suplemento de cocineros argentinos del 15-08-2014

8/11/2019 Suplemento de Cocineros Argentinos Del 15-08-2014

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Domingos en familiaClsicos y sabrosos, platos de siempre para compartir con los tuyos

Agosto 201415Viernes

Vacorellenoconcebollas

Pg. 4

Todo a la parrilla

Alfajoresde maicenadechocolate

Pg. 5

Paso a paso

Bastonesde pollo ycalabaza

Saludab

EL EXITO DE LA

TELE EN TU DIARIO Pastel sande jamn yqueso

Recetas rey reciclada


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UN RICO CALDO

Para hacer un caldo, es importante partir de aguafra. Coloc los ingredientes elegidos (vegetalestrozados, cabeza de pescado y/o huesos de pollo,etc.) en una olla con agua fra. Recin entonces,encends la hornalla. A medida que el agua vatomando temperatura, extrae los nutrientes ysabores de lo que hayas colocado en ella.

PlatazosparacompartirenfamReuns a los tuyos este domingo? Sorprendelos con estas preparaciones increbles para pasar un gran mome

edientes

L GRUESA, C/NOBUCO, EN BIFES DE 2 CMGROSOR, 1 KGAST BEEF O FALDA, ENOZOS GRANDES, 500 GBOLLAS, EN CUARTOS,ALLOS

PUERRO, 3 TALLOSAPIO, EN TROZOS GRANDES, 3ZANAHORIAS, 4

PEREJIL, UN PUADOCHORIZOS DE CERDO, 3POLLO, EN PRESAS, 1/2PAPAS, 6BATATAS, 4CHOCLOS, 4ZAPALLO, 1/4CALABAZA, 1/2

SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,A GUSTO

Preparacin

1. Lav y cort en trozos grandeslas cebollas, el apio, el puerro y laszanahorias.2. En una cacerola grande con aguafra y sal gruesa, coloc el osobuco yel roast beef o falda. Para saborizar,agreg parte de las cebollas, el apio,el puerro, las zanahorias y el perejil.Van a necesitar aproximadamente1 hora y media a 2 horas de coccina fuego bajo, con un hervor

suave. Cada tanto, retir con unaespumadera las impurezas que seforman en la superficie del caldo.3. En una ollita aparte, herv loschorizos por 20 minutos paradesgrasarlos. Desech el caldo decoccin.4. Por otro lado, lav y cort laspapas, las batatas, el zapallo y loschoclos en trozos grandes y parejos.Cort la calabaza en rodajasparejas.5. En otra cacerola, tambin con

agua fra y sal, popollo con sus huelas papas, las batlos choclos y la cael resto de las cebpuerro, las zanahDependiendo del piezas, estos ingrnecesitar unos 356. Un el contenidy cocin hasta qutiernas y sin que ldesarmen. Salpim

UN PUCHERO MENOS CALORICO

Si elegs carnes ms magras y evits los chorizos yla panceta, elabors una versin menos calrica delpuchero. La inclusin de legumbres, carnes y vegetaleshace de esta preparacin un plato muy nutritivo, conun mtodo de coccin que no contiene materia grasa.En este caso, evit consumir el caldo pues va a haberabsorbido la grasa.

s

eas

Buenos Aires, viernes 15SUPLEMENTOCocinaPopular

UCHERO BIENARIADITO

CUANDO FALT

20 MINUTOS DCOCCION, PODAGREGARLE G

O POROTOS,PREVIAMENTEREMOJADOS.

TAMBIEN POD

COCINAR

EL PUCHERO E

SOLA OLLA GR

Otras carnes quepods usar son elazotillo y el asado.

ideas


3/8


4/8

edientes

CIO ENTERO (PARTE GRUESA), 1OLLAS, FILETEADAS, 4ITE DE GIRASOL, MAZ U

VA, C/NFINA Y SAL GRUESA, A GUSTO

UCAR, 3 CDAS.PICADO, 1 DIENTEREL, 1 HOJAIENTA NEGRA MOLIDA, AJI

LIDO Y OREGANO SECO, A GUSTOO TINTO, 1/ 2 BOTELLALIN O PALILLOS, C/N

aracin un poco de grasa al vaco, pero

dej el cuero para que proteja lacarne durante la coccin.2. Para el relleno. Pon la sartnsobre la parrilla con un poco deaceite y rehog en ella las cebollas.Condimentalas con una pizca desal fina, azcar, ajo, aj molido,pimentn, organo, laurel ypimienta negra. Agreg el vino tintoy cocin a fuego bajo por 20-30minutos, hasta que el lquido seevapore casi por completo. Reserv.3. Para la carne. Cort el vaco paraintroducir el relleno. Apoyalo enla mesada con el lado ms gruesoapuntando a la hoja del cuchillo.Hac cortes limpios en el centro de

una punta a la otra, de modo que seforme un bolsillo amplio.4.Para el armado. En el bolsillo,introduc una buena cantidad dela preparacin de cebollas. Coseloo cerr con palillos para que elrelleno no se escape. Agreg salgruesa en el exterior del vaco.Sobre el lado del cuero, hac unoscortes superficiales (sin que secorte la carne) para que no searquee mucho.5. Llev el vaco a la parrilla.Primero, apoyalo sobre el lado delcuero, durante unos 30 minutos.Luego, dalo vuelta y cocinalo otros30 minutos ms.


}La primera

vez que hice

sta receta

ue para salvar

un vaco que

e vea que

poda ser duro.

Result el

ms tierno del

mundo.

TODO A LA PARRILLA

Vacorellenocon

cebollasalvinotintoRINDE 8-12

PORCIONES

Secretos del asador

Un experto asador mepas su tcnica para salvar

el carbn si ste no es demuy buena calidad y no est

muy bien quemado: podsagregarle un puado de sal

gruesa. As le sacs el gas yprende mejor.

Eso s: al hacerlo, alejate bastante porque v


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O RECETA EN POCOS PASOS

Alfajoresdemaicenadechocol

yrellenocrocanteIngredientes:

Masa:MANTECA, POMADA, 2AZUCAR, 150 GESENCIA DE VAINILLARALLADURA DE 1 LIMHARINA 0000, 75 GCACAO AMARGO, 25 GALMIDON DE MAIZ, 30BICARBONATO DE SODPOLVO PARA HORNEAYEMA S, 4

Relleno crocante:DULCE DE LECHE REPONUECES, PICADAS, 1 P

MANI, 1 PUADOCubierta:

COCO RALLADO, 1 PUCHOCOLATE NEGRO, PMANTECA POMADA, 5

ASO 1

ASO 3

PASO 2

PASO 4

PASO 7 PASO 8

PASO 5

ASO 6

Batlamantecapomadayelazcarconlaesenciadevainillayalladuradelimn(sololapartedecolor).

Agreg lasyemasymezclhastaformarunamasalisa.reposarlamasaenlaheladerapor1hora.

2. Por otro lado, tamiz laharina,elcacao,elalmidndemaz,elbicarbonatoyelpolvoparahornear.

4. Estirlamasahasta0,5cmdeespesoryespolvoreconfcula.Cortdiscosigualesdeltamaodeseado.Acomodenunaplacaenmantecadayhorneatemperaturamediapor8-10minutos.Dejenfriar.

7. Si te gusta, ba algunosconchocolate.Paraeso,abaodeMaraoenelmicroondas,derretelchocolateconlamanteca.Sobreunplatoconunarejilla,balosalfajoresydejenfriar.

Sorprendatus

chicosconestadelicia!

5. En un bol, mezcl eldulcedelecheconyelcoco.Rellenlastapasconunamangaoformandoalfajores.

ebos losbordesconelcoco.

nos Aires, viernes 15 de agosto de 2014 SUPLEMENTOCocinaPop


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edientes

EITE A ELECCION, C/NA DE PAN O PAN LACTAL,CORTEZA, C/N

ESO CREMA, 100 GSTAZA, 1 CDA.

MON COCIDO, EN FETAS, G

ESO DE MAQUINA, ENTAS, 250 GMATES, EN RODAJAS, 2ELGA, CRUDA Y CORTADAITA, 2 HOJASESO RALLADO, A GUSTO

astelsandwichdejamnyqueso


CONSEJOS PARA COMER MAS RICO

Uss mucho queso rallado en tuspreparaciones? Siempre es convenienteque compres el trozo de queso duro (porejemplo, parmesano o reggianito) y rallesla cantidad que necesites justo en elmomento de usarlo. Vas a ver que conservamucho mejor el sabor.

TE SOBRO PAN DE UNA REUNION NUMEROSA?

Hay muchas preparaciones en las que pods reciclar elpan que ya tiene algunos das. Por supuesto, el clsico budnde pan, pero no es la nica opcin. Tambin pods prepararpostre tarantella, pizza de pan lactal, croutones paraincorporar en ensaladas y sopas... O rallarlo para rebozarmilanesas. Busc las recetas en

http://www.cocinerosargentinos.com

s ideasara

eciclar

CETAS REFACILETAS Y RECICLADAS!

Hoy te soluciono el almuerzo y te doy una nueva idea para aprovechar el pan viejito.

Ligue:HUEVOS, 4LECHE, 200 CCSAL Y PIMIENTA NEGRAMOLIDA, A GUSTO

Preparacin

1.En un bol, mezcl un poco dequeso crema y mostaza.2. En una fuente para horno omolde alto, apenas untada conaceite, form un piso de rodajasde miga de pan y untalas con lamezcla de mostaza.

3. Acomod encima, formandocapas, las fetas de jamn yqueso, los tomates, un chorritode aceite y la acelga. Cubr conotra capa de pan untado conla mostaza. Si te gusta, podsrepetir con otra capa igual dejamn, queso, tomate y panuntado. Hac unos pequeoscortes a las fetas de jamn yqueso con un cuchillo para queluego pueda penetrar el ligue.4. En un bol, form el liguebatiendo los huevos junto conla leche, sal y pimienta. Volc el

contenido sobre la preparaciny termin con queso rallado.5. En el horno precalentado,cocin a temperatura bienalta por 20 minutos hastaque coagulen los huevos y lasuperficie est dorada.

Aprovech para reciclarpan que ya tiene unos dasy est empezando a secarse(tambin pods usar panfresco).

ideas

Qu necesits

Tapas de empBananas, corChocolate seleche, c/n

Dulce de lechManteca, der

Azcar, c/n

Cmo se hace?1. Con un paloteestir un poco lanadas sin que se2. Cort las banapartes.3. Pic el chocol4. En el centro dempanada, acobanana, un poccado y un poco d5. Envolv bien fpaquetito para el chocolate. Acplaca para horn6. Pincel con uca derretida y espoquito de azc7. Horne a tempor 10 minutos.

Ped ayuda a un Picar el choco Derretir la ma Hornear.

Ms ideas...Agregale un poqrallado o un gajmandarina, sin s

Se te a

Los chiccocinan(y losgrandesayudan)

ARROLLADIT

DE BANANA

Invitar a los ces un primer

conozcan loalimentos y pfuturo, ten

variada y


7/8

El freezer delo ms fro posimportante evide temperaturproducen cuancierra su puertaPor eso, haceloveces.

Antes de conalimento cocinde que se haya

Guard los arecipientes plfreezer o envolpapel film o bo

Cuanto ms arosean, ms grueenvoltorio, partransferencia d

Rotul todoscon la fecha deCada tanto, revguardado parade que pase de

Los alimentono deben volveeso, guardalosporciones que putilizar en una

Ingredientes PURE DE CALABAZA, 1 TAZAPECHUGAS, EN TROZOS, 2CEBOLLA, BIEN PICADITA, 1AJO, RALLADO, 1 (OPCIONAL)HUEVO, 1QUESO RALLADO, 100 GSAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,A GUSTO

Bastonesdepolloycalabaz

Cuando vamos al supermercado, encontramos un montn de opciones de comida rpida industrial que le

a los chicos como a nosotros. No es un problema consumirlas de tanto en tanto, pero s cuando se convier

alimentos que predominan en nuestra alimentacin. Muchas de esas preparaciones pueden ser elaborad

casera, ms saludable y tambin deliciosa. Por ejemplo, los bastoncitos de pollo que te enseamos en es

alud ylimentacin

nos Aires, viernes 15 de agosto de 2014 SUPLEMENTOCocinaPop

Pods probar con otrosvegetales, como la coliflor(previamente hervida).

Si quers disimular ms lacebolla, procesala con el pollo.

ideasRebozado:

HUEVO, BATIDO, C/NPAN RALLADO, C/N

Preparacin1. Para el pur de calabaza, cortla calabaza por la mitad en sentidolongitudinal. Colocala en unaasadera y cubrila con papel de

aluminio. Horneala a temperatura

media hasta que est bien tierna(unos 40-50 minutos). Retir lapulpa y pisala.2. Con una procesadora o un mixer,proces el pollo.3. Mezcl el pollo con la cebolla, elajo, el pur de calabaza, el huevo y elqueso rallado. Salpiment.4. Extend la preparacin en unaplaca forrada con papel film. Enfrien el freezer por aproximadamente 1hora para que se solidifique.5. Cort bastones de unos 3 x 6 cm.6.Reboz los bastones pasndolospor el huevo y, luego, por el panrallado. Disponelos en una asaderacon roco vegetal o apenas aceite.7.Horne a temperatura alta hastaque el pollo est cocido y se doren.

AL REBOZADO,PODESAGREGARLEPEREJIL PICADO.

QUE CUHAY QU

AL CONALIME

Preparacio

bastones de p

de esta pgi

freezados para

que nos saque

hay que tener c

Consejouso del

}Aprend aacer en formaasera losastoncitos

ndustrialesue a tushicos les

ustan.


8/8


facebookpregunta

Mariela Achor:Unos guisos riqusimos, pero lo que ms me impactaron fueron sus tortas fAbuelaaaa Ignacia, qu ricas!

Ta Michy: Tortilla con flor de zapallo... las haca riqusimas!!!

EmiliaRoxanaZalazar:El plato que preparaba mi abu querida era una polenta de harinapapas. RIQUISIMAAA! La aprendi a hacer mi mam y tambin yo, pero no superamos a la

Carolina Anabell:Como mis abuelos eran del Paraguay, mi abuela me haca el bori bori y Riqusimo, y ni contar cuando mi abu mola el maz para hacer todo casero para la sopa pa

Sabri Vitale:Unos buenos oquis de domingo con estofado de osobuco!! Mortaaal!

Shill Sosa:El olorcito a guiso que haca mi Abuela Blanca all en Paso de los Toros... es in

Gabriela Amaya: Qu nostalgia recordar los tallarines de la abuela Beny... Todas las comespeciales pero los tallarines eran seores tallarines!!!!

Sonia Daniela Coria: Las exquisiteces no se borran de la memoria del paladar, FIDEOS REcaseritos, con toda la paciencia.

CUAL ERA EL PLATO QUE COCINABA

TU ABUELA QUE MAS RECORDAS?

El trago del fin de se

El protagonistade la semana: el ron

Qu lleva?FRUTILLAS, 10HIELO, 10 CUBITOSRON, 1 MEDIDAAZUCAR, A GUSTOLIMON 1/2 (OPCIONAL)

Cmo se hace?1.En una licuadora, proces un poco las frutillas. Aproces un poco ms.2. Agreg el ron y el azcar y volv a licuar.3.Antes de servir, pods decorar el borde de los vacon limn y coronndolos con un poco de azcar.

Siempre esconveniente hatrago con fruta

ideas

receta de la gente: particip vos tambin!

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.

2. Sacale la foto.3. Envi la receta y la foto a:

Tens una receta creada por vos?

[email protected]

Por qu? Porque todos somos...COCINEROS ARGENTINOS! Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinero

CUIDATE Y CUIDA:

SI BEBES ALCOHOL,

NO MANEJES. *

Las mil y una recetas de canelones

a receta de la gente

y cocinan: los lectores!

Cada casa guarda secretos y trucos para preparar las comidasporque todos somos...COCINEROS ARGENTINOS!

PERLA CLARA BUENO

os mejores son de espinaca, rico-a, queso de rallar, 1 lata de jamnel diablo, 200 g de jamn natural

picado muy fino, un toque de nuezmoscada, pimienta blanca y sal a

usto... La salsa con cebolla, mo-rn verde y rojo, y tomate frescoortado en cubos finos o tomatinesortados por la mitad rehogadoson poco aceite de maz y salados.e echo 200 cc de crema... Los

panqueques con masa muy fina!!!!Me salen riqusimossss...

CLAUDIA ROY

Yo los hago con la masa del pan-queque. Los relleno con cebolla,acelga, seso, ajo y picadillo decarne. Los condimento con nuez

moscada, pimienta y sal. Comosalsa, le pongo bolognesa; arriba,salsa blanca, queso... y al horno.

VIRGINIA ZAZA MONTANGIE

La masa la hago con huevos, harina,eche y manteca derretida. Salen

bien suaves. El relleno, simple:espinaca, ricota y nuez. Salsa fileto y

alsa blanca, con queso rallado y alhorno a gratinar... Riqusimoooss.

MELISA MUIA

Para el relleno: zapallo, choclo, untoque de crema y queso rallado.Salsa de tomate y blanca. CLAUDIO PAIS

Aqu mi receta. Fondeo la cebollay le agrego acelga, todo bien pica-do. Condimento con sal, pimientay nuez moscada. Le agrego ricotay queso cremoso. Pongo en masade panqueques y los doblo tipocrpe o como canelones. Cubrocon salsa blanca y salsa roja. Y sialguien gusta, con un estofado depollo o carne.

suplemento de cocineros argentinos del 15-08-2014

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