OBJETIVOS Identifica la protena de la soya Establecer el flujo para la obtencin de protenas a partir de soya mediante la precipitacin isoelctrica Conocer los usos y aplicaciones que pueden tener los aislados de protenaMARCO TEORICOIncluimos en este grupo diversos concentrados obtenidos mediante complejos procesos que encarecen en gran medida su coste pero que permiten una mejora en su utilizacin en alimentacin humana y en piensos de primeras edades. En alimentacin animal son fuentes alternativas a las protenas de origen animal siendo frecuente su inclusin en lacto remplazantes y en piensos de iniciacin de lechones y terneros. Las fuentes vegetales alternativas a la protena lctea ms utilizadas proceden de la soja, guisante, patata, trigo y arroz.Concentrados proteicos de sojaLos concentrados proteicos de la soja se dividen en dos categoras; concentrados con un contenido en protena entre el 52 y el 65%, y aislados que contienen aproximadamente un 85-90% de protena. En ambos casos, el proceso de fabricacin persigue reducir o eliminar los factores antinutritivos presentes en la soja, en especial los oligosacridos (rafinosa y estaquiosa) y las protenas antignicas. Los concentrados de soja se obtienen mediante procesos basados bien en la extraccin bien en la fermentacin. En el primer caso la protena se extrae con agua y etanol, reducindose su contenido en oligosacridos (rafinosa, 0,5%; estaquiosa, 0,7%) y en otros factores antinutritivos, por lo que aumenta el contenido proteico y energtico y mejora la digestibilidad de la protena en animales jvenes. El proceso de fermentacin consiste en aplicar enzimas de procedencia fngica, bacteriana o una mezcla de las mismas a la harina de soja previamente descascarillada. Durante el proceso los factores potencialmente antinutritivos en animales jvenes, especialmente los oligosacridos, son transformados en parte dando lugar a componentes no perjudiciales o incluso beneficiosos, tal como cido lctico, de inters en edades tempranas. En funcin del proceso utilizado, el contenido en protena del producto final alcanza hasta un 62-65% (caso de los concentrados por extraccin) o un 52-55% (caso de los concentrados por fermentacin). Los aislados de protena de soja concentrn an ms la protena (> 90%) y se obtienen tras tratamiento alcalino y precipitacin cida de la protena, ajustando el pH del extracto al punto isoelctrico de las mismas. Es un proceso caro que elimina completamente los glcidos no solubles y los antgenos.Las principales ventajas de los concentrados de soja son su origen vegetal, amplia disponibilidad, buen perfil en aminocidos y precio por unidad de protena. En alimentacin animal, los concentrados de soja se utilizan en piensos de iniciacin (lechones, terneros) y en lactorremplazantes (frmulas cero) de calidad media. En lactorremplazantes el nivel de inclusin viene limitado (