revista gastro elsumiller.com agosto 2012 nº98

Revista Digital elSumillercom nordm 98 Antildeo 8 Agosto 2012

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Cata LanzaroteKobe amp Wagyuacute

25 antildeos BOCOPA

Quique DacostaCervezas

Editorial03Noticias

Guiacutea de Restaurantes

mediterraneo

Restaurante para Celiacuteacos

De vinos y maacutes

Cofradiacutea Reino de MonastrellVisita a BodegaVinos de Lanzarote Cuaderno de Cata

Espantildea a pan y cuchilloGazpachosComer barato enEl AlambiqueEnocatas

Cervezas

Alicante BBB

Hablando de TurismoQue te la dencon quesoDesde mi cocinaCarne de Wagyuacute

RecomendadosNoticias WhiskiesWhiskiesEl Barman

ArteMarketing Turiacutestico

0413182022262930323436

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Sumario


DireccioacutenNacho Coteroacuten

SubdireccioacutenEnrique Garciacutea Albelda

CocteleriacuteaJoaquiacuten GrauClub Cata CAMAlberto BermejoCatasJoseacute Diego OrtegaJuan GallegoCasto Copete

Cofradiacutea Reino MonastrellVita Domiacutenguez

RestaurantesGastroCatasEnrique Garciacutea AlbeldaNacho Coteroacuten

EnocatasMiguel Aacutengel Martiacuten

Espantildea a Pan y CuchilloAgustiacute Salas

Marketing Turiacutestico y ArtePaco Paz

Restaurantes para CeliacuteacosJoseacute Tomaacutes LozanoTurismoTomaacutes Mazoacuten

WhiskiesJavier LoacutepezArte y VinoMoacutenica Espigares

JamonesDavid Blanco

Comer JovenAndrea Coteroacuten

Desde mi CocinaIvaacuten Grau

QuesosAndreacutes Garciacutea

Bocados de Historia y TemporadaMiguel Aacutengel AlmodoacutevarPIcantesPaloma Sedentildeo

Disentildeo y MaquetacioacutenJuanma Santos

Contactonachocoteronelsumillercom629 668 196 wwwelsumillercomDefendemos la libertad de pensamiento por ello la direccioacuten no se hace responsable de la informacioacuten opiniones o textos publicados pues son responsa-bilidad de los firmantes

Un estudio realizado por la auditoria TNS para Voyage Priveacute asegura que los turistas espantildeoles prefieren las ofertas del ldquotodo incluidordquohellip Si analizamos este fenoacutemeno nos daremos cuenta del enorme dantildeo que hace a la restauracioacuten sea al nivel que sea y por supuesto a sus espejos como vinos coacutecteles o tapeohellip ldquotodo incluidordquo Incluidos los mismos viajeros que se ldquoauto castranrdquo del placer de conocer el entorno la cultura el paisaje y paisanaje de donde viajan Error craso error

Obviamente si la locomotora de la innovacioacuten de la creatividad y de la imagen de mar-ca de la gastronomiacutea espantildeola eran una serie de restauradores pasteleros comunica-dores elaboradoreshellip y estos lo estaacuten pasando regular la mayoriacutea es previsible que dejaremos el pelotoacuten de cabeza en no demasiado tiempo si no se cambia el rumbo

Sabemos coacutemo estaacute la administracioacuten y los errores muchos cometidos Pero no se puede dejar de invertir promocionar realizar publicaciones ferias eventoshellip siempre con criterio obviamente en esta parcela de la economiacutea fundamental para Espantildea

Otro tema hiriente es ver coacutemo en muuuchas mesas de muuuchos restaurantes el por-centaje de los que toman vino es minuacutesculo Claro el cliente es el que elige Eso es ciertohellip Pero realmente el restaurador iquestmotiva ofrece de manera atractiva este pro-ducto Por calidad precio oferta cristal temperatura copas serviciohellip creo que no Y el reciclaje tambieacuten es necesario De todos ldquoTodos incluidosrdquo

Disfrutad en este nuacutemero de elsumillercom de las catas de vinos de Lanzarote o de la Manchuela de cervezas de la carne de Wagyuacute de los chocolates del magniacutefico restau-rante de Quique Dacosta de dos primicias como los gastrobares Galache y Zensatez o del 25 aniversario de las importantes Bodegas BOCOPA

Claro que dentro de 100 antildeos todos calvoshellip

Del Director

Nacho Coteroacuten

En 100 antildeos

Noticias

El responsable de Marketing de Whisky Glenfarclas en Espantildea Jordi Monroig ha sido distinguido como mejor Brand Ambassador 2012 en la categoriacutea de whiskies durante la uacuteltima Master Class celebrada en Madrid

El jurado de los International Brand Ambassador Awards 2012 compuesto iacutentegramente por profesionales del sector destacoacute el contenido de la exposicioacuten de Monroig asiacute como su interactividad y dinamismo para recalcar las virtudes de este espirituoso Glenfarclas es una de las uacuteltimas destileriacuteas escocesas independientes que continuacutea con una estructura familiar Sus estocks son legendarios al igual que su Family Cask Collection que abarca ininterrumpidamente desde el antildeo 1954 hasta el 1996 Fueacute la destilariacutea creadora del concepto Cask Strength y sus whiskies continuacutean siendo premiados en todo el mundo y buscados por los auteacutenticos conocedores

El certamen que celebra este antildeo su segunda edicioacuten consta de un total de siete categoriacuteas (whisky ron vodka ginebra cerveza tequila y bebidas sin alcohol) y consiste en una serie de Master Classes que se celebran en diferentes ciudades de Espantildea Tras la Master Class dedicada al whisky se celebraraacuten nuevas sesiones en los proacuteximos meses donde el resto de categoriacuteas tendraacuten su protagonismo

La entrega de premios de la International Brand Ambassador Awards 2012 se celebraraacute el proacuteximo 12 de noviembre en Madrid en el marco de la PRO beverage Meeting Point doacutende tambieacuten tendraacuten lugar las Segundas Jornadas de Consumo Responsable

Para maacutes informacioacuten visite httpwwwdiprimsaes

Jordi Monroig

International brand ambassador 2012

Categoria de whisky con Glenfarclas


II observatorio Mueloliva Buzziness y aceite de oliva en Espantildea

Noticias

- El estudio presentado por Rafael Muela Rodriacuteguez director comercial de Mueloliva y por Valentiacuten Hernaacutendez cofundador de MyObserver cifra en maacutes del 30 el nuacutemero de consumidores que relacionan el producto a ventajas en materia de salud

- El conocimiento se presenta como punto baacutesico en la mejora de la competitividad el 38 de los espantildeoles habla de un modo geneacuterico del aceite de oliva sin distinguir entre virgen o virgen extra

- Los consumidores que han adquirido aceite de oliva por internet ascienden hasta el 28 6 puntos maacutes que hace un antildeo factor que demuestra el cambio en los haacutebitos de compra de los espantildeoles

Mueloliva ha presentado en Madrid su II Observatorio Mueloliva sobre el Buzziness y el Aceite de Oliva en Espantildea que se ha celebrado en el Restaurante Pedro Larumbe situado en el Paseo de la Castellana ha permitido

- profundizar en la situacioacuten de una industria en la que China Japoacuten e India son los paiacuteses que presentan mayores oportunidades para crecer

- una situacioacuten de sobre-produccioacuten en Espantildea (1610000 Tan)

- caiacutedas del consumo interno del aceite de oliva (-4 en 2011)

- unas exportaciones que dan siacutentomas de agotamiento

En este contexto este II Observatorio tras analizar 5000 webs y maacutes de un milloacuten de menciones a teacuterminos relacionados con el Aceite de Oliva Virgen y Virgen Extra realza tres factores claves que aspiran a dotar de una mayor competitividad al sector olivarero salud conocimiento y origen


San Sebastiaacuten GastronomikaEuskadi Saboreacuteala 2012

Noticias

Novedades

III Concurso Nacional de Parrilla

El concurso que se celebraraacute el lunes 8 de octubre de 2012 estaacute disentildeado en un formato de ldquocata a ciegasrdquo con un espacio paralelo en el cual los concursantes prepararan su carne (coccioacuten y corte) para seguidamente ser servida al por un equipo de camareros al jurado El jurado estaraacute dividido en dos grupos profesional y popularTodos aquellos que deseen inscribirse y competir por el III trofeo pueden hacerlo ya

III Concurso de Gin Tonic Fever-Tree (homenaje a Jordi Estadella)

Este Concurso estaacute dividido en dos partes la semifinal y la gran final En la actual edicioacuten ambas partes se celebraraacuten en la Sala de Caacutemara del Palacio Kursaal El Concurso tendraacute lugar el lunes 8 de octubre de 2012

Maacutes

Francia como paiacutes invitado los mejores cocineros de Euskadi Espantildea y el planeta el Concurso Mejor Sumiller de Espantildea catas ponencias de sala degustaciones tertulias talleres clases privadas Market etc conforman el gran programa del congreso 2012

Un congreso que hasta el 31 de agosto se puede adquirir con una inscripcioacuten Premium a un precio especial de 300 euro lo que comprende ademaacutes degustaciones garantizadas durante las ponencias e invitacioacuten a asistir a la exclusiva cena de inauguracioacuten con las grandes estrellas de la cocina

El congreso que este antildeo se va a celebrar del 7 al 10 de octubre con Francia como paiacutes invitado propone tambieacuten una Inscripcioacuten Premium hasta el 31 de agosto con degustaciones garantizadas en las ponencias e invitacioacuten a la exclusiva cena de inauguracioacuten con las grandes estrellas de la cocina

Ya falta menos Y con cada diacutea que pasa San Sebastian Gastronomika-Euskado Saboreacuteala se va poniendo maacutes a punto Anunciamos ya en este newsletter el lanzamiento del programa de la edicioacuten 2012 que podeacuteis consultar en wwwsansebastiangastronomikacom


Dulce de Murviedro medalla de oro

Noticias

El vino Dulce de Murviedro ha vuelto a conquistar una medalla de oro esta vez en el concurso internacional Muscats du Monde celebrado en Francia entre el 5 y el 6 de julio Se trata de un concurso internacional que ha celebrado este antildeo su XII edicioacuten y reconoce los mejores moscateles entre maacutes de 230 muestras presentadas de 20 paiacuteses diferentes prestando especial atencioacuten a su apariencia visual aromas e intensidad en boca El jurado compuesto por un total de 55 expertos procedentes de diferentes paiacuteses recibe un proceso de formacioacuten especial para profundizar en el conocimiento de esta variedad en todas sus versiones

De ahiacute la importancia de esta medalla que ha recaiacutedo en el Dulce de Murviedro un moscatel de Alejandriacutea 100 elaborado bajo la DOP Alicante que goza de una gran acogida tanto a nivel local como internacional

En palabras del Director Teacutecnico de la bodega Pablo Ossorio ldquoesto confirma que vamos por el buen camino ya que la inversioacuten continua en las instalaciones es una maacutexima de la bodega en aras de obtener vinos de la mayor calidad De hecho recientemente se han invertido maacutes de 3 millones de euros en las instalaciones de la bodega lo que ha permitido disponer de 7 tanques maacutes de acero inoxidable donde se lleva a cabo la maceracioacuten carboacutenica del moscatel Ademaacutes de una nueva liacutenea de embotellado para los vinos frizzantes elaborados tambieacuten a partir de esta variedadrdquo

Entre los galardones obtenidos en este ejercicio por el Dulce de Murviedro destaca la medalla de oro que obtuvo recientemente en el Challenge International du Vin que se celebroacute en Francia En este mismo certamen el Estrella de Murviedro blanco otro vino elaborado con la variedad Moscatel de Alejandriacutea pero esta vez bajo la DOP Valencia ha sido reconocido con medalla de plata


Noticias

Maacutes de 520 personas nos dimos cita para celebrar el 25 aniversario de las Bodegas BOCOPA Ver parte de la sala de barricas y la de depoacutesitos llenas de personas muchos agricultores con los veteranos algunos rondando los 100 antildeos fundadores y primeros gestores de la cooperativa de segundo grado no deja indiferente

La ilusioacuten de su director Gaspar Tomaacutes y de su presidente mi profe Andreacutes Peacuterez (los tres compantildeeros de master en enologiacutea) era evidente El proyecto crece avanza mantiene la ilusioacuten y mejora la calidad antildeo a antildeo

Sol y calor La cola larga nos conduciacutea a una visita de las instalaciones donde sus enoacutelogos se afanaban en mostrarnos y explicarnos las distintas dependencias

25 aniversario de BOCOPA


Con la reciente ampliacioacuten la nueva zona de elaboracioacuten y envasado de espumosos por cierto con la primicia todaviacutea no en el mercado porque es una previa al definitivo su Marina espumante tinto monastrell que prometo catar tengo unas botella en la bodega y publicar proacuteximamente

Buen ambiente muchas autoridades la mayoriacutea de los premiados anualmente (nosotros ASPA tenemos el honor de ser los premiados de la XVI edicioacuten de estos premios anuales) discursos breves y sensatos reconocimiento a los mayores a los hacedores del proyecto de bien nacidos es ser agradecidos y comida muy buena para ser la tropa que nos juntamos

Un regalo como es la estupenda publicacioacuten Libro con mayuacutesculas de perfecta maquetacioacuten donde en 271 paacuteginas se narra la historia con numeroso material graacutefico de estos primeros 25 antildeos de andadura

Como le comenteacute personalmente a Gaspar nos vemos en 25 antildeos Felicidades

Gaspar Tomaacutes y 1ordm Presidente Andres Perez Margot Alexandrova


Noticias

Jornadas Internacionales Jamoacuten Ibeacuterico GRANDE COVIAacuteN 2012

Con la entrega del premio laquoJamoacuten de Plata Negra Grande Coviaacuten 2012raquo al empresario Rafael Ansoacuten se puso el punto y final a las jornadas gastronoacutemicas internacionales que se han celebrado en la sidreriacutea Yumay Durante los diacuteas 25 al 30 de Julio de 2012 en la Sidreriacutea Yumay de Avileacutes (Asturias) Sede de los Gastroacutenomos del Yumay y coordinadas por Carlos Guardado que a su vez ha sido el portavoz oficial de las Jornadas ha tenido lugar este atractivo evento

En dichas Jornadas colabora la Fundacioacuten Grande Coviaacuten con su Secretario Dr D Miguel Pocoviacute Catedraacutetico de la Universidad de Zaragoza y contaraacuten con la colaboracioacuten del cortador de jamoacuten Jesuacutes Gonzaacutelez de Extremadura considerado como uno de los mejores cortadores de jamoacuten del mundo

Los jamones que participaron han sido los siguientes

DEHESA DE EXTREMADURA - Sentildeoriacuteo de Montanera y Estirpe Negra

JAMOacuteN DE GUIJUELO SALAMANCA - Joselito

JAMOacuteN DE HUELVA - Jabugo 5 Jotas

JAMOacuteN LOS PEDROCHES COacuteRDOBA - Ibesa

DOP PRESUNTO DE BARRANCOS ALENTEJO PORTUGAL - Casa do Porco Preto

GASTROacuteNOMOS DEL YUMAY

Lola Saacutenchez-Justo Castrilloacuten presidente

Carlos Guardado coordinador 639508713 carlos600446260gmailcom


Concurso internacional albarintildeos al mundoLa Albarintildeo a la conquista de los mercados

Noticias

Llega Albarintildeos al Mundo Un viaje cosmopolita de la mano de la joya blanca de la viticultura ibeacuterica la Albarintildeo (o Alvarinho) Lo hace de la mano de la Unioacuten Espantildeola de Catadores en un novedoso intento por proyectar en los principales mercados internacionales todo el potencial que esta variedad imprime a sus elaboraciones Una iniciativa emprendedora ineacutedita en su formato Un concurso sin fronteras itinerante y ante todo ambicioso Su primer destino Londres una de las capitales europeas del vino Las fechas ya confirmadas del 23 al 25 de noviembre proacuteximos

Fiel a su filosofiacutea de apoyo incondicional a la promocioacuten de la cultura del vino con la calidad como vehiacuteculo imprescindible la Unioacuten Espantildeola de Catadores pone en marcha este certamen internacional avalado por el reconocimiento oficial del Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Medio Ambiente y la colaboracioacuten de ICEX a traveacutes de su red de oficinas comerciales Wines from Spain

Y lo hace en un intento por abarcar toda la versatilidad vitiacutecola de una variedad como la Albarintildeo abriendo su participacioacuten no solo a su versioacuten viniacutecola (con un miacutenimo del 50 en su composicioacuten varietal) sino a su vez ampliaacutendola a los otros tesoros en los que la Albarintildeo es pilar baacutesico los aguardientes y licores tradicionales

Aterriza esta primera edicioacuten de Albarintildeos al Mundo en Londres donde la recibiraacute un panel de catadores de primer nivel nativo en su praacutectica totalidad Veinte prescriptores de lujo entro los que destacan firmas del calibre de los Master of Wine Susan Hulme Pedro Ballesteros o Sarah-Jane Evans criacuteticos como Juan Carlos Rincoacuten (Decanter) David Williams (The Observer) o John Radford sumilleres del prestigio de Robert Clement (Mejor Sumiller Novel 2010 UK) Jan Konetzki (Rte Gordon Ramsay) o Yohann Jousselin (Mejor Sumiller 2011 UK) o los responsables de compras de grandes superficies como Waitrose tiendas especializadas como The Sampler o Vagabond Wines o comercio on-line como The Wine Society

Maacutes informacioacuten en wwwalbarinosalmundocom o en el email infoueces

Restaurantes



RestauranteLa Taberna del GourmetC San Fernando 10 03002 AlicanteT 965 204 233 wwwlatabernadelgourmetcomCierre No cierranNota 8010PVP 2040euro

Elegida en su momento como Mejor Barra de Espantildea por Rafael Garciacutea Santos (Congreso Lo Mejor de la Gastronomiacutea) y recientemente 5ordf Mejor ensaladilla por Joseacute Carlos Capel la Taberna mantiene su filosofiacutea y calidad consolidando el espacio dejado por el traslado al Hotel Ameacuterigo de otro restaurante del grupo Monastrell creando el Racoacute del Gourmet

Su magniacutefica ensaladilla el tataki de atuacuten la gamba roja de Denia los estu-pendos calamarcitos de Santa Pola a la plancha mariscos ibeacutericos buena seleccioacuten de quesoshellip en definitiva una de las grandes barras de Alicante Buenos arroces el negro con sepionet alcachofa y gambita roja magniacutefico y varios menuacutes Ademaacutes cuenta con el aliciente de tener abierta la cocina ininterrumpidamente durante todo el diacutea Para los maacutes puristas de 12 a 2430 horas lo que no estaacute nada mal

Geny Perramoacuten dirige con solvencia y estilo el delicatesen y wine bar Inte-ligente seleccioacuten de vinos con unas 15 referencias por copas que su sumi-ller Sergio Garciacutea maneja con solvencia completa un atractivo panorama gastro

Ensaladilla

Gamba roja Denia Calamarcito plancha



Restaurantegastrobar ZensatezCarretera Moraira-Calpe nordm 64 03007 Moraira Alicante T 96 574 42 55wwwsensatezcomCierre LunesPVP Menuacute Sensatez 3500 euro Menuacute Huevos 2200 euro Nota 7510

Ivaacuten Grau cocinero pasional y de visioacuten clarividente opta por tomar las riendas de un camino propio de-jando atraacutes lo recorrido huyendo de ldquoautopistasrdquo prometidas y prefirien-do caminos ldquoruralesrdquo muy dignos por otra parte Asiacute dibuja un concepto que uacuteltima-mente prolifera los denominados gastrobares o nuevos ldquobistrotsrdquo eacutexo-do o embalse frecuentemente cada diacutea maacutes de cocineros inconformis-tas Son restaurantes de reinven-cioacuten en ellos el cocinero manda se reencuentra con sus principios aquiacute conviven platos autoacutectonos tapas de gran calado recetas artesanales a las que se aplica una mirada maacutes refrescante maacutes ldquocoolrdquo pero sobre las que se cimentan un soacutelido cono-cimiento

Nacho Coteroacuten Ivaacuten Grau y Enrique Garciacutea Albelda

blinis de berengena asada h de truchaibeacuterico sobre pureacute con chorizo


Reflejo de ello es lo que Ivaacuten nos ofrecioacute en nuestra vi-sita - Pureacute de manzana Berberechos y Manzana escabecha-da - Gazpacho de Sandiacutea muy refrescante con sencillez e imaginacioacuten - Tartar de Pescado con Jengibre y Vinagreta de Yema de Huevo contundente y rico - Carpaccio de Higos con Foie sabroso fresco de muy buena combinacioacuten de sabores - Blinis de Berenjena Asada con Crema de Yogur agria y Huevas de Trucha excelente binomio con elegante pre-dominio de la crema a modo de Tsatsiki - Sang en Ceba reinvencioacuten del plato ancestral con ori-ginalidad aunque un pelin falto del sabor propio de la receta primigenia - Brochetas de Langostinos con Salsa de Coco y Caca-huete con Curry un plato muy Thai suave elegante - Huevo a Baja Temperatura con Pureacute de Patatas Cham-pintildeones Espaacuterragos Verdes y Cebollino sabroso sin estridencias de equilibrio con el pureacute de patata cha-fada en predominio naturalhellipcon un zumo de huevo liacutequido y sabroso - Presa de Ibeacuterico asada a baja temperatura con Pureacute de Chorizo del Bierzo plato con personalidad de punto justo en el que la calidad de la carne y el chorizo con su sabor ahumado se disputan el protagonismo - Desayuno infantil chocolate cereales y leche este pla-to ya se lo vi preparar para el gran chef Joeumll Robuchon y al igual que entonces me parecioacute sencillo y genial - Tarta de Queso al Reveacutes la galleta el queso y la fram-buesa imitando un comercial postre se convierte en re-cuerdo prolongado y sabroso Local que hace convivir el comedor y la cocina acoge-dor y caacutelido que cuida con mimo Joseacute Valle Carta de vinos atractiva y con buenos precios

desayuno infantil


Guiacutea deRestaurantes

Cerveceriacutea DamasolC Balmes 5 03004 Alicante T965 219 710 PVP 20 a 30 euro Cierre DomingosNota 810

Uno de los pocos establecimientos que crece e invierte iexclen plena crisis es Damasol La adquisicioacuten del local anexo sirve para ampliar el espacio dedicado a comedor manteniendo intacta la calidad de su barra y el atractivo de tapear en la calle frente a la plaza de las flores del Mercado Central de Alicante

Pepe Ortiz y su mujer Josefa no han inventado nada Calidad buen geacutenero sencillez honestidad precio justo amabilidadhellip iquestse puede pedir maacutes Personalmente pienso que es junto a la cerveceriacutea Mavi en la C Foguerer nordm 9 de Alicante en su estilo lo mejor de lo mejor

Este ldquobar de mercadordquo se abastece de los puestos vecinos frescura calidad y precio de este mercado Y la fauna que lo habita que lo habitamos variopinta Desde altos ejecutivos a vendedores del mercado O profesionales y aficionados bien informados que leeacuteis elsumillercom cada mes

Buen marisco cigalas quisquillas gambas langostinoshellip magniacutefico calamar a la plancha montaditos el de carne de nota alta buntildeuelos de bacalao merluza rebozada o marcada a la plancha salazones ibeacutericos platos caseros del diacuteahellip carneshellip

Buena seleccioacuten de vinos y cantildeas bien tiradas Merece la pena acercarse Precio medio unos 20 a 30 euro

calamar

ensalada



Restaurante Galache tapes i vinsC Abu srsquoalt 3 Denia AlicanteTfno 685 95 22 62Nota 75

Restaurante de nueva apertura en Denia Tras un largo recorrido a pesar de su juventud dos joacutevenes cocineros Gonzalo Montoliu y Kiko Maacutes auacutenan sus fuerzas para desplegar todo su potencial culinario A sus espaldas cargan conocimientos adquiridos en las maacutes prestigiosas cocinas tanto a nivel regional como del panorama nacional atraacutes queda lo aprendido que no olvidado experiencias y conocimientos adquiridos en establecimientos como Hotel Buenavista Arrop Sal de Mar Hotel Marriot o Martiacuten Berasategui

Implicados en la creacioacuten de un Gastrobar donde aplicar la mayor de sus pasiones crear y convencer al comensal desde la sencillez de un local que crece y evoluciona dia a dia Gonzalo y Kiko juegan a la polivalencia pues en su carta conviven

los arroces Castizos Arroz a Banda Negro Fideuaacute etc con los osados Meloso de Boletus Magret de Pato y Foie

Las tapas maacutes claacutesicas tienen su rincoacuten Escombros Bravas Ensaladilla etc siempre con la objetividad que aportan la materia prima de calidad para combinarlas con imaginacioacuten y respeto Dando rienda suelta ahellip

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La creatividad con platos como los Bombones Ferrero Rocher un homenaje a los famosos bombones transformados en delicias de Morcilla rellenas de Queso Brie y Rebozadas con Almendras los Pajaritos la sencillez hecha plato pues se trata de unas cebollas tiernas rebozadas y fritas o el sabor de las Galletas de Berenjenas con Crema de Queso Miel Manzana y Jengibre sin olvidar su particular apartado de

ldquocroqueteriardquo artesaniacuteas como las de Carrillera de Ternera estofada con vino brandi y Porto las de Jamoacuten Ibeacuterico o las de Boletus y Jamoacuten completando la seccioacuten con unos deliciosos Buntildeuelos de Bacalao en los que la piel del pescado se seca aparte para integrarla mas tarde en el rebozado

A todo esto se une una gran sensibilidad en el precio difiacutecilmente superable con precios que oscilan entre los 350 y los 700 euro por racioacuten de tapa

Completa la oferta una buena y completa carta de Gin Tonics la bebida mixoloacutegica de moda


Alberto BermejoPsicoacutelogo Grupo de Cata MediterraacuteneoClub CAM - Alicante

Mediterraacuteneo

httpwwwcatamediterraneoes

Restaurante Quique DacostaAlgo que tenemos pendiente de realizar un antildeo de estos es una visita al Celler de Can Roca Todos los antildeos nos lo proponemos para ir con los amigos del grupo de cata pero a uacuteltima hora por una razoacuten o por otra se nos tuerce el proyecto Este antildeo nos ha pasado lo mismo Queriacuteamos programar la visita al considerado 2ordm mejor restaurante del mundo y tampoco pudo ser Sin embargo nos hemos desquitado en esta oportunidad Federico Aurelio Rafael y un servidor fuimos a hacer una visita al mejor restaurante de la Comunidad Valenciana (en nuestra humilde opinioacuten) y mejor de Europa en alguna guiacutea el restaurante de Quique Dacosta en Denia

Quique Dacosta Restaurante abrioacute en 1981 con el nombre el Poblet mismo nombre de la urbanizacioacuten donde se ubica Nada hubiera presagiado por entonces que ese lugar de comida castellana mediterraacutenea se convertiriacutea en uno de los referentes de la gastronomiacutea mundial veinte antildeos despueacutes Quique Dacosta recaloacute aquiacute en septiembre del 1989 Pasoacute por todas las partidas antes de quedarse con la direccioacuten de la cocina Diez antildeos despueacutes era propietario del restaurante Con 2 Michelin Premio Nacional de Gastronomiacutea como mejor jefe de cocina en 2005 y Premio Nacional de Gastronomiacutea 2009 a la mejor Publicacioacuten 2 veces mejor cocinero del antildeo Lo Mejor de la Gastronomiacutea Mejor Pastelero del antildeo 2008 Juanfra Valiente Mejor Maitre del antildeo 2009 Didier Fertilati entre otras muchas menciones que ostenta Quique Dacosta Restaurante Nosotros nos decidimos por degustar el Menuacute ldquoUniverso Localrdquo Os lo contamos a continuacioacuten con los vinos con los que maridamos los platos

Empezamos con snacks Sticks de Queso ahumado y frito Panceta adobada Consomeacute de Barricas de Ron Barceloacute Imperial Cortezas de Roble Cantildeaiacutella Grosella de Mar al momento Mini endivias a la naranja sanguina Raiumlm de Pastor Estrella de mar entomatada Erizo de mar Algas al ajillo

Estos primeros snacks nos lo sirvieron en el pequentildeo jardiacuten exterior que dispone el restaurante Hizo calor pero estuvimos disfrutando de la velada a la sombra Los snacks los tomamos con un cava Recaredo

Nos fascina coacutemo Quique Dacosta saca partido de cualquier elemento gastronoacutemico el queso frito estaba muy rico y la panceta era presentada en forma de pequentildeos bollos Lo que maacutes me gustoacute fueron las cortezas de roble con un sabor con recuerdos de hojarasca y monte bajo con una presentacioacuten espectacular El mar fue protagonista en este primer acto con la estrella de mar la cantildeaiacutella los erizos las algas En algunos snacks observamos un toque oriental

JA Navarrete


Seguimos con las tapasMariacutea Rompepiedra Nido de golondrina Tarta de manzana Campari Papada Pimentoacuten Piquillos Cocochas de jamoacuten al pil-pil

Fascinantes las presentaciones y la puesta en escena de todos los platos Irreprochable En unas tapas nos sorprendieron sus texturas como la Mariacutea y la Tarta de manzana Campari explosioacuten liacutequida en el primer caso cremosidad en el segundo A destacar en esta propuesta de tapas el rompepiedra un servicio de pescado sobre una hoja verde que sorprendentemente su sabor era ideacutentico al wasabi japoneacutes Los piquillos nos sorprendieron los comimos pensando que eran tales pero confitados Luego nos indicaron que no eran exactamente piquillos no decimos maacutes para no desvelar la sorpresa si os acercaacuteis por Quique Dacosta

Continuamos con los platos maacutes contundentesEl agua de los tomates secos 2011 Cubalibre de Foie Gras con escarcha de limoacuten y ruacutecula 2001 Bruma 2003 Gamba Roja de Denia Hervida Teacute de bledas Salmonete con incrustaciones de sus interiores al eucalipto 2011 Arroz Seacutenia Cenizas 2008

Todo un lujo poder recorrer los platos de Quique Dacosta de los uacuteltimos antildeos y algunos nuevos Nos gustaron los tomates secos reconocimos el tipismo alicantino en este plato no es difiacutecil encontrar tomates secos en algunos platos alicantinos El jugo del tomate lo encontramos en la cobertura helada del plato El cubalibre es un claacutesico de la casa muy apreciado La Bruma nos recordoacute a otro plato que comimos en esta casa hace unos antildeos el bosque animado Decenas de pequentildeos vegetales y verduritas rodeadas por una bruma artificial (ved foto) La Gamba Roja a la altura de siempre El salmonete

Postres Campo de ciacutetricos 2005 Leche 2009

Inenarrables Nos quedamos con el campo de ciacutetricos Un plato muy original en su presentacioacuten y acabado y muy rico Nos ofrecieron a continuacioacuten La Caja Maacutegica y el Aacuterbol para tomar unos dulces estupendos con el cafeacute Cerramos esta breve croacutenica con los excelentes vinos que nos acompantildearon en este viaje por el universo de Quique Dacosta recomendando su visita encarecidamente pues no en balde nos encontramos ante uno de los cocineros que daraacuten mucho maacutes que hablar en los proacuteximos antildeos

Maridaje del MenuacuteUlysses Collin Blanc de BlancsOlivier Collin AOC Champagne Fontanasanta Nosiola 2010 Foradori IGT Vigneti delle Dolomit Malus Mama 2009 Sidra de Naturalmente dulce de Astigarraga Les Insarts 2006 Chateau Beauregard AOC Pouilly Fuisse Nun Vinya Les Taus 2010 Magnum Cal Raspellet Viticultors DO Penedeacutes Finca El Terrerazo 2010 Bodegas y Vintildeedos Mustiguillo Vino de Pago El Terrerazo Casta Diva Cosecha Miel 2010 Bodegas Gutierrez de la Vega DO Alicante Moscatel Soleado Gutierrez Colosia DO Jerez Sherry Xegravereacutez


Joseacute Tomaacutes LozanoDirector de web wwwkilometro625com

Restaurantespara Celiacuteacos Para conocer maacutes novedades de esta seccioacuten visita la web de su autor

wwwkilometro625es

Club de Restauracioacuten para Celiacuteacos (II)

Seguimos desgranando los restaurantes que aparecen en la segunda edicioacuten de la Guiacutea Gastronoacutemica para Celiacuteacos 2012

Restaurante pizzeriacutea Claudio C San Pedro 4 03590 Altea Alicante Tel 965842 873 httppizzeriaclaudioblogspotcom pizzclaudiola-claudiacom

Horario Fines de semana y festivos comida y cena Resto semana cenas Idiomas Ingleacutes Alemaacuten e Italiano Carta adaptada

Restaurante de cocina tradicional italiana con un ambiente muy familiar Ubicado en el paseo mariacutetimo de Altea con una amplia terraza frente al mar Dispone de una amplia oferta de platos sin gluten (pasta pizza carne postres cerveza y pan) El pan sin gluten es casero y lo presentamos en forma de pizza (focaccia)

Restaurante Nou CuinerC Dahellos 4 b 03600 Elda Alicante Tel 966180352 676558044 y 625535558 wwwrestaurante-elnoucuinercom iserrano63gmailcom Horario Lunes a jueves de 0800 am a 0500 pm Viernes de 0830 am a 0500 pm y saacutebados de 0830 am a 1200 pm Carta adaptada

Cocina creativa de mercado con marcados toques originales Especia-lidad en arroces de pescado y carne Pescados de temporada de Santa Pola Productos frescos y de calidad Cambio de carta cada 4 meses Siempre en formacioacuten continua e innovando Ambiente familiar y car-ta muy sorprendente en desarrollo continuo Disponemos de pan sin gluten

Restaurante SurAvda Tiacuteo Catalaacute 35 (Cala Granadella) 03730 Jaacutevea Alicante Tel 965771612 wwwrestaurantesurcom contactorestaurantesurgmailcom Horario Todo el antildeo de 0930 am a 06 pm julio y agosto de 0900 am a 1030 pm Cerrado de 10 de diciembre al 29 de febrero Idiomas Ingleacutes alemaacuten y Franceacutes

Estaacute ubicado en un entorno privilegiado como es Cala Granadella en Jaacutevea Les ofrecemos una gastronomiacutea mediterraacutenea con una materia prima de excelente calidad ya que disponemos de embarcacioacuten de pesca y huerta propia Estamos con el colectivo de celiacuteacos ya que un miembro de la familia es celiacuteaco Disponemos de pan cerveza y helados para celiacuteacos


Vinos


Cuadernode Cata E Garciacutea Albelda

Sumiller yCriacutetico Gastronoacutemico

Porto Khrohn 1964Tipo de vino Blanco fortificado crianzaBodegas Wiese amp KrohnDO Porto (Vilanova de Gaia) Variedades de uva Porto blendAlcohol 28 Precio No disponibleNota de Cata Espectacular muestra del potencial de los grandes Portos mostrando entereza vivacidad y una enorme complejidad y caraacutecter Ideal para acompantildear reposteriacutea Color aacutembar claro nariz compleja la primera sensacioacuten olfativa es la similitud con un Amontillado Muestra notas de bolleriacutea laacutecteos junto a maderas nobles frutos secos (avellanas nueces) con alguacuten que otro atisbo de laca o barniz muy tenues Tostados especias (clavo de olor nuez moscada pimienta blanca) En boca es caacutelido con notable incremento de alcohol notas dulces de almibares frutas (hueso de albaricoque) frutas pasas (orejones) Nota 910 puntos

Egomei Alma 2005 tintoTipo de vino Tinto Crianza

Bodegas Finca Egomei Grupo AampBDO RiojaVariedades de uva Tempranillo (75) Graciano (25)Alcohol 14Precio aprox 44euroNota de Cata Fabulosa bodega perteneciente al familiar Grupo AampB propietarios entre otros del afamado Brandi Manchego Peinado y que lanza dos magnificas representaciones de su potencial siendo Egomei Alma su maacuteximo exponenteColor rojo picota de borde granate en nariz en un principio apunta amaneramientos de vino claacutesico desvelando a los pocos minutos un increiacuteble potencial y complejidad recuerdos de fruta negra muy madura amabilidad de madera nueva de calidad apuntes de chocolate posos de cafeacute regaliacutez En boca muestra gran amabilidad fresco sabroso con fruta madura principalmente frutillos negros Buena carga de especias Nota 82510 puntos


Capricho de Goya Tipo de vino Blanco dulce natural

Bodegas Grupo AampBDO NavarraVariedades de uva Moscatel de grano menudoAlcohol 15Precio aprox 20euroNota de Cata Consolidada bodega perteneciente al grupo AampB establecidos en Navarra y que empuja con solvencia la calidad de los vinos dulces de alta gama Curiosa maduracioacuten de sus vinos que en el acabado (despueacutes de 7 antildeos de crianza) afinan su color y peculiaridad en damajuanas de cristal a la intemperie Caoba dorado con reflejos ambar Nariz de bolleriacutea miga de pan croissant lacteos muy presentes toffe chocolate blanco posos de cafeacute turroacuten canela pan de higos dulce de leche membrillo licor de cassis corteza de naranja Boca dulzona que no empalaga con presencia de frutos secos (almendras garrapintildeadas) membrillo dotado de buena acidez se muestra vigoroso de gran permanencia depositando retronasales de naranjas confitadas y cafeacute Nota 87510 puntos


Cuadernode Cata Nacho Coteroacuten

Sumiller internacional Maacutester Nacional Enologiacutea y Jurado Mundial

Al Vent Bobal 2011100 Bobal DO Utiel Requena Bod Covintildeas

13ordm PVP 550 euro Nota de CataCovintildeas es una macro cooperativa donde manejan unos 60 Mios de kg de uva al antildeo de la DO Utiel Requena En parcelas situadas entre los 550 y los 900 m de altitud recolectan la cada vez maacutes valorada uva bobal y elaboran un tinto joven serio que os presentamos como novedad Diego Morcillo su enoacutelogo consigue un mix de distintos terroir con un breve paso por barricas americanas y francesas unos 6 meses con el color esperable en esta variedad Buena expresioacuten frutal que tarda un buen rato en expresarse con nitidez con la tipicidad frescura recuerdos a cereza y araacutendano rojo dejes del tostado de la madera toffe taninos jugosos buen paso de boca y agradable de beber Una carne de cordero a la parrilla o unos embutidos de la zona a la brasa seraacuten buenos compantildeeros de viaje Cuidado packaging Actual y atractivo La presentacioacuten a finales de junio tuvo lugar en el Palacio del Mercader en Valencia Nota 82100 puntos

Olivares del DerramadorAOVE de arbequina Coop Virgen de la Salud para Fuente Alarcoacuten SLCosecha 2011 50 ml PVP 995 Nota de Cata Un aceite de oliva virgen extra de arbequina cosechada en la finca el Derramador en Caudete Albacete cosecha 2011 que sigue los paraacutemetros de calidad actuales extraccioacuten en friacuteo procedimientos mecaacutenicos sin filtrarhellip Probablemente lo encuadrariacutea en la categoriacutea de verde medio a pesar de los tonos amarillos dorados con reflejos verdosos que presenta Por cierto Si hay clasificaciones de color en los concursos iquestcuaacutendo cataraacuten tambieacuten estos marcadores los amigos aceiteros Ya seacute que verde no representa nada Pero vende a primera vista Sobre todo delante del aficionado no iniciado En cata es fragante en el aroma fresco vegetal donde la hierba verde la planta de tomate la almendra cruda manzana y atisbos de hojas de alcachofas se funden de manera muy agradable Amargoso con moderacioacuten levemente picante a pesar de ser una arbequina su juventud estaacute presente frutos secos sin tostar nuez fundamentalmente y las notas verdes y equilibradas hacen del Olivares un buen aceite Corto en persistencia de aromas en boca Ligero de equipaje pero elegante Mejoraraacute en antildeadas venideras y no soacutelo porque las cosechas seraacuten de mejor calidad Espero Envasado en una botella de medio litro blanca lo cual es positivo para evitar la oxidacioacuten de la luz sin DO y con un disentildeo recargado Pero para gustos los colores A miacute no me gusta el continente pero el contenido es bueno Aunque 20 euro el litrohellip Les va a pasar lo que les ha sucedido a muchas bodegas con los precios exagerados de sus vinos Si no al tiempo Deberiacutean cuidarloNota 86100 puntos


Convento San Bernardino 2008Tempranillo 100 DO Vinos de MadridBod Jesuacutes Diacuteaz 13ordm PVP 800 euro Nota de Cata Claacutesico y reconocible Bebible y comercial Despueacutes de catado con alguna otra referencia lo compartiacute con algunas personas y gustoacute Lo cual no es mala cosa En Colmenar de Oreja llevan antildeos 4 generaciones elaborando vinos con criterio y buenos precios Entre vintildeedos en propiedad y arrendados poseen unas 50 Ha Y un parque de 17 tinajas recubiertas con epoxi Los 20 meses de crianza en barrica definen la impresioacuten en nariz La vainilla y los empireumaacuteticos ligeros marcan La fruta madura acompantildea La frambuesa y la mora estaacuten presentes La boca es de faacutecil paso Amable sin complicaciones pero con una seriedad y una calidad de la uva destacable De hecho empezaron en el 1998 a embotellar la variedad Tempranillo Un disentildeo atractivo de la botella y la etiqueta ayudan Nota 82 10 0 puntos

Novem ecoloacutegicoAOVE Picual Ecoloacutegico DO Sierra Maacutegina Jaen Espantildea D Lozagal wwwjaenvirgenextracom Cosecha 2011 750 ml PVP 1000 euro

Nota de Cata En la meca del olivar Jaeacuten en plena Sierra Maacutegina paraje natural y entorno protegido se recolectan las olivas de picual en aacuterboles plantados en laderas de escasa produccioacuten difiacutecil trabajo de campo y alta calidad de la aceituna

Tuve la ocasioacuten de catarlo en TV DKta el programa de gastronomiacutea que dirige Joseacute Manuel Iglesias y que estaraacute colgado en la web en breve (os informaremos) y con sus hacedores Un packaging rompedor disentildeo noacuterdico metaacutelico blanco para distinguirlo de su gemelo el AOVE no ecoloacutegico de la misma casa con informacioacuten precisa y que deberiacutea ser norma para todos

Sorprende la nariz intensa fragante frutada donde lo verde hojas de higuera alcachofa planta de tomate raf heno recieacuten cortado domina La boca larga y con buena persistencia es de maacutes faacutecil paso que las picuales al uso maacutes bebible con las notas picantes y amargosos caracteriacutesticas pero con una intensidad media Algunos recuerdos metaacutelicos ligeros penalizan Pero la calidad global es muy buena Nota 88100 puntos


Vinos deLanzarote E Garciacutea Albelda


Amalia blanco malvasiacuteaTipo de vino BlancoBodegas RubicoacutenDO LanzaroteVariedades de uva Malvasiacutea volcaacutenicaAlcohol 13Precio 13euroNota de Cata Amarillo con reflejos verdosos un poco velado visualmente tal vez debido al transporte Aromas de boj muy complejo de gran perfume con notas de platano pera en almiacutebar fruta de hueso en general fruta tropical (papaya mango) Boca de aspectos de fruta madura (plaacutetano) Acidez un poco descompensada Final ampliamente vegetal Nota 7 10 puntos

Stratus blanco malvasiacutea fb 2010Tipo de vino Blanco fermentado en Barrica

Bodegas Stratus

DO Lanzarote

Variedades de uva MalvasiacuteaAlcohol 13Precio aprox 15euroNota de Cata Bodega ubicada en el Barranco del Obispo en el Parque Natural de Timanfaya de espectacular concepcioacuten con aires futuristas Esta es una Malvasiacutea volcaacutenica de Pie Franco Color amarillo limoacuten En nariz sobresalen notas de zumo de limoacuten ralladura de ciacutetricos de gran aportacioacuten mineral con recuerdos de piedra de afilar silex pimienta Notable presencia de fruta tropical (pintildea) aspectos laacutecteos (yogur) presencia de la fruta (pera) Dotado en boca de buena acidez frescura se le echa en falta un poco maacutes de peso mayor longitud que suple con una gran elegancia Final herbaacuteceo con dejos vegetales Nota 810 puntos

Restaurante Bon Amb De la mano de nuestra compantildeera Paloma Sedentildeo y de la distribuidora Camino Llano con la importante aportacioacuten del Restaurante BON AMB de Jaacutevea nos reunimos un grupo reducido de sumilleres y restauradores para analizar el enorme y tan a menudo desconocido potencial de los vinos de Lanzarote

Revista Digital elSumillercom nordm 88 Antildeo 8 octubre 201127

Rubicoacuten rosado 2011Tipo de vino Rosado

Bodegas Rubicoacuten

DO Lanzarote

Variedades de uva Listaacuten Negro y NegramollAlcohol 125Precio aprox 10euroNota de Cata Color rosa cebolla con notas caracteriacutesticas un tanto forzadas de caramelo piruleta regaliz Aromas de sandiacutea de fruta madura en general que lo convierte en seductor a la nariz Boca fresca de cerezas maduras o en licor (bomboacuten) sandiacutea fresoacuten maduro cassis es elegante vegetal con tonos mentolados de tabaco de pipa en el recuerdoNota 710 puntos

Bermejo maceracioacuten carboacutenica 2011Tipo de vino Tinto maceracioacuten carboacutenica

Bodegas Los Bermejos VCPRD

DO Lanzarote

Variedades de uva Listaacuten NegroAlcohol 135Precio aprox 10euroNota de Cata Rojo cardenalicio con reflejos violaacuteceos Aromas de Palote (golosina) fresoacuten caramelo algodoacuten de azuacutecar chicle de fresa notas muy dulzonas y caracteriacutesticas de la elaboracioacuten Boca con puntas carboacutenicas muy leves suaves con sabores vegetales un tanto amargosos recuerdos finales de gominola jarabe de fresa Nota 710 puntos

Bermejo blanco dulceTipo de vino Blanco Dulce Natural


DO Lanzarote

Variedades de uva Malvasiacutea

Alcohol 14Precio aprox 14euroNota de Cata Tremendo vino dulce natural muy similar en algunos aspectos al Tokaji elaborado por sobre maduracioacuten sin adicioacuten de alcohol y con azuacutecares naturales de las uvas Envejecido en roble franceacutes por sistema de soleras Color ambarino dorado Nariz espectacular con notas de membrillo almibares fruta escarchada fruta tropical (papaya) naranja confitada frutos secos (avellanas pralineacute) chocolate blanco cacao (nocilla) maderas elegantes caja de puros (cedro) Tiene un notable parecido en boca con el Tokaij huacutengaro Boca fantaacutestica cremosa con gusto a crema catalana crema inglesa Exhuberante Nota 92510 puntos


Bermejo tinto 2009Tipo de vino Tinto Joven Crianza 5 mses

Bodegas Los Bermejos

DO Lanzarote

Variedades de uva Listaacuten NegroAlcohol 13Precio aprox 10euroNota de Cata Color rojo rubiacute notas elegantes de madera nueva en la fase olfativa junto a peculiares aromas de hoja de higuera tabaco rubio de pipa la fruta aparece exuberante con matices muy maduros en cuanto se asienta la madera reaparece con nobleza (madera de sacristiacutea) aromas de chocolate blanco leche condensada bomboacuten de licor cassis aspectos especiados (canela clavo de olor vainilla) En boca aparecen taninos jugosos y dulzones apaciguados por tostados posee mucho equilibrio final de regaliacutez Excelente relacioacuten calidad-precio Nota 910 puntos

Yaiza blanco semidulce 2010Tipo de vino Blanco semidulce

Bodegas Vega de Yuco

DO Lanzarote


Alcohol 13Precio aprox 10euroNota de Cata Elegante botella en tonos azulados Color amarillo con reflejos verdosos visualmente tiene un pequentildeo velo En nariz se adivinan notas de hoja de higuera hierba luisa tiene poca intensidad aromaacutetica pero con un alcohol extraordinariamente integrado notas tenues de manzana verde Boca sin estridencias pero con elegancia buena acidez con un peliacuten de carboacutenico Notas tropicales (paraguaya guayaba) Nota 67510 puntos


Paloma Sedentildeo SuacutemillerFormador de Formadores

Visita aBodega

Visitar una bodega es una experiencia que recomiendo pasear por el vintildeedo catar las uvas descubrir el camino que siguen nos acerca al vino y nos ayuda a comprenderlo

En estas bodegas estaacuten los propietarios de las mismas ldquolos sentildeores del vinordquo Generalmente estaacute compuesta por una familia que ha heredado esta tierra de padres a hijos y que han ido transmitiendo su modo de vida y su saber hacer Todos coinciden en que su trabajo es una filosofia de vida Se les nota satisfechos de siacute mismos y felices de dedicarse a esa pasioacuten Son hombres y mujeres con un aire distinguido y con una gran cultura Viven el campo y estaacuten en contacto con la naturaleza Unas veces a pie de vintildeedo y otras en las ferias en los foros impartiendo clases conferencias todo ello conforma ese caraacutecter

Los sentildeores del vino son respetuosos con sus colegas conversadores amantes de la gastronomiacutea y el buen vivir y buenos anfitriones Cuando he visitado alguna bodega siempre me he encontrado con una caacutelida acogida Te hablan de sus

Los sentildeores del vino

vinos como si de sus hijos se tratara te escuchan y te encuentras en la bodega como si estuvieras en su propia casa Como mujer en lo que respecta al gremio masculino me parecen mas atractivos que el de los cocineros ldquotan divinosrdquo ellos Disculpen la frivolidad pero en estos tiempos una pizca nos hace sentir como si todo estuviera en orden ahiacute fuera En mi proacutexima vida me pido tener un vintildeedo en la Rioja Salud a todos


Vita Domiacutenguez SecretarioCofradiacutea Reino Monastrell

Monastrell

La Cofradiacutea del Vino Reino de la Monastrell celebroacute su cata mensual en el restaurante El Churra de Murcia Tras una visita realizada por algunos miembros de la Cofradiacutea a la cercana Denominacioacuten de Origen Manchuela seleccionaron los siguientes vinos

Finca El Carril Macabeo 2010 Cien y Pico Doble Pasta 2008Signo 2008 Finca Sandoval Finca Sandoval 2007 Finca El Carril Tempranillo 2010 Alteroacuten Gran Reserva 2005

DO Manchuela

Finca El Carril Macabeo 2010 12rsquo5 Variedad Macabeo Bodega Iniesta SL Fuentealbilla (Albacete)

Amarillo pajizo verdoso brillante limpio Nariz intensa con toque herbaacuteceos frutas de hueso albaricoque y tropicales Buena acidez con notas ciacutetricas futa de hueso con adecuada persistencia

Cien y Pico Doble Pasta 200813rsquo5 Variedad Garnacha Tintorera Elaborado por Elena Golakova Luis Jimenez Nicola Tucci y Zar Brooks Cien y Pico Mahora (Albacete)

Rojo picota con ribete violaacuteceo capa alta Nariz intensa con notas de frutos de bosque tostados balsaacutemicos especiados Buen equilibrio en boca con marcados frutos rojo recuerdos tostados y torrefactos chocolate el final no es largo pero muy agradable

Signo 2008 Finca Sandoval 14rsquo0 Variedad Bobal de Manchuela Bodega Finca Sandoval SA Ledantildea (Cuenca)

Picota madura con ribetes joacutevenes capa alta En nariz aromas de fruta madura higos ciruelas con toque de tostados vainilla Buena acidez compensada con taninos equilibrados resulta carnoso con paso largo y amable

vinos catados


Finca Sandoval 2007 14rsquo5 Variedad 79 syrah 13 monastrell y 8 bobal Bodega Finca Sandoval SA Ledantildea (Cuenca)

Rojo picota de ribete violaacuteceo capa alta Nariz con aromas intensos de cacao frutos negros zarzamoras con tonos minerales tinta china En boca equilibrada acidez con cacao especias con tanino muy fino y equilibrado final largo y goloso y elegante

Finca El Carril Tempranillo 2010 13rsquo5 Variedad 75 Tempranillo y 25 Petit Verdot Bodega Iniesta SL Fuentealbilla (Albacete)

Rojo picota con ribete violeta de capa alta Intensidad colorante que tintildee la copa En nariz de buena intensidad resulta bastante agradable y sensacioacuten fresca por la buena carga de sus frutos rojos como fresas frambuesas cassis frutas negras maduras moras y ciruelas con notas floralespanaderiacutea y especies Buena entrada intenso y sabroso tanino agradable y presente persistente y frutal

Alteroacuten Gran Reserva 2005 13rsquo5 Variedad Bobal Cooperativa del Campo San Isidro Alborea (Albacete(

Rojo granatoso con ribete rubiacute capa media Nariz de intensidad media con aromas a fruta roja torrefactos maderas viejas coco frutos secos (avellana) y caramelo Entrada potente tanino muy pulido acidez apropiada calidez aporta buenas dosis de fruta Los frutos secos son protagonistas algo licoroso cuerpo medio un vino que no cansa que conserva viveza No exento de clase bastante fino reflejo de una buena elaboracioacuten Final medio-largo

Vinos catados

Algunos asistentes

GastrobarEnotienda


Enocatas Miguel Aacutengel Martiacuten

Director de Enocatacom

La entrega de los premios del XXVI Concurso Nacional de Vinos Joacutevenes ldquoPremios Baco cosecha 2011rdquo con ldquoCatar catar y volver a catarrdquo presente Os la resumimos

En los salones del Hotel Villareal de Madrid el Ministro de Agricultura Alimentacioacuten y Medio Ambiente Miguel Ariacuteas Cantildeete junto con Fernando Gurucharri Presidente de la Unioacuten Espantildeola de Catadores (UEC) que es la organizadora del concurso y Joseacute Casal del Rey Director de los Premios Baco hicieron entrega de los galardones del Concurso Nacional de Vinos Joacutevenes ldquoPremios Baco cosecha 2012rdquo que cumple nada maacutes y nada menos que 26 antildeos al cual como no podiacutea ser de otra manera asistieron todas las bodegas premiadas

Despueacutes de finalizada la ceremonia oficial nos trasladamos a los salones del Hotel Convencioacuten para asistir al ldquoshow-roomrdquo donde maacutes de medio millar de entusiastas pudieron conocer y disfrutar catando y degustando las medallas los Baco de Oro Plata y Bronce de esta recieacuten estrenada antildeada 2011 ademaacutes se contoacute con la colaboracioacuten de El Club de Vinoseleccioacuten encargado de armonizar gastronoacutemicamente estas versaacutetiles y siempre atractivas elaboraciones viniacutecolas en su versioacuten joven

El concurso ldquoPremios Baco cosecha 2011rdquo se celebroacute el diacutea 6 de junio en los salones del Hotel Vila Real de Madrid compuesto por un jurado de 60 catadores con casi 600 muestras (dentro de 10 categoriacuteas de vino) con un total de tan solo 32 medallas

Premios Baco cosecha 2011 Para conocer maacutes novedades de esta seccioacuten visita la web de su autor wwwenocatacom


Las vinos son catados y puntuados de derecha a izquierda y de izquierda a derecha pues la ficha de cata dispone de un paraacutemetro que valora de excelente a insuficiente los diferentes descriptores como son la vista (15) olfato (30) gusto (44) y armoniacutea (11) por lo que los jurados podemos puntuar los diferentes vinos de 100 a 33 puntos en funcioacuten de coacutemo posiciones cada uno de los descriptores si maacutes a la derecha o maacutes a la izquierda

Es un concurso en el cual se contribuye a la difusioacuten y expansioacuten de la cultura del vino e impulsar ademaacutes de incentivar las elaboraciones del vino joven de calidad en todas las regiones vitiviniacutecolas

A diferencia del resto de concursos que asisto como jurado para mi es una satisfaccioacuten poder participar en los Premios Baco pues en eacutel solo podemos participar los socios de la Unioacuten Espantildeola de Catadores que la componemos desde teacutecnicos elaboradores periodistas comunicadores criacuteticos consultores formadores y aficionados que en otro tipo de concursos resulta inusual el que puedan participar los que son solamente aficionados de esta manera se logra un acercamiento del aficionado experimentado a este tipo de concursos

Es una manera ademaacutes de poder saludar e intercambiar impresiones y novedades con los compantildeeros ya que como el resto del antildeo en mi caso como vivo en Valencia las catas que organiza la asociacioacuten suelen terminar despueacutes de las 21 h con lo cual resulta imposible asistir a muchas de ellas pues el uacuteltimo AVE que saliacutea a las 2140 lo han anulado ya hace tiempo una pena ya que se hacen catas super interesantes

El listado de galardones se puede consultar en este ENLACE

Salones de celebraciones


El Alambique

Joseacute Diego Ortega Sumiller

Buceando un poco en su historia nos remontamos hasta el siglo XV donde ya se tiene constancia de que el denominado vino rancio de Alicante goza de merecida fama allende nuestras fronteras con lo que esto supone para una eacutepoca en la que como todos comprenderaacuten el marketing la televisioacuten e internet no funcionaban tan bien como ahora Era conocido y alabado por reyes y personajes ilustres en lugares tan dispares como Francia Inglaterra o Japoacuten Incluso tuvo el honor de acompantildear a Magallanes en la primera vuelta al mundo en barco de la historia Hubo un tiempo en que Alicante era nombre de vino como hoy lo puede ser Rioja Oporto o Madeira

Es de justicia reconocer la obra de Salvador Poveda padre miembro de una saga de bodegueros de Monoacutevar quien recuperoacute el uacuteltimo tonel de fondilloacuten que existiacutea y ha evitado que los que hoy poblamos esta terreta nos fueacuteramos al otro barrio sin haber saboreado nuestro monumento liacutequido como me gusta llamarlo Otros bodegueros de renombre como Gutieacuterrez de la Vega innovando a partir de la base maacutes tradicional y alicantina ldquode costardquo estaacuten logrando darle fama y cacheacute a una modalidad digamos que algo menos tawny y maacutes vintage de Fondilloacuten

No estariacutea de maacutes que todos los alicantinos probaran al menos una vez en su vida una copita de Fondilloacuten aunque soacutelo fuera por el hecho de saber que han participado activamente en la recreacioacuten de una etapa sublime de nuestra historia Seriacutea bonito instaurar la costumbre de celebrar alguna fecha sentildealada de nuestra vida brindando con una copita de nuestro mejor vino Pareceraacute utoacutepico pero si hemos conseguido atragantar con doce uvas a toda una nacioacuten que no podremos hacer a nivel domeacutestico por perpetuar un vino tan especial

No me alargo maacutes resentildeando las caracteriacutesticas ni los muacuteltiples maridajes del Fondilloacuten de Alicante pero si hago un llamamiento Paacutesese por su tienda o su restaurante deacutejese aconsejar por los magniacuteficos profesionales que tenemos en nuestra provincia y descubra una joya que afortunadamente sigue entre nosotros Aproveche ahora porque quieacuten sabe si mantildeana vuelve a ser vino de reyes y tenemos que hipotecar la casa para poder tomar una copita a los postres

FondilloacutenEn el lugar que se merece

Si fuera franceacutes seriacutea uno de los vinos maacutes cotizados del mundo Si hubiera nacido dentro de la zona de influencia del imperio britaacutenico el oporto no seriacutea hoy lo que es Si lo tuvieran enhellip pues bien lo teniacuteamos nosotroshellip y en su diacutea lo dejamos morir Resucitoacute sin pompa y casi en silencio gracias al callado esfuerzo de unos pocos romaacutenticos y ahora forma parte otra vez de nuestra historia viva

Hay que dar la razoacuten a los que opinan que no volveraacute a ser el que fue no porque el actual carezca de calidad sino porque el terruntildeo que lo vio nacer junto al mar en la huerta alicantina ya no estaacute alfombrado de vintildeas de esa monastrell que sacaba su caraacutecter uacutenico y marinero a golpe de yodo y salitre Ahora al terruntildeo lo alfombran bungalows greens feeds y demaacutes anglicismos o modalidades inmobiliarias varias No puedo imaginar a nadie por mucho amor a lo nuestro y posibles que tenga plantando un vintildeedo en plena Condomina El fondilloacuten que hoy conocemos es una versioacuten actual y de tierra adentro con los matices que ello conlleva Ni mejores ni peores pero distintos al fin y al cabo


Gastro


Comer baratoen Andrea Coteroacuten

Relaciones Laboralespor la Universidad de Alicante

Horchatas y heladosiquestDoacutende se puede tomar una buena horchata o un buen helado en el centro de Alicante

Estar en Alicante no garantiza tomar un buen helado de un tiempo a esta parte han proliferado las heladeriacuteas para turistas con una calidad dudosa de hecho estamos siendo invadidos por las heladeriacuteas estilo italiano con unos helados mucho maacutes cremosos y por las yogurteriacuteas que parece que cada diacutea abren una nueva

Yo me quedo con las heladeriacuteas de toda la vida con esas horchatas con sabor y esos helados que soacutelo al recordarlos la boca se te hace agua A miacute me gustan estas

Heladeriacutea Azul

Para miacute la mejor horchata que he tomado nunca Se encuentra en la Calle Calderoacuten 38 La calidad es excepcional y el pre-cio de risa maacutes de una vez he vuelto a preguntar iquestcuaacutento le debo porque he creiacutedo oiacuterlo mal Ademaacutes de la horchata de chufa (horchata grande 180euro) tienen de almendras y la novedad de este antildeo de chocolate Recomiendo los fartons caseros (035euround) Estaacuten de vicio Tampoco dejeacuteis de probar la coca de almendra los bollos con corte y los rollitos morenos Y no puedo olvidarme del helado de turroacuten para miacute es el rey de la casa sabe a turroacuten del bueno con sus trocitos la tarrina grande de medio kilo a 330euro La pequentildea pega es que siempre estaacute lleno pero las chicas son muy raacutepidas y muy agradables La heladeriacutea es minuacutescula la opcioacuten es tomaacutertelo por la calle o en casa Merece la pena


Heladeriacutea Peret

Todo un claacutesico en la ciudad Ubicada en plena Explanada posiblemente sea la que maacutes fama acumula Turistas y alicantinos llenan su terraza cada tarde aunque pa-rece que va cambiando la tendencia y cada vez maacutes son los clientes que optan por no sentarse y tomaacuterselo por la calle iquestseraacute por la crisis No lo se pero es de tener en cuenta que si te sientas la cuen-ta sube un pico En general sus precios son bastante elevados pero su calidad es de primera (horchata grande para llevar 360euro)

Heladeriacutea La Ibense

Muy buena ubicacioacuten y un local muy coacute-modo Estaacute en la Av De la Constitucioacuten 7 junto al Teatro Principal Lo mejor su terraza en una acera muy amplia con mesitas de aluminio y aacuterboles generosa-mente grandes con una sombra que se agradece La calidad es muy buena y los precios sensatos por ejemplo una hor-chata grande 260euro

Heladeriacutea Espiacute

En Av Alfonso X el Sabio 4 No es de mis preferidas pero no puede faltar en la lista ya que sus productos son de buena cali-dad La terraza es amplia pero un poco incoacutemoda por el ruido de los coches (horchata grande 280euro)

Disfrutar con una rica horchataiexclqueacute es verano


GazpachosNacho Coteroacuten Sumiller internacional Maacutester Nacional Enologiacutea y Jurado Mundial

Una interesante comparativa de gazpachos la ha realizado el blog gastronoacutemico cucharitadepaloblogspotcom a quien solicitamos en su momento autorizacioacuten para comentar estos datos y al que os sugerimos que hagaacuteis una visita

Comparativa de Gapachos

Valora de 0 a 10 si te parecen maacutes o menos caserosSanta Teresa 58Gallina Blanca 24Carretilla 34Alvalle Gourmet 7Don Simoacuten 32Don Simoacuten Gourmet 64Alvalle 52

iquestQueacute nota le pondriacuteas a cada uno de ellos Santa Teresa 66Gallina Blanca 28Carretilla 32Alvalle Gourmet 68Don Simoacuten 37Don Simoacuten Gourmet 62Alvalle 71

iquestCuaacutel es el que maacutes te ha gustado Santa Teresa 2 votosGallina Blanca 0 votosCarretilla 0 votosAlvalle Gourmet 3 votosDon Simoacuten 0 votosDon Simoacuten Gourmet 3 votosAlvalle 2 votos


iquestCuaacutel es el que menos te ha gustado Santa Teresa 0 votosGallina Blanca 4 votosCarretilla 2 votosAlvalle Gourmet 1 votosDon Simoacuten 3 votosDon Simoacuten Gourmet 0 votosAlvalle 0 votos

iquestCuaacutel te parece el maacutes artificialSanta Teresa 1 votosGallina Blanca 2 votosCarretilla 2 votosAlvalle Gourmet 1 votosDon Simoacuten 4 votosDon Simoacuten Gourmet 0 votosAlvalle 0 votos

iquestCuaacutel te parece el maacutes fuerte de saborSanta Teresa 0 votosGallina Blanca 2 votosCarretilla 1 votosAlvalle Gourmet 0 votosDon Simoacuten 1 votosDon Simoacuten Gourmet 1 votosAlvalle 5 votos

iquestCuaacutel es el maacutes suaveSanta Teresa 1 votosGallina Blanca 1 votosCarretilla 2 votosAlvalle Gourmet 3 votosDon Simoacuten 0 votosDon Simoacuten Gourmet 3 votosAlvalle 0 votos


Espantildea a pan y cuchillo

Hablando de cafeacuteHace falta tan solo que pase una generacioacuten consumiendo un producto para llegar al convencimiento que es del pais no de otro lugar como es el Cafeacute

Este brevaje casi imprescindible en buena parte del mundo tiene sus oriacutegenes en Etiopiacutea en donde parece ser que un pastor de cabras observoacute que el rebantildeo estaba nervioso o alterado tras haber comido las hojas de un arbusto que hay en la regioacuten

Se ha mencionado asiacute mismo que el cafeacute es originario de Mesopotaacutemia hoy en dia Iraq en donde sus rios Tigris y Eacuteufrates fueron los que propiciariacutean civilizaciones miacuteticas como los Sumerios Acadios estuvo Babiloacutenia y los Hititas hicieron de las suyas Por cierto Mesopotaacutemia significa Tierra de Rios Los griegos la llamaron Etiopia = Pais de lo rostros quemados Allaacute estuvo el miacutetico reino de Saba del que surgioacute Salomoacuten Pero bien etiacuteope o mesopotaacutemico surgioacute el Cafeacute

Agustiacute SalasEscritor gastronoacutemico

He encontrado cuatro ldquovocesrdquo distintas originarias de lo que co-nocemos como Cafeacute si bieacuten loacutegicamente de aquellas latitudes

KAHUEN del turco que designa el fruto del cafetoKABOUEH del aacuterabe que significa fuerzaKAHWAH (caua pronunciacioacuten) del aacuterabe estimulanteKAFFA nombre de una ciudad etiacuteope

El hecho cierto es que el cafeacute ganoacute adeptos hasta que finalmen-te llegoacute a La Meca lugar que es bien sabido es el centro religio-so del Islam y en donde tarde o temprano todo creyente ha de llegar Un lugar asiacute reuacutene todo el mundo islagravemico que posteriormente vuelve a sus oriacutegenes no es de extrantildear que siglos maacutes tarde al intentar conquistar Austria y al ser frenados en Viena los turcos marcharon pero el cafeacute arraigoacute en ella Una moda que se esparcioacute por la Europa de aquel entonces has-ta que los franceses ldquocomo siemprerdquo le pusieron la bandera trico-lor et voliaacute ldquo le cafeacute est franccedilaiserdquo

No se me extrantildeen el franceacutes es un ldquosibaritardquo nato cuando una cosa le gusta la hace suya Fiacutejense si no en La salsa ldquoMayo-naisseldquo ldquoimportada ldquo de Mahoacuten (Menorca) o el consomeacute especie de caldo monacal que al parecer se ldquoimportoacuterdquo de Andaluciacutea en sus guerras con el franceacutes seguramente de algun convento o monasterio

El cafeacute despueacutes de muchas vicisitudes llega al fin a Ameacuterica plantaacutendose por primera vez en Meacutejico el 1812 en donde pronto se esparce por toda Sud Ameacuterica caacutelida y tropical

El cafeacute tiene dos variedades preferentes La Robusta (en su mayoriacutea ubicada en Aacutefrica) y la Araacutebiga extendida por toda la zona del nuevo mundo Curiosamente el cafeacute de origen africano y cercano al mundo aacuterabe no ha tenido casi aceptacioacuten se consumen cantiades ingentes de teacute de hecho turcos y griegos son los que consumen cafeacute a todas horas Los primeros son aacuterabes pero no asiacute los griegos si bieacuten sus cocinas tiene puntos de concomitancia


Del cafeacute debe saberse que en origen es como una cereza del que sale el grano que secado normalmente al Sol va cogiendo un color marron claro o beige Una vez secos se lavan y pasan a su distribucioacuten en donde las bolsas de Nueva York o Londres marcan los precios de referencia mundial por lo que como siempre el que lo cultiva es el peor pagado

El cafeacute es comprado habitualmente por los torrefactores que habitualmente hacen todo el proceso de tostado dando a cada clase de cafeacute su tratamiento normalmente el cafeacute se tuesta y basta hay una costumbre dificil de erradicar que es el ldquotorrefactordquoen donde en el momento del tostado se le antildeade azuacutecar con lo que el cafeacute es maacutes amargo y negro a mi entender sirve para el cafeacute con leche y poca cosa maacutes

Normas

- El cafeacute recieacuten molido en su medida justa

- El agua si bien caliente no hirviendo (como maacuteximo a 100ordmC) si es superior corremos el riesgo (cierto) de hallar gustos a madera muy desagradables

- Si ha sobrado cafeacute al calentarlo no hacerlo nunca a fuego directo el ldquobantildeo Mariardquo es el mas adecuado

- Desconfien de las ofertas de grandes cadenas a precios reventados

- Elijan marcas conocidas en los envases figura la variedad si bieacuten la mayoriacutea son de origen sudamericano hay exoacuteticas de Guinea ndashPapuacutea Kenya o Malasia o la ldquomiacutetica ldquoBlue Mountainrdquo de Jamaica Dicen que es la ldquonoblezardquo del cafeacute el precio tambieacuten pero la curiosidad tambien tiene su precio

Y si los ldquoortodoxosrdquo se toman el cafeacute seguacuten el ritual con el clima que tenemos un cafeacute con hielo recien hecho es un placer y si encima son catalanes como yo carajillo con hielo una aberracion si pero quieacuten se le resiste


De Vinosy maacutes Juan Gallego

Sumiller internacionalSumiller Rte LrsquoAuberge de France

Canal HorecaEs de todos sabido que pasamos por momentos complicados y creo que debo una definicioacuten al trabajo diario de tantos y tantos compantildeeros que hacemos posible el canal HORECA He intentado ser riguroso con los datos y en definitiva es una visioacuten general de la misma

Palacete la Seda

Canal HorecaEs la concatenacioacuten de las palabras Hotel Restau-rante CAfeacute Es un teacutermino originado en los Paiacuteses Bajos que se ha extendido a otros paiacuteses europeos Es un teacutermino referido a la agrupacioacuten de la admi-nistracioacuten de servicios en hoteleriacutea restauracioacuten y cafeacutes

Importancia del vino en el canal horecaSupone entre el 20 y el 25 del consumo total que se realiza de bebidas en el canal HORECA El consumo se asocia maacutes a los fines de semana y durante comidas cenas o tapas A diario es maacutes habitual el consumo de cerveza o de refrescos Los consumidores vinculados con zonas geograacuteficas productoras de vino presentan mayor inclinacioacuten por este producto que aquellos de zonas sin tradi-cioacuten viniacutecolaLa eacutepoca del antildeo de mayor consumo es el invierno sobre todo de vino tinto Seguacuten los distribuidores ldquoel vino tinto supone el 70 del vino consumido el vino blanco el 20 y el rosado el 10rdquo Las bodegas indican los mismos porcentajes


Frenos en el consumo de vinoLos consumidores potenciales y reales de menor edad apuntan que ldquoel consumo de vino presenta una imagen poco dirigida a los joacutevenes siendo considerado un producto demasiado serio para ser consumido en grupos de amigos en bares o cafeteriacuteasrdquo

Los consumidores sentildealan como freno los controles de alcoholemia y el precio del vino Tambieacuten indican que para hacer frente a estos frenos cada vez son maacutes los restaurantes que sirven el vino por copas en lugar de por botellas

Otro freno resaltado es la asociacioacuten del consumo de vino con el consumo de alimentos En este sentido los consumidores indican que ldquosi los establecimientos ofrecieran tapas gratuitas incluidas al pedir una copa de vino se incrementariacutea el consumo de este productordquo

Ventajas del consumo de vino en el canal horecaEl consumo de vino en establecimientos realza el producto se saborea maacutes Se asocia a diversioacuten a ocio El consumo en restaurantes bares o cafeteriacuteas permite al consumidor ampliar sus conocimientos sobre vino de una forma ldquodivertidardquo CATAS CENAS

Favorece las relaciones sociales y nos alegra el corazoacuten y el estomago espero disfruteacuteis del verano y de los vuestros y recordar que en momentos festivos hay que acudir al canal HORECA para disfrutar del aire libre un brindis

Juan Gallego


CervezasNacho Coteroacuten Sumiller internacional Maacutester Nacional Enologiacutea y Jurado Mundial

Una atractiva cata de 6 cervezas armonizada con el novedoso menuacute de tapas que el estupendo restaurante Daacutersena en el puerto deportivo de Alicante ha disentildeado Rompiendo de una manera inteligente con su mono tema de arroceriacutea Que lo es y de las mejores pero este toque actual para las tarde noches en la zona de moda como es la fachada mariacutetima de Alicante es un buen aliciente

6 cervezas y 8 platos

Y una seleccioacuten de 6 cervezas que nos aportoacute una base suficientemente diferenciada como para encontrar rasgos y matices a veces contrapuestos para descubrir personalidades muy distintas Heineken Holandesa claacutesica y refrescante Lager Agradable comercial bebible equilibrada El problema surge cuando la comparamos con otras menos comerciales mejores Entonces percibimos su ligereza las notas metaacutelicas a pesar del envase de cristalhellip Desde Amsterdam (fundada en 1864) fabrican anualmente maacutes de 120 Mio de Hl Por cierto Nada de ldquobajo cerordquo Buen marketing peacutesimo resultado Nota 6510Paulaner Hefe Weisbier Esta muniquesa blancuzca estaacute entre mis favoritas en cervezas comerciales Tiene personalidad es equilibrada fresca con los marcadores organoleacutepticos del malteado de trigo muy presentes aromaacutetica En maacutes de un pub la pido como copa Da juego con muchos platos Nota 8510Ineacutedit Cerveza pensada disentildeada por el equipo de Ferraacuten Adriaacute y el Bulli tras hacer pruebas con unas 400 cervezas distintas y 40 copas Busca armonizar maridar con muchos platos de la coquinaria actual Base de trigo maacutes cebada con regaliz coriandro y piel de naranja Hay calidad complejidad cremosisdad elegancia acidezhellip Segunda fermentacioacuten en botella Nota 87510Guinness Esta ldquonegrardquo stout porterhellip es otra de mis favoritas y no falta en mi frigo Debemos servirla bien Literalmente volcaacutendola sobre la copa para que se produzca el efecto grifo y se forme una espuma ad hoc El truco es la esfera de plaacutestico con N2 que contiene en su interior Rebosa fuerza personalidad diferenciacioacuten con una graduacioacuten alcohoacutelica moderada Los tostados y empirreumaacuteticos en primer plano su color y la densidad de su espuma su boca ligera cremosa St James Brewery en Dublin es un referente mundial Desde 1759 Nota 8010

Cervezas Catadas

Huevo pocheacute sobre j ibeacuterico

Asistentes


Salvator Quizaacutes la que maacutes gustoacute al panel de cata Armonizoacute con maacutes platos de los esperados Casi fue un inesperado comodiacuten Potente intensa elevado grado alcohoacutelico un 8 que no la hizo en absoluto pesada Huele a cereal malteado tostados brioche levaduras luacutepulohellip hay dulzor y fruta integracioacuten del alcohol color atractivo aacutembar y espuma densa formando anillas Nota 9010Mort Subite framboise Sencillamente rompedora y sorprendente Casi un postre en siacute misma Personalmente os sugiero maridarla con un chocolate del 70 Lambic aciacutedula afrutada levemente dulzona elaborada infusionando frambuesas Belga Las de fresa o melocotoacuten son otras dos buenas opciones para combinar con reposteriacutea Nota 8510Daacutersena nos preparoacute un menuacute realmente atractivo Con un buen servicio nos dispusimos en un reservado viendo el mar un camarote dirigido por la sumiller y co propietaria Amelia Peacuterez Planelles - Aceitunas partidas encurtidos y foacutesil de boqueroacuten Muy alicantino- Palmito con bonito y coca de aceite con sardina salada Maacutes alicantino Tipicidad power- Huevo pocheacute sobre lecho de jamoacuten ibeacuterico Todos tienen huevos Los restaurantes me refiero Es como el foie-gras Agua no sirven en muchos pero huevos y foiehellip -Atuacuten rojo con ajonjoliacute y soja Es la temporada Perfecto- Niacutespero en almiacutebar relleno de foie Fusioacuten tierra y moda- Degustacioacuten de arroz a banda y all i oli Su especialidad Tambieacuten por la noche iquestPor queacute no- Quesos (Reblochon Comte Manchego al romero) Absolutamente de acuerdo - Trufas de chocolate RicasRealmente es una propuesta que os sugerimos La cata de cervezas y la armoniacutea con platos Lo pasareacuteis bien Salon Darsena

Niacutespero en almiacutebar relleno foie


Carne de Wagyuacute

Nacho Coteroacuten Sumiller internacional Maacutester Nacional Enologiacutea y Jurado Mundial

Una charla coacutectel y presentacioacuten de estas magniacuteficas carnes en el restaurante japoneacutes Maguro-ya impartida por el director comercial para Europa Christopher Kean Oficiando en los fogones plancha y parrilla el responsable de la distribuidora Valle del Mao en Alicante comercializadora de estos cortes el ingeniero agroacutenomo y buen amigo Daniel Smith Entre ambos nos permitieron ldquorepasarrdquo conceptos y disfrutar de un buen rato

Carne de wagyuacute (kobe)

La mal llamada carne de Kobe realmente es Wagyuacute se puede conseguir fuera de Japoacuten y su regioacuten de origen Kobe gracias a unos serios problemas en concreto una epidemia en el ganado que la tecnologiacutea made in USA resolvioacute en 1990 En agradecimiento salieron algunas cabezas de este ganado ademaacutes de embriones y semen que sirvieron fundamentalmente en Chile y Australia maacutes tarde en Nueva Zelanda USA Europa para darse a conocer fuera de su paiacutes de origenProcedente de Asia Corea donde llegoacute a Japoacuten en el s II existen dos subtipos los negros maacutes apreciados en Japoacuten y los rojos o colorados Habitualmente se cruzan con otras razas pero la pureza debe rondar el 87 La ganaderiacutea maacutes de 500000 cabezas de este boacutevido propiedad de wagyuacute Chile es una de las maacutes importantes del mundo Su cuidado y mantenimiento es caro Antes del sacrificio pasados los 36 meses de edad debe permanecer en el campo al menos los 6 primeros comiendo yerba y el resto alimentarse a base de trigo y cebada Nada de hormonas finalizadores anabolizantes inyecciones de aguahellip Las fincas estaacuten situadas al Sur del paiacutes Chile en una zona volcaacutenica de riacuteos lagos y abundantes pastos donde el ganado vive en semi libertad Marmoleo


Incluso en Japoacuten es claacutesico el darle masajes con cerveza o sake los bantildeos friacuteos en las patas la muacutesica ambientalhellip La cerveza ayuda a interactuar con la grasa y los masajes relajan al animal mejorando la calidad final Teacutecnicas que tambieacuten emplean en esta ganaderiacutea chilenaPero no todas las carnes de wagyuacute ni todos los cortes tienen la misma calidad Una clasificacioacuten BMS atendiendo al infiltrado de grasa el marmoleo contempla este marcador de calidad La grasa debe ser de color blancoExcelence (3 a 5)Premium (6 a 8)Gold (8 a 9)Diamond (10 a 12)Los cortes que catamos estaban en un grado 8 BMS es decir Gold Cadera entrantildea y lomo alto pasaron por el anaacutelisis gustativo Por cierto Imprescindible la coccioacuten a baja temperatura aproximadamente 60ordm C para obtener el mejor resultado El aroma limpio la textura jugosa el sabor neto casi fresco elegante en alguacuten con recuerdos al foie gras marca la gran calidad de esta raza bovina Una de las mejores si no la mejor del mundoUn buen grupo de profesionales maacutes de 50 compartimos experiencias con el equipo organizador Chistopher Kean Noelia Vaquero Danie Smith y el resto del equipo Por cierto quiero destacar el estupendo trato de uno de los camareros David de origen franceacutes (Lyon) Un agradable coacutectel de entrada en el jardiacuten zen del restaurante donde no faltoacute el maki sushi el sashimi y una estupendas bolas a modo de alboacutendigas de carne especiada ademaacutes de las carnes con una ensalada de algas japonesa y vinos argentinos Maacutes info en wwwwagyueuropacom y wwwvalledemaoes


Desde mi cocina Ivaacuten Grau

Premio Plato 10 Rte Zensatez wwwivangraublascocom

iquestTener razoacuten o ser feliz

Como algunos ya sabeacuteis acabamos de abrir nuestro restaurante en Moraira un pequentildeo Gastrobar Si habeacuteis escuchado bien con la que esta cayendo hemos abierto Abrir un diacutea en el que el go-bierno anuncia la subida del IVA despueacutes de un sonado rescate millonario los bancos sin dinero y el paiacutes a borde del colapso no suena muy loable Escribo estas liacuteneas no para meterme en poliacutetica ni posicionarme frente a ello Dios me libre pero si quiero expresar lo que siento

Muchos han sido los amigos que han pasado por nuestro restau-rante que han venido a ver nuestro nuevo proyecto Las frases maacutes recurridas en las conversaciones con ellos es ldquolas cosas estaacuten muy difiacutecilesrdquo ldquoya no es lo que erardquo y la verdad es que esta negatividad ante una persona que acaba de abrir afecta

Posiblemente no sea una eacutepoca boyante en cuanto a economiacutea se refiere pero tambieacuten creo que la persona que acepta lo que tiene sin arriesgar o cambiar nada en sus vidas no deberiacutea tener derecho a quejarse iquestLo aceptas iexclPues entonces no te quejes

Otro de los aspecto que maacutes me sorprende es la gente maacutes mayor yo soy muy joven y no conozco sus historias pero se ve que antes te caiacutea el dinero del cielo sin tener que mover un dedo porque si no no comprendo sus palabras Antes se pagaban las hipotecas y creacuteditos abriendo un cajoacuten maacutegico que generaba dinero sin tener que trabajar

Otra cosa que me enerva la sangre son las asociaciones eventos y demaacutes faraacutendulas que reuacutenen a todos los colegas de oficio Llegas al parking y todo son Audis BMWs Mercedeshellip coches uacuteltimos mo-delos Entras dentro y solo se escuchan quejas de que la cosa no va bien Pues para no ir bien la cosa un poco de humildad en tus gastos iquestno

Tal vez me he metido en un berenjenal al decir todo esto No son reproches ni pataletas solo es mi opinioacuten sobre este tema y un pe-quentildea peticioacuten de cambio en nuestra forma tan pesimista de ver la cosa Seguramente estareacuteis en lo cierto y el restaurante se vaya al garete pero entre quedarme sentado y moverme prefiero moverme y en-tre tener razoacuten y ser feliz Prefiero ser feliz

bull Zensatez Nota del editorIvan Grau

Queseriacutea La Vall


Que tela den con Queso

Andreacutes Garciacutea Propietario Gastroteca La Despensa de AndreacutesComentarista radio y director cursos de quesos Para conocer maacutes novedades de esta seccioacuten visita la web de su autor

wwwladespensadeandrescom

Ahora vais a saber lo que es un producto artesano La leche se recoge todos los diacuteas en las granjas leche de cabra ya que ellos hace un tiempo quitaron las cabras ldquosolo nos faltaba esordquo nos dice Vicente hijo entre risas ya que sin animales es bastante duro el trabajo Por la mantildeana se prepara la leche y se pasteuriza se enfriacutea y se hecha el cuajo cuando se ha cuajado la masa con mucho mimo y carintildeo de corta el cuajo con la lira en trozos no muy pequentildeos comparados a otros quesos por la tarde se envuelve uno a uno los quesitos en una servilleta la cual da nombre a este magnifico queso hay quesos de 400g y los grandes de 3 kg Al liarlo en la servilleta y prensarlo siempre con la mano se le saca el agua o suero que le sobra

Se introduce en caacutemara de frioacute y cuando se ve bastante compacto se desliacutea la servilleta uno a uno se hecha en salmuela (agua y sal) y se deja sus horas que recoja su justa sal ya que es un queso poco salado Por fin por la mantildeana de nuevo uno a uno se introduce en bolsas y se reparte bien prontito a las tiendas nos puede parecer faacutecil pero son unos 1500 quesitos diarios ldquopara que digan que no somos artesanosrdquo nos comentan

La mejor recompensa es que no tienen queso de sobra y cuando vuelven a las tiendas no queda ninguno para retirar Pero este antildeo por primera vez se apuntaron a un concurso y sorpresa MEJOR QUESO FRESCO DE ESPANtildeA por el Ministerio de Agricultura

Con el suero del queso hacen quizaacutes el mejor requesoacuten que jamaacutes habraacute probado Los dos productos son muy laacutecteos con recuerdos a vainillas jugoso y a los que vamos entrando en edad nos acerca a la nintildeez de cuando en cada pueblo se teniacutea queseriacutea Lo malo de este producto es que para probarlo tienes que ir a la zona de Onteniente y alrededores pero por otra parte esta zona Valenciana bien vale una visita


La Comunidad Valenciana es la zona menos quesera histoacutericamente no en su consumo ya que por cercaniacutea tenemos grandes zonas de las que nos abastecemos sino en su parte productiva y especialmente artesanal Pero como en un bosque quemado siempre hay brotes de esperanza y eso es lo que nos concierne hoy

Queseriacutea La Vall de Onteniente es de estas queseriacuteas artesanales con varias generaciones en la que solo cabe materia prima excepcional trabajo diario a la maacutes antigua usanzaTodo empezoacute hace 21 antildeos tras un antildeo trabajando llevando la leche a una queseriacutea y no pagada habiacutea que hacer algo con esa leche que mejor que hacer queso

Vicente y Amparo empezaron a hacer los primeros quesos y su primogeacutenito Vicente estudio la fabricacioacuten de quesos de calidad como se hacia siempre en la zona despueacutes se sumaron al grupo sus hermanos Amparo y Sergio y los nietos de Vicente y Amparo ya miran por encima de la ventanilla donde trabajan quizaacutes alguacuten diacutea sigan los pasos de sus progenitores


Fusioacuten


Hablandode Turismo Tomaacutes Mazoacuten

Director Caacutetedra Estudios TuriacutesticosPedro Zaragoza UAtomasmazonuaes

Que no nos vea la Sra Merquel

El pasado saacutebado 21 de julio tuve el acierto de asistir al Teatro Principal Actuaba Carlos Latre En un principio pensaba que no iba a tener sintoniacutea con su actuacioacuten pero me equivoqueacute Su espectaacuteculo fue magniacutefico Felicidades Latre Fuiacute con mi mujer y dos parejas de amigos A la salida sobre media noche fuimos con la intencioacuten de picotear alguna cosa Deambulamos por la calle Castantildeos y mis amigos no daban creacutedito al ambiente y a la cantidad de gente que poblaba todas las terrazas Mesas sillas ocupacioacuten total Imposible encontrar sitio Loacutegicamente con la que estaacute cayendo coincidimos los seis en que si por casualidad pasase por alliacute la Canciller alemana Aacutengela Merquel se echariacutea las manos a la cabeza al comprobar la animada vida nocturna alicantina con multitud de personas que iban y veniacutean en bullicioso tropel A juzgar de lo que veriacutea seriacutea muy difiacutecil que entendiese que nos atenaza una profunda crisis y que lo estamos pasando muy mal iexclMal diriacutea Pero mire alrededor Si viven como dios Mejor incluso mejor que los griegos y que los italianos Luego fuimos al Barrio y el ambiente era el mismo Todo abarrotado Realmente la Merquel no lo entenderiacutea lo mismo me pasa a miacute a pesar de ser del sur mediterraacuteneo latino moreno Es complicado entender que lo estamos pasando muy mal Siguiendo con lo acontecido esa noche tuvimos suerte es un decir de encontrar tras un par de vueltas una mesa en la Cafeteriacutea Capri Pedimos varias cosas y una serie de ldquomontaditosrdquo Nos sirvieron la primera parte correctamente Pero los montaditos no llegaban Los reclamamos y el camarero con cara de pocos amigos dijo que lo iba a ver Tiempo despueacutes los montaditos seguiacutean sin llegar

Al rato uno de nosotros dijo que ya veniacutean Pero el plato que esperaacutebamos pasoacute de largo y fue a parar a otra mesa ocupada por cuatro sentildeoras Nos dedicamos a observarlas con atencioacuten Miraban los montaditos como si fueran algo raro Una de ellas levantoacute la parte superior de alguno de ellos para ver de queacute eran Y nosotros esperando Los reclamamos de nuevo Finalmente vimos que un camarero se acercoacute a la mesa de las damas y les retiroacute los montaditos que ni corto ni perezoso los depositoacute en nuestra mesa iquestPero esto queacute es Ha habido un error Esa fue la respuesta Si quieren esperar maacutes me los llevo y ya les traereacute otros Lo dejamos estar Me comiacute un montadito que era una verdadera suela de zapato iexclCoacutemo estaacute el servicio Comenteacute a mis amigosDe alliacute fuimos a tomar una copa y nos encontramos con una mesa vaciacutea en lo que creo se llama Caferiacutea Principal Dado que a mi amiga Moacutenica le apeteciacutea un ldquomojitordquo y en una pizarra anunciaban que aquiacute serviacutean este brebaje nos sentamos La sentildeorita que atendiacutea las mesas fue a tomar la comanda y al pedir Moacutenica su ldquomojitordquo la empleada dijo que no habiacutea de eso Pero si lo tienen anunciado en la pizarra ldquoPuede ser pero no lo servimosrdquo iquestCoacutemo que puede ser Vea usted el cartel ldquoEn el cartel hay muchas cosas y lo uacutenico que me faltaba era aprenderme todo lo que ahiacute dicerdquo Se marchoacute Nosotros tambieacuten nos vimos obligados a marchar Fuimos al Barrio Estuvimos muy bien No vimos a Aacutengela Merquel No eran horas para ella Se habriacutea escandalizado


AlicanteB B B Andrea Coteroacuten


Ocio gratis en Alicante

En el Auditorio de La Concha (La Explanada Alicante) han preparado doce conciertos de acceso libre y podraacuten ser escuchados la tarde de domingos jueves y saacutebado a partir de las 20 horas Buena parte de los conciertos seraacuten temaacuteticos y giraraacuten en tono a un motivo central como los dedicados a las Olimpiadas a la Constitucioacuten de Caacutediz de 1812 a la Zarzuela Maacutes informacioacuten en wwwalacallees

Tambieacuten podremos disfrutar de conciertos gratuitos gracias al TRAM seraacuten los diacuteas 2 16 y 23 de agosto desde las 21 horas en la estacioacuten de Mercado El TRAM ha organizado estos conciertos con el fin de promocionar el servicio nocturno del TRAMnochador entre los joacutevenes Entre otros participan los grupos alicantinos Evolucioacuten Deveras y Marantildea wwwtramalicantees

Por 16 euros y con una consumicioacuten incluida SummerJazz nos ofrece un ciclo de conciertos en tres marcos incomparables Rodeados por jardines de inspiracioacuten versallesca en Villa Marco Acompantildeados por el sonido del Mar Mediterraacuteneo en la Finca Villa Gadea Y envueltos por las fragancias de la densa vegetacioacuten en Torrecremada Para comprar las entradas wwwservicamcom

Tambieacuten en Villa Marco Almadraba Teatro nos ofrece un viaje en el tiempo viviremos junto a ellos la historia de esta bella finca A nosotros nos invitaron al ensayo final y tras sentirnos parte de esta leyenda emocionarnos con la joven Lolita y reiacuternos junto a Pepe lsquoel guardeacutesrsquo quedamos encantados Las visitas las preparan para los saacutebados a las 1930h Las entradas para las visitas teatralizadas tienen un coste de 350 a 550euro y se pueden adquirir en el teleacutefono 965117117 en wwwservicaixacom y en la taquilla de la Casa de la Cultura en Campello

Alicante no soacutelo es playa aunque tambieacuten y se pueden hacer muchas otras cosas (por lo menos en verano en invierno es un poco maacutes complicadohellip) Podemos ver una peli reciente y gratis disfrutar de un concierto aprender como trabaja nuestro cerebro reiacuternos junto a los maacutes pequentildeos y mucho maacutes Y lo maacutes importante todo gratis (o casi)


Desde Lucentum tambieacuten nos ofrecen Visitas teatralizadas por el yacimiento del Tossal de Manises Nos contaraacuten coacutemo era la vida en la ciudad romana del sigo I dC Para consulta de fechas en wwwmarqalicantecom El precio seraacute de 350euro (nintildeos gratis)

En el Castillo de Santa Baacuterbara han preparado un extenso programa de actividades dentro de Vive tu castillo Podremos acceder 1000 a 2330 h Todos los diacuteas Ademaacutes el ascensor seraacute gratuito por las tardeswwwvivetucastilloes Ademaacutes del MUSA (Museo de la Ciudad de Alicante) tenemos la exposicioacuten permanente de Piratas los ladrones del mar y el Mercado de Artesaniacutea y productos tiacutepicos alicantinos (por las tardes) Existe la posibilidad de concertar visitas teatralizadas

Muchos ayuntamientos de la provincia de Alicante nos ofrecen noches de cine al aire libre con peliacuteculas recientes y gratis Muchamiel ha puesto en marcha el programa Cinema a la Fresca con el que los mieacutercoles y domingos de agosto a partir de las 2200h podremos disfrutar de peliacuteculas como Bienvenidos al Sur Piratas del Caribe IV 3Metros sobre el cielo Tango bar y Cars 2 wwwmutxamelorg

Para los maacutes pequentildeos los parques Tossal (lunes) Lo Morant (mieacutercoles) y el Palmeral (viernes) tienen por las tardes un programa de actividades veraniegas gratuitas hasta el 19 de agosto que incluyen talleres y juegos Ademaacutes todos los domingos a las 20h podremos disfrutar de interesantes espectaacuteculos Info en httpwwwalicanteesdocumentosculturaparques_veranopdf

Para concluir les recomiendo que se acerquen a la Carpa CosmoCaixa ubicada en el aparcamiento de la Playa de San Juan Este antildeo han preparado ldquoIlusionismo iquestmagia o cienciardquo es un espacio interactivo donde se juega con las sensaciones las percepciones del cerebro y las diferentes interpretaciones de la realidad Asta el 23 de agosto todos los diacuteas de 12 a 14 y de 18 a 24 horas wwwobrasociallacaixaes

Alicante nos ofrece todo esto y maacutes lo uacutenico que hace falta es buscarlo


MarketingTuriacutestico

Paco Paz Master IE Director general Galenitas

Marketing Ecoloacutegico y TurismoDependiendo especiacuteficamente del aacuterea en que tenga lugar se puede clasificar de muacuteltiples formas

-Turismo ecoloacutegico

- Turismo Temaacutetico

- Agro-turismo

- Culturalhellip

Turismo ecoloacutegicoTodos los productos que se consumen y usan son obtenidos de forma natural y ecoloacutegica sin el empleo de sustancias quiacutemicas

Alguna vez que otra los turistas solicitan participar en trabajos tradicionales como el cuidar de los animales y trabajos de campo esto hace que las personas se introduzcan y participen de la propia forma de vida del lugar

Tambieacuten este tipo de turismo ecoloacutegico es posible que adquiera su nombre debido a que el aacuterea donde se practica son lugares ecoloacutegicamente protegidos (Reservas naturales)

Algo importante a destacar es que en este tipo de turismo es muy importante proteger la naturaleza y vivir en armoniacutea con ella y ensentildear como una mala utilizacioacuten de ella puede causar dantildeos irreparables

Turismo CulturalEstaacute basado en explorar las tradiciones y creencias del lugar como son el folklore o las rutas de lugares sagrados (Monasterios) y estudio de la artesaniacutea antigua rural

En algunos paiacuteses el turismo cultural es muy importante dan mucha importancia a la artesaniacutea y las tradiciones haciendo de ellas la atraccioacuten principal del turismo (para comprar y aprender de ellas)

Turismo temaacutetico ruralEs cuando hay acontecimientos de la tradicioacuten del lugar acontecimientos que se muestran tal y como eran antiguamente un ejemplo podriacutea ser la vendimia y todo el proceso de fabricacioacuten seguacuten el viejo procedimiento de produccioacuten

Resumen

La idea de todas estas formas de turismo donde cada pueblo tiene sus propios rasgos especiacuteficos

Cada uno tendraacute que encontrar su propio sello y que ademaacutes sea su imagen diferenciadora que la exploten como marca (local Branding)

Es muy importante ademaacutes que se trate a cada cliente como miembro de la familia

Este sello diferenciador de cada uno de ellos es lo que en marketing se llama la ldquoplusvaliacuteardquo


Arte Paco Paz Master IE Director general Galenitas

Premio Kandinski (2007-2012)

EN UN DESORDEN ABSOLUTOARTE CONTEMPORAacuteNEO RUSO PREMIO KANDINSKI (2007-2012

Art Madrid se transforma

ArtChronika Cultural Foundation y Arts Santa Mogravenica presentan la exposicioacuten En un desorden absoluto Arte Contemporaacuteneo Ruso Premio Kandinski (2007-2012)

La Fundacioacuten ArtChronika fue creada y estaacute presidida por Shalva Breves el editor de la revista maacutes importante de arte en lengua rusa Artchronika que tiene por objeto la promocioacuten del arte contemporaacuteneo en Rusia Para lograr este propoacutesito el Premio Kandinski fue creado el 2007 y se considera uno de los mayores premios nacionales de arte contemporaacuteneo de Rusia

La exposicioacuten estaacute comisariada por Andrei Erofeev uno de los maacutes destacados conocedors de la escena del arte ruso contemporaacuteneo y ex-conservador de la Galeria Nacional Tretiakov de Moscou y Jean-Hubert Martin exdirector del Centro Georges Pompidou y de la Kunsthalle de Berna

ART MADRID NOV12 - FEB13

La Feria Internacional de Arte Contemporaacuteneo celebraraacute su octava edicioacuten del 7 al 11 de noviembre de 2012 en el Aacutetico de la Estacioacuten de Chamartiacuten

Se celebraraacute dos veces al antildeo y cambia su emplazamiento al Aacutetico de la Estacioacuten de Chamartiacuten

En sintoniacutea con el propio mercado del arte afectado por cambios econoacutemicos y de modelo de negocio y atendiendo a las necesidades objetivas de las propias galeriacuteas de arte Art Madrid entiende que es el momento de transformarse

Por ello ha decidido disentildear un modelo de feria diferente maacutes adaptada a las circunstancias actuales Por ello Art Madrid apuesta por un aumento de la calidad y un formato maacutes reducido con la presencia de alrededor de 40 galeriacuteas Por otro lado Art Madrid dobla su presencia anual con una primera convocatoria del 7 al 11 de noviembre de 2012 y la siguiente del 13 al 17 de febrero de 2013

Con esta doble convocatoria Art Madrid pretende dar una mayor visibilidad a las galeriacuteas durante todo el antildeo permitiendo que sus artistas esteacuten presentes en dos momentos diferenciados


ldquoLa construccioacuten de la formardquoRemigio Mendiburu la construccioacuten de la forma

Una produccioacuten del Museo Oteiza Programa Encuentros nordm 2

El Museo Oteiza revisa la obra de Remigio Mendiburu en ldquoLa construccioacuten de la formardquo

El proyecto presenta numeroso material ineacutedito y se centra en la escultura maacutes esencial de los antildeos setenta

Remigio Mendiburu (Hondarribia 1931 Barcelona 1990) escultor de la materia del tiempo desarrolloacute un extenso trabajo creativo vinculado a la renovacioacuten de la escultura moderna de la segunda mitad del siglo XX A principios de los antildeos setenta su escultura desarrolloacute un personal modelo constructivo determinado por la acumulacioacuten y ensamblaje de elementos muchos de ellos de caraacutecter orgaacutenico que permitioacute a la escultura bajar del pedestal para disponerse en el espacio y la vida

El MACA es el lugar elegido para la apertura el proacuteximo viernes 6 de julio a las 12 horas del Festival internacional poeacutetico a beneficio de Lorca que cuenta con la colaboracioacuten del Ayuntamiento de Alicante

Os esperamos

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Antonio Lopez en la Fundacio Sorigue


Espirituosos

Joaquiacuten Grau Campeoacuten del Mundode Cockteleriacutea

Para conocer maacutes novedades de esta seccioacuten visita el blog de su autorcocteleriaclasicablogspotcom

Casamance

Un golpe de Curaccedilao azul

16 Crema de menta blanca

26 Tequila

36 Licor de chocolate blanco

Batir en Coctelera con hielo cubitos

Servir en copa de coacutectel

Decorar con virutas de chocolate o coco rallado

ElBarman

Cactus Tres golpes de Angostura Un golpe zumo de naranja 12 Zumo de limoacuten 12 Tequila Batir en Coctelera con hielo cubitos Servir en vaso ldquoOld Fashioned con hie lo frappeacuterdquo Antildeadir soda al gusto Rueda de naranja y guinda al marras quino

California Shooters Directo en copa de licor Agregar por el mismo orden 12 Tequila 12 Crema de Cacao Antildeadir un golpe de Seven-Up o Ginger-Ale

Canary Paradise El zumo de un limoacuten Una puntita de azuacutecar 13 Apricot Brandy 23 Tequila Batir en Coctelera con hielo cubitos Servir en copa de coacutectel Una guinda roja

Nunca sirvas un trago sin una sonrisa


Coctel del prado Media clara de huevo Un golpe de granadina 15 Zumo de limoacuten 15 Marrasquino 35 Tequila Batir en Coctelera con hielo cubitos Servir en copa de coacutectel Cereza roja y rueda de limoacuten al borde de la copa

Candy bar Dos golpes zumo de limoacuten 13 Pernod 23 Tequila Batir en Coctelera con hielo cubitos Servir en vaso ldquoOld Fashionedrdquo con hielo cubitos Rueda de limoacuten

Caramba 2 13 Zumo de pomelo 23 Tequila Batir en Coctelera con hielo cubitos Servir en copa de coacutectel con hielo picado Rueda de naranja

Coctel Dorado 14 Zumo de limoacuten 14 Miel de abejas 24 Tequila Coctelera con hielo cubitos Servir en copa de coacutectel


Whiskies Javier Loacutepez Leoacuten

Economista Profesor UATesorero ASPA

Dentro de los distintos experimentos realizados de un tiem-po a esta parte por la destileriacutea Glenmorangie se encuentran los denominados wood finish se parte del claacutesico y tradicio-nal Glenmorangie que ha envejecido en barricas de roble que han sido utilizadas previamente por los elaboradores de bourbon y posteriormente se les somete a un afinado o terminacioacuten con barricas que han contenido o bien vinos o bien distintos espirituosos

Asiacute tenemos un Port Wood Finish (vino de oporto) y un She-rry Wood Finish (de oloroso seco) en mi opinioacuten los maacutes conseguidos pero tambieacuten un Burgundy Wood Finish (vino de Borgontildea) Madeira Matured (vino de Madeira) Sauternes Wood Finish (vino de Sauternes) Malaga Wood Finish Rum Wood Finish y un largo etceacutetera

Como la experiencia supone un grado y el eacutexito o fracaso de una modalidad en definitiva se debe a la respuesta del puacuteblico Glenmorangie ha terminado por mantener aquello que ha ido funcionando y de todos estos experimentos fi-nalmente ha dejado en su portafolio uacutenicamente tres opcio-nes el de oloroso ahora denominado Lasanta el de oporto denominado Quinta Ruban y el de Sauternes denominado Nectar DrsquoOr que es el que hoy presentamos Sin duda la adquisicioacuten de eacutesta compantildeiacutea por Moeumlt Hennessy (pertene-ciente a su vez al el grupo de lujo Louis Vuitton) ha influido en este cambio de denominacioacuten maacutes excelsa

Glenmorangie Nectar drsquoOr Zona Highlands Escocia Tipo Single malt 82100

Notas de cata

Color Dorado ambarino con reflejos cobrizos

Nariz APastel de manzana recuerdos ciacutetricos (mandarina limoacuten) y miel

Cuerpo Medio

Boca Entrada sedosa y equilibrada caramelo compota de manzana y recuerdos de pasteleriacutea Final medio y suave con toques de madera

Revista Digital elSumillercom nordm 98 Antildeo 8 Agosto 2012 61

Noticias Whiskies

Por Javier Loacutepez Leoacuten

Recientemente ha salido al mercado la edicioacuten del prestigioso malta The Macallan dentro de sus series de colaboracioacuten con los grandes maestros de la fotografiacutea En eacutesta ocasioacuten el encargo fue realizado a la gran fotoacutegrafa norteamericana Annie Leibovitz quien debiacutea representar imaacutegenes de Nueva York y por supuesto el whisky Las cuatro fotografiacuteas son la etiqueta de cuatro maltas diferentes cuyos lemas son ldquoThe Libraryrdquo que contiene un malta de 1995 madurado en barrica de jerez ldquoThe Barrdquo que contiene un malta de 1991 ldquoThe Galleryrdquo con un malta de 1989 y ldquoThe Skylinerdquo con un malta de 1996 en barrica de roble americano El precio de cada una de ellas en torno a los 2750 $

Maacutes informacioacuten en httpwwwthemastersofphotographycomthe-whiskiesthe-skyline

Javier Loacutepez LeoacutenEconomista Profesor UATesorero ASPA

The Macallan Master of Photography series

ORGANIZAMOS

CURSOS DE TODOS LOS NIVELES

CATAS CORTE DE JAMOacuteN wwwelsumillercom


RECOMENDADOS

Bodegas Bocopa Bodega liacuteder en produccioacuten en Alicante que ofrece la opcioacuten de visitas (gratis entre semana700 euro fin de semana) tienda de vinos cursos catas dirigidas y comidas enbodegaAutoviacutea Alicante-Madrid km 39 03610 Petrer (Alicante) Anaacutelisis completo en wwwelsumillercomtlfn 966 950 489 wwwbocopacom

Viniacutecolas wine barEnoteca restaurante gastronoacutemico y wine bar donde tomar unas tapas con la opcioacuten de elegir entre 200 referencias de vinos por copas y 2000 por botellas a precio de tienda C Notario Salvador Montesinos 03550 San Juan Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 965 942 496 wwwvinicolasanjuancom httptwittercomVinicolasanjuan httpwwwfacebookcompagesVino-Vinicolas-San-Juan137668089633683 Cierre Lunes y domingos tarde Precio entre 25 y 6000 euro

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Capricho di VinoEnoteca y gastrobar Opcioacuten de tomar una cerveza o un buen vino por copas con un tapeo atrac-tivo y una magniacutefica relacioacuten precio calidad y trato al cliente O de adquirir vinos y delicatessem como tienda especializada Avda Carrer la Mar 23 03560 El Campello Alicante 966 37 16 73

Fusion Lounge Bar Espacio diferente con estilo muacutesica copas magniacutefica seleccioacuten de hamburguesas incluida gourmet y seleccioacuten de kobe y carnes Los viernes muacutesica en vivo y cena por 1995 C Montnegre 14 (en la plaza de D Carlos Coveta Fumaacute) 03560 El Campello Alicante Anaacutelisis completo enwwwelsumillercom tlfn 965 639 123 wwwfusionloungebares reservasfusionloungebares Cierre Lunes Precio medio 3000 euro

Pizzeriacutea Dos GardeniasCerca del mar rodeado de palmeras y con una estupenda terraza podemos tomar unas estu-pendas pizzas pastas antipasti pinchos con base italiana Los domingos por la tarde en verano muacutesica en directo Buenos precios Pizzeriacutea Dos Gardenias Plaza D Carlos Coveta Fumaacute El Cam-pello Alicante 965 63 91 23 wwwfusionloungebares


RECOMENDADOS

Palacete de la SedaPalacio del XVII donde se fusionan el arte la gastronomiacutea y el vino al maacuteximo nivel con unos precios sensatos Dirige Paco Fuentes Imprescindible Vereda del Catalaacuten sn 30162 Murcia Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 968 87 08 48 wwwpalacetelasedacom

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Bon AmbSorpresa en Jaacutevea en una casa de campo rehabilitada y dotada con la uacuteltima tecnologiacutea domoacutetica Cocina elegante y de una calidad muy alta Magniacutefica bodega y servicio en sala Carretera de Benitachell 100 JAVEA Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom Tel 965 084 440 wwwbonambcom

Salones CanorDentro del grupo de restaurantes formado por La Senieta El Refugio y Gemisant los Salones Canor ofrecen la mejor dotacioacuten tecnoloacutegica y profesional para la celebracioacuten de eventos de calidad Ctra Nacional 332 Teulada-Gata Partida Seldeta 32 Tfno 96 597 35 25 wwwsaloncanorcom

R Casa PaquildquoEn la ruta de los gazpachos gazpachos manchegos de la montantildea alicantina son una referencia Y buenos arroces de montantildea Carta de vinos excelente servicio amable y buen preciordquo Les Eres 35 03420 - CASTALLA AlicanteTlfn 965 560 528 contactocasapaquicom wwwcasapaquicom

Restaurante Daacutersena La arroceriacutea por excelencia de Alicante cumple 50 antildeos En el Puerto deportivo podemos probar 16 arroces de magniacutefica calidad pescados y mariscos y carta de vinos muy atractiva Muelle de Levante 6 Marina Deportiva 03001 Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 965 207 399 wwwdarsenacom Cierre no cierra Precio entre 30 y 5000 euro


RECOMENDADOS

Restaurante MaestralSituado en un magnifico chalet rodeado de jardines Elegante y sentildeorial fusiona la tradicioacuten mediterraacuteneo con guintildeos a la vanguardia Opcioacuten de organizar eventos C Andaluciacutea 18 Alicante 965 262 585 wwwmaestrales

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Bodegas Heretat de CesiliaPosibilidad de visitas catas enoturismo y comidas maridadas en bodega Varios de sus vinos con premios nacionales e internacionales Ad Gaude Cesilia Roseacute Paraje de las Alcaydiacuteas 4 Novelda Alicante 965 60 37 63 wwwheretatdecesiliacom

Restaurante AldebaraacutenSituado en el Real Club de Regatas de Alicante en pleno puerto deportivo Podemos tomar un buen arroz una fritura unos mariscos rodeados de mar C Poniente 1 03113 Alicante T 965 123 130

Restaurante Pizzeriacutea BrelBrel es maacutes mucho maacutes que una trattoriacutea Es fusioacuten de vanguardia y tradicioacuten frente al Mediterraacuteneo Pero si queremos tomar unas pizzas y pastas excelentes es uno de los mejores locales Calle de San Vicente 91 03560 El Campello AlicanteTlfn 965630701 httpwwwpizzeriabrelcom

Restaurante GalacheldquoTapas y vinos Croquetas y arroces Buenos precios y magniacutefico servicio en salardquo CAbu s Alt nordm 7 03700 Denia Alicante T 685 95 22 62

BMendoza Visitas a bodega y enoturismo Tienda Wine tour 2000 euro Alfaz del Pi (Alicante) tlf965 88 86 39 wwwbodegasmendozacom


RECOMENDADOS

SensacionsUn espacio gastro donde tomanos unos vinos con unas estupendas tostas o unas raciones de quesos o ibeacutericos a buen precio Organizan cursos de cata cenas maridajes Soacutelo cierran los domingos por la tarde Merece la pena conocerlos Sensacions C S Barolomeacute 35 El CAmpello Alicante 650 95 22 43 wwwsensacionsgourmetes

Els VentsUno de los mejores restaurantes de Alicante Cocina mediterraacutenea con disentildeo y producto de maacutexima calidad Frente al mar en pleno puerto deportivo C Muelle 11 Muelle de Levante 03001 Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 965 215 226 wwwelsventses

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Restaurante VespaacutesOriginal y autentico Restaurante-Trattoria Una visita gastronoacutemica a la Toscana y al Piamonte Perfecto el decorado fiel al nombre del restaurante C Avda La Paz 22 Tfno 96 574 32 56 wwwrestaurantevespascom

Els Bessons Comida tradicional marinera Arroces caldosos caldero marinero llandetas salazones Muy buena carta de vinos C San Ramoacuten 36 Bajo 03560 El Campello Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 96 563 12 92 Cierra Lunes Precio medio 3000 euro

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Editorial03Noticias


mediterraneo

Restaurante para Celiacuteacos

De vinos y maacutes

Cofradiacutea Reino de MonastrellVisita a BodegaVinos de Lanzarote Cuaderno de Cata

Espantildea a pan y cuchilloGazpachosComer barato enEl AlambiqueEnocatas

Cervezas

Alicante BBB

Hablando de TurismoQue te la dencon quesoDesde mi cocinaCarne de Wagyuacute

RecomendadosNoticias WhiskiesWhiskiesEl Barman

ArteMarketing Turiacutestico

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JamonesDavid Blanco













Del Director

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En 100 antildeos

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revista gastro elsumiller.com agosto 2012 nº98

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