“Modelo de negocio para la comercialización de cerveza artesanal en el estado de San Luis Potosí”

Alumna: Reyes Hernández Maricela

Asesor: MC. Patricia Díaz Rosales

1

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍFACULTAD DE INGENIERÍA

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Introducción• Plan de negocios vs. Modelo de negocios

El plan de negocio es undocumento que describe , demanera general, un negocio yel conjunto de estrategias quese implementaran para suéxito. Presenta un análisis delmercado y establece el plan deacción que seguirá paraalcanzar el conjunto deobjetivos que se ha propuesto.

El modelo de negocio esuna representaciónsimplificada de la lógica delnegocio, es decir, ladescripción de la formacomo cada negocio ofrecesus productos o servicios alos clientes, como llegas aestos , su relación con ellos ycomo la empresa ganadinero.

2

3

Antecedentes. Línea del tiempo

Mesopotamia primeros testimonios

Elaboración para el consumoEgipto

Consumo entre los pueblos CeltasImperio Romano

Abadías CristianasSiglo V

• Comienzo de la elaboración

Lúpulo1079

• Propiedades antibacterianas

Baja fermentaciónSiglo XVI

• Descubrimiento de nuevas técnicas

Cerveza Pilsen1842

• Nacimiento de un nuevo estilo

Marco Teórico

4

Agua

Cebada

Lúpulo

Levadura

CervezaBebida resultante de fermentar, mediante levadura seleccionada, el mosto procedente de la malta de cebada, sólo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática

Tipos de Cerveza Artesanal

5

Cerveza

Ale(Fermentación Alta)

Lager (Fermentación baja)

6

Ale(Fermentación Alta)

Porter

Scottish AleLight Ale

Stout

Pale Ale

Barlewines

Color marrón, cuerporobusto, con contenidoalcohólico de 5%.

Cerveza fácil de beber a causa de la baja densidad, los bajos índices de alcohol y la poca

carbonatación.Alcohol:(3.2-3.8%)

Cerveza ale de colores oscuros, y se divide en cuatro variedades.

Fuerte en alcohol (6-7)

Color variado entre oro y castaño, de sabor dulce y

malteado. Existe una variedad mas oscura y fuerte llamada “Strong

Scotch”

Desarrollada por cerveceros artesanales para

consumidores que prefieren una bebida con bajo tenor de

calorías y alcohol.Son las mas fuertes de todas las Ale, llamadas de cebada. Tienen

sabores robustos y malteados, con alta lupulizarcion.

México 2 lugar en consumo de Cerveza en Latinoamérica (Datos en

conjunto, artesanal e industrial)

• 7 de cada 10 hogares compraron esta bebida en el 2015.

• El 92% del volumen que se compra de cerveza es clara, dejando tan solo el 8% a la variedad oscura.

• Los amantes de la cerveza son los responsables del 67% del consumo nacional en el hogar.

7Ghirardelly, F. (22 de mayo de 2016). kantarworldpane. Obtenido de: https://www.kantarworldpanel.com/mx/Noticias-/Mexico-2-lugar-en-consumo-de-Cerveza-en-Latinoamerica

Marcas artesanales

Osadía

Ramuri

La blanca 8

Marcas artesanales SLP

9

El reciente auge de la cerveza artesanal además de contribuir a

la buena reputación de la cerveza mexicana, aporta

nuevos sabores, así como la generación de empleos y su

contribución en el sector restaurantero. El presente

proyecto pretende impulsar la comercialización de una marca

de cerveza artesanal que promueva el desarrollo

económico en la ciudad de San Luis Potosí.

10

Objetivo General

11

Desarrollar un modelo de negocios para lacomercialización de cerveza artesanal enrestaurantes de San Luis Potosí, que busqueminimizar costos de venta al público,permitiendo márgenes de utilidad para elsector restaurantero.

Objetivos Específicos

• Generar una planeación estratégica que permita desarrollar unavisión para alcanzar los objetivos del proyecto.

• Analizar a través del modelo de negocios CANVAS la factibilidad delproyecto, dando lugar a la satisfacción del cliente.

• Contemplar los recursos clave del proyecto, que incluyen recursosfísicos como la ubicación, diseño de planta, materiales y equipos,que derivan a los recursos económicos y humanos.

• Examinar la viabilidad económica del proyecto a través de flujos deefectivo proforma (proyectados a cinco años), así como surentabilidad y periodos de recuperación.

• Desarrollar la estrategia de Marketing a través de un análisis FODA.

• Crear el branding de la empresa a desarrollar, buscando una imagencorporativa.

12

Metodología CANVAS

13

Planeación estratégica

Visión• Proyectar una marca de cerveza

artesanal, que sea reconocida regionalmente en restaurantes y bares, ofreciendo una cerveza tipo Ale.

Misión • Distribuir y comercializar una cerveza

artesanal de calidad, que satisfaga a los paladares más educados, así como a nuevos consumidores en búsqueda de sabores y texturas.

Valores

• Trabajo en equipo

• Compromiso

• Respeto al medio ambiente

• Responsabilidad social

14

Segmentación del cliente (Demanda)

15

El volumen de producción de cerveza artesanal en México es de 64,561 hl (6456100L) (ACERMEX, 2016)

San Luis Potosí participa con el 3% de volumen de producción a nivel nacional

PROPUESTA de VALOR (Oferta)

16

Comercializar aproximadamente 12,048 L (6% producción local) al año de cerveza artesanal en

restaurantes y bares de la zona poniente e industrial del estado de San Luis Potosí lo que representara una venta

semanal de 251 L (ACERMEX)

Venta en botella retornable de 355ml

Canales de distribución

17

• Se cuenta con un camión distribuidor, que llevará la cerveza hasta los restaurantes

Restaurante Zona

Distribución (c/15)

y seguimiento1 Poniente Lun y juev

2 Poniente Lun y juev

3 Poniente Lun y juev

4 Poniente Mar y vier

5 Poniente Mar y vier

6 Poniente Mar y vier

7 Industrial Miér y sáb

8 Industrial Miér y sáb

9 Industrial Miér y sáb

10 Industrial Miér y sáb

Ubicación

18

• La ubicación se encuentra en Av. Salvador Nava cerca de la unidad administrativa municipal el cual permite, tener un contacto cercano con el cliente y facilita la distribución. Cabe destacar que la renta es accesible para el proyecto

19

Actividades clave (PROCESO)

CANALES DE DISTRIBUCIÓN

SISTEMA DE SEGUIMIENTO AL RESTAURANTE

Llenado

Envasado

Etiquetado

Distribución

Recolección

Sanitización

Recursos clave (Diseño de planta)

20

Embotelladora

Expendio

Can

tid

ad Ubicación y dimensiones del dato cuantitativo

Un

idad

es

de

Med

ida Sistema

General de Unidades de Medida

Leye

nd

as Contenido, contenido neto y masa drenada, según se requiera

Recursos clave (Normatividad ) cont.• Norma Oficial Mexicana NOM-030-SCFI-2006, Información comercial-

Declaración de cantidad en la etiqueta-Especificaciones.

21

Recursos clave

22

Físicos Planta de 125m2,

llenadora, selladoraIntelectuales Proceso y sistema de

distribuciónHumanos 4 empleados

Financieros Inversión inicial de

$197,920

Estructura de CostosCostos fijos Mensuales

Renta $7,400.00

Luz $1750.00

Agua $280.00

Teléfono e internet $400.00

Distribución $645.00

Nómina $30,000.00

Costos variables Costo Unidad

Botella $7.91 Pieza

Cerveza $15.00 L

Corcholata $1.60 Pieza

Inversión inicial $197,920

Envasadora $29,000.00

Selladora $920.00

Camioneta $168,000

Ingresos

Año 1 2 3 4 5

Ingreso $1.260.000,00 $1.512.000,00 $1.814.400,00 $2.177.280,00 $2.612.736,00

PE 78% 71% 65% 60% 55%

VPN $ 1.222.920,05

TIR 72%

Payback 2 años

FODA

•Existencia de grandes empresas que ocupan gran parte del mercado cervecero en el estado.

•Nueva competencia regional dedicada a la elaboración de cerveza artesanal.

• El precio del producto es más alto en comparación con la cerveza industria

• Pago del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS).

• Fuerte consumo de cerveza en el estado de San Luis Potosí.

• Alta calidad delproducto

• Empaqueoriginal

Fortalezas Oportunidades

AmenazasDebilidades

Branding• “El sabor tradicional del encuentro potosino”

Conclusiones

• El presente modelo de negocio para una cervecería artesanal presenta una alternativa en reducción de costos para la industria, al reutilizar el envase y adquirir la cerveza a otro artesano, la utilidad es buena y mas sin embargo se enfrenta a varias situaciones contra producentes como son los impuestos que debe pagar y la dependencia de los canales de distribución establecidos. Por lo que a pesar de ser económicamente viable se recomienda prudencia en este tipo de negocio.

Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre

Análisis FODA

Estimación de Flujos de Efectivo

Investigación de Financiamiento

Ajuste de flujos con financiamiento

Revisión bibliográfica28

Cronograma 3

Bibliografía1. Economía, S. d. (19 de julio de 2015). gob.mx. Obtenido de go.mx: http://www.gob.mx/se/articulos/industria-de-la-cerveza-en-mexico2. Hornsey, I. S. (2002). Elaboración de cerveza : microbiología, bioquímica y tecnología. En I. S. Hornsey, Elaboración de cerveza : microbiología,

bioquímica y tecnología (pág. 229 p). Zaragoza: Acribia.3. Hughes, G. (. (2014). Home brew beer. En G. Hughes, & t. d. Barris., Cómo elaborar cerveza casera (pág. 224 p.). Barcelona: Omega.4. Ortiz, C. A. (2015). La cerveza artesanal en San Luis Potosì y su valor cultural. San Luis Potosì.5. Soto, O. (17 de Junio de 2015). Forbes México. Obtenido de Forbes México: http://www.forbes.com.mx/industria-cervecera-un-mercado-a-

prueba-de-crisis/#gs.3puob6Q6. Steve Huxley. La cerveza… poesía líquida: un manual para cervesiáfilos. Gijón: Ediciones Trea, 2006. ISBN: 84-9704-232-8.7. Gutiérrez, A., Elizondo, A., & Días, A. (2002). Cervezas Artesanales: características fisicoquímicas y microbiológicas-comparación con cervezas

industriales. Industrialización de Alimentos. 4º Jornadas de desarrollo e Innovación. Instituto Nacional de Tecnología Industrial. Argentina.8. Tintó, A., Sánchez, F., Vidal, J. M., & Vijande, P. (2004). La cerveza artesanal: cómo hacer cerveza en casa.9. Martínez Muñoz, A. (2015). Análisis comparativo de compuestos bioactivos en cerveza artesanal y cerveza industrial.10.Suqui Suqui, H. I., & Pintado Morales, E. O. (2015). Implementación de un sistema de fermentación para la elaboración de cerveza artesanal con

la utilización de tres variedades de cebada.11.Paladines Rodríguez, V. E. (2012). Plan de negocio de cerveza artesanal Mika.12.GONZÁLEZ, D. A. C. ELABORACIÓN DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA ARTESANAL.13.Recio, G. (2004) “El nacimiento de la industria cervecera en México, 1880-1910” Segundo Congreso Nacional de Historia Económica. Facultad

de Economía de la UNAM, Ciudad de México, 27-29 de octubre. [Versión preliminar en línea] 2014 en: http://www.economia.unam.mx/amhe/memoria/simposio09/Gabriela%20RECIO. Pdf

14.El Financiero (2014) “Cerveza artesanal mexicana es de nivel internacional” en El Financiero [en línea]. http://www.elfinanciero.com.mx/empresas/cerveza-artesanal-mexicana-es-denivel-internacional.html

15.Juan-Tresserras, J. (2013). La cerveza: un producto de consumo básico entre las comunidades ibéricas del NE peninsular. SAGVNTVM Extra, 3, 139-145.

16.García, E. (1999). Cerveza. Distribución y consumo, 9(46), 100-105.17.Martínez-Gándara, A. (2008). Tequila, mezcal y cerveza: de México para el mundo. Agric Soc Des, 2, 143-50.18.Rendón, L., & Mejía, P. (2005). Comercio exterior y fluctuaciones cíclicas en la producción de cerveza en México. Regional and Sectoral

Economic Studies, 5(2), 8-110.

29

Bibliografía cont.• 19. Animal Politico. (16 de junio de 2016). Obtenido de http://www.animalpolitico.com/2015/06/hacer-cerveza-

artesanal-es-negocio-en-mexico/

• 20. Ghirardelly, F. (22 de mayo de 2016). kantarworldpane. Obtenido de https://www.kantarworldpanel.com/mx/Noticias-/Mexico-2-lugar-en-consumo-de-Cerveza-en-Latinoamerica

• 21. Tinto García Moreno Albert Sánchez Lomares Francisco. La cerveza Artesanal :como hacer cerveza en casa, Editorial. Cerveart 2004, ISBN. No de Paginas: 255.

• 22. PH Hughes, Cerveza: calidad, higiene y características nutricionales, Editorial. Acribia, 2004, ISBN, No. de Paginas : 154

• 23. Buendia, G. D. (2010). "Creacion de una microempresa dedicada a la elaboracion de cerveza artesanal". Mexico. DF.

• 24. Mexico, C. d. (2016). Copa Cerveza Mx. Obtenido de file:///H:/cerveza/ESTADO%20DE%20LA%20INDUSTRIA%20CERVECERA%20.pdf

30

Referencia de imágenes• Figura 1: http://enforma.salud180.com/nutricion-y-ejercicio/7-razones-para-tomar-cerveza

• Figura 2: http://es.blastingnews.com/salud-belleza/2016/06/es-verdad-que-la-cerveza-puede-bajar-el-colesterol-00989359.html

• Figura 3: https://www.emaze.com/@ALWQZTOQ/presentacion.pptx• Figura 4: https://coleccionistadecervezas.wordpress.com/2010/02/02/imagenes-de-cervezas/• Figura 5: http://archivo.eluniversal.com.mx/notas/727627.html• Figura 6: www.sonoraticket.com | Sonora Ticket -• Figura 7:http://www.tequilaunlimited.com/mexican-beer/grupo-modelo-inbev/cerveza-modelo-especial• Figura 8: http://listas.20minutos.es/lista/las-10-marcas-de-cerveza-mas-populares-del-mundo-351662/• Figura 9:: http://www.varanda.com.br/cerveja-sol-lata-350ml.html• Figura 10:http://www.eventosybebidas.com/cervezas/brahma/brahma-rubia-1-1.html• Figura 11:http://listas.20minutos.es/lista/las-10-marcas-de-cerveza-mas-populares-del-mundo-351662/• Figura 12:http://cafeycabaret.com/porque-el-tamano-si-importa-llega-bud-light-mega/• Figura 13: http://www.lalegendaria.com/• Figura 14: http://beergun.blogspot.mx/2012/07/cerveza-7-barrios.html• Figura 15: http://cervezateenek.com/category/uncategorized/• Figura 16: http://comeralia.com.mx/SanLuis.php• Figura 17: http://picclick.ca/Mexico-Cerveceria-Central-Mexico-DF-Don-Quijote-Clara-322220096463.html

31