proceso de obtención de la harina de maiz
DESCRIPTION
ÂTRANSCRIPT
PROC
ESOS
INDU
STRI
ALES
J u l i o 2 0 1 4
EN VENEZUELA Y EL MUNDO .
¿Qué es el maiz?
Beneficios y propiedades
Diviértete un poco.
Harina De Maiz
PROC
ESOS
INDU
STRI
ALES
Creadoras : Milanyela Gutierrez 20.626.762 Zoriana Chamout 22.676.823 Karina duran 21.342.291 Kelly mora Isamar
PROC
ESOS
INDU
STRI
ALES
Se entiende por harina de maíz al
polvo fino que se obtiene moliendo
el cereal mediante diferentes
métodos, como cultivo tradicional
de los pueblos originarios
de América es en esta parte del
mundo donde se consume más
asiduamente, especialmente en
Latinoamérica donde es parte
fundamental de las cocinas
de Colombia, México, Perú,Ecuador
y Venezuela.
PROC
ESOS
INDU
STRI
ALES
Historia
En Venezuela Y El Mundo.
La harina de maíz se ha usado como
alimento básico en multitud de regiones
del mundo. Conocemos bien la fuerte
tradición americana que hay alrededor de
este grano (en particular en México,
Colombia, Perú y Venezuela), pero en
otras partes del mundo como África y
Europa también se usa con cierta
frecuencia. Testigo de ello es la polenta
italiana, hecha a base de esta harina, o los
boronos cántabros o el gofio canario.
PROC
ESOS
INDU
STRI
ALES
Empresas Polar
Empresas Polar es una corporación industrial venezolana con más de 70 años de historia. Es considerada la mayor empresa de Venezuela después de la estatal PDVSA. Sus actividades productivas están centradas en el sector de alimentos y bebidas, además de otros productos. Esta constituida por tres empresas importantes, una de ella es alimentos polar que es la empresa en donde se fabrica la harina de maíz pre cocida. La creatividad, innovación y espíritu emprendedor de Lorenzo Mendoza Fleury, Juan Lorenzo Mendoza Quintero y el maestro cervecero Carlos Roubicek, comercializaron un producto que simplificó los procesos manuales de tratamiento del maíz y disminuyó significativamente los tiempos de preparación de la masa para hacer las arepas. Este desarrollo industrial se convirtió en una nueva categoría alimentaria en el sector de consumo masivo en Venezuela y devolvió este alimento a la mesa criolla gracias a que garantizaba las mismas características de color, sabor y aroma de las arepas que habían consumido los venezolanos desde la época de la colonia.
PROC
ESOS
INDU
STRI
ALES
Otras empresas también pudieron implementar el proceso industrial de producción de harina, de allí surgieron Harina Juana, La Lucha, Venezuela, Promasa (Colombia), La Mazorca, etc. En otras palabras, hoy cualquiera puede usar el procedimiento industrial inventado por Mejías para hacer harina de maíz pre cocida. Lo que no pueden es llamarla "Harina P.A.N.", porque es una marca registrada.
PROC
ESOS
INDU
STRI
ALES
Curiosidades •En Venezuela se utiliza para la
elaboración de otros platos típicos de su
gastronomía como la hallaca, los bollos y
la típica polenta italiana.
•Desde el momento del lanzamiento de la
marca se ha logrado mantener como la
más vendida hasta hoy y la mayor
recordada por los consumidores.
•El 23 de marzo de 2011 se otorgó
el récord Guinness a la confección de la
arepa más grande del mundo por parte
de Empresas Polar, en Caracas, Venezuela,
utilizando para su elaboración la Harina de Maíz Precocida Harina P.A.N.
PROC
ESOS
INDU
STRI
ALES
¿Que es? :
es el cereal con el mayor
volumen de producción a
nivel mundial, superando
incluso al trigo y al arroz
Su origen geográfico:
se localiza en el Municipio
de Coxcatlán en
el valle de Tehuacán, Puebla,
en la denominada Mesa
Central de México
El maíz
PROC
ESOS
INDU
STRI
ALES
Tipos de harina de maíz Existen varios tipos conocidos de harina
de maíz entre ellos:
•Harina maíz precocida: donde se cuece
el maíz antes de molerlo. Es la modalidad
más comercial y más práctica para
utilizar en las ciudades y por comensales
urbanos. En Venezuela se le conoce
como Harina PAN por vulgarización.
Existen dos variedades básicas: la blanca
y la amarilla elaboradas respectivamente
con el maíz de dichos colores. También
existen mixturas de la misma con: harina
de arroz (masa extra suave), harina de
trigo (especial para freír) y con salvado
de trigo y avena (mezcla integral)
•Harina maíz pelado: donde hierve el maíz
desgranado con cal, para despojarlo de
su cáscara.
•Harina maíz pilado: donde se muele el
maíz aún crudo y se cuece después.
•Harina maíz tostado: donde se tuesta el
maíz antes de molerlo. El
producto canario gofio de millo,
denominado en Venezuela fororo, es un
tipo de harina de millo.
•Frangollo: Harina gruesa o rolona,
utilizada en Canarias para un postre del
mismo nombre.
PROC
ESOS
INDU
STRI
ALES
Es un alimento rico en
carbohidratos ya que 100 g. de este
alimento contienen 66,30 g. de
carbohidratos.
Tiene una alta cantidad de yodo. La
cantidad de yodo que tiene es de 80
mg por cada 100 g
Se encuentra entre los alimentos
bajos en purinas ya que este
alimento no contiene purinas.
Propiedades de la harina de maíz
PROC
ESOS
INDU
STRI
ALES
Propiedades nutricionales
2,40 mg. de hierro, 8,29 g. de proteínas,
18 mg. de calcio, 9,42 g. de fibra,
120 mg. de potasio, 1,60 mg. de zinc,
47 mg. de magnesio, 50 ug. de vitamina A,
0,44 mg. de vitamina B1, 0,13 mg. de vitamina B2,
0,82 mg. de vitamina B3, 0,55 ug. de vitamina B5,
0,06 mg. de vitamina B6, 6,60 ug. de vitamina B7,
10 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12,
0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D,
1 ug. de vitamina K, 39 mg. de fósforo,
PROC
ESOS
INDU
STRI
ALES
Es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón
Consumir alimentos bajos en purinas como la harina de maíz, ayuda a evitar ataques en pacientes de gota.
Debido a que tiene un bajo nivel de sodio, la harina de maíz es beneficiosa para quienes padecen hipertensión o tienen exceso de colesterol
Propiedades nutricionales
PROC
ESOS
INDU
STRI
ALES
Beneficios de la harina de maíz
La abundancia de yodo que se puede encontrar en este alimento, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo de la harina de maíz, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.
PROC
ESOS
INDU
STRI
ALES
Aporte por ración Energía [Kcal]343,00 Proteína [g]8,29 Hidratos carbono [g]66,30 Fibra [g]9,42 Grasa total [g]2,82 GS [g]0,35 Colesterol [mg]0,00 Alcohol [g]0,00 Agua [g]13,20
100 gramos de este alimento te proporcionan
PROC
ESOS
INDU
STRI
ALES
Minerales Calcio [mg]18,00 Hierro [mg]2,40 Yodo [mg]80,00 Magnesio [mg]47,00 Zinc [mg]1,60 Selenio [µg]15,40 Sodio [mg]0,70 Potasio [mg]120,00 Fósforo [mg]0,00
100 gramos de este alimento te proporcionan
PROC
ESOS
INDU
STRI
ALES
Vitaminas Vit. B1 Tiamina [mg]0,44 Vit. B2 Riboflavina [mg]0,13 Vit. B6 Piridoxina [mg]0,06 Ac. Fólico [µg]10,00 Vit. B12 Cianocobalamina [µg]0,00 Vit. C Ac. ascórbico [mg]0,00 Retinol [µg]0,00 vit. A Eq. Retincl [µg]50,00 Vit. D [µg]0,00
100 gramos de este alimento te proporcionan
PROC
ESOS
INDU
STRI
ALES
¿Transgénicos? Denuncia: La famosa Harina
Pan de Empresa Polar
aparentemente de
MAÍZ TRANSGÉNICO
Según la Organización Mundial de la Salud, los transgénicos son organismos genéticamente modificados (OGM) en los cuales el material genético (ADN) ha sido alterado de modo artificial. Se le denomina “biotecnología moderna”, o “ingeniería genética”, que transfiere genes seleccionados individuales de un organismo a otro, incluso entre especies no relacionadas como los genes de animales a plantas, por ejemplo. Los transgénicos siempre han
existido entre una misma
especie en la Agrotecnología, el
tema es que el cruce entre
especies totalmente distintas
que ha comenzado a despuntar,
y que ha producido un juego
macabro en total irrespeto con
la naturaleza.
El maíz transgénico es capaz de
segregar en su propio tejido
vegetal un insecticida durante
todo su ciclo vegetativo,
mientras que estos polinizan y
se cruzan con maíz
convencional y ecológico,
creando un impacto sobre la
apicultura y sobre la
agricultura ecológica.
Es grave lo que acabas de leer:
un maíz que literalmente tiene
en su ADN, INSECTICIDA.
PROC
ESOS
INDU
STRI
ALES
Proceso De Obtención De La Harina
De Maiz
Cosecha
Limpieza Acondicionamiento Desgerminizacion
Separacion Y
Enfriamiento Precosido Secado
Molienda Empaquetado Almacenaje
PROC
ESOS
INDU
STRI
ALES
Elementos Del Proceso
La elaboración de la harina de
maíz pre cosida es un proceso
lineal; el cual utiliza como materia
prima los granos de maíz tierno, la
materia prima viene acompañado
por insumos como nutrientes,
calorías, vitaminas, minerales,
proteínas, amino ácidos y
carbohidrato.
Para la elaboración de este
producto se necesitan equipo y/o
herramientas como: dejerminador,
cribas, mesas densimetricas; para
la pre cocción del maíz, columna
de inyección de vapor, secadoras
con are caliente, torre para
secado de cereal, triturador,
cernidor, purificador de sémolas o
sabor, y por ultimo un silo
comercio o silo tolva.
Este es un proceso totalmente
automatizado por lo tanto las
medidas de seguridad a tomar en
cuenta serian avisos de
precaución, personal con camisas
manga corta, entre otros.
El nivel de seguridad para el
almacenaje de maíz es del 13% a
15% de humedad para almacenar
hasta un año y a menor humedad
con la finalidad de conservarlo
mucho mas tiempo.
Este producto es de color blanco y
ellas se empaquetan en bolsas de
1kg el mercado meta de este
producto va destinado a toda la
población.
PROC
ESOS
INDU
STRI
ALES
Diversion: Completar el
siguiente
crucigrama:
Sudoku
PROC
ESOS
INDU
STRI
ALES
Bibliografia
•http://www.tecnologiaslimpias.org/html/central/311602/311602_eca.htm •http://prillwitz.com.ar/catalogo/precoccion/_tecnologia_de_precoccion_de_harina_de_maiz.html •http://trincheraestudiantilnoticias.blogspot.com/2013/01/mitos-y-verdades-sobre-la-harina-de.html •http://alimentos.org.es/harina-maiz