suplemento cocineros argentinos 04-04-2014

Esperando el fi n de semana¿Listo para meter las manos en la masa? ¡Empezá esta noche con pizza y fainá!

Abril 20144Viernes

Una masa...mil preparaciones

Pág. 2

Para los mates: churrinches caseros

Pág. 5

Paso a paso

Mu� ns x 2: manzana y nuez / coco y dulce de leche

Pág. 6

Bien dulceBien dulce

EL EXITO DE LA TELE EN TU DIARIO

Milhojas vegetariano al ajo y tomillo

Pág. 7

Saludable

Pizzas

Una masa, mil preparaciones: increíble fiesta de pizzas caseras

Una buena pizzeada es un clásico entre amigos. Te damos opciones para las cubiertas pero ¡jugá con los ingredientes e inventá las tuyas!

PIZZA A LA PIEDRA

Con 1 k de harina te salen 8 pizzas a la piedra.

La masa podría hacerse solo con agua, pero el aceite le da mucha más elasticidad.

ideas

Ingredientes MASA BASICA DE PIZZA HARINA 000, 1 K SAL, 20 G LEVADURA FRESCA, 40 G AGUA APENAS TIBIA, 600 CC ACEITE (EN LO POSIBLE, DE OLIVA), 5 CDAS. HARINA EXTRA PARA AMASAR, C/N SALSA Y CUBIERTA A ELECCION

Preparación1. Sobre la mesada, formá una corona de harina, alrededor poné la sal y, en el medio, la levadura.

2. Añadí el agua y el aceite de a poco, a medida que integrás los ingredientes.

3. Espolvoreá la mesada con harina y amasá hasta obtener una masa homogénea. Si está demasiado húmeda, agregá un poco (no mucho) de harina.

4. Cubrí la masa con papel film o un repasador apenas húmedo y dejala leudar por unas 2 horas.

5. Desgasificá la masa aplastándola con la mano; dividila en 8 y formá bollos; cubrilos y dejá leudar al doble.

6. Sobre la piedra refractaria, estirá un bollo hasta unos 3 mm. Agregá la salsa y la cubierta que más te guste.

7. Cociná en horno máximo (más de 200 CC) directamente sobre la piedra.

¡ORGANIZA TU PIZZEADA SIN PERDERTE LA CONVERSACION!

Te recomendamos:

Hornear con anticipación varias prepizzas. Preparar los ingredientes para la cubierta; por ejemplo: lavá y cortá los vegetales; picá el ajo; cortá los quesos; etc. Tener el horno precalentado. Si lográs organizarte antes, cuando lleguen los invitados solo tendrás que terminar las pizzas...

¡y vas a poder salir de la cocina!

Ideas para reuniones

Buenos Aires, viernes 4 de abril de 2014 2 SUPLEMENTO Cocina Popular

increíble fiesta de pizzas caseras

Ingredientes MASA BASICA DE PIZZA (IGUAL QUE PARA PIZZA

A LA PIEDRA) TOMATE NATURAL, TRITURADO, 2 VASOS ACEITE DE OLIVA, 3 CDAS. AJO, PICADO, 1/2 DIENTE SAL Y CONDIMENTOS A ELECCION, A GUSTO

Preparación1. Prepará el bollo como se indica para la pizza a la piedra, hasta el paso 4 incluido. 2. Desgasifi cá la masa, formá 4 bollos, cubrilos y dejá leudar al doble. 3. Estirá cada bollo en una pizzera apenas untada con aceite, tapalo y dejá reposar unos 20 minutos más. 4. Prepará la salsa de tomate integrando el tomate triturado, el aceite, el ajo y los condimentos.5. Cubrí la masa con la salsa y horneá a temperatura media por unos 10 minutos para obtener la prepizza. 6. Sumá la cubierta que más te guste y cociná unos 10 minutos más.

Ingredientes HARINA DE GARBANZO, 200 G AGUA FRIA, 600 CC SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA, A GUSTO ACEITE DE OLIVA, 50 CC

Preparación1. En un bol grande, colocá la harina de garbanzo, el agua y el aceite. Mezclá enérgicamente con un batidor de mano, de modo que la harina se hidrate bien y no queden grumos. Salpimentá. 2. Reservá la mezcla en la heladera, como mínimo 2 horas (esto es muy importante; incluso, podés prepararla el día anterior). Cubrí con papel film. 3. Una vez fría, volvé a batir con energía la preparación.4. Calentá una placa para horno ligeramente aceitada. 5. Cociná en horno medio (180 ºC) por 15-20 minutos.

SUPLEMENTO Cocina Popular 3

PIZZA MEDIA MASAFAINA

Ingredientes

MOZZARELLA, RALLADA TOMATE NATURAL, EN

RODAJAS FINAS AJO, PICADO OREGANO ACEITUNAS VERDES

Ingredientes

MOZZARELLA, RALLADA LONGANIZA, EN RODAJAS BIEN

FINAS ACEITUNAS VERDES

Ingredientes

MOZZARELLA, RALLADA JAMON COCIDO, EN FETAS MORRONES ASADOS, EN

TIRAS DELGADAS ACEITUNAS VERDES

Ingredientes

MOZZARELLA, RALLADA BERENJENA, MORRON,

CEBOLLA MORADA Y ZUCCHINI, CORTADOS EN LAMINAS Y GRILLADOS (O ASADOS PREVIAMENTE EN EL HORNO)

PIZZA NAPOLITANA

PIZZA CALABRESA

PIZZA DE JAMON Y MORRONES

PIZZA VEGETARIANA

SUPLEMENTO Cocina Popular 3Buenos Aires, viernes 4 de abril de 2014 SUPLEMENTO Cocina Popular 3

Variedad de cubiertas Simplemente, colocá los ingredientes en el orden en que aparecen en el listado. ¿La cantidad? ¡Como a vos te guste más!

ELEGI TU PREFERIDA O... ¡HACELAS TODAS!

Variedad de cubiertas

CON 1 K DE HARINA TE

SALEN 4 PIZZAS MEDIA MASA

LA FAINA SE PUEDE COMER FRIA O CALIENTE.

¿COMO LA PREFERIS?

LA PIEDRA REFRACTARIA: ¿PARA QUE?, ¿COMO USARLA?

¡Para lograr pizzas a la piedra bien crocantes! La masa de pizza se apoya directamente sobre la piedra y esta se apoya sobre la chapa que forma el piso del horno. Tené cuidado: no viertas agua fría sobre la piedra cuando aún está caliente porque puede quebrarse.

¿COMO SABER CUANTA AGUA Y SAL UTILIZAR?

Para calcular el agua para las masas de pizza y panes, recordá que el líquido que absorbe la harina es un poco más que la mitad de harina que uses. Por ejemplo: para 1 k de harina, necesitás unos 550 cc de agua. Integrá la harina con la levadura antes de incorporar la sal, porque esta inhibe el trabajo de la levadura. Calculá 20 g de sal por cada kilo de harina.

Tips

Ingredientes BONDIOLA, EN RODAJAS GRUESAS, 1 ACEITE A ELECCION, C/N CEBOLLA, EN GAJOS GRANDES, 1 PUERRO, EN TROZOS GRANDES, 5

RAMAS MORRONES COLORADOS, EN TROZOS

GRANDES, 2 MANZANA VERDE, EN TROZOS

GRANDES, 1 SAL, A GUSTO VINO TINTO, 1 BOTELLA SALSA DE SOJA, A GUSTO PIMIENTA NEGRA EN GRANO, 1-2 CDAS. MIEL, 2-3 CDAS.

Preparación1. Atá las rodajas de bondiola con hilo de cocina para que mantengan la forma. En una sartén caliente con poco aceite, doralas de ambos lados. Al darlas vuelta, salalas.

Bondiola a la pimienta con batatas


Una combinación de sabores infalible

PLATOS CON CARNE

SIEMPRE TENE PRESENTE QUE EL CERDO Y LA MANZANA SON UNA MUY BUENA COMBINACION.

PARA USAR SOLO UN RECIPIENTE, PODES JUNTAR LOS PASOS 1 Y 2 EN UNA SOLA ASADERA GRANDE COLOCADA SOBRE LAS HORNALLAS.

*2. En otra sartén u olla con un poco de aceite, salteá la cebolla, el puerro, el morrón y la manzana. Salá. Cuando los vegetales empiecen a dorarse, volcalos sobre la carne.

3. Verté vino tinto hasta la mitad de la preparación. Horneá a temperatura media por aproximadamente 1 hora. Si se consume el líquido, agregá más vino.

4. Por otro lado, en una olla caliente, verté un chorro de salsa de soja, 1 vaso de vino tinto y la pimienta. Cuando empiece a humear, agregá la miel. Cociná por unos 20 minutos, hasta que tome una textura densa.

5.Verté la salsa sobre la bondiola y acompañá con la guarnición de batatas.

GUARNICION DE BATATASIngredientes

BATATAS, LAVADAS, CON PIEL Y EN GAJOS, 1 K

ACEITE A ELECCION, C/N SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA, A

GUSTO TOMILLO, ROMERO Y PEREJIL,

FRESCOS Y PICADOS, A GUSTO

Preparación1. Herví las batatas por unos 8 minutos y, luego, pasalas por agua fría para cortar la cocción.2. Acomodalas en una asadera con un poco de aceite y sal y pimienta negra molida. Espolvoreá con las hierbas. 3. Horneá a temperatura media por unos 25 minutos.

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FOTO RECETA EN POCOS PASOS

Para los mates: churrinches caseros

Ingredientes

AMASIJO: HARINA 0000, 500 G AZUCAR, 30 G LEVADURA, 25 G AGUA, 250 CC SAL, 15 G

EMPASTE: GRASA, 250 G HARINA, 100 G

PASO 1 PASO 3PASO 2

PASO 4

PASO 7

PASO 5 PASO 6

PASO 8

1. Para el amasijo, en un bol, colocá la harina y, alejada del centro, la sal. En el centro, la levadura, el azúcar y el agua. Integrá y amasá un poco (no mucho) hasta obtener un bollo. Cubrí con papel film y dejá leudar por 60-90 minutos.

3. Para el empaste, mezclá la harina con la grasa. Mentalmente, dividí la masa en tercios. Con un cornet o espátula, distribuí el empaste en el sector central.

2. Apretá la masa para desgasificar y estirala formando un rectángulo hasta aproximadamente 0,5-1 cm de espesor.

4. Plegá los dos lados sin empaste sobre el del centro. Envolvé en papel film y dejá leudar a temperatura ambiente por 30-60 minutos.

7. Acomodalos en una placa. Cociná en el horno precalentado a temperatura alta (aprox. 200 ºC) por 10 minutos.

5. Estirá la masa y cortá bastones de aproximadamente 2 cm de ancho. 6. Enroscá los bastones para darles la forma de churrinches.

¿A quién se los vas a preparar este fin de semana?

Buenos Aires, viernes 4 de abril de 2014 SUPLEMENTO Cocina Popular 5

Decime cómo era el puchero de tu vieja. Vos me dijiste: “Haceme un puchero, que no le falte rabo”.- Mi vieja le ponía calabaza, papas, zapallo, choclo, la falda, el osobuco, el rabo. Una olla grande hacía.

¿Ustedes vivían en el circo? O sea que cocinaban para 4 y aparecían 24...- Sí, aparecían mi primo, mi tío... A los 4 años arranqué a trabajar en el circo. Hacía acrobacia en el número familiar, saltaba en la cama elástica.

Recuerdo que cuando era chico, el circo llegaba a la ciudad de turno. ¿Ustedes iban todo el tiempo pasando de ciudad en ciudad?

MOLDES PARA MUFFINS

Pirotines: poné 2-3 juntos; un solo pirotín no tiene la fuerza suficiente para contener la preparación.

Muffineras: las hay para diferentes cantidades, de teflón o de silicona. Colocás la mezcla en un pirotín y éste en la muffinera.

Moldecitos para flan: los metálicos o los de aluminio que son descartables.

Latitas de paté: las limpiás bien y colocás un pirotín en su interior.

Ingredientes HUEVOS, 2 MANTECA, DERRETIDA Y

ENTIBIADA, 120 G LECHE, 150 CC MANZANAS VERDES, RALLADAS, 2 HARINA LEUDANTE, 340 G AZUCAR, 160 G SAL, 1 CDTA. CANELA, 1 CDTA. NUECES, PICADAS GRUESAS, 80 G

Preparación1. Mezclá (sin batir) los huevos, la manteca, la leche y las manzanas.2. Agregá la harina, el azúcar, la sal y la canela. Integrá suavemente hasta obtener una masa apenas unida. Sumá las nueces.3. En el molde elegido (mirá opciones en “Utensilios del pastelero”), verté la preparación. 4. Si los hiciste grandes, horneá por 35-40 minutos a temperatura media. Si no rellenaste los moldes completos, un poco menos.

Del circo a la cocina

Muffins de manzana y nuez

“ANDO CON ANTOJO DE COMER UN PUCHERO. PERO UN PUCHERO DE ESOS COMO HACIA MI MAMA”BIEN DULCE

Utensilios del pastelero

EN LA SECCION "LE DAMOS

EL GUSTO", JUAN BRACELI

RECIBIO A MARCOS "BICHO"

GOMEZ Y LE PREPARO EL

PUCHERO QUE EL ACTOR HABIA

PEDIDO. ENTRE CHOCLOS Y

OSOBUCOS, CONVERSARON

SOBRE LA VIDA.

La manteca debe estar derretida pero no caliente.

Es importante no batir los ingredientes sino mezclarlos con suavidad. De este modo, se obtienen muffins bien esponjosos.

Si querés obtener muffins de tamaño medio, llená los recipientes hasta las dos terceras partes; si los querés bien grandes, cubrilos por completo.

datos


MUFFINS DE COCO Y DULCE DE LECHEIngredientes

HUEVOS, 2 MANTECA, DERRETIDA, 140 G LECHE, 300 CC HARINA LEUDANTE, 300 G AZÚCAR, 160 G COCO RALLADO, 100 G SAL, 1 CDTA. DULCE DE LECHE REPOSTERO, C/N

Preparación1. Mezclá (sin batir) los huevos, la manteca y la leche.2. Añadí la harina, el azúcar, el coco y la sal. Integrá hasta obtener una masa apenas unida. 3. Verté preparación hasta la mitad del molde. Agregá un poco de dulce de leche y cubrí con el resto de la mezcla. 4. Si los hiciste grandes, horneá por 30-35 minutos a temperatura media.

BICHO GOMEZ

- Sí, entonces cuando yo era chico iba pasando de colegio en colegio. Te daban un pase libre (es una obligación) y vos con ese permiso ibas al otro colegio. Y a medida que ibas haciendo la gira, cada dos años volvías al mismo lugar y te reencontrabas con los compañeros. Eso estaba buenísimo.

¿Qué hacía tu viejo en el circo? - Era acróbata. Como era un circo familiar, todos hacíamos de todo un poco. Yo era acróbata, trabajaba con los chimpancés, hacía malabarismo... Así, uno en el circo va aprendiendo de todo un poco.

¿Cuál es el sabor de tu infancia?- Los guisos.

La canelaEs una especia muy utilizada en pastelería (postres, tortas, galletitas), pero también en infusiones y en algunas preparaciones saladas, como los currys y otros platos provenientes de la cocina árabe. Es la corteza interna y desecada del árbol de la canela, procedente de Asia. Tiene un dulce y agradable olor a madera. Tanto su sabor como su aroma son muy intensos,

por lo que es importante no excederse en la cantidad. En el mercado se consigue en rama o molida, como canela en polvo. Para que dure mucho tiempo, es aconsejable conservarla en un frasco hermético, lejos de la luz y la humedad.¡Es imperdible combinada con manzana y miel!

TODO SOBRE...

El consumo diario de vegetales y frutas disminuye el riesgo de tener obesidad, diabetes, cáncer de colon, enfermedades cardiovasculares o constipación. La Organización Mundial de la Salud recomienda consumir por día tres porciones de verduras.Cuanto más variado sea el color de las verduras y frutas que consumas, mayor será el aporte de nutrientes. Cinco son los colores que debemos combinar diariamente: verde, rojo, blanco, violeta y amarillo-naranja.

Ingredientes ZUCCHINIS, 5 BERENJENAS, 4 CEBOLLAS, 3 ZANAHORIAS, 3 MORRONES ROJOS,

VERDES O AMARILLOS, 3 ACEITE DE OLIVA, 100 CC AJO PICADO, 2 DIENTES SAL, PIMIENTA Y TOMILLO

PICADO, A GUSTO

Salsa TOMATES PERITA,

PICADOS, 1 LATA ACEITE DE OLIVA, 1 CDA.

Saludable milhojas vegetariano al ajo y tomillo

AJO PICADO, 1 DIENTE SAL, PIMIENTA Y

ALBAHACA PICADA, A GUSTO

Preparación1. Cortá los zucchinis y las berenjenas en láminas delgadas; las cebollas, en aros; las zanahorias, en láminas finas cortadas a lo largo con pelapapas; los morrones, en segmentos.

2. Licuá el aceite de oliva con el ajo, el tomillo, sal y pimienta.

3. En una fuente para horno, armá

Cuando queremos bajar de peso, es necesario consumir menos calorías e incrementar nuestro nivel de actividad física. Incluir una buena porción de vegetales en los platos principales de las comidas es una gran ayuda para el descenso de peso. Por lo general, lo hacemos sólo en los platos con carne, pero probá también con las pastas, las tartas y otras preparaciones.

Salud y alimentación

el milhojas formando capas de vegetales crudos e incorporando, entre capa y capa, unas gotas del licuado preparado. Colocá, primero, la zanahoria. Luego, los morrones, las cebollas, las berenjenas y los zucchinis.

4. Prepará una salsa de tomates procesándolos con el aceite, el ajo y la albahaca. Salpimentá. Cubrí la preparación con esta salsa.

5. Horneá a temperatura alta (más de 200 ºC) por unos 25-30 minutos. Espolvoreá con albahaca.

PARA UNA ALIMENTACION MAS SALUDABLE, LLENA TU PLATO DE COLORES

Buenos Aires, viernes 4 de abril de 2014 SUPLEMENTO Cocina Popular 7

claves

saludables

Cocineros Argentinos te brinda opciones para que

cocines rico, nutritivo y económico.

¿Querés más ideas para resolver las comidas de todos los días?

Lunes a viernes 11.00 hs., domingos 14 hs. En vivo, por la TV Pública. Lunes a viernes 11.00 hs., domingos 14 hs. En vivo, por la TV Pública.

¿Te

lo vas a

perder?

VERDE

ROJO

VIOLETA

Arvejas, brócoli, morrón verde, apio, espárrago, palta, pepino, repollitos de Bruselas, lechuga, rúcula, radicheta, acelga, espinaca, alcauciles, etc.

Remolacha, morrón rojo, cebolla colorada, rabanito, etc.

Ajo, cebolla blanca, champignones, repollo blanco, colifl or, échalote, etc.

Berenjena, repollo colorado, etc.

Calabaza, choclo, zanahoria, morrón amarillo, etc.

que debemos combinar diariamente: verde, rojo, blanco, violeta y amarillo-naranja.

VERDE repollitos de Bruselas, lechuga, rúcula, radicheta, acelga,

blanco, colifl or, échalote, etc.

VIOLETA

Calabaza, choclo, zanahoria, morrón amarillo, etc.

BLANCO

AMARILLONARANJA

TORTA X @VirchuT #receta140 medir todo con 1 pote d crema, 2 d azúcar, 3 d harina y 4 huevos. Mezclar y horno 40’ Exquisita!!!!!

COLCHON DE ARVEJAS x @iarajpo #receta140 1 cebolla gde., 1 lata de arvejas, 3 huevos. Sartén, en ese orden. Sal, pimienta, ají molido.@receta140

¡Mandanos vos también tu receta en 140 caracteres con @receta140!


Aldo es bioquímico y está jubilado. Le gusta cocinar panes. Esta receta es una adaptación de una que le enseñó una amiga y que, en su origen, era para elaborar masa para tartas. Pudimos probarlos y... ¡salen ricos!

IngredientesPARA LA MASA BASE:

HARINA LEUDANTE, 6 POCILLOS POLVO PARA HORNEAR, 1/ 2 CDTA. AGUA, 1 POCILLO LECHE, 1 POCILLO ACEITE DE MAIZ O GIRASOL, 1 POCILLO SAL, 1 PIZCA

PARA SABORIZAR: QUESO RALLADO, 2 CDAS. COLMADAS CEBOLLA, BIEN PICADA, 1 CHICA AJI MOLIDO Y OREGANO, A GUSTO

Preparación1. Unir todos los ingredientes de la masa base e integrar hasta formar un bollo de masa. 2. Dividir el bollo en tres porciones.3. En una porción de masa, agregar queso rallado e integrar. En la segunda porción, incorporar la cebolla picada. En la porción restante, el ají molido y el orégano (o una de las dos especias, a gusto).4. Con cada porción de masa saborizada, formar pequeños bollitos del mismo tamaño (para que la cocción sea pareja).5. Acomodar en una asadera aceitada y hornear a temperatura media hasta que se doren.

Pancitos saborizados

La receta de la gente El trago del fi n de semana

El protagonista de la semana: el vino tinto

¿Qué lleva? HIELO, C/N POMELO, 1 RODAJA NARANJA, 1 RODAJA LIMA, 1 RODAJA AZUCAR, A GUSTO VINO TINTO, C/N FRUTOS ROJOS A ELECCION, A GUSTO

¿Cómo se hace?En una copa grande, colocá el hielo y las rodajas de cítricos. Agregá azúcar y, luego, el vino tinto. Para finalizar, los frutos rojos. Si lo hacés en jarra, aumentá las cantidades de cítrico.

CUIDATE Y CUIDA:SI BEBES ALCOHOL, NO MANEJES. *

facebook pregunta

Gabriela Prudant: Champiñones a la provenzal y jamón cocido!!

Cristina Beltrame: Salsa de tomate con cebollas cortadas grandecitas (más cebolla que tomate), queso mozzarella, orégano y aceitunas. Pero cuando tengo muchos invitados a comer pizzas caseras, me gusta hacer variedad y jugar con los sabores y colores de la cubierta de mis pizzas.

Mecky Ramos: Toda cubierta con verdeo, me encanta!

Laura Sombra del Río: Palmitos con salsa golf!!!! Como a Xime!!!

Facundo Masdeu: Morcilla!!!!! Se nos ocurrió hacer la prueba.

Luis Angel Baciocchi: Para mí, berenjenas, cebollas, pimientos, ajo, tomate y queso, cena completa.

Sebastián Vargas: Mozzarella, tomate en rodajas, aceitunas negras y albahaca.

Lanterisima Silvia: Mozzarella y roquefort!

Marta Cli� : Casi todas, me gusta la pizza como sea.

Pato y José Gómez: Si tiene muuucho queso y orégano, lo demás es un detalle.

Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:

www.facebook.com/cocinerosargentinos

¿QUE INGREDIENTES LLEVA TU CUBIERTA DE PIZZA FAVORITA?

Hoy cocina: Aldo Lamas

¿Tenés una receta creada por vos?1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento. 2. Sacale la foto. 3. Enviá la receta y la fotoa: [email protected]

SANGRIA: CLASICA Y SIEMPRE EXITOSA

Lo ideal es dejarlo reposar por 24 horas.

ideas

suplemento cocineros argentinos 04-04-2014

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