quimica proteina carbohidratos aminoacidos

7/24/2019 Quimica proteina carbohidratos aminoacidos

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UNIDAD EDUCATIVA FISCAL3 DE MAYO

Exposicin de Q!"ic#

Docen$e

T#%&ino '#(d#

TEMA)ENE*+,A- .*OTE,NA Y CA*'O/ID*ATO

In$e0%#n$es

V#(en$in# In$%i#0o *ic#%do 1#"2%#no

#%(# V4(e5 N#$6#(7 .#%edes


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ENE*+,A- .*OTE,NA Y CA*'O/ID*ATOS

Ene%0!#

Los requerimientos deenerga disminuyen porquesu gasto energtico enreposo y su actividad fsicaes menor.

.%o$e!n#s)Las personas mayores requierenmayor cantidad de protenas ensu dieta, ya que las reservasproteicas corporales merman.

/id%#$os de c#%2onoPara asegurar los carbohidratos sucientes,deben componer aproximadamente el !"#!$de la energa total diaria, siempre controlando el

consumo de a%&cares simples y favoreciendo labra y los hidratos de carbono.


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AMINO8CIDOS

'e conoce con ladenominaci(n deamino)cidos a aquellos)cidos org)nicos, algunosde los cuales son loscomponentes b)sicos de

las protenas humanas

Los amino)cidos sonentonces sustanciasb)sicas para conformar lasprotenas, y ambos,protenas y amino)cidos,resultan ser los sostenes

esenciales de la vida.

La estructura general de unamino)cido estar)determinada por la presenciade un carbono central alfa,unido a su ve% a un grupocarboxilo, un grupo amino,un hidr(geno y una cadena

los amino)cidos sepueden emplearcomo una riqusimafuente de energa


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.*OTE,NAS

'on macromolculas formadas por cadenas

lineales de amino)cidos, las protenasdesempe*an un papel fundamental para lavida y son las biomolculas m)s vers)tiles

y m)s diversas.

EST*UCTU*A .*IMA*IA- SECUNDA*IA-TE*CEA*IA Y CUATE*NA*IA DE LAS

.*OTEINAS+onformaciones o

niveles

estructurales de ladisposici(ntridimensional

-structuraprimaria.

-structura

secundaria.-structura


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EST*UCTU*A .*IMA*IAiene determinada por lasecuencia de amino)cidos en

la cadena proteica, es decir, elnumero de amino)cidospresentes y el orden en el queest)n enla%ados.

La asociaci(n de variascadenas polipeptidicas

origina un nivel superiorde organi%aci(n, lallamada estructuracuaternaria.

EST*UCTU*A

SECUNDA*IA-s el plegamiento que lacadena polipeptidicasadopta gracias a laformaci(n de enlace dehidrogeno entre los)tomos que forman el

-sta estructura se

mantiene gracias a losenlaces de hidrogenointracaternario formadosentre el grupo"/0 de unenlace peptidico y elgrupo"+1! del cuarto

amino)cido.


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EST*UCTU*ATE*CEA*IA

2epresentaci(n de la

estructuratridimensional de lamioglobina, es el modo

que la cadenapolipeptidica se pliega

en el espacio.

-sta se reali%a demanera que los

amino)cidos a polaresse sit&an hacia el

interior y los polares

hacia el exterior.

EST*UCTU*ACUATE*NA*IA3fecta la disposici(n de

varias cadenaspolipeptidicas en elespacio. +omprende lagama de de protenasoligomericas.

-s el nivel m)scomple4o la cualtiene protenas

comple4as con lasen%imas y

anticuerpos estarepresenta algunas

protenasconstituidas por

m)s de una cadenapolipeptidicas


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.*O.IEDADESLas propiedades de lasprotenas, como la solubilidad,

la desnaturali%aci(n y laespecicad, dependenb)sicamente de la naturale%ade los radicales 5"26 delos amino)cidos. SOLU'ILIDAD

La solubilidad se debe a que

solo los grupos "2 polares ohidr(los se hallanlocali%ados sobre lasupercie externa de laprotena, y a que establecenenlaces de hidr(geno conel aguaDESNATU*ALI1ACI9N

+onsiste en la rotura de losenlaces que mantienen elestado nativo de la molcula,perdindose las estructuras

secundaria, terciaria ycuaternaria.


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La desnaturali%aci(n puedeestar provocada por cambiosen el p0 o en latemperatura, o bien por el

tratamiento con sustanciasdesnaturali%antes, como laurea.

la protena desnaturali%adasuele precipitar, ya que las

atracciones entre los gruposhidrof(bicos, que en laprotena nativa estaranencerrados en el interior dela molcula, los hacenagruparse entre s.

-n determinadas condiciones, ladesnaturali%aci(n puede serreversible las protenas puedenre naturali%ar, replegarse yadoptar nuevamente su

conformaci(n nativa,recuperando con ello la actividad


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ES.ECIFICIDAD-s la propiedad m)s caracterstica

de las protenas. 'e muestra adiversos niveles, siendo los m)s

importantes la especicidad defunci(n y la especicidad de

especie.DESNATU*ALI1ACI9N DE LAS .*OTE,NAS

+uando la protena no ha sufrido

ning&n cambio en su interacci(ncon el disolvente, se dice que

presenta una estructura nativa

'e llama desnaturali%aci(n de las

protenas a la prdida de lasestructuras de orden superiora,quedando la cadenapolipeptidicas reducida a unpolmero estadstico sin ningunaestructura tridimensional 4a.


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+ualquier factor que modique lainteracci(n de la protena con eldisolvente disminuir) su estabilidaden disoluci(n y provocar) la

precipitaci(n.

La precipitaci(n suele serconsecuencia del fen(menollamado desnaturali%aci(n y se dice

entonces que la protena seencuentra desnaturali%ada

-n una protena cualquiera, la

estructura nativa y ladesnaturali%ada tan s(lo tienenen com&n la estructuraprimaria, es decir, la secuenciade 33 que la componen.


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L# desn#$%#(i5#cinp%o:oc#

di:e%sos e;ec$os en (#p%o$e!n#)

c#"2ios en (#s p%opied#des 6id%odin

p4%did# de (#s p%opied#des 2io(0ic#s>

LOS A+ENTES QUE .*OVOCAN LADESNATU*ALI1ACI9N DE UNA .*OTE,NA SELLAMAN A+ENTES DESNATU*ALI1ANTES>(# po(#%id#d de( diso(:en$e(# ;e%5# inic#e( p/

(# $e"pe%#$%#


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VALO* 'IOL9+ICOE( :#(o% 2io(0ico es (# "edid# de (# #2so%cin

7 s!n$esis en e( ce%po de (# p%o$e!n# p%oceden$e de (#

in0es$# de #(i"en$os>

E( :#(o% 2io(0ico es (# ;%#ccin de ni$%0eno #2so%2ido 7

%e$enido po% e( o%0#nis"o 7 %ep%esen$# (# c#p#cid#d

"L# p%o$e!n# con "#7o% :#(o% 2io(0ico p%o2#do es

(# p%o$e!n# de( se%o de (ec6e>


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DETE*MINACI9N DEL V'/o existe una forma directa de medir el valor

biol(gico de una protena. Para una determinaci(n

precisa del valor biol(gico de una protena, esnecesario mantener ba4o control las variables queafectan al metabolismo de las protenas

-l organismo a estudiar debe consumir la protena o

la me%cla de protenas a anali%ar 5la dieta"test6.La dieta"test no debe contener otras fuentes denitr(geno.La dieta"test debe evitar que la protena sea unafuente primaria de energa.


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.O*CENTA?E DE EM.LEO

-l valor biol(gico se determina seg&n esta f(rmula.7 1 5 Nr8 Na6 9 :!!

;onde se tiene queNa1 es el nitr(geno absorbido en las protenas procedentes de la dieta"tes

Nr1 es el nitr(geno incorporado al cuerpo

+omo, sin embargo, la medidadirecta de Nres pr)cticamente

imposible, se reali%an medidas deotras magnitudes que miden elvalor biol(gico de forma indirecta,

mediante el an)lisis cuantitativode nitr(geno excretado en la orina.


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7 1 5 5 Ni" Ne(f)" Ne(u)" Nb6 8 Ni" Ne(f)6 9 :!!

;ondeNi1 es el nitr(geno ingerido en las protenas

procedentes de la dieta"test

Ne(f)1 nitr(geno excretado en hecesNe(u)1 nitr(geno excretado en orina

Nb1 nitr(geno excretado en una dieta libre de

protena-s de notar que

Nr1 Ni" Ne(f)" Ne(u)" NbNa1 Ni" Ne(f)

-sto hace que el valor biol(gico sea un n&mero entre ! y :!!,pudiendo incluir los n&meros negativos. Por e4emplo, un valor de 7igual a :!!$ indica una completa utili%aci(n de la protena diettica,es decir :!!$ de la protena ingerida es empleada en el cuerpo. Losvalores negativos son posibles e indican que se excreta m)s protenade la que se ingiere todas las dietas no"nitrogenadas poseen unvalor biol(gico negativo. -l valor de :!!$ es un m)ximo absoluto ya

que no puede ser empleada m)s protena de la digerida 5en laecuaci(n susodichaNe(u), Ne(f)y Nbno puede ser negativo si se ha


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FUNCIONESC#si $od#s (#s en5i"#s- c#$#(i5#do%es de %e#cciones

&!"ic#s en o%0#nis"os :i:ien$esMc6#s 6o%"on#s- %e0(#do%es de #c$i:id#des ce((#%es

L# 6e"o0(o2in# 7 o$%#s "o(4c(#s con ;nciones de

$%#nspo%$e en (# s#n0%e

Los #n$ice%pos- enc#%0#dos de #cciones de de;ens#n#$%#( con$%# in;ecciones o #0en$es p#$0enos

Los %ecep$o%es de (#s c4((#s- # (os c#(es se =@#n

"o(4c(#s c#p#ces de desenc#den#% n# %espes$#

de$e%"in#d#L# #c$in# 7 (# "iosin#- %espons#2(es =n#(es de(

#co%$#"ien$o de( "sc(o d%#n$e (# con$%#ccin

E( co(


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