7/23/2019 1 Fase de Planificacion

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B.P.M EN

ALIMENTOS[Escriba aquí una descripción breve del docuen!o.

Noralen!e" una descripción breve es un resuen cor!o del

con!enido del docuen!o. Escriba aquí una descripción breve

del docuen!o. Noralen!e" una descripción breve es un

resuen cor!o del con!enido del docuen!o.#

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$ %ASE &E PLANI%I'A'ION( LISTA &E T)ABA*O A )EALI+A)

Acondicionar los alien!os Lipiar el ,rea de !raba-o Proceder con la preparación Lipiar ru!as&esinec!ar ru!as&esinec!ar u!ensilios Pelar / cor!ar ru!as Servir&ecorar Presen!ación

0 ase( ob-e!ivoPreparar alien!os en condiciones se1uras evi!ando

la con!ainación cru2ada / así ob!ener alien!os

inocuos para el consuo 3uano.

PANI%I'A&O) IN&4ST)IAL 5 IN&4ST)IAS ALIMENTA)IAS $

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6 ase de condiciones

4bicación el ,rea de !raba-o debe peranecer libre

de con!ainan!es las vías de in1reso deben !ener

una super7cie duraPavien!ada o !ra!ada de anera que se pueda

con!rolar la presencia de polvo.

Pisos(&eben ser de a!erial ipereable no absorben!e

lavable

No deben !ener 1rie!as ni c,aras de alcan!arillas.

8en!anas(

&eben cerrarse cople!aen!e sin de-ar a abier!as

que acili!en el paso de polvo o insec!os o

roedores.

Servicio 3i1i9nicos(

&eben es!ar ven!ilados iluinados ser espaciosos / no

!ener con!ac!o direc!o con la 2ona donde se preparan

los alien!os" deber, !ener !odo lo necesario para el

lavado personal.

 

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Ins!alación para la pro!ección / conservación de

alien!os(

8i!rinas reri1eraciones deber,n es!ar lipias /

desinec!adas es!os deben ser lavables ino;idables /

con!ar con !eróe!ro

 Para re1is!rar la !epera!ura

Ins!alaciones para el lavado de anos(&eber,n disponer de lavaanos provis!os de -abón

!oalla desec3ables os secado edian!e aire.

Ins!alaciones para desec3os(

Los desec3os se alacenaran en depósi!os lavables con!apa 3er9!ica el n<ero de capacidad acorde a las

necesidades del ,rea. &eben es!ar separados de lu1ar

de elaboración / se se=ali2ara de acuerdo al residuo.

> ases de veri7cación

En la preparación de nues!ros pla!os salió bien !odo lospar!icipan!es

Bien" !odos los par!icipan!es cuplieron con los

es!ablecidas" si1uieron pasos a paso el proceso para

que los alien!os es!9n libres de con!ainan!es no

3ubo con!ainación cru2ada /a que !odo el proceso

ue separado / con!rolado a edida que se ue

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avan2ando coo resul!ado un alien!o sano para el

consuo 3uano.

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pesado(?@A 1raos

seleccionado(

!odo en buenes!ado

lipie2a(

> inu!os

descora2onado(

el cora2on de

la an2ana

pelado(

la cascara

desinec!ado($A inu!os

envasado (plas!icoro!ulado

enriaien!o.

A a 6

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