orzola mariano - 168 recetas americanas y mexicanas

7/25/2019 Orzola Mariano - 168 Recetas Americanas Y Mexicanas

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Mariano Orzola

168RECETAS AMERICANAS YMEXICANAS

COLECCIÓN: COCINA PRÁCTICA



En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medidainternacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)

Altura:metros (mts) o centímetros (cm)

Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)

Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr

1 metro = 1 mt = 100 cm

1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml

1 medida = 1 taza / 1 vaso

Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”



PERFIL DE LA GASTRONOMÍA AMERICANA

La gastronomía predominante en Estados Unidos es similar a la de otrospaíses occidentales. El trigo es el principal grano de cereal. La cocinaestadounidense tradicional utiliza ingredientes tales como el pavo, el venado, elciervo, las patatas, las batatas (boniatos), el maíz y el jarabe de maple, alimentosconsumidos por los nativos americanos y por los primeros habitantes de Europa.La carne de cerdo y las barbacoas, las patatas fritas y las galletitas con chispas dechocolate (cookies) son marcas características de la comida estadounidense.

La comida denominada soul food, creada por los esclavos provenientes de

África, es popular entre los estadounidenses sureños y entre la mayor parte de losafroamericanos. La cocina sincrética, tales como la cocina de Louisiana, cajún, y laTex—Mex, son las más importantes en la región. Los platos estadounidenses másrepresentativos, como el pastel de manzana, el pollo frito, las hamburguesas y loshot dogs derivan de recetas de varios inmigrantes.

Además, las patatas fritas, los platos mexicanos tales como los tacos, y laspastas italianas han sido incorporadas al mercado. Los estadounidenses suelen

beber café o té, y más de la mitad de la población adulta bebe al menos una taza al

día. El mercado de las industrias estadounidenses es el que ha provocado que el jugo de naranja y la leche sean las bebidas que se consumen en el desayuno.Durante las décadas de 1980 y 1990, el promedio de calorías consumidas al día porlos estadounidenses se incrementó en un 24%; esto se debe a la creación de localesde comidas rápidas, desatando también la llamada "epidemia de obesidad". Las

bebidas sin alcohol también son muy populares; las azucaradas (bebidascarbonatadas tipo cola) proveen un 9% de las calorías que se consumen al día.



La hamburguesa: Un ícono americano

La hamburguesa es un alimento en el que se refleja parte de la historia delsiglo XX y al que, por diversos motivos, se le ha atribuido un cierto simbolismo. Lahamburguesa ha cumplido en la actualidad más de un siglo de existencia en laalimentación humana y puede decirse que su relativamente corta historia ha tenidomás literatura que otros alimentos similares y contemporáneos como pueden ser elhot dog estadounidense, el currywurst alemán, la pizza italiana, entre otros.

El origen de este alimento procesado es poco claro debido principalmente aque son muchas las personas —todas ellas estadounidenses— que se disputan el

honor de haber sido las primeras en poner dos rebanadas de pan a un filete decarne picada de vacuno (hamburger steak). Poco después de componer lahamburguesa con sus dos panes, comenzó a aderezarse con todos susacompañamientos característicos: cebollas, hojas de lechuga, rebanadas deencurtidos, bebidas, etc. Cabe destacar que los ingredientes básicos empleados ensu elaboración, es decir, el pan y la carne de vacuno, se consumían por separadodesde hace mucho tiempo.

La historia de este alimento es notable por diversos motivos. Durante eltranscurso del siglo XX, dicha historia va acompañada de diversas polémicas, comopor ejemplo la controversia nutricional de finales de los años 1990. Lahamburguesa se identificó con un país, Estados Unidos, y con un estilo dealimentación emergente: el fast food. La hamburguesa, junto con el fried chicken(pollo frito) y el apple pie (tarta de manzana), forma parte del conjunto dealimentos iconos de la culinaria estadounidense.

Su expansión a través de todos los continentes pone de manifiesto el proceso

de globalización de la alimentación humana; cabe pensar que otros muchosalimentos han seguido sus pasos globalizadores: döner kebab turco, la pizzaitaliana, el sushi japonés, etc. La hamburguesa se ha propagado como alimento portodo el mundo, quizás por ser sencilla de comprender en las diferentes culturasculinarias de la Tierra. Esta globalidad culinaria se ha producido, en parte, por unnuevo concepto de vender alimentos procesados que nace en los años 1920 con lacadena de restaurantes White Castle (cuyo ideólogo es Edgar Waldo «Billy»



Ingram) y que se perfecciona en la década de 1940 con McDonald's (dirigida por elejecutivo Ray Kroc). Esta expansión mundial ha proporcionado comparativaseconómicas como el Índice Big Mac, que permite comparar el poder adquisitivo dedistintos países donde se vende la hamburguesa Big Mac de la cadena de

restaurantes de comida rápida McDonald's.

Fuente: wikipedia.org



HAMBURGUESAS Y SÁNDWICHES

Hamburguesa simple

(estilo BIG XTra de McDonald's)

Ingredientes (para 1 sándwich):

— 1 pan para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo)

— 125 gr de carne de res suprema, picada (molida)

— Sal sazonadora para carnes, al gusto

— 1 cucharadita de kétchup (salsa de tomate dulce)

— 1 cucharadita de mayonesa

— 1 cucharadita de cebolla blanca rebanadita

— Rebanaditas de pepinillo para hamburguesa, al gusto

— ½ taza de lechuga (tipo romana) previamente refrigerada

— 1 tomate rebanado

— Papel de horno, cantidad para envolver el sándwich

Preparación paso a paso:

Preparar la hamburguesa con la carne molida de res suprema, haciendo un bollo redondo para aplastarlo luego (de manera que quede algo gruesa). Refrigerarpor una hora antes de cocinarla.

Calentar ligeramente las caras del pan para hamburguesa en una tostadora



(sólo que entibien). Poner la parrilla (plancha) a 400 °C (hornalla fuerte) para quecocine la carne por 3 a 4 minutos por lado, sazonando por ambos lados.

Colocar los ingredientes en el siguiente orden: la base del pan, kétchup,hamburguesa, tomate en rodajas, hojas de lechuga, cebolla rebanada, pepinillos enrodajas, mayonesa y tapa del pan.

Envolver el sándwich con el papel de horno y llevar al microondas por 20segundos. Servir de inmediato.



Doble hamburguesa clásica

(estilo Whopper de Burger King)



— 180 gr de carne de ternera magra, bien molida

— Sal y pimienta, al gusto

— 4 aros gruesos de cebolla blanca, cruda

— 2 rodajas grandes de tomate redondo

— 4 rodajas de pepinillo agridulce

— 2 hojas pequeñas de lechuga, tipo romana

— 2 lonchas finas de queso Cheddar

— Kétchup, al gusto

— Mayonesa, al gusto


Preparar dos hamburguesas con la carne molida de ternera, haciendo dos

bollos redondos idénticos para aplastarlos luego (de manera que queden algogruesas). Refrigerar por una hora antes de cocinarlas.

Calentar ligeramente las caras del pan para hamburguesa en una tostadora(sólo que entibien). Poner la parrilla (plancha) a 400 °C (hornalla fuerte) para quecocinen las hamburguesas por 3 a 4 minutos por lado, salpimentando por amboslados.



Colocar los ingredientes en el siguiente orden: la base del pan, las doshamburguesas (una encima de la otra, las dos lonchas de queso (una al lado de laotra, encimadas), kétchup al gusto, 4 rodajas de pepinillo agridulce, 4 aros decebolla, 2 rodajas de tomate, hojas de lechuga y la tapa del pan con sésamo untada

con mayonesa al gusto.




Hamburguesa clásica con bacón

(estilo Whopper Texana de Burger King)



— 90 gr de carne de ternera magra, bien molida


— 4 aros gruesos de cebolla blanca, cruda

— 2 rodajas grandes de tomate redondo

— 4 rodajas de pepinillo agridulce

— 2 hojas pequeñas de lechuga, tipo romana

— 2 lonchas finas de queso Cheddar

— 3 lonchas finas de bacón

— Salsa barbacoa, al gusto

— Mayonesa, al gusto


Preparar la hamburguesa con la carne molida de ternera, haciendo un bolloredondo para aplastarlo luego (de manera que quede algo gruesa). Refrigerar poruna hora antes de cocinarla.

Calentar ligeramente las caras del pan para hamburguesa en una tostadora(sólo que entibien). Poner la parrilla (plancha) a 400 °C (hornalla fuerte) para que



cocine la carne por 3 a 4 minutos por lado, salpimentando por ambos lados. Almismo tiempo dorar el bacón en la misma plancha medio minuto de cada lado.

Colocar los ingredientes en el siguiente orden: la base del pan, lahamburguesa, las dos lonchas de queso (una al lado de la otra, encimadas), las 3lonchas de bacón (una al lado de la otra), salsa barbacoa al gusto, 4 rodajas depepinillo agridulce, 4 aros de cebolla, 2 rodajas de tomate, hojas de lechuga y latapa del pan con sésamo untada con mayonesa al gusto.




Hamburguesa con pepinillo agridulce

(estilo Big Mac de McDonald’s)

Ingredientes (para 4 unidades):

— 4 panes para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo), bien altos

— 640 gr de carne de ternera, 100% picada

— ¼ de lechuga repollada

— 1 cebolla pequeña

— 4 lonchas de queso Cheddar

— 4 pepinillos agridulces, en rodajas


— 4 pliegos de papel de hornear

PARA LA SALSA:

— 8 cucharadas de mayonesa (utilizar una que sea bien espesa)

— 1 cucharada de kétchup (tipo Heinz)

— 1 cucharada de nata de montar

— 1 cucharadita de pepinillo agridulce picado

— 1 cucharadita de cebolla picada

— Media cucharadita de azúcar



— 1 cucharadita de mostaza americana (bote amarillo)


Cortar los panes con dos cortes paralelos para obtener tres discos. Reservar.

Hacer la salsa mezclando todos los ingredientes. Reservar en el frigorífico.

Cortar la lechuga en tiras finas (juliana), luego lavarla muy bien, escurrirlaperfectamente, si se tiene una centrifugadora de verduras utilizarla. Picar la cebollafinamente.

Poner la carne en un cuenco y sazonarla con sal y pimienta. Mezclarla muy bien. Dividirla en bolas 8 bolas de 80 gramos. Aplastar las bolas y hacer lashamburguesas.

Encender la plancha o una sartén amplia. Tostar primero los panes yreservarlos, luego hacer las hamburguesas. Cuando están hechas ir depositándolasen un plato.

Montar las hamburguesas, en el siguiente orden: la base del pan, unacucharada de salsa, lechuga, loncha de queso, hamburguesa, cebolla, pan

intermedio, cucharada de salsa, rodajas de pepinillo, lechuga, hamburguesa,cebolla y terminar con la tapa de pan. Repetir con todos los sándwiches.

Para terminar y darle el punto de jugosidad que la hace diferente, envolvercada una con un papel de hornear. En el momento de servir introducirla en elmicroondas y calentar 20 segundos cada una.



Hamburguesa súper

(estilo McRoyal Deluxe de McDonald’s)



— 175 gr de carne de ternera magra, molida

— Sazonador de carne, al gusto

— 1 loncha de queso Cheddar

— Medio tomate redondo, en rodajas gruesas

— Hojas de lechuga (tipo romana)

— Mayonesa liviana

— Papel para horno, cantidad para envolver


Preparar la hamburguesas con la carne molida de ternera, haciendo un bolloredondo para aplastarlo luego (de manera que quede algo gruesa). Refrigerar poruna hora antes de cocinarlas.

Calentar ligeramente las caras del pan para hamburguesa en una tostadora

(sólo que entibien). Poner la parrilla (plancha) a 400 °C (hornalla fuerte) para quecocine la hamburguesa por 3 a 4 minutos por lado, sazonando por ambos lados.

Preparar el sándwich de la siguiente forma: Colocar la base del pan, lahamburguesa, la loncha de queso Cheddar, las rodajas de tomate, las hojas delechuga y la tapa del pan untada con la mayonesa liviana (al gusto). Apretarligeramente el sándwich y envolver en papel de horno. Llevar por 15 segundos al



microondas y servir de inmediato.



Hamburguesa con bacón

(estilo Steakhouse de Burger King)


— 4 panes para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo)

— 600 gr de carne de ternera picada

— 4 lonchas de queso gouda

— Salsa barbacoa

— Mayonesa

— Rodajas de tomate, al gusto

— Cebolla frita crujiente hecha en casa o comprada

— Hojas de lechuga repollada, limpia en trozos regulares

— 8 lonchas de bacón


— Sal ahumada, al gusto

— Papel de hornear


Sazonar la carne con sal y pimienta, mezclar bien y hacer cuatro bolas de150 gr. cada una, luego aplastarlas y formar las cuatro hamburguesas.

Poner en una sartén con el fuego muy flojo el bacón, despacio para que no se



queme y quede crujiente. Darle la vuelta hasta conseguirlo, apartar y reservar.

Espolvorear las hamburguesas con un poco de sal ahumada y cocinarlas enuna plancha estriada. Sacarlas cuando están bien hechas por las dos caras.

Para armar el sándwich, primero disponer la base de pan, luego un poco desalsa barbacoa, la hamburguesa, la loncha de queso, 2 lonchas de bacón, la cebolla,el tomate, la lechuga, la mayonesa y por último la otra tapa de pan. Repetir elproceso con los 3 sándwiches restantes.

Envolver cada sándwich con papel de hornear y poner en el microondasdurante 30 segundos a máxima potencia. Servir de inmediato.



Hamburguesa doble queso

(estilo Cuarto de Libra con Queso de McDonald’s)


— 1 pan para hamburguesa (estilo Bimbo)

— 125 gr de carne de ternera magra, molida

— Sazonador de carne, al gusto

— 2 lonchas de queso Cheddar

— ½ pepinillo agridulce, en rodajas

— Mostaza, cantidad necesaria

— Kétchup, cantidad necesaria

— ½ cebolla blanca, picadita

— Papel para horno, cantidad para envolver


Preparar la hamburguesa con la carne molida de ternera, haciendo un bolloredondo para aplastarlo luego (de manera que quede algo gruesa). Refrigerar poruna hora antes de cocinarla.

Calentar ligeramente las caras del pan para hamburguesa en una tostadora(sólo que entibien). Poner la parrilla (plancha) a 400 °C (hornalla fuerte) para quecocine la carne por 3 a 4 minutos por lado, sazonando por ambos lados.

Preparar el sándwich de la siguiente forma: Colocar la base del pan, unaloncha de queso Cheddar, hamburguesa, otra loncha de queso Cheddar, cebolla



picadita, pepinillo en rodajas y la tapa del pan untada con kétchup y un toque demostaza (opcional). Apretar ligeramente el sándwich y envolver en papel de horno.Llevar por 15 segundos al microondas y servir de inmediato.



Sándwich de huevo para el desayuno

(estilo Egg McMuffin de McDonald’s)


— 1 huevo

— 1 english muffin (panecillo redondo)

— Mantequilla para untar

— 1 loncha de queso Cheddar

— 1 loncha de bacón doradito

— Papel encerado, para envolver

— Aceite en aerosol, cantidad necesaria


Poner a calentar una plancha de cocina. Tostar el panecillo por ambos ladosaplicándoles presión para que tengan un color doradito pero no quemado. Cortaral medio para obtener una base y una tapa.

Cocinar el huevo en un sartén utilizando un aro especial para que quederedondo y agregándole el aceite en aerosol en la base para que no se pegue.

Poner mantequilla a los panecillos por ambos lados internos, agregue elqueso Cheddar. Retirar el huevo bien cocido (completamente sólido) y disponersobre el queso. Encima colocar el bacón dorado previamente en sartén y cerrar conla tapa de pan.

Envolver el sándwich en papel encerado y llevar por 15 segundos almicroondas (calentar). Servir de inmediato.



Sándwich de pollo

(estilo Chicken Tender Crisp de Burger King)


— 2 pechugas de pollo

— 4 panes para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo)

— Hojas de lechuga limpia en trozos grandes

— 12 rodajas de tomate

— Mayonesa


PARA LA MASA DE FREÍR:

— 112 gr de harina

— 125 cc de agua

— 2,5 gr de levadura química (Royal )

— 1,5 gr de ajo en polvo

— 5 gr de sal

— 1 gr de pimienta negra molida

— 3 gr. de apio en polvo

— Harina gruesa de freír, cantidad necesaria



— Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:

1) Cortar en dos cada pechuga, obteniendo dos filetes gruesos de cada una,salpimentarlos y reservarlos. Hacer una masa de freír mezclando con un batidortodos los ingredientes en un cuenco. Poner la harina gruesa en un plato llano.

2) Calentar el aceite en una sartén, una vez esté caliente pasar los filetes porla pasta de freír procurando que estén bien cubiertos por todos los lados, luegopasarlos por la harina gruesa compactándolos un poco y luego freírlo hasta queestén crujientes y dorados por las dos caras. Escurrirlos muy bien. Son un poco

complicados de manipular, pero quedan muy crujientes y apetitosos.

3) Tostar en una plancha el pan por la cara interior y untarlosabundantemente con la mayonesa. Poner luego en cada pan un filete de pollo,luego rodajas de tomate y por último hojas de lechuga, tapar con el otro pan yservir de inmediato.



Sándwich de cercdo

(estilo McRib de McDonald’s)


— 1 pan blanco para sándwich (estilo Subway)

— 1 costillitas de cerdo (puerco) sazonadas al gusto

— 2 cucharaditas de salsa de barbacoa (estilo McDonald’s)

— 1 cucharadita de cebolla picada

—2 rebanaditas de pepinillos dulces

— Papel de horno, para envolver


Precalentar el asador a 400 °C, cocinar las costillitas hasta que esténdoraditas y bien cocidas. Retirar y deshuesar. Que sólo quede la carne de cerdo

bien cocida y caliente.

Tostar ligeramente el pan por ambos lados, usando la tostadora o en unsartén tratando de que el pan se entibie. Preparar el sándwich de la siguientemanera: colocar la base del pan, la carne de cerdo, la salsa barbacoa, los pepinillosdulces junto con la cebolla picada y por último la tapa del pan. Apretar ligeramentey envolver el sándwich en papel de horno. Llevar al microondas por 15 segundos.

Retirar y servir de inmediato.



Sándwich con pollo empanizado

(estilo McChicken de McDonald’s)

Ingredientes (para 4 sándwiches):

— Aceite vegetal, cantidad para freír

— 1 huevo

— 1 taza de agua

— 2/3 tazas de harina

— 1/3 taza de tempura mix (tipo capeador Knorr)

— 2 cucharaditas de sal

— 1 cucharadita de cebolla en polvo

— ½ cucharadita de condimento de pollo

— ¼ cucharadita de pimienta

— 1/8 cucharadita de sal de ajo

— 4 pechugas grandes de pollo

— 4 panes para hamburguesas con semilla de sésamo (estilo Bimbo)

— 1 taza de lechuga (tipo romana) refrigerada cortada finita

— 8 rodajas gruesas de tomate

— Papel encerado, cantidad necesaria



SALSA:

— ¼ taza de mayonesa con 1 pizca de cebolla en polvo, mezcladas


En un bol, batir el huevo combinando con 1 copita chiquita de agua. Por otraparte, combinar la harina, sal, pimienta, condimento para pollo, cebolla en polvo ysal de ajo en una bolsa de plástico o zip lock bag.

Aplanar cada pechuga hasta que quede delgada y tratando de que searedonda lo mejor posible (como una hamburguesa). Colocar las pechugas luego en

la bolsa de la mezcla de condimentos y harina y agítela para que se le impregnenlos condimentos. Luego retirar y pasar las pechugas por el huevo batido y luegovolverlas a la bolsa con harina y condimentos. Retirar de la bolsa y llevar a unrecipiente tapadas en el refrigerador con el remanente de la mezcla de huevo.Retirar y repetir nuevamente el proceso.

Freír las pechugas de pollo empanizadas a 375 °C por 10 o 12 minutos ohasta que presenten un color dorado y estén crujientes. Retirar y dejar que entibienen un plato.

Calentar ligeramente los panes en tostadora. Dividirlos en dos y untar lascapas interiores con la salsa de mayonesa. Sobre la base de cada uno disponer lapechuga frita, luego dos rodajas de tomate por cada una y lechuga al gusto. Cerrarcon la tapa.

Envolver cada sándwich por separado con papel encerado o para horno yllevar 15 segundos al microondas. Retirar y servir de inmediato.



Sloppy Joes


— 4 panes para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo), cortados ytostados

— 450 gr de carne picada de ternera, magra

— 1 cebolla, finamente picada

— 1 tallo de apio, finamente picado

— 1 pimiento verde, sin semillas y picado finamente

— 1 lata grande (400 gr) de tomates perita picados

— 1 cucharada de salsa de chile, o a gusto

— 2 cucharaditas de salsa Worcestershire

— 2 cucharaditas de vinagre de sidra

— Pimienta negra recién molida, al gusto

ENSALADA DE REPOLLO:

— 350 gr de col blanca (repollo) rallada finamente

— 1 zanahoria grande, pelada y cortada en juliana fina

— 1 ½ cucharadas de aceite de oliva

— 1 cucharada de vinagre de sidra




1) Poner la carne picada en una sartén grande antiadherente a fuegomoderado y cocinar durante 5 minutos. Separar la carne picada con una espátulade madera y cuando ya no esté rosada, agregar la cebolla, el apio y el pimiento.Cocinar durante 5 minutos hasta que las verduras estén blandas.

2) Agregar los tomates, la salsa picante de chile, la salsa Worcestershire, elvinagre y la pimienta negra. Cocinar durante 15—20 minutos, revolviendo confrecuencia, hasta que los sabores se integren. Mientras tanto, para hacer la ensaladade repollo, mezclar la zanahoria y el repollo en un bol grande. Rociar con el aceitey el vinagre y mezclar bien.

3) Colocar la parte inferior de los panes tostados en cuatro platos. Con una

cuchara grande, colocar una cucharada de la mezcla de carne encima de cada pan.Colocar encima un poco de ensalada de repollo y cubrir con las tapas de los panes.Servir inmediatamente.



Receta Extra:

Pan para hamburguesa

CON SÉSAMO (estilo Bimbo)


PARA LA ESPUMA:

— 25 gr de levadura

— 1 cucharadita de té de azúcar

— 60 ml de leche

PARA LA MASA:


— 100 gr de azúcar

— 1 cucharadita de sal

— 75 gr de grasa (manteca, aceite, mantequilla)

— 3 huevos

— ¾ de taza de leche

PARA LA CUBIERTA:

— 1 huevo

— 20 gr de semillas de sésamo




Colocar la levadura en un bol y desgranarla con un tenedor. Incorporar elazúcar con la leche tibia y dejar espumar.

Poner la harina junto con el azúcar y la sal en la mesa en forma de volcán.En el centro poner la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos y la levaduraespumada (tardará un ratito en hacerse espuma). Mezclar los ingredientes delcentro con la mano e ir incorporando la harina de los costados y la leche poco apoco.

Formar una masa tierna y suave, hay que amasar durante un buen rato hasta

conseguir la masa. Hacer una bola y taparla con un papel film aceitado y un trapoy dejarla descansar hasta que duplique el tamaño.

Poner la masa en la mesa de trabajo previamente enharinada y desgasificarladándole golpecitos. Tomar con la mano porciones de 35—40 gr de masa (un totalde 24 unidades). Formar bollitos y acomodarlos en placas de horno cubiertos conpapel de horno. Aplanarlos un poco y dejarlos levar.

Pincelar los panes con huevo o leche y espolvorear las semillas de sésamo,pegándolas un poco en la masa (suavemente, para que no se baje el bollo). Horneara 200ºC calor arriba—abajo durante 25 minutos. Retirar y dejar enfriar antes deutilizar.



Receta Extra:

English Muffin

(panecillo redondo)

Ingredientes (para 9 panecillos):

— 250 gr de harina de trigo normal

— 5 gr de sal

— 5 gr de levadura fresca de panadero

— ½ cucharadita de azúcar

— 30 gr de mantequilla

— 75 ml de leche entera

— 75 ml de agua

— Aceite vegetal, para engrasar


En un bol mezclar la harina, la sal, la levadura desmenuzada y el azúcar.Añadir poco a poco la leche y el agua ligeramente templadas, y remover para irformando la masa. Al final echar la mantequilla y amasar un poco hasta obteneruna masa lisa y homogénea.

Tapar con un paño y dejar fermentar hasta que la masa duplique suvolumen inicial. Sacarun poco el gas con la yema de los dedos, a la vez estirar lamasa, sobre una superficie ligeramente enharinada. Utilizar un rodillo hasta que lamasa tenga un grosor de unos dos centímetros de alto. Con ayuda de un vasocortar nueve porciones iguales.



Cubrir de nuevo otra vez y dejar fermentar una media hora. Calentar unsartén o plancha engrasada con un poco de aceite untado en un papel de cocina.Utilizar una espátula, y con mucho cuidado, pasar los muffins a la sartén, cubrircon una tapa y dejar que se hagan durante unos ocho minutos a fuego medio por

cada lado. Repetir la operación hasta terminar de cocinar todos los muffins. Si no seconsumen al momento, conviene envolverlos en un paño de algodón para que nose resequen.



Receta Extra:

Pan blanco para sándwich

(estilo Subway)

Ingredientes (para 4 a 6 panes de 35 cm):

— 600 gr de harina 000

— 50 gr de avena extrafina

— 20 gr de levadura de cerveza

— 1 cucharada de sal fina

— 1 cucharada de miel


— 1 huevo

— 300 cc de agua

— 1 huevo batido para pintar

— 50 gr de avena, para espolvorear

— Harina extra, para el fermento y para la mesada


PARA LOS FERMENTOS PREVIOS: Mezclar 20 gr de levadura de cervezacon 1 cucharada de miel (o 2 de azúcar) 100 cc de agua y 2 cucharadas de harina.

PARA LA PREPARACIÓN DE PAN: Mezclar en un bol 600 gr de harina 000,1 cucharada de sal fina, 1 huevo, 80 gr de mantequilla derretida, el fermento previo



y 300 cc de agua.

Tomar la masa, volcar sobre la mesada apenas enharinada y amasar 5minutos. No agregar demasiada harina extra para que la textura resulte muytierna. Formar un bollo y dejar leudar 1 h.

Desgasificar y cortar en cuatro o seis bollos. Enrollar las porciones desde elvértice y formar cilindros. Enmantecar una placa y espolvorear con avena extrafina.

Enrollar, empezando desde la parte más fina, presionando bien. Cerrarpellizcando la masa. Dar forma de cilindro, estirando hasta que mida 35 cm delongitud.

PARA LA COCCIÓN DEL PAN: Disponer los panes sobre la placa

enmantecada y espolvoreada con avena. Deben estar unos cerca de otros, sintocarse entre sí. Realizar 7 cortes en diagonal sobre la superficie de cada pan,procurando que no sean muy profundos. Los cortes se realizan antes del leudado.Dejar leudar 20 minutos. Batir un huevo y pincelar dos veces. Espolvorear conavena y llevar al horno precalentado a 220° C, cocinando durante 30 minutos.

Retirar, dejar entibiar y colocar sobre papel absorbente o sobre una rejilla.

PARA EL CONGELADO: Separar los panes, embolsar uno al lado del otro, oen forma individual. Quitar el aire de la bolsa y cerrar. Se pueden mantener hasta 4meses en el freezer. Descongelar a temperatura ambiente. Si se descongela enmicroondas, envolver cada pieza o porción en papel absorbente.



POLLO FRITO Y PLATOS CLÁSICOS

Bocaditos fritos de pollo

(estilo McNuggets de McDonald’s)

Ingredientes (para unos 25—30 bocaditos):

— 4 pechugas de pollo, cortadas en pedazos pequeños

— 1 huevo

— 1 taza de agua

— 2/3 taza de harina

— 1/3 taza de tempura mix (tipo capeador Knorr o similar)


— 1 cucharadita de sal de cebolla

— 1 cucharadita de sazonador de pollo


— 1/8 cucharadita de sal de ajo

— Aceite vegetal, cantidad necesaria (para freír)


Batir el huevo en un pequeño cazo, con una copa de agua. Combinar en un bol la harina, sal, condimento de pollo, pimienta, cebolla en polvo y ajo en polvo.



Picar la carne de pollo en una picadora de carne o comprarla picada,añadirle la sal y la pimienta. Mezclar muy bien y hacer 25 porciones de 20 gramos.Luego darle forma de lágrima (para facilitar la tarea mojarse las manos con agua).Pasar cada porción por la mezcla de harina, luego por huevo batido colocado en

otro bol y finalmente por la tempura mix o pan rallado (también colocado en otro bol). Conservar en una fuente en el refrigerador por una hora.

Luego en un sartén hondo, freír en aceite a 160ºC, y retirarlas cuando esténdoradas (cuando estén listas flotarán). Tener la precaución de que el pollo esté biencocido (si queda crudo puede ocasionar problemas digestivos). Escurrir los

bocaditos en papel absorbente por 3 a 5 minutos. Después, disponer en una placatodos los bocaditos al horno precalentado a 180°C por 5 minutos. Acompañar conuna salsa barbacoa, kétchup o mayonesa.



Presas de pollo frito

(estilo KFC Extra Crispy Chicken)

Ingredientes (para 4 porciones):

— 1 pollo entero, trozado (se pueden usar solo pechugas y/o alitas)

— Aceite vegetal, cantidad necesaria para freír

PARA LA SALMUERA:

— 4 tazas agua fría

— 2 cucharadas de sal

PARA EL EMPANIZADO:

—2 tazas de harina

—1 cucharada de sal

— ½ cucharadita de pimienta negra

— ½ cucharadita de pimienta de cayena

— ½ cucharadita de páprika

— ½ cucharadita de salvia molida

— ½ cucharadita de coriandro molido

— ¼ cucharadita de tomillo molido



— ¼ cucharadita de ajo en polvo


Quitar toda la grasa y piel excesiva de los trozos de pollo. Combinar losingredientes de la salmuera y remover para que se disuelva todo. Añadir el pollo ydejarlo reposar 20 minutos. Combinar los ingredientes de del empanizado en un

bol. Mezclar bien.

Cuando hayan pasado los 20 minutos, calentar la freidora o un sartén hondocon aceite vegetal. Sin tirar la salmuera, coger cada trozo de pollo, sacarlo de lasalmuera y rebozarlo con el empanizado, y ponerlo en una bandeja para horno o

un plato. Cuando todas las piezas han sido recubiertas, echar cada pieza de polloen el agua, y luego de nuevo en la cobertura, de uno en uno. Esta vez rodar lostrozos de pollo sobre la cobertura, y apretando, para que vaya añadiéndose máscobertura. Así el pollo estará súper crujiente. Volver a poner el pollo en el plato.Dejarlo reposar 5 minutos para que la cobertura se pegue bien. Calentar el horno a100°C.

Echar los trozos de pollo en la freidora o sartén, 3—4 trozos cada vez, unos12—15 minutos hasta que estén bien hechos. Dar la vuelta a media cocción paraque se haga a ambos lados.

Poner los trozos de pollo sobre una rejilla para que se quite el exceso deaceite, o trozos de papel de cocina. Dejarlos unos 5 minutos para que se quite bienel aceite. Luego ponerlo en el horno para mantener caliente mientras que se haganlos otros trozos en la freidora. Servir caliente de inmediato.



Croquetas clásicas de pollo


— 425 gr de pollo finamente picado

— 175 gr de pan rallado

— 3 huevos ligeramente batidos

— 325 gr de cebolla picada y salteada

— 1 cucharada de perejil fresco picado

— ½ cucharada de hierbas italianas secas


— ½ cucharadita de pimienta negra


Preparación en un paso:

En un bol grande, combinar el pollo, el pan rallado, 2 huevos y la cebollarehogada. Mezclar bien. Si la mezcla está demasiado seca para formar lascroquetas, agregar otro huevo ligeramente batido. A continuación, agregar elperejil, las hierbas italianas, sal y pimienta a gusto, y mezclar bien. Formarcroquetas pequeñas. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio y freír

las croquetas en aceite hasta que estén doradas.



Croquetas de pollo rellenas


— 280 gr de carne picada de pollo (de pechuga)

— ¼ taza de jamón cocido cortado en cubitos

— 1 huevo

— ½ taza (60 gr) de pan rallado

— 230 gr de queso suizo, cortado en cubos de 1cm

— 750 cc de aceite de canola para freír


Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado).

En un bol grande, combinar la carne picada de pollo, el jamón y el huevohasta que estén bien mezclados. Poco a poco añadir el pan rallado hasta que lamezcla pierda su viscosidad y se pueda formar una bola fácilmente.

Tomar un cubo de queso y suficiente mezcla de pollo para moldearalrededor del queso, encerrándolo. Formar croquetas de 5cm. Colocar en un plato.

Llenar una cacerola con 4cm de aceite. Calentar el aceite a 180 ºC. Freír lascroquetas hasta que la parte exterior esté dorada, unos 4 minutos. Escurrir sobre

papel absorbente y colocar en un plato para hornear.

Hornear en horno precalentado hasta que el interior este bien cocido, y elqueso derretido, unos 20 minutos. Dejar enfriar brevemente antes de servir.



Pollo frito con semillas de sésamo


— 3 pechugas de pollo, sin hueso

PARA LA MARINADA:

— 2 cucharadas de salsa de soja bajas calorías

— 1 cucharada de vino tinto seco o Coñac

— 3 gotas de aceite de sésamo

— 2 cucharadas de fécula de maíz

— 2 cucharadas de harina

— 2 cucharadas de agua

— ¼ cucharadita de polvo para hornear

— ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

— 1 cucharadita de aceite

PARA LA SALSA:

— 120 cc de agua

— 225 cc de caldo de pollo

— 4 cucharadas de vinagre blanco o vinagre de arroz



— 4 cucharadas de fécula de maíz


— 2 cucharadas de salsa de soja

— 2 cucharadas de aceite de sésamo

— 1 cucharadita de chile en pasta

— 1 dientes de ajo, picado

PARA FREÍR:

— 800 cc de aceite de maní

PARA DECORAR:

— 2 cucharadas de semillas de sésamo


Cortar el pollo en cubos de 3cm en un bol, mezclar todos los ingredientes dela marinada y agregar el pollo. Dejar reposar 20 minutos.

PARA HACER LA SALSA: En una cacerola pequeña, mezclar todos losingredientes para la salsa. Llevar al fuego y dejar hervir sin dejar de revolver. Bajarel fuego y mantener caliente mientras se cocina el pollo.

PARA HACER EL POLLO: En una cacerola con aceite caliente, freír los

cubos de pollo en tandas hasta que estén dorados. Retirar y secar sobre toallas depapel. Colocar el pollo en una fuente y si lo desea se puede mantener tibio en unhorno bien bajo. Freír el resto del pollo. Salsear justo antes de servir y salpicar consemillas de sésamo. Acompañar con arroz blanco.



Pollo frito aromático


— 2 kg de presas de pollo

— 250 cc de leche

— 2 huevos

— Salsa picante tipo Tabasco, cantidad necesaria

— 250 gr de harina, cernida

— 1 cucharada de sal

— 1 ½ cucharadas de azúcar glas (impalpable)

— ½ cucharadita de pimienta

— 1 cucharadita de ajo en polvo

— ½ cucharadita de pimentón

— ½ cucharadita de comino molido

— ½ cucharadita de nuez moscada molida

— 1 cucharadita de jengibre molido

— 1 cucharadita de orégano seco

— 1 cucharadita de salvia seca

— 1 cucharadita de tomillo seco

— Aceite de oliva o aceite de girasol, cantidad necesaria




Enjuagar el pollo, cortar el exceso de grasa, cortar en presas y secar conpapel de cocina.

Combinar la leche, unas gotas de salsa picante y los huevos en un bol. Batirpara mezclar bien y dejar de lado. En un recipiente grande con tapa, agitar todoslos ingredientes secos.

Pasar las presas de pollo por la mezcla de leche y luego por la mezcla deharina sazonada. Colocar el pollo sobre un plato y repetir con el pollo restante.Dejar reposar durante 30 minutos (el recubrimiento se va a humedecer).

En un sartén profundo, colocar 2 cm de aceite y calentar. Freír las presas depollo en tandas hasta que se doren por ambos lados. No sobrecargar de presas lasartén ya que esto baja la temperatura del aceite. Colocar las presas fritas en unaasadera con una rejilla, y mandar al horno moderado.

Las pechugas de pollo llevaran menos tiempo que los muslos, por lo que esaconsejable freír primero los muslos para que luego estén más tiempo en el horno.Pinchar con un tenedor para ver si los jugos salen claros y verificar la cocción.



Pollo frito caribeño


— 450 gr de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, cortada en trozos

— 125 cc de ron oscuro

— 125 cc de jugo de limón

— 8 cucharadas de ajo picado

— 4 cucharadas de salsa inglesa

— 3 cucharadas de ajo en polvo

— 1 cucharadita de condimento para pollo


— 1 cucharadita de pimienta negra

— 1 cucharadita de cilantro molido

— 2 sobrecitos de caldo en polvo

— 375 gr de harina común

— 4 tazas de aceite de maíz para freír


Combinar el pollo, el ron, el jugo de limón, el ajo, la salsa inglesa, ajogranulado, condimento para pollos, cebolla en polvo, pimienta, cilantro y calditoen polvo en un bol y revolver. Cubrir con film transparente y mandar a la heladerapor 4 horas.



Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio hastaaproximadamente 150°C.

Colocar la harina en una fuente o plato poco profundo. Cubrir cada trozo depollo marinado con harina.

Freír los trozos de pollo recubiertos en el aceite caliente en pequeñascantidades hasta que ya no esté rosado en el centro y se vea dorado en el exterior,de 5 a 10 minutos.



Pavo relleno clásico

Ingredientes (para 8—10 porciones):

— 1 pavo de 9 kg. (sin el cuello pero con la piel y la tripa)

— 2 tazas de aceite (500 ml.)

— 1 taza coñac o Jerez viejo (para bañar el pavo)

— 2 tazas de vino para aliño

— Sal y pimienta

— Sal de ajo

— 1 cebolla mediana

— 1 cabeza de ajos

PARA EL RELLENO:

— ½ barra de pan de la víspera cortada en cuadritos

— 1 cebolla mediana picada

— 1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros

— Un buen trozo de jamón serrano, 250 gr. (cortado en cuadros)

— 1 lata de aceitunas (no rellenas) cortadas

— 4 huevos duros

— ½ taza de Jerez




Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y porfuera.

Refregar el vino con la mano por dentro y por fuera. Repetir cada poco.Mientras, preparar el relleno friendo el pan, sacar y rociar con el Jerez.

Freír la cebolla hasta que esté dorada y mezclar con el pan.

Rehogar un poco el chorizo y el jamón y añadir a la mezcla del pan. Picar loshuevos en pedazos pequeños y añadir junto con las aceitunas a la mezcla de pan.

Rellenar el pavo y coserlo. Por la parte del cuello también se rellena (paradar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello.

Colocar en una pavera. Rociar con el aceite y poner a fuego un poco fuertepara ir dorándolo poco a poco. Si es posible darle la vuelta, y para que no se peguela pechuga poner un poco de papel de aluminio. Cuando esté dorado se ponederecho (con la pechuga hacia arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en elaceite.

Cuando pase ½ hora más o menos se pasa por la minipimer el ajo, el perejily un poquito de vino. Triturar y añadir el resto del vino. Colocar esta mezclaencima del pavo. Si está muy dorado tapar con papel de aluminio, pero dejarlo unpoco abierto para que no se cueza.

Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Dejarlo 1/2 hora por cada 1/2kilo. Cuando esté hecho pasarlo a una bandeja de servir.

Pasar la salsa por un colador y cuando esté fría quitarle un poco de grasa. Se

puede inyectar un poco de mantequilla a la pechuga para que quede más jugosa.



Pavo trufado


— La pechuga completa de un pavo (depende del peso, calcular para unpavo de unos 5 kg.)

— 2 botes de la mejor trufa (hongos)

— ½ kilo de ternera picada sin grasa

— ½ kilo de magra de cerdo sin grasa

— ¼ kilo de jamón serrano en un solo taco

— ¼ kilo de jamón york también en taco

— 2 huevos

— Una copita de vino blanco "diamante"

— Sal al gusto

— Pimienta blanca y negra al gusto

— Huesos de ternera

— Apio y zanahoria, cantidades necesarias


En un bol amasar la carne de cerdo y ternera con el vino, los dos huevos, sal,pimienta y el jugo de uno de los botes de trufa.

Con la piel del pavo (en la carnicería la venden si se encarga) bien extendidasobre el mármol una vez rociada con algo del caldo de las trufas, colocar una capa



de carne de las pechugas hecha filetes de un centímetro más o menos. Encimaextender una capa del picadillo, y cortar el jamón en tiras alargadas y gruesasintercalando el serrano con el york, colocar también las trufas a taquitos, y así sevan formando capas procurando que la última sea también de pechuga. A

continuación envolver bien con la piel el rollo, y con aguja e hilo coser firmemente,formando como una enorme salchicha.

A continuación vendar con una venda ancha y finalmente envolver bienprieto con un paño blanco que también se coserá para que quede lo mas prietoposible. Una vez preparado se sumerge en agua, siempre horizontal (la cazueladeberá ser muy ancha) y procurando que el agua lo cubra sobradamente.

Añadir los huesos de ternera, apio, carlota, un generoso chorro de diamantey sal. Hervir al menos durante tres o cuatro horas depende del peso que haya

alcanzado. Calcular una hora por kilo de peso.

Cuando el pavo esta ya cocido colocar sobre una bandeja y añadir encimaseis o siete kilos de peso, debe prensarse bien pues de esto depende que el cortesalga prieto y no se desmigue al cortar. Dejar toda una noche, y al día siguientequitar todas las vendas y luego conservar en nevera con papel film transparente.

Cortar en rodajas y servir frío.



Pavo al vino con castañas


— 1 pava negra de 3 ó 4 kg.

— 2 botellas vino tinto

— 2 cebollas medianas

— 4 tomates medianos

— 36 castañas peladas (si son secas, se ponen en remojo la noche antes)

— Hierbas aromáticas (laurel, albahaca, romero, tomillo y salvia)

— 1 rama de canela

— 6 clavos (de olor)


— Sal y pimienta al gusto

— 1 litro de aceite de oliva

— ½ kg de harina de trigo

— 12 dientes de ajo


Cortar la pava en trozos pequeños. Preparar las verduras: cebollas y ajosfileteadas finamente, tomates pelados y sin semillas, y pelar y picar las castañas.

Poner al fuego 4 litros de agua, una botella de vino, las hierbas aromáticas,



canela y clavo.

En una sartén colocar el aceite y cuando esté bien caliente freír los trozos depavo sazonados con pimienta, sal y enharinados. Bien dorados y escurridos se vanechando en la cacerola, a fuego muy flojo.

En sartén aparte poner mantequilla, cebolla y ajo. Cuando se comienza aponer brillante añadir el tomate, y cinco minutos después, sin dejar de remover concuchara de madera, incorporar tres cucharadas de harina limpia. Bien dorada estase añaden a las castañas, se les da una vuelta y se rocía con la botella de vinorestante; se mueve bien con varillas para que no se hagan grumos.

Como quedara algo espeso agregar caldo de la cacerola, cocer por tresminutos sin dejar de batir y vaciar todo en la cacerola, mezclar bien y dejar cocer a

fuego muy lento hasta que el pavo este tierno.

Rectificar de sal y se dejar en reposo por diez minutos antes de servirlo.



Pavo relleno intenso agridulce


— 1 pavita de 3 kg

— 200 gr de pasas maceradas en ron

— 200 gr de ciruelas sin carozo, cortadas en cuartos

— 100 gr de duraznos sin carozo, cortados en cuartos

— 100 gr de piñones

— 3 manzanas, peladas, sin semillas y cortadas en trozos

— 2 tazas de coñac

— 2 rebanadas de pan de molde (lacteado)

— Leche, cantidad necesaria

— Sal y pimienta blanca, a gusto

— 1 bouquet garni (atado de hierbas aromáticas)

— ½ cucharadita de nuez moscada

— ½ cucharadita de canela en polvo

— 25 gr de manteca


— 10 cc de coñac

— 5 fetas de panceta magra



— 1 zanahoria

— 2 puerros

— 1 taza de vino banco seco

— 2 tazas de caldo

— 1 cucharada de manteca

— 2 cucharadas de vino de misa

— 2 cucharadas de mermelada de frambuesas

— 1 limón, exprimido


EL DÍA ANTERIOR: Lavar la pavita por dentro y por fuera. Rociarla con jugo de limón por dentro. Chamuscar en la hornalla las plumas que tuviera.

Inyectar la pavita con el coñac, pinchando todo el cuerpo con una jeringa de

aguja gruesa. Despegar delicadamente la piel de la carne de la pechuga y muslos,usando los dedos. Introducir las fetas de panceta entre la piel y la carne. Envolveren film transparente y dejar reposar en la heladera toda la noche.

EL RELLENO: En un bol, colocar toda la fruta cortada en trozos, el panremojado, los 25g de manteca y el coñac. Condimentar con sal, pimienta, nuezmoscada, y dejar reposar toda la noche en la heladera. Al día siguiente, añadir máscoñac si la fruta lo hubiera absorbido todo.

EL MISMO DÍA: Precalentar el horno a 160 °C (horno bajo). Deshuesar la

pavita y luego rellenarla, coserla y atarla para darle buena forma. Condimentar consal y pimienta. Cortar las verduras en juliana y colocarlas en una fuente parahorno. Colocar la pavita encima y untar la piel con manteca y pimienta.

Llevar al horno y cocinar 40 minutos por kilo de pavita. Cuando la pavitacomience a dorase, agregar caldo y el vino y el bouquet garni y rociar de vez encuando con los jugos de cocción.



CARAMELIZACIÓN DEL PAVO: En una cacerola a fuego lento, colocar 25gde manteca y 100g de azúcar hasta que adquiera color dorado suave. Pincelar lapiel del pavo 15 minutos antes de terminar la cocción. Retirar del horno y dejarreposar 10 minutos.

LA SALSA: Retirar el exceso de grasa de la fuente en la que se cocino elpavo. Al fondo de cocción añadirle un poco de caldo de pollo. Raspar bien la fuentecalentándola un poco en la hornalla para desglasar. Colar los jugos de cocción enun colador fino. Cocinar los jugos resultantes en una cacerolita junto con lamermelada de frambuesas y el vino de misa.

PARA SERVIR: Colocar la pavita sobre una fuente para servir, cubriendo losextremos de las patas con papel aluminio retorcido. Servir la salsa en salsera y elsobrante del relleno como guarnición.



Macarrones exprés con queso

(estilo KFC Macaroni and Cheese)


— 2 tazas de macarrones (fideos coditos)

— Sal, cantidad necesaria

— Agua, cantidad necesaria

— ¾ de queso velveeta

— 2/3 tazas de queso Cheddar, en hebras

— 1/3 de taza de leche

— ¼ de cucharadita de sal


En una olla poner agua hasta que hierva y agregar la sal. Cuando rompa elhervor, agregar las tazas de macarrones y cocinar por 12 a 15 minutos.

Una vez cocidos, drenar los macarrones. En una cacerola antiadherente (deteflón) a fuego medio—bajo, combinar el queso velveeta, el cheddar y la leche.Cocinar y cuando se espese agregar la sal, y agregar los macarrones mezclando

bien. Cocinar por 10 o 15 minutos más. Servir caliente en cazuelas individuales.



PATATAS FRITAS Y GUARNICIONES

Patatas fritas a la francesa

(estilo McKein de McDonald’s)

Ingredientes (para 1 porción grande):

— 2 patatas grandes (tipo russett)

— ¼ taza de azúcar

— 2 cucharaditas de jarabe de maíz (corn syrup)

— 1 ½ tazas de agua caliente

— 6 tazas de aceite de maíz (tipo Crisco)

— ¼ de grasa de origen animal (tocino), cantidad necesaria

— Sal al gusto


Pelar las patatas. Cortarlas delgaditas aproximadamente de 0,75 x 0,75 cm yde 8 a 12 cm de largo (se puede hacer con un cuchillo o utilizando un aparato paracortar patatas).

Combinar en un bol el azúcar con el jarabe de maíz, hasta que se disuelvan.Poner las patatas ya cortadas en el bol con el azúcar o la miel de maíz, y refrigerarpor aproximadamente 30 minutos.

Retirar las patatas del refrigerador y escurrirlas hasta que casi estén secas.En un sartén hondo calentar a fuego moderado el aceite combinado con la grasa.Una vez caliente el aceite, agregar las patatas y cocinar aproximadamente de 5 a 7



minutos o hasta que tengan un color dorado. Dejar secar unos minutos en unescurridor y agregar sal al gusto. Servir calientes de inmediato.



Patatas fritas en gajos c/salsa

(estilo Deluxe)


— 1 kg de patatas Monalisa o Red Pontiac


— 15 gr de pimentón dulce

— 10 gr de ajo en polvo

— 3 cucharaditas de orégano

— 1 cucharadita de tomillo

— 1 cucharadita de estragón

— 15 gr de sal fina

— Salsa crema de patatas, al gusto


Lavar muy bien las patatas con un cepillo. Se utilizan con piel y esimprescindible dejarlas completamente limpias. Cortarlas en gajos y lavarlas bienpara que suelten el almidón. Poner una cacerola al fuego con abundante agua,

cuando comience a hervir añadir las patatas, una vez vuelva la ebullición, contardos minutos y escurrirlas.

En un recipiente mezclar todos los ingredientes. Rebozar las patatas portandas en esta mezcla (como cuando se enharina el pescado para freír). Freír en lafreidora o sartén a unos 160ºC hasta que estén bien doradas y tiernas. Servir comoguarnición de un sándwich de hamburguesa o pollo. Acompañar con salsa crema.



Salsa crema para patatas

Ingredientes:

— 100 gr de queso crema

— 150 gr de mayonesa

— 1 cucharada de cebolleta fresca picada

— 1 cucharadita de albahaca seca

— 1 cucharadita de orégano seco

— ½ cucharadita de mostaza

— Sal al gusto

Preparación rápida:

Poner en un cuenco todos los ingredientes y mezclar enérgicamente con unavarilla. Rectificar de sal. Guardar en el frigorífico hasta el momento de su uso. Estasalsa crema es ideal para acompañar las patatas gajos al estilo Deluxe.



Panecillos de patata

(estilo KFC Pot Pie)


— 1 masa de hojaldre para tarta

— 2 patatas cocidas sin piel, en daditos

— 2/3 tazas de chicharos congelados

— 1 taza de sopa crema de pollo, bien concentrada (tipo Knorr)

— 2 zanahorias peladas y cocidas, en daditos

— 2 cucharaditas de cebolla picadita

— 2 tazas de pechuga de pollo cocido, en daditos



1) En un bol o recipiente combinar todos los vegetales y agregar la crema depollo, el pollo y salpimentar al gusto.

2) Colocar la mezcla en 4 recipientes redondos especiales para horno,enmantecados previamente. Cortar la masa de hojaldre en 4 tapas redondas para

tapar los recipientes.

3) Llevar a horno fuerte a 240°C por 15 a 25 minutos, o hasta que la masa dehojaldre haya dorado. Retirar, servir tibios en el mismo recipiente. Se comenrompiendo con un tenedor la cobertura hojaldre.



Ensalada de patata

(estilo KFC Potato Salad)


— 900 gr de patatas (tipo russet)

— 1 taza de mayonesa

— 4 cucharaditas de pepinillo dulce

— 4 cucharaditas de azúcar

— 2 cucharaditas de cebolla en polvo

— 2 cucharaditas de mostaza preparada

— 1 cucharadita de vinagre

— 1 cucharadita de apio picadito

— 1 cucharadita de pimientos en cuadritos

— ½ cucharadita de zanahoria rayada

— ¼ de cucharadita de perejil seco

— ¼ de cucharadita de pimienta

— Una pizca de sal


Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Poner a hervir en una ollacon agua y sal por 10 a 15 minutos. Probar con un tenedor que estén cocidas. Una



vez cocidas las patatas, en un recipiente agregar la mezcla de mayonesa, pepinillos,azúcar, cebolla blanca en polvo, mostaza, vinagre, apio, el pimiento, la zanahoria,el perejil seco, pimienta y sal. Revolver bien y colocar en el refrigerador por 2 horas.Luego servir en cazuelas individuales o como guarnición de un plato a base pollo o

carne.



Ensalada rápida de macarrones

(estilo KFC Macaroni Salad)


— 1 paquete de macarrones (500 gr crudos)

— ¼ de zanahoria finamente picada


— ¼ de taza de apio cortado finamente

— 2 tazas de col, preparada

— Pimienta blanca, al gusto

— 1 cucharadita de pepinillo picadito


Cocinar los macarrones en un gran cazo con agua por 12 a 15 minutos.Drenar y poner en un bol con agua fría y mantener por 10 minutos. En un granrecipiente combinar todos los ingredientes y refrigerar por 2 horas. Servir encazuelas individuales.



Ensalada tibia de frijoles y arroz

(estilo KFC)


— 1 lata de frijoles rojos

— 1 cucharadita de pimienta blanca

— 4 cucharaditas de mantequilla

— ¼ de cucharadita de páprika

— Una pizca de pimienta de cayena

— Una pizca de sal de ajo

— 1 ½ tazas de arroz cocido


Poner los frijoles con agua en una cacerola y cocinar a fuego mediano,agregar las especias y la mantequilla. Mezclar todo muy bien hasta el hervor.Luego aplastar con un tenedor los frijoles y cocinar por 10 a 20 minutos más hastaque los frijoles estén pastosos. Luego agregar el arroz blanco y cocinar un par deminutos más. Dejar entibiar y servir en cazuelas individuales.



Ensalada intensa de col

(estilo KFC Coleslaw)


— 1 col mediana, perfectamente lavada y limpia

— 1/3 de taza de zanahoria

— 1 cucharadita de cebolla, rebanada finamente

— 1/3 de taza de azúcar

— ½ cucharadita de sal

— 1/8 de cucharadita de pimienta

— 1/8 de taza de leche

— ¾ de taza de mantequilla

— 2 cucharaditas de jugo de limón

— ½ taza de mayonesa


Quitar el corazón a la col. Cortar finamente con una procesadora y colocar

en un recipiente grande toda la col picada. Combinar con la cebolla y la zanahoria.Agregar la mantequilla, mayonesa, leche y jugo de limón. Mezclar hasta que esténperfectamente combinados, agregar los condimentos y al final el azúcar,nuevamente mezclar y dejar marinar por 12 horas. Servir luego en cazuelas o comoguarnición de pollo frito.



Ensalada César


— 1 diente de ajo

— 3 cucharadas de aceite de oliva

— 1 o 2 cucharadas de zumo de limón fresco

— 1 cucharadita de mostaza de Dijon

— ¼ cucharadita de sal marina

— 1 lechuga romana pequeña

— 1 taza de croútons al ajo (ver receta abajo)

— Pimienta negra recién molida.


Poner el ajo en un tazón grande y aplástalo con el tenedor. Agregar el aceitey batir vivamente. Retirar el ajo. Agregar zumo de limón y mostaza, mezclándolotodo con el tenedor. Añadir la sal y batir bien. Lavar la lechuga y secar bien,trocear y descartar las partes duras. Agregar al tazón y mezclar bien con eladerezo. Agregar los croútons al ajo y pimienta al gusto y volver a remover.



Receta de croútons al ajo

Ingredientes:

— 1 rebanada de pan integral.

— 2 cucharaditas de mantequilla.

— 1 diente de ajo, aplastado o cortado en 2 o 3 pedazos.

Preparación:

Corta el pan en cubitos. Derrite la mantequilla en una sartén pequeña yagrégale el ajo, salteándolo rápidamente para aromatizar. Retira el ajo, agrega elpan y saltéalo, removiéndolo hasta que esté dorado y crujiente. Agrega los daditosde pan a ensaladas, sopas o platos de verduras.



Ensalada Waldorf


— 3 manzanas verdes

— 1 apio blanco (las ramitas del centro)

— ½ taza de mayonesa

— ½ taza de nata (crema de leche)

— 100 gr de nueces peladas

— El jugo de ½ limón

— ½ cucharada de vinagre

— Sal al gusto


1) Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas finas y luego en cuadraditos.Rociar las manzanas con el jugo de limón y mezclar. Lavar el apio y cortarlo entrocitos pequeños.

2) Aderezar la crema con sal y vinagre. Mezclar la crema y la mayonesa.

3) Picar las nueces (no mucho). Luego mezclar todos los ingredientes.

Mantener ½ hora la ensalada Waldorf en la heladera y luego servir.



Salsa de queso

(estilo Cheese Dip de Burger King)

Ingredientes:

— 100 gr de queso Cheddar

— 100 gr de leche

— 100 gr de queso crema (tipo Philadelphia)


— 6 gr de sal

— 60 gr de pimiento del piquillo

— 15 gr de jalapeños (o guindillas verdes en vinagre)


— 1 cucharadita de vinagre


Esta receta se lleva a cabo en una Thermomix. Poner todos los ingredientesen el vaso y programar a 70°C durante 7 minutos a velocidad 4, al terminar subir lavelocidad al máximo unos segundos.

Como opción manual, poner todos los ingredientes picados en un cazo ylevarlo al fuego, cuando esté a punto de hervir apartar del fuego. Luego triturarcon una batidora hasta conseguir una pasta fina.

Esta salsa es ideal para patatas fritas (cortadas a la francesa) o para nachosmexicanos.



Salsa barbacoa

(estilo McDonald́s)

Ingredientes (para 1 cazuela grande):

— 100 gr de kétchup

— 5 gr de sal ahumada

— 25 gr de azúcar moreno


— 1 clavo (de olor)

— ½ cucharadita de ajo en polvo

— 10 gr de salsa de soja

— 150 ml de agua

— 3 cucharadas de vinagre blanco.

— 1 cucharada rasa de maicena (fécula de maíz)


Poner en un cazo todos los ingredientes y mezclarlos muy bien con una

varilla. Llevar al fuego la mezcla, removiendo constantemente y esperar a quelevante el hervor. Cocinar a lumbre suave unos minutos. Retirar del fuego, colar ydejar enfriar. Conservar en la nevera. Servir fría.



Mazorcas de maíz tostadas

(estilo KFC Corn)


— 4 mazorcas de maíz, congeladas


— ½ cucharadita de azúcar


— ¼ de cucharadita de sazonador de hierbas

— Mantequilla derretida, cantidad necesaria

— Leche, cantidad necesaria


Cocinar las mazorcas en una olla con agua y sal. Agregar un chorro de lechepara que agarren sabor y un poco de mantequilla. Controlar hasta que el grano demaíz hay ablandado (dependerá del calor utilizado en la cocción, pero no menosde 20 minutos de hervor). Retirar, colar y sazonar con azúcar, pimienta y hierbas algusto. Servir tibios en un pinche.



PIZZAS Y MEXICAN FOOD

Pizza de pepperoni

(estilo PizzaHut)

Ingredientes (para 2 pizzas medianas):

PARA LA MASA:

— 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra

— 200 ml de leche desnatada

— 2 cucharaditas (8,4 mg) de azúcar

— 2 tazas y 1/3 de harina de repostería (330 gr)

— 1 sobre (7 gr) de levadura de repostería en polvo

— ½ cucharadita (3 gr) de sal

— Aceite de oliva, cantidad necesaria (para los moldes)

PARA EL RELLENO:


— 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva extra virgen

— 300 gr de tomate al natural, triturado

— 250 gr de pepperoni, en rodajas

— 1 pimiento verde grande



— 2 tazas de queso mozzarella, rallado

Preparación detallada paso a paso:

PARA LA MASA: Calentar la leche en el microondas a 43º C. Calentar elhorno a 100º C para dar a la masa un lugar caliente para que leude. Una vez que elhorno alcanza los 100º C, apagar y mantener la puerta cerrada para que se enfríelentamente.

Mientras tanto colocar los 330 gr de harina, la levadura, y la sal en un bolcon un brazo para amasar a velocidad baja. Mezclar en un bol el aceite de oliva, elazúcar y la leche juntos y verter lentamente en la mezcla de harina mientras el

brazo continúa girando a baja velocidad. Entonces incrementar la velocidad amedia y dejar que se forme la masa.

Después de 5 minutos de mezcla, la superficie de la pasta debe tener texturalisa y tacto ligeramente pegajoso, pero no adherente. Retirar la masa del bol y hacerun bollo con ella. Trabajar en una superficie lisa enharinada para que la masa no sepegue.

Echar en una cacerola grande una capa muy fina de aceite de oliva. Poner el bollo de la masa dentro y llevar al horno (apagado) cubriéndola con un pañohúmedo durante 30 minutos. Es importante que la masa no se pegue a las paredesde la cacerola porque ello frenará la fermentación de la masa. Si hay alguna arrugaen la bola de masa, se debe colocar boca abajo en la cacerola. Utilizar dos moldespara pasteles redondos y verter 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extraen cada uno de ellos.

Después retirar la masa del horno, dividir por la mitad para obtener dos bollos. Aplastar cada bollo en un molde redondo (22 cm. de diámetro). Estirar lamasa usando los nudillos hasta que se amolde a la forma deseada. Recubrir el

molde con un envoltorio de plástico y mantener en un lugar caliente (como porejemplo el horno que se está enfriando) durante 20 minutos para que vuelva aleudar. Reservar hasta el armado.

PARA EL RELLENO: Picar en trozos los dos dientes de ajo y colocar en uncazo una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Calentar a fuego lento hastaque el ajo esté dorado (unos dos minutos). Entonces añadir el tomate natural



triturado. Cocinar a fuego medio hasta que espese ligeramente (unos 15 minutos).

Extender las rodajas del pepperoni en un plato cubierto con papel de cocinay recubrir con otro papel de cocina. Calentar en el microondas 30 segundos. Estopermite eliminar la grasa del pepperoni. Cortar pimientos verdes en lonchas finaspara agregar como segundo ingrediente a la pizza.

PARA EL ARMADO: Una vez que la masa haya crecido un poco y estétotalmente hecha al molde, es momento de “decorar” las pizzas. Aumentar latemperatura del horno a 204 ºC y armar las pizzas mientras se precalienta el horno.

Aplicar la salsa en círculo extendiéndola desde el centro hacia los bordes,dejando alrededor de 1 cm. sin cubrir alrededor de la circunferencia. Luego colocaruna taza de mozzarella rallada encima de cada pizza. Extender encima y de

manera armoniosa las rodajas de pepperoni y luego colocar las tiras de pimientos.

Cocinar las pizzas en el horno a 205 ºC en una rejilla colocada en el centrodurante 20 minutos y retirar cuando el queso está totalmente derretido ycomienzan a dorarse los bordes. Servir de inmediato cortando en 6 u 8 porcionescada pizza.



Pizza Margarita


— 1 bollo para pizza (leudado)


— 220 gr de queso mozzarella, en hebras

— 150 gr de hojas de albahaca fresca, cortadas en juliana

— 1 ½ taza de salsa de tomate

— 1 ½ cucharadita de orégano



Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente unapizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. En un bol, mezclar la salsa detomate con el orégano, sal y pimienta. Pintar la masa estirada con el aceite de oliva.Cubrir con la salsa y luego con la mozzarella. Esparcir la albahaca cortada y llevaral horno. Hornear 20 a 25 minutos.



Pizza de mozzarella y morrones



— 1 pimiento morrón rojo grande


— 220 gr de queso mozzarella, en hebras

— 2 cucharadas de tomates, en cubos

— 1 diente de ajo

— 1 pizca de orégano


— 8 olivas negras para decorar


Cortar el morrón en trozos grandes, y rehogarlo en una sartén con unchorrito de aceite de oliva. Saltear el morrón durante unos minutos e incorporar elajo. Cocinar por 2 a 3 minutos más. Agregar el tomate en cubos y saltear hasta queel morrón esté tierno. Salpimentar al gusto, y cocinar con orégano. Precalentar elhorno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de

pizza y cubrir la pizzera. Cubrir con el rehogado de morrones y luego con lamozzarella. Espolvorear con orégano. Cocinar hasta que la mozzarella estéligeramente dorada. Retirar y decorar con las olivas negras.



Fugazetta



— 4 cucharadas de salsa para pizza

— 1 tazón de cebolla de verdeo finamente picadita


— ½ kg de cebolla cortada en aros


— Orégano para espolvorear

— 8 olivas negras para decorar


Saltear las cebollas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante 5a 8 minutos. Salpimentar al gusto. Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte).Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Untarla masa con la salsa para pizza y llevar al horno durante 8 minutos. Retirar y cubrircon el salteado de cebollas. Cocinar 12 minutos más. Retirar y decorar con lasolivas negras. Espolvorear con el orégano.



Pizzetas rápidas de puerro con jamón


— 4 English muffins, cortados a la mitad

— 100 gr de queso mozzarella, cortado en tiras delgadas

— 250 gr de puerros, rebanados finamente

— 4 lonchas de jamón ibérico sin grasa visible, cortadas a la mitad

— 4 cucharadas de hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras

— 4 cucharadas de rúcula, picada

— 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

— Pimienta al gusto


1) Calentar el aceite en una olla. Agregar los puerros y cocinar a fuegomoderado, revolviendo con frecuencia, unos 5 minutos o hasta que los puerrosestén tiernos y el jugo se haya evaporado. Condimentar con pimienta.

2) Tostar las bases y darlos vuelta. Repartir el puerro en cantidades igualessobre los panecillos. Colocar encima la albahaca y, luego, un trozo de jamón.Doblar suavemente el jamón. Esparcir las tiras de mozzarella encima.

3) Cocinar las pizzetas de 4 a 5 minutos o hasta que el queso se hayaderretido y esté burbujeante. El jamón y el queso deben estar un poco dorados enalgunos lugares. Espolvorear con la rúcula picada y servir.



Pizza de mozzarella y bacón ahumado



— 150 gr de queso mozzarella rallado

— 200 gr de bacón ahumado en lonchas

— 1 cebolla

— 1 pocillo de queso parmesano rallado

— 1 pizca de orégano


Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una

pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Picar el bacón ahumado ysaltearlo en una sartén sin aceite. Cortar la cebolla en juliana y agregarla a la sarténuna vez que el bacón comience a desgrasarse. Saltear todo hasta que quede dorado.Sacar la pizza del horno y colocarle la mozzarella. Colocar encima el bacónsalteado. Tapar con queso rallado, y condimentar con orégano. Llevar al horno porunos 15 minutos, o hasta que el queso esté bien derretido.



Burritos mexicanos

(estilo McDonald’s)

Ingredientes (para 8 burritos):

— 8 tortillas de harina (tipo Rapiditas Bimbo)

— 1 cucharadita de cebolla picadita

— 1 cucharadita de chiles verdes picaditos

— 1 cucharadita de tomate picadito

— 4 huevos batidos


— Queso Cheddar rallado, cantidad necesaria

— Salsa picante al gusto

PARA LA SALSA PICANTE:

— 2 tomates maduros, picaditos

— ½ cebolla roja picada muy fina

— Sal al gusto

— ½ pimiento verde, picadito

— 1 diente de ajo, picadito

— Una pizca de pimentón picante



— Un chorrito de vinagre

— Cilantro, al gusto

— 1 cucharadita de azúcar

— Orégano, al gusto

— Un par de pimientas de Cayena

— Comino en polvo y pimienta negra, al gusto

— Un chorrito de zumo de limón.

Preparando paso a paso:

PARA LA SALSA PICANTE: En un sartén combinar todos los ingredientespara la salsa y llevar a fuego medio con un chorrito de agua durante 15 a 20minutos. Una vez que redujo el agua, retirar del fuego y dejar que enfríe por 15minutos antes de usar.

PARA LOS BURRITOS: Precalentar un sartén a medio fuego y saltear la

cebolla por 3 minutos en un chorrito de aceite. Agregar los chiles picaditos y eltomate, continuar cocinando por 1 minuto más. A continuación agregar los huevos

batidos a la mezcla revolviendo todo hasta que este homogéneo y los huevoscocidos. Salpimentar al gusto.

Calentar las tortillas de harina medio minuto en el microondas con papel oen un recipiente para tortillas. Luego con cada tortilla abierta, agregar la mezcla delos huevos y antes de cerrar la tortilla en forma de cilindro (con las puntasabiertas), poner salsa picante al gusto. Luego enroscar y cerrar una de las puntas,dejando el otro extremo abierto. Espolvorear la parte abierta con queso Cheddarrallado al gusto. Servir de inmediato.



Fajitas de pollo

(estilo McDonald's Chicken Fajitas)

Ingredientes (para 6 fajitas):

— 6 tortillas de harina (tipo Rapiditas Bimbo)

— 2 pechugas de pollo pequeñas

— ½ taza de pimentón verde, en tiras

— ½ taza de cebolla picadita


— 3 cucharaditas de Salsa Especial

— 3 lonchas de queso Cheddar, cortadas por la mitad

— Aceite vegetal, cantidad para cocinar

— Papel encerado, cantidad necesaria

PARA LA SALSA ESPECIAL:

— 1 cucharada de vinagre

— 1 cucharada de jugo de limón

— 1 cucharada de aceite vegetal

— 1 cucharadita de fécula de maíz

— 2 cucharaditas de chili picante




— 1 cucharadita de páprika


— ¾ o una cucharadita de condimento de pollo (tipo Knorr)


— 1 cucharadita de ajo en polvo

— 1 cucharadita de pimienta de cayena o normal

— 1 cucharadita de comino en polvo.


Cortar el pollo en tiras pequeñas. Cocinar las tiras de pollo en un wok osartén pequeño a fuego medio, utilizando un poco de aceite para evitar que sequemen o peguen. Agregar luego el pimiento verde en tiras y la cebolla hasta quetodo esté cocido, sobre todo la carne del pollo. Salpimentar al gusto. Retirar del

fuego y dejar enfriar.

Para preparar la salsa especial, mezclar todos los ingredientes en un cazo yllevar a fuego medio durante unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea.Retirar y dejar enfriar

Disponer las tortillas abiertas sobre una fuente y untar con la salsa especial.Agregar una cucharada de la mezcla del pollo en el centro de cada tortilla deharina, agregar media loncha de queso Cheddar. Cerrar la tortilla en forma decilindro dejando las puntas abiertas.

Envolver cada tortilla en papel encerado y reservar 8 minutos. Luego llevaral horno microondas por 15 segundos (cada tortilla) y servir de inmediato.



Tacos clásicos

Ingredientes (para 12 tacos):

— 300 ml de agua

— ½ kilo de harina


— 150 gramos de mantequilla

PARA EL RELLENO:

— 1 kg de carne de res

— 2 cebollas

— Cilantro, c/n

— 1 chile

— 2 aguacates

— 2 tomates

— Nata (crema de leche), para decorar


Echar la harina en un bol, con la sal, el agua fría y la mantequilla. Hay quemoldear una masa lisa. Formar bolitas y darle en forma redonda y fina (unas 12);poner a calentar una sartén antiadherente, poner un poco de mantequilla.



Pasar las tortillas para que se cocinen sin quemarse, guardando un colordorado. Un minuto más o menos de cada lado con la sartén bien caliente.

En un bol aparte picar las verduras finamente, el aguacate cortarlo en gajosen un plato, y añadir un chorrito de limón y sal al gusto.

Trocear la carne en cuadraditos y cocinar en una plancha condimentándolacon sal y pimienta y cualquier otro condimento para carne que vaya bien (opcionalal gusto).

Colocar en cada tortilla un poquito de carne y de verduras picadas para quequede más rico; poner también un poquito de nata y el aguacate. Cerrarla como sifuera una empanada. Servir calientes.



Tacos al pastor


— 1 kg de lomo de cerdo (solomillo)

— 3 chiles, sin nervaduras ni semillas

— 2 dientes de ajo, picados

— 1 cebolla, picada

— ¼ taza de vinagre

— ½ taza de jugo de naranja

— 1 taza de ananá, picado

— 3 clavos de olor

— 1 cucharadita de comino

— 1 cucharadita de orégano

— 1 tomate para asar

— 1 pizca de sal

— ½ taza de cilantro

— Rodajas de limón, cantidad necesaria

— 12 tortillas de maíz




Asar el tomate, hasta que la piel se haya quemado y empiece adesprenderse, aproximadamente por 10 minutos. Pelar, cortar a la mitad ydesechar las semillas.

Mientras tanto, hervir suficiente agua en una olla mediana y agregar loschiles. Tapar y cocinar a fuego mediano hasta que se hayan ablandado,aproximadamente 5 minutos.

Retirar los chiles y pasarlos por la licuadora. Añadir la cebolla, el ajo, elvinagre, el jugo de naranja, el ananá picado, los clavos de olor, comino, orégano ytomate asado. Licuar hasta lograr una salsa bien homogénea.

Colocar la salsa en una bolsa tipo Ziploc junto con la carne y dejar marinaren la heladera por lo menos por 4 horas.

En una sartén a fuego mediano, cocinar la carne con la salsa de ambos ladoshasta que se haya cocido y dorado. Servir sobre las tortillas calientes, y decorar conananá picado, cilantro y jugo de limón a gusto.



Tacos de carne asada


— 500 gr de lomo de ternera (solomillo), cortado en tiritas


— 1 cucharadita de pimienta negra molida

— Hojitas de chile seco (opcional)


— 500 gr de tomates verdes

— 2 jalapeños, picados y sin semillas


— 1½ taza de caldo de carne

PARA SERVIR:


— 1 cebolla picada

— 3 tomates picados

— 1 aguacate (palta), pelado y cortado en pequeños cubitos

— 1 manojo de cilantro picado

— Gajos de limón, para decorar




Colocar las tiras de carne en un recipiente poco profundo y condimentar consal, pimienta y chiles secos (los chiles son opcionales). Verter el jugo de limón sobrela carne y darla vuelta para que se impregne completamente. Cubrir y llevar a laheladera durante 30 minutos.

Triturar los tomates verdes y los chiles en una licuadora hasta que se haganpuré.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Vertercuidadosamente la salsa de tomate verde. Cocinar durante 5 minutos mezclando

frecuentemente. Incorporar el caldo de carne. Reducir el fuego y cocinar 20 a 30minutos. Poner la mezcla en una fuente para servir.

Calentar el resto del aceite en otra sartén a fuego medio. Saltear una terceraparte de la carne durante 1 minuto. Retirar y colocar en una fuente. Hacer lomismo con el resto de la carne. Mientras tanto, calentar las tortillas.

Colocar dos tortillas (una encima de otra) en un plato, agregar la cantidaddeseada de carne y bañar con una cucharada de la salsa de tomate verde. Agregarlas cebollas, tomates, palta y cilantro picado. Decorar con una rebanada de limónpara que se exprima sobre el taco antes de servir a cada comensal.



Tacos de cerdo


— ½ kg de lomo de cerdo (solomillo)

— 2 ½ tazas de agua

— ½ cebolla, picada

— 1 diente de ajo, picado

— 1 hoja de laurel

— Sal al gusto

— 8 granos de pimienta negra

— 1 chile rojo seco


1) Cortar la carne en cubos y dorarla en una olla grande. Agregar suficienteagua, cebolla, ajo, hoja de laurel, sal, pimienta y chile. Dejar que hierva, retirandoconstantemente la espuma de la superficie y sin tapar. Una vez que hirvió, bajar elfuego, tapar y dejar cocinar por una hora.

2) Colar el caldo y dejar que se enfríe la carne. Desmenuzar con un tenedor,agregar salsa a gusto. Rellenar proporcionalmente 12 tortillas de maíz tibias

enrollando para formar tacos. Servir de inmediato.



Receta Extra:

Masa base de pizza

(Puede utilizarse para todas las recetas de pizzas)

Ingredientes (para 4 bollos/4 pizzas):

— 1 kg de harina común y cantidad extra (para amasado)

— 50 gr de levadura fresca, o 1 sobre de levadura en polvo

— 1 cucharada sopera de sal (al ras)

— 600 cc de agua

— Aceite vegetal, cantidad necesaria

— Salsa de tomate, para untar en superficie (opcional)

— Orégano, para espolvorear en superficie (optativo)


1) Disolver la levadura en los 600 cc de agua tibia. Mezclar la sal en la harinay con ella formar una corona en la mesada. En el centro de la harina ir agregandode a poco el agua con la levadura disuelta y con las manos ir uniendo y tomando lamasa hasta formar un bollo suave y tierno, de ser necesario agregar un poco másde harina.

2) Dejar la masa reposar en un lugar cálido, tapada con un lienzo hasta queduplique su volumen. Pasado este tiempo, aplastar con los dedos la masa paradesgasificar (desinflar) y cortar en cuatro partes (según el tamaño que se desee delas pizzas o pizzetas). Con cada parte hacer un bollo y dejar reposar nuevamente,tapados con lienzo hasta que vuelvan a levar.

3) Untar con aceite los moldes para las pizzas. Estirar con palo de amasar



cada bollo, puede ser redondo o cuadrado (depende de los moldes) colocar cadauno en la pizzera y terminar de estirar con los dedos.

4) Opcionalmente pintar cada pizza con la salsa de tomate y espolvorearorégano al gusto. Cocinar en el horno ya caliente por 15 minutos aprox. Retirar delhorno y reservar para colocar la cubierta que se haya elegido (según la receta). Sino se utilizan de inmediato, una vez frías se pueden envolver y guardar en freezerhasta 30 días.

*Para una pizza grande o dos pizzas medianas, se pueden utilizarproporcionalmente la mitad de los ingredientes sugeridos, repitiendo la mismapreparación.



Receta Extra:

Tortillas de maíz (para tacos)

Ingredientes (para 12 tortillas):

— 175 gr de harina de Maíz

— 265 ml de agua tibia

— 3 gr de sal


En un bol de vidrio mezclar la harina de maíz con agua tibia hasta obteneruna masa suave y húmeda, no debe quedar muy seca ya que las tortillas notendrían muchas flexibilidad. Procurar que quede húmeda pero que siga siendomanejable. Añadir la sal e integrar a la masa.

Calentar un “comal” o sartén plano antiadherente (al momento de cocinar

debe estar bien caliente).

Formar bolitas con la masa, hacerlo una por una y colocar la bolita de masaen una prensa colocando un papel film para evitar que se pegue. Presionarligeramente con la mano, colocar el papel film y cerrar la prensa presionandosuavemente. (Si no se tiene prensa se puede utilizar un rodillo de madera o palotede amasar, aunque pueden quedar más irregulares).

Retirar el film superior y levantar la tortilla con la ayuda del otro trozo de

film y colocar sobre la sartén caliente. Realizar el mismo proceso con cada bolita demasa, voltear la tortilla luego de un minuto y presionar ligeramente para que seinfle.

Retirar y reservar cubriendo con un paño hasta el momento de utilizar. Si sedesea se puede agregar chile en polvo para hacerlas más picantes en el momentodel amasado.



*Se calculan 2 tacos rellenos por persona como porciones individuales.



DONUTS Y COOKIES

Donuts caseros

Ingredientes (para 8—10 unidades):

— 225 gr de harina de fuerza

— 15 gr de levadura de panadero (2 sobres)

— 80 ml de leche

— 1 cucharada de mantequilla

— 1 cucharada de azúcar

— Aceite de girasol, cantidad para freír

— ½ cucharadita de esencia de vainilla

— 2 huevos

— 1 pizca de sal

PARA EL GLASEADO:

— 200 gr de azúcar glas (impalpable)






Poner en un bol grande, la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla y amasartodo bien hasta integrar la mantequilla. Hacer un hueco en la harina e introducir laleche, y la vainilla.

Ir mezclando poco a poco la harina con la leche, hasta hacer una masa, quese despegue de las paredes del bol y de las manos. Si es necesario, añadir un pocomás de harina. Dejar que la masa fermenté en un sitio caliente durante una hora,hasta que doble su volumen.

Trascurrido ese tiempo. Amasar de nuevo un poco la masa. Extenderla conayuda de un rodillo en una mesa (ambos deberán estar bien enharinados).

Cuando el grosor de la masa sea de aproximadamente de un centímetro,cortar unos círculos concéntricos, con ayuda de un vaso, uno grande y otro más

pequeño. Deben quedar con formas de aros redondos.

Colocar los aros encima de una placa de horno, a la cual la cubrir con papelde hornear, para que no se peguen. Seguir cortando, y amasando los restos de lamasa, hasta terminar con toda.

Dejar reposar de nuevo en un sitio cálido unos 20 minutos, para que laspiezas aumenten su volumen.

Calentar abundante aceite en una sartén o cazo hondo. Recortar el papelalrededor de cada donut, así pasarlos a la sartén con su ayuda y evitar que sedeformen al manipularlos. Freír un par de minutos por cada lado y sacarinmediatamente a papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Una vezescurridos, dejar que se enfríen, pasarlos por el glasé y dejar secar sobre una rejilla,antes de consumirlos.

PREPARACIÓN DEL GLASÉ: Derretir la mantequilla, mezclar con el azúcary agregar el agua. Remover muy bien hasta tener una glosa lisa y más bien espesa.Añadir más agua si fuese necesario para dejar la cobertura al gusto.



Donuts clásicos


— 250 gr de harina de repostería

— 200 gr de harina de fuerza


— 25 gr harina de soja

— 1 huevo pequeño

— 50 gr de margarina 100% vegetal

— 15 gr de lecitina de soja

— 20 gr de levadura de panadero en polvo

— 240 ml de agua

— 20 gr de leche en polvo (mejor desnatada)

— 10 gr de gasificante (vale medio sobrecito de levadura royal o bicarbonato)

— 2 cucharaditas de leche condensada (opcional)

— 2 cucharaditas de esencia de vainilla líquida

— Aceite de girasol, cantidad para freír

PARA EL GLASEADO DE AZUCAR:




— 20 ml de agua templada

— 1 cucharadita de esencia de vainilla líquida

— 2 cucharaditas de zumo de limón

PARA EL CHOCOLATE FONDANT:

— 150 gr de chocolate negro de fundir

— 70 gr de chocolate blanco


— 20 gr de margarina vegetal

— 20 ml de agua


En un recipiente mezclar las harinas (repostería, fuerza y soja) con laslevaduras (gasificante y de panadero). Por otro lado calentar el agua un poquito aunos 35ºC más o menos y echar la lecitina de soja batiéndolo bien hasta que semezcle.

Luego calentar la margarina (no demasiado porque se quemaría), acontinuación añadir el azúcar y batir bien para que quede una pasta homogénea yechar a la otra mezcla de agua.

Luego integrar el resto de los ingredientes: el huevo ligeramente batido,

leche en polvo, esencia de vainilla y leche condensada. Batir todo muy bien yañadir a la mezcla de harinas, esto se puede hacer mucho mejor con amasadora othermomix.

Pero si no se utiliza la thermomix, usar primero una cuchara para mezclarpoco a poco y luego amasar con las manos durante 8 o 10 minutos, después haceruna bola la meter en un recipiente grande, tapar y la dejar reposar durante 1 hora



en un lugar cálido. Al destapar habrá doblado su volumen, hay veces que no crecetanto, depende de la temperatura, de la levadura y de las harinas.

Utilizar una tabla y espolvorear con harina, hacer una bola con la masa ycon ayuda de un rodillo la ir extendiendo sobre la tabla hasta que quede de 2 cmde espesor. Para poder hacer la forma a los donuts sin que se deformen y sepuedan manejar perfectamente, agarrar la masa ya estirada y colocar en elcongelador, bien directamente encima de la tabla o quitándola con cuidado yponiéndola sobre papel antiadherente y dejar 1 hora más o menos hasta ver queesta dura y firme pero sin congelar del todo.

Retirarla y con un cortapastas grande o un vaso de boca ancha hacer losdonuts (forma de aros), el hueco del medio se puede realizar con una tapa pequeñade plástico.

A continuación poner los donuts en la bandeja del horno previamenteenharinada, llevar a horno y dejar reposar 1 hora y media. Luego encender elhorno y colocar a temperatura media (150ºC aproximadamente) hasta que subandel todo pero sin que lleguen a dorarse. Los donuts tienen que quedar a mediohacer.

En una cazuela grande echar la cantidad de aceite justa para que cubra eldonuts hasta la mitad, calentar el aceite pero no mucho, temperatura media más o

menos. Echar los donuts ya horneados hasta dorar un poco, primero por una cara yluego por la otra hasta que tomen el color del donuts (este proceso no debe durarmucho, aproximadamente 40 segundos, depende de la temperatura del aceite).

Para saber si los donuts están bien hechos deben tener una especie de anilloque lo rodea por la mitad de color mas clarito que el resto, o sea que se ha doradomenos.

PARA EL GLASEADO DE AZÚCAR: Calentar el agua con la vainilla ycolocar el azúcar glas y mezclar bien hasta obtener una especie de crema líquida,

poner en un bol y bañar los donuts uno a uno hasta que queden bien empapados,colocarlos en una bandeja y dejar que reposen 30 minutos aproximadamente antesde servirlos.

PARA EL GLASEADO DE CHOCOLATE FONDANT: Calentar al bañomaría los dos chocolates con la margarina y aparte mezclar el azúcar glas con elagua y echar a la mezcla anterior cuando ya esté derretida, remover bien para tener



lista la cobertura de chocolate fondant.

Para que la cobertura quede uniforme y lisa, llenar el recipiente de chocolatesolo hasta la mitad, colocar los donuts boca arriba y el chocolate quedaperfectamente extendido, ya que el baño de chocolate es sólo hasta la mitad.

Los donuts con cobertura de chocolate necesitan poco más de tiempo dereposo, una hora y media aproximadamente para que el chocolate se ponga durodel todo. Después ya se pueden consumir.



Donuts fáciles azucarados

Ingredientes (para 8—10 unidades):

— 400 gr de harina de trigo

— 60 gr de mantequilla (a punto pomada)


— La ralladura de una naranja y un limón

— 1 pizca de nuez moscada en polvo

— 1 huevo

— 15 gr de levadura de panadero

— 1 vaso de leche


Mezclar bien la mantequilla blanda, el azúcar, las ralladuras de la naranja ydel limón y la pizca de nuez moscada en polvo. Después añadir el huevo, la lechetemplada con la levadura ya disuelta y por último la harina.

Trabajar bien la masa con las manos y cuando ya no se pega en las manoshacer una bola y la dejar descansar por media hora. Una vez pasado ese tiempo,poner un poco de harina en el rodillo y en la encimera y aplastar la masa para

abrirla.

Después con un molde (un vaso) hacer unos círculos y luego hacer unagujerito en el medio con otro molde menor. Así se le da forma de donuts (aros).

Dejar reposar los donuts y una vez que aumentó su tamaño al doble, freírlosen aceite templado.



Al retirar, escurrirlos y espolvorear azúcar al gusto por encima.



Donuts estilo Dunkin Donuts


— 10 gr de levadura activa

— 2 cucharaditas de agua tibia (37ºC)

— ¾ de taza de leche tibia

— 2 ½ cucharadas de manteca o margarina

— 1 huevo



— 2 ¾ tazas de harina

— 3 tazas de aceite vegetal

PARA EL GLASEADO:

— 5 1/3 cucharadas de manteca o margarina

— 2 tazas de azúcar glas (impalpable)


— 1/3 tazas de agua caliente

— 1 taza de chips de chocolate (para el glaseado de chocolate)




En un bol mediano, disolver la levadura en el agua tibia. Agregar la leche,manteca, huevo, azúcar y sal y batir con batidor eléctrico hasta que quede unamasa suave. Añadir la mitad de la harina y mezclar por 30 segundos. Agregar laharina restante y amasar con las manos enharinadas hasta que quede una masasuave. Tapar el bol que tiene la masa y dejarlo en un lugar cálido hasta que la masatome el doble de su tamaño, aproximadamente 1 hora. Está listo cuando se toca lamasa con el dedo y el hundimiento queda.

Aplanar la masa hasta que quede de aproximadamente 1 a 1,5 cm deespesor. Si no se tiene un cortador de donuts, se puede utilizar una lata vacía bienlimpia y con un agujero del otro lado (para no crear vacío dentro de la lata). Paracrear los hoyos del centro, se puede utilizar una tapa de gaseosa o similar con un

diámetro aproximado de 3 cm. Deben quedar aproximadamente una docena dediscos de masa. Los restos de masa que quedan al hacer los huecos centralestambién pueden cocinarse y glasearse.

Poner las donuts en una placa, tapar y dejar reposar nuevamente hasta quealcancen el doble de tamaño (tomará 30 a 45 minutos).

Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio hastaaproximadamente 200 ºC. Se puede probar con uno de los restos de masa. Ésta

debería hincharse rápidamente. Freír cada donut durante aproximadamente 30segundos por cada lado, o hasta que estén doradas. Enfriar 5 minutos sobre unpapel absorbente.

PARA EL GLASEADO: Combinar la manteca con el azúcar glas en un bolmediano y batir con batidor eléctrico. Agregar la esencia de vainilla y el aguacaliente. Mezclar hasta que quede homogéneo.

Si se va a hacer glaseado de chocolate, derretir los chips de chocolate en elmicroondas por 30 a 40 segundos. Revolver y volver a poner en microondas por 30

segundos hasta que esté completamente derretido. Añadir a la mezcla de glaseadoanterior y mezclar hasta que esté homogéneo.

Cuando las donuts estén frías, poner la cara superior sobre el glaseado yluego dejar enfriar en una placa hasta que el glaseado se afirme, aproximadamente15 minutos.



Cookies clásicas

Ingredientes (para 16—24 cookies):

— 110 gr de mantequilla a temperatura ambiente


— 110 gr de azúcar negra

— 1 huevo

— 1 cucharadita de esencia de vainilla

— ½ cucharadita de bicarbonato

— 1 cucharadita de agua

— 1 pizca de sal


— 175 gr de chocolate amargo, cortado en trocitos pequeñitos


Precalentar el horno 180°C (moderado).

Mezclar la mantequilla con el azúcar y azúcar negra hasta lograr una crema

suave y lisa. Añadir el huevo y la esencia de vainilla.

Disolver el bicarbonato en el agua caliente. Agregarlo a la preparaciónanterior. Luego añadir la sal, harina y trocitos de chocolate a la mezcla.

Colocar en una placa para horno cucharadas de la mezcla separadas entre sípor 2 cm.



Llevar al horno durante 10 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos más antesde retirarlas de la placa. Dejar que se enfríen completamente sobre una rejilla.



Cookies “estilo brownies”

Ingredientes (para 24 cookies):

— 150 gr de chocolate semiamargo



— 3 huevos

— ½ cucharaditas de esencia de vainilla

— 125 gr de harina 0000 (calidad 4 ceros)

— 1 cucharadita de café instantáneo

— 1 pizca de sal

— 80 gr de nueces picas o chips de chocolate


Picar 225g de chocolate y colocar en un bol a baño María. Agregar lamantequilla y mezclar constantemente hasta fundir ambos ingredientes.

Colocar en la batidora el azúcar y agregar a la mezcla de chocolate ymantequilla. Mezclar bien.

Agregar de a uno los huevos, batiendo bien después de cada adición, yluego la esencia de vainilla. Incorporar la harina, el café y la sal. Mezclar.

Por último, agregar el resto del chocolate cortado en trozos y las nuecespicadas, los chips de chocolate o lo que se haya elegido.



Colocar de a cucharadas sobre placas siliconadas y bien separadas entre sí.Hornear a 180°C (moderado) de 9 a 11 minutos o hasta que los bordes estén firmesy el centro aun un poco blando.



Cookies simples con Nutella


— 1 taza de Nutella

— 1 huevo grande

— ½ taza de harina común


Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno conpapel mantequilla. Reservar. Mezclar los 3 ingredientes en un bol. No te preocupes,si queda un poco grumoso.

Hacer bolitas de 2,5cm de tamaño. Colocar las bolitas en la placa y llevar alhorno durante 8 a 10 minutos.

Recién salidas del horno, hacer cruces, presionando suavemente con untenedor. Dejar enfriar unos minutos en la placa, y luego pasarlas a una rejilla paraque se enfríen completamente.



Cookies clásicas súper fáciles



— 1 cucharadita de polvo para hornear

— 1 cucharadita de bicarbonato de sodio


— 225 gr de mantequilla, a temperatura ambiente



— 2 huevos


— 160 gr de avena

— 170 gr de chips de chocolate


Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar bandejas para

hornear. Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de soda y lasal. Reservar a un lado.

En un bol grande batir la mantequilla, el azúcar impalpable y el azúcarnegra hasta lograr una crema suave. Agregar los huevos uno a uno, luego añadir lavainilla. Poco a poco agregar los ingredientes tamizados. Incorporar la avena y loschips de chocolate. Con ayuda de una cuchara, colocar la mezcla sobre las bandejas



para hornear preparadas.

Hornear durante 8 a 10 minutos en el horno precalentado. Dejar enfriar lasgalletas en la bandeja para hornear durante 5 minutos antes de desmoldarlas.



Cookies exprés con chocolate amargo




— 1 huevo batido


— ½ cucharadita de polvo para hornear

— 150 gr de chocolate amargo, picado


Precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte). Batir la mantequilla y el azúcar

en un bol, usando una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté suave yesponjosa. Incorporar poco a poco el huevo, a continuación, tamizar la harina y elpolvo para hornear y mezclar juntos.

Agregar los trozos de chocolate en la mezcla de manera que se distribuyanuniformemente.

Con ayuda de una cuchara de té, colocar 18 cucharadas de la mezcla en dos bandejas de horno ligeramente enmantecadas, dejando suficiente espacio entre unay otra para las galletas se expandan sin tocarse durante la cocción. Alisar la parte

superior de cada galletita con el dorso de una cuchara mojada en agua fría.

Llevar al durante 12 a 15 minutos hasta que se sientan elásticas y tiernas.Dejar enfriar en la bandeja de hornear durante 5 minutos, luego desmoldar en unarejilla para enfriar completamente. Se mantienen bien en un recipiente herméticopor 5 días.



Cookies con nueces





— 2 huevos




— 1 cucharadita de agua tibia

— 1 pizca de sal

— 350 gr de chips de chocolate

— 125 gr de nueces picadas


Precalentar el horno a 180°C (moderado).

Batir la mantequilla con el azúcar y azúcar negra, hasta que esté bien suave.Incorporar los huevos, de uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.Disolver el bicarbonato en el agua tibia, y agregar a la mezcla anterior, junto con lasal. Por último, agregar la harina, chips de chocolate y nueces picadas. Colocar unacucharada colmada en una placa para horno.



Llevar al horno por 10 minutos, o hasta que los bordes se hayan dorado.



Cookies de vainilla con chocolate




— 225 gr de margarina, a temperatura ambiente

— 4 cucharadas de azúcar

— 175g de azúcar negra


— 100 gr de postre tipo Royal de vainilla, preparado según las instruccionesdel paquete

— 2 huevos

— 340 gr chocolate


Precalentar el horno a 190ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinaruna placa para hornear.

En un bol mediano, combinar la harina y el bicarbonato de sodio. Reservar.

En otro bol grande, combinar la margarina, el azúcar, azúcar negra, la vainilla y elpostre de vainilla. Batir bien hasta que esté suave y cremoso. Agregar los huevos.Poco a poco incorporar la mezcla de harina. Agregar los chips de chocolate.

Colocar la masa de a cucharadas sobre la placa para horno, a una distanciade 5 cm entre una y otra. Hornear de 9 a 12 minutos, o hasta que estén doradas.



Cookies con mantequilla de maní



— 130 gr de mantequilla de maní

— 220 gr de azúcar moreno


— 2 huevos

— 2 cucharadas de miel


— 2 cucharaditas de esencia de vainilla




— 340 gr de chocolate amargo picado


Precalentar el horno a 190ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinaruna placa para hornear. Reservar.

En un bol grande batir la mantequilla, la mantequilla de maní, el azúcar y elazúcar negra, hasta lograr una crema. Agregar los huevos de a uno por vez, luegoañadir la miel de caña, el agua y la vainilla. Combinar la harina, el bicarbonato de



sodio y la sal. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla demaní. Agregar los trozos de chocolate. Formar las galletas colocando la masa de acucharadas sobre una bandeja para hornear sin Enmantecar, dejando 7 cm entreuna y otra.

Hornear durante 12 a 14 minutos en el horno precalentado, o hasta que los bordes estén dorados. Dejar que las galletas se enfríen durante 1 minuto en la bandeja antes de colocarlas sobre una rejilla de alambre para enfriarcompletamente.



POSTRES TÍPICOS

Tarta tradicional de manzana


PARA LA MASA:


— 1 pizca de sal

— 80 gr de mantequilla, en cubos y a temperatura ambiente


— 25 cc de agua

— 1 yema

PARA EL RELLENO:

— 1 kg de manzanas, peladas y cortadas en cuartos



— 1 cucharada de azúcar




Para la masa: Tamizar la harina con la sal en un bol. Incorporar y mezclar elazúcar. Hacer un hueco en el centro y colocar la mantequilla fría en cubos. Frotarcon las manos hasta que se formen grumos, y la mantequilla se disuelva.Incorporar la yema y suficiente agua como para formar una masa lisa. Hacer un

bollo. Envolver en papel film y llevar a la heladera por 1 a 2 horas.

Para el relleno: Derretir la mantequilla en una tartera mediana a fuegomediano. Una vez derretida, agregar 80 gr de azúcar y mezclar bien.

Acomodar las manzanas lo más juntitas posibles. Espolvorear con el restodel azúcar y dejar caramelizar por 12 minutos, sobre fuego mediano.

Una vez que se caramelizaron, retirar el tartera del fuego. Si las manzanas seachicharon y queda espacio entre las rodajas, reacomodarlas, acercándolas al

centro del molde con una cuchara para que no quede espacio entre las rodajas.Dejar enfriar.

Para el armado: Precalentar el horno a 200°C (moderado—fuerte). Colocar lamasa sobre una superficie enharinada. Estirarla con palote de más o menos 5mmde espesor, y 3cm más grande que el diámetro de la tartera.

Colocar la masa sobre las manzanas y doblando hacia adentro los bordespor debajo de las manzanas. Llevar al horno durante 30 minutos.

Retirar, dejar enfriar por 10 minutos, y luego desmoldar, invirtiéndola sobreun plato o fuente. Servirla tibia, sola o con una bocha de helado de crema.



Tarta crocante de manzana


— 1 disco de masa de hojaldre (de unos 23 cm)

PARA EL RELLENO:

— 8 manzanas, peladas y cortadas


— ½ cucharadita de canela

— ½ cucharadita de clavo de olor

PARA LA COBERTURA:

— 60 gr de avena arrollada


— ¼ cucharadita de nuez moscada



— 90 gr de nueces picadas




Precalentar el horno a 180°C (moderado).

En un bol grande, mezclar manzanas, azúcar, canela y clavo de olor. Verterel relleno en la masa.

En un bol mediano, mezclar la avena con el azúcar, nuez moscada y canela.Frotar la mantequilla con los dedos, para formar grumos. Colocar sobre el relleno,y luego espolvorear con las nueces picadas.

Llevar al horno por 45 minutos, o hasta que se haya dorado. Dejar enfriarantes de servir.



Tarta Crumble de manzana


— 1 disco de masa de hojaldre

— 750 gr de rodajas de manzanas

— 1 cucharada de jugo de limón




— 1 pizca de nuez moscada

— 8 cucharadas de pasas de uva

— 8 cucharadas de nueces


— 8 cucharadas de azúcar moreno

— 3 cucharadas de mantequilla


Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una tartera mediana con lamasa de hojaldre. Reservar.

Colocar las rodajas de manzana en un bol. Rociarlas con el jugo de limón Enun bol más chico, mezclar el azúcar, 2 cucharadas de harina, canela y nuezmoscada. Espolvorear sobre las manzanas. Mezclar hasta que las manzanas queden



bien cubiertas. Agregar las pasas y las nueces. Colocar el relleno sobre la masa.

En un bol chico, mezclar 8 cucharadas de harina con el azúcar moreno.Frotar la mantequilla y espolvorear sobre el relleno. Cubrir con papel aluminio.

Llevar al horno por 25 minutos. Retirar el papel aluminio y cocinar por otros25 a 30 minutos, hasta que se haya dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla antes deservir.



Cheesecake americano


— 3 tazas de galletas semidulces (tipo digestivas) molidas

— 1,2 kg de queso crema

— ¼ taza de mantequilla derretida

— ¼ taza de nata (crema de leche)

— 1 taza de azúcar

— ½ taza de harina leudante

— 5 Huevos

— 2 Yemas

— Mermelada de arándanos o frambuesas, cantidad necesaria


Calentar el horno a 180ºC, combinar galletas molidas y la mantequilla. Unavez mezcladas aplastar sobre un molde para formar la base de la tarta (molderectangular de 20 cm x 28 cm). Combinar el resto de los ingredientes en un batidory batir hasta que la mezcla quede homogénea. No batir más de lo necesario, ya queesto hará que la tarta se quiebre durante la cocción. Verter la mezcla sobre la base y

al horno durante 40 minutos. Sacar del horno una vez que veas que mueves elmolde y la tarta esta firme.

Sacar del horno y tapar con aluminio o plástico, dejar enfriar 20 minutosantes de meter en la refrigeradora unas 2 horas mínimo. Veras que se ha hundidoun poquito el medio de la tarta, esto es normal, y perfecto para colocar la cobertura.Colocar como cobertura la mermelada de arándano o frambuesas.



Cheesecake moreno


— 900 gr de queso crema a temperatura ambiente (tipo Filadelfia)

— 2 tazas de galletas tipo Oreo rotas o molidas

— 30 gr de mantequilla derretida

— ¼ taza de azúcar negra

— 1 cucharadita de canela

— 1 ¼ tazas de azúcar

— 1/3 taza de nata (crema de leche)



— 4 huevos

— 450 gr de queso blanco untable



PARA DECORAR:

— 1 ½ tazas de chispas de chocolate (opción 1)

— 1 ½ tazas de galletas tipo Oreo rotas o molidas (opción 2)




Mezclar las 2 tazas de galletas molidas con la canela, el azúcar y lamantequilla derretida. Presionar la mezcla en una tartera desmontable (en la base yhasta 2.5 cm de los laterales). Llevar al horno precalentado a 175 C (moderado) por5 minutos y reservar.

En un bol grande, batir el queso crema hasta que esté bien cremoso. Añadirel azúcar de a poco, la crema de leche, harina y la esencia de vainilla. Batir loshuevos, de a uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Colocar 1/3 de lapreparación en la tartera. Cubrir con 1 1/2 tazas de galletas molidas y cubrir con elresto de la preparación.

Llevar al horno por 45 minutos. Retirar del horno. Mezclar el queso blancountable, azúcar y esencia de vainilla. Estirar esta preparación sobre la torta enforma pareja. Volver al horno por 7 minutos. Apagar el horno y dejarla adentro delhorno apagado por 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

En una sartén a fuego bajo, mezclar la nata con las chispas de chocolate parapreparar una ganache. Revolver constantemente. Una vez que se derritió elchocolate, añadir la esencia de vainilla. Dejar que se entibie el chocolate y rociarsobre el cheesecake. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Debe estar enla heladera por lo menos 8 horas y retirar de la heladera de 30 minutos a una horaantes de servir. Desmoldar, retirando el anillo y se puede decorar con las galletasmolidas y/o con chispas de chocolate.



Cheesecake intenso de chocolate con café


— 125 gr de galletas de chocolate, trituradas finamente



— ¼ cucharadita de canela en polvo

— 600 gr de queso crema untable (sin sabor)

— 1 taza (200g) de azúcar

— 3 huevos

— 250 gr de chocolate negro

— 250 cc de nata (crema de leche)


— 2 cucharaditas de café instantáneo disuelto en 2 cucharadas de aguacaliente

— 3 cucharadas de licor de café


PARA LA CREMA DE CAFÉ:

— 1 taza de nata (crema de leche)

— 2 cucharadas de azúcar impalpable



— 1 ½ cucharadas de licor de café

— 30 gr de chocolate negro (para los rulos de chocolate)


Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar una tortera con basedesmontable. En un bol, mezclar bien las migas de galletas de chocolate, lamanteca, el azúcar y la canela. Presionar la mezcla sobre la base del molde yreservar en la heladera.

En un bol mediano, batir el queso crema hasta que quede suave. Añadir

poco a poco el azúcar, batiendo hasta que esté bien incorporada. Agregar loshuevos, uno por uno. Batir a una velocidad baja hasta lograr una consistenciacremosa.

Derretir 250g de chocolate a baño María. Revolver hasta que esté singrumos. Incorporar el chocolate a la mezcla de queso crema. Añadir la crema deleche, sal, café, licor de café y esencia de vainilla. Batir bien hasta que quedecremoso y homogéneo. Volcar en el molde preparado sobre la base de galleta.Llevar al horno.

Hornear en el centro del horno durante 45 minutos. El centro de la tortaestará suave pero se pondrá firme al refrigerar. No la hornee de más. Dejar elcheesecake en el horno apagado y con la puerta abierta durante otros 45 minutos.Retirar del horno y refrigerar durante 12 horas. Justo antes de servir, decorar lasuperficie con picos de crema de café y rulos de chocolate.

PARA HACER LA CREMA DE CAFÉ: Batir la crema hasta formar picossuaves. Incorporar el azúcar impalpable y el licor de café.

PARA LOS RULOS DE CHOCOLATE: Dejar el chocolate a temperaturaambiente por algunas horas y con un pela papas, hacer rulos sobre la superficie delcheesecake.



Cheesecake con frutos del bosque


PARA LA BASE:

— 175 gr de galletas de mantequilla molidas


PARA EL RELLENO:

— 10 hojas de gelatina sin sabor

— 250 gr de queso crema

— La ralladura y jugo de 1 limón


— 1 pizca de sal

— 500 ml de nata (crema de leche)

PARA SERVIR:

— 350 gr de frutos del bosque frescos

— Azúcar glas (impalpable), para espolvorear

— Hojitas de menta, para decorar




Para la base: Mezclar las galletas de mantequilla con la mantequilla atemperatura ambiente. Presionar bien la mezcla sobre la base de una tarteradesmontable. Llevar a la heladera.

Para el relleno: Remojar las hojas de gelatina en algunas cucharadas de aguafría, durante 5 minutos. Batir el queso crema con la ralladura y el jugo de limón,azúcar y sal hasta lograr una crema.

Disolver la gelatina remojada a baño maría. Incorporar la gelatina a la cremade queso, mezclando bien, hasta que se espese.

Mientras tanto, batir la crema a punto chantilly. Incorporar en forma

envolvente a la mezcla de queso. Verter la preparación sobre la base de galleta.Dejar reposar en un lugar frío y seco por 4 horas hasta que se endurezca bien elrelleno.

Desmoldar la tarta. Cubrir con los frutos del bosque y espolvorear conazúcar glas (impalpable) antes de servir. Decorar con hojitas de menta.



Cheesecake Oreo


PARA LA BASE:

— 2 tazas de galletas tipo Oreo, rotas o molidas

— 30 gr de mantequilla derretida

— ¼ taza de azúcar moreno

— 1 cucharadita de canela

PARA EL RELLENO INFERIOR:

— 900 gr de queso crema a temperatura ambiente, tipo Filadelfia

— 1 ¼ tazas de azúcar




— 4 huevos

— 1 ½ tazas de galletas tipo Oreo, rotas o molidas

PARA EL RELLENO SUPERIOR:



— 450 gr de queso tipo Mendicrim



PARA LA COBERTURA:


— 1 ½ tazas de chispas de chocolate



Mezclar las 2 tazas de galletas molidas con la canela, el azúcar y lamantequilla derretida. Presionar la mezcla en una tartera desmontable (en la base yhasta 2,5 cm de los laterales). Llevar al horno precalentado a 175°C (moderado) por5 minutos y reservar.

En un bol grande, batir el queso crema hasta que esté bien cremoso. Añadirel azúcar de a poco, la nata (crema de leche), harina y la esencia de vainilla. Batirlos huevos, de a uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Colocar 1/3de la preparación en la tartera. Cubrir con 1 ½ tazas de galletas molidas y cubrircon el resto de la preparación. Llevar al horno por 45 minutos. Retirar del horno.

Mezclar el queso tipo Mendicrim, azúcar y esencia de vainilla. Estirar estapreparación sobre la torta en forma pareja. Volver al horno por 7 minutos. Apagarel horno y dejarla adentro del horno apagado por 30 minutos. Retirar del horno ydejar enfriar sobre una rejilla.

En una sartén a fuego bajo, mezclar la nata (crema de leche) con las chispasde chocolate para preparar una cobertura. Revolver constantemente. Una vez quese derritió el chocolate, añadir la esencia de vainilla. Dejar que se entibie elchocolate y rociar sobre el cheesecake. Llevar a la heladera hasta el momento de



servir. Debe estar en la heladera por lo menos 8 horas y retirar de la heladera de 30minutos a una hora antes de servir.

Desmoldar, retirando el anillo y si quiere puede decorar con las galletas, conchispas de chocolate, rulos de chocolate o un simple copete de crema alcanzatambién.



Cheesecake “Estilo cookies”


— 125 gr de galletas molidas tipo Lincoln

— 5 cucharadas de azúcar glas (impalpable)

— 75 gr de mantequilla, derretida

— 5 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

— 675 gr de queso crema tipo Filadelfia

— 1 lata de leche condensada (200 gr)

— 3 huevos


— 170 gr de mini chips de chocolate

— 1 cucharadita de harina común


Precalentar el horno a 150ºC (horno bajo). Mezclar las galletas molidas,azúcar, mantequilla y cacao. Volcar en el molde de torta y apretar con los dedos,cubriendo bien la base y los lados. Reservar.

Batir el queso tipo Filadelfia hasta que quede suave. Poco a poco agregar laleche condensada y batir bien. Agregar la vainilla y los huevos, y batir a velocidadmedia hasta que quede suave. Mezclar 1/3 de los chips de chocolate con 1cucharadita de harina (esto les impide hundirse hasta el fondo del cheesecake).Mezclar con la crema de queso. Verter sobre la base de galleta. Espolvorear porencima con los trocitos de chocolate restantes.



Llevar al horno durante 1 hora. Apagar el horno (no abrir la puerta delhorno) y dejar el cheesecake adentro durante una hora. Retirar del horno y dejeenfriar completamente. Colocar en la heladera y refrigerar antes de desmoldar.Mantener la torta en la heladera hasta el momento de servir.



Brownies fáciles


— 30 gr de chocolate negro


— 2 tazas de azúcar

— 3 huevos


— 1 taza de harina

— 1 taza de nueces, picadas


Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar unafuente rectangular con altura.

Colocar el chocolate y la mantequilla en un bol apto para microondas yderretir 2 minutos a potencia máxima. Si hace falta, incrementar de a 20 segundospara que el chocolate no se queme.

Batir hasta que el chocolate esté completamente derretido. Incorporarlentamente el azúcar. Agregar los huevos y la esencia de vainilla. Por último

agregar la harina y las nueces en forma envolvente. Colocar la mezcla en el molde yextender.

Llevar al horno. Hornear 35 minutos o hasta que al pinchar con unescarbadientes, este salga limpio. Retirar y dejar enfriar antes de cortar encuadrados.



Brownies de chocolate y nuez




— 1 pizca de sal

— 100 gr de chocolate negro, picado




— 2 huevos

— 200 gr de nueces, picadas


Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un moldecuadrado de 20cm de lado.

En un bol, tamizar la harina, el polvo para hornear, la sal y reservar. En un bol que resista el calor, colocar el chocolate picado. Ubicar el bol sobre una cacerola

con 2 dedos de agua caliente y dejar derretir revolviendo suavemente. Retirar ydejar que el chocolate tome temperatura ambiente.

Mientras tanto, en un bol batir la mantequilla con batidora eléctrica hastalograr una crema. Agregar la esencia de vainilla y el azúcar. Batir hasta incorporar

bien. Agregar los huevos de a uno a la vez y batir a velocidad media.



Incorporar suavemente el chocolate derretido usando una espátula de goma.Agregar de a poco la harina, las nueces y verter todo en el molde.

Llevar al horno y cocinar 45 minutos hasta que al pinchar con un palillo, estesalga limpio. Retirar y dejar enfriar 10 minutos antes de cortar en cuadrados.



Whoppie pies



— 1 cucharadita de bicarbonato de soda

— ¼ cucharadita de sal

— 5 cucharadas de cacao amargo


— 1 huevo

— 125 cc de aceite vegetal


— 180 cc de leche

PARA EL RELLENO:

— 120 cc leche

— 2 ½ cucharadas de harina común



— 1 pizca de sal

— 1 cucharada de esencia de vainilla




Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar dos bandejaspara horno. Tamizar juntos la harina, el bicarbonato de sodio, ¼ cucharadita de sal,el cacao y el azúcar. Reservar.

En un bol mediano mezclar el huevo, el aceite, 1 cucharadita de esencia devainilla y 180cc de leche hasta que estén bien mezclados. Poco a poco, agregar losingredientes tamizados en seco. Colocar la masa de a cucharadas en la bandejapara hornear.

Hornear durante 10 a 12 minutos en el horno precalentado, hasta que estén

firmes. Dejar enfriar en las bandejas durante 5 minutos antes de retirar y colocarsobre una rejilla de alambre para enfriar completamente.

Para hacer el relleno: En una cacerola mediana, mezclar 120 cc de leche y 2 ½cucharadas de harina. Cocinar a fuego medio—alto, revolviendo frecuentemente,hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar. En un bol mediano, batir lamantequilla, 100 gr de azúcar, ½ cucharadita de sal y 1 cucharada de vainilla.Revolver e incorporar a la mezcla de leche caliente. Batir por otros 20 minutos,hasta que esté suave y cremosa. Untar un disco de galletita con la crema y colocarotro disco encima. Servir.



CAFETERÍA FRÍA Y CALIENTE

Frappuccino


— 1 ½ tazas (375 cc) de café frío

— 2 tazas (500 cc) de leche desnatada (descremada)

— 3 cucharadas de chocolate derretido


— Nata montada (crema chantilly), cantidad necesaria

— Salsa de chocolate (comprada), cantidad necesaria


1) Colocar el café en una cubitera y llevar al freezer hasta el día siguiente.

2) Licuar los cubitos de café, la leche, el chocolate y el azúcar en unalicuadora hasta lograr una consistencia cremosa. Servir en vasos individuales.



Milkshake de amaretto


— 175 cc de licor de amaretto

— 175 cc de leche desnatada (descremada)

— 250 gr de helado de vainilla con almendras

Preparación exprés:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora/licuadora hasta lograruna crema suave y homogénea. Servir de inmediato en 4 vasos o copas altas.



Frappuccino con coco

Ingredientes (para 1 porción):

— 60 ml taza de café expreso fuerte (o colado)

— 100 ml de leche sin Nata

— Jarabe de coco para café, al gusto

— 75 ml de leche condensada

— Hielo picado, cantidad necesaria


Poner el hielo picado y la leche desnatada en un mezclador y mezclar hastaque se vuelva espumoso. Agregar un poco de jarabe de coco para darle a la lecheespumada fría un exquisito aroma de coco.

Verter un poco de leche condensada en un vaso para cóctel. Después llenardos tercios del vaso con la leche espumada fría de coco. El café expreso fuerte fríose agrega mejor vertiéndolo cuidadosamente desde un jarro pequeño. Este seubicará entre la leche condensada y la leche espumada. Servir de inmediato con unsorbete.



Batido de café


— 1 litro de leche

— 1 tubito de vainillina

— 2 copas de licor de naranja

— 4 cucharaditas de café soluble


— 4 cubitos de hielo


1) Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina. Dejar

enfriar e introducir en la nevera.

2) En la batidora verter la leche, muy fría, el licor de naranja y cuatro cubitosde hielo. Una vez bien batido, verter en copas alargadas y espolvorear por encimael café soluble.



Mousse de café

Ingredientes (para 5 copas):

— 7 barritas de chocolate tipo Nestlé postres

— 7 cucharaditas de café instantáneo tipo Nescafé

— 7 cucharadas de azúcar glas (impalpable)

— 6 huevos



En un bol o recipiente fundir el chocolate con la mantequilla en elmicroondas. Añadir el café y mezclar todo muy bien hasta que se deshaga porcompleto, añadir el azúcar y calentar hasta que se disuelva.

Poner las yemas de huevo (una a una) y luego las claras batidas a punto denieve mezclándolo de abajo a arriba con cuidado hasta obtener un preparadohomogéneo.

Tapar el recipiente con papel film y ponerlo en la nevera hasta obtener laconsistencia deseada. Servir bien frío en copas individuales. También antes deenfriar ya se puede colocar en copas individuales, queda mejor presentado.



Batido de café a la crema


— 2 tazas de café fuerte y frío

— ½ pote de leche condensada

— ¼ kg de helado (crema americana, vainilla, o chocolate)

— 1 copita de coñac, brandy o un licor al gusto

— Hielo molido, cantidad necesaria

— Nata montada (crema chantilly), cantidad necesaria

— Cacao amargo en polvo, cantidad necesaria


Colocar en el vaso de la licuadora el café, helado, leche condensada, licor yhielo, batir unos minutos. Servir en vasos largos, en la superficie colocar la natamontada al gusto y espolvorear con el cacao.



Café americano

Ingredientes (para 4 tazas):

— 4 cucharadas soperas de café molido

— ¾ de litro de agua


Se trata de un café largo que se toma a todas horas, incluso en las comidas y,generalmente, sin endulzar. Disolver el café en el agua hirviendo dentro de un jarroy distribuir en 4 tazas. Servir bien caliente.



Café al caramelo


— 4 cucharadas soperas de café molido

— 4 cucharadas soperas de caramelo líquido

— 4 cucharadas soperas de nata (crema de leche)


Preparar un café largo y verter el caramelo. Verter en cuatro tazas, muycaliente. Poner por encima la nata (1 cucharada por cada taza). Servir de inmediato.



Batido intenso de café


— 1 litro de leche

— 1 tubito de vainillina

— 2 copas de licor de naranja

— 4 cucharaditas de café soluble

— 200 g de azúcar



1)Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina. Dejar enfriar

e introducir en la nevera.

2) En la batidora verter la leche, muy fría, el licor de naranja y cuatro cubitosde hielo. Una vez bien batido, verter en copas alargadas y espolvorear por encimael café soluble.



Latte macchiato Baileys

Ingredientes (para 1 taza):

— 60 ml de café expreso (o colado fuerte)

— 100 ml de leche condensada

— Leche espumada, cantidad necesaria

— 75 ml de licor Baileys


Mezclar la leche condensada con el Baileys en un vaso chupito. Verter lamezcla en un vaso para latte macchiato (de unos 300 ml). Agregar como mínimo 2tercios de leche espumada. Echar al final el café expreso directamente en el vaso.



Chocolate caliente clásico

Ingredientes (para 3 a 4 tazas):

— 1 tableta de 100 gr de chocolate para taza

— 1 taza con agua

— 2 tazas de leche (preparada con leche en polvo)

— 2 cucharadas de Maicena (fécula de maíz)

— Azúcar al gusto

— 1 cucharadita de vainilla

— 1 pizca de sal

— Canela en polvo a gusto

— Nueces picaditas


1) En una olla colocar la tableta de chocolate con el agua y cocinar a fuegomedio durante 15 minutos hasta que se derrita bien el chocolate y se convierta enuna crema un tanto espesa. Agregar la leche, remover constantemente y luegoañadir una pizca pequeña de sal.

2) En un recipiente disolver la maicena en un poquito de leche, y luegoagregar al chocolate revolviendo durante 1 ó 2 minutos aproximadamente.

3) Cuando esté bien espesa la preparación, retirar del fuego y agregar lavainilla, el azúcar y la canela.

4) Servir caliente en tazas (mugs), y rociar con las nueces bien picaditas.



*Nota: Para realzar un poco el sabor a la hora de agregar la leche, se puedecolocar canela entera y un clavo de olor, que luego se retira antes de agregar laMaicena.



PERFIL DE LA COCINA MEXICANA

La cocina mexicana representa a la historia de México como país y cultura,ya que muchos platillos se originaron mucho antes de la Conquista, existiendo enella una amplia diversidad de sabores, colores y texturas que hacen de la comidamexicana un gran atractivo tanto para los comensales nacionales como extranjeros.

La diversidad es la característica esencial de la cocina mexicana. Casi cadaestado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Desde luegoesta diversidad es más notoria si se contempla la riqueza gastronómicaregionalmente y no por entidad federativa. Hay ciertas creaciones gastronómicas

que surgieron localmente y que por su calidad y aceptación generalizada se hanvuelto emblemáticas de la cocina mexicana en lo general. Éste es el caso de platilloscomo la cochinita pibil (yucateca), el mole oaxaqueño, el mole poblano, el pozole(identificado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (coahuilense yneoleonense), el pan de cazón campechano, el Churipu y las corundas purépechas(de Michoacán), el menudo de Sinaloa, Sonora y Chihuahua y otros muchosalimentos, en una larga lista de honor de la gastronomía mexicana. Aunquealgunas sobresalen, en efecto, por su bien ganada fama y difusión, estas tradicionesgastronómicas regionales deben jerarquizarse solo en función de gustos personales.

En los mercados de cada ciudad se pueden encontrar muchas de estas mismastradiciones gastronómicas, siendo la actividad por las mañanas, desde los típicosdesayunos (como molletes dulces o salados) o huevos al gusto y bebidas como café,chocolate o bebidas con leche (chocomilks) hasta platillos únicos de cada región, enel caso de Jalisco, en los mercados no falta la birria o el menudo.

En el conjunto inmenso de cocinas regionales bien diferenciadas, secaracterizan todas ellas por un componente indígena básico en sus ingredientes yen las formas de preparación de los alimentos. En este orden podría decirse que elcomún denominador de tales gastronomías es el uso del maíz, del chile y del frijol,acompañados por el siempre presente jitomate, en sus diversas formas yvariedades.

En las últimas décadas ha florecido un movimiento que se ha dado enllamar nueva cocina mexicana, que retoma las recetas, técnicas e ingredientesnacionales y las combina con los propios de la alta cocina internacional. En Tijuana



y otros lugares en Baja California, ha surgido la cocina fusión con el nombre deBaja Med que combina los ingredientes típicos de la cocina mexicana con los de lascocinas mediterráneas, como el aceite de olivo, y las asiáticas, como el limoncillo(hierba limón), siempre destacando los ingredientes frescos cosechos en Baja

California.

Una cuestión social y cultural

El acto de cocinar en México es considerado una de las actividades más

importantes y cumple funciones sociales y rituales determinantes, tales como lainstalación del altar de muertos o la fiesta de quince años en México. Laprofesionalización del trabajo culinario en México sigue siendopredominantemente femenino: es común ver al frente de las cocinas derestaurantes y fondas a mujeres que, al adquirir el grado de excelencia, sonnombradas mayoras, denominación que en la época colonial se les daba a las jefasde las cocinas de las haciendas y que ahora sería equivalente al chef europeo.

Una de las características de la gastronomía mexicana es que no hacendistinción entre la llamada cocina cotidiana y la alta cocina. Así, aunque existenplatillos típicos festivos, como el mole o los tamales, éstos pueden consumirsecualquier día del año, lo mismo en una casa particular que en un restaurante lujosoo en una pequeña fonda sin un valor ritual especial. La gastronomía mexicanasiempre ha sido calificada como una cocina de gran influencia barroca, resultadode un mestizaje culinario, y representa en mucho la visión que los mexicanostienen del mundo. De esta forma, la zona norte del país, de clima más agreste yseco, ofrece una cocina más bien austera, de sabores sencillos; en cambio, en elsureste, donde la tierra es más generosa, se da una explosión de sabores con unacantidad hasta ahora desconocida de platillos y recetarios locales. En las zonas

urbanas, debido a la integración de las mujeres a la fuerza laboral, así como a lainfluencia del estilo de vida occidental (principalmente de los Estados Unidos), seha ido perdiendo la tradición de cocinar en casa. Sin embargo, se considera que lasfondas (una versión mexicana de los bistró franceses, lugares donde comer fuera amedio día de forma económica) son un reservo de las recetas tradicionales.

Referencias:wikipedia.org



TACOS MEXICANOS

Receta Extra:

Tortillas de maíz (para tacos)


— 175 gr de harina de Maíz

— 265 ml de agua tibia

— 3 gr de sal


En un bol de vidrio mezclar la harina de maíz con agua tibia hasta obteneruna masa suave y húmeda, no debe quedar muy seca ya que las tortillas notendrían muchas flexibilidad. Procurar que quede húmeda pero que siga siendo

manejable. Añadir la sal e integrar a la masa.

Calentar un “comal” o sartén plano antiadherente (al momento de cocinardebe estar bien caliente).

Formar bolitas con la masa, hacerlo una por una y colocar la bolita de masaen una prensa colocando un papel film para evitar que se pegue. Presionarligeramente con la mano, colocar el papel film y cerrar la prensa presionandosuavemente. (Si no se tiene prensa se puede utilizar un rodillo de madera o palote

de amasar, aunque pueden quedar más irregulares).

Retirar el film superior y levantar la tortilla con la ayuda del otro trozo defilm y colocar sobre la sartén caliente. Realizar el mismo proceso con cada bolita demasa, voltear la tortilla luego de un minuto y presionar ligeramente para que seinfle.



Retirar y reservar cubriendo con un paño hasta el momento de utilizar. Si sedesea se puede agregar chile en polvo para hacerlas más picantes en el momentodel amasado.

*Se calculan 2 tacos rellenos por persona como porciones individuales.



Tacos clásicos mexicanos


— 300 ml de agua

— ½ kilo de harina


— 150 gramos de mantequilla

PARA EL RELLENO:

— 1 kg de carne de res

— 2 cebollas

— Cilantro, c/n

— 1 chile

— 2 aguacates

— 2 tomates

— Nata (crema de leche), para decorar


Echar la harina en un bol, con la sal, el agua fría y la mantequilla. Hay quemoldear una masa lisa. Formar bolitas y darle en forma redonda y fina (unas 12);poner a calentar una sartén antiadherente, poner un poco de mantequilla.



Pasar las tortillas para que se cocinen sin quemarse, guardando un colordorado. Un minuto más o menos de cada lado con la sartén bien caliente.

En un bol aparte picar las verduras finamente, el aguacate cortarlo en gajosen un plato, y añadir un chorrito de limón y sal al gusto.

Trocear la carne en cuadraditos y cocinar en una plancha condimentándolacon sal y pimienta y cualquier otro condimento para carne que vaya bien (opcionalal gusto).

Colocar en cada tortilla un poquito de carne y de verduras picadas para quequede más rico; poner también un poquito de nata y el aguacate. Cerrarla como sifuera una empanada. Servir calientes.



Tacos al pastor



— 3 chiles, sin nervaduras ni semillas



— ¼ taza de vinagre

— ½ taza de jugo de naranja

— 1 taza de ananá, picado

— 3 clavos de olor



— 1 tomate para asar

— 1 pizca de sal

— ½ taza de cilantro

— Rodajas de limón, cantidad necesaria





Asar el tomate, hasta que la piel se haya quemado y empiece adesprenderse, aproximadamente por 10 minutos. Pelar, cortar a la mitad ydesechar las semillas.

Mientras tanto, hervir suficiente agua en una olla mediana y agregar loschiles. Tapar y cocinar a fuego mediano hasta que se hayan ablandado,aproximadamente 5 minutos.

Retirar los chiles y pasarlos por la licuadora. Añadir la cebolla, el ajo, elvinagre, el jugo de naranja, el ananá picado, los clavos de olor, comino, orégano ytomate asado. Licuar hasta lograr una salsa bien homogénea.

Colocar la salsa en una bolsa tipo Ziploc junto con la carne y dejar marinaren la heladera por lo menos por 4 horas.

En una sartén a fuego mediano, cocinar la carne con la salsa de ambos ladoshasta que se haya cocido y dorado. Servir sobre las tortillas calientes, y decorar conananá picado, cilantro y jugo de limón a gusto.



Tacos de carne asada


— 500 gr de lomo de ternera (solomillo), cortado en tiritas


— 1 cucharadita de pimienta negra molida

— Hojitas de chile seco (opcional)


— 500 gr de tomates verdes

— 2 jalapeños, picados y sin semillas


— 1½ taza de caldo de carne

PARA SERVIR:



— 3 tomates picados

— 1 aguacate (palta), pelado y cortado en pequeños cubitos

— 1 manojo de cilantro picado

— Gajos de limón, para decorar




Colocar las tiras de carne en un recipiente poco profundo y condimentar consal, pimienta y chiles secos (los chiles son opcionales). Verter el jugo de limón sobrela carne y darla vuelta para que se impregne completamente. Cubrir y llevar a laheladera durante 30 minutos.

Triturar los tomates verdes y los chiles en una licuadora hasta que se haganpuré.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Vertercuidadosamente la salsa de tomate verde. Cocinar durante 5 minutos mezclando

frecuentemente. Incorporar el caldo de carne. Reducir el fuego y cocinar 20 a 30minutos. Poner la mezcla en una fuente para servir.

Calentar el resto del aceite en otra sartén a fuego medio. Saltear una terceraparte de la carne durante 1 minuto. Retirar y colocar en una fuente. Hacer lomismo con el resto de la carne. Mientras tanto, calentar las tortillas.

Colocar dos tortillas (una encima de otra) en un plato, agregar la cantidaddeseada de carne y bañar con una cucharada de la salsa de tomate verde. Agregarlas cebollas, tomates, palta y cilantro picado. Decorar con una rebanada de limónpara que se exprima sobre el taco antes de servir a cada comensal.



Tacos de tinga de pollo


— 2 pechugas de pollo, cortadas al medio

— 1 cucharada de aceite de oliva

— 2 tomates medianos, picados

— 3 chiles


— 250 cc de aceite de maíz para freír



Colocar el pollo en una cacerola grande con suficiente cantidad de agua.Dejar hervir y cocinar hasta que esté tierno. Retirar del fuego, escurrir y dejarenfriar. Una vez frío, desmenuzar.

Colocar una cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego mediano.Saltear los tomates, los chiles y las cebollas hasta que estén tiernos. Agregar el pollodesmenuzado y saltear todo junto por unos minutos para que el pollo tome sabor.

En otra sartén, calentar el aceite a fuego medio—fuerte. Rellenar cada tortilla

con 2 cucharadas bien colmadas de la mezcla de pollo y enrollar. Freír las tortillasrellenas en el aceite caliente hasta que estén doradas de ambos lados. Escurrir enpapel absorbente y servir con queso crema o salsa.



Tacos de cerdo



— 2 ½ tazas de agua




— Sal al gusto

— 8 granos de pimienta negra

— 1 chile rojo seco


1) Cortar la carne en cubos y dorarla en una olla grande. Agregar suficienteagua, cebolla, ajo, hoja de laurel, sal, pimienta y chile. Dejar que hierva, retirandoconstantemente la espuma de la superficie y sin tapar. Una vez que hirvió, bajar elfuego, tapar y dejar cocinar por una hora.

2) Colar el caldo y dejar que se enfríe la carne. Desmenuzar con un tenedor,agregar salsa a gusto. Rellenar proporcionalmente 12 tortillas de maíz tibias

enrollando para formar tacos. Servir de inmediato.



Tacos fritos de pollo


— 600 gr de pollo cocido, cortado en hebras

— 750 cc de puré de tomates perita (puede ser de lata)


— 2 clavos de olor enteros


— 2 cucharadas de aceite

— 2 hojas de laurel


— 15 gr de pan rallado

— Aceite para freír, c/n



Colocar los tomates perita en una procesadora junto con la sal, la pimienta,

los clavos de olor, y los ajos. Procesar hasta lograr un puré.

Colocar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Una vez caliente,agregar el puré de tomate, la hoja de laurel, y el pollo en hebras. Revolver y cocinarhasta que la preparación espese, unos 10 minutos.

Agregar la nata y el pan rallado. Mezclar y cocinar 5 minutos más. La



preparación va a estar húmeda pero no chirle (sosa).

Calentar aceite para freír en una cacerola profunda.

Calentar las tortillas en una sartén seca por 1 minuto. Rellenar cada tortillacon 2 cucharadas de relleno y enrollar.

Una vez que el aceite está caliente, colocar los tacos de a dos a la vez y freír 2o 3 minutos hasta que estén dorados. Retirar con espumadera y secar sobre toallasde papel antes de servir.



Tacos fáciles de lomo


— 2 litros de agua

— 1,5 kg de lomo de ternera (solomillo)

— 1 cebolla chica, cortada en cuartos

— 2 cucharadas de aceite de girasol

— 1 taza de cebolla, picada

— ½ taza de morrón verde, picado

— 1 taza de salsa verde

— ¼ de taza de cilantro fresco, picado

— 1 cucharada de chile jalapeño, picado


1) Colocar el agua, la carne y la cebolla en una olla. Calentar hasta hervir y bajar el fuego. Tapar y cocina durante 1 hora y media o hasta que la carne esté bientierna. Sacar la carne y reservar el caldo. Desmenuzar la carne con 2 tenedores yreservar.

2) En una sartén a fuego medio, calentar el aceite. Saltear la cebolla junto conel pimiento verde. Agregar 1 taza del caldo, la carne desmenuzada, la salsa, elcilantro y los jalapeños. Cocinar por 4 a 5 minutos, revolviendo ligeramente, hastaque todo esté caliente. Usar para rellenar las tortillas de maíz, enrollando luegopara formar los tacos. Servir de inmediato.



Tacos de lengua


— 1 lengua de vaca (pequeña)

— 2 tomates, picados


— 1 manojo de cilantro fresco, picado




— 3 cucharadas de jugo de limón


En una cacerola con agua a fuego bajo, cocinar la lengua hasta que pierda sucolor rojo (aproximadamente 50 minutos por cada ½ kg de lengua). Retirar delagua y deja enfriar. Retirar la piel, retirar el cartílago y cortar en cubitos pequeños.

Mientras la lengua se enfría, revolver bien los tomates, con la cebolla y elcilantro en un recipiente mediano. Reservar.

En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Cocinar la lenguacon sal y pimienta unos 5 minutos hasta dorar y retirar.

Calentar las tortillas en una sartén seca. Para preparar los tacos, poner unpoco de lengua sobre la tortilla, agregar la salsa de tomate y un poco de jugo delimón. Servir de inmediato.



Tacos de camarones con chipotle


— 335 gr de panceta cortada en cubitos

— ½ cebolla picada

— 1 kg de camarones grandes, limpios y cocidos

— 3 chiles chipotle, picados


— 1 taza de cilantro fresco, picado

— 1 limón

— Sal al gusto


1) En una sartén, saltear la panceta a fuego mediano hasta que se dore.Añadir la cebolla picada y cocinar por unos minutos hasta que se pongatransparente. Incorporar los camarones y el chile chipotle picado. Cocinar por unos4 a 5 minutos, hasta que todo esté bien caliente.

2) Calentar las tortillas en el horno o sartén. Rellenar las tortillas con lamezcla de camarones. Condimentar con el cilantro picado, jugo de limón y sal.



Tacos de pollo con chipotles



— 1 cebolla grande, en rodajas

— 250 gr de tomates cocidos

— 1 lata de chipotles en adobo (o al gusto)

— 1 kg de pollo cocido, desmenuzado (sin grasa ni huesos)

— 16 tortillas mexicanas

— ½ taza de nata (crema de leche)


1) Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregar lascebollas y saltear durante 5 minutos. Mientras tanto, licuar los tomates junto conlos chipotles. Volcar sobre la cebolla y agregar el pollo. Tapar y cocinar a fuegolento durante 20 minutos.

2) Servir sobre las tortillas mexicanas y rociar con la nata. Enrollar paraformar los tacos.



Tacos de patata con chorizo


— 4 cucharadas de puré de patatas


— 100 gr de chorizo, en rodajitas

— Aceite, c/n


En una sartén, saltear el chorizo hasta que esté cocido. Agregar el puré depatatas y mezclar. Colocar 2 cucharadas de la preparación en cada tortilla yenrollar. En otra sartén, calentar aceite y dorar los tacos por ambos lados. Servircalientes.



Tacos de mole



— ½ cebolla

— 1 ½ pechuga de pollo

— 150 gr de pasta de mole

— 1 diente de ajo


— Queso rallado, al gusto

— Sal al gusto


Cocer las pechugas con ajo, cebolla y sal. Cuando estén hechas, sacarlas delcaldo y deshebrarlas.

En una olla aparte, disolver la pasta de mole en el caldo y calentar la mezclahasta que hierva. Debe de quedar espesito.

Calentar las tortillas en un comal para que estén blanditas, rellenar con el

pollo y freír en aceite dándoles vueltas para que queden dorados por todos lados.

Servir los tacos en una fuente, cubrir con el mole, y poner queso rallado porencima.



PLATOS SALADOS

Arroz con pollo a la mexicana


— 200 gr de arroz tipo Basmati

— 500 cc de agua

— 1 cubo de caldo de pollo


— 1 cebolla colorada, picada

— 1 zapallito, rallado

— 1 ají colorado, picado

— 1 zanahoria, rallada


— 3 pechugas de pollo, cortadas en cubos

— ¼ cucharadita de coriandro molido

— ½ cucharadita de comino

— 1 pizca de ají molido

— 1 lata (400 gr) de porotos fritos

— 180 gr de salsa de tomate, picante

— 180 cc de queso crema



— 150 gr de Cheddar, rallado

— 5 tomates cherry, en rodajas

— 12 rodajas de pimientos jalapeños

— 1 puñado de cilantro fresco, picado

— 30 gr de tortillas mexicanas, trituradas


Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una fuente para horno yreservar.

Hervir el agua en una cacerola y agregar el cubito para caldo de pollo.Incorporar el arroz, tapar y bajar la temperatura. Cocinar 15 o 20 minutos hasta queel arroz esté listo. Reservar sin colar.

Mientras tanto, saltear la cebolla y el ají en una cacerola con un poquito deaceite. Agregar el pollo y cocinar hasta que esté doradito. Incorporar la zanahoria,el zapallito, y las especias. Cocinar a fuego bajo y luego agregar el arroz. Mezclar

todo y volcar sobre la fuente para horno.

Colocar los porotos refritos por arriba del arroz cubriéndolo bien. Cubrircon salsa de tomates picante, esparcir una capa generosa de queso crema yfinalmente, salpicar con queso Cheddar rallado. Llevar al horno.

Hornear 30 minutos y salpicar con tortillas trituradas justo antes de servir.



Caldo de carne


— ½ kg de carne

— 1 tomate, partido en cuartos

— 2 patatas, picadas en cubos

— 3 zanahorias, picadas

— ½ cabeza de repollo, picado


— 6 cucharaditas de perejil, picado

— 1 cucharada de sal

— ¼ de cucharadita de comino molido

— 60 ml de jugo de limón fresco


1) Colocar la carne, el tomate, las patatas, la cebolla, la zanahoria, el repollo,el ajo, sal, comino y 5 cucharaditas de perejil en una olla grande a fuego bajo.Agregar suficiente agua como para cubrir y revolver bien. Tapar y cocinar a fuego

suave durante 2 horas.

2) Destapar, revolver y cocinar destapada durante 1 hora más. Servir calientey por último agregar jugo de limón al gusto y el resto del perejil justo antes deservir.



Patitas de pollo en salsa chipotle


— 8 patas de pollo

— 1 ½ tazas de leche


— 2 chipotles cocidos

— 2 cucharadas de cubitos de caldo de pollo

— 1 cucharada de mantequilla

— Sal al gusto


1) Precalentar el horno a 190°C (moderado). Separar una fuente para horno.Asar las patas en el horno hasta que la piel se haya dorado y la carne esté biencocida, entre 30 y 40 minutos.

2) Mientras tanto, licuar la leche con la nata (crema de leche), los chipotles yel cubitos de caldo de pollo. Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuegomedio y agregar la salsa de chipotle. Cuando esté a punto de hervir, bajar el fuegoa bajo y salpimentar al gusto. Agregar las patas de pollo y dejar cocinar durante 10minutos más o hasta que el pollo haya tomado el sabor de la salsa. Servir caliente.



Caldo de pollo


— 10 tortillas mexicanas, cortadas en tiras

— ¼ taza de puré de tomates


— 4 chiles chipotle

— ½ cebolla, finamente picada

— 1 diente de ajo

— Perejil picado fresco, cantidad necesaria

— 2 aguacates, cortados en cubos

— 2 limones

— 1 taza de queso Manchego, rallado


— Aceite para freír


En una cacerola, colocar las pechugas de pollo, condimentar con sal y cubrircon 2 litros de agua. Agregar la cebolla y 1 chile chipotle. Una vez cocidas,retirarlas del caldo y desmenuzar.

Mientras se cocinan las pechugas de pollo, cortar las tortillas en tiras y freíren un poco de aceite. Una vez que estén bien doradas, escurrir el aceite excedente y



reservar hasta servir, de lo contrario, dejarán de estar crujientes.

En la licuadora, procesar el tomate con el ajo y el perejil. Agregar al caldo yluego incorporar el chile chipotle restante. Dejar cocinar aproximadamente 15minutos a fuego lento.

Una vez que el caldo esté listo, servir en platos hondos y agregar por últimoel pollo desmenuzado, las tortillas doradas, los cubos de aguacate y el quesoManchego. Para darle un toque ácido, agregar gotitas de limón. Servir deinmediato.



Arroz a la mexicana


— 3 cucharadas de aceite

— 1 taza de arroz blanco

— 1 cucharadita de sal de ajo

— ½ cucharadita de comino en polvo

— ½ cebolla mediana, picada

— ½ taza de puré de tomates

— 2 tazas de caldo de pollo


1) Colocar el aceite en una cacerola grande y agregar el arroz. Dorar el arroz,mezclando constantemente, hasta que se ponga transparente. Agregar la sal de ajoy el comino.

2) Incorporar lentamente la cebolla y rehogar hasta que se pongatransparente. Agregar el puré de tomate y el caldo de pollo. Dejar hervir, bajar elfuego a suave, tapar la cacerola y dejar cocinar 20 o 25 minutos.



Sopa de tortilla mexicana


— 2 tomates medianos, en trozos y sin semillas

— ½ cebolla grande, en pequeños trozos

— 1 diente de ajo

— 4 tazas de agua


— 1 ramita de perejil

— ¼ cucharadita orégano seco

— 1 chile (opcional)

— 12 tortillas mexicanas, en tiras delgadas tipo nachos

— Aceite para freír

PARA SERVIR:

— Queso tipo parmesano en hebras, c/n

— 1 aguacate, picada en pequeños cubos


— Nata (crema de leche), c/n (opcional)




Calentar suficiente aceite en un sartén grande o wok a fuego medio—alto.Agregar las tortillas o nachos y freír unos segundos hasta que se hayan dorado.Una vez listas, colocarlas sobre un plato cubierto con una servilleta de papel deforma que ésta absorba la grasa. Reservar.

Calentar una cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio.Licuar bien los tomates junto con la cebolla y el ajo. Pasar por un colador y luegoagregarlos a la cacerola y freír durante un par de minutos. Agregar el agua y dejarque hierva. Incorporar el caldo de pollo en polvo hasta que se disuelva, agregar unchile y una ramita de perejil. Verificar el sazón y salpimentar si fuese necesario.Tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Apagar el fuego y retirar laramita de perejil.

Para servir, servir la sopa en cazuelas individuales y luego agregar lastortillas en trozos pequeños, junto con los cubos de aguacate, un chorrito de nata(crema de leche) y pimienta. Servir de inmediato.



Calabacitas con choclo


— ½ kg de calabacitas, cortadas en bastones

— 5 choclos tiernos, desgranados

— 1 chile poblano, picado

— 250 gr de tomates, finamente picados

— ¼ taza de cebolla, picada

— 1 diente de ajo, machacado

— 1 cucharada de aceite



1) Colocar los granos de choclo en una cacerola mediana con suficiente aguahirviendo. Tapar y cocinar a fuego medio—alto durante 10 minutos o hasta que sehayan ablandado.

2) En una sartén, calentar el aceite y saltear la cebolla y el ajo. Agregar lostomates y las calabacitas en bastones. Revolver bien y cocinar durante 2 minutos.Incorporar el choclo en forma envolvente y luego el chile picado. Condimentar al

gusto con sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hastaque las calabacitas se hayan ablandado. Servir de inmediato.



Lomo de cerdo con especias




— 1 cebolla, cortada en cuartos

— 1 zanahoria, pelada y en cubos de 2,5 cm

— 1 apio, en cubos de 2,5 cm

— 1 tomate picado

— 1 cucharada de pimentón


— ¼ de cucharadita comino

— ¼ de cucharadita de orégano

— ¼ de cucharadita de pimienta



1) Colocar el lomo de cerdo, el ajo, la cebolla, la zanahoria, el apio y eltomate en una cacerola. Condimentar con pimentón, sal, comino, orégano,pimienta y hoja de laurel. Cubrir con suficiente agua y cocinar a fuego mediano.

2) Dejar hervir, bajar el fuego a suave, tapar y cocinar a hasta que el lomo decerdo esté bien tierno, aproximadamente 2 horas. Dejar enfriar y deshuesar. Se



puede servir con tortillas o usar para rellenar tamales.



Guiso de carne con espinacas


— Aceite vegetal, c/n

— ½ kg de carne para guiso, en cubitos o rodajas finas

— 1 cebolla mediana, picada

— 6 tomates perita, picados

— 4 patatas, cortadas en cuartos

— 2 tazas de puré de tomate

— 1 manojo de espinacas frescas, limpias y picadas

— ½ taza de vino tinto

— 3 dientes de ajo picados

— 2 cucharadas de orégano fresco, picado

— 425 ml de caldo de carne


Calentar el aceite en una sartén a fuego medio—alto. Agregar la carne y

sellar uniformemente hasta que haya perdido su color rojo. Una vez lista, pasar lacarne a una olla grande.

Agregar las cebollas a la misma sartén y cocinar en la grasa de la carne.Cuando se vean un poco doradas y blandas, agregar los tomates. Dejar cocinarhasta que parte del líquido de los tomates se haya evaporado. Pasar a la olla con lacarne.



Dorar ligeramente las patatas en una cacerola a fuego medio—alto con unpoco de aceite. Voltear ocasionalmente. Agrega las patatas a la carne junto con elpuré de tomate, las espinacas, el vino tinto, el ajo y el orégano. Agregar el caldonecesario para cubrir los ingredientes y dejar hervir. Bajar el fuego, tapar y dejar

cocinar a fuego lento por 1 hora. Servir bien caliente.



Albóndigas de carne con salsa al tomillo



— ½ cebolla chica, finamente picada


— 1/3 taza de salsa ranchera

— ¼ de taza de arroz blanco

— Tomillo fresco, al gusto

— Sal, al gusto

— Agua, c/n

— 750 gr de carne picada

— 2 tomates maduros finamente picados

— 2 cucharadas de cebolla picada

— 1 clara de huevo


— 4 ramitas de tomillo


1) Freír la cebolla y el ajo en una olla grande a fuego medio—alto con unpoco de aceite de oliva. Una vez tierna, agregar la salsa ranchera, agua, arroz,



tomillo y sal. Calentar hasta hervir.

2) Mientras tanto, combinar la carne picada con los tomates, 2 cucharadas decebolla, clara de huevo, tomillo, sal y pimienta. Formar bolitas y ponerlas en la ollacon el líquido hirviendo. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego bajo durante 30minutos o hasta que la carne esté cocida y el arroz blando. Se puede agregar unchorrito de nata (crema de leche) para suavizar la salsa si se desea. Servir caliente.



Arroz a la cacerola




— 1 ½ tazas de caldo de pollo

— ½ cebolla, finamente picada

— ½ pimiento verde, finamente picado

— 1 chile jalapeño fresco, picado

— 1 tomate, picado




— ½ taza de cilantro picado

— 1 diente de ajo


Calentar un poco de aceite en una cacerola mediana a fuego medio alto,agregar el arroz y cocinar durante 3 minutos revolviendo constantemente. Agregarel caldo de pollo y dejar que hierva. Incorporar la cebolla, pimiento verde, jalapeñoy los tomates picados. Sazonar con el cubito de caldo de pollo, sal, pimienta,comino, cilantro y ajo. Dejar que hierva de nuevo, tapar, reducir el fuego y cocinara fuego bajo durante 20 minutos. Servir caliente.



Guiso con albóndigas



— 2 cubos de caldo de carne

— 4 tazas de agua


— 1 cebolla, picada finamente

— 1 puño de pan rallado

— 1 huevo


— 1 cucharadita de chile en polvo

— ½ cucharadita de orégano


— 1 cucharadita de semillas de comino

— 3 zanahorias, en rodajas

— 1 morrón verde, picado

— 2 tallos de apio, picados

— 300 gr de tomates, pelados y cocidos

— ½ cabeza de repollo (col blanca)



— ½ cucharadita de chile rojo molido



Mezclar la carne picada, el ajo, la cebolla, el pan rallado, el huevo y 2cucharaditas de agua. Formar albóndigas pequeñas.

En una olla grande, calentar las 4 tazas de agua y disolver los cubos de caldode carne. Dejar hervir y agregar las albóndigas una por una. Cocinar durante 5minutos.

Agregar al caldo, el chile en polvo, el comino molido, las semillas decomino, el orégano, las zanahorias, el morrón verde, el apio y los tomates. Cortarmitad de la cabeza de repollo en 2 pedazos grandes y agregar a la olla. Dejar que secocine a fuego bajo de 30 a 45 minutos. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Servircaliente con tortillas mexicanas.



PLATOS POPULARES

Receta Extra:

Tortillas de harina mexicanas

(para fajitas, enchiladas y/o burritos)


— 2 tazas de harina



— 1 cucharadita de mantequilla

— ½ taza de agua


En un bol, mezclar la sal, la harina y el polvo para hornear. Incorporar lamantequilla y desarmar con los dedos hasta que la mezcla tenga la consistencia degrumos.

Agregar el agua y mezclar hasta lograr un bollo. Si es necesario, agregar másagua (de 1 cucharadita a la vez) hasta que la masa se una. Cubrir con un repasadorhúmedo limpio y dejar reposar durante 15 minutos.

Dividir la masa en 12 bolitas. Estirar las bolitas con un palote sobre unasuperficie ligeramente enharinada. Formar tortillas de aproximadamente 18 cm dediámetro (pero esto también depende de su gusto, las puede hacer del tamaño quedesee).

Cocinar sobre un sartén tipo panquequera sin engrasar a fuego alto hasta



dorar ligeramente. Retirar y mantener las tortillas tapadas y calientes con un pañode tela limpio hasta el momento de servir.



Chiles en nogada


— 15 chiles poblanos, grandes

— 1 kg de carne picada de cerdo

— 1 cebolla




— 1 taza de perejil picado

— 4 tomates picados y sin semillas

— ½ taza de almendras picadas y peladas

— ½ taza de piñones

— ¼ taza de cáscara de naranja, finamente picada o rallada

— ¼ taza de pasas de uva

— 2 manzanas peladas y cortadas en pequeños cubos

— Sal, al gusto

PARA LA SALSA:

— 2 tazas de leche



— 1 taza nueces picadas

— 1 taza de queso parmesano rallado

— 2 cucharaditas de canela


Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Separar una asadera y una fuente parahorno y mesa.

En una cacerola, saltear la carne con la cebolla, 1 diente de ajo picado, las

hojas de laurel y sal al gusto.

En otra sartén, dorar los ajos restantes y la cebolla picada, los tomates, y ½taza de perejil picado. Incorporar la carne cocida y cocinar a fuego lento durante 5minutos, sin tapar. Agregar las almendras, los piñones, la cáscara de naranja, lasmanzanas y las pasas de uvas. Dejar al fuego hasta que la carne esté totalmentecocida, unos 10 minutos.

Colocar los chiles enteros en una asadera y llevar al horno. Asar de amboslados hasta que la piel se queme o se pueda despegar fácilmente. Retirar del horno

y colocarlos dentro de una bolsa de plástico durante 5 minutos, esto facilita elquitarles la piel. Retirar la piel y abrir un bolsillo a lo largo cuidando de no llegar alos extremos. Retirar con cuidado las semillas y vaciarlos.

Rellenar los chiles con la preparación de carne. Ubicarlos en la fuente parahorno y bañar con la salsa nogada. Salpicar con perejil picado y gratinar al horno.Servir.

Para preparar la salsa nogada: Procesar la leche con las nueces, el queso y la

canela. Agregar unas cucharadas de azúcar si lo desea. Llevar a la heladera por lomenos 30 minutos antes de usar.



Pozole mexicano


— 1kg de maíz pozolero precocido

— 1 ½ kg de costillas de cerdo, cortado en cubitos

— 2 piernas de cerdo

— 1 cebolla grande

— 1 cabeza de ajo


— 1 cucharada de orégano

— 1 sobrecito de caldo de pollo deshidratado


En una cacerola grande con suficiente agua, cocinar a fuego moderado elmaíz precocido, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el orégano y las patas de cerdodurante 6 horas. Retirar el exceso de grasa de la superficie con una espumadera.

Durante las dos últimas horas de cocción del pozole, cocinar en otra cacerolalas costillitas de cerdo en cubos, junto con 2 tazas de agua. Cuando hierva, reducirel fuego, tapar y continuar su cocción durante 1 hora. Dejar enfriar. Retirar el

exceso de grasa de la superficie.

Colocar la carne y su caldo en la cacerola del maíz que se ha estadococinando durante 6 horas. Condimentar al gusto con el caldo de pollodeshidratado. Tapar y cocinar durante otras 6 horas a fuego lento.

Servir en platos hondos, con repollo picado (o lechuga), rabanitos, jugo de



limón y salsa picante.



Pinchos de camarones al tequila


— ¼ de taza de mantequilla


— 700 gr de camarones medianos, pelados y limpios

— 4 cucharadas de tequila

— 3 cucharadas de jugo de limón fresco


— ¼ de cucharadita de chile en polvo

— ¼ de taza de cilantro fresco

— 1 limón cortado en gajos


Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agregar el ajo ycocinar durante 30 segundos. Agregar los camarones y cocinar hasta que tomen uncolor rosado, aproximadamente 3 minutos. Agregar el tequila y condimentar con lasal y el chile en polvo. Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se hayaevaporado, alrededor de 3 minutos más. Colocar los camarones en un plato y

adornar con hojas de cilantro. Servir con limón.



Chilaquiles con pollo, queso y crema


PARA LOS CHILAQUILES:

— 12 tortillas de maíz, cortadas en cubitos

— ¼ cebolla, cortada en rodajas

— 1½ tazas de nata (crema de leche)

— 1 pechuga de pollo, desmenuzada

— 1 taza de queso fresco, en cubos

PARA LA SALSA ROJA PICANTE:

— ½ taza de agua

— 2 tomates cortados en cuatro

— 3 chiles serrano

— ¼ cebolla

— 1 diente de ajo


— Sal al gusto




En una sartén con un poquito de aceite, dorar los cubitos de tortillasmexicanas junto con la cebolla.

Para preparar la salsa, saltear juntos los tomates, los chiles picados, lacebolla, y el ajo. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Una vez que estén biencocidos, procesar agregando un poco de agua para lograr una consistencia media.Colocar nuevamente en la sartén, agregar la crema y cocinar a fuego bajo.

Agregar el pollo, el queso y por último las tortillas doradas. Servir caliente.



Ceviche de camarones


— El jugo de 5 limones grandes

— ½ kg de camarones grandes, pelados y limpios

— ¼ de taza de cilantro fresco, picado (o al gusto)

— 1 lata de salsa de tomate

— 2 cebollas, picadas finamente

— 1 pepino, pelado y finamente picado

— 3 chiles jalapeños, frescos sin semilla y picados (opcional)

— 1 manojo de rabanitos, picados


— 1 tomate grande, picado

— Tortillas de maíz, c/n


1) Colocar los camarones en un bol (enteros o cortados, según su gusto).

Agregar suficiente jugo de limón como para cubrirlos completamente. Tapar yllevar a la heladera durante 30 minutos o hasta que los camarones estén opacos yligeramente firmes.

2) Agregar el tomate, cebollas, pepino, rabanitos y ajo. Mezclar bien.Agregar poco a poco los jalapeños y el cilantro. Tener en cuenta que el jalapeño sehace más fuerte al marinar. Agregar la salsa de tomate hasta lograr la consistencia



deseada. Tapar y llevar a la heladera durante 1 hora. Servir frío con tortillas demaíz.



Chili con carne y chorizos


— 500 gr de porotos negros

— 1 cebolla

— 3 dientes de ajos


— 225 gr de chorizo


— 2 morrones verdes picados

— 2 morrones rojos picados

— 30 gr de grasa de pella

— 300 gr de panceta cortada en cubos

— 1 cucharada de páprika

— 3 cucharadas de puré de tomates

— 1 lata de tomates enteros, picados




— 1 cucharadita de tomillo



— 1 cubito de caldo de carne

— 2 chiles secos

— 300 gr de arroz blanco, cocido


Colocar suficiente agua en una olla y agregar los porotos negros. Dejar quehiervan y retirarlos. Colarlos bien.

Colocar los porotos en una olla, cubrirlos con agua y añadir la cebolla y el

ajo. Cocinar por 45 minutos. Salpimentar al gusto.

Cortar los chorizos en rodajas. Picar las cebollas y cortar los morrones encubos.

Añadir la grasa de pella a una sartén a fuego mediano. Incorporar lascebollas, morrón y panceta y cocinar por 3 minutos. Añadir el chorizo y cocinarpor otros 3 minutos más. Incorporar la carne picada y cocinar por 5 minutos hastaque esté bien cocida.

Añadir la páprika y mezclar. Agregar el puré de tomates y los tomatespicados. Condimentar con chiles y pimienta. Sazonar con el comino, orégano ytomillo. Por último, agregar el cubo de caldo y cocinar a fuego bien bajo tapado por20 minutos.

Agregar más agua si fuese necesario. Incorporar los porotos y rectificar lasazón de acuerdo a su gusto. Servir sobre el arroz.



Huevos con chicharrón en salsa verde


— ½ bolsa de chicharrón (trocitos de tocino fritos)

— 6 huevos


— 1 ½ tazas de salsa verde

— Tortillas de harina o tortillas de maíz (al gusto)

PARA LA SALSA VERDE:

— 5 tomatillos verdes, cortados en cuartos


— 5 chiles verdes


— 2 ramitas de cilantro

— Aceite de oliva, c/n

— Sal al gusto

— ¼ de taza de agua




Calentar aceite de oliva en una sartén mediana. Agregar la cebolla, el ajo, lostomatillos, los chiles, el cilantro y la sal. Una vez cocidos, licuar con ¼ de taza deagua hasta lograr la consistencia deseada. Colocar nuevamente en la sartén ycocinar durante 5 minutos más.

Desmenuzar el chicharrón con las manos. Saltear en una sartén grande conaceite de oliva cuidando de no quemarlo. Agregar la salsa verde y revolver hastaincorporar bien.

Finalmente agregar los huevos. Revolver y cocinar hasta que los huevoshayan alcanzado el punto deseado. Servir con tortillas mexicanas.



Brochetas de pollo



— 1 cucharadita de comino molido

— Un puñado de cilantro fresco picado

— 1 lima, exprimida


— 2 filetes de pechuga de pollo, sin piel, sin hueso y cortados en cubos

— 1 zucchini pequeño, cortado en rodajas gruesas

— 1 cebolla, cortada en trozos y separada en gajos

— 1 pimiento rojo, sin semillas y picado

— 10 tomates cherry


En un bol mediano, mezclar el aceite de oliva, el comino, el cilantro y el jugode lima. Condimentar con sal y pimienta. Agregar el pollo y mezclar bien. Cubrir yllevar a la heladera por lo menos una hora.

Precalentar la parrilla a temperatura bien alta. Pinchar los trozos de pollo,zucchini, cebolla, pimiento y tomate en los pinchos de brocheta.

Pintar con aceite la superficie de la parrilla o la plancha de bifes. Colocar las brochetas en la parrilla caliente. Cocinar durante unos 10 minutos, o hasta que elpollo esté bien cocido. Dar vuelta las brochetas para que el pollo se cocine parejo.



Pozole rojo



— 2 cucharadas de sal

— Suficiente agua para cubrir el maíz

— 4 tazas de maíz pozolero, precocido

— 2 cucharadas de chile en polvo

— ½ taza de rabanitos, rallados

— 1 cabeza de repollo, rallado

— 1 cucharada cebolla

— 1 limón partido en cuartos


1) Cocinar la carne de cerdo, desgrasada y deshuesada en una olla grande afuego alto con agua y sal. Dejar que hierva y cocinar durante 2 horas a fuego medio—bajo. Sacar la espuma que se forma en la superficie.

2) Agregar el maíz precocido y el chile en polvo. Cocinar a fuego lento por

otros 30 a 45 minutos más. Servir caliente en platos de sopa. Cada comensal puedeagregar repollo, rabanitos, cebolla y jugo de limón al gusto.



Carnitas de cerdo



— 1,5 kg lomo (solomillo), cortado en cubos de 3,5 cm

— 2 chiles poblanos frescos picados, opcional

— 3 chiles jalapeños picados, opcional

— 1 chile serrano picado, opcional

— 1 cebolla grande, picada


— 2 cucharaditas de cilantro, picado

— 3 cucharaditas de comino molido

— 1 ½ tazas de caldo de carne


En una olla mediana, derretir la mantequilla a fuego medio. Dorar los cubosde carne de ambos lados. Agregar el chile poblano, jalapeño, serrano, cebolla, ajo,cilantro, comino y caldo de carme. Cocinar por 5 minutos. Tapar y bajar el fuego.

Cocinar otros 30 minutos. Servir acompañado de arroz frito.



Pollo al mole


— 4 chiles mulatos secos

— 4 chiles anchos secos

— 4 chiles guajillos secos

— 4 chiles pasilla secos

— 2 cucharaditas de mantequilla (o más, si es necesario)

— 1 cebolla grande, pelada y picada


— 1 tortilla de harina


— 1 banana pisada

— ½ taza de almendras

— ½ taza de maníes

— 1/8 de taza de ají molido

— 1 lata de tomates pelados

— 1 tableta de chocolate

— 2 kg de pechugas de pollo sin piel




Retirar los tallos y las semillas de los chiles (utilizando guantes de goma).Derretir la mantequilla en un sartén a fuego medio. Agregar los chiles y dorarloshasta que suelten su fragancia, alrededor de 1 minuto. Tener cuidado de noquemarlos. Retirar los chiles y ponerlos en un bol grande.

En la misma sartén, agregar la cebolla junto con el ajo y rehogarlos,alrededor de 5 minutos. Retirar y colocar en el mismo bol con los chiles.

Cortar las tortillas y dorarlas ligeramente en el sartén, aproximadamente 3minutos. Retirar y agregarlas al bol. Si es necesario, derretir un poco más demantequilla en el sartén. Agregar la banana y dorar durante 5 minutos. Agregarlaal bol.

Colocar los maníes y las almendras en el sartén y dejar que se cocinen hastaque suelten su aroma, aproximadamente 1 minuto. Incorporar el ají molido yseguir cocinando hasta que se dore ligeramente, de 15 a 30 segundos. Retirar ycolocar en el bol.

En la misma sartén, calentar los tomates a fuego medio durante 5 minutos.Retirar del fuego e incorporar el chocolate en trozos hasta que se derrita. Tenercuidado que no se queme el chocolate. Verter sobre el bol con la mezcla de loschiles. Revolver bien.

Licuar todos los ingredientes del bol en pequeñas cantidades, agregando elagua necesaria como para lograr una salsa suave.

En una olla, dorar el pollo en dos cucharadas de aceite más o menos por 3minutos de cada lado. Retirar y cortar en pequeños trozos o desmenuzar con untenedor. Volver a la olla junto con la salsa. Tapar y cocinar a fuego medio—bajohasta que el pollo esté bien tierno, más o menos de 45 minutos a 1 hora. Servircaliente.



Enchiladas de patata con porotos


— 500 gr de patatas, peladas y picadas




— 1 cucharadita de Kétchup

— 500 gr de tomates verdes, pelados


— 1 manojo de cilantro, picado


— 450 gr de porotos pintos, cocidos y sin caldo (de la olla o de lata)

— 375 gr de queso fresco


Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar una fuente para horno y

mesa. Mezclar las patatas con el comino, chile en polvo, sal y Kétchup. Colocartodo en la fuente y llevar al horno. Cocinar 20 o 25 minutos hasta que las patatasestén tiernas.

Mientras tanto, hervir los tomates verdes y la cebolla en suficiente aguacomo para cubrirlos. Retirar del fuego y esperar a que se enfríen. Una vez que sehan enfriado, licuar con la mitad del cilantro hasta lograr una salsa homogénea.



Freír ligeramente las tortillas, una por una, en un poco de aceite. No dejarque se doren ya que deben quedar blandas y no crocantes.

Mezclar las patatas con los porotos, la mitad del queso y la mitad de cilantrorestante. Rellenar las tortillas con esta mezcla y enrollarlas. Colocarlas boca abajoen una fuente para horno y mesa enmantecada. Rociar con la salsa y espolvorear elresto del queso sobre la salsa. Hornear durante 20 minutos o hasta que empiecen a

burbujear. Servir caliente.



RECETAS FÁCILES

Salteado mexicano de camarones con tequila


— 700 gr de camarones medianos, pelados y limpios

— ¼ de taza de mantequilla



— 3 cucharadas de jugo de limón fresco


— ¼ de cucharadita de chile en polvo

— ¼ de taza de cilantro fresco

— 1 limón cortado en gajos


Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agregar el ajo ycocinar durante 30 segundos. Agregar los camarones y cocinar hasta que tomen un

color rosado, aproximadamente 3 minutos. Agregar el tequila y condimentar con lasal y el chile en polvo. Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se hayaevaporado, alrededor de 3 minutos más. Colocar los camarones en un plato yadornar con hojas de cilantro. Servir con limón.



Huevos rancheros

(a la Mexicana)

Ingredientes (para 1 porción):

— 2 huevos


— 4 cucharadas de porotos refritos

— 1 tomate

— 1 chile serrano, picado (opcional)





En una sartén, rehogar el tomate, el chile y el ajo durante 5 minutos. Retirardel fuego y procesar. Condimentar con sal y pimienta al gusto, y reservar.

En otra sartén bien caliente con un poquito de aceite, dorar las tortillasdurante 30 segundos. Retirar las tortillas y dejar escurrir el exceso de aceite.

En la misma sartén, freír los huevos cuidando que no se revienten las yemas.Una vez que las claras se cocinaron, darlos vuelta y dejar cocinar durante otros 15segundos. Retirar inmediatamente del fuego y de la sartén para evitar que se sobrecocinen.

Colocar 2 cucharadas de porotos refritos en cada tortilla y luego colocar el



huevo encima. Rociar con la preparación de tomate. Condimentar con sal ypimienta al gusto.



Guacamole simple


— 2 aguacates






Cortar los aguacates por la mitad. Retirar el carozo, y sacar la pulpa con unacuchara. Colocar el aguacate en un bol, junto con el resto de los ingredientes, ylicuarlo con una licuadora de mano. Tapar y llevar a la heladera durante 1 hora

antes de servir.



Guacamole con cilantro y cayena


— 3 aguacates maduros, peladas y sin carozo

— El jugo de 1 limón




— 2 tomates perita, picados

— 1 diente de ajo, machacado

— 1 pizca de pimienta roja de Cayena


Pisar los aguacates junto con el jugo de limón y la sal en un bol mediano.Incorporar la cebolla, el cilantro, los tomates y el ajo. Agregar un poco de pimientade Cayena y revolver bien. Servir de inmediato o guardar en la heladera durante 1hora para lograr un mejor sabor.



Guacamole gourmet


— 2 aguacates





— 2 dientes de ajo picados

— 2 cucharadas de cilantro

— 1 cucharada de jugo de granada

— 3 cucharadas de semillas de granada


Cortar los aguacates por la mitad. Retirar el carozo, y sacar la pulpa con unacuchara.

Colocar el aguacate en un bol. Rociarlo con el jugo de limón, el jugo degranada, y agregar la cebolla picada bien finito, el cilantro picado, sal y aceite de

oliva. Hacer puré con una licuadora de mano.

Por último, añadir en forma envolvente las semillas de granada. Servir connachos (totopos) o tortillas mexicanas.



Guacamole intenso


— 2 aguacates maduros, sin carozo y pisados

— ½ lima, exprimida

— 2 cucharadas de cebolla colorada, picada

— 1 cucharadita de ají molido

— 4 cucharadas de cilantro fresco, picado

— 1 tomate, maduro y picado

— 1 pizca de sal


En un bol, mezclar juntos los aguacates, el jugo de lima, la cebolla, el ajímolido, el cilantro y la sal. Llevar a la heladera 30 minutos antes de servir.



Quesadillas de espárragos y queso de cabra



— 250 gr de espárragos frescos, en cuartos

— Sal y pimienta negra recién molida, al gusto


— 100 gr de queso de cabra

— 1 puñado de cilantro fresco picado

— Ramitas de cilantro fresco, para adornar


Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio—bajo.Cocinar los espárragos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos yligeramente dorados. Sazonar con sal y pimienta y sacarlos del fuego.

Cubrir un lado de cada tortilla con la mitad del queso de cabra. Colocar lamitad de los espárragos y la mitad del cilantro encima del queso y doblar lastortillas a la mitad. Pintar la parte exterior de las quesadillas con el aceite restante.

Poner las quesadillas a dorar en una sartén a fuego medio—bajo por unos 3

minutos de cada lado. Cortarlas a la mitad y decorar con ramitas de cilantro.



Croquetas de patata con queso


— 6 patatas medianas

— 250 gr de queso tipo fontina, cortado en cubos pequeños

— ¼ de cebolla mediana, finamente picada

— 1 puñado de perejil, picado

— 1 huevo

— Pan rallado, c/n




Una vez hervidas las patatas en agua con sal, pelarlas y pisarlas con un pisa—patatas. Añadir la cebolla, el perejil, el huevo, el pan rallado y salpimentar algusto.

Ya preparada la mezcla, tomar una pequeña cantidad del puré en su manoformando una pelotita mediana e introducir el cubo de queso en el interior. Darleforma de pelotita achatada. Pasarla por pan rallado, sin manipular demasiado.

En una sartén profunda, colocar el aceite a fuego mediano y freír lascroquetas hasta que estén doradas de ambos lados. Escurrir el excedente de aceitesobre una toalla de papel y servir.



Fajitas de pollo


— 1 cucharada de salsa inglesa

— 1 cucharada de vinagre de manzana

— 1 cucharada de salsa de soja

— 1 cucharada de chile en polvo


— 1 chorrito de salsa picante de botella (opcional)

— 750 gr de muslos de pollo, sin piel ni hueso y cortados en tiritas


— 1 cebolla mediana, en rodajas

— 1 morrón verde, cortado en tiritas

— 1 morrón rojo, cortado en tiritas

— Jugo de ½ limón

— 10 tortillas mexicanas (2 por poción)


En un bol mediano mezclar la salsa inglesa, el vinagre, la salsa de soja, elchile en polvo, el ajo y la salsa picante. Sumergir el pollo en la salsa y deja marinardurante 30 minutos fuera de la heladera, o cubrir y llevar a la heladera si deseamarinar durante más tiempo.



Calentar el aceite en una sartén a fuego alto. Agregar las tiritas de pollo ycocinar durante 5 minutos. Agregar la cebolla y los morrones y rehogar durante 3minutos más. Retirar del fuego y rociar con el jugo de limón.

Calentar las tortillas y servir todo en caliente. Se puede acompañar conguacamole, queso blanco y arroz si lo desea.



Tortillas con huevos


— 4 cucharadas de aceite vegetal


— 6 huevos

— Sal al gusto


1) Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio—alto. Cortar lastortillas en cuadritos y freír en la sartén. Revolver constantemente hasta queempiecen a dorarse.

2) Agregar los huevos y mezclar con las tortillas, revolviendo hasta que el

huevo se haya cocido bien. Sazonar con sal al gusto y servir de inmediato.



Enchiladas verde con pollo



— 2 tazas de caldo de pollo

— ¼ de cebolla

— 1 diente de ajo


— ½ kg de tomates


— ¼ de cebolla

— 1 diente de ajo

— 1 pizca de sal


— ¼ de taza de aceite vegetal

— 1 taza de queso fresco en hebras






Colocar el pollo, el caldo de pollo, ¼ de la cebolla, 1 diente de ajo y 2cucharaditas de sal en una cacerola. Dejar que hierva durante 20 minutos. Sacar elpollo, colar y reservar el caldo. Picar el pollo una vez que éste se haya enfriado losuficiente.

Colocar los tomates y los chiles en una olla y cubrir con suficiente agua.Hervir hasta que los tomates estén bien cocidos. Escurrir y poner los tomates, loschiles, un ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y una pizca de sal en la licuadora. Agregarsuficiente caldo de pollo hasta cubrir los vegetales y licuar hasta obtener unaconsistencia similar a la del puré. Verter la salsa en una cacerola mediana y dejarque hierva ligeramente.

Calentar aceite en una sartén a fuego medio alto y freír las tortillas una poruna. Colocar cada tortilla sobre una toalla de papel tan pronto como sale del aceite.

Rellenar las tortillas con unas cucharadas de salsa, de pollo y cerrar.

Cubrir con queso fresco, un poco de cebolla picada y cilantro, y rociar conun poco más de salsa.



Ensalada de camarones con aguacate


— 625 gr de camarones cocidos, limpios y sin cáscara

— 3 aguacates sin carozo, peladas y cortadas en cubitos

— 1 manojo de cebollitas de verdeo, picadas

— 3 tomates grandes, cortados en cubitos

— 1 pimiento, picado

— ½ manojo de cilantro, picado

— El jugo de 2 limones

— Sal y pimienta negra al gusto


Cortar los camarones por la mitad y ponerlos en un bol grande, agregar laaguacate, las cebollitas de verdeo, el tomate, el pimiento, el cilantro, el jugo delimón y mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta. Llevar a la heladera por lomenos 15 minutos antes de servir.



RECETAS SELECCIONADAS

Camarones gratinados con panceta


— 1 Kg de camarones grandes, limpios

— 300 gr de panceta ahumada, en lonchas

— 1 taza de queso mozzarella o parmesano rallado

— Palillos de madera, c/n


— 2 limones, exprimidos

— ½ taza de agua

— Sal al gusto


Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Separar una fuente para horno y mesa.

Pelar los camarones y quitar la vena. Dejarles la colita. Marinar loscamarones ya limpios en una mezcla de jugo de limón con ajo picado, sal y agua.

Dejar reposar 10 minutos como mínimo.

Tomar cada camarón, quitar el exceso de agua con una servilleta de papel yenvolver con una feta de panceta. Sujetar con un escarbadientes y repetir el pasocon todos los camarones.

En una sartén bien caliente, saltear las mini brochetas de camarones hasta



que la panceta esté dorada, y los camarones tomen un color rosado. Dar vueltacada tanto para que se cocinen parejos.

Retirar y colocar los camarones en la fuente para horno. Cubrir con el quesoy gratinar al horno 5 minutos.

Si se desea, se puede gratinar en el microondas, el tiempo es de acuerdo alas especificaciones del horno, por lo general de 30 segundos a 1 minuto enmáximo. Servir calientes.



Huevos rellenos a la mexicana


— 6 huevos

— 2 cucharadas de mayonesa

— 1 cucharada de mostaza tipo Dijon



— Pimentón para decorar

— 1 cucharadita de salsa picante

— ½ cucharadita de chile jalapeño (opcional)


Hervir los huevos en una olla con agua hirviendo por 10 minutos. Enfriarlos huevos en agua fría. Pelarlos una vez que estén bien fríos. Cortar los huevos porla mitad y retirar las yemas.

Mezclar las yemas, con la mayonesa, mostaza, salsa picante, jalapeñopicado, azúcar, sal y pimienta hasta lograr una crema homogénea.

Colocar el relleno en una manga con boquilla rizada mediana, y rellenar loshuevos. Espolvorear con el pimentón para decorar.



Enchiladas Premium


— 1 kg tomates verdes, chicos

— 1 pollo cocido y desmenuzado (sin piel ni huesos)

— 8 chiles serranos

— 2 dientes de ajo, medianos

— 3 a 4 tazas de agua (o caldo de pollo)

— ½ lechuga

— 1 manojo de cilantro


— 225 gr de queso Cotija rallado


— Aceite vegetal

— Consomé de pollo en polvo para condimentar


Lavar los vegetales. En una sartén grande, saltear los tomates, los chiles y losdientes de ajo. Revolver cada tanto hasta que se hayan ablandado y se vean un pocoquemados de ambos lados. Aproximadamente 5 minutos para los ajos, 10 minutospara los chiles y 15 minutos para los tomates. Retirar del fuego a medida que estánlistos y colocar en un bol. Dejar enfriar.



Licuar los tomates y sus jugos junto con los chiles, el ajo y 3 tazas de agua oel caldo en el que se cocinó el pollo. La salsa deberá tener una consistencia no muyespesa ya que se reducirá un poco al cocinarse más adelante. Agregar consomé depollo al gusto para condimentar.

En una cacerola grande, calentar el aceite a fuego medio. Verter la salsaverde y dejar hervir. Bajar el fuego y cocinar 5 a 10 minutos hasta que espese,cuidando que no se seque mucho. Agregar agua o caldo si es necesario.

Para preparar las tortillas: Precalentar el horno a 180°C (moderado). Pincelarcon aceite ambos lados de cada tortilla mexicana. Colocar en dos capas sobre unaplaca para horno y hornear de 5 a 7 minutos. Las tortillas deben estar bien cocidaspero no quemadas ni secas. Mientras tanto, cortar la lechuga bien finita, picar elcilantro y rallar el queso.

Para armar una porción de enchiladas: Sumergir 3 tortillas en la salsa verde,doblar cada una por la mitad y colocar una junto a la otra en un plato. Colocar 4cucharadas de salsa sobre las tortillas. Rellenar cada tortilla con 1 cucharada derelleno de pollo desmenuzado y rociar con 4 cucharadas más de salsa. Agregarencima lechuga, rociar con 2 cucharadas de nata (crema de leche) y salpicar algusto con queso y cilantro. Servir de inmediato.



Lomo de cerdo a la cacerola



— ½ kg de lomo de cerdo en trozos de 2 cm


— 2 cucharaditas de pimienta negra

— 2 chiles jalapeños grandes

— ¼ de taza de cebolla picada

— 1 lata de champiñones (escurridos)

— 1 lata de tomates



1) Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sazonar la carnecon sal y pimienta. Colocar en la sartén y dorar por todos lados. Agregar los

jalapeños y tapar. Dejar que se cocine a fuego bajo durante 20 minutos. Retirar los jalapeños y descartar. Cocinar destapado hasta que se dore completamente y ellíquido se haya evaporado, aproximadamente 10 minutos.

2) Agregar la cebolla y el ajo. Cocinar y revolver un par de minutos. Agregarlos champiñones y cocinar 1 minuto más. Incorporar los tomates y mezclar con elcerdo. Condimentar con el comino. Volver a tapar y dejar que se cocine a fuego

bajo durante 10 minutos más.



Chiles asados con panceta y cheddar


— 225 gr de queso Cheddar

— 6 chiles verdes frescos (jalapeño preferentemente), sin semillas y cortadosa la mitad

— 12 lonchas de panceta


Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte). Cortar el queso en 12 fetasque entren dentro de las mitades de chiles. Rellenar los chiles con el queso.Envolver las fetas de panceta alrededor de las mitades de chiles y asegurar con unescarbadientes si es necesario. Colocar en una bandeja para hornear mediana.Hornear durante 5 — 10 minutos, o hasta que la panceta esté uniformementedorada. Servir caliente.



Sopa crema de flor de calabaza


— 1 chile poblano

— 1 taza de mantequilla

— 2 cebollas grandes, picadas

— 1 cabeza de ajos, picados

— 4 tazas de calabaza, picada

— 2 tazas de granos de choclo fresco

— 1 taza de zanahoria picada

— 2 tazas de puré de tomate

— 6 tazas de agua

— 1 ramita de tomillo

— 4 cubos de caldo de pollo

— 4 tazas de flores de calabaza frescas, enjuagadas y picadas

— 1½ tazas de nata (crema de leche)



Cortar el chile poblano a la mitad longitudinalmente y sacar las semillas.Asar el chile con la incisión hacia abajo, hasta que la piel se haya quemado y



ampollado, aproximadamente 5 minutos. Colocar el chile en un recipiente y cubrircon film. Dejar enfriar durante 10 minutos y pelar.

Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio—alto. Dorarla cebolla, esto lleva de 3 a 5 minutos. Agregar el ajo y revolver durante 2 a 3minutos, hasta que esté bien cocido, pero no dorado. Agregar la calabaza, el chocloy la zanahoria. Cocinar las verduras hasta que se ablanden, aproximadamente 15minutos. Agregar el puré de tomate, el agua, la rama de tomillo, los cubos de polloy por último el chile poblano asado. Cocinar la mezcla hasta hervir, luego bajar elfuego y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.

Licuar los vegetales cocidos en pequeñas porciones hasta lograr unaconsistencia bien cremosa. Colocar nuevamente en la cacerola y cocinar a fuegomedio—bajo. Agregar la flor de calabaza picada y cocinar hasta que esté blanda, de

5 a 10 minutos. Agregar la nata, revolver bien y sazonar con sal y pimienta al gusto.



Fajitas rápidas de carne y ají


— 1 taza de restos de carne asada, cortada en tiras finas

— 2 ajíes rojos, en tiras

— 1 cebolla, en aros




Cortar el asado en tiritas cuidando que no tenga grasa. En una sarténgrande, calendar un poquito de aceite y saltear los ajíes en tiras junto con la cebolla.Una vez que se ablandan, agregar la carne y mezclar. Cocinar 5 minutos y sacar del

fuego. Condimentar con sal, pimienta, y cilantro picado. Entibiar las tortillasmexicanas en el microondas durante 30 segundos y servir con el relleno de carne.



Ananá grillado al tequila


— 1 ananá mediano

— 1 puño de cilantro fresco, picado

— 225 cc de tequila

— 1 cucharada de chile verde, picado

— El jugo de 2 limones

— Sal y pimienta recién molida, al gusto


Pelar, quitar el centro y cortar el ananá a lo largo en 8 pedazos. Colocar los

trozos en un recipiente que no sea muy hondo o en una bolsa de plástico que sepueda sellar.

En un bol pequeño, mezclar el tequila, el cilantro y el chile. Rociar sobre elananá. Agregar el jugo de los limones con todo y pulpa. Condimentar con sal ypimienta. Marinar en la heladera durante por lo menos 1 hora. Dar vuelta al menosuna vez.

Asar los trozos de ananá en la plancha o al horno, de 4 a 5 minutos por cadalado, hasta que se vean las marcas de la parrilla. Servir como guarnición de un

plato principal o como apertitivo.



Jícama con chile y limón


— 1 jícama grande (nabo mexicano)

— 2 limones sin semilla


— Sal al gusto


Pelar la jícama y cortarla en bastones gruesos. Colocar en una fuente yexprimir el jugo de los limones sobre la jícama, agregar el chile en polvo y sal algusto. Servir como guarnición.



Cochinita pibil al horno


— 1 kg de lomo de cerdo (solomillo), con hueso

— 2 cucharadas de achiote

— 1/3 de taza de jugo de naranja

— 2/3 de taza de jugo de limón fresco

— 2 chiles habaneros picados y sin semilla

— 1 cucharadita de comino molido

— 1 cucharadita de páprika o pimentón molido


— 1 cucharadita de semilla de cilantro molida


— ½ taza de vinagre de vino tinto

— 2 cebollas moradas, en rodajas


Pinchar la carne de cerdo con un tenedor. Untar toda la carne con el achiotey reservar. En un bol grande, mezclar el jugo de naranja, el jugo de limón y loschiles habaneros. Agregar el comino, páprika, chile en polvo, cilantro, sal ypimienta. Incorporar la carne a la mezcla, tapar y llevar a la heladera toda la noche.Dar vuelta 2 ó 3 veces.



Precalentar el horno a 165°C (bajo). Envolver la carne de cerdo con papelaluminio u hojas de plátano (remojadas en agua durante por lo menos 30 minutos).Colocar la carne en una fuente para horno.

Hornear durante 2 horas hasta que la carne se desprenda del hueso. Entremás lenta sea su cocción, más sabroso será su sabor. También puedes hornearlo a95°C durante 4 ó 5 horas, o en una olla de cocción lenta (sin las hojas de plátano opapel aluminio).

Mientras se cocina el cerdo, preparar la salsa. Hervir el vinagre de vino tintoen una cacerola pequeña. Agregar las cebollas, reducir el fuego a medio—bajo ycocinar hasta que las cebollas se hayan ablandado. Verter la salsa sobre el cerdo yservir con arroz blanco y tortillas.



Arroz verde con cilantro


— 1 pimiento verde grande, cortado en cuartos y sin semillas

— 1 cebolla, cortada en cuartos


— 15 gr de cilantro fresco

— 10 gr de perejil fresco

— 10 gr de margarina

— 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

— 225 gr de arroz blanco de grano largo

— 600 ml de caldo de pollo bajo en sodio, o preparado sin sal


— Ramitas de cilantro fresco para decorar


Colocar el pimiento verde, la cebolla, el ajo, el cilantro y el perejil en la

procesadora y procesar hasta formar una pasta picada fina. Como alternativa,picarlos muy finamente con un cuchillo.

Calentar la margarina y el aceite en una olla, agregar el arroz y freírsuavemente 2 o 3 minutos, o hasta que los granos estén transparentes.

Retirar del fuego e incorporar la pasta de hierbas. Volver a llevar al fuego y



cocinar 2 minutos, revolviendo constantemente. Verter en el caldo y condimentarcon pimienta. Dejar que hierva; bajar el fuego, tapar la olla y cocinar suavementede 10 a 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y todo el caldo se hayaabsorbido.

Retirar del fuego y dejar reposar 3 o 4 minutos con la olla todavía tapada.Separar los granos con un tenedor. Servir caliente, decorado con las ramitas decilantro.



Quesadillas con jamón y nata



— 250 gr de queso Oaxaca, rallado grueso

— 250 gr de jamón, picado

— 250 gr de nata (crema de leche)

— 1 taza de salsa casera

— 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo

— Aceite o mantequilla, c/n


1) Extender una tortilla y colocar encima queso y jamón al gusto. Colocarotra tortilla encima y dorar en una sartén con un poquito de aceite o mantequillahasta que el queso se derrita.

2) Mientras tanto, calentar la salsa casera en una cacerola chica a fuegomedio. Agregar el polvo de caldo de pollo y revolver para que se disuelvacompletamente. Agregar la crema y mezclar bien. Servir la quesadilla en un plato y

bañar con la salsa.



POSTRES TÍPICOS

Torta tres leches


— 1 ½ tazas de harina


— ½ taza de mantequilla


— 5 huevos


— 2 tazas de leche entera

— 1 lata de leche condensada

— 1 lata de leche evaporada

— 1 ½ tazas de nata (crema de leche)




Precalentar el horno a 175°C (leve—moderado). Enmantecar y enharinar unmolde de vidrio rectangular.



Tamizar juntos la harina y el polvo para hornear. Reservar. Batir lamantequilla con 1 taza de azúcar hasta lograr una crema suave. Añadir los huevosy ½ cucharadita de esencia de vainilla. Mezclar bien. Incorporar la harina de a 2cucharadas a la vez. Batir hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Verter en el molde y llevar al horno.

Hornear 30 minutos. Pinchar la superficie varias veces con un tenedor opalito de brocheta. Esto permitirá que la mezcla de leches se absorba másfácilmente.

Mezclar la leche entera, la leche evaporada y la leche condensada. Vertersobre el pastel tibio.

Batir la nata junto con la taza de azúcar restante y 1 cucharadita de esencia

de vainilla. Batir bien hasta punto Chantilly. Untar la superficie de la torta con lanata montada y llevar a la nevera hasta la hora de servir.



Flan típico


— 6 huevos

— 225 gr de queso crema, tipo Filadelfia


— 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla

— 1 ½ taza de azúcar blanca


Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una flanera.

En un bol, mezclar los huevos, el queso crema, la leche condensada y la

esencia de vainilla con una batidora. Mezclar bien hasta lograr una consistenciasuave y homogénea.

En una cacerola mediana, derretir el azúcar revolviendo constantemente.Cuando empieza a tomar color tipo caramelo ligero, retirar del fuego y verter sobrela flanera. Una vez frío, colocar encima la mezcla de flan. Colocar la flanera dentrode una asadera alta llena de agua, y llevar al horno.

Cocinar a Baño María durante 70 minutos o hasta que al insertar un palillo,éste salga limpio. Retirar el molde del agua y dejar enfriar completamente,

aproximadamente 1 hora. Pasar un cuchillo alrededor del flan, poner un platosobre el molde, invertir y desmoldar. Servir con una cucharada de dulce de leche onata montada (crema chantilly).



Flan de frutas




— 1 cucharada de polvo para hornear


— 2 huevos

— Fresas (frutillas), frambuesas, bananas en rodajas, c/n


Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar un molde para flan.

Derretir la mantequilla y colocarla en un bol mediano. Agregar todos losingredientes en el bol, a excepción de la fruta. Mezclar y verter la preparación en laflanera. Colocar la fruta sobre la superficie y llevar al horno.

Hornear de 20 a 25 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.Servir frío.



Capirotada


— 10 rodajas de pan baguette o flautita

— 5 tortillas de maíz del día anterior (según el tamaño del recipiente)

— 150 gr de nueces

— 100 gr de ciruela secas

— 100 gr de pasas de uva

— 100 gr de maní sin sal, pelado

— 100 gr de mix de fruta seca, picada

— 2 bananas, en rodajas y fritas

— 200 gr de queso fresco, en cubos

— 1 naranja, rallada

— 3 tazas de azúcar moreno

— 2 ramitas de canela


— 3 cucharadas de melaza

Preparación paso a paso

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cortar el pan en rodajas de 2,5 cmde grosor. Tostar ligeramente y untar con mantequilla por ambos lados.



Colocar las tortillas en la base de una fuente de vidrio apta para hornodejando que los bordes se superpongan ligeramente.

En una cacerola, colocar 5 tazas de agua, 3 tazas de azúcar moreno y lamelaza. Incorporar la canela en rama, la ralladura de naranja, y 1 pizca de sal.Hervir hasta lograr un almíbar.

Acomodar las rodajas de pan sobre las tortillas en la fuente separándolas unpoco porque se van a expandir. Cubrir con capas de nueces, ciruelas, pasas, maní ymix de frutas secas picadas.

Distribuir encima rodajas de queso fresco y rociar con el almíbar lentamentepara que todas las capas se humedezcan poco a poco. Llevar al horno y cocinar 30minutos. Servir tibio.



Pastel tres leches con cerezas



— 5 yemas

— 5 claras

— 1/3 taza de leche


— 1 taza de harina común

— 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear

— 1 lata (395 gr) de leche condensada

— 1 lata (375 cc) de leche evaporada


— 10 cerezas


Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una

tortera desmontable de 23 cm.

En un bol, batir las yemas con ¾ taza de azúcar hasta que estén coloramarillo clarito y se dupliquen en volumen. Añadir la leche, la esencia de vainilla,la harina y el polvo para hornear.

En otro bol, batir las claras a punto nieve. Añadir poco a poco el ¼ de taza



de azúcar. Batir hasta que el merengue esté firme pero no seco.

Incorporar el merengue a la mezcla de yemas, mezclar suavemente y volcartodo en la tortera. Llevar al horno. Hornear de 45 a 50 minutos o hasta que unpalillo insertado bien en el centro salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos.

Aflojar el borde de la tortera para que la torta se enfríe por completo. Ubicarla torta en una fuente.

Mezclar la leche condensada, la leche evaporada y el ¼ de taza de la nata.Mezclar bien y descartar 1 taza de esta preparación porque de lo contrario esdemasiada y la torta queda muy mojada.

Verter la preparación de 3 leches sobre la torta poco a poco hasta que se

absorba. Batir la nata restante a punto Chantilly. Usando una espátula, cubrir latorta con la crema y decorar con las cerezas.



Budín de choclo


— 8 choclos, hervidos y desgranados

— 8 huevos


— 1 lata (400 gr) de leche condensada

— 1 lata (400 gr) de leche evaporada




— 1 cucharadita de canela en polvo



Precalentar el horno a 180° C (moderado). Enmantecar y enharinar unatortera o budinera con tubo central.

En un bol mediano, tamizar la harina junto con el polvo para hornear, elazúcar, la canela y la sal.

En otro bol grande, batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Agregar dea poco la leche condensada, la leche evaporada, el choclo, y los huevos. Incorporarla harina tamizada y mezclar muy bien.



Volcar la preparación en el molde y llevar al horno. Hornear 30 a 40 minutoso hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar antesde servir.



Pan de choclo


— 6 choclos cocidos, desgranados



— 4 huevos




Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde

para budín alargado.

Licuar todos los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa y singrumos. Volcar en el molde y llevar al horno.

Hornear de 30 a 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro delpan, éste salga limpio. Servir a temperatura ambiente.



Galletas de canela


— 2 ½ cucharaditas de levadura en polvo

— ½ taza de agua tibia

— ½ taza de leche condensada



— 1/3 de taza de mantequilla

— 1 huevo


— ½ cucharadita de canela molida

PARA LA COBERTURA:


— ½ taza mantequilla


— 2 cucharaditas de canela en polvo





Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una asadera o placa parahorno y forrar la base con papel mantequilla.

En un bol grande mezclar la levadura y el agua. Incorporar la lechecondensada, el azúcar, la mantequilla derretida, sal, huevo y la mitad de la harina.Poco a poco incorporar la harina restante y la canela, Unir hasta que se hayanintegrado uniformemente y se forme un bollo. Colocar sobre una superficieenharinada.

Amasar de 6 a 8 minutos hasta que el bollo esté suave y elástico. Colocardentro de un bol aceitado y mover la masa dentro del mismo de forma que seembadurne bien. Cubrir con papel film y colocar en un lugar tibio para que leude

hasta duplicar su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto, preparar la cobertura. Batir la mantequilla y el azúcar hastalograr una crema ligera. Incorporar la harina y seguir batiendo hasta lograr unaconsistencia tipo masa. Dividir en 2 partes iguales y colocar en dos recipientes.Agregar la canela en una mitad y la vainilla en la otra.

Cuando la masa haya duplicado su volumen, cortarla en 12 porcionesiguales. Formar bolitas y ponerlas sobre la asadera dejando un espacio de 5 cmentre cada una. Aplastar cada una hasta un espesor de 2 cm. Cubrir con lacobertura. Hacer marcas de enrejado con un cuchillo. Cubrir y dejar que dupliquensu volumen durante 45 minutos.

Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.Dejar enfriar antes de servir.



Churros clásicos


— 2 litros de aceite vegetal para freír

— 1 taza de agua

— ½ taza de mantequilla

— 1 taza de harina de trigo


— 3 huevos

— ¼ de taza de azúcar


En una sartén profunda o una freidora poner el aceite a calentar a unatemperatura de 180°C (moderado). El aceite debe tener una profundidad de 5 cm.

En una cacerola mediana, calentar el agua y la mantequilla hasta quehiervan. Mezclar la harina y la sal e incorporar al líquido hirviendo. Bajar el fuegoa bajo y mezclar con fuerza hasta formar un bollo que se despega de las paredes dela cacerola. Retirar del fuego e incorporar los huevos, de a uno a la vez. Colocar lamezcla en una manga con pico rizado grande.

Presionar la manga, generando churros de 12 cm directamente sobre elaceite caliente. Freír 3 o 4 churros a la vez, hasta que se doren bien,aproximadamente 2 minutos por cada lado. Escurrir los churros ya fritos en toallasde papel. Espolvorear con azúcar y servir tibios.



Polvorones de nuez

Ingredientes (para 42 galletas):

— 1 taza de mantequilla

— 8 cucharaditas de azúcar glas (impalpable)


— 2 tazas de nueces picadas



Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno conpapel mantequilla.

Mezclar bien todos los ingredientes, incorporando de a uno. Dejar reposar lamasa en la heladera 20 minutos, como mínimo. Estirar la masa con el palote yformar unas bolitas pequeñas. Colocar en la dejando espacio entre uno y otro.Llevar al horno. Hornear de 10 a 12 minutos.

Dejar enfriar completamente y espolvorear con azúcar glas (impalpable).



Galletas fritas

Ingredientes (para 16 galletas):

— 4 huevos






— 1 cucharadita de canela molida

— 1 taza de aceite vegetal para freír


En un bol grande mezclar los huevos con ¼ de taza de azúcar y batir hastaque espesen y tomen un color amarillo fuerte. Agregar el aceite. Mezclar porseparado 1½ tazas de harina, polvo para hornear y sal. Incorporar gradualmente ala mezcla de huevo y mezclar bien.

Colocar la masa sobre una superficie enharinada (usar la ½ taza de harinarestante). Amasar bien hasta que se sienta suave.

Formar 16 bolitas de masa. Estirar cada una con el palote hasta formarcírculos de aproximadamente 12 cm de diámetro. Dejar reposar sobre papelmanteca y sin cubrir durante 10 minutos.

Calentar el aceite en una sartén honda. Freír las galletitas hasta que sedoren, dando vuelta 1 vez. Retirar el exceso de grasa escurriendo sobre toallas de



papel. Espolvorear con una mezcla de azúcar y canela. Guardar en un recipientehermético.



Pan de muerto


— ¼ taza de margarina

— ¼ taza de leche

— ¼ taza de agua tibia

— 3 tazas harina

— 1 ¼ cucharadita de levadura


— 2 cucharaditas de semillas de anís


— 2 huevos batidos

— 2 cucharaditas de ralladura de naranja

PARA EL GLASEADO:

— ¼ taza de jugo de naranja

— 1 cucharadita de ralladura de naranja

— 2 cucharaditas de azúcar blanca





Calentar la leche y la mantequilla en una cacerola mediana, hasta que lamantequilla se derrita. Retirar del fuego y agregar el agua tibia.

Mezclar 1 taza de harina, levadura, sal y ¼ de taza de azúcar en un bolgrande. Envolver la mezcla de leche tibia, luego los huevos y 2 cucharaditas deralladura de naranja, hasta que estén bien mezclados. Incorporar ½ taza de harina yseguir agregando más harina hasta que la masa esté suave.

Colocar la masa en una superficie enharinada y amasar hasta que alcanceuna consistencia suave y elástica.

Poner la masa en un recipiente ligeramente aceitado, cubrir con film y dejar

reposar de 1 a 2 horas hasta que leude al doble de su tamaño. Aplastar la masa contu puño y darle una forma redonda con un botón en el centro. Colocar la masa enuna asadera, cubrir con film y dejar que leve de nuevo en un área tibia durante 1hora, o hasta que alcance el doble de su tamaño nuevamente.

Precalentar el horno a 185°C (moderado). Llevar el pan al horno y cocinar 35—45 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y pintar la superficie con el glaseado.

Para preparar el glaseado: Mezclar ¼ de azúcar, jugo de naranja y 1cucharadita de ralladura de naranja en una cacerola pequeña. Dejar hervir a fuegomedio durante 2 minutos. Pintar el pan con un pincel mientras aún está tibio.Espolvorear el pan con el resto del azúcar.



BEBIDAS TÍPICAS

Agua de horchata tradicional



— 5 tazas de agua

— ½ taza de leche

— ½ cucharada de esencia de vainilla

— ½ cucharada de canela molida



1) Colocar el agua y el arroz en una licuadora. Licuar bien hasta que el arrozempiece a desarmarse, aproximadamente 1 minuto. Dejar que la mezcla repose atemperatura ambiente durante por lo menos 3 horas.

2) Filtrar el agua y tirar el arroz. Agregar la leche, esencia de vainilla, canelay azúcar. Mezclar y refrigerar bien hasta el momento de servir.



Mojito clásico

Ingredientes (para 1 mojito):

— 1 cucharada de azúcar (al gusto)

— El zumo de media lima

— Unas hojas de hierbabuena o menta fresca

— 50 mililitros de ron blanco

— Un chorrito de agua con gas

— Hielo picado

Preparación en dos pasos:

1) Colocar en el vaso que se utiliza para a servir: el mojito, el azúcar y la

menta. Machacar ligeramente para extraer la esencia de la menta, no destrozar lashojas. Añadir a continuación el zumo de lima, las hojas de menta y sobre ellas elhielo picado para que no se vayan a la superficie.

2) Finalmente incorporar el ron y el agua con gas al gusto. Una rodajita delima, unas hojas de menta para decorar y una cañita para disfrutar del Mojito.



Margarita clásica


— 1 ½ tazas de jugo de limón fresco

— 1 ½ tazas de tequila

— ¾ de taza de Cointreau

— 1 limón en 8 trozos

— Sal entrefina, cantidad necesaria


1) Mezclar el agua, el jugo de limón, el tequila y el Cointreau en una jarra de2 litros. Revolver bien.

2) Para servir, frotar el borde de una copa de margarita con limón yescarchar con la sal. Poner el hielo dentro de la copa y llenar con la mezcla demargarita. Decorar con una rodaja de limón.



Margarita de pomelo


— 375 cc de tequila

— 375 cc de jugo de pomelo

— 4 limas cortadas en gajos

— 1 vaso de jugo de lima



Mezclar todos los ingredientes en la licuadora y batir hasta lograr una crema bien homogénea. Servir de inmediato en copas individuales.



Margarita de mandarina


— 1 litro de jugo fresco de mandarinas

— 6 medidas de tequila blanco de buena calidad (y 100% de Agave)

— 2 medidas de miel de agave

— Hielo, cantidad necesaria


Licuar todos los ingredientes hasta triturar el hielo y alcanzar un puntofrappé. Servir en copas individuales de inmediato.



Mojito de coco


— 4 tazas de hielo

— 2 ½ limas, sin la cáscara

— 200 cc de leche de coco dulce

— 100 cc de ron blanco

— 5 hojitas de menta

PARA DECORAR:

— 2 hojitas de menta

— 2 gajos de lima


Colocar el hielo, limas, leche de coco, ron y hojitas de menta en la licuadora,hasta lograr una mezcla bien suave y homogénea. Colocar en 2 vasos de trago largoy decorar con las hojitas de menta y gajos de lima.



Mojito de fresas sin alcohol


— 2 limones grandes, partidos en cuartos

— ½ manojo de hojas de menta

— 8 fresas (frutillas), partidas en cuartos

— ½ taza de azúcar, disuelta en agua caliente

— 4 tazas de agua mineral fría

— Cubitos de hielo, cantidad necesaria


Exprimir los cuartos de limón en una jarra de vidrio. Agregar el jugo de los

limones junto con la menta, fresas y el agua azucarada. Triturar toda la fruta con elmortero para sacar los jugos a las fresas y a las hojas de menta. Agregar el aguamineral y mezclar todo muy bien. Servir en vasos con hielo.



Tequila sunrise

Ingredientes (para 1 trago):


— 175 cc de jugo de naranja

— 1 vaso de cubitos

— 2 chorritos de granadina

— 1 rodaja de naranja para decorar

— 1 cereza para decorar


Mezclar el tequila y el jugo de naranja en una coctelera. Llenar un vaso frío

grande con hielo, y cubrirlos con la mezcla de jugo de naranja. Rociar la granadinay dejar que se asiente. Decorar con la naranja y la cereza.



Margarita de tequila con cerveza

Ingredientes (para 2 tragos):

— 140 ml de tequila

— 60 ml de triple seco

— 30 ml de zumo de lima

— Hielo de cóctel (troceado)

— Sal, cantidad necesaria

— Rodajas de lima, al gusto

— 2 botellas pequeñas de cerveza Corona o Coronita Extra


Poner todos los ingredientes (menos la sal y la cerveza) en una coctelera conhielo. Remover un minuto en sentido circular.

Mojar el borde de dos copas con un poco de zumo de lima y untar en salfina (solo el borde). Servir en la copa con el borde con sal y decorar si se quiere conuna rodaja de lima.

Después de hacer la Margarita, introducir la cerveza, previamente abierta, boca abajo en la copa.



Agua de horchata con ron y hielo



— 2 litros de agua tibia


— 1 ¼ tazas de leche



— ¼ de taza de ron

— 16 cubos de hielo


1) Colocar el arroz y el agua tibia en un recipiente y dejar reposar durante 30minutos. Pasarlo por la licuadora, colarlo, descartar el arroz y reservar el agua.Agregar la canela.

2) Agregar la leche y leche condensada, esencia de vainilla y ron, y mezclar bien hasta lograr una mezcla homogénea. Llevar a la heladera durante 2 horas.Servir luego en vasos altos con hielo.



Batido de aguacate con helado de vainilla


— 1 palta pelada, sin carozo y picada



— 330 cc de leche

— 1 cucharadita de jugo de limón fresco

— 1 cucharada de helado de vainilla


Colocar todos los ingredientes en una licuadora/batidora y mezclar hasta

que esté cremoso. Servir en vasos altos.



Horchata de arroz cremosa

Ingredientes (para 24—30 vasos):

— 1 taza de arroz

— 25 tazas de agua


— 1 lata de leche evaporada


— 1 rama de canela

— Azúcar al gusto

— Cubos de hielo, c/n

— Canela en polvo, c/n


1) En un recipiente, remojar el arroz en las 10 tazas de agua durante por lomenos 1 hora. Luego pasar el arroz por la licuadora, y procesarlo bienincorporando la leche condensada, 2 tazas de agua y la rama de canela.

2) Verter dentro del recipiente que contiene el resto del agua en que se

remojó el arroz y revolver hasta que se hayan mezclado bien. Colar bien en una jarra de vidrio. Agregar el azúcar, la vainilla y mezclar muy bien con una cucharade madera. Llevar a la heladera por una hora y servir en vasos con hieloespolvoreando con un poco de canela molida.



EXTRAS:

Claves para darle sabor a tus comidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimentode que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen saborpropio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, dependesu ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con mássabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnicaespecífica:

•Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara,tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiarque le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a lahora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puedeemplearse para las batatas (o boniatos).

•Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.

•Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto enpapel mantequilla).

•Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verdurasaromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que seaposible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.

•Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son

dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacenañorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan,se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes,verduras o cereales en comidas que no sean postre.

•Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficientepara asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería



interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos,zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer

junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siemprecocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el

final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.

•Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlasluego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) yaprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durantela cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.

•Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasadosque son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muyinsípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los

países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro,albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas laspastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente elínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.

•Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes dela cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sinfritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o laplancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en

bolsas de horno o envueltas en papel.

•Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción,ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor(jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas.Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

•Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen másaromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimoscebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria,rábano picante, pimientos (ají, chile).



•Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes),melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo,tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes

blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).

•Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempopara saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería),apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes),semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería,harinas y cereales).

•Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadasson canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre,

estragón, páprika (pimentón) y comino.



Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivode los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción dealimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer paraqué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, haymétodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir unalimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por esoes importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.

La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos

y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “mássaludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de algunode ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo,ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos desalud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocciónconvierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y elhígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios.También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de lascarnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que

al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario.De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que nopuede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no sevuelva tóxica.

A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoquenutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que nonecesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía paratener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

Métodos de cocción más saludables (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera unamanera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en



las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porquepuede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortanpierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar almomento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas

legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la maneramás saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.

También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como elcaso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres.Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierteen potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial).El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos ycomidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, dondelos alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla comoelemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientessolubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca aguapara cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes noes muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento,

aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). Elagua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sincolocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales(aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para elcocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sinagregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un

proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas yconservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como elcaso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervidode los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con losalimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para



el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido alpoché.

• Cocido al vapor:Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con osin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla expréso una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero losalimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante delhervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder lasvitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructuracelular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentospara obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados,mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de

cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de losmétodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y portal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminacióninmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientessolubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar

recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser comúnsobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción enmicroondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permiteconservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se loemplea para el calentado de alimentos cocidos o pre—cocidos y también paradescongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocinaconvencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasasadicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya quees más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos(carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asaderametálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se loconsidera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente



digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas conmasa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendadoaunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materiasprimas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción secoque emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través delgrillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de lasaves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsasporque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasaadicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte enfácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de

teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultanahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre—cocción para verduras de hoja,patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de aguahirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado losalimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que

los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. Engeneral las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas parahorneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos)para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otrosmétodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también sepuede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa

(animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (ellíquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén parael salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y lasfrutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminassolubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmenteproveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden



vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Esutilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega caloríasinnecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo deuna mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla

y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de lasverduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmentecortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer másdigeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o unaeléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostadoligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede

resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos depanaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

Métodos de cocción menos saludables (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasaañadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Seemplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente.Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras,por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se empleacondimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte alestofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentosgrillados.

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidady las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si nose enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbresy verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para elsellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguensuculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseadopuede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean



resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas vecescon salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque nose añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocciónque se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o enun sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se quemano asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos decáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método seutiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directoya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Estemétodo se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos

casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es elgrillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productoscontinuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un hornogiratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción

más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa(aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierdelíquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y latextura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es elgrillado.

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasalíquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes

hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados,patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque lasabsorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar.Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinadoporque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son máspesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha



discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasaspuede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato paraobtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno conhornalla superior o un calentador para flambeado. Para poder gratinar siempre senecesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo:queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, osalsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías alos platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientespara el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que elpreparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho,

consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregarningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión degastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar lasilueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se empleasólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un

líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla demantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentoscon el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agregainnecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseadossean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten deeste método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción decarnes y verduras hervidas o asadas.



REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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— Briffa, John,Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As.,Argentina, 1999.

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— Wills, Judith,Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, BuenosAires, Argentina, 2000.



SOBRE EL AUTOR

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio ala edad de 14 años. Cuenta con más de 25 años de trabajo periodístico sobre

bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España yAmérica Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal decontenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujerde L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Totalpara el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para lasección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dosaños.

Ha publicado numerosos artículos en revistas españolas como Cuerpo deMujer y se desempeñó como consultor en varios proyectos editoriales relacionadoscon el bienestar, la nutrición y el fitness. Trabajó como periodista independientepara diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina

Cosmopolitan. Ha publicado más de 2.000 artículos. Fue el creador del mítico blog"Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros “Esencial para verte y sentirtebien” (más de 20.000 descargas desde 2009), “Un abdomen plano para toda la vida — El método X ABS” (2013 – Editorial Planeta), “Las 5 leyes infalibles del amor” (2013) y“¿Sabes que estás comiendo?” (2014). Su interés por la gastronomía lo llevó también acrear la Colección Cocina Práctica, publicando un gran número de libros digitales



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