Tallarines (receta de Doña Petrona)

Ingredientes:

· 700 g de harina. · 4 huevos. · Sal fina. · Agua fría.

Preparación.

Poner en la mesada la harina en forma de corona, hacer un hueco en el centro. Ponerle los 4 huevos enteros. Agregar una pizca de sal. De a poco incorporar agua fría. Unir formando una masa que no sea ni muy blanda ni muy consistente. Armar bollos y estirar con palote o la máquina de pastas, bien fino. Dejar airear. Después de un momento se la espolvorea con harina, se cortan los fideos, finos o

gruesos según el gusto. Si no lo hace sin máquina, arrollar las tiras y cortar. Poner a hervir en abundante agua salada. Cuando suban a la superficie colar. Acompañar con un tuco, crema, salsa blanca etc.