"granada" sabores inolvidables
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GRANADA.Sabores Inolvidables.
Dymberlys Wettel.
Colecciòn Exòtica.
GRANADA.Sabores Inolvidables.
Colecciòn Exòtica.
Dymberlys Wettel Es una chef, escritora, empresaria, educadora y personalidad televisiva venezolana. Nacida el 18 de octubre de 1993 en Cabimas, Edo. Zulia, es una de las cocineras venezolana más recono-cida tanto en Venezuela como el
exterior, y una de las venezolanas de mayor renombre en general.
Wettel fundó del Instituto Culinario de Caracas, y tiene intereses en
establecimientos comerciales tanto en esa ciudad como en el exterior. Wettel también es conductora de
programas culinarios de televisión, programas radiales y ha escrito artículos y columnas para varios
periódicos de Venezuela. Entre sus múltiples ocupaciones ha sido juez y creadora de festivales culinarios.
Entre 1998 y el 2001, la editora del Nacional, publicó 2 tomos con sus recetas. En el 2005, la misma editorial extendió su bibliografía
con la edición de 15 tomos de La Cocina de Wettel, la colección gas-tronómica de mayor tiraje publicada
en Venezuela.
GRANADA.Sabores Inolvidables.
Colecciòn Exòtica.
Dymberlys Wettel.
Nombre del libro “GRANADA” Sabores inolvidables.
Colección Cocina Exótica.
Año 1 3era Edición .
Numero de tomo 7.
Editorial “Xeroes “.
C.A. EDITORIAL XEROES.
Caracas - Venezuela.
Rif: J07052079-4.
ISBN: 123-4567-891011.
Depósito legal: 1f45200874125.
Presidente Editor: Luis Dimey.
Presidente ejecutivo: Manuel Sánchez.
Editor en jefe: Tania Fernández.
Redacción: María Fernández.
Diseño grafico: Dymberlys Wettel.
Fotografía: Ángel Rondón.
Edición: Alejandra Millán.
Coordinador Editorial: Pedro Martínez.
Apartado postal: 4025.
www.librosxeroes.com
Publicado en Maracaibo VenezuelaTodos los derechos reservados, © Copyrigh Infolibros 2013 “GRANADA” Sabores inolvidables.
Prólogo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (8/9)
Ensalada de coliflor asada con vinagreta de granada. . . . . . . . . . . .(10)
Sopa de almendras y granada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (11)
Clafouti de granada al estilo tailandés. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (12)
Magret de pato mechado con frutas y arroz salvaje. . . . . . . . . . . . .(13)
Trenza de pescado en salsa de granada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .(14)
Tarta fría de yogur y granada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (15)
Lomo de cerdo con salsa de granada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (16)
Raya con ensalada de escarola y granada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .(17)
Bibliografía. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (18)
CONTENIDO
“Granada”
Origen: El granado es un árbol caducifolio que puede alcanzar de 5 a 8 m de altura. Las hojas son opuestas o sub-opuestas, brillantes, oblongas estrechas, enteras, de 3 a 7 cm de longitud y 2 cm de anchura. Las flores son de un color rojo bril-lante, de 3 cm de diámetro, con cinco pétalos (normalmente más en las plantas cultivadas).Su fruto, en balausta, es una baya globular con una corteza coriácea, el interior esta subdividido en varios lóbulos que contienen numerosas semillas revestidas con una cubi-erta, llamada sarcotesta, de pulpa roja y ju-gosa. Se abre espontáneamente al madurar abriéndose fisuras que dejan al descubierto el contenido de cada lóculo. Las aves son atraídas por el color vivo de las sarcotestas, y consumen las semillas que así son trans-portadas con sus heces. Es un caso notable
de dispersión endozoócora.
Llegando el otoño empiezan a abundar los frutos la granada llamadas “super-frutas” por los compuestos químicos de acción positiva que posee: es rica en antioxidantes y potasio (donde más destaca), calcio, magnesio, hierro, manganeso, cobre, zinc y vitaminas C, B, E.
Recolección: La recolección comienza a mediados de septiembre (para las variedades más tempranas) al aparec-er los cambios de color en el fruto y fi-naliza a mediados de noviembre (para las variedades más tardías). Se dan dos o tres pases debido a la madura-ción no uniforme de la granada, ya que la floración es escalonada.La recolección se realiza manual-mente, utilizando tijeras de podar de hoja más pequeña y teniendo el mayor cuidado, ya que los frutos son muy
sensibles a los golpes.
8
Valor nutricional de la granada por 100 g de materia seca.
Agua (%) 80.6Hidratos de carbono (g) 12.6Grasas (g) 2.3Proteínas (g) 0.7
Minerales (g) 2.0
Valor Nutricional.
Aplicaciones: La pulpa, que envuelve las semillas, mitiga el ardor y la sed, porque tiene un sabor azu-carado agriecito, muy agradable. El jugo es refrescante y grato, llamado “granadina” , posiblemente sea su producto comercial más conocido. Se emplea para hacer jarabes, confituras y helados.El pericarpio, rico en taninos y en materias colorantes, se emplea en tenería y sirve para teñir. Se usa también en farmacia, por sus propiedades astringentes, con el nombre de malicorium.Las bebidas preparadas con el jugo de la pulpa tegumental de las semillas, diluida en
agua, son muy higiénicas y refrescantes.
7 razones porque tomar Jugo de GRANADA.
1. Incremento del apetito sexual, tanto en hombre como en mujeres2. Aumentó el vello facial, e incluso se les puso la voz se puso mucho más grave.3. Fortalecimiento en huesos y músculos.4. Reducción del cortisol, que es la hor-mona relacionada con los niveles de estrés.5. Es un antioxidantes, lo que significa que ayuda a prevenir enfermedades del corazón, al favorecer la circulación sanguínea6. La hormona sexual aumentaba hasta un 30 por ciento, la presión arterial por el con-trario baja 7. Combate el cáncer, aliviar los sínto-mas de la osteoartritis, los trastornos estoma-cales y la conjuntivitis.
Gran ironía, ya que según algunos estudiosos, habría sido este fruto originario de Oriente -y no la famosa manzana- el que Eva ofreció a Adán, llevándolo a la expulsión del Paraíso ter-renal, según relata el mito bíblico.
¿Será verdad tanta maravilla? No es tan difícil de comprobar, ya que en cualquier carrito de frutas se pueden encontrar la granada. El resto es una licuadora y pura disciplina.
9
Ensalada de Coliflor asada con Vinagreta de Granada.
Ingredientes para 2 personas: 1 coliflor1 granada2 anchoas en aceite50 g de brotes de cebolla30 g de avellanas1 diente de ajo1 cucharada de yogur 1 cucharadita de azúcar6 bolas de pimienta de Jamaicavinagre de Jerezaceite de oliva virgen extrasal, pimienta, cilantro, orégano.
Elaboración de la receta de Ensalada de coliflor asada con vinagreta láctea.
Separa los ramilletes de la coliflor y ponlos en un bol. Adereza con sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta y mezcla bien. Pon los ramilletes en una bandeja de horno y hornea a 225ºC durante 25 minutos (el horno debe estar precalenta-do a 225ºC antes de introducir la coliflor). Retira, deja templar y trocea. Saca los granos de la granada y ponlos en un bol. Añade unas hojas de cilantro, las avellanas, las anchoas y la coliflor troceada.Para la vinagreta láctea, pon en un mortero ajo picado y agrega unas bolas de pimienta de Jamaica. Añade una cucharadita de azúcar y unos granos de sal y maja bien. Aliña el majado con vinagre de Jerez y un buen chorro de aceite de oliva. Mézclalo con una cucha-rada de yogur con bífidus y vierte la vinagreta sobre la ensalada.Sirve la ensalada en un plato, añade unos brotes de cebolla, adereza con la vinagreta y decora con unas hojas de orégano.
• Dificultad: Fácil.• Tiempo: 15 min.• Plato: Entrada • Tipo de cocina: Exótica.
10
Sopa de Almendras y Granada.
Ingredientes para 4 personas:
150 gramos de Granada.200 gramos de almendras tostadas en polvo.100 gr de chalotas o en su defecto 1 cebolleta mediana.60gr de mantequilla.Un litro de caldo de ave.Sal y pimienta.
50 gr de puerro solo la parte blanca.
Reducir a polvo las almendras en un mo-linillo y reservar. Picar la chalota y el pu-erro lo más fino posible y sofreír con man-tequilla junto con las rodajas de granada, durante 10 minutos, sin que tome color. Añadir después las almendras en polvo y rehogar 3 minutos más. Agregar el caldo, la pimienta y la sal. Dejar cocer 25 minutos a fuego medio. Por último pasar la mezcla por la batidora hasta que quede una sopa bien fina y después por un colador o un chino. Servir bien caliente.
Montaje: en un plato hondo colocar la sopa de almendras y acompañar colo-cando dentro cuatro cubos de foie fresco pasado por la sartén y unas mitades de uvas despepitadas.
• Dificultad: Media• Tiempo: 35 min.• Plato: Entrada
• Tipo de cocina: Tradicional.
11
Clafouti de Granada al estilo Tailandés.
Ingredientes 6 personas.
5 granadas 1 / 2 taza de té 1 cucharadita de maicena 1 / 3 taza de harina de arroz 4 huevos Un poco de sal 1 taza de leche de coco 1 cucharada de té de la corteza de limón 1 cucharada de té de extracto de vainilla, 1 cucharada de té de extracto de coco Opcional - 1 cucharadita de azúcar en polvo para aderezo
Pre-caliente el horno a 350 º , Derrita la mantequilla o aceite para untar la tartera, o las tazas individuales (4 a 6) ,Usando un cuchillo, cortar la granada en la mitad con el fin de extraer el contenido. Eliminar los segmentos del interior (pulpa) Aderezar el resto de frutas con 1 cucharadita de maicena Colocar los segmentos en el fondo de una cacerola. En un recipiente grande, batir los huevos con la sal y el azúcar. Después de golpear la mezcla en un plato hasta que esté suave. Añadir la leche de coco, la ralladura de de limón, y añadir el extracto de vainilla y coco. Batir para ablandar. Coloque esta mezcla en una forma no muy alta y por encima de los segmentos la gra-nada. Si se utiliza pequeños envases de aluminio individuales se debe proceder de la misma manera. La fruta puede flotar en la parte superior de la mezcla de huevos. Este es el efecto deseable.
Clafouti es un antiguo postre francés. La gra-nada es particularmente apropiada para este postre ya que ofrece una mezcla de sabores dulces o agridulces.
• Dificultad: Media• Tiempo: 60 min.• Plato: Postre
• Tipo de cocina: exótica.
12
Magret de Pato Mechado con Frutas y Arroz Salvaje.
Ingredientes (4 personas):
• 2 pechugas de pato• 250 gr de arroz salvaje• 2 lonchas de panceta fresca• 1 kiwi• 1 granada• 1 cucharadita de harina de maíz refinada.• agua• 200 ml de vino tinto• aceite de oliva virgen extra• cebollino picado• sal• pimienta
• perejil (para decorar).
Coloque el arroz en una cazuela con abun-dante agua y una pizca de sal durante 20-25 minutos. Escurre y reserva. Cocina las lonchas de panceta de 0,5 cm de grosor a la plancha hasta que estén doradas, deja templar y saca 3 tiras (a lo largo) de cada loncha. Introduce esas tiras en el mechador y mételas en el interior de las pechugas (3 tiras en cada pechuga). Salpimienta la carne, haz unos cortes en forma de rombo por la parte de la grasa y dórala en una sartén sin nada de aceite. Pásala a una bandeja apta para horno y hornea a 200º C durante 7 minutos. Filetea la carne y reserva. Coloca el vino en un cazo y deja reducir. Liga con harina de maíz refinada diluida en agua fría. Pon apunto de sal y reserva la salsa.Pela el kiwi y córtalo en dados. Corta la granada por la mitad, golpéala por la parte de la cáscara hasta que salgan los granos. Pon un poco de aceite en el wok o sartén. Agrega el kiwi y los granos de granada. Agrega el cebollino picado y saltea todo. Añade el arroz y mezcla bien. Sirve la carne de pato, salsea y acompáñalo con el arroz salvaje con frutas. Decora con una rama de perejil.
• Dificultad: Alta• Tiempo: 1 hora 40 min.• Plato: Principal
• Tipo de cocina: exótica.
13
Trenza de Pescado en Salsa de Granada.
Ingredientes (2 personas):• 1 cola de salmón• 2 filetes de lenguados• 1 Ajo porro• 1 granada sarcotesta,• 1 bote de cebolla frita• 1 vaso de vino blanco• unos granos unos granos de pimienta verde• 250 cc. de agua• 1 cubito de Caldo pescado
-30% de sal.
Corta 2 filetes de cada lenguado y partidos por la mitad a lo largo. Corta el salmón de igual manera y forma unas trenzas cogiendo 2 tiras de salmón y una de lenguado. Sujeta los extremos con un palillo y coloca en una fuente de horno. En sartén aparte, sofrie el puerro e incorpora la cebolla frita y la granada en sarcotesta, , añade el vino y deja evaporar. Incorpora El Caldo de Pescado hecho con 250 cc. de agua y 1 cubito de Caldo pescado -30% de sal. . Cuando empiece a hervir, cubre las trenzas y cuece en el horno unos 15 min. a 180ºC. Una vez cocidas, pasa la salsa por la batidora, añade la pimienta verde y pon al fuego unos minutos. Sirve el pescado cubierto con la salsa.
• Dificultad: Alta• Tiempo: 45 min.• Plato: Principal • Tipo de cocina: exótica.
14
Tarta Fría de Yogur y Granada.
Ingredientes (4 personas):
• 75 g de requesón• 1 yogur natural• 1 granada• 4 hojas de 2 g de gelatina• 2 rebanadas de pan de molde• zumo de media naranja• 4/5 hojas de menta• menta picada
• canela para decorar
Elaboración: Pon la gelatina a remojar en un bol. Para hacer la base de la tarta, corta las rebanadas de pan con ayuda de dos moldes cuadrados huecos. Quita los bordes sobrantes y presiona los laterales hacia las paredes del molde para sellarlo bien. Reserva. Mezcla bien en un bol una cucha-rada de azúcar, el requesón y el yogur. En una cazuela, calienta el zumo de naranja con dos de las hojas de gelatina. Cuando se derrita la gelatina, retira del fuego, deja templar y añade al bol del requesón y el yo-gur. Incluye menta picada al gusto y mezcla todo bien. Mete la mezcla en los moldes y déjalos en el frigorífico durante unos 15 minutos para que cuaje la tarta. Parte la granada, saca los granos, reserva unos cuantos enteros y machaca el resto para sacar su jugo. Pon el jugo de la granada en una cazuela y añade una cucharada sopera de azúcar y las otras dos hojas de gelatina. Cuando se disuelva la gelatina pasa todo por el colador. Saca los moldes del frigorí-fico y coloca encima los granos enteros y un poco de menta y para terminar vierte el jugo de gelatina por encima. Decora con una hoja de menta cada molde y vuelve a dejarlos en la nevera para que cuajen. Desmolda las tartas y colócalas en un plato. Decora cada tarta con una hoja de menta. Adorna el plato con un toque de canela y una pizca de azúcar.
• Dificultad: Alta• Tiempo: 60 min.• Plato: Postre• Tipo de cocina: exótica.
15
Lomo de Cerdo con Salsa de Granada.
Ingredientes (4 personas):• 650 gramos lomo en rodajas.• ½ litro leche.• 150 gramos de cebolla.• 200 gramos zanahorias.• 1 cucharada de harina.• 2 granadas de tamaño medio.• 1 decilitro vino de Porto.• 350 gramos de champiñones.• 4 cucharadas de aceite de oliva.• Sal y pimienta.
Salteamos las rodajas de lomo en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva. Una vez salteado el lomo, sacamos de la sartén a una bandeja caliente y reservamos hasta elabo-rara la salsa. En la misma sartén, freímos la cebolla y la zanahorias cortadas en juliana (en láminas finas).Añadimos después la harina y los granos de granada. Rociamos con el vino, la leche, dejando que hierva durante 15 minutos.Pasamos la salsa por el chino, Vertemos la salsa sobre el lomo y cocemos tapado durante dos minutos. Salteamos los champiñones cortados en láminas y servimos el lomo con un poco de salsa por encima de las tajadas y adornamos con los champiñones.Servimos el resto de salsa aparte en una salsera.
• Dificultad: fácil • Tiempo: 45 min.• Plato: Principal • Tipo de cocina: exótica.
16
Raya con Ensalada de Escarola y Granada.
Ingredientes (6 personas):• 800 gr. de raya• 1 escarola• 1 granada• 3 Ajo porros• 1 cebolla• 3 patatas• 3 dientes de ajo• 1 cucharadita de pimentón dulce• agua• vinagre• aceite virgen extra• sal
• perejil picado
Elaboración Limpia y corta en juliana los puer-ros y ponlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo, añade la cebolla cortada en juliana fina, las patatas peladas enteras. Sazona y deja cocer durante 20 minutos a fuego suave (para que no se rompa la patata). Retira la verdura en un plato y coloca las patatas cortadas en rodajas en la fuente donde se va a servir. Pon a cocer la raya troceada en el caldo de la verdura. Cuela y coloca el pescado bien escurrido junto la patata. Corta el ajo en láminas y ponlas a dorar en una sartén con aceite. Agrega perejil picado y una cucharadita de pimentón dulce. Remueve bien y vierte el refrito sobre el pescado y la patata. Pon en un bol la es-carola limpia y bien escurrida y desgrana la gra-nada por encima. Sazona y condimenta con tres cucharadas de aceite y una de vinagre. Mezcla el conjunto. Acompaña el pescado y la patata con la ensalada de escarola y granada y las verduras de la cocción con unas gotas de aceite.
• Dificultad: Media• Tiempo: 95 min.
• Plato: Principal
17
“Granada Sabores inolvidables” es la última publicación de la colección cocina Exótica en él encontrarás las diferentes var-iedades de recetas culinarias que se podrían realizar con la fruta de Pitahaya. Narrada por una Chef bastante peculiar. No te pierdas esta publicación, ni
Las anteriores de la colección.
Sinopsis.
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ISBN: 798-980-388-412-2