suplemento cocineros argentinos 25-04-2014

Alfajores al por mayorEn cualquiera de sus variedades, una de las golosinas preferidas de los argentinos.

abril 201425Viernes

Pollo al curry bien adobado

Pág. 4

Todo a la parrilla

Deliciosas berenjenasen escabeche

Pág. 5

Paso a paso

Esponjosobudín de quesoy puerros

Pág. 6

Refaciletas

EL EXITO DE LA TELE EN TU DIARIO

Tartaintegral de manzanas

Pág. 7

Saludables

¿A QUE PRODUCTOS SE LOS CONSIDERA ALFAJORES?

El Código Alimentario Argentino lo defi ne como el producto constituido por dos o más galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre sí por merme-ladas, jaleas, dulces u otras mezclas. Pueden estar revestidos parcial o totalmente por coberturas o baños de repostería y contener frutas secas, coco rallado, etc.

Alfajores para todos los gustos

Con estas cantidades, obtenés 12 alfajores grandes.

La combinación de harina y almidón de maíz hace que los alfajores resulten menos secos. Si sos celíaco, reemplazá la harina por más almidón de maíz.

ideasIngredientes MANTECA POMADA, 200 G AZÚCAR IMPALPABLE, 200 G HUEVOS, 3 YEMAS, 2 ESENCIA DE VAINILLA, 2 CDAS. HARINA 0000, 200 G ALMIDÓN DE MAÍZ, 400 G POLVO PARA HORNEAR, 1 CDTA.

COLMADA SAL, 1 PIZCA

Relleno y cobertura DULCE DE LECHE REPOSTERO,

500 G COCO RALLADO, 100 G

¿QUIEN INVENTO EL ALFAJOR?

Su origen es árabe; el nombre proviene de “al-hasú” (“el relleno”). Cuando los árabes conquistaron la actual España, llevaron la receta; así llegó a nuestras tierras. La receta original contenía pasta de almendras, nueces y miel. En la Argentina, se han desarrollado variantes que nos sorprenden ¡y alegran!

¿Sabías que..?

Buenos Aires, viernes 25 de abril de 2014 2 SUPLEMENTO Cocina Popular

Con o sin cobertura, con dulce de leche o dulces de frutas, más amargos o más dulces, intensos, suaves o crocantes... ¡despiertan pasiones!

IngredientesMANTECA POMADA, 200 GAZÚCAR IMPALPABLE, 200 GHUEVOS, 3 YEMAS, 2ESENCIA DE VAINILLA, 2 CDAS.HARINA 0000, 200 GALMIDÓN DE MAÍZ, 400 GPOLVO PARA HORNEAR, 1 CDTA.

COLMADASAL, 1 PIZCA

Relleno y coberturaDULCE DE LECHE REPOSTERO,

500 GCOCO RALLADO, 100 G

Preparación1. Batí con energía la manteca pomada (ablandada a temperatura ambiente) con el azúcar. Agregá los huevos y las yemas, de a uno, y sumá la esencia de vainilla. 2. Mezclá los secos (harina, almidón de maíz, polvo para hornear y sal) e incorporalos de a poco, sin mucha fuerza, con el batidor y una espátula. 3. Integrá la masa hasta

que esté homogénea. Envolvela en papel film y llevá a la heladera por 30 minutos.4. Estirá la masa hasta 3-4 mm. Cortá círculos del diámetro que prefieras. 5. Disponé las tapas en una placa y hornealas a temperatura media por 8-10 minutos. No deben dorarse.6. Rellená con dulce de leche y pasá los bordes de alfajores por coco rallado.

SUPLEMENTO Cocina Popular 3

Ingredientes HARINA, 600 G HUEVOS, 2 YEMAS, 3 SAL, 1 PIZCA AGUA, 100 CC MANTECA, EN CUBITOS, 120 G ALCOHOL FINO O VODKA (U

OTRA BEBIDA BLANCA), 30 CC

Relleno: DULCE DE LECHE, 750 G

Baño: AZÚCAR, 300 G AGUA, 100 CC CLARAS, 50 G JUGO DE LIMÓN, C/N

Preparación

Tapas1. Tamizá la harina y formá una corona. Hacele unos huecos y distribuí en ellos el alcohol. En el centro, colocá los huevos, las yemas, la sal y el agua.2. Uní la masa mientras agregás la manteca. Amasá por unos 10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Envolvé en papel film y llevá a la heladera por 30 minutos.3. Estirá hasta alcanzar unos 3 mm. Cortá tapas del tamaño que desees. Pinchalas en varios lugares con un tenedor. 4. Acomodá las tapas en

ALFAJORES SANTAFESINOS CLASICOS

* PODES RELLENAR LOS ALFAJORES CON CUALQUIER OTRA MERMELADA QUE TE GUSTE.

* PARA CORTAR LAS TAPITAS, PODES USAR UN CORTANTE O LA BOCA DE UNA TAZA O FRASCO.

Ingredientes AZÚCAR, 150 G MANTECA, 200 G HUEVOS, 2 ESENCIA DE VAINILLA, 1 CDTA. FÉCULA DE MAÍZ (MAICENA),

300 G HARINA DE ALGARROBA, 100 G HARINA LEUDANTE, 200 G DULCE DE LECHE

Preparación1. En un bol, mezclá el azúcar con la manteca. Batí hasta obtener una crema. 2. Añadí los huevos y la esencia de vainilla. Seguí mezclando

LA ALGARROBA

La harina de algarroba se obtiene del secado y la molienda de las vainas del árbol de algarrobo. Es muy nutritiva por su contenido en proteínas, azúcares naturales y hierro. Con ella se pueden elaborar budines, bombones, galletitas, pizzas y panes.

Todosobre...

SUPLEMENTO Cocina Popular 3Buenos Aires, viernes 25 de abril de 2014 SUPLEMENTO Cocina Popular 3

¿COMO ES EL ALFAJOR DE TU LUGAR? La variedad de alfajores que se elabora en

Argentina es enorme. Cada región tiene su espe-cialidad. En La Rioja, cocinan unos sorprendentes alfajores de torrontés riojano. En la sección “Pe-queños productores” de nuestra web, descubrí cómo son y cómo se producen:www.cocinerosargentinos.com

una placa enmantecada y enharinada. Hornealas a temperatura alta por pocos minutos, hasta que empiecen a tomar color. Dejá enfriar.

Relleno y cobertura1. Untá la mitad de las tapas con dulce de leche y armá alfajores.2. En una ollita, herví el azúcar con el agua para un almíbar,

hasta que tome punto de hilo. Mientras, batí las claras hasta que estén bien blancas y aireadas. Sin dejar de batir, verté el almíbar sobre las claras en hilo fino.

Agregá el limón y batí hasta que se enfríe.3. Apoyá los alfajores sobre una rejilla y verté sobre ellos la cobertura.

mientras agregás la fécula de maíz, la harina de algarroba y la harina leudante. Integrá hasta formar una masa homogénea.3. Estirá la masa hasta alcanzar un espesor de 3-4 cm.4. Cortá las tapitas en círculos del tamaño que prefieras. Cuidá que sean todas iguales para formar las parejas.5. Acomodá las tapitas en una fuente enmantecada y enharinada. Horneá a temperatura alta durante unos 10 minutos. 6. Una vez frías las tapas, unilas de a dos con dulce de leche.

La masa queda como una galletita. El alcohol se emplea para que la masa quede más astringente y bien crocante.

ideas

La masa es un poco dura y al principio te va a costar trabajarla (¡pero vale la pena!).

ideas

ALFAJORES DE ALGARROBA CON DULCE DE LECHE

Ingredientes POLLO, 1 ENTERO (TROZADO O PARA

TROZAR)

Marinada: CURRY EN POLVO, 2 CDAS. ACEITE DE OLIVA, 4-5 CDAS. VINO BLANCO, 1 BUEN CHORRO ROMERO, A GUSTO AJO, EN MITADES, 3-4 DIENTES JUGO DE 1 LIMÓN ACEITE DE OLIVA PARA UNTAR

PRESAS, C/N

Preparación1. Si compraste el pollo entero, trozalo sin quitarle la piel. Hacé unos cortes superficiales a las presas de modo que se impregnen bien de los sabores de la marinada.2. Prepará la marinada. En una fuente donde quepan todas las

Pollo al curry bien adobado


¿Siempre preparás el pollo igual? ¡Probá esta receta a puro sabor!

TODO A LA PARRILLA

* SI PREFERIS NO COMER LA PIEL DEL POLLO, RETIRALA ANTES DE MARINAR, PERO CON ELLA QUEDA MAS CROCANTE Y DORADITO.

* TE PROPUSE ROMERO, PERO ELEGI LAS HIERBAS FRESCAS QUE TENGAS EN CASA O QUE TE GUSTEN MAS.

*presas de pollo (o repartido entre dos recipientes), mezclá el curry, el aceite de oliva, el vino blanco, el romero, el ajo y el jugo de limón.3. Colocá las presas de pollo en la marinada y frotalas bien con la mezcla por todos sus lados. Cubrí con papel film y llevá a la heladera como mínimo por 1 hora. Si podés prepararlo la noche anterior, ¡mucho mejor! 4. Para cocinar en una especie de spiedo, insertá las presas de pollo en una espada choricera. Untalas con un poquito de aceite de oliva para que ayude a dorar bien. Llevá a la parrilla y, cada tanto da vuelta las presas. Durante la cocción, pincelá con la marinada que sobró, por lo menos 3-4 veces de cada lado. En total, son unos 50-55 minutos de cocción.

A nadie le entusiasma limpiar la parrilla, pero es muy importante que lo hagas en cuanto terminás el asado. Dejarlo para otro día siempre hace que la tarea sea todavía más trabajosa. ¿Cómo hacer? Aprovechá la última brasa, bajá la parrilla lo más posible y, cuando se caliente bien, pasale el cepillo hacia adelante y hacia atrás. Si no está lo suficientemente caliente, podés calentar un poco de agua, agregarle sal y, entonces, ¡a cepillar! ¡Te aseguro que no te vas a arrepentir!

¿Cómo limpiar la parrilla?

FOTO RECETA EN POCOS PASOS

Deliciosas berenjenas en escabeche

Ingredientes:

BERENJENAS, 1 K SAL GRUESA, C/N VINAGRE DE ALCOHOL, 1 L AGUA, 1 L PIMIENTA NEGRA, EN GRANO, C/N OREGANO FRESCO, C/N PEREJIL, PICADO, C/N LAUREL FRESCO, 4 HOJAS AJO, PICADO, 4 DIENTES ACEITE DE OLIVA, C/N FRASCOS DE VIDRIO CON TAPA DE

CHAPA, ESTERILIZADOS, C/N

PASO 1 PASO 3PASO 2

PASO 4

PASO 7

PASO 5 PASO 6

PASO 8

1.Elegí berenjenas pequeñas y firmes. Pelalas y cortalas en rodajas de 1 cm.

3. En una olla, llevá a hervor el vinagre y el agua. Agregá las berenjenas y cocinalas por unos 3 minutos hasta que estén tiernas, sin pasarte en la cocción.

2. En un colador, disponé capas de berenjenas y espolvoreá con sal gruesa. Colocá en un bol y dejá reposar por 2 horas hasta que se desprenda todo el líquido. Luego, escurrilas y lavalas con abundante agua hasta eliminar los granos de sal.

4. Acomodá las berenjenas sobre un plato con papel absorbente.

7. Cerrá bien la tapa y sumergí el frasco en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos. El agua debe llegar hasta la mitad del frasco. Una vez abierto el frasco, conservá en la heladera no más de una semana.

5. En cada frasco, intercalá rodajas de berenjenas con pimienta, orégano, laurel, perejil y ajo. Cubrí hasta las 3/ 4 partes del frasco.

6. Completá con aceite de oliva hasta donde comienza la rosca del frasco.

¡Unas ricas bruschettas son una buena opción para disfrutarlas!

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QUE ES Y PARA QUE SIRVE EL PAPEL MANTECA

También llamado “papel sulfurizado”, es un papel que recibe un tratamiento químico que lo vuelve impermeable y resistente a las altas temperaturas, como las de cocciones en horno. Es empleado especialmen-te en pastelería ya que los alimentos no se pegan a su superfi cie.

PARA UNA REUNION: BUDINCITOS INDIVIDUALES

Para una reunión, es práctico presentar las preparaciones en porciones ya separadas. El budín de esta página podés servirlo en forma de budinci-tos pequeños. Podés emplear budineras chicas o, también, moldecitos de fl an. Resulta muy atractivo mezclar distintos formatos y tamaños.

Ingredientes ACEITE NEUTRO, C/N PUERROS (LA PARTE BLANCA),

EN CUBITOS CHICOS, 4 HUEVOS, 4 CREMA DE LECHE, 300 CC QUESO SEMIDURO (TIPO MAR DEL

PLATA), RALLADO, 200 G SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,

A GUSTO PEREJIL FRESCO, PICADO, A

GUSTO HARINA, 300 G POLVO PARA HORNEAR, 3 CDTAS.

Preparación1. En una sartén con un poco de

De compras en el mercadoEsponjoso budín de puerro y queso ¿Cómo elegir

vegetales, carnes y huevos?

RECETAS REFACILETAS

¿Sabías que..? Ideas

Podés usar harina leudante; en ese caso, no le agregues polvo para hornear.

Es importante que no se pase de cocción porque quedaría muy seco.

Serví el budín acompañado por una buena ensalada, por ejemplo, de rúcula y tomate.

Este budín es ideal para llevar como vianda al cole o al trabajo.

datos


Pocos ingredientes, sabor asegurado

aceite, salteá los cubitos de puerro por unos minutos. Reservá.2. En un bol, mezclá bien los huevos, la crema de leche y el queso. 3. Añadí el puerro salteado a la mezcla anterior e integrá. Luego, salpimentá y agregá un poco de perejil picado.4. Incorporá la harina mezclada con el polvo para hornear. Integrá bien.5. Verté la preparación en un molde de budín enmantecado y con papel manteca (para que puedas desmoldarlo bien). Horneá a temperatura baja durante unos 50 minutos.

La cocina empieza con la compra. Te damos algunos consejos para que selecciones los mejores ingredientes y en buen estado.

Elegí las frutas y verduras que estén en estación. Siempre te va a resultar más económico y así te asegurás de que los productos tengan mejor calidad.

Si comprás pollo congelado, fijate que la piel no sea muy gruesa ni amarillenta, y que no sea extremadamente grande. ¿Por qué? Porque es probable que el tamaño se deba a que tiene mucha cantidad de agua por el congelamiento y te vas a llevar una sorpresa al sacarlo del horno: ¡va a resultar más chico de lo que esperabas!

Si comprás pollo congelado, fijate que la piel no sea muy gruesa ni amarillenta, y que no sea

horno: ¡va a resultar más chico de lo que

Si comprás pollo congelado, fijate que la piel no sea muy gruesa ni amarillenta, y que no sea

Huevos: cuando los agitás un poco, no tenés que sentir movimiento interno; eso significa que están frescos. Además, asegurate de que las cáscaras no estén rotas o agrietadas.

Al comprar carne vacuna, observá la grasa: debe verse blanca.

¿Y los pescados? Ya hablamos sobre esto en otro suplemento, pero nunca está de más recordarlo: los ojos del pescado deben estar negros y brillantes; su piel debe verse brillante y tensa; el olor debe ser “a mar”, no “a pescado”.

Ingredientes

Masa: MANTECA, POMADA, 80 G EDULCORANTE APTO PARA COCCIÓN, 1 CDA. COLMADA HUEVO, 1 HARINA INTEGRAL FINA, 200 G POLVO PARA HORNEAR, 1 CDTA. SAL, 1 PIZCA

Relleno: MANZANAS VERDES, EN CUBOS CHICOS, 1 K CANELA 1, PIZCA

Crumble (crocante de cobertura):

AVENA ARROLLADA, 50 G ALMENDRAS, PICADAS, 50 G AZÚCAR INTEGRAL, 50 G MANTECA, 30 G

Preparación1. En un bol, mezclá la manteca pomada (ablandada a temperatura ambiente) con edulcorante y un

“Me muero por algo dulce...” Comentarios como este se multiplican en los consultorios de los nutricionistas. Es importante recordar que un plan de alimentación cuidado no excluye los dulces. Preparaciones como la de esta página muestran que es posible aprender a cocinar postres saludables y, al mismo tiempo, sabrosos. ¿Cómo? Por ejemplo, reemplazando harinas comunes por integrales o azúcares por edulcorantes, empleando azúcares integrales, incorporando frutas en los postres...

Salud yalimentación

* ESTA MISMA MASA LA PODES USAR PARA OTRAS TARTAS DULCES.

* PODES REEMPLAZAR LA MANTECA POR MARGARINA SIN GRASAS TRANS.

* ASEGURATE DE QUE EL EDULCORANTE SEA APTO PARA COCCION.

* ESTA ES UNA TARTA QUE PUEDEN COMER LAS PERSONAS QUE TIENEN DIABETES.

*

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Crocante, sabrosa y, además, bien sencilla. Preparala ¡ya!

Los nutricionistas suelen recomendar que incrementemos la utilización de harina integral en las preparaciones. ¿Por qué? Por su alto contenido en fibras, que ayudan al mejor funcionamiento de nuestro organismo. Esto se debe a que estas harinas conservan la cáscara del grano o parte de ella porque el grano de trigo es molido entero, con su cáscara; se trata de harinas de menor

refinamiento.Además, ayudan a prevenir el colesterol y hacen que la absorción de todos los nutrientes se haga mucho más lentamente.Las harinas integrales se encuentran en el mercado con diferentes molidos: más gruesas, más finas. Pueden utilizarse tanto en preparaciones dulces como para la elaboración de panes y masas de tarta con rellenos salados.

NUTRITIVAS Y SABROSAS,PROBALAS EN TUS PREPARACIONES

Las harinas integrales

huevo. 2. En otro bol, mezclá harina integral fina, con el polvo de hornear y una pizca de sal. 3. Integrá bien ambas preparaciones y formá un bollo de masa. Dejalo descansar. 4. Estirá la masa y forrá con ella el molde. Cubrí con papel aluminio en contacto con la masa y colocale algún peso (porotos o garbanzos, por ejemplo) para evitar que se formen globos. Precocinala por unos 10 minutos en el horno precalentado a temperatura media. 5. Cociná las manzanas en el microondas por 8 minutos, tapadas con papel film y sin agregarles ningún líquido.6. Verté las manzanas sobre la masa precocinada y agregales la canela.7. Para el crumble, mezclá la avena con las almendras, el azúcar y la manteca. Volcá la preparación sobre las manzanas.8. Horneá a temperatura media por unos 30 minutos.

LOS EDULCORANTES

Existen distintos tipos de edulcorantes. Los

que son a base de sucralosa tienen la misma textura que el azúcar, pero endulzan mucho más. Por lo tanto, cuidado

con las cantidades que utilizás. En un

cálculo aproximado (que es necesario ajustar

según características particulares del producto elegido),

si querés reemplazar el azúcar blanco de una receta por edulcorante, la proporción sería 5 gramos de edulcorante por cada 50 gramos de azúcar.

Tarta integral de manzanas bien saludable

SUPER PAPAS FRITAS@josesantillan12#receta140 Cortás las papas en bastones, la pasás por harina y especies a elección, luego las fritas. Super papas fritas!

TARTA DE PUERROS @af_66#receta140 5 puerros+ procesadora+vaporiera+1 pote queso crema +1 huevo+sal+masa de tarta+horno = tarta de puerros rica!!! @receta140

¡Mandanos vos también tu receta en 140 caracteres con @receta140!


facebook pregunta

Corina Bascuas: Los de maicena que hacía mi abuelita Carmen, quien era cocinera. Con el coco rallado a los costados... Es el día de hoy que no me olvido el sabor.

Ana Ibarra: Hola, cocineros!!!! Mi sabor tiene que ser que al morderlo, tenga textura suave y húmeda y el dulce de leche saborizado con naranja y preferiblemente glaseado blanco!!

Carolina Fontana: Son esos que los mordés y se desarman en la boca, suaves, con mucho dulce de leche y cubiertos de chocolate blanco... Mmmm qué rico!!!!

Camilo Andrés: El mejor es el que hace mi vieja, con fécula. Y más rico aún si los dejas reposar 1 o 2 días, así se humedece bien la masa. El tema es que es imposible esperar tanto para comerlos.

Marcela Soto: galletita que se desarme, mousse de chocolate, nueces picadas y baño de chocolate!

Normita Gomez: El cooordoobeés!!!

Juanjo Ricalde: El alfajor santafesino... es rico x la forma del armado... las tapas de masa frágil, con su dulce de leche adecuado y baño de merengue especial...

Paula Leonio: capa durita de chocolate semiamargo (esa que hace “crac” cuando la mordés), tapas que se deshagan en la boca y un super dulce de leche... o unos super de maicena, con un dedo de dulce de leche y bien suaves las tapas... Ahhh, me voy a comprar alfajores!!!!

Betiana Soria: de helado!!! Los hicieron una vez en el programa y me enamoré!

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www.facebook.com/cocinerosargentinos

¿TE ANIMAS A DESCRIBIR COMO ES TU ALFAJOR IDEAL?

El trago del fi n de semanaEl protagonista de la semana: vodka¿Qué lleva?

GINEBRA, 3 MEDIDAS VODKA, 1 MEDIDA TRIPLE SEC, 1 MEDIDA JUGO DE ARANDANOS, 1 MEDIDA

¿Cómo se hace?

1. Colocá el hielo en el vaso para enfriarlo.2. En la coctelera, verté el vodka, el jugo de arándanos y el triple sec. Batí bien. 3. Retirá el hielo y todo resto de agua del vaso. Serví el cosmopolitan.

CUIDATE Y CUIDA: SI BEBES ALCOHOL, NO MANEJES. *

Un buen cosmopolitan debe tener un color rosado, por eso: no te excedas con el jugo.

clavesVivo en la ciudad de Bariloche y soy docente. Esta receta la pensé para aprovechar la parte de la remolacha que suele desecharse: las hojas.

Ingredientes HOJAS DE REMOLACHA, 250 G HUEVO, 1 (Y ADICIONAL PARA PINCELAR) RICOTA, 200 G QUESO DE RALLAR, 60 G TAPAS PARA TARTA, 2 SAL, PIMIENTA, NUEZ MOSCADA, A GUSTO

Preparación1. Cocinar las hojas de remolacha hirviéndolas o al vapor.2. Cortar o picar las hojas, tratando de sacarles el excedente de agua que pudieran tener.3. Batir el huevo.4. Mezclar el huevo, la ricota, el queso de rallar, los condimentos y las hojas cocidas una vez que se enfriaron.5. Cubrir la base de la tartera con una masa de tarta. Colocar el relleno y tapar con la segunda masa.6. Repulgar, pincelar con huevo batido y pinchar con tenedor la superficie. Cocinar en el horno hasta que las tapas estén doradas.

Tarta de remolacha

La receta de la genteHoy cocina: Laura Pratolongo

¿Tenés una receta creada por vos?1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento. 2. Sacale la foto. 3. Enviá la receta y la fotoa: [email protected]

suplemento cocineros argentinos 25-04-2014

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