PROCESOS

PROCESO ELABORACION HARINA DE MAIZSe entiende como harina de maz al polvo fino que se obtiene moliendo el cereal mediante diferentes mtodos, como cultivo tradicional de los pueblos originarios de Amrica es en esa parte del mundo donde se consume ms asiduamente, especialmente en Latinoamrica donde es parte fundamental de las cocina de Colombia, Mxico, Per, Ecuador y Venezuela.

ANTECEDENTES Y BREVE DESCRIPCION DE ORIGEN DEL PRODUCTOLa harina de maz pre cocida, es invento de un ingeniero venezolano que se llam Luis Caballero Mejas. Muchos tenemos ya dcadas comiendo arepas de maz, elaboradas con harina pre cocida, de diferentes marcas. La harina de maz precocida, realmente fue el maravilloso invento que hizo extensivo el consumo de la arepa.Con la aparicin de la harina precocida, qued muy atrs aquel engorroso procedimiento de hacer arepas de maz pilado, tal cual como las degust el Libertador,Simn-Bolvar

DESCIPCION BREVE DE LA INFLUENCIA ECONOMICA EN EL MEDIO

En la actualidad, el maz es el cereal con mayor volumen de produccin a nivel mundial, superando altrigoy alarroz

Produccin mundial principales cereales en el mundo 2004:

A nivel mundial, en 2005 Mxico ocup el cuarto lugar en trminos de produccin aportando el 3.5% de la produccin mundial; el primer productor de maz fue Estados Unidos con una participacin del 42%, China ocup el segundo lugar con el 20% de la produccin y en tercer lugar se ubica Brasil con 7%.

CultivoSuperficie cultivada (has)Produccin (toneladas)Maz146642,373720815,409Trigo215765,044627130,584Arroz151295,524605758,530PRODUCCION NACIONAL E INTERNACIONAL

PRODUCCION NACIONAL E INTERNACIONAL

CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS DEL PRODUCTOCaracteristicas FisicoquimicasGrasa: 2,20 % Mx.Almidn: 81,00 %Fibra: 0,52 %Ceniza (550600C): 0,43 %Protena (Nx 5.7): 5 / 6 Mx.Humedad: 12,00 % Mx.

TIPOS Y VARIEDADES DEL PRODUCTOPRODUCTOSAPLICACIONHarina GelatinizadaElaboracin de comidas, api, mazamorrasHarina IndustrialFabricacin de Galletas, FideosHarina Fraccionada (1 y 1/2kg)Elaboracin de Roscas, Tortillas, MasitasSmola CocidaUso Industrial, se mezcla con la harina de trigoHarina ZootcnicaAlimento de engorde para animalesGritz Elaboracin de Cerveza (gritz cervecero)HojuelaElaboracin de SucaritasDESCRIPCION DEL PROCESO

FLUJOGRAMA1 Silo de materia prima2 Silos de descanso3 Zaranda4 Despedradora gravimtrica5 Separador a discos6 Despuntadora7 Desgerminadoras8 Imn9 Humectador automtico10 Mojador11 Molino a martillos12 Plansichter13 Bancos de cilindros14 Turbotarara15 Sasor16 Cepilladoras17 Disgregadores18 Silos de almacenaje19 Embolsadora20 Mesa densimtrica21 Cernidor cnico22 Filtro de mangas23 Camin24 Camin tolva25 Balanza automticaDESCRIPICON Y RECEPCION DE MATERIA PRIMALa materia prima utilizada es el maz, en los silos se puede almacenar maz sucio y limpio. La fbrica posee 16 silos 8 de 250tn, 2 de 500tn, 6 de 800tn. Esta cantidad de silos es necesario, ya que solo existe 2 cosechas de maz al ao (febrero y junio) y por ende se debe almacenar toda la materia prima que se necesaria para poder cumplir la demanda anual de nuestro producto. Esto se lo puede realizar ya que la materia prima es ms fcil de conservar durante el tiempo, ya que tarda en perder su humedad.

PROCESOS DE PRE-LIMPIEZAZarandaSu funcin es la de realizar la primer limpieza al maz, posee una mesa con movimiento vibratorio, la cual realiza la pre limpieza por diferencia de densidad de los granosSecadoraEs la encargada de secar la materia prima cuando esta posee una humedad mayor a la permitida (14%) ya que esto perjudica (al) la buena conservacin del grano (a la limpieza)

PROCESOS PRINCIPALESPROCESO DE LIMPIEZA

DespedregadoraEs la encargada de realizar la limpieza del maz (separa las piedras que se encuentran en medio del maz , basuras de mayor tamao y peso al grano de maz)Separador CribadorEsta mquina se encarga de separar todas las impurezas livianas pero de gran tamao que contenga el maz.

PROCESO DE DESGERMINACION

Cernedor Desgerminador (gritz pequeo)Se encarga de la separacin del Gritz de las impurezas (salvado, germen y pequeos trozos de Gritz)Dos TararasSu funcin es la de separar el salvado y pequeas impurezas, a travs de la aspiracin por aire, del gritz.Un Secador EspecialEs un secador especial, en el cual se pone en contacto al Gritz de la desgerminadora con aire caliente (en contracorriente)

PROCESO DE GELATINIZACIONHorno de Secado de Hojuela (copos)

Banco de CilindrosEst compuesto por dos rodillos, los cuales son los encargados de aplastar al Gritz pre cocido (produccin de hojuelas). Posee unas paletas las cuales permiten que el gritz se adhiera en los cilindrosHORNO.- Este horno es el encargado del secado de la hojuela por medio de aire caliente, el cual proviene de unas serpentinas, en las cuales se pone en contacto vapor recalentado y el aire.

PROCESO DE MOLIENDA

Seis Bancos de CilindrosEs donde se realiza la molienda final (refinacin). Se componen de 6 pares de cilindros.Cernedor o PlansichterEs el encargado de clasificar (en sus 6 cuerpos, compuestos por Cedazos cada uno) todo el producto molido por medio de grado de granulacin (granulometra).

PROCESO DE EMBOLSADO

Dos Maquinas FraccionadorasSon las encargadas de realizar el respectivo embolsado del producto (Harina), posee un sistema calibrado de pesado, que se acciona (no dejando pasar ms producto) cuando la bolsa a llenar alcanzo el peso requerido. Esta mquina se desregulan muy rpidamente.

TABLERO ELECTRICO