sabores de casa
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Sabores de casa“El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja sólo para dar de
comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro”
Joan Miró
3 perfiles + 3 espacios
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El verticalito 2016 «Sabores de casa»
Iniciamos con esta propuesta el primer ejercicio de los cursos
En este caso, tomaremos un tema transversal a todos los niveles _ la gastronomía_ que nos permitirá abordar las distintas complejidades de cada uno de los niveles
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El verticalito 2016«sabores de casa»
• Diseño de interiores 2 trabajará desarrollando un restó y su outdoor de un Chef reconocido en algunos de los locales ubicados en las en las Terrazas del Buenos Aires Design en Recoleta.
• Diseño de Interiores 1 trabajará desarrollando un restó de acuerdo al perfil de un Chef reconocido, en algunos de los locales ubicados en las en las Terrazas del Buenos Aires Design en Recoleta.
• Introducción al Diseño desarrollará el outdoor de un restó de un Chef reconocido, en las Terrazas, propiamente dichas, del Buenos Aires Design en Recoleta
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El verticalito 2016 «sabores de casa»
Qué esperamos que aprendan con el ejercicio?
Dos conceptos fundamentales: • trabajar con un “perfil de usuario” ( en todos los niveles del curso)
• reconocer que el diseño de interiores es una creación conceptualmente ligada con la arquitectura ( especialmente la gente de Diseño 2)
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El verticalito 2015 (intro, 1 y 2)Interiores “a la carta”
Existe una relación explícita entre el contenedor arquitectónico y el producto de diseño, que agrega una complejidad extra a la resolución del tema en sí, es decir, además de resolver el tema gastronómico en este caso, la resolución del proyecto en cuanto a composición, materialidad, técnicas, equipamiento y arte, deberá ser coherente y respetuosa con la fuerte impronta que plantea la caja arquitectónica.
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Terrazas del Buenos Aires Design.
El Centro Cultural Recoleta (en un comienzo llamado Centro Cultural Ciudad de Buenos Aires) y Buenos Aires Design es un centro de exposiciones, arte y venta ubicado en el barrio de Recoleta, en la Ciudad de Buenos Aires. Fue declarado Monumento Histórico Nacional y forma parte de un polo de atractivos turísticos y de esparcimiento, Ocupa el edificio del antiguo Asilo General Viamonte, y se trata de uno de los espacios culturales de mayor importancia de la ciudad. La obra de remodelación fue proyectada por los prestigiosos arquitectos y artistas plásticos Clorindo Testa, Jacques Bedel y Luis Benedit, mientras los ocupantes del asilo eran trasladados a la localidad de Ituzaingó y al Asilo Rawson. Se propuso mantener en las reformas el estilo clásico de los antiguos edificios, a los que los arquitectos decidieron sumar el lenguaje contemporáneo instalando escaleras metálicas junto a los viejos pasillos abovedados y demoliendo varios de los viejos pabellones. El Centro Cultural se inauguró en diciembre de 1980
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3 perfiles + 3 espacios
El trabajo con el perfil de usuario es un punto fundamental de anclaje de la propuesta de diseño, en cuanto a interpretar los rasgos y expectativas que surgen de la personalidad del protagonista.El diseño propondrá climas, conceptos, colores, formas, materiales y equipamientos derivados de ese perfil.
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Fernando
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Fernando TroccaSa
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aFernando Trocca, cocinero, argentino, 47 Años.Host de TV (Trocca a la Fontán, Hombres a la Cocina, Grandes Chefs, entre otros), es uno de los más reconocidos cocineros argentinos en la actualidad y uno de los más famosos a nivel internacional.Se formó en cocinas prestigiosas: junto al Gato Dumas, Francis Mallman. Fue cocinero en La Tartine y el chef del embajador sueco en Argentina.Fue propietario de restaurantes en Buenos Aires -Llers, El Diamante- y en New York -Vandam, Industria Argentina-.Hoy es dueño de Sucre (Sucre 676, Buenos Aires) y chef ejecutivo para la compañía internacional Gaucho.Yo soy un fanatico del Osobuco, creo que es un gran corte de carne, 10 veces mejor el Osobuco que el Lomo, la mayoría de la gente quiere comer Lomo, en mi opinión un corte sin ninguna gracia, sin gusto a nada,el corte mas caro del animal, su única ventaja es ser tierno, pero ser tierno no lo es todo….Esta receta es de mi abuela Serafina, ella fue sin ninguna duda quien me enamoro de la cocina.
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Dolli Irigoyen
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“La gastronomía es una profesión, un oficio que te tiene que apasionar, si se lo siente en el corazón es una tarea maravillosa: alimentar, hacer disfrutar al otro”. Dolli Irigoyen
Nacida en Las Heras, provincia de Buenos Aires, desde muy pequeña vivió rodeada de aromas y sabores provenientes de la cocina familiar en que se preparaban exquisiteces, desde allí, se fue forjando una carrera muy fructífera en la que se destacaría como comunicadora mediática, y también como propietaria de restaurantes y asesora integral en importantes emprendimientos
gastronómicos.
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“Un plato es un estado de ánimo”
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Francis Mallma
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Francis MallmannNació en Buenos Aires en 1956, pero a los pocos anos su familia se trasladó a la ciudad de Bariloche.Aculamente vive en una pequeña isla en uno de los tantos lagos de la Patagonia ArgentinaA los 19 años tuvo su primer restaurante. Luego se fue a París, donde estuvo más de dos años aprendiendo junto a los más grandes cocineros.Regresó a Argentina y luego de estar a cargo de varios restaurantes, abrió su propio local en Palermo. Actualmente dirige varios restaurantes y servicios de catering. Los locales están ubicados en Garzón, José Ignacio, Mendoza y La Boca. Su restaurante Patagonia Sur, en Buenos Aires, se especializa en platos argentinos, en particular carnes vacunas de La Pampa.En los 80 empezó a trabajar en televisión en donde sumó a su gran prestigio como chef, un alto grado de popularidad.
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