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Dulcelandia Marzo 2010 �

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Directora GeneralGraciela Díaz [email protected]

Director Comercial L.A.E. José Ma. Herrera Dí[email protected]

Director de Producción Juan Carlos Herrera Dí[email protected]

PrensaJaneth Ochoa TorresMalinali López Garcí[email protected]

ColaboradoresMa. Cristina Jorge CabreraIng. Norma OrozcoLic. Gabriela O’ ReillyLic. Alejandra Garciamontes PérezIng. Sergio LipuzcoaCecilia MojicaEdilberto SánchezDomingo Sánchez

Diseño Gráfico y Fotografía D.G. David Corzo RizoEduardo Romero Morales

PublicidadGraciela Contreras Licea Citlalli Figueroa MendozaClaudia Ocaña GonzálezArturo Navarro Montiel

SuscripciónErica Díaz Gó[email protected]

Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío

Crédito y Cobranza C.P. Alejandro Barriga Chapina

DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja Cali-fornia No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $350.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a:Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / [email protected]

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.Comentarios a los telefaxes:(52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068e-mail: [email protected]

Año 69 núm. 834 Marzo 2010

Desde 1940

Editorial

SIN PERDER EL OBJETIVO

Entramos al tercer mes del año 2010, año del Bicentenario de México, siendo testigos de numerosos cambios gubernamentales, económicos y financieros.

Con vehemencia los observadores aconsejan que los empresarios se preocupen por tener una “Educación Financiera” para aprender a crear un patrimonio estable y hacer inversiones adecuadas de los recursos para obtener una mejora en la calidad de vida y solidez financiera. ¿De qué estamos hablando?...

Como empresarios debemos tener muy presente el motivo que nos indujo a crear una compañía, sin perder de vista nuestro objetivo.

Cuando el ambiente se torna nebuloso y nos hace dudar, es menester permanecer alertas y sin cambios. Salvo los necesarios. Sin hacer especulaciones.

México es un país generoso, ávido de contar con personas que lo amen. Si quienes tenemos fuentes de trabajo no luchamos por ellas, mal papel estamos haciendo.

Hagamos un frente común fortaleciéndonos en el trabajo, pero en verdad trabajando, valga la redun-dancia, no finjamos hacerlo. Sigamos con nuestro objetivo, inventemos procesos, démosles opciones a nuestros clientes. Recordemos que nuestros proveedores, empleados y clientes son nuestro compromiso.

Ese es el granito de arena que cada uno de los que en verdad queremos a nuestro país, podemos poner.



Empresas y empresariosPlasin

Info empaqueCartón corrugado (Parte 1)

Confitería...una dulce experienciaAgar agar

Reconocen a las mujeres emprendedoras

BrevesRegulan nutrientes de pan y tortillasIndustria del dulce se deslinda de obesidadMercado cafetalero en el 2010Busca salud regular bebidas energéticasCoca Cola Femsa mejorará su casaCrece 43% producción del GansitoSagarpa garantiza el abasto de azúcarAcuerdan Canilec y Sagarpa ordenamiento de productos lácteos

Biotecnología y AlimentaciónConfitería y propiedades coligativas

Para la industriaKraft Foods Inc. compra a Cadbury por 19, 400 millones de dólares

ComercializadoresCentro Dulcero El Bofito

Sabores de hoyFrutos del bosque

Sección FinancieraPosibles alternativas de sucesión

ComunicaciónRelaciones HumanasVendedor Exitoso, Cliente Satisfecho

De FondoBuscan un cacao resistente a plagas y enfermedades

Eventos40 Edición ISM Colonia

Agenda empresarial

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ODINETNOC

CONTENIDO

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AÑO 69 Núm. 834 Marzo 2010

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Empresas y empresarios

Los empresarios de Plasin, especialistas en la industria del plástico, tuvieron la idea de

crear productos para las empresas chocola-teras, específicamente moldes.

“Los moldes se hacían antes de acero inoxidable y si se atoraban maltrata-ban las máquinas y salía muy caro arreglarlas, por eso se pensó en fabricar moldes de plástico, que es un material resistente, que brilla y cubre muchas de las características que requiere un chocolate. Además ofrece la ventaja de que si se atora en un tren, se rompe el molde y no afecta la máquina” explicó Jorge Heredia, Gerente de

Plasin.

La competencia en el área de los moldes para chocolate es nutrida, pero muchos de ellos se traen de Europa.

“Nuestra competencia fuerte es con los fabricantes extranjeros, pero nosotros les hacemos frente gracias al excelente servicio al cliente que tenemos”, indica el Gerente.

Esta empresa considera que los choco-lateros son buenos clientes y resalta que la industria seguirá creciendo a pesar de que se observa cada día más empresas transnacionales que compañías mexi-canas.

PlasinPor: Janeth Ochoa

* La competencia en el área de los moldes para chocolate es nutrida, pero muchos de

ellos se traen de Europa



Empresas y empresarios

Plasin“El sector del chocolate es un mercado donde existe mucha competencia. Hay buenos fabricantes y es un mercado dinámico. Creo que el sector va creciendo, aunque por la misma globalización que estamos vivi-endo algunas chocolateras familiares han desaparecido o se han unido a otras, creando grandes grupos. El mercado lo vemos seguir por buen camino”, declara.

En el área de moldes para chocolate se usa materia prima como el policar-bonato, ya que es un plástico de reingeniería y pierde muchas propie-dades al ser reprocesado.

“De esta forma el pro-ducto final, que es el chocolate, obtiene sus características, que es su temperado y brillo”, comenta.

Caminando con el clienteCon la idea de atender mejor a su clientela, la empresa cambió sus oficinas a la ciudad de Toluca en el Estado de México, desde donde atienden a las grandes compañías y distribuyen sus productos al resto del país.

Así, experiencia y cercanía son ventajas que ofrece esta empresa.

“Cuando el cliente trae una idea vaga de lo que quiere le hacemos “domis” pruebas , dándole seguimiento hasta que quede lista la pieza que se necesita, con modelo, el peso y el diseño. Juntos trabajamos y le damos

apoyo hasta que vemos que el producto está funcionando. Muchas veces cuando una empresa ve que algo le funciona, te incluye en su lista de proveedores, porque sabe que tú le vas a dar calidad” declara Heredia.



¿Qué es el cartón corrugado? El cartón corrugado es un material que tiene como base la celulosa, y está constituido por la unión de varios papeles lisos a uno o varios papeles ondulados, manteniendo una equidis-tancia entre ellos.

Esta simple pero ingeniosa estructura forma una serie de arcos conectados entre sí que son bien conocidos en la construcción por su capacidad de soportar cargas pesadas, y le otorga al cartón corrugado una considerable rigidez y resistencia. El aire circulante en las flautas provee una excelente protección contra las variaciones de temperatura.

CartónCorrugado

Parte 1Por: *Gabriela O’Reilly

Info empaque

Las hojas lisas exteriores se llaman caras o cubiertas. Las hojas intermedias se llaman caras lisas. Las hojas onduladas que forman los canales se llaman ondulado, onda o “médium”.



Info empaque

CartónCorrugado

Existen varios tipos de corrugado con diferentes medidas de flauta y tipos de perfiles, que ofrecen combinaciones de diseño para crear un sinnumero de envases y embalajes. El simple cara es el tipo más elemental de cartón corrugado y está formado por una hoja lisa y una onda, unidos entre sí por cola.

Al añadir una segunda cara se forma el doble faz. Si al doble faz se le añade un segundo modulo simple-faz, constituye el llamado doble-doble DD.

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Info empaque

*Gabriela O' Reilly GarcíaDirectora General de

Mi Empaque.comEspecialista en Envase,

Empaque y [email protected]

El gramaje de los papeles así como la altura de las ondas determinan su consistencia, y sobre todo su resistencia a la compresión vertical. Este último es el parámetro más importante ya que indica el peso que puede soportar una caja sometida a una carga por apilamiento.La historia del corrugado se remonta a más de un siglo. Nació como una novedosa manera de utilización del papel por la creciente necesidad de embalar y de proteger bienes.

Ventajas* El cartón corrugado provee un embalaje resistente a los golpes, a las vibraciones y a los cambios de temperatura.* Es versátil; pude ser cortado y troquelado en una gran variedad de medidas con un óptimo uso del espacio.* Las variaciones de forma y tamaño de las flautas le permiten satisfacer una amplia gama de exigencias técnicas. Esta característica le permite ser diseñado de acuerdo a requerimientos específicos. * El cartón corrugado no requiere de procesos de lavado e higienización con productos de-tergentes. Es utilizado una sola vez, lo que previene la propagación de contaminación.* Luego de utilizado se recoge para su reciclado, lo que contribuye a eliminar costos de alma-cenamiento y tratamiento posterior a su uso.* Por su bajo peso, reduce costos de transporte y fletes.* Es natural desde su origen, reciclable y 100% biodegradable. Contribuye por consiguiente a reducir la basura y el impacto ambiental de la misma.* Cumple funciones a lo largo de toda la cadena de producción desde el fabricante al con-sumidor.* Gracias a las novedosas técnicas de impresión son una poderosa herramienta de market-ing de identificación de marca, durante toda la cadena productiva. Desde el transporte de los productos, su exhibición en los puntos de venta y su transporte hacia los hogares de los consumidores.

Lo espero en la siguiente edición.Agradeceré sus comentarios y sugerencias de temas a esta sección al correo electrónico [email protected]

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Confitería... una dulce experiencia

EL agar agar es una sustan-cia gelatinosa derivada de las algas. Históricamente,

y en un contexto moderno, es principalmente utilizada como ingrediente para la elaboración de gomitas (gajos de naranja); además en la industria química ha encontrado un amplio uso como sustrato sólido para contener el medio de cultivo para el tra-bajo microbiológico. El agente gelificante es un polisacárido sin ramificaciones obtenido de las paredes celulares de algunas especies de algas rojas, principal-mente de los géneros Gelidium y Gracilaria, o algas (Eucheuma Sphaerococcus). Comercialmente se deriva principalmente de amansii Gelidium.

El agar agar es un sustituto de la grenetina en la elaboración de gomitas; el producto obtenido con agar agar tiene una textura muy suave y a la vez firme. Se cla-sifica en jalea por su corte corto y tierno.

Agar-Agar

Por: Ing. Norma Orozco

Agar-AgarQuímicamente el agar es un polímero compuesto por subuni-dades de la galactosa. Polisacári-dos de agar sirven como soporte estructural principal de las pare-des celulares de las algas.

EstructuraEl agar consiste en una mezcla de agarosa y agaropectina. De agarosa es un polímero lineal, de peso molecular alrededor de 120.000, basándose en la - (1 -> 3)-_-D-galactopiranosa-(1 -> 4) -3,6-anhidro-_-L-galactopiranosa unidad. Agaropectina es una mezcla heterogénea de molécu-las más pequeñas que se produ-cen en menores cantidades. Sus estructuras son similares, pero poco ramificadas y sulfatadas, y pueden tener de metilo y ácido pirúvico.

La estructura de un polímero del agar agar.

Agar-agar es usado de contra-partida de la gelatina vegetal originalmente. El gel que forma es un polvo blanco y transparen-te. Puede ser utilizado para hacer jaleas, budines y flanes. Para hacer la jalea, se hierve en agua hasta que los sólidos se disuelven. Entonces se añade edulcoran-tes, aromatizantes, colorantes, jugos de frutas y ácido, después se vierte en moldes o tapetes de silicón para que gelifique; además se puede depositar sobre el gel una capa de malvavisco y sobre éste otra capa de jalea.

Agar-agar es de aproximada-mente 80% de fibra, por lo que puede servir como un regulador intestinal.

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Confitería... una dulce experiencia

Agar-AgarAgar-Agar

TABLA DE LAS DIFERENTES CARACTERÍSTICAS DE LOS GELES

Agente gelificante

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Gelatina

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Pectina

z

Agar -agar

z

Goma arábiga

z

Almidón

Proporción en uso

8 - 12 %

1 - 2.5 %

1.5 - 2.5 %

50 - 60 %

8 -15 %

Cuerpo

gomoso

con rebote

tierno y

corto

corto

duro

corto y

semisuave

Calor

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Sensibilidad Acidez

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muy estricto al ph

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Para conocer todos los servicios que ofrece el Centro, consulte la página www.centrodecapacitacionenconfiteria.comReferente a cualquier duda sobre los artículos publicados en esta sección, o cualquier otra referente al sector (temas de tecnología y asesoría) puede contactarse al e-mail: [email protected] y seguramente le orientarán al respecto.

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* Cecilia Mojica es galardonada como científica emprendedora En septiembre del 2009 se lanzó la convocatoria para participar en el PREMIO MUJER EMPRENDE 2009, con el objetivo de reconocer el esfuerzo, talento y liderazgo de mujeres empresarias y emprendedoras destacadas.

Así, en la categoría de Científica Emprendedora, Cecilia Mojica fue galardonada por ser una mujer investigadora que elabora productos especiales para personas sometidas a regímenes especiales de alimen-tación, como personas con diabetes. “Produce confitería sin azúcar, tales como gomitas sin azúcar, y de la cual tiene una patente en trámite. Ceci incorpora modelos de equidad de género en su empresa, emplea a mujeres con hijos y madres solteras, ofreciéndoles contratos de trabajo y reglamentos para protección de la empresa y el empleado”, declaran los organizadores del premio.

El jurado calificador estuvo integrado por persona-lidades del mundo empresarial, de organizaciones civiles y de gobierno, entre ellos, Mtra. Adriana Tortajada Narváez, Fund Manager del Fondo Emprendedores de Nafin; Bonni Cherbowsky y Verónica Salcedo, Presidenta y Vicepresidenta de la EuroAmerican Women Council para México y América Latina; Lic. Lorena Vázquez, Presidenta de Hunger Project; Lili Ramírez, Presidenta de AMMJE Tlalpan y Directora General de Sandalias Luli.

Cecilia fue elegida de un total de 27 postulaciones, en diferentes categorías, como Emprendedora Rural, Artista Emprendedora, Empresaria Industrial, Altruista Emprendedora y Dedicación Empresarial.

Las ganadoras recibieron la presea Mujer Emprende 2009 el 28 de enero de 2010, una emblemática mariposa elaborada 100% a mano, que refleja el espíritu emprendedor de las mujeres mexicanas.

Para la realización del premio se contó con el talento de empresas y personas, entre ellas la creatividad de Teresa Piedra con su compañía Newton Studio, quien fue la encargada de la imagen corporativa del premio, y otras empresas que participaron indirectamente como Manufacturas Rizk, Diana Morlan, José Cuervo, Res-taurante MaComeNo!, Grupo Promotips, Diseño e Identidad, Tecnológico de Monterrey, Vocablo, ActuadTi, AMMJE Guadalajara, Zapopan Emprende, Textos que Venden, La Tía Trini, Microsip, Tu Otro Yo, Enzacta, Winalite, Delinutrición.

Muchas felicitaciones a las galardonadas y a todas las mujeres que enviaron sus postulaciones, todas, sin duda alguna, son un ejemplo de valores y éxito.





A partir del 23 de enero las industrias harineras del trigo y el maíz están obligadas a adicionar con vita-minas y minerales las tortillas, el pan, los cereales, las pastas y las galletas que elaboran, ya que ese día entró en vigor la Norma Oficial Mexicana 247-SSA1-2008, que establece que esos alimentos deberán contener vitamina B, ácido fólico, hierro y zinc, entre otros micronutrientes, con el propósito de contri-buir a combatir la desnutrición crónica que padecen algunos sectores de la población. De acuerdo con la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, las industrias tienen un plazo de 180 días naturales para cambiar las etiquetas de sus produc-tos y avisar a los consumidores sobre los nuevos ingredientes. La autoridad sanitaria federal deberá contar con la evidencia documental que garantice que las harinas que no han sido adicionadas serán destinadas para frituras y que los cereales para con-sumo humano no contienen aflatoxinas.

Para el ciclo cafetalero 2009/10, que inició en octubre pasado y que concluirá en septiembre de este año, se prevé que la producción cafetalera mundial se reduz-ca 3.5% con respecto a la del ciclo anterior, para ubi-carse en 7.42 millones de toneladas de café verde, de acuerdo a la primera estimación de la Organización Internacional del Café (ICO, por sus siglas en inglés). Las expectativas de una menor oferta global se basan principalmente en la previsión de que la producción de Brasil se reduzca 14.2% con relación al ciclo ante-rior, y que la producción de Colombia, África, México y América Central podría aumentar. Según datos de la ICO, a pesar de la crisis económica, el consumo mundial durante los últimos años se ha mantenido vigoroso y se prevé que así continúe hacia el 2010. La perspectiva a largo plazo del consumo de café sigue siendo alentadora, debido principalmente al creci-miento de los mercados especializados, los tradicio-nales y la incorporación de nuevos consumidores en los mercados emergentes.

El problema de la obesidad tiene sus raíces en la mala educación de los padres de familia, y la solución de fondo no está en aplicar normas más restrictivas, afirmó Noé Lecona, gerente de la Asociación Nacional de Fabricantes de Choco-lates, Dulces y Similares. Lecona destacó que se está “satanizando” la ingesta de alimentos que por sí mismos no son malos, como las frituras, “no hay industrias de alimentos chatarra, hay buenas y malas dietas”. Expuso que los padres deben educar a sus hijos sobre la forma de comer sanamente, restringir el tiempo de ver la tele-visión y fomentar el deporte. Esto lo comentó a propósito del enfrentamiento entre el interés del gobierno por lograr mexicanos mejores nutridos y la defensa de empresas industriales de vender sus productos con toda libertad, incluidas las es-cuelas, ya que en algunos planteles se ha prohi-bido la venta de frituras.

La Secretaría de Salud pretende, a través de un proyecto de Norma Oficial Mexicana, establecer un límite máximo de cafeína en las bebidas energéticas, y que los envases incluyan leyendas que alerten so-bre el riesgo que conlleva mezclarlas con alcohol. También pretende regular las bebidas saborizadas no alcohólicas -como refrescos, aguas para deportistas y polvos para su preparación-, las cuales deberán es-tablecer en los empaques especificaciones sanitarias sobre el riesgo que conlleva mezclar la bebida con el alcohol. De acuerdo con el anteproyecto PROY-NOM-218-SSA-2009, las bebidas energéticas no deberán rebasar los 33 mililitros; actualmente hay productos que contienen hasta 82 miligramos por cada 100 mililitros. De acuerdo con el proyecto, en México hay cinco empresas productoras y distribuidoras de estas bebidas, y en el mercado hay más de 20 marcas de “energizantes” o estimulantes que se venden en latas o envases de vidrio. Se espera que la norma sea publi-cada a mediados del año en el Diario Oficial.

REGULAN NUTRIENTES DE PAN Y TORTILLAS

MERCADO CAFETALEROEN EL 2010

BUSCA SALUD REGULARBEBIDAS ENERGÉTICAS

INDUSTRIA DEL DULCE SE DESLINDA DE OBESIDAD

Eventos Breves de Actualidad





Coca Cola FEMSA invertirá este año 180 millones de dólares para la construcción de mayor infraestruc-tura y el lanzamiento de productos en México. Esta inversión le permitirá a la compañía crecer en volu-men de ventas, además de lograr mayor captación en el mercado de bebidas, ya que abarcará la compra de camiones, autos, cajas, botellas, computadoras, así como el mejoramiento de sus centros de distri-bución, empaques, lanzamiento de campañas, por mencionar algunas. Sin especificar los detalles de los nuevos productos y el segmento al que serán dirigi-dos, la compañía presentará varios en el transcurso del año, iniciando con la edición especial de botellas conmemorativas del Bicentenario. Respecto a las po-sibilidades de aumentar precios por la nueva carga fiscal, la empresa confirmó que analizan las acciones a emprender para no afectar más el poder adquisi-tivo. Al cierre del 2009 Coca Cola FEMSA creció 6.8%, resultados que le dan confianza.

El abasto nacional de azúcar estará garantizado para el próximo año, pues con base en el reciente reporte de la zafra 2009-2010, de los primeros 20 ingenios que ya iniciaron operación, se contabilizó un millón 772 mil 238 toneladas de caña, situación que según la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) beneficia tanto al consumidor como a los integran-tes de la agroindustria azucarera. Esta cantidad de azúcar representa una diferencia superior de 463 mil 534 toneladas en comparación con el acumu-lado del avance de la zafra a la misma fecha del año pasado, precisó la dependencia gubernamental. Durante la presente zafra se estima cosechar 642 mil 970 hectáreas cultivadas con caña de azúcar. El pronóstico de caña industrializable se calcula en 42 millones 539 mil 537 toneladas, de las que se es-peran obtener casi cinco millones de toneladas de azúcar con las que prácticamente queda cubierta la demanda nacional del dulce

La Secretaría de Agricultura, Ganadería, De-sarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) informó que a nivel nacional acordó con la Cámara Nacional de Industriales de la Leche (Canilec), trabajar en un esquema de orde-namiento integral, a largo plazo, de los pro-ductos lácteos. A través de un trabajo coordi-nado entre industriales, ganaderos y gobierno, se espera que antes de 2012 se pueda tener un esquema de ordenamiento integral de largo plazo del mercado de los productos lácteos y todos sus derivados, en beneficio del consumi-dor. Durante una reunión de trabajo con los representantes de 146 empresas que aportan 85% de los productos industrializados del país y adquieren el 77% de la producción nacional, el secretario de Agricultura solicitó hacer un esfuerzo para el aprovechamiento de todos los derivados de la leche.

El emblemático pastelillo Gansito creció su producción 42.8% en el último año en la planta que Marinela tiene en Zapopan. Al final del primer semestre de 2009, Marinela decidió au-mentar el ritmo de producción del pastelillo en esta planta para pasar de 35 mil a 50 mil piezas por hora, que equivalen a fabricar 833 Gansitos por minuto, ó 13 por segundo. Si bien directores reconocen que la crisis afectó los volúmenes de producción de otros de los pro-ductos de Marinela, con las alzas de otros bási-cos como el Gansito pudieron compensar para no perder empleos. La gente deja de comprar los productos de mayor valor, pero se va hacia los otros, por ello hay líneas donde crecieron y otras donde bajaron. Así, la empresa tiene la encomienda de adecuarse a la necesidad del mercado, para ofrecer presentaciones y precios que estén en el gusto de sus clientes.

SAGARPA GARANTIZA EL ABASTO DE AZÚCAR

COCA COLA FEMSAMEJORARÁ SU CASA

CRECE 43% PRODUCCIÓN DEL GANSITO

ACUERDAN CANILEC Y SAGARPA ORDENAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS

Breves de Actualidad





AZÚCAR NO CRISTALINO

Dulces duros

Tofees

Caramelos

Jaleas

Pastillas

Gomitas

Malvaviscos

Turrones

AZÚCAR CRISTALINO

Fondants

Mazapán

Productos recubiertos

Tabletas comprimidas

Pastillas

Productos garapiñados

Regalices

Biotecnología y Alimentación

La palabra confitería viene del latín confectio, que significa “elaborado”. El origen de los

productos de confitería se dio en el área de farmacia, pues se utilizaba azúcar para cubrir los sabores ex-traños de las medicinas, y comien-za cuando se da el uso de miel y azúcar más sofisticado. Algunas ramas de la confitería surgieron de la disponibilidad de algunas materias primas o de la necesidad de encontrar un uso para algunos productos derivados, como en el caso del turrón, en el que había exceso de almendras y miel. Actual-mente la confitería incluye pro-ductos de azúcar y de chocolate, los cuales además de contener estos ingredientes contienen gra-sa, saborizantes, estabilizantes, espumantes, ácidos y otro tipo de ingredientes que proporcionan las características adecuadas al tipo de producto del que se trate.

Los azúcares, que pertenecen al grupo de los carbohidratos, más comúnmente utilizados son: sacarosa, glucosa, fructosa como jarabe en diferentes concentra-ciones, azúcar invertido y lactosa. Otros carbohidratos comúnmente utilizados provienen de féculas o almidones de algunos granos de cereal, tubérculos y de leche.Las grasas que se usan para los productos de confitería que la re-quieren generalmente son de ori-gen vegetal, las cuales necesitan ser sólidas a temperatura ambi-ente y derretirse a la temperatura del cuerpo humano.

CONFITERÍA Y PROPIEDADES COLIGATIVAS

QA. Cecilia Mojica & QA. Adriana Aguilar

Los agentes gelificantes y espumantes utilizados para elaborar produc-tos en forma de jaleas son principalmente gelatina, pectinas, agar, algi-natos, carrageninas y algunas proteínas como albúmina de huevo. Los ácidos se usan para ayudar a potenciar los sabores frutales, siendo los más comunes el ácido cítrico y el ácido tartárico.Los saborizantes que son aplicados en este tipo de productos pueden ser tanto de origen natural como sintético y sirven para dar el toque final de sabor del dulce.

No es fácil clasificar los dulces de azúcar debido a sus diferentes carac-terísticas fisicoquímicas, pero se pueden dividir en dos grandes grupos: uno en el que los azúcares se encuentran en forma no cristalina, y otro en el que parte o todos los azúcares están cristalizados. En la siguiente tabla se da una idea general de la clasificación de los dulces de azúcar.



Los dulces que contienen azúcares no cristalinos contienen una ele-vada concentración de azúcares y tienen un contenido de humedad relativamente bajo; los que con-tienen azúcar cristalino constan de una suspensión de cristales en un jarabe concentrado y tienen un contenido en humedad relati-vamente bajo. Esto le proporciona una viscosidad extremadamente alta y un alto valor calórico. Todos estos dulces se elaboran por ebu-llición de soluciones de azúcares mezclados a temperaturas rela-tivamente altas para eliminar la mayor parte del agua que fue nece-saria para disolverlos al principio.

PROPIEDADES COLIGATIVASLas propiedades coligativas son propiedades físicas que van a de-pender del número de partículas de soluto en una cantidad deter-minada de disolvente o solvente. Cuando se prepara una solución, hay propiedades como la den-sidad, viscosidad y conductividad eléctrica que se van modificando de acuerdo a la naturaleza y canti-dad del soluto agregado.

Adicionalmente, existen propie-dades como el aumento del punto de ebullición y el descenso del punto de congelación, que no dependen de la naturaleza del so-luto, sino del número de partículas de éste, independientemente de su naturaleza química.

Cada propiedad coligativa, así como factores intrínsecos a ellas, interviene de manera significante en la funcionalidad y/o aplicación en la elaboración de dulces con azúcar y asímismo en la confitería en general.

Para ilustrar la influencia de las propiedades coligativas en los dulces de azúcar se puede men-cionar algunas aseveraciones im-portantes:

* Punto de ebullición y saturaciónSe sabe que todos los carbohidratos que se utilizan en confitería aumentan la solubilidad o dispersión al aumentar la temperatura, esto debido a su gran hidrofilia y solubilidad. Basándose en estos hechos se consiguen las altas con-centraciones que se necesitan para la elaboración de dulces de azúcar. Por ello, se puede preparar un jarabe concentrado que contiene menos de un 1% de humedad y se utiliza para cierto tipo de dulces duros. La mezcla de azúcares elegida para la elaboración de dulces se hierve con suficiente agua para disolver la sacarosa y asegurar su disolución total, y posteriormente se elimina el exceso de agua.

* Punto crioscópicoPor otro lado, se conoce que una parte del agua de cualquier solución de carbohidrato es no congelable, cuando el agua congelable cristaliza, es decir, cuando se transforma en hielo, se incrementa la concentración del soluto en la fase líquida restante, con lo que disminuye el punto de congelación. Como consecuencia, se incrementa la viscosidad de esta solución. Eventualmente la fase líquida solidifica como un vidrio en el que la movilidad de todas las moléculas se encuentra muy restringida, y las reacciones dependientes de la difusión se hacen muy lentas. Esta es la causa de que estas moléculas de agua en estado de vidrio no puedan cristalizar. De esta manera, los carbo-hidratos funcionan como crioprotectores, de modo que protegen contra la deshidratación que se produce en congelación y se destruye la estructura y la textura.

* Estado de agregaciónLos productos de confitería en general son sistemas complejos porque están constituidos por diferentes componentes y presentan dos o más fases, y por cambios de temperatura o presión pueden experimentar transiciones de fase, los cuales afectan la calidad, estabilidad y funcionalidad de éstos.En el estado sólido en el que generalmente se presentan los productos de confitería, la movilidad de las partículas es mínima y se pueden dividir según posean regiones ordenadas o no, en cristalinos o amorfos.

Los sólidos cristalinos como la sacarosa, tienen rigidez orden de largo alcance, sus partículas ocupan posiciones específicas formando celdas unitarias que se repiten a lo largo de toda la red tridimensional, en cambio los amorfos como los caramelos (no cristalinos) tienen una estructura desordenada y de-bido a su alta viscosidad no fluyen naturalmente.




Q.A. ADRIANA AGUILARDELINUTRICIÓN DE MÉXICO

* Presión osmóticaLa alta solubilidad de la sacarosa y la elevada viscosidad de sus so-luciones contribuyen a producir soluciones sobresaturadas es-tables en la forma de jarabes con alta resistencia al ataque micro-biano. Mientras que en los cara-melos y dulces de tipo gel que en su preparación incluyen pectina y almidones, la sacarosa imparte densidad y volumen, dulzor, sabor y viscosidad para que soporten la estructura de gel y alcancen el sa-bor deseado.

Para finalizar, entonces se puede deducir que la aplicación razona-ble, congruente y estudiada de las propiedades coligativas a la con-fitería es una herramienta básica para la elaboración de productos dulces con altos estándares de calidad, e incluso el desarrollo y/o mejoramiento de otros nuevos productos.

Cecilia MojicaDelinutrición de México

BibliografíaChang, R. Química (1992). Capítulo 11. Mc Graw Hill, México.Fennema, O. Food Chemistry (1996). Capitulo 11. Ed Marcel

Dekker Inc, Vollmer, Günter etal. Elementos de Bromatología Descriptiva.

Editorial Acribia S.A., España 1990Harper, Harold Anthony. Bioquímica de Harper. Editorial el Manual

Moderno, 14ª ed. ,México 1997.




Para la industria

La chocolatera británica Cadbury aceptó la ofer-ta de compra por 19, 400 millones de dólares por parte de la estadounidense Kraft Foods;

fusión que crearía la fábrica de golosinas más grande del mundo. Después de cuatro meses de negociacio-nes, el gigante estadounidense de la alimentación tuvo que acordar una mayor inyección de efectivo y reducir el número de acciones nuevas de Kraft, con el fin de ganarse al presidente de Cadbury, Roger Carr, y ablandar al inversor multimillonario Warren Buffett.

La oferta hecha por Irene Rosenfeld, Presidenta Ejecutiva de Kraft Foods, valoró a Cadbury en 840 peniques por acción, con un dividendo extraordi-

KraftFoodsINC.

CadburyCOMPRA A

POR 19,400 MILLONES DE

DÓLARES

Por: Malinali López y Janeth Ochoa

nario para los accionistas de 10 peniques, dejando el total en 850 peniques (19, 400 millones de dólares). La propuesta incluye, además, el pago de 500 peniques en efectivo y 265 millones de acciones nuevas de Kraft.

Kraft dijo que este acuerdo tendría un efecto posi-tivo en los resultados de 2011 de unos cinco centa-vos por acción, y daría un retorno de la inversión en torno a 15%, muy por encima del costo de capital para la estadounidense. “La oferta transformará la cartera de Kraft, acelerará el crecimiento a largo plazo y aportará retornos de inversión interesantes, preservando al mismo tiempo la disciplina finan-ciera”, comentó la presidenta ejecutiva de Kraft.



Para la industria

Cadbury

Desde el momento en que se conoció la oferta de Kraft, el año pasado, la gerencia de Roger Carr, presi-dente de Cadbury, insistió con vehemencia en que a la empresa le iría mejor si mantenía su indepen-dencia. El repentino cambio de opinión a favor de un acuerdo fue motivado por la compra de acciones de la empresa de parte de fondos de cobertura y otros inversionistas que estaban en búsqueda de una ganancia rápida. Los términos de esta oferta final refleja la fortaleza del negocio de Cadbury, sus marcas y las posibilidades de crecimiento futuro.

Otros interesados en la adquisición de Cadbury eran Ferrero Rocher y la estadounidense Her-shey’s.

La creación del mayor grupo de dulces

Esta operación establecería “un líder mundial en el sector de la alimentación y las golosinas”, con un abanico de 40 marcas de dulces, cada una de ellas con un valor de negocio superior a los 100 millones de dólares.

Cadbury, el fabricante británico de golosinas fundado hace 186 años, es la última firma del Reino Unido en caer en manos extranjeras. Al respecto, el primer ministro británico, Gordon Brown, afirmó que “estamos determinados a que se mantengan los niveles de inversión que se hacen en Cadbury en el Reino Unido (...) y que los empleos puedan ser consevados”.

Kraft estaba detrás de Cadbury en parte debido al acceso de la empresa británica a los mercados emer-gentes. La fusión, por ejemplo, crea una empresa dominante en el mercado de golosinas de América Latina con una participación combinada que en 2008 ascendió a 25.5%, según los datos de Euromo-nitor International. Les sigue la suiza Nestlé, con un distante 12.5%. Entre las marcas de Cadbury figuran Dairy Milk, Créme Eggs, la goma de mascar Dentyne y las pastillas para la tos Halls.

Además, la estratégica posición geográfica de ambas empresas les permitiría posicionarse en grandes mercados emergentes como Brasil, México, China, India y Rusia.

Ahora Kraft tiene una difícil tarea por delante: fusio-nar las operaciones de los dos gigantes con ingresos combinados de 50, 000 millones de dólares, así como impulsar el crecimiento y mejorar la eficiencia, sin caer en los choques de culturas, que suele ser el enemigo de una integración exitosa.

Mercado global de dulces en ventas minorista de 2008, en miles de millones de dólares

Kraft/Cadbury

Mars

Nestlé

Hershey’s

Ferrero

Prefetti Van Melle

Lindg & Sprüngli

Hershey

Ferrero

Mars

Kraft Foods

Nestlé

Cadbury

24,9

24,2

13,1

7,6

7,5

4,9

3,3

2%

2,7%

3,3%

7,8%

12,5%

17,7%

Participación en el mercado latinoamericano de confites en 2008



Por: Janeth Ochoa

EL B

OFITOC

EN

TR

O D

ULCERO

Actualmente en la zona se vende poco mayoreo pero todavía al-gunas personas recurren al lugar en busca de productos que con-siguen a muy buen precio.

“Creo que el principal mercado ac-tualmente son las fiestas infantiles pero sí llega uno que otro mayo-rista a surtirse ya sea con produc-tos claves como los de Adams, Ricolino o Hershey´s; también otro mercado son los barrileros, no vi-enen tanto como en La Merced o en la Central, pero también bus-

can la zona para surtirse”, explica Roberto Hoyos.

La industria del dulce

“La industria del dulce es una rama muy noble, se vende y se compra fácil; hay mucha compe-tencia pero también es un gremio en el que todo mundo se apoya y se conoce”, declara Roberto Hoyos respecto al sector.



Comercializadores

El Bofito se ubica en el corazón de la colonia Bon-dojito, conocida en la ciudad

de México por contar con una am-plia zona dulcera a la que acuden tanto comerciantes como personas que realizarán una fiesta.

“La historia de El Bofito inició hace treinta años, en dónde la señora Amalia Mayoral instala una tien-da para vender abarrotes, la cuál empieza a funcionar y a crecer, se vendían cigarros, pero se los robaban muchos y entonces de-cide meter dulces y se da cuenta que era lo que más funcionaba y le empieza a ir muy bien. Así, en el año de 1985 se registra como Cen-tro Dulcero El Bofito. Y ya como dulcería, se empieza a involucrar en el mayoreo y en la distribución y así empieza a crecer la empresa, siempre planteándose un objeti-vo”, cuenta su hijo Roberto Hoyos Mayoral, encargado del negocio.



EL B

OFITOAsí, señala que para mantenerse tantos años como una de las principales empresas dulceras de la zona es importante utilizar la intuición y los cono-cimientos que da el tiempo.

“Creo que es impor-tante conocer el mer-cado y conocer lo tradicional, ya después de conocer lo tradicio-nal lo que a la gente le ha gustado por tanto tiempo es como nos podemos dar una idea de si se va a vender el producto o no se va a vender, y en general esto lo ves con el tiempo, te va dando intui-ción”, comenta Hoyos Mayoral.

La diferenciaEsta empresa quiere que las com-pras en su negocio sean toda una experiencia y que la gente busque hacer sus compras en el lugar por el surtido y el buen trato.

“Nosotros ofrecemos servicio, mayor surtido y un ambiente agradable. Más que llegar a com-prar dulces es como una experien-cia, llegar y ver la tienda arreglada bonita, con mucho color y que haya imágenes por todos lados, donde hasta los niños que vienen se divierten”, nos asegura.

Sobre las ventas en 2009 señala que “fue un año difícil porque se canceló el Día del Niño y esas fe-chas siempre te ayudan a levantar las ventas. Nosotros vemos que la gente se queja mucho y sí se sin-tió a comparación de otros años una disminución en ventas, pero hemos trabajado mucho y eso nos ha ayudado”.

A lo que agregó: “Nosotros no podemos absorber los incremen-tos que hacen los fabricantes, y así al final el que termina pagando es el consumidor, porque si no, no sería negocio. Aquí en cuestión

de precio, nos ayuda a comprar el volumen, no creo que nuestro mercado sea mucho de estar com-pitiendo en centavos o en pesos, lo que busca la gente es el surtido y el servicio”, enfatiza.

Por otro lado, de-clara que en este 2010 esperan que las cosas sean dife-rentes, aunque se presente el año también como un reto.

“2010 será un año difícil, porque se viene lo de los impuestos que en el dulce pue-de que no haya tanto problema, pero nosotros sí manejamos otros productos que se pueden ver afecta-dos por este tema y eso puede hacer que la gente se abstenga de com-prar más”, finaliza. Hoyos Mayoral.

Comercializadores





Los frutos del bosque son conocidos por su notable acidez y su facilidad para combinarse tanto en recetas dulces como saladas, por lo que forman

parte de la cocina tradicional europea, aunque su uso se ha extendido a preparaciones internacionales. En México, la temporada ideal para estos frutos es en los meses de noviembre y diciembre, por lo que se utilizan principal-mente en ensaladas, vinagretas, en salsas para postres o decoración para recetas de pastelería francesa.

De acuerdo a la consultora gastronómica Dinorah Acosta, por su contenido de azúcar y fragilidad para el manejo se recomienda cocerlas con agua, azúcar, miel y especias como clavo, anís y pimienta negra, para realizar compotas que en refrigeración pueden durar meses.

Los frutos del bosque, también conocidos como bayas, na-cen de pequeños arbustos o plantas enanas, no contienen semillas grandes o huesos y generalmente no tienen piel o una cobertura que cubra la pulpa. Su alto contenido de

Frutos del bosque

Se encuentran en temporada de frío y se adaptan a todo

tipo de recetasvitamina C los convierte en una buena opción para contrarrestar los efectos de las enferme-dades respiratorias típicas de la temporada de frío; y si se mezclan con licuados o salsas son agentes antioxidantes que disminuyen el riesgo de desarrollar cirrosis, cataratas o el envejeci-miento prematuro de la piel.

Las bayas que se pueden encontrar en México son:

Grosellas.- De medio centímetro de diámetro y color rojo intenso cuando están maduras. Tienen piel muy delgada que cubre una pulpa roja con diminutas semillas. Su sabor es floral con toques ácidos y aromas herbáceos. Cocidas con agua, azúcar y mantequilla para servir sobre conejo, venado o pato; cocidas en agua y azúcar pueden usarse para cubrir tartas. Su corta vida de anaquel dificulta en-contrarlas en el país.

Moras.- Con piel de color azul con tonos violeta y con una capa blanquecina que significa frescura. De sabor ligeramente ácido y textura suave de poca firmeza, por lo que son frágiles para conservar. Su pulpa es blanca, similar a la uva, de sabor amaderado y floral. Pueden prepararse en tartaletas con crema pastelera; como decoración de pasteles y tartas de manzana o pera, en puré con pimienta y clavo, en mermeladas o compotas con miel u otras bayas. No deben comprarse si están muy suaves o con la pulpa ennegrecida.

Sabores de hoy



*,

Zarzamoras.- De color morado con tonos negros cuando están en su punto, formadas por gránulos unidos entre sí con un centro ligeramente duro y de sabor amargo. De sabor ácido con notas ligeramente amaderadas. Se pre-para en mermeladas o compotas, en ensalada con pera, crudas y partidas a la mitad como guarnición. Se debe revisar una por una antes de comprar-las, ya que pueden estar dañadas de su base y tendrán que desecharse.

Arándanos.- Cuando están frescos tienen una piel roja intensa, sabor amargo y pulpa blanca húmeda de sabor resinoso, amargo y con notas similares a la pimienta. Cuando están deshidratados son pequeños y rojos ácidos; su pulpa es similar a la uva pasa. Frescos y picados pueden usarse en las vinagretas, y deshidratados sirven para relleno. Su sabor puede ser agresivo al paladar y se recomienda espol-vorearlos con azúcar.

Frambuesas.- Formadas por pequeños gránulos unidos entre sí con diminutas semillas. De color rojo intenso cuando están maduras, jugo de sabor ligeramente agri-dulce. Sirven como decoración de postres, en vinagretas,

como relleno o canelones dulces. No se deben consumir si tienen una capa blanca, ya que es un moho que puede ser tóxico.

Fresas.- Rojas con tonos blanquecinos, es la única baya que se adquiere con rabo verde que debe retirarse justo antes de consumirse. De pulpa ligera-mente ácida con notas dulces de color rojo con centro blanco que puede ser amargo; es la más versátil de las bayas. Puede preparase en salsa para postres cremosos, crudas y en cuartos para tar-tas de frutas o ensaladas, o solas como

postre. Deben desinfectarse con yodo, ya que el agua de riego no siempre está purificada.

Las Normas Oficiales Mexicanas avalan que el término arándano sea utilizado para referirse tanto a los bluebe-rries (arándanos azules) como a los cranberries (arándanos rojos); sin embargo, algunos cocineros acostumbran llamar a las primeras moras azules, dejando el término arándano sólo a los rojos.

Sabores de hoy



Dentro de la agenda que nos hemos marcado donde buscamos respuestas a ¿cómo prepararse para la sucesión?, ¿cómo valuar una empresa?, ¿qué alternativa de suce-sión elegir?, ¿cuáles son los puntos críticos del proceso?, ¿qué errores se deben evitar?, nos centraremos en este boletín en: ¿qué alternativa de sucesión elegir?

POSIBLES ALTERNATIVAS DE SUCESIÓN

Es un hecho que en empresas familiares siempre va a llegar, de manera inevitable, el momento de la sucesión. Ésta podrá tener lugar en cualquiera de los siguientes tres esquemas:* Venta a un comprador estratégico.* Venta a inversores y actual dirección.* Sucesión familiar.

VENTA A UN COMPRADOR ESTRATÉGICO

Esta alternativa de sucesión es la que en algún momento de su trayectoria, toda empresa busca. Identificamos las siguientes etapas:

* Valuación de la EMPRESA.* Búsqueda de compradores y obtención de ofertas.* Auditoría de compra.* Estructuración de la venta.* Negociación.* Cierre.

Todas estas etapas deberán llevarse a cabo guardando absoluta confidencialidad, tanto hacia dentro de la em-presa como hacia el exterior con instituciones finan-cieras, proveedores, clientes, etc. Un asesor financiero cualificado tiene experiencia y sabe emplear los mejores mecanismos que mantengan el proceso discreto y con-fidencial.

VALUACIÓN DE LA EMPRESA

Una correcta valuación de la empresa es requisito in-dispensable para comenzar el proceso. No nos deten-dremos en este punto por haberlo tratado en el pasado boletín de febrero.

Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor

Por: Ing. Sergio Lipuzcoa

Sección financiera

BÚSQUEDA DE COMPRADORES

Una vez la empresa cuenta con una correcta valuación del negocio, y si conocida esta cifra de referencia los accionis-tas deciden seguir adelante con el proceso, será entonces necesario buscar compradores. Encontrar a más de un po-sible comprador es fundamental para conseguir maximizar el valor del accionista.

Se buscarán compradores que vean en el negocio que ad-quieren la posibilidad de crear sinergias relacionadas con la base de clientes, canales de distribución, costos, etc., más que mera compra de activos.

El asesor, junto con la empresa, preparará el material nece-sario para comenzar el proceso de venta. Una vez contacta-dos los posibles compradores, y en caso de estar éstos inte-resados, firmarán un convenio de confidencialidad, y se les proveerá de la información necesaria para que entreguen una carta de intención donde se refleje la oferta detallada que el comprador está haciendo.

Es importante que la empresa no oculte información en ninguna etapa de este proceso, pero que a la vez entregue sólo la información necesaria.

AUDITORÍA DE COMPRA

Una vez recibidas las ofertas, se armará el Cuarto de Datos con toda la información que deba ser auditada. En caso de que en la auditoría no surja ninguna salvedad, las ofertas se harán efectivas. Normalmente salvedades que no repre-senten variaciones significativas en el valor de la empresa, están recogidas en la carta de intención.

ESTRUCTURACIÓN DE LA VENTA

Los siguientes aspectos podrían tener un efecto importante en el precio final a ser pagado.

¿Venta de activos o acciones?El comprador tendrá por regla general preferencia por com-prar activos. Esto le permite ventajas fiscales por deprecia-ción de los mismos, y limita el riesgo de posibles contingen-cias que no hubieran sido detectadas en el momento de la compra. El vendedor deberá analizar qué opción le es más ventajosa, en función sobre todo de los valores de CUCA y CUFIN que presente. La decisión gira para ambas partes principalmente en torno al componente fiscal.



Decíamos ayer...

Nov-09* Un marco para entender las finanzas

Dic-09Sucesión de empresas familiares

Enero-10Preparación para la sucesión

Feb-10Valuación de empresas

Mar-10Alternativas de sucesión (i)

Abr-10Búscalo...

Sección financiera

Términos del pago.Es muy poco usual que el pago de la transacción se dé al 100% en el momento del cierre.* Garantías en fideicomiso. Es frecuente que el comprador quie-ra reservar un 10-20% del pago al cumplimiento de ciertos su-puestos (cobranza, posibles vicios ocultos...). Este pago puede darse en el plazo de 1 año desde el cierre de la transacción.* “Earnout”. El comprador puede ligar parte del pago a la conse-cución de resultados futuros, manteniendo cierta posición de control en la empresa.* Otros: Intercambio de acciones.

Contratos de dirección y no competencia.La compra puede ir ligada a un compromiso de la actual Di-rección para facilitar la transición en la compra. Asimismo se puede pedir la firma de un contrato de no competencia en el plazo de hasta 5 años.

NEGOCIACIÓN

Durante todo el proceso, desde que inicia la venta hasta que se acuerda un precio, existen muchos momentos en los que se negocia este precio. Para maximizar el valor de la empresa, al-gunos puntos son importantes.* Credibilidad. No sobrestimar las proyecciones a corto o me-diano plazo, o evitar ocultar información que va aparecer en la Auditoría de Compra.* Flexibilidad en torno a posibles estructuras de venta.* No cerrar posibles alternativas antes de tiempo.

La gestión de los plazos y obtener del comprador la mayor can-tidad de información posible en torno a sus motivadores para la compra es de gran importancia.

CIERRE

Una vez se ha recibido una oferta, se ha realizado la auditoría de compra y se ha negociado un precio final, no queda más que preparar el cierre de la transacción.

En esta etapa normalmente el abogado del comprador pre-parará la documentación legal, que será revisada por los asesores legal y financiero del vendedor. Es muy importante que quede perfectamente especificada la estructura de venta que se negoció.

Una transacción prácticamente cerrada puede “caerse” en esta etapa. Es muy importante que los asesores financieros sean ca-paces de dirigir la transacción por encima de posibles compli-caciones en el cierre, que suceden por malas interpretaciones de lo ya negociado en la redacción posterior de los contratos de cierre.

En todo proceso de venta, es recomendable, que la EMPRESA cuente con la asesoría de un experto, desde el momento de la Valuación hasta el Cierre. El asesor, ayudará a la EMPRESA entre otros a:

* Determinar el rango de Valor adecuado.* Buscar compradores (nacionales o internaciona-les), de una forma más discreta que si lo hace la EM-PRESA.* Definir la estructura adecuada de venta.* Negociar con los compradores.* Permitir a la EMPRESA seguir operando durante todo el proceso y con las menores distracciones po-sibles.* Controlar el proceso, los tiempos, la confidenciali-dad y asegurar el mejor cierre posible.

En próximos boletines trataremos las otras dos al-ternativas de sucesión planteadas.

Arseny Lepiavka y Sergio Lipuzcoa | ZIMMA Consult-ing

Acerca de ZIMMA ConsultingZIMMA Consulting (www.zimma.com.mx), ofrece asesoría en procesos de compra y venta de empresas, así como re-estructuración financiera y obtención de capital o deuda. Especializada en México y con cobertura mundial a través de la alianza con 45 despachos en 44 países (M&A Interna-tional, www.mergers.net), ha cerrado exitosamente trans-acciones con un valor total superior a USD 3 billones. Para mayor información contactar al 0155-5292.6469



Dentro del mundo empresarial, olvidamos el motor que mueve a éste que son las relaciones humanas, ya que el individuo es un ser social y no sobreviviría a sólo abastecerse de un pro-

ducto, sino de la relación que éste conlleva, ya sea con el vendedor o empresario. Esto quiere decir que tenemos una triada humana de la siguiente manera.

Relaciones Humanas Vendedor Exitoso, Cliente Satisfecho

“Lo mejor que podemos hacer por otro no es sólo compartir con él nuestras riquezas,

sino mostrarle las suyas”Benjamin Disraeli

Empresario

Mano de Obra

Vendedor

Comprador

Los clientes son la parte retroactiva de una empresa, si se sabe tratarlo y venderle el por qué tiene que obtener ese producto se logra la venta.La mayoría de la población en esta época es consumidora, y cada día se vuelve mucho más exigente por la apertura que hay para conseguir los productos, ya sea en centros comerciales tradicionales o cibernéticos.Es aquí donde entra la habilidad de un buen comerciante o vendedor, con su capacidad de convencimiento y respuesta de evasivas. Todos los compradores, ya sean mayoristas o minoristas analizarán de una u otra forma el comprar el producto, por ello mostraremos las partes básicas de la venta.

1) Tener completo conocimiento del producto: para poder mostrarlo.

2) Hacer el producto indispensa-ble: darle al cliente las ventaja que tendrá al obtenerlo.

3) Ofertas: mostrarle diferentes paquetes para hacerlo atractivo.

4) Comparaciones: darle un pano-rama comparativo, de la compe-tencia y como podría ganarle la venta.

Todo ser humano quiere lograr el éxito, ocupando todas las herra-mientas necesarias para ello, es ahí donde entra LA HABILIDAD DEL VENDEDOR.

Un vendedor exitoso da lugar a un CLIENTE SATISFECHO.

Comunicación

*LCTC. Alejandra Garciamontes PérezAsesora de Comunicación EmpresarialDirectora de Comunicación9 Grados [email protected]



De fondo

El Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) trabaja en la generación de una nueva variedad de cacao resistente a plagas y enfermedades, a

efecto de superar el impacto por la “moniliasis”.

El director general del INIFAP, Pedro Brajcich Gallegos, precisó que buscan una variedad resistente que garantice mayores y mejores resultados en materia de producción y calidad. Se trata de un nuevo material genético tolerante a sequía, exceso de humedad y calor.

“Uno de los mayores problemas es la moniliasis, ya se tienen líneas que son resistentes a esta plaga y se están

evaluando, pero también queremos saber qué calidad tenemos o estamos generando para ver si cumplimos con lo que pide la industria y el consumidor”, explicó.

Asegura que el sector cacao tendrá un fuerte impulso en materia de investigación. Y así, menciona que se requiere sustituir plantaciones viejas y las que están enfermas por aquellas que realmente tengan capacidad de repeler la amenaza de la plaga; aunque descartó que el sector cacao de Chiapas esté en riesgo.

El reto, dijo, “es mejorar el sistema de producción con base en nuevas investigaciones, la generación de nuevo germoplasma, y tiene que ser de acuerdo con las condiciones climáticas y fertilidad de los suelos.”

Buscan un cacao resistente

a plagas y enfermedadesAseguran que el sector tendrá un fuerte impulso en materia de investigación

Por: Janeth Ochoa





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En el caso de este último, Brajcich Gallegos expuso que cuentan con diferentes productos orgánicos, como el uso de hongos micorriza, que ayudan a que las plantas tengan la capacidad de explorar más áreas para su desarrollo y elevar la productividad.

En los últimos meses, el cacao ha alcanzado precios históricos por arriba de los 50 pesos el kilogramo, superior a otros cultivos tradicionales, y la tendencia es que se mantengan.

Aumenta producción del cacao en Chiapas pese a moniliasis

La producción de cacao en Chiapas ha aumentado hasta alcanzar una tonelada por hectárea durante 2009, pese a la enfermedad denominada moniliasis que afecta a sus cultivos, afirmó el presidente del Sistema Producto Cacao, Samuel Guillén Díaz.

“En los últimos meses el cacao ha alcanzado precios históricos por arriba de los 50 pesos el kilogramo, superior a otros cultivos tradicionales y la tendencia es que se mantengan”, agregó.

Señaló cómo este cuidado de los cultivos ha incidido positivamente en su precio.

A manera de ejemplo, dijo que el Cacao Real del Soconusco (frontera sur) se exporta a Europa, “en donde es apreciado por su alta calidad”.

Por ello, pidió a la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) que se destinen más apoyos hacia ese sector, el cual no solamente es generador de empleos, sino también ayuda a mantener el equilibrio ecológico.

Comentó que “la moniliasis del cacao llegó para quedarse, pero cuando se trabaja bien, no hay problema. Existe una solución: aprender a convivir con ella, realizar las labores culturales a las plantaciones y un control con insumos orgánicos”.

Guillén Díaz afirmó que muchos otros productores han incrementado su producción y lamentó que sean los propios productores quienes no realicen las acciones recomendadas por las autoridades para el control de la moniliasis.

Destacó que la limpieza, poda, desombre y acciones de control de sus plantaciones son principales para el control de la plaga, pero también para incrementar la producción.

Asimismo, reconoció el impulso de los programas de rehabilitación, renovación y establecimiento de nuevas plantaciones.

Por: Janeth Ochoa



De fondo



CUAUHTÉMOC NO. 1300-A, COLONIA JARDÍN SAN LUIS POTOSÍ, S. L. P., MÉXICO C. P. 78270TEL Y FAX 01 44 48 13 00 39 Y 01 44 48 13 09 33

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DEL 3 AL 5 DE JUNIO

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21 Y 22 DE JUNIO

DEL 23 AL 26 DE JUNIO

DEL 19 AL 31 DE JULIO

40 ª



Feria 40 ª

de la Internacional Confitería en Colonia

Por. José Ma. Herrera y Lorena Calderón



Eventos

ISM 2010: 1,503 empresas de 66 países expusieron sus productos

Las mayores participaciones precedentes de Italia, Bélgica, Francia y los Países Bajos

En 1971 abrió sus puertas en Colonia la primera ISM: una pequeña retrospectiva sobre traslados, colores de logos y éxito internacional.

“La feria adecuada en el momento adecuado”- en 1971, la primera edición demostró que había sido correcto confiar en el sector. Como “retoño” segregado de la Anuga, ya entonces la mayor y más importante feria del mundo para alimentos y bebidas, la ISM inició

Expositores Empresas por cuenta propia

Total

Participación alemana 236 39 275

Participación extranjera 1,164 64 1,228

Total 1,400 103 1,503

La ISM en cifras

su andadura de una forma comparativamente modesta. 351 empresas mostraron sus nuevos productos en el marco de una feria de muestras. Acudieron 5,800 visitantes profesionales que, según el informe final de aquella edición de la feria, se mostraron “dispuestos a hacer pedidos”, consiguiendo con ello que la ISM se convirtiera en una institución fija en Colonia.

Desde entonces, este certamen ha ido evolucionando de forma c o n t i n u a d a p a r a convertirse hoy en día en la más i m p o r t a n t e p l a t a f o r m a para hacer p e d i d o s y obtener informaciones del sector internacional de la confitería.

En 2010, 1,503 empresas de 66 países expusieron sus productos con motivo de la 40ª Feria Internacional de Confitería (ISM) que se celebró en Colonia, Alemania, del 31 de enero al 3 de febrero. La participación extranjera ascendió al 82 por ciento.





Eventos



La mayor participación fue de Italia, Bélgica, Francia, Países Bajos y España. Asimismo, Suiza, Gran Bretaña, Estados Unidos, Brasil, China, Polonia y Turquía estuvieron representados con una amplia oferta.

La participación alemana fue representativa. En ella figuraron empresas como Bahlsen, Brandt, Feodora, Griesson-De Beuckelaer, Gubor, Halloren, Intersnack, Katjes, Krüger, Lambertz, Lorenz, Mederer, Niederegger, Ragolds, Rausch, Stollwerck, Últje y Zentis.

Entre los demás participantes se encuentran numerosos nombres de gran prestigio como Barry Callebaut, Guylian und Neuhas, de Bélgica; Garoto, de Brasil; Panda Oy, de Finlandia; Walkers, de Gran Bretaña; Loacker, de Italia; Manner, de Austria; Ricoloa, de Suiza; Zata, de España; Adams & Brooks, Hershey y Jelly Belly, de los Estados Unidos.

El concepto continúa siendo que fabricantes e importadores presenten una panorámica prácticamente completa de la oferta mundial de productos de confitería. El acceso al evento estuvo restringido exclusivamente a compradores profesionales del comercio mayorista y minorista.

La feria cubrió una superficie bruta de exposición de 110,000 m en los pabellones 2, 4, 5, 10 y 11 de la Koelnmesse.

México participó con 11 empresas por conducto de Pro México y una de forma independiente, Dulces Anáhuac.

Empresas mexicanas buscan refrendar prestigio del dulce mexicano en

Europa

10 empresas mexicanas participaron en el pabellón nacional coordinado por Pro México en

la Feria

En cumplimiento a su mandato de promover la internacionalización de las empresas mexicanas, Pro México organizó el pabellón nacional que participó en la 40 edición de la Feria ISM (International Sweets and Biscuit Fair) celebrada en la ciudad de Colonia, Alemania.

El pabellón nacional estuvo conformado por 10 empresas procedentes de los estados de Jalisco, San Luis Potosí, Distrito Federal, Zacatecas y Baja California. Se trató de las compañías:

2



Eventos

• Canel´s• Chocolates Turín• Procesadora de Alimentos Cale• Yummyearth Súper Packing• Broncolín• Paletas Mara• Dulces Vero• Montes y Compañía• Dulces Chompys• Grupo Michel

Las empresas mexicanas reportaron ventas por 14 millones 440 mil dólares de corto y mediano plazo.

Estos resultados son mejores si se comparan con los obtenidos durante la edición de 2009 cuando las empresas nacionales participantes reportaron ventas por 9 millones 510 mil dólares.

La participación de los empresarios mexicanos en el pabellón nacional organizado por Pro México permitió refrendar el prestigio de los dulces nacionales en el mercado mundial.

ISM se ha consolidado como la feria internacional de confitería más importante del mundo gracias al número de expositores, la alta calidad de los productos exhibidos y la afluencia de visitantes especializados que asisten cada año en busca de nuevos productos.

Este encuentro entre productores y compradores de dulce permite exponer las tendencias e innovaciones en dulces y caramelos de todo el mundo. La principal característica de esta feria es que está dedicada únicamente a productos terminados, es decir listos para su comercialización y distribución.

Por otra parte, CONFITEXPO convocó a un grupo de empresarios mexicanos, para que visitaran el evento y obtener experiencia internacional, la cual es muy importante para que México obtenga la experiencia





Eventos

necesaria y preparar sus negocios para incrementar las exportaciones de nuestros productos a otras latitudes del mundo.

También se realizó un homenaje para distinguir a 41 empresas del sector que han participado ininterrumpidamente.

En este mismo marco, la Koelnmesse organizó, en cooperación con Lekkerland AG & Co. KG, el prmer Convenience Summit. Este evento de gran nivel presentó las tendencias más importantes y los más actuales desarrollos que han operado en este dinámico campo de negocio, y fue dirigido a ejecutivos y profesionales del mercado internacional de los productos de conveniencia.

Nuevamente el “New Products Show Case” se presentó en el boulevard ferial.

Por vez primera se entregó allí el “Premio a la Innovación 2010”.

La exhibición especial “A Passage to Display” mostró diferentes y atractivas soluciones para las promociones que facilitan una presentación convincente de los productos dulces y salados en el punto de venta. También se celebró un foro de conferencias de gran interés para los asistentes.

Los estudiantes de la Klön International School of Design (KIDS) complementaron este núcleo de presentación con la exhibición especial “Sweet Temptations”, en una atmósfera de supermercado.

Paralelamente se realizó la ProSweets Cologne, la feria de los suministradores del sector de la industria de la confitería.

Con todo lo anterior y la presentación conjunta de ambos certámenes, se ofreció a expositores y visitantes un ambiente óptimo para la realización de negocios.

Dulcelandia, presente en el evento, lo invita a consultar futuras ediciones de nuestra publicación, en las cuales encontrará mayor información sobre lo presentado en estos eventos.





Agenda empresarial

AGENDA MARZO-AGOSTO 2010

MARZO

INTERSUC EUROPAIN 2010 Marzo 6 al 10París , Franciawww.salon-mundial-panaderia.com

EXPO TECNO ALIMENTOS 2010Marzo 8 al 10D.F., Méxicowww.alfapromoeventos.com

ANTAD 2010Marzo10 al 12Guadalajara, Méxicowww.antad.net

ALIMENTARIA 2010Marzo 22 al 26Barcelona, Españawww.alimentaria.bcn.com

PLASTIMAGEN MÉXICO 2010Marzo 23-26D.F., Méxicowww.plastimagen.com.mx

ABRIL

FOOD & HOTEL INDONESIAAbril 6 al 9Jakarta, Indonesiawww.feriasalimentarias.com

INTERFOOD ST. PETERSBURG & PRODTECHAbril 20 al 22San Petersburgo, Rusiawww.feriasalimentarias.com

MAYO

SWEETS & SNACKS EXPO 2010Mayo 25 al 27Chicago, EUwww.allcandyexpo.com

JUNIO

ALIMENTARIA MEXICO 2010Junio 1° al 3D.F., Méxicowww.alimentaria-mexico.com

BIO EXPERIMENTE + DESCUBRA + DISFRUTEJunio 17-19Munchen, Alemaniawww.DEinternational.com.mx

AGOSTO

CONFITEXPO´201025 Exposición Internacional para la Industria de la ConfiteríaAgosto 3 al 6Guadalajara, Méxicowww.confitexpo.com

dulcelandia marzomedia.produccionesmanila.com/files/e568ce76-c6ae-b1fa-e4...se preocupen por tener...

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