baleària magazine nº 17

BALEÀRIAMAGAZINE • LA REVISTA DE INFORMACIÓN MEDITERRÁNEA

SEGUNDA EPOCA / NÚMERO 17PRIMAVERA 2008

ejemplar de cortesía

www.balearia.com

EL MÚSICO QUE COMPITIÓ CON MOZART

MARTÍN Y SOLER

DE VALENCIA A SAN PETERSBURGO

XÀTIVAY LOS BORJA

Se reabre al culto la catedral

de ciutadella

FORMENTERAnuevas culturas del vino

LAS DIRECCIONES FAVORITAS DE

LAS HERMANAS MAS

PASEO POR LA CIUDAD DE LOS PAPAS

LA MARINA Y

MODA EN BARCELONA

BALEÀRIA/ 3

PRESEnTACIÓn

Antes de que acabe el año baleària pondrá en servicio

el Martín y Soler, un ferry rápido —primero de la nueva serie de cuatro que estamos construyen-do— y que está llamado a cam-biar el concepto actual de viaje por mar. el programa de i+d+i puesto en marcha por balèaria hace unos años tendrá en el Mar-tín y Soler su primera concreción. viajar será más cómodo y rápido y medioambientalmente más sostenible, porque el futuro del planeta es cosa de todos y desde todos los ámbitos debemos hacer nuestra aportación a la lucha contra el cambio climático.los barcos de la serie que inau-gura el Martín y Soler ofrecerán a sus pasajeros una serie de co-modidades y servicios inéditos en los trayectos marítimos de corto y medio recorrido. desde baleària queremos ser, una vez más, pioneros en ofrecer a nuestros clientes la mejor oferta. además, el Martín y Soler será un barco tematizado, con especial énfa-sis en la fi gura del compositor valenciano que le dará nombre. es una forma de entender, desde baleària, la implicación de una empresa moderna con las per-sonas de los territorios a los que ofrece sus servicios, dentro de nuestra concepción de la política de responsabilidad social. la actual realidad de baleària —de la que los clientes son parte esen-cial— es la que permite abordar la construcción de estos cuatro nuevos buques, con un inversión que supera los 300 millones de euros.en las páginas de este ejemplar encontrarán detalles sobre el nuevo buque e información sobre el personaje que le da nombre. también sobre el segundo barco de la serie, concebido y diseñado

para que las comunicaciones ma-rítimas de formentera con ibiza y la Península den un importante salto cualitativo con el máximo respeto hacia el principal activo de esta isla: su equilibrio medio-ambiental. “Passió per Formentera” (Pasión por formentera) es el nuevo lema con el que el también reciente Consell insular de la isla la pro-mociona como destino turístico. y pasión en nuestro trabajo y en el objetivo de satisfacer las expec-tativas de nuestros clientes es lo que ponemos, cada día, las muje-res y los hombres de baleària.

PASIÓn

Viajar será más cómodo y rápido y medioambientalmente más sostenible, porque el futuro del planeta es cosa de todos y desde todos los ámbitos debemos hacer nuestra aportación a la lucha contra el cambio climático.

ADoLfo UToR mARTínEzPRESIDEnTE DE bALEÀRIA

número 17 / Segunda época / Primavera 2008EJEmPLAR DE CoRTESíA

Editabaleària, Departamento de Comunicación

DirectorJoan Cerdà Subirachs

RedacciónJudit binefa, mónica marí, Agnese [email protected]

Gestión editorialJuan Lagardera para Ruzafa Show Ediciones

Colaboran en este númeroIgnasi mora, maite Sebastiá, Joan C. martín, J. C. moreno, Jorge García, Eduard mira, Vanesa ortí, bernat Sobresals

Dirección de arteSusana monteagudo

maquetaciónángel márquez, Carolina Aloy, Iván Jiménez

fotografíaDaniel belenguer, Sara Coe

Publicidad para Cataluña y Ba-leares

Akha Edicions i Projectes CulturalsPlaça del Rosari, 2, 2º07001 Palma de mallorcaTel 971 729 230 · fax 971 722 020www.edicionsakha.com

Publicidad para Andalucía, Comunitat valenciana, murcia, Ceuta y melilla

Ruzafa Show EdicionesEn blanch, 546003 ValenciaTel 963 912 679 · fax 963 912 [email protected]

ImpresiónIngramaInca (mallorca)

DEPÓSITo LEGAL: S.38-2004baleària magazine es una publicación sometida a control por la oJD

FotograFía DE portaDa: VIñEDo DE LA boDEGA TERRAmoLL En foRmEnTERA.

BALEÀRIAmAGAzInE • LA REvISTA DE InfoRmACIÓn mEDITERRÁnEA

Akha Edicions i Projectes Culturals

Pd. este baleària Magazine que tiene usted en sus manos abre una nueva etapa de la publicación en la que hemos actualizado el diseño y potenciado el ca-rácter mediterráneo de sus contenidos. que ustedes lo disfruten.

4 /BALEÀRIA BALEÀRIA/ 5

SUmARIo

�de actualidadLA CATEDRAL DE CIUTADELLA VE DE nUEVo LA LUz

�destinosmALLoRCA, LA ISLA DE LAS mIL CARAS

12destinosLA XÀTIVA DE LoS boRJA

1� rutas enológicasLA mARInA:DE LAS monTAñAS AL mAR

2�rutas enológicasfoRmEnTERA:LoS VInoS DE LA AVEnTURA

34librosUnA PARTICULAR InVITACIÓn “ISLEñA” A LA fELICIDADEnSAImADA, PLáCIDA RUEDAPoR AnDREU mAnRESA

40reportajemáS qUE hERmAnAS,ELISAbETh y CLARA mAS moDA En bARCELonA

4�músicamARTín y SoLERUn ComPoSIToR qUE VUELVE A fLoTE

54diario de a bordonoTICIAS DE bALEÀRIA

�� nuestra fl otafAST fERRy, fERRy RáPIDo, fERRy...

�0 club baleària

��

Propulsor CAT C32

Potecia: 1.698 cv.

R.P.M.: 2.300

Cilindrada: 32,1 l.

Peso: 2.548 Kg.

SUmARIo

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12destinosLA XÀTIVA DE LoS boRJA

1� rutas enológicasLA mARInA:DE LAS monTAñAS AL mAR

2�rutas enológicasfoRmEnTERA:LoS VInoS DE LA AVEnTURA

34librosUnA PARTICULAR InVITACIÓn “ISLEñA” A LA fELICIDADEnSAImADA, PLáCIDA RUEDAPoR AnDREU mAnRESA

40reportajemáS qUE hERmAnAS,ELISAbETh y CLARA mAS moDA En bARCELonA

4�músicamARTín y SoLERUn ComPoSIToR qUE VUELVE A fLoTE

54diario de a bordonoTICIAS DE bALEÀRIA

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Propulsor CAT C32

Potecia: 1.698 cv.

R.P.M.: 2.300

Cilindrada: 32,1 l.

Peso: 2.548 Kg.

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DE ACTUALIDAD

LA CATEDRAL DE CIUTADELLA RECUPERA SUS VIDRIERAS GÓTICAS

La catedral de Ciutadella vuelve a brillar como una preciada muestra del estilo gótico catalán. Desde junio de 2006 y hasta el pasado 16 de marzo, domingo de Ramos, la empresa contratada ha ejecu-tado el proyecto de reforma de los arquitectos Agustí Petschen y Jordi Pons. Esta fase de recu-peración ha consistido en reabrir tres ventanales de la parte inferior del ábside y dos ventanales de la nave. Asimismo se han restaurado todos los ventanales incluido el rosetón. Las nuevas vidrieras se han incorporado respetando e in-tegrándolas con las ya existentes. Eso sí, contienen nueva iconogra-fía para evitar el falso histórico.

LA CATEDRAL DE CIUTADELLA vE DE nUEvo LA LUzLoS CASI DoS AñoS DE REfoRmAS En EL TEmPLo mEnoRqUín hAn SERVIDo PARA RECUPERAR LAS VIDRIERAS DE ESTILo GÓTICo CUAnDo SE ERIGIÓ En EL SIGLo XIV.

Con todo ello, el principal templo de menorca recupera el signo dis-tintivo del gótico: la luz.Por otro lado, se ha eliminado el baldaquino, incorporado en los años 40, porque restaba pureza al espacio interior de la catedral. otro capítulo importante ha sido la eliminación de la capa de revoco y pintura que tenían los muros y las bóvedas. Esto ha descubierto la necesidad de sustituir algunos sillares muy deteriorados por par-te de canteros locales que han acometido un delicado trabajo.La sillería del coro se ha recons-truido según su estado primige-nio, construido en el siglo XVIII y mantenida idéntica hasta los

años 50 del siglo XX. Gracias a fotografías anteriores a esta fecha se ha podido recuperar según fue concebida. La catedral de menorca, junto con la de Sevilla y Córdoba, es la única catedral del mundo que dispone de una rampa para acceder al campanario. Con la misma fina-lidad de recuperar los estilos ini-ciales, se decidió la recuperación de los tramos inferiores de esa rampa. Para ello, ha sido necesa-rio eliminar la función del púlpito, que finalmente se ha desmontado debido a su avanzado deterioro por la carcoma.Estos trabajos de restauración descubrieron el mal estado de la fachada principal, de estilo neoclásico, y una arquivolta gótica del siglo XIV. En estos momentos ya está aprobado el presupuesto para que la entrada sea restaura-da y recupere esa arquivolta góti-ca original próximamente

El principal templo de Menorca recupera el signo distintivo del gótico: la luz.

DE ACTUALIDAD

LA CATEDRAL DE CIUTADELLA RECUPERA SUS VIDRIERAS GÓTICAS

La catedral de Ciutadella vuelve a brillar como una preciada muestra del estilo gótico catalán. Desde junio de 2006 y hasta el pasado 16 de marzo, domingo de Ramos, la empresa contratada ha ejecu-tado el proyecto de reforma de los arquitectos Agustí Petschen y Jordi Pons. Esta fase de recu-peración ha consistido en reabrir tres ventanales de la parte inferior del ábside y dos ventanales de la nave. Asimismo se han restaurado todos los ventanales incluido el rosetón. Las nuevas vidrieras se han incorporado respetando e in-tegrándolas con las ya existentes. Eso sí, contienen nueva iconogra-fía para evitar el falso histórico.

LA CATEDRAL DE CIUTADELLA vE DE nUEvo LA LUzLoS CASI DoS AñoS DE REfoRmAS En EL TEmPLo mEnoRqUín hAn SERVIDo PARA RECUPERAR LAS VIDRIERAS DE ESTILo GÓTICo CUAnDo SE ERIGIÓ En EL SIGLo XIV.

Con todo ello, el principal templo de menorca recupera el signo dis-tintivo del gótico: la luz.Por otro lado, se ha eliminado el baldaquino, incorporado en los años 40, porque restaba pureza al espacio interior de la catedral. otro capítulo importante ha sido la eliminación de la capa de revoco y pintura que tenían los muros y las bóvedas. Esto ha descubierto la necesidad de sustituir algunos sillares muy deteriorados por par-te de canteros locales que han acometido un delicado trabajo.La sillería del coro se ha recons-truido según su estado primige-nio, construido en el siglo XVIII y mantenida idéntica hasta los

años 50 del siglo XX. Gracias a fotografías anteriores a esta fecha se ha podido recuperar según fue concebida. La catedral de menorca, junto con la de Sevilla y Córdoba, es la única catedral del mundo que dispone de una rampa para acceder al campanario. Con la misma fina-lidad de recuperar los estilos ini-ciales, se decidió la recuperación de los tramos inferiores de esa rampa. Para ello, ha sido necesa-rio eliminar la función del púlpito, que finalmente se ha desmontado debido a su avanzado deterioro por la carcoma.Estos trabajos de restauración descubrieron el mal estado de la fachada principal, de estilo neoclásico, y una arquivolta gótica del siglo XIV. En estos momentos ya está aprobado el presupuesto para que la entrada sea restaura-da y recupere esa arquivolta góti-ca original próximamente

El principal templo de Menorca recupera el signo distintivo del gótico: la luz.

mallorca aúna la belleza de la tierra y el mar. Desde la escarpada Sierra de Tra-

muntana a la serenidad del llano interior. Desde las playas arenosas como Es Trenc a pequeñas calas recónditas. Un paraíso para los amantes del senderismo y el cicloturismo, que puede recorrerse por caminos delimitados por paredes de piedra seca. Con parajes de belleza salvaje, cuevas y restos arqueológicos. Un destino para gozar del mar, navegando por la costa en barca o velero o practicando cualquier deporte náutico. Una isla para todos, porque el Consell de mallorca informa sobre la accesibilidad de recursos turísticos y transpor-tes, para que los visitantes elijan los que más se adecuen a sus necesidades.

Paraíso del bienestar y del golfmallorca es el lugar ideal para cuidarse y rela-jarse. A la belleza de su paisaje se suma una amplia oferta de hoteles y centros que ofre-cen servicios de wellness y spa. Además, la isla cuenta con modernas residencias para mayores donde sentirse como en un hotel de primera, y clínicas con los mejores especialis-tas y la última tecnología. Los aficionados al golf encuentran aquí campos situados en en-

mALLoRCA LA ISLA DE LAS mIL CARASDESTInoS

MALLORCAla isla de las Mil CarasToDoS LoS PAISAJES DESPLIEGAn SU mEJoR mAnIfESTACIÓn En mALLoRCA: PLAyA, monTAñA, LLAno, SALInAS, CUEVAS, fonDoS mARInoS... ESPACIoS bEnDECIDoS PoR Un CLImA bEnIGno qUE REALzA máS SI CAbE SU bELLEzA. UnA ISLA hEChA PARA DISfRUTAR Con ToDoS LoS SEnTIDoS.

tornos de belleza exquisita, con vistas al mar o a la montaña. Verdaderos remansos de paz que atraen a famosos y personalidades.

la CoCina de la tierra y el MarLa cocina de mallorca es una saludable mani-festación de la dieta mediterránea, configura-da por platos a base de verduras, legumbres, carne, pescado y aceite de oliva. Un perfecto ejemplo de adaptación al medio y un encuen-tro con las culturas que han pasado por la isla, como la árabe, la judía y la catalana. Algunos productos locales están protegidos por de-nominaciones de origen, como los vinos de binissalem y de Pla i Llevant. más de 1.200 restaurantes ofrecen todas las cocinas del mundo, y los mejores chefs innovan la cocina tradicional.

ConfluenCia Culturalmallorca es un punto de encuentro cultural, donde romanos, árabes, judíos y catalanes han dejado un valioso patrimonio. ha atraído a artistas de todos los tiempos que han reali-zado aquí parte de su obra, como Robert Gra-ves, y a contemporáneos como miquel barce-ló. Sus pueblos atesoran fiestas y tradiciones remotas, como el canto de la Sibila o el baile

ARRIBAun tíPiCo llaud Mallorquín Costeando.

Ocio,naturaleza,

cultura,bienestar,

cocinasaludable...

mallorca aúna la belleza de la tierra y el mar. Desde la escarpada Sierra de Tra-

muntana a la serenidad del llano interior. Desde las playas arenosas como Es Trenc a pequeñas calas recónditas. Un paraíso para los amantes del senderismo y el cicloturismo, que puede recorrerse por caminos delimitados por paredes de piedra seca. Con parajes de belleza salvaje, cuevas y restos arqueológicos. Un destino para gozar del mar, navegando por la costa en barca o velero o practicando cualquier deporte náutico. Una isla para todos, porque el Consell de mallorca informa sobre la accesibilidad de recursos turísticos y transpor-tes, para que los visitantes elijan los que más se adecuen a sus necesidades.

Paraíso del bienestar y del golfmallorca es el lugar ideal para cuidarse y rela-jarse. A la belleza de su paisaje se suma una amplia oferta de hoteles y centros que ofre-cen servicios de wellness y spa. Además, la isla cuenta con modernas residencias para mayores donde sentirse como en un hotel de primera, y clínicas con los mejores especialis-tas y la última tecnología. Los aficionados al golf encuentran aquí campos situados en en-

mALLoRCA LA ISLA DE LAS mIL CARASDESTInoS

MALLORCAla isla de las Mil CarasToDoS LoS PAISAJES DESPLIEGAn SU mEJoR mAnIfESTACIÓn En mALLoRCA: PLAyA, monTAñA, LLAno, SALInAS, CUEVAS, fonDoS mARInoS... ESPACIoS bEnDECIDoS PoR Un CLImA bEnIGno qUE REALzA máS SI CAbE SU bELLEzA. UnA ISLA hEChA PARA DISfRUTAR Con ToDoS LoS SEnTIDoS.

tornos de belleza exquisita, con vistas al mar o a la montaña. Verdaderos remansos de paz que atraen a famosos y personalidades.

la CoCina de la tierra y el MarLa cocina de mallorca es una saludable mani-festación de la dieta mediterránea, configura-da por platos a base de verduras, legumbres, carne, pescado y aceite de oliva. Un perfecto ejemplo de adaptación al medio y un encuen-tro con las culturas que han pasado por la isla, como la árabe, la judía y la catalana. Algunos productos locales están protegidos por de-nominaciones de origen, como los vinos de binissalem y de Pla i Llevant. más de 1.200 restaurantes ofrecen todas las cocinas del mundo, y los mejores chefs innovan la cocina tradicional.

ConfluenCia Culturalmallorca es un punto de encuentro cultural, donde romanos, árabes, judíos y catalanes han dejado un valioso patrimonio. ha atraído a artistas de todos los tiempos que han reali-zado aquí parte de su obra, como Robert Gra-ves, y a contemporáneos como miquel barce-ló. Sus pueblos atesoran fiestas y tradiciones remotas, como el canto de la Sibila o el baile

ARRIBAun tíPiCo llaud Mallorquín Costeando.

Ocio,naturaleza,

cultura,bienestar,

cocinasaludable...

la belleza y singularidad de algunos espacios naturales de Mallorca atraen cada año a numerosos visitantes y naturalistas. Muchos de estos paisajes hoy están por suerte protegidos, y pueden visitarse en apacibles excursiones por tierra o por mar.

espacios naturales

mALLoRCA LA ISLA DE LAS mIL CARAS DESTInoS

dels Cossiers. hoy la isla es un hervidero de espectáculos: ópera, ballet, teatro y conciertos de música, además de exposiciones en funda-ciones y espacios públicos, como la fundació Pilar i Joan miró.

tierra de ferias y MerCadosCasi todos los pueblos de mallorca celebran un mercado semanal al aire libre, donde los payeses venden productos de su cosecha, embutidos tradicionales, quesos y artesanía. Sin duda el más importante es el mercado de Sineu, instaurado por el rey Jaume II en 1306, que se celebra todos los miércoles por la ma-ñana. Durante todo el año tienen lugar ferias

dedicadas a productos de la isla, como la del melón de Vilafranca de bonany, la de la miel de Llubí, la de Perdiz de montuïri o la fira des Veremar de binissalem.

naturaleza PuraEl Parque nacional marítimo-Terrestre del Archipiélago de Cabrera es un tesoro natural formado por 19 islas e islotes, cuyos fondos son un paraíso para submarinistas. En el mu-nicipio de Santanyí está el Parque natural de mondragó, por el que pueden realizarse itine-rarios para conocer zonas húmedas, dunas y sabinares. Al norte encontramos dos impor-tantes zonas húmedas: el Parque natural de S’Albufera de Alcúdia y la Reserva natural de S’Albufereta de Pollença, de las que depen-den muchas especies de aves. más al este, el Parque natural de la Península de Llevant se extiende tierra adentro desde un litoral de aguas cristalinas. y al oeste está el Parque natural de Dragonera, una isla antaño utiliza-da por piratas y contrabandistas

Más información: www.infomallorca.net

Mallorca aúna la belleza de la tierra y el mar. Desde la escarpada Sierra de Tramuntana a la serenidad del llano interior.

ARRIBAla Playa de es trenC, un Paraíso aún virgen.

Sin duda, el espectacular y feliz éxito de los vinos de Mallorca ha influido en pensar el desarrollo de la actividad vinícola en Formentera.

cialmente en formentera la rica fogoneu) y la tecnología son la clave para el estilo defini-ción, que produce el valor de diferenciación, la razón de primera elección por los consu-midores de vino. Como decían los romanos “aestimatio facit venditonem” (la estima pro-duce venta).formentera puede ser una tierra cálida bien soleada y con la humedad ambiental insular necesaria para compensar la calidez climá-tica, pero sin el alto nivel freático no podría existir este, ni ningún otro cultivo, ni siquie-ra el principal por el cual se le dio su actual nombre formentera (lugar donde se cultiva el trigo). Poblada por cartagineses y romanos, Estrabón la llamó ophiusa, esta mítica isla es citada por una saga noruega donde se habla de ataques de normandos en el siglo XI.

bodegas terraMollSituada en la parte más alta de la isla, la im-presionante mesa de La mola, cerca del faro que alumbra el rumbo oriental con el cercano y sobrecogedor acantilado, el Pilar de la mola, la finca Terramoll, es un dominio vinícola tan atractivo como su entorno.Creada en el año 2000, Terramoll se ha de-finido como una bodega cualitativa y creati-va, sobre todo por su extraordinaria Viognier, variedad blanca proveniente de Cotes du Rhone, máximo exponente de las viníferas blancas de montaña. Plantar la Viognier en una isla es una inteligente idea propia de un

CAP DE BARBARIAadeMás de HaCer vinos gestiona un Hotel rural Con enCanto desde Cuya terraza se divisa el Mar.

RUTAS EnoLÓGICAS LoS VInoS DE LA AVEnTURA

interior de la bodega CaP de barbaria.

viñedos de terraMoll, bajo estas líneas y en la iMagen suPerior.

LA XÀTIVA DE LoS boRJA DESTInoS

AUnqUE originarios DE CanaLs, LoS boRJA ESTAbLECIERon En XÀTIVA SU SEDE PRInCIPAL, Una CiUDaD DonDE ToDAVíA PUEDE EnConTRARSE LA hUELLa históriCa DE ESA UnIVERSAL fAmILIA.

TEXTo EDUARD mIRAfoToS DAnIEL bELEnGUER

DERECHAvista PanoràMiCa de la Xàtiva MonuMental.

la Xàtiva

DE LOSBORJA

LA XÀTIVA DE LoS boRJADESTInoS

La Seo de Xàtivasiguió el modelo

italiano de los Papas

BorjaXàtiva es todo un monumento a los borja… y a muchas cosas más. La capital de La Costera ha sido testigo

de los principales acontecimientos de la historia de los valencianos. fue la segunda ciudad que votó en las forales Cortes Valen-cianas después de Valencia; se ha esmerado a menudo para recuperar la sede episcopal que había tenido y, durante unos años, fue a la cabeza de una cuarta provincia que ha-bría articulado el territorio valenciano de una manera nada ilógica. nada ilógica, es cierto, puesto que, desde los tiempo de los roma-nos, la Vía Augusta que la atraviesa ha sido el principal eje viario de la Península Ibérica.

LAS RAíCEShace falta decir, sin embargo, que la familia paterna de los borja tenía sus raíces en la ve-cina a Xàtiva población de Canals. Allí había establecido su hogar valenciano este apelli-do venido con las huestes del conquistador rey Jaume I. Aquí nació, en 1378, Alfonso de borja, el futuro Papa Calixto III. Una estatua y un mural cerámico nos lo recuerdan en el jar-dín con el que Canals lo ha querido conme-morar. no es nada fácil imaginar la reluciente corte renacentista de los Papas borja en este pueblo trabajador y tranquilo, al pie del puerto de la ollería. Podemos viajar con la imagina-ción hasta las alquerías y los casales donde todavía trabajaban los moriscos. Domingo de borja, padre de Alfonso, fue administrador de la Torreta de Canals, que ahora se encuentra en medio del núcleo urbano de este mismo nombre. El padre de quien acabaría siendo el Papa Calixto III era, por lo tanto, un modesto caballero rural, ciertamente alejado de donde ocurrían los grandes asuntos del mundo.

VAmoS A XÀTIVAEmpezaremos la visita borjana acercándonos a la antigua farmacia convertida en oficina municipal de turismo. Un retablo cerámico que cubre la fachada, obra de finales del si-glo XVIII, incluye los retratos de los dos Pa-pas borja.Calixto III se hizo construir o remodeló un pa-lacio en Xàtiva, el cual mantiene algunas de las trazas de las grandes casas valencianas del siglo XV. Las armas de Alfonso de bor-

LA XÀTIVA DE LoS boRJA DESTInoS

AUnqUE originarios DE CanaLs, LoS boRJA ESTAbLECIERon En XÀTIVA SU SEDE PRInCIPAL, Una CiUDaD DonDE ToDAVíA PUEDE EnConTRARSE LA hUELLa históriCa DE ESA UnIVERSAL fAmILIA.

TEXTo EDUARD mIRAfoToS DAnIEL bELEnGUER

DERECHAvista PanoràMiCa de la Xàtiva MonuMental.

la Xàtiva

DE LOSBORJA

La Seo de Xàtivasiguió el modelo

italiano de los Papas

BorjaXàtiva es todo un monumento a los borja… y a muchas cosas más. La capital de La Costera ha sido testigo

de los principales acontecimientos de la historia de los valencianos. fue la segunda ciudad que votó en las forales Cortes Valen-cianas después de Valencia; se ha esmerado a menudo para recuperar la sede episcopal que había tenido y, durante unos años, fue a la cabeza de una cuarta provincia que ha-bría articulado el territorio valenciano de una manera nada ilógica. nada ilógica, es cierto, puesto que, desde los tiempo de los roma-nos, la Vía Augusta que la atraviesa ha sido el principal eje viario de la Península Ibérica.

LAS RAíCEShace falta decir, sin embargo, que la familia paterna de los borja tenía sus raíces en la ve-cina a Xàtiva población de Canals. Allí había establecido su hogar valenciano este apelli-do venido con las huestes del conquistador rey Jaume I. Aquí nació, en 1378, Alfonso de borja, el futuro Papa Calixto III. Una estatua y un mural cerámico nos lo recuerdan en el jar-dín con el que Canals lo ha querido conme-morar. no es nada fácil imaginar la reluciente corte renacentista de los Papas borja en este pueblo trabajador y tranquilo, al pie del puerto de la ollería. Podemos viajar con la imagina-ción hasta las alquerías y los casales donde todavía trabajaban los moriscos. Domingo de borja, padre de Alfonso, fue administrador de la Torreta de Canals, que ahora se encuentra en medio del núcleo urbano de este mismo nombre. El padre de quien acabaría siendo el Papa Calixto III era, por lo tanto, un modesto caballero rural, ciertamente alejado de donde ocurrían los grandes asuntos del mundo.

VAmoS A XÀTIVAEmpezaremos la visita borjana acercándonos a la antigua farmacia convertida en oficina municipal de turismo. Un retablo cerámico que cubre la fachada, obra de finales del si-glo XVIII, incluye los retratos de los dos Pa-pas borja.Calixto III se hizo construir o remodeló un pa-lacio en Xàtiva, el cual mantiene algunas de las trazas de las grandes casas valencianas del siglo XV. Las armas de Alfonso de bor-

el Castillo de Xàtiva es uno de los monumentos más emblemáticos de la Comunitat valenciana. el castillo está estructurado en dos zonas, el Castillo Mayor, de origen ibero, y el Castillo Mayor, de origen romano. el conjunto tuvo un papel decisivo en numerosos momentos históricos por su posición estratégica. Posee dos cañones en bronce de la guerra de sucesión.

un eMBleMa De la Historia Valenciana

1� /BALEÀRIA

ja presiden el portal. La dignidad pontificia exigía un edificio prestigioso en el lugar de origen.Rodrigo de borja fue bautizado el 1 de ene-ro de 1431, en la iglesia setabense de San Pedro, de factura originaria gótica y que fue incendiada durante la guerra de Sucesión. Si bien el templo fue adaptado a los cánones estéticos setecentistas, conserva elementos que recuerdan su apariencia primitiva; como por ejemplo tres retablos, de los maestros Guerau, Artés y Rodrigo de osona, respecti-vamente. Aun así, es en la Colegiata de Xàti-va, la Seo, donde encontraremos más recuer-dos de los dos Papas borja. Su construcción, sobre un edificio sagrado más antiguo, fue larga y costosa. Dificultades económicas, bé-licas y administrativas hicieron que las obras se prolongaran desde finales del siglo XVI hasta 1777. La fachada principal es del siglo XX. Las estatuas de los dos Papas, realiza-das en los años 50, presiden la entrada. La memoria de los Papas borja nos acompaña al interior. Calixto III mandó construir aquí la ya desaparecida capilla familiar dedicada a Santa Ana. El museo guarda la pieza princi-pal: el retablo pintado por Pedro Reixach. otra mesa –a su vez atribuida a Jacomart– nos permite retejer con la imaginación el dorado Reino de Valencia cuatrocentista. Represen-ta a San Sebastián y se ha querido ver en él un retrato del gran poeta Ausiàs march.

EL ALmUDín y fELIPE VUna mansión de principios del siglo XX compone con el antiguo Almudín de Xàtiva un conjunto museístico de primer orden. El almacén medieval de grano se abre a un pa-tio renacentista muy antiguo, presidido por la cruz de término que se levantaba en el ca-mino hacia Valencia. Así mismo, este bello espacio alberga los elementos que han so-brevivido de la capilla de Santa Ana.Una peculiaridad atrae la atención de quien visita por primera vez el Almudín; el hecho de que el retrato de felipe V esté colgado cabeza abajo. Xàtiva ha sido siempre ciudad celosa de sus libertades. Rebelde durante la guerra de las Germanías, en 1707 opuso una enconada resistencia al pretendiente bor-bónico, actitud que le valió que el barón de

«Xàtiva ha sido testigo de los principales acontecimientos de la historia de los valencianos».

20 /BALEÀRIA BALEÀRIA/ 2110 /BALEÀRIA

Un buen pistoletazo de salida oficial de una ruta por la comarca de la marina, siguiendo los consejos del Almanaque

Gastronómico de la Comunitat Valenciana, podría consistir en cenar en l’Escaleta de Co-centaina (viernes, 21.00 horas). El crítico de las cosas del buen comer Alfredo Argilés lo clasifica entre los mejores restaurantes valen-cianos, distinguido con tres laureles, y avisa que aquí “se disfruta de una comida de alto ni-vel presidida por la templanza”. Pues a ello. La presencia e influencia variopinta de la sierra de mariola (con canción y todo: “tota floretes, sí…”) la presentiremos tras el restaurante, si no la hemos admirado cuando aún se despe-dían las últimas luces de la tarde primaveral.Pensándolo mejor, el pistoletazo le corres-ponde al vino. oséase que resultaría más adecuado reunirnos a las 17.00 horas, pre-sentarnos, saludarnos y besarnos, y visitar las dos bodegas destacables de la comarca del Comtat: la de Vins del Comtat en Cocentaina y el Celler la muntanya en muro. Adelantar la cita del arranque de nuestra excursión viníco-la aún cobra más sentido si pensamos que en el Comtat el tapeo se practica con vocación y diversidad. Abisinios, espardenyes, garibal-dinos, albóndigas de aladroc o un buen etcé-tera llenan las barras de los bares. También podemos probar (sólo probar, que nos espera una cena de fiesta mayor) platos mayores y muy suyos: pericana u olleta de blat, borreta o bajoques farcides. y atacar bebidas también locales, como el café licor o el herbero de la mariola. Las visitas a las dos bodegas del Comtat nos confirmarán lo que comienza a ser práctica-mente una certeza: que en cualquier lugar se puede elaborar buen vino. En el Comtat, también, porque encima hubo tradición. Des-de 1997, la bodega Vins del Comtat de Co-centaina va ganando prestigio con sus caldos.

INTERIOR de la bodega enrique Mendoza en alfàs del Pi.

Los vinos de Cocentaina y Muro, los de Alfàs, Parcent y Xaló, son los elegidos para mostrar la renovación de los vinos de la Comunidad Valenciana.

Su director de marketing David Carbonell nos propondrá combinar catas de vinos embote-llados y vinos en plena evolución. La experien-cia sorprende: al lado de un Penya Cadiella 03 (tan bien considerado por Robert Parker en su Wine Advocate), nos desconcertarán los caldos que aún son pura emanación líqui-da de la tierra. El Celler la muntanya de muro, tiene cuatro años de vida, aunque tan solo durante la última temporada han comercia-lizado algunas botellas, un blanco Albir y un tinto Almoroig, que Juan Cascant mima y nos convencerá de que el Comtat tiene mucho futuro vinícola.

refugio de la vall de gallineraEn un microbús, con un chófer a dieta alco-hólica estricta, de l’Escaleta iremos a la Vall de Gallinera, nuestro campamento de pri-mavera para las dos noches de nuestra ruta. Detrás de los cristales, quizás llueve y llueve. y quizás adivinemos también la quietud ador-mecida de los olivos, todavía sin aceitunas, pero en cambio podremos disfrutar de una enorme explosión de vida vegetal si los ce-rezos están en flor. y si la luna quiere, de-tectaremos a la izquierda otra montaña con renombre, el colosal y estilizado benicadell. Cruzaremos por el interior de benimarfull y Planes, donde por la mañana podremos com-prar embutido excelente. metidos en un mar de montañas por el que navega una carrete-ra zigzagueante (no en balde en estas tierras resistieron los últimos moriscos), llegaremos a la Vall de Gallinera, el interior de la mari-na Alta. benissili, Llombai, Alpatró, la Carro-ja, benissivà, benitaia, benialí y benirrama, ocho pueblos o poblados distintos y un sólo municipio verdadero, de unos 600 habitan-tes. Aquí haremos parada y fonda. En la Vall de Gallinera, nos sentiremos en un paraje remoto, como en un refugio de monta-

DE LAS monTAñAS AL mARRUTAS EnoLÓGICAS

1� /BALEÀRIA BALEÀRIA/ 1�

Xàtiva conserva un rico patrimonio que da fe de la brillante transición del gótico al Renacimiento que se dio en el Antiguo Reino de Valencia.

Asfeldt, general de las tropas borbónicas, le prendiera fuego a lo largo de siete días. La represión fue terrible. Como resultado de la guerra que acabó con la autonomía del An-tiguo Reino valenciano, Xàtiva perdió incluso su nombre histórico, que se remontaba a la época ibérica, y fue rebautizada por el vence-dor como “Ciudad de San felipe”. La insólita manera en la que se expone el retrato no es, por lo tanto, gratuita.

EL AnTIGUo hoSPITALA despecho del fuego que asoló buena par-te de los edificios de Xàtiva, la ciudad toda-vía mantiene un rico patrimonio medieval. Como corresponde a una ciudad gótica de importancia, tuvo convento de franciscanos y convento de dominicos, aunque o bien han sucumbido, o bien se han conservado de manera precaria. El antiguo hospital nos ha llegado en mejor estado; al menos con res-pecto a su fachada exterior, puesto que el incendio de la Guerra de Sucesión lo convir-tió en una cáscara vacía. La suntuosidad del edificio nos habla también de la importancia de la ciudad. Provisto de un pujante alero de madera labrada, a la manera de los grandes palacios privados, es una buena muestra de la elegantísima transición del gótico al Re-nacimiento que ha dado la arquitectura del Antiguo Reino de Valencia

LA XÀTIVA DE LoS boRJA DESTInoSLA XÀTIVA DE LoS boRJADESTInoS

el “Carrer dels sants” (de los santos) en Xàtiva.

LA FACHADA EN gÓtiCo tardíodel antiguo HosPital (dereCHa). abajo, la fuente de los 25 Caños.

Xàtiva conserva un rico patrimonio que da fe de la brillante transición del gótico al Renacimiento que se dio en el Antiguo Reino de Valencia.

Asfeldt, general de las tropas borbónicas, le prendiera fuego a lo largo de siete días. La represión fue terrible. Como resultado de la guerra que acabó con la autonomía del An-tiguo Reino valenciano, Xàtiva perdió incluso su nombre histórico, que se remontaba a la época ibérica, y fue rebautizada por el vence-dor como “Ciudad de San felipe”. La insólita manera en la que se expone el retrato no es, por lo tanto, gratuita.

EL AnTIGUo hoSPITALA despecho del fuego que asoló buena par-te de los edificios de Xàtiva, la ciudad toda-vía mantiene un rico patrimonio medieval. Como corresponde a una ciudad gótica de importancia, tuvo convento de franciscanos y convento de dominicos, aunque o bien han sucumbido, o bien se han conservado de manera precaria. El antiguo hospital nos ha llegado en mejor estado; al menos con res-pecto a su fachada exterior, puesto que el incendio de la Guerra de Sucesión lo convir-tió en una cáscara vacía. La suntuosidad del edificio nos habla también de la importancia de la ciudad. Provisto de un pujante alero de madera labrada, a la manera de los grandes palacios privados, es una buena muestra de la elegantísima transición del gótico al Re-nacimiento que ha dado la arquitectura del Antiguo Reino de Valencia

LA XÀTIVA DE LoS boRJA DESTInoSLA XÀTIVA DE LoS boRJADESTInoS

el “Carrer dels sants” (de los santos) en Xàtiva.

LA FACHADA EN gÓtiCo tardíodel antiguo HosPital (dereCHa). abajo, la fuente de los 25 Caños.

MONTAÑAS AL MAR

de las

EL fInAL DEL SISTEmA monTAñoSo PEnIbéTICo SE ALzA En LA DIVISoRIA DE LAS PRoVInCIAS DE aLiCantE y vaLEnCia, AnTES DE PEnETRAR En EL mAR y, no mUChAS mILLAS máS ALLá, DAR LUGAR A LAS ISLAS. Montañas MEDitErránEas DE bELLEza TELúRICA, JUnTo A LAS CUALES hAn VUELTo A AfLoRAR LAS traDiCionEs viníCoLas. ESTA zonA EnoLÓGICA, En EL CoRAzÓn DE LA ComARCA DE LA mARInA, proDUCE y ELabora vinos DULCEs mUy VALoRADoS.

TEXTo IGnASI moRAfoToS DAnIEL bELEnGUER

Entre Valencia y Alicante se alzan frente al mar las

cumbres de la Marina

DERECHAvista PanoráMiCa del MontgÓ desde la sierra de bernia.

DE LAS monTAñAS AL mAR RUTAS EnoLÓGICASDE LAS monTAñAS AL mARRUTAS EnoLÓGICAS

MONTAÑAS AL MAR

de las

EL fInAL DEL SISTEmA monTAñoSo PEnIbéTICo SE ALzA En LA DIVISoRIA DE LAS PRoVInCIAS DE aLiCantE y vaLEnCia, AnTES DE PEnETRAR En EL mAR y, no mUChAS mILLAS máS ALLá, DAR LUGAR A LAS ISLAS. Montañas MEDitErránEas DE bELLEza TELúRICA, JUnTo A LAS CUALES hAn VUELTo A AfLoRAR LAS traDiCionEs viníCoLas. ESTA zonA EnoLÓGICA, En EL CoRAzÓn DE LA ComARCA DE LA mARInA, proDUCE y ELabora vinos DULCEs mUy VALoRADoS.

TEXTo IGnASI moRAfoToS DAnIEL bELEnGUER

Entre Valencia y Alicante se alzan frente al mar las

cumbres de la Marina

DERECHAvista PanoráMiCa del MontgÓ desde la sierra de bernia.

20 /BALEÀRIA BALEÀRIA/ 2110 /BALEÀRIA

Un buen pistoletazo de salida oficial de una ruta por la comarca de la marina, siguiendo los consejos del Almanaque

Gastronómico de la Comunitat Valenciana, podría consistir en cenar en l’Escaleta de Co-centaina (viernes, 21.00 horas). El crítico de las cosas del buen comer Alfredo Argilés lo clasifica entre los mejores restaurantes valen-cianos, distinguido con tres laureles, y avisa que aquí “se disfruta de una comida de alto ni-vel presidida por la templanza”. Pues a ello. La presencia e influencia variopinta de la sierra de mariola (con canción y todo: “tota floretes, sí…”) la presentiremos tras el restaurante, si no la hemos admirado cuando aún se despe-dían las últimas luces de la tarde primaveral.Pensándolo mejor, el pistoletazo le corres-ponde al vino. oséase que resultaría más adecuado reunirnos a las 17.00 horas, pre-sentarnos, saludarnos y besarnos, y visitar las dos bodegas destacables de la comarca del Comtat: la de Vins del Comtat en Cocentaina y el Celler la muntanya en muro. Adelantar la cita del arranque de nuestra excursión viníco-la aún cobra más sentido si pensamos que en el Comtat el tapeo se practica con vocación y diversidad. Abisinios, espardenyes, garibal-dinos, albóndigas de aladroc o un buen etcé-tera llenan las barras de los bares. También podemos probar (sólo probar, que nos espera una cena de fiesta mayor) platos mayores y muy suyos: pericana u olleta de blat, borreta o bajoques farcides. y atacar bebidas también locales, como el café licor o el herbero de la mariola. Las visitas a las dos bodegas del Comtat nos confirmarán lo que comienza a ser práctica-mente una certeza: que en cualquier lugar se puede elaborar buen vino. En el Comtat, también, porque encima hubo tradición. Des-de 1997, la bodega Vins del Comtat de Co-centaina va ganando prestigio con sus caldos.

INTERIOR de la bodega enrique Mendoza en alfàs del Pi.

Los vinos de Cocentaina y Muro, los de Alfàs, Parcent y Xaló, son los elegidos para mostrar la renovación de los vinos de la Comunidad Valenciana.

Su director de marketing David Carbonell nos propondrá combinar catas de vinos embote-llados y vinos en plena evolución. La experien-cia sorprende: al lado de un Penya Cadiella 03 (tan bien considerado por Robert Parker en su Wine Advocate), nos desconcertarán los caldos que aún son pura emanación líqui-da de la tierra. El Celler la muntanya de muro, tiene cuatro años de vida, aunque tan solo durante la última temporada han comercia-lizado algunas botellas, un blanco Albir y un tinto Almoroig, que Juan Cascant mima y nos convencerá de que el Comtat tiene mucho futuro vinícola.

refugio de la vall de gallineraEn un microbús, con un chófer a dieta alco-hólica estricta, de l’Escaleta iremos a la Vall de Gallinera, nuestro campamento de pri-mavera para las dos noches de nuestra ruta. Detrás de los cristales, quizás llueve y llueve. y quizás adivinemos también la quietud ador-mecida de los olivos, todavía sin aceitunas, pero en cambio podremos disfrutar de una enorme explosión de vida vegetal si los ce-rezos están en flor. y si la luna quiere, de-tectaremos a la izquierda otra montaña con renombre, el colosal y estilizado benicadell. Cruzaremos por el interior de benimarfull y Planes, donde por la mañana podremos com-prar embutido excelente. metidos en un mar de montañas por el que navega una carrete-ra zigzagueante (no en balde en estas tierras resistieron los últimos moriscos), llegaremos a la Vall de Gallinera, el interior de la mari-na Alta. benissili, Llombai, Alpatró, la Carro-ja, benissivà, benitaia, benialí y benirrama, ocho pueblos o poblados distintos y un sólo municipio verdadero, de unos 600 habitan-tes. Aquí haremos parada y fonda. En la Vall de Gallinera, nos sentiremos en un paraje remoto, como en un refugio de monta-

BALEÀRIA/ 35

Los pequeños pueblos del interior de la Marina Alta son el Edén para media Europa, que ha decidido jubilarse en ellos.

IZQUIERDAvista de ParCent.

arroz bomba que merecería más bombo (y perdón por la frase payasa).

uno de los grandesPor la carretera de la costa, pero normalmen-te en picado, dispondremos de vistas al mar, reluciente. buscaremos entonces la bodega de Enrique mendoza, en Alfàs del Pi (la mari-na baixa). menos mal que el chófer se cono-ce el camino, porque de lo contrario no la en-contraríamos en toda la mañana. De pronto se divisa benidorm, y entonces uno entiende que estamos ante dos polos opuestos: los logros de la masificación y la apuesta por la calidad. Aunque resulte extraño entre valen-

cianos, los mendoza se la juegan a lo más difícil: el prestigio a partir de vinos complejos y con potencial de vida, y la proyección inter-nacional de los vinos valencianos (el 50% de las 350.000 botellas anuales de producción parten para el mercado extranjero). El mismo Pepe mendoza (enólogo y pro-pietario) nos ofrecerá una cata escalonada (unos 45 minutos), al tiempo que si el día todavía es fresquito un buen fuego de leña arde en el hallar de la sala: un par de blancos, un par de crianzas, un par de reservas, los gama alta Santa Rosa y Estrecho, y el mos-catel de la marina y el Dolç de mendoza. Para los aficionados del vino más expertos, será

ña, aunque estaremos a sólo 30 km de Gan-dia o de Dénia. Pasear por sus calles solita-rias en plena noche, cargadas de presagios primaverales, quizás oyendo las aguas de la sierra de Dalt, es una cura eficaz contra el síndrome de la multitud, y además nos reba-jará la cena. nos aposentaremos en el hotel rural Casa Gallinera y mañana cenaremos al lado mismo, en el restaurante del Raval, dos de los establecimientos con más voluntad de que el turismo rural sea de la máxima cali-dad. Pero hay otros establecimientos tam-bién destacables, en el mismo benissivà, en benialí, Alpatró o benirrama. A la mañana siguiente, descubriremos que la Vall de Gallinera es un valle de manual en cuanto a su forma. y es tierra de cerezas pri-merizas, que suelen llegar por abril y se distri-buyen por los mercados europeos de palada-res más refinados. observando los cerezos con hojas de sangre seca y el gran empuje floral de la primavera, bajaremos a la llanura, al marjal de oliva-Pego, donde producen un

en la vall de gallinera, nos sentiremos en un paraje remoto, como en un refugio de montaña, aunque estaremos a sólo 30 km de gandia o de dénia. es un valle de manual en cuanto a su forma. y es tierra de cerezas primerizas.

Vall De la Gallinera

Los pequeños pueblos del interior de la Marina Alta son el Edén para media Europa, que ha decidido jubilarse en ellos.

IZQUIERDAvista de ParCent.

arroz bomba que merecería más bombo (y perdón por la frase payasa).

uno de los grandesPor la carretera de la costa, pero normalmen-te en picado, dispondremos de vistas al mar, reluciente. buscaremos entonces la bodega de Enrique mendoza, en Alfàs del Pi (la mari-na baixa). menos mal que el chófer se cono-ce el camino, porque de lo contrario no la en-contraríamos en toda la mañana. De pronto se divisa benidorm, y entonces uno entiende que estamos ante dos polos opuestos: los logros de la masificación y la apuesta por la calidad. Aunque resulte extraño entre valen-

cianos, los mendoza se la juegan a lo más difícil: el prestigio a partir de vinos complejos y con potencial de vida, y la proyección inter-nacional de los vinos valencianos (el 50% de las 350.000 botellas anuales de producción parten para el mercado extranjero). El mismo Pepe mendoza (enólogo y pro-pietario) nos ofrecerá una cata escalonada (unos 45 minutos), al tiempo que si el día todavía es fresquito un buen fuego de leña arde en el hallar de la sala: un par de blancos, un par de crianzas, un par de reservas, los gama alta Santa Rosa y Estrecho, y el mos-catel de la marina y el Dolç de mendoza. Para los aficionados del vino más expertos, será

ña, aunque estaremos a sólo 30 km de Gan-dia o de Dénia. Pasear por sus calles solita-rias en plena noche, cargadas de presagios primaverales, quizás oyendo las aguas de la sierra de Dalt, es una cura eficaz contra el síndrome de la multitud, y además nos reba-jará la cena. nos aposentaremos en el hotel rural Casa Gallinera y mañana cenaremos al lado mismo, en el restaurante del Raval, dos de los establecimientos con más voluntad de que el turismo rural sea de la máxima cali-dad. Pero hay otros establecimientos tam-bién destacables, en el mismo benissivà, en benialí, Alpatró o benirrama. A la mañana siguiente, descubriremos que la Vall de Gallinera es un valle de manual en cuanto a su forma. y es tierra de cerezas pri-merizas, que suelen llegar por abril y se distri-buyen por los mercados europeos de palada-res más refinados. observando los cerezos con hojas de sangre seca y el gran empuje floral de la primavera, bajaremos a la llanura, al marjal de oliva-Pego, donde producen un

en la vall de gallinera, nos sentiremos en un paraje remoto, como en un refugio de montaña, aunque estaremos a sólo 30 km de gandia o de dénia. es un valle de manual en cuanto a su forma. y es tierra de cerezas primerizas.

Vall De la Gallinera

BoDEGAS• vins del Comtat. Turballos, 1-3. Cocentaina. Tel. 965 59 31 94. Concertar visita con Daniel Carbonell.• Celler la Muntanya. Rotonda dels quatre Camins, Camí de l’Alquerieta. muro d’Alcoi. Concertar visita con Juan Cascant. Tel. 607 902 235.• e. Mendoza. Pda. el Romeral, s/n. L’Alfàs del Pi. Tel. 965 888 639. Visitas los sábados, de 09.00 a 14.00, con cita previa. • bodega de gutiérrez de la vega. Parcent. Tel. 966 405 266. Concertar visita con cita previa.• Cooperativa verge Pobre.Ctra. Alcalalí-Xaló. Xaló. Tel. 966 480 034. Visi-tas y compras todos los días, excepto domingos por la tarde.

RESTAURAnTES• l’escaleta. Subida de la Estación del norte, 205. Cocentai-na. Tels. 965 592 100 – 965 591 359. • del raval.Raval, 20. benissivà. Tel. 966 406 656.• Ca l’àngeles. Gabriel miró, 16. Polop. Tel. 965 870 226.• el Poblet. Carretera de la marina, km 2,5. Dénia. Tel. 965 784 179

ALojAmIEnToS• Casa gallinera. Del Raval, 24. benissivà (la Vall de Gallinera). Tel. 966 406 790 – 620 852 220. La más atractiva del valle. Trato familiar.

• Casa la Pallisa.Alpatró (la Vall de Gallinera). Tel. 966 406 583. Acogedora y con tienda de productos del valle.• Casa el raconet. benirrama (la Vall de Gallinera). Tel. 965 531 776. Situada en el poblado más pintoresco.

oTRoS ESTABLECImIEnToS• la Pericana de Muro. Avda. La Estación, s/n. muro. Tel. 649 875 039. www.lapericana.com. Conservas sin conservan-tes ni colorantes: pericana, espencats, tomates secos, tomate confitado, etc. • Carnicería sola.Planes. 965 514 034. Embutido y, en especial, morcillas de cebolla.• frutos secos altana. Alpatró. Tel. 966 406 568. Tostado diario de prácticamente todos los frutos secos del planeta. • l’abella-Mel. Avda. de Joan Carles I, 25. Tel. 966 480 586. Todos los productos imaginables relacionados con la abeja y la miel. • Carnes y embutidos galán. Placeta, 6. Xaló. Tel. 966 480 744. buen embu-tido, colgado del techo a la vista de la clientela.

ofICInAS DE TURISmo• Muro. Tel. 965 532 071• Xaló. Tel. 966 481 017• l’alfàs del Pi. Tel. 965 888 905

GUÍA PRÁCTICAla Marina

DE LAS monTAñAS AL mAR RUTAS EnoLÓGICAS

IZQUIERDAla silueta del beniCadell.

una auténtica ceremonia del placer, siempre que no se diseccionen con exceso los vinos, sino que se comprendan en su conjunto y en su capacidad de proporcionarnos satisfaccio-nes. Después visitaremos las instalaciones y la cava subterránea (1.100 barricas). Se trata de comprender el sistema de funcionamiento de la bodega y al mismo tiempo la “filosofía” de la casa. En la de los mendoza se está tra-bajando para que dentro de diez o quince años los vinos valencianos alcancen un reco-nocimiento internacional insospechado. A mediodía nos acercaremos a Ca l’ángeles de Polop, donde han recuperado un extraor-dinario puchero de pulpo. mientras no perda-mos la gana de comer y l’ángeles siga coci-nando…

Maridaje entre vinos y MúsiCaDespués de una siesta relajante que nos per-mite el hecho de no tener que conducir, visi-taremos la bodega del señor felipe Gutiérrez de la Vega en Parcent (la marina Alta), pueblo ante el cual se yergue la imponente sierra del bérnia. De Gutiérrez de la Vega se pueden esperar sus castas, sus divas y sus vinos dul-ces antológicos. Pero en él existe más que un excelente maridaje entre vinos y música, dos mundos, por otra parte, que compiten en cuanto a matices y finuras subjetivas, incluso indecibles. él es el espíritu de la bodega que elabora los vinos dulces de más elevada su-tileza y consistencia de nuestro país. no en-tenderíamos nada sin su presencia, a pie de

barrica para la cata. Acaba de inaugurar un espacio singularísimo, neomorisco, para las catas, pero es necesario reservarlo antes.De vuelta a casa, mejor dicho, a nuestro refu-gio de montaña en la Vall de Gallinera, senti-remos aún en el paladar la exquisita dulzura de los vinos y fondillones de Gutiérrez de la Vega. De la misma forma, mantendremos en la memoria los comentarios sobre muy dife-rentes materias con que este hombre llena su bodega, a parte de con sus vinos tan se-lectos. Pero no recordaremos ni un amago de soberbia, ni mucho menos de esnobismo ni elitismo. Su padre le enseñó a beber vino y él ahora lo bebe y lo elabora, y lleva adelante la pequeña empresa con la ayuda de su familia. Al menos se siente libre después de 37 años de funcionario, la arrogancia de los cuales –recuerda Gutiérrez de la Vega– era una de las causas del suicidio, según hamlet.

el edÉn de Media euroPaLa mañana del domingo la dedicaremos al espectáculo bodeguero y no bodeguero de Xaló. nada más entremos en esta población de la marina Alta comprobaremos que hemos llegado al Edén interior de media Europa, al que sus “laboriosos” habitantes dedican todo su afán. Aunque los comercios se estable-cen o desestablecen con la rapidez de las grandes ciudades, la Cooperativa Valenciana Virgen Pobre de Xaló permanece impasible al tiempo. Por tierra, mar y aire, e incluso en autobuses, llegan extranjeros a fin de apro-

visionarse de vinos. En el interior, podremos probar en ampollas catalanas cuantos caldos querramos. no olvidaremos dos perlas de este mismo año: el bahía de Dénia Dolç, un moscatel al que le han parado la fermenta-ción a 10º, y el rosado último de La Vall de Xaló. A partir del momento que salgamos de Xaló, nos resistiremos a cualquier final de ruta, sólo lo aceptaremos en la medida que se tome como provisional. ¡Se vive tan bien cuando se vive! Es decir cuando no se trabaja y se dedi-ca el tiempo a disfrutar de comer y beber… menos mal que como último plato de la ruta tenemos reservada una comida, maticemos, la comida, porque hemos previsto visitar El Poblet y a su genio, quique Dacosta, el mejor entre los mejores a juicio del Almanaque Gas-tronómico, dicen que el heredero de Adrià, el autor del bosque Animado y de muchas otras maravillas de su inmenso menú. que nada, que nada, se tratará de un final provisional

INTERIOR de la bodega gutiÉrrez de la vega en ParCent.

BoDEGAS• vins del Comtat. Turballos, 1-3. Cocentaina. Tel. 965 59 31 94. Concertar visita con Daniel Carbonell.• Celler la Muntanya. Rotonda dels quatre Camins, Camí de l’Alquerieta. muro d’Alcoi. Concertar visita con Juan Cascant. Tel. 607 902 235.• e. Mendoza. Pda. el Romeral, s/n. L’Alfàs del Pi. Tel. 965 888 639. Visitas los sábados, de 09.00 a 14.00, con cita previa. • bodega de gutiérrez de la vega. Parcent. Tel. 966 405 266. Concertar visita con cita previa.• Cooperativa verge Pobre.Ctra. Alcalalí-Xaló. Xaló. Tel. 966 480 034. Visi-tas y compras todos los días, excepto domingos por la tarde.

RESTAURAnTES• l’escaleta. Subida de la Estación del norte, 205. Cocentai-na. Tels. 965 592 100 – 965 591 359. • del raval.Raval, 20. benissivà. Tel. 966 406 656.• Ca l’àngeles. Gabriel miró, 16. Polop. Tel. 965 870 226.• el Poblet. Carretera de la marina, km 2,5. Dénia. Tel. 965 784 179

ALojAmIEnToS• Casa gallinera. Del Raval, 24. benissivà (la Vall de Gallinera). Tel. 966 406 790 – 620 852 220. La más atractiva del valle. Trato familiar.

• Casa la Pallisa.Alpatró (la Vall de Gallinera). Tel. 966 406 583. Acogedora y con tienda de productos del valle.• Casa el raconet. benirrama (la Vall de Gallinera). Tel. 965 531 776. Situada en el poblado más pintoresco.

oTRoS ESTABLECImIEnToS• la Pericana de Muro. Avda. La Estación, s/n. muro. Tel. 649 875 039. www.lapericana.com. Conservas sin conservan-tes ni colorantes: pericana, espencats, tomates secos, tomate confitado, etc. • Carnicería sola.Planes. 965 514 034. Embutido y, en especial, morcillas de cebolla.• frutos secos altana. Alpatró. Tel. 966 406 568. Tostado diario de prácticamente todos los frutos secos del planeta. • l’abella-Mel. Avda. de Joan Carles I, 25. Tel. 966 480 586. Todos los productos imaginables relacionados con la abeja y la miel. • Carnes y embutidos galán. Placeta, 6. Xaló. Tel. 966 480 744. buen embu-tido, colgado del techo a la vista de la clientela.

ofICInAS DE TURISmo• Muro. Tel. 965 532 071• Xaló. Tel. 966 481 017• l’alfàs del Pi. Tel. 965 888 905

GUÍA PRÁCTICAla Marina

DE LAS monTAñAS AL mAR RUTAS EnoLÓGICAS

IZQUIERDAla silueta del beniCadell.

una auténtica ceremonia del placer, siempre que no se diseccionen con exceso los vinos, sino que se comprendan en su conjunto y en su capacidad de proporcionarnos satisfaccio-nes. Después visitaremos las instalaciones y la cava subterránea (1.100 barricas). Se trata de comprender el sistema de funcionamiento de la bodega y al mismo tiempo la “filosofía” de la casa. En la de los mendoza se está tra-bajando para que dentro de diez o quince años los vinos valencianos alcancen un reco-nocimiento internacional insospechado. A mediodía nos acercaremos a Ca l’ángeles de Polop, donde han recuperado un extraor-dinario puchero de pulpo. mientras no perda-mos la gana de comer y l’ángeles siga coci-nando…

Maridaje entre vinos y MúsiCaDespués de una siesta relajante que nos per-mite el hecho de no tener que conducir, visi-taremos la bodega del señor felipe Gutiérrez de la Vega en Parcent (la marina Alta), pueblo ante el cual se yergue la imponente sierra del bérnia. De Gutiérrez de la Vega se pueden esperar sus castas, sus divas y sus vinos dul-ces antológicos. Pero en él existe más que un excelente maridaje entre vinos y música, dos mundos, por otra parte, que compiten en cuanto a matices y finuras subjetivas, incluso indecibles. él es el espíritu de la bodega que elabora los vinos dulces de más elevada su-tileza y consistencia de nuestro país. no en-tenderíamos nada sin su presencia, a pie de

barrica para la cata. Acaba de inaugurar un espacio singularísimo, neomorisco, para las catas, pero es necesario reservarlo antes.De vuelta a casa, mejor dicho, a nuestro refu-gio de montaña en la Vall de Gallinera, senti-remos aún en el paladar la exquisita dulzura de los vinos y fondillones de Gutiérrez de la Vega. De la misma forma, mantendremos en la memoria los comentarios sobre muy dife-rentes materias con que este hombre llena su bodega, a parte de con sus vinos tan se-lectos. Pero no recordaremos ni un amago de soberbia, ni mucho menos de esnobismo ni elitismo. Su padre le enseñó a beber vino y él ahora lo bebe y lo elabora, y lleva adelante la pequeña empresa con la ayuda de su familia. Al menos se siente libre después de 37 años de funcionario, la arrogancia de los cuales –recuerda Gutiérrez de la Vega– era una de las causas del suicidio, según hamlet.

el edÉn de Media euroPaLa mañana del domingo la dedicaremos al espectáculo bodeguero y no bodeguero de Xaló. nada más entremos en esta población de la marina Alta comprobaremos que hemos llegado al Edén interior de media Europa, al que sus “laboriosos” habitantes dedican todo su afán. Aunque los comercios se estable-cen o desestablecen con la rapidez de las grandes ciudades, la Cooperativa Valenciana Virgen Pobre de Xaló permanece impasible al tiempo. Por tierra, mar y aire, e incluso en autobuses, llegan extranjeros a fin de apro-

visionarse de vinos. En el interior, podremos probar en ampollas catalanas cuantos caldos querramos. no olvidaremos dos perlas de este mismo año: el bahía de Dénia Dolç, un moscatel al que le han parado la fermenta-ción a 10º, y el rosado último de La Vall de Xaló. A partir del momento que salgamos de Xaló, nos resistiremos a cualquier final de ruta, sólo lo aceptaremos en la medida que se tome como provisional. ¡Se vive tan bien cuando se vive! Es decir cuando no se trabaja y se dedi-ca el tiempo a disfrutar de comer y beber… menos mal que como último plato de la ruta tenemos reservada una comida, maticemos, la comida, porque hemos previsto visitar El Poblet y a su genio, quique Dacosta, el mejor entre los mejores a juicio del Almanaque Gas-tronómico, dicen que el heredero de Adrià, el autor del bosque Animado y de muchas otras maravillas de su inmenso menú. que nada, que nada, se tratará de un final provisional

INTERIOR de la bodega gutiÉrrez de la vega en ParCent.

LOS VINOS DE LA AVENTURA

isla de forMentera

DoS JÓVEnES boDEgas ESTán InTRoDUCIEnDo nUEVAS y máS moDERnAS TéCnICAS PARA DEVoLVER A foRmEnTERA UnA proDUCCión viníCoLa DE CaLiDaD, ASEnTADA En EL rEgrEso DE Las variEDaDEs DE UVA QUE LE SON PROPIAS.

TEXTo JoAn C. mARTínfoToS TERRAmoLL y CAP DE bARbARIA

La nueva cultura

enológica valora la uva más

autóctona

DERECHAviñedo de terraMoll junto al Mar, en el Pilar de la Mola.

LoS VInoS DE LA AVEnTURA RUTAS EnoLÓGICASLoS VInoS DE LA AVEnTURARUTAS EnoLÓGICAS

orientada al mar abierto, al sur del ar-chipiélago, formentera es como una

meseta que reina sobre el mar, la hele-goland del sur. mágica isla llena de roman-ticismo, novelada interesadamente por escri-tores residuales del progresismo transgresor, evoca como pocas el paraíso mediterráneo. mucho antes que estos escritores mediáti-cos, formentera ya fue lugar creativo para el gran novelista Julio Verne, que escribió Las aventuras del capitán héctor Servadac, y es por ello que existe en la mola una estatua en homenaje. Es su configuración, la morfo-logía de su costa, las molas que caen a pico sobre el mar, sus calas y arenosas playas y las omnipresentes salinas (se huelen desde la otra punta de la isla cuando sopla la tra-montana), las que moldearon su atractivo y su desgracia. no tan masificada como Ibiza pero sí agredi-da, formentera esperaba un milagro que la liberara de la amenaza del turismo masivo. y a veces los milagros ocurren, en formente-ra más de una vez en su historia. Con pocas alternativas socioeconómicas, se necesitaba una actividad agrícola, sostenible, armónica con el paisaje, y natural. Gracias a dos fa-milias emprendedoras e ilusionadas con la magia de formentera, esa actividad en forma de viticultura ha aparecido cual génesis de esperanza en los generosos suelos de la isla. Con poco más de 18 hectáreas de viñedo, estas dos bodegas han cambiado su historia. Lo importante que aportan a formentera no es su comercio extrainsular, sino que esas hectáreas son el 13% de la superficie cul-tivable. Esta había ido en retroceso durante los últimos 25 años en relación con la super-ficie edificable, que no se podrá detener si no existen alternativas para el suelo, ecológicas, económicamente rentables y humanamente sostenibles.

LOS VINOS DE LA AVENTURA

isla de forMentera

DoS JÓVEnES boDEgas ESTán InTRoDUCIEnDo nUEVAS y máS moDERnAS TéCnICAS PARA DEVoLVER A foRmEnTERA UnA proDUCCión viníCoLa DE CaLiDaD, ASEnTADA En EL rEgrEso DE Las variEDaDEs DE UVA QUE LE SON PROPIAS.

TEXTo JoAn C. mARTínfoToS TERRAmoLL y CAP DE bARbARIA

La nueva cultura

enológica valora la uva más

autóctona

DERECHAviñedo de terraMoll junto al Mar, en el Pilar de la Mola.

LoS VInoS DE LA AVEnTURA RUTAS EnoLÓGICASLoS VInoS DE LA AVEnTURARUTAS EnoLÓGICAS

orientada al mar abierto, al sur del ar-chipiélago, formentera es como una

meseta que reina sobre el mar, la hele-goland del sur. mágica isla llena de roman-ticismo, novelada interesadamente por escri-tores residuales del progresismo transgresor, evoca como pocas el paraíso mediterráneo. mucho antes que estos escritores mediáti-cos, formentera ya fue lugar creativo para el gran novelista Julio Verne, que escribió Las aventuras del capitán héctor Servadac, y es por ello que existe en la mola una estatua en homenaje. Es su configuración, la morfo-logía de su costa, las molas que caen a pico sobre el mar, sus calas y arenosas playas y las omnipresentes salinas (se huelen desde la otra punta de la isla cuando sopla la tra-montana), las que moldearon su atractivo y su desgracia. no tan masificada como Ibiza pero sí agredi-da, formentera esperaba un milagro que la liberara de la amenaza del turismo masivo. y a veces los milagros ocurren, en formente-ra más de una vez en su historia. Con pocas alternativas socioeconómicas, se necesitaba una actividad agrícola, sostenible, armónica con el paisaje, y natural. Gracias a dos fa-milias emprendedoras e ilusionadas con la magia de formentera, esa actividad en forma de viticultura ha aparecido cual génesis de esperanza en los generosos suelos de la isla. Con poco más de 18 hectáreas de viñedo, estas dos bodegas han cambiado su historia. Lo importante que aportan a formentera no es su comercio extrainsular, sino que esas hectáreas son el 13% de la superficie cul-tivable. Esta había ido en retroceso durante los últimos 25 años en relación con la super-ficie edificable, que no se podrá detener si no existen alternativas para el suelo, ecológicas, económicamente rentables y humanamente sostenibles.

Aún quedaban restos de vides productivas destinadas a la vinificación para autocon-sumo (hace 25 años la vid –117 has.– era el principal cultivo, por delante del trigo, el olivo, el almendro, la higuera y la garrofera) cuando los proyectos de sendas bodegas, Terramoll y Cap de barbaria, sorprendieron a los biológicamente conservadores habitan-tes de la isla.

sol y HuMedadLa viticultura insular es más difícil todavía que la de montaña –y más atractiva tam-bién. formentera es una isla bien soleada, pero con humedad (propia de su condición insular) y por tanto la elección de las varie-dades es sumamente importante. más de la mitad de las has. plantadas son de monas-trell, cepa aclimatada históricamente a cli-mas cálidos y secos, resiste con poca agua y aprovecha como ninguna otra la humedad ambiental. Las variedades fogoneu, merlot y Cabernet Sauvignon en tintos y Viognier y malvasía en blancos (estas últimas, luci-damente escogidas entre todas las blancas

IZQUIERDA¿forMentera o greCia? la reCuPeraCiÓn del viñedo da CaráCter.vinos de terraMoll.

posibles) conforman el resto del espectro vi-tícola plantado, entre el que se echa a faltar la Syrah (uva mediterránea proveniente de un país en la latitud de formentera y de tan cálido clima como esta bella isla) y alguna de las variedades baleáricas que han cons-truido el éxito de prestigio y negocio de los vinos mallorquines.Sin duda, el espectacular y feliz éxito de los vinos de mallorca ha influido en pensar el desarrollo de la actividad vinícola en formen-tera. Los vinos de mallorca pueden calificar-se por ser un agente histórico de cambio. Combinado con la importación de variedades francesas de prestigio reconocido, los vinos de mallorca han creado un estilo definición, con las uvas autóctonas olvidadas de antiguo cultivo en la isla (la Callet y manto negro). más que una renovación ha sido una revolu-ción basada en la viticultura y enología iden-titarias que es la vinicultura del futuro.En formentera ese factor va a ser muy de-terminante. Como dice oz Clarke en su Atlas mundial del vino, la unión del microclima, la orografía, las variedades autóctonas (espe-