dulcelandia enero 2016

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Dulcelandia enero2016

Editorial

2016…otro año más esperando sea mejor que el anteriorEn mi editorial del año pasado, comenté que 2015 sería un año de retos inmerso en un ambiente lleno de vicisitudes, con muchos factores en contra. Para 2016, continúa la misma tendencia.

La última encuesta de expectativas del mercado de Banco de México (Banxico) mostró que mientras los analistas bajaron su estimado de crecimiento e infla-ción, revisaron al alza su pronóstico para el tipo de cambio tanto para 2015 como para este año que comienza.

Los analistas recortaron en 21 puntos base su estimado del Producto Interno Bruto (PIB) para 2015, ubicándolo en 3.29 por ciento. Para 2016 y 2017, estimaron que la economía mexicana crecerá 3.80 y 3.98 por ciento en tér-minos anuales, mientras que en diciembre anticipaban un avance de 4.0 y 4.18 por ciento, respectivamente.Pasando a la inflación anual y al tipo de cambio, los expertos anticiparon que la inflación anual finalizaría en 2015 en 3.20 por ciento y 2016 en 3.49 por ciento (contrastando con los estimados de diciembre de 3.54 y 3.52 por ciento, en el mismo orden), al tiempo que previeron que el peso cerrara 2015 en $14.18 por dólar, y mejoraron ligeramente su expectativa para 2016 a $14.09 (contra estimados anteriores de $13.74 y $13.55, respectivamente).

En cuanto a las tasas de interés a corto plazo, los expertos ajustaron a la baja sus estimados para 2015 y para 2016, 2017 de 3.64 y 4.56 por ciento en diciembre a 3.51 y 4.48 por ciento, respectivamente.Por último, aunque la inseguridad sigue siendo una de las principales preocupaciones de los analistas entre los factores que podrían afectar el desarrollo de la economía mexicana en el futuro, ahora, la debilidad del mercado interno desplazó a la caída en el precio del crudo como el segundo factor en importancia.

No cabe duda que nos esperan, como desde hace muchos años, tiempos difíciles, pero como siempre, podremos superarlo.

¡Feliz inicio de año!! Sigamos trabajando por un "sector fuerte y unido".


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La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.Comentarios a los tels:(52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: [email protected]

DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colabo-raciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a:

Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / [email protected]

Año 75 núm. 898 Enero 2016

Desde 1940

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Contenido

Directorio

EditorGraciela Díaz Serrano

[email protected]

Director GeneralL.A.E. José María Herrera Dí[email protected]

Subdirector General Juan Carlos Herrera Dí[email protected]

Conozca a su proveedorAlland & Robert, una compañía francesa líder internacional en goma arábiga

Confitería…una dulce experienciaResumen del Concurso Dulce Innovación 2015

Eventos, lanzamientos y conferenciasSexto Festival del Chocolate Tabasco 2015, "Del Edén para el Mundo"

Nestlé capacita a jóvenes talentos culinarios de CONALEP

Termina la primera fase de Master Class: Duché y Corporativo de Alimentos

Breves* Don’t Worry apuesta por el mercado de los snacks saludables* Mexipan Guadalajara todo un éxito

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Revista digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., enero 2016

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* Ven corto IEPS contra obesidad* Nueva inversión ecológica de Bimbo

* Estresa la bebida energética* Sector chocolatero creció 2% durante el primer semestre del 2015* Llegan las píldoras de chocolate, nada divertidas, pero redituables* Endulzarán a España Dulces Montes

TecnologíaSternVitamin presenta mezclas preparadas orientadas a las tendencias para la industria de bebidas

Colaboración del mesMercadotecnia. Segunda y última parte

Kale, un nuevo súper alimento

Sabores de hoyPapaya, una fruta dulce, refrescante y de fácil consumo

Sección financieraSi vende su negocio, llegue bien a la meta

De fondoRetos de nutrición en América Latina deben abordarse desde una visión holística que contemple todas sus aristas

Entorno internacionalFrancia es el país invitado a la ISM 2016

Tácticas y estrategiasEstudio revela que las empresas sufren falta de productividad

Agenda empresarial

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Prensa Malinali López García

[email protected]

Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera

Ing. Norma OrozcoIng. Sergio LipuzcoaIng. Cecilia Mojica

Q.F.B. Norberto Pérez LópezRodrigo Herrera

Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo

Eduardo Romero Morales

Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza

Karina HernándezEdna Jaqueline Vargas

Alland &

Robert


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Alland &

Robert

Alland & Robert, una compañía francesa fundada hace 131 años, es al día de hoy líder internacional en goma arábiga, un ingredien-te completamente natural y seguro que se usa principalmente en la industria alimenticia.

una compañía francesa líder internacional

en goma arábiga

La goma arábiga es un exudado vegetal comesti-ble, proveniente de los árboles de acacia. Puede fluir en forma natural o como resultado de una incisión que se hace en las ramas del árbol. No so-lamente el producto en sí mismo es 100% natural y vegetal, sino que también los métodos de cosecha son 100% naturales. La goma arábiga se cosecha únicamente en los árboles silvestres que crecen sin pesticidas, la mayoría de los cuales se ubican al sur de Sahel, en África.

Tres mil años atrás, los egipcios ya comían la goma arábiga y también la usaban para asegurar que los vendajes de las momias se adhirieran rápidamente. En la actualidad, tiene una amplia variedad de apli-caciones en las industrias alimenticia, farmacéutica y cosmética, así como en aplicaciones técnicas.

* La goma arábiga es un ingrediente natural desconocido que se encuentra en muchos productos alimenticios comunes

Conozca a su proveedor

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La goma arábiga es la única que reúne muchas propiedades funcionales (y sin que sea ne-cesaria ninguna modificación química): emulsificante, agente de texturización y generador de película, fibra dietética, es-tabilizador, transportador. Sus cualidades naturales y consis-tencia la tornan muy popular en la industria alimenticia y entre los grupos alimenticios líderes a nivel mundial. En todos los ámbitos se aprecia la versatilidad de la goma arábiga, por ser un ingrediente natural y confiable. Alland & Robert es el proveedor de las principales empresas de alimentos de todo el mundo.

La goma arábiga es 100% natural y vegetal, no contiene pesticidas ni transgénicos. Tie-ne pocas calorías y es inodora, incolora y rica en fibra. Es un ingrediente seguro, reconocido por no tener efectos negativos sobre la salud. Ni la Adminis-

tración de Alimentos y Drogas (FDA, por sus siglas en inglés) ni el JEFCA (Comité Mixto de Expertos FAO/OMS en Activos Alimentarios) han establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA)[1] máxima para la goma arábiga, la cual es reconocida como un aditivo alimentario multifuncional (E414). Alland & Robert también cumple con la normativa europea sobre aditivos alimentarios y los estándares de la farmacopea de Europa, Estados Unidos y Japón para garantizar la calidad de la goma arábiga.

Alland & Robert es el experto internacional en goma arábiga a nivel mundial. Desde 1884, la compañía francesa con sede en París y Normandía se ha especializado en las gomas na-turales; la empresa garantiza la

trazabilidad y confiabilidad de sus productos, conocidos por su excelente calidad, gracias a un fuerte enfoque en investiga-ción y desarrollo, aseguramien-to de la calidad y desarrollo sostenible.

1. La ingesta diaria admisible es la cantidad de una sustancia que una persona con un peso corporal promedio de 60kg puede teóricamente ingerir cada día sin que resulte en un riesgo para la salud.

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Conozca a su proveedor

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Confitería...una dulce experiencia

Resumen del Concurso


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Dulce Innovación 2015 Como cada año, dentro

del evento Confitexpo se lleva a cabo el Concurso

Dulce Innovación. Este año nos encontramos con sorpresas muy agradables ya que los estudiantes de las diferentes universidades, tanto públicas

como privadas donde se impar-te la carrera de ingeniería en alimento o afines, presentaron proyectos muy interesantes en relación con la confitería y cho-colatería funcional, lo que nos habla de que cada día se está trabajando por una alimenta-ción más sana que incluye a nuestro sector. Es por ello que nos da mucho gusto presentar algunos de los proyectos más interesantes, no sin antes agra-decer a los profesores que han apoyado a los alumnos para que llevan a cabo estas inves-tigaciones, a la universidades que han apoyado a sus alum-nos para participar, y sobre todo a los alumnos, que con mucho esfuerzo han llegado a presentar sus productos en el mejor de los escenarios para hacerlo: Confitexpo 2015.


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Confitería...una dulce experiencia

Universidad Autónoma de GuadalajaraIngeniería en Alimentos e Inge-niería QuímicaTecnología de Confitería

Alumnos:Ana Lucía de Anda NavarroDorian Miroslava Salamanca CuevasEdgar Ramírez Huerta

Gomitas de tapioca con fibra como es la inulina

* Concepto del producto desarrolladoProducto gomitas a base de grenetina y agar, adicionadas con tapioca y fibra prebiótica (fructanos de agave). Su funcionalidad es el aporte del 20% de la ingesta diaria recomendada de fibra, con un sabor a guanábana distinto a los sabores que encontra-mos normalmente en este tipo de productos. Es una gomita suave, con bajo aporte calórico y con una base blanca, en el cual las perlas de tapioca resaltan con diversos colores como amarillo, verde, rojo y azul, dando una

apariencia llamativa al producto.

Universidad Tecnológica de la Costa Grande de GuerreroIngeniería en Procesos Alimen-tarios

Alumnos:Balanzar Leyva María de los

ÁngelesMedina Reyes Bertha RosauraLanda Acosta Felipe

Gomitas de frutas tropicales rellenas de chamoy o coco

* Concepto del producto desarrolladoProducto innovador denominado "GOMYSPLAH" a base de mango y piña, con cápsulas dentro de ellas con sabores de chamoy y coco. Bajo en azúcar endulzado con stevia, aprove-

chando las propiedades benéficas que éstas aportan al consumidor, además permite aprovechar la abundancia de

estas frutas en el estado de Guerrero.

Instituto Tecnológico y de Estu-dios Superiores de Monterrey Campus MonterreyEscuela de Biotecnología y Ciencias de la Salud

Alumnos:Ana Sarahí Elizondo Arrieta Luis Gerardo Luna Alanís Valeria Camacho Martínez

Merengue con guayaba:Producto alto en fibra, reduci-do en azúcar y sin grasa

* Concepto del producto desarrollado

Un merengue de guayaba bajo el nombre comercial nuBesitos que sea percibido por el consumidor como un sustituto de los productos típicos de confitería que suelen ser altos

en grasa y azúcar. El perfil dulce con notas frutales, el color llamativo y la textura crujiente y cremosa propia de la espuma sólida brindan a esta golosina propiedades sensoriales atractivas que conforman una de las ventajas compe-titivas. Además, el perfil nutrimental del alimento promueve el cumplimiento de los requerimientos diarios de una dieta

saludable.

Universidad Autónoma de AguascalientesCentro de Ciencias Agropecua-riasDepartamento de Tecnología de Alimentos

Alumnos:Vicente Arce MuñozGuillermo Martínez

Dulce Mexicano Reducido en calorías: Borrachitos

* Concepto del producto desarrolladoDulce típico mexicano clasificado como un dulce de textura especial aportada por material espesante, con suavidad en su interior y una firme costra al exterior, de forma rectan-gular con tonalidades de colores primarios y sin brillo. Con sabor dulce y lácteo, presencia suave del alcohol añadido, con aromas frescos y listos

para su consumo sin azúcar.

Esto es solo un ejemplo de lo presentado en la 5ta. edición del Concurso Dulce Innovación.

Ing. Norma Orozco SánchezDirección General

Santos Degollado #769Col. Jardines del Estadio

San Luis Potosí, S.L.P.

Tel. (444) 811 99 35Cel. 55 59 66 44 76

E-mail:[email protected]


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Eventos, lanzamientos y conferencias

Sexto Festival del Chocolate Tabasco 2015,

"Del Edén para el Mundo"* ASCHOCO presente en el 6to. Festival del Chocolate, Tabasco 2015

Considerado como un evento de gran calidad, del 25 al 29 de noviembre se celebró el Sexto Festival del Chocolate Tabasco 2015, "Del Edén para el Mundo" en la ciudad de Villahermosa, y en donde la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares A.C. (ASCHOCO) estuvo presente como patrocinador, y además brindó una conferencia titulada "Derivados del cacao y mercados internacionales".


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Aunado a ello, la ASCHOCO llevó a cabo también su XXXVII Convención Anual 2015, del 26 al 29 de noviembre, con sus Agremiados, para seguir trabajando en pro de la industria chocolatera mexicana y seguir fortaleciendo el valor del cacao.

Cada año, el Festival del Chocolate Tabasco cuenta con la participación de haciendas cacaoteras, expo-sitores nacionales e internacionales. Asimismo, se llevan a cabo una gran variedad de actividades como

talleres de cocina tabasqueña y yucateca, catas de cacao y chocolate con cerveza, vino, mezcal, aceite de oliva e insectos. Este año se efectuó un programa de conferencias magistrales con chefs nacio-

nales e internacionales y diversas muestras culturales.

"Nos complace ser partícipes de este gran Festival del Cho-colate y exaltar el valor inigualable del cacao, así como

mostrar una vez más los beneficios de tan noble producto como lo es el chocolate. El chocolate nos da identidad.

México es la cuna del cacao y del chocolate y debemos darle el valor que se merece", comentó el Lic. José Ramón Fernández M. Gallo, Presidente de CONFIMEX-ASCHOCO.

Y agregó "a pesar de su importancia gastronómica, económica, social y cultural, el consumo de choco-late en México es muy bajo. En México el promedio de consumo anual de chocolate es de aproximada-

mente 0.7 kg per cápita".

El chocolate en México forma parte de la gastronomía y en cada región se utiliza de diferentes formas en la preparación de platillos

como el mole, las salsas o el pulque. La gastronomía mexicana es hoy Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

En México sólo cinco estados producen cacao: Tabas-co, Chiapas, Oaxaca, Guerrero y Veracruz.

Tabasco es el principal estado productor al contri-

buir con el 67% de la produc-ción en el país, seguido por Chiapas con 31%.


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En las instalaciones del Centro Culinario de Nestlé México se llevó a cabo la

presentación del programa YO-CUTA (Young Culinary Talents) –Jóvenes Talentos Culinarios-, que Nestlé Professional lleva a cabo en conjunto con Vatel Club de México y el Colegio Na-cional de Educación Profesional Técnica (CONALEP).

Este programa busca preparar y contribuir al desarrollo de los jóvenes talentos de gastrono-

Nestlé capacita a jóvenes talentos culinarios de CONALEP

* YOCUTA es una iniciativa de Nestlé Professional en América Latina y está presente en Colombia, Chile, Perú, Ecuador, Panamá, Venezuela, Argentina y República Dominicana

Por Malinali López

mía a través de talleres, pláticas, y por supuesto, la práctica dentro de las instalaciones de Nestlé México.

El plantel Tlalpan I fue el pio-nero en la implementación del programa en la etapa piloto. Así, a través de YOCUTA 30 alumnos de excelencia tuvieron la oportunidad de participar y conocer el portafolio de Nestlé Professional, así como recibir consejos sobre nutrición, salud y bienestar, y adquirir herra-

mientas que les servirán en el mundo gastronómico a nivel profesional.

También tuvieron la oportuni-dad de participar en una sesión interactiva con el chef Guy San-toro, presidente del Vatel Club de México, con quien pudieron compartir y aprender innova-doras recetas.

Como parte del programa en México de “Iniciativa por los Jóvenes”, los estudiantes parti-ciparon en un taller impartido por el equipo de Recursos Humanos de Nestlé, donde les ayudaron a preparar su currícu-lums además de recibir capaci-tación para su primer encuen-tro con el mundo laboral.

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2016Salón Internacional de Alimentación y Bebidas

The world’s bestFood, Drinks

and GastronomyExperience

Alimentaria Exhibitions

BARCELONA, ESPAÑA25-28 Abril / 2016Fira de BarcelonaRecinto Gran Via

www.alimentaria-bcn.com

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Dulcilendia 210 x 275 Alimentaria.pdf 1 5/11/15 11:17

YOCUTA se compone de dos módulos. El primero se llevó a cabo en el plantel del CONALEP, en donde hablaron sobre tendencias, salud, nutrición, gastronomía, etc. El segundo se realizó en las instalaciones del Centro Culinario de Nestlé, donde los 30 alumnos de esta primera generación prepararon un menú. El panel de jueces evalúa cómo se comportan en la cocina, la presentación y porciones del plato, y de entre todos los estudiantes elijen 6 ganadores, quienes estarán como practicantes con el chef ejecutivo de la empresa por 12 semanas.

Christof Leuenberger, regio-nal business head de Nestlé Professional para Latinoamé-rica, mencionó: "YOCUTA es una iniciativa de Nestlé Pro-

fessional en América Latina y está presente en países como Colombia, Chile, Perú, Ecuador, Panamá, Venezuela, Argentina y República Dominicana. Esta-mos encantados de comenzar ahora en México con este programa".

Este programa comprenderá de varias generaciones y el mejor estudiante de cada generación formará parte del exclusivo programa de 3 años de la "As-

sociation des Maitres Cuisiniers de France", que en el país es impartido a través de Vatel Club de México, siendo Nestlé el patrocinador de los mismos. Al finalizar el curso, sinodales de la "Association des Maitres Cuisiniers de France" viajarán a México para certificar a los alumnos.

"En Nestlé estamos convenci-dos que iniciativas como YO-CUTA motivan a los jóvenes a desarrollarse profesionalmente, ya que no sólo los orienta, sino que les brinda experiencias de primera mano y les ayuda a fortalecer sus capacidades para encontrar su primer trabajo", concluyó Marcelo Melchior, presidente ejecutivo de Nestlé México.

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Master Class surge como respuesta a la necesidad de cubrir una de las áreas de oportunidad de escuelas e insti-tutos de gastronomía: conocimiento, manejo y aplicación de la grenetina para platillos dulces y salados. Comenzó su primera etapa en mayo y culminó el 23 de noviembre del año pasado, al completar siete meses de visitas a algunas de las mejores escuelas de gastronomía en DF y área metropolitana; en esta fase de capacitación se instruyeron a los 110 alumnos más destacados de cada colegio.

Este concepto es una iniciativa de Corporativo de Alimentos en alianza con Duché, líder en la fabricación de grenetina y productos para la alimentación, con el objetivo de que las nuevas generaciones de chefs cuenten con la información suficiente que les permita comprender y desarrollar técni-cas basadas en el uso óptimo de esta materia prima.

Las instituciones académicas del ramo que Master Class visitó en esta etapa fueron: CENCAC Centro de Capacita-ción Culinaria Plantel Cuautitlán Izcalli, Instituto Gerard Plantel San Cosme, Academia de Arte Culinaria Sacchi, Instituto Mexicano de Gastronomía Plantel Xochimilco, Instituto de Gastronomía México planteles norte y sur.

Class:Termina la primera fase de

y Corporativo de Alimentos

MasterDuché



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* Más de 100 alumnos destacados de escuelas de Gastronomía en el DF atendieron al seminario teórico-práctico


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Class:El Programa de entrenamiento profesional para el mejor conocimiento y aprovechamiento de los productos y servicios Food Service del mercado está marcado en tres etapas: Capacitación, El Chef del año Duché, y Revista Especial Los grandes Chefs de la Grenetina.

En este año se planea continuar la capacitación en el interior de la República y se lanzará la convoca-toria de entre los alumnos de la primera etapa para que contiendan por el reconocimiento como Chef Duché.

La etapa de capaci-tación consistió en visitar cada academia y ofrecer un semina-rio teórico-práctico, en el cual se trabajó con entre 13 y 15 de los estudiantes más destacados por su desempeño acadé-mico y creativo. Por

espacio de dos horas la maestra Claudia Arredon-

do, experta en gelatina artística dentro del Centro de Capacitación Marius Duché, guió y asistió a los participantes en el conocimiento sobre técnicas en el uso de grenetina, además de brindar secretos y consejos para su manejo en diferentes aplicaciones gastronómicas. Duché incluyó el material, además de una degustación de gomitas, gelatinas frutales y malvaviscos, todos ellos elaborados con la amplia línea de productos para repostería que maneja desde hace 56 años.

Por su parte, Corporativo de Alimentos, a través de su director, Antonio Alfaro, ofreció una charla sobre el proceso de producción de esta materia prima a fin de que los futuros chefs conozcan sus propieda-des y beneficios no sólo para la creación de plati-llos, sino como elemento clave en la alimentación.

De esta manera se cumplen las metas y se cierra el primer bloque de capacitaciones, convirtiéndose en una experiencia enriquecedora para las futuras promesas de la cocina en México y para quienes se encargan de compartir sus conocimientos sobre un producto de alta calidad y amplias posibilida-des de aplicación.


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Breves

DON’T WORRY APUESTA POR EL MERCADO DE LOS SNACKS SALUDABLES

La mexicana Don’t Worry mantiene su apues-ta por el mercado de los snacks saludables, y en especial en el segmento de los merengues, con productos libres de azúcar y con menos calorías. Según esta firma que fabrica meren-gues, el mercado de los snacks a nivel mundial es de 374,000 millones de dólares, de los cua-les 21% corresponde a bocadillos saludables. Don’t Worry dice fabricar el único merengue en México sin azúcar, con una sola caloría por pieza, lo que significa que seis botes de un li-tro de su merengue aportan las misma calorías que una dona que tiene 270 calorías. Esta em-presa salió al mercado en 2012, cuando entró a un programa piloto con Superama en ocho tiendas, mientras que en el 2014 entraron a la primera generación del programa Adopta una Pyme, de Walmart de México y Centroamérica.

NUEVA INVERSIÓN ECOLÓGICA DE BIMBO

Con una inversión de cerca de 5 millones de pesos, Grupo Bimbo inauguró su Cen-tro de Ventas Ecológico en Guadalajara, con el cual prevé reducir sus emisiones de CO2 en 400 toneladas y ahorrar hasta 3 millones 200,000 litros de agua al año. Dicho proyecto es el segundo de este tipo que Bimbo pone en operación en la Re-pública Mexicana, el cual está completa-mente integrado en materia sustentable y sólo las energías renovables son las que alimentan al centro. El complejo cuenta con un sistema de recolección de aguas pluviales para el lavado de las unidades, utiliza energía eléctrica proveniente del Parque Eólico Piedra Larga, en Oaxaca, y pone en operación 108 vehículos de re-parto completamente eléctricos.

MEXIPAN GUADALAJARA TODO UN ÉXITO

La feria Mexipan Guadalajara 2015, que organizó la Asociación Nacional de Pro-veedores de la Industria Panificadora, con-cluyó con éxito, con una asistencia de más de 10,000 visitantes y una derrama econó-mica de 450 millones de pesos, con lo que se consolidó como una de las más impor-tantes a nivel mundial. Según los organi-zadores, el evento rebasó las expectativas, ya que convocó a más de 10,000 personas durante los tres días de evento, quienes pudieron ver todo tipo de productos e innovaciones del sector. La feria se llevará a cabo el próximo año en el World Trade Center de la Ciudad de México, donde habrá más concurso, exhibición de pan e innovaciones.

VEN CORTO IEPS CONTRA OBESIDAD

El combate a la obesidad infantil a través de los impuestos enfocados al consumo ha quedado corto, sobre todo por un gasto mal empleado de esos recursos, aseguraron especialistas. En 2014, el IEPS a bebidas azucaradas generó 18 mil 254 millones de pesos al Gobierno, y al cierre del tercer trimestre del 2015 se habían obtenido 15 mil 639 millones. Sin embargo, se-gún la Secretaría de Hacienda, al 30 de agosto se habían ejercido apenas 15 mil 300 millones de pesos. La dependencia aseguró que a tra-vés del programa de bebederos escolares, se han equipado 2 mil 700 escuelas con ellos. Una consultora del Instituto Mexicano para la Competitividad explicó que el combate a la obesidad por medio de los recursos gene-rados por IEPS ha sido insuficiente, pues la di-ferencia entre lo que se recauda y se destina a ese propósito es muy grande.

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LLEGAN LAS PÍLDORAS DE CHOCOLATE, NADA DIVERTIDAS, PERO REDITUABLES

Los fabricantes de golosinas están acelerando la producción de suplementos nutricionales con flavo-noles, extracto del cacao que –según dicen– mejora la circulación. Barry Callebaut está planeando píldo-ras de flavonoles que han sido aprobadas por las au-toridades sanitarias europeas como un suplemento beneficioso para el corazón, y Mondelez Internatio-nal está investigando los beneficios de los flavono-les para posibles productos futuros. Estas empresas se suman a Mars Inc., que está pensando en vender en Europa una gama de cápsulas y polvos de fla-vonoles, y que podría buscar la aprobación de los reguladores europeos para ellos. La oferta de Mars, un suplemento llamado CocoaVia, está en el merca-do de Estados Unidos desde 2010, y un puñado de compañías menores lanzó productos similares en los últimos años. En mayo, Mars anunció un estudio de cinco años con investigadores de la Universidad de Harvard para cuantificar los beneficios de los fla-vonoles para la salud.

SECTOR CHOCOLATERO CRECIÓ 2% DURANTE EL PRIMER SEMESTRE DEL 2015

De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), el sector chocolatero creció 2% en el primer semestre del año. De acuerdo con el presidente de la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, fue en parte por el incremento en el precio de los productos. Entrevistado en el marco del VI Festival del Chocolate en Tabasco refirió que mientras en México el consumo per cápita anual de chocolate ronda los 750 gramos, en Suiza es de unos 11 kilogramos. Consideró que en el país el problema de la obesidad radica en el estilo de alimentación y la vida sedentaria, pero no en el consumo de cho-colate. Comentó que los chocolateros son solidarios en el sentido de cumplir las nuevas normas como el embolsado y etiquetado para que el consumidor sea más cauto y se entere de lo que consume. Resaltó que en México hay calidad de excelencia en choco-late al contar con cacao de los mejores del mundo, pero se está en la cola luego de estar en los primeros cinco lugares de producción.

ESTRESA LA BEBIDA ENERGÉTICA

Consumir una bebida energizante de casi me-dio litro eleva la presión arterial y la llamada hormona del estrés, y con ello, el riesgo de su-frir un evento cardiovascular, revela un estudio de la Clínica Mayo. El estudio se realizó con 25 voluntarios sanos de 29 años en promedio y todos consumieron una bebida energizante de casi medio litro y un placebo. El estudio se desarrolló en un periodo de cinco minutos y en dos días separados por un lapso máximo de dos semanas. Después de consumir la bebida energizante aumentó la presión arterial sistóli-ca 6% frente a 3% con el consumo del placebo, y la hormona del estrés subió casi 74%, frente a un aumento de 31% en el caso del placebo. "Es-tos resultados plantean que las bebidas energi-zantes deben consumirse con cuidado debido a sus posibles riesgos para la salud", señalaron los especialistas.

ENDULZARÁN A ESPAÑA DULCES MONTES

La empresa jalisciense Dulces Montes va por la conquista del mercado español. Su director dijo que será en el primer trimestre de 2016 cuando sus productos entren al país europeo. "Tenemos un proyecto que está avanzando (el de España), ahí por las regulaciones de etiquetado y demás tene-mos pensado iniciar en el primer trimestre del año (…), tenemos buenas expectativas". Compartió que sus ventas en Centroamérica están creciendo, así como en Estados Unidos y Canadá; los produc-tos que llegan a esos países representan el 25% de su producción total. Por ello, y por su nueva línea de dulces de chocolate confitado Perlitas Montes, es que el siguiente año quedará lista la ampliación de su planta de chocolates. "Nos está yendo muy bien, la lanzamos en Confitexpo, en agosto (…). Las ventas están rebasando expectativas" agregó. Algunas tiendas en las que se ofrecen sus produc-tos son Farmacias Guadalajara, Sam’s Club, Bodega Aurrerá, Soriana, Casa Ley, City Club, Walmart y Ci-népolis.


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Tecnología

presenta mezclas preparadas orientadas a las tendencias para

la industria de bebidas

SternVitamin presentó en Food Ingredients Europe, en París, nuevas combinaciones de principios activos para bebidas deportivas y de salud. Estos productos no solo convencen por una mezcla de nu-trientes orientada a las necesidades, sino también por nuevos sabores.

Pre-workout Drink. El compañero de entrenamiento

SternVitamin ha desarrollado ac-tualmente una mezcla para fabricar bebidas deportivas para el desarrollo selectivo de la musculatura y para los deportes de resistencia. Pre-workout Drink contiene los aminoácidos esen-ciales de cadena ramificada (BCAA) L-leucina, L-isoleucina y L-valina, así como vitamina B6. Los BCAA, al contrario que otros aminoácidos, se metabolizan, principalmente, en los músculos en vez de en el hígado, lo que tiene una función extremadamente importante para el desarrollo muscular. También deben contrarrestar la fatiga física y mental. Además de los BCAA, la nueva mezcla para bebidas deportivas contiene también vitamina B6 para fa-vorecer el metabolismo de la proteína y el glicógeno. La maltodextrina, como vehículo, proporciona al mismo tiempo un rápido suministro de energía. Una particularidad de esta mezcla son los sabores individuales. SternVitamin apuesta aquí por nuevos saborizantes como melón, granada o mango.

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Coco Defence Drink. Agua de coco enriquecida para reforzar las defensas

El agua de coco está conquistando actualmente los mercados. El jugo natural del interior del coco todavía verde es rico en minerales y oligoelementos, principalmente sodio, potasio y hierro. Complementariamente,

SternVitamin ha desarrollado ahora una mezcla con la que puede comercializarse el agua de coco como bebida de tendencia para reforzar el sistema inmunológico. Coco Defence Drink es ideal para el tiempo frío, ya que contiene las vitaminas complementarias C, D3 y E, así como cinc y selenio. Junto a los antioxidantes clásicos, como son la vi-tamina C y E, en los meses de invierno es muy importante, principalmente, la vitamina D3. Es la vitamina que favore-ce el desarrollo óseo y las defensas, que se forma median-te la radiación UV en la piel. En los meses de invierno este proceso se ve perjudicado. Por lo tanto, es conveniente tomar un suplemento para contrarrestar la carencia.

Mezclas de vitaminas a la medida

Las nuevas mezclas son solo dos ejemplos de conceptos de bebidas con gran potencial de la gama de pro-ductos SternVitamin. El desarrollo de las combinaciones de nutrientes que se ajustan a las tendencias actuales de alimentación y estilo de vida se realiza en estrecha colaboración con los clientes. De este modo se crean mezclas a la medida, adaptadas a los parámetros de productos respectivos y a la producción en los clientes.

Tecnología


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Colaboración del mes

Cultura

de la invención

SEGUNDA y última parte

MERCADOTECNIA

Innovación: ¿Cómo descubrir una nueva idea?

Innovar es una novedad que se introduce en algo.

Dar golpes geniales, examinar cada punto que debe ser adicionado, cambiando, mejorando o en su caso eliminando.

El poder imaginativo de una persona y la capaci-dad de soñar genera ideas. Dice un eslogan: "Si usted puede imaginarlo, usted puede hacerlo".

Cuanto mayor es el poder imaginativo de una per-sona, más fácilmente puede crear y generar ideas.

A veces, las oportunidades se encuentran en nues-tros ojos pero no la percibimos, por eso Guillermo González Camarena decía: "Investigar es ver lo que todos ven pero pensar lo que no todos piensan".

La innovación y la creatividad son conceptos difíci-les de definir. Las ideas verdaderamente buenas se deben a una combinación de inspiración, laborio-sidad y método. "Se han desarrollado diversas téc-nicas científicas a lo largo de los años para ayudar a las personas a generar ideas".

En busca de las oportunidades para realizar un negocio

La oportunidad es descubrir lo que el consumidor está dispuesto a comprar; debes ser creativo, bus-car las necesidades de la gente y sus deseos, ellos desean algo que satisfaga sus demandas. Debes de entender que todos los consumidores buscan un beneficio, es decir, comprar el valor, no el producto.

Busca las necesidades o invéntalas, las necesida-des se pueden clasificar en:

1. Físicas: a) Fisiológicas o las que refieren a las de supervi-vencia como son: alimentación, vestido, etc.

b) Seguridad, son las necesidades para la protec-ción; alarmas, etc.

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2. Sociales; son la pertenencia y amor y las de estima y posición, ejemplos, un automóvil de lujo, una residencia.

3. Necesidades demográficas se refieren a la pobla-ción y distribución.

También existen otros factores que van a regular las opciones y son; la competencia, si existe dema-siada competencia lo que debes hacer es mejorar o sustituir por otros los productos.

4. Factores sociales, dentro de éstos puedes encontrar una oportunidad en las modas que van cambiando día con día.

Debes verificar la demanda para que el producto que deseas o el servicio que tienes en tu mente lo puedas realizar.

FORMULARIO # 5*Verificación de la demanda SI NO

COMPRUEBE

Hay una demanda insatisfecha

No existe el producto o servicio

Es novedoso o está de moda

Mejora las características o funciones de lo existente

Simplifica su funcionamiento

Mejora la calidad

Mejora el precio

Utiliza un invento o descubrimiento

Aprovecha una habilidad

Amplía, multiplica o diversifica los usos de un producto existente

Tiene probabilidades de ser exportado


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FORMULARIO # 6*

Opciones de creatividad

a) Perspectiva personal* Exprese sus deseos, sus intereses personales, que comprendan sus aficiones o gustos.* Genere una tormenta de ideas, no importa cuan absurdas le parezcan.* Repase sus habilidades* Ponga a funcionar la imaginación y su intuición

b) Condiciones ambientales, cambios sociales y/o tendencias económicas

Observe las limitaciones del medioMejoras en la calidad, precio o servicio para ofrecer una ventaja competitivaUtilice avances tecnológicosObserve los cambios en el comportamiento socialPiense en mejoras a productos existentesAgregue característicasAverigüe sobre nuevas franquiciasOfrezca lo que no hay en su comunidadEvalué la escasez de materias primas o alguna otra causa, provoque problemas en la producciónProporciones los opuestosCuestione a familiares, amigos, colegas ¿Qué necesitan?Analice las posibilidades de producción a partir de la existencia de demanda insatisfecha o que se satisface a través de importacionesEstudie las empresas que existen en su región o localidadExamine las necesidades, abastecimiento, distribución, problemas de tiempo y entregaAproveche desperdicios o recicleAnalice el crecimiento de la población, colonias, zonas habitacionales donde se requieran algunos servicios / venta de productosConsidere la ecología, los recursos naturales, la dirección y giro que está tomando el valor de su conservaciónConozca qué habilidades de mano de obra existen en su zona, aprovéchelas. Revise, entérese de las modas, las novedadesVea los noticieros, revise los periódicos, algunas noticias son demandas latentes

Bibliografía

1. Pérez López, Norberto. Método para inventar y hacer negocio. 2011.2. Pérez Sandi, Patricia. Del ocio al negocio. Panorama Editorial. Primera Edición. 2012.

Q.F.B. Norberto Pérez López

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Es una col rizada que se está redescubriendo. Es una verdura de hoja verde con un sabor a tierra suave, su nombre científico es Brassica oleracea. Tiene hojas verdes o púrpura. Le llaman kale en inglés (aunque es el nombre con el que se le conoce en el mercado) y "col verde", "col crespa" o "berza" en español. Es prima hermana del brócoli, la coliflor y de las coles de Bruselas.

Algunas personas la consideran uno de los vegetales más sanos del planeta y es origi-naria de Asia menor, de donde llegó a Europa alrededor del 600 d.C. Sin embargo, dos de sus variedades, la "ornamental" y la "dinosaurio", fueron cultivadas por primera vez en Estados Unidos en los ochenta. Se cultiva mayoritariamente en el norte de Europa y en la costa noroeste de Norteamérica. Su cultivo es sencillo y requiere un clima frío.

La col rizada es muy alta en beta caroteno, vitamina K, vitamina C, luteína, zeaxantina, y razonablemente rica en calcio. El Kale, al igual que el brócoli y otras crucíferas, con-tiene sulforafano, isothiocianatos (ITCs) originados por los glucosinolatos, las cuales son sustancias químicas con potentes propiedades anti-cancerígenas.

Además, entre las propiedades nutricionales de la col rizada cabe también destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1.90 mg de hierro, 4.30 g de proteínas, 212 mg de calcio, 4.20 g de fibra, 451 mg de potasio, 4.50 mg de yodo, 0.33 mg de zinc, 2.54 g. de carbohidratos, 31 mg de magnesio, 35 mg de sodio, 0.10 mg de vitamina B1, 0.25 mg de vitamina B2, 2.07 mg de vitamina B3, 0.09 mg de vitamina B5, 0.25 mg de vitamina B6, 0.50 mg de vitamina B7, 1.70 mg de vitamina E, 87 mg de fósforo, 0.90 g de grasa, 2.54 g de azúcar y 48 mg de purinas.


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QA. Cecilia del Carmen MojicaDelinutrición de México S.A. de C.V.

Tiene un índice glucémico de 3 y contiene escasas 33 calorías, y un alto contenido en fibra, lo que puede ser muy benéfico para la salud.

Es también una fuente de ácido indol-3-carbinol, una sustancia química que estimula la reparación del ADN en las células y parece que bloquear el crecimiento de células cancerosas.

Esta col rizada puede ayudar a disminuir el nivel de colesterol, el tipo de fibra que contiene puede trabajar mejor formando enlaces con los ácidos biliares en el tracto digestivo, cuando han sido cocidos, aunque también tiene efecto cuando está cruda pero en menor grado, este tipo de vínculo hace que los ácidos biliares puedan excretarse mejor, dando como resultado la disminución de niveles de colesterol.

Bibliografía

"World War two vegetable comes back as ‘superfood’, Daily Mail (London). October 3rd., 2007.Walsh RP, Bartlett H, Eperjesi F (2015). "Variation in Carotenoid Content of Kale and Other Vegetables: A Review of Pre- and

Post-harvest Effects". J Agric Food Chem (Oct 28). PMID 26477753.Kushad MM, Brown AF, Kurilich AC, Juvik JA, Klein BP, Wallig MA, Jeffery EH (1999). "Variation of glucosinolates in vegetable crops of Brassica oleracea". J Agric Food Chem 47 (4): 1541–8. PMID 10564014.Cuthbertson, David Cuningham (1945). Autumn in Kyle and the Charm of Cunninghame. London: Jenkins. Page 186.Zhang Y. Allyl isothiocyanate as a cancer chemopreventive phytochemical. Mol Nutr Food Res. 2010 Jan;54(1):127-35. 2010.

El kale se ha reconocido como un desintoxicante natural del cuerpo, principalmente por su conteni-do de glucosinolatos, los cuales pueden regular la desintoxicación a nivel genético.

En diferentes investigaciones se han identificado más de 45 diferentes flavonoides, con kaempfe-rol y quercetina iniciando la lista, en los cuales se combinan propiedades tanto antioxidantes como inflamatorias, lo cual hace interesante el consu-mo de esta col rizada en inflamaciones crónicas y

estrés oxidativo.

Por sus enormes y valiosas propiedades se recomienda con-sumir dos veces por semana este tipo de col, se puede consu-mir en jugos, ensala-das, y ahora está de moda en forma de chips como botana; también se puede adicionar harina para fortificar productos como barras, cereales o algunos productos en los que se pue-da aplicar de esta manera.


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Es una fruta blanda, muy jugosa y de consistencia mantecosa. Pertenece a la familia de las Caricá-

ceas, formada por 71 especies de árboles sin ramas que producen grandes frutos y crecen en regiones tropicales de África

y Sudamérica.

Origen y variedades

Es originaria de México, según unos autores, y de los Andes peruanos según otros. Se cree que desde México el cultivo se extendió a todos los países tropicales. Actualmente se cultiva en

Estados Unidos, África Oriental, Sudáfrica, India, Malasia y Australia.

Debido a que el papayo se reproduce por medio de semillas, se han desarrollado un gran número de varie-dades y continuamente aparecen nuevas, empleándose en cada zona de cultivo las mejor adaptadas a sus condiciones climatológicas. Destacan las variedades: Bluestem, Graham, Betty, Fairchild, Rissimee, Puna y Hortusgred. Sin embargo, las más utilizadas son:

apayaSabores de hoy

* La mejor época para disfrutar de todos sus

atributos es el invierno

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PPor Malinali

López

una fruta dulce, refrescante y de fácil consumo


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de vitamina C, así como de pro-vitamina A. Contiene pequeñas cantidades de una enzima -pa-paína- que ayuda a digerir las proteínas. Es una buena fuente de fibra.

Es una fruta dulce, refrescante y de fácil consumo, rica en sus-tancias de acción antioxidante, motivo por el cual es adecuada, teniendo en cuenta además sus propiedades nutritivas, para toda la población: niños y jóvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas o madres lactantes y personas mayores.

Cómo elegirla y conservarla

Se la puede comprar todo el año, pero la mejor época para disfrutar de todos sus atributos es el invierno.

La fruta, que es verde en un principio, se encuentra en el momento óptimo para su consumo, tanto desde el punto de vista nutritivo como orga-noléptico, cuando empieza a adquirir un tono amarillento. El

fruto maduro cede fácilmente a la presión de los dedos, des-prendiendo la parte del tallo un suave aroma dulzón.

La pulpa de una papaya madu-ra es de color amarillo, rojo ana-ranjado o rosado –lo que delata su alto contenido de beta ca-rotenos– y su consistencia es cremosa pero firme, carente de fibras, dulce y refrescante.

La papaya es una fruta bastante perecedera y muy frágil, debido a su suave y fina piel, por ello se la debe manipular con cuidado. Cuando está madura se ha de conservar refrigerada, donde se mantendrá en buenas condi-ciones durante aproximada-mente una semana. Si aún no ha madurado, se la debe dejar a temperatura ambiente hasta que la piel verde amarillee. Si esto no sucede, es señal de que el fruto ha sido recogido dema-siado pronto, y en este caso, se recomienda cocinarla a modo de verdura.

En la cocina

Fresca es el mejor modo de tomarla, se le puede añadir azúcar y gotas de limón para realzar su sabor. También se emplea en ensaladas, se toma batida y se hacen jaleas.

Se aconseja comerla fría. La papaya contiene alrededor de 500 semillas ovoides, negras, de 5 mm de largo y encerradas en un arilo transparente y gelati-noso. Generalmente éstas son descartadas en favor de la pul-pa, sin embargo, una vez secas y tamizadas pueden emplearse como condimento por su sabor picante, similar al de la pimenta negra.

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Solo.- Descubierta en Barbados en 1911 y comercializada a partir de 1936, produce frutos pequeños de forma aperada y de cuello corto, con peso entre los 400 y 800 gramos, de sabor dulce, color salmón y con buenas características para el transporte. Se le conoce comúnmente como Hawaiana, pues es donde mayor auge ha tenido.

Maradol.- Es un cultivar de origen cubano, introducido a México en 1977. La fruta es alargada, cilíndrica, de gran tamaño y pueden llegar a pesar

entre 1 y 3 Kg. La piel de la fruta es lisa y delgada, de color verde y no se torna amarilla conforme va madurando. La pulpa es de color roja o amarilla, y su sabor es dulce aunque no es tan intenso como las variedades Hawaianas.

Propiedades nutritivas

Destaca su aporte de potasio, y en lo que a vitaminas se refiere, es una fuente muy importante

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Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor

Si vende su negocio, llegue bien a la meta

Si usted está considerando la venta de su ne-gocio, usted sabe que la perspectiva puede ser emocionante, pero a menudo desalentadora y aterradora, sobre todo por el desconocimiento del proceso de venta.

Una preocupación común de muchos dueños de nego-cios cuando se piensa en la ven-ta es maximizar el valor del negocio para la eventual venta.Esta meta es críti-ca para el dueño, y para lograrlo, exis-ten determinadas

acciones que pueden tomarse. El objetivo: ¡lle-gar bien a la meta!

Al igual que en un sprint con la meta de fondo, o en la preparación para un examen, siempre existe la oportunidad de terminar con fuerza.Para terminar la carrera al sprint es importan-te recordar que la mayoría de las empresas se venden a un múltiplo de alguna de las varia-bles financieras más importantes como ventas, utilidades o EBITDA, por ejemplo. Esto significa que cualquier mejora en las ganancias en su último año o últimos dos años de negocio se verá reflejado en el precio de venta. Esto, sin embargo, no es el único factor importante a la hora de maximizar el valor en el momento de la venta.

Estas siete estrategias son importantes de cara a obtener el mejor valor por su negocio:

Aprenda a dejar la empresa en manos de su equipo

Esto es no aparezca por la empresa durante al-guna temporada, y haga estos periodos cada vez más prolongados. Ausentarse, significa, cero reuniones telefónicas, ningún correo elec-trónico, ninguna comprobación para ver cómo va todo. Hacer esto le permitirá ver cómo fun-ciona el negocio sin usted. Tenga en cuenta los problemas que aparecen cuando usted no está cerca, así como quién puede tomar el relevo.La mayoría de los compradores están buscan-do un negocio que funcione sin problemas sin que el propietario esté allí. Si su negocio no lo hace, es necesario trabajar para que lo haga antes de tratar de vender.

Contrate y prepare un sólido equipo de gestión

Este es uno de los pasos más importantes en la construcción de un valor sólido en su empresa que sea aceptado por un comprador.El proceso de entrenamiento no es rápido, por lo que si su equipo de gestión hoy no está formado por personas que se preocupan por su negocio como usted lo hace, incluso en su ausencia, ahora es el momento de empezar a trabajar en ello.Esto incluye la promoción interna así como la búsqueda de los mejores candidatos fuera del negocio, y dejar que ellos tengan éxito sin la presencia del dueño, y también, claro, implica dejar ir a aquellos que no cumplen el perfil.

Examine el flujo de caja

El objetivo principal de cualquier inversor es asegurarse de la capacidad de generación de flujos del negocio objetivo. Ellos verán al ne-gocio desde la perspectiva de hasta dónde los

Sección financiera


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Sección financiera

flujos que genera el negocio son recurrentes y en qué medida pueden incrementarse. Las preguntas que se harán serán si ¿Es una fuente confiable de generación de caja? Si su empresa puede ofrecer esto, usted puede exigir un múl-tiplo más alto para definir el precio de venta.

Eliminar los gastos "personales"

Esas ventajas que vienen de la mano de ser dueño de un negocio –las vacaciones para toda la familia, coches, seguros, la remodelación de la casa, y así su-cesivamente- también son gastos innecesarios que se deben cortar cuando se empieza a considerar la venta de la empresa, junto con todos los demás gastos que no son necesarios para operar el nego-cio de manera eficiente. Recorte la grasa y haga que su negocio sea más valioso para los compradores. El negocio se va a ver mejor, reducirá las contingen-cias fiscales y aumentará el valor.

No ponga todos los huevos en la misma canasta

Diversifique el riesgo. Si usted tiene un gran cliente que constituye el 20 por ciento o más de su negocio, usted deberá comenzar a cons-truir otras cuentas de clientes para disminuir la dependencia de una sola cuenta grande. Los compradores siempre buscan la sostenibilidad

de los flujos y se preocupan cuando ven con-centración de las ventas ante el riesgo de que los clientes principales pueden irse tras el cam-bio de propietario.

Crear fuentes perennes de ingresos

Esta es una de las mayores claves del éxito: la creación de un servicio y/o un producto que los clientes busquen de manera recurrente. Esto es lo que mantiene a la generación de caja, y es lo que los inversionistas están buscando.

Conozca la razón de su éxito

El hecho de que le pueda estar yendo bien a su negocio es bueno, pero no suficiente. Usted debe saber exactamente por qué su negocio es exitoso. ¿Cuál es la receta secreta que lo hace exitoso? Asegúrese de que su comprador sabe exactamente por qué su negocio sigue creciendo y es capaz de competir exitosamen-te en el mercado.

Cualquiera de estos puntos incrementará el valor de su negocio para el inversionista. El efecto combinado de todos tendrá un efecto mayor.

Sergio Lipuzcoa | 414 Capital [email protected]| +52.55.5292.3222

414 Capital Inc. ofrece servicios de consultoría y asesoría financiera corporativa. Con más de 30 años de experiencia acumulada, 414 Capital Inc. está basada en los EEUU, con presencia en la Ciudad de México.

La firma trabaja con la Bolsa Mexicana de Valores, con varias de las empresas públicas, y con prácticamente todos los fondos de pensiones del país, gozando del reconocimiento del mercado mexicano como la principal casa de valuación

y una de las firmas mejor posicionadas en el ámbito de fusiones y adquisiciones.

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De fondo

Retos de nutrición en América Latina deben abordarse desde una visión holística que contemple todas sus aristas

* Debatieron, desde diferentes aproximaciones científicas, teóricas y experimentales, los desafíos nutricionales del continente, que van desde la malnutrición y el hambre, hasta la obesidad y sus consecuencias

Con un llamado común a incorporar un enfoque holístico que contemple todas las aristas en la resolución de los distintos desafíos de nutrición que enfrenta América Latina, concluyó el

XVII Congreso Latinoamericano de Nutrición SLAN 2015.

A lo largo de cuatro jornadas que involucraron más de 300 ponentes, los más de 1,300 nutricionistas, médicos y otros

expertos que se dieron cita debatieron, desde diferentes aproximaciones científicas, teóricas y experimentales,

los desafíos nutricionales del continente, que van desde la malnutrición y el hambre,

hasta la obesidad y sus consecuen-cias.

"Ha sido una experiencia muy enri-quecedora la interacción de tantos profesionales que han abordado el

desafío de la nutrición desde perspecti-vas tan amplias y variadas. La hemos visto desde el ángulo de los micronutrientes y

de la fortificación, pero también desde la agricultura, del diseño de políticas

públicas y la nutrición para lactantes, hasta las necesidades de adultos mayores; en fin, vemos que el reto es muy amplio, por lo que debe en-frentarse desde una visión integral que incorpore y armonice todas estas aristas", comentó la Dra. María Nieves García-Casal, presidenta del Comité Organizador.

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De fondo

En la última conferencia magistral, la Dra. Helena Pachón, investigadora asociada del departamento de Salud Global en la Universidad Emory en Atlanta, presentó la ponencia "Agricultura sensible a la nutrición: retos y oportunidades de aplicar estas intervenciones en América Latina y el Caribe", en la que destacó la importancia de la biofortificación a partir del cultivo selectivo para mejorar las características de los co-mestibles, con la cual se podría mejorar la seguridad alimen-taria y nutricional de los agricultores y sus familias.

"Es importante incorporar el tema de nutrición en la agricul-tura para producir alimentos más efectivos en nutrientes, frijol y trigo con más zinc y más hierro, por ejemplo", explicó la especialista, y recalcó que a pesar del problema de obesidad que afecta a la región, todavía hay una prevalencia en desnutrición, sobre todo en zo-nas rurales, y las intervenciones en agricultura pueden contribuir a mejorar la calidad de los alimen-tos; por ello, dijo, los nutricionistas deben participar en el diseño, imple-mentación y monitoreo de los progra-mas de mejoramiento agrícola.

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De fondo

Acorde a la presen-tación plenaria, muchas de las con-ferencias giraron en torno a los esfuerzos sociales que se hacen desde muchos frentes en América Latina. Por ejemplo, "La formación pedagó-gica y disciplina para un nuevo contexto de desempeño en nutrición", en la que expertas de Colombia hablaron de algunos casos de éxito y retos en su país; o "Programas de alimentación escolar en América Latina: retos y perspectivas", donde expertos de distintos países de la región hicieron hincapié en la importan-cia que tiene la acción común de múltiples actores (la escuela, las instituciones públicas, los padres de familia) en la alimentación infantil.

En las ponencias se abordaron temáticas como la importancia de la lactancia materna, los pro-gramas de nutrición para niños en etapa escolar, la relación en-tre gastronomía y nutrición, los retos de la inseguridad alimen-taria y la formación pedagógica de los profesionales relacionados con la nutrición, entre otros.

Por otra parte, aprovechando el evento, la Sociedad Latinoame-ricana de Nutrición y Kellogg’s reconocieron la trayectoria de ocho distinguidos profesionales de la salud que han contribui-do de manera significativa al desarrollo de conocimiento en nutrición en Latinoamérica. En-tre los reconocidos se encontra-ron Dr. Virgilio Bosch, Dr. Héctor Bourges, Dr. Benjamín Caballero, Dr. José Félix Chávez, Dr. José Dutra de Oliveira; Dra. Susana

Icaza, Dr. Eleazar Lara-Pantín, Dr. Fernando Viteri. Para la Presiden-ta de la Sociedad Latinoamerica-na de Nutrición "es una excelente oportunidad para reconocer la trayectoria de grandes investiga-dores y personalidades, quienes han hecho una carrera en nutri-ción no sólo en América Latina y son pioneros a nivel mundial".

Además, el Instituto de Nutri-ción y Salud Kellogg’s® anunció su convocatoria para Apoyo a Proyectos de Investigación en Nutrición (APIN) 2016. Este pro-grama, que se realiza en México desde 2009, destinará fondos a investigaciones de nutrición en México y Colombia para impul-sar la investigación en dichos países en beneficio de la pobla-

ción. De esta manera, el Instituto de Nutrición y Salud Kellogg’s® y la compañía confirman su com-promiso con la promoción de la nutrición y la salud a través de la difusión de información basada en evidencia científica, la forma-ción y actualización en nutrición de profesionales de la salud y el impulso a la investigación.

En el acto de clausura, María Nie-ves García-Casal comentó que en esta edición del Congreso Latino-

americano de Nutrición uno de los aspectos más impor-tantes fue el apoyo a estudiantes de toda la región, muchos de los cuales hicieron presentación oral o en poster de sus investiga-ciones. Diez

estudiantes fueron premiados con becas financiadas por la Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT).

Comentó que el evento fue un éxito también en los números: hubo 1,273 inscritos de todos los países de América Latina y de otros lugares del mundo; 927 exposiciones, tanto orales como en forma de poster; 4 cursos de precongreso; 5 sesiones plena-rias; 39 comunicaciones orales y más de 300 conferencistas.

El XVIII Congreso Latinoameri-cano de Nutrición se realizará en México en 2018, país que recibió la presidencia rotativa de la SLAN para los próximos tres años.

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* Artículos de confitería, productos de panadería y artículos para picar procedentes de Francia representan la variedad, la calidad, la tradición y la innovación de la oferta de este país

Francia es el país invitado a la 46ª ISM que se celebrará en Colonia, del 31 de enero al 3 de febrero de 2016. Francia destacará con ex-traordinarios productos y un eficiente sector de artículos de confi-

tería y productos para picar en el marco de la feria más importante del mundo.

Alrededor de 90 expositores procedentes de este país mostrarán en la feria la amplitud de la gama de productos que ofrecen. Junto a la calidad y la tradición, los conceptos innovadores y las nuevas recetas constituyen uno de los rasgos más importantes de la oferta francesa. La asociación francesa Alliance 7, una unión de nueve asociaciones profesionales del sector de la alimentación, es la iniciadora y patroci-nadora de las actividades de Francia como país invitado a la feria. La oferta incluye los grupos de mercancías correspondientes a azúcar, chocolate, cereales, productos de panadería y pastelería y artículos para picar, productos de miel y de café así como productos para satisfacer necesidades nutritivas especiales.

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Entorno internacional

El punto central de encuentro en la ISM 2016 será el pabellón francés situado en el pabellón 4.2.

Con alrededor de 90 expositores, Francia es tradicionalmente uno de los cinco mayores participantes en la ISM. Este 2016, alrededor de un 85% de los expo-sitores procederá del extranjero; y de los aproximadamente 37.000 visitantes profesionales registrados en la última edición, un 69% vinieron del extranjero, concretamente de 141 países.

Francia es famosa por sus especialidades culinarias; entre los dulces conocidos mundialmente figuran, por ejemplo, los caramelos y bombones, los dulces con sabor a fruta, el mazapán, las grageas, los chicles, el regaliz, el nougat, las nubes de azúcar, las frutas escarchadas y otros muchos. Una categoría especial es la formada por los bombones y chocola-tes franceses que tanto gustan en todo el mundo, con sus ingredientes de gran categoría y sus innovadoras formas de presentación.

También los productos franceses de panadería gozan de un gran prestigio: croissants, madalenas, delicadas galle-tas, hojaldres, macarrones. Y también los productos para picar franceses destacan en variedad y calidad.

Como país invitado a la ISM, Francia des-tacará claramente la elevada capacidad competitiva de su oferta en el mercado internacional de productos de confitería y artículos para picar.

Se calcula que en esta edición de la ISM participarán más de 1.500 empresas expositoras procedentes de unos 70 países. La gama de la oferta incluye chocolate y productos de chocolate, lo mismo que productos de azúcar y de galletería fina, así como artículos para picar y el nuevo segmento relacionado con los temas snacks, to-go y desayunos.

ISM tendrá este año 110.000 m de piso de exposición.

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Jabra, empresa originaria de Dinamarca, líder mundial en soluciones de audio innovadoras, presenta en México su reporte de la investi-gación, "Productividad en la Oficina –Retos 2015". Revela las pa-radojas que los negocios enfrentan al crear ambientes de trabajo productivos, mientras el staff lucha contra distracciones, organiza reuniones de bajo perfil y trabaja con tecnología de segunda. Las empresas están invirtiendo en tiempo y herramientas para profe-sionales expertos de oficina (trabajadores del conocimiento), para colaborar efectivamente y concentrarse. No obstante, los traba-jadores deben enfrentarse hasta a unos 17 tipos de distracciones durante su día laboral, presentarse en juntas sin sentido y luchar por utilizar tecnología que originalmente fue desarrollada para mejorar la productividad.

* Más de un tercio de la fuerza de trabajo opina que las juntas reducen la pro-ductividad y casi la mitad es interrumpida por el ruido de fondo

Estudio revela que las empresas sufren falta de productividad

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Tácticas y estrategias


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Descubrimientos clave:

* 36% de las personas consultadas piensan que las juntas disminuyen la productividad

* 46% piensan que el nivel de ruido es el más grave problema que existe en las oficinas

* 28% muestran molestia por la demasía de correo, aunque el 78% prefiere enviar un correo a realizar una llamada que resuelva el problema

El reporte "Productividad en la oficina" revela que la mayoría de los trabajadores cuestionan la productividad de los espacios de trabajo colabo-rativos que las empresas han creado para lograr eficiencia: la mayoría están situadas en oficinas de plano abierto (34%), el cual es también el tipo de ambiente considerado como el menos productivo (según el 35%).

Juntas ineficaces

El reporte revela por igual la inefectividad de los "trabajadores del conocimiento" en organizar tiempos de colaboración efectivos. Más de la mitad (51%) están de acuerdo en que las reuniones sin una directiva o una agenda clara ofrecen sólo tiem-po perdido. El 32% cita la falta de toma de decisio-nes, 31% cita la falta de seguimiento, 26% una falta de preparación y 25% el efecto de los impuntuales. En un escenario de una conferencia telefónica, uno de los problemas más molestos se relaciona con el

sonido, problemas de conexión, calidad de audio en general o no saber si los altavoces están funcio-nando correctamente y si los otros participantes lo escuchan.

Desafortunadamente para los trabajadores del conocimiento, estos problemas son también los más frecuentes. Esto representa una paradoja: la mayoría de los trabajadores del conocimiento van a las juntas a pesar de que el 36% reclama que las reuniones de negocios disminuyen su productivi-dad personal, sólo por la ganancia de productivi-dad "percibida" por la organización.

La productividad durante el tiempo en el escritorio también es crucial: los trabajadores utilizan la ma-yoría de su tiempo allí, (más del 66% de su tiempo laboral), por lo que es en donde los logros más significativos de productividad pueden lograrse o perderse. Pese a todo, los trabajadores del cono-cimiento conviven con alrededor de 17 distraccio-nes durante su trabajo, muchas de las cuales son causadas por otras personas. Las más comunes son altos niveles de ruidos distractores (46%), interrupciones de colegas (43%) y el número de correos (28%). La gente evalúa igualmente factores ambientales que pueden ser mejor controlados, tales como la temperatura, calidad del aire y falta de privacidad. Repensar el espacio de escritorio tomando en cuenta el tiempo usado para concen-trarse podría eliminar una serie de problemas que impactan negativamente la productividad en la oficina.


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Betzabeth Romero, Gerente de País para Jabra en México, comenta: "La productividad es crítica para el éxito del negocio y la competitividad. Cada recurso asignado debiera ser usado para priorizar su ventaja intrínseca y para el mayor beneficio de la organización, con procesos y herramientas a mano para asegurar que esto ocurra. Mientras que muchas organizaciones han diseñado espacios de trabajo para facilitar una mejor colaboración y han invertido en tecnología para acercar a la gente en reuniones o llamadas, este enfoque no está trasmitiendo de forma consistente los beneficios previstos. Las empresas necesitan reevaluar las necesidades de sus trabajadores del conocimiento para asegurar la productividad a lo largo del día laboral si es que tienen que alcanzar objetivos comerciales".

La tecnología es la clave

El reporte señala también cómo la productividad limitada en el trabajo afecta la habilidad de una empresa de atraer y retener a su staff, mientras que las distracciones en el área de trabajo afectan significativamente el balance vida laboral-vida personal. Hoy en día, una proporción significativa de trabajadores del conocimiento están luchando para completar sus tareas durante la jornada labo-ral; 36% están completando sus objetivos fuera de las horas de trabajo y de la oficina con la finalidad de asegurarse que el trabajo se haya completado antes del próximo día laboral.

Para facilitar las reuniones, tecnologías tales como tableros inteligentes, altoparlantes, software de gestión de proyectos, mapas mentales o software de intercambio de ideas, son de uso muy frecuen-te. Aun así, implementar estas herramientas suele ir contra la productividad, como por ejemplo, el tiempo utilizado para organizar una conferencia. 25% de las reuniones se retrasan debido a proble-mas técnicos o por los usuarios, y en promedio 2.7 minutos de cada junta se pierden como resultado.

Dependiendo del número de asistentes a una reunión de negocios, el costo a la empresa puede escalar. Mientras el 71% de las juntas se realizan en un lugar, el 29% se desarrolla en múltiples locacio-nes de tal forma que la tecnología colaborativa es crucial. Sin embargo, los trabajadores del conoci-miento luchan por utilizarlas, sintiendo frustracio-nes importantes.

Romero concluye: "Las empresas tienen que faci-litar el balance de colaboración y concentración. Hasta ahora han dado grandes pasos para permitir a los trabajadores lograr más a través de la cola-boración y deben hacerlo garantizando al mismo tiempo que los empleados no pierdan tiempo tratando de utilizar tecnologías no aptas. De lo contrario, las organizaciones están desperdiciando recursos cada vez que un trabajador no puede realizar una conferencia o reunión. Si bien esto sigue siendo un reto, las empresas también tienen que considerar la productividad durante el tiempo de concentración del empleado. Un espacio de trabajo adaptable en función del individuo, tarea o rol de trabajo, es la nueva forma de trabajar a la que las empresas deben adaptarse".

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Agenda empresarial

seminarios

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confitexpo.com

ENEROISM COLONIA

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