TORTERA (SEVILLA)

- 1 lata de cabello de ángel

- 1/2 kilo de manteca blanca de cerdo

- 6 Yemas de huevo

- 2 limones rallados

- 1 copa de aguardiente seco

- 1/2 kilo de azúcar

- 1 cucharadita de vainilla

- 1/2 cucharadita de levadura en polvo

- Una pizca de sal

- Canela de 1 a 2 cucharadas grandes

- Harina la que admita (3/4 a 1 Kg)

Amasar todo junto hasta que no se pegue en las manos (de ahí de 3/4 a 1 Kg de

harina).

Dejar reposar mínimo 3 horas.

Disponer en una bandeja una capa de 1 centímetro de grueso aproximadamente.

Verter una capa de cabello de ángel (al gusto). Tapar con otra capa de masa de 1 cm de

grueso.

Meter en el horno precalentado 200º durante 35-45 minutos hasta que se vea que la

parte superior está doradita.

HUGO GONZÁLEZ CARO

ESPAGUETIS CARBONARA (ITALIA)

Ingredientes:

-1/2kg. espaguetis

-1 cebolla.

-200gr.bacon

-150gr.queso

-20 dl.(una cajita)nata

-aceite

-sal

-pimienta

PREPARACIÓN

Poner a cocer los espaguetis 8 minutos, que no se pasen, y escurrir bien.

Freír la cebolla picada en el aceite a fuego lento para que dore sin quemarse.

Cuando esté casi blanda añadir el bacon troceado .Cuando esté el bacon doradito

Añadir la nata y revolver .Echar unos trozos de queso y revolver hasta que se derrita

e ir probando la salsa para añadir sal y pimienta al gusto.

Mezclar con los espaguetis, y dejar reposar un rato antes de servir.

DANIEL VALERO

TARTA DE NATILLAS CON GALLETA Y CHOCOLATE(ESPAÑA)

Ingredientes:

- 3/4 l de leche entera

- Un sobre de Flan Potax

- 5 cucharadas de azúcar

- Un paquete de galletas Tosta Rica.

- Una tableta de chocolate de postres Nestlé.

Preparación:

1º Se calienta ¼ de litro de leche con 5 cucharadas de azúcar.

2º Se mezcla ¼ de litro de leche con el sobre de Flan Potax y se echa en la leche que se

está calentando cuando empiece a hervir.

3º Se remueve la mezcla 1 minuto.

4º Se calienta la tableta de chocolate con un poco de leche y azúcar hasta que se haga

líquida.

5º Se mojan las galletas en leche y se van colocando en una bandeja. Se pone dos

capas de galletas, se echa un poco de natillas, se ponen dos capas de galletas encima

da las natillas, se echa un poco de chocolate encima de las galletas…

6º Se deja enfriar y se sirve.

MARINA MONTES CARRILLO DE ALBORNOZ

SARMALE (RUMANIA)

Ingredientes

1 kilo carne picada de cerdo (pavo)

100 gr de arroz

1 cebolla

hojas de cole verde(previamente cocidas 2-3minutos en agua)

Preparación

La cebolla se corta en trocitos pequeños y se pone a freír.

Añadir el arroz y seguir freír a fuego lento, unos minutos, se retira del fuego y se

mezcla con la carne picada. Añadir una cuchara de tomate frito, sal y pimienta negra

molida.

Cada hoja de col se rellena con la carne preparada, haciéndose como una caracola bien

cerrada, para que la carne no salga afuera.

En una olla se pone hojas de col para cubrir el fondo de la olla y se ponen los

SARMALE, una al lado de otra.

Se pone agua hasta cubrir, unas cucharas de tomate frito, laurel, pimienta negra en

grano y se hierve a fuego lento, durante una hora y media. o bien al horno, una hora.

BUEN APROVECHO!

Consejos

MOVER LA OLLA DE VES EN CUANDO SOBRE EL FUEGO, PARA QUE NO SE PEGUE LA

COMIDA.

ELOY GONZÁLEZ DE EIRIS

BROWNIE (ESTADOS UNIDOS)

Ingredientes 225 g de harina de repostería 75 g cacao en polvo 12 g de levadura de repostería 225 g de mantequilla sin sal 3 plátanos 75 g de nueces peladas 75 g de chocolate con leche 4 1/2 huevos 155 g de azúcar moreno Cocinar

molde cuadrado papel de horno dobla los cuatro lados del papel de horno de modo que encaje luego bien en el

molde hacer cortes diagonales en las esquinas del papel colocar el papel dentro del molde de forma que se ajuste correctamente preparar -colador bol batidor pon el colador encima del bol y echa 225 g de harina de repostería y 75 g de

cacao en polvo añadir 12 g de levadura de repostería tamiza la mezcla con ayuda del batidor, dejando que caiga dentro del bol pela los plátanos y cortarlos en rodajas de 5 mm pica las nueces pica el chocolate con leche y ponlo en el recipiente precalentar el horno a 170 ºC

Elaboración

prepara un cazo y un recipiente derretir la mantequilla el recipiente calienta el fuego lento quita el recipiente del cazo derrite el chocolate mientras que lo mueves prepara un bol y el batidor bate un huevo en el añade 150 g de azúcar moreno y remueve asta que se ponga blanquecina echa el chocolate derretido añade la mantequilla y mézclalo bien agrega y mezcla el plátano y las nueces verte la mezcla de harina tamizada mezcla bien todo los ingredientes sin dejar grumos, con una espátula de goma

o utensilios similares verte toda la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie mete el molde en el horno a 170 ºC y a 30 min cuando saques el brownie pínchalo por el centro y si no se queda nada pegado

es que esta listo déjalo reposar en una mesa para que se enfrié retira el papel del brownie y sírvelo.

Manuel Navarro Toledo

OCHÍOS DE JAÉN

El ochío es una receta tradicional de bollería típica de la provincia de Jaén que

consiste en un pan aplanado y de pequeño tamaño hecho con aceite de oliva. Su

nombre le viene por ser la octava parte de la masa de un pan.

El origen de los ochíos dulces se remonta a los conventos que poblaron la cuenca

del Guadalquivir y su consumían en las fiestas de la Pascua de Resurrección.

Ingredientes

375 gr de agua templada

50 gr de levadura fresca de panadero

125 gr de aceite de oliva virgen extra

125 gr de azúcar

1/2 cucharada de sal

750 gr de harina de fuerza

1 huevo y 1 yema

Huevo batido y azúcar

Elaboración

-En primer lugar disolvemos la levadura en el agua.

-A continuación añadimos el aceite de oliva virgen extra, el azúcar, el huevo

y la yema, la sal y la harina.

-Amasamos, a mano o con una amasadora y dejamos levantar la masa un

par de horas.

-Volcamos, entonces, la masa sobre la encimera enharinada y amasamos un

poco.

La masa es muy blanda y pegajosa, pero si os untáis las manos con aceite,

podréis manejarla bien y no se os pegará.

-Formamos bolitas que aplanamos y dejamos sobre la bandeja del horno, a

la que hemos puesto papel vegetal.

-Pincelamos la superficie con huevo batido.

-Espolvoreamos toda la superficie con abundante azúcar

-Horneamos con el horno precalentado hasta que estén dorados, unos 18

minutos, a 180ºC con calor circular.

Mirad que esponjosos quedan por dentro...

Manuel Lombardo Molero

Ingredientes :

4 huevos

1 lata de atún

1 cuchara de ron añejo

1 limón

½ cuchara de curry en polvo

2 cucharas de queso crema

Sal y pimienta

Cómo Preparar Huevos Rellenos de Atún

Primero se cuecen los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, se dejan enfriar, se pelan, se cortan en dos y se les retira la yema. Con una batidora mezclar las 3 yemas de huevos, el atún, la cáscara del limón, el curry en polvo, el queso crema y el ron hasta obtener un preparación con una consistencia cercana a la de una mousse. Colocar entonces esta ligera mousse en las mitades de huevos.

DANIEL TENORIO

ESPINACAS DE JAÉN

INGREDIENTES:

Un Kg de espinacas

3 dientes de ajo

Un picatoste

Un pimiento choricero

Una hoja de laurel

Un huevo

Un trozo de cáscara de naranja

Aceite de oliva

Vinagre

Un pellizco de alcaravea

Agua

PREPARACIÓN:

Lavar bien las espinacas y se ponen a media cocción. Seguidamente escurrirlas bien

cuando estén tiernas. A parte freír en aceite de oliva unos dientes de ajo, un trozo de

pan para hacer un picatoste, un pimiento choricero, una hoja de laurel y un repizco de

cáscara de naranja. En el aceite freír los aliños; rehogar un poco las espinacas y le

incorporamos los aliños que hemos frito junto con un pellizco de alcaravea; todo muy

bien majado. Agregar un poco de agua para hacer la salsa, y se deja hervir para que

tome el sabor. Al servirlas se le escalfa el huevo y se les pone un chorreón de vinagre al

gusto.

CRISTINA BERENGUEL 4B

CARNE DE MONTE (JAÉN)

INGREDIENTES:

Un Kg de carne de venado

Dos vasos de vino tinto

Una copa de coñac

½ vaso de aceite de oliva

3 dientes de ajo

Pimienta negra en grano

Un ramillete de perejil

2 hojas de laurel

Un ramillete de tomillo

Una cucharadita de pimentón dulce

Sal

PREPARACIÓN:

Trocear la carne picada en dados y sazonar. Después la colocamos en un recipiente con

tapadera. En un mortero se majan los ajos, el perejil y la pimienta en grano; se agrega

el pimentón, el vino tinto, el aceite de oliva y el coñac. Removemos todo y verterlo en

un recipiente donde tenemos la carne. Seguidamente se le agregan el laurel y el

tomillo, remueve todo bien y tapado se deja reposar tres días en frío.

CRISTINA BERENGUEL 4B

SOPA DE TOMATES (SEVILLA)

INGREDIENTES:

-1 bollo grande

-1/2 kg de tomate.

ELABORACIÓN:

El pan se corta a rodajas y lo remojo.

En una cacerola se fríe el ajo picado, se le añade el pan escurrido, se mezcla con el ajo

y sele añado el tomate con una pizca de sal y yerbabuena.

Si queda algo seco se le añade agua.

MARÍA VAZQUEZ GAVIÑO

TOCINO DE CIELO (SEVILLA)

INGREDIENTES:

-5 yemas de huevos

-1 huevo entero

-1 vaso de agua

-2 vasos de azúcar

ELABORACIÓN:

Se pone al fuego el agua con el azúcar, cuando hierva se le quita la espuma. Se deja un

rato más hirviendo. Se retira del fuego y cuando está casi frío se le añaden las yemas y

el huevo batido.

Se vuelca en la fiambrera caramelizada y se pone en la olla exprés a 20 Cº. Cuando esté

templado se vuelca en un plato y se sirve al frío.

MARÍA VAZQUEZ GAVIÑO

PESTIÑOS (SEVILLA)

INGREDIENTES:

-1kg de harina de repostería. -2 vasos de aceite de oliva. -Ajonjolí. -Anís. -1 huevo. -1 sobre de levadura Royal. -Vino blanco. -Ralladura de limón. -Canela molida.

-Miel.

ELABORACION: Se mezcla la harina, levadura y la canela molida. A continuación se van incorporando el

resto de ingredientes dejando para el final el vino. Una vez hecha la masa se van

friendo y se endulzan con miel.

MARTA CLEMENTE

ALBORONÍA DE CARMONA (SEVILLA)

INGREDIENTES : 4 dientes de ajos, 1 cebolla grande,3 tomates maduros,1 trozo grande de calabaza, aceite, al y una cucharadita de comino molido. PREPARACION:

Se lavan y se pelan todas las verduras, se trocean por separado. ELABORACION:

En una olla mediana se pone un poco de aceite de oliva se le añaden los ajos y las cebollas picadas, cuando estén un poco rehogadas se le añade el tomate y después la calabaza. Se deja todo cociéndose a fuego suave y se va moviendo de vez en cuando. Se le añade la sal y el comino molido y se espera hasta que todo se ponga tierno.

ELENA LÓPEZ GALVÁN

MACARRONES A LA NATA (ITALIA)

Ingredientes para cuatro personas:

* 500 gramos de macarrones

* una cucharada grande de mantequilla ( Tulipán)

* Un brick pequeño de nata líquida

* una cebolla, 200 gramos de bacon o jamón york

*pimienta negra, sal y queso mozzarella

Elaboración:

Primero haremos la salsa de la siguiente manera: En una sartén echamos la

mantequilla para que se derrita.

Cortamos la cebolla muy pequeñita y la echamos a la sartén con la mantequilla.

A continuación echamos en la sartén el bacon o jamón york.

Cuando este todo frito le añadimos la nata, pimienta y la sal.

Por último le añadimos el queso sin dejar de remover hasta que espese y retiramos

del fuego.

Cocemos los macarrones, y tras escurrirlos, los mezclamos con la salsa y listo.

BON APETIT

JOSE Mº BIZCOCHO

CHURRASCO CORDOBÉS EN SALSA

1 solomillo de cerdo ibérico Sal gorda 2 cabezas de ajo peladas Salsa roja: 1 cucharada de comino molido. 1 cucharada de Cayena. 1 cucharada de pimentón dulce. 1 litro de aceite de oliva virgen Sal

Salsa verde: 2 cabezas de ajo peladas 1 manojo grande de perejil 8 guindillas 2 cucharadas de orégano 1 litro de aceite de oliva virgen Sal

Preparación: Limpiamos el churrasco quitándole el cordón y las fibras blancas. Hacemos pequeños cortes a lo ancho del solomillo dejando entre corte y corte un centímetro.

Ponemos el solomillo, con los cortes hacia el fuego, en una barbacoa de carbón de encina; una vez dorada esta cara, le damos la vuelta y le echamos sal gorda. Mantenemos en el fuego hasta que esté dorado y en su punto.

Servimos en compañía de dos salsas árabes: la roja y la verde.

Hacemos la salsa roja majando los ajos con un poco de aceite y, a medida que vaya espesando, añadimos el resto de los ingredientes y el aceite. Sazonamos a nuestro gusto.

Hacemos la salsa verde cortando el perejil, introduciéndolo en una muñequilla y lavándolo. Lo escurrimos bien y lo trituramos junto a los demás ingredientes, añadiendo poco a poco el aceite. Pasamos por el pasapurés y sazonamos a nuestro gusto.

LUCÍA BERTOLUCCI

TORTUGA GERTRUDIS (ESPAÑA)

Se trata de una tarta muy original con forma de tortuga.

Ingredientes:

Una ensaladera.

Papel film

3-4 bracitos de gitano comprados.

500 ml de nata liquida

Una tableta de chocolate postres.

25 gramos de azúcar.

Un sobre de gelatina neutra en polvo.

150 ml de leche.

Preparación:

Dejamos los brazos de gitano en el frigorífico para que se pongan duritos y se puedan

cortar mejor.

Mientras forramos el interior de la ensaladera con el papel film. Cuando los brazos

estén fríos, cortamos en rodajas y vamos “alicatando” la ensaladera como si fuese una

pared de ladrillos. Reservamos.

Fundimos el chocolate en el microondas con cuidado de que no se queme .Lo dejamos

templar.

El sobre de gelatina lo disolvemos en 50 ml de leche .El resto lo calentamos hasta

ebullición y le añadimos la gelatina disuelta y el chocolate.

La nata tendremos que montarla con el azúcar.

Mezclamos la nata ya montada con la crema de chocolate despacito y volcamos esta

mezcla en la ensaladera .Lo tapamos con más rodajitas de brazo gitano (serán la base

de la tortuga) y al frigorífico, mejor de un día para otro.

Para la presentación, se desmolda y se ponen patitas y cabeza hechas con panecillos.

Julia Congosto 4º

TORTAS DE NARANJA (SEVILLA)

Ingredientes:

Medio litro de zumo de naranja.

Medio litro de aceite.

Tres huevos.

Medio kilo de azúcar.

Una cucharada y media de bicarbonato.

Un kilo de harina.

Ralladura de limón.

Almendras.

Canela.

Ajonjolí.

Elaboración:

En un cuenco o lebrillo se echan los huevos y se baten, a continuación se le van

agregando poco a poco y sin dejar de mover con las manos el resto de los ingredientes.

Toda esta masa se echa en una tortera previamente untada en aceite, añadiéndole

algunas almendras y un poco de ajonjolí. Se hornea a fuego medio/ alto hasta que esté

dorada y haya subido.

Esta receta es típica de Villanueva del Ariscal, pueblo situado en el Aljarafe a 15 km. de

Sevilla.

SARA LAVADO

PUCHERO DE MI MADRE (SEVILLA)

Ingredientes (para 4 personas aprox.):

-3/4 de kilo de garbanzos.

-Salazones: medio codillo, 1 hueso, 1 costilla y 1 espinazo.

-1/4 y mitad de carne de ternera.

-1/4 y mitad de carne de cerdo.

-1 pechuga de pollo.

-Verduras: 1 cebolla, apio, 1 puerro, 3 o 4 patatas y 2 zanahoria.

-Hierbabuena.

Preparación:

Primero echar los garbanzos en remojo la noche antes.

Al día siguiente, los garbanzos ya están listos.

Se echan en la olla, con los salazones (costilla, hueso…), la carne de pollo, de ternera y de cerdo y se

llena de agua, se le añade sal y se lleva a ebullición.

Cuando se realiza esta función, se crea una espuma que hay que quitar para que el caldo salga

limpio.

Cuando esta espuma sea retirada, se cierra la olla y se deja entre 30 y 35 minutos que el garbanzo ya

está casi tierno. Se abre la olla y se le añade la verdura (patatas, zanahoria…) para que no pierda sus

propiedades.

Se deja que hierva con la olla abierta y es el momento de sacar el caldo.

Añadimos más agua templada y volvemos ha cerrar la olla unos 15 o 20 minuto, que los garbanzos

ya están tiernos.

Se coge una olla y se le añade caldo al gusto, se le echa fideo o arroz, se espera a que estén tiernos,

se le añaden los garbanzos y la hierbabuena y listo.

JOSE Mª RUIZ

TORTILLITAS DE CAMARONES (CÁDIZ) Ingredientes

250 gr. de camarones 1 rama de perejil 1 rama de cebollino 100 grs. de harina de garbanzos 100 grs de harina de trigo 1 cucharón de aceite de oliva Sal

Preparación

En un gran bol, se mezclan los 2 tipos de harina y se les echa sal. Luego, se le añaden agua suficiente para convertir la harina en una masa homogénea y espesa. Se trabaja bien con las manos. Cuando la masa esté en su punto justo, se le añade el cebollino, el perejil y se mezclan bien. Por último, se mezclan los camarones a la mezcla, para que queden bien repartidos. Se mete la masa en la nevera durante 1 hora. Transcurrido ese tiempo, se coge una sartén grande, con mucho aceite de oliva y se fríen las tortillas: Se coge con una cuchara y se echan cucharadas en el aceite caliente. Cuando esté dorado por un lado, con una espátula se le da la vuelta, para que se dore por el otro lado. Se comen recién hechas.

Alejandro Rivero Bandera

PUDIN CON NATILLAS (para 6 personas (INGLATERRA)

PUDIN

1 2/3 tazas de harina y un poco más para espolvorear

½ tazas de manteca de cerdo

¼ de taza de azúcar

¾ de taza de pasas sultanas

La ralladura de 1 limón

2/3 -3/4 de taza de leche

2 cucharaditas de mantequilla fundida para engrasar

NATILLAS

1 3/4 tazas de nata desnatada

5 yemas de huevos

3 cucharadas de azúcar

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de maicena (opcional)

PREPARACION: Tenemos que mezclar en un cuenco harina, manteca, azúcar, pasas

y la ralladura de limón. Echamos la leche y removemos hasta conseguir una masa muy

suave. Extender la masa, espolvorearla con harina y darle forma redonda. Se envuelve

en papel vegetal bien untado con mantequilla, y se atan los extremos dejando el papel

holgado para que la masa leude. Lo envolvemos después con papel de aluminio, y lo

ponemos en una vaporera para cocerlo al baño María de 1 a 1 ½ horas, comprobamos

el nivel del agua de vez en cuando.

Para preparar las natillas, calentamos la nata en un cazo sin que llegue a hervir.

Batimos las yemas, el azúcar y la vainilla en una jarra medidora. Si lo deseáis,

incorporad la maicena para evitar que la masa se corte la crema. Sin dejar de remover,

id vertiendo la nata caliente en la jarra. Devolver las natillas al cazo. Calentar al fuego

mínimo, removiendo, hasta que se espesen, y apartarla del fuego. Si lo preferís,

hacedlo al baño María. Retirar el pudin de la vaporera y desenvolvedlo. Ponedlo en

una fuente caliente y cortar en rebanadas gruesas. Regarlo con las natillas y servirlo.

AMANDA GREEN

BOQUERONES AL LIMÓN

INGREDIENTES:

BOQUERONES

LIMÓN

AJO

HARINA DE FREIR PESCADO

ACEITE SAL PREPARACIÓN Limpiar los boquerones y quitarles la cabeza y la espina dejándolos abiertos por la mitad. Aliñar los boquerones un rato antes de freírlos con limón y ajo. Echarles sal y pasarlos por harina. Calentar bien el aceite y freírlos.

CARLOS VIDAL

SOPEAO (SEVILLA)

Ingredientes: 1 Diente de ajo 1 Pepino 3 tomates maduros grandes ( 1 kg) 1 Pimiento Unas hojas de hierbabuena sal, aceite de oliva Virgen y vinagre de Jerez

Elaboración:

Se trituran todos los ingredientes, o si se prefiere, se trocean finamente y se mezclan.

Se sirve frio en un plato, con pellizcos de pan del dia anterior y se deja remojar unos

minutos antes de consumirse. Se puede poner hojas de lechuga picadas, incluso hojas

de hierbabuena fresca. Hay quien le gusta con cebollita fresca picada por encima, e

incluso con uvas negras.

DAVID MORA

LLAPINGACHOS (ECUADOR)

INGREDIENTES

6 PATATAS GRANDES

100 GR MANTECA DE CERDO

20 GR DE ACHOTE

1 CEBOLLA PEQUEÑA PICADA

1 DL DE ACEITE

SAL Y PIMIENTA

INDICACIONES Y PREPARACION

1. pelar y cocinar las papas enteras durante el tiempo necesario que se las vea

casi deshaciendo en una olla

2. en una sartén pequeña colocar el aceite y las pepitas de achote para que se

vaya tornando color naranja y vaya dando el sabor especial y después de media

hora o antes de sacar las patatas de la olla, retirar la papas del aceite y dejar el

aceite en la sartén.

3. en la sartén freír la cebolla en el abundante aceite y cuando estén doradas

retirar del fuego

4. sacar las patas del fuego y quitar el agua

5. en la misma olla dejar las papas y colocar el refrito con el aceite

6. mezclar todo con la ayuda de un tenedor aplastar las papas y la mezcla

7. Dejarlas mezcladas para realizar con la ayuda de la mano una especie de

empanada o bola aplastada

8. Dejar reposar cada una

9. En otra sartén colocar la manteca de cerdo y freír dando vuelta y vuelta a cada

llapingacho hasta que se dore por cada lado

Tiempo de preparación 30 minutos

PABLO EMILIO ESTEFAN

RECETA DE MIGAS (SIERRA NORTE DE SEVILLA)

INGREDIENTES: 1 K. Pan. 1 Taza de agua 2 Pellizcos de sal. 5 Cabezas de ajos 3 Pimientos verdes. 1 Pimiento rojo. 100 ml de aceite.

ELABORACIÓN:

1º Troceamos el pan. 2º Se humedece con agua y sal. 3º Se fríe en un perol con poco aceite, ajos, pimientos rojos y verdes. Se apartan en un plato. 4º En éste mismo aceite se echa el pan. No se puede dejar de mover, mover y mover, hasta que tome un color dorado y se añade los pimientos y los ajos. MARTA GIL

FLAMENQUINES (CÓRDOBA)

INGREDIENTES

- Filete de Cerdo

- Jamón

- Queso en lonchas

Para Empanar

- Harina

- Pan Rallado

- Huevo

Modo de hacerlo

Machacar el filete para ponerlo fino y disponerlo en la tabla, poner encima el jamón

y encima del jamón la loncha de queso.

Enrollarlo, pasarlo por harina, huevo y pan rallado, atravesarlo con dos palillos de

dientes y freír en abundante aceite de oliva.

HUGO GONZÁLEZ CARO

Este recetario ha sido elaborado por los alumnos/as de 4º B .

Agradezco a las familias la colaboración que han manifestado para la confección del

mismo y la respuesta que siempre dan para trabajar al lado de sus hijos en todas y

cada una de las ocasiones que se les requiere.

La seño Mary Carmen