gastro - elsumiller.com · revista digital elsumiller.com nº 94. año 8, abril 2012 41 conocí a...

Revista Digital elSumillercom nordm 94 Antildeo 8 Abril 201239

Gastro


Saloacuten deGourmets 2012

Nacho Coteroacuten Sumiller internacional Maacutester Nacional Enologiacutea y Jurado Mundial

Ya en su XXVI edicioacuten el Saloacuten de Gourmets la feria internacional de la alimentacioacuten y bebidas de calidad me ha gustado En el espacio doble espacio diriacuteamos mejor del moderno Ifema de Madrid habiacutea amplitud y comodidad Y el nivel alto habitualEn un momento delicado la apuesta firme del Grupo Gourmets es de agradecer Los 18000 m2 de exposicioacuten los maacutes de 1000 expositores nacionales e internacionales 30000 productos con cerca de 1000 novedades Donde unos 80000 visitantes profesionales encontraron contenido y aliciente durante los 4 diacuteas de la muestra

La Catedral de NavarraCata bombones VienaEl Tuacutenel del Vinohellip

Hagamos un breve recorrido unas pinceladas casi de lo vividoEmpezabamos el diacutea en el Tuacutenel del Vino donde 25 o 30 referencias de monovarietales pasaron por el anaacutelisis Recordemos los Alma de blanco Mora o Verdesil todos de Godello Jean Leoacuten Petit Chardonnay Chardonnay Gran Bazaacuten Pazo de Fefintildeaneshellip Albarintildeos los Monastreles Craacutepula Tarima Hill El Sequeacute Divus Olivares Juan Gil el cariacutesimo 48 euro y no estaba bien Totem de Ibizahellip Habla 7 con base el Petit Verdot Siosy Syrah de Calatayud Vivencias de Valtientashellip

Luego Gourmetquesos los tuacuteneles del pan las frutas y hor-talizas aceite de oliva espacio de productos del mar y su rincoacuten del pescado talleres stands por ejemplo el de Luis Oli-vaacuten con sus Lusco 2006 en magnum impresionante albarintildeo el Bembibre 2010 del Bierzo muy buenohellip O catar los Amaren Tempranillo Aacutengeles de Amarenhellip Despueacutes de tapear varios platos de jamoacuten en Sentildeoriacuteo de Montanera donde mi amigo Vi-cente Gonzaacutelez uno de los grandes cortadores de jamoacuten espa-ntildeoles nos mimoacute antes estuve con su hermano Jesuacutes tomando un jamoacuten de la Dehesa de Extremadura en la Real Conservera Espantildeola y sus sardinillas con trufa (aquiacute la charla con el magniacute

ndo de sus libros ldquoVacasrdquo y ldquoEl aacuterbol del panrdquo) catando algunos quesos aceites txacoliacutees (Gantildeete) sidras (Sagardoa) aceites de la Dehesa Andaluza Tuve la suerte de pasar un buen rato con un grupo divertido de personas que nos dedicamos a hablar de este mundo de la gastronomiacutea encabezados por Alicia Huidobro y del que ya os comentamos en la cata de bombones en el espacio VIP que LCN habiacutea habilitado en el Saloacuten de Gourmets Sentarse a comer con ellos en La Catedral de Navarra es un relax importante en una feria Y la verdad es que Cayo Martiacutenez y su equipo Sara Suberviola de Comunicacioacuten especialmente se volcaron con nosotros

fico cocinero Flavio Morganti del R Galileo en Orense habla

Cangrejo Real

Pimientos Lodosa de LCN


Conociacute a Cayo Martiacutenez propietario de La Catedral de Navarra en la presentacioacuten a la prensa del espacio gastro Gourmet Experience en el C Ingleacutes de Alicante con Joseacute Goacutemez Joselito Una larga charla varios platos de jamoacuten y lomo de Joselito of course sus magniacuteficos espaacuterragos y otras conservas del maacuteximo nivel alcachofas habitas pimientos de Lodosahellip con unas botellas de cava me transmitioacute una imagen suya magniacutefica En El salon de Gourmets unos excepcionales espaacuterragos de Navarra nada de Peruacute o China Los puerros las habitas las magniacuteficas alcachofashellip los pimientos de Lodosa el ravioli el solomillo ibeacutericohellip todo de muy muy alto nivel con un Finca Allende blanco y un Calvario de Miguel Aacutengel de Gregorio (y con eacutel con el que estuvimos todo el diacutea hasta que salioacute camino de Chinahellip) y un trato de notaLuego fuimos a probar las ostras de Daniel Sorlut Seguimos en el espacio de Almeriacutea catando de todo Frutas tomates almendrashellip Nos fuimos a tomar cafeacute con Cafeacutes Baqueacute y a aprender con ellos De alliacute a la cata de bombones Viena Logrontildeo de nuevo en la zona VIP de LCN con paradas obligadas en otros espacios gastro Los botillos quesos aceitunashellip Ya cerrada la feria nos tuvieron que abrir el parking los de seguridad ya que se ldquonos hizo tarderdquo al pequentildeo grupo de prensa gastro y al genial Custodio Loacutepez Zamarra con quien nos dimos un carintildeoso abrazo un placer Sir nos dirigimos al Dry Martini Javier de las Muelas estaba en Barcelona pero charlamos con eacutel a tomarnos un gin fizz Por cierto magniacutefico el local y el ambiente con su contador de Dry Martinis incluidohellip

Ostras


Cata Bombones


Fue por casualidad pero la ldquoliantardquo y genial Alicia Huidobro Onda Cero con Abel Martiacuten Antena 3 Juanjo Santacana subdirector de elconomistaes Mandi Ciriza directora de Canal Cocina Soledad Saacutenchez redactora jefe de Miacutea Cocina y yo nos encontramos catando chocolates y bombones -lo siento Miguel Aacutengel de Gregorio nos abandonaste para irte a China con tus Aurus Calvarios Allendes y demaacutes magniacuteficos vinos- elaborados por uno de los grandes pasteleros espantildeoles (y del mundo mundial con Paco Torreblanca y Oriol Balaguer) como es Aacutengel Rodrigaacutelvarez Premio Nacional Academia de Gastronomiacutea 2010 del logrontildeeacutes Viena iquestDoacutende En el espacio VIP que en el Saloacuten de Gourmets habiacutea montado al efecto LC La Catedral de Navarra

Cata de Bombones

Javier Herreros nos puso en faena y Mabel Rodrigaacutelvarez cortoacute las orejas Empezamos hablando del chocolate de las 5 habas de cacao que se necesitan para elaborar 1 tableta de chocolate de la fermentacioacuten en seco y el secado o ldquobaile del cacaordquo la conservacioacuten oacuteptima a 14ordm C una vez elaboradohellip de su I+D+D+C C de creatividadhellip Pero vamos a catarlos iquestos

Bomboacuten de aceite Cobertura de cacao y aceite de arbequina navarra El Hidalgo Notas de aceite sal y sensacioacuten crujiente y equilibrada Parece que nos estamos tomando un chocolate con churros una rebanada de pan con chocolatehellipBomboacuten peacutetalos de rosa liofilizadas Cacao Valrona 70 trazabilidad y comercio justo como avales Bergamota floral sutil pralineacute flor blanca mantequilla violeta fresahellip a miacute no me emocionoacute A las catadoras siacuteTrufa de vino Cobertura a base de antocianos de vino tinto (tempranillo) juego de texturas en boca el ganache de cremoso de vino licor de vino de Tempranillo diferente Ojo ldquoapto para celiacuteacosrdquo Trufa de orujo Textura del relleno cremosa realmente es un gel potente amargo chocolate negro marcadoTrufa pacharaacuten Textura gel Claacutesico y reconocible bomboacuten relleno de licor de toda la vidaTrufa de brandy Textura gel Magniacutefica complejidad textura mordida sabor Me gustoacute muchoTrufa de ginebra Base de Beefeater 24 Demasiada textura gelatinosa Me parecioacute acuoso y algo desequilibrado Ginmare Bueno diferente chocolate Me gustoacutePalitos de jengibre muy jengibre

En definitiva una cata para memorizar y una visita pendiente al obrador El precio medio de la caja con 8 a 9 unidades es de 1300 euro wwwvienareposteriacom


ASPANacho Coteroacuten Sumiller internacional Maacutester Nacional Enologiacutea y Jurado Mundial

Empecemos por el final si os parece Un recorrido por todo el obrador nos condujo a la cata de varias de sus elaboraciones

- Chocolate de Peruacute 65 Muy vinoso y aciacutedulo Me gustoacute mucho

- Chocolate de Madagascar 65 Maacutes dulce

- Chocolate de Venezuela 72 Fuerte pero muy afrutado Rico rico

- Bomboacuten de setas a base de boletus edulis infusionados y luego triturados integrados en el chocolate Crujiente poco dulce se funden las sensaciones en boca magniacutefico

- Bomboacuten de Vainilla Suelen usar o Tahitiacute o Bourbon Calidad brillo texturahellip

- Bomboacuten de canela Cremoso en boca fundente

- Piedra de chocolate Crujiente y limpia de sabores

- Isla Pastel de chocolate al 72 y vainilla Tipicidad y calidad

- Charlot Pastel con frutas rojas del bosque La frambuesa fundida con el chocolate Fresco y rico

- Totel Pastel claacutesico de la casa con una base de chocolate azafraacuten y manzana asada

- Milhojas Crujientes la caramelizacioacuten aporta todaviacutea maacutes textura al hojaldre Impresionantes

Paco Torreblanca Aspa en su obrador


Dos vinos dulces un blanco Casta Diva Cosecha Miel y un tinto Dolccedil de Mendoza completaron el panorama de lujoAntes de la cata le pedimos a Jacob Torreblanca anfi-trioacuten que nos ensentildeara al grupo de 20 sumilleres y res-tauradores de ASPA coacutemo catar los chocolates

- Vista analizar el brillo y la uniformidad marcadores de calidad- Aromas siempre caracteriacutesticos y propios del chocolate No contaminados- Oiacutedo analizar el ruido el crujiente al romperse y en la mordida- Tacto debe fundirse texturas crujientes si los hayhellip El crujiente proviene fundamentalmente de la curva de cris-talizacioacuten que se forma jugando con temperaturas 45ordm C 3335ordm C para bajar a 31ordm C y formar los cristales- Gusto Integracioacuten y desprendimiento de los aromas y disolverse poco a poco fundieacutendose en la boca Tengo la suerte de haber estado cuatro o cinco veces en el obrador de los Torreblanca Totel y Torreblanca3 (al cubo) por Paco Torreblanca y sus hijos Jacob y David y cada vez que me acerco me gusta maacutes Amplio lumino-so limpio friacuteohellip tecnologiacutea y arte I+D+Ihellip Cuando es-taacuten trabajando debemos ponernos calzas bata gorro y desinfectarnos las manos antes de entrar Una curiosidad es contemplar el inmenso olivo que preside la zona de museo sus magniacuteficas figuras y la mesa enorme de ca-tas dentro del obrador capricho personal de Paco que durante su estancia en Pariacutes 12 antildeos echaba de menos la luz mediterraacutenea al estar los obradores en los soacutetanos

Ademaacutes del aparataje desde los abatidores de tempera-tura a las maacutequinas para cortar los pasteles y chocolates por ejemplo de chorro de agua como se hace con el maacuter-mol a 3000 bares de presioacuten o el de ultrasonidos y aguja de titaniohellip o el enorme cuarto friacuteo donde se elaboran los chocolates Aquiacute utilizan los mejores desde las pas-tillas de 5 kg y los sacos de cacao de Callebaut (Beacutelgica) a los de Cuba de Barry desde 1842 las perlas de Valrho-nahellip Sus nuevos disentildeos decorativos a base de hojas de aacuterboles Paco Fuentes Palacete de la Seda nos deciacutea con sonrisa maliciosa que las habiacutean estado recolectando en Galiciahellip

Corte por Ultrasonidos

Mesa de Cata

Obrador


Otra curiosidad lo constituyen sus famo-siacutesimos Panetones (mejores que los italia-nos of course) desde chocolates a gian-duja setashellip de los que elaboran unos 35000 al antildeo Las levaduras que utilizan son propias y permanecen vivas antildeos Deben alimentarse todos los diacuteas tres ve-ces con una mezcla de harina y agua En Italia hay algunos fabricantes de Paneto-nes que mantienen las mismas levaduras desde hace 200 antildeosHablar de gelificantes vegetales pense-mos que trabajan mucho con los Emi-ratos Aacuterabes y no pueden tomar deriva-dos del cerdo las diferencias debidas al origen de los chocolates maacutes afrutados y frescos y elegantes los americanos y maacutes fuertes los africanos similar a lo que sucede con el cafeacute la elaboracioacuten de los hojaldres con la mantequilla por fuera invertidos para ganar textura crujien-te la conservacioacuten equipos de -40ordmC la importancia de la logiacutestica para el man-tenimiento de la calidad la conservacioacuten del chocolate ya elaborado entre 14 y 16 grados CentiacutegradoshellipClaro que si hablamos de premios cam-peonatos reconocimientos tiacutetulos tro-feoshellip su vinculacioacuten a Relais y Dessert sus establecimientos Totel y Torreblanca con su novedad en Valencia y el reciente en Alicante ademaacutes del primigenio en Elda estariacuteamos horas y horas paacuteginas y paacuteginas Sencillamente probad sus pasteles sus tartas sus bombones sus milhojas sus panetoneshellip disfrutad con el arte hecho placer Un lujo amigos Panetonne


ConcursoGamba Roja E Garciacutea Albelda

Sumiller yCriacutetico Gastronoacutemico

I Concurso internacional cocina creativa de la gamba El Ayuntamiento de Denia y la Concejaliacutea de Turismo adaptaron una idea del joven cocinero Rafa Soler del establecimiento Joel Bistronomic para promocionar el conocidiacutesimo producto local la Gamba Roja al mismo tiempo que propulsar la gas-tronomiacutea la arquitectura de sus edificios maacutes nobles la tradicioacuten local de la pesca o la innovacioacuten en las nuevas corrientes culinarias Para ello convocoacute el I concurso de cocina creativa con la uacutenica evidente condicioacuten que la Gamba formara parte de este trinomio como ingrediente

Como marco el bello y cotidiano edificio del Mercado de Denia auteacutentico afluente repleto de colorido aromas y sabores e impaacutevido espectador de la vida de esta ciudad a lo largo de los antildeos Los cocineros finalistas ocho provenientes de todo el aacutembito nacional se dieron cita para plasmar sus mejores creaciones con este singular y preciado producto

Cocineros como Ivaacuten Meacutendez (Rest Balneario de Mondaritz) Ivaacuten Loacutepez (Tasca Camiacute Vell de Alzira) Chema Soler (Gastrocroqueteriacutea de Madrid) Intildeigo Almenara (Monkey Group de Santa Cruz de Te-nerife) Antonio Rubio ( Mesoacuten Campero de Linares) Joseacute Miguel Moreno Ruiz (Restaurante Tierra de Toledo) Germaacuten Espinosa (Res-taurante Vermell Sant Cugat) y Joseacute Manuel Loacutepez (Peix i Brases de Denia) alzaacutendose este ultimo como merecedor del premio (trofeo y 1000 euro en metaacutelico) con el plato Suquet de Gamba Roja de Denia con gotas de Aceite cortado y Oreja Lombarda pues el jurado com-puesto entre otros por Carlos Capel (critico gastronoacutemico) Quique Dacosta (que no necesita presentacioacuten) Cuchita Lluch (presidenta Academia Valenciana de Gastronomiacutea) consideroacute como principal valoracioacuten su especial trato a la materia prima

Un paso adelante en esta exitosa iniciativa que auacutepa maacutes si cabe a Denia en su proyecto de conseguir el beneplaacutecito de la Unesco como Ciudad Gastronoacutemica Alabar el logro de los pescadores lo-cales por proveer de manera desinteresada este manjar medite-rraacuteneo Encontramos algunos amigos como Kristian Lutaud Paco Torreblanca y Chelo Susi y Joseacute Mariacutea de La Finca Pepe Piera del Restaurante El Pegoliacute con quienes coincidimos en resaltar la impor-tancia de la tipicidad y el producto de calidad


David BlancoSumiller Internacional

Menudocorte

Cabe sentildealar que el sector porcino es el primer sector de la ganaderiacutea de nuestro paiacutes con una produccioacuten anual que supone maacutes de 4000 millones de euros al antildeo lo que le coloca como el segundo productor de Europa de los 27Esto quiere decir que Espantildea es un liacuteder europeo en el sector porcino probablemente por su cultura ancestral quizaacutes por ese triangulo de subsistencia dehesa-animal-hombre tan arraigado al pueblo lo que nos lleva a ese liderazgoHuelga decir respecto a nuestra raza ibeacuterica que es Espantildea junto con Portugal los dos uacutenicos paiacuteses en los que nace se desarrolla y transforman sus productos como el jamoacuten es asiacute de esta manera por lo que gracias a las dehesas del suroeste de Espantildea y nuestra vecina Portugal donde campa a sus anchas esta raza autoacutectonaRespecto a las denominaciones de Origen del jamoacuten extrapolaacutendolo a los vinos es la garantiacutea que nos ofrece el elaborador de buen hacer seriedad y calidad

Nuestras Denominaciones de Origen

Hasta el diacutea de hoy existen 4 Denominaciones de Origen de jamoacuten ibeacuterico (DOP) que son

- Guijuelo - Dehesa de Extremadura- Jamoacuten de Huelva y la maacutes joven respecto a constitucioacuten

- Valle de los Pedroches

Sin embargo la denominacioacuten de origen maacutes antigua que existe en Espantildea es la del - Jamoacuten de Teruel de razas blancas que data de 1984 la otra de cerdo blanco con Indicacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) es el - Jamoacuten de Treacutevelez

Iremos vieacutendolas en proacuteximos nuacutemeros de elsumillercom

Amor de Tierra y de Quesu


Desde mi cocina Ivaacuten Grau

Premio Plato 10 Executive chef hotel El Rodatwwwivangraublascocom

ldquoEl sumiller y la cultura del vinordquo

Llevo sentando 30 minutos frente al ordenador pensando en queacute escribir en mi primera entrada como columnista del sumillercom Una curiosa aneacutecdota de mi pueblo natal me ha hecho de-cidirme sobre este tema Un joven estudioacute para policiacutea local Una vez aprobadas los exaacutemenes se preparoacute ya vestido de uniforme a desempentildear su trabajo En las inseguridades del novato se dispuso a denunciar por primera vez pero con cierto miedo fue a parar enfrente de su casa y denuncioacute el vehiacuteculo de su padre Este le preguntoacute por queacute habiacutea hecho eso y el hijo le respondioacute ldquopor respeto denunciaacutendolo a usted padre ya puedo denunciar al resto de ciudadanosrdquo

Que la cocina esta en auge no es ninguna novedad y que la sumilleriacutea va por la misma senda tampoco lo es Atraacutes han quedado aquellos tiempos en que los restaurantes de categoriacutea iban los sentildeores con sus ldquochapasrdquo de plata colgada del cuello y es que un sumiller no es un trabajo es un oficio es una forma de entender la vida

Muchos de los llamados ldquosumilleresrdquo son impostores que estaacuten maacutes pendientes de las pun-tuaciones de las guiacuteas de origen anglosajoacuten y de las etiquetas de los vinos que de encontrar su criterio propio y de la buacutesqueda del producto original y cercano que sorprenderaacute al exigente gourmet La calidad del sumiller se aprecia por su discrecioacuten su psicologiacutea para recomen-dar un vino en funcioacuten del paladar y del bolsillo del comensal

La asignatura que tiene Espantildea pendiente en el mundo de los vinos es rejuvenecer y al igual que en las discotecas de toda Europa ves que las juventudes pide botellas de vino en vez de toda clase de combinados (cosa impensable aquiacute en Espantildea) se deberiacutea hacer una campantildea para que consumir una buena botella de vino no sea cosa de viejos o de entendidos Este es mi humilde encargo para los sumilleres introduzcan a la gente en su particular forma de entender los vinos desde la base

La funcioacuten de un sumiller en el restaurante va mas allaacute de la mera fachada no es un comple-mento sino una herramienta pedagoacutegica de cara a los clientes el cual desenmascara muchos de los entresijos del complejo mundo de los vinos Organizan las bodegas las compras de vinos y recomiendan los caldos para lograr excelentes maridajes que realcen los platos que realizamos los cocineros y vayan en consonancia con los menuacutes

Pero al igual que en la cocina denoto una falta de humildad En el mundo de la cocina los coci-neros ponemos unos nombres extensos y rimbombantes con tal de aparentar un elevado nivel de las teacutecnicas culinarias y en el mundo viniacutecola sucede algo parecido A veces me pregunto si los sumilleres son la consecuencia de los tintos de verano y de las sangriacuteas y es que hay veces que da la sensacioacuten de que si no eres un gran entendido del vino no puedes pedirlo en un res-taurante Por eso les pediriacutea a los sentildeores sumilleres un lenguaje maacutes coloquial una base maacutes simple para que los joacutevenes y los neoacutefitos conozcan poco a poco el maravilloso mundo del vino y su cultura


Que tela den con Queso

Andreacutes Garciacutea Propietario Gastroteca La Despensa de AndreacutesComentarista radio y director cursos de quesos Para conocer maacutes novedades de esta seccioacuten visita la web de su autor

wwwladespensadeandrescom

Ya hemos comentados varias veces que el Edeacuten de los quesos lo tenemos en nuestro paiacutes en Asturias (el paiacutes de los 40 quesos)

Sin contamos las provincias limiacutetrofes nos podemos ir a varias decenas mas alrededor de los Picos de Europa hay cientos de pequentildeas queseriacuteas distantes de las grandes urbes por curvas acantilados y montantildeas

Aquiacute entra mi gran amigo Aitor Vega varias generaciones buscando estos remotos quesos para sus tiendas en varios mercados de Asturias y para sus clientes del Principado ahora tambieacuten para toda Espantildea

Gran entusiasta de sus tradiciones tierra y como no de sus quesos tiene una de las mejores seleccioacuten de quesos de esta zona buscando uno a uno lo mas peculiares los mas artesanos ese que oiacute de leche cruda en aquel pueblo es un autentico buscador de queseriacuteas infatigable

Su gente

Andrea amante y apasionada de este mundo lleva amabiliacutesimamente el puesto que tienen en el mercado de abastos de La Felguera en Langreo

Toso Alonso la sabiduriacutea en esta empresa es el encargado de llevar los quesos por la provincia asesorando e informando de cada novedad que entra en su larguiacutesimo listado

Leidy el nuevo fichaje esa pequentildea revolucioacuten que hace falta en un negocio de vez en cuando frescura y simpatiacutea

En su afaacuten de llegar mas lejos empieza a afinar con los propios elaboradores quesos a medida para sus clientes y algunos con marca propia

Por si fuera poco el luchar con esta locura de cuajos y sueros tambieacuten importa Francia Italia Holanda Suiza Grecia etc Podemos encontrar grandiosos quesos tipo Comte Morbier (uno de los que mas le gusta a Aitor) Parmesano 36m Brie de Meaux Feta y decenas mas

Si alguna vez tiene la oportunidad de ir a esta preciosa tierra y quiere quesos no busque mas todos los quesos que imagine y algunos mas es Exclusivas Luis Vega encontrara (me ha salido rima) y no se arrepentiraacute

EXCLUSIVAS LUIS VEGA

Teleacutefono +34 630476475

httpwwwexclusivasluisvegacom

httpwwwfacebookcompagesExclusivas-Luis-Vega126043930765132



Fusioacuten


Hablandode Turismo Tomaacutes Mazoacuten

Director Caacutetedra Estudios TuriacutesticosPedro Zaragoza UAtomasmazonuaes

Malas noticias para el turismo de la provincia de Alicante

Con tres o cuatro diacuteas de distancia entre ellos he podido enterarme a traveacutes de la prensa que Alicante se queda aparcada de dos proyectos que eran baacutesicos para nuestro futuro tanto turiacutestico como de iacutendole socio-econoacutemica Por un lado el tan traiacutedo y llevado tema del ldquoCorredor Mediterraacuteneordquo Parece ser que de un plumazo el Mar Mediterraacuteneo ya no estaacute en nuestras tierras y bantildea las avenidas y paseos de Madrid y no va pasar por nuestra costa Y por otro lado el AVE iexclMenudo pajarraco estaacute hecho el AVE Primero se nos margina luego se nos emplaza para que seamos felices con su llegada en el 2008 maacutes tarde en el 2010 y finalmente en el 2012 Pero no Ahora presumiblemente puede que llegue a mediados del 2013 No hay dinero dicen Es un discurso desolador Lo que puede suponer el AVE para nuestras tierras es muy importante especialmente para el turismo nuestra principal actividad econoacutemica y la que estaacute resistiendo en estos tiempos de crisis

Al leer estas noticias en un primer momento penseacute que se iba a establecer un debate entre los poliacuteticos empresarios sindicatos en definitiva por parte de la sociedad civil En semejantes circunstancias era loacutegico que asiacute sucediese y se presionase a los responsables del Gobierno Central para que Alicante no se viese marginada de inversiones Pero nada de esto he podido ver De momento claro No obstante no tengo mucha fe en que suceda Algunos de nuestros representantes estaacute convencido de que los ciudadanos somos como ovejas y que tenemos agujeros negros en la memoria Quizaacute tengan razoacuten El AVE pero en la estacioacuten de Valencia clarohellip


MarketingTuriacutestico

Paco Paz Master IE Director general Galenitas

Publicidad TuristicaLa Publicidad es una actividad que realizan todas las empresas o firmas por medio de la cual cada una de ellas transmite comunicaciones persuasivas a los potenciales consumidores de un bien o un servicio

En el campo turiacutestico la estrategia publicitaria es muy importante dada la caracteriacutestica de inamovilidad de los bienes o servicios

Esto hace que los consumidores tengan que desplazarse hacia los lugares de consumo para usufructuar dichos productos tales como atracciones medios de transporte alojamiento y alimentacioacuten

Los fines objetivos de la publicidad son lograr que los compradores potenciales respondan maacutes favorablemente a la oferta de la firma y proporcionar informacioacuten a los consumidores tratando de modificar sus gustos y presentaacutendoles motivos para que prefieran las atracciones y servicios complementarios que la empresa proporciona

Las Formas de la Publicidad van a variar en funcioacuten de la expansioacuten geograacutefica por el contenido por las caracteriacutesticas por el fin que se propone por el puacuteblico al cual se dirige por el patrocinante y por la influencia en la demanda

Las decisiones Fundamentales el DISENtildeO de la estrategia Publicitaria vendraacuten definidas seguacuten

- El monto de la inversioacuten en la publicidad general de la empresa

- El monto de la publicidad para la explotacioacuten de una regioacuten o un paiacutes con potencial turiacutestico

- El mensaje y su modo de exposicioacuten maacutes convenientes

- Seleccioacuten de medios publicitarios a emplearse

- Formulacioacuten de un cronograma para determinar las fases publicitarias que deben cubrir todo el antildeo

- Disentildeo de la estrategia de control maacutes apropiada para comprobar si la publicidad estaacute produciendo los resultados esperados en las ventas

Los meacutetodos para fijar la inversioacuten de la estrategia publicitaria pueden ser varios

- Estimar el presupuesto en forma arbitraria o a discrecioacuten de los ejecutivos de la empresa

- Guardar la proporcioacuten con el volumen de ventas esperado

- Ademaacutes de las 2 anteriores tener en cuenta toda la informacioacuten de la estrategia publicitaria de la competencia tanto en inversioacuten como en intensidad y alcance

- Asignar el presupuesto publicitario seguacuten el objetivo especiacutefico que se pretenda lograr asiacute como las actividades necesarias para implementar y administrar el plan correspondiente


Arte Paco Paz Master IE Director general Galenitas

22 Premio Internacional de Graacutefica Maacuteximo Ramos 201222 PMR 2012 Centro Torrente Ballester Ruacutea Concepcioacuten Arenal sn 15402 Ferrol A Coruntildea Espantildea

El objetivo del 22 Premio Internacional de Graacutefica Maacuteximo Ramos 2012 que se celebra con caraacutecter bianual es dar testimonio del dinamismo y pluralidad de la graacutefica actual desde la perspectiva del arte contemporaacuteneo muacuteltiple y seriado

Condiciones de participacioacuten y procesos admitidos

- Podraacuten participar en el certamen artistas de cualquier nacionalidad y paiacutes de residencia

- El certamen estaacute abierto a todos los procesos graacuteficos tradicionales o experimentales incluidos los digitales con intervenciones directas yo combinadas con cualquier otro procedimiento instalacioacuten sin condiciones de tamantildeo

- Se admiten poliacutepticos obras seriadas pruebas uacutenicas y variaciones

- Cada participante podraacute presentar de 2 a 6 obras pertenecientes a una misma familia o serie o una sola obra seriada completa formada por varias piezas

I Aniversario MACAEl MACA celebra su primer aniversario con una programacioacuten especial

Visitas dinamizadas talleres una conferencia y una lectura sobre textos de Tagravepies y la proyeccioacuten del ciclo de cine en VO son algunas de las actividades que se desarrollaran esta semana

Durante la rueda de prensa que ha tenido lugar esta mantildeana en el museo y a la que han acudido el concejal de Cultura Mi-guel Valor y la conservadora de las colecciones del MACA Rosa Mordf Castells se ha presentado el balance de todas lasactivida-des exposiciones y trabajos que se han llevado a cabo durante estos meses yque han permitido que maacutes de 36000 personas y 251 grupos se hayan acercado al museo

Castells ha afirmado sentirse especialmente orgullosa del programa didaacutectico puesto en marcha tanto en las exposiciones temporales como en las colecciones permanentes maacutes aun tras la reaccioacuten de los visitantes

Valor por su parte ha destacado la labor de los teacutecnicos especialmente en estos momentos donde los recortes marcan el trabajo en el muse y donde es casi imposible sacar adelante el programa de exposiciones y actividades con las que cuenta el MACA

Durante la rueda de prensa Castells ha anunciado a la prensa que el MACA ha

sido galardonado con la Medalla al meacuterito en las Bellas Artes 2011 que otorga la Real Academia de Bellas Artes de San Carlos de Valencia


Exposicioacuten 3 Generaciones

El pasado 8 de Marzo se inauguro en la Sala de Exposiciones del Convento de Santa Ineacutes la Muestra Tres Generaciones Rafael Aguilera ( 1903 ndash 1998 ) Florencio Aguilera y Chencho Aguilera muestra itinerante que comenzoacute el pasado verano en Ayamonte ciudad natal de los tres pintores que ahora se exhibe en Sevilla hasta el 20 de Abril y que en otontildeo concretamente del 12 de octubre de 2012 al 12 de Enero de 2013 viajaraacute a la Queensborough Community College Art Gallery de Nueva York Dicha Exposicioacuten culminaraacute en Madrid a finales de 2013

En esta muestra se pueden apreciar los diferentes estilos de tres de los pintores de la familia Aguilera Rafael pintor adelantado a su tiempo muestra una serie de Obras de un marcado caraacutecter personal donde podemos apreciar la escasa influencia con otros pintores de su eacutepoca Florencio el maacutes conocido de la saga reciente Medalla de Oro de la Junta de Andaluciacutea nos invita a recorrer su uacuteltima Obra figurativa acercaacutendose al expresionismo abstracto Y Chencho quien nos descubre un universo muy personal y particular representado en sus Obras figurativas

Se puede decir que Tres Generaciones estaacute resultando una muestra muy exitosa por su cantidad de visitas y su grata aceptacioacuten entre el puacuteblico que en estos diacuteas la visita


Arte y Vino

No rotundamente no me niego a perder por culpa de esta crisis el placer de experimentar una comida con arte sensibilidad originalidad atencioacuten educacioacuten conocimientos y buen hacer Esta cruel y larga crisis no puede hacer tabla rasa e intentar que todos los restaurantes pasen por el embudo de menuacute asequible faacutecil ligero de tapas para que el puacuteblico no deje vaciacuteas sus mesas Es cierto que es importante adaptarse a las circunstancias pero no a costa de toda una trayectoria y eso es precisamente lo que me ha fascinado del restaurante que en Aranjuez tiene Rodrigo de la Calle un espacio moderno coacutemodo ligero con una decoracioacuten sutil donde lo importante es la botaacutenica en todas sus facetas es decir la tierra

Monica Espigares Ruiz Licenciada en Filologia Claacutesica Sumiller Gerente Restaurante Villa Antonia

Rodrigo de la Callehelliphellip o el arte de la gastrobotaacutenica

Nos fascinaron la esferificacioacuten de la aceituna de Campo Real y la cerveza vegetal magistrales La Mantequilla de ciacutetricos manteca ibeacuterica de algas marinas y aceite AOVE Jaeacuten 100 Royal que acompantildeaban a dos medios panes de pueblo uno de cereales y otro de maiacutez con pasas casi lo mejor de la comida Los Corazones tallados de alcachofa con escabeche de tueacutetano increiacutebles sabrosos diferentes y suaves una delicia Descubriacute la hoja de mertensia una planta comestible de Escocia con sabor a ostra una maravilla para los sentidos original y asombrosa sobre un steak tartare mejorable Un arroz de bogavante con ibeacutericos sabroso bien condimentado

El arte de experimentar un servicio excelente un trato agradable y encontrar una cocina con una estrella Michelin no tiene precio No en sentido literal que si lo tuvo pero ajustado a la calidad y al servicio

Cocinar es una acto de amor dice en su web no perdamos la sensibilidad frente a la economiacutea no perdamos la personalidad frente al consumismo a lo vulgar la crisis no puede hacernos a todos iguales porque no queremos ser todos iguales La diversidad y la excelencia en el arte culinario haraacuten mejores profesionales y Rodrigo de la Calle es un buen ejemplo de ello Merece la pena experimentar su amor de cerca en su mesa con sus olores y sabores de la tierra de nuestra tierra (Entre otras cosas muchos de sus productos de la huerta van directamente desde Elche)

Creo que en este futuro incierto proyectos tan claramente ejecutados y con una liacutenea maestra tan diaacutefana son los que dan sentido a la evolucioacuten de nuestra cocina desde la raiacutez desde siempre como siempre junto a la naturaleza que es la madre de todo la voz que nos debe guiar y que nunca se equivoca Enhorabuena a Rodrigo y a todo su equipo por conseguir ilusionarnos con cada bocado con cada detalle con su buen hacer su equilibrio y su sencillez

Monica Espigares Rodrigo de la Calle


Espirituosos

Joaquiacuten Grau Campeoacuten del Mundode Cockteleriacutea

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KRISTALL

Dos gotas de Chartreuse

Cuatro gotas de Vermouth seco

14 Kirsch

34 Vodka

En vaso mezclador con hielo cubitos

Servir en copa de coacutectel

Decorar con una hoja de Menta fresca

ElBarman

KITTY 14 Zumo de limoacuten 14 Crema de plaacutetano 14 Cointreau 14 Whisky Escoceacutes Batir en Coctelera con hielo cubitos Servir en copa doble de coacutectel

KLIZIA

Dos gotas de jarabe de frambuesa 110 Zumo de limoacuten 110 Zumo de pintildea 310 Ron Antildeejo 510 Vermouth blanco dulce Batir en Coctelera con hielo cubitos Servir en copa de coacutectel Una guinda y una frambuesa ensartadas en un palillo

KLONDIKE Un golpe de Curaccedilao Dos golpes jarabe de frambuesa 16 Zumo de limoacuten 16 Zumo de naranja 46 Ron blanco Batir en Coctelera con hielo cubitos Servir en copa sour Dados de pintildea


KNICKBEIN 12 Marasquino Una yema de huevo 12 Benedictine Dos golpes de Brandy En un copa de cordial tipo flauta verter los ingredientes en el orden establecido teniendo cuidado de que no se rompa la yema del huevo Servir

KURHAUS

13 Vermouth seco 13 Grand Marnier 13 Ginebra En vaso mezclador con hielo cubitos Servir en copa de coacutectel Decorar con una guinda al marasquino

KOOL BANANA Un golpe de granadina 25 Crema de leche (nata liquida) 15 Triple sec 25 Crema de plaacutetano Batir fuertemente en Coctelera con hielo cubitos Servir en copa sour

KOSMOS Un golpe zumo de limoacuten 16 Crema de banana 26 Kahlua 36 Vodka Batir en Coctelera con hielo cubitos Servir en copa de coacutectel

KNOOCK-OUT

Dos golpes de Campari 13 Vermouth seco 13 Absenta 13 Ginebra En vaso mezclador con hielo cubitos Servir en copa de coacutectel


elAlambique

Joseacute Diego OrtegaSumiller Para conocer maacutes novedades de esta seccioacuten visita el blog de su autor

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Destileriacuteas SYS

En una cata maridada con chocolate que se celebroacute en el restaurante la Nyora de Alicante surgioacute una visita teacutecnica a las destileriacuteas SYS de Elche cuna del archiconocido Cantueso Oro Una vez alliacute un escogido grupo de sumilleres la mayor parte socios de ASPA guiados por su gerente Pepe Escobar y por Eli su jefa de laboratorio pudieron ver como se iban desvelando gran parte de los misterios que se esconden detraacutes de una profesioacuten ataacutevica milenaria y siempre revestida de un cierto velo de misterio como es la destilacioacuten de licores de plantas y hierbas medicinales

La empresa tiene sus oriacutegenes en la alicantina Monforte del Cid que desde siempre se ha conocido por sus destileriacuteas (de hecho hay un licor con denominacioacuten de origen protegida llamado Aniacutes Paloma de Monforte del Cid) El tatarabuelo de Pepe fundoacute una destileriacutea de anisados en Argelia para abastecer las colonias francesas de su tradicional pastiacutes Tras la independencia la familia Salas vuelve a Monforte y continuacutea con sus actividades licoreras hasta que a mediados del siglo pasado se establecen en Elche bajo el nombre de Sirvent y Salas (SYS) Como curiosidad destacar que la patente de la marca ldquoCantueso Orordquo la compran a los herederos del destilador Cremona Alfonso fallecido durante la guerra civil

SYS tiene un ampliacutesimo cataacutelogo de productos que abarca alrededor de 50 bebidas donde conviven desde las maacutes tradicionales como son las Espirituosas Tradicionales de Alicante a las maacutes innovadoras vodkas saborizados rones tequilashellip

Llama la atencioacuten el sistema informatizado que permite realizar cualquier labor de la destileriacutea desde un teclado de ordenador y que fue pionero en su campo La teoriacutea de la licorera es simple Hay que obtener y combinar alcoholatos (alcoholes que por destilacioacuten han adquirido el aroma y la esencia de hierbas o frutas) agua osmotizada y azuacutecar invertido obtenieacutendose cada uno de estos tres componentes en una seccioacuten distinta de la instalacioacuten Una vez combinados se homogenizan y como en el caso de los cantuesos brandis rones tequilas y otros se envejecen en barrica

Es muy curioso el alambique para destilar hierbas compuesto por tres secciones En la primera se calienta una mezcla de agua y alcohol que sube en forma de vapor y pasa a una segunda zona donde asciende a traveacutes de las hierbas y les ldquorobardquo su esencia para terminar pasando a una tercera zona de condensacioacuten donde se enfriacutea y obtenemos el alcoholato con todos los aromas de las hierbas


En la sala de catas pudimos probar los distintos cantuesos que elaboran tanto los destilados como los macerados y por supuesto sus dos Oro uno 3 antildeos en barrica de roble y el reserva 10 Un herbero elaborado con 25 plantas diferentes cerroacute la serie y se convertiacutea en todo un paseo por la montantildea alicantina con soacutelo meter la nariz en la copa Tambieacuten se realizoacute una cata vertical de su licor de daacutetil que ha ido evolucionando con las sucesivas ldquoantildeadasrdquo hasta convertirse en un producto elegante serio y con mucha tipicidad

Cata de alcoholes a 96ordm de pureza alcohoacutelica

De melazas de remolacha bastante neutro basto y falta de elegancia

De cantildea muy caracteriacutestico dando notas vegetales y un cierto recuerdo a humedad y algas de riacuteo que les son caracteriacutesticos

De cereal elegante claro en nariz muy franco en cuanto a aromas y pureza en boca Sin duda el de maacutes calidad

De aacutegave azul un capricho para la nariz inconfundible en sus notas ahumadas y aromas caracteriacutesticos de la pintildea mejicana

La cata finalizoacute con dos vinos antildeejos y una crema de chocolate puro que deja a la altura del betuacuten a muchos licores de fama internacional por su franqueza textura y potencia de sabor

Al margen de los destilados tuvimos la ocasioacuten de ver la gama de productos que oferta la Asociacioacuten para el Desarrollo Rural del Campo de Elche (ADR) a la que pertenece SYS y que abarca desde conservas a panaderiacutea vinos y precocinados tradicionales como son las famosas pipes y carasses o el capellaacuten asado


Whiskies Javier Loacutepez Leoacuten

Economista Profesor UATesorero ASPA

Notas de cata

Color Ambar Dorado

Nariz Aromas de miel vainilla compota de ciruelas y cereales Toques de frutas tropicales como pintildea y mango

Cuerpo Ligero y suave

Boca Whisky muy suave agradable de beber equilibrado sin aristas el dulzor omnipresente especiado con un toque ligeramente picante y un largo final

Hibiki es un blended whisky de categoriacutea de esos pertenecientes con razoacuten al selecto mundo de los blended deluxe o premium Nacido para celebrar el 110 aniversario de Suntory el potente grupo japoneacutes de bebidas que en la actualidad es una corporacioacuten con muchos negocios en distintos sectores es un producto de la sabia combinacioacuten del master blender Seichi Koshimizu a la sazoacuten el primer japoneacutes miembro de un jurado en el prestigioso concurso ISC (International Spirits Challenge)

Suntory fundada en 1899 por Shinjiro Torii aprovechoacute la apertura del Japoacuten despueacutes de muchos siglos de ostracismo para introducir el gusto por el mundo occidental primero con un negocio de vinos en su mayor parte importado de Espantildea para posteriormente en 1923 de la mano de Masataka Taketsuru ndashpadre del whisky japoneacutes- fundar la primera destileriacutea Yamazaki entre los valles de Osaka y Kioto e introducirse en el mundo del whisky Como curiosidad diremos que Suntory estaacute formada por una palabra inglesa Sun sol emblema del Japoacuten y Tory apellido del fundador

Como buenos aficionados a la simbologiacutea que es el pueblo japoneacutes la botella que contiene el destilado estaacute formada por 24 lados visto desde arriba es un poliacutegono icositetraacutegono que representa bien las 24 horas del diacutea bien el calendario japoneacutes antiguo en el que el antildeo se dividiacutea en 24 partes Por otra parte la etiqueta estaacute manufacturada en papel washi o papel Japoacuten proceso totalmente artesanal y a mano siguiendo un ancestral sistema un siacutembolo maacutes del refinamiento que quiere representar este whisky

Para el blended Suntory ha utilizado unos 30 whiskys de malta y cereal elaborados en sus prestigiosas destileriacuteas de Yamazaki y Hakushu Una de sus particularidades consiste en que uno de los maltas del blended se ha antildeejado en barricas que habiacutean contenido previamente licor de ciruela

HIBIKI 12 YEARS Zona Japoacuten Tipo Blended 85100 Pvp 45euro

Revista Digital elSumillercom nordm 94 Antildeo 8 Abril 2012 62

Noticias Whiskies

Por Javier Loacutepez Leoacuten

La Scotch Whisky Association es un potente lobby que reuacutene con sus 56 miembros maacutes del 90 de la produccioacuten y ventas de Scotch Whisky Se entenderaacute por ello que como asociacioacuten que vigila sus intereses (las exportaciones de whisky superan los 3 mil millones de libras al antildeo) siempre este vigilante en torno a cualquier aspecto que pueda dantildear el negocio ellos son los principales responsables del cambio normativo en la regulacioacuten del Scotch Whisky cuyo fruto fue la Ley de 23 de noviembre de 2009 que promulgoacute The ScotchWhisky Regulations parte de cuyas disposiciones entraron en vigor en noviembre de 2011

Pues bien eacuteste antildeo celebra su primer centenario y dada la trascendencia del evento el Parlamento de Escocia ofreceraacute sus instalaciones para realizar una gran exposicioacuten del whisky escoceacutes desde el grano hasta el vidrio

La exposicioacuten se realizaraacute en Edimburgo en la Sala Principal del Parlamento Escoceacutes desde el 29 de noviembre de 2012 hasta el 25 de enero de 2013 y reuniraacute materiales de las destileriacuteas de todo el paiacutes botellas de principio del siglo XX campantildeas de publicidad y un largo etceacutetera

El evento no se quedaraacute solamente en Escocia sino que existe la intencioacuten de realizar importantes muestras en aquellos mercados de ultramar donde el whisky escoceacutes es muy popular Imaginamos que Espantildea seraacute uno de esos sitios

Javier Loacutepez LeoacutenEconomista Profesor UATesorero ASPA

Centenario Scotch Whisky Asscociation

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ASPA

Nuestro experto en whiskies Javier Loacutepez Leoacuten dirigioacute la uacuteltima cata de Aspa Veamos el resumen que nos prepara Los adjetivos Deluxe o Premium no estaacuten reconocidos oficialmente por la Ley del Scotch Whisky (The Scotch Whisky Regulations 2009) pero tampoco prohibidas por lo que los utilizo para referirnos a aquellos Blended Whisky cuya participacioacuten de whiskys de malta en la mezcla o blended tiene una proporcioacuten elevada (maacutes de un 40 ) yo ademaacutes han envejecido en barricas de roble durante 10 o maacutes antildeos Elementos por tanto que implican que el whisky obtenido sea un producto de calidad superior y en consecuencia maacutes caro


Cata de Whiskies Blended premium

Siguiendo frase atribuida a Samuel Bronfman (que fue Presidente de la multinacional Seagram Co Ltd) ldquoDistilling is a science blending is an artrdquo (la destilacioacuten es una ciencia y la mezcla un arte) se comprenderaacute en seguida por queacute el oficio de Master Blender requiere muchos antildeos de aprendizaje ya que debe conseguir que el producto final la suma de las partes debe ser mejor que la parte por si sola Es el que maacutes tiempo requiere de formacioacuten praacutecticamente en torno a 12 antildeos Por ejemplo en la destileriacutea de Glenfiddich que desde su fundacioacuten en 1887 uacutenicamente ha tenido 5 lo que implica un promedio de 25 antildeos en el oficio

La importancia de la fase olfativa y sobre todo que su valoracioacuten debiacutea tener presente tanto las notas de salida aquellas vinculadas con los componentes aromaacuteticos maacutes volaacutetiles (florales ciacutetricos frutales etc basados en los eacutesteres y aldehiacutedos) como las notas de fondo obtenidas al cabo de pasados unos minutos en los que los componentes maacutes pesados con evaporacioacuten maacutes lenta empiezan a aparecer (notas especiadas medicinales jerez mantequilla y similares)


-ASYLA Compass Box Co Tres maltas de Speyside sin ahumar con turba y dos de grano y terminado el blended en barricas de roble americano nuevas sin filtrar ni antildeadirle caramelo presenta unos aromas dulces de bolleriacutea (cereales) vainilla y fruta blanca (manzanas) aromas de crema pastelera o catalana En boca con una entrada dulce y equilibrada presencia de frutos secos y vainilla todo con una sensacioacuten ligera y el toque justo de barrica Es un whisky que va muy bien como aperitivo y maridaraacute correctamente con el Sushi Precio sobre los 28 euro

Puntuacioacuten 88

-OLD PARR Intervienen unos 40 whiskys de malta y grano con preponderancia del Cragganmore Desde 1871 Aromas ligeros toques de jerez clara de huevo ciacutetricos y cereales En boca suave y sedoso equilibrado sin estridencias faacutecil de beber Notas herbaacuteceas y un ahumado muy suave que se nota en el postgusto Precio sobre los 37euro (botella de litro)

Puntuacioacuten 80

-THE ANTIQUARY Unos 30 whiskys con preponderancia de los maltas Sus notas salinas y ahumadas derivan de la potencia del Bowmore si bien la mayoriacutea son de Speyside Aromas de frutas blancas toques de miel fondo de heno En boca malta toques afrutados y un final ligeramente salado (galletitas saladas) Precio sobre los 22 euro

Puntuacioacuten 78

-JampB 15 Years Reserve Blended reserva del archiconocido JampB el segundo maacutes vendido en el mundo Notas de salida elegantes de cereales vainilla y toques de miel sin embargo decae en lo que respecta a las notas de fondo en la que uacutenicamente queda el cereal por lo que a mi juicio decepciona En boca suavidad y ligeros toques ahumados Precio sobre los 24 euro

Puntuacioacuten 74

-JOHNNIE WALKER Etiqueta Negra Intervienen unos 40 whiskys y cuya relacioacuten preciocalidad lo pondriacutea por encima de todos los catados en la sesioacuten Aromas de mantequilla mazapaacuten toques especiados (pimienta vainilla) y turbados En boca equilibrado pero con mayor cuerpo que el resto de blendeds catados entrada ligeramente dulce y final largo con ligera sensacioacuten picante (pimienta negra) Precio sobre los 23 euro

Puntuacioacuten 82

-HIBIKI 12 antildeos cata completa en paacutegina 61


RECOMENDADOS

Restaurante Daacutersena La arroceriacutea por excelencia de Alicante cumple 50 antildeos En el Puerto deportivo podemos probar 16 arroces de magniacutefica calidad pescados y mariscos y carta de vinos muy atractiva Muelle de Levante 6 Marina Deportiva 03001 Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 965 207 399 wwwdarsenacom Cierre no cierra Precio entre 30 y 5000 euro

Bodegas Bocopa Bodega liacuteder en produccioacuten en Alicante que ofrece la opcioacuten de visitas (gratis entre semana700 euro fin de semana) tienda de vinos cursos catas dirigidas y comidas enbodegaAutoviacutea Alicante-Madrid km 39 03610 Petrer (Alicante) Anaacutelisis completo en wwwelsumillercomtlfn 966 950 489 wwwbocopacom

Viniacutecolas wine barEnoteca restaurante gastronoacutemico y wine bar donde tomar unas tapas con la opcioacuten de elegir entre 200 referencias de vinos por copas y 2000 por botellas a precio de tienda C Notario Salvador Montesinos 03550 San Juan Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 965 942 496 wwwvinicolasanjuancom httptwittercomVinicolasanjuan httpwwwfacebookcompagesVino-Vinicolas-San-Juan137668089633683 Cierre Lunes y domingos tarde Precio entre 25 y 6000 euro

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Els Bessons Comida tradicional marinera Arroces caldosos caldero marinero llandetas salazones Muy buena carta de vinos C San Ramoacuten 36 Bajo 03560 El Campello Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 96 563 12 92 Cierra Lunes Precio medio 3000 euro

Capricho di VinoEnoteca y gastrobar Opcioacuten de tomar una cerveza o un buen vino por copas con un tapeo atrac-tivo y una magniacutefica relacioacuten precio calidad y trato al cliente O de adquirir vinos y delicatessem como tienda especializada Avda Carrer la Mar 23 03560 El Campello Alicante 966 37 16 73


RECOMENDADOS

Palacete de la SedaPalacio del XVII donde se fusionan el arte la gastronomiacutea y el vino al maacuteximo nivel con unos precios sensatos Dirige Paco Fuentes Imprescindible Vereda del Catalaacuten sn 30162 Murcia Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 968 87 08 48 wwwpalacetelasedacom

Els VentsUno de los mejores restaurantes de Alicante Cocina mediterraacutenea con disentildeo y producto de maacutexima calidad Frente al mar en pleno puerto deportivo C Muelle 11 Muelle de Levante 03001 Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 965 215 226 wwwelsventses

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Bon AmbSorpresa en Jaacutevea en una casa de campo rehabilitada y dotada con la uacuteltima tecnologiacutea domoacutetica Cocina elegante y de una calidad muy alta Magniacutefica bodega y servicio en sala Carretera de Benitachell 100 JAVEA Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom Tel 965 084 440 wwwbonambcom

Fusion Lounge Bar Espacio diferente con estilo muacutesica copas magniacutefica seleccioacuten de hamburguesas incluida gourmet y seleccioacuten de kobe y carnes Los viernes muacutesica en vivo y cena por 1995 C Montnegre 14 (en la plaza de D Carlos Coveta Fumaacute) 03560 El Campello Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 965 639 123 wwwfusionloungebares reservasfusionloungebares Cierre Lunes Precio medio 3000 euro

Salones CanorDentro del grupo de restaurantes formado por La Senieta El Refugio y Gemisant los Salones Canor ofrecen la mejor dotacioacuten tecnoloacutegica y profesional para la celebracioacuten de eventos de calidad Ctra Nacional 332 Teulada-Gata Partida Seldeta 32 Tfno 96 597 35 25 wwwsaloncanorcom


RECOMENDADOS

Restaurante MaestralSituado en un magnifico chalet rodeado de jardines Elegante y sentildeorial fusiona la tradicioacuten mediterraacuteneo con guintildeos a la vanguardia Opcioacuten de organizar eventos C Andaluciacutea 18 Alicante 965 262 585 wwwmaestrales

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Bodegas Heretat de CesiliaPosibilidad de visitas catas enoturismo y comidas maridadas en bodega Varios de sus vinos con premios nacionales e internacionales Ad Gaude Cesilia Roseacute Paraje de las Alcaydiacuteas 4 Novelda Alicante 965 60 37 63 wwwheretatdecesiliacom

BMendoza Visitas a bodega y enoturismo Tienda Wine tour 2000 euro Alfaz del Pi (Alicante) tlf965 88 86 39 wwwbodegasmendozacom

Restaurante VespaacutesOriginal y autentico Restaurante-Trattoria Una visita gastronoacutemica a la Toscana y al Piamonte Perfecto el decorado fiel al nombre del restaurante C Avda La Paz 22 Tfno 96 574 32 56 wwwrestaurantevespascom

Restaurante AldebaraacutenSituado en el Real Club de Regatas de Alicante en pleno puerto deporti-vo Podemos tomar un buen arroz una fritura unos mariscos rodeados de mar C Poniente 1 03113 Alicante T 965 123 130

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Saloacuten deGourmets 2012


Ya en su XXVI edicioacuten el Saloacuten de Gourmets la feria internacional de la alimentacioacuten y bebidas de calidad me ha gustado En el espacio doble espacio diriacuteamos mejor del moderno Ifema de Madrid habiacutea amplitud y comodidad Y el nivel alto habitualEn un momento delicado la apuesta firme del Grupo Gourmets es de agradecer Los 18000 m2 de exposicioacuten los maacutes de 1000 expositores nacionales e internacionales 30000 productos con cerca de 1000 novedades Donde unos 80000 visitantes profesionales encontraron contenido y aliciente durante los 4 diacuteas de la muestra

La Catedral de NavarraCata bombones VienaEl Tuacutenel del Vinohellip

Hagamos un breve recorrido unas pinceladas casi de lo vividoEmpezabamos el diacutea en el Tuacutenel del Vino donde 25 o 30 referencias de monovarietales pasaron por el anaacutelisis Recordemos los Alma de blanco Mora o Verdesil todos de Godello Jean Leoacuten Petit Chardonnay Chardonnay Gran Bazaacuten Pazo de Fefintildeaneshellip Albarintildeos los Monastreles Craacutepula Tarima Hill El Sequeacute Divus Olivares Juan Gil el cariacutesimo 48 euro y no estaba bien Totem de Ibizahellip Habla 7 con base el Petit Verdot Siosy Syrah de Calatayud Vivencias de Valtientashellip

Luego Gourmetquesos los tuacuteneles del pan las frutas y hor-talizas aceite de oliva espacio de productos del mar y su rincoacuten del pescado talleres stands por ejemplo el de Luis Oli-vaacuten con sus Lusco 2006 en magnum impresionante albarintildeo el Bembibre 2010 del Bierzo muy buenohellip O catar los Amaren Tempranillo Aacutengeles de Amarenhellip Despueacutes de tapear varios platos de jamoacuten en Sentildeoriacuteo de Montanera donde mi amigo Vi-cente Gonzaacutelez uno de los grandes cortadores de jamoacuten espa-ntildeoles nos mimoacute antes estuve con su hermano Jesuacutes tomando un jamoacuten de la Dehesa de Extremadura en la Real Conservera Espantildeola y sus sardinillas con trufa (aquiacute la charla con el magniacute

ndo de sus libros ldquoVacasrdquo y ldquoEl aacuterbol del panrdquo) catando algunos quesos aceites txacoliacutees (Gantildeete) sidras (Sagardoa) aceites de la Dehesa Andaluza Tuve la suerte de pasar un buen rato con un grupo divertido de personas que nos dedicamos a hablar de este mundo de la gastronomiacutea encabezados por Alicia Huidobro y del que ya os comentamos en la cata de bombones en el espacio VIP que LCN habiacutea habilitado en el Saloacuten de Gourmets Sentarse a comer con ellos en La Catedral de Navarra es un relax importante en una feria Y la verdad es que Cayo Martiacutenez y su equipo Sara Suberviola de Comunicacioacuten especialmente se volcaron con nosotros

fico cocinero Flavio Morganti del R Galileo en Orense habla

Cangrejo Real

Pimientos Lodosa de LCN



Ostras


Cata Bombones



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