dulcelandia julio 2015

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Dulcelandia Julio2015

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están pre-sentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.Comentarios a los tels:(52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: [email protected]

DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certi-ficado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a:

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Editorial

Año 74 núm. 893

Julio 2015

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Desde 1940


Rumbo a CONFITEXPO’2015A casi un mes para el inicio de la 30 Exposición Internacional para la Industria de la Confitería, CONFITEXPO’2015 contamos con cerca de 300 empresas expositoras que asisten de Alemania, China, Costa Rica, Ecua-dor, El Salvador, España, Estados Unidos, Francia, Guatemala, Holanda, México, Nepal, Pakistán y Turquía.

Del 4 al 7 de agosto, en horario de 11:00 am a 7:00 pm (todos los días), el Salón Jalisco del Centro de Exposiciones Expo Guadalajara, se transformará una vez más, en una de las plataformas internacionales de negocios más importante de su género.

Es muy importante que el expositor no pierda de vista lo que im-plica participar en una Exposición. Los visitantes que asisten realizan grandes esfuerzos para trasladarse e interactuar personalmente con los expositores, por lo que a cambio, buscan obtener promociones o beneficios adicionales por su participación.

Como expositor, en tan solo 4 días recibirá la visita de cientos de compradores interesados en establecer una relación comercial sólida con la cual todos se benefician.

En épocas como la actual, debemos fortalecernos y establecer alian-zas para lograr consolidar un sector fuerte y unido.

¡Lo esperamos en CONFITEXPO!

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Dulcelandia Julio2015Dulcelandia Julio2015

Directorio

Conozca a su proveedorTurrón líquido, un nuevo ingrediente

Info empaque¿Envasado al vacío?

Confitería…una dulce experienciaI Simposio Internacional del Cacao al Chocolate

Eventos, lanzamientos y conferenciasAlimentaria México 2015

Barry Callebaut presenta SICAO: la nueva generación del chocolate en México

Breves• Pujan por ingenios azucareros 12 corporaciones: SAE• Ferrero redujo emisión de CO2 y su consumo de agua• Quiere ARCA Continental ingenios azucareros• PepsiCo presentó resultados sustentables

• Una historia de galletas• Crown Beverages construirá planta en Nuevo León• Poblanos envían vainilla a Europa• Publicidad móvil valdrá US 1,700 millones

TecnologíaFabricante italiano de snacks elige las soluciones integradas de TNA para mejorar su rendimiento

Colaboración del mesEjemplos de patentes relacionados con la confitería

Tendencias en alimentos del 2015

Sabores de hoyMelón, un fruto de aroma y sabor dulce

Sección financiera¿Es este buen momento para vender mí empresa?

De fondoEl crédito y el consumo impulsarán el crecimiento de México

Entorno internacionalExitoso debut en Estambul de ANUFOOD Eurasia

Tácticas y estrategiasInvertir en ciberseguridad genera valor a las organizaciones

Agenda empresarial

Contenido

EditorGraciela Díaz Serrano

[email protected]

Director GeneralL.A.E. José María Herrera Dí[email protected]

Subdirector General Juan Carlos Herrera Dí[email protected]

Prensa Malinali López García

[email protected]

Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera

Ing. Norma OrozcoIng. Sergio LipuzcoaIng. Cecilia Mojica

Q.F.B. Norberto Pérez LópezRodrigo Herrera

Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo

Eduardo Romero Morales

Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza

Karina HernándezEdna Jaqueline Vargas

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Conozca a su proveedor

En México, desde mucho tiempo atrás se conoce y consume el turrón en barra, generalmente como un postre navi-deño. Ahora, Siago Alimentos trae a México el turrón en

una consistencia líquida, lo cual permite su uso en panadería, repostería, dulcería y alta cocina. "Queremos demostrarle a la

población en México que el turrón no es un postre, que podemos innovar con él y dar rienda suelta a nuestra creatividad", comentó

Arleth Aguilar, directora de la empresa.

Brevemente nos explicó

que el turrón lo llevaron los árabes

a España, en donde se perfeccionó y ahora existe

una denominación protegida que es de Jijona. "Este turrón líquido es, entonces,

importado desde España y con la de-nominación protegida de jijona".

Si bien en México no se conoce el turrón líquido, en España

se consume desde los años 60 y se utiliza

sobre todo en heladería; "de hecho, el sabor de helado de turrón es el cuar-to sabor más vendido en España. Se utiliza también mucho en panadería,

repostería y pastelería", aclaró la Directora de la empresa. "El español sigue pensando que el turrón es navideño, sin embargo, sí se está abriendo

muchísimo el mercado al turrón durante todo el año, y es lo que se pretende en México", añadió.

Turrón líquido* Queremos demostrar que el turrón no es un postre, que podemos innovar con él y dar rienda suelta a nuestra creatividad

Por Malinali López

un nuevo ingrediente


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Conozca a su proveedor

Entre las principales característi-cas del turrón líquido se encuen-tran que tiene una denominación protegida, y que no tiene conser-vadores pues posee más de un 65 por ciento de almendra, está enriquecido con miel de azahar y azúcar, y al ser líquido es mucho más fácil su incorporación en la cocina.

Aunque su contenido calóri-co sí es muy alto, "cerca de 75 kilocarías por cada 100 gramos", su consistencia líquida permite innovar, pues todo depende de la creatividad del chef, y además es muy sencillo de usar; como no ne-cesita refrigerarse o congelarse se puede usar en cualquier momen-to, y con guardarlo en un lugar fresco y seco se puede mantener mucho tiempo.

Sobre las presentaciones en las que podremos encontrar este producto se encuentra una cube-ta de 6 kilos "y para fines de año traeremos el frasco de 200 o 300 gramos, tanto de turrón líquido como pasta de piñón, pasta de al-mendra, de avellana, que eso nos permite echar a andar la imagina-ción", aseguró Aguilar.

El turrón líquido se está empezando a exportar, y México es uno de los primeros países fuera de la comunidad europea a la que se está presen-tando este producto. Al preguntarle a Arleth Aguilar por qué eligie-ron al país, comentó: "México está muy ávido de cosas nuevas, en cuanto a cocina se refie-re. Si bien es cierto que tiene una cocina muy vasta, también la gente viaja mucho y quiere

degustar algo que encontró en otro país. Lo que queremos es que el turrón y todo lo que pueda prepararse con él lo conozca todo mundo".

Por lo que la empresa ha decidido comenzar la introducción a través de restaurantes, hoteles, panade-rías y heladerías a nivel industrial, y para fines de este año traerlo en presentaciones más pequeñas para el ama de casa.

Aguilar indicó que si bien apenas se está abriendo el mercado ha sido un poco complicado porque

la gente asocia el turrón a la épo-ca navideña y no se acostumbra a la idea de consumirlo fuera de esas fechas. "Nuestro trabajo es decirle al chef, 'puedes usarlo', y hacer un consumo constante du-rante todo el año. Es, por lo tanto, un ingrediente nuevo, pero no se había visualizado de esta forma porque muchas veces atreverse a innovar no es fácil".

Como parte de su estrategia, la empresa busca que el helado de turrón se conozca de manera más popular.

Finalmente Aguilar señaló, res-pecto al consumo de turrón en barra en México- que en diciem-bre del año pasado no hubo mucha oferta; "hubo muchos cambios legislativos y ahora, al ser considerado un alimento de alto contenido calórico paga im-puestos especiales. Sin embargo, la gente lo extraña en Navidad"; y es precisamente ese sabor que ha ganado seguidores y la oportu-nidad de disfrutarlo todo el año y en diferentes presentaciones, la razón por la cual Siago Alimentos decidió introducir el turrón líqui-do a México.

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Info empaque

La principal novedad es la introducción de gases como reemplazo del aire que se

extrae del envase. Los envasados al vacío tradicionales retiran el aire que hay alrededor del pro-ducto, y mientras que este proce-so permite que se elimine sustan-cialmente la habilidad de respirar

¿Envasado

al vacío?

que tienen los microorganismos que viven del oxígeno, no todo el oxígeno desaparece. La falta de oxíge-

no retrasa considerable-mente el proceso de oxidación mientras que también el proceso natural de descomposición y putrefacción de un alimento expuesto a condiciones atmos-féricas de temperatura y presión normales.

El empaque tradicional al vacío se compara en la actualidad con el empaque de atmósfera modi-

ficada (MAP, son sus siglas en inglés). La ventaja de la atmósfera modificada frente al empaque al vacío tradicional es su versatili-dad. Al utilizar gases de diferentes tipos se pueden adecuar espe-cíficamente a distintos tipos de alimentos dependiendo también de cuánto se desea alargar la vida de anaquel y las condiciones particulares del alimento en cues-tión. La cantidad de dióxido de carbono es la principal variación y será distinto para carnes, pesca-dos o pan, y dentro de estos tipos de productos, factores como la cantidad de grasa u otros com-ponentes también condiciona la cantidad de gas.

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Info empaque

El aspecto exterior de un pro-ducto es de vital importancia para no provocar rechazo en el consumidor final. El envase de modificación atmosférica ayuda a estandarizar y simplificar el proce-so de control de calidad. Y añade también la facilidad de inspección del envase, que en los casos de envase al vacío tradicional se hace de manera manual.

Los avances en la tecnología ga-rantizan una vida de anaquel más larga, y sobre todo, facilidades en cuanto al transporte y reducción en material de empaque. Aun así existen muchas bacterias que crecen con más facilidad en am-bientes con menor cantidad de

Gabriela O`Reilly GarciaDirectora General de

Mi Empaque.comEspecialista en Envase,

Empaque y Embalaje

[email protected]:miempaque.com

www.facebook.com/pages/Miempaque/149625273899

oxígeno. En muchas ocasiones no es visible y tampoco influye en el sabor u olor, y una pequeña canti-dad de esporas puede causar una contaminación. Es muy importan-te seguir y determinar claramente un protocolo de higiene con los alimentos que van a ser envasa-dos al vacío o mediante el empa-que de la atmósfera modificada.

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Confitería...una dulce experiencia

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Del 28 al 29 de mayo tuvimos la oportunidad de participar en el Primer Simposio Internacional del Cacao al Chocolate. Fue una experiencia muy interesante, por ello en este artículo decidí plati-carles del evento, y sobre todo, de las actividades que se llevaron a cabo, para que quien no tuvo oportunidad de estar con noso-tros se dé una idea de todo lo que se está realizando en Cuba para rescatar una de las variedades mas importantes del cacao, que es el Trinitario tradicional, llamado así por los poblados de la región de Baracoa, y nombre tomado por los investigadores.

del Cacao al Chocolate

1º Simposio

Santiago de Cuba

2015

Internacional

Nuestra experiencia empezó con una “Cena del Despertar de los Sentidos”, donde fuimos invitados como Centro de Investigación y Capacitación en Confitería con la parte de Postre Interactivo Despertar de los Sentidos, en el cual se presenta un postre donde los comensales son guiados para recordar desde la infancia hasta la edad adulta a través de diferentes productos de confitería y choco-latería, que nos llevan a identificar en forma sensorial diferentes etapas de nuestra vida. Quiero mencionarlas que fue algo que sorprendió y agradó mucho.

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Entre los invitados se encontra-ban especialistas del cacao y chocolate de más de doce países, y fue una convivencia muy agra-dable. Este evento fue el preám-bulo del Simposio, en donde se contaba con conferencistas que nos hablaron desde la llegada del cacao a la mayor de las Antillas, así como la conferencia “Varieda-des de cacao en explotación”, ade-más de la conferencia “Búsqueda, identificación y conservación de plantas de cacao criollo en planta-ciones de Cuba”, estudio muy interesante ya que ellos tienen un banco de genoplasmas donde se realizan las pruebas genéticas de diferentes cacaos. Cuando nos platican de este tema, en verdad es muy interesante lo que están haciendo, pero mucho más interesante fue cuando llegamos a este banco de genoplasmas y vivimos esta experiencia que más adelante comentaré.

Durante la tarde del primer día tuvimos la oportunidad de escu-char al Maestro Joaquín Capde-vila, Presidente de la Fundación Kadk´up, quien es una de las personas en el mundo que más ha trabajado para colocar al cacao en primer plano.

Se contó con un panel: Choco-late, un ingrediente esencial en la cocina. Nos sorprendió que reconocieran al plato mexicano Mole como el primer plato do-cumentado en donde uno de los ingredientes es el chocolate. Cabe mencionar que los panelistas de-jaron muy claro que el chocolate en la cocina debe de ser conside-rado como una especie que resal-ta los sabores del alimento, algo que me pareció muy interesante. Los panelistas a cargo fueron Jor-ge Luis Méndez, de Cuba, e Isidre Vila de Vic, de Cataluña.

Equipo de trabajo: Escuela de Chocolatería y Confitería del Instituto de Alimentos, La Habana, Cuba.

Visita al área de genoplasma

Mazorca de Cacao Trinitario Tradicional

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Ing. Norma Orozco SánchezDirección General

Santos Degollado #769Col. Jardines del Estadio

San Luis Potosí, S.L.P.

Tel. (444) 811 99 35Cel. 55 59 66 44 76

E-mail:[email protected]


El segundo día del evento fue una experiencia única. Nos traslada-mos a Baracoa, origen del cacao cubano; primero tuvimos una vista al Centro de Investigación, en donde fuimos recibidos por niños cubanos que entonaron canciones referentes al cacao y nos enseñaron trabajos que ellos realizan desde muy temprana edad en el ámbito del conoci-miento del cacao y todo lo que conlleva a su alrededor. Es funda-mental que desde muy pequeños se les enseñe a conocer y amar los frutos de su tierra, ya que ello pro-picia el amor a su lugar de origen, y rescaten o continúen la labor de los mayores, donde, como conse-cuencia, no se pierdan riquezas regionales.

El grupo de personas que viaja-mos por aquellos caminos, que éramos más de 100, encontramos unos árboles de cacao que nos invitaban a no querer salir de ese paraíso.

Además de admirar todo el trabajo que se está haciendo no solo por parte de investigadores sino también la grata sorpresa de niños, jóvenes y mujeres que participan -estas últimas son las encargadas, con sus delicadas manos, de hacer los injertos- lo-grando así que la producción de cacao siga en aumento. Sabemos que Cuba produce poco cacao pero podemos decir que de muy buena calidad y excelente aroma.

Por último, algo que nos dejo sorprendidos fue la calidad del cacao trini-tario tradicional. Cuando se abrió una mazorca de este cacao y a su vez se cortó el grano en dos, apreciamos la maravilla de una semilla que presenta genes de cacao criollo venas blancas con genes de cacao forastero superficies violetas, con una claridad que solo se pue-de lograr con mucho trabajo y esfuerzo, ade-más de estudios de los genetistas que logran estos clones.

Nuestro segun-do día terminó con una rica comida criolla que disfrutamos todos.

El vivir esta experiencia nos deja muy claro que el CACAO es uno de los productos agrícolas de mayor riqueza y es de México hacia el mundo, algo que como mexicanos nos debe de orgullecer mucho.

Baracoa, Cuba, la Tierra del Cacao Trinitario Tradicional.

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Eventos, lanzamientos y conferencias

Por segundo año consecutivo se llevaron a cabo conjuntamente Alimentaria México –en su 14ava. edición-, y Tecno Alimentos 2015, en el

Centro Banamex de la Ciudad de México.

Durante la ceremonia de inauguración el señor José Navarro Meneses, Director General de E.J. Krause de México, señaló que “la importancia del sector representa el crecimiento del mismo”, lo cual se verá en las 300 citas de negocios que se darán durante el evento entre expositores y compradores.

2015

* Participaron 240 empresas de alimentos y bebidas y tecnología, provenientes de 20 paísesPor Malinali López

Por su parte, Elsa Ramírez-Zamorano, Directora Ge-neral de Alfa Promoeventos, comentó: “La tecnología es el vehículo a través del cual los sueños aterrizados en proyectos se vuelven realidad. Ahora se habla pruebas rápidas, laboratorios on the go o portátiles para el análisis de alimentos, sabores de reacción, sa-bores enzimáticos, las maravillosas harinas sin gluten para atender las necesidades de los consumidores celiacos, moléculas a la medida, lubricantes alimen-ticios de alto rendimiento o high-performance, fibra obtenida de crustáceos, los cada vez más desarrolla-dos y valorados ingredientes funcionales, etcétera; un mundo de tecnologías e insumos innovadores que los fabricantes y procesadores hallarán en los pasillos de TecnoAlimentos Expo 2015”.

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Acompañándolos en el pódio se encontraban: Toni Valls, Director General de Alimentaria Exhibitions el Maestro Héctor Hernández Rodríguez, Director General de Industrias Ligeras, en representación oficial del Dr. Ildefonso Guajardo Villarreal, Secretario de Economía; Jonás Murillo, Director General de la Cámara de la Industria Panificadora y Similares de México (CANAINPA); el Lic. Arturo Cobián, Director General de la Cámara Nacional de Fabricantes de Envases Metálicos (CANAFEM); el Lic. Armando Co-bos, Presidente Ejecutivo de la Cámara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias (CANAINCA); el Lic. Francisco Mijares Noriega, Presidente de la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR); el Lic. Hugo Vela Reyna, Presidente Nacional de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), y el Ing. Luis Fernando Haro, Director General del Consejo Nacional Agrope-cuario (CNA).

En esta edición tanto visitantes como expositores pudieron disfrutar de dos nuevos esquemas culina-rios; las Aldeas Gastronómicas, donde se impartieron clases demostrativas por parte de reconocidos chefs, donde destacaron la participación de la Maestra

Benedicta Alejo, quien presentó la “Cocina tradicio-nal de Michoacán”, y la chef Alina Sung Yon Chog, quien presentó una combinación de estilo coreano y mexicano.

El segundo espacio se llamó Media Set, y en él se lle-varon a cabo conferencias, mesas redondas, paneles y testimoniales narrados de primera mano por sus protagonistas, con la intención de capacitar e incen-tivar a los participantes. En este espacio se abordó el Mercado Roma como un caso de éxito.

Como ya es costumbre, también se realizaron las catas, en donde los asistentes pudieron probar vinos de Argentina, España e Italia, así como cerveza, mezcal y agua.

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En Alimentaria México 2015 participaron 240 empre-sas de alimentos y bebidas y tecnología, provenien-tes de 20 países. Así, en el Pabellón de España los visitantes pudieron conocer empresas que ofrecían vinos, jamón serrano, aceitunas, aceite de olivo, entre otros productos.

El Pabellón de Italia ofrecía artículos como vino, vina-gre, aceite, mientras que en el de Corea podíamos encontrar sidra, cerveza, jugos de fruta y alore vera; mientras que en el Pabellón de Argentina encon-tramos vinos, pasas de uva y productores de pollo, entre otros.

Era notable la participación de países asiáticos, quie-nes ofrecen dulces, especias, y sobre todo bebidas de aloe con diseños muy originales que llaman la atención de los visitantes.

En lo que respecta a México, se contó con la partici-pación de la Cámara Nacional de la Industria Panifi-cadora, el Consejo Mexicano de la Carne, el Pabellón de Michoacán, así como empresas provenientes de Guanajuato, Oaxaca, que entre otros productos ofre-cían pan artesanal, agua artesanal, aderezos, mezcal, fruta seca y productos orgánicos.

También podíamos encontrar empresas expositoras de países como Polonia, Brasil, República Checa, China, Bulgaria e Indonesia, por mencionar algunos.

Tecno Alimentos Expo 2015, por su parte, también ofreció seminarios de innovación y tecnología alimentaria, en los que se abordaron temas como el aspecto saludable de la formulación de alimentos y bebidas, así como las nuevas aplicaciones e innova-ción en productos acorde a la población cada vez más adulta.

En las Jornadas de Actualización, se abordaron temas de certificación, análisis, auditorías así como nuevas aplicaciones para alimentos y bebidas.

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Con producción en México, SICAO busca enriquecer la experiencia gastronómica del país

El Grupo Barry Callebaut presentó una nueva línea de chocolates de alta calidad: SICAO Chocolate. Con más de 150 años de experiencia en la producción de cho-

colate, los expertos de Barry Callebaut crearon una variedad de productos de chocolate acorde al paladar mexicano, con el objetivo de enrique-cer la experiencia gastronómica y las recetas de nuestro país.

SICAO Chocolate es producido en México bajo las estrictas normas de calidad internacionales y con una exclusiva selección de las mejores

materias primas. Al gusto, SICAO revela un sabor intenso a cacao con un toque justo de dulzor, lo que crea una mezcla perfectamente equilibrada, convirtiéndolo en la línea ideal para todas las aplicaciones en chocolatería, confitería y horneado.

"El portafolio de productos de SICAO es muy variado, contamos con wafers y marquetas de chocolate semi-amargo, chocolate con leche y chocolate blanco, también tenemos barritas para hornear de chocolate semi-amargo. En cada una de nuestras líneas seguiremos desa-rrollando nuevos productos y presentaciones para cubrir con todas las necesidades del mer-cado, así que pronto podemos dar a conocer una gama mucho más amplia de productos", Comentó Jesús Carlos Valencia, Director Gene-ral de Barry Callebaut México.

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BrevesBreves

PUJAN POR INGENIOS AZUCAREROS 12 CORPORACIONES: SAE

Son 12 las empresas mexicanas y extranjeras que buscan comprar uno de los cinco portafolios en los que integraron la venta de los nueve ingenios azucareros que administra el Gobierno Federal, a través del Fondo de Empresas Expropiadas del Sec-tor Azucarero (FEESA), y que representa el 22% de la producción de azúcar nacional. Luego de que se lanzara la convocatoria para la licitación pública, el Servicio de Administración y Enajenación de Bienes informó que "12 corporaciones, tanto mexicanas como extranjeras que ya poseen ingenios o que participan en otras agroindustrias y que exploran su diversificación hacia el mercado de la caña de azú-car, confirmaron su interés como potenciales inver-sionistas". Entre los grupo con interés para adquirir las fábricas expropiadas en septiembre del 2001 están Grupo Piasa, propietaria de dos ingenios; Zu-carmex que posee cinco ingenios; y Beta San Miguel propietaria de seis fábricas.

PEPSICO PRESENTÓ RESULTADOS SUSTENTABLES

Con base en tres pilares fundamentales –gestión integral de los recursos, uso eficiente y cultura del manejo del agua; y empleo de energías más lim-pias y reducción de emisiones-, PepsiCo México logró importantes avances en materia de susten-tabilidad ambiental, con lo que han conseguido reducir el impacto al medio ambiente en la cadena de valor en materia de agua, energía y uso de re-cursos, al mismo tiempo que les ha permitido al-canzar un crecimiento sostenido del negocio. Entre los avances más destacados de la estrategia, vale la pena destacar la reducción de 47 % del uso de agua en los procesos productivos desde el 2006; la mi-gración hacia el uso de energía eólica para 25 % de las operaciones a nivel nacional; la transformación de la flota de transporte hacia tecnología híbrida, y el reciclaje de más de 30 millones de empaques, refirió el presidente de PepsiCo México.

QUIERE ARCA CONTINENTAL INGENIOS AZUCAREROS

Arca Continental (AC) informó que está evaluando tomar parte en una licitación de ingenios azucare-ros propiedad del Gobierno Federal. En cuestión de inversiones, el presidente del Consejo de Adminis-tración de la empresa detalló que desembolsarán 5 mil 200 millones de pesos, lo que representa un 30% más en comparación al año previo, excluyen-do la adquisición de la empresa de lácteos en Ecua-dor, Tonicorp. Para este año prevén incremento de entre 1 y 1.5%. el ingresos por ventas, las expecta-tivas son de entre el 3 y 4% arriba del año pasado, cuando superaron en 2.6% al 2013. De las inversio-nes programadas para este año 60% estarán desti-nadas en México; parte del restante 40% será para una nueva planta de Tonicorp. Otro proyecto que desarrollarán incluye una planta del sistema Coca-Cola en Argentina.

FERRERO REDUJO EMISIÓN DE CO2 Y SU CONSUMO DE AGUA

Grupo Ferrero presentó su quinto informe de Respon-sabilidad Social Corporativa 2012-2013 bajo el trabajo de sus cuatro pilares: Nuestros productos, La Fundación Ferrero, las empresas Ferrero y Kinder+Sport. El informe detalla que desde el 2009 ha minimizado su impacto ambiental al reducir sus emisiones de CO2 en más de 32% por unidad de productos, y su consumo de agua en más de 26%. En el periodo 2012-2013, con su programa Kinder+Sport, el cual promueve estilos de vida activos en niños y jóvenes con el fin de prevenir el sedentaris-mo, activó a más de 2.250 millones de niños alrededor del mundo y se ha fijado como meta que para el 2017-2018 incremente el alcance de 20 a 30 países, mover 5 millones de niños por año y activar por lo menos un programa en asociación con escuelas e instituciones educativas en todos los países alcanzados. En cuanto a5 de aceite de palma certificado como sostenible y segre-gado y 100% de azúcar de caña refinado producido de fuentes de abastecimiento sostenibles.

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Breves

POBLANOS ENVÍAN VAINILLA A EUROPA

Desde el 2013 productores de vainilla de 19 mu-nicipios exportaron tres toneladas anuales a Es-tados Unidos, Francia y Holanda, países donde pagan el producto hasta cinco veces más que en México. El representante del Sistema Producto Vainilla de Puebla, que agrupa a 1,800 produc-tores, comenta que los principales compradores son empresas de cosméticos y repostería, debido al sabor y olor del cultivo. Menciona que a través de la agricultura por contrato es como se ha ga-rantizado que el sector genere plantaciones de calidad, conforme se los ha demandado el merca-do internacional, pues compiten con Veracruz. Ex-pone que no fue fácil incursionar en el exterior, ya que tuvieron que pasar varias pruebas de calidad durante un año, ello como parte de las condicio-nes de comercialización. Comenta que las firmas trasnacionales pagan hasta cinco veces más el cultivo que en México, ya que se les ha dificultado encontrarlo con alta calidad en otros lugares.

CROWN BEVERAGES CONSTRUIRÁ PLANTA EN NUEVO LEÓN

La empresa Crown Beverages México invertirá 120 millones de dólares en la construcción de su segunda planta en Nuevo León, en el municipio de Villa de Juárez, donde producirá 2,300 millones de latas de aluminio al año. Esta unidad atende-rá, principalmente al sector cervecero, además de Coca-Cola y Grupo PepsiCo. La nueva planta contará con dos líneas de producción para fabri-car 2,300 millones de latas de diferentes tamaños para el mercado nacional. Con esta planta se ge-nerarán 160 empleos directos y más de 450 indi-rectos. El Gerente de la nueva planta enfatizó que actualmente no hay ninguna planta en el noreste del país que fabrique el cuerpo de la lata de alumi-nio. Su construcción iniciará en junio de este año y directivos de la empresa confían en que esté ter-minada para el primer semestre del 2016.

UNA HISTORIA DE GALLETAS

El presidente de Mondelez International quiere escribir una historia de galletas en Europa del Este, Medio Oriente y África, en Marruecos, en donde la empresa invirtió 11 millones de dólares en una planta que ya inició la producción y venta de Oreo. La meta es que la manufactura en Casablanca pueda producir 900 millones de galletas por año; es decir, casi 2.5 millones por día. La planta es un gancho porque buscan que el mercado local de galletas se expanda y genere más negocios para los socios comerciales de Mondeléz International. La planta es producto de la adquisición de la Bis-cuiterie Industrielle du Moghreb, y con esa nueva capacidad se convierten en el fabricante de galle-tas más grande del mundo. Según el directivo, sin importar en dónde se fabrique, Oreo es la misma galleta, horneada bajo los mismos estándares de calidad desde que llegaron al mercado hace más de 100 años.

PUBLICIDAD MÓVIL VALDRÁ US 1,700 MILLONES

En el 2019, el gasto en publicidad digital móvil repre-sentará 25% del total de la inversión publicitaria en México, al sumar 1,700 millones de dólares, de acuerdo con la firma de análisis eMarketer. Esto representará un crecimiento de 336% respecto de los 390 millones de dólares que se proyectan para el 2015 para inversión en publicidad digital móvil, cuando la industria total publicitaria tendrá un valor de 5,320 millones de dóla-res, de acuerdo con el estudio "Mobile México 2015: el gasto en anuncios crece más rápido que el uso". El des-pacho de análisis espera que la inversión total en publi-cidad sea de 6,900 millones de dólares en el 2019, de los cuales las plataformas digitales, incluyendo móviles, representarán 36.4% del total, al sumar 2,510 millones de dólares. "Este año, móvil representará 30.5% del to-tal de la inversión publicitaria digital en México, pero sólo 7.3% del gasto total de publicidad de los medios de comunicación en todo el país".

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Fabricante italiano de snacks elige las soluciones integradas de TNA

para mejorar su rendimiento

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Tecnología

El destacado fabricante italiano de snacks Pata redujo el desperdicio simplificando las operaciones de limpieza y mejorando la eficiencia en general de la producción al elegir los sistemas de envasa-do, pesaje, sazonado y distribución del proveedor TNA.

Con sede en la provincia de Mantua, Italia, Pata se especializa en la producción de una amplia variedad de papas fritas, palomitas de maíz y snacks extruidos. Con un sólido enfoque en la calidad, la empresa se

esfuerza continuamente por emplear la última tecnología en sus 17 líneas de producción, y buscaba un proveedor que pudiera cumplir tanto en calidad como en diseño higiénico e innovador

para mejorar las eficiencias productivas de su planta.

Mayores velocidades de embolsado

Responsable de la producción de una amplia variedad de snacks tanto para su propia marca como para terceros, Pata necesitaba un sistema de envasa-

do flexible que pudiera manejar diferentes productos y tamaños de bolsa. Al mismo tiempo, la empresa quería optimizar su produc-

ción mediante el aumento de las velocidades de embolsado y la reducción de residuos.

El sistema de envasado mediante formado, llenado y se-llado vertical de TNA, Robag® TX 3ci, fue capaz

de ofrecer flexibilidad en la producción y un rendimiento mejorado en un sistema

compacto y fácil de limpiar. Diseñado pensando en la flexibilidad, y capaz de alcanzar hasta 100 bolsas por minuto, el Robag TX 3ci maneja una amplia va-riedad de tamaños y formatos de bolsa,

y su mordaza rotativa sencilla asegura la integridad del sellado, evitando la ruptura

y reduciendo el desperdicio.

El sistema se entregó completamente integrado con una pesadora multica-

bezal de alta velocidad Intelli-weigh® 0314S Omega. Capaz de hasta 200 pesajes por minuto, ofrece una alta

precisión, mejorando todavía más el rendimiento al reducir las pérdidas de

producto. Además, TNA garantizó la perfec-

Fabricante italiano de snacks elige las soluciones integradas de TNA

para mejorar su rendimiento

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Tecnología

ta integración de un detector de metales de acero inoxidable para asegurarse de mantener los más elevados estándares de higiene y seguridad de Pata.

Mayor consistencia del sabor

El sazonado supone un desafío crucial para cualquier fabricante de snacks. Cada tipo de producto base para snacks cuenta con su propio conjunto de atributos, estructura, superficie y topografía única que puede poner a prueba los requeri-mientos de la aplicación. Para Pata, resultaba importante encontrar un sistema de sazonado que no solo fuera capaz de gestionar su versátil gama de productos, sino también asegurar una cobertura uniforme y una difusión precisa del sabor para mantenerse fiel a sus altas exigen-cias de calidad.

La instalación de los sistemas de sazonado de alto rendimiento Intelli-flav® de TNA demostró ser la solución idónea. El Intelli-flav cuenta con un sistema de sazona-do reactivo de masa variable con pesadora dinámica vibratoria que permite aplicar de modo uniforme una cantidad proporcional y pre-

cisa de sazonado, lo que mejora la cobertura y la dispersión del aroma. Con un diseño simple y modular, los sistemas de sazonado Intelli-flav están parcialmente sellados para una mayor higiene y facilidad de limpieza. Además, su tambor giratorio en ángulo de 90 grados mejora la accesibilidad de las zonas más alejadas y simplifica así las operaciones cotidianas.

Menos desperdicio en el transportador

A la hora de elegir un transporta-dor, los factores decisivos fueron una menor rotura del producto y la facilidad de limpieza.

Para distribuir con suavidad los productos a lo largo de la línea de producción se instalaron trans-portadores Roflo® VM de TNA con capacidad de acumulación. Estos transportadores de diseño especial utilizan un exclusivo movimiento vibratorio y una superficie textu-rizada para minimizar el riesgo de rotura del producto y rechazos. Además, el diseño fácil de limpiar reduce los tiempos de paro y ayuda a los fabricantes a cumplir con los más altos estándares de calidad alimentaria.

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Colaboración del mes

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Con el fin de fomentar la inventiva desarrollando nuevos productos de confitería en tu empresa, utilizando el método para inventar y los modelos para generar ideas se muestran los siguientes ejemplos:

Procedimiento para la preparación de tostaditas dulces a base de harinas, com-posición y producto obtenido

(22) Fecha de presentación: 72 Titular: 28/0693 JOSÉ HONORATO LUNA GARCÍA (MX) CALLE ANTIGUA VÍA AGRÍCOLA NORTE NO. 1, SAN FRANCISCO ATEXCA TZINCO. TLAXCALA, MÉXICO

(30) Prioridad: (72) Inventores(es): (72) JOSÉ HONORATO LUNA GARCÍA (MX)

(45) Fecha de Concesión: (74) Agente: 02//09/97

(54) Titulo Procedimiento para la preparación de tostaditas dulces a base de harinas, composición y producto obtenido

(57) ResumenLa presente invención se refiere a procedimientos para la preparación de tostaditas de dulce a base de harinas, caracterizado por los siguientes ingredientes 1.250 Hilo gramos de crema de leche de vaca, 1,250 kilogramos de azúcar, 0.250 kilogramos de harina de amaranto, 0.100kilogramos de harina de soya y 3.000 kilogramosde harina de trigo. B) abolado: el cual consiste hacer bolitas uniformes de 15 gramos cada una, c) cortador: el cual consiste en estirar cada una de las bolitas estiradas se cortan en forma circular, e) deshidrata-do. Una vez que han sido cortadas se dejan reposar, f ) dorado: ya que han reposado se doran cuidadosamen-te en planchas metálicas, g) enfriado: que consiste en dejar que se enfríen las tostaditas, h) envasado: el cual se efectúa en bolsas de celofán o polipropileno.

Procedimiento para elaborar barras troqueladas

(10)MX 174955 A

(21) Número de solicitud: 26749. (51) Intr. Cl. 5ª. : A23G-003/000; A23L-001/172; A23L-001/018; A23L-001/036; A23L- 003/3562; A23P-001/002

(12) Tipo de PATENTE documento:

(22) Fecha de presentación (73) Titular: 09/06/89 INSTITUTO NACIONAL DE LA NUTRICIÓN ‘SALVA- DOR ZUBIRÁN’ (MX) ; VASO DE QUIROGA 15, COL. TLALPAN 140000 MÉXICO, D.F.

(30) Prioridad: (72) Inventor (es): JOSEFINA MORALES DE LEÓN, HÉCTOR BOURGES RODRÍGUEZ, LORENA CASSIS NOSTHAS (MX)

(45) Fecha de concesión (74) Agente: 24/06/94 UHTOFF, GÓMEZ VEGA & UHTOFF

(54) Título:PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR BARRAS TROQUELADAS

(57) Resumen:La presente invención se refiere al procedimiento para elaborar barras troqueladas caracterizado porque comprende las siguientes etapas: a) cantidades en porcentaje en relación al peso total de las barras: de 5 a 30 por ciento en peso de semilla de amaranto que se lavan y se calientan a una temperatura de entre aproximadamente 120 a 250 grados C y posteriormente se tamizan para separar las semillas que reventa-ron de las que o se rentaron: de 5 a30 por ciento en pesos de semillas de ajonjolí que se lavan y se tuestan a una temperatura de entre 70 y10 grados C; de 25 a70 por ciento de cacahuate con cáscara que se tuesta a una temperatura aproximada de ente 160 a 300 grados C, posteriormente se descascara, se tritura y se tamiza para obtener un tamaño de partícula de entre 4 a6 mm, y de 1 a 50 por ciento en peso de arroz inflado; b) mezclar los cereales a una velocidad media de entre 100 a 130 rpm por un tiempo aproximado de 1 a8 minutos para obtener la mezcla de cereales: c) por separado preparar una primera mezcal que comprende de 30 a 60 por ciento de miel de abeja, de 20 a 40 por ciento de piloncillo y de 5 a 25 por cien-to de azúcar invertido, a una temperatura de entre aproximadamente 50 a 75 grados C, d) preparar una segunda mezcla que comprende de 2 a 15 por ciento de aceite de maíz y de 0.01 al 2 por ciento de leciti-na de soya y calentarla a una temperatura de entre aproximadamente 55 a 75 grados C; e) batir la primera mezcla a una velocidad media de aproximadamente 100 a 130 rpm y agregar poco a poco la segunda mezcla hasta formar una emulsión; f ) adicionar poco a poco la emulsión a la materia prima obtenida en la etapa b) y mezclar a una velocidad media de entre aproximadamente 100 a 130 rpm hasta obtener una pasta; g) verter la pasta en moldes presionando la pasta en el molde para uniformizar su distribución; h) hornear la pasta a una temperatura de entre aproximadamente 150 a 200 grados C, durante un tiempo aproximado de 10 a 30 minutos; i) enfriar el producto horneado hasta obtener una temperatura de ente 22 a 3 grados C, j) cortar el producto obtenido en barras y k) desmoldar las barras.


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Modelo de molde para chocolates tipo enjambre

PATM 12438. S 12089. DE 3, Modelo de molde para chocolates tipo enjambre. CL 76-8. Jorge Muratalla Manzo. Mexicana. FEL Marzo 8 de 1974.La presente invención se refiere a modelo de molde para chocolates tipo enjambre caracterizado porque afecta la forma de una superficie rectangular. Toda la superficie de forma rectangular presenta una serie de cavidades irregu-lares colocadas a distancias previamente calculadas, teniendo la misma dirección de la caja unitaria. Estas cavidades tienen una forma semiesférica alargada apreciándose su irregularidad tanto en su contorno como en su interior.

Patente de modelo número 9904. Exp. de solicitud número 7740. Día de expedición: 12. Invento: Modelo de envase en forma de cereza para contener chocolate relleno de cereza. Inventor: Ramón Egaña. Nacionalidad del inventor: mexicana. Titular: Cocoas y chocolates La Corona, S.A. Fecha Legal: Abr. 22 de 1965. Clase: 34.8.

Modelo de envase en forma de cereza para contener chocolate relleno de cereza. La presente invención consiste en un modelo de envase en forma de cereza caracterizado por su forma esférica con una ligera depresión de su parte superior, de donde emerge un aditamento vertical que representa el tallo o peciolo de la cereza. El presente modelo, va dividido en dos partes que se embonan mediante un desvanecimiento.

Goma de mascar que tiene dulzura más duradera

(10) MX 166494 A

(21) Número de solicitud: 18824. (51) Int. Cl. 5ª: A23G-003/030;

(12) Tipo de documento: PATENTE (22) Fecha de presentación: (73) Titular; 20/12/89 WARNES – LAMBERT COMPANY (US); 201 TABOR ROAD, MORRIS PLAINS, NEW JERSEY, 07950, US

(30) Prioridad: (72) Inventor (es); US291704, 29/12/88; SUBRAMAN RAO CHERUKURI, STEVEN MICHAEL FAUST GUL, MASUKHANI (IN) (45) Fecha de concesión: (74) Agente: 12/01/93 BASHAM, RINGE & CORREA

(54) Título: Goma de mascar que tiene dulzura más duradera

(57) Resumen: La presente invención se refiere a una composición de goma de mascar que tiene dulzura más duradera que comprende: (a) una base de goma de PVA suave en una cantidad entre aproximadamente 50 por ciento y aproximadamente 80 por ciento en peso de la composición; (b) un agente de sabor; (c) un endul-corante intenso en una cantidad entre aproximadamente 0.30 por ciento y aproximadamente 0.60 porciento en peso de la composición; y (d) un endulcorante de voluminosidad en una cavidad de entre aproximadamen-te 10 por ciento a aproximadamente 40 por ciento en pesos de la composición.

Bibliografia1.- IMPI.- Catalogo de inventores mexicanos 1980-2000.2.- IMPI.- Gaceta.

Q.F.B. Norberto Pérez López


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Dulce- Julio2015

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Alimentos altos en proteína

En Estados Unidos la tendencia es consumir produc-tos con alta cantidad de proteína; creció hasta en un 60% del 2012 al 2013. Uno de cada cuatro consu-midores en Estados Unidos, 26% en China y 13% en Inglaterra, están consumiendo más proteína que el año pasado.

Los consumidores globales generalmente consu-men estos productos con los beneficios de pérdida y mantenimiento de peso, así como proporcionar saciedad. Esto está relacionado con una información adecuada, simple de entender y tangible. Está pre-sente en botanas, especialmente barras, y productos lácteos.

En la actualidad hay varias fuentes de proteína: de leche, soya, cereales, arroz, chícharo y algas, aunque también se están desarrollando a partir de insectos.

Granos consumidos antiguamente

Hay interés en alternativas de granos antiguos, el consumo de Kamut, que es la marca con la que se le conoce, ha crecido hasta en un 78% en los dos años pasados por su tradición, lo que da autenti-cidad a los consumidores por su larga tradición de uso. Además de tener un valor nutricional más alto que los trigos comunes, su contenido de proteína

es bastante alto, del 30%, lo que se usa como claim para uso en los productos, sin embargo, a pesar de que el grano es de tamaño mayor a los demás, tiene menos fibra, por lo que los productores adicionan fibra de spelt.

Recientes estudios publicados en The European Journal of Clinical Nutrition, demostraron que puede reducir factores de riesgo incluyendo la reducción de lipoproteínas de baja densidad como el colesterol y los niveles de glucosa. Un estudio publicado en The British Journal of Nutrition publicó que las personas que sufren del síndrome de intestino irritado, al consumir Kamut a diferencia de otro tipo de trigos, pueden disminuir la inflamación.

Cecilia Mojica

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El reconocimiento de la importancia de consumir productos para tener un estilo de vida saludable va en aumento, en Inglaterra, 8 de cada 10 adultos está haciendo un esfuerzo por su salud; en Estados Unidos el 62% de los consumidores están tratando de comer más saludable.

Ofreciendo productos que “son naturalmente mejo-res para ti”, basados en ingredientes de origen vege-tal, granos enteros y pequeñas cantidades de carne, pueden sustituir a la comida rápida ofrecida por las grandes cadenas y proporcionar mayor calidad nutri-mental de alimentos.

En general, la tendencia en aumento de consumir granos antiguos entre el 2012 y el 2013 fue:

nas, epigalocatequinas, encontradas en su mayoría en el té de jazmín, cuyo claim es que reduce grasa y evita la absorción de colesterol.

El Asahi se ha combinado con té verde promo-cionándolo para comida grasosa; en Tailandia existe un té con extracto de polifenoles polime-rizados de oolong (OTPP), el cual se promueve para absorción de grasa y se encuentra en el té semifermentado.

En general en Japón y en sus alrededores hay inves-tigación continua en la biodisponibilidad, buscar los compuestos bioactivos de los polifenoles para poder relacionarlos con beneficios saludables, así como en los nuevos desarrollos de alimentos y bebidas funcionales.

FuenteIngredients & Innovation Mintel, ISSUE 02/2014

QA. Cecilia del Carmen MojicaDelinutrición de México S.A. de C.V.

Como podemos observar en la tabla, se están volteando a ver granos con mayores propiedades funcionales, especialmente por su contenido de proteína y las propiedades nutrimentales que nos pueden proporcionar.

Té con beneficios para adelgazar

La tendencia de elaborar productos saludables a base tés -especialmente en Asia en países como Tailandia, Taiwán y Corea del Sur-, reco-nocido por sus propiedades nutrimenta-les, principalmente por los antioxidantes por su alto contenido de polifenoles, destacando las catequinas, que incluyen galato de epigaloquina, epiqueticatequi-

Porcentaje de aumen-to en el consumo5454616548421401047846

Grano

MijoTrigo speltaAmarantoSorgoAvenaTrigo bulgarChía QuinoaKamutAlfarfán



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Melónun fruto de aroma y sabor dulceEn la antigüedad fue descrito como la obra maestra de Apolo y alabado por ser una fruta tan beneficiosa como el sol

El melón es el fruto de la melonera, planta de tallo rastrero que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas, plantas herbáceas que producen frutos generalmente de gran tamaño y protegi-

dos por una corteza dura. Al género Cucumis pertene-cen especies tan diversas como el pepino y el kiwano.

Origen y variedades

El origen del melón es muy impreciso, algunos auto-res afirman que es oriundo de Asia Central mientras que otros sitúan su origen en el continente africano.

Se han encontrado representaciones de este fruto en tumbas egipcias del 2.400 a.C. En la antigüedad fue descrito como la obra maestra de Apolo y alabado por ser una fruta tan beneficiosa como el sol. En el siglo III, los manuales de horticultura romanos daban instrucciones sobre su cultivo. En aquella época se servía la fruta espolvoreada con almizcle para acen-tuar su delicado sabor. Una antigua creencia árabe dice que “el que sacie su estómago con melones se llenará de luz”.

Los melones aparecieron en Francia a finales del siglo XV y fueron consumidos en grandes cantidades por la corte donde se servían en forma de pirámides y se acompañaban de moscatel. Colón los introdujo en el continente americano. En aquella época su tamaño no era mayor al de una naranja, pero a lo lar-go de los siglos se han expandido tanto en tamaño como en tipos.

Por Malinali López

Sabores de hoy

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Entre las principales variedades se encuen-tran:

Futuro, Categoría, Piel de sapo.- son frutos alargados y con un peso comprendido entre 1,5 y 2 kilos. Su pulpa es blanca amarillenta, compacta, crujiente y muy dulce, aunque poco aromática. La corteza es de color verde y muy fina, en ocasiones reticulada. Estas variedades albergan en su cavidad central centenares de semillas de color amarillo pálido. Su sabor es dulce y refrescante.

Tendral.- es una variedad originaria del sudeste español, de gran resistencia al transporte y excelente conserva-ción. Se le llama también melón de invierno. Es un fruto con forma redondeada o ligeramente alargada, bastante pesado (2-3 kilos), con corteza rugosa, gruesa y de color verde oscuro. La pulpa es blanca, poco sabrosa y re-cuerda al sabor del pepino cuando el melón está verde. Aparece en el mercado en noviembre y se encuentran hasta enero.

Honey Dew.- su corteza es amarilla, lisa y suave. La pulpa es muy jugosa, azucarada y crujiente, también es de un color amarillo pálido. Presentan una forma oval y suelen pesar entre 2 y 3 kilos.

Galia.- es una variedad originaria de Israel. Su forma es esférica y son de un color verde que vira al amarillo intenso en la madurez, tienen un denso escriturado. Su pulpa es blanca verdosa y poco consistente, con un exquisito aroma. El peso medio oscila entre los 850 y los 1.500 gramos.

Charentais, Cantalupo.- son frutos esféricos, ligera-mente achatados de pesos comprendidos entre 700 y 1.500 gramos. Su piel es amarilla, fina y presenta unas rayas longitudinales que van desde la base del fruto hasta el pedúnculo. Su pulpa tiene un bonito color anaranjado y un aroma muy característico.

Propiedades nutritivas

El 80% de la composición de esta fruta es agua, y las escasas calorías que aporta se debe a su contenido moderado de azúcares. La cantidad de beta-caroteno, de acción antioxidante, depende de la intensidad del pigmento anaranjado en la pulpa. Los minerales que aporta en mayor cantidad son el potasio, el magnesio y el calcio y vitamina C.

Los melones reticulados se diferencian del resto en que son una fuente excelente de provitamina A (beta-caro-teno), vitamina C e hidratos de carbono (principalmen-te sacarosa o sucrosa). Son una de las frutas frescas más ricas en sodio.

El melón, una fruta de la que se puede disfrutar casi todo el año, es un hidratante ideal, con la ventaja de su

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bajo aporte calórico, por lo que se puede consumir en la cantidad deseada sin temor a ingerir un exceso de calorías ni de azúcares.

Cómo elegirlo y conservarlo

Es durante los meses de verano, desde julio hasta septiembre, cuando se cosechan los melones cultiva-dos al aire libre, cuidando que el fruto esté completa-mente maduro y haya desarrollado el sabor y aroma dulce tan particular.

En el mercado es conveniente escoger los que sean duros y sin marcas, con una retícula gris regular. Cuando están maduros tienen un olor dulce y delica-do muy característico; si no tienen fragancia hay que dejarlos madurar a temperatura ambiente durante unos cuantos días.

El melón maduro se ha de consumir lo antes posi-ble, ya que se deteriora con suma rapidez. Una vez abierto, conviene guardarlo en la nevera cubierto con un film transparente, ya que desprende un olor

muy fuerte y absorbe fácilmente el sabor de otros alimentos.

En la cocina

La mayor parte de las variedades aromáticas son ideales como postre, si bien el melón se puede in-cluir como ingrediente en ensaladas.

Como postre, tanto solo como acompañado de otras frutas frescas resulta exquisito. Una buena idea es cortar dados de melón y mezclarlos con grosellas o fresas silvestres.

Se puede meter en el frigorífico una o dos horas antes de servirlo, ya que el melón frío resulta muy refrescante. Los sorbetes y helados de melón son un refresco fantástico y se preparan utilizando la pulpa triturada.

En algunos países orientales se utiliza para recibir a los invitados y se sirve muy frío espolvoreado con azúcar y jengibre.

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Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor

Quiero aprovechar este artículo, para manifestar

mi respeto por los em-prendedores y empresa-rios que han creado un negocio, con una fuerte dosis de sacrificio.

En el proceso de construir un negocio los empresarios han tenido que aceptar y convivir con una serie de riesgos de muchos tipos, pero sobre todo financieros

y patrimoniales. Este patrimonio, que en muchos casos ha sido arriesgado, el empresario debe cuidarlo tratando de apartarse de la carga emocional que pudiera ligarle a él.

Ninguna empresa es indiferente al entorno social, político, tecnológico, económico o laboral. Este entorno es cambian-te y es por eso que las ideas de negocio que pueden haber sido exitosas en el pasado, hoy pueden dejar de serlo. La empresa debe evolucionar y anticiparse a los cambios en el entorno innovando, o al menos adaptarse a éstos.

En relación a esto, la empresa va viendo modificado su valor en el tiempo. Los empresarios deben dejar a un lado la carga emocional que les liga a su negocio y tener una visión clara y realista del valor de su empresa, sabiendo asumir que en ocasiones la venta de la misma pudiera ser la mejor alternativa para maximizar el valor.

En este artículo trataremos de responder a la pregunta de ¿Debo vender mi empresa?, desde el punto de vista del entorno, tratando los siguientes temas que afectan al posicionamiento competitivo de la empresa.

El empresario debe tener la capacidad de prestar atención tanto a la estrategia como a la gestión operativa diaria. Antes de decidir las opciones de futuro de una empresa, es preciso hacer un análisis completo de todos los elementos que determinan su valor.

A continuación analizaremos los factores que pueden hacer que haya un cambio en las perspectivas de futuro de una empresa y que justifiquen la necesidad de plantearse una operación de venta.

1. Perfil adecuado de dirección

A veces el fundador del negocio puede no tener el perfil indicado para liderar el crecimiento del mismo.

En otros casos, la situación familiar puede generar conflic-tos entre una segunda o tercera generación que quiere dirigir la empresa vs., quizás, una gestión más corporativa con profesionales.

Este tipo de situaciones pueden derivar en la toma de de-cisión de venta de la empresa, o bien para que el empren-dedor dé espacio a un mejor gestor de la empresa, o bien para evitar conflictos generacionales.

2. Recursos

¿Estoy dispuesto a seguir invirtiendo en la empresa los beneficios de ésta?

Una empresa incapaz de mantener su capacidad produc-tiva, infraestructura de distribución, etc., competitivas en el mercado, deberá pensar en vender la empresa antes de quedar fuera de mercado.

De la misma manera, si la empresa tiene dificultad recu-rrente para atraer y retener talento, deberá considerar una venta, pues eventualmente esta falta de talento va a derivar en una pérdida de valor por parte de la empresa.

3. Propuesta de valor

¿Qué es lo que me hace competitivo? ¿Es esto sostenible?

Es necesario que el empresario conozca cuáles son los ge-neradores de valor de su empresa. Compite por valor añadi-do o en costos, por diseño, por reconocimiento de marca, etc. El empresario debe valorar si es capaz de sostener estas ventajas competitivas en el largo plazo. Si estas ventajas no son sostenibles, habrá que replantearse el atractivo de seguir operando en la forma actual.

4. Entorno competitivo

Mañana, ¿Voy a ser más o menos fuerte en mi posición negociadora con proveedores y clientes?

La empresa debe conocer y anticipar la tendencia de con-centración en su sector que pueda ponerla en dificultades

¿Es un buen momento para vender mi empresa?

Sección financiera

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Sección financiera

para competir. Por otro lado, debe mantenerse siempre vigilante respecto a su posición en la cadena de valor del negocio y detectar con suficiente antelación en qué punto las dinámicas competitivas de sus clientes o proveedores pueden debilitar su poder de mercado de forma irreversible.

5. Sustitutos e impacto de la tecnología

¿Tengo la capacidad de aprovechar el impacto de los cam-bios tecnológicos en mis productos, servicios, cadena de distribución, o poco a poco, estos me van haciendo menos competitivo?

La aparición de nuevas tecnologías o nuevas formas de combinar productos o servicios anteriormente indepen-dientes pueden crear amenazas para una industria en su conjunto, pero también pueden crear nuevas oportunida-des de negocio, o hacer a la empresa más apetitosa para un potencial comprador.

6. Regulación

Si el factor competitivo de mi empresa está muy ligado a un tema meramente regulatorio, haré bien en anticipar una venta a un posible cambio regulatorio.

Un cambio en el entorno legal en el que opera la empresa puede tener un impacto muy grande sobre su valor. En determinados casos, la propia definición de la empresa depende de su marco legal. En otros casos, la regulación dicta las barreras de entrada y salida en un mercado. Si la empresa es muy depen-

Sergio Lipuzcoa | 414 Capital Inc.

414 Capital Inc. ofrece servicios de consultoría y asesoría financiera corporativa. Con más de 30 años de experiencia acumulada, 414 Capital Inc. está basada en los EEUU, con presencia en la Ciudad de México.

La firma trabaja con la Bolsa Mexicana de Valores, con varias de las empresas públicas, y con prácticamente todos los fondos de pensiones del país, gozando del reconocimiento del mer-cado mexicano como la principal casa de valuación y una de las firmas mejor posicionadas en el ámbito de fusiones y adquisiciones. 414 Capital Inc. ofrece a sus clientes asesoría en procesos de compra-venta de empresas, coordinando todo el proceso y asesorando al cliente con total independencia. Para mayor información contactar al 0155-5292.3222

diente de estas barreras para mantener su competitividad, hará bien en anticipar las tendencias de una reforma legal.

7. Analizar todos los factores en conjunto

Quizás cada una de las variables anteriores no sean suficien-tes de manera independiente para aconsejar la venta, pero la aparición simultánea de varios factores de riesgo pueden hacer inclinar la balanza hacia la opción de la venta.

8. La decisión debe ser, sobre todo, racional

Los empresarios, en muchas ocasiones y por amor al proyecto que han creado, toman decisiones que acaban perjudicándoles a ellos y a la empresa.

En muchos casos ese afán emprendedor empuja al empre-sario a tomar decisiones con el ánimo de seguir adelante, y esas decisiones llevan al fracaso de la empresa. Dentro de estas decisiones pueden ser las de: endeudamiento excesivo, aceptación de contratos de maquila abusivos o con nulo componente estratégico, entrada de socios en condiciones muy preferenciales con tal de salvar la empre-sa, que lleva a un desalineamiento en los intereses de los accionistas, etc.

Nunca deberá perderse de vista que solo anticipándose y tomando decisiones a tiempo, podrá maximizase el valor de la empresa.

Nunca es demasiado temprano para comenzar a pensar en la sucesión.

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Únete a esta noble causa !

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El crédito y el consumo

de Méxicoimpulsarán el crecimiento

De fondo

El PIB del país crecerá 3.7% de 2015 a 2019

El crédito total al sector privado ha crecido 3.7 veces más que la economía de México

El Producto Interno Bruto (PIB) del país crecerá 3.7% de

2015 a 2019, anticipa el reciente estudio de Accenture y The Econo-mist Intelligence Unit: De la productividad a los resultados. El sector financiero es una de las industrias que apunta-lará este crecimiento a través del crédito total al sector privado, que ha crecido 3.7 veces más que la economía de México desde 2001.

México tiene una de las industrias de servicios financieros más abiertas del mundo. El número de bancos se ha incre-mentado en un tercio desde el año 2000, con una amplia gama de nuevos competido-res que crecen en el mercado. Luis Robles Miaja, Presidente de la Asociación de Bancos de México, señala que “el sector financiero parece particularmen-te pujante, ya que el crédito total al sector

privado ha experimen-tado un crecimiento de 13.2% en promedio anual desde 2001. Esta industria será una de las bases que haga despe-gar con mayor fuerza la economía del país. Los sólidos fundamentos macroeconómicos que tiene México, así como su estrecha relación con Estados Unidos, serán factores claves para lograrlo”.

La expansión en Estados Unidos es una parte

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De fondo

esencial de la estrate-gia corporativa entre muchas de las empresas más grandes del país. El 80% de los líderes de compañías mexicanas dará prioridad a la inver-sión en mercados madu-ros sobre los emergen-tes. “Nuestra relaciones comerciales internacio-nales demuestran no solamente la calidad de nuestros productos, sino las grandes capacidades de expansión global en mercados exigentes y altamente competitivos. La agresiva expansión, no sólo hacia Estados Unidos, sino también hacia los países de Cen-tro y Sudamérica, se ha vuelto una de las estra-tegias para crecer de las empresas mexicanas”,

afirma Jaime Zabludovs-ky, Director General del Consejo Mexicano de la Industria de Productos de Consumo.

La adopción de tec-nologías digitales que habiliten y propicien la innovación y el desarro-llo de nuevos servicios y ofertas de valor, impul-sará el aumento del cré-dito y el consumo. “De acuerdo al último infor-me del Foro Económico Mundial, el país logró escalar 10 posiciones en el Índice de Disposición a la Conectividad en el último año, lo cual nos indica un claro foco en el uso de la tecnología como un eje transversal sobre el cual se base la transformación de

las organizaciones. El sector de la banca está creciendo con con-sistencia y rapidez; el fomento a la innovación y la aplicación de estra-tegias digitales ayudará al resto de las industrias a lograr un crecimien-to similar”, señala Luiz Ferezin, Director General de Accenture México.

El 96% de los líderes encuestados afirma que su organización cuenta con las capacidades necesarias para desa-rrollar nuevas fuentes de ingresos basados en el Internet de las Cosas (IoT). El 80% de ellos señala que a largo plazo el Internet de las Cosas se traducirá en un crecimiento general de

los salarios y del empleo, así como en una mejora de la eficiencia operati-va. Sin embargo, sólo el 18% de las organizacio-nes del país han realiza-do inversiones concretas para incorporar estas tecnologías en su estra-tegia de crecimiento.Metodología.

El informe se basa en las opiniones de más de 1.400 ejecutivos de alta dirección, incluyendo 50 de México, con respecto a las perspectivas de la economía mundial y nacional. Explora cómo el Internet de las cosas y la tecnología digital afectarán las inversiones de negocios y las estra-tegias de crecimiento en el próximo año.

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Al cerrar sus puertas des-pués de tres días exitosos de feria, la primera edición

de ANUFOOD Eurasia, impulsado por Anuga, había logrado por completo un buen resultado. Dos-cientos doce proveedores prove-nientes de 29 países presentaron una completa diversidad de la industria de alimentos en el Tüyap Fair Conventions and Congress Center, en Estambul. La propor-ción de la participación extranjera fue del 42%. El estreno de la feria, que fue organizada conjuntamen-te por Koelnmesse y Reed Tüyap, provocó un gran interés entre los visitantes de la feria. Incluyen-do las estimaciones del último día de exhibición, unos 6,000 visitantes profesionales, con una participación internacional de del 25% de alrededor de 70 países

aprovecharon la oportunidad de compartir información y levantar órdenes. “Con este resultado, ANUFOOD Eurasia ha confirmado su pretensión de posicionarse como el nuevo mercado de la industria de alimentos y bebidas en la región de Eurasia”, comen-tó Denis Steker, Vicepresidente Internacional / Ferias Salientes de Koelnmesse. “Las compañías expositoras reportaron buenas conversa-ciones con comprado-res rele-vantes de Turquía, así como de países veci-nos. La feria

comercial fue capaz de generar valiosos impulsos en relaciones de negocios a largo plazo en la región”.

Ali Muharremoglu, Gerente General de Reed Tüyap Exhibitons agregó, “El estreno de ANUFOOD Eurasia satisfizo absolutamente las expectativas tanto de los ex-positores como de los visitantes”.

Entorno internacional

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El programa de apoyo, además, promovió el intercambio entre los expositores internacionales y los compradores a través de seminarios y discusiones sobre el mercado de alimentos de Turquía. Especialmente los servicios del Programa para Compradores Internacionales así como un emparejamiento único con im-portantes cadenas de supermer-cados turcos en la feria, llevando satisfacción tanto para exposito-res como para visitantes. Para los visitantes nacionales del sector de hospitalidad, todos los días habrá eventos de cocina en vivo donde reconocidos chefs ofrecerán un valor añadido.

Muharremoglu confirmó “La feria fue un éxito para todas las partes involucradas desde el primer día en adelante, porque nuestros ex-positores hicieron negocios muy satisfactorios a lo largo de todo el evento. Fue una mezcla exitosa entre compañías internacionales y marcas regionales establecidas que hicieron el comercio muy atractivo para visitantes de Tur-quía y de la región circundante”.

En total, 212 expositores de 29 países presentaron sus ofertas en rangos que iban de alimentos finos, congelados, carne y lácteos, alimentos refrigerados y frescos,

hasta pan, pro-ductos horneados, dulces, bebidas, alimentos orgáni-cos y Halal, a través de servicios & RetailTec, asociacio-nes, organizaciones y proveedores de servicios de tecno-logía.

Numerosos juga-dores estuvieron representados en Turquía, especialmente de los segmentos de dulces y productos horneados, quienes presentaron sus productos a los compradores internacionales. Sobre todo, con una proporción de aproxima-damente 42% de expositores extranjeros, la mayoría de ellos de Europa y América del Norte, ANUFOOD Eurasia claramente se posicionó como el nuevo centro de negocios en la región euroa-siática. En particular, Polonia, Irán, Bulgaria y Alemania estuvieron fuertemente representadas; más allá compañías internacionales de Túnez, USA, Paquistán, Moldavia y Canadá también estuvieron representadas.

Los expositores se mostraron particularmente impresionados por la calidad de los visitantes. Esto quedó subrayado por el alto número de transacciones cerradas direc-tamente en sitio durante la feria. La mayoría de los visitantes prove-nía de Turquía, aunque también se registraron compradores

provenientes de Irán, Georgia, Bulgaria, Grecia y Egipto.

El programa de apoyo: informa-ción, discusión y negocio

El programa de apoyo conven-ció a los visitantes profesionales en los tres días de feria y generó un intenso intercambio interna-cional.

Una conferencia de negocios sobre las oportunidades y riesgos del comercio bilateral fue imparti-da en cooperación con DTFOOD, un contacto y plataforma de co-municación para la industria ali-mentaria bilateral alemán-turco, que también ofreció información sobre el tema de la entrada en el mercado turco.

Además, Innova Market, un insti-tuto de investigación de merca-dos para alimentos y bebidas dio un seminario donde ofreció una visión a las tendencias del merca-do global y regional. El evento fue completado por “demostraciones de cocina en vivo”, durante las cuales distinguidos chefs impre-sionaron a la audiencia con deli-cias culinarias de la cocina turca.

Entorno internacional

Tácticas y estrategias

Las empresas más proactivas aumentaron 53% la eficacia de sus medidas de seguridad

Las compañías que muestran una actitud más proac-tiva hacia la ciberseguridad incrementaron un 53 por ciento la eficacia de sus medidas de seguridad en

sólo dos años, mientras que las demás consiguieron una mejora del 2 por ciento, de acuerdo a un nuevo estudio realizado por Accenture, que demuestra que las estrate-gias propositivas en ciberseguridad contribuyen a generar valor para la empresa y beneficios cuantificables en su negocio.

El informe se centra en el modelo de seguridad adop-tado por organizaciones clasificadas en dos categorías: empresas “Avanzadas”, que adaptan la seguridad a los objetivos de negocio, innovan y enfrentan las amenazas de manera proactiva; y empresas “Estáticas”, que mues-tran una actitud reactiva ante las amenazas y se enfocan en el cumplimiento de normas.

Las empresas “Avanzadas” han logrado reducir en un 36 por ciento la probabilidad de ataques graves contra datos, mientras que en las “Estáticas” el descenso es de apenas cinco por ciento. El 70 por ciento de las empresas “Avanzadas” cuentan con una estrategia de seguridad aprobada por la empresa, frente a sólo el 55 por ciento de las “Estáticas”.

El estudio destaca tres importantes áreas en las que el modelo de seguridad de las “Avanzadas” es más eficaz que el de las “Estáticas”:

1. Estrategia: Las empresas “Avanzadas” definen una estrategia de seguridad que da prioridad a la innovación y responde a los requisitos de negocio. El 62 por ciento de las empresas “Avanzadas” externalizan las operaciones básicas de seguridad para así tener acceso a tecnología de última generación y recursos con experiencia, frente a sólo un 47 por ciento de las “Estáticas”.

2. Tecnología: Las empresas “Avanzadas” procuran adquirir capacidades de seguridad que mejoren la experiencia y la productividad de los usuarios. Para ello recurren a tecno-logía que puede facilitar la transformación digital de la organización y aumentar la capacidad de respuesta ante amenazas más complejas.

3. Liderazgo: El informe concluye que los avances en segu-ridad exigen un liderazgo fuerte y una buena adaptación a los requisitos de negocio, todo ello basado en las medi-das de gestión correctas. Para eso es conveniente que el Director de Seguridad de la Información tenga la autoridad necesaria para definir y gestionar la estrategia de seguridad de la empresa. El 71 por ciento de las empresas “Avanzadas” cuentan con un Director de Seguridad responsable de defi-nir las estrategias e iniciativas de seguridad.

“La seguridad se convierte también en una oportunidad de innovar e impulsar el crecimiento de las organizaciones desde otro frente. La defensa de las empresas es una acti-vidad estratégica y dinámica y debe entenderse como tal. Adoptar medidas de seguridad que sean proactivas y a la vez adaptables, permitirá a la compañía operar de manera más óptima y generar, en sus clientes, profunda confianza”, señaló Augusto Hintze, Director del Centro de Desarrollo y Excelencia de Accenture en Monterrey.

Invertir en ciberseguridad

genera valor a las organizaciones

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Sabores de hoy

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Agenda empresarial

seminarios

cursos

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confitexpo.com

2015

JULIOExpo Panificación

Julio 28-29Monterrey, México

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AGOSTOCONFITEXPO

Agosto 4-7Guadalajara, México

www.confitexpo.com

SEPTIEMBREGourmet ShowSeptiembre 3-5

D.F. Méxicowww.gourmetshow.mx

Salón ChocolateSeptiembre 3-5

D.F. Méxicowww.salonchocolate.mx

Expo CaféSeptiembre 3-5

D.F. Méxicowww.expocafe.mx

IBA, Feria Internacional de la PanificaciónSeptiembre 12-17Munich, Alemania

www.iba.de

Process ExpoSeptiembre 15-18

Chicago, EUAwww.myprocessexpo.com

Expo PanSeptiembre 25-28

D.F., Méxicowww.expopan.com

OCTUBREAnuga 2015

Octubre 10-14Colonia, Alemaniawww.anuga.com

Dulcelandia Junio2015

M & D l 41

enero 15 Contenido

dulcelandia julio 2015

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