suplemento de cocineros argentinos del 29-08-2014

8/11/2019 Suplemento de Cocineros Argentinos Del 29-08-2014

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Viernes 29: oquis para todos!De calabaza, de remolacha o de espinaca... sorprend a tu familia con un plato bien sabroso y co

Agosto 201429Viernes

Originaltortadulce demandioca

Pg. 6

Bien dulce

Pollo a lamostazacon papas ygarbanzos

Pg. 4

Platos con carne

Ideales parmerienda: bien hme

Paso a pa

EL EXITO DE LA

TELE EN TU DIARIO

Cremosamousse de limnsin crema

Pg. 7

Saludables


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UN RICO PURE DE REMOLACHA

Para los oquis, el pur no debe contener mucholquido. Cmo se hace? Lav las remolachas con supiel, envolvelas en papel de aluminio y disponelas sobreuna asadera. Hornealas a temperatura media hastaque, al introducir un cuchillo, la pulpa se perciba tierna.Dej entibiar y pelalas. Con un mixer, procesalas hastaobtener un pur.

ShowdeoquismulticolorPor separado o combinados en un mismo plato. El sabor, garantizado!

OQUIS CALABAZA

edientesABAZA, 1 (PARA OBTENERDE PURE DE CALABAZA)Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,

TORE DE PAPA, 250 G (350 G DECRUDA CON PIEL)

RINA 0000, 200 GMA DE HUEVO, 1ESO PARMESANO, RALLADO,TO

RINA 0000, PARA RESERVAROQUIS, C/N

aracinar un pur de calabaza. Cort la

aza en mitades en sentido longitudinalmentalas, disponelas sobre una

a y cubrilas con papel de aluminio.las en el horno a temperatura mediaos 40-50 minutos o hasta que la pulpaerna. Retirales la piel y las se millas.

pulpa hasta obtener un pur, queener la menor cantidad posible desi fuera necesario, escurrilo con unor.par el pur de papa.n bol, mezcl los dos purs e incorpora, la harina y el queso rallado.las manos, integr los ingredientesndo lo menos posible pero obteniendo

asa lisa. Tom porciones de masa,rollitos de 1-2 cm de dimetro y

os con una esptula del tamaodo. Pasalos por la oquera o loss de un tenedor. Reservarlos en unaa o tabla enharinada.

merg los oquis en una olla conante agua salada ya hirviendo.os a medida que suban a la superficie.on la salsa elegida y queso rallado.

PURE DE PAPA BIEN SEQUITO

Lav las papas con su piel y acomodalas en unaasadera. Horne a temperatura medio-alta hastaque se puedan pinchar fcilmente. Dej entibiar,pelalas y pisalas para obtener el pur. (Tambinpods hervir las papas con su piel hasta que estntiernas, en ebullicin suave; deben estar intactaspara no absorber agua.)

Cmoeace..?

Buenos Aires, viernes 29SUPLEMENTOCocinaPopular

Rindepara4

porciones

MUY IMPORTANTEE EL PURE DE PAPA

TE SEQUITO PARA NONER QUE AGREGAR MUCHARINA A LOS OQUIS. ENPARTE SUPERIOR DE ESTAGINA TE DAMOS ALGUNOSNSEJOS PARA LOGRARLO.


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SUPLEMENTOCocinaPop

Ingredientes

ESPINACA, BIEN LAVADA,3 ATADOS

PURE DE PAPA, 500 G (700 GDE PAPA CRUDA CON PIEL)

HUEVO, 1

HARINA 0000, 300 G

ALMIDON DE MAIZ, 1 CDA.

QUESO PARMESANO, RALLADO,A GUSTO

NUEZ MOSCADA, A GUSTO HARINA 0000, PARA RESERVAR

LOS OQUIS, C/N

OQUIS DEESPINACA

NO TE MUEVASDE LA COCINACUANDO HERVIS LOSOQUIS. SE HACENMUY RAPIDO! SI SEPASAN, SE PEGOTEANTODOS.

gredientes

REMOLACHA, 500 G (PARAOBTENER 250 G DE PURE DEREMOLACHA)

PURE DE PAPA, 250 G (350 GDE PAPA CRUDA CON PIEL)

SAL Y PIMIENTA NEGRAMOLIDA, A GUSTO

QUESO PARMESANO,RALLADO, A GUSTO

HUEVO, 1

HARINA 0000, 200 G

HARINA 0000, PARARESERVAR LOS OQUIS, C/N

Preparacin

1. Prepar un pur deremolacha.2.Prepar el pur de papasequito.3. En un bol, mezcl losdos purs e incorpor elhuevo, la harina, el quesorallado, sal y pimienta.4.Form los oquis comose indica en el paso 4

del pur de calabaza ycocinalos como se indicaen el paso 5 de esamisma preparacin.

PARA LOS OQUIS: SALSA DE VERDEO Y VINO BLANCO

Pods elegir la salsa que prefieras para tus oquis,como esta que es bien sencilla. En una sartn conaceite, rehog 2 cebollas de verdeo finamentepicadas. Agreg 150 cc de vino blanco y dejevaporar unos segundos. Incorpor 200 cc de cremade leche. Salpiment. Cuando sirvas los oquis conesta salsa, pods aadir unas nueces picadas.

Miniecetas

nos Aires, viernes 29 de agosto de 2014 SUPLEMENTOCocinaPop

Preparacin

1. Herv la espinaca por 1

minuto. Retir y, para cortarla coccin, sumerg las hojasen un bol con agua y hielopor unos segundos. Escurrilasmuy bien, picalas y volv aescurrirlas prensndolas dentrode un repasador. Reserv.

2. Prepar el pur de papasequito.

3. En un bol, mezcl laespinaca con el pur de papa,

el huevo, el quesoel almidn de marallado y la nuez

4. Form los oqindica en el paso de calabaza y cocse indica en el pamisma preparaci

OQUIS DE REMOLACHA

CON QUESALSA LOS VASA ACOMPAAR?

RINDE PARA 4PORCIONES.

RINDE PARAPORCIONES


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Ingredientes

POLLO, CON O SIN PIEL,TROZADO EN UNAS 16 PIEZAS, 1

ACEITE DE OLIVA (U OTRO), C/NCEBOLLA, FILETEADA GRUESA, 1AJO, EN LMINAS FINAS,2 DIENTES

SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,A GUSTO

VINO BLANCO, 1 VASOMOSTAZA, 3 CDAS.CALDO DE POLLO, C/NCREMA DE LECHE, 1 CHORRITO(OPCIONAL)

Preparacin

1. En otra sartn u ol la conaceite de oliva, a fuego medio

o fuerte, dor de un lado laspiezas del pollo.2. Da vuelta las presas yagreg la cebolla y el ajo.Sal. Desglas con vinoblanco.3. En un bol pequeo, disolvla mostaza mezclada con unpoco de caldo de pollo (1 cmaproximadamente). Cuandose haya evaporado el alcoholdel pollo, vert la mostaza.Aad caldo hasta la mitad delpollo.4. Tap dejando una aberturay termin la coccin por unos20-25 minutos.5. Emulsion con la cremade leche (es opcional) y servacompaado por la guarnicin.


}Una versin

encilla

de una

ombinacin

dengredientes

nfalible,

acompaada

por una

guarnicin

novedosa

que vale la

pena probar.

ATOS CON CARNE

Polloalamostazacon

papasygarbanzos

PODES COCINARALGUNASPIEZAS SIN PIEL

Y OT RAS CON ELL A,PARA QUE LES DE ELGUSTITO PERO NOHAYA TANTA GRASA.

PARA QUELAS PAPAS SCONSERVENFIRMES AL HEAGREGALE ALUN CHORRITOVINAGRE.

Guarnicin de papas, garbanzos y

IngredientesPAPAS, HERVIDAS Y EN CUBOS CHICOS, 2GARBANZOS, ESCURRIDOS, 1 LATATOMATES CHERRY, EN MITADES, 100 GALMENDRAS, CON PIEL Y ENTERAS, 20 GSAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA, A GUSTOPIMENTON, 1 CDTA.ESPINACA O RUCULA, BIEN LAVADA, A GUSTO

Preparacin1. En una sartn con apenas aceite precalentado y a fudor lentamente las papas.2. Cuando estn doradas, agreg los garbanzos, los tocherry y las almendras. Condiment con sal, pimienta 3. Apag el fuego y termin con hojas de espinaca o r

pa

Pods cortapechugas en tel muslo, en d

ideas


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O RECETA EN POCOS PASOS

dealesparalamerienda:

conesbienhmedos

Ingredientes:

Harina 0000, 500 g

Polvo para hornear, 1 c

Sal, 1 cdta. Manteca

120 g Huevo, 1 Yogur

(puede ser de vainilla)

180 cc Huevo extra par

ASO 1 PASO 3PASO 2

ASO 4

ASO 7

PASO 5 PASO 6

PASO 8

n un bol,mezcllaharina,elazcar,elpolvoparanearylasal.Agreglamanteca.Conuntenedoroconuntadelosdedosromplamantecaparaquesevayazclandoyseformenmigas.

3. Un lasdospreparacionessinamasar(soamassmuchosedesarrollaelglutendelatantiernos).Envolvlamasaconpapelfilmplsticayllevpor20minutosalahelader

2. Por otro lado mezcl, sinbatir,elhuevo,elyogurylacremadeleche.

spolvorelamesadaconharina.Conunpaloteounaellalimpia,estirlamasahastaalcanzar2cmdegrosor.

int lasuperficieconhuevobatidoyhorneaperaturamediapor10-12minutosohastaquedoren.

5. Replegalasobresmismayvolvaestirarladelmismogrosor.6. Con un cortante o tacita de5cmdedicrculosyacomodalosenunaasaderaenma


Tiernosy

hmedos...

Increbles!


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SIGUEN LAS IDEAS: PURE DE MANDIOCA

La mandioca se puede consumir en pur.En este caso, como es un alimento un pocoms duro que una papa, lleva ms tiempode hervor, unos 25 minutos. El pur se puedeservir con carnes o se puede utilizar parapreparar oquis de mandioca que tambin sonmuy sabrosos.

Pel la mandioca y hervila en trozos grandes hasta queest tierna. Cort porciones de 4 cm de largo y, a partirde ellos, lminas de 2 mm de espesor, descartando elcentro fibroso. Frelas hasta que se doren. Si te gusta,condiment con una mezcla de ajo y perejil picados y sal.Tambin pods prepararlas en bastones grandes como laspapas fritas.

Miniecetas

Tortadulcedemandioca

N DULCE

ara el mate de la tarde, una receta del Brasil, elaborada con un producto tpico del noreste argentino.

edientes

NTECA, POMADA, 100 G

UCAR, 400 G

EVOS, 4NDIOCA, PELADA Y LAVADA, 1/2

O, RALLADO, 100 G

NELA, 1 CDTA.

HE, 200 CC

RINA 0000, 125 G

VO PARA HORNEAR, 1 CDA.

aracin

n bol, bat la manteca pomadandada a temperatura ambiente)azcar.

orpor los huevos de a unoras segus batiendo.la parte ms fina de un rallador,

a mandioca. Sumala a laracin y mezcl. Aad el coco, la

a y la leche. Integr bien.eg la harina previamenteada con el polvo para hornear. bien.t la preparacin en un moldeo 26 de dimetro, previamententecado y enharinado.in en el horno precalentadoperatura media pormadamente 40 minutos.

ANDO COMPRAS LA MANDIOCA,ATE QUE LA PULPA SEA LO MASANQUITA POSIBLE (COMO ABSORBE

CHO LA HUMEDAD, A VECES TIENENTOS NEGROS).

MANDIOCA FRITA, SOLA Y A LA PROVENZAL!

Conocida tambin como yuca,la mandioca es un arbusto muypopular en Sudamrica y en elPacfico. Se cree que los antiguosmayas fueron los primeros encultivarlo en el siglo VII.

Se la utiliza ampliamente enla cocina latinoamericana. Porejemplo, la tapioca, es unasmola a base de mandioca quees muy recomendable para nios,ancianos y convalecientes por sualto nivel de almidn.

Por qu es nutritiva?Porque aporta gran cantidad dehidratos de carbono, azcaresy agua a nuestro organismo.Adems, es rica en calcio, fsforo,magnesio, potasio, hierro yvitamina C.

Cmo se la prepComo la mayor paalimentos bsicococina son mltipbuuelos, purs, bebidas o la delic

te enseamos enIncluso, en muchomandioca sustituTen en cuenta lodebe comerse cruretirarle bien todporque tiene elem

Porque es r

nutritiva...

incorpor

en tu alime

LA MANDIOCA

Todo sobre...

LA VES EN LA VERDULERIA

Y NO SABE S MUCHO SOB RE

ELLA? VALE LA PENA QUE

LA CONOZCAS!


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Ingredientes

AZUCAR, 240 GAGUA, 90 CCLIMONES, 3CLARAS, 4GELATINA SIN SABOR, 1 SOBRE

MENTA FRESCA, PICADA, C/N

Preparacin

1. Hac un merengue italiano.Primero, prepar un almbar:pon a hervir el azcar conel agua hasta que el almbarest a punto. Mientras, bat lasclaras hasta que estn blancasy aireadas. Agreg el almbardejndolo caer lentamente,como formando un hilo, mientrassegus batiendo. Cuando lo

Cremosamoussedelimnsincre

Muchos creen que, cuando se estn cuidando para bajar un poco de peso o para no sub

prohibirse todos los gustos. Los nutricionistas recomiendan no hacerlo ya que es difci

plan de alimentacin muy prohibitivo. Es posible darse gustos ocasionalmente siem

cuide el tamao de las porciones. Adems, se puede cocinar reduciendo algunos ingre

en el caso de la mousse de esta pgina, que no incorpora crema de leche, portadora de

alud ylimentacin


}Me gusta

sta receta

porque

provechamos

l aire de las

laras para

acer una

mousse ms

viana y fresca.

RINDE 4-5

PORCIONES.

NO TIRES LAS

YEMAS: PODES

USARLAS PARA

PREPARAR

UN SABAYON,

PARA REBOZAR

MILANESAS O PARA

LIGAR RELLENOS

DE TARTAS.

hayas incorporado todo, segubatiendo hasta que se enfre lapreparacin.2. Rall la cscara de los limones(cuidando de no tomar la parteblanca); luego, exprimilos.3. Hidrat la gelatina en eljugo y la ralladura de limn ydisolvela a bao de Mara o enel microondas, por unos pocossegundos, hasta que no quedengranos de gelatina. No debellegar a hervir.4. Pon una o dos cucharadasde merengue en la preparacinde limn, para equiparar lasdensidades. Luego, integr todocon movimientos envolventes.Sum la menta.5. Llev al fro por 4 horas comomnimo. Serv solo o con frutas.

Cuando s

claras, aseg

no les qued

yema.

Utiliz ut

no tengan r

grasa.

El error m

es que el alm

a la temper

sino que est

o ms cocid

un termme

que est a 1

levant una

almbar y su

poco de agu

el almbar a

pods arma

que no sea m

ni demasiad

el momento

almbar del

Claves pbuen mitaliano


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facebookpregunta

Eli Vsquez: Hojaldre para pastelitos o medialunas, facturas.

Ricardo Corominola: Goulash.

Gise Urdangarin: Struddel.

Conce Franco Gonzales:Torta ajedrez, me gustara aprenderrrr...

Ga So Ibar: Me gustara aprender a cocinar keppe.

Slava Elizabeth Katic: Crme brle.

Dalii Dalila:Me gustara aprender a hacer una buena lasagna casera.

Yani na S ant ana: Tapas para tacos.

Miguel Galn:Sopa de albndigas de harina de maz!!

Anabella Leotta Caccia:Me encantara saber prender el fuego para el asadomarido nunca hace!!

QUE PREPARACION TE GUSTARIA APRENDER A

HACER Y TODAVIA NO TE ANIMASTE A PROBAR?

El trago del fin de se

El protagonistade la semana: el verm

Qu lleva?HIELO, C/NVERMOUTH ROJO,2 MEDIDASJUGO DE POMELO,3 MEDIDASCLARA DE HUEVO, 1AZUCAR, 3 CDTAS.

Cmo se hace?1. En un vaso con hielo, agreg la base de vermouth2.En la coctelera, coloc bastante hielo y vert el jclara de huevo y el azcar. Bat bien.3. Serv sobre la base del vermouth.

Ideal para acasado.

dato

Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinero

CUIDATE Y CUIDA:SI BEBES ALCOHOL,NO MANEJES. *

Vivo en Monte Caseros (Corrientes), tengo 19 aos y estoy

cursando estudios terciarios: profesorado en Ciencias dela Administracin. Me gusta mucho cocinar, ms que nadacomidas dulces, como tortas, cupcakes, galletitas, postres,etc. Mis conocimientos de cocina son bsicos, y lo que s loaprend haciendo.

Ingredientes3 HUEVOS150 CC DE ACEITE DE GIRASOL300 CC DE LECHE350 G DE AZUCAR1 CDA. DE ESENCIA DE VAINILLARALLADURA DE CSCARA DE LIMON O NARANJA (OPCIONAL)

450 G DE HARINA LEUDANTE

Si se desea marmolado:C/N DE CACAO EN POLVO

Preparacin1. Colocar en un bol los huevos y batir. Agregar el aceite y seguirbatiendo. Luego, agregar la leche y continuar batiendo. (Con batidorelctrico sale an ms alto y esponjoso.)2. Agregar el azcar y batir hasta que desaparezca.3.Agregar la esencia de vainilla y ralladura. Y, por ltimo, la harina.Mezclar bien hasta que no queden grumos.4. Colocar la preparacin en un molde enmantecado y enharinadoy llevar a horno a 180C (es importante que el horno estprecalentado). Yo utilizo un molde tipo budinera de 35 cm y saleperfecto.5. Dejarlo durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo en elmedio, este salga limpio.

Opcin de budn marmoladoEl procedimiento es el mismo. Se coloca parte de la preparacin enotro recipiente y se le agrega el chocolate y un chorrito de leche. Sevierte en el molde intercalado con la preparacin clara.

Un bizcochuelo y varias opciones

a receta de la gentey cocina: Florencia Martn

suplemento de cocineros argentinos del 29-08-2014

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