dulcelandia febrero 2012

2 Dulcelandia Febrero 2012 www.produccionesmanila.com

FEBRERO LOCO Y MARZO OTRO POCO...

México se encuentra en un momento de definición

Al ser un año electoral en nuestro país, surgen inquietudes sobre las modifi-caciones a la Ley que puedan presentarse y ello provoca que los empresarios, quienes tienen una importancia central en el desarrollo económico de la na-

ción, planeen cuidadosamente la estrategia a seguir. El capital del empresario empieza con el equipo humano con el que cuenta. Si se muestra desasosiego dentro de la empresa, lo más probable es que éste aumente y se refleje hacia afuera.

“Febrero loco y marzo otro poco” reza el refrán, y seguramente serán los meses en que se presentarán cambios importantes, por lo que los empresarios deberán estar preparados.

En la industria de la confitería, que es muy amplia, se están rea-lizando movimientos relevantes donde la importación parece ser la que impera. Sin embargo, la fabricación de productos

sigue adelante, respetando las normas de producción que se establecen. Sentimos que esta industria, al contar con una gama extensa de productos, mantendrá sus nichos y creará muchos más, apoyándose en el internet, que está revolucionando al mercado.

Por nuestra parte, además de imprimir la revista, la estamos enviando en línea a otros países, dándole un valor agregado a nuestros anunciantes.

La industria y el comercio requieren puntos de encuentro y ésa es la labor que tenemos asignada.

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La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pre-tendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.Comentarios a los telefaxes:(52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: [email protected]

DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $500.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son re-sponsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a:

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Editorial

Graciela Díaz SerranoDIRECTORA GENERAL

Dulcelandia Febrero 2012 3www.produccionesmanila.com

Entrevistamos para usted a...José Carlos Lacasa, Presidente del Salón Mundidulce

Info empaqueIPACK-IMA 2012

Confitería…una dulce experienciaDulce de soya a base de leche, 2da. y última parte

Eventos, lanzamientos y conferenciasSegundo Evento de Sustentabilidad de Grupo Bimbo

Finaliza con éxito el Reto Gastronómico “Cocinando con las Estrellas”

Alimentaria 2012 intensifica la captación de potenciales compradores

Breves*Contribuye Grupo Jumex para lograr un mundo mejor*En el 2018 habrá caña transgénica*Buscan detonar el cultivo de cacao*CNIAA considera innecesarios los cupos de importación de azúcar

*Politécnicos elaboran bebida nutritiva multicereal*Mexicana KOF acuerda compra de Grupo Fomento Queretano*Kraft lanzará 70 productos en el primer trimestre de 2012 en Estados Unidos*Celebran la instauración del Día Nacional del Cacao y del Chocolate

Tecnología3M Food Safety presenta el Sistema de Detección Molecular 3M

Sabores de hoyLa pitahaya o fruta del dragón

Sección financiera¿Por qué se “caen” las transacciones?

De fondoGS1 MÉXICO celebra 25 años del Código de Barras en México

Entorno internacionalLleve su vida amorosa a nuevas y dulces alturas

ABICAB presentó nueva imagen

Agenda empresarial

Directora General Graciela Díaz Serrano

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Director Comercial L.A.E. José Ma. Herrera Díaz

[email protected]

Director de Producción Juan Carlos Herrera Díaz

[email protected]

Prensa Malinali López García

[email protected]

Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera

Ing. Norma OrozcoLic. Gabriela O’ Reilly

Lic. Alejandra Garciamontes PérezIng. Sergio Lipuzcoa

Cecilia MojicaEdilberto SánchezDomingo Sánchez

Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo

Eduardo Romero Morales

Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza

Ma. de los Ángeles QuijanoKarina Hernández

Noemi Elizarrarás AnayaEdna Jaqueline Vargas

Suscripción Guillermina Franco Santiago

[email protected]

Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío

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AÑO 71 Núm. 855 Febrero 2012

Desde 1940


Entrevistamos para usted a...

¿Cuáles son los puntos fuertes de Alimentaria?Alimentaria 2012 se convertirá, durante cuatro días, en un punto de encuentro internacional que ofrecerá a las empresas una excelente opor-tunidad para abrirse a los mercados internacio-nales. Alimentaria es mucho más que una gran exposición de los principales productos y las novedades de la industria, pretende ser un gran encuentro global entre la oferta y la demanda, un centro de negocios y networking, así como una plataforma de formación. Siempre con un claro enfoque hacia la promoción y el impulso internacionalizador como un camino de largo recorrido que ahora está dando sus frutos.

¿Cuál es el objetivo del Salón Mundidulce?El salón es un extraordinario camino hacia la internacionalización del sector. Se ha convertido en un punto de encuentro global que ofrecerá a las empresas una excelente oportunidad para abrirse a los mercados exteriores. Además de ser una plataforma para la internacionalización, otro de los objetivos de Mundidulce es contribuir a la promoción de las marcas, la innovación y la investigación, elementos también imprescindi-bles para conseguir una industria más compe-titiva y preparada para salir al mercado interna-cional.

¿Cuáles son los puntos fuertes del Salón Mundi-dulce?El incremento de visitas de todo el mundo ha he-cho que Mundidulce haya pasado a ser más in-ternacional que nacional. Nuestro compromiso es reforzar la apuesta que el sector está haciendo por la internacionalización. Según un estudio de Nielsen, en 2010 el 25% de la producción de dul-ces nacionales se envió al extranjero. Con una fuerte vocación de internacionalización, el sa-lón quiere convertirse en la plataforma tanto de grandes como medianas y pequeñas empresas que buscan impulsar sus negocios a través de la exportación y quiere convertirse en un centro generador de negocios poniendo en contacto la oferta y la demanda a nivel internacional.

¿Cuál es la estrategia para cumplir con dichos objetivos?En esta edición, nuestro esfuerzo se ha centrado en identificar y captar importadores de merca-dos con grandes posibilidades de negocio como

José Carlos Lacasa, Presidente del Salón Mundidulce

los de China, Japón, India, Hong Kong, Singapur, Malasia, Tailandia, EE.UU. y paí-ses de Oriente Medio. Nuestro objetivo es atraer su interés para que vengan a Bar-celona y participen en los encuentros de negocios que se celebraran en el marco de Mundidulce, y la respuesta está siendo po-sitiva. Esta edición queremos potenciar es-tas reuniones con la Sweet Business Area, que será un escaparate para todas las em-presas del sector además de un espacio pensado para facilitar los encuentros cara a cara y las reuniones de negocio. Ade-más, el salón también será el escenario de los Encuentros Mundidulce, una serie de reuniones previamente planificadas que buscan estimular los negocios internacio-nales, con operadores del sector.

¿Qué tipo de productos podemos encon-trar en este lugar?Mundiculce dedicará 4.000 m a la dulce-ría, la confitería y las galletas, a los aperiti-vos que incluyen también los frutos secos y los snakcs, así como a la gran variedad de productos derivados del cacao. La amplia oferta presente en el salón lo po-siciona como el mejor escaparate de las novedades de los productos lanzados al mercado que ponen una especial aten-ción al canal impulso que en estos tiem-pos difíciles es la principal vía elegida por los fabricantes del sector para incremen-

tar sus ventas con mayor valor añadido. En los últimos ejercicios hemos observado un esfuerzo para potenciar su presencia en estos puntos de venta, y este canal está experimentando un cre-cimiento de entre el 2 y 3%.

¿Qué beneficios obtienen quienes participan como expositores? ¿Y cómo visitantes?El salón se ha convertido en un excelente escapa-rate del sector tanto nacional como internacio-nal, un generador de oportunidades de negocio al que se prevé que acudan visitantes de los nue-vos mercados potenciales que he mencionado antes, pero también de países como Francia, Alemania, Portugal, Italia y Reino Unido, los prin-cipales compradores de productos españoles del sector del dulce. No podemos olvidar, además, la importante presencia de compradores inter-nacionales que se espera, y lo convertirá en un centro de interacción y de negocios. Además, en esta edición todos los visitantes de la feria también podrán disfrutar de un nuevo espacio, The Alimentaria Hub, que aglutinará todas las actividades relacionadas con la innovación, las nuevas tendencias y el conocimiento, donde los agentes del sector de la alimentación y otros afi-nes podrán poner en común los principales retos y debatir las estrategias para el futuro.

¿Qué resultados ha dado la creación de Mundidulce? El salón se centra en el futuro y en los ejes que permitirán a la industria alimentaria superar el

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Entrevistamos para usted a...

actual contexto económico: la internacionaliza-ción, la competividad y la marca. En este sentido los aproximadamente 95.000 m que ocupará Alimentaria, incluidos los 4.000 del salón Mundi-dulce, se convertirá en un punto de encuentro in-ternacional que ofrecerá a las empresas una ex-celente oportunidad para abrirse a los mercados internacionales -a los que los analistas apuntan como una de las mejores opciones para seguir creciendo-.

¿Cuántos visitantes esperan recibir?Alimentaria prevé convertirse de nuevo en un polo de atracción internacional tanto para los profesionales de la industria de la alimentación y las bebidas como de agentes de otros sectores afines. Entre el 26 y el 29 de marzo esperamos recibir en el recinto de Gran Vía de Barcelona alrededor de 140.000 visitantes. Pero dónde debemos poner una especial atención es en el número de visitantes internacionales previstos, esperando superar los 35.874 a los que se llegó la anterior feria. Una cifra que se espera alcanzar gracias a la importante expansión internacional y a las iniciativas comerciales y otras actividades de promoción que he mencionado antes.

¿Cuáles son los retos a los que se enfrenta?Mundidulce tiene que seguir poniendo todo su empeño en promocionar la internacionaliza-ción del sector como vía para fortalecer la in-dustria en tiempos de crisis. Hemos notado que las empresas que ven la salida al mercado inter-nacional como una solución a la actual situa-ción económica son las que más interés están mostrando por nuestro salón. Mundidulce se ha convertido en una plataforma de negocios inter-nacional que además potencia la innovación, la calidad y la marca, otros de los puntos a tener en cuenta por las empresas que quieren entrar en nuevos mercados.

¿Cuál es la situación de Mundidulce en el mundo internacional? La promoción de los encuentros empresariales mencionados antes que se van a celebrar en el marco del salón y el firme apoyo que se pretende dar a los empresarios que buscan nuevos mer-cados en Mundidulce le ha merecido el apoyo del sector y de las organizaciones puntales que la conforman, como PRODULCE (Asociación Es-pañola del Dulce). Esta entidad nace para unir las diferentes voces en una sola para transmitir los valores y la fortaleza de la industria, y Mun-didulce se presenta como la plataforma idónea para darse a conocer y alcanzar la internaciona-lización.

¿Cómo es la participación de México en esta feria?Una de las principales novedades que incorpora Alimentaria en 2012 es la crea-ción de la nueva marca diferenciadora. La participación de México como país invita-do, que será liderada conjuntamente por PROMEXICO y la Secretaría de Agricultura Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Ali-mentación (SAGARPA), se traducirá en 566 m de exposición. De estos, 440 m esta-rán en el Pabellón Internacional (en 2010 fueron 357 m ) y los 126 m restantes se ubicarán en Intervin, salón en el que Mé-xico no participaba desde 2006, para pro-mocionar sus tequilas y mezcales. Entre las actividades que el país latinoamerica-no tiene previstas como invitado especial están las demostraciones culinarias y las catas de tequila en Intervin. Además, BC-NVanguardia -el Congreso Internacional celebrado dentro de Restaurama-, invita-rá a uno de los chefs de más prestigio de México.

¿Cuál es la situación de la confitería de Es-paña a nivel mundial?Es un sector que se caracteriza por su di-namismo y nivel de innovación tanto en el mercado nacional como internacional, y que además ha mostrado una gran for-taleza para afrontar la crisis. En términos de producción, el sector del dulce ocupa el séptimo lugar en importancia dentro de la industria española de la alimentación y las bebidas, y el quinto dentro del ranking de productores de la Unión Europea que encabeza Alemania, Reino Unido, Francia e Italia.

¿Cuáles son sus principales exportaciones y a qué países exportan?Las exportaciones del sector del dulce re-presentan un exponente importante en la balanza comercial de este mercado. Se-gún datos de Nielsen, el 25% de la produc-ción de dulces se envía a terceros países. Podemos subrayar que el sector de chicles y caramelos ha sido tradicionalmente exportador y es la principal vía de salida de la producción nacional. Los productos españoles del dulce se dirigen especial-mente a países como Francia, Alemania, Portugal, Italia y Reino Unido que, como ya he comentado, son los cinco primeros consumidores de confitería española.

Como miembro del comité organizador de la Feria Alimentaria Barcelona.¿A qué países falta llegar y qué planes tienen al respecto?Alimentaria se presenta más internacional que nunca. Además de promociones genéricas en las principales ferias del mundo y contactos con instituciones de gobiernos de diferentes países, una de nuestras principales estrategias ha sido incrementar el número de nuestros agentes co-merciales en extranjero hasta 27 (un 20% más que en 2010) para llegar a más países, cubrien-do los cinco continentes. Este 2012 Alimentaria ha centrado la mirada en las siguientes áreas geográficas de nueva cobertura: Rusia, Ucra-nia, Bielorusia, Kazakhstan, Malasia, Australia, Nueva Zelanda, Arabia Saudí, Emiratos Árabes Unidos, Líbano, Jordania y Marruecos. Gracias a todos estos esfuerzos de promoción en el ám-bito internacional, se prevé que en esta edición una tercera parte de las empresas expositoras sean internacionales.

¿Qué país o países consideran que pueden apor-tar cosas novedosas a Alimentaria?El salón apuesta por los mercados emergentes y fruto de ello es su crecimiento espectacular en presencia asiática. Nuevas participaciones insti-tucionales como las de Japón, Tailandia y Viet-nam, o el salto en metraje de la participación de China, que prácticamente duplicará su espacio expositivo, demuestran el efecto positivo de las numerosas acciones de promoción que está llevando a cabo la organización de Alimenta-ria. Además, Irán, Singapur, Corea, Taiwán, o Sri Lanka también han confirmado su presencia y muestran su decidida apuesta por el salón.

¿Qué planes de expansión tiene Alimentaria? Como hemos comentado Alimentaria 2012 es-pera ocupar cerca de 95.000 metros cuadrados con oferta comercial y actividades gastronómi-cas, empresariales y de innovación. La previsión es congregar 4.000 empresas de las cuales se espera que 1.300 sean internacionales y proce-dan de 75 países distintos. Otra de las previsio-nes también mencionadas es que el salón prevé atraer 140.000 visitantes, de los cual 35.000 pro-cedan de fuera. Con estas previsiones, el salón se confirma una vez más como centro internacio-nal de operaciones comerciales.

Por Malinali López

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Info empaque

IPACK-IMA2012

IPACK-IMA es una de las citas internacionales más importantes del sector de las tecnologías para el pac-kaging, los procesos y la logística interna: una gran exposición integral que presenta soluciones tecnoló-gicas a usuarios del sector alimenticio y otros secto-res provenientes de todo el mundo.

Aquí, proveedores de tecnologías y empresas usua-rias se encuentran para hacer negocios, compartir experiencias y promover la innovación, dando vida a una gran comunidad profesional.

Materiales bio e innovativos, packaging para comu-nicar y vender, encuentros institucionales: una muy rica e interesante agenda de eventos colaterales de IPACK-IMA 2012.

En la feria y más allá de ella, con un excepcional po-

der de atracción e involucramiento del público profe-sional de cada parte del mundo: la gran inauguración, prevista para el 28 de febrero, está prácticamente de-finida con eventos y encuentros que tendrán lugar durante IPACK-IMA, incluyendo el panorama comple-to de las business community representadas.

Cabe destacar que prácticamente todas las asocia-ciones industriales y profesionales sectoriales ten-drán en Fieramilano sus propias citas institucionales, comprendidos entre ellos los periodistas adheridos a la IPPO (International Packaging Press Organization) que han elegido en exclusiva a IPACK-IMA como su exposición de referencia.

A continuación, un primer panorama de las citas más significativas programadas día por día en la feria.

La jornada inaugural, martes 28 de febrero, se ca-racteriza por la conferencia de apertura, en la cual se pondrá el ojo no solo en la exposición, sino también en los escenarios y las perspectivas económicas y tec-nológicas de los sectores exhibidos en la feria.

Los materiales innovadores tendrán un rol estelar no solo en el ámbito de los expositores. El miércoles 29 de febrero está indicado por la Asociación Italiana de Ciencia y Tecnología de las Macromoléculas (AIM) como Jornada Tecnológica dedicada al “Bioplástico para los envases alimentarios, las nuevas solucio-nes”, organizada en colaboración con IPACK-IMA. El objetivo es difundir el conocimiento de los bioplás-


Info empaque

ticos utilizados en el packaging alimentario, evidenciando los es-tándares alcanzados, el potencial, la problemática, su relación con las normativas sobre residuos y estimular la comparación con los plásticos derivados del petróleo.

Domina la agenda del jueves 1ro. de marzo el seminario inter-nacional “Enhancing Food Safety and Food Security in Africa -Pro-cessing and Packaging Techno-logies from Farm’s Gate to the Consumer’s Table”, desarrollado con las agencias del Polo Agroali-mentario de las Naciones Unidas.

Es éste el evento clou de IPACK-IMA 2012, que pro-yecta la exposición más allá de Europa y traza las perspectivas en vista de la Expo 2015.

Pasando a los encuentros de carácter técnico, el 1ro. de marzo, será el centro de atención el tema “Ma-teriales en contacto con alimentos (MCA)”, realizado por AIDEPI, centrado en la seguridad alimentaria liga-da a los envases y en particular al nuevo reglamento UE 10/2011 que respecta a los objetos y materiales plásticos destinados a estar en contacto con los pro-ductos alimenticios.

El tema es de gran importancia en un mundo del packaging que, por tecnologías y materiales, reviste un rol cada vez más importante en el sector de la ali-mentación, ya sea por cuestiones de seguridad o por preservación de la calidad. No es casualidad que en la jornada sucesiva, viernes 2 de marzo, se desarrolle el encuentro organizado por el Instituto Italiano del Envase sobre la temática propia del “Proyecto CAST”, nacido en 2007 con el objetivo de experimentar nue-vas estrategias de acercamiento integrado a la segu-

ridad alimentaria entre entes públicos y privados. El debate está abierto a todas las empresas interesadas en el tema de la conformidad con las normas sobre los materiales en contacto con los alimentos (se ha-blará, entre otros, de las guías para la aplicación del reglamento 2023/2006/CE), con la presencia del Ins-tituto Superior de Salud, quien lleva la responsabili-dad científica del proyecto CAST y de los propietarios de las empresas productoras de los principales ma-teriales utilizados para realizar envases en el sector alimenticio.

El viernes 2 de marzo continúa con el debate “Pac-kaging for vending”, promovido por CONFIDA, que pondrá en el centro de debate los nuevos canales de distribución y el packaging para las máquinas dispen-sadoras y los problemas relacionados.

IPACK-IMA es una experiencia ferial total para quie-nes buscan tener los mejores proveedores en packa-ging.

Gracias... nos vemos la próxima edición.

Gabriela O`Reilly GarciaDirectora General de

Mi Empaque.com

Especialista en Envase, Empaque y [email protected]

skype:miempaque.com

www.facebook.com/pages/Miempaque/149625273899


Realizar horneado de la mezcla del jarabe de dextrosa con la soya hidratada y filtrada.

T=180º C a 225º C, t=20 a 30 min.

Confitería... una dulce experiencia

DULCE DE SOYA

SEGUNDA Y ÚLTIMA PARTE

Concepto del producto desarrollado

Nuestro dulce de soya a base de leche pertenece a la categoría de confitería dulces artesanales propiamente dichos, con una gran variedad en formas y tamaños, pesos, ingredientes y presentación. Se producen para ser vendidos directamente al público, por piezas o peso y expuestos en vitrinas, sin ser envasados o etiquetados. Los equipos utilizados son sencillos (mezcladoras, batidoras, horno, moldes, etc.).

Sus características principales es que se denomina caramelo suave blando, que se debe a la consistencia mas-ticable, blanda y cremosa; tiene buenas propiedades de conservación en un almacén durante mucho tiem-po, gracias a las materias primas que utilizamos, las cuales son: soya, leche condensada dulce, suero láctico, canela y dextrosa como edulcorante.

Proceso de manufactura del nuevo producto

Hidratar soya texturizada con agua.

T=100º C, t=20 min

Realizar jarabe con dextrosa, agua y canela. T=110º C a 160º C, t=20 a 30 min.

Unir la soya cristalizada con el concentradode leche evaporada dulce

Dulce de soya a base de leche

Realizar concentrado de leche evaporada dulce, dextrosa y goma guar.T=90º C, t=20 a 30 min



Fase de escalamiento del nuevo producto

El proceso del dulce de soya puede realizarse sin ningún problema a nivel industrial, se requiere de la maquinaria que se enlista a continuación:

A. Tanque de hidrataciónB. Filtro prensaC. Tanques con enchaquetado o evaporadores de doble o triple efectoD. CalderaE. HornosF. Bandas transportadorasG. FrigoríficosH. Empacadora

Asimismo, se requiere de diferentes áreas

Consideramos que no existe problema para el desarrollo del mismo, ya que el simple proceso y los ajustes solo serían para aumentar la cantidad del lote a producir.

Evaluación de la calidad

La metodología que implementamos fue artesa-nal, siguiendo los parámetros que nos especifica la norma NOM-120-SSA1-1994 Para llevar a cabo el proceso con calidad. Sugerimos realizar las siguien-tes pruebas:

Microbiológicas:* Coliformes * Mesofilos* Anaerobias* Mohos y levaduras* Estaphylococus

Fisicoquímicas:* Determinación de Acidez y pH* Mastitis* Medicamentos en animales * Determinación de grasas y proteínas

Análisis Organolépticos* Color* Olor* Textura* Sabor

Presentación del producto

El producto requiere un empaque hermético que lo proteja del medio ambiente. El empaque es de plás-tico transparente con tapa; el tamaño es de 125gr.

Conclusiones y recomendaciones

Concluimos que elaboramos un producto alto en nutrientes, el cual beneficia a la salud de los con-sumidores, ya que es un buen complemento para su dieta, sin dejar de lado el placer de consumir un dulce rico y nutritivo a la vez.

Sugerimos el consumo de nuestro producto a la población mexicana, ya que es un dulce de confitería elaborado con materias primas de calidad y aporta beneficios a su salud, también es económico, sabro-so y sano.

Presentado en el concurso Dulce Innovación, en Confitexpo, 26 Exposición Internacional para la Industria de la Confitería. Proyecto de Andrade González Gloria Alejandra, Santillán Ramos José de Jesús Eduardo, del Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Jalisco (CECYTEJ).

Confitería... una dulce experiencia


2º Evento de Sustentabilidad

de Grupo Bimbo

* Grupo Bimbo fortalece su Programa de Sustentabilidad y enmarca su compromiso en la reducción de la huella ambiental

Por Malinali López

Durante el 2° Evento de Sustentabilidad de Grupo Bimbo la empresa recibió el reconocimiento “Transporte Limpio”, por parte de la Secretaría

de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT), por su participación y su calificación de Excelencia en el Programa de Transporte Limpio 2011.

El reconocimiento se le otorgó por lograr una reducción de 2410.66 toneladas de bióxido de carbono durante 2011, y alcanzar una puntuación de 1.25, excelente desempeño ambiental, dentro del programa Transporte Limpio.

En el marco de la entrega de este reconocimiento, la empresa anunció la implementación de nuevos progra-mas en materia de Tecnología en Vehículos y Compras Verdes, los cuales registrarán altos estándares de susten-tabilidad dentro de la industria.

Esto gracias a que desde hace tres años Bimbo partici-pa de manera voluntaria en esta iniciativa, entregando resultados sustanciales como la reducción en el consu-mo de combustible de sus vehículos, lo que representa dejar de emitir más de 7,200 toneladas de CO2 al medio ambiente.


Eventos, lanzamientos y conferencias



Daniel Servitje, Director General de Grupo Bimbo, fue el encargado de re-cibir el reconocimiento que distingue el liderazgo de la empresa en el desa-rrollo de programas que incrementan la productividad de sus operaciones bajo el eje fundamental de la susten-tabilidad. También explicó una serie de nuevas acciones que reforzarán la sustentabilidad en cada una de las actividades de la cadena de valor como el desarrollo de actividades en materia de Tecnología de Vehículos y Compras Verdes.

Así, durante el evento se anunció el desarrollo del Código de Conducta a Proveedores en Materia de Sustentabilidad, con el cual se busca com-prometer la responsabilidad ambiental de sus operaciones en conjunto con las empresas que abastecen de insumos al Grupo. Este Código se dirigirá a todos los proveedores, quienes garantizarán el apego a prácti-cas 100% sustentables.

En lo que respecta al proyecto de compras verdes, Bimbo trabajará de la mano de sus proveedores de aceite de palma, quienes asumieron el compromiso de asegurar el abasto sustentable de esta materia prima para el año 2015, a través de un proceso de certificación de todas las compras de este insumo. Asimismo, Daniel Servitje confirmó que “la madera que utilizará Grupo Bimbo provendrá de fuentes sustentables y está avalada por organismos internacionales como el Forest Steward-ship Council.”

Por su parte, Rosalío Rodriguez, Director de Operaciones de Gru-po Bimbo, describió los beneficios ambientales de los programas implementados en materia de Tecnología de Vehículos. Con la renovación de 2,672 vehículos de las marcas Mercedes Benz, Fiat y Nissan, se logrará una mayor eficiencia en el uso de combus-tibles, reducción de recorridos, aprovechamiento máximo de la capacidad de carga y reducción de emisiones. Todo lo cual se su-mará a una importante inversión en el modelaje y la optimización de las redes de distribución.




Finaliza con éxito el Reto Gastronómico

“Cocinando con las Estrellas”* Oganizado por Oster(r) y SEARS, reconocen el esfuerzo

y la pasión de sus consumidores por la cocina

Por Malinali López

1º lugar 2º lugar

Oster(r), SEARS y su nueva agencia de viajes “Viajes Sears” llevaron a cabo la gran final del Reto Gastronómico “Cocinando con las

Estrellas”, el cual tuvo lugar en el nuevo Centro Co-mercial Paseo Interlomas.

Este concurso buscó reconocer las recetas que han pasado por generaciones, así como las más recientes creaciones de los consumidores. Los participantes tu-vieron oportunidad de compartir sus recetas a través del sitio web www.retogastronomicooster.com invi-tando a sus familiares y amigos a votar por ellos para ganar increíbles premios.

La primera etapa del concurso tuvo una gran acep-tación por parte de los amantes de la cocina; se su-bieron 1,142 recetas, que generaron un total de 284 mil 112 visitas al sitio web para conocer la gran varie-dad de recetas y votar por una favorita.

Las 20 recetas más votadas entraron a un proceso de evaluación en donde un selecto jurado, encabeza-do por el Chef Oropeza, eligió a cuatro finalistas para participar en el evento Reto Gastronómico, “Cocinan-do con las Estrellas”. Asimismo, se reconoció la partici-pación y el entusiasmo de aquellos que no llegaron a la final al recibir un kit de productos Oster(r).

Los finalistas del concurso prepararon sus recetas apoyados por celebridades de la televisión como Dominika Paleta, Olivia Peralta, Erick Elías y Marcelo Córdoba.




Al finalizar sus recetas, los participantes ofrecieron una degustación al panel de jueces conformado por directivos de Oster(r), SEARS, y expertos en gastrono-mía como las Chefs del Colegio Superior de Gastro-nomía, Emma Vega y Carla Galván, y Ramsés Ramírez, Chef de la Embajada Británica.

Rosa Melina de la Fuente, de Nuevo León, fue la con-cursante con el mayor número de votos, con lo que se hizo acreedora del premio “Actualiza tu Casa”, que consiste en 50 mil pesos en monedero electrónico SEARS para la remodelación de su hogar. Participó elaborando unas Enchiladas Verdes Norteñas.

El equipo de Alejandra Maldonado y Erick Elías de-sarrolló meticulosamente una Tártara de filete de res con perlas de vinagre balsámico y crujiente de cebo-lla, acompañada de una deliciosa ensalada de arúgu-la, original receta que les acreditó el primer lugar.

El equipo conformado por Rodrigo Ortiz Mena y Dominika Paleta, preparó Chiles de agua rellenos de marlín ahumado con queso de cabra y costra de chi-charrón, logrando el segundo lugar en el concurso.

Mientras que Karla Rodríguez y Olivia Peralta cocina-ron Camarones Gamberetti, obteniendo con ella el tercer lugar.

Zabel Portilla y el actor Marcelo Córdoba elaboraron Rollos de Pechuga en salsa de champiñones, receta que les otorgó el cuarto lugar.

Además, el equipo de Viajes Sears, convencido del talento culinario mexicano, decidió junto con Oster apoyar a los ganadores del concurso brindándoles la oportunidad de viajar para conocer diferentes cultu-ras gastronómicas con dos maravillosos circuitos eu-ropeos.

Los premios que obtuvieron los concursantes son:

1° lugar.- Viaje culinario a París para dos personas.

2° lugar.- Viaje a Madrid para dos personas.

3° y 4° lugar.- Remodelación de la cocina de su casa con Monedero Electrónico SEARS.

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El salón de los dulces, que volverá a Barcelona del 26 al 29 de marzo de 2012 en el marco de Alimentaria, ya ha adjudicado el 90% de sus 4,000 m de espacio de exposición a tres meses vista de su celebración. En el salón participarán, por primera vez, empresas de Singapur, Hong Kong, Túnez y Bulgaria. La organi-

zación de Alimentaria, además, está haciendo una promoción específica en mercados del potencial de Asia, EE.UU. y Oriente Medio, con la que espera captar nuevos importadores para los encuentros de negocio de la Sweet Business Area. Este espacio de transacciones se convertirá así en uno de los centros de negocios más activos del salón.

Mundidulce es uno de los 14 salones que forman parte de Alimentaria 2012 que vuelve al recinto de Gran Via Fira de Barcelona. Alimentaria, centrada en la competitividad, la marca y la internacionalización, espera la participación de casi 4,000 empresas -una tercera parte internaciona-les- y prevé la llegada de cerca de 140,000 visitantes -un 25% llegados de fuera de España.

Mundidulce ya tiene contratado el 90% de los 4,000 m de exposición que ocupa en Alimentaria, y en los que ya se han asegurado un espacio

grandes marcas españolas como Churruca, Dulcesol, Migueláñez, Chocolates Simón Coll, Trias Galetes, Indus-trial Pastelera San Narciso, Torrons Vicens, King Regal, el Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante, Productos Velarte o Liven, además de una nutrida representación internacional con empresas de países como Singapur, Hong Kong, Túnez y Bulgaria, que participan por primera vez, y otros que repiten como Portugal, Alemania, Dinamarca, Ucrania o Polonia.

Mercados en auge

“El salón es un extraordinario camino hacia la internacionalización del sector. El incremento de visitas de todo el mundo ha hecho que la feria haya pasado a ser más internacional que nacional”. Las palabras de José Carlos Lacasa, presidente de Mundidulce y Promoción Internacional, y consejero de Chocolates Lacasa, ratifican el compromiso del salón con la internacionalización del sector. Con este objetivo la organización se está centrando en identificar y captar importadores de mercados con grandes posibilidades de negocio como los de China, Japón, India, Hong Kong, Singapur, Malasia, Tailandia, EE.UU. y países de Oriente Medio. Un trabajo que también incluye a los principales compradores de Europa, como Francia, Alemania, Portugal, Italia y Reino Unido, los cinco primeros consumidores de confitería española, en este orden.

Con esta tarea de promoción, la organización pretende conseguir nuevos compradores para los Encuentros Mundidulce, las reuniones previamente planificadas y pensadas para potenciar negocios con operadores del sector que tendrán lugar en la nueva zona de negocios de Mundidulce: la Sweet Business Area. La promoción de estos encuentros empresariales y de la salida al extranjero de los empresarios que buscan nuevos merca-dos en Mundidulce le ha merecido el apoyo del sector y de las organizaciones puntales que la conforman, como PRODULCE (Asociación Española del Dulce).

Escaparate de lujo

La zona de negocios del salón de la dulcería, confitería y galletas, la Sweet Business Area, se convertirá, pues, en un auténtico hervidero de negocios que dará una especial visibilidad a las empresas presentes en el espa-cio. El área, con un espacio de 600m , nace como alternativa de participación en Mundidulce, abierta a cual-quier empresa, sea cual sea su dimensión. La Sweet Business Area ofrece un espacio multifuncional, abierto y sin barreras donde las empresas encontrarán dos tipos de stands, pensados para diferentes necesidades, de 30m o 9m . Todos ellos son de uso exclusivo y privado, están preparados para facilitar el trabajo, y el área

incluye los servicios necesarios y ofrece una distribución ideal para los encuentros empresariales cara a cara y las reuniones pro-fesionales entre compradores del ámbito de la distribución y exportación/importación y las empresas del dulce integradas aquí, gracias al espacio del lounge de uso común.

El salón de los dulces de Alimentaria 2012 intensifica la captación de potenciales compradores de Asia, EE.UU. y Oriente Medio


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Breves

CONTRIBUYE GRUPO JUMEX PARA LOGRAR UN MUNDO MEJORGrupo Jumex refrendó su compromiso con la protec-ción de la ecología y el medio ambiente, patrimonio de toda la humanidad, y recibió el reconocimiento dentro del marco del Foro Green Solutions 2011. El vicepresidente y director general del Grupo expre-só que la conservación del medio ambiente ha sido siempre un tema de primer orden que asumen como parte integral de su operación. Indicó que la colabo-ración con las autoridades mexicanas se hace patente con el Sistema de Gestión Ambiental, gracias al cual se han sumado, de manera voluntaria, a diversos es-fuerzos como el Programa Ambiental o el Programa Liderazgo Ambiental, entre otros. Gracias a su parti-cipación activa en estos programas Grupo Jumex ha recibido en todas sus plantas de producción el Certifi-cado “Industria Limpia”, otorgado por la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente.

BUSCAN DETONAR EL CULTIVO DE CACAOAnte el escenario de altos precios internacionales del cacao, así como el cambio climático que ha reducido la producción de algunos de los principales países productores del mundo, como Ghana y Costa de Mar-fil, expertos y productores ven una gran oportunidad de negocio. Tabasco ha cosechado 16 mil toneladas de cacao, mientras que Chiapas está en aproximadamen-te 8 mil toneladas, entre estos dos estados se concen-tra 100% de la producción mexicana del aromático, cuando la industria está demandando más de 60 mil toneladas anuales, siendo un altísimo potencial para quienes les interesa hacer del cacao un tema de sus-tentabilidad y actividad económica. Con la salida de más de un millón 300 mil plantas clonadas de cacao con mejora genética y alta productividad, productores en conjunto con el gobierno federal buscan impulsar el desarrollo de este cultivo en los estados del sur.

EN EL 2018 HABRÁ CAÑA TRANSGÉNICAEn el 2018 se comercializará un tipo de caña que produ-cirá por lo menos 20% más azúcar en comparación con el cultivo convencional, y también será resistente a la se-quía, afirmó la coordinadora de Biotecnología del Centro de Tecnología Canavieira (CTC), localizado en Brasil. Nin-gún país comercializa caña de azúcar transgénica ya que ésta todavía se encuentra en la fase de investigación, ase-guró la investigadora, tras mencionar que el mejoramien-to del cultivo a través de métodos tradicionales satisface las necesidades actuales de producción. El CTC destina anualmente 4.39 millones de dólares a la investigación para el mejoramiento de variedades de caña. Entre las características deseables investigadas destacan dos: au-mento en la producción de azúcar y tolerancia a la sequía. El cultivo transgénico arrojará un mayor rendimiento a la producción, lo que permitirá recuperar la inversión ejerci-da hasta ese momento.

CNIAA CONSIDERA INNECESARIOS LOS CUPOS DE IMPORTACIÓN DE AZÚCARLa Secretaría de Economía ha autorizado cupos de im-portación de azúcar que resultan innecesarios ya que, a la fecha, de las 150,000 toneladas autorizadas sólo se han traído 80,000, afirmó el presidente de la Cámara Nacio-nal de la Industria Azucarera y Alcoholera (CNIAA). Expu-so que los precios del endulzante y la mayor fabricación permiten una producción de 5.3 millones de toneladas y una exportación sin precedentes de 1 millón 415,695 to-neladas, cuyo valor alcanza los 14,300 millones de pesos. Agregó que el cupo que la Secretaría programó para el 16 de noviembre no tenía razón, pues ya había iniciado la za-fra 2011-2012, y se tiene estimada una producción similar, a pesar de la intensa sequía que se vive en el país. Ade-más, México se comprometió a otorgar cupos por hasta 53% de su desabasto de azúcar a cinco países centroame-ricanos con los que firmó la unificación de tres Tratados de Libre Comercio (TLC).


Breves

CELEBRAN LA INSTAURACIÓN DEL DÍA NACIONAL DEL CACAO Y DEL CHOCOLATELa resolución del Ministerio de Agricultura (Minag) que declara el 1 de octubre de cada año como Día Nacional del Cacao y del Chocolate impulsará una mayor toma de conciencia por parte de la población en cuanto al consumo del verdadero chocolate y de la potencialidad del cacao como alimento suplemen-tario. Así lo sostuvo el presidente de la Asociación Pe-ruana de Productores de Cacao (APPCACAO), quien explicó que el ministro de Agricultura acogió de buen grado la propuesta que se le hizo desde su organiza-ción para que el cacao, al igual que productos emble-máticos como el pisco y el seviche, tenga su propio día nacional. “Tener un día especial para el cacao per-mitirá posicionar la calidad a nivel nacional y generará mayor consumo. Eso implica más producción y mayo-res ingresos para los productores, lo que beneficiará especialmente a aquellos agricultores que optaron por la economía lícita en lugar de seguir sembrando coca”.

MEXICANA KOF ACUERDA COMPRA DE GRUPO FOMENTO QUERETANOLa embotelladora mexicana Coca-Cola Femsa (KOF) acordó la compra en acciones de la división bebidas del local Grupo Fomento Queretano, una operación con un valor agregado de 6,600 millones de pesos (US$479,6 millones). Esta es la tercera fusión que anun-cia KOF. La compañía mantiene una sólida posición en efectivo que le ha permitido buscar oportunidades en México y en el exterior. A través de esta transacción, Coca-Cola Femsa también será dueño de una partici-pación de 12,92% en Promotora Industrial Azucarera (“Piasa”) un participante en la industria mexicana de azúcar. El acuerdo ya fue aprobado por los consejos de administración de las dos compañías y está sujeto a que se complete un proceso de auditoría y a apro-baciones regulatorias y corporativas, incluyendo la de The Coca-Cola Company y del ente antimonopolios Comisión Federal de Competencia (CFC), dijo KOF.

POLITÉCNICOS ELABORAN BEBIDA NUTRITIVA MULTICEREALCon el propósito de contribuir a mejorar la nutrición de la población, estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron una bebida con la mezcla de ocho cerea-les que brinda un buen balance energético al organismo. Se trata de un producto desarrollado por los alumnos de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, quienes indi-caron que actualmente no existe en el mercado nacional ninguna bebida similar, por lo que consideran que puede constituir una alternativa para incorporarse a la dieta de los mexicanos. Para elaborar la bebida, denominada “C-8”, em-plearon ocho cereales: ajonjolí, avena, amaranto, quinoa, trigo, cebada, maíz y arroz, que conjuntamente aportan elementos esenciales para que el organismo realice sus funciones. El ajonjolí aporta a la bebida 80 por ciento de ácidos grasos insaturados (omegas 6 y 9), y es, junto con la soya, el vegetal más rico en lecitina, la cual facilita la disolu-ción de las grasas en medio acuoso.

KRAFT LANZARÁ 70 PRODUCTOS EN EL PRIMER TRIMESTRE DE 2012 EN ESTADOS UNIDOSLos nuevos productos que lanzará Kraft en 2012 dan cuenta de su compromiso con la innovación. Entre enero y febrero Kraft lanzará su MilkBite Milk, sus Granola Bars y sus Bel Vita Breakfast Biscuits. Otro de los lanzamientos importantes de Kraft es el queso Philadelphia Indulgence Spreads mezclado con chocolate, un producto importa-do desde Europa que se venderá en dos presentaciones de 5 y 8 onzas. También lanzará la versión energética de sus enriquecedores de agua Mio y Crystal Light, los cua-les contienen 60 miligramos de cafeína y vitamina B. Fi-nalmente, Kraft dará a conocer diez sabores de su marca de café gourmet Gevalia, el cual se vende en paquetes de 12 onzas. La gama de productos para la cena actualmen-te es una de las categorías más importantes para Kraft, que lanzará la línea Fresh Take de migas de pan condi-mentadas con queso.

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FECHAS PRIMER SEMESTRE

ENERO.- DEL 23 AL 26FEBRERO.- DEL 13 AL 18 Y

27 AL 29.MARZO.- DEL 05 AL 10 Y 19 AL 31.

ABRIL DEL 16 AL 21.MAYO.- 11 Y 12, 25 Y 26.

JUNIO.- 1 Y 2,15 Y 16, 29 Y 30.JULIO.- DEL 16 AL 28.

CURSO TEORÍCO-PRÁCTICO*Tecnología y Elaboración de Productos de Caramelo Macizo y Suave.

*Tecnología y Elaboración de Productos de Chocolate.*Tecnología y Elaboración de Productos sin Azúcar.

*Tecnología y Elaboración de Productos Gelificados, Gomas y Aereado.*Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo.

*Tecnología y Transformación del Cacao y Elaboración de Chocolates.*Tecnología y Elaboración de Productos sin Azúcar, Goma de Mascar con y sin Azúcar y Confitado.

*Tecnología y Elaboración de Productos Enchilados.*Tecnología y Elaboración de Dulces Mexicanos.


Tecnología

3M Food Safety presenta el Sistema de Detec-ción Molecular 3M : un método rápido, preciso y fácil de usar para detectar patógenos peligrosos como Salmonella, E. coli O157 y Listeria, que pueden provocar el cierre de negocios y amenazar la salud pública.

El Sistema de Detección Molecu-lar 3M, que se consigue en todo el mundo, se basa en una combi-nación innovadora de tecnologías

presenta el Sistema de Detección Molecular 3M

* Un innovador sistema de detección molecular para patógenos transmitidos por alimentos

únicas que incluyen amplifi-cación isotérmica de ADN y detección por bioluminiscen-cia. El sistema fue diseñado pensando en las necesidades de pruebas de los clientes de 3M, lo que se traduce en un sistema compacto, sencillo y sólido que ofrece fácil implementación y bajo mantenimiento, sin afectar la precisión ni la fiabilidad.

“Al aprovechar la trayecto-ria en innovación de 3M,

incluida la colaboración estrecha con nuestros clientes, creemos que hemos hallado una solución de transforma-ción que conforma una manera más rápida y sencilla de detectar patóge-nos con precisión”, afirmó Francine Savage, vicepresidente y gerente general 3M Food Safety. “Así como las Placas Petrifilm de 3M tuvieron éxito al fusionar sofisticación con simplicidad, el Sistema de Detección Molecular 3M optimiza el tiempo y la productividad de los técnicos, lo que, a su vez, mejora los resultados, protege las marcas y garantiza la salud pública”.

TM

Food Safety


Tecnología

Resultados sensibles y firmes en una unidad compacta

El Sistema de Detección Molecular 3M ofrece resultados con un alto grado de sensibilidad al aislar ácido nucleico objetivo y ampli-ficarlo en muestras enriquecidas. La tecnología automatizada se ha evaluado con una variedad de tipos de alimentos, entre ellos, productos agrícolas, carnes, ali-mentos procesados, comida para mascotas y muestras ambientales relacionadas con el procesamien-to de alimentos. El instrumento es delgado y compacto, y ocupa mucho menos espacio en la mesa que una computadora portátil, por lo que resulta más fácil de transportar y mover, y se adapta a distintos entornos de laboratorio.

“Las pruebas de patógenos ahora son sencillas y asequibles”, sos-tuvo Niki Montgomery, gerente de desarrollo de mercadotecnia mundial de 3M Food Safety. “Las empresas procesadoras de alimentos se beneficiarán en gran

medida con la precisión asequible del sistema y la rapidez para ob-tener resultados, lo que minimiza el tiempo de inactividad en el laboratorio. Se pueden analizar numerosos microorganismos en una sola ejecución, y se diseñó para ayudar a nuestros clientes a realizar menos pruebas de repetición y a tomar decisiones cruciales más rápidamente”.

Tres análisis dispo-nibles, esfuerzos de validación en curso

Como parte de la plataforma del Sistema de Detección Molecular 3M, los análisis individuales, espe-cíficos de patógenos o las pruebas procedimentales se venderán como kits de prueba. Cada kit de análisis utiliza la misma interfaz de software y el mismo proto-colo de extracción de ADN para analizar entre una y 96 muestras por ejecución. Los análisis para Sal-monella, E. coli O157 (incluido el H7) y Listeria están disponibles de inmediato; se prevé que la prueba para Listeria monocytogenes esté disponible a principios de 2012. 3M seguirá invirtiendo en el desa-rrollo de una cartera completa de soluciones de pruebas de patóge-nos para satisfacer las necesidades de los clientes.

En la actualidad, laboratorios inde-pendientes llevan a cabo estudios con el Sistema de Detección Mole-cular 3M con la finalidad de lograr reconocimientos internacionales del método.

“En nuestra evaluación del análisis de la especie Listeria, nos gustó el pequeño espacio que ocupa el sis-tema, así como la rápida obtención de resultados luego del enriqueci-miento de las muestras”, comentó el Dr. Martin Wiedmann, profesor del Departamento de Bromatolo-gía de la Universidad de Cornell, quien estudió los análisis realiza-dos con el sistema de las muestras tomadas de establecimientos empacadores de carne y de proce-samiento de pescado, y comercios minoristas. “Sin duda alguna, este sistema demuestra el potencial de los métodos isotérmicos para la detección rápida de patógenos transmitidos por alimentos”.


pitahayaPor Malinali López

Sabores de hoy

Existen dos variedades comestibles de diferente tama-ño y color -la amarilla y la roja-, ambas procedente de plantas de las cactáceas. Esta familia consta de más de

600 especias conocidas como cactos que producen mucí-lagos, ácidos orgánicos y glucósidos. La pitahaya roja se comercializa en el mercado internacional con el nombre de fruta del dragón (dragon fruit).

Origen y variedades

La pitahaya fue descubierta por primera vez en forma silvestre por los conquistadores españoles en México, Colombia, Centroamérica y las Antillas, quienes le die-

ron el nombre de “pitaya” que significa fruta escamosa. La variedad amarilla se cultiva en zonas tropicales y tro-

picales altas -Colombia, Bolivia, Ecuador, Perú, Venezuela y en general toda la zona centroamericana-, y la roja, en

México, Nicaragua y Vietnam, entre otros.

La variedad amarilla está disponible de enero a marzo y de junio hasta septiembre; mientras que la roja está disponible tan sólo en los meses de junio a agosto.

Características

- Forma.- ambas variedades tienen una forma ovoide y su pulpa es muy aromática y está repleta de semillas. La amarilla se caracteriza por tener una corteza con espinas, y la roja por su corteza gruesa y con brácteas. - Tamaño y pesos.- La roja es de mayor tamaño que la amarilla, tiene unos 12 centímetros de largo y un diá-metro de 75 a 80 milímetros, mientras que la amarilla mide unos 90 milímetros de largo y tiene un diámetro de 65 a 70 milímetros.- Color.- Ambas tienen la pulpa de color blanco y repleta de diminutas semillas negras. La variedad amarilla inicialmente es verde y amarillea en la madurez, las espinas que presenta al madurar se tornan amarillas, dándole un aspecto muy decorativo. La variedad roja se caracteriza porque su cáscara roja y gruesa y tiene brácteas verdes.- Sabor.- tiene un sabor como agua azucarada, muy fino y delicado.

o fruta del dragón* Puede consumirse al natural o bien en cocteles y refrescos


Sabores de hoy

Se sabe que la variedad amarilla está en su punto de sazón cuando el color de su piel se vuelve amarillo. En la variedad roja, la fruta está madura cuando las brácteas se tornan amarillas. Se debe conservar en un lugar fresco, seco, alejada de los focos de calor y sin entrar en contacto directo con la luz del sol. Sólo conviene introducirla en la nevera si se quiere tomarla fresca un rato antes de su consumo.

Propiedades nutritivas

Son frutos de muy bajo valor calórico, ya que apenas contienen hidratos de carbono. La porción comestible supone un 55% del peso total.

En la variedad roja destaca el contenido de vitamina C, el cual interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos, la resistencia a las infecciones y tiene acción antioxidante.

Se puede combinar con otras fru-tas que la enriquecen en matices y nutrientes, por lo que la pueden consumir los niños, jóvenes, adultos, mujeres embarazadas o madres lactantes y las personas mayores.

Las flores de la planta de esta fruta son de gran belleza y tienen la particularidad de que se abren al amanecer y se cierran en cuanto empiezan las horas de más calor. Las espinas de las pitahayas se eliminan antes de comercializar la fruta. En el propio terreno se cepillan y luego se la-van. Sus semillas masticadas tienen efecto purgante y laxante.

Consumo

Se consume como fruta fresca, pero también puede utilizarse en cocteles y refrescos. Las pitahayas maduras se pelan sin dificultad; se corta por el lado de la flor y se tira de la piel hacia abajo. Se debe evitar masticar las semillas.

La pitahaya amarilla se consume al natural, tal cual, o en jugos, cocteles, añadida a macedonias de frutas o al yogur. También se emplea en la elaboración de yogur, helados, dulces, mermeladas, jaleas, gelatinas y refrescos. En algunos países se emplea como colorante.

La pitahaya roja es menos aromática y posee un sabor menos dulce, más insípido. Su atractivo color la hace particularmente apropiada como adorno de múltiples postres y cocteles exóticos.


¿POR QUÉ SE “CAEN” LAS TRANSACCIONES?Un boletín para empresarios y ejecutivos

¿Qué debe hacer una empresa en venta?

Es difícil saber con certeza que porcentaje de las tran-sacciones no se cierran, por-que los bancos de inversión no les gusta dar a conocer su tasa de fracaso. Sin embargo, se estima que al menos una de cada tres ofertas que no se cierran después de la eje-

cución de una carta de intención (“LOI”), y que aproxima-damente cuatro de cada cinco ofertas que cierran con éxito necesitan mucho más tiempo de lo esperado para cerrar.Los factores más importantes que se traducen en tran-sacciones fallidas y los pasos sugeridos que un vendedor puede tomar para mitigar ese resultado se resumen a con-tinuación:

1) Problemas descubiertos en la auditoría de compra:

a) Asegurar la divulgación completa de las principales cues-tiones parezcan favorables o desfavorables para la compa-ñía en venta.b) Llevar a cabo una auditoría o revisión de sus estados fi-nancieros anuales. Aplicar las recomendaciones de audito-ría, en particular las que se relacionan con el establecimien-to de sistemas y controles internos y la creación de una pista de auditoría suficiente. Manténgase al día con todas las aprobaciones regulatorias necesarias, permisos, certifi-cados, licencias, etc. En algún momento antes del cierre, el comprador puede tener acceso a la administración de cla-ves, proveedores y clientes. Un comprador prudente estará en condiciones de buscar claridad en cuanto a identificar áreas de riesgo. Por ejemplo, si la empresa depende del propietario y el propietario aún mantiene relaciones clave con los clientes, esto saldrá a la luz en algún momento de la auditoría de compra.

2) Divergencia de expectativas comprador-vendedor:

a) Asegurar una carta de intención completa y sin ambi-güedades. Es en el mejor interés de los vendedores incluir

Sección Financiera...EDICIÓN ESPECIAL

Sección financiera

la mayor especificidad posible en la carta de intenciones a pesar de que el documento no es vinculante, yb) Tome el tiempo para entender las iniciativas del posible comprador, la motivación, las prioridades, estrategias, etc. Esto es crítico para seleccionar al comprador adecuado y puede ayudar a facilitar las negociaciones. Vender una em-presa no debe ser un intercambio unidireccional de infor-mación.El vendedor mantiene capacidad de negociación hasta el momento de concesión de exclusividad para el comprador, que normalmente coincide con la ejecución de una Carta de Intención. Como se demuestra en la figura siguiente, en esencia, la curva de ventaja comprador/vendedor cambia en favor del comprador en este momento. Por lo general, un comprador prudente no procede con la auditoría de compra detallada financiera y jurídica, sin exclusividad, debido a los altos costos involucrados en la realización de dicho análisis.

3) Divergencias en las expectativas de los grupos de venta:

a) Establezca y acuerde los objetivos (financieros y de per-sonal) en la fase de planificación del proceso, revise perió-dicamente estas expectativas, y b) Busque asesoramiento independiente para determinar si las expectativas están correctamente alineados y realista. Los dueños de negocios a veces perciben que su empresa vale mucho más que su valor de mercado, y el riesgo de rechazar una buena oferta como resultado.

4) Tener asesores financieros de confianza así como legales, contadores y fiscalistas:

a) Contratar a un abogado con una trayectoria comprobada de transacciones de cierre. Establecer las expectativas des-de el principio y evitar los intentos de renegociar los acuer-dos comerciales conforme a lo acordado entre las partes. b) Crear una barrera entre los directores durante las nego-ciaciones estrictas a fin de no entorpecer la relación entre


Sección financiera

Arseny Lepiavka y Sergio Lipuzcoa | ZIMMA Consulting

ZIMMA Consulting (www.zimma.com.mx), ofrece asesoría en compra y venta de empresas, reestructuración financiera y obtención de financiamiento. Especializada en México y con

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las partes. Su asesor puede usar el “sombrero negro”, si es necesario, ya que puede tener que seguir trabajando con el comprador, es decir después del cierre durante todo el período de transición, yc) Busque asesoría fiscal durante la etapa de planificación para maximizar el ahorro potencial de impuestos y para evi-tar sorpresas en el cierre.

5) Capital disponible:

a) Acuerdo con las condiciones de financiación tan pronto como sea posible, idealmente antes de la exclusividad de la concesión, yb) Sea selectivo en la elección del comprador. Pesar las al-ternativas evaluando cuidadosamente las condiciones pro-puestas adjuntas a cualquier propuesta.

6) Cambio adverso importante en las operaciones de la empresa:

a) Adoptar “business as usual” como enfoque de todo el proceso de venta y durante el cierre. No se distraiga por el proceso. El negocio debe ser lo primero, yb) Sea consciente de los esfuerzos de riesgo/inversión y re-vise el tiempo para la recuperación de su inversión. Como comprador no está dispuesto a pagar por iniciativas no pro-badas.

7) Aprobación de regulaciones:

a) Adoptar las medidas necesarias para obtener los prime-ros indicios de una aprobación por adelantado siempre que sea posible, yb) Revisión de todos los contactos con el cambio de las disposiciones de control, las sanciones de salida, etc. Iden-tificar cualquier costo y conflictos de interés que pueden dar lugar a adoptar las medidas necesarias para paliar estos riesgos.

8) Vendoritis:

a) Tómese el tiempo para contemplar y conocer la respues-ta a la pregunta “¿qué es lo que quiero hacer con mi vida?”,

especialmente si usted está vendiendo por elección y no por necesidad (por ejemplo, las complicaciones de salud). El proceso de venta es el emocional, y puede estar lleno de retos. A menudo, es el mayor evento monetario en la vida de un empresario.

9) Trato de fatiga:

a) Fijar los plazos de tiempo, los objetivos y volver regu-larmente a los progresos realizados. En su mayor parte, el momento de la venta se encuentra bajo control del vende-dor a la firma de la Carta de Intención y el otorgamiento al comprador de una ventana de exclusividad. Más allá de eso, puede llegar a ser más difícil mantener las cosas en movi-miento a lo largo, sobre todo cuando se trata de grandes empresas multinacionales cuyos departamentos internos de legal a menudo puede determinar el tiempo final.

10) Las circunstancias externas:

a) Negociar un período de exclusividad relativamente cor-to para minimizar la posibilidad de que las influencias ex-ternas hagan fallar todo el proceso. Los eventos externos están fuera del control de la administración y no se pue-de evitar. Si la economía da un giro negativo, puede verse obligado a poner el proceso en espera. Al final, la adecuada preparación de pre-venta y la ejecución efectiva del proce-so de venta son críticos. Estos temas tratados, no sólo ayu-dan a mejorar dramáticamente las probabilidades de un cierre exitoso sino que debe traducirse en una transacción que se ajuste a los objetivos personales y profesionales es-tablecidos en un principio por los accionistas.

CAP CORPORATE FINANCE LIMITEA aquellos lectores interesados en conocer más sobre la maximización del valor, les invitamos a ponerse en contac-to con ZIMMA Consulting, S.C.


De fondo

GS1 México y el empresariado mexicano se encuentran de manteles largos al conmemorar el 25 aniversario de la llegada del Código de Barras a territorio na-cional, el cual se ha convertido en un icono comercial y sinónimo de orden, eficiencia, productividad, confiabilidad y ahorro para cada eslabón de la cadena de suminis-tro, así como la llave de acceso de las compañías al mercado formal y nuevas latitudes comerciales.

Miguel Ángel Peralta, Director General de GS1 México, comen-tó “celebramos un cuarto de siglo de una herramienta que revolucionó la manera de hacer negocios entre clientes y provee-

GS1 MÉXICOcelebra 25 años

del Código de Barras en México

* 98% de los productos en México cuentan con Código de Barras y 38 mil empresas han implementado la tecnología a lo largo de este tiempo

* Diariamente se realizan 5 mil millones de lecturas de Código de Barras en el mundo

dores, cambió la forma de realizar diversos procesos comerciales, continua facilitando la comunica-ción y se ha convertido en el pilar del comercio formal nacional: el Código de Barras, el cual se puede describir como la mayor fuente de eficiencia que jamás haya tenido el comercio en toda su historia. Su trascendencia cambió la visión de negocio y ha permitido entablar el mismo lenguaje comercial en cualquier parte del mundo”.

El Código de Barras se ha conver-tido en parte fundamental de la historia del comercio en México, así como un elemento distintivo y de calidad en el empaque y esté-tica de los productos, por lo cual

al realizar una retrospectiva de las transacciones comerciales antes de la llegada de la herramienta a nuestro país, hace valorar de manera importante las eficiencias, beneficios y productividad que ha generado su implementación masiva en diversos jugadores del ciclo comercial.

1986: Inicia la historia entre líneas

El Código de Barras o Código de Producto como también se le conoce, es una tecnología que viene de finales de los años 50. En Estados Unidos habían empezado a surgir diferentes necesidades


De fondo

para capturar datos de manera automática, pero fue hasta 1972 cuando esta herramienta se lleva a los supermercados con la finali-dad de tener un mayor control de la información y conocer el des-plazamiento de los productos. Pa-ralelamente, en Europa también establecían el Código de Barras para la identificación de artículos y transacciones comerciales.

Respecto a su implementa-ción en México, anteriormente las cadenas detallis-tas para realizar sus inventarios tenían que cerrar la tienda por más de dos días, las filas en las cajas a la hora de pagar eran intermina-bles y generaban malestar en los clientes, ade-más de que los cajeros tenían que teclear el número del producto, unidad por unidad, con la posibilidad de cometer errores y cobrar otros artículos. Esto se incrementaba de manera sustan-cial en época de Navidad, Fin de Año y Reyes, volviéndose un caos el punto de venta.

Ante esta problemática, en 1986 un grupo de 18 empresarios (9 cadenas y 9 fabricantes), bajo la iniciativa de Henry Davis, entonces Director General del Grupo Aurrerá, se reúnen con la finalidad de establecer el Código de Barras en México. Es así como nace la Asociación Mexicana del

Código de Producto (AMECOP), como organismo empresarial sin fines de lucro, donde participan la industria y el comercio privado con la finalidad de implementar la herramienta en sus productos y solucionar dos problemáticas fundamentales: disminuir el tiempo en las cajas registradoras y dejar de etiquetar los artículos de manera individual en el punto de venta.

En aquella época había caracte-rísticas que eran muy interesan-tes, se conocía muy poco sobre el tema del Código de Barras y solamente algunos productos de importación lo incluían en su empaque, lo cual era para muchas empresas y para la gente un dis-tintivo de calidad.

El primer producto con Código de Barras en México fue un jabón llamado Don Máximo, y a pesar

de que había un crecimiento importante entre 300 y 400 aso-ciados de AMECOP, a cuatro años de su fundación la masificación de la herramienta se detuvo entre los fabricantes al no contar con ningún establecimiento o tienda que leyera dichos códigos.

Por su parte, las cadenas de autoservicio no implementaban la tecnología porque no tenían

los suficien-tes productos codificados para que fuera una in-versión rentable. Finalmente, en 1990 las tiendas del sector deta-llista se compro-meten a tener al menos una tienda habilitada con lector de Código de Barras para el siguien-te año, y como consecuencia, los proveedores multinacionales y Pymes imple-mentarían la herramienta.

A través de esta iniciativa, en 1991 se da el

boom en la adopción del Códi-go de Barras, y para septiembre de 1992 ya era un movimiento mucho más importante, refle-jándose de manera palpable en beneficios hacia el consumidor como la reducción de tiempo y tamaño de las colas en los super-mercados. Actualmente, 98% de los productos mexicanos cuentan con un Código de Barras y 38 mil empresas entre Pymes y grandes corporativos han implementado la herramienta.


De fondo

“Esto propició una forma total-mente diferente de hacer nego-cios, en particular en el sector comercial. Antes del Código de Barras, la información surgía a cuentagotas y era muy genérica.

Sin embargo, hoy podemos tener información de valor y estruc-turada de los productos desde cualquier punto de la cadena de suministro. Incluso permite cono-cer el desplazamiento que tuvo un artículo en una hora específica y en una tienda determinada, datos que facilitan la planeación del resurtido, la entrega, la logís-tica, entre otras actividades. Hoy se estima que a nivel mundial se realizan 5 mil millones de lecturas de Códigos de Barras por día” destacó Miguel Ángel Peralta.

Posteriormente, al identificar nuevas herramientas de nego-cio para las empresas como el Intercambio Electrónico de Datos (EDI), AMECOP se transforma en 1997 en la Asociación Mexica-na de Estándares de Comercio Electrónico (AMECE) y fortalece su oferta de productos y servicios al incluir herramientas como el Catálogo Electrónico de Produc-tos y comunicaciones electróni-

cas como el Aviso de Embarque, Orden de Compra, Aviso de Re-cepción de Mercancía y la Factura Electrónica, entre otros. En 2010 AMECE evoluciona a GS1 México con el respaldo de GS1 Global,

organismo con presencia en más de 145 países y más de 2 millones de empresas usuarias.

GS1 México, como organis-mo encargado de asegurar la integridad del Sistema de Identificación del país, asigna a las empresas el Código de

Barras de manera estándar para identificar un producto de mane-ra única e inequívoca en México y en cualquier parte del mundo. El Sistema de Identificación GS1 cubre diversas áreas, en las cuales se incluyen la identificación y codificación de artículos comer-ciales, unidades de expedición o corrugados, bienes o activos, identificación de servicios, y ubi-caciones a través del Código de Barras; lo que permite hablar un mismo idioma y facilitar las opera-ciones en el ciclo comercial.

El futuro del Código de Barras

Miguel Ángel Peralta agregó: “Hoy estamos en un momento en el que el Código de Barras no es sólo parte de la vida de las empresas, sino de la vida de cualquier consumidor. Se usa en muchas aplicaciones como en credenciales de acceso a oficinas,

declaraciones de impuestos, rece-tas médicas, facturas electrónicas, entre otras, convirtiéndose en un ícono de la cultura moderna. En los próximos años lo segui-remos viendo como una pieza fundamental al seguir siendo la huella digital del producto, y con su proyección al Comercio Móvil, podremos escanear los códigos del producto tradicionales y bidimensionales con el celular y dispositivos móviles para obte-ner información adicional, con lo cual vendrá un renacimiento del interés de las empresas para aprovechar sus beneficios”.

Utilizar de manera adecuada el Código de Barras genera eficien-cias logísticas, disminuye tiem-pos de operación, permite dar seguimiento de pedidos, entrega y recepción de mercancía; menor índice en merma de producto; así como un rastreo seguro de los artículos que se comercializan. Además, el Código de Producto es la base para otros modelos de negocio como Trazabilidad y Re-cibo Único de Pagos, soluciones que estarán marcando la pauta en los próximos años para beneficio de las empresas y el consumidor, así como su difusión e implemen-tación en otros sectores.

“En los próximos 25 años el Código de Barras seguirá siendo uno de los pilares de GS1 México. Seguramente veremos muchas otras cosas en paralelo. Estamos seguros de que el Código de Barras convivirá con muchas otras soluciones, por lo cual en la Asociación seguimos trabajando y generando innovación para los negocios y las cadenas de valor, así como fortalecer nuestra posi-ción como socio de negocio del empresariado mexicano”, finalizó Miguel Ángel Peralta.


Entorno internacional

Gracias a la proliferación de los escandalosamente populares programas de comida en televisión, los estadounidenses han aprendido a apreciar la estética de los alimentos tanto como su sabor. Hemos descubierto que nuestros chefs son artistas así como cocineros y panaderos, y sus coloridas ensaladas

y sus abstractas esculturas de chocolate son trabajos de arte así como buenas cosas para comer.

Pero existe otra dimensión de los alimentos para ser exploradas, dice el chef italiano Tiberio Simone, ganador de un Premio James Beard y autor del nuevo y provocativo libro de mesa “La Figa: Visions of Food and Form” (La Figa: visiones de alimentos y formas). Fotografiado por Matt Freedman, presenta coloridas y artísticas fotografías del cuerpo humano desnudo decorado con ingredientes frescos.

Incorpore los alimentos en su vida amorosa, dice, y descubrirá lo sublime:

- Elija alimentos orgánicos, frescos y naturales. La comida sexy continúa teniendo el sabor que la naturaleza le dio, y no hay mejor elección que la comida orgánica porque ésta crece con amor. Un mercado de granjeros es un gran lugar para comprar porque puedes tocar y olor los productos.

Lleve su vida amorosa a nuevas y dulces alturas

Visions of foodand formby chef TiberioSimonephotographed by

Matt Freedman

* Chef comparte los secretos de disfrutar la sensualidad de la comida


Lleve su vida amorosa a nuevas y dulces alturasEntorno internacional

- Tenga cuidado con las alergias a los alimentos (incluso si no planea comerlos).- Si está planeando una comida sensual para su amante como sorpresa, esté al tanto de cualquier alergia o sensibilidad a los alimentos que él o ella pueda tener. Incluso, algunos alimentos pueden causar irri-tación, ardor o sarpullido cuando se colocan sobre la piel de una persona

que sea sensible a dicho alimento. Esto puede ser especialmente cierto con ciertas partes delicadas del cuerpo.

- Lleve a su amante a su excursión de compra de alimentos.- Vean esta excursión como un poco del juego sensual. Puede tener gran diversión acariciando suavemente los alimentos e inhalando sus aromas. La conversación también debe ser entretenida.

- Pruebe la sensualidad de los alimentos mientras usted y su pareja los comen.- Esto suena obvio, pero no lo es. Seduzca sus sentidos respirando el aroma del plato. Cierre los ojos e inhale lentamente, así podrá analizar y asimilar los alimentos.

La comida y el tacto son verdaderamente los ingredientes básicos de la vida. Si se hace correctamente, no sólo proveerán placer, sino también atraerá y deleitará los sentidos”, dice Simone.

Y agrega el fotógrafo Freedman “cualquier alimentos puede ser hermoso y sensual si tiene cualidades que apelen a lo que usted y su amante encuentren sexy y exitante”.

Tome un durazno, por ejemplo

“Comience por mirar sus colores y formas”, dice Simone, “presió-nelo lo suficientemente fuerte para sentir su firmeza y el toque de su piel aterciopelada, justo como cuando toca la piel de otra persona. Yo creo que las frutas y los vegetales responden al toque para liberar sus hermosos aromas para que nosotros los respiremos”.

Simone dice que su herencia italiana y su culinaria fluidez au-mentan su conciencia acerca de las sensuales similitudes entre los alimentos frescos y orgánicos y el cuerpo humano. Como el cuerpo humano, cada alimento en su estado natural tiene belleza en sus líneas, texturas, color y formas. Y como el cuerpo humano, la comida nos da un exquisito placer de primer nivel.

“Pase un poco de tiempo mirando el aspecto sensual de los alimentos y le garantizo que se volverá a favor de disfrutar el lado sensual de la vida”, dice Simone.


ABICABABICABEntorno internacional

En la última década, Brasil duplicó sus exportacio-nes en el sector de confitería, aumentó el número de mercados alcanzados y se convirtió en el

tercer mayor fabricante del mundo de esos productos. Entre 2000 y 2010, las exportaciones de confitería, cho-colate y maní del país aumentaron de 52 millones de dólares a 304 millones. La expansión fue acompañada por fuertes inversiones, lo que permitió mantener la ca-lidad y la creatividad que caracterizan a los productos nacionales, además de un gran número de lanzamien-tos anuales que combinan sabores nuevos, brasileños y tradicionales.

Sólo entre 2009 y 2011, la industria de confitería de Brasil invirtió 400 millones de dólares en proyectos de modernización, con la apertura de nuevas plantas in-dustriales y líneas de producción, mejoras en el proceso industrial y programas de sostenibilidad.La suma de estos factores permitió la conquista de nue-vos consumidores en el mundo, y en la última década pasó de 112 a 145 el número de países que importan los productos brasileños de confitería.

“Tenemos un parque industrial moderno, con máqui-nas adquiridas de los mejores fabricantes del mundo, generamos productos de confitería de calidad, hechos con materias primas de primera clase gracias a la riqueza de recursos de Brasil”, dijo Solange Isidoro, vicepresidente de la ABICAB (Asociación Brasileña de la Industria de Chocolate, Cacao, Maní, Dulces y Deriva-dos).

Las ventas al exterior se duplicaron en dólares y au-mentaron 30% en volumen, pasando de 105 mil a 133 mil toneladas en el período analizado. “Esto muestra que estamos exportando cada vez más productos de mayor valor agregado”, añadió Isidoro.

presentó nueva imagen en el marco de la ISM 2012* Celebra esta expansión con una nueva imagen en la feria ISM-2012

* Veintidós empresas presentaron 40 nuevos productos con sabores tanto tradicionales como los típicamente brasileños

Nueva imagen en la ISM 2012

Para celebrar estos resultados, en el marco de la ISM 2012 la ABICAB, en asociación con la Apex-Brasil (Agencia Brasileña de Promoción de Exportaciones e Inversiones), presentó el pasado 30 de enero la nueva identidad visual para el sector.

Desarrollada a partir de un estudio de branding, la nueva marca es la identidad del “paraguas” institu-cional bajo el que se encuentran las industrias ex-portadoras de productos de confitería, el programa Sweet Brasil. Éste fue creado en 1998 por la ABICAB y la Apex-Brasil y tiene como meta promover los productos brasileños en el mercado externo.

“Los importadores saben que los productos de confite-ría de Brasil son fabricados de acuerdo con modernos estándares industriales y ahora, con la nueva marca, vamos a reforzar esa percepción, especialmente en el consumi-dor final”, dijo Solange Isidoro.

Solange Isidoro


Entorno internacional

Además, veintidós empresas del sector lanzaron 40 nuevos productos en la ISM-2012. Entre los lanzamien-tos hay una enorme variedad de sabores tropicales, como confituras de castañas amazónicas, acerola, maracuyá, mango, coco y banana, además de versio-nes nuevas de sabores tradicionales, como mandarina, limón, naranja y manzana verde, entre otros. También figuran entre los lanzamientos confituras de café y otros como bálsamo de limón, menta natural sin colorante, glucosa de maíz y de maní con colorantes naturales.

Exportaciones crecientes

De enero a octubre del año pasado las ventas de productos de confitería al exterior alcanzaron los 280 millones de dólares, un crecimiento del 12% en relación con el mismo período de 2010. “Somos una industria en condiciones de competir en mercados maduros, como lo demuestra nuestra fuerte presencia en Estados Unidos, Canadá, Japón, Corea del Sur y otros países”, señaló Isidoro.

Durante ese periodo las exportaciones brasileñas aumentaron más hacia las regiones de mayor creci-miento económico del mundo como América del Sur (28.8%); también registraron una variación positiva incluso en regiones con dificultades económicas como Europa Occidental (5.7%) y América del Norte (4.1%).

“El sector se ha expandido mucho en el mercado sudamericano, que mantuvo el crecimiento económico y es uno de los focos estratégicos de nuestra industria”, dice Rafael do Prado Ribeiro, gerente de exportaciones de la ABICAB.

En función de esta nueva realidad, Argentina se convirtió en el mayor comprador de los productos de confitería de Brasil, al importar 47.2 millones de dólares entre enero y octubre; Estados Unidos ocupa el segun-do lugar habiendo comprado el equivalente a 29.7 millones de dólares en el período analizado.

A pesar de la imposición de barreras arancelarias y no arancelarias por parte de la Unión Europea, incluyen-do altísimas tasas de importación de productos que contienen azúcar, y las dificultades económicas de la región, las exportaciones a Europa Occidental llegaron a 8.6 millones de dólares hasta octubre de este año. Entre los principales importadores de la región figuran Bélgica, con 2.78 millones de dólares, y Alemania, con 1,4 millones de dólares.

Rafael do Prado Ribeiro


Agenda empresarial

FEBRERO

West Pack 2012Febrero 14-16

Anaheim, Estados Unidoswww.canontradeshows.com/expo/wpack12

Expo Café & Gourmet GuadalajaraFebrero 23-25

Guadalajara, Méxicowww.cafeygourmet.com

IPACK-IMAFebrero 28- 3 marzo

Fieramilano, Italiawww.ipack-ima.it

MARZO

Expo ANTADMarzo 14-16

Guadalajara, Méxicowww.expoantad.net

Alimentaria BarcelonaMarzo 26-29

Barcelona, Españawww.alimentaria-bcn.com

Anuga Food Tec 2012Marzo 27-30

Colonia, Alemaniawww.anugafoodtec.com

ABRIL

Expo Embala 2012Abril 24-27

Sao Paulo, Brasilwww.expoembala.com.br

MAYO

Sweet & Snacks ExpoMayo 8-10

Chicago, Estados Unidoswww.sweetsandsnacks.com

ExpologísticaMayo 29-31D.F., México

www.expologistica.com

JUNIO

Alimentaria MéxicoJunio 5-7

D.F., Méxicowww.alimentaria-mexico.com

Expo Pack MéxicoJunio 26-29D.F., México

www.expopack.com.mx

JULIO

CONFITEXPOJulio 31-3 agosto

Guadalajara, México.www.confitexpo.com

dulcelandia febrero 2012

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