como elaborar cerveza artesanal

7/30/2019 como elaborar cerveza artesanal

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Gua bsica para elaborar cerveza en casa http://www.elaboradores.com

Gua bsica para elaborar cerveza en casa

1. Introduccin

Elaborar en casa una buena cerveza es fcil. Tan solo necesita los ingredientes

y utensilios apropiados, y ganas de poner manos a la obra. En esta breve gua le

explicamos cules son los pasos a seguir para que pueda elaborar 5 litros decerveza a partir de los ingredientes y herramientas que incluye el kit.

2. Ingredientes

El kit incluye los ingredientes bsicos para elaborar 5 litros de una cerveza de alta fermentacin deestilo Pale Ale. Incluye malta plida ya molturada, una variedad de lpulo de origen ingls y lalevadura para la fermentacin. A continuacin le describimos con ms detalle cada uno de estosingredientes.

Malta

Cuando hablamos de malta generalmente nos referimos amalta de cebada aunque tambin pueden maltearse otros

cereales.

La cebada sin maltear, es decir, en su estado natural, no nos

sirve para elaborar cerveza. Es necesario pasar la cebada

por el proceso de malteado para prepararla para que las

levaduras puedan actuar sobre ella.

Lpulo

El lpulo es una planta trepadora que se utiliza paracontrarrestar el dulzor de la malta y confiere a la cerveza su

agradable sabor amargo. Tambin favorece su conservacin

actuando como antibitico.

Levaduras

Las levaduras son microorganismos que consumen el azcar del mosto y

producen el alcohol y el gas que encontramos en la cerveza.


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Agua

El agua empleada desempea un importante papel en las caractersticas

finales de la cerveza. Algunos estilos clsicos de cerveza solo pueden

conseguirse imitando las caractersticas del agua de la zona.

Para la elaboracin casera podra utilizar agua del grifo pero

recomendamos utilizar agua mineral embotellada.

3. Utensilios y herramientas

El kit para elaborar 5 litros de cerveza est formado por los siguientes elementos:

Fermentador: Cubo para realizar la primera fermentacin del mosto. Elfermentador tiene una capacidad de 11 litros y est certificado para uso

alimentario. En la tapa dispone de una apertura para colocar el borboteador.

Escurridor: Se adapta perfectamente al fermentador y sirve para retirar lamalta al final del proceso de maceracin y realizar la recirculacin y la

aspersin.

Borboteador: Se introduce en la tapa del fermentador y sirve para liberar elCO2 del fermentador durante el proceso de fermentacin evitando que entre

aire del exterior y prevenir posibles contaminaciones.

Termmetro: Lo utilizaremos en mltiples momentos durante todo el procesode elaboracin. El rango de temperaturas es de -10C a 110C

Densmetro: Se sumerge en una probeta (tambin incluida) que rellenamoscon mosto y nos indica la densidad especfica del mismo.

Cuanto mayor sea la densidad del mosto, mayor ser la cantidad de azcares

que tenemos en l, y por tanto mayor ser la graduacin alcohlica de la

cerveza final.


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Sistema de embotellado: Conjunto de tems para poder trasvasar el mosto delfermentador a las botellas y embotellar cmodamente. Est formado por un

iniciador de sifn con clip de sujecin, un tubo de silicona apto para uso

alimentario de 15m de longitud, y una vlvula para regular el flujo de cerveza

al pasar de una botella a otra al embotellar.

Dosificador: Dosificador para medir exactamente la cantidad de azcar quehemos de aadir a las botellas justo antes de embotellar. Apto para botellas de

33cl, 50cl y 75cl.

Taponadora y 100 tapones corona de 26mm: Para cerrar hermticamente lasbotellas. La taponadora sirve tanto para dimetros de 26mm (botellas de

cerveza) como de 29mm (botellas de cava). Para facilitar su utilizacin dispone

de un imn para sujetar el tapn.

Bolsas para la coccin del lpulo: Pack de 3 unidades de bolsas flexibles que seutilizan como contenedores de las raciones de lpulo para que sea fcil su

retirada despus de la coccin. Una de ellas tambin nos servir para filtrar el

mosto en el proceso de recirculacin y aspersin.

Otros utensilios necesarios y NO incluidos en el kit

Olla: Para la maceracin y la coccin del mosto. La capacidad debe ser comomnimo un 30% superior a los litros que queramos obtener al final del proceso;

por ejemplo, para elaborar 5 litros de cerveza necesitamos una olla de al menos

65 litros para evitar posibles desbordamientos en la etapa de coccin.

Botellas: Para almacenar nuestra preciada cerveza. Para embotellar 5 litrosnecesitaremos 15 botellas de 33cl.

Leja: Para desinfectar todo el equipo y evitar contaminaciones. La leja utilizadadebe ser APTA PARA LA DESINFECCIN DEL AGUA DE CONSUMO, para ello leadetenidamente la etiqueta del envase.


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4. Proceso de elaboracin

Las etapas del proceso de elaboracin de cerveza son siempre las mismas pero cada receta tiene sus

peculiaridades.

Preparacin y limpieza

Es muy importante limpiar y desinfectar correctamente todos los equipos antes de que estos entren encontacto con el mosto, especialmente despus de la etapa de enfriado. La manera ms fcil y econmica

de desinfectar cualquier equipo es sumergirlo en agua y aadir un poco de leja, aproximadamente un

5% (5cl por cada litro de agua), y dejar que acte durante unos 5 minutos. Es muy importante que la leja utilizada sea apta para uso alimentario y pueda utilizarse para desinfectar agua de bebida.

Despus debe aclararse bien con agua abundante.

Molienda

En el kit la malta viene ya molturada as que para la primera elaboracin no debe preocuparse. Para lassiguientes elaboraciones puede solicitar la malta ya molturada o bien si dispone de un molino puede

molturrsela usted mismo (es la mejor opcin para conservar al mximo las propiedades del cereal).

La molienda de la malta tiene que hacerse de forma muy grosera, tan solo es necesario romper el grano

intentando que la cscara quede lo ms entera posible.

Malta sin molturar Malta molturada

El molturado puede hacerse de diversas maneras pero sin duda la ms rpida, prctica y con la que

conseguir una mayor eficiencia es un molino de rodillos. Tambin puede molerse el grano utilizando un

rodillo, un mortero o bien con una batidora elctrica (trmix). Para este ltimo sistema es recomendable

hacerlo poco a poco aadiendo poco grano cada vez, sino los granos del fondo quedarn demasiado

triturados y los de la parte superior demasiado poco.

Macerado

A continuacin calentar 5 litros de agua a 70C. El nmero de litros de agua a calentar depende de la

cantidad de cereal que vayamos a utilizar; para cada kilogramo de malta introduciremos

aproximadamente unos tres litros de agua.


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Una vez hemos llegado a los 70C, introducir la malta poco a poco removiendo bien para que quede

todo bien mezclado. Despus de haber introducido todo el grano la temperatura habr bajado a unos

66C.

Cubrir la olla con una manta o una toalla y dejar macerar la mezcla durante una hora. Controlar latemperatura cada 20 minutos y si la temperatura ha bajado de los 62C aplicar calor removiendo

constantemente hasta llegar a los 67C.

Una vez hayan pasado los 60 minutos calentar a 77C removiendo constantemente. Al llegar a la

temperatura apagar el fuego. A este proceso se le llama Mashing out y ayuda a mejorar el

rendimiento.

Recirculacin y Aspersin

En este punto hemos de separar el grano del mosto, la cerveza antes de su fermentacin, y para ello

utilizaremos el escurridor y una de las bolsas para lpulos que nos ayudar a filtrar mejor el lquido.

Primero poner una bolsa de lpulo en el escurridor, cubrindolo completamente, y este ponerlo encima

del fermentador. Con mucho cuidado traspasar todo el contenido de la olla al escurridor (grano y

lquido).

A continuacin realizaremos la recirculacin, que consiste en volver a hacer pasar el mosto por el granopara que este filtre las pequeas partculas que habrn pasado al mosto. Para ello limpiar bien la olla y

pasar todo el mosto del fermentador a la olla. A continuacin pasar otra vez el mosto al fermentador a

travs del grano. Repetir este proceso al menos un par de veces ya que de esta manera el grano limpiar

el mosto y al final de la elaboracin obtendremos una cerveza mucho ms cristalina.


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Para acabar de extraer todos los azcares del grano realizaremos la aspersin que consiste en regar conagua la malta del colador hasta llegar a obtener en total unos 5 o 6 litros de mosto en el fermentador.

Aproximadamente tendremos que aadir entre 3 y 4 litros de agua. Aunque no es imprescindible, se

recomienda que el agua aadida est a unos 77C.

Traspasar de nuevo el mosto a la olla. Hay que vigilar en no llenar excesivamente la olla ya que durante

la coccin puede derramarse fcilmente.


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Coccin

Para su mejor conservacin el lpulo se suministra en una bolsa envasada al vaco y contiene

aproximadamente unos 25 gramos. De estos 25 gramos hay que aadir unos 8 gramos en el momentoen que el mosto empieza a hervir, y el resto pasados los 60 minutos de coccin, justo despus deapagar el fuego. La primera racin dar el amargor a la cerveza, y la segunda el aroma.

Si no se dispone de balanza lo ms fcil es formar 3 montoncitos iguales y utilizar uno para la primera

racin, y los otros dos para la segunda. Los lpulos deben introducirse en las bolsas para la coccin del

lpulo y cerrarlas con un nudo.

Aplicar calor a la olla hasta su ebullicin. Antes de llegar a los 100C se formar una capa de partculas

de cereales en la parte superior que podemos retirar utilizando un pequeo colador.

Cuando el mosto empiece a hervir aadir la primera racin de lpulos. Sern los que darn el amargor

en la cerveza. Despus de 60 minutos, cerrar el fuego y aadir la segunda racin; aportarn el aroma.Dejar reposar durante 10 minutos.

Durante esta etapa se habr evaporado parte del mosto. Aadir agua fra hasta llegar a los 5 litros.

Enfriado

Pasados los minutos de coccin hay que enfriar el mosto lo ms rpidamente posible hasta llegar a los

25C. A partir de este momento es muy importante tener desinfectados todos los equipos y utensilios

que entren en contacto con el mosto para evitar contaminaciones, sobretodo el fermentador.


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Para enfriar el mosto poner la olla en un bao fro en el fregadero con agua y hielo. Ir comprobando la

temperatura y aadiendo hielo en el fregadero si es necesario para seguir enfriando. Es muy til poner

un tamiz debajo de la olla para permitir que la parte inferior est en contacto con el agua fra.

Una vez alcanzados los 25C traspasar el mosto al fermentador poco a poco e intentando favorecer la

creacin de burbujas para oxigenar el mosto (levantando la olla unos 30 centmetros por sobre del

fermentador es suficiente).

Fermentacin

Con el mosto a unos 25C aadir medio sobre de levadura

espolvorendola por toda la superficie (el sobre entero es para

elaboraciones de 20 litros).

Aadir agua al borboteador hasta la marca y poner la tapa del

fermentador con el borboteador. Esto nos permitir evitar que

entren bacterias no deseadas del ambiente, al mismo tiempo que

se permitir la liberacin del CO2 que generan las levaduras

durante la fermentacin; no es necesario cerrar el cubo

hermticamente ya que la capa de espuma que formar la levadura

ya sirve de proteccin para la cerveza.

Guardar el fermentador a temperatura ambiente, entre 15C y

25C.

Al cabo de unas horas la levadura habr comenzado a actuar formando una capa de espuma en la

superficie. Esta capa ir en aumento y alcanzar su apogeo al da siguiente o a los 2 das; a partir de aqu

ir disminuyendo. Cuando esta capa haya casi desaparecido (entre 2 y 7 das desde la elaboracin) y se

vea otra vez la superficie del mosto la primera fase de la fermentacin habr concluido.


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8 horas 12 horas 24 horas

2 das 3 das 4 das

En este punto ya podramos embotellar pero es aconsejable dejar madurar la cerveza unos das ms

limpiando antes el fermentador ya que en el fondo del cubo se habr formado una capa de levadura quesi no retiramos dara sabores no deseados a la cerveza.

Para ello traspasar la cerveza a otro recipiente (la olla bien limpia y desinfectada puede servir

perfectamente), limpiar el fermentador, y volver a traspasar la cerveza al fermentador. Para el trasvase

puede utilizarse el iniciador de sifn con el tubo de silicona y sin la vlvula para llenar las botellas. Cerrar

bien la tapa y dejar madurar 7 das ms.

Embotellado y maduracin

Limpiar y desinfectar bien las botellas y

situarlas en el suelo.

Colocar el fermentador por encima de las

botellas, colocar la vlvula dentro de una

botella e iniciar el sifn manchando un par de

veces con el iniciador de sifn. Cuando la

botella est llena pasar a la siguiente, la

vlvula detendr el flujo de mosto.


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Cuando tengamos todas las botellas llenas aadir la dextrosa (azcar) a cada botella utilizando el

dosificador para el azcar. A este proceso se le llama priming y sirve para ayudar a las levaduras a

generar el gas dentro de la botella.

A continuacin poner los tapones corona a las botellas utilizando la taponadora.

Almacenar las botellas a una temperatura de entre 15 y 25C para que la levadura realice su segunda

fermentacin en la botella. En unas cuatro o cinco semanas ya estarn listas para consumir.

Y por ltimo, a disfrutar

Salud!

Si tiene cualquier duda puede contactar con nosotros a travs del siguiente correo electrnico:

[email protected]

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