168 RECETAS PARA PREPARARCUPCAKES Y TORTASCOLECCIN COCINA PRCTICA EDICIN2 EN 1 - EBOOK KINDLE

Produccin Integral: Mariano OrzolaDiseo y Edicin : OrzolaPressArte de Tapa: OrzolaPressFotografa de Tapa: OPIB-GIHR / IstockEmail autor: msorzola@gmail.com Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright 2015, Mariano OrzolaCopyright Textos 2014, Mariano OrzolaCopyright Coleccin 2014-2015, OrzolaPress

Basado en Hoy cocino yo!

Primera Edicin: Febrero, 2015 (Edicin enEspaol)CDME: OP-CCP-2X1-168RCT-0010-21022015

Todos los derechos reservados. Ninguna parte deesta publicacin puede ser reproducida otransmitida en cualquier forma o por cualquiermedio, sea electrnico o mecnico, fotocopia,grabacin o cualquier sistema de almacenamientoo recuperacin de informacin, sin el permisoescrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado un compendio de 168recetas sobre cupcakes y tortas a base dediferentes ingredientes y caractersticas, fciles depreparar que acompaan muy bien comotentempis y colaciones, sobre todo en desayunosy meriendas, o como postres de sobremesa y deocasiones festivas. No es necesario poseerconocimientos especializados sobre cocina parapoder preparar cada receta presentada en estelibro ya que pertenecen a la categora de cocina

casera.

Contenidos

Diferencias entre cupcakes, magdalenas ymuffinsCupcakes de chocolateCupcakes variadosMagdalenasMuffins dulcesMuffins saladosBudinesCoberturas para cupcakesHistoria de la pasteleraTortas de chocolateTortas de vainillaTortas con crema

Tortas con frutasTortas de ocasinBizcochosCoberturas para tortasExtra: Claves para darle sabor a tus comidasExtra: Los mtodos de coccin de los alimentosClasificacin orientativa de los principalesalimentosReferencias BibliogrficasSobre el autor

En este eBook se utilizan las convenciones yunidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)Altura: metros (mts) o centmetros (cm) Lquidos: litro (l) o centmetros cbicos (cc) omililitros (ml)

Porcin de alimentos: Porcin (ejemplo: 1porcin)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr1 metro = 1 mt = 100 cm1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml1 porcin = 1 plato / 1 taza / 1 vaso

Diferencias entre cupcakes,magdalenas y muffins

Desde el punto de vista de la repostera, laconfusin entre cupcakes, magdalenas y muffins,no tiene mucho sentido ya que cada uno de ellos seelabora con distintas proporciones e ingredientes yutilizando tcnicas diferentes. Y en el caso dequien los consume que en principio ignora estosdetalles tampoco debe haber lugar a laconfusin siempre y cuando se respete el nombreque corresponde a cada producto en particular.Aunque las razones que prestan confusin a estasdelicias reposteras puede estar basada en lossiguientes hechos:

Es mucho ms fcil y rentable aprovechar el tirnque tienen las magdalenas en Espaa paraintroducir los muffins y los cupcakes que son

mucho menos populares en Europa que enAmrica. Se tienen ciertos prejuicios con los trminosextranjeros y se prefiere utilizar la palabramagdalena para identificar a los tres productosaunque no sean lo mismo. Se pretende hacer pasar por cupcakes a simples yburdas magdalenas decoradas o a llamarmagdalenas de sabores a lo que en realidad sonmuffins.

Sea como sea, lo cierto es que se ha convertido enuna costumbre encontrarse con algunas recetas queutilizan indiscriminadamente la palabra magdalenapara referirse a muffins y cupcakes. Lo mismoocurre con muchos de los novedosos talleres ynegocios, que se dedican a vender muffins ymagdalenas decoradas como si fueran cupcakes,aprovechndose de que estn de moda.Para evitar confusiones es preciso definir endetalle lo que en repostera se identifica comocupcakes, magdalenas y muffins. Si bien estos

criterios no se consideran grabados en piedra, sson ms que suficientes para diferenciar a cadaproducto e imprimirle su propia identidadculinaria. De esta forma, siempre que se genere lams mnima duda se los podr distinguir.

CUPCAKES

Su origen es americano y son pequeas versionesindividuales de cakes (pasteles de celebracin). Se consumen con la misma idea que los pasteles,es decir, para ocasiones especiales, cumpleaos,etc. Su textura es de bizcocho tierno y esponjoso. Son ms dulces y ms grasos que los muffins ylas magdalenas. No existen versiones saladas. Dependiendo de la receta puede usarse aceitevegetal, mantequilla derretida o mantequilla atemperatura ambiente. Las masas pueden incorporar add-ins (chocolate,frutos secos, fruta fresca, fruta desecada, aromas,

etc.) ya que depender del tipo de cake que sehaga. Siempre llevan frostings o icings (crema demantequilla, crema de queso, glass...) y a vecestambin decoraciones hechas en fondant ochocolate. Existen diferentes mtodos de mezclado ydepender de la clase de cake que se haga. Noobstante el ms utilizado es el creaming-methoddonde la mantequilla a temperatura ambiente sebate con el azcar y despus se incorporan el restode ingredientes. La masa se horneainmediatamente.

MAGDALENAS

Su origen es espaol, pero son una adaptacin delas madeleines francesas. Se consumen como desayuno o merienda y suelentomarse con leche para mojarlas en ella. Su textura es esponjosa y ligera. Son ms dulces y grasas que los muffins pero

menos que los cupcakes. No llevan ni frostings, ni icings, ni decoracionesde fondant. No existen versiones saladas. Siempre estn hechas con aceite (normalmente degirasol). La masa no suele incorpora nada (como frutossecos). Parte de los ingredientes necesitan ser batidosunos minutos para incorporar aire a la masa y,adems sta debe reposar en la nevera. Siempre se hornean poniendo la masa en moldesde papel rizado (cuadrado, redondo o alargado).

MUFFINS

Su origen es americano y forman parte de lafamilia de los quick breads (panes rpidos). Se consumen como desayuno, merienda otentempi dependiendo de lo que estn hechos y desi son dulces o salados. Tienen una textura esponjosa pero ms compacta

que las magdalenas. Suelen ser mucho menos dulces y menos grasosque las magdalenas y los cupcakes. No llevan ni frostings, ni icings, ni decoracionesde fondant. Existen versiones dulces y saladas. Se preparan tanto con mantequilla derretidacomo con aceite vegetal (de girasol). La masas incorporan todo tipo de add-ins(chocolate, frutos secos, fruta fresca, frutadesecada, aromas, etc.) y, a parte de la harina detrigo, se utilizan otras harinas y cereales (harinaintegral, copos de avena, salvado, harina deespelta). A veces se les aade antes de hornear un streusel(mezcla de harina, azcar, mantequilla y frutossecos o copos de avena) para darles un toquecrujiente. O tambin en algunos casos se les puedeponer un glas ligero una vez fros. Para elaborarlos se utiliza el quick-method(tpico de los quick breads): los ingredientes secosse mezclan por un lado, los lquidos por otro y

despus se unen mezclndolos lo justo para quelos ingredientes secos queden hidratados. La masase hornea inmediatamente. Se hornean en bandejas de muffins y stassiempre se cubren con moldes de papel rizado, quepara potenciar el toque festivo pueden ser decolores y con motivos decorativos.

Cupcakes de chocolate

CUPCAKES SELVA NEGRA

Ingredientes (para 12 cupcakes):- 1 1/8 taza de harina comn- taza de cacao en polvo amargo- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio- cucharadita de sal- 1 huevo- taza de azcar morena- taza de azcar blanca- taza de leche entera- 2 cucharadas de leche- 115 gr de mantequilla, derretidaPARA LA COBERTURA:- 170 gr de chocolate semiamargo en barra,cortado en pequeos pedazos- 180 ml de nata (crema de leche)

- 45 gr de mantequilla- 165 gr de chispas de chocolate con leche

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado).Preparar una fuente para cupcakes y forrar cadamoldecito con papel manteca o rociar con aceiteen aerosol.Para preparar los cupcakes, tamizar todos losingredientes secos juntos en un bol: harina, cacao,bicarbonato de sodio y sal.En un bol mediano, batir los huevos junto con elazcar negra y azcar comn. Agregar la leche y lamantequilla derretida, y seguir batiendo hastaincorporar todos los ingredientes. Agregar losingredientes secos y batir hasta lograr una cremahomognea y lisa, sin grumos. Llenar los moldes,ms o menos hasta 1/3 del borde superior.Llevar al horno por 15 minutos, o hasta que alinsertar un palillo en el centro, ste salga limpio.Dejar enfriar por 10 minutos y desmoldar en unarejilla.

PARA PREPARAR LA COBERTURA: Derretir elchocolate en trozos a bao mara, sobre agualevemente hirviendo, mezclando ocasionalmentehasta que est bien suave. Calentar la nata hastaque est bien caliente. Retirar del fuego, yagregarla al chocolate. Transferir a un bol y dejarenfriar levemente. Batir la mantequilla derretida ycontinuar batiendo hasta lograr una consistenciabien cremosa y algo firme. Dejar reposar por unahora para que tenga ms consistencia. Cubrir loscupcakes con la preparacin con una esptulapequea y rociarlos con chispas de chocolate.

CUPCAKES DELICIAS

Ingredientes (para 24 cupcakes):- 225 gr de queso crema, a temperatura ambiente- 1 huevo- 1/3 taza de azcar- 1 pizca de sal- 1 taza de mini chips de chocolate- 1 tazas de harina comn

- 1 taza de azcar- taza de cacao amargo- 1 cucharadita de bicarbonato- cucharadita de sal- 1 taza de agua- 1/3 taza de aceite de girasol- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 175C (moderado). Colocarlos pirotines para cupcakes en un molde paracupcakes y reservar.En un bol, batir el queso crema con el huevo, 1/3taza de azcar y una pizca de sal hasta lograr unacrema suave. Aadir en forma envolvente loschips de chocolate y reservar.En otro bol, mezclar la harina, 1 taza de azcar,cacao, bicarbonato y 1/2 cucharadita de sal. Hacerun hueco en el centro y aadir el agua, aceite y laesencia de vainilla. Mezclar bien hasta lograr unacrema homognea. Rellenar los cupcakes con estapreparacin hasta 1/3 y luego colocar una

cucharada de la mezcla de queso crema. Llevar alhorno por 20 minutos, ms o menos. Retirar ydejar enfriar.

CUPCAKES DE BROWNIESCON MOUSSE DE FRAMBUESAS

Ingredientes (para 12 cupcakes):- 30 gr de chocolate amargo- 150 gr de mantequilla- 2 tazas de azcar- 3 huevos- 1 cucharada de t de esencia de vainilla- 1 taza de harina leudante- 1 taza de nueces picadas- 200 gr de mousse de frambuesa

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a temperatura moderada(180C). Separar un molde para cupcakes ycolocar pirotines de papel.

Colocar el chocolate y la mantequilla en un bolapto para microondas. Cocinar al microondas enmximo durante 2 minutos o hasta que lamantequilla se derrita.Batir hasta que el chocolate est completamentederretido. Incorporar lentamente el azcar.Agregar los huevos y la vainilla. Por ltimoagregar la harina y las nueces en forma envolvente.Rellenar los pirotines para cupcakes y llevar alhorno por 20-25 minutos. Retirar y dejar enfriar 10minutos antes de desmoldar en una rejilla.Colocar la mousse de frambuesa en una manga conuna boquilla grande rizada, y realizar un copetesobre el brownie bien fro. Agregar unos rulos dechocolate blanco y negro al gusto. Servirinmediatamente.

CUPCAKES TENTACIN

Ingredientes (para 12 cupcakes):- 80 gr de cacao amargo en polvo- 180 cc de agua caliente

- 300 gr de harina- 1 pizca de sal- 1 cucharada de polvo para hornear- 115 cc de leche- 115 cc de nata (crema de leche)- 250 gr de mantequilla- 250 gr de azcar- 4 huevos- Nata montada (crema chantilly), para cubrir- Rulos de chocolate, para decorar

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado). Forrarcon pirotines una fuente para cupcakes. Reservar.Tener 4 bols a mano. En el primer bol, disolver elcacao en el agua caliente. En el segundo bol,mezclar la harina con la sal y el polvo parahornear. En el tercer bol, mezclar la leche con lanata.En el cuarto bol, colocar la mantequilla con elazcar. Colocarlo en el microondas durante 30segundos a mxima potencia hasta que se haya

derretido. Mezclar bien. Luego aadir los huevos,de a 1 a la vez. Agregar la mezcla de leche.Incorporar la mitad del cacao y luego la mitad dela mezcla de harina. Mezclar bien. Repetir elmismo paso con el resto del cacao y la harina.Rellenar los moldecitos, hasta 2/3 del bordesuperior. Llevar al horno durante 20 minutos.Dejar enfriar completamente antes de cubrirlos.Una vez bien fros, cubrir los cupcakes con natamontada y los rulos de chocolate.

CUPCAKES CON CHIPSNEGROS Y BLANCOS

Ingredientes (para 12 cupcakes):- 2 huevos- 115 gr de azcar- 115 gr de harina leudante- 115 gr de mantequilla derretidaPARA EL GLASEADO:- 135 gr de azcar impalpable

- 55 gr de mantequilla- 30 gr de cacao en polvo, cernidoPARA DECORAR:- Chips de chocolate blanco- Chips de chocolate con leche

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (moderado).Colocar 12 pirotines en un molde para muffins.Batir los huevos y el azcar hasta que est suave ycremoso. Poco a poco agregar la harina y lamantequilla derretida, incorporando suavementecon esptula de goma. Verter la mezcla en formapareja, llenando 3/4 partes de cada pirotin.Hornear los cupcakes de 10-15 minutos. Estnlistos cuando se ven dorados en la parte superior yal insertar un escarbadientes en el centro, este salelimpio. Dejar enfriar durante diez minutos sobreuna rejilla antes de sacarlos del molde.Para hacer la cobertura, batir juntos el azcarimpalpable, la mantequilla y el cacao, formandouna crema. Una vez que los cupcakes estn fros,

cubrir la parte superior con la crema de chocolateayudndose con un cuchillo. Decorar luego con loschips de chocolate.

CUPCAKES RECARGADOS

Ingredientes (para 20 cupcakes):PARA LOS CUPCAKES:- 2 y tazas de harina sin polvo de hornear- 1 taza de azcar- 1 cucharada ms cucharadita de polvo dehornear- cucharadita de sal- 170 gr de mantequilla, a temperatura ambiente- taza de yemas de huevo (5-6 huevos) (reservarlas claras para el frosting)- 1 taza de leche tibia- 2 cucharaditas de extracto de vainillaPARA EL FROSTING (RELLENO):- 2 tazas de azcar- 1 taza de claras de huevos (usar las que quedarondel cupcake)

- 250 gr mantequilla sin sal, cortada en trocitos- 85 gr de chocolate con leche en barra, derretido- 85 gr de chocolate en barra amargo, derretidoPARA EL MOUSSE DE CHOCOLATE(COBERTURA):- 1 cucharada de cacao amargo en polvo- 1 cucharada de fcula de maz (maicena)- 2 cucharadas de azcar- Una pizca de sal- taza de nata (crema de leche)- 2 yemas de huevo- 1 taza de leche- 85 gr de chocolate con leche en barra- 1 cucharadita de extracto de vainilla- 1 cucharadita de mantequilla

Preparacin paso a paso:PREPARACIN DE LA MASA: Precalentar elhorno a 160C. Colocar los pirotines en losmoldes. En la batidora, mezclar harina, azcar,polvo de hornear y la sal. Agregar la mantequilla ymezclar hasta que est todo incorporado. En un

bol, mezclar la leche tibia y la vainilla, y con labatidora encendida ir agregando la leche en tresadiciones. Agregar las yemas de huevo y mezclarbien. Verter la preparacin en los pirotines, hasta2/3 del borde superior y llevar al horno por 20minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.Guardarlos en el freezer por 20 minutos.PARA EL FROSTING: Colocar el azcar con lasclaras de huevo en un recipiente y ponerlo a baode mara; mover constantemente hasta que elazcar se disuelva bien. Una vez que est listo,retirar del fuego y batir con la batidora, hasta quese formen picos y se haya enfriado la mezcla, mso menos por 7 minutos. Con la batidora encendida,agregar la mantequilla en trocitos, y mezclar bienhasta que se haya integrado. Por ltimo, agregar elchocolate y seguir batiendo hasta que se forme unacrema suave.PARA EL MOUSSE: Poner el chocolate amargo,la maicena, sal, leche, azcar, nata, las yemas dehuevo y el chocolate con leche en una olla a fuegomedio. Revolver constantemente con cuchara de

madera hasta que suelte hervor y se espese. Retirardel fuego, y agregar la mantequilla y esencia devainilla. Guardar en la heladera.Retirar los cupcakes del freezer y con un cuchillofiloso, cortar la tapa superior y hacerle un orificioa los cupcakes, retirar un poco de masa delinterior. Rellenar con el frosting, colocar la tapade masa de cupcake por arriba, y cubrirlos con elmousse de chocolate. Guardar en la heladera hastael momento de servir.

CUPCAKES OREO

Ingredientes (para 12 porciones):- 125 gr de mantequilla- 125 gr de azcar- 100 gr de harina leudante- 25 gr de cacao en polvo- 1 cucharadita de esencia de vainilla- 1 cucharadita de polvo para hornear- 2 cucharadas de leche- 2 huevos

- 6 galletitas Oreo, picadas

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado). Colocarlos pirotines en los moldes para cupcakes.Colocar todos los ingredientes, excepto la leche ylas galletitas en la procesadora y pulsar hasta quese mezclen bien todos los ingredientes. Agregar laleche y pulsar nuevamente hasta lograr una crema.Incorporar las galletitas oreo en forma envolvente.Rellenar los cupcakes hasta 2/3 del total. Llevar alhorno por 20 minutos o hasta que al insertar unpalillo ste salga limpio. Dejar enfriarcompletamente hasta cubrir con la coberturadeseada.

CUPCAKES NEGROS INTENSOS

Ingredientes (para 24 cupcakes):- 3 tazas de harina comn- 2 tazas de azcar- taza de cacao amargo

- 1 cucharadita de sal- 2 cucharaditas de bicarbonato- 2/3 taza de aceite de girasol- 2 tazas de agua- 2 cucharadas de vinagre- 2 cucharaditas de esencia de vainillaPARA EL RELLENO:- 225 gr de queso crema, a temperatura ambiente- 1 huevo- taza de azcar- 1 pizca de sal- 1 taza de chips de chocolate

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 175C (moderado). Colocarpirotines para moldes para cupcakes.En un bol, mezclar la harina, 2 tazas de azcar,cacao, 1 pizca de sal y bicarbonato. Aadir elaceite, agua, vinagre y vainilla hasta que se hayanintegrado bien. Rellenar los pirotines hasta 2/3 delborde superior.PARA EL RELLENO: En un bol mediano, batir el

queso crema con el huevo, taza de azcar y cucharadita de sal hasta que est bien cremosa.Aadir los chips de chocolate. Colocar unaabundante cucharadita de la preparacin en elcentro de los cupcakes. Llevar al horno por 25minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.

CUPCAKES DE CHOCOLATECON COCO

Ingredientes (para 24 cupcakes):- 300 gr de harina- 310 gr de azcar- 220 cc de aceite de maz- 3 huevos- 100 gr de coco rallado- 75 cc de leche de coco- 1 cucharadita de polvo para hornear- 1 pizca de sal- 1 cucharadita de esencia de vainillaPARA EL GANACHE DE CHOCOLATE:

- 180 gr de chocolate, con por lo menos 85% decacao- 250 cc de nata (crema de leche)

Preparacin paso a paso:Mezclar la harina con el azcar, sal y polvo parahornear en un bol. En otro bol aparte, batir loshuevos con el aceite y la leche de coco. Agregaresta preparacin a los ingredientes secos en formagradual. Por ltimo aadir la esencia de vainilla yel coco rallado. Mezclar bien.Rellenar los pirotines para cupcakes, hasta 2/3 delborde superior. Llevar al horno por 25 minutos.PARA LA GANACHE: Colocar el chocolatepicado en un bol. Calentar la crema de leche afuego mediano. Una vez que solt hervor(aparecen burbujas en el borde de la olla), rociarla crema sobre el chocolate. Mezclar bien hastaque est bien suave, lisa y brillante. Llevar a laheladera hasta que est bien fro.Una vez que los cupcakes se enfriaron, cubrirloscon la ganache con una esptula.

CUPCAKES COOKIE CHIPS

Ingredientes (para 24 cupcakes):- 1 tazas de harina comn- cucharadita de bicarbonato- cucharadita de sal- taza de mantequilla, a temperatura ambiente- taza de azcar- 1/2 taza de azcar negra- 1 huevo- 2 cucharaditas de esencia de vainilla- 1 taza de mini chips de chocolate- 1 paquete de torta de vainilla instantnea- 1 1/3 tazas de agua- 3 huevos- 1/3 taza de aceite de girasol

Preparacin paso a paso:Mezclar la harina, el bicarbonato y la sal.Reservar. Batir la mantequilla con el azcarcomn y el negro, hasta lograr una mezcla suave y

homognea. Aadir el huevo y la esencia devainilla. Incorporar los ingredientes secos de apoco. Agregar en forma envolvente los chips dechocolate. Hacer bolitas con la masa del tamaode una cuchara de sopa. Colocar las bolitas en unaplaca para horno y llevar al freezer por 2 horashasta que estn bien duras.Precalentar el horno a 175C (moderado). En unmolde para cupcakes, colocar los pirotines paracupcakes de papel. Preparar la torta de acuerdo alas instrucciones de la caja. Llenar los cupcakeshasta 2/3 del pirotin. Colocar en el centro la bolitade masa de cookie en el centro.Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que alinsertar un palillo en el centro, ste salga limpio.Dejar enfriar unos 10 minutos antes de desmoldary enfriar completamente en una rejilla.

CUPCAKES DEFUDGE DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 24 cupcakes):- 120 gr de chocolate semiamargo, picado- 225 gr de mantequilla- 125 gr de harina tamizada- 350 gr de azcar- 4 huevos- 1 cucharadita de esencia de vainilla- 220 gr de nueces picadas

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 165C (suave). Cubrir losmoldes de cupcakes con los pirotines.Derretir el chocolate y la mantequilla a baoMara a fuego mediano-bajo. Revolverocasionalmente, hasta que la mezcla sea suave yhomognea. Retirar del fuego y dejar que se enfreun poco.Mezclar la harina tamizada con el azcar en unbol. Con la batidora a baja velocidad, batir loshuevos de a uno por vez. Agregar el chocolate, laesencia de vainilla y las nueces. Rellenar loscupcakes hasta 2/3 del borde superior.

Llevar al horno por 25 minutos, pero no cocinar dems. Retirar y dejar enfriar.

CUPCAKES DE NUTELLA

Ingredientes (para 12 cupcakes):- 180 gr de azcar- 2 huevos- 160 gr de queso crema- 1 cucharadita de esencia de vainilla- 130 gr de harina- 1 cucharadita de polvo para hornear- 50 gr de cacao en polvo- 1 pizca de sal- 160 gr de mantequilla, derretida- 2 cucharadas de nata (crema de leche)- 130 gr de chocolate negro, en trocitosPARA DECORAR:- 12 cucharaditas de Nutella- Confites, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:

Precalentar el horno a 170C (horno bajo).Colocar pirotines de papel en una placa para 12muffins.En un bol, batir el azcar y los huevos hasta queestn cremosos y color plido. En un bol pequeo,mezclar el queso crema con la esencia de vainilla.Mezclar juntos el cacao, la harina, el polvo parahornear y la sal. Agregar la mezcla de huevosalternando con el queso crema. Incorporar lamantequilla derretida, la nata y el chocolatepicado.Llenar partes de cada pirotin. Llevar al horno ycocinar 20 o 25 minutos hasta que al presionar labase de los cupcakes con un dedo, esta ofrezcaresistencia. Retirar del horno y enfriar sobre unarejilla.PARA EL GLASEADO: Extender una cucharaditade Nutella en cada cupcake y decorar conconfites.

Cupcakes variados

CUPCAKES DE NARANJA

Ingredientes (para 12 cupcakes):- 125g de azcar glas (impalpable)- 115g de mantequilla ablandada- 2 huevos- 125 cc de leche- 225 gr de harina leudante- 1 pizca de sal- 1 cucharada de ralladura de cscara de naranja

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (horno moderado).Enmantecar un molde para muffins o colocarpirotines de papel en los huecos del molde.Batir la mantequilla y el azcar hasta lograr unacrema suave y esponjosa. Aadir los huevos ybatir hasta que se mezclen. Aadir la leche y laralladura de naranja, y revolver. Poco a poco

agregar la harina sin dejar de mezclar, y aadir lapizca de sal. Verter la mezcla en los pirotines depapel.Hornear de 15 a 20 minutos, o hasta que un palilloinsertado en el centro, salga limpio.Dejar enfriar en el molde durante 5 minutos, luegodesmoldar y enfriar completamente sobre unarejilla. Decorar como ms te guste.

CUPCAKES RED VELVET

Ingredientes (para 24 cupcakes):- 120 gr de mantequilla- 300 gr de azcar- 2 huevos- 250 cc de buttermilk- 2 cucharadas de colorante rojo- 1 cucharadita de esencia de vainilla- 1 cucharaditas de bicarbonato de sodio- 1 cucharada de vinagre blanco- 250 gr de harina comn- 5 cucharadas de cacao en polvo

- 1 pizca de sal

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado). Forraruna fuente para cupcakes con pirotines.En un bol, batir la mantequilla con el azcar conbatidora elctrica hata que quede bien cremosa ysuave. Agregar los huevos, el buttermilk, elcolorante vegetal y la esencia de vainilla. Mezclarbien. Aadir el vinagre y el bicarbonato de sodio.En un bol aparte mezclar los ingredientes secos:harina, sal y cacao. Incorporar en forma gradual ala mezcla anterior, mezclando bien hasta que seintegren bien todos los ingredientes. Rellenar lospirotines hasta 2/3 del borde superior.Llevar al horno por 20 a 25 minutos, o hasta que alpresionar con los dedos la parte superior, stevuelve a su lugar. Dejar enfriar en la placa sobreuna rejilla. Una vez fros, decorar con un frosting(cobertura) a eleccin.

CUPCAKES CON

MANTEQUILLA DE MAN

Ingredientes (para 24 cupcakes):- 2 tazas de azcar morena- 1 taza de mantequilla de man- 2 huevos- 1 taza de leche- 1 cucharadita de t de esencia de vainilla- 2 tazas de harina comn- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio- 2 cucharaditas de cremor trtaro- 1 pizca de sal- 100 gr de mantequilla

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 175C (moderado).Enmantecar un molde para cupcakes o cubrirloscon los moldecitos para cupcakes de papelmanteca.En un bol grande, mezclar el azcar negra, lamantequilla y la mantequilla de man, y batir hastaque est suave y cremoso. Agregar los huevos de a

uno, y seguir batiendo despus de incorporar cadauno. Aadir la esencia de vainilla. En otro bol,combinar los ingredientes secos: harina, cremortrtaro, bicarbonato y sal. Ir incorporando estapreparacin a la mezcla anterior, alternando con laleche, hasta lograr una mezcla bien homognea ysin grumos.Rellenar los moldecitos para cupcakes hasta 1/3del borde superior. Llevar al horno por 15 a 20minutos, hasta que la parte superior de loscupcakes vuelvan a su posicin cuando lospresionamos con el dedo. Dejar enfriar por lomenos por 10 minutos hasta retirarlos del molde ypasar a una rejilla para que se enfren totalmente.

CUPCAKES TRICOLOR

Ingredientes (para 18-24 cupcakes):- 350 gr de harina comn- 4 cucharaditas de polvo para hornear- cucharadita de sal- 4 claras

- 300 gr de azcar- 170 gr de mantequilla, a temperatura ambiente- 350 cc de leche- 1 cucharadita de esencia de vainilla- Colorante vegetal de 6 colores (rojo, naranja,amarillo, verde, azul, violeta)

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado). Forrarel molde para cupcakes con los pirotines.Reservar. En un bol tamizar la harina, polvo parahornear y sal. Reservar.En un bol aparte, batir las claras a nieve. Agregar100 gr de azcar en forma gradual, y batir hastaque se formen picos bien firmes.Batir la mantequilla hasta que est bien cremosa.Agregar el resto del azcar en forma gradual, ybatir bien hasta que est bien suave y aireada.Incorporar los ingredientes secos, alternando conla leche, de a porciones, batiendo bien despus decada adicin. Aadir la esencia de vainilla.Incorporar las claras en forma envolvente.

En 6 recipientes diferentes, agregar un poquito decolorante de cada color del arcoiris en cada uno.Dividir la mezcla en 6 partes iguales. Colocarcada parte en un bol, y mezclar bien con elcolorante, hasta lograr un color bien homogneo.Con una cuchara, colocar una cucharada en elpirotn. Desparramar hacia los bordes para lograruna capa bien homognea. Repetir con el resto enel orden de los colores del arcoiris.Llevar al horno precalentado por 20 minutos, ohasta que al insertar un palillo, ste salga limpio.Dejar enfriar unos minutos, y luego retirar y dejarenfriar completamente sobre una rejilla. Decorarcon cobertura a eleccin.

CUPCAKES DE VAINILLA YPLTANO

Ingredientes (para 12 cupcakes):- 1 taza de harina comn- 2 cucharaditas de polvo para hornear

- cucharadita de sal- 100 gr de mantequilla, a temperatura ambiente- taza de azcar- 3 huevos- 1 cucharadita de esencia de vainilla- taza de leche- 2 pltanos grandes, cortados en pedacitos

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 175C (moderado).Enmantecar un molde para cupcakes, o forrarloscon moldecitos de papel manteca.Mezclar todos los ingredientes secos un bol;harina, polvo para hornear y sal. Batir lamantequilla con el azcar con una batidoraelctrica hasta que est bien suave y cremosa.Agregar los huevos de a uno, permitiendo que sevaya incorporando a la mezcla. Agregar la esenciade vainilla.Agregar la mezcla de harina a la preparacinanterior, alternando con la leche, hasta que estbien suave y homognea. Por ltimo, incorporar en

forma envolvente los pltanos cortaditos. Rellenarlos moldecitos hasta 1/3 del borde superior.Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que alinsertar un palillo en el centro de un cupcake, stesalga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos antes dedesmoldar. Luego, dejar enfriar completamente enuna rejilla. Deben estar fros antes de cubrirloscon una cobertura a eleccin.

CUPCAKES LEMON PIE

Ingredientes (para 12 cupcakes):- 1 taza de azcar comn- 125 gr de mantequilla- 2 huevos- 2 cucharaditas de esencia de vainilla- 1 taza de harina comn- 1 cucharadita de polvo para hornear- taza de lechePARA EL MERENGUE:- 4 claras de huevo- 8 cucharadas de azcar

- 1 pizca de salPARA EL RELLENO:- 1 taza de jugo de limn- 2 cucharadas de ralladura de cscara de limn- 2 cucharadas de fcula de maz (maicena)- 2 tazas de agua- 150 gr de azcar- 1 huevos- 4 yemas de huevo- 100 gr de mantequilla

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado).Enmantecar y enharinar un molde para cupcakes.En un bol mediano, mezclar el azcar y lamantequilla hasta lograr una crema suave.Incorporar los huevos de a uno, y por ltimo laesencia de vainilla.Mezclar la harina y el polvo para hornear, yagregar a la mezcla de crema. Por ltimo, agregarla leche hasta que la mezcla est suave. Verter enel molde preparado, hasta 1/3 del borde superior.

Llevar al horno por 20 a 25 minutos, y estar listosjusto cuando al introducir un palillo ste salgalimpio. Dejar enfriar en una rejilla.Para preparar el merengue, batir las claras a nievecon batidora elctrica. Agregar de a una lascucharadas de azcar para que no se bajen lasclaras. El punto se alcanza cuando al dar vuelta elbol las claras permanecen firmes sin deslizarse.Agregar la pizca de sal. Reservar.Para preparar el relleno colocar en una olla todoslos ingredientes menos la mantequilla, habiendodisuelto previamente la fcula de maz en el aguafra. Cocinar a fuego mediano hasta punto hervorrevolviendo siempre con el batidor de alambre.Retirar del fuego e ir incorporando la mantequillade a pequeos pedazos y revolver. Dejar entibiar.Una vez fros los cupcakes, esparcir una buenacucharada del relleno sobre ellos y luego decorarcon el merengue con un copete o con una mangacon boquilla rizada. Llevar a la heladera peroservir el mismo da.

CUPCAKES DE VAINILLACON FRUTOS DEL BOSQUE

Ingredientes (para 12 cupcakes):- 1 taza de harina comn- 2 cucharaditas de polvo para hornear- cucharadita de sal- 100 gr de mantequilla, a temperatura ambiente- taza de azcar- 3 huevos- 1 cucharadita de esencia de vainilla- taza de leche- 250 gr de frambuesas, congeladas

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 175C (moderado).Enmantecar un molde para cupcakes, o forrarloscon moldecitos de papel manteca.Mezclar todos los ingredientes secos un bol;harina, polvo para hornear y sal. Batir lamantequilla con el azcar con una batidora

elctrica hasta que est bien suave y cremosa.Agregar los huevos de a uno, permitiendo que sevaya incorporando a la mezcla. Agregar la esenciade vainilla.Agregar la mezcla de harina a la preparacinanterior, alternando con la leche, hasta que estbien suave y homognea. Por ltimo, incorporar enforma envolvente las frambuesas congeladas.Rellenar los moldecitos hasta 1/3 del bordesuperior.Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que alinsertar un palillo en el centro de un cupcake, stesalga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos antes dedesmoldar. Luego, dejar enfriar completamente enuna rejilla. Deben estar fros antes de cubrirloscon cobertura a eleccin.

CUPCAKES DE MIEL CONFRESAS

Ingredientes (para 12 cupcakes):

- 50 gr de mantequilla- taza de azcar- taza de miel- 2 huevos- taza de leche- 2 tazas de harina- cucharadita de esencia de vainilla- 1 cucharada de polvo para hornear- 250 gr de fresas (frutillas), cortadas en finasrodajas- Nata montada, cantidad necesaria para decorar

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno 175C (moderado).Enmantecar un molde para cupcakes o tambinpuede forrarlo con los moldecitos de papelmanteca.En un bol mediano, batir la mantequilla y el azcarcon batidora elctrica hasta logra una crema suave.Agregar la miel, huevos y vainilla. Combinar enotro bol los ingredientes secos: harina, polvo parahornear y sal. Incorporar a la mezcla anterior de a

poco hasta que se haya formado una mezclahomognea y sin grumos. Por ltimo, agregar laleche y seguir batiendo. Rellenar los moldecitosde cupcakes hasta 1/3 del borde superior.Llevar al horno por 20 minutos o hasta que alintroducir un palillo en uno de los cupcakes, stesalga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos antes dedesmoldar.En el momento de servir, colocar algunas rodajasde fresas en la parte superior del cupcake yacompaar con una cucharada abundante de natamontada (crema chantilly).

CUPCAKES DE CHEESECAKE

Ingredientes (para 6 cupcakes):- 1/3 taza de galletitas Lincoln (de Bagley),molidas- 1 cucharada de azcar- 1 cucharada de mantequilla, derretida- 225 gr de queso crema, a temperatura ambiente- taza de azcar

- 1 cucharadas de jugo de limn- cucharadita de ralladura de limn- 1 cucharadita de esencia de vainilla- 1 huevo

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 165C (suave). Colocar lospirotines en los moldes para cupcakes. Reservar.En un bol, mezclar las galletitas con el azcar y lamantequilla. Mezclar bien hasta que se hayaformado una pasta suave. Colocar una cucharadade esta preparacin en los pirotines y apretar bienen el fondo. Llevar al horno por 5 minutos, y luegodejar enfriar. No apagar el horno.Batir el queso crema tipo Filadelfia, azcar, jugode limn, ralladura de limn y esencia de vainillahasta lograr una crema suave. Batir el huevo.Colocar la preparacin en los pirotines,rellenando hasta del total. Llevar al horno por25 minutos. Dejar enfriar en el molde hasta que seenfren completamente. Llevar a la heladera hastaque sea el momento de servir.

CUPCAKES DE CANELA

Ingredientes (para 12 cupcakes):- 1 taza de azcar comn- 125 gr de mantequilla- 2 huevos- 2 cucharaditas de esencia de vainilla- 1 taza de harina comn- 1 cucharadita de polvo para hornear- taza de leche- 1 cucharada de canela- cucharadita de canela para espolvorear- 1 taza de nata montada (crema chantilly)

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado).Enmantecar y enharinar un molde para cupcakes.En un bol mediano, mezclar el azcar y lamantequilla hasta lograr una crema suave.Incorporar los huevos de a uno, y por ltimo lacanela.

Mezclar la harina y el polvo para hornear, yagregar a la mezcla de crema. Por ltimo, agregarla leche hasta que la mezcla est suave. Verter enel molde preparado, hasta 1/3 del borde superior.Llevar al horno por 20 a 25 minutos, y estarnlistos justo cuando al introducir un palillo stesalga limpio. Dejar enfriar en una rejilla. Cubrircon abundante nata montada y luego espolvorearcon canela.

CUPCAKES DE PLTANOCON DULCE DE LECHE

Ingredientes (para 20 cupcakes):- 500 gr de pltanos, bien maduros y pisados- 2 cucharaditas de jugo de limn- 300 gr de harina- 1 cucharadita de polvo para hornear- 1 pizca de sal- 170 gr de mantequilla blanda- 240 gr de azcar

- 3 huevos batidos- 1 cucharadita de esencia de vainilla- 125 cc de leche- 1 yogur natural- 125 gr dulce de leche

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 170C (leve-moderado).Forrar una fuente para cupcakes con los pirotines.Reservar.Mezclar los pltanos pisados con el jugo de limn.Reservar. En un bol aparte mezclar todos losingredientes secos: harina, polvo para hornear ysal.En otro bol, batir la mantequilla con el azcarhasta formar una crema. Aadir los huevos batidosy la esencia de vainilla e integrar bien. Agregar alos pltanos pisados.Mezclar la leche con el yogur natural. Incorporarlos ingredientes secos a la preparacin depltanos, alternando con la mezcla de leche.Rellenar los moldecitos con la preparacin hasta

1/3 del borde superior. Llevar al horno por 30minutos. Retirar y dejar enfriar. Cubrir con eldulce de leche.

CUPCAKES DE PLTANOCON CANELA

Ingredientes (para 12 cupcakes):- 2 huevos- 175 gr de azcar- 60 cc de leche- 190 cc de aceite de girasol- 1 pltano pisado- 210 gr de harina- 10 gr de levadura- Canela, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:En un bol, batir los huevos con el azcar. Luegoagregar la leche, y el aceite y mezclar todo.Despus de pisar el pltano, agregarlo a esta

mezcla y seguir batiendo. Agregar la canela(cantidad a gusto). Agregar de a poco la harina yla levadura, y seguir batiendo hasta llegar a unaconsistencia homognea.Colocar 2 cucharadas de la mezcla en cada una delos moldes. Llevar al horno por 20 minutosaproximadamente. Retirar y dejar enfriar.

Magdalenas

MAGDALENASTRADICIONALES

Ingredientes (para 12 magdalenas):- 2 huevos- de cucharadita de esencia de vainilla- 1 pizca generosa de sal- 1/3 de taza (90 gr) de azcar- taza (60 gr) de harina- 1 cucharada de jugo de limn- 65 gr de mantequilla- 1/3 de taza (60 gr) de azcar glas (impalpable),para decorar

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 190C (moderado).Enmantecar y enharinar una bandeja de 12 moldespara magdalenas. Reservar.Derretir la mantequilla y dejarla enfriar a

temperatura ambiente. En un bol pequeo, batir loshuevos, la vainilla y la sal a velocidad alta hastaque la mezcla est suave. Sin dejar de batir, poco apoco agregar el azcar y continuar batiendo avelocidad alta hasta que la mezcla est espesa y decolor amarillo plido, unos 5 a 10 minutos. Ahoraagregar la harina en tres tandas. Incorporar todocon ayuda de una esptula envolviendo suavementedespus de cada adicin.Agregar la ralladura de limn y la mantequilladerretida alrededor del borde de la masa. Mezclarrpidamente pero con suavidad. Una vez lista lapreparacin, rellenar cada moldecito con ayuda deuna cuchara. Llevar al horno.Hornear entre 14 a 17 minutos o hasta que estndoradas. Chequear si ya estn, presionando lasmagdalenas suavemente con los dedos. Tienen queestar esponjosas.Utilizar la punta del cuchillo para aflojar lasmagdalenas del molde y desmoldar sobre unarejilla. Dejarlas enfriar antes de espolvorear conazcar glas.

MAGDALENAS EXPRS

Ingredientes (para 24 magdalenas):- 60 gr de mantequilla, derretida- taza de harina leudante- taza de polenta (harina de maz) de coccinrpida- 2 limones, rallados- 1 cucharadita de cremor trtaro- cucharadita de polvo para hornear- 1 huevo- 1 pizca de sal- 80 cc de nata (crema de leche)- cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (horno moderado).Enmantecar y enharinar los moldes paramagdalenas.En un bol grande, mezclar la harina, la polenta, elazcar, la ralladura de limn, el cremor trtaro, el

polvo para hornear y la sal.En otro bol, mezclar el huevo batido, lamantequilla derretida, la esencia de vainilla y lanata. Revolver bien. Incorporar los ingredienteshmedos a la mezcla de ingredientes secos yrevolver. Verter en los moldes para magdalenashasta llenar la mitad.Llevar al horno y cocinar hasta que estn doradas,unos 30 minutos. Retirar del horno, dejar entibiar ydesmoldar.

MAGDALENAS DE NARANJACON ALMENDRAS

Ingredientes (para 12 magdalenas):- 100 gr de mantequilla- 3 huevos- 125 gr de azcar- 2 gotas de esencia de naranja o de agua de azahar- 100 gr de harina de almendras o almendrasmolidas

- 125 gr de harina- 1 cucharadita de polvo para hornear

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (horno moderado).Enmantecar y enharinar un molde especial paramagdalenas. Derretir la mantequilla en elmicroondas durante 15 segundos.En un bol, batir el azcar con los huevos hastalograr que estn espumosos y color amarilloplido. Agregar la mantequilla derretida y mezclar.Incorporar la harina de almendras y la esencia denaranja. Mezclar y agregar la harina y el polvopara hornear.Con una cucharita de t, colocar una cucharada encada hueco del molde para magdalenas. Llevar alhorno y cocinar 10 minutos, o hasta que estngorditas y doradas.

MAGDALENAS MARMOLADAS

Ingredientes (para 12 magdalenas):

- 1 taza de harina comn- 2 cucharaditas de polvo para hornear- cucharadita de sal- 100 gr de mantequilla, a temperatura ambiente- taza de azcar- 3 huevos- 1 cucharadita de esencia de vainilla- taza de leche- 125 gr de chispas de chocolate

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 175C (moderado).Enmantecar un molde para magdalenas, o forrarloscon moldecitos de papel manteca.Mezclar todos los ingredientes secos un bol;harina, polvo para hornear y sal. Batir lamantequilla con el azcar con una batidoraelctrica hasta que est bien suave y cremosa.Agregar los huevos de a uno, permitiendo que sevaya incorporando a la mezcla. Agregar la esenciade vainilla.Agregar la mezcla de harina a la preparacin

anterior, alternando con la leche, hasta que estbien suave y homognea. Por ltimo, incorporar enforma envolvente las chispas de chocolate.Rellenar los moldecitos hasta 1/3 del bordesuperior.Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que alinsertar un palillo en el centro de una magdalena,ste salga limpio. Dejar enfriar por 10 minutosantes de desmoldar. Luego, dejar enfriarcompletamente en una rejilla.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 12 magdalenas):- 125 gr de harina- 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio- 1 cucharaditas de polvo para hornear- 50 gr de cacao en polvo- 1/8 cucharadita de sal- 30 gr de mantequilla- 225 gr de azcar- 2 huevos

- cucharada de esencia de vainilla- 180cc de leche

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (moderado). En unmolde para magdalenas, cubrir los huecos conpirotines o enmantecar y enharinar muy bien.En un bol, tamizar la harina, el polvo para hornear,el bicarbonato, el cacao y la sal. Reservar.En otro bol grande, mezclar la mantequilla y elazcar hasta lograr una crema. Agregar los huevos,uno por uno, batiendo bien despus de cadaadicin. Incorporar la vainilla. Agregar la mezclade harina alternando con la leche. Batir bien.Verter en cada moldecito, llenando solamente 3/4del molde. Llevar al horno. Hornear 15-17minutos, o hasta que al introducir un palillo en lasmagdalenas, este salga limpio.

MAGDALENAS DE PLTANO

Ingredientes (para 8-12 magdalenas):

- 125 gr de mantequilla- 125 gr de azcar- 2 pltanos maduros- 125 gr de harina de trigo comn- 10 gr de levadura en polvo

Preparacin en 3 pasos:1) En un bol, batir la mantequilla con el azcarhasta formar una masa suave. Aadir los huevos dea uno y continuar batiendo. Agregar los pltanospisados con tenedor y mezclar.2) Incorporar la harina tamizada con la levadura ybatir bien la preparacin para que los ingredientesse integren. Verter la masa en los moldes paramagdalenas hasta llenar las partes de cada uno.3) Cocinar las magdalenas entre 15 y 20 minutosaproximadamente. Dejarlas enfriar a temperaturaambiente.

MAGDALENAS DE AZHAR

Ingredientes (para 24 magdalenas):

- 4 huevos enteros- 2 cucharadas de aroma de azahar- 2 cucharaditas de levadura en polvo- 170 ml de aceite de girasol- 280 gr de harina de trigo normal tamizada- 200 gr de azcar de caa integral- 100 ml de leche entera- 2 sobres dobles de gasificante

Preparacin paso a paso:Poner en el bol de la maquina los huevos con elazcar , con la espumadera varillas batir en elnumero 5 hasta que estn casi montadas yespumosas.Cambiar al gancho batidora y aadir el aceite, elaroma de azahar, la leche y volver a batir bien enel numero 5 hasta que est bien mezclado.Mezclar la harina con la levadura y tamizar. Echarla harina y los sobres de gasificante al bol delrobot y batir unos 8 minutos numero 5 hasta quequede bien mezclado y homognea.Con la ayuda de una manga pastelera rellenar los

moldes de papel o silicona por la mitad.Con el horno precalentado 150C arriba y abajohornear las magdalenas unos 15 minutos, el tiempoes aproximado dependiendo del horno.Pichar con una brocheta de bamb y si sale limpiaes que estn listas, retirar y dejar enfriar encimade una rejilla.

MAGDALENAS DE CHOCOLATEBLANCO

Ingredientes (para 12 magdalenas):- 125 gr de mantequilla- 125 gr de azcar- 2 huevos medianos- 1 cucharadita de azcar avainillado- 125 gr de harina leudante (harina de fuerza, conlevadura incorporada)- 75 gr de chocolate blanco- 1 cucharada de leche

Preparacin paso a paso:Batir la mantequilla reblandecida junto con elazcar hasta obtener una mezcla ligera yesponjosa. Aadir los huevos batidos y el azcaravainillado. Batir nuevamente. Agregar la harina ybatir para que los ingredientes se integren bien.Incorporar el chocolate derretido a bao mara yenfriado a temperatura ambiente. El chocolatedebe estar cremoso. Mezclarlo bien en lapreparacin que debe quedar cremosa y suave. Encaso que quede demasiado espesa verter la lechepara aligerarla y mezclar bien.Verter la preparacin en los moldes hasta llenarsus 2/3 partes. Hornear las magdalenas entre 15 y20 minutos a 170C hasta que queden doradas.Retirarlas del horno, dejarlas enfriar a temperaturaambiente antes de servirlas o de decorarlas.

MAGDALENAS CONLECHE CONDENSADA

Ingredientes (para 12 magdalenas):- 3 huevos- 6 cucharadas de aceite oliva- 130 gr de leche condensada- 150 gr de harina- 1 sobre de levadura- La ralladura de 1 limn- Cpsulas de papel para magdalenas- 2 cucharadas de azcar para decorar

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado). Batir 3huevos con la barbilla aadiendo el aceite deoliva de a poco. A continuacin incorporar laleche condensada y seguir mezclando con labarbilla.En un bol aparte tamizar la harina, levadura yaadir un poco de ralladura de limn. Incorporar ala mezcla anterior de huevos, aceite y lechecondensada y mezclar bien hasta obtener una suavemasa.Verter la masa en los moldes de las cpsulas de

papel para magdalenas y colocarlas sobre unabandeja para hornear. Decorar las magdalenas conun poco de azcar por encima. Llevar al hornodurante 18 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

MAGDALENAS DE CAF

Ingredientes (para 12-16 magdalenas):- 260 gr de harina- 200 gr de azcar- 1 sobre de levadura (tipo Royal)- 1 cuchara de caf soluble- 150 ml agua- 55 ml aceite de girasol- cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin paso a paso:Encender el horno a 180C.Tamizar en un bol la harina con la levadura, echarel azcar y mezclar un poquito. Calentar el agua enel microondas (unos 30 segundos) y echar el cafsoluble, mezclando un poco para que se disuelva

bien, echar tambin el aceite.Con la ayuda de una batidora de mano, agregarpoco a poco los lquidos a los ingredientes secos;mezclar bien hasta quitar todos los eventualesgrumos.Preparar los moldes para magdalenas, y echar encada uno un poco de compuesto (no superar los2/3 de las capsulas). Llevar al horno por unos 18 a20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

MAGDALENAS DE LIMN YNOCILLA

Ingredientes (para 8-10 magdalenas):- 2 potes de yogur de limn- 6 huevosCon la medida del pote de yogur:- 3 potes de azcar- 6 potes de harina- 1 pote de aceite de semilla- La ralladura de un limn

- 2 sobres de levadura de repostera- Moldes para magdalenas- Nocilla, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Poner los huevos en un bol y batir, poniendo ybatiendo muy bien el azcar, aceite, la ralladura, ypor ltimo la harina tamizada con la levadura.Dejar reposar un poco hasta que salga unaspompitas en la masa; ahora es el momento deponerlas en los moldes, rellenando hasta la mitad.Luego con una cucharadita colocar un poco deNocilla en cada relleno. Llevar al hornopreviamente calentado a 180C por unos 15minutos. Retirar y dejar enfriar.

MAGDALENAS DE ANS

Ingredientes (para 12 magdalenas):- 3 huevos- 1 cucharadita de cremor trtaro (o zumo delimn)

- 125 gr de azcar- 3 cucharadas de agua- 125 ml de aceite de girasol- 50 ml de licor de ans- 50 gr de harina de maz maicena- 50 gr de fcula de patata- 75 gr de harina normal (de repostera)- 50 gr de leche en polvo- 2 sobres dobles de gasificantes- Cpsulas para magdalenas

Preparacin paso a paso:Separar yemas y claras y batir con varillas. Lasyemas con el azcar, a medio batir echar el aguapoco a poco, segn se va batiendo, unos diezminutos batiendo. Sin dejar de batir echar el aceitepoco a poco; a continuacin el ans.Echar luego las harinas junto a la leche en polvo ala vez que se tamizan hasta integrarlo todo.Limpiar las varillas y montar las claras apunto denieve junto al cremor trtaro o el zumo de limn.Con la esptula incorporar las claras a la mezcla

anterior, echando un poco y despus todo,envolviendo de abajo hacia arriba.Por ltimo echar los sobres de gasificantes; taparcon papel film y dejar 30 minutos en la nevera,mientras se colocan las cpsulas de lasmagdalenas en un molde de cupcake.Llenar casi hasta arriba, espolvorear un poco deazcar por encima en cada magdalena (esto esopcional); agarrar el molde y dar unos golpecitos.En ese momento encender el horno a 200C arribay abajo sin aire, as mientras reposa, colocar elmolde y bajar a 170C. Hornear unos 15 minutos.Retirar y dejar que se enfren en una rejilla.

Muffins dulces

MUFFINS DE COCO YFRAMBUESA

Ingredientes (para 24 mini muffins):- 200 gr de harina (tamizada)- 150 gr de azcar- cucharadita de sal- 2 cucharaditas de polvo para hornear- 100 cc de aceite de girasol- 150 cc de leche de coco- 1 huevo- 25 gr de coco rallado, ms extra paraespolvorear- 150 gr de frambuesas, frescas o congeladas- Azcar glas (impalpable) para espolvorear, antesde servir

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200 C (horno fuerte).

Forrar un molde para muffins con pirotines depapel, o enmantecar muy bien.Combinar los ingredientes secos: la harina, elpolvo para hornear, el azcar, la sal y el cocorallado en un bol. En otro recipiente, combinar losingredientes hmedos: aceite, huevo y leche decoco.Hacer un hueco en el centro de los ingredientessecos y poco a poco agregar los ingredienteshmedos. Mezclar y combinar bien, y agregar lasframbuesas (o la fruta de su eleccin).Colocar de a cucharadas en los pirotines.Espolvorear con coco rallado. Hornear entre 20 y25 minutos. Espolvorear con azcar glas antes deservir.

MUFFINS DE PLTANO CONCHOCOLATE

Ingredientes (para 24 mini muffins):- 250 gr de harina leudante (se prepara mezclando

1 cucharadita de polvo para hornear y cucharadita de sal por cada 125 gr de harinacomn)- 2 cucharadas de cacao en polvo- cucharadita de sal- 90 gr de azcar comn- 2 huevos- 250cc de leche- 190 gr de mantequilla- 2 pltanos maduros, pisados- 140 gr de chips de chocolate amargo

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado).Enmantecar un molde para muffins, y recubrir cadamini moldecito con pirotines de papel.En un bol grande, batir los huevos y el azcarhasta que sta se disuelva completamente. Derretirla mantequilla. Agregar a los huevos. Incorporarlos pltanos pisados y mezclar bien.Combinar la harina y el cacao en un recipientepequeo. Agregar gradualmente a la mezcla de

chocolate. Incorporar finalmente algunos chips dechocolate. Verter la mezcla en los moldes y llevaral horno.Hornear de 25 a 30 minutos, o hasta que lassuperficies se vean doradas y firmes.

MUFFINS CLSICOS DEVAINILLA

Ingredientes (para 12 muffins grandes):- 2 tazas de harina comn- 1 cucharada de polvo para hornear- 1 pizca de sal- 2 huevos- 1 taza de leche- 1 cucharadita de esencia de vainilla- 120 gr de mantequilla derretida- taza de azcar impalpable

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200C (moderado-fuerte).

Rociar un molde de 12 muffins con aceite enaerosol (o si desea, puede poner pirotines depapel). Reservar.En un bol, tamizar la harina, polvo para hornear ysal todo junto en un bol. Agregar el azcar. En otrobol, batir ligeramente los huevos, luego la leche, lamantequilla derretida y la esencia de vainilla.Agregar lentamente al bol de la harina, mezclandocon cucharada de madera hasta que se hayanintegrado bien todos los ingredientes. Rellenar losmoldes de muffin hasta 2/3 del total y llevar alhorno por 20 minutos, hasta que estn dorados yfirmes al tacto.Dejar enfriar por 5 minutos antes de desmoldar losmuffins, y luego dejar que se enfrencompletamente en una rejilla.

MUFFINS DE FRESAS

Ingredientes (para 12 muffins grandes):- taza (65 cc) de aceite vegetal- taza (125 cc) de leche

- 1 huevo- cucharadita de sal- 2 cucharaditas de polvo para hornear- taza (110 gr) de azcar- 1 taza de fresas (frutillas), picadas- 225 gr de harina

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 190C (moderado).Enmantecar o aceitar un molde para 12 muffins.En un bol pequeo, mezclar el aceite, la leche y elhuevo. Batir ligeramente. En un bol grande,mezclar la harina, la sal, el polvo para hornear y elazcar. Agregar las frutillas picadas y revolverpara cubrirlas con harina. Verter la mezcla deleche y batir todo junto solo hasta integrar.Rellenar los moldecitos para muffins y llevar alhorno. Hornear 25 minutos o hasta que los muffinsestn inflados y al pinchar el centro con un palillo,este salga limpio. Dejar enfriar durante 10 minutosy desmoldar.

MUFFINS DE MANZANA CONMIEL

Ingredientes (para 24 mini muffins):- 2 claras de huevo- 250 gr de harina integral- 1 cucharada de polvo para hornear- cucharadita de sal- taza de leche desnatada (descremada)- 4 cucharadas de aceite- 4 cucharadas de miel- 1 manzana grande, picada

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 190C (moderado).Enmantecar ligeramente un molde para muffins.En un bol, batir ligeramente las claras de huevo.Mezclar por separado los ingredientes secos.En otro bol, mezclar la leche, el aceite, la miel y lamanzana picada. Agregar en forma lenta yenvolvente las claras batidas. Agregar esta mezcla

a los ingredientes secos. Integrar solo hasta quelos ingredientes se hayan unido y no preocuparsesi la mezcla tiene grumos.Colocar en el molde para muffins y llevar alhorno. Hornear 20 minutos o hasta que tengan uncolor ligeramente doradito.

MUFFINS DE CAF CON NATA

Ingredientes (para 12 muffins grandes):- 2 tazas de harina comn- 1 cucharada de polvo para hornear- 1 pizca de sal- 2 huevos- 1 taza de nata (crema de leche)- 1 cucharadita de esencia de vainilla- 120 gr de mantequilla derretida- taza de azcar rubia- 2 cucharadas de caf instantneo- 2 cucharadas de agua caliente- Nata montada (crema chantilly), para cubrir- Cacao en polvo, para decorar

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200C (moderado-fuerte).Rociar un molde de 12 muffins con aceite enaerosol (o si desea, puede poner pirotines depapel). Reservar. Disolver el caf instantneo enel agua caliente en una taza y dejar que se enfre.En un bol, tamizar la harina, polvo para hornear ysal todo junto en un bol. Agregar el azcar. En otrobol, batir ligeramente los huevos, luego la nata, lamantequilla derretida y el caf. Agregar lentamenteal bol de la harina, mezclando con cucharada demadera hasta que se hayan integrado bien todos losingredientes. Rellenar los moldes de muffin hasta2/3 del total y llevar al horno por 20 minutos,hasta que estn dorados y firmes al tacto.Dejar enfriar por 5 minutos antes de desmoldar losmuffins, y luego dejar que se enfrencompletamente en una rejilla. Una vez fros, cubrircon una cucharada de nata montada y espolvorearcon cacao en polvo.

MUFFINS DE CRUMBLEDE MANZANA

Ingredientes (para 24 muffins):- 200 gr de harina- 100 gr de azcar- 2 cucharaditas de polvo para hornear- cucharadita de bicarbonato de sodio- 1 cucharadita de canela- cucharadita de sal- 2 huevos- 240 gr de queso crema- 60 gr de mantequilla derretida- 1 manzana grande pelada, sin el centro y cortadaen cubos chicosPARA EL CRUMBLE:- 50 gr de nueces picadas- 40 gr de harina- 3 cucharadas de azcar- 30 gr de mantequilla bien fra, cortada en cubitos- cucharadita de canela

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 190C (moderado/alto).Colocar los pirotines en una fuente para muffins.Reservar.Mezclar la harina con el azcar, el bicarbonato, elpolvo para hornear, especias y sal. Batir loshuevos en un bol. Incorporar el queso crema ymantequilla.Incorporar la manzana a la mezcla de harina.Agregar el huevo. Mezclar bien con una esptulahasta que quede bien hmedo. Verter lapreparacin en los pirotines, hasta 2/3 del bordesuperior.PARA EL CRUMBLE: Mezclar todos losingredientes con las manos hasta que quede unamezcla bien grumosa, y esparcir el crumble sobrelos muffins.Llevar al horno por 25 minutos, o hasta que alinsertar un palillo, ste salga limpio. Dejar enfriaren una rejilla antes de servir.

MUFFINS DE CHOCOLATEKINDER

Ingredientes (para 12 muffins):- 90 gr de mantequilla- 50 gr de azcar- 1 huevo- 150 gr de harina- 1 cucharada de polvo para hornear- 180 cc de leche- 1 pizca de sal- 1 barra de chocolate Kinder de 120 gr

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado).Mezclar los ingredientes secos en un bol yreservar. Mezclar los ingredientes hmedos enotro bol aparte. Derretir la mantequilla almicroondas y dejar que se enfre. Agregar la lechey el huevo y mezclar bien. Incorporar de a pocolos ingredientes secos a la preparacin anterior.

Mezclar bien hasta que se hayan integrado bientodos los ingredientes.Agregar los pedacitos de chocolate a la mezcla.Rellenar los moldes de muffins previamenteenmantecados, hasta 2/3 del borde superior. Llevaral horno durante 15 a 20 minutos hasta que sehayan dorado.

MUFFINS DE CHOCOLATE YNARANJA

Ingredientes (para 12 muffins grandes):- 1 taza de harina comn- 1 cucharada de polvo para hornear- 1 pizca de sal- 2 huevos- taza de leche- taza de jugo de naranja- 120 gr de mantequilla derretida- taza de azcar impalpable- taza de cacao amargo

- Ralladura de cscara de una naranja- 1 paquete de chocolate de cobertura

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200C (moderado-fuerte).Rociar un molde de 12 muffins con aceite enaerosol (o si desea, puede poner pirotines depapel). Reservar.En un bol, tamizar la harina, polvo para hornear,cacao y sal todo junto en un bol. Agregar el azcar.En otro bol, batir ligeramente los huevos, luego laleche, el jugo de naranja, la mantequilla derretiday la esencia de vainilla. Agregar lentamente al bolde la harina, mezclando con cucharada de maderahasta que se hayan integrado bien todos losingredientes.Por ltimo, aadir la mitad de la ralladura denaranja en forma envolvente. Rellenar los moldesde muffin hasta 2/3 del total y llevar al horno por20 minutos, hasta que estn dorados y firmes altacto. Dejar enfriar por 5 minutos antes dedesmoldar los muffins, y luego dejar que se enfren

completamente en una rejilla.Derretir el chocolate de cobertura de acuerdo a lasinstrucciones del paquete y cubrir los muffins.Decorar con ralladura de naranja.

MUFFINS DE CHOCOLATE YAVELLANA

Ingredientes (para 12 mini muffins):- 1 huevo- 75 gr de azcar- 50 gr de mantequilla- 8 cucharadas de leche- 100 gr de harina- 50 gr de harina de maz- 1 cucharadita de sal- 1 cucharadita de polvo para hornear- 2 cucharadas de Nutella- 30 gr de chips de chocolate

Preparacin paso a paso:

Aadir la leche, harina, harina de maz, sal ypolvo para hornear. Mezclar bien para evitargrumos. Incorporar el Nutella y los chips dechocolate.Rellenar el molde para muffins hasta 2/3 del bordesuperior. Llevar al horno durante 15 a 20 minutosaproximadamente. Dejar enfriar por 5 minutosantes de desmoldar los muffins, y luego dejar quese enfren completamente en una rejilla.

MUFFINS DE MANZANACON NUECES Y PASAS

Ingredientes (para 12 muffins grandes):- 4 tazas de manzanas peladas y cortadas encubitos- 1 tazas de azcar- 1 tazas de pasas de uva- 1/3 taza de nueces picadas- 2 huevos, grandes- 4 cucharadas de aceite de girasol

- 2 cucharaditas de esencia de vainilla- 2 2/3 tazas de harina- 3 cucharaditas de bicarbonato de sodio- 1 cucharada de canela en polvo- 1 pizca de sal

Preparacin paso a paso:Calentar el horno a 180C (horno moderado).Enmantecar y enharinar un molde para muffins.En un bol grande, batir los huevos con el aceite yla esencia de vainilla. Agregar las manzanas encubitos, el azcar, las pasas de uva y las nueces.Mezclar bien.En otro bol, mezclar juntos la harina, la canela, lasal y el bicarbonato. Incorporar los ingredientessecos en la mezcla de ingredientes hmedos ymezclar hasta apenas incorporar todo.Llenar 3/4 partes de los moldes para muffins conla preparacin. Llevar al horno y cocinar de 25 a30 minutos. Dejar entibiar y servir.

MUFFINS DE CEREZA

CON CHIPS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 24 muffins):- 125 gr de mantequilla- 1 tazas de azcar negra- 4 huevos- 3 tazas de harina- 4 cucharaditas de polvo para hornear- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio- 2 tazas de queso crema- 1 taza de cerezas deshidratadas, picadas- taza de chips de chocolate- 1 taza de nueces picadasPARA DECORAR:- taza de azcar glas (impalpable)- 2 cucharadas de agua- cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (horno moderado).Enmantecar y enharinar un molde para muffins.En un bol mediano, batir con batidora elctrica la

mantequilla hasta lograr una crema. Agregar elazcar negra y continuar batiendo. Incorporar loshuevos de a uno, batiendo bien luego de cadaadicin.En un bol aparte, mezclar la harina, el polvo parahornear y el bicarbonato de sodio. Incorporar lamitad de la harina en la mezcla de mantequilla yazcar. Incorporar el queso crema y batir bien.Agregar el resto de la harina. Incorporar los chipsde chocolate, las cerezas y las nueces picadas.Rellenar los moldes para muffins hasta 2/3 de sucapacidad. Llevar al horno y cocinar por 20minutos.Retirar del horno y dejar enfriar. Para decorar,mezclar en un bol el azcar glas (impalpable), laesencia de vainilla y el agua. Chorrear por encimade cada muffin. Servir.

Muffins salados

MUFFINS DE CHEDDAR

Ingredientes (para 18 muffins):- 175 gr de harina- 2 cucharaditas de polvo para hornear- 2 huevos- 50 gr de mantequilla- cucharadita de pimentn- 125 cc de leche- 80 gr de queso Cheddar, en cubitos

Preparacin paso a paso:Calentar el horno a 190C (moderado).Enmantecar un molde para muffins. Si no se tiene,hacer bollitos grandes y colocarlos en una asadera.Derretir la mantequilla en una cacerola pequea afuego suave. En un bol grande, tamizar la harinacon el polvo para hornear y el pimentn. En otrobol pequeo, mezclar la leche con el huevo y la

mantequilla derretida. Mezclar los ingredientessecos con los hmedos utilizando una cuchara demetal. No batir, mezclar hasta que quede suave. Nopreocuparse, la masa debe estar un poco grumosa.Poner cucharadas de la masa en los moldes yencima unos cuantos cubitos de queso en cadamuffin. Agregar otra cucharada de la masa sobre elqueso. Llevar al horno. Hornear 25 minutos o hastaque los muffins estn gorditos y dorados. Sepueden comer calientes o tibios.

MUFFINS CON BACN,PARMESANO Y VERDEO

Ingredientes (para 48 mini muffins):- 2 tazas (unos 400 gr) de harina integral- 1 cucharadita de polvo para hornear- 1 pizca de sal- 2 huevos- 1 taza (200 cc) de leche- Pimienta al gusto

- 120 gr de mantequilla derretida- 1 taza de queso Parmesano, en hebras- 1 taza de bacn cortada, en cubitos chiquitos- 1 cebollita de verdeo, finamente picada

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200C (moderado-fuerte).Rociar un molde de 12 muffins con aceite enaerosol (o si se desea, puede ponerse pirotines depapel). Reservar.Tamizar la harina, polvo para hornear, sal ypimienta todo junto en un bol. Aadir el queso enhebras y la bacn.En otro bol, batir ligeramente los huevos, luego laleche, la mantequilla derretida. Agregar lentamenteal bol de la harina, mezclando con cucharada demadera hasta que se hayan integrado bien todos losingredientes. Por ltimo, aadir la cebollita deverdeo picada. Rellenar los moldes de muffinhasta 2/3 del total. Espolvorear con queso ralladoy algunos cubitos de bacn y llevar al horno por20 minutos, hasta que estn dorados y firmes al

tacto.Dejar enfriar por 5 minutos antes de desmoldar losmuffins y servir calentitos.

MUFFINS INTENSOS CONQUESO AZUL Y PERA

Ingredientes (para 48 mini muffins):- 2 tazas de harina comn- 1 cucharada de polvo para hornear- 1 pizca de sal- 2 huevos- 1 taza de leche- Pimienta a gusto- 120 gr de mantequilla derretida- 200 gr de queso azul tipo Gorgonzola (oRoquefort), en grumos- 400 gr de peras en almbar, sin su jugo- taza de nueces picadas

Preparacin paso a paso:

Precalentar el horno a 200C (moderado-fuerte).Rociar un molde de 12 muffins con aceite enaerosol (o si se desea, pueden ponerse pirotines depapel). Reservar.Tamizar la harina, polvo para hornear, sal ypimienta todo junto en un bol. Aadir el queso engrumos y las peras cortadas en cubitos.En otro bol, batir ligeramente los huevos, luego laleche, la mantequilla derretida. Agregar lentamenteal bol de la harina, mezclando con cucharada demadera hasta que se hayan integrado bien todos losingredientes. Rellenar los moldes de muffin hasta2/3 del total. Espolvorear con las nueces picadas yllevar al horno por 20 minutos, hasta que estndorados y firmes al tacto.Dejar enfriar por 5 minutos antes de desmoldar losmuffins y servir calentitos.

MUFFINS DOS QUESOSCON BACN

Ingredientes (para 24 muffins):- 100 gr de bacn- 60 gr de chalotes, picados- 300 gr de harina comn- 2 cucharaditas de polvo para hornear- cucharadita de sal- 2 huevos- 75 cc de leche- 200 gr de queso crema- 50 gr de queso Cheddar o Gruyere, rallado- 15 gr de queso Parmesano, rallado- Semillas de ssamo, para decorar

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 190C (moderado).Enmantecar y enharinar una placa para muffins.Dorar la bacn en una sartn sin aceite y secarsobre papel de cocina. En la grasa de la sartn,saltear los chalotes.En un bol, mezclar la harina, el polvo para horneary la sal. En otro bol, mezclar los huevos, la leche yel queso crema.

Picar la bacn, mezclar con los chalotes, losquesos y agregar a la mezcla de huevo. Incorporaresta mezcla en los ingredientes secos y revolversolo hasta integrar.Rellenar los moldecitos para muffins y esparcirsemillas de ssamo por arriba. Llevar al horno.Hornear 25 minutos y servir tibios.

MUFFINS CON QUESOBOURSIN

Ingredientes (para 24 muffins):- 200 gr de harina comn- 50 gr de avena- 1 cucharada de polvo para hornear- cucharadita de sal- cucharadita de pimienta- 1 huevo- 150 gr de queso boursin, a temperatura ambiente- 180 ml de leche- 2 cucharaditas de cebolln picado

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado). Colocarlos pirotines en una fuente para muffins. Reservar.Mezclar la harina con la avena, polvo parahornear, sal y pimienta.Batir el huevo junto con la leche y el queso, ymezclar bien, que no queden grumos. Incorporar lamezcla de harina en forma envolvente hasta lograruna mezcla suave y homognea.Colocar una cucharada colmada de la mezcla encada uno de los pirotines. Llevar al horno durante30 minutos, o hasta que al insertar un palillo, stesalga limpio.

Nota: Si no se consigue exactamente quesoboursin se puede reemplazar con quesomascarpone y hierbas.

MUFFINS AROMTICOSCON SELECCIN DE HIERBAS

Ingredientes (para 24 muffins):- 280 gr de harina comn- 35 gr de harina de maz (polenta)- 2 cucharaditas de polvo para hornear- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio- 1 cucharadas de tomillo seco- 1 cucharadas de semillas machacadas dehinojo- 1 pizca de pimienta negra- 1 pizca de sal- 4 cucharadas de azcar- 240 cc de leche de soja- 1 huevo- 1 yema de huevo- 120 cc de aceite vegetal

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 190 C (horno moderado).Enmantecar y enharinar dos moldes para 12muffins cada uno, o colocar pirotines de papel enel molde de muffins.

En un bol grande mezclar la harina, la harina demaz o polenta, el polvo para hornear, elbicarbonato de sodio, el tomillo, las semillas dehinojo, sal, pimienta y azcar. Hacer un hueco enel centro, y verter dentro la leche de soja, huevo,yema de huevo y aceite. Revolver hasta que seintegre bien. Rellenar los moldes para muffins conla preparacin, llenando cada pirotn hasta partes.Hornear durante 18 o 20 minutos hasta que alpresionar la parte superior de los muffins, staofrezca resistencia. Dejar enfriar en el molde porlo menos 5 minutos antes de desmoldar.

MUFFINS INTENSOSDE HINOJO

Ingredientes (para 8 muffins):- 2 cabezas de hinojo- 1 cebolla picada- 1 cucharada de mostaza

- 3 huevos batidos- 250 cc de nata (crema de leche)- Sal y pimienta a gusto

Preparacin paso a paso:Hervir los hinojos en agua con sal durante 5minutos. Colarlos y secarlos bien.Precalentar el horno a 200C (moderado).Enmantecar un molde de muffins. Reservar.Mezclar los hinojos con la cebolla, mostaza,huevos y crema. Salpimentar a gusto. Rellenar losmoldes de muffins con la preparacin. Llevar alhorno por 30 minutos y dejar enfriar antes deservir.

MUFFINS PICANTESCON ALCACHOFA

Ingredientes (para 32 muffins):- 175 gr de corazones de alcachofas (alcauciles),en lata

- 1 cebolla, picada- 1 diente de ajo, pelado y picado- 8 huevos, ligeramente batidos- 115 gr de queso Cheddar- 115 gr de queso Gruyere- 150 gr de queso Parmesano- 1 ramito de perejil, picado grueso- 1 cucharada de estragn, finamente picado- 1 pizca de pimienta- 1 chorrito de salsa tipo Tabasco- 1 chorrito de salsa inglesa- 4 cucharadas de pan rallado

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 160C (bajo-moderado).Enmantecar una fuente para mini muffins.Reservar.En una sartn a fuego mediano, rehogar la cebollay el ajo, hasta que estn bien tiernos.En la procesadora, mezclar los corazones dealcauciles, huevos, queso Cheddar, Gruyere,Parmesano, perejil, estragn, pimienta, salsa

Tabasco y salsa inglesa. Mezclar bien hasta quequeden bien suaves. Agregar las cebollas, ajo, y elpan rallado.Rellenar los mini muffins hasta la mitad. Llevar alhorno durante 12 a 15 minutos, o hasta que sehayan dorado. Servir tibios.

MUFFINS DE MAR

Ingredientes (para 24 muffins):- 400 gr de harina comn- 1 cucharada de polvo para hornear- 4 huevos- 300 cc de leche- 150 gr de queso rallado- 400 gr de carne de cangrejo (o kanikama)

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 190C (moderado).Enmantecar y enharinar dos moldes para 12muffins.En un bol, mezclar la harina, y el polvo para

hornear. Agregar los huevos y mezclar con cucharade madera. Incorporar de a poco la leche, el quesoy el cangrejo. Unir todo sin mezclar de ms.Con ayuda de una cuchara, rellenar los moldecitospara muffins y llevar al horno. Hornear 40minutos, retirar y dejar enfriar 15 minutos antes deservir.

MUFFINS DE FONTINACON CIBOULETTE

Ingredientes (para 12 muffins grandes):- 2 tazas de harina comn- 1 cucharada de polvo para hornear- 1 pizca de sal- 2 huevos- 1 taza de leche- Pimienta a gusto- 120 gr de mantequilla derretida- 1 taza de queso tipo Fontina, rallado en hebras- 4 cucharadas de ciboulette picada (cebolln)

PARA LA COBERTURA:- taza de harina comn- 3 cucharadas de mantequilla- taza de queso parmesano rallado- Sal y pimienta a gusto

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200C (moderado-fuerte).Rociar un molde de 12 muffins con aceite enaerosol (o si desea, puede poner pirotines depapel). Reservar.Tamizar la harina, polvo para hornear, sal ypimienta todo junto en un bol. Aadir el queso enhebras y el ciboulette.En otro bol, batir ligeramente los huevos, luego laleche, la mantequilla derretida. Agregar lentamenteal bol de la harina, mezclando con cucharada demadera hasta que se hayan integrado bien todos losingredientes. Rellenar los moldes de muffin hasta2/3 del total. Preparar la cobertura mezclando losingredientes como si fuese un streusel. Cubrir losmuffins con la cobertura.

Llevar al horno por 20 minutos, hasta que estndorados y firmes al tacto. Dejar enfriar por 5minutos antes de desmoldar los muffins y servircalentitos.

MUFFINS DEL MEDITERRNEO

Ingredientes (para 16 muffins):- 4 huevos- 150 cc de aceite de oliva- 100 gr de harina- 100 gr de queso Gruyere- 1 cucharadita de polvo para hornear- Sal y pimienta al gusto- 200 gr de jamn cocido (tipo York), cortado encubos- 100 gr de aceitunas negras picadas

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 210C (fuerte). Enmantecarun molde para muffins y reservar.Colocar los huevos en un bol. Batir con el aceite y

mezclar bien. Aadir la harina, el queso, el polvopara hornear, sal y pimienta. Por ltimo,incorporar las aceitunas y el jamn cocido.Dividir la preparacin en los moldes para muffins,rellenando hasta 2/3 del borde superior. Llevar alhorno durante 20 a 30 minutos. Desmoldar y dejarenfriar sobre una rejilla.

MUFFINS AGRIDULCESESTILO GOURMET

Ingredientes (para 12 muffins grandes):- 2 tazas de harina comn- 1 cucharada de polvo para hornear- 1 pizca de sal- 2 huevos- 1 taza de leche- Pimienta al gusto- 120 gr de mantequilla, derretida- 200 gr de queso Brie bien fro, cortado entrocitos

- 5 cucharadas de mermelada de arndanos- taza de nueces picadas

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200C (moderado-fuerte).Rociar un molde de 12 muffins con aceite enaerosol (o si desea, puede poner pirotines depapel). Reservar.Tamizar la harina, polvo para hornear, sal ypimienta todo junto en un bol. Aadir el queso engrumos.En otro bol, batir ligeramente los huevos, luego laleche, la mantequilla derretida. Agregar lentamenteal bol de la harina, mezclando con cucharada demadera hasta que se hayan integrado bien todos losingredientes.Rellenar los moldes de muffin hasta 1/3 del total.Colocar una cucharada colmada de mermelada enel centro y cubrir con una cucharada de la mezcla.Rociar con las nueces picadas.Llevar al horno por 20 minutos, hasta que estndorados y firmes al tacto. Dejar enfriar por 5

minutos antes de desmoldar los muffins y servircalentitos.

Budines

BUDN DE LIMN

Ingredientes (para 8-10 porciones):- 125 gr de mantequilla- 125 gr de azcar- 2 huevos- 185 gr de harina leudante- 1 pizca de polvo para hornear- 1 limn, rallado y exprimido- taza de leche o cantidad necesaria- 4 cucharadas de azcar glas (impalpable)

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 160C (suave-mediano).Enmantecar y enharinar una budinera.Batir la mantequilla, el azcar, los huevos, laharina leudante, el polvo para hornear, la ralladurade limn y suficiente leche para lograr unaconsistencia suave.

Verter dentro del molde y llevar al horno. Cocinar1 hora hasta que est alto y esponjoso, y que alpinchar con un palillo en el centro, este salgalimpio.Mezclar el azcar glas y 3 cucharadas de jugo delimn en una sartn a fuego muy bajo. Al retirar elbudn del horno, pinchar la superficie ligeramentecon un palillo varias veces y rociar el glaseadopor encima.Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos yluego pasar a una rejilla de alambre para que setermine de enfriar.

BUDN DE NARANJA

Ingredientes (para 8-10 porciones):- 4 tazas de harina leudante- 2 tazas de azcar- 1 cucharaditas de polvo para hornear- 2 naranjas, ralladas y exprimidas- 8 huevos, a temperatura ambiente- 330 gr de mantequilla, a temperatura ambiente

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (horno moderado).Enmantecar y enharinar un molde de budn ingls.Forrar la base con papel mantequilla.En un bol mediano, batir con batidora elctrica lamantequilla y el azcar hasta lograr una crema. Dea uno, incorporar los huevos, batiendo bien luegode cada adicin. Agregar lentamente la harina, unpoco a la vez, intercalando con el jugo de naranjay la ralladura de naranjas.Colocar la preparacin en el molde y hornear 1hora y 15 minutos, o hasta que est dorado y alinsertar un cuchillo en el centro del budn, stesalga limpio.

BUDN DE PLTANO

Ingredientes (para 12 porciones):- 250 gr de harina- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio- Una pizca de sal

- 115 gr de mantequilla- 115 gr de azcar negra- 2 huevos batidos- 500 gr de pur de pltanos (bananas)

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (horno moderado).Enmantecar y enharinar ligeramente un molde parabudn de 23 x 13 cm.En un bol grande, combinar la harina, elbicarbonato de sodio y la sal. En un bol aparte,batir la mantequilla y el azcar negra. Agregar loshuevos y el pur de pltanos hasta que est bienmezclado. Incorporar la mezcla de pltanos en lamezcla de harina, y mezclar solo hasta humedecertodos los ingredientes. Verter en el molde.Hornear durante 60 o 65 minutos, hasta que uncuchillo insertado en el centro del budn salgalimpio. Dejar enfriar en el molde durante 10minutos, luego desmoldar sobre una rejillametlica.Cortar y servir. Es delicioso para acompaar una

taza de t de menta.

BUDN DE FRUTAS

Ingredientes (para 2 budines grandes):- 450 gr de harina comn- 2 cucharaditas de polvo para hornear- 1 cucharadita de sal- 225 gr de mantequilla, a temperatura ambiente- 280 gr de azcar- 4 huevos- cucharadita de extracto de naranja- 225 ml de jugo de naranja- 240 gr de arndanos secos- 140 gr de orejones, picados- 140 gr de pasas de uvas- 180 gr de fruta abrillantada picada- 115 ml de brandyPARA LA COBERTURA:- Azcar glas (impalpable), cantidad necesaria- Jugo de naranja, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 160C (moderado).Enmantecar 2 budineras medianas. Reservar.Mezclar los arndanos, orejones picados, pasas deuva y fruta abrillantada con el brandy. Calentar enel microondas por 1 a 2 minutos. Dejar reposar yque se enfren.Batir la mantequilla con el azcar hasta que estbien cremosa. Incorporar los huevos, de una a lavez, batiendo bien despus de cada adicin.Agregar el extracto de naranja.En un bol aparte, mezclar los ingredientes secos:harina, polvo para hornear, sal y jugo de naranja.Incorporar gradualmente a la mezcla anterior.Aadir la fruta remojada y el resto del brandy a lamezcla. Dividir la mezcla en los dos moldes.Llevar al horno por 80 a 90 minutos, o hasta que alintroducir el palillo, ste salga limpio. Si se dorademasiado, cubrir con papel aluminio.Mientras tanto, hacer la cobertura mezclando elazcar glas con el jugo de naranja. Pintar losbudines y dejar enfriar.

Una vez bien fros y secos, envolver en papelaluminio y dejar reposar por 1 minutos, hasta elmomento de cortar.

BUDN CON CHIPS DECHOCOLATE

Ingredientes (para 8-10 porciones):- 175 gr de harina comn- 50 gr de cacao- 1 puado de chips de chocolate- cucharadita de bicarbonato de sodio- 2 cucharaditas de polvo para hornear- 75 gr de mantequilla- 2 huevos, ligeramente batidos- 150 gr de azcar- taza de leche

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado).Enmantecar y enharinar un molde para budn.

En un bol, tamizar juntos la harina, el cacao, elbicarbonato, y el polvo para hornear. Agregar elazcar y mezclar. En otro bol, mezclar lamantequilla derretida, los huevos, y la leche.Suavemente, unir los ingredientes de los dosrecipientes revolviendo hasta incorporar bien.Agregar los chips de chocolate y mezclar. Volcarla mezcla en el molde y emparejar. Llevar alhorno.Hornear 40-50 minutos o hasta que al tocar lasuperficie, esta ofrezca resistencia. Retirar y dejarenfriar.

BUDN DE FRESAS CONNUECES

Ingredientes (para 10 porciones):- 250 gr de fresas (frutillas)- 375 gr de harina- 350 gr de azcar- 1 cucharada de canela en polvo

- 1 cucharadita de sal- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio- 310 cc de aceite de girasol- 4 huevos batidos- 155 gr de nueces picadas

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 175C (moderado).Enmantecar y enharina dos moldes para budn.Cortar las fresas en rodajas y colocarlas en un bolmediano. Espolvorear ligeramente con unacucharada de azcar y reservar mientras preparasla masa.Mezclar la harina, el azcar, la canela, sal ybicarbonato de sodio en un bol grande. Revolverbien y agregar el aceite y los huevos. Incorporarlas frutillas con azcar y mezclar para distribuir.Agregar las nueces, mezclar y distribuir lapreparacin entre las dos budineras. Llevar alhorno.Hornear de 45 a 50 minutos, o hasta que un palilloinsertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar

en los moldes sobre una rejilla durante 10 minutos.Desmoldar y dejar enfriar completamente.

BUDN INGLS CON NUECES

Ingredientes (para 10 porciones):- 200 gr de mantequilla- 200 gr de azcar- 4 huevos- 400 gr de harina- 2 cucharaditas de polvo para hornear- 100 gr de nueces, picadas

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (horno moderado).Enmantecar y enharinar un molde alargado parabudn.En un bol, batir con batidora elctrica lamantequilla y el azcar hasta lograr una cremaespumosa. Agregar los huevos de a uno por vez,batiendo muy bien.Incorporar los ingredientes secos tamizados. Por

ltimo, agregar las nueces picadas mezcladas con cucharada de harina.Volcar la mezcla en la budinera y alisar lasuperficie. Llevar al horno y cocinar 45 minutos ohasta que un escarbadientes insertado en el centro,salga limpio.

BUDN DE PERA

Ingredientes (para 2 budines):- 1 taza de azcar- taza de pur de manzana- taza de aceite- 3 huevos- 3 tazas de harina comn- 3 cucharaditas de canela- 1 cucharadita de bicarbonato- 1 cucharadita de polvo para hornear- 1 cucharadita de clavo de olor- 1 pizca de sal- 2 latas de peras en almbar, coladas y hechaspur

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado).En un bol grande, combinar las peras, el azcar, elpur de manzanas, el aceite y los huevos. En otrobol, combinar la harina, canela, bicarbonato,polvo para hornear, clavo de olor y sal. Agregarde a poco a la preparacin de las peras hasta quese hayan integrado bien todos los ingredientes.Colocar la preparacin en dos budineras grandespreviamente enmantecadas.Llevar al horno por 50 a 60 minutos, hasta que alinsertar un palillo ste salga limpio. Dejar enfriarpor 10 minutos antes de desmoldar.

BUDN DE MANZANA YCANELA

Ingredientes (para 16 porciones):- 500 gr de manzanas, peladas y picadas finas- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 250 gr de azcar- 4 huevos- 300 gr de harina- 2 cucharaditas de polvo para hornear- 2 cucharadas de canela- 100 gr de nueces picadas

Preparacin en 2 pasos:1) Precalentar el horno a 180C (moderado).Enmantecar una budinera mediana. Reservar. Batirla mantequilla con el azcar y huevos con batidorahasta lograr una consistencia bien cremosa.2) En un bol aparte, mezclar los ingredientessecos: harina, canela y polvo para hornear.Incorporar gradualmente a la mezcla anterior,continuando batiendo. Por ltimo, aadir lasmanzanas y las nueces picadas. Verter lapreparacin en la budinera y llevar al horno por60 minutos.

BUDN DE VAINILLA CON RON

Ingredientes (para 12-16 porciones):- 250 gr de mantequilla, a temperatura ambiente- 250 gr de azcar- 1 cucharadita de esencia de vainilla- 5 huevos- 375 gr de harina- 125 gr de fcula de maz- 2 cucharaditas de polvo para hornear- 4 cucharadas de ron- 3 cucharadas de leche- Ralladura de cscara de 1 limn

Preparacin rpida:Precalentar el horno a 180C (moderado).Enmantecar y enharinar una budinera mediana.Reservar.Agregar todos los ingredientes en el ordenanterior, hasta lograr una mezcla suave y lisa.Verter en la budinera y llevar al horno por 15minutos. Luego subir la temperatura a 200C(moderado/fuerte), y cocinar durante 30 minutosms, o si al insertar un palillo, ste sale limpio.

BUDN DE CIRUELA

Ingredientes (para 12-16 porciones):- 125 cc de leche tibia- 3 cucharadas de levadura- 1 pizca de sal- 450 gr de harina- 2 huevos- 75 gr de mantequilla- 75 gr de azcar- 6 ciruelas frescas y maduras- 75 gr de azcar glas (impalpable)- 1 pizca de canela en polvo

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado).Enmantecar y enharinar un molde para budn.Disolver la levadura en la leche tibia y agregar 1cucharadita de azcar. Dejar reposar de 10 a 20minutos o hasta que est espumosa.En un bol grande, colocar todos los ingredientes a

excepcin de las ciruelas. Agregar la mezcla delevadura y amasar hasta formar un bollo. Dejarlevar hasta que alcance el doble de su tamao.Cortar las ciruelas por la mitad y descartar elcarozo.Una vez que la masa haya levado, amasarnuevamente y formar un pan. Colocarlo en elmolde e incrustar las ciruelas de forma que salganun poco de la masa. Llevar al horno.Hornear 30 a 45 minutos. Despus de 30 minutos,hacer la prueba del palillo para asegurarse de queest listo. Retirar y dejar entibiar.Mezclar el azcar glas con una pizca de canela yespolvorear sobre el budn an caliente.

BUDN CLSICO DECHOCOLATE

Ingredientes (para 12 porciones):- 150 gr de mantequilla- 175 gr de azcar

- 3 huevos- 3 cucharadas de leche- 3 cucharadas de ron- 250 gr de harina- 2 cucharaditas de polvo para hornear- 100 gr de chocolate negro, rallado- 100 gr de chocolate con leche, picado- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado),Enmantecar una budinera mediana.Batir la mantequilla con batidora elctrica hastaque se ponga bien cremosa. Incorporar los huevosde 1 a la vez, luego el azcar y la esencia devainilla, hasta que se forme una mezcla bienespumosa. Aadir la leche y el ron. Por ltimo,agregar la harina y polvo para hornear a la mezcla.Incorporar el chocolate picado, y mezclar bien.Verter la preparacin en la budinera y llevar alhorno durante 50 a 60 minutos. Esperar 10 minutosantes de desmoldar y dejar enfriar sobre una

rejilla.

Coberturas para cupcakes

Las siguientes recetas de coberturas contieneningredientes para cubrir o rellenar los cupcakes. Sideseas obtener mayor cantidad, slo debesincrementar proporcionalmente los ingredientessiguiendo las mismas indicaciones para lapreparacin.

COBERTURA AMERICANA

Ingredientes:- 100 gr de mantequilla, a temperatura ambiente- 225 gr de azcar glas (impalpable)- 170 gr de queso crema- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin rpida:Con una batidora elctrica, batir la mantequilla yel queso crema hasta que estn bien suaves yesponjosos, ms o menos 2 a 3 minutos. Bajar la

velocidad y agregar el azcar, de a taza a la vezy por ltimo la esencia de vainilla, y batir hastaque est bien homogneo y suave. Si no se usaenseguida, se puede guardar en la heladera por 3das en un recipiente de plstico. Cuando se quierausar, dejarlo a temperatura ambiente y batir a bajavelocidad hasta que est suave.

FROSTING DE LIMN

Ingredientes:- 125 gr de queso crema, a temperatura ambiente- 60 gr de mantequilla, a temperatura ambiente- 475 gr de azcar glas (impalpable)- 2 cucharadas de jugo de limn

Preparacin rpida:Batir el queso crema y la mantequilla en un bolhasta formar una crema suave y esponjosa. Aadir150 gr de azcar glas y el jugo de limn. Batirhasta que se hayan integrado bien, ms o menos 4minutos. Aadir el resto del azcar impalpable de

a poco hasta lograr la consistencia deseada.Utilizar de inmediato sobre los cupcakes.

BUTTERCREAM DECHOCOLATE DULCE

Ingredientes:- 1 cucharada de leche- 150 gr de mantequilla, blanda- 200 gr de azcar glas (impalpable)- 70 gr de chocolate dulce, picado

Preparacin en 2 pasos:1) Derretir el chocolate con la cucharada de lecheal microondas, de a 10 segundos por vez,mezclando despus de cada intervalo, hasta queest bien liso y brillante.2) Batir la mantequilla con el azcar. Luego aadirel chocolate y batir hasta que est bien suave yliso. Usar inmediatamente o lo puede guardar en unrecipiente tapado en la heladera por 3 das.

BUTTERCREAM ROSA

Ingredien