productos lacteos en los …ruralcat.gencat.cat/migracio_resources/651649_evolucion_precios... ·...

Evolución del precio de los productos lácteos en diferentes supermercados de Barcelona

Informe Diciembre 2007

Observatorio de la leche.- DAR

Evolución del precio de los productos lácteos. De Mayo de 2006 a Noviembre de 2007.

Observatorio de la leche.- DAR Diciembre 2007

2

Los productos lácteos en las áreas de distribución Desde el Observatorio de la leche de Cataluña se hace un seguimiento del precio al consumo de los productos lácteos, en 5 áreas de distribución, con el objetivo de conocer la evolución en el tiempo y, a la vez, saber cuáles son los principales productos lácteos que hay en los lineales de las principales superficies comerciales. Este objetivo no tiene otra pretensión que la de acercar conocimientos de toda la cadena láctea a los agentes del sector. No hay otra aspiración. Así lo demuestra el método que se utiliza en la consecución del objetivo. Método y material en consonancia con el equipamiento del observatorio para este tipo de trabajo. La evolución de los precios no es un estudio representativo de todo el consumo, ni de todas las áreas de distribución. Es, no obstante, real en cuanto a que cada dos meses se hace una grabación exhaustiva de las 5 áreas que sirven de muestra dirigida, no aleatoria, para estudiar la evolución. Los productos lácteos se han agrupado según las características de uso: leche básica, leche funcional, leche fermentada, postres lácteos y quesos. Y todos ellos, a la vez, agrupados según se traten de primeras marcas (PM) o de marcas de distribución (MDD). Capítulos

Introducción............................................................................................. 3 Resumen ................................................................................................. 4 Leche básica............................................................................................. 4

Leche básica primeras marcas (PM).......................................................... 4 Leche básica marcas de distribución (MDD) ............................................... 5

Leche funcional......................................................................................... 6 Leche funcional primeras marcas (PM) ...................................................... 6 Leche funcional marcas de distribución (MDD) ........................................... 7

Leche fermentada ..................................................................................... 8 Leche fermentada primeras marcas (PM)................................................... 8 Leche fermentada marcas de distribución (MDD) ........................................ 9

Postres lácteos ....................................................................................... 10 Postres lácteos primeras marcas (PM)..................................................... 10 Postres lácteos marcas de distribución (MDD) .......................................... 10

Queso ................................................................................................... 11 Queso primeras marcas (PM)................................................................. 11 Quesos marcas de distribución (MDD)..................................................... 12

Evolución porcentual durante el periodo de Mayo 2006 a septiembre 2007 ...... 12 ANEJO I: El lineal de productos lácteos de un supermercado ...................... 18



3

Introducción A continuación se indican, en gráficos, la evolución de los precios de los productos lácteos en diferentes áreas de distribución1 de la provincia de Barcelona, en función de la tipología (leche básica, leche funcional, etc.), y de si se trata de una primera marca (PM) o de una marca de distribución o marca blanca (MDD). Se ha de indicar que este muestreo no es representativo ni de la provincia de Barcelona ni del conjunto de áreas de distribución, puesto que el estudio no pretende abarcar la globalidad sino que sirva de guía a las pretensiones del Observatorio de la leche, teniendo en cuenta los medios de los que se dispone. Para comprender mejor los gráficos y su contenido, hace falta tener en cuenta el método empleado: las 5 áreas son de las más conocidas por su presencia, siempre son las mismas en cada toma de datos, que se hace con periodicidad bimensual, y de cada una, se cogen los precios de todos los productos que hay en aquel momento en el lineal de lácteos. El objetivo es conocer tanto la evolución de los precios como las novedades que van surgiendo. El estudio se lleva a cabo en 5 supermercados pero, en uno de ellos, área de distribución A, los productos MDD todavía no pueden ser comparables con sus homólogos de las otras 4 áreas de distribución. Es un supermercado de nueva formación y todavía no ha fijado definitivamente su lineal de producto lácteo MDD. Por este motivo, hay gráficos dónde la evolución del área de distribución A, no se verá reflejada.

1 Área de distribución A: Son aquellas áreas caracterizadas por tener un tipo de producto determinado a un precio muy ajustado. Normalmente el más bajo del mercado. El tipo de cliente que frecuenta este tipo de área tiene un poder adquisitivo medio/bajo. Los jóvenes y familias de 25-35 años con poder adquisitivo bajo, y no interesados especialmente en la calidad del producto, son clientes potenciales. Área de distribución B: Son aquellas áreas que se caracterizan por ofrecer una amplia gama de productos de PM. Así como productos en fresco a precios elevados. El producto MDD lo realizan empresas dedicadas a la primera marca, asegurando así un extra de calidad. Las familias con poder adquisitivo bajo son clientes potenciales. Área de distribución C: Son las superficies que más variedad de primera marca ofrecen, se caracterizan por innovar y cuidar cuidadosamente la imagen de sus lineales. La MDD también la realizan empresas punteras, asegurando así un extra de calidad. El tipo de cliente potencial son familias con alto poder adquisitivo interesadas en la calidad organoléptica de los productos, tanto con la MDD como con las PM. Área de distribución D: Son aquellas áreas caracterizadas en ofrecer productos MDD a un precio muy bajo. Ofrecen también productos de PM, a precios ajustados mediante ofertas agresivas. La variedad de estos productos es a menudo limitada. El cliente potencial son familias con poder adquisitivo bajo/medio, poco interesadas en adquirir un tipo de producto según la marca o las características que lo definen. Área de distribució E: Son aquellas áreas de distribución con polítiques de mercado más agresivas. Ofrecen una gran variedad de producto MDD a precios muy bajos juntamente con alguna referencia de su producto homólogo de PM. La capacidad de elección, es por tanto, limitada. El cliente potencial son jóvenes y familias de 25-35 años con poder adquisitivo escaso, juntamente con familias de igual estándar adquisitivo. La procedencia, calidad y tipología de producto no son aspectos determinantes en el momento de adquirir un producto para este tipo de clientes.



4

En todos los gráficos en el eje de abscisas (de la x) están los meses en los que se ha hecho y se hará la recogida de datos, y en el de ordenadas (de la y) los precios de cada producto. Para grupos de productos lácteos se ha utilizado la misma escala, con la finalidad de poder comparar, de manera visual, el rango de precios de las PM con las MDD.

Resumen El aumento de los precios de los lácteos es una realidad en todas las áreas de distribución consultadas de la provincia de Barcelona. Los inicios del año 2007 se caracterizaron por una inestabilidad relativa en los precios. A partir de la primavera se observaron los primeros síntomas de cambio de tendencia, alcista, apoyados de primera mano por la falta de materia prima a nivel mundial. A partir de verano, y sobretodo del otoño, es cuando la subida ha sido más generalizada. Los aumentos más importantes se han producido en la leche líquida, leche funcional y quesos, sin excepción para las marcas de distribución. Aumentos, todos ellos, comprendidos entre el 15% y el 42%. Los productos que menos han notado el aumento han sido los postres refrigerados y las leches fermentadas, aumentos del orden del 4% al 10%. La escalada de precios ha servido para reducir las diferencias de precio existentes entre una misma gama de productos en las diferentes áreas de distribución consultadas. Las referencias con marcas de distribución han subido considerablemente, aumentos en algunos casos superiores a los experimentados para las referencias de primeras marcas. La marca de distribución en los lácteos, a la vista de los resultados, deja de ser el producto zanahoria de los supermercados.

Leche básica

Leche básica primeras marcas (PM) La sección de leche básica es una de las más afectadas por el aumento de precios generalizado que está viviendo el sector. En dos meses, de Septiembre a Noviembre de 2007, el precio de la leche ha aumentado en todas las áreas consultadas, del orden de 11,50 a 19,17 cts. de €/litro, dependiendo de la marca, es decir un aumento entre el 12,43% y el 23,61%. Si se considera el periodo de Enero a Noviembre de 2007 este incremento se sitúa entre 18,5 cts./l y 24 cts./l. Es decir, entre el 22,73% y el 31,44%, según las áreas. Del gráfico se puede extraer que el precio se ha mantenido muy constante, a excepción de los cuatro últimos meses.



5

Evolución del precio en €/litro para la leche básica PM, en diferentes áreas de distribución

0,40

0,50

0,60

0,70

0,80

0,90

1,00

1,10

may-06 jul-06 sep-06 nov-06 ene-07 mar-07 may-07 jul-07 sep-07 nov-07

Area A

Area B

Area C

Area D

Area E

Diferencia máxima entre todos los valores de las series: 0,29 €Valor mínimo de las series (área D): 0,75 €Valor máximo de las series (área E): 1,04 €

A destacar también que, de Enero a Noviembre, entre áreas ha habido diferencias substanciales en el aumento de precio, de manera que en las 5 áreas los aumentos han sido, para cada una de ellas y ordenados de menor a mayor, de 22,73%, 23,38%, 26,60%, 26,80% y 31,44%. En todas las áreas consultadas los aumentos de precio superan el 20%. Los precios medios de estas primeras marcas durante el mes de Noviembre oscilan entre 1,00 y 1,04 €/litro.

Leche básica marcas de distribución (MDD) Tal como sucede con la leche básica de PM, con las referencias de MDD también se aprecia una clara tendencia alcista en los precios. Muy marcada en unas marcas no tanto en otras, entre 2 y 15 cts. por litro, lo que supone unos porcentajes de aumento entre el 5,7% y el 18,8%, tal como se puede observar en el gráfico.



6

Evolución del precio en €/litro para la leche básica MDD, en diferentes áreas de distribución

0,40

0,50

0,60

0,70

0,80

0,90

1,00


Area A

Area B

Area C

Area D

Area E

Diferencia máxima entre todos los valores de las series: 0,36 €Valor mínimo de las series (área A): 0,49 €Valor máximo de las series (área C): 0,85 €

El precio durante el periodo considerado de Mayo de 2006 a Noviembre de 2007, oscila entre, aproximadamente, 0,50 y 0,85 €/l, mientras que en las PM estaba entre 0,75 y 1,04 €/l. El precio de las PM es más alto que las referencias MDD, aunque hay menos variación entre marcas. En la última toma de datos, Noviembre 2007, el precio de la leche básica de MDD está entre 0,69 y 0,85 €/l. De Enero a Noviembre de 2007, entre áreas ha habido diferencias substanciales en el aumento de precio. Por orden de aumento, estos han sido de 16,44%, 30,97%, 35,29%, 38,75%, 42,62%. En la distribución B este aumento ha supuesto pasar de un precio, en Enero, de 0,50 €/l a 0,72 €/l en Septiembre, y este aumento, prácticamente en su totalidad, se ha producido entre Septiembre y Noviembre.

Leche funcional

Leche funcional primeras marcas (PM) En dos meses, de Septiembre a Noviembre de 2007, el precio de la leche ha aumentado en todas las áreas consultadas, entre 4 a 18 cts. de €/litro, lo que supone aumentos del 3,17% y el 16,07%. Si se considera el periodo de Enero a Noviembre de 2007 este incremento se sitúa entre 21,75 cts./l y 38,50 cts./l, es decir entre el 20,1% y 36,15%, en función del área visitada. En el gráfico puede verse que el precio se ha mantenido muy constante, salvo en los últimos cuatro meses.



7

Evolución del precio en €/litro para la leche funcional PM, en diferentes áreas de distribución

0,40

0,60

0,80

1,00

1,20

1,40

1,60


Area A

Area B

Area C

Area D

Area E

Diferencia máxima entre todos los valores de las series: 0,43 €Valor mínimo de las series (área C): 1,02 €Valor máximo de las series (área A): 1,45 €

En el periodo de Mayo 2006 a Noviembre 2007, el precio de la leche funcional PM ha oscilado entre 1 €/l y 1,45 €/l. En el mes de Noviembre 2007 el rango es de 1,3 a 1,45 €/l, de manera que entre la superficie más económica y la que ofrece los productos a un precio más elevado, hay una diferencia en el precio medio de 0,15 €/litro. Desde Enero a Noviembre de 2007, el precio de la leche funcional de primera marca ha aumentado, en porcentaje, ordenados de menor a mayor, 20,09%, 20,09%, 20,09%, 22,59% y 36,15%, lo cual ha hecho alcanzar máximos en la cotización de estos tipos de productos, en general bastante estables.

Leche funcional marcas de distribución (MDD) El precio de la leche funcional con MDD, en los últimos dos meses, de Septiembre a Noviembre 2007 ha aumentado entre 1 y 30,00 cts. de €/l, o lo que es lo mismo, un aumento, en porcentaje, de entre 1,01% y 34,88%. Desde Enero a Noviembre de 2007, el precio medio de estas referencias ha aumentado en función de las áreas, 24,33%, 25,32%, 31,43%, 31,94% y 67,31%, si bien la mayor parte de este aumento se ha producido entre Septiembre y Noviembre.



8

Evolución del precio en €/litro para la leche funcional MDD, en diferentes áreas de distribución

0,40

0,50

0,60

0,70

0,80

0,90

1,00

1,10

1,20

1,30

1,40


Area A

Area B

Area C

Area D

Area E

Diferencia máxima entre todos los valores de las series: 0,50 €Valor mínimo de les series (área B): 0,66 €Valor maximo de les series (área A): 1,16 €

En el mes de Noviembre 2007 el rango de precio medio está entre 0,92 y 1,16 €/l. Para el periodo de Mayo 2006 a Noviembre 2007 se han calculado, para la leche básica y funcional, las medias de todos los meses y para todos los supermercados considerados, con el fin de comparar estos valores en el mes de Noviembre, obteniéndose los siguientes valores: Precio medio may06 a nov07

€/l Precio medio nov07

€/l Leche básica PM 0,8167 1,0128 Leche básica MDD 0,5949 0,7490 Leche funcional PM 1,1187 1,3330 Leche funcional MDD 0,7877 0,9880 Tal como ya se ha dicho, los aumentos se han producido en los últimos meses, sobretodo en Septiembre y Noviembre, según la toma de muestras realizada. Por lo que respecta a las medias de todo el periodo, se observa, evidentemente, que el precio de la leche MDD es muy inferior al de las primeras marcas, e incluso el de la leche funcional MDD es inferior al precio de leche básica de PM.

Leche fermentada

Leche fermentada primeras marcas (PM) En todas las áreas consultadas, a diferencia de lo que sucedía durante el mes de Septiembre, han modificado, al alza, el precio del producto final. La media de precio para el periodo considerado, de Mayo 2006 a Noviembre 2007 es de 3,16 €/l.



9

Evolución del precio en €/litro para la leche fermentada PM, en diferentes áreas de distribución

0,50

1,00

1,50

2,00

2,50

3,00

3,50

4,00


Area A

Area B

Area C

Area D

Area E

Diferencia máxima entre todos los valores de las series: 0,50 €Valor mínimo de las series (área D): 2,95 €Valor máximo de las series (área C): 3,46 €

En los dos últimos meses, todas las áreas han modificado al alza el precio de la leche fermentada. El área que más lo ha hecho es la "A" con un 34,78% y la que menos, la "B" con un 7,36%. Si se toma de referencia el periodo desde Enero 2007, los porcentajes de aumento son, 3,02%, 4,31%, 4,65%, 5,54% i 6,22%. En el mes de Noviembre 2007 el rango del precio medio está entre 3,18 y 3,45 €/l.

Leche fermentada marcas de distribución (MDD) La tendencia general en la evolución del precio de estos tipos de productos es estable. En los dos últimos meses, de Septiembre a Noviembre 2007, ha subido el precio, menos en la área "C", entre 2,4% y un 9,34%. El área "C" lo ha bajado en un 8,2%.

Evolución del precio en €/litro para la leche fermentada MDD, en diferentes árees de distribución

0,50

1,00

1,50

2,00

2,50

3,00

3,50


B Area A

Area B

Area C

Area D

Area E

Diferencia máxima entre todos los valores de las séries: 1,52 €Valor mínimo de las séries (área D): 0,93 €Valor máximo de las séries (área C): 2,44 €



10

El precio medio en el mes de Noviembre está entre 1,08 y 2,24 €/l.

Postres lácteos

Postres lácteos primeras marcas (PM) El segmento de los postres lácteos, a diferencia de lo que sucedió a finales de verano, ya ha adoptado también la tendencia alcista observada en los otros productos lácteos. El precio de las principales referencias ha aumentado en todos los supermercados. Aumentos comprendidos entre el 7,15 y el 13,24%. El precio medio en Noviembre de 2007 es de 3,38 €/l, precio idéntico en las 5 áreas consultadas.

Evolución del precio en €/litro para los postres refrigerados PM, en diferentes áreas de distribución

1,00

1,50

2,00

2,50

3,00

3,50

4,00

mg 06 jl 06 st 06 nv 06 gn 07 mç 07 mg 07 jl 07 st 07 nv 07

Àrea A

Àrea B

Àrea C

Àrea D

Àrea E

Diferencia máxima entre todos los valores de las series: 0,42 €Valor mínimo de las series (área D): 2,97 €Valor máximo de las series (área B): 3,39 €

Postres lácteos marcas de distribución (MDD) Los postres lácteos refrigerados MDD se mantienen estables en el precio, a excepción del área de distribución "B" y "E" que lo han aumentado en dos meses un 16%, y un 10% respectivamente. Es el único producto, conjuntamente con los quesos MDD donde, a falta de 2 meses para acabar el año 2007, en que se han observado reducciones en el precio cercanas al 5%, concretamente este hecho se ha producido en el área "D". En todas las otras áreas, se han producido aumentos entre el 10 y el 4%.



11

Evolución del precio en €/litro para los postres refrigerados MDD, en diferentes áreas de distribución

1,00

1,50

2,00

2,50

3,00

3,50

mg 06 jl 06 st 06 nv 06 gn 07 mç 07 mg 07 jl 07 st 07 nv 07

Area A

Area B

Area C

Area D

Area E

Diferencia máxima entre todos los valores de las series: 1,17 €Valor mínimo de las series (área B): 1,45 €Valor máximo de las series (área C): 2,62 €

El precio medio, en Noviembre, estuvo entre 1,54 y 2,62 €/l.

Queso

Queso primeras marcas (PM) Desde Enero de 2007, la tendencia en el precio de todas las áreas consultadas es ampliamente alcista. De media se han producido aumentos en el precio del orden del 12,8% al 30,8%. En los dos últimos meses la variación de precio ha estado entre el 10,3% y el 23,34%, según el área.

Evolución del precio en €/litro para el queso PM, en diferentes áreas de distribución

3,00

4,00

5,00

6,00

7,00

8,00

9,00

10,00

11,00

12,00


Area A

Area B

Area C

Area D

Area E

Diferencia máxima entre todos los valores de las series: 3,75 €Valor mínimo de las series (área D): 7,44 €

Valor máximo de las series (área C): 11,19 €

El precio medio, en el mes de Septiembre, estuvo entre 9,2 y 11,18 €/kg.



12

Quesos marcas de distribución (MDD) Durante los meses de Septiembre y Noviembre de 2007 se han producido importantes aumentos en el precio del queso MDD, entre el 9% y 18%.

Evolución del precio en €/litro para el queso MDD, en diferentes áreas de distribución

3,00

4,00

5,00

6,00

7,00

8,00

9,00

10,00


Area A

Area B

Area C

Area D

Area E

Diferencia máxima entre todos los valores de las series: 4,22 €Valor mínimo de las series (área D): 3,38 €Valor máximo de las series (área C): 7,60 €

A pesar de este aumento, el área "D" ofrece el mix de queso MDD un 1,24% más barato con respecto a Enero de 2007. En todas las otras áreas consultadas, desde Enero de 2007 los aumentos en el precio rondan el 16,9% y el 23,9%. El precio medio, en Noviembre, estuvo entre 3,98 y 7,59 €/kg.

Evolución porcentual durante el periodo de Mayo 2006 a Septiembre 2007 A continuación se incluyen una seria de gráficos, dos por cada producto -PM y MDD - donde se representan las variaciones porcentuales del precio desde Mayo 2006 a Noviembre 2007. En el eje de ordenadas se representa el porcentaje, el precio del mes de Mayo de 2006 es 100, y se indica para cada grupo de productos el precio de este mes. Les columnas son las variaciones porcentuales con respecto al origen, Mayo 2006 (precio igual a 100). Los puntos unidos por una línea son las variaciones porcentuales entre dos puntos consecutivos. Evidentemente que las medias son, en este caso, aritméticas de los precios de las diferentes marcas (PM) que se encuentran en los 5 supermercados analizados. Por lo tanto, esto no es un índice de precios al consumo (IPC), sino una visión de una zona determinada, y con unas muestras no aleatorias. En consecuencia la referencia oficial sobre los precios al consumo corresponde a otros organismos, como es el caso del INE.



13

Leche básica (PM)

Evolución porcentual del precio de leche básica PM (medias mensuals)

131,61

117,42

90

95

100

105

110

115

120

125

130

135

140


Incrementos mensuales sobre base mayo 2006 Incrementos mensuales

0,77 €/l

El precio medio de la leche básica de PM en Mayo de 2006 era de 0,77 €/l, el aumento durante el periodo de Mayo 2006 a Noviembre 2007 ha sido del 31,61%, y entre Septiembre y Noviembre 2007 del 17,41%. Leche básica (MDD)

Evolución porcentual del precio de leche básica MDD (medias mensuals)

132,07

114,35

90

95

100

105

110

115

120

125

130

135

140



0,57 €/l

El precio medio de la leche básica de MDD en Mayo de 2006 era de 0,57 €/l, el aumento durante el periodo de Mayo 2006 a Noviembre 2007 ha sido del 32,07%, y entre Septiembre y Noviembre 2007 del 2%.



14

Leche funcional (PM)

Evolución porcentual del precio de leche funcional PM (medias mensuals)

124,49

109,11

90

95

100

105

110

115

120

125

130

135

140



1,07 €/l

El precio medio de la leche funcional de PM en Mayo de 2006 era de 1,07 €/l, el aumento durante el periodo de Mayo 2006 a Noviembre 2007 ha sido del 24,49%, y entre Septiembre y Noviembre 2007 del 9,11%. Leche funcional (MDD)

Evolución porcentual del precio de leche funcional MDD (medias mensuals)

127,21

116,24

90

95

100

105

110

115

120

125

130

135

140



0,78 €/l

El precio medio de la leche funcional de MDD en Mayo de 2006 era de 0,78 €/l, el aumento durante el periodo de Mayo 2006 a Noviembre 2007 ha sido del 27,21%, y entre Septiembre y Noviembre 2007 del 16,24%.



15

Leche fermentada (PM)

Evolución porcentual del precio de leche fermentada PM (medias mensuals)

107,25

105,27

80

85

90

95

100

105

110

115

120

125



3,09 €/l

El precio medio de la leche fermentada de PM en Mayo de 2006 fue de 3,09 €/l, el aumento durante el periodo de Mayo 2006 a Noviembre 2007 ha sido del 7,25%, y entre Septiembre y Noviembre 2007 del 5,27%. Leche fermentada (MDD)

Evolución porcentual del precio de leche fermentada MDD (medias mensuals)

101,94

100,10

80

85

90

95

100

105

110

115

120

125



1,43 €/l

El precio medio de la leche fermentada de PM en Mayo de 2006 era de 1,43 €/l, el aumento durante el periodo de Mayo 2006 a Noviembre 2007 ha sido del 1,94%, y entre Septiembre y Noviembre de 2007 del 0,1%.



16

Postres lácteos (PM)

Evolución porcentual del precio de postres refrigerados PM (medias mensuals)

110,26

109,24

90

95

100

105

110

115



3,07 €/l

El precio medio de los postres lácteos refrigerados de PM el Mayo de 2006 fue de 3,07 €/l, el aumento durante el periodo de Mayo 2006 a Noviembre 2007 ha sido del 10,26%, y entre Septiembre y Noviembre 2007 del 9,24%. Postres lácteos (MDD)

Evolución porcentual del precio de postres refrigerados MDD (medias mensuals)

106,56

102,70

90

95

100

105

110

115



1,85 €/l

El precio medio de los postres lácteos refrigerados de MDD en Mayo de 2006 era de 1,85 €/l, el aumento durante el periodo de Mayo 2006 a Noviembre 2007 fue del 6,56%, y entre Septiembre y Noviembre 2007 del 2,7%.



17

Queso (PM)

Evolución porcentual del precio del queso PM (medias mensuals)

128,38

118,73

85

90

95

100

105

110

115

120

125

130

135



8,13 €/kg

El precio medio del queso de PM en Mayo de 2006 fue de 8,13 €/kg, el aumento durante el periodo de Mayo 2006 a Noviembre 2007 ha sido del 28,38%, y entre Septiembre y Noviembre 2007 del 18,73%. Quesos (MDD)

Evolución porcentual del precio del queso MDD (medias mensuals)

117,22

109,55

85

90

95

100

105

110

115

120

125

130

135



4,53 €/kg

El precio medio del queso de MDD en Mayo de 2006 fue de 4,53 €/Kg, el aumento durante el periodo de Mayo 2006 a Noviembre 2007 ha sido del 17,22%, y entre Septiembre y Noviembre 2007 del 9,55%.



18

ANEJO I: El lineal de productos lácteos de un supermercado Bimensualmente, el Observatorio de la leche recoge, sobre el terreno, el precio de venta al consumidor de 145 productos lácteos en 5 áreas de distribución de la provincia de Barcelona. Las áreas de distribución escogidas responden a las siguientes características, en principio consideradas bastante representativas de la realidad de los supermercados: Área de distribución A: Son aquellas áreas caracterizadas por tener un tipo de producto determinado a un precio muy ajustado. Normalmente el más bajo del mercado. El tipo de cliente que frecuenta este tipo de área tiene un poder adquisitivo medio/bajo. Los jóvenes y familias de 25-35 años con poder adquisitivo bajo, y no interesados especialmente en la calidad del producto, son clientes potenciales. Área de distribución B: Son aquellas áreas que se caracterizan por ofrecer una amplia gama de productos de PM. Así como productos en fresco a precios elevados. El producto MDD lo realizan empresas dedicadas a la primera marca, asegurando así un extra de calidad. Las familias con poder adquisitivo bajo son clientes potenciales Área de distribución C: Son las superficies que más variedad de primera marca ofrecen, se caracterizan por innovar y cuidar cuidadosamente la imagen de sus lineales. La MDD también la realizan empresas punteras, asegurando así un extra de calidad. El tipo de cliente potencial son familias con alto poder adquisitivo interesadas en la calidad organoléptica de los productos, tanto con la MDD como con las PM. Área de distribución D: Son aquellas áreas caracterizadas en ofrecer productos MDD a un precio muy bajo. Ofrecen también productos de PM, a precios ajustados mediante ofertas agresivas. La variedad de estos productos es a menudo limitada. El cliente potencial son familias con poder adquisitivo bajo/medio, poco interesadas en adquirir un tipo de producto según la marca o las características que lo definen. Área de distribució E: Son aquellas áreas de distribución con polítiques de mercado más agresivas. Ofrecen una gran variedad de producto MDD a precios muy bajos juntamente con alguna referencia de su producto homólogo de PM. La capacidad de elección, es por tanto, limitada. El cliente potencial son jóvenes y familias de 25-35 años con poder adquisitivo escaso, juntamente con familias de igual estándar adquisitivo. La procedencia, calidad y tipología de producto no son aspectos determinantes en el momento de adquirir un producto para este tipo de clientes. En función de la estrategia comercial del centro de distribución, la gama de productos lácteos del lineal puede variar. El precio medio de venda será directamente proporcional a la seria de productos que haya en el lineal.



19

Los tipos de productos lácteos se clasifican en leche básica, leche funcional, leche fermentada, postres lácteos y quesos, y para cada grupo se analizan las primeras marcas (PM) y las marcas de distribución o marcas blancas (MDD). El porqué de visitar los lineales de productos lácteos El asesoramiento en temas agrarios, universalmente conocido como extensión agraria, es una disciplina de comunicación técnica entre el agricultor y el técnico, a través de la cual, los dos adquieren y enriquecen conocimientos. Por este motivo, el técnico tiene que visitar explotaciones, tiene que saber lo que pasa en una explotación, tiene que aprender el porqué de muchas decisiones que toma el agricultor. El observatorio de la leche tiene, entre otras misiones, orientar el asesoramiento público y privado. Por lo tanto, el técnico, encargado de estudiar el proceso que sigue la leche una vez ha salido de la explotación, tiene que hacer un seguimiento exhaustivo, y aprender de la industria y del consumo. Aprender se puede hacer de muchas maneras, una de ellas es observar, y saberlo hacer requiere el contacto directo. Si el observatorio de la leche fuese un mirador de precios seria suficiente con hacer un recorrido por todas las web de los supermercados, y, posiblemente, el precio de un producto podría darse con mucha exactitud. Pero ésta no es la misión. Otros servicios de la administración ya lo hacen. Para cumplir con las funciones del Observatorio de la leche se tienen que estudiar las relaciones entre todos los agentes de la cadena productiva hasta llegar al consumo. Se tienen que palpar como son, y sobretodo como cambian, los lineales de un supermercado, que es allí dónde la mayoría de consumidores se dirigen. Observar qué productos aparecen, y como aparecen en un lineal. Acción que se hace más difícil, o que es imposible, observar a través de Internet. El técnico nunca puede perder la capacidad de aprender, ya que "lo que vemos es producto de la experiencia pasada y de la expectativas futuras" (Gombrich 2001. “El ojo y la imagen”). Esto, para el equipo del observatorio, es la justificación de visitar in situ un lineal de productos lácteos, con independencia de poderlo hacer on line. Seguimiento de los productos lácteos Leche básica PM Se analizan un total de 15 referencias de leche líquida UHT en tetrabric de un litro en todas sus variantes, entera, semidesnatada y desnatada. Ato El Castillo Pascual Ram Celta1 Feiraco Plena Lactogal Reny Picot Central Lechera Asturiana (CLA)

Letel Président Rio

Copirineu Leche Nostra Puleva Gran Sabor



20

1 Leche Celta UHT comercializada en tetrabric d’1,5 litro Leche básica MDD Se analizan un total de 7 referencias de leche líquida UHT en tetrabric de un litro en todas sus gamas. Leche funcional PM Se analizan 21 referencias de leche funcional o bebidas con base láctea. Aunque para llevar a cabo el estudio solamente se tienen en consideración 3 tipos de leche funcional: calcio, omega 3, y vitaminas. Calcio Omega 3 Vitaminas Natur Calcio (Central Lechera Ast.) Ato Omega 3 Celta Energia y Crecimiento Pascual Calcio Puleva Omega 3 Leche Nostra Creixement Plena Calcio Fibra – Lactogal- Lauki Omega 3 Puleva Max Président Calcio Ram Energ.Crec. y VitaminasPuleva Calcio Leche funcional MDD La leche funcional enriquecida con calcio es la más consumida (80% sobre el global de leches funcionales) y la primera que apareció en el mercado. Se comporta como un producto maduro y es, por este motivo, la única referencia que se vende bajo la marca MDD en las 5 áreas estudiadas. En el momento de hacer cálculos, se ha tenido en consideración del precio de este tipo de leche funcional, debido a la imposibilidad de encontrar una serie más amplia de leches en los diferentes centros visitados. Leche fermentada PM Se analizan un total de 24 referencias entre yogur, desnatados, bífidus, yogur líquido, L-cassei, cremosos y funcionales. Yogur natural

Yogur desnatat

Bífidus Yogur líquido

L-Cassei

Cremosos Funcional

Danone Danone vitalinea

Activia Danone Dan ‘up

Actimel Grec Dan. Danacol

Nestlé Nestlé Sveltesse

La Fageda

CLA LC1 Daníssimo Natur Col

CLA CLA Kaiku actif

Pastoret Natur Activa

La Fageda

Müller Benecol kaiku

Vita kaiku Flora Pro-

activ Leche fermentada MDD



21

Como consecuencia de la heterogeneidad de productos ofrecidos por las 5 áreas consultadas, la media de los precios para la leche fermentada MDD se obtiene mediante los yogures naturales y los tipos bífidus. Referencias que si están presentes en todas las áreas visitadas. Postres lácteos PM Se analizan 14 referencias de las principales marcas líder del mercado en su especialidad. Flan huevo

Flan vainilla Natillas clásicas Arroz con leche

Cuajada

Danone Danone Danone Danone Danone Nestlé Nestlé Nestlé Dhul Dhul Dhul CLA CLA Postres lácteos MDD El producto utilizado para analizar la evolución del precio de los postres lácteos MDD es el líder del mercado en consumo, las natillas. Es la única referencia presente en las 5 áreas de distribución visitadas. Queso PM Para poder comparar el precio de una referencia determinada hace falta que esta esté presente en la mayoría de supermercados, y que sea igual o casi igual. En el caso del queso esto es casi imposible, ya que muchos se venden al detalle, si bien, cada vez la presencia en envases se va introduciendo, pero de manera diferente en cada supermercado, y también dentro de un mismo tipo. Se analizan 9 referencias distribuidas en 4 tipologías de queso, que en realidad son las más consumidas, y que todos los supermercados tienen: rallado, mozzarella, fresco (burgos) y cremoso. Rallado Mozzarella Fresco burgos Cremoso Cadi Arla Finello Arias burgos Philadelphia 4 Quesos El Caserio Président El Caserio San Millan Reny Picot Queso MDD Se analizan las 4 tipologías citadas anteriormente, aunque para el cálculo final, se toman precios de los quesos MDD tipo burgos y cremoso, que son las referencias que están presentes en 4 de las 5 áreas consultadas.

productos lacteos en los …ruralcat.gencat.cat/migracio_resources/651649_evolucion_precios... ·...

Documents