho cuerpo, sabor a ca-

cao), con Hawai Kona (intenso y complejo aroma afrutado, menos cuerpo)

y con Moka de Etiopía (elevada acidez, aroma especiado, poco cuerpo).

Nunca hay que mezclar un Blue Mountain, que cuestan unos 140 € el qui-

lo, porque solo es inmejorable.

Para dar cuerpo a los cafés utilice: Indonesia, Hawai y Venezuela.

Para aumentar el sabor, utilice Santos, Camerún

Para resaltar la acidez y frutosidad use Kenia, Guatemala, Costa Rica

y Etiopía.

Un dato curioso, la Agencia de noticias Reuters desde Londres, comu-

nicó que “hallaron en Brasil café arábica descafeinado de manera natural”,

buscando desarrollar una primera cosecha y otras sucesivas que podrían

generalizarse en el mercado en 5 ó 6 años. Un grupo de científicos estudia

sí es posible la producción en gran escala que revolucionaría el mercado

que representa el descafeinado.

Un saludo y feliz Navidad, a todos compañeros y amigos.

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Restaurantes para celíacos José Tomás Lozano

http://kilometro625.wordpress.com

Escucha Onda Viajera / J. Tomás Lozano en www.radioelcampello.com

Apartamentos Pez Azul Puerto de la Cruz Tenerife

Hace unos días, recibí un correo de Don José

María Ignacio Coterón Gonzalo, mejor conocido

por Nacho Coterón y a la sazón director de esta

publicación cibernética denominada elSumi-

ller.com, donde me recordaba la entrega en fe-

cha, de mi colaboración mensual sobre los res-

taurantes sin gluten. Pero en esta ocasión hab-

ía un pequeño inconveniente, yo estaba en Te-

nerife, así es que aunque queda un poco lejos,

no hay más remedio que comentar como tratan

a los clientes con intolerancia al gluten en el

Pez Azul.

Con la primera persona que tuve contacto por e-mail, fue con Patricio

Rodríguez responsable de administración, reservas e informática, el cual

al recibir mi artículo sobre el Hotel Pelícanos Ocas, me respondió que su

establecimiento no se podía comparar con el de Benidorm, pero que tra-

tarían de suplir esa gran diferencia con un trato personal. Y no se equi-

vocó en ninguna de las dos afirmaciones.

Nada más llegar, me presentó a Juan Antonio el metre (Juanito para to-

dos, empleados y clientes) y desde ése mismo momento Juanito se con-

virtió en mi sombra durante los tres servicios diarios: desayuno, almuer-

zo y cena. Todavía no había entrado al restaurante y ya estaba Juanito

preguntándome: ¿Qué es lo que no le gusta? Y yo le contestaba todos

los días lo mismo: “Juanito, me gusta todo, pero no lo puedo comer”

Inmediatamente, me ofrecía carne o pescado a la plancha, una tortilla

francesa o jamón de york. Juanito y sus “mullallos” Ángela, Carol y Ma-

nuel, han sido los artífices de una estancia muy grata en el Pez Azul.

Por ello mi recomendación para las personas con intolerancia al gluten,

que tengan que hospedarse en los Apartamentos Pez Azul del Puerto de

la Cruz en Tenerife y mi afirmación que no tendrán ningún problema con

su alimentación.

¡Ah! Se me olvidaba y es muy importante, Juanito me consiguió pan sin

gluten.

MÁS INFORMACIÓN:

APARTAMENTOS PEZ-AZUL. Carretera del Botánico s/n Tel.: 922385811

Fax: 922371127 E-mail atpezazul@hotmail.com PUERTO DE LA CRUZ -

TENERIFE

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Que te la den... con Que te la den... con Que te la den... con quesoquesoqueso

Andrés GarcíaAndrés GarcíaAndrés García

www.ladespensadeandres.comwww.ladespensadeandres.comwww.ladespensadeandres.com

escucha a Andrés García en www.radioelcampello.com

CA SENSELONI Minimalismo y dedicación

E l titulo lo dice todo, y el doble de merito si estamos

hablando de un colmado delicatesen de un pueblo, concre-

tamente en Sueca (Valencia).

Josep y Pascual, se criaron debajo de los mostradores de la tien-

da que regentaba sus padres José y Trini, tres generaciones son

los que han conducido este lugar, con la ayuda inestimable de

Olga, y la nueva generación que ya marcan alto, Mar y Jaime.

Un caso muy extraño, dos hermanos que tenga la misma fuerza,

la mismas ganas de superación, de aprender y de tener el pro-

ducto supremo de nuestra gastronomía. En su ganchos podemos

encontrar, Joselitos, 5J, Consorcio de Jabu-

go y Castro y González, los cuatro ASES de

los jamones en nuestro país, Mas Pares y La-

fitte en foie, Riera, Aceite Masia El Altet, Cu-

ca, Torreblanca, etc. son unos cuantos ejem-

plos de las viandas que podemos encontrar en

esta tienda.

Otro fuerte son las bebidas, de las mejores mar-

cas del mundo en Whyskis, Ginebras, Rones,

etc… mención aparte tiene el vino con grandes

marcas Españolas y Francesas, pero en especial

Valencianas donde tienen una variedad muy extensa, igual que

en Cervezas artesanales, locales y zonales.

Pero como esta sección se llama Que te la den con Queso,

acérquese que se la van a dar y bien dado, afinación del produc-

to, mimo y buscando siempre la singularidad las rarezas, para dar

a su clientela una de las gamas mas grandes de quesos, no sola-

mente en ámbito regional sino que en toda España.

Entre las 150 variedades encontramos, Comte 3 años, Brie Tru-

fados, Señorios de Coreses, Idiazabal de Remiro, Los Corrales,

Cati, Cal Puyol, etc..

Hay que ir a Sueca, muy cerquita de Valencia, a redescubrir la

grandeza de los productos gourmet, no se arrepentirá.

CA SENSELONI

Plaza Santo Domingo

Telf. 961702590 casenseloni@telefonica.net

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Hablando de turismoHablando de turismoHablando de turismo Tomás MazónTomás MazónTomás Mazón

Director Cátedra Estudios Turísticos Pedro ZaragozaDirector Cátedra Estudios Turísticos Pedro ZaragozaDirector Cátedra Estudios Turísticos Pedro Zaragoza

Cátedra de Estudios Turísticos

“Pedro Zaragoza Orts”

A lo largo de estas últimas semanas en la Universidad de Alicante se ha pues-to en marcha la Cátedra de Estudios Turísticos “Pedro Zaragoza Orts”. Me cabe el honor de haber sido nombrado su director, lo que me genera una gran ilusión además de un amplio y variado abanico de retos que espero poder salvar con la ayuda de mu-cha gente. El principal objetivo de la Cátedra es el de analizar los problemas de las

empresas y destinos turísticos alicantinos, ocupándose de desarrollar tareas de inves-tigación que contribuyan a mejorar la formación y conocimientos en materia turística, así como establecer toda una serie de mecanismos que contribuyan a un mejor cono-cimiento del turismo alicantino en general y el de Benidorm en particular. En su crea-ción ha sido fundamental, como en tantas cosas del turismo en Alicante, la figura del infatigable Prof. Fernando Vera Rebollo, Director del Instituto Universitario de Investi-gaciones Turísticas de la Universidad de Alicante. Esta Cátedra ha nacido con el patro-

cinio del Ayuntamiento de Benidorm, de la Asociación Empresarial Hotelera de Beni-dorm y la Costa Blanca (HOSBEC), de la Consellería de Turisme de la Generalitat Va-lenciana y de la propia Universidad de Alicante.

Para la puesta en marcha de la Cátedra de Estudios Turísticos “Pedro Zarago-

za Orts” estamos elaborando una página web -http://web.ua.es/es/pedrozaragoza-

que ya está operativa y se han diseñado varios concursos que a continuación voy a comentar. Uno de ellos se trata del Primer Concurso de Fotografía, con el principal objetivo de invitar a conocer, a través de la imagen, las excelencias de uno de los

principales destinos turísticos del Mediterráneo, como es el caso de Benidorm. Las fotografías presentadas a este concurso tendrán como temática: "Benidorm"; en el concurso podrán participar tanto los residentes, como los visitantes o turistas de Beni-dorm de cualquier profesión, nacionalidad y país de residencia.

Un segundo Concurso es un Premio de Periodismo en el que la Cátedra de

Estudios Turísticos Pedro Zaragoza Orts quiere reconocer los mejores artículos o re-portajes que hayan contribuido a dar a conocer las excelencias turísticas de Benidorm, tanto en lo que hace referencia a aspectos turísticos como urbanísticos, de imagen, de sostenibilidad, etc., publicados entre el 1 de enero de 2010 y el 30 de septiembre de 2011.

Por último, con el objetivo desarrollar y potenciar la investigación y la creati-vidad, así como fomentar la reflexión creativa de los alumnos de la Universidad de Alicante, se ha creado un premio a la investigación, diseñando una idea que pueda servir para mejorar a este importante destino turístico, como es el caso de Benidorm; los participantes han de ser alumnos/as de la Universidad de Alicante que, en el mo-

mento de la presentación de su propuesta, han de estar matriculados en cualquiera de los estudios oficiales y se han de presentar de forma individual. Los premios ascenderán a un monto total de 4.500 euros y a un diplo-ma de la Cátedra, repartiéndose los premios de la siguiente forma según los estu-dios que se estén cursando: Alumnos de la Licenciatura y Grado de Sociología, un premio de 900 euros y diploma; alumnos de la Diplomatura y Grado en Turismo, un

premio de 900 euros y diploma; alumnos del Máster en Dirección y Gestión Turística, un premio de 900 euros y diploma; alumnos de Turismo + ADE (TADE), un premio de 900 euros y diploma y alumnos de los restantes estudios oficiales de la Universidad de Alicante, un premio de 900 euros y diploma.

Desde aquí animo a todos los amigos de Nacho, que son muchos y muy bue-nos, a participar en este proyecto.

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GüisquiesGüisquiesGüisquies Javier López LeónJavier López LeónJavier López León

Economista. Profesor U. A.Economista. Profesor U. A.Economista. Profesor U. A. Tesorero ASPATesorero ASPATesorero ASPA

Más güisquies en www.elsumiller.com

Mencionar Glenfarclas a los aficionados al whisky es nombrar una de las

destilerías más conocidas y reputadas del mundo. Desde su fundación hasta

nuestros días, cosa rara, pertenece a la misma familia, por lo que se constituye

en una de las pocas destilerías que no pertenece a ningún grupo importante.

Situada en el distrito del Speyside, la zona más importante de elaboración en

las Highlands, su nombre derivado del gaélico, significa “el valle de la verde

hierba”, ¡que evocador!, y como otras dispone de su propio manantial de agua.

Al igual que Macallan, madura todos sus destilados en barricas que han conte-

nido jerez por lo que es todo un disfrute para el aficionado observar los efectos

del paso del tiempo en la maduración del whisky; pocas casas elaboradoras

ofrecen una gama tan amplia al consumidor, el 10 años, el 12 años, el 15

años, veintiún años, veinticinco años, y hasta treinta años. A título de rareza,

el que hoy presentamos, el “105” es un whisky sin reducir o “cask strength”,

que únicamente ha perdido a lo largo de su maduración en barricas el “angel

share” o la parte de los ángeles, por la evaporación, quedando en un solo 60 %

de alcohol.

Pese al elevado grado que no se nota es, en mi opinión, uno de los mejores del

mundo en ese tipo. Es un whisky joven, no más de diez años de envejecimien-

to, pero tremendamente poderoso. Recordar a nuestro amable lector, que a

diferencia de los vinos, en la cata del whisky, y más concretamente es este ca-

so, no debemos aspirar aire por la boca cuando lo degustamos; la evaporación

del alcohol podría sedar nuestra herramienta; ¡ojo! nuestras papilas.

Notas de Cata

Color: Oro con reflejos bronce.

Nariz: Robusta, con peligro de insensibilizarnos la nariz si inhalamos

apasionadamente. Mantequilla y pasas. Recuerda al plumcake.

Cuerpo: Pleno, con peso en las papilas.

Boca: El impresionante dulzor enmascara la alta graduación, miel. Tie-

ne un final largo muy cálido y redondo.

Glenfarclas 105 Escocia Speyside

Single Malt Straight

82 / 100

32

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