suplemento de cocineros argentinos del 08-07-2014

8/12/2019 Suplemento de Cocineros Argentinos Del 08-07-2014

1/8

Para los chicos... los regalos ms sabrosRecetas saladas y dulces bien tentadoras para festejar el Da del Nio

Agosto 20148Viernes

Tartaharaganadeverduras

Pg. 6

Recetas refaciletas

Trufas decoco ydulcede leche

Pg. 6

Los chicos cocinan

Pepas cascon dulce membrillo

Paso a p

EL EXITO DE LA

TELE EN TU DIARIO

Pan integralde 7semillas

Pg. 7

Saludables


2/8

CONSEJOS SALUDABLES: CARNE PICADA

Para asegurarte de que est bien fresca, compr la carnepicada en la carnicera. Eleg el corte de carne y pedile alcarnicero que lo pique en el momento.

Lavate bien las manos luego de manipular la carne cruda. Si los comensales son nios, embarazadas o adultos

mayores, hay que tener especial cuidado en que la carne estbien cocida.

ntucocina,elDadelNioempiezaPonete el delantal y prepar estas delicias bien divertidas para sorprender a tus chicos el domingo.

PRESIONANTERTA ARCOIRIS

EN DIVERTIDA

edientes

a:NTECA, POMADA, 400 G

UCAR, 500 GEVOS, 10LLADURA DE 1 LIMONENCIA DE VAINILLA, 2 CDTAS.RINA 0000, 500 G

COLORANTES PARA REPOSTERIA

Los colorantes son de base vegetal y secomercializan en pasta; no tienen sabor ni aroma.Hay de diferentes colores; se pueden utilizar solos ocombinados, en muy pequeas cantidades porquetien mucho. Se consiguen en casas de cotilln obazares de repostera. Se pueden emplear paratortas, muffins, galletitas o budines.

atos

tiles

Buenos Aires, viernes 8SUPLEMENTOCocinaPopular

POLVO PARA HORNEAR, 4 CDTAS.SAL, 1 PIZCA

Para colorear:COLORANTE DE 7 COLORES

DISTINTOS, 1/2 1 CDTA. DE C/U

Cobertura:CREMA DE LECHE, 1 LAZUCAR IMPALPABLE, 250 G

Preparacin

1. En un bol, bat la manteca con elazcar hasta que quede como unacrema; lleva 4-5 minutos. Agreg

los huevos de a uno p or vez, siemprebatiendo.2. Sum la ralladura de limn, laesencia de vainilla y la mezcla de lossecos (harina, polvo para hornear ysal) con movimientos envolventes yde a poco.3. Separ la masa en 7 partesiguales. Colore cada una con unode los colores. Integr nuevamentecon movimientos envolventes.4. En un molde de 24 cmenmantecado y con papelmanteca enmantecado, horne atemperatura media las masas porseparado, por 10 minutos. Si tens

ms de un molde, cocin d e a dos.Dejalos enfriar antes de rellenar.5. Para el relleno y la cobertura,bat la crema de leche con elazcar. Enfri en la heladera.6. Altern capas de masa concapas de crema. Cubr toda latorta con una capa de crema.Llev a la heladera por un rato ycubr con una segunda capa decrema.7. Pods decorar con copos decrema coloreando la parte interiordel pico de la manga para quelos copitos de crema qued enligeramente coloreados.

La mantecapomada es la ablandar a teambiente.

Pods prepamitad de las celaborndola capas de colo

datos

Conqucolore

lavasaprepara


3/8

Ingredientes

MANZANAS, 1 POR PERSONAPOCHOCLO, C/NPALITOS DE BROCHETTE, HELADO O

PALITOS CHINOS, 1 POR MANZANA

Caramelo:AZUCAR, C/N

Preparacin

1. Para el caramelo, coloc el azcarde a poco en una sartn caliente. Amedida que se va d erritiendo, revolvcon una cuchara de madera y agregms azcar. Cocin hasta que tomecolor dorado claro y est lquido.2. Pinch las manzanas en los p alitosy, antes de que se enfr e el caramelo,

pasalas por l para cubrirlas.3. Antes de que se seque el capas las manzanas por pocho4. Dejalas secar sobre un plato

enmantecado para que no se p

SUPLEMENTOCocinaPop

MANZANAS CARAMELIZADAS CON POCH

edientes

RNE PICADA, 1 K

O RALLADO, 1 DIENTE

BOLLA, PICADA, 1 U

LSA INGLESA, 2 CDAS.

STAZA, 2 CDAS.

L Y PIMIENTA NEGRA, C/N

ado

N PARA HAMBURGUESAS,

HUGA MANTECOSA, C/N

MATE PERITA, C/N

NCETA AHUMADA, DORADA

PARRILLA, 20 FETAS FINAS

paracin

n bol, mezcl todos los

ientes hasta integrarlos

m las hamburguesas as:

decete apenas las manosgua, form una bola con

zcla y aplanala. Para eso,

un poco en la palma de la

para que se alise y quede

Conviene no superar 1,5 cm

MBURGUESASSERAS PARAMPARTIR

PRALINE PARA TUS POSTRES: SENCILLO Y RICO

El pralin consiste en frutos secos acaramelados.En una sartn u olla, prepar caramelo con tureceta preferida y sumerg all frutos secos aeleccin (man solo o combinacin con almendras,nueces, avellanas, etc.). Extendelo en una asaderaenmantecada para que enfre. Se va a formar unaespecie de turrn. Picalo o cortalo chiquito.

iniecetas

nos Aires, viernes 8 de agosto de 2014 SUPLEMENTOCocinaPop

de grosor, ya que

que estar bien coc

muy gruesa, se do

sin alcanzar el cen

las hamburguesas

papel film.

3. Cocin en parria unos 20 cm de l

no muy fuerte.

4. Arm los sandwincorporndoles l

y panceta.

RINDEHAMB

TAMB

COCIN

UNA P

GRILL

PARA

HAMB

NO SE

LA PASARTE

DEBEN

CALIE

* TENE CUIDADO ATRABAJAR CON EL

CARAMELO CALIENEVITA QUE CHORRE

LAS MANOS.

* EN LUGAR DE POC

PODES UTILIZAR P


4/8

Ingredientes

PAN VIEJO, 500 GDIENTES DE AJO, 10APIO, PICADO, 1 RAMAACEITE DE OLIVA (U OTRO), 3 CDAS.CHORIZO COLORADO, PICADO, 2VINO BLANCO, 1 COPA

TOMATES MADUROS, PICADOS ORALLADOS, 4JAMON CRUDO, PICADO, 200 G

CALDO DE VERDURA, 1 1/ 2- 2 LPIMENTON, 3 CDAS.

AJI MOLIDO, 1 CDA.PIMIENTA NEGRA MOLIDA, 1 CDA.

Para el gratinado:JAMON CRUDO PICADO, 150 GHUEVO, C/N

Preparacin

1. Tost el pan y cortalo en cubitos.2. En una olla con un poco de aceitecaliente, salte el ajo y el apio,sin que el ajo se queme. Agreg el

chorizo colorado. Revolv3. Vert el vino blanco y Agreg el tomate y, luegocrudo y el pan. Mezcl bie4. Revolv con la cucharahasta generar un pur, delos trozos de pan. Incorpocondiment con pimenty pimienta. Herv por uno5. Serv en platos hondosy agreg un huevo crudo Se va a cocinar con el calde la sopa.


}Y con un

plus: jamn

y huevo

gratinado.

No hay fro

que se le

resista.

ATOS INVERNALES

Sopadeajoychorizoantif

SI LOS DIENDE AJO TIENEL BROTE ECENTRO, RE

PORQUE ESPUEDE CAE


5/8

O RECETA EN POCOS PASOS

Pepascaserasparatomarlalecredientes: MANTECA, POMADA, 150 G AZUCAR IMPALPABLE, 100 G HUEVO, 1 RALLADURA DE 1/ 2 NARANJA (O LIMON O MANDAR

HARINA 0000, 250 G POLVO PARA HORNEAR, 1 CDA. SAL, 1/ 2 CDTA. DULCE DE MEMBRILLO, 150 G

ASO 1 PASO 3PASO 2

ASO 4

ASO 7

PASO 5 PASO 6

PASO 8

n un bol, batlamantecapomada(ablandadaamperaturaambiente)conelazcarimpalpablehastaquedecomounacremablanca.

3. Aadlossecos(harina,salypolvodehopreviamentemezclados),incorporndoloscenvolventes.Cubrlamasaconpapelfilmyeheladerapor30-60minutos.

2. Agregelhuevoysegubatiendo.Incorporlaralladuradenaranja.

ompellizcosdemasayformbolitasdelmismotamao.denserchicasograndes.

on una mangaounacucharita,rellenlaspepasconelmbrillo.Hornealasatemperaturamediapor20minutos.

5. Acomodlasbolitasenunaplacaparahornoenmantecada,conespacioentreellas.Ahuecalaspresionandoconeldedo(sinllegaralfondo)paragenerarelespacioparaeldulcedemembrillo.

6. Aparte, cortelmembrilloencubitos,coconunpocodeaguacalienteypisalobien.Tallevarloalmicroondasconunpocodeaguapa


Conquin

lasvasa

compartir?


6/8


DE COMPRAS EN LA VERDULERIA...

Cuando utilices berenjenas en una preparacin,te recomendamos elegir las ms pequeas y firmes,porque contienen menos semillas y resultan menosamargas. La piel no debe presentar manchas, arrugasni zonas blandas. Es conveniente mantenerlasrefrigeradas y deben consumirse a los pocos das yaque no duran demasiado.

TARTA HARAGANA DE QUESO

Prepar la base como para la de verduras. Parael relleno, mezcl 4 huevos con 100 cc de cremade leche, 3 cdas. de queso semiduro rallado y 2cdas. de mostaza. Salpiment. Rellen, hornehasta que el ligue est cocido y termin conperejil picado.

Msdeas

TartaharaganadeverdurasCETAS REFACILETAS

Adems de ser

uy fcil, es una

ceta ideal para

ciclar pan y

provechar restos

vegetales que te

n quedando.

Ingredientes

PAN LACTAL O PAN VIEJO, C/NACEITE A ELECCIN, C/NMANTECA, DERRETIDA, C/N

HUEVOS, 2CEBOLLA, EN RODAJAS FINAS, 1

ZUCCHINI, EN RODAJAS FINAS, 1MORRON, EN TROZOS, 1/2BERENJENA, EN RODAJAS FINAS, 1/2SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,

A GUSTOMOZZARELLA, EN CUBITOS, 200 G

Preparacin

1. Quit las cortezas al pan. Si es panfrancs o mignn, cortalo en rodajasbien delgadas.2. Aceit ligeramente una tartera yforrala (tambin los bordes) con lasrodajas de pan en la base y los bordes.

Pint el pan con manteca derretidapara humectar.3. En una asadera, coloc las verdurasy asalas hasta que doren un poco.4. Cort las verduras en tiritas. Enun bol, mezclalas con los huevos ysalpiment.5. Volc el relleno sobre la base de pany cubr con la mozzarella.6. Horne hasta que la base se dore yel queso se derrita.

SI TENESPAN DESALVADOO INTEGRAL,TAMBIEN PODESUSARLO.

Qu necesitsGalletitas deDulce de lechCoco, 120 gNueces, moli100 g

Cmo se hace1. Mol las gallelate. Pods pony aplastarlas cometerlas en unacerrarla bien y gpesado hasta q2. Mezcl las gadulce de leche, y las nueces haspasta.3. Humedeceteform bolitas c4. Volc el restotaza. Pas las bpara cubrirlas.5. Enfrialas en la

Ped ayuda a un Picar o moler

cuchilla (tambicon mortero o c

Los chiccocinan(y losgrandesayudan)

TRUFAS DECOCO Y DUL

Invitar a los ces un primer

conozcan lo

alimentos y futuro, tenvariada y


7/8

edientes

VADURA FRESCA, 30 GUCAR, 1 CDTA.UA APENAS TIBIA, 250 CCRINA INTEGRAL SUPERFINA,0 GRINA 0000, 200 GL, 1 CDA. AL RASEITE DE GIRASOL, 30 CCMILLAS DE GIRASOL, 2 CDAS.MILLAS DE AMAPOLA, 2 CDAS.MILLAS DE ZAPALLO, 2 CDAS.MILLAS DE LINO, 2 CDAS.MILLAS DE SESAMO BLANCO,DAS.

MILLAS DE SESAMO NEGRO,DAS.

MILLAS DE CHIA, 1 CDA.

paracin

n bol, prepar la esponja.eso, mezcl la levadura, elr, 100 cc de agua y 50 g de integral y 50 g de harina

0000. Tap y dej fermentar en unlugar tibio por 30-50 minutos.2. En la mesada o un bol grande,form una corona con el restode las dos harinas. En el centro,incorpor la esponja, el aceite y elresto del agua. En la parte exteriorde la corona de harina, distribu lasal.

3. Integr todo desde adentrohacia afuera y amas hasta formaruna masa tierna. Agreg la mitadde las semillas.4. Coloc el bollo sobre unaasadera o pizzera aceitada yespolvoreada con harina. Tap ydej leudar por aproximadamente1 hora hasta que duplique suvolumen.5. Hac unos cortes superficialesal pan (tipo cuadrill o como tegusten), espolvore con el restode las semillas y un poco de harinaintegral.6. Horne a temperatura alta poraproximadamente 30 minutos.

Tiernsimopanntegralde7semillas

Las harinas integrales de trigo incluyen el salvado del grano y el germen. Como son u

fuente de fibras y conservan ms nutrientes (vitaminas, minerales, antioxidantes) qblancas, los nutricionistas recomiendan incluirlas en la alimentacin. Si no estamos

a consumirlas, es necesario que las vayamos incorporando de a poco para que no provirritacin en el intestino.

alud ylimentacin


Este pan es realmente muy sencillo de elaborar. Probalo!va a gustar sentir en casa el aroma del pan recin horneado.

CON ESTA MISMA

MASA TAMBIEN

SE PUEDEN HACER

MINIBAGUETTES,

IDEALES PARA

SANDWICHS.

TAMBIEN P ODES

USAR HARINA

INTEGRAL FINA,

PERO LA SUPERFINA

SE INCORPORA

MEJOR EN LA MASA.

APROVECHA

ESTE PAN PARA

PREPARAR UNAS

BRUSCHETTAS.

Aprender a alimentUN MUNDO

DE SEMILLAS

BIEN

VARIADO

LA VARIEDAD

DE SEMILLAS

SUS APORTES

TAMBIEN. HOY

PRESENTAMO

DE ELLAS PAR

CONOZCAS.

Las semillas suelen utilizarse en la elaboraci

galletitas (en su interior o como cobertura), paportan variedad de sabores y texturas a esalteados y rellenos, entre otras opcio

Ten en cuenta que las semillas tienen aporPor lo tanto, si te ests cuidando, al consumi

compensar reduciendo caloras en otro

CHIA: muy ricas en fibrasoluble y omega 3 vegetal.

AMAPOLA: con buenaproporcin de vitaminas yde fsforo.

GIRASOL: ricas en fibras,protenas, vitamina E,hierro, zinc, potasio ymagnesio.

LINO: omega reguladora del

intestinal.

ZAPALLO: muomega 9, para edel corazn.

SESAMO NEGSESAMO INTEGricas en omegavitaminas y en


8/8


facebookpregunta

Nelba Saracho: Si bien se cocina diferente, suelo sacar los ingredientes de un libro tit uladoeditado en 1927. Para dulce y licores, jaja, pero lo quiero mucho.

Mara Herrera: Yo tengo el palo de amasar y la espumadera con mango de bronce de mi abfallecida... cada vez que los uso me acuerdo de ella.

Camila Martnez: Varias cosas, de mi mam y de mis abuelas. Pero lo que ms quiero son uque mi abu usaba con sus amigas. Se me rompieron dos pero todava sobreviven 4. Me encamil recuerdos!!

Flor Palermo: Un caqueln de cobre para fondue que le regalaron a mis padres cuando se c

Marcela Maumerman: Uy... qu emotivo. Yo tengo una batidora Sunbeam Mixmaster quea mi mam hace ms de cuarenta aos. Todava anda, aunque hace como un ronroneo. Be

Mnica Liliana Luna: El exprimidor de ajos que era de mi abuela...

Fernanda Scopini: La mquina de hacer pastas!!!!!!!!

QUE ELEMENTO QUE UTILIZABAN LOS GRANDES

COCINEROS DE TU FAMILIA SEGUIS UTILIZANDO?

El trago del fin de se

El protagonistade la semana: la gra

Qu lleva?HIELO, VARIOS CUBITOS

GRANADINA, 1 MEDIDA

JUGO DE 1/ 2 LIMON

GASEOSA DE LIMA

LIMON, A GUSTO

Cmo se hace?1. Coloc el hielo en la coctelera y vert la granadina y2. Serv en una copa y complet con la gaseosa de

Este trago fuhomenaje a la Temple, que trHollywood siepequea.

dato

receta de la gente: particip vos tambin!

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.

2. Sacale la foto.3. Envi la receta y la foto a:

Tens una receta creada por vos?

[email protected]

Por qu? Porque todos somos...COCINEROS ARGENTINOS! Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinero

UNA VARIANTE SIN ALCOHOLDE UN CLASICO TRAGO DE LADECADA DE 1930. *

Los secretos de las empanadas

a receta de la gente

y cocinan: los lectores!

Cada casa guarda secretos y trucos para preparar las comidasporque todos somos...COCINEROS ARGENTINOS!

MAGALI JARA

ara el relleno, hago 1 kilo de carneicada, 1 kilo de cebolla!! Primeroocino la cebolla hasta que quedeasi transparente, despus pongoa carne y a medida que se vaocinando revuelvo para que noueden pelotas de carne!!! Despusondimento con pimentn, cominocondimento para pizza! Y porltimo, sal gruesa a gusto! Pongon el fuego otra vez para cocinarn poco el pimentn y la sal!! Y

masa casera con harina 0000,al, unas cucharadas de grasa, ymaso! Despus que se enfri el

elleno, pongo aceitunas picadas yuevo picado!! La masa sirve pararer y para horno, en ambas quedarocante!! Y para nada pasadas enrasa o aceite!

MICAELA DU BOIS

De atn. Masa para empanadascomprada. Par el relleno: 1 huevo,

2 cucharadas de queso crema,cebolla rehogada, 1 lata de atn yjamn o paleta cortado en fetas.El relleno no tiene que quedarmuy lquido, si no se te desborda yse rompe la masa. Al horno hastaque se dore la masa.

MARITE ELIAS

elleno con acelga, cebollas yimiento salteados. Salsa blanca,uevo duro y queso rallado. Mi mam

as haca fritas como pasteles. Lasago al horno con forma de canastas,qusimas!!!

CARMEN MARTELLI

Secreto para que las empanadassean jugosas: al relleno, agregarle1 cucharada o 2 de grasa de buenacalidad. Dejar enfriar bien (si esde un da al otro, mejor) y cuandovan al horno la grasa se derrite yquedan jugosas.

suplemento de cocineros argentinos del 08-07-2014

Documents