dulcelandia julio 2014

Dulcelandia2 Julio2014

Desde 1940

Año 73 núm. 882 Julio 2014

Editorial

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están pre-sentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.Comentarios a los telefaxes:(52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: [email protected]

DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRA-CIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: Impresos IDG, Xochititla 14, San Andrés Tetepilco, Iztapalapa, D.F. Tel.: 55395447 / 5674 / 9156. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $500.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a:

Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / [email protected]

A PARTIR DE AGOSTO, DULCELANDIA SOLAMENTE EN VERSIÓN DIGITAL

Los medios tradicionales y ediciones impresas ya no pueden competir con los medios digitales

Las versiones digitales conllevan numerosas ventajas para las compañías

Hoy día son muchas las empresas que, a la hora de realizar una campaña de comunica-ción y relaciones públicas, valoran en mayor medida la aparición en medios impresos, en detrimento de sus versiones digitales, sin ser conscientes de las ventajas que conllevan los “clippings” de medios online.

Entre esas ventajas destaca, en primer lugar, que el número de visitas diarias que reciben las versiones digitales es mucho mayor que el número de lectores en papel.

Además, la permanencia de la noticia es mayor en los medios digitales, facilitando que los lectores puedan acceder a ella días después de su publicación. Mientras que los medios en

papel pierden su vigencia con la llegada al destinatario, los usuarios pueden leerla posteriormente a través de vínculos de informaciones relacionadas en distintos dispositivos fijos y móviles.

Actualmente, internet es el principal medio al que los usuarios acuden para obtener información de compa-ñías, productos y servicios. Contar con una sólida presencia en medios de comunicación digitales fomentará un óptimo posicionamiento de la marca en buscadores, así como una mejor reputación digital. A esto, hay que añadir la posibilidad de redistribuir estos contenidos online a través de las redes sociales, multiplicando el alcance a potenciales lectores.

Por lo anterior, lo invitamos a participar en esta nueva y visionaria etapa, en la que los alcances serán mayores y más productivos.

Obtenga mayor información en www.produccionesmanila.com

Conozca a su proveedorNetzsch Confectionery destaca en Interpack en Alemania

Info empaqueProveedores de envases de plástico

Confitería…una dulce experienciaSeminario Internacional de Coberturas y Chocolate 2014

Sweets & Snacks 2014

Eventos, lanzamientos y conferenciasEl Sabor del Año

Nescafé Milano Lounge: café premium en segundos

Breves* Persigue mercado premium de agua* “Enchilan” mexicanos al mundo* Niegan que obesidad baje por gravar refresco* Cuaja Dulché 55 años de vida

* Coca-Cola y Bimbo, preferidas de los mexicanos* Chocolate inmune a nuevos impuestos* Jugo y leche con Del Valle* Aportan alimentos chatarra 20% al IEPS

PublirreportajeLas bondades de la semilla de girasol

Tecnología¿Es el fin para el relleno sanitario y los plásticos incinerados?

Colaboración del mesInventos e inventores mexicanos

Diferencias entre fibra soluble e insoluble

Sabores de hoyFrambuesa, una fruta de intenso sabor

Sección financieraLos pseudo dividendos

De fondoCNN 51, una cura para la escasez de chocolate

Entorno internacionalGanadores del premio Natural and Organic 2014

Agenda empresarial

Contenido

EditorGraciela Díaz Serrano

[email protected]

Director GeneralL.A.E. José María Herrera Dí[email protected]

Subdirector General Juan Carlos Herrera Dí[email protected]

Prensa Malinali López García

[email protected]

Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera

Ing. Norma OrozcoLic. Gabriela O’ ReillyIng. Sergio Lipuzcoa

Cecilia MojicaEdilberto SánchezDomingo Sánchez

Rodrigo Herrera Calderón

Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo

Eduardo Romero Morales

Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza

Ma. de los Ángeles QuijanoKarina Hernández

Edna Jaqueline Vargas

Suscripción [email protected]

Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío

Directorio

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Conozca a su proveedor

El lanzamiento de los sistemas MAMBO, TANGO y PRECUT-TER, además del anuncio de

nuevas adquisiciones, deberán reflejarse en los negocios de la em-presa, inclusive en los equipos de molienda de Netzsche en Brasil.

Más que destacar por las inno-vaciones y actualizaciones de las

destaca en Interpack en Alemania

Netzsch Confectionery

Netzsch Confectionery* Destacó el Sistema MAMBO, unidad compacta y completamente cerrada para la producción de compuestos, rellenos y coberturas

tecnologías MAMBO, Rumba, TANGO y Salsa (principales lan-zamientos durante el evento), la participación de Netzsch Con-fectionery en la Interpack 2014 fue marcada por los anuncios de las nuevas adquisiciones, con el objetivo de mejorar los procesos productivos enfocados principalmente para el sector de

alimentos. La planta de Netzsch Molienda recibió clientes de Brasil y América Latina durante el evento.

La marca Netzsch estuvo presente en varios stands de la feria. En el principal de ellos reunió las tec-nologías para procesos produc-tivos en el segmento de dulces

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(confitería), donde destacó el Sistema MAMBO, unidad compac-ta y completamente cerrada para la producción de compuestos, rellenos y coberturas, que ofrece los mejores requisitos posibles de limpieza, higiene y ergonomía para superar las ganancias de calidad.

También fueron presentados el sistema Rumba, papa preparar chocolates Premium, y el molino de impacto Condux. Además de

las novedades en equipos, los visitantes pudieron degustar di-ferentes tipos de chocolates que estaban siendo producidos en el lugar por los sistemas Netzsch.

Otra novedad en fue el lanza-miento de PRECUTTER VN. Este equipo representa un avance en el procesamiento de materias

primas para la producción de cremas y rellenos de cacahuate o nue-ces, así como la recuperación de diversos productos como grageas, pastillas de chocolate, coberturas con azúcar, biscochos rellenos y waffers, entre otros. Además de la economía por la optimización de sus procesos, PRECUTTER VN tiene como ventaja la posibilidad de ser usada individualmente o integrada a una línea de producción ya exis-tente. La temperatura máxima de 50°C durante el proceso contribuye para intensificar el aroma y el sabor del producto final.

En otro espacio, Netzsch presentó el sistema de procesamiento TANGO, que combina su propia tecnología de molinos agitadores de esfera con un nuevo sistema de premolienda de granos de cacao en molino de cuchillas, tecnología que se convirtió en parte del programa de equipos de Netzsch tras la incoporación de la empresa alemana Dr.-Ing. Bauermis-te GM a Grupo Netzsch, en marzo de este año. El nuevo sistema TAN-GO permite, a partir de granos de cacao, llegar a un tamaño de partícula final de 99,5 a99,8 %<75 micras en una sola pasada. Entre otras ventajas, el sistema destaca por la óptima accesi-bilidad para su mantenimiento frente a otras tecnologías, con posibilidad de intercambiar las cuchillas en aproximadamente 30 minutos.

Los nuevos sistemas MAMBO, TANGO y PRECUTTER serán fabricados en la planta de Netzsch Molienda en Brasil y registrados junto a BNDES para su financiamiento vía FINAME.

En el stand de Netzsch Vakumix GmbH destacó la ampliación del portafolio de equipamiento para la mixtura, dispersión y homogeneización obtenido por la unidad de negocios Molienda y Dispersión de Grupo Netzsch, además de la adqui-sición de Vakumix Ruhr-und Homogenisiertechnik AG, en febrero de este año. La línea personalizada de quipos Vakumix AG complementa los produc-tos de Netzsch ofreciendo solución todavía más completa y eficiente en mixtura y dispersión para los clientes de los sectores farmacéutico, cosmético, alimenticio y químico.


Sistema MAMBOEl sistema MAMBO fue la gran novedad en Interpack 2014 y se destacó por sus características ergonómicas, de seguridad, fácil limpieza y requisitos de higiene.

El equipo es compacto (espació de 20 metros cuadrados aproxi-madamente para el modelo MAMBO 1000), es totalmente cerrado (preservando la cua-lidad de las materias y evitando cualquier contaminación por sustancia externas), y de fácil limpieza (no necesita ser desmonta-do o limpiado manual-mente, pues utiliza el método CIP – limpieza

in situ- donde el proceso es hecho de manera inteligente y automá-tica, permitiendo cambios más rápidos de productos, usando un pequeño volumen de grasa o manteca).

Sistemas CHOCO EASY, RUMBA y SALSAHace 10 años Netzsch Confectio-nery introdujo el primer sistema para el mercado especialmente proyectado para la producción de chocolates: CHOCOEASY. Con el pasar del tiempo y la evolu-ción de esta tecnología, Netzsch diversificó las aplicaciones del sistema, manteniendo a CHO-COEASY enfocado en las peque-ñas producción de 50 y 300 kg, mientras que los proyectos para unidades de producción indus-trial son comercializados bajo la marca RUMBA. Para las línea de compuestos, rellenos y otras masas, las tecnlogías de Netzsch serán comercializadas bajo la marca SALSA.



Info empaque

Gabriela O`Reilly GarciaDirectora General de

Mi Empaque.comEspecialista en Envase,

Empaque y Embalaje

[email protected]:miempaque.com

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Proveedores de envases de plásticoRoqueplast S.A. de C.V.www.roqueplast.com

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Nuestra fortaleza• Amplio conocimiento del mercado de productos de

limpieza del hogar, industrial, alimenticia y farmacéutica.• Amplia experiencia en ventas a tiendas de autoservicio.• Solución de problemas por cuellos de botella.• Mano de obra eficiente.• Contamos con una bodega con más de 1000 m2.• Crecimiento a corto plazo 2000 m2 adicionales.

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Filosofía

Abastecedora CPG S.A. de C.V., empresa mexicana fabricante y distribuidora de envases de plástico, comprometida con la

calidad de sus productos y el servicio con sus clientes para ofrecerles un atractivo precio y una atención impecable.

Misión y compromiso

Nuestra misión es proporcionar herramientas necesarias para macro y micro empresas, y todo aquel que sea alcan-zado por nuestro negocio. Nuestra propuesta básica es simple, sólida y perdurable.

Experiencia y Calidad a su servicio.

Nada es más importante para nuestro éxito que la integri-dad. Esto se ve reflejado en la calidad de nuestros produc-tos y en el fuerte sentido de responsabilidad.

Citrulsa de Mexico S.A. de C.V.www.citrulsa.com

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Confitería...una dulce experiencia

La ciudad de San Luis Potosí recibió esta vez el III Seminario Internacional de Coberturas y Chocolate organizado por Palsgaard de México, que reunió a más de 40 participantes de varios países. Pudimos compartir e intercambiar durante 4 días especialis-tas y colegas de Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Estados Unidos de Norteamérica, Dinamarca y México. Este seminario nos permitió actualizarnos en temas tan importantes y actuales como la situación mundial del cacao, conferencia impartida por la Dra. María Cristina Jorge, de Cuba, quien abrió este evento.

Las nuevas tecnologías y avances en la elaboración de chocolates, los emulsificantes para coberturas y chocola-tes, presentado por Jorgen Holdgaard, de Dinamarca, los sistemas grasos bajos en saturados para rellenos, las nuevas grasas para cremas de rellenos y cómo manejarlas, así como soluciones funcionales y salu-dables para la industria chocolatera, una temática de mucha actualidad presentada por Andrew Estal, manager técnico de Beneo Group, y Thomas Weber, manager para México.

No solo tuvimos la posibilidad de oír tan interesantes temas sino que pudimos interactuar desde el punto de vista práctico con los mismos, pues se realizaron cuatro talleres prácticos: Bombonería y rellenos originales, que se llevó a cabo en el Centro de Inves-tigación y Capacitación en Confitería; Coberturas y chocolates reducidos en grasa, Construcción de sis-temas grasos para cremas de relleno, y Elaboración de cremas de relleno, estos tres últimos realizados en las instalaciones de Palsgaard de México, en sus bien equipadas plantas piloto. Obtuvimos, así, nuevos conocimientos los cuales nos enriquecieron mucho.

Los organizadores de este magnífico seminario no escatimaron en atenciones a sus participantes, pues tuvimos actividades en las tarde-noches, igualmente interesantes. El martes en la tarde compartimos una singular experiencia de trabajo en equipo nada más

Coberturas y Chocolate 2014S e m i n a r i o I n t e r n a c i o n a l d e

y nada menos que con caballos. La experiencia fue única pues la mayoría de los participantes nunca antes se habían relacionados con estos encanta-dores animales, y esto permitió además lograr una mejor compenetración entre todos los que tuvimos la suerte de asistir a este evento.

El miércoles en la noche compartimos una cena tam-bién muy original en las instalaciones de la hermosa Casa de la Cultura de San Luis Potosí, donde fuimos recibidos por nuestras banderas y trajes típicos y una gran variedad de comidas típicas ofertadas en bellos puestos de comida, donde no faltaron las enchiladas potosinas, el pozole, el algodón de azúcar, y una exquisita música muy acorde con el momento, y que nos hizo sentirnos en familia.

Con eventos de esta calidad los tecnólogos en cho-colatería y confitería nos mantenemos a la vanguar-dia de las tendencias del mercado internacional. San Luis Potosí, Ciudad de Innovaciones.

Ing. Norma Orozco Sánchez

Dirección General

Santos Degollado #769Col. Jardines del Estadio

San Luis Potosí, S.L.P.

Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76E-mail:[email protected]




El pasado mes de mayo se llevó a cabo una nueva edición de la exposición Sweet & Snacks en el McCormick Place en Chicago, Illinois. Este año, gracias al apoyo de Pro-

México, el Centro de Investigación y Capacitación en Confitería tuvo su primera participación en di-cha exposición. En esta ocasión se pudieron dar a conocer nuevos productos de marcas internacio-nales, aprovechando la gran ventana que te da un evento de este tipo.

Entre lo mas destacado del evento, marcas como Hershey, Ferrero Roche, M&M’s entre otras, demostraron cómo aprovechar al máximo este evento llevando una gran variedad de productos, concursos, y por supuesto, un espectacular stand para cautivar la atención de todos los visitantes, a quienes la curiosidad del stand los llevó a descu-brir los nuevo lanzamientos; dichos productos se

Sweets & Snacks

podrán ver en las tiendas en el año.Regresando a nuestra participación, nos lle-

vamos la grata sorpresa ya que ProMexico ha impulsado con gran esfuerzo la participación de empresas mexicanas en este evento, que sin lu-gar a duda, se puede colocar entre los tres me-jores en la rama de la dulcería. Y fue así que con la participación del cónsul Carlos Martín Jiménez Macías, y de los representantes de las diferentes empresas mexicanas, así como la participación de ProMéxico, se llevó acabo el corte de listón, el cual daba oficialmente por inaugurado el Pabellón de México en la expo Sweets & Sancks.

Además fuimos invitados a dar una confe-rencia en donde hablamos de los servicios que actualmente estamos ofreciendo, así como de la investigación que estamos realizando para el de-sarrollo de productos funcionales.

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En este evento, el Centro de Investigación y Capacitación en Confitería (CICC) dejó en claro que los involucrados en este dulce negocio de-ben buscar productos de confitería y chocolate-ría que ofrezcan a la población una alternativa; no solo un producto agradable sino dar algo más que sea beneficioso a la salud, por lo cual el CICC hizo una presentación de la biodisponibilidad que se ha logrado en las gomitas con hierro y el chocolate con Coenzima Q10, comentando que el futuro de la dulcería debe de tener un enfoque para el bienestar de la población, para lo cual se debe trabajar en la parte de investigación acerca de la biodisponibilidad de elementos saludables en los dulces y chocolates, siendo esto una prio-ridad.

A pesar de que la afluencia de personas es-taba dirigida a buscar nuevos productos de con-fitería, varias personas se acercaron al stand de ProMéxico demostrando interés por el conoci-miento de esta nueva tendencia del mercado de los productos de confitería y chocolatería funcio-nales.

Para el CICC esta experiencia a nivel interna-cional nos dejó un grato sabor de boca, siendo testigos de cómo ha crecido la industria a nivel mundial.

Artículo escrito por: David G. Sánchez Orozco, Representante del CICC. Comercio Internacional.


El sabor del añoEventos, lanzamientos y conferencias

A través de esta certificación el consumidor final puede decidir qué producto alimenticio es el de mejor sabor, según su categoría

El Sabor del Año es un éxito desde hace 15 años en Francia, y desde ahí ha extendido su influen-cia a otros países de Europa y ahora a México.

Gracias a la rigurosidad e imparcialidad de la metodología empleada, la certificación Sabor del Año se ha posicionado en mercados internacionales como la referencia de calidad gustativa más valorada, y ha conseguido la confianza de consumidores y fabri-cantes del sector.

La idea original fue del chef francés Willy Mansion, quien en 1996 creó en Francia la certificación de ca-lidad para el sector de la alimentación basada exclu-sivamente en cualidades gustativas de los productos, que son probados y aprobados por los consumidores.

La certificación Sabor del Año llegó en 2012 a Mé-xico bajo la representación de Global Quality Certifica-tion México; en esta edición se concedieron galardo-nes a 38 marcas y 100 productos que fueron probados y aprobados por consumidores mexicanos.

A la vista de todos

Uno de los aspectos más importantes de hacerse acreedor de la distinción Sabor del Año es que la marca o producto ganador tiene derecho a ostentar duran-te un año el logotipo de Sabor del Año en cualquier medio o soporte; esto como un símbolo de garanta y confianza que beneficia a la industria y al consumidor.

Cuando un producto muestra este distintivo quie-re decir que fue puesto a prueba mediante un examen gustativo a ciegas, en laboratorios de análisis sensorial y siguiendo un estricto protocolo. Quiere decir, ade-más, que el producto fue superior a otros de su misma categoría.

Categoría Subcategoría Empresa Marca Producto

Chocolate Chocolate a la taza Nestlé Abuelita Chocolate Abuelita Pastilla

Snack de chocolate Turín Turín The Chocolate Snack Arándano

Chocolate en tableta sin azúcar Turín Chocolate Amargo

sin Azúcar

Dulces y golosinas Paleta Caramelo Macizo Chupa Chups Chupa Chups Choco Vainilla

Paleta Caramelo Macizo Chupa Chups Fresas con Crema

Paleta Caramelo Macizo Chupa Chups Yogurt de Fresa

Paleta Caramelo Macizo Chupa Chups Yogurt de Mango

Paleta Caramelo Macizo Chupa Chups Choco Cereza

Paleta Caramelo Macizo Chupa Chups Choco Banana

Paleta Caramelo Macizo Chupa Chups Choco Naranja

Paleta Caramelo Macizo Chupa Chups Crazy Dips Fresa

Paleta Caramelo Macizo Chupa Chups Crazy Dips Uva

Edulcorante J & J Splenda Splenda

Galletas Nestlé La Lechera Wafer

Salsas y aderezos Salsas picantes Herdez Búfalo Búfalo Clásica

Salsas y aderezos Salsas picantes Búfalo Búfalo Chipotle

Salsas y aderezos Salsas picantes Búfalo Búfalo Botanas

Snacks salados Bimbo Barcel Chips Sal Delgado

Barcel Chips Adobadas Delgado

Barcel Chips Sal de Mar Normal

Barcel Chips Fuego

Barcel Chips Jalapeños

Sopas instantáneas Nissin Nissin Maxi Sopa Sabor

Jugo de Carne

NissinCup Noodles sabor Camarón con Habanero y Limón

Untables Crema de cacahuate Herdez Skippy Skippy Creamy

Skippy Skippy Natural Creamy

Skippy Skippy Reduced Fat Creamy

Skippy Skippy Reduced Fat Crunchy

SkippySkippy Honey Roasted Nut Creamy

Mermeladas McCormick McCormick McCormick Mermelada de fresa

Estos son los ganadores de Sabor del Año 2014:


Eventos, lanzamientos y conferencias

Solo ocupa 1 metro cuadra-do, pero es capaz de servir 400 diferentes variedades de café y es muy fácil de usar

Nescafé presentó su nueva solución en máquina: Nescafé Milano Lounge, una solución premium cuyo diseño en 1 metro cuadrado ofrece hasta 400 varie-

dades de café.Patrick Traelnes, Country Business Manager de

Nestlé Professional en México, explicó que en el país está creciendo de forma rápida el consumo de café, y que las tendencias indican que poco

Nescafé Milano Lounge: café premium en segundos

Por Malinali López


Eventos, lanzamientos y conferencias

más de 30 por ciento de café que la gente toma fuera de casa es capuchino o machiato. Es por ello que el foco principal de sus soluciones sean precisamente el café negro y los capuchinos.

Nescafé Milano Lounge es una máquina digital con patentes y tecnologías diferenciadas, que –au-nado a los ingredientes cien por ciento naturales de primera calidad-, permiten asegurar la calidad de la taza final. México será el primer país en contar con este producto.

Una de sus principales características es que solo ocupa 1 metro cuadrado, pero es capaz de servir 400 diferentes variedades de café y es muy fácil de usar, por lo que ofrece una enorme practicidad en un pe-queño espacio. A través de una pantalla touch, el usuario elije la bebida a preparar, así como la inten-sidad de café y leche, personalizando su bebida, y si decide cambiar puede hacerlo y comenzar otra vez. Esto, de acuerdo con los directivos, le brinda toda una experiencia diferente al consumidor.

La máquina pasa de stan by a servir la taza en se-gundos, y tiene un sistema inteligente que identifica tendencias de consumo. Además, los vasos quedan completamente aislados, para evitar derrames o acci-

dentes para el usuario. Se pueden hacer, aproximada-mente, entre 300 y 400 tazas diario, dependiendo el tipo de bebida que más se consuma.

Además, la pantalla digital es una plataforma de comunicación que pueden utilizar ya sea para dar a conocer promociones para los usuarios, o si la máqui-na está en un ambiente laboral, con avisos para los empleados.

Su diseño y fácil manejo la hacen ideal para salas de espera, salones de evento donde sea necesario un self service, así como panaderías de alto nivel que puedan ofrecer un producto complementario a los pasteles.

Beneficios

Para Anabel Enríquez, el mayor beneficio que tie-ne la solución es convertir algo muy complejo, -que es la preparación de bebidas especializadas- en algo muy simple.

El Ingeniero Jorge García señaló que el foco prin-cipal de las nuevas tecnologías que están implemen-tando es facilitar el uso a la persona que está frente a la máquina: “estamos poniendo la mayor parte de la tecnología en buscar que sea lo más fácil de limpiar, lo más fácil de rellenar y lo más fácil de usar, y sobre todo, que signifique una experiencia tecnológica-mente hablando, pero también de interacción mucho más agradable para nuestros consumidores.

La máquina por dentro es relativamente simple. Utiliza un único tazón mezclador que es utilizado principalmente para el café, todos los demás ingre-dientes se mezclan directamente en la taza final, uti-lizando jets de agua de alta tecnología para poder asegurar la crema y la espuma de los lácteos de una calidad muy superior”, añadió.

Explicó, con respecto a los contenedores que es-tán integrados a un sistema de dosificación de alta precisión, el cual permite que cada una de las bebidas pueda personalizarse al momento de hacer la bebida.


Breves

PERSIGUE MERCADO PREMIUM DE AGUA

En sólo 5 años B’ui Water se posicionó como la marca de agua más importante del segmento premium en México. Sólo en el primer trimestre, reportó un crecimiento en ventas de 61% a tasa anual, pero en todo 2014 el crecimiento espe-rado es de 89%. Está compitiendo con marcas globales como Fiji, Evian, Perrier, Pellegrino, y la también mexicana Agua de Piedra. B’ui enva-sa agua pura de los manantiales del Nevado de Toluca. La fundadora y directora de la empresa 100% mexicana asegura que el mercado de agua embotellada en el país tendrá un valor de 13 mil millones de dólares para 2015. B’ui Water basa su estrategia en 18 convenios de distribución para que sus tres tipos de agua: natural, gasificada e infusionada, estés presentes en los restaurantes y hoteles de mayor categoría en México. Pronto distribuirá en autoservicios del segmento de al-tos ingresos.

CUAJA DULCHÉ 55 AÑOS DE VIDA

La empresa mexicana cumple 55 años de abaste-cer la demanda nacional ya sea para la industria o directamente para los consumidores finales, esta empresa controla la venta del 20% del mer-cado de grenetina que se consume en el país. Recientemente obtuvieron la certificación FSSC 22000:2013, esquema de calidad que la coloca como la tercera empresa en Latinoamérica en con-tar con un estándar de alta calidad en los procesos de manufactura de alimentos, asegurando con ello la inocuidad en todos sus productos. También la diversificación de su portafolio les ha permitido mantener en el gusto de los consumidores. Men-sualmente el país consume alrededor de mil 500 toneladas de grenetina, que son elaboradas por una decena de empresas, de las cuales ellos son líderes, con una producción de tres mil toneladas al mes.

NIEGAN QUE OBESIDAD BAJE POR GRAVAR REFRESCO

Aumentar impuestos a los refrescos no reduce la obe-sidad en la población, indica un estudio de Health Eco-nomics publicado en la base de datos de la biblioteca internación Wiley. La investigación refiere que si bien estos gravámenes disminuyen el consumo individual, no tienen influencia alguna en la ingesta de calorías de las personas, pues los refrescos son sustituidos por otras con alto contenido calórico. El estudio también indica que la relación entre los índices de obesidad y el aumento de impuestos sobre los refrescos suelen fracasar a la hora de analizar a fondo el fenómeno de sustitución, pues no contempla el consumo individual sino por hogar, lo que afecta los resultados. Señala también que en Estados Unidos estos impuestos se han aplicado con fines políticos y no para buscar ma-yores beneficios de salud en la población.

“ENCHILAN” MEXICANOS AL MUNDO

El volumen de las exportaciones nacionales del chile se incrementó 40% en los últimos 6 años, lo que lo co-loca como el principal exportador de variedades como el chile verde o el habanero, a nivel mundial. Mientras que en 2007 se exportaban un millón 184 mil tonela-das, en 2013 se alcanzó un millón 669 mil. De acuerdo con información de la Secretaría de Agricultura, en México se produce chile en prácticamente todas las entidades del país, entre las que destacan Chihuahua, con más de 562 mil toneladas; Sinaloa con 556 mil, y Zacatecas con 348 mil. La alta demanda mundial se debe, además del consumo humano, a que se utiliza para la elaboración de diversos productos, como me-dicamentos y pomadas. En 2013 el chile mexicano se exportó a 22 países, siendo el principal destino Esta-dos Unidos, seguido de Canadá, Japón, Guatemala, Italia, Belice y Holanda. Ante las crecientes ventas al exterior la Sagarpa presentó el Programa para la Pro-tección de las Exportaciones de Chile Mexicano a los Estados Unidos de América.


Breves

CHOCOLATE INMUNE A NUEVOS IMPUESTOS

A diferencia de las caídas de 15 y 4% observadas en los volúmenes de ventas de categorías como refres-cos en el primer trimestre de 2014 por la aplicación de nuevos impuestos, el chocolate en México logró mantener prácticamente estable su facturación, con bajas no mayores a 1%, según datos de varias empre-sas. Mars México, que comercializa productos como Snickers, Milky Way y M&M’s, registró un crecimien-to de un dígito medio, un desempeño positivo pero mucho menor a sus crecimientos promedio que ge-neralmente son de doble dígito, expuso el Director de Asuntos Corporativos de la empresa. Una de las estrategias que implementó Mars ante el escenario tributario adverso fue un traslado gradual al consu-midor del impuesto de 8% por IEPS. Por otro lado, de enero a marzo de 2014, Hershey’s tuvo una caída en sus ventas de sólo 1%. Una de las razones que expli-can la resistencia de estos productos a las alzas de precios es que tienen un mercado cautivo y marcas muy posicionadas, explicó un experto.

COCA-COLA Y BIMBO, PREFERIDAS DE LOS MEXICANOS

La marca más elegida en los hogares mexicanos es Coca-Cola, donde 99% de éstos la compra con una frecuencia de 85 veces al año, lo que la convierte en el primer lugar del ranking Brand Footprint 2014 Mé-xico. El estudio fue realizado por la agencia de inves-tigación de mercado Kantar Worldpanel, la cual re-colectó información en los hogares sobre hábitos de consumo basándose en cuántos hogares compran dichos productos y qué tan seguido lo hacen. Bimbo es la única marca mexicana dentro del ranking mun-dial, donde avanzó una posición respecto a los resul-tados del año pasado y se colocó en el lugar número 20, con una penetración de 6.4% y una frecuencia de 15 veces al año. En el ranking de México, y a pesar de que se mantiene en tercer lugar, no tuvo crecimiento respecto al año pasado, comparado con otras marcas como Pepsi, la cual tuvo un crecimiento de 26% en las veces elegida en dicho periodo.

JUGO Y LECHE CON DEL VALLE

Los nuevos productos Del Valle satisfacen el hambre y sed, todo en un solo producto, con la nueva línea Del Valle Bits, una opción de alimentación balancea-da. Cuenta con diferentes versiones: una con jugo y trocitos de fruta, sabores: mango y durazno; y otra con un toque de leche y trocitos de coco, sabores: fresa y piña; ambas en presentaciones de 250 ml., y contienen menos de 100 calorías por botella. La Subdirectora de Del Valle en México dijo que este producto busca refrescar a los personas: “En Del Valle conocemos las rutinas derivadas del acelerado ritmo de vida que tenemos muchos mexicanos a lo largo y ancho de nuestro país, es por eso que Del ValleBits es una opción de hidratación y una alternativa para los que se les antoja algo diferente entre comidas”. Con este lanzamiento, el portafolio de Del Valle bus-ca ofrecer nuevos productos, sabores y presentacio-nes, para satisfacer las necesidades de hidratación en cada momento del día.

APORTAN ALIMENTOS CHATARRA 20% AL IEPS

Los alimentos chatarra y los refrescos dieron un impulso a la recaudación del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS) en los prime-ros tres meses del año. Las bebidas saborizadas y alimentos no básicos con alta densidad calórica, los nuevos productos de consumo que quedaron gravados a partir de este año, aportaron el 20% del total de la recaudación de ese impuesto. Según el informe trimestral de finanzas públicas de Ha-cienda, la recaudación de ese impuesto de enero a marzo fue de 22 mil 399 millones de pesos. De ese total, detalla 2 mil 335 millones fueron producto del cobro a alimentos no básicos con alta densidad calórica; 2 mil 322 millones, a bebidas saborizadas, y 6.3 millones, a las bebidas energizante. El tabaco sigue siendo el rey en aportaciones al IEPS, con 10 mil 828 millones de pesos.


El girasol es la representación terrenal del sol. Tienen tal afinidad con la fuente de energía de nuestro planeta que a lo largo del día giran para encararlo en todo momento absorbiendo sus rayos, energía que es almacenada en sus semillas, lo que las hace uno de los alimentos mas completos que podamos encon-trar ya que nos ayudan a mantener en perfecto funcionamiento nuestro cuerpo y nuestra mente.

Aún hay algunas personas que piensan que las Semillas de Girasol son solo alimento para aves, sin embargo estas semillas proveen al cuerpo de la mayoría de los nutrientes que necesita para su correcto funcionamiento. Son extremadamente ricas en Vitamina E, el antioxidante principal de nuestro organismo que recorre el cuerpo eliminando los radicales libres que aceleran el envejecimiento y pueden causar varias enfermedades como cán-cer, cardiovasculares, Parkinson, Alzheimer y diabetes, por lo que las semillas de girasol son una excelente forma de prevenir estos males. Solo un cuarto de taza de estas semillas contienen el 90% de la ingesta diaria recomendada de vitamina E.

Además de la Vitamina E el girasol complementa la prevención del cáncer gracias a su contenido de selenio que induce la repa-ración del ADN y la síntesis de células dañadas, mientras frena la proliferación de células cancerígenas.

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Semilla de Girasol

Las bondades de la


Gracias a los altos niveles de magnesio que ayuda a regular la función nerviosa en el cuerpo y a su contenido del aminoácido triptófano que incrementa la producción de la serotonina, que es un neurotransmisor que genera un estado de relajamiento en el cuerpo aliviando la tensión emocional, la semilla de girasol produce un efecto antidepresivo de forma natural y sin efectos secundarios. Existen diversos alimentos que contienen una importante cantidad de triptófano, pero este aminoácido necesita carbohidratos que lo ayuden a cruzar la barrera hematoencefálica (sangre-cerebro) para incrementar efectivamente la producción de serotonina y la semilla de girasol contiene la combinación perfecta entre carbohidratos y triptófano para lograr este efecto por si sola. Para reforzar este efecto antidepresivo, las semillas de girasol también son ricas en vitamina B6 que promue-va las reacciones químicas corporales necesarias para mantenernos relajados y de buen humor.

Podríamos seguir mencio-nando los nutrientes que otorga la semilla de girasol y listando algunos de sus

beneficios como el potasio, manganeso, ácido fólico, etc., pero la lista es muy larga y aún

no hemos mencionado su versatilidad. La Semilla de Girasol es un ingrediente

ideal para la panificación y la confección, además

la puedes consumir de diver-sas maneras, como topping para ensaladas, como cereal, como ingrediente para incrementar el contenido nutrimental de tus mejores

recetas o simplemente como botana ya que las Semillas de Girasol a parte de ser

nutritivas son deliciosas, las puedes consumir con o sin cáscara con una gran variedad de sabores. Las Semillas de

Girasol son el perfecto snack para media mañana o tarde ya que además de todos los nutrientes y beneficios que le provee a nuestro organismo te llenaran de energía.

Los Estados Unidos de Norteamérica son el principal exportador de Semillas de Girasol en el mun-do y estas son conocidas por su excelente calidad.

Visita www.girasol-usa.com para conocer sobre los beneficios nutrimentales, recetas, consejos y mucho más. Para interacción sobre la semilla de girasol puedes visitar nuestra

página de Facebook y darnos un Like en www.facebook.com/semillasdegirasolUSA

Fuentes:

http://sunflowernsa.com/http://www.naturalnews.comhttp://www.doctoryourself.com/depression.htmlhttp://www.whfoods.com

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Tecnología

¿Es el fin para el relleno sanitario y

los plásticosincinerados?

La incineración a gran escala o el vertido de películas de plás-ticos en los vertederos podrían

próximamente ser cosa del pasado mientras que las nuevas tecnologías

buscan convertir los plásticos en com-bustibles y otros productos útiles.

Factores económicos y dificultades fundamentales con el manejo y la clasificación en las instalaciones de recicla-

je han llevado a que el reciclaje de películas de plástico siga estando en los primeros escenarios del desarrollo, espe-cialmente en comparación con el proceso de reciclado de

plásticos densos rígidos tales como el PET, usado ampliamente en la industria de las bebidas.

Como resultado, políticas alrededor del mundo han buscado soluciones alternativas para reducir el impacto de las películas de plástico, especialmente las bolsas de plástico, en el

medio ambiente. Políticas controversiales han incluido la prohibición del uso de bolsas de plásti-co y han impuesto cargos a los consumidores.

Sin embargo, Axion Consulting –una consultoría de tratamiento de residuos especializada en el reciclaje de plástico, con sede en el Reino Unido- cree que ahora es técnica y económicamente viable comenzar la recolección a gran escala de películas de plástico para su conversión en combustible y otros productos reciclados.


En una conferencia en la 12ava. Conferencia Europea de Gasificación –organizada por el Instituto de Ingeniería Química (IChemE) en los Países Bajos, Sam Haig, miembro de IChemE e ingeniero senior en Axion Consulting, dijo: “Las películas plásticas son ligeras y 2D en forma y pueden fácilmente ser mez-cladas en otras corrientes de reciclado, tales como papel, causando contaminación.

“También tienen una tendencia a quedar atrapadas en la máquina recicladora requiriendo un mantenimiento regular. Como resultado, las películas plásticas han sido excluidas de la mayoría de los proyectos de sistemas públicos de recolección alrededor del mundo.

“Sin embargo, una nueva generación de maquinaria usa un flujo de aire para ayudar a de-tectar y remover alrededor del 95 por ciento de películas de co-mezclado junto a la orilla de recolección de desperdicios.

“El proceso es probable que sea más económico y eficiente que las máquinas actuales basadas en operaciones de recolección a mano. Es importante destacar que los películas recicladas pueden ser usadas para productos que incluyen bolsas de basura y señalización para minoristas”.

Haig continua: “Nuestro análisis también sugiere que ahora es económi-camente viable convertir plásticos de bajo grado en combustibles. Estudia-mos cinco procesos de ingeniería química y con-cluimos que tres: pirolisis rápida, despolimeriza-ción, y gasificación con tratamiento biológico proporciona beneficios financieros significativos en un periodo de diez años.

“Una clasificación más eficiente de las películas en las instalaciones de reciclaje y la conversión de éstas en combustible son claramente mejor solución que la elimina-ción en vertederos o la incineración. Sin embar-go, evitar la eliminación irresponsable en primer lugar, e incrementar nuestros esfuerzos por re usar las películas y bolsas de plástico debería ser la prioridad para todos”.

Tecnología


Colaboración del mes

Inventos e inventores mexicanos

Época de la Nueva España. Es el primer inventor de la Nueva España el minero Miguel Pérez Alemán, quien inventó en 1544 un molino de agua para minerales metálicos. El virrey Antonio de Mendoza concedió, en la Nueva España, el privilegio equivalente a la primera patente concedida en 1544.

La mayoría de los inventos en la Nueva España estaban rela-cionados con la minería y con la producción de azúcar y tabaco.

En 1800 Andrés Manuel del Río aisló por primera vez un nue-vo químico al que denominó Eritronio; este metal fue rebauti-zado con el nombre de Vanadio, debido a la escaza difusión del hallazgo. En 1830 el científico sueco Septruen aisló el mismo elemento.

Cultura de la invenciónEn esta parte de la cultura de la invención trataremos los inventores

y los inventos más importantes en las diferentes etapas históricas de México

México independiente.- Des-pués de la Independencia los inventos en México están relacio-nados con la minería.

* En 1845 José María Regato per-feccionó el método de beneficio de patio, la máquina repasaba la lama para la extracción de la plata.

* En 1847 Vicente Munguía diseña un telar para rebozos y paños de seda.

* En 1853 se patenta una raspa-dora de penca de henequén por José María Millet.

* En 1854 se inventa una máquina para moler chocolate por Manuel Gutiérrez Rosas.

* En 1855 Juan Nepomuceno Adorno patentó una máquina automática para elaborar cigarros.

Unos de los principales inventos de esta época fue la máquina

de hacer tortillas, los inventores fueron: Reynaldo y Everardo Rodríguez Arce, Luis y Bernardo Romero, Ramón Benítez, Simón Escamilla, Adolfo Martínez Urista y Severo Garduño.

* Manuel N. Robres, en 1904 in-ventó los cilindros y las cocedoras para tortillas.

* Luis Romero, en 1904, modifica la medidora de masa.

* En 1906 Simón Escamilla intro-duce el horno mecánico continuo adaptado a todo tipo de tortilla-doras.

* En 1903 aparecen las primeras inventoras: Guadalupe López de Lara y Carmen Chávez, sobre el tratamiento del azúcar y guara-pois.

* Entre 1823 a 1925 existió en la Ciudad de México el Almacén de Ideas; era una tienda situada en la Avenida San Juan de Letrán don-

Breve historia de los inventos y los inventoresmexicanos



Hecho en Mé

xic

o

de se archivaban a consignación las ideas prácticas que tuviera cualquier individuo; el valor eco-nómico de las ideas se tomaba de acuerdo al rendimiento calculado de tres meses, por lo que se fijaba un porcentaje determinado al precio fijo. La tienda cobraba el 10% de la comisión a la venta de la idea, el resto era para su creador.

Inventos después de la Revolución

En 1912 Rafael Mendoza fabricó el rifle de repetición.

Juan Celada Salomón inventó el proceso “HYL” para producir acero;

cabe señalar que el inge-niero Salomón patentó 400 inventos en México y el extranjero. Por el proce-so de obtención del acero esponja la OMPI le otorgó la medalla de oro.

Uno de los principales inventores de principio del siglo pasado fue Guillermo González Camarena, quien nació en Guadalajara el 17 de febrero de 1917. En 1940 pa-tentó en México y Estados Unidos el sistema tricromático secuencial de campos.

El 7 de septiembre de 1946, a los 29 años, inauguró la primera esta-ción experimental con equipo di-señado y construido por él. En la

década de los cincuenta González Camarena exportaba televisiones a color que fueron premiados por la Universidad Columbia College de Chicago.

En el año de 1958 inventó el lla-mado “Procedimiento subjetivo”, que permitió mayor fidelidad de los colores del sistema NTSC; en 1960 patentó un nuevo sistema de televisión a colores el kaleidos-copio.

En 1962 desarrolló el sistema bicolor simplificado aplicado a todos los sistemas de televisión a colores que utilizaron la NASA y Sony en sus transmisiones científicas.

En 1963 patentó el “Cinescopio triconomático de pan-talla lineal” es el famoso

tubo “Trinitron”, que

hoy es explotado por Sony.

Desde 1994 la Federación Nacio-nal de Inventores Siglo XXI cele-bra el día del inventor en honor al natalicio de Guillermo González Camarena “Mexicano que dio al mundo color con sus inventos de la televisión a color”.


Inventores contem-poráneos

En la década de los sesenta y par-te de los setenta Heberto Castillo Flores patentó la tridilosa.

Roberto Cañedo, actor mexicano inventor de más de 15 patentes, inventó el apuntador que utilizan los actores; también inventó en los ochenta un calentador solar.

En 1970 Ovidio Farga Torrent inventó el telefonovisor, donde se ven y escuchan simultáneamente las personas que se comunican.

En 1982 un grupo de científicos mexicanos crearon el Zinalco, que es una aleación de aluminio con zinc.

En 1993 el ingeniero Sergio David Chavolla desarrolló un automóvil eléctrico.

En junio de 1993 Manuel Tos-tado Tostado creó el automó-vil de aire comprimido.

Agustín Rojas Espinoza creó una caldera ecológica.

En 1988 Luis Alfredo Monte-mayor Uzueta obtuvo su pa-tente de un filtro que reduce los elementos contaminantes del diesel.

Roberto Lascurain Gargollo desarrolló el “piso ecológico clave” que funciona como si fuera un rompecabezas y permite el libre paso del agua.

En 1978 se otorga un certifi-cado de invención a Norber-to Pérez López por el “proce-dimiento para darle sabor de cacahuate a la soya”.

Q.F.B. Norberto Pérez López

Andrés Hernández Sánchez crea una máquina- el “desulfurador de gases”- que neutraliza la emisión de gases de bióxido de azufre de las fábricas.

Los hermanos Enrique y Benito Sosa Fragoso inventaron un baño vapor portátil.

Héctor Pescador Estrada creó un sistema para hacer llover al siste-ma fotogenético.

Esperanza Bernardina Cruz es autora de tratamiento para evitar la calvicie.

El arquitecto Luis Carrillo Gu-tiérrez tiene más de 6 patentes sobre sótanos flexibles para edifi-cios que resistan temblores.

Cabe mencionar a Don Martin Gu-tiérrez Sandoval, que con su carro “el escarabajo de acero” ganó el record guines de 1996.

El ingeniero Carlos Díaz Eche-verría ha hecho investigacio-nes acerca de la aplicación del hidrógeno como combustible, y actualmente trabaja creando purificadores de ozono para agua y aire, así como produce los apa-ratos para la ozonoterapia.

El próximo capítulo tratará de los inventos relacionados con la industria de la confitería.

BIBLIOGRAFÍA

1. DE LA CONCHA, Gerardo. Los caminos de la invención. Inventos e inventores mexicanos. Ed. Instituto Politécnico Nacional, 1996.2. IMPI. Instituto de la Propiedad Industrial. Catálogo de Inventores Mexicanos 1980 – 2000.3. PÉREZ López, Norberto. Método para inventar y hacer negocio, 2011.




La fibra alimentaria es un nu-triente esencial que necesita el cuerpo humano. Está compuesta por un grupo de sustancias que prácticamente no pueden ser digeridas por el aparato digestivo, sólo una pequeña cantidad de fibra es metabolizada en el estó-mago y el intestino, el resto pasa a través del tracto gastrointestinal y hace parte de las heces.

Algunos de los beneficios de la fibra incluyen la ayuda a la digestión y la eliminación de los residuos en el cuerpo, así como ayudar a controlar la ingesta calórica. La fibra se considera un carbohidrato complejo ya que contiene múltiples moléculas de glucosa enlazadas. Gracias a los beneficios del consumo de fibra cuando se consume con grasas y otros alimentos, se recomienda consumir fibra en la mayoría de las comidas. Ayudan a prevenir diversos tipos de cáncer, como el cáncer de colon o de mama, disminuye los niveles de coleste-

fibra soluble e insoluble

rol LDL y colesterol total, reduce el riesgo de las enfermedades del corazón así como el nivel de azúcar en la sangre; previene el estreñimiento, las hemorroides y la diverticulitis y aporta poder saciante.

De acuerdo a su solubilidad en agua, encontramos fibras solubles e insolubles que pueden tener diferentes acciones en nuestro cuerpo.

La fibra soluble, por su estructu-ra ramificada, retiene agua y se vuelve gel durante la digestión, que se ha relacionado con la disminución de la absorción de grasa y la sensación de plenitud, e igualmente retarda la digestión y la absorción de nutrientes desde el estómago y el intestino. Se en-

cuentran como pectinas, gomas, fructooligosacáridos y mucílagos; están presentes en avena, legum-bres, cebada, manzana, frutas cítricas, nueces, frijoles, lentejas, habas, zanahorias y algunas hortalizas.

Algunos de los beneficios de la fibra soluble regulan los niveles de glucosa en la sangre, bajan el colesterol LDL, y un menor riesgo de enfermedad cardiaca. Con excepción de la fibra de psyllium, que no tiene un efecto laxante.

Retrasa el vaciamiento gástrico y por ende, reduce el tiempo de elevación de glucemia tras las comidas. Entonces, en caso de querer controlar la glucosa en sangre, lo ideal es ingerir fibra soluble.

Son altamente fermentables por la flora intestinal, y por ello, capa-ces de producir gran cantidad de ácidos grasos volátiles (acetato, butirato, propionato). Mejora la composición bacteriana. La fibra soluble se ha relacionado con la regulación de los niveles de glucemia y colesterol.

Di f e renc ia s ent re



QA. Cecilia del Carmen MojicaDelinutrición de México S.A. de C.V.

Como efecto adverso puede reducir la absorción de algunas vitaminas y minerales. Algunos estudios indican que las fibras dis-minuyen la absorción del calcio en el intestino delgado.

La fibra insoluble tiene la función de acelerar el paso de los alimen-tos a través del estómago y los intestinos, y le agrega volumen a las heces. Este tipo de fibra se en-cuentra en alimentos tales como el salvado de trigo, las hortalizas y los granos enteros, encontrán-dose en forma de celulosa, lignina y hemicelulosa en harina de trigo integral, salvado de trigo, cerea-les integrales, semillas, lechuga, espinacas, acelga, repollo, brócoli, uvas, uvas pasas, frutas secas.

Sobre todo la lignina es especial-mente importante para controlar los niveles de colesterol en san-gre, ya que ésta se une a ácidos biliares y la fibra aumenta la excreción de los mismos. Además, la fibra insoluble es la que más efecto tiene contra el estreñi-miento; la fibra insoluble tiene un efecto laxante. Algunos benefi-cios de la fibra insoluble incluyen un menor riesgo de enfermeda-des del corazón y la regulación de la ingesta calórica. Como captan poco el agua, son poco fermen-tables por la flora intestinal y sus mezclas tienen baja viscosidad, disminuyen la viscosidad del bolo alimenticio y el tiempo de tránsito intestinal, previene el cáncer de colon, controla y equilibra el PH en los intestinos.

Las frutas, verduras, cereales y legumbres contienen fibra soluble e insoluble en diferente

proporción. Los cereales y vegetales poseen aproximadamente un 30 por ciento de fibra so-luble con respecto al contenido de fibra total, las legumbres un 25 por ciento y las frutas casi un 40 por ciento. La fibra insoluble se encuentra en el tegumento y en el esqueleto del vegetal, así como en la cáscara de la fruta y los cereales.La ingesta recomendada de fibra son de 25-30 gramos al día, proveniente de diferentes tipos de alimentos.

Ejemplos de contenido de fibra por 100 gramos de alimento

ALIMENTO-FIBRA (mg)

Cereales de desayuno - 1,4 mgHarina de trigo integral - 10 mgPan de trigo integral - 9 mgPan de trigo blanco - 4 mgPan de molde integral - 8,5 mg Pan blanco de molde - 2,7 mgCalabaza, col, berenjena, escarola, apio - 2 mgEspinacas, garbanzos - 6 mgJudías - 7 mgLentejas - 4 mgAguacate, albaricoque, mandarina, manzana, fresa, naranja - 2 mgUva pasa - 7 mgAlmendras - 14 mgPistacho - 10 mg

BibliografíaVersión en inglés revisada por: David C. Dugdale, III, MD, Professor of Medicine, Division of General Medicine, Department of Medicine, University of Washington School of Medicine. Also reviewed by David Zieve, MD, MHA, Medical Director, A.D.A.M. Health Solutions, Ebix, IncLembo AJ, Ullman SP. Constipation. In: Feldman M, Friedman LS, Sleisenger MH, eds. Sleisenger & Fordtran’s Gastrointestinal and Liver Disease. 9th ed. Philadelphia, Pa: Saunders Elsevier; 2010: chap 18.Slavin JL. Position of the American Dietetic Association: health implications of dietary fiber. J Am Diet Assoc. 2008; 108:1716-1731.


Sabores de hoy

La frambuesa, también conocida como fresa del bosque, es un hermoso fruto del frambueso o sangüeso, planta que crece

silvestre en todos los países de clima templado

Origen y variedades

El frambueso rojo o europeo procede de Grecia, desde donde se extendió a

Italia, Países Bajos, Inglaterra y poste-riormente a América del Norte.

Las variedades que actualmente se encuentran en el mercado son:

Frambuesas doradas.- Son una mutación especial de las rojas; las variedades incluyen a ‘Fallgold’, una zarza rústica y productiva de estación temprana y frutos pequeños; ‘Anne’, una zarza grande de estación media a tardía; ‘Gol-den’ es una frambuesa rojiza con tintes dorados. ‘Kiwigold’ produce bayas grandes ama-rillas con un tono rojizo en su superficie.

Frambuesas negras.- Las variedades de frambuesas negras de producción continua

son mucho menos comunes que las rojas o amarillas.

Las frambuesas también se clasifican según la época del año

en la que fructifican. La mayoría de las variedades son de verano, sin em-

bargo, existen frambuesas de otoño, y aunque el volumen de la cosecha es

menor, amplían el período de recolec-ción de estas frutas.

Además, según la variedad, maduran de forma escalonada durante los meses de verano y

entrado el otoño, por lo que las podemos degustar durante los meses de julio, agosto, septiembre y octubre.



Sabores de hoy

Características

Forma: es una infru-tescencia de forma redon-da o cónica. Está formada por muchas drupas o granos rugosos muy próximos y dispuestos en piña. Cada drupa tiene adherida una pelusa de color amarillo oro.

Tamaño y peso: Su base tiene entre 15 y 20 milímetros de diá-metro. Una taza de frambuesas tiene un peso aproximado de unos 125 gramos.

Color: la piel es aterciopela-da, de color rojo escarlata y está cubierta de un fino vello percepti-ble cuando es degustada, aunque existen variedades de color amari-llo, blanco o negro.

Sabor: La pulpa, carnosa, jugosa y de sabor agridulce, muy aromática y perfumada, alberga en su interior diminutas semillas que no estorban cuando se con-sume al natural.

Cómo elegirla

Para su recolección hay que tener cuidado de no estropear los frutos. Los fru-tos han de ser

gruesos, con la pulpa consistente y una coloración brillante e intensa. Tienen que estar duros y libres de moho y se tienen que sentir secos y frescos al tacto. El tallo deberá ser de un color verde vivo.

Las frambuesas se recogen cuando están bien maduras y han perdido toda su acidez. En el momento justo de su maduración la frambuesa se separa fácilmente del tallo. Esta fruta es sumamente delicada y perecedera, ya que sus numerosos granos llenos de jugo son tan sensibles que la manipula-ción, el calor o simplemente el contacto de unas con otras deteriora tanto su apariencia como su calidad.

Propiedades nutritivas

Es una fruta que aporta una cantidad destacable de fibra, cons-tituye una buena fuente de vitami-na C, ácido cítrico y ácido elágico, flavonoides y folatos, minerales como el potasio, el magnesio y el calcio.

En la cocina

El sabor de las frambuesas es intenso y su presencia es evidente aunque se mezcle con otras frutas.

Esta fruta no se tiene que la-var con agua antes de consumir-la; se pueden consumir frescas, como ingrediente de crepas o mezcladas con yogur, helado, pasteles o pudín. También se em-plean en la preparación de jaleas, confituras, compotas y mermela-das, siendo, después de las fresas,

las frutas blandas más po-pulares en la ela-boración de este tipo de produc-tos.


Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor

¿Cómo calcular los dividendos que se deben distribuir?

Los pseudo-dividendos

Capítulo 1

Como habíamos anticipado en el capítulo anterior, en esta ocasión trataremos de los pseudo-diviendos.

Estos mecanismos alternativos al pago de dividen-dos por la empre-sa pueden ser de varios tipos, desta-cando:

* Derechos de suscripción* Programas de venta parcial y periódica de accio-nes* Recompra de acciones por la empresa* Dividendos en acciones

Venta parcial y periódica de acciones por parte del accionista

El accionista puede, en empresas públicas, vender de manera escalonada parte de sus acciones, gene-rando con la venta de éstas un ingreso líquido deri-vado de la plusvalía en el valor de las mismas.

Hay dos diferencias fundamentales entre pagar un dividendo y vender acciones, además del hecho de la propia venta, y ambas son de tipo fiscal:

* Base imponible: la totalidad del dividendo au-menta la base imponible, mientras que en la venta de acciones únicamente tributa la plusvalía.* Tipo impositivo: los dividendos y plusvalías tribu-tan a tasas diferentes.

Dividendos en acciones: ampliaciones de capital con cargo a reservas y entrega de acciones libe-radas

Los dividendos en acciones consisten en distribuir nuevas acciones, normalmente emitidas a través de una ampliación de capital con cargo a reservas, en lugar de entregar dinero a los accionistas.

El punto de vista de la empresa

* Se trata de una operación con efectos similares, desde el punto de vista de la tesorería, a no repartir dividendos. Significa distribuir el mismo patrimonio entre más acciones.

El punto de vista del accionista

* El dividendo en acciones no modifica el porcenta-je accionario de cada accionista, por lo que no crean un hecho imponible. Este mecanismo crea, sin em-bargo, una señal positiva a los accionistas.

Las reducciones de capital

Así como en la ampliación de capital la empresa recibe efectivo del mercado, en una reducción de capital, la empresa entrega dinero a sus accionistas.

Hay dos formas principales de entregar dinero a los accionistas:

Reducción de capital por disminución del nominal

Conceptualmente es una operación sencilla


* Se paga dinero en efectivo al accionista en forma similar a los dividendos en efectivo con algunos costes asociados a la formalización de la reducción de capital.

Sección financiera


Sergio Lipuzcoa | 414 Capital Inc.

414 Capital Inc. ofrece servicios de consultoría y asesoría financiera corporativa. Con más de 30 años de experiencia acumulada, 414 Capital Inc. está basada en los EEUU, con presencia en la Ciudad de México.

La firma trabaja con la Bolsa Mexicana de Valores, con varias de las empresas públicas, y con prácticamente todos los fondos de pensiones del país, gozando del reconocimiento del mer-cado mexicano como la principal casa de valuación y una de las firmas mejor posicionadas en el ámbito de fusiones y adquisiciones. 414 Capital Inc. ofrece a sus clientes asesoría en procesos de compra-venta de empresas, coordinando todo el proceso y asesorando al cliente con total independencia. Para mayor información contactar al 0155-5292.3222


* La operación se considera jurídicamente como una devolución. El impacto fiscal tiene lugar en el momento de vender las acciones, porque la plusva-lía quedaría aumentada al tener que deducir del va-lor de adquisición las cantidades desinvertidas por reducción del nominal.

Recompra de acciones por parte de la empresa

La recompra de acciones suele llevarse a la práctica mediante oferta pública a sus accionistas a un de-terminado precio.


* Supone una entrega de tesorería a los accionistas. Funciona como un reparto de dividendos donde el accionista puede o no aceptarlo. El que no vende,

aumenta de hecho su participación en la empresa, porque mantiene su número de acciones mientras el total disminuye. El accionista que vende su par-ticipación cambia participación por efectivo. La empresa realiza este tipo de operaciones cuando considera que la acción está cotizando a un precio muy bajo.* Las empresas que utilizan este esquema de mane-ra recurrente creen en el beneficio a largo plazo por plusvalías para los accionistas que no venden.


* La recompra se rige según los criterios que aplican a las plusvalías.

En el próximo boletín, abordaremos el último tema referente a los dividendos y pseudo-dividendos: Los derechos de suscripción preferente.

Sección financiera


De fondo

Con un nombre que parece salido de la Guerra de las Galaxias y una reputación de tener un sabor ácido, el grano de cacao CCN 51 tal vez no suene como el

salvador del mercado de chocolate, que mueve 110.000 mi-llones de dólares al año.

Aun así, algu-nos fabricantes de golosinas y agri-cultores tienen la esperanza de que el árbol CCN 51, de alto rendimien-to, contrarreste un inminente déficit de producción, pese a que otros juran que nunca lo usarán.

Se prevé que el suministro glo-

bal de cacao no logre satisfacer la demanda por segunda temporada consecutiva. Las empresas de golosinas se in-quietan conforme países en desarrollo como Brasil, China e India aumentan su consumo al tiempo que los rendimien-tos de los árboles de cacao se estancan y algunos produc-tores optan por otros cultivos. Mars Inc., dueña de los cho-colates M&M’s, calcula que el mundo necesitará un millón de toneladas extra de cacao para 2020, o 25% más que la actual producción anual.

Una posible solución es esta variedad de cacaotero conocida como CCN 51. Desarrollada en Ecuador por un ingeniero agrónomo hace casi 50 años, la variedad puede producir casi el cuádruple de cacao del árbol promedio a nivel mundial.

La producción global de cacao de la temporada que ter-minó en septiembre pasado resultó 174.000 toneladas infe-rior a la demanda. Este año, la demanda superaría la oferta por 115.000 toneladas, según la Organización Internacional del Cacao, a medida que los mercados emergentes consu-men una mayor porción del suministro mundial. El grupo, que tiene su sede en Londres, proyecta que la tendencia continuará por cinco años, lo que aumenta la necesidad de una variedad de alto rendimiento. El cacao para entregar en mayo cerró en 2.974 dólares la tonelada, un caída de 0.83% en el mercado ICE Future US.

Adoptar la nueva variedad en ambos trópicos podría parecer una decisión fácil dada su alta productividad. Pero el CCN 51 ha generado un debate entre los chocolateros. Los grandes fabricantes están incorporando los nuevos gra-

nos en su suministro, pero algunos vendedores dicen que el chocolate hecho a partir de estos granos no sabe bien. Por su parte, algunas empresas temen que estos árboles más rendidores desplacen variedades de cacao más ricas y sabrosas en la Amazonía, la cuna del grano.

El fabricante suizo Lindt & Sprüngli AG indicó que no usaba el CCN 51. La empresa ayudó a financiar un estudio reciente con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos para hallar una forma de probar ADN de cacao para erradicar variedades no deseadas.

"El sabor de CCN 51 es chocolatoso y plano", dice Fran-cisco Javier Gómez, gerente de negocios internacionales de CasaLuker S.A. "Es para los productos llamados mains-tream".

Para los fabricantes de chocolate, un aumento del ren-dimiento de los árboles ya plantados es vital para su futura producción. Contrario a otros commodities importantes como el algodón o el maíz, los árboles de cacao tardan cer-ca de cuatro años en producir una nueva cosecha comer-cialmente viable.

CCN "es una variedad soñada", afirma Howard Yana Sha-piro, director agrícola de Mars. Sus cacaoteros son altamen-te rendidores y sus granos son más grandes y producen más manteca de cacao que la mayoría de las variedades. La manteca de cacao se usa para darle el sabor cremoso al chocolate.

Mars y Mondelez International Inc., dueño de la marca Cadbury, indican que sus golosinas pueden contener gra-nos CCN 51. Cargill Inc. y Barry Callebaut AG, dos de las ma-yores procesadoras de cacao, dicen que usan estos granos.

El CCN 51 fue diseñado por Homero Castro, un agróno-mo que estaba llevando a cabo una investigación indepen-diente sobre el cacao en la zona costera de Ecuador en los años 60.

Los agricultores ecuatorianos empezaron a plantarlo de forma amplia después de que el mal clima dañara los cultivos de cacao a finales de los años 90. La producción del países se ha más que duplicado en la última década.

La hiperproductividad del CCN 51 tiene su desventaja. Los granos crecen dentro de vainas oblongas. Cuando se abren las vainas, los granos están cubiertos por una pulpa húmeda. Lo que le da al chocolate su sabor es el proceso de fermentación, en el que los granos son colocados en una caja por entre cuatro y seis días. El proceso de fermentación hace que este cacao tenga un sabor agrio y ácido. Su cali-dad, no obstante, está mejorando y su proceso de fermen-tación ha sido acortado en las últimas 10 cosechas.

FUENTE: Periódico Reforma. Sección Negocios.

CCN 51, una cura para la escasez de chocolate



Ganadores del premio Natural and Organic 2014

Ganadores del premio Natural and Organic 2014Los ganadores de los

codiciados premios Natural and Organic 2014 fueron anunciados después del

cierre de las actividades del primer día de la exposición de Natural & Organic Products en Europa.

Los premios reunieron alrededor de 450 profesionales de la industria para reconocer y celebrar las marcas destacadas y los productos del año. Organizado conjuntamente por la Revista Natural Productos y Soil Association, los premios 2014 fueron presentados por la popular presentadora de televisión británica Julia Bradbury, anfitriona del programa de BBC Contryfile.

"No es solamente a los maravillsos productos y en las empresas detrás de ellos los que estamos reconociendo este año. Es también la celebración de esta increíble pasión que todos ustedes comparten por un modo de vida natural y orgánico y los valores que apreciamos. Son esos valores –personas y planeta saludable, respeto y cuidado de los animales y un método ético de hacer negocios que se encuentra en el corazón de todos ustedes. Estas son cosas que están cerca de mi corazón también", dijo Bradbury en su discurso de apertura.

"Lo que es realmente alentador es el creciente número de gente

joven que se están volviendo defensores de lo natural y orgánico. Ha sido llamado el efecto de la "Generación Jamie" –pero no olvidemos el gran esfuerzo que todos y cada uno de ustedes ha hecho en su empresa día tras día", continuó.

Los premios Natural & Organic 2014 atrajo a una gran cantidad de competidores de alto calibre de todo el Reino Unido, mientras que la Vitrina de Nuevos Productos Ganadores, que fueron votados por los visitantes, vio un récord de 320 entradas (8% más que el último año).

Entorno internacional


"Los Premios Natural and Organic crecen en importancia cada año, y el excepcional estándar de entradas del 2014 ilustra por qué se han convertido en un verdadero punto de referencia de excelencia en la comunidad de lo natural y orgánico –y más allá", dijo Jim Manson, editor de Natural Products.

Hablando sobre los premios, Rob Sexton, CEO de Soil Association Certification, dijo: "Nuestro reciente Reporte del Mercado Orgánico del 2014 muestra un crecimiento en el mercado orgánico por primera vez desde 2009, por lo que es un momento importante para lo orgánico. Estos premios destacan solo algunos de los fantásticos productos orgánicos disponibles así como la innovación que llevan a cabo".

Estos son los ganadores de los premios Natural and Organic 2014:

Mejor Nuevo Producto Alimenticio: Ganador: Vanilla Choc Chip Protein Bar (empresa Pulsin’ Ltd)

Mejor Nuevo Producto Especial de Dieta: CoYo Coconut Yoghurt Vanilla (empresa Marigold Health Foods)

Mejor Nueva bebida: Oi Ocha (empresa Unione Trading UK Ltd)

Mejor Nuevo Producto Natural para el Hogar: Children’s Strawberry Toothpaste (empresa Kingfisher Natural Toothpaste)

Mejor Nuevo Producto Nutricional: Red Yeast Rice 600 mg. (empresa Natures Aid)

Mejor Nuevo Producto Natural de Belleza & Spa: Neocell Keratin hair Volumizer (empresa Neocell Corporation)

Mejor Nuevo Diseño de Empaque: Organic Chocolate Range (empresa Organic Seed & Bean Company Ltd)

Mejor Retailer Independiente: Toucan Wholefoods, Minehead

Mejor Nuevo Producto Alimenticio Orgánico: Raw Organic Blueberry Bar (empresa Pulsin’ Ltd)

Mejor Nuevo Producto Orgánico: Active Oil (empresa Pukka Herbs Ltd)

Asociación de Suelos Orgánicos, Premio a la Innovación (nuevo este año): Halkær Ådal (hell-care-o-dell) Eco, Organic Food from River Valley

Premio a la Trayectoria, Productos Naturales: Graham Keen, Director Ejecutivo de Health Food Manufacturers Association (HFMA).

La siguiente edición de Natural & Organic Products Europe se realizará del 19 al 20 de abril del 2015, en la nueve sede ExCel London.

Entorno internacional


Agenda empresarial

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2014

JULIOFITHEP Expo AlimentariaJulio 28-30Buenos Aires, Argentinawww.fithep-expoalimentaria.com

CONFITEXPOJulio 29 Agosto 1Guadalajara, Méxicowww.confitexpo.com

AGOSTO

2da. Cumbre Mundial de CacaoAgosto 25-27Guayaquil, Ecuadorwww.cumbrecacao.com

MEXIPANAgosto 27-30D. F., Méxicowww.mexipan.com.mx

SEPTIEMBRELAFSSeptiembre 3-5Cancún, Méxicowww.lafs.com.mx

17ª. Expo CaféSeptiembre 4-6D. F., Méxicowww.expocafe.mx

8a. Gourmet ShowSeptiembre 4-6D. F, Méxicowww.gourmetshow.mx

3er. Salón ChocolateSeptiembre 4-6D.F., Méxicowww.salonchocolate.mx

Congreso Latinoamericano de ConfiteríaSeptiembre 9-12San Luis Potosí, Méxicowww.confilat.com

COTECA 2014Septiembre 24-26Hamburgo, Alemaniawww.coteca-hamburg.com

dulcelandia julio 2014

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