suplemento cocineros argentinos 20-06-2014

8/12/2019 Suplemento Cocineros Argentinos 20-06-2014

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Platazos antifro para recibir el invie

Junio 201420Viernes

El partidose juegaen la cocina:Ruso Verea

Pg. 6

Famosos en la cocina

Milanesas:ideas paraprepararlasms sanas

Pg. 7

Saludables

EL EXITO DE LA

TELE EN TU DIARIO

Budn de

vainilla bien

esponjoso

Los SI y lo

Deliciosopastelde peras

Bien dulce


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COMO SE DESGRASA EL CHORIZO COLORADO?

Es bien sencillo: simplemente, lo pinchs conun tenedor en varios lugares y lo sumergs enagua hirviendo por 1-2 minutos. Para qu se lodesgrasa antes de incorporarlo en un guiso? Paraque no pierda la grasa en la misma preparacin yevitar que sea tan pesada. Adems, resulta msfcil retirarle la tripa.

PotentesplatosparaevantartemperaturaTe gustara volver a casa sabiendo que estas delicias calentitas te estn esperando?

ISO DENTEJAS,RNE Y CHORIZOLORADO

edientes

TEJAS, HIDRATADAS, 400 GEITE DE OLIVA, MAIZ OASOL, 1 CDA.NTECA, 1 CDA.

RNE VACUNA, EN CUBOSREJOS, 1 K

NCETA AHUMADA, SIN CUERO,BASTONES DE 1/2 CM DE

OSOR, 300 GORIZOS COLORADOS, PELADOSN RUEDAS, 2

NAHORIAS PELADAS, EN CUBOS CM DE LADO, 3

RRONES ROJOS, EN CUBOS, 2OLLAS, PICADAS, 2OLLAS DE VERDEO, PICADAS, 2, PICADO, 4 DIENTES

MATES, TRITURADOS, 1 LATADO DE VERDURAS, 300 CCO TINTO, 1 COPA, PIMIENTA, PIMENTON DULCE,

MOLIDO, LAUREL, A GUSTO

COMO SE HIDRATAN LAS LEGUMBRES?

Ponelas en remojo en agua por unas 8 horas (sihace calor, en la heladera). Durante ese tiempo,cambiales el agua al menos 3 veces. Para quehidraten parejas, que la capa de legumbres no superelos 5-6 cm, bien cubierta por agua. Si en los guisosquers acelerar la coccin de los granos, ponele algode sal al agua; el resultado final ser menos cremoso.

Cmoe

hace..?

Buenos Aires, viernes 2SUPLEMENTOCocinaPopular

Preparacin1. Cocin las lentejas en abundanteagua con sal gruesa por unos 10minutos. Colalas y enjuagalas.Reserv.2. En una olla grande, con aceitey manteca calientes, salte lapanceta y la carne, sin que tomen

demasiada coloracin.3. Incorpor el chorizo colorado y laszanahorias. Segu la coccin a fuegomedio por 2 minutos, revolviendo concuchara de madera.4. Aad los morrones, las cebollas, e lverdeo y el ajo. Salpiment y cocin 4minutos ms. Revolv cada tanto para

que no se pegue en el fondo.5.Agreg el vino y cocin hastaque se evapore el alcohol. Luego,sum los tomates y el laure l. Cubr lapreparacin con el caldo y condimentcon pimentn y aj molido. Cocin porotros 10 minutos, revolviendo cadatanto y asegurando que siempre tenga

bastante lquido.6. Agreg las lentey segu cocinando 20-25 minutos mtanto, hasta que laespese y las lentejDej reposar tapadantes de servir.

STAS

NTIDADES

NDEN PARA 6-8

ORCIONES.

APROVECHA LOS

RTES DE CARNE

AS ECONOMICOS,

MO ROAST BEEF,

ALOMITA O PALETA.


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SUPLEMENTOCocinaPop

OPA PICANTONA DE TOMATES ASADOS

edientesLLO, TROZADO EN PRESAS, 1EITE DE OLIVA (O EL QUEERAS), C/N

L, A GUSTORRON ROJO Y VERDE, ENONES, 1 DE C/U

BOLLAS, EN TIRAS, 2O, PICADO, A GUSTOROZ (DOBLE CAROLINA OUNA), 400 G

AFRAN, 1-2 CAPSULASLDO DE GALLINA O POLLO OURA, 1 L (O MAS)O BLANCO, C/NENTON Y AJI MOLIDO, A

OREJIL FRESCO, PICADO, C/NBOLLAS DE VERDEO, PICADA, 2

paracinuna sartn, olla o disco con algoeite, dor las presas de pollo a

moderado. Salalas.eg los morrones, la cebolla y

t el arroz y revolv un poco. el azafrn en un poco dey sumalo a la preparacin.

ad caldo caliente y vino de

que el lquido cubra el pollo yere en 1 cm. Condiment contn y aj molido (si te gusta). el perejil y la cebolla deo. No revuelvas. que se cocine hasta que seba todo el caldo y el arroz estpunto justo.

EMENDOROZN POLLO

gredientesTOMATES PERITA, 1 KG

AZUCAR, 1 CDA.

TOMILLO, A GUSTO

SAL, A GUSTOACEITE (A ELECCION), C/N

CALABAZA, EN CUBITOS, 300 G

CEBOLLAS DE VERDEO, EN RODAJAS FINAS, 2 RAMAS

AJO, PICADO, 1 DIENTE

VINO BLANCO O ROSADO, UN CHORRO GENEROSO

ALBAHACA, A GUSTO

CALDO DE VERDURAS, C/N

CHILES PICANTES, EN MITADES, 3 (OPCIONAL)

PAN TOSTADO, EN CUBOS, A GUSTO

eparacinPel los tomates y cortalos en cuartos. Acomodalos

una asadera y espolvorealos con sal, azcar y tomillo.

cialos con aceite. Horne por unos 15 minutos o hasta

e se doren. Reserv.

2.En una olla caliente con aceite, coloc la calabaza, la

cebolla de verdeo y el ajo. Desglas con vino, mientras

revolvs.

3. Cuando se haya evaporado el alcohol, agreg laalbahaca y los tomates. Revolv. Cubr con caldo caliente y

cocin por unos 15 minutos desde que rompe el hervor.

4. Con un mixer o en licuadora, proces bien lapreparacin.

5.Si te gusta picantito, aparte, prepar un aceiteprocesando los chiles con 1 vaso de aceite y sal.

6.Serv la sopa con cubos de pan tostados y unas gotasdel aceite picante (pica de verdad!).

EL AZAFRAN

Su sabor es ligeramente amargo y su aroma, intenso;da a las comidas un color amarillo dorado. Se lo utilizaespecialmente para condimentar preparaciones abase de arroz, como la paella o el arroz con pollo.Se comercializa en hebras o en polvo (que viene encpsulas) y se lo emplea en pequeas cantidades,previamente diluido en lquido.

Todoobre...

SUPLEMENTOCocinaPopnos Aires, viernes 20 de junio de 2014 SUPLEMENTOCocinaPop

Pods coentero parade presas oprefieren e

Es importengas el ca

caliente micocinando,agregar.

Antes depods pasase dora m

idea

SI TE GUSTA MUY PICANTE, USALOS CHILES CON LAS SEMILLAS;PARA REDUCIRLES UN POCO ELPICOR, RETIRALAS ANTES DEPROCESAR.

* SI LE AGREGPOCO LIQUIDODEJAS MAS ESPREPARACIOUSADA COMO

* RINDPARA 7PORCIO


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Ingredientes

MANTECA, 220 G

AZUCAR, 220 G

HARINA 0000, 22

POLVO PARA HO

HUEVOS, 4

ESENCIA DE VAIN

Preparacin

1. Bat la mantec

volverla bien crem

2.Agregale el az

batiendo por uno

hasta lograr un b

3.En este momen

esencia de vainill

huevos de a uno.

4.Tamiz la hari

polvo para horne

primero 1/3, abso

lquidos y permiti

resto de la harina

mejor.5.Coloc la mezc

3/4 de un molde

24 cm) o en una

enmantecados y

6.Horne a temp

media (170 C) po

minutos. Para co

est listo, introdu

cuchillito hasta e

salir seco.

Cmolograrunbudnd

vainillabienesponjoso?


Te contamos

os secretos

ara que esta

reparacin

lsica tealga cada vez

mejor.

S SI Y LOS NO DE LA COCINA

los s los noLosingredientestienenqueestaratemperaturaambiente;21Cesloideal.

Hayqueintegrarbiencadahuevoantesdeagregarelsiguiente.As,seamalgamanmejortodoslosingredientesyselograacumularbuenacantidaddeairealapreparacin.Estonosdarunbudnesponjosoyaireado.Sinosebatelosuficiente,elbudnquedarmscompactoqueaireado.

Usarlamantecayloshueretiradosdelaheladera.

Vertertodalaharinadeg

Laincorporacindelaharnosdebellevarmsdeunmmezcladoobatidoliviano.Sbatiendo,sedesarrollarelquedarunbudnelsticoy

Cocinaratemperaturaaltporfueraperoquedacrudo


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O RECETA EN POCOS PASOS

mperdiblespalitosdeques

Ingredientes:HARINA LEUDANTE, 250 G

QUESO RALLADO, 100 G Y EX

PARA TERMINACION

MANTECA POMADA, 100 G

HUEVO, 1

PIMIENTA NEGRA MOLIDA, A

LECHE, 2 CDAS. Y EXTRA PAR

ASO 1

n un bol,coloclaharina,elquesoralladoylamanteca

mada(ablandadaatemperaturaambiente).Agregelevo,lapimientaylaleche.Mezclbien.

ASO 3

stirlamasa,pintalaconlecheyespolvorealaconquesoado.Cortpalitosdeaproximadamente1,5cmdeancho.

PASO 2

2. Integr bienlosingredientesyformunamasa.Envolvelaenpapelfilmyllevalaheladerapor30minutos.

PASO 4

4.Acomodlospalitosenunaplacaenmantecada.Horneatemperaturaaltapor10minutos.

PASO 5

Losvasacomerso

untadosconunapa

uenos Aires, viernes 20 de junio de 2014 SUPLEMENTOCocinaPop


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edientes

a quebrada:NTECA, POMADA, 300 G

MAS, 4, 1 PIZCA

RINA 0000, 500 GUCAR, 2 CDAS. COLMADAS

eno:AS, PELADAS Y EN LAMINASAS, 1 KG

NELA, 1-2 CDTAS.UCAR, 4 CDAS. COLMADASLLADURA DE 1 LIMONMENDRAS O NUECES,

TEADAS, A GUSTOertura:UCAR IMPALPABLE, C/N

aracinn bol, coloc la mantecag las yemas de a unaras mezcls. Aad la sal.a poco, integr los secos:a y azcar. Un bien los

ientes con las manos peron amasar. Divid la masa en

acilsimopasteldeperas


RICA Y NUTRITIVA

El gran aporte de las peras son las fibras, muybeneficiosas para la salud. Adems, contienenminerales y vitaminas del grupo B. Como tienenun alto contenido en agua, contribuyen a lahidratacin. Por ejemplo, es recomendableconsumir una pera luego de realiz ar actividadfsica.

PERAS MULTIFUNCION

Las peras son fabulosas para las tartas dulces ypostres, pero tambin en las ensaladas. Animate aincorporarlas y probar combinaciones diferentes. Porejemplo, quedan muy bien con hojas verdes, quesoscomo el azul o el roquefort. Una rica ensalada puedeintegrar gajos de peras, trocitos de roquefort, rcula ynueces picadas gruesas.

iniecetas

Famosos en la co

Tengorecuerdodellossaboresdemiinf

RUSO VEREA:

HOYELPARTIDOSEJUEGAENLACOC

EX ARQUERO, PERIODISTA DEPORTIVO Y FAINDEPENDIENTE, EL RUSO LE PIDIO A JUAN

QUE LE COCINARA CAPELETTIS CON CALDO

EN LA SECCION LE DAMOS EL GUSTO.

El aroma del caldotransporta al Ruso a la casade su infancia...Tengo recuerdo del olory los sabores. El olor lotengo por esa cosa deestar muchas horas en unacasa donde en la cocinase sentan aromas todoel tiempo. Ese olor erahermoso. Todo lo que seacaldos est bueno. Y lapimienta negra siempreen grano, porque despusvino el molinillo que seusa ahora. La pimienta sepisaba con el mango delcuchillo, y tambin el clavode olor.

Cmo fueron tusprimeros pasos enIndependiente?-Desde muy chico memetieron en el club ehicieron posible queyo encuentre una

sociabilizaciPor el club, cocosas, y no fuftbol de entjugar waterp

Yo fui arquerel Loco Gatti ycondiciones p

Te veo comapasionado. ms te apasio-Bueno, la mno concebiramsica. Me dplacer que el

Y qu te pcapelettis engallina que pr-Es muy difcilos sabores. EEl caldo tieneimpresionantlos 8 aos, 10invierno. GerlHermossimo

RECORDA QUE SELLAMA MANTECAPOMADA A LA QUEDEJAMOS ABLANDARA TEMPERATURAAMBIENTE.

DO DULCE

2 partes, envolvelas en papel filmy llevalas a la heladera por unos30 minutos.3. Cubr la base de un molde con

una capa de masa.4. En un bol, mezcl las peras, lacanela, el azcar, la ralladura delimn y las almendras.5. Volc el relleno sobre la base ycubr con la masa restante.6.Horne a temperaturamedia por unos 40 minutos.Servila caliente, tibia o fra,espolvoreada con azcarimpalpable.

Labasedelpasteldeperases

unamasaquebrada.Estasmasasseutilizanenlaelaboracindetartasytarteletassaladasydulces,comolapastafrolaotartasdefrutas;tambinseempleanenmasassecasygalletitas.Haydiferentesmasasquebradas,perotienenencomnquesonpocoelsticasyque,unavezcocidas,sequiebranconfacilidad.

Esimportantetenerencuentalosiguiente:

Nohayqueamasarlasdemasiado,paraevitar

eldesarrollodelgluten.Sloselastrabajahastaquelosingredientesestnintegrados.Hayquedejarlasdescansarenlaheladeraantesdeutilizarlas,por30-60minutos.Estofacilitaelestiradoposterior.Selaspuedeconservarhasta2mesesenelfreezer.

aescuelitadeCocinerosArgentinos

i las yemas son muyueas, tal vez la masaesite un chorrito de agua.o si la percibs hmeda,e agregues.

deas


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IngredientesMILANESAS DE NALGA OBOLA DE LOMO OCUADRADA, 1 KGHUEVOS, 4

AJO, PICADO, A GUSTOPEREJIL FRESCO, PICADO,A GUSTO

MOSTAZA, 2 CDAS.

Milanesassaludable

Es frecuente encontrar la avena entre las recomendaciones de los nutricionistas. Se de

cereal muy completo: aporta fibras, hidratos de carbono complejos, protenas, vitamin

minerales. Su consumo contribuye a reducir el colesterol y regular la glucemia; adems

saciedad. Se la puede consumir en el desayuno, en forma de copos agregados al yogur o

Tambin en panes, galletas y tortas, o como rebozado para milanesas.

alud ylimentacin

* ELEGI UNA CARNE

BIEN MAGRA.

* CON ESTA MISMA

RECETA, PODES HACER

MILANESAS DE POLLO O

DE PESCADO.

* SI QUERES QUE LA

TEXTURA DE LAS

MILANESAS SE PAREZCA

MAS A LAS DE PAN

RALLADO, PODES

PROCESAR UN POCO LA

AVENA.

*

nos Aires, viernes 20 de junio de 2014 SUPLEMENTOCocinaPop

claves

saludables

1. Precalentasadera en el

2. Para acei

Opcin 1:Colocale roc

Opcin 2:Pon algo dcuenco, humpapel absorcon l la asaasegurs deaceite.

3. Horne aalta, para querpido y no qude ambos ladquedar doradles agregamoencima.

Cmo couna milaforma sa

Comer sanono significa

abandonar

as milanesas.

Prob esta

opcin!

SAL Y PIMIENTA NEGRAMOLIDA, A GUSTO

AVENA ARROLLADA, 500 G

Preparacin1. En un recipiente, mezcllos 4 huevos con el ajo (si tegusta), el perejil, la mostaza y

pimienta. Sal apenas.2. En otro recipiente, coloc laavena.3. Pas las milanesas por elhuevo y, luego, por la avena.Rebozalas una sola vez.4. Horne las milanesas comote enseo en el apartado deesta pgina.


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facebookpregunta

Cris Medela: Sopa es la del caldo de puchero, como haca mi mam todos los lunes. Eso e

DynamoLedesma:Sopas de arvejas con queso azul.

ClaraRosales:Me gusta la sopa seca o sopa de fideos cabello de ngel con unos huevos ariqusima.

AlejandraI.Almada:La sopa que ms me gusta es la de verduras que prepara mi maridosalteadas en manteca para empezar la coccin!! Incomparable, acompaada con brusque

aceite de oliva y apenas condimento!! Desde Necochea, saludos a todos ustedes!!

SandraZapata:Sopa de arvejas, jamn y pan frito con ajo cortado en cubitos!!!

LiizyCadimaDelgadillo:La sopa de man que hace mi mam.

HctorToscano:Una buena sopa de cebollas es ideal para el fro.

JorgeIturvide:Sopa crema de esprragos. Muy rica.

MariaRosaPapillo:Me encantan todas las sopas, especialmente la de tomates.

CUAL ES TU SOPA PREFERIDA?

El trago del fin de se

El protagonistade la semana: el ca

Qu lleva?HIELO, C/NCAFE, 1 PARTELECHE CHOCOLATADA,1 PARTE

CHOCOLATE LIQUIDO, C/N

Cmo se hace?1. En la coctelera, coloc primero el hielo.

2. Vert la leche chocolatada y el caf (en cantidad

y bat bien.

3.Pint el vaso con chocolate lquido y serv all el b

agitando un poco el vaso (como si temblara) pod

SI NO TENES COCTELERA,

USA UN FRASCO QUE

CIERRE BIEN HERMETICO.

No le agazcar a lni al caf.

idea

receta de la gente: particip vos tambin!

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.

2. Sacale la foto.3. Envi la receta y la foto a:

Tens una receta creada por vos?

[email protected]

Por qu? Porque todos somos...COCINEROS ARGENTINOS! Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinero

ncdotas en la cocina

A todos nos puede pasar!vidamos incorporar un ingrediente

ave, pusimos algo en el fuego y

s fuimos a hablar por telfono,

nfundimos el azcar con la sal

entras conversbamos entretenidos...

u cocinero no tiene una de estas

storias? Tal vez no se puede comer,

pero nos podemos rer!

Anoche

estabacocinando

tartitasdeatn,

miqueridsimoper

ro,

amadoPaolo,enun

descuido

de2minutos,seco

mi

todalafuente.Lo

quera

matarrrrrrrrrrr

!jajjaj

SamantaCrdoba

Fue deterror.Invitamos amigos a

comerempanadascaserasyestabatodo genial. Cuandolassaqu del horno, medicuentade quehicela masaconlevaduray salieroncomounospanesrellenospuramasa. Lascomimosigual,unacadauno, porquetellenaban,jaja!!

SusanaRosales

andoerania,

cuerdoquemi

ppreparaba

nosguisosbrbaros!!

Al

corporarlesagua,pon

a

irectodelapavadel

mate.Unavez,cuando

sirvilosplatoselgui

so

estabadulce.Yah

fuecuandomimamle

dijoquelehabapues

to

edulcorantealapava

para

tomarmate...jajaja

DalilaAlpire

Mivieja,cuandoramoschicos,nosdecaquecomiramosSUcomida(fea).Unanochehizohuevosfritosconfeogusto...Seloscomiyseintoxic.Loshabah

echo

condetergente,ja!!PauloHuespe

suplemento cocineros argentinos 20-06-2014

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