suplemento cocineros argentinos 28-03-2014

8/12/2019 Suplemento Cocineros Argentinos 28-03-2014

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Peras, las reinas del otoSabrosas y verstiles, las peras son protagonistas de lujo para tus postres y tortas.

marzo 201428Viernes

Focaccia conpapa ysalchichaparrillera

Pg. 6

Todo a la parrilla

Los secretospara losoquis depapa

Pg. 5

Paso a paso

Ensaladasde cebada bien

contundentesPg. 7

Saludables

EL EXITO DE LA

TELE EN TU DIARIO

En buscade lamilanesa ideal

Pg. 4

Los s y los no


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TAMIZAR LA HARINA:UNA BUENA COSTUMBRE

En la pastelera, siempre es recomendabletamizar la harina y otros ingredientes secos, comoel cacao, para eliminar los grumos o impurezasque puedan contener. Se usa un tamiz o colador demalla bien fina. No viertas toda la harina de golpesobre el tamiz, hacelo por partes.

VARIADAS Y SIEMPRE NUTRITIVAS

Existen cerca de 30 variedades de peras, condiferentes colores, texturas y sabores. Lashay ms amarillas, con tonos rojizos, msredondeadas, ms alargadas... En todos loscasos, se trata de una fruta muy nutritiva, yaque es rica en variados minerales y vitaminas.Su aporte energtico es escaso, por lo que esideal para dietas reducidas en caloras.

Tips

Unafruta,muchospostress temporada de peras y hay que aprovecharlas. Por cul de estas recetas vas a empezar?

NTADORAHOCOPERAS:

XCELENTEOMBINACION!

a miel mejora la textura de lata y le aporta humedad.

i corts las peras con muchaicipacin, mantenelas en un bolun poco de agua y jugo de limn

a que no se oxiden.

deas

edientesEVOS, 5MAS, 2UCAR, 300 GL, 2-3 CDAS.

ENCIA DE VAINILLA, 1 CDTA.RINA 0000, 300 GCAO AMARGO, 60 GLVO PARA HORNEAR, 1 CDTA.RAS, PELADAS Y EN CUBOS, 3-4EITE DE GIRASOL, 80 CC

paracin

cl los huevos y las yemas contidor manual. Incorpor el azcar,l y la esencia de vainilla. Mezclor unos 10 minutos hasta que

paracin duplique su volumen yce una textura ms densa.otro bol, vert la harina, el cacaomente tamizado y el polvo paraar.c la mitad de la mezclaobre la primera e integr con

mientos suaves y envolventes.el resto y continu integrando de

ma manera.m las peras y, luego, el aceite.t la preparacin en un moldedo y enharinado.

rne a temperatura media poraproximadamente. Decor con

de peras pasados por un almbar yvore con azcar impalpable.

Buenos Aires, viernes 28SUPLEMENTOCocinaPopular


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EL REPOSOANTES DEDESMOLDARESNECESARIOPARA QUE ELCARAMELOSE VUELVALIQUIDO Y SEDESMOLDEFACILMENTE.

SI QUEPOTESABOSALSATINTOAGREESTREO UNADE CA

TARANTELLA DE PERAS

edientesO TINTO, 2 TAZAS

UA, 1/2 TAZAUCAR, 1/2 TAZAAVO DE OLOR, 2 UL DE 1 NARANJA, 1 TIRITA

NELA, 1 RAMAAS FIRMES, LAVADAS,

DAS Y CON EL CABITO, 4 UEMA DE LECHE, 200 CCUCAR, 4 CDAS.

paracina las peras. En una olla, el vino, el agua y elr. Perfum con el clavor, la piel de naranja y la

a.orpor las peras y llev afuerte; cuando rompa el, baj el fuego a mnimo.

las peras hasta que estns y puedas pincharlasente, unos 15 minutosque bajs el fuego.las de la olla, reservando elar de vino. Dej enfriar.par una salsa con elar del vino: colalo y llevaloor, a fuego fuerte hasta

e reduzca a la mitad de su

ad inicial. Debe verse comoalsa espesa y algo densa.v.un bol, bat la crema con elr hasta alcanzar el puntolly.v las peras con la crema y

sa fra o tibia.

LICIOSASRAS AL

NO TINTO

PARA QUE LAPERAS QUEDEMUY TEIDASVINO, HERVILMINUTOS, APFUEGO Y DEJACUBIERTAS PAL MENOS 10 LUEGO, RETIRSEGUI CON LA

TAL COMO ES

IngredientesCaramelo:

AZUCAR, 200 GCrema de ligue:

HUEVOS, 8AZUCAR, 150 GCREMA DE LECHE, 200 CC

Armado:PAN LACTAL, SIN LA

CORTEZA, 20 REBANADASMANTECA, 200 GPERAS, PELADAS Y EN

LAMINAS FINAS, 500 G

Preparacin1.Para el caramelo. En unasartn, fund el azcar hastaque tome color dorado. Volcaloen una budinera.2.Para la crema de ligue.Mezcl los huevos, el azcar y

la crema, sin ba3.Para el armalos panes con laablandada a teambiente.4.Sobre la baseacaramelado, cde pan con la mabajo. Sobre ellperas. Continuy fruta; la ltimde pan con la marriba. Vert el l5.Horne a tembaja a bao de 90 minutos. Recolocando encicon peso. Antesdej reposar enmenos por 12 hocrema chantilly

PARA LA TARDE: LICUADO DE PERA,CHOCOLATE Y JENGIBRE

Coloc en la licuadora un par de vasosde leche, 2-3 peras cortadas en cubos, 1cucharada de jengibre rallado y 1/ 4 dehelado de chocolate. Licu y... qu delicia!

Miniecetas

nos Aires, viernes 28 de marzo de 2014 SUPLEMENTOCocinaPop

MAS RECETAS CON PERAS?

Probalas como acompaamiento decarnes asadas. Cuando prepares una carneal horno con vegetales, como morrones ycebollas, agreg un par de peras cortadasen cuartos. No te vas a arrepentir!Busc otras opciones:www.cocinerosargentinos.com


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ECESARIO:EVOSSTAZA

IENTAPICADO

REJIL PICADORINA 0000N RALLADO

EnbuscadelamilanesaidealBuenos Aires, viernes 28SUPLEMENTOCocinaPopular

Se te despega el rebozado? Te quedan muy aceitosas? Se queman por fuera perotn crudas por dentro? No te pierdas estos consejos!

SI Y LOS NO

Probastel pan ral

Es una alterndeliciosa: agregde pimentn o rde limn y daleinnovador a tus

carnena buena carne (por ejemplo:e lomo, nalga o cuadrada),

da en bifes de aproximadamentecentmetro.

recomendable congelar cruda lapara milanesas antes de rebozar,e les queda mucha agua y elado tiende a despegarse en lan. Si lo hacs, asegurate de secarien los bifes.

arne se ve con muchos nervios oco dura, dale unos golpes con lapara tiernizarla.

PARA UN MEJORREBOZADO,PASA POR HUEVO UNASEGUNDA VEZ, ESCURRI YAPANA NUEVAMENTE.

UNA VEZ REBOZADAS,ENFRIA LAS MILANESASEN LA HELADERA POR 30MINUTOS. SI LAS VAS AGUARDAR MAS TIEMPO,COLOCA SEPARADORESENTRE ELLAS.

UNA MUY BUENA OPCION:PASA LA CARNE PORHARINA ANTES DEL HUEVO.

*El rebozado

Integr muy bien los huevos al batirlos,porque si la clara y layema no se unen, el apanado sedespega.

Mezcl bien los huevos con la sal, lapimienta, la mostaza, el ajo y el perejil.Pas la milanesa por la mezcla, escurrilapara retirar el excedente y pasala por elpanrallado apretando bien.

Para la coccinPara cocinarlas al horno, calentprimero la placa y, luego, rociala conaceite o con roco vegetal.Es conveniente que tambin les viertasunas gotas de aceite por encima.Cocinalas en horno bien fuerte.Si las hacs fritas, el aceite nodebe estar ni muy caliente ni a bajatemperatura. Lo ideal son 170 C. Esimportante colocar una buena cantidadde aceite en la olla.

PARA MEDIR LATEMPERATURADEL ACEITE SIN

TERMOMETRO:CUANDO INTRODUCISLA MILANESA, DEBENFORMARSE BURBUJASMODERADAS.SI SE FORMANDEMASIADAS BURBUJASY SE VE B LANC O, E STAMUY CALIENTE Y LAMILANESA QUEDARACRUDA POR DENTRO.SI HACE MUY POCASBURBUJAS, ESTAFRIO; ENTONCES, ELAPANADO ABSORBERADEMASIADO ACEITE.

*


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ORRECETA EN POCOS PASOS

Lossecretospara

osoquisdepapa

Ingredientes:

OQUIS:PURE DE PAPAS, 1 K

(1/4 K DE PAPA CRUDA COHUEVO APENAS BATIDO, 1QUESO RALLADO, 100 GSAL Y NUEZ MOSCADA, C/HARINA 0000, 300 GPOLVO PARA HORNEAR, 1

ASO 1 PASO 3PASO 2

ASO 4

ASO 7

PASO 5 PASO 6

PASO 8

av bien las papasycocinalasconlapielenelhornopartirdeaguafraconsal.Dejentibiar,pelalasypisalas

mandounpur.

3. Sobre el pur,pocoapoco,incorporlahparahornear,ayudndoteconunacucharade

evitandotocarmuchoconlasmanos.

2. Formunacoronaconelpurdepapas.Colocenelcentroelhuevo,elquesoyloscondimentos.

on las manos,unlosingredientesamasandolomenosposible.ajhastaobtenerunbollolisoquenosepeguenialasmanosnia

esada.Nodejesdescansarlamasaporqueseponemshmeda.

asporuntenedorounaoqueraycocinloantesposibleenndanteaguahirviendoconsalhastaquesubanalasuperficie.

5. Tom porcionesdemasay,sobrelamesadaapenasespolvoreadaconharina,estirformandorollitosde1-2cmdedimetro. 6. Cort concuchillo,esptulaocornet.

Conqu

salsalosvas

asaborear?

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SECRETOS DEL ASADOR

Un experto asador me pas su tcnica para salvar el carbnsi ste no es de muy buena calidad y no est muy bienquemado: pods agregarle un puado de sal gruesa. Deeste modo, le sacs el gas y prende mejor. Eso s, al hacerlo,alejate bastante porque va a chispear.

edientesINA 0000, 1 KG20 G

ADURA FRESCA, 25 G

A APENAS TIBIA, 400 CCO BLANCO, 200 CCTE DE OLIVA, 5 CDAS.

MICHURRI SECO O EL HUMEDORRIDO), A GUSTOA, EN CUBITOS, 1CHICHA PARRILLERA, 500 G

ZZARELLA, EN CUBITOS, 200 GMERO, A GUSTO

aracinm una corona con la harina y vert

obre el lado externo. En el centro,la levadura. Sobre ella, el vino y unae agua.

de adentro hacia fuera, integr losentes. Agreg el aceite y, cuando seario, agua.

as. Cuando la masa est casi

ad el chimichurri y complet eldo. Dej leudar unas 2 horas o hastaplique el volumen.gasific y estir hasta casi 1 cm der. Dej leudar 1-2 horas ms.

ntras tanto, horne los cubos dela salchicha con un chorrito de

r la masa con las papas y laha cortada en rodajas finas,ndolas un poco en la preparacin.la mozzarella y espolvore con

o.leudar por 20 minutos y cocin en

lla.

De parrillero a parri

remendafocacciaconapaysalchichaparrillera

ENCENDISTE LAS BR

NO PUEDE FALTAR U

PROVOLETA!DO A LA PARRILLA

ips

MIENTRAS MARCHA EL ASADO,

QUE MEJOR QUE UNOS

BOCADOS DE ESTE DELICIOSO

QUESO FUNDIDO? CADA

ASADOR TIENE SUS SECRETOS,

ACA TE CUENTO ALGUNOS.

Si uss levadura seca, necesits 5 g.

20 g de sal equivalen

aproximadamente a 1 cucharada bien

colmada.

Puede hacerse slo con agua, pero

el vino le da un sabor especial.

datos

El queso que se utilizaes el provolone. Siemprees recomendable comprarla pieza de queso yluego cortarla en casa al


Los utensiliosSi bien pods poner la provoleta directamente sobparrilla, por lo general los quesos no estn suficienestacionados como para que se les forme rpido laEntonces, se derriten y caen por las rejillas... Pero soluciones!

Existenprovoleteras dehierro para una solapieza. Es necesariocalentarlas bienantes de acomodarel queso. Esteutensilio nonecesita ser curadoantes de comenzara utilizarlo; alcanzacon que le pases unpoquito de grasa.

Tambprovolevarios helaboratiempo piezas pSon de hgrueso. calentadespusel quesohuecos.lograr umuy inte

momento de c Cort rodaj

muy gruesas, aproximadamde espesor.

Muchos parretiran el quesheladera un dlo cortan en rose les forma uque contiene fundido.

Otra opcinla rodaja de ppor un poco dretirar el exce

HIERBAS Y ESPECIAS

EL ROMERO

El romero es una hierba aromtica con hojasen forma de aguja. Su aroma es intenso y,aunque se comercializa tambin seco, lo ideales consumirlo fresco. Tolera bien l as coccionesprolongadas. Es un excelente acompaamientopara carnes asadas, especialmente el cerdo y elcordero, y los pescados.

Y la combinacin conlas papas es infalible!


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TORTA DE SODA@VirchuT

#receta140tortadsoda,2tazasdharina1deazcar,escdevainyunpocillodeaceite,pizcadesalsodac/n.integrar todo y al horno! :)

ZAPALLITOS RELLENOS@SoniaBeatrizMor

#receta140rehogoCebollaAjoMorron,agregoCarnepicadaypulpadzapallitoCondimento.Pincho,salo,relleno,ycocinoEnSalsaDeTmte

@receta140

Mvostu 140con@r


Un tragirlandla cervconsummundo

ideEsta receta era un clsico de las reuniones familiares: mi mamsiempre las preparaba y los invitados las reclamaban de antemano.Cuando a mi hija le pidieron en la escuela una receta familiar, elladijo: Las bombas de mi abuela!. Y tuve que aprender a hacerlaspara continuar la tradicin.

Ingredientes(para 25-30 bombas)

AGUA, 1 TAZAMANTECA, 100 GSAL, 1 PIZCAHARINA LEUDANTE, TAMIZADA, 1 TAZAHUEVOS, 4

Preparacin1.Pon a hervir el agua con la manteca y la sal. Cuando rompa el hervor,agreg la harina de un golpe y mezcl con cuchara de madera. Cocin 10minutos revolviendo de vez en cuando. Retir la masa y dejala enfriar.2.Cuando la masa est tibia o fra, agreg los huevos de a uno

mezclando bien despus de cada uno. (No lo hagas con la masa calienteporque los huevos se cocinan). No te asustes: la masa se separa cada vezque agregs un huevo; revolv bien hasta que se integre. Si los huevosson pequeos, aad uno ms.3.Con una manga o dos cucharitas, coloc pequeas porciones demasa en una placa enmantecada. Con el dedo humedecido en agua fra,elimin el piquito que se forma si las hiciste con la manga. No las ubiquesmuy juntas porque crecen.4.Cocin las bombas por 20 minutos en horno precalentado a fuegoalto (en ese tiempo se elevan y se doran por fuera: no lo abras hasta quese cumpla) y otros 20 minutos a fuego mnimo.5.Rellen con pastelera y un toque de chocolate cobertura en el exterior.(Tambin se pueden rellenar con crema chantilly, sola o con frutas,con dulce de leche suavizado con crema o con el relleno salado queprefieras.)

Bombas de crema (O profiteroles, bah!)

a receta de la gente el trago del fin de semana

La protagonista de lasemana: cerveza negra

Qu lleva?LIMA, UNOS GAJOSAZUCAR NEGRA, C/NWHISKY IRLANDES, A GUSTO

(NO MAS DE 15% DEL VASO)MIEL CON AGUA, EN PARTES IGUALESCERVEZA NEGRA, HASTA

COMPLETAR EL VASO

Cmo se hace?1. Frot con un gajo de lima el borde del vaso a usar (colocalo boque no entren gotas). Luego, apoy la boca del vaso sobre un pazcar negra.2. Vert el whisky.3. Al mismo tiempo, incorpor la cerveza y la miel con agua.

CUIDATE Y CUIDA:

SI BEBES ALCOHOL,

NO MANEJES. *

MR. ARTHUR

facebookpregunta

Gabriela Lewin: Churrasquitos de pollo en el freezer, directo a una sartn bien calAntes, rocis la carne con aceite en spray. Dors de un lado y, al dar vuelta, le agrego verdeo, y si tens, jugo de naranja, sal, pimienta. Listo! Lavs unas lechugas, tompara acompaar. El secreto cuando comprs supremas de pollo es pedir que te filechurrasquitos de cada una. Guardalos separados con film en el freezer, as pods sauno.

Sol Guzmn: Omelette de lo que rejunte en la heladera.

Carol Garca Gwzdz: S!! Fideos con salsa lo que hay (queso, salteado de verdblanca...)

Claudia Alejandra Escobar: La grandiosa, nutritiva y salvadora PAPA!!! Mi formaprepararlas: 1 fuente (redonda, cuadrada, la que el Ama de casa tenga a mano), 2 1 cebolla, aceite, sal, pimienta y especias. A m, me gustan con cscara, pero da lo mLavar las papas y cortarlas en lminas de 5 mm. 2) Cortar la cebolla en juliana. 3) Ppapas y las cebollas en la pirex. 4) Rociar con un poquito de aceite de oliva. 5) Salpy agregar las especias que ms gusten. Yo les pongo pprika y provenzal. 6) Cubrir y llevar al microondas por 10/15 minutos a temperatura mxima. En caso de hacer convencional, llevar entre 20/25 minutos. Para la versin no diet... tirar un chorritun poco de queso rallado. La preparacin me lleva 5 minutos.

Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:

www.facebook.com/cocinerosargentinos

LLEGAS TARDE, AL MEDIODIA O A LA NOCHE, CUAL

ES LA PREPARACION QUE SIEMPRE TE SALVA?

y cocina: Laura Martn

Tens una receta creada por vos?

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades yprocedimiento. 2. Sacale la foto. 3. Envi la receta y la fotoa: [email protected]

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