proyecto maiz terminado
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UNIVERSIDAD ESTATAL AL SUR DE MANABI
Excelencia académica para el Desarrollo
CONSEJO DE ADMISIÒN, NIVELACIÒN, ADAPTACIÒN Y ORIENTACIÓN PROFESIONAL
AREA DE EDUCACIÓN COMERCIAL Y ADMINISTRACIÓNCOMERCIO EXTERIOR
AULA: 7
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
TEMA:
ESTUDIO DE MERCADO Y DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE
UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA
DE MAÍZ Y SUS DERIVADOS PARA LOS CONSUMIDORES
DEL BARRIO LOS ÁNGELES DEL CANTÓN JIPIJAPA
PERIODO NOVIEMBRE- DICIEMBRE
DEL AÑO 2014.
AUTORES: CHILAN TOMALA GEORGE
MIRANDA ANGEL YULY
BAQUE MACIAS KARINA
CARREÑO CEDEÑO MELANIE
LOOR PIVAQUE PRISCILLA
TUTOR ACADÉMICO: ING MARIETA AZÚA MENÉNDEZ. Mg.Sc.
PERIODO OCTUBRE 2014- MARZO 2015
JIPIJAPA, NOVIEMBRE, 2015
i
II
DEDICATORIA
Para empezar, a nuestro Dios por habernos dado salud; y ser el manantial
de vida y darnos lo necesario para lograr nuestros objetivos.
A nuestra universidad que permitió la acogida de estudiantes para poder sr
unos grandes emprendedores en un futuro.
A nuestras madres por habernos apoyado constantemente en todo
momento; por sus valores que nos ha permitido ser unas personas de bien,
pero más que nada, por su amor.
A nuestros padres por estar siempre allí apoyándonos para que este sueño
de ser un gran profesional sea una meta más en nuestras vidas.
A nuestros familiares que han depositado en nuestra confianza para que
culminemos nuestros estudios con éxito.
III
AGRADECIMIENTO
De manera especial a la ‘Universidad estatal al sur de Manabí’ por
habernos permitido desarrollar este proyecto, que será de gran ayuda a la
parroquia jipijapa.
Principalmente a Dios por habernos permitido llegar hasta este punto y
habernos dado salud, ser el manantial de vida y darnos lo necesario para
seguir adelante día a día para lograr nuestros objetivos.
A nuestros padres, por el esfuerzo y las ganas que nos brindan por ser una
personas de bien y así lograr nuestros propósitos y metas.
A nuestra asesora Ing. Marieta Azúa Menéndez, quien nos apoyaba día a
día para que no nos diéramos por vencido de llevar a cabo este proyecto.
IV
INDICE GENERAL
ContenidoDEDICATORIA.....................................................................................................................2
AGRADECIMIENTO............................................................................................................3
INDICE DE CUADROS.......................................................................................................6
INDICE DE GRAFICOS......................................................................................................8
CAPITULO I..........................................................................................................................9
DATOS GENERALES.........................................................................................................9
1.1. TITULO DEL PROYECTO INTEGRADOR:.....................................................9
1.2. PERIODO ACADEMICO:....................................................................................9
1.3. DOCENTE TUTOR:.............................................................................................9
1.4. CARRERA:...........................................................................................................9
1.5. ESTUDIANTE(S) RESPONSABLE(S) DE LA ELABORACION DEL PIS:. 9
CAPITULO II.......................................................................................................................10
DATOS ESPECIFICOS.....................................................................................................10
2.1. RESUMEN EJECUTIVO...................................................................................10
2.2. INTRODUCCIÓN................................................................................................12
CAPITULO III......................................................................................................................13
EL PROBLEMA..................................................................................................................13
3.1. ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA.................................................13
3.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA............................................................13
3.3. SITUACION PROBLEMÁTICA........................................................................14
3.4. CAUSAS Y EFECTOS DEL PROBLEMA......................................................15
3.5. FORMULACION DEL PROBLEMA................................................................16
3.6. OBJETIVOS........................................................................................................16
3.6.1. OBJETIVO GENERAL..............................................................................16
3.6.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.....................................................................16
3.7. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA................................................................17
3.8. VARIABLE..........................................................................................................17
CAPITULO IV.....................................................................................................................18
MARCO TEORICO............................................................................................................18
4.1. ANTECEDENTES..............................................................................................18
V
4.2. MARCO TEORICO.............................................................................................20
4.2.1. EL MAIZ.......................................................................................................20
4.2.2. PROPIEDADES DEL MAIZ......................................................................21
4.2.3. Tipos de maíz.............................................................................................22
4.2.3.1.1. Maíz Duro............................................................................................22
4.2.3.1.2. Maíz Reventón...................................................................................23
4.2.3.1.3. Maíz Dentado.....................................................................................23
4.2.3.1.4. Maíz Harinoso....................................................................................24
4.2.3.1.5. Maíces Cerosos.................................................................................25
4.2.3.1.6. Maíces Dulces....................................................................................25
4.2.4. USO..............................................................................................................26
4.2.5. PROCESO...................................................................................................27
4.2.6. COMERCIALIZACION...............................................................................29
4.2.7. PRODUCCION MUNDIAL.......................................................................30
4.2.8. PRODUCCION DEL ECUADOR..............................................................30
4.2.9. DESTINO DE EXPORTACIÓN.................................................................31
4.2.10. PRECIO NACIONAL..............................................................................31
4.2.11. PRECIO INTERNACIONAL..................................................................32
4.2.12. ESTUDIO DE MERCADO.....................................................................33
4.2.13. MICROEMPRESA..................................................................................33
4.2.14. ESTUDIO DE LA FACITIBILIDAD.......................................................34
4.2.15. FACTIBILIDAD TECNICA.....................................................................34
4.2.16. FACTIBILIDAD ECONOMICA..............................................................34
4.2.17. FACTIBILIDAD PRODUCTIVA............................................................35
CAPITULO V......................................................................................................................37
METODOLOGIA DEL PI...................................................................................................37
5.1. TIPO DE INVESTIGACION...............................................................................37
5.2. UNIVERSO Y MUESTRA..................................................................................38
5.2.1. POBLACION...............................................................................................38
5.2.2. MUESTRA...................................................................................................38
5.3. INDICE DE METODOS Y TECNICAS.............................................................38
5.3.1. METODOS TEÓRICOS DE LA INVESTIGACIÒN................................38
5.3.2. TECNICAS..................................................................................................39
5.4. INSTRUMENTOS...............................................................................................41
5.4.1 Recursos empleados...............................................................................41
VI
5.4.1.1 Recursos Humanos..............................................................................41
5.4.1.2 Recursos Materiales............................................................................41
5.4.1.3 Recursos Financieros:........................................................................42
CAPITULO VI.....................................................................................................................43
ANALISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS.................................................43
6.1. PROCESAMIENO Y ANALISIS.......................................................................43
CAPITULO VII....................................................................................................................52
LA PROPUESTA...............................................................................................................52
TITULO................................................................................................................................52
7.1. JUSTIFICACION................................................................................................52
7.2. OBJETIVOS........................................................................................................53
7.2.1. OBJETIVO GENERAL..............................................................................53
7.2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.....................................................................53
7.3. FACTIBILIDAD DE SU APLICACIÓN............................................................53
7.4 FACTIBILILIDAD TECNICA.............................................................................54
7.4. DESCRIPCIÓN DEL ESTUDIO DE MERCADO PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MAÍZ Y SUS DERIVADOS..........................................................................................................54
7.5. IMPLEMENTACIÓN...........................................................................................55
7.6. VALIDACIÓN......................................................................................................55
CONCLUSIO.......................................................................................................................63
RECOMENDACIONES.....................................................................................................64
BIBLIOGRAFIA..................................................................................................................65
ANEXOS..............................................................................................................................66
VII
INDICE DE CUADROS
Cuadro n° 01……………………………………………. 15
Cuadro n° 02……………………………………………. 32
Cuadro n° 03……………………………………………. 42
Cuadro n° 04……………………………………………. 43
Cuadro n° 05……………………………………………. 44
Cuadro n° 06……………………………………………. 45
Cuadro n° 07……………………………………………. 46
Cuadro n° 08……………………………………………. 47
Cuadro n° 09……………………………………………. 48
Cuadro n° 10……………………………………………. 49
Cuadro n° 11……………………………………………. 50
Cuadro n° 12……………………………………………. 51
VIII
INDICE DE GRAFICOS
.Grafico no 01……………………………………………. 43
Grafico no 02……………………………………………. 44
Grafico no 03……………………………………………. 45
Grafico no 04……………………………………………. 46
Grafico no 05……………………………………………. 47
Grafico no 06……………………………………………. 48
Grafico no 07……………………………………………. 49
Grafico no 08……………………………………………. 50
Grafico no 09……………………………………………. 51
IX
CAPITULO I
DATOS GENERALES
1.1. TITULO DEL PROYECTO INTEGRADOR:
Estudio de Mercado y de factibilidad para la creación de una
microempresa productora y comercializadora de maíz y sus
derivados para los consumidores del barrio los Ángeles del Cantón
jipijapa, Periodo noviembre- diciembre del año 2014.
1.2. PERIODO ACADEMICO:
Octubre 2014- Marzo 2015
1.3. DOCENTE TUTOR:
Ing. Marieta Azúa Menéndez. Mg. Sc.
1.4. CARRERA:
Comercial y Administración Comercio Exterior
1.5. ESTUDIANTE(S) RESPONSABLE(S) DE LA ELABORACION DEL PIS:
Loor Pivaque Priscilla
Miranda Ángel Yuly
Baque Macías Karina
Carreño Cedeño Melanie
Chilán Tomalá George
X
CAPITULO IIDATOS ESPECIFICOS
2.1. RESUMEN EJECUTIVO
El objetivo de este proyecto es determinar la estudio de
mercado y de factibilidad para la creación de una microempresa
productora y comercializadora de maíz y sus derivados, para los
consumidores del sector Los Ángeles de la parroquia jipijapa
perteneciente al cantón jipijapa, nace con el ánimo de conformar un
negocio que brinde oportunidades de superación para sus accionistas
y sus empleados.
En virtud de que los productos en la actualidad generalmente
contienen químicos que a la larga afectan la salud del ser humano, se
genera la idea de lanzar en el mercado productos comestibles
elaborados con el maíz, hecho a base de productos naturales que no
contenga químicos o aditivos, a fin de promover productos deliciosos
y naturales, ideales para personas de todas las edades a un precio
accesible.
A fin de determinar la factibilidad del proyecto, se llevó a cabo
la investigación de mercado que nos permitió analizar los datos
recopilados de la muestra observada y plantear estrategias
adecuadas, además se desarrolló el estudio técnico del proyecto para
así proceder con el estudio financiero y su respectiva evaluación.
A través del estudio de mercado se conoció la posible
aceptación que tendrían los productos elaborados con el maíz tanto
para su consumo como para su comercialización, además se pudo
identificar a los principales competidores.
XI
Cabe recalcar que aún no existe una competencia directa,
pues el sabor será nuevo en el mercado. También este estudio
permitió el desarrollo de estrategias que servirán para dar a conocer
el producto y llegar al cliente captando su atención frente a la
competencia.
El análisis técnico permitió identificar al sector de la Casas,
como la localización más propicia para el proyecto mediante un
análisis de la proximidad y cercanía de materia prima, mano de obra,
disponibilidad de servicios básicos entre otros.
Del mismo modo se describió el proceso productivo mediante
el cual se identificó los recursos necesarios para el desarrollo del
mismo, tales como: personal, maquinaria, materia prima, etc.
Mediante un estudio administrativo se estableció el tipo de
compañía a crearse, lo que permitió conocer los permisos y
requerimientos a cumplirse para su puesta en marcha así mismo se
estableció las directrices a seguirse para un adecuado funcionamiento
de la microempresa.
En base al estudio técnico y a la inversión requerida se elaboró
los estados financieros que conllevaron al desarrollo de la evaluación
financiera determinando el VAN, la TIR, y el punto de equilibrio, a
través de los cuales se conoció que el proyecto es viable.
Se analizó los impactos económicos, sociales y ambientales
que podrían surgir a causa de la ejecución de este proyecto, los
mismos que son positivos para la sociedad.
Finalmente se finiquitó estableciendo las conclusiones y
recomendaciones generadas del estudio efectuado.
XII
2.2. INTRODUCCIÓN
El desarrollo de este proyecto propone crear una microempresa
productora y comercializadora de maíz, sabemos este cereal (maíz)
desde la antigüedad ha sido apreciado debido a sus propiedades
nutritivas, por lo que se promocionará un producto sano, natural y
nutritivo.
El proyecto contempla la construcción de una microempresa,
que permita la fabricación del producto, el mismo que será
comercializado a nivel local y con el transcurso del tiempo alcanzar un
conocimiento a nivel nacional.
El proceso productivo inicia con la preparación de cada uno de
los ingredientes mediante el pre elaboración, hervir, rayar, moler y
aplicación de otros ingredientes.
En cuanto a la distribución se lo realizará por medio de los
moradores del barrio los ángeles, anticipándose con la pre-venta.
Nuestros distribuidores serán las tiendas de barrio los ángeles
de la ciudad de Jipijapa.
xiii
CAPITULO III
EL PROBLEMA
3.1. ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA
Los pobladores del barrio Los Ángeles del Cantón Jipijapa no
tienen un conocimiento sobre la preparación de productos con el
maíz, motivo por el cual, nos motiva como estudiantes innovadores
colaborar con la comunidad, demostrando diferentes productos que
se pueden consumir, tales como sal prieta, tortilla, tortas, humas entre
otros.
Algunos productores del maíz manifiestan que el maíz amarillo
duro (tipo cristalino) que se produce en Ecuador, es de excelente
calidad tanto para la elaboración de alimentos balanceados como
para las industrias de consumo humano; debido a su elevado
contenido de fibra, carbohidratos, caroteno y el alto nivel de
rendimiento en la molienda, así como por sus precios, nuestro maíz
es de gran aceptación en países fronterizos.
3.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Escaso conocimiento sobre procesos de hacer productos con el
maíz, donde no tienen una idea exacta, en que tiempo puede estar
algún producto con dicha materia prima y que objetos se utilizara
además del maíz.
xiv
3.3. SITUACION PROBLEMÁTICA
Este problema surge en toda la población del barrio los Ángeles
Cantón Jipijapa, que no tiene algún conocimiento sobre cómo hacer
productos con el maíz, ya que en todo sector le gustaría saber cómo
hacer dichos productos, en donde algunos pobladores podrán tener
una pequeña microempresa a su gusto y obtener muy buenos
ingresos para superar económicamente en sus hogares
xv
3.4. CAUSAS Y EFECTOS DEL PROBLEMA
Cuadro No.1
Fuente: Barrió los Ángeles del Cantón Jipijapa Elaborador por: Loor, Miranda, baque, Carreño, Chilán
CAUSAS
DESCONOCIMIENTO DE ESTRATEGIAS PARA PRODUCIR Y COMERCIALIZAR MAIZ Y SUS DERIVADOS
EFECTOS
ACCESO LIMITADO A TECNOLOGÍAS INNOVADAS
INEXISTENCIA DE EMPRESAS LEGALMENTE CONSTITUIDAS.
BAJOS INGRESOS ECONÓMICOS DE LOS PRODUCTORES DE MAÍZ.
CARENCIA DE MEJORAMIENTO EN LOS PRODUCTOS.
VENTAS BAJAS DE LOS DERIVADOS DE MAIZ.
POCO ACCESO A CAPACITACIÓN Y ASISTENCIA TÉCNICA
INADECUADOS CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
DESEMPLEO
Proyecto de Estudio de Mercado y de factibilidad para la creación de una microempresa productora y comercializadora de maíz y sus derivados para los consumidores del barrio los Ángeles del Cantón jipijapa, Periodo noviembre- diciembre del año 2014.
xvi
3.5. FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Qué efectos ocasiona el uso del producto del maíz en el nivel de
conocimiento del estudio de factibilidad y la creación de una
microempresa productora y comercializadora de sus productos y
derivados para los consumidores del barrio los Ángeles del cantón
jipijapa en el periodo noviembre-diciembre del año 2014?
3.6. OBJETIVOS3.6.1.OBJETIVO GENERAL
Determinar el estudio de mercado y su factibilidad para la
creación de una microempresa productora y comercializadora de maíz
y sus derivados.
3.6.2.OBJETIVOS ESPECIFICOS
Establecer la demanda del producto a través del estudio de
mercado
Identificar los procesos de elaboración.
Determinar el estudio técnico y la implantación de la planta
productiva en la ingeniería del proyecto.
Analizar la viabilidad financiera del inversionista mediante la
evaluación económica del proyecto
xvii
3.7. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA
Este proyecto integrador de saberes es importante porque nos
lleva a investigar sobre un problema, que puede existir tanto en la
Universidad como en una población.
Además se hizo con el fin de dar conocimientos a las personas
que sientan interés a nuestro proyecto, en donde ellos puedan tener
y aprender pasos para realizar productos con la materia prima (maíz)
los cuales son muy importantes para que los emprendedores creen
una pequeña microempresa y pueda tener éxitos económicos,
reconocimiento: en su barrio, parroquia, provincia o donde esté
ubicado dicha microempresa y así mismo formar personas
emprendedoras, innovador, capaz de poner sus ideas a favor de la
comunidad y que sus ingresos sean el fruto de todo el trabajo que ha
logrado después de recibir la ayuda de este pequeño pero muy
significativo tema, una superación emprendedora.
3.8. VARIABLE
VARIABLE INDEPENDIENTE: Estudio del mercado.
VARIABLE DEPENDIENTE: Nivel de conocimiento del estudio de
factibilidad y creación de una microempresa.
XVIII
CAPITULO IV
MARCO TEORICO4.1. ANTECEDENTES
(Rodríguez Perales, 2010) Afirma que las expectativas para los
productores tradicionales de maíz en México continúan por el camino
de la incertidumbre, de la desventaja económica, y dependientes de la
arraigada costumbre productiva y alimentaria del maíz.
Como parte de una política agrícola gubernamental pudiera
pensarse inmediatamente en actividades de producción alterna como
son la reconversión agrícola, que implicaría producir cultivos más
rentables, o mejorar los rendimientos unitarios en campo a través del
uso de técnicas más avanzadas o tal vez incrementar un poco el
pequeño subsidio que reciben muchos productores y el hacer más
eficientes los servicios de apoyo a la comercialización por parte del
sector oficial. El panorama que parece vislumbrase para los maiceros
tradicionales es simplemente se verán forzados a abandonar el cultivo
del maíz.
Es pertinente señalar que en la cadena de comercialización
tienen muy notable influencia los mecanismos de mercado seguidos
por los productores estadounidenses y las grandes compañías
trasnacionales. En el marco neoliberal, las acciones de los distintos
gobiernos mexicanos por apoyar a los maiceros nacionales, parecen
haber resultado insuficientes. El fracaso de estas estrategias para
apoyar la actividad agrícola y buscar su prosperidad y desarrollo,
aunado a las relaciones comerciales que parecen dar mayor ventaja a
los productores estadounidenses, abren un horizonte poco alentador
para los productores de maíz nacionales.
XIX
Entre los temas de investigación propuestos por el autor están
los siguientes: elaboración de un proceso para determinar si se debe
seguir sembrando el grano por tradición y costumbre aunque sea
poco rentable, o cambiar a un producto no tradicional pero más
comercial y rentable; determinación de nuevas políticas de apoyo
gubernamental para el maicero tradicional y evaluación de la política
de importación de crecientes volúmenes de maíz.
(Revelo, 2011). Manifiesta que el maíz es de una de las especies
vegetales de mayor cultivo en el mundo y quizá unos de los legados
más importantes dejados por las culturas indígenas de América.
La producción de maíz en nuestro país tiene todavía grandes
problemas, entre los principales se encuentra la dependencia de
lluvias para el cultivo, lo cual se traduce en pérdida para el sector
productivo. La sequía es la razón principal para que muchos de los
maiceros de la zona central del Litoral no realicen la denominada,
siembra veranera‟.
De acuerdo a los datos investigados y a la producción anual de
maíz en el Ecuador, es necesario el buscar otras alternativas que
permita incrementar la producción e incluso buscar nuevos mercados
internacionales, es así que el maíz híbrido es una buena alternativa
para que la producción de este cereal se incremente, especialmente
por los buenos rendimientos que tiene esta semilla tanto en su
producción como para su consumo.
De esta investigación cabe resaltar que el autor se centra en la
producción del maíz y cada una de las alternativas para conseguir un
incremento sostenido por cuanto se relaciona en gran parte con
nuestra investigación ya que se busca un mercado objetivo pero con
XX
variedades en el maíz y esto lo podemos conseguir con buenos
niveles de producción de la mano con diversas estrategias para su
comercialización.
(Scarlato, 1999. 9). Nos afirma que la agricultura en Manabí sigue
siendo uno de las principales fuentes ingresos para muchos
ecuatorianos, sin embargo no existe el apoyo económico, ni el
fortalecimiento técnico científico para reactivas dicha economía
agrícola.
Muchos agricultores abandonan sus pequeñas fincas por
buscar un trabajo que le permita subsistir y llegan a la ciudad a
incrementar el sector informal y el número de familias sin viviendas.
El criterio que destacamos en esta tesis es el hecho de que
debido a la carencia de estrategias para producir y comercializar el
maíz pero también a su vez sus derivados los agricultores para
subsistir se ve en la necesidad de buscar otras fuentes de trabajo y
sobretodo descuidar sus fincas porque sus cosechas no son bien
remuneradas en el momento adecuado.
4.2. MARCO TEORICO
4.2.1.EL MAIZ
El maíz es un cereal que desde la antigüedad ha sido
apreciado, debido a sus propiedades es nutritivas, se consume desde
hace por lo menos 7.000 años, este fue introducido en Europa en el
siglo XVI por ser un alimento básico en la dieta de los incas, mayas y
aztecas. (Botanica On line, 2011)
XXI
Este cereal era un artículo esencial en las civilizaciones maya y azteca
y tuvo un importante papel en sus creencias religiosas, festividades y
nutrición; ambos pueblos incluso afirmaban que la carne y la sangre estaban
formadas por maíz.
Maíz, palabra de origen indio caribeño, significa literalmente: lo que
sustenta la vida. Botánicamente, el maíz (Zea mays) pertenece a la familia de
las gramíneas, lo cual significa que tiene un tallo cilíndrico y hojas largas y
gruesas.
El maíz es uno de los cereales más abundantes y populares en el
mundo, actualmente la base de muchas gastronomías, especialmente las de
América Latina de donde la planta es originaria. (Garduño , 2012).
4.2.2.PROPIEDADES DEL MAIZ
El maíz es un alimento que destaca por su riqueza en hidratos de
carbono proporcionados por los altos niveles de almidón que conserva en su
interior. A su vez, dispone de elevadas proporciones de proteínas y calorías.
También son significativos sus niveles de fibra soluble, especialmente en el
maíz tierno, su aporte en fibra favorece la digestión y reduce el colesterol.
Es una de las plantas que poseen mayores cantidades de vitamina B1 o
tiamina, B7 o biotina, B9 o ácido fólico e inosita, responsable del mejor
funcionamiento del hígado, por su participación en la creación de lecitina.
Esta especie en seco contiene una proporción significativa de beta carotenos
(vitamina A), muy recomendado en la prevención del cáncer. (Región de
Murcia Digital, 2012)
Los minerales con presencia destacada en el maíz son el potasio,
magnesio, fósforo, zinc y hierro. Su alto contenido en hidratos de carbono de
XXII
fácil digestión, lo convierten en un alimento ideal para los niños y deportistas.
(En buenas manos, El Maíz, 2011)
4.2.3.Tipos de maíz
El maíz tiene una gran variabilidad en el color del grano, la
textura, la composición y la apariencia, sin embargo los tipos de maíz
más importantes son duros, dentados, reventones, dulces, harinosos
y cerosos.
Económicamente, los tipos más importantes de maíz cultivados
para grano o forraje y ensilaje caen dentro de las tres categorías más
importantes de duro, dentado y harinoso.
Los tipos de maíz de menor importancia comparativa como
aquellos usados como alimento o forraje, pero con un importante valor
económico agregado son: maíz reventón cultivado por sus granos
para preparar bocadillos; tipos de maíz dulce cultivados para consumir
las mazorcas verdes, y tipos de maíz ceroso.
4.2.3.1.1. Maíz Duro
Los cultivares locales originales de maíz fueron en general de
tipo duro. Los granos de este espécimen son redondos, duros y
suaves al tacto. El endospermo está constituido sobre todo de
almidón duro córneo con solo una pequeña parte de almidón blando
en el centro del grano. El maíz duro germina mejor que otros tipos,
particularmente en suelos húmedos y fríos.
XXIII
Es por lo general de madurez temprana y se seca más
rápidamente una vez que alcanzó la madurez fisiológica. Está menos
sujeto a daño de insectos y mohos en el campo y en el
almacenamiento. Sin embargo, los maíces duros rinden por lo general
menos que los maíces dentados.
Los maíces duros son preferidos para alimento humano y para
hacer fécula de maíz ("maicena"). Una parte importante del área
sembrada con maíces duros es cosechada para ser consumida como
mazorcas verdes o como alimento animal.
4.2.3.1.2. Maíz Reventón
Esta es una forma extrema de maíz duro con endospermo duro
que ocupa la mayor parte del grano y una pequeña cantidad de
almidón blando en la parte basal del mismo. Los granos son
pequeños, con pericarpio grueso y varían en su forma de redondos a
alargados. Cuando se calienta el grano, revienta y el endospermo
sale. El uso principal del maíz reventón es para bocadillos (rositas o
palomitas).
El maíz reventón es una planta baja con tallos débiles y de
madurez temprana. Este tipo de maíz no es un cultivo comercial
común en los trópicos y se siembra en pequeña escala. En varios
países de los trópicos, los granos de maíces duros son usados como
reventones o son tostados en arena caliente y consumidos como
bocadillos.
4.2.3.1.3. Maíz Dentado
XXIV
En términos generales, el maíz dentado es el tipo cultivado
más comúnmente para grano. El endospermo del maíz dentado tiene
más almidón blando que los tipos duros y el almidón duro está
limitado solo a los lados del grano. Cuando el grano se comienza a
secar, el almidón blando, en la parte superior del, grano se contrae y
produce una pequeña depresión. Esto da la apariencia de un diente y
de aquí su nombre.
El maíz dentado es generalmente de mayor rendimiento que
otros tipos de maíces, pero tiende a ser más susceptible a hongos e
insectos en el campo y en el almacenamiento y demora más en secar
que los maíces de granos de endospermo duro.
Muchos de los maíces dentados cultivados tienen granos de color
blanco, preferidos para el consumo humano o tienen granos amarillos,
los cuales son preferidos para alimento animal. Ambos tipos son
importantes para alimento animal y para usos industriales.
4.2.3.1.4. Maíz Harinoso
El endospermo de los maíces harinosos está compuesto casi
exclusivamente de un almidón muy blando, que se raya fácilmente
con la uña, aun cuando el grano no esté maduro y pronto para
cosechar. Es el maíz predominante en las zonas altas de la región
andina. Estos maíces son casi únicamente usados como alimento
humano para la preparación de platos especiales y bebidas.
En los últimos tiempos, se ha difundido el consumo del maíz
harinoso tostado. Las razas de estos maíces presentan una gran
XXV
variedad de colores y de algunos de ellos se extraen colorantes. A
causa de la naturaleza blanda del almidón del endospermo estos
maíces son altamente susceptibles a la pudrición y a los gusanos de
las mazorcas y a otros insectos que los atacan tanto en el campo
como en el almacenamiento. Por otra parte, también es difícil
mantener la buena germinabilidad de las semillas. El potencial de
rendimiento es menor que el de los maíces duros y dentados.
4.2.3.1.5. Maíces Cerosos
Actualmente, estos maíces son cultivados en áreas muy
limitadas de las zonas tropicales donde las poblaciones locales los
prefieren para su alimentación; su nombre se debe a que su
endospermo tiene un aspecto opaco y ceroso.
El almidón en los maíces duros y dentados está comúnmente
constituido por cerca 70% de amilo pectina y 30% de amilosa; en
cambio en los maíces cerosos está compuesto exclusivamente por
amilo pectina. El mutante del maíz ceroso fue descubierto en China;
es un maíz cultivado solo para algunos fines específicos y, en algunas
partes de Asia oriental es usado para hacer comidas típicas y para
asar las mazorcas con los granos en estado de masa.
El maíz ceroso obtiene buenos precios en algunos mercados
industriales, en especial para obtener un almidón similar a la tapioca.
En los últimos años, la química de la amilo pectina del maíz
ceroso ha sido estudiada en detalle para sus fines industriales, ya que
su composición es muy distinta de los maíces duros o dentados.
XXVI
4.2.3.1.6. Maíces Dulces
Estos tipos de maíces se cultivan principalmente para consumir
las mazorcas aún verdes, ya sea hervidas o asadas. En el momento
de la cosecha el grano tiene cerca de 70% de humedad y no ha
comenzado aún el proceso de endurecimiento. Los granos tienen un
alto contenido de azúcar y son de gusto dulce, en su madurez son
arrugados debido al colapso del endospermo que contiene muy poco
almidón.
En este caso es difícil producir semillas con buena
germinabilidad y esta tiende siempre a ser baja. Los tipos de maíz de
grano dulce son susceptibles a enfermedades y son
comparativamente de menor rendimiento que los tipos duros o
dentados, por lo que no son comúnmente cultivados en forma
comercial en las zonas tropicales. Sin embargo, en este momento
existen algunas variedades que están comenzando a cultivarse
comercialmente en la zona del sudeste de Asia. (FAO, 2011)
4.2.4.USO
Se usan los estilos o estigmas de maíz por sus propiedades
diuréticas en casos de hipertensión arterial, infecciones urinarias,
hiperuricemia, gota.
XXVII
El aceite de germen de maíz presenta ácidos grasos
insaturados oleico y linoleico, lo cual resulta útil en casos de
hipercolesterolemia, debiéndose administrar en crudo y sin calentar.
En Haití se emplea la semilla molida en aplicaciones locales
para consolidar fracturas. En Martinica la usan en infusión las
"barbas" o estigmas en casos de sarampión. En Cuba utilizan en
cataplasma las semillas molidas en casos de golpes, torceduras y
fracturas.
El almidón de maíz (maicena) se puede emplear como alimento
nutritivo y para antídoto en intoxicaciones por yodo y bromo.
Industrialmente el maíz presenta propiedades desecantes y
lubricantes y se usa en guantes quirúrgicos.
En farmacia se usa el aceite de maíz como solvente de
inyectables. La zeína, que es una proteína del maíz, es utilizada por
sus propiedades desintegrantes y diluyentes y se usa para la
elaboración de comprimidos. En forma de glicerito se utiliza como
emoliente base para supositorios. (Cheesehosting, 2011)
4.2.5.PROCESO
Molienda Seca
XXVIII
Molienda Seca es el proceso donde se separan las
distintas partes que componen los granos del maíz. Según las
características del grano se pueden obtener distintos
productos.
El maíz contiene dos estructuras, un germen de donde
nace una nueva planta y un endospermo que proporciona
alimentos nutritivos a la semilla hasta que germine.
A partir del endospermo de los granos, se obtienen
cereales para desayuno, alcoholes y bebidas alcohólicas.
También, con un proceso de fabricación previa se logran las
sémolas y harinas.
Molienda Húmeda
El proceso de Molienda Húmeda es el momento en que
el grano de maíz, antes de ingresar al Molino, es sometido a un
proceso de maceración con agua sulfurada. Este proceso
facilita la separación de los cuatro componentes básicos:
Almidón, Aceite de Maíz (GERMEN), Gluten para Consumo y
Gluten Ingrediente.
Algunos productos derivados de la molienda húmeda son:
La maicena, el almidón en estado puro.
El jarabe de maíz, formado por fructosa y glucosa.
El aceite de maíz, se obtiene por medio de un proceso de
refinamiento y se utiliza para cocinar o como aderezo para
ensaladas.
XXIX
El alcohol etílico, se logra por fermentación y destilación de
diversos granos. Se puede encontrar en diferentes
proporciones en las bebidas alcohólicas.
EL etanol es un combustible que se obtiene por
fermentación, incrementa el octano de la gasolina y puede
emplearse en autos especialmente diseñados para su uso.
El gluten es una proteína nutritiva que se utiliza para
consumo animal. Les ofrece buena digestibilidad, bajo
residuo, aporta proteínas y fibras al alimento.
Edulcorantes de Maíz
Los edulcorantes de maíz son los productos refinados
más importantes por su uso como insumo en la industria de
bebidas y golosinas. Las mejores clases de edulcorantes son:
la glucosa, la dextrosa y la fructosa. La glucosa provee energía
y ofrece el edulcorante adecuado en muchos alimentos.
Generalmente, es utilizada como ingrediente para
alimentos como aderezos, carne, condimentos, frutas y
verduras en lata. La dextrosa es muy nutritiva y fácil de digerir
por su pureza. Se utiliza para endulzar gelatinas, mermeladas,
chicles.
La fructosa tiene una capacidad de generar un sabor
más endulzante que la glucosa y, comúnmente se utiliza en
bebidas.
4.2.6.COMERCIALIZACION
XXX
Desde el primer día de abril del presente año, el precio del
maíz amarillo duro se estableció de acuerdo al esquema modificado
de comercialización dispuesto por el Ministerio de Agricultura,
Ganadería, Acuacultura y Pesca (Maga) que contempla la publicación
de nuevos valores del grano hasta el día 25 de cada mes.
Así, el valor que se pagará al productor hasta el 30 de abril, por
el quintal de 45,36 kilogramos, con 13% de humedad y 1% de
impureza, es de 16,53 dólares para la cosecha de invierno. El precio
de comercialización se calculará en función del costo de importación
basado en el precio del coste, seguro y flete (CIF), referencial del
Sistema Andino de Franja de Precios (SAFP).
4.2.7.PRODUCCION MUNDIAL
En el mundo se cultivan cerca de 150 millones de hectáreas de
maíz, con una producción que oscila entre 550 y 580 millones de
toneladas. Los principales productores de maíz en el mundo son Los
Estados Unidos, China, Brasil, México, Francia, Argentina e India.
Los Estados Unidos son los responsables por el 25% del área
cultivada, el 40% de la producción 30% del consumo y el 70% de las
exportaciones. Los países asiáticos - Japón, Corea y Taiwán,
seguidos de México y Egipto son los mayores importadores.
Brasil produce más de 40 millones de toneladas de maíz por
año, es el tercer país en área cultivada (13 millones de hectáreas) con
una producción de 41 millones de toneladas. (Miranda, 2012)
XXXI
4.2.8.PRODUCCION DEL ECUADOR
En el Ecuador varias empresas se dedican a la producción de
maíz dulce, entre ellas tenemos: FADESA GROUP,
KYPROSSFOODS, entre otros los cual mantiene un convenio con los
agricultores los mismos que les proveen el maíz necesario todo el
año. (Miranda, 2012).
4.2.9.DESTINO DE EXPORTACIÓN
Ecuador podría exportar maíz amarillo duro a Venezuela. Las
negociaciones están avanzadas y los montos podrían fluctuar entre
las 50 a 60 mil toneladas, dependiendo de lo que se obtenga en la
presente cosecha.
La subsecretaría de comercialización, Carol Chehab dijo que
los resultados de la cosecha son muy óptimos y es una noticia
positiva de que el país pasará de ser un Estado importador a
exportador del grano.
Hay estimaciones que señalan que en este año la producción
será 1,1 millones de toneladas en el escenario más conservador.
4.2.10. PRECIO NACIONAL
El precio mínimo de sustentación del maíz amarillo duro será
de $ 15,90 en este ciclo de cosecha. El Ministerio de Agricultura dio el
valor para el quintal de 45,36 kilogramos, con 13% de humedad y 1%
de impurezas. El año pasado fue de $ 16,50.
XXXII
4.2.11. PRECIO INTERNACIONAL cuadro n° 02
FUENTE: ASERCA
Tipo de producto
Lugar de entrega
Último precio
Cambio neto
Precio anterior
Día actual Día anterior
Golfo Exportación Amarillo # 2
Minneapolis
140.84 1.18 139.66 23/01/2015 22/01/2015
Amarillo no. 2
Kansas City 146.75 1.18 145.56 23/01/2015 22/01/2015
Blanco No. 2
Kansas City 145.66 -0.39 146.06 23/01/2015 22/01/2015
Amarillo no. 2 de exportación
Del Golfo 173.52 -1.57 175.09 23/01/2015 22/01/2015
Amarillo Yellow
Amarillo, Texas
170.86 -1.57 172.43 23/01/2015 22/01/2015
Amarillo Golfo de Lousiana
175.98 -1.57 177.55 23/01/2015 21/01/2015
Sur Central Centro Sur de Chicago, Illinois
140.94 -1.18 142.12 22/01/2015 21/01/2015
XXXIII
4.2.12. ESTUDIO DE MERCADO
Con el fin de conocer gustos y necesidades de la demanda
específica la cual se quiere atender, es necesario llevar a cabo un
análisis de mercado preciso pero completo a la vez.
Un buen análisis comprende 2 partes; la primera corresponde a
lo que consideramos nuestro producto, lo que vamos a elaborar; la
segunda, consiste en analizar la demanda y aspectos propios que
existen en el entorno. Ya que la idea de producir y comercializar
derivados del maíz, debido a que la materia prima no se ha utilizado
con fines industriales ni transformación de productos como sal prieta,
tortillas entre otros.
Este estudio nos da la seguridad de ofrecer una ventaja
altamente competitiva y completamente nueva ante el mercado con
un producto tan común como son los productos de consumo diario.
La ventaja relativa que tendrán los nuestros productos será
precisamente la innovación en el material 100% natural y su enfoque
nutricional.
4.2.13. MICROEMPRESA
Una micro empresa o microempresa es una empresa de
tamaño pequeño. Su definición varía de acuerdo a cada país, aunque,
en general, puede decirse que una microempresa cuenta con un
XXXIV
máximo de diez empleados y una facturación acotada. Por otra parte,
el dueño de la microempresa suele trabajar en la misma.
4.2.14. ESTUDIO DE LA FACITIBILIDAD
El éxito de una microempresa está determinado por el grado de
factibilidad que se presente en cada una de los tres aspectos
anteriores ya que sirve para recopilar datos relevantes sobre el
desarrollo de la misma y en base a ello tomar la mejor decisión, si
procede su estudio, desarrollo o implementación.
4.2.15. FACTIBILIDAD TECNICA
Se refiere a los recursos necesarios como herramientas,
conocimientos, habilidades, experiencia, etc., que son necesarios
para efectuar las actividades o procesos que requiere el proyecto.
Generalmente nos referimos a elementos tangibles (medibles).
Consideramos que los recursos actuales no son suficientes y
deben complementarse, como es la moledera del maíz, ya que este
produce cansancio en los brazos, y no se complementa rápido el
trabajo.
4.2.16. FACTIBILIDAD ECONOMICA
Se refiere a los recursos económicos y financieros para
desarrollar o llevar a cabo las actividades o procesos y/o para obtener
XXXV
los recursos básicos que deben considerarse son el costo del tiempo,
el costo de la realización y el costo de adquirir nuevos recursos.
Generalmente la factibilidad económica es el elemento más
importante ya que a través de él se solventan las demás carencias de
otros recursos, es lo más difícil de conseguir y requiere de actividades
adicionales cuando no se posee.
Actualmente los productos derivados del maíz dan ganancias,
por ejemplo, si se invierte en la compra de 3 quintales de maíz que
sale a $15.90 c/u más $30.00 que es la compras de complementos de
productos, se puede obtener mensualmente unos 3000 tortillas que se
venderán a $0.25 c/u, este generara una ganancia del 89%.
4.2.17. FACTIBILIDAD PRODUCTIVA
Actualmente para poder producir productos derivados del maíz,
se necesita la materia prima (maíz), para elaborar las tortillas tenemos
que obtener los siguientes productos:
Sal
Mantequilla
Agua
Maíz
Para poder obtener la sal prieta se tendrá en mano los
siguientes objetos:
Maní
Hierbita
Maíz
XXXVI
Para poder producir el greñoso se necesita los siguientes
objetos:
Carne
Carne de chancho
Pollo
Maíz
Maní
Pimiento
Cebolla
Cilandro
Mantequilla
Huevo
XXXVII
CAPITULO V
METODOLOGIA DEL PI
Con el propósito de responder a las preguntas de investigación
planteadas y cumplir con los objetivos del estudio, como
investigadores de éste proyecto integrador de saberes debe
seleccionar o desarrollar un diseño de investigación.
Cuando se establecen y formula el problema, los diseños
cuantitativos pueden ser experimentales o no experimentales.
En el presente apartado, se pretende dar a conocer los
métodos, técnicas e instrumentos necesarios para llevar a efecto éste
proyecto integrador de saberes.
5.1. TIPO DE INVESTIGACION
DESCRIPTIVO: Este proyecto es descriptivo, ya que se describirá
las formas de procesar y obtener un producto de gran excelencia, por
lo tanto, se describirá algunos métodos que se obtuvo para realizar
este proyecto.
EXPLICATIVO: Este proyecto es explicativo, porque se dará una
explicación de cómo se procesa la materia prima (maíz) para obtener
un producto final que puede ser: tortillas, tortas, sal prieta, etc.
XXXVIII
EVALUATIVO: Este proyecto es evaluativo, porque se evaluara al
producto final y todos los procedimientos que se obtuvo para poder
sacar otros productos de la materia prima.
5.2. UNIVERSO Y MUESTRA
5.2.1.POBLACION
Se consideró como universo o población a 75 varones y 75 mujeres,
con un total de 150 moradores del barrio los Ángeles del Cantón
Jipijapa.
5.2.2.MUESTRA
En esta investigación se encuesta a los 50 moradores del
barrio los Ángeles por ser el tamaño muestra de la aplicación de la
fórmula.
5.3. INDICE DE METODOS Y TECNICAS
5.3.1.METODOS TEÓRICOS DE LA INVESTIGACIÒN
Análisis y Síntesis: Se utilizó éste método porque es un
proceso mediante el cual se relacionan hechos aparentemente
aislados, formulando una teoría que unifica los diversos elementos.
Dichos elementos dispersos en una nueva totalidad se presenta más
en el planteamiento de la hipótesis.
XXXIX
Método hipotético-deductivo: Un investigador propone una
hipótesis como consecuencia de sus inferencias del conjunto de datos
empíricos o de principios y leyes generales
Método lógico inductivo: Este método permite la formación
de una hipótesis. Es el razonamiento que, partiendo de casos
particulares, se eleva a conocimientos generales.
Métodos de la modelación: La modelación es el método que
opera en forma práctica o teórica con un objeto, no en forma directa,
sino utilizando cierto sistema intermedio, auxiliar, natural o artificial.
.
Métodos Estadísticos: Se utilizaron las cinco fases del
método de la investigación estadística como son: Preparación del
trabajo, recopilación de los datos, evaluación y depuración de los
datos, presentación de los datos y análisis e interpretación
5.3.2.TECNICAS
En ésta investigación de carácter interpretativa, el investigador
asume protagonismo en la recolección de datos como instrumento
primario, el cual reúne evidencias a través de un trabajo de campo,
usando principalmente técnicas y análisis de caracteres cualitativo
(entrevistas), con el apoyo de las cualitativas (encuestas).
Encuestas: Se utilizó la técnica de encuestas para referirse a
la técnica de recolección de datos como instrumento de un listado de
preguntas que están fuertemente estructuradas y que recoge
XL
información para ser analizada estadísticamente, desde una
perspectiva cuantitativa, haciendo uso además de una observación
directa.
Entrevistas: Se aplicó la técnica de la entrevista para aquellas
conversaciones de carácter profesional en la que la información
obtenida por parte de los directivos será tratada en forma cualitativa,
no estadísticamente.
Recopilación de información: Se recopilan los datos sobre
una situación existente, como entrevistas, cuestionario e inspección
de registros. Generalmente se utilizan dos o tres para complementar
el trabajo de cada una y ayudar a asegurar una investigación
completa.
XLI
5.4. INSTRUMENTOS
Para la ejecución de ésta investigación se elaboró un cuestionario de
encuestas, donde se consideraron preguntas relacionadas con el
objetivo planteado, las variables dependiente e independiente y la
propuesta.
Se procede antes de su aplicación a realizar una prueba piloto a tres
moradores, la misma que me permitió determinar la complejidad de
las preguntas y el tiempo que se tardaban para su contestación.
5.4.1 Recursos empleados.
5.4.1.1 Recursos Humanos
Moradores varones
Moradores mujeres
Investigadores
Tutora
5.4.1.2 Recursos Materiales
Hojas de Impresión, Din A4
Laptop
Internet
Impresora canon MP280 series Primer
Tinta de impresora
Espiral para anillados
Unidades de almacenamiento (Pendrive)
XLII
5.4.1.3 Recursos Financieros:
Cuadro: 03RUBROS CANT. UNIDAD DE
MEDIDASCOSTO UNITARIO
COSTO TOTAL
COPIAS 25 Unidades 0.05 1.25
INTERNET 80 Horas 0.75 60.00
TRANSPORTE 10 Viáticos 1.00 10.00
ALIMENTACION 6 Personal 2.00 12.00
HOJAS 15 Unidad 0.05 0.75
COPIAS 3 Unidad 5.00 15.00
MANTEQUILLA 3 Cajas de
media
2.50 7.50
MANI 2 Libra 0.50 1.00
SAL 1 Libra 1.00 1.00
SILANDRO 25 Centavos 0.25 0.25
POLLO 1 Libra 1.75 1.75
PIMIENTO ½ Libra 0.25 0.25
CEBOLLA ½ Libra 0.25 0.25
HUEVOS 3 Unidades 0.15 0.45
TOTAL $111.70
Fuente: Barrió los Ángeles del Cantón JipijapaElaborado por: Baque Karina, Carreño Melanie, Miranda Yuly, Chilán George, Loor Priscilla
XLIII
CAPITULO VI
ANALISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS
6.1. PROCESAMIENO Y ANALISIS
1. ¿Cree usted que el maíz tiene buena utilización?
Cuadro No. 04 Uso del maíz
ANALISIS
El 78% de la muestra dice que el maíz si tiene buena utilización,
pero desconocen cuáles son, por lo que dándoles una explicación
sobre como mediante su aplicación generaría ingresos, moradores
78%
4%
18%
SINO TAL VEZ
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJESI 39 78%NO 2 4% TAL VEZ 9 18%TOTAL 50 100%
Fuente: Barrio Los Ángeles de la ciudad de JipijapaElaborado por: Baque Karina, Carreño Melanie, Miranda Yuly, Chilan George, Loor Priscilla
Grafico No. 1Uso del maíz
Fuente: Barrio Los Ángeles Elaborado por: Baque Karina, Carreño Melanie, Miranda Yuly, Chilan George, Loor Priscilla
XLIV
del barrio los Ángeles. Formarían microempresas para generar
ingresos y así puedan solventar los gastos de sus hogares.
2. ¿Conoce usted los productos derivados del maíz?
Cuadro n° 05Conocimiento de productos derivados del maíz
Grafico.4
ANÁLISIS
El 56% de la muestra dice que no conocen los productos
derivados del maíz, por lo tanto, con (creación de una micro
30%
56%
14%
SI NO TAL VEZ
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 15 30%
NO 28 56%
TAL VEZ 7 14%
TOTAL 50 100%Fuente: Barrio Los ÁngelesElaborado por: Baque Karina, Carreño Melanie, Miranda Yuly, Chilan George, Loor Priscilla
Conocimiento de productos derivados del maíz
Fuente: Barrio Los Ángeles Elaborado por: Baque Karina, Carreño Melanie, Miranda Yuly, Chilan George, Loor Priscilla
XLV
empresa productora y comercializadora de maíz y sus derivados)
daremos solución al problema encontrado en el barrio los Ángeles.
3. ¿Cree usted que el maíz produce buenos ingresos?
Cuadro n° 06Utilización del maíz
Grafico No. 3Utilización del maíz
Fuente: Barrio Los Ángeles Elaborado por: Baque Karina, Carreño Melanie, Miranda Yuly, Chilan George, Loor m,Priscilla
ANÁLISIS
El 72% de la muestra dice que la venta del maíz no da buenos
ingresos, por motivo se realizó las respectivas investigaciones y se
16%
72%
12%
SI NO TAL VEZ
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJESI 8 16%NO 36 72%TAL VEZ 6 12%TOTAL 50 100%
Fuente: Barrio Los Ángeles Elaborado por: Baque Karina, Carreño Melanie, Miranda Yuly, Chilan George, Loor Priscilla
XLVI
sacó una conclusión de que el maíz no tiene un buen precio en el
mercado, por lo tanto el proyecto es factible, ya quedaremos
algunas pautas para poder tener un precio apreciado.
4. ¿Conoce usted formas de elaboración de productos del maíz?
Cuadro n° 07Formas de elaboración de productos del maíz
Grafico No. 4Formas de elaboración de productos del maíz
ANÁLISIS
El 50% de la muestra dice no conocen, procesos de
elaboración de productos derivados del maíz, por lo tanto el
20%
50%
30%
SI NO TAL VEZ
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJESI 10 20%NO 25 50%TAL VEZ 15 30%TOTAL 50 100%
Fuente: Barrio Los ÁngelesElaborado por: Baque Karina, Carreño Melanie, Miranda Yuly, Chilan George, Loor Priscilla
Fuente: Barrio Los Ángeles Elaborado por: Baque Karina, Carreño Melanie, Miranda Yuly, Chilan George, Loor Priscilla
XLVII
proyecto es factible, ya que daremos procesos de elaboración de
productos.
5. ¿Consume usted productos elaborados con el maíz? ( si la respuesta es sí, pase a la pregunta 7)
Cuadro n° 08Consumo de productos elaborado con el maíz
Grafico No. 5Consumo de productos elaborados con el maíz
Fuente: Barrio Los Ángeles Elaborado por: Baque Karina, Carreño Melanie, Miranda Yuly, Chilan George, Loor , .Priscilla
ANÁLISIS
26%
54%
20%
SINOTAL VEZ
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJESI 13 26%NO 27 54%TAL VEZ 10 20%TOTAL 50 100%Fuente: Barrio Los ÁngelesElaborado por: Baque Karina, Carreño Melanie, Miranda Yuly, Chilan George, Loor Priscilla
XLVIII
El 54% de la muestra dice que no han consumidos productos
derivados con el maíz, es por esto que proponemos en nuestro
proyecto dar a conocer la variedad de productos que se pueden
realizar con este producto.
6. ¿Cuál es la causa por la que usted no consume productos elaborados con el maíz? (continúe con la pregunta 8)
Cuadro n° 09Causas del porque no se consume productos elaborado con el maíz
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJENO LE GUSTA 15 30%NO ES FACIL ENCONTRARLO 25 50%ES MUY CARO 10 20%TOTAL 50 100%
Grafico No. 6Causas del porque no se consume productos elaborado con el maíz
ANÁLISIS
NO LE GUSTA30%
NO ES FACIL ENCONTRARLO
50%
ES MUY CARO20%
NO LE GUSTANO ES FACIL ENCONTRARLOES MUY CARO
Fuente: Barrio Los ÁngelesElaborado por: Baque Karina, Carreño Melanie, Miranda Yuly, Chilan George, Loor Priscilla
Fuente: Barrio Los ÁngelesElaborado por: Baque Karina, Carreño Melanie, Miranda Yuly, Chilan George, Loor Priscilla
XLIX
El 50% de la muestra dice que no es fácil de encontrar
productos derivados del maíz, por lo tanto para dar solución a este
inconveniente daremos algunas pautas para formar
microempresas.
7. ¿Por qué usted consume productos elaborados con el maíz?
Cuadro n°10 Motivo del consumo de productos elaborados con el maíz
Grafico No. 7Motivo del consumo de productos elaborados con el maíz
ANÁLISIS
12%
24%
64%
SALUDCOSTUMBRELE GUSTA
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJESALUD 6 12%COSTUMBRE 12 24%LE GUSTA 32 64%TOTAL 50 100%
Fuente: Barrio Los Ángeles Elaborado por: Baque Karina, Carreño Melanie, Miranda Yuly, Chilan George, Loor Priscilla
Fuente: Barrio Los ÁngelesElaborado por: Baque Karina, Carreño Melanie, Miranda Yuly, Chilan George, Loor Priscilla
L
El 64% de la muestra dice que consumen productos derivas del
maíz porque le gustan, por lo tanto el proyecto es factible, ya que
se elaborara algunos productos más.
8. ¿A usted le gusta consumir los productos que son elaborados con el maíz?
Cuadro n°11Se consume los productos elaborados con el maíz
Fuente: Barrio Los ÁngelesElaborado por: Baque Karina, Carreño Melanie, Miranda Yuly, Chilan George, Loor Priscilla
Grafico No. 8Se consume los productos elaborados con el maíz
SI70%
NO10%
TAL VEZ20%
SI NO TAL VEZ
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJESI 35 70%NO 5 10%TAL VEZ 10 20%TOTAL 50 100%
Fuente: Barrio Los ÁngelesElaborado por: Baque Karina, Carreño Melanie, Miranda Yuly, Chilan George, Loor Priscilla
LI
ANÁLISISEl 70% de la población dice que si le gusta consumir productos
que son elaborados con el maíz por lo tanto el proyecto es factible, ya
que se dará productos agradables a las personas
LII
9. ¿Cree usted que debería darse a conocer más sobre los productos derivados del maíz?
Cuadro n°12Dar a conocer sobre los productos derivados del maíz
Grafico No.9Dar a conocer sobre los productos derivados del maíz
Fuente: Barrio Los ÁngelesElaborado por: Baque Karina, Carreño Melanie, Miranda Yuly, Chilan George, Loor Priscilla
ANÁLISIS
El 76% de la muestra dice que si debería darse a conocer más
productos derivados del maíz, por lo tanto el proyecto es factible,
ya que se dará a presentas otros productos de esta misma materia
prima.
76%
8%
16%SINOTAL VEZ
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJESI 38 76%NO 4 8%TAL VEZ 8 16%TOTAL 50 100%Fuente: Barrio Los ÁngelesElaborado por: Baque Karina, Carreño Melanie, Miranda Yuly, Chilan George, Loor Priscilla
LIII
CAPITULO VII
LA PROPUESTA
TITULOESTUDIO DE MERCADO PARA LA CREACIÓN DE UNA
MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MAÍZ Y SUS DERIVADOS.
7.1. JUSTIFICACION
Este proyecto integrador de saberes es importante porque nos
lleva a investigar sobre un problema, que puede existir tanto en la
Universidad como en una población.
Además se hizo con el fin de dar conocimientos a las personas
que sientan interés a nuestro proyecto, en donde ellos puedan tener
y aprender pasos para realizar productos con la materia prima (maíz)
los cuales son muy importantes para que los emprendedores creen
una pequeña microempresa y pueda tener éxitos económicos,
reconocimiento: en su barrio, parroquia, provincia o donde esté
ubicado dicha microempresa y así mismo formar personas
emprendedoras, innovador, capaz de poner sus ideas a favor de la
comunidad y que sus ingresos sean el fruto de todo el trabajo que ha
logrado después de recibir la ayuda de este pequeño pero muy
significativo tema, una superación emprendedora.
LIV
7.2. OBJETIVOS.7.2.1.OBJETIVO GENERAL
Determinar el estudio de mercado y su factibilidad para la
creación de una microempresa productora y comercializadora de maíz
y sus derivados.
7.2.2.OBJETIVOS ESPECIFICOS
Establecer la demanda del producto a través del estudio de
mercado.
Identificar los procesos de elaboración.
Determinar el estudio técnico y la implantación de la planta
productiva en la ingeniería del proyecto.
Analizar la viabilidad financiera del inversionista mediante la
evaluación económica del proyecto
7.3. FACTIBILIDAD DE SU APLICACIÓN
Es factible su aplicación porque en el Barrio los Ángeles del
Cantón Jipijapa no existe este tipo de metodología como:
Medio de evaluación de procesos de aprendizaje, además el
beneficio sería mucho mayor que la inversión porque se mejoraran el
nivel de conocimiento de los estudiantes y el aprendizaje de los
habitantes del Barrio los Ángeles del Cantón Jipijapa.
LV
Algunos propietarios de microempresa nos han apoyado para
la impartición de conocimiento a los habitantes de dicho Barrio, ya
que no se le hará difícil el aprendizaje de la elaboración de productos
derivados del maíz.
7.4 FACTIBILILIDAD TECNICA
Se refiere a los recursos necesarios como herramientas,
conocimientos, habilidades, experiencia, etc., que son necesarios
para efectuar las actividades o procesos que requiere el proyecto.
Generalmente nos referimos a elementos tangibles (medibles).
7.4. DESCRIPCIÓN DEL ESTUDIO DE MERCADO PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MAÍZ Y SUS DERIVADOS
Este proyecto se enfocara, a los moradores del Barrio los
Ángeles del Cantón Jipijapa, ya que ellos no tienen un conocimiento
de la elaboración de productos con el maíz, donde nosotros estamos
con la propuesta de creación de una microempresa productora y
comercializadora de maíz y sus derivados, en donde tiene como fin
dar enseñanza a los moradores que no tienen algún conocimiento de
cómo elaborar productos con el maíz.
La propuesta de la creación de una microempresa productora y
comercializadora de maíz estará ubicada en el barrio los Ángeles del
Cantón jipijapa ya que los moradores tendrán charlas de cómo hacer
productos derivados del maíz.
LVI
Para poder crear esa microempresa se tendrá que utilizar
varios implementos como:
Personal que sepa hacer productos derivados del maíz.
Implementos para elaborar el producto.
Publicidad para dar a conocer el producto terminado
7.5. IMPLEMENTACIÓN
Se está formulando la propuesta de creación de una
microempresa productora y comercializadora de maíz y sus derivados
para aquellos moradores del Barrio los Ángeles del Cantón Jipijapa,
que no sepan formas de elaboración de algún producto con dicha
materia prima, por lo tanto como se procede a elaboración de un
estudio de cómo generar ingresos con una microempresa, nuestro
proyecto Integrador de saberes no va a ser implementado en el lugar
en mención.
7.6. VALIDACIÓN
Experto 1
Título de la propuesta: Estudio de mercado para la creación de
una microempresa productora y comercializadora de maíz y sus
derivados.
Autores: Baque Karina, Carreño Melanie, Miranda Yuly, Chilán
George, Loor Priscilla
LVII
1. Análisis sobre la correspondencia entre la formulación del problema de investigación, los objetivos y la hipótesis, con la propuesta presentada.
La creación de proyectos nuevos trae consigo grandes
riesgos no solo financieros sino grandes impactos en el mercado
donde se ubicaran los productos nuevos ya que requieren un
excelente plan de marketing efectivo para lograr posicionar el
producto y tener la aceptación y demanda por parte del
consumidor.
La aceptación del producto no solo depende de la calidad
sino del precio accesible por debajo de la competencia así como
de la variedad de alternativas a base del producto primario.
2. Valoración de los aspectos técnicos de la propuesta y su plan de implementación como vía para la resolución del hecho científico (situación del problema) planteado en la tesis.
o Efectivo estudio de mercado para la factibilidad del proyecto
(demanda).
o Facilidad de recursos económicos para la aplicación del
proyecto (financiamiento).
o Alternativas viables para reducir los costos de producción
(eficiencia productiva).
o Planificación de recursos tanto económicos como materia
prima y derivados (producción).
LVIII
3. Análisis de la factibilidad de la aplicación de la propuesta.
Elaborar un proyecto de esta naturaleza requiere un
minucioso estudio de mercado y factibilidad, considerando que
estos dos análisis se han permitido y son viables en su aplicación
tendremos un proyecto efectivo y productivo; se considera que
dentro del sector el producto primario (maíz) es un bien accesible y
a bajo costo ya que se adquirirá directamente a los productores sin
intermediarios reduciendo sus costos productivos permitirá obtener
los beneficios esperados.
4. Criterios sobre los impactos de la propuesta desde el punto de vista económico, social, medioambiental y metodológico (de aquellos que sean procedentes).
o Aspecto Económico.- mejorara las condiciones económicas de
los habitantes del sector donde se aplicará el proyecto.
o Aspecto social.- mejorará las condiciones de vida de los
habitantes del sector al obtener recursos para satisfacer sus
necesidades básicas.
o Aspecto medioambiental.- Los efectos que conlleva aplicar un
proyecto productivo al medio ambiente deben ser analizados
con minuciosidad para evitar contaminantes en el sector
inmediato por lo tanto si se trabaja con responsabilidad no
habrán mayores efectos al medio ambiente.
LIX
o Metodología:- Se aplicará la investigación de campo para el
estudio de mercado y factibilidad del proyecto así como el
método inductivo.
Nombre y apellidos del Experto: Gabriel Flores MujicaTítulo y/o Grado Académico: Ing. en contabilidad y AuditoriaPrincipal Actividad que realiza: Contador General
Experto 2
Título de la propuesta: Estudio de mercado para la creación de
una microempresa productora y comercializadora de maíz y sus
derivados.
Autores: Baque Karina, Carreño Melanie, Miranda Yuly, Chilán
George, Loor Priscilla
1. Análisis sobre la correspondencia entre la formulación del problema de investigación, los objetivos y la hipótesis, con la propuesta presentada.
La falta de variedad de productos que se puede elaborar en
nuestro medio proyecta al estudio de factibilidad para la
creación de una empresa productora y comercializadora de
maíz y sus derivados, el mismo que tiene como objetivo
primordial satisfacer las necesidades de los clientes mediante
un estudio técnico que ayudará a determinar las preferencias
de los consumidores. La Demanda cuyo factor principal para
determinar la viabilidad del proyecto está enfocada en el cantón
Jipijapa, que por ser un sector en donde una de las actividades
principales es la agricultura.
LX
Mediante el cumplimiento de la propuesta se hará énfasis
también a la parte económica del sector, debido a que éste por
su acogida originará mayores ingresos y a su vez dará fuentes
de trabajo a los pobladores.
2. Valoración de los aspectos técnicos de la propuesta y su plan de implementación como vía para la resolución del hecho científico (situación del problema) planteado en la tesis.
Uno de los aspectos técnicos aplicables al desarrollo de la
propuesta es una adecuada y formal entrevista realizadas a todas
aquellas personas que se dedican a elaborar variedades de
productos originados por el maíz; así como también aplicar la
técnica de la encuesta enfocada a los requerimientos de los
posibles consumidores, y la técnica de la observación para
determinar los factores del desarrollo económico que se puede
lograr mediante la creación de una microempresa en la localidad.
3. Análisis de la factibilidad de la aplicación de la propuesta.
Observando la oportunidad de elaborar variedad de
productos con el maíz en el Cantón Jipijapa caracterizado por su
riqueza agrícola y contribuyendo con la conservación y protección
de los recursos naturales y ambientales, la propuesta mencionada
aplica su factibilidad técnica, económica, financiera, justificación
social y ambiental, lo que permite valoraciones cualitativas y
LXI
cuantitativas las mismas que conllevarán a la viabilidad del
proyecto.
4. Criterios sobre los impactos de la propuesta desde el punto de vista económico, social, medioambiental y metodológico (de aquellos que sean procedentes).
Mediante la creación de la microempresa productora y
comercializadora de maíz y sus derivados para los consumidores
del Barrio Los Ángeles del Catón Jipijapa, el factor que se verá
principalmente retribuido será la disminución del índice de
desempleo, debido a que se creará nuevas plazas de trabajo para
los habitantes. De hecho el factor económico y social en general
se verá compensado por aumentar la tasa de productividad ya que
esto ayudará al crecimiento económico de la localidad. Y con
respecto al medio ambiente, se utilizará al máximo ciertos insumos
como la hoja del maíz para cubrir o elaborar otros productos, lo
que conlleva a preservar de manera eficaz y eficiente el entorno.
Nombre y apellidos del Experto: Nuvia Gómez PeñaTítulo y/o Grado Académico: Ingeniera ComercialPrincipal Actividad que realiza: Administradora de Gasolinera Artesanal
LXII
Experto 3
Título de la propuesta: Estudio de mercado para la creación de
una microempresa productora y comercializadora de maíz y sus
derivados.
Autores: Baque Karina, Carreño Melanie, Miranda Yuly, Chilán
George, Loor Priscilla
1. Análisis sobre la correspondencia entre la formulación del problema de investigación, los objetivos y la hipótesis, con la propuesta presentada.
Al mencionar la interrelación entre la formulación de un
problema a investigar debe llevar la misma línea para que cumplan
el objetivo del autor que es resolver o tener varias alternativas que
proponer para darle o por un lado una posible solución o
argumentar y servir de base bibliográfica para futuras
investigaciones cumpliendo sus metas y logrando que el negocio
planteado sea factible y rentable para los involucrados en la
misma.
2. Valoración de los aspectos técnicos de la propuesta y su plan de implementación como vía para la
LXIII
resolución del hecho científico (situación del problema) planteado en la tesis.
El investigador al realizar una propuesta que beneficie a los
involucrados deberá tomar en cuenta diversos aspectos tanto
técnicos que está íntimamente relacionado con los humanos y
financieros para que la propuesta sea ejecutada y se logre los
resultados esperados.
3. Análisis de la factibilidad de la aplicación de la propuesta.
Una propuesta es factible cuando se cumplen los objetivos
de la investigación y está a su vez cumple con las expectativas de
los beneficiarios.
4. Criterios sobre los impactos de la propuesta desde el punto de vista económico, social, medioambiental y metodológico (de aquellos que sean procedentes).
Lo expuesto por los investigadores tendrá un impacto
positivo en los ámbitos económicos, sociales y metodológicos
debido a que fomentara la producción y comercialización de un
producto que desde muchos años atrás no se le ha dado la
importancia del caso dentro del Cantón Jipijapa ya que los
agricultores de la zona no tienen los conocimientos necesarios
para realizar una negociación justa al contrario en muchos de los
casos venden sus productos perdiendo hasta la inversión que
realizaron al comercializarlos a clientes de otras regiones.
Nombre y apellidos del Experto: Mariel Gutiérrez MacíasTítulo y/o Grado Académico: Ingeniera ComercialPrincipal Actividad que realiza: Ex Jefa de la Unidad de Bienes y
Adquisiciones del GADM 24 de Mayo, Comerciante independiente
LXIV
CONCLUSIO
El maíz es un producto que tiene variaciones de utilización, y
que ha ido evolucionando mucho en su comercialización, y a la vez
ayuda a que las personas lo consuman de acuerdo a lo que se
elabore con el mismo.
El maíz es un producto que no puede ser representado por otra
clase de materia, este producto es demandada en nuestro país, ya
que algunas personas se benefician con el mismo.
LXV
RECOMENDACIONES
Impartir mayor información sobre los derivados de los productos del
maíz para obtener una mayor producción y comercialización del
mismo.
Realizar campañas para mejorar el nivel de conocimiento de los
moradores del barrio los Ángeles del Cantón jipijapa hacia una buena
utilización del maíz.
Que haya una mayor producción para que con esto llego las personas
a obtener una microempresa en un futuro.
LXVI
BIBLIOGRAFIA
(Rodríguez Perales, 2010). Revista de Economía, Finanzas y
Negocios Pentium, “La Economía Agrícola Dual, el caso
del maíz en México”, Docente de la Universidad
Veracruzana, Veracruz – México en sus páginas del 1 – 6
(Revelo, 2011), “Proyecto de Factibilidad para la creación de
una empresa productora y comercializadora de maíz
híbrido para las regiones de la Sierra y Amazonía, ubicada
en el Cantón Lago Agrio, Provincia de Sucumbíos”,
presentado en la Universidad Salesiana Sede Quito –
Ecuador, 147 – 149.
(Scarlato, 1999. 9), proyecto de tesis desarrolla el tema “La
producción y comercialización del maíz como un aporte
socioeconómico al sector agrícola en la Provincia de
Manabí”. En la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí.
Jipijapa – Ecuador.
(Scarlato, 1999. 9) Trayectoria y demandas tecnológicas de las
cadenas agroindustriales en el MERCOSUR ampliado -
Cereales: trigo, maíz y arroz.. Montevideo. Procisur, BID. 1999. 9
p.. Programa Cooperativo para el Desarrollo Tecnológico
Agropecuario del Cono Sur-PROCISUR.
LXVII
ANEXOSEncuesta
LXVIII
LXIX
Revisando y corrigiendo los objetivos
Haciendo los antecedentes del problema
LXX
Aportando ideas con la tutora para resolver el marco teórico
Corrigiendo el marco teórico
LXXI
Nuestras compañeras ayudando hacer los productos del maíz
Molinando el maíz paran hacer la tortilla
LXXII
Productos derivados del maíz
En una comercializadora de maíz
LXXIII
Dando ideas para formular la propuesta
Corrigiendo con la tutora los antecedentes