168 RECETAS PARA PREPARARGUARNICIONES Y TAPASCOLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EDICIÓN2 EN 1 - EBOOK KINDLE

Producción Integral: Mariano OrzolaDiseño y Edición : OrzolaPressArte de Tapa: OrzolaPressFotografía de Tapa: OPIB-GIHR / IstockEmail autor: msorzola@gmail.com Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

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Basado en “¡Hoy cocino yo!”

Primera Edición: Febrero, 2016 (Edición enEspañol)CDME: OP-CCP-2X1-168RGT-0078-05022015

Todos los derechos reservados. Ninguna parte deesta publicación puede ser reproducida otransmitida en cualquier forma o por cualquiermedio, sea electrónico o mecánico, fotocopia,grabación o cualquier sistema de almacenamientoo recuperación de información, sin el permisoescrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado un compendio de 168recetas para preparar guarniciones y tapas a basede diferentes combinaciones e ingredientes, fácilesde elaborar e ideales para acompañar platossalados o servir como aperitivos y entrantes. Noes necesario poseer conocimientos especializadossobre cocina para poder preparar cada recetapresentada en este libro ya que pertenecen a lacategoría de “cocina casera”.

Contenidos

Principios de la “cocina casera”EnsaladasPurésGuarniciones con PatatasGuarniciones con VerdurasGuarniciones con ArrozGuarniciones FríasGuarniciones CalientesLa Historia de las “Tapas Españolas”Tapas con MariscosTapas con VerdurasTapas con QuesosTapas Combinadas

TostasTapas fríasCanapésExtra: Claves para darle sabor a tus comidasExtra: Los métodos de cocción de los alimentosClasificación orientativa de los principalesalimentosReferencias BibliográficasSobre el autor

En este eBook se utilizan las convenciones yunidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)Altura: metros (mts) o centímetros (cm) Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) omililitros (ml)Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr1 metro = 1 mt = 100 cm1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml1 medida = 1 taza / 1 vasoLas siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”

Principios de la “cocina casera”

En principio la alimentación es una necesidadbásica ya que ningún ser humano puede prescindirde alimentarse. Si tratamos en profundidad el temaes preciso hacer una diferenciación entrealimentarse y “comer”. Alimentarse es un aspectointrínseco de la vida; para seguir viviendo hay quealimentarse aunque lo que comas no te guste. Ycomer puede representar un acto más evolucionadoque lo identificamos con el placer y el buen gusto.Lo ideal es que alimentarse se convierta en elproceso de comer lo que más nos agrada. Por lo tanto, la comida ya sea casera o de“restaurante”, aparte de la función principal dealimentar y nutrir al cuerpo, debe cumplir yrepresentar otro rol no menos importante que es elde brindar placer. La llamada “comida casera”puede encontrarse dentro de un grupo reducido depersonas más o menos homogéneo, influenciadospor una cultura y un régimen de vida. La segunda—comida de “restaurante”— debe complacer a un

grupo mucho más amplio y cosmopolita, conculturas y gustos distintos. Ambas deben tener elmismo objetivo: satisfacer y complacer a susmiembros o clientes y por esto ninguna de las dosserá superior a la otra.Otra característica que tienen en común las doscocinas es que un plato excelente de la una o de laotra, dejará siempre un recuerdo perdurable desatisfacción y agrado, permaneciendo en nosotrosa través del tiempo el deseo de volver a comerlo ydegustarlo.Si buscásemos un aspecto diferenciador quizásdeberíamos señalar el proceso de su elaboración.Mientras que en la “cocina casera”, normalmentees la misma persona la que confecciona los platosde principio a fin y en el día o de un día para otro;en la comida de “restaurante” intervienen más deuna persona y en muchas ocasiones los platos lostienen precocinados. Este punto suele influir sobretodo en el “sabor”, por lo que la comida caserasuele estar señalada como una comida mássabrosa e íntima que la del restaurante.

Por último el término “cocina casera odoméstica”, designa a la comida sencilla ycuidadosamente elaborada que se hace y se sirveen las casas de familia que se preocupan y prestanatención a su preparación, no sólo desde el puntode vista alimenticio, sino para complacer elpaladar de todos sus miembros cuidando siempresu excelencia, para gratificarlos. Es en ciertomodo la cocina tradicional que se hace en lascasas día a día y aun en días especiales. Podemosasociar como “cocina casera o doméstica” lostérminos franceses que por su significado resultanequivalentes, como son: “cuisíne bourgeoise”(cocina burguesa); “cuisine de bistrot” (cocina decafé en los cuales se expende, además, comidasencilla y vinos); “cuisine du terroir” (cocina delterruño); o “cuisine familial” (cocina de familia);etc.

Guarnición: El complemento de unbuen plato

La guarnición o acompañamiento de un plato oplatillo es una preparación culinaria queacompaña a la preparación principal en unacomida. Una típica comida con un plato principalbasado en carne puede incluir una guarnición devegetal, en forma de ensalada, y una guarnición dealmidón, como pan, patatas, arroz o pasta.La guarnición siempre adorna o complementa elalimento o la bebida y lo hace más atractivo.Pueden, por ejemplo, realzar su color, por ejemplocuando la paprika se esparce en la ensalada desalmón. Pueden dar un contraste del color, porejemplo cuando el perejil o las cebolletas seesparcen sobre las patatas. Pueden hacer parecer aun cóctel más festivo, o como el Paraguas decóctel en una bebida exótica, o el tallo de apio enun Bloody Mary, o cuando el Mai Tai se adornacon todas las variedades de frutas tropicales.La guarnición puede hacer del alimento,adicionalmente algo especial, tal como la cerezaconfitada encima de un helado. Una guarnición

puede también convertirse en un clichéestereotipado cuando ha perdido su significado, talcomo una puntilla de perejil y una cucharadapequeña de ensalada de Coleslaw en una taza depapel, servida junto con todos los sándwiches enun diner. La guarnición se puede identificar tanprofundamente con un plato específico, de talmodo que el alimento puede parecer incompletosin él.En lengua española, se le llama guarnición oguarnición del plato al complemento de unacomida principal, por ejemplo, arroz, las patatasfritas o el guisado de verduras que acompañan a unfilete de carne.

Ensaladas

ENSALADA MULTICOLOR

Ingredientes (para 3-4 porciones):- Media taza de zanahorias peladas y ralladasgruesas- 1 remolacha mediana, pelada y rallada gruesa- 1 manzana verde, pelada y cortada en cubitos- Media taza de arvejas (chícharos) frescascocidas- Media taza de brotes de alfalfaMEZCLA PARA CONDIMENTARIngredientes:- Medio pote de yogur natural desnatado(descremado)- 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- 2 cucharadas de aceto balsámico- 1 pizca de azafrán en polvo- 1 pizca de estragón y romero- Media cucharadita de ajo y cebolla en polvo

- Dos cucharaditas al ras de semillas integrales desésamo tostado

Preparación paso a paso:1) Mezclar las verduras.2) Batir bien todos los ingredientes de la “mezclapara condimentar” y añadir a la ensalada.3) Servir en el momento.

ENSALADA ENERGÉTICA

Ingredientes (para 2 porciones):- 3 tazas de lechuga (de diversas clases o de unasola), lavada y seca, en trozos pequeños- 1 taza de espinacas crudas picadas gruesas- 1 pepino pequeño, pelado y cortado en rodajas- 1 a 2 tazas de brotes de soja, alfalfa, lentejas yotras semillas (o cualquier combinación desemillas)- Cualquier verdura cruda que desees agregar:zanahorias, apio, champiñones, col blanca o roja,rábanos, remolachas, calabacines, o cualquier otra

- ¼ taza de olivas (aceitunas), o bien variasrodajas de aguacate (palta)- ½ taza de judías, o bien ¼ taza de semillascrudas de girasol o de sésamo- Aderezo ligero a gusto (ver receta abajo)

Preparación:En una ensaladera grande, combina todos losingredientes. Agrega de 1/4 a 1/3 de taza deaderezo ligero (la receta que sigue) o cualquierotro que prefieras. Mezcla bien. Con esta ensaladapuedes ser tan flexible como desees y variar lascantidades de cualquier ingrediente según laspreferencias. Los tomates y pepinos sonimportantes y útiles porque su gran contenido deagua ayudará a digerir las verduras más fibrosas.

RECETA DEL ADEREZO LIGERO

Ingredientes:- 1 diente de ajo partido por la mitad- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de zumo de limón fresco- ¼ cucharada de sal marina- Pimienta negra recién molida (optativo)

Preparación del aderezo:Ponga todos los ingredientes en una taza y déjelosreposar durante 15 minutos o más, para que el ajoaromatice el aceite. Pinche el ajo con un tenedor ycon él bata todos los ingredientes. Retire el ajo,vierta el aderezo sobre la ensalada y remueva afondo para que todos los ingredientes se mezclenbien. Rinde una porción grande o 2 pequeñas.

ENSALADA TRICOLOR

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 gallina o pollo de 2 Kg.- 1 ½ taza de mayonesa liviana (light o dietética)- 2 tazas de patatas cocidas en cuadritos- 1 taza de zanahoria cruda rallada- ½ taza de apio (celery) picadito- ½ taza de vainitas (judías verdes o habichuelas)

cocidas y picaditas- 2 pepinillos encurtidos picaditos- ½ taza de aceitunas- 2 huevos duros picaditos- 1 cucharadita de sal- 1 manzana picadita con su cascara- ½ taza de petit pois (guisantes verdes)- ½ taza de nueces picaditas (opcional)- 1 lechuga

Preparación paso a paso:1) Desgrasar por completo la gallina retirando lapiel y la grasa visible.2) Hervir la gallina hasta que este blanda.3) Enfriar y desmenuzar toda la gallina.4) Luego, junto a la mayonesa mezclar con losdemás ingredientes.5) Servir bien fría sobre las hojas de lechuga.

ENSALADA CAMPESINA

Ingredientes (para 2-3 porciones):

- ½ cebolla- 3 patatas cocidas- 1 pimiento verde- 1 pimiento rojo- 1 tomate- 1 remolacha cocida- Aceite de oliva virgen, cantidad necesaria- Vinagre, cantidad necesaria- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:1) Se cuecen las patatas, a ser posible con la piel.Cuando están hechas (pero no demasiado, para queno se deshagan), se pelan y se cortan en dados. Seponen en una ensaladera o fuente grande y plana.2) Se parten en tiras los pimientos y la cebolla. Laremolacha (es mejor comprarla envasada al vacíoy ya cocida), también en dados, al igual que eltomate.3) Se aliña generosamente con aceite, vinagre ysal. Se puede comer de inmediato, pero está mejorsi se deja reposar un poco, para que la patata

absorba bien el líquido.

ESPÁRRAGOS CON TOMATE

Ingredientes (para 3-4 porciones):- 1 lata de espárragos blancos- 6 tomates frescos- 1 cucharada de mayonesa- ½ cucharada de mostaza- 1 chorrito de aceite- 1 chorrito de vinagre- Sal al gusto

Preparación en un paso:Cortar los tomates en gajos y los espárragos entrozos, con una tijera, y colocar en una ensaladera.Para hacer la salsa, en un bote de cristal que nossobre, poner la cucharada de mayonesa, lamostaza, el vinagre y el aceite y batirlo bien. Salarla ensalada antes de verter la salsa.

ENSALADA PRIMAVERA

Ingredientes (para 4 porciones):- 250 gr de judías verdes- 250 gr de coliflor- 250 gr de puntas de espárragos- 4 hojas de lechuga- Un pepino- 1 cogollo de lechuga- 2 huevos duros- 3 tomatesPARA VINAGRETA (Cantidad necesaria):- Cebolla- Perejil- Aceite de oliva- Vinagre- Sal al gusto

Preparación paso a paso:1) Se cortan las judías verdes en trozos cuadradosy se cuecen destapadas en agua hirviendo y sal.Una vez cocidas, se escurren y se reservan.

2) Se separa la coliflor en cogollos pequeños, seraspan los troncos, se cuecen destapados y secuecen destapados en agua hirviendo y sal. Unavez cocida la coliflor, se escurre y, cuando estéfría, se divide en fragmentos y se reserva.3) Los espárragos se raspan, se cortan en trocitos yse cuecen en agua hirviendo y sal. Ya cocidos, seescurren y se reservan.4) Se pela el pepino, se corta en rodajas finas y secolocan extendidas en un plato; se espolvorean consal fina y se dejan durante media hora.Transcurrida ésta, se escurren, se secan con unpaño y se reservan.5) Se prepara una salsa vinagreta. Se pica lalechuga fina y se reserva.6) Poco antes de llevarlo a la mesa, se mezclan enuna ensaladera los espárragos, la coliflor, lasjudías verdes, los pepinos y la vinagreta. Bienmezclado todo, se coloca en forma de cúpula,alisándolo con una cuchara y se extiende porencima la lechuga. Alrededor de la fuente secolocan las rodajas de tomate, alternando con

rodajas de huevo, formando cenefa.

ENSALADA MIXTA

Ingredientes (para 4 porciones):- 8 hojas de lechuga- ½ escarola- 1 endibia- 2 huevos duros- 100 grs. de atún en conserva- 12 aceitunas- 2 patatas cocidas- Aceite y vinagre, cantidad necesaria- Sal al gusto

Preparación en un paso:Limpiar bien las hojas de lechuga, la escarola y laendibia. Cortar las patatas peladas en rodajas ydespués colocarlas en una fuente de servir deforma alterna. A continuación decorar con losdemás ingredientes. Poner a punto de sal y aliñarla ensalada con el aceite y el vinagre.

ENSALADA DE VERDURASASADAS

Ingredientes (para 6 porciones):- ½ kg de berenjenas- ½ kg de tomates- ½ kg de cebollas- Un manojo de ajos tiernos- 2 pimientos verdes- 1 pimiento rojo- 4 dientes de ajo- Limón, cantidad necesaria- 100 cc de aceite- Sal al gusto

Preparación en dos pasos:1) Se ponen en una bandeja para horno lasberenjenas, los tomates, los pimientos, lascebollas y los ajos tiernos. Se embadurna todo conaceite con una brocha y se mete al horno a fuego

lento durante 90 minutos, aproximadamente. Si seha asado todo menos la cebolla, se deja ésta y sesaca todo lo demás. Se deja enfriar un poco, perono mucho porque es mejor para pelarlos.2) Se quitan las semillas a los tomates y pimientosy se corta todo a trozos pequeños. Se mezcla bieny se pone en una fuente se cortan los ajos crudosen rodajitas y se echan por encima. Se adereza conaceite y sal y con un chorrito de limón, al gusto.

ENSALADA CÉSAR

Ingredientes (para 2 porciones):- 1 diente de ajo- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 o 2 cucharadas de zumo de limón fresco- 1 cucharadita de mostaza de Dijon- 1 hoja de nori (alga prensada que se consigue enlas tiendas naturistas) (optativo)- ¼ cucharadita de sal marina- 1 lechuga romana pequeña- 1 taza de croútons al ajo (ver receta abajo)

- Pimienta negra recién molida

Preparación:Pon el ajo en un tazón grande y aplástalo con eltenedor. Agrega el aceite y bátelo vivamente. Retira el ajo. Agrega zumo de limón y mostaza,mezclándolo todo con el tenedor. Tuesta la hojade nori sobre el quemador de la cocina (de gas oeléctrica) durante 1 o 2 segundos a cada lado,hasta que de negra se torne verde, desmenúzala yagrégala al aderezo. Añádele la sal y bátelo bien. Lava la lechuga y sécala bien, trocéala y descartalas partes duras. Agrégala al tazón y mézclalabien con el aderezo. Agrégale los croútons al ajoy pimienta a gusto y vuelve a removerla.

RECETA DE CROÚTONS AL AJO

Ingredientes:- 1 rebanada de pan integral- 2 cucharaditas de mantequilla- 1 diente de ajo, aplastado o cortado en 2 o 3

pedazos

Preparación:Corta el pan en cubitos. Derrite la mantequilla enuna sartén pequeña y agrégale el ajo, salteándolorápidamente para aromatizar. Retira el ajo, agregael pan y saltéalo, removiéndolo hasta que estédorado y crujiente. Agrega los daditos de pan aensaladas, sopas o platos de verduras.

ENSALADA ALEMANA

Ingredientes (para 8 porciones):- 2 kg de patatas- 250 gr de bacón (panceta)- 50 cc de caldo de verduras- 2 cebollas- 100 cc de vinagre de vino- 1 cuchara sopera de perejil picado- Sal al gusto- Pimienta al gusto- 200 cc de aceite de oliva

Preparación en 3 pasos:1) Cocer las patatas con piel en abundante agua.Una vez hechas, escurrir, pelar cuando aún esténtibias y partir en rodajas. Reservar en unrecipiente.2) Por otro lado, cortar la cebolla muy fina yrehogar con el bacón y un poco de aceite. Cuandola fritura esté lista, rociar las patatas con ella,sazonar la mezcla, añadir la mitad del caldocaliente y el vinagre. Dejarlo macerar una hora yentonces añadir el aceite. Si aún estuvierademasiado seco, añadir un poco más de caldo.3) Finalmente, antes de servirla, comprobar lasazón y espolvorear con perejil.

ENSALADA ARAGONESA

Ingredientes (para 2-3 porciones):- 1 lechuga- 1 pimiento verde cortado en juliana- 12 olivas negras

- 1 tomate- 2 huevos duros- 4 lonchas de jamón serrano- Sal al gusto- Aceite, cantidad necesaria- Vinagre de vino, cantidad necesaria

Preparación:En primer lugar, limpiamos la verdura. En el fondode una fuente colocamos las hojas de lechuga unpoco troceada. A continuación, pelamos loshuevos, los cortamos en cuartos, y los colocamossobre lo anterior, junto con el pimiento en juliana.Añadimos las lonchas de jamón troceadas y lasaceitunas. Por último, se aliña con sal, aceite yvinagre al gusto.

ENSALADA DE LA VEGA

Ingredientes (para 3-4 porciones):- 3 pimientos rojos- 4 tomates rojos medianos

- 4 cebollas medianas- 1 manojo de ajos tiernos- 3 berenjenas- 3 dientes de ajo- 100 cc de aceite de oliva- El zumo de un limón- Sal al gusto

Preparación en dos pasos:1) Precalentar el horno a una temperatura de 200°C. Colocar en una bandeja de horno los pimientos,las berenjenas, las cebollas, los tomates y los ajostiernos, dejar asar lentamente, dándoles vueltas amenudo. Cuando estén en su punto, con la piel casiquemada, sacar los tomates y reservar. Lospimientos, cebollas y berenjenas, sacarlos yenvolverlos en un paño y dejarlos un rato, parapoder pelarlos mejor. Pasado un rato, cuando esténfríos, pelarlos y quitar las semillas.2) En una bandeja grande, colocar ordenadamenteformando grupos, los pimientos y berenjenas entiras, los tomates enteros, las cebollas a gajos, los

ajos tiernos enteros; salpicar por encima con losdientes de ajo picados pequeños. Sazonar, poneraceite y rociar con zumo de limón. Servir tibia.

Purés

PURÉ DE PATATAS IRLANDÉS

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 kg de patatas, peladas y en mitades- 250 cc de leche- 1 manojo de cebollitas de verdeo, picadas- ½ cucharadita de sal- 50 gr de mantequilla- Pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación paso a paso:Colocar las patatas en una cacerola grande consuficiente agua como para cubrirlas. Dejar hervir ycocinar hasta que se hayan ablandado,aproximadamente 20 minutos.Colar y colocar nuevamente en la cacerola. Ponerla cacerola sobre la hornalla a fuego bajo y dejar 3minutos para evaporar la humedad de las patatas.Mientras tanto, en una cacerola calentar

ligeramente la leche y las cebollitas de verdeo.Pisar las patatas con un prensa puré y agregar sal,y mantequilla. Pisar hasta lograr un puré cremoso.Agregar la leche con las cebollitas y mezclar bien.Condimentar a gusto con sal y pimienta. Colocarmantequilla en la mesa de forma que loscomensales puedan agregarle más a gusto.

PURÉ DE PATATASESTILO SOUFFLÉ

Ingredientes (para 4 porciones):- 750 gr de patatas- 100 cc de nata (crema de leche)- 50 gr de mantequilla- Sal y pimienta, al gusto- 1 pizca de nuez moscada

Preparación en 2 pasos:1) Hervir las patatas con cáscara en agua con sal afuego mediano durante 20 minutos hasta que estén

tiernas. Están listas cuando se pinchan fáciles conun tenedor.2) Colar las patatas y pelar. Pisar con un pisa-patatas o tenedor. Añadir la mantequilla y nata.Salpimentar al gusto, condimentar con nuezmoscada y servir.

PURÉ DE PATATAS CONQUESO DE CABRA

Ingredientes (para 4 porciones):- 750 gr de patatas, peladas y cortadas en cubos- Sal y pimienta al gusto- 250 cc de leche- 100 gr de queso de cabra fresco- 50 gr de mantequilla- 1 pizca de nuez moscada

Preparación en 2 pasos:1) Colocar las patatas en una olla y cubrir conagua fría. Agregar la sal. Dejar que hierva y

cocinar por 15 minutos. Colar las patatas, dejarlasenfriar por unos minutos hasta que se vaya todo elvapor y pisarlas.2) Agregar la leche, el queso de cabra ymantequilla a la olla. Cocinar a fuego bien bajito.Una vez que se derritió la mantequilla, agregar alas patatas. Salpimentar a gusto y condimentar connuez moscada.

PURÉ DE ZANAHORIASCON TOMILLO

Ingredientes (para 4-6 porciones):- 1 kg de zanahorias, peladas y cortadas en cubos- 50 gr de mantequilla, blanda- 1 pizca de sal- 2 ramitas de tomillo- 2 cucharadas de miel- 1 diente de ajo, picado

Preparación paso a paso:

En una cacerola con agua hirviendo, cocinar laszanahorias peladas y cortadas hasta que estén muytiernas. Colar y reservar.En una sartén pequeña, derretir la mantequilla conel ajo, sal y el tomillo. Una vez derretida,incorporar la miel y mezclar 2 minutos hasta quesuelte aroma a ajo.Colocar las zanahorias en la procesadora yprocesar hasta lograr un puré cremoso. Incorporarla mantequilla derretida con el ajo y el tomillo ymezclar con espátula. Colocar en una fuente yservir caliente.

PURÉ DE PATATAS AL AJILLO

Ingredientes (para 6-8 porciones):- 7 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos- 6 dientes de ajo picados- ¼ taza de aceite de oliva- ½ taza de leche- ¼ taza de queso Parmesano rallado- 2 cucharadas de mantequilla

- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 175°C (moderado).Colocar los dientes de ajo en una asaderapequeña. Rociarlos con aceite de oliva y llevarlosal horno por 45 minutos, hasta que se hayandorado.Poner una olla con agua y sal a hervir. Agregar laspatatas y cocinar hasta que estén tiernas pero queno se desarmen al pincharlas. Colar las patatas yponerlas en un bol. Pisarlas con un tenedor o conun pisa-patatas.Añadir el ajo, la leche, el queso parmesano ymantequilla al bol de las patatas. Salpimentar algusto.

PURÉ MIXTO DE3 VERDURAS

Ingredientes (para 4 porciones):

- 3 zucchinis, picados- 3 zanahorias, peladas y picadas- 3 patatas, peladas y picadas- 1 cubito de caldo de verduras- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 diente de ajo, picado- 1 cucharada de perejil, picado- 3 cucharadas de leche- 1 yema- Sal y pimienta, al gusto- 1 cucharada de mantequilla

Preparación paso a paso:Poner a hervir una cacerola grande con agua y sal.Agregar los cubitos de caldo y cocinar loszucchinis, las zanahorias y las patatas 25 minutoshasta que todo esté muy tierno. Colar.En una sartén, calentar el aceite y saltear 5 minutoslas verduras hasta que estén doradas. Agregar elajo y el perejil, y cocinar hasta que suelten superfume.Colocar las verduras en la cacerola nuevamente y

pisar para lograr un puré. Agregar leche y la yema,mezclar bien y condimentar con sal y pimienta.Agregar mantequilla justo antes de servir.

PURÉ DE MANZANAS

Ingredientes (para 4 porciones):- 4 manzanas peladas, sin semillas y picadas- ¾ de taza (190 ml) de agua- ¼ de taza (60 gr) de azúcar- ½ cucharadita de canela molida

Preparación en un paso:En una cacerola, combinar las manzanas, el agua,el azúcar y la canela. Tapar y cocinar a fuegomedio durante 15 a 20 minutos o hasta que lasmanzanas estén bien blandas. Dejarlas enfriar yluego hacerlas puré con un tenedor.

PURÉ DE PUERROS Y MOSTAZA

Ingredientes (para 4-6 porciones):- 900 gr de patatas, peladas y cortadas en trozos- 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen- 200 gr de puerros, en tiras finas- 120 ml de leche desnatada (descremada)- 1 cucharada de mostaza en grano- 25 gr de margarina- Pimienta al gusto

Preparación paso a paso:Colocar las patatas en una olla y cubrirlas conagua hirviendo hasta sobrepasar 5 cm. Llevar denuevo a hervor, bajar el fuego y cocinar de 15 a 20minutos o hasta que las patatas estén muy tiernas.Calentar el aceite para el puré en una sarténantiadherente. Agregar el puerro y cocinar,revolviendo constantemente, de 3 a 5 minutos ohasta que esté tierno. Pasar a un recipientecubierto con una doble capa de papel de cocina,para escurrir. Calentar la leche en una olla.Cuando las patatas estén tiernas, escurrirlas,sacudiendo el colador para eliminar todo exceso

de agua, y volver a ponerlas en la olla. Echar laleche caliente sobre las patatas; machacarlas hastalograr un puré homogéneo. Agregar los puerros, lamostaza y la margarina, y condimentar conpimienta. Batir bien para mezclar; tapar y mantenercaliente hasta el momento de servir.

PURÉ MIXTO CON COLIFLOR

Ingredientes (para 10-12 porciones):- 2 ½ kg patatas limpias, en cuartos- 300 gr de coliflor- 4 dientes de ajo- 1 zanahoria grande, rebanada y sin piel- ½ taza (125 ml) de leche desnatada (descremada)- 50 gr de mantequilla- ½ cucharadita de sal- ¼ cucharadita de pimienta negra- 1 cucharada de perejil fresco y picado paraadornar

Preparación en 2 pasos:

1) Hervir suficiente agua con sal en una ollagrande. Agregar las patatas, la coliflor, el ajo y laszanahorias. Cocinar hasta que las patatas se hayanablandado, pero aún se sientan firmes,aproximadamente 15 minutos. Colar.2) Agregar la leche, la mantequilla, sal y pimienta.Pisar bien con prensa-puré hasta lograr un purécremoso. Espolvorear con perejil y servir.

PURÉ DE BONIATOS

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 kg de boniatos (batatas) medianos- 1 huevo- 3 cucharadas de queso rallado- 1 taza de leche- Sal y pimienta al gusto- ½ cucharadita de nuez moscada

Preparación en un paso:En una olla grande, poner agua con sal a hervir.Una vez que hirvió, colocar los boniatos pelados y

cortados en cubos y cocinar hasta que estén bientiernos. Escurrir y pisar con un pisa-patatas otenedor. Agregar el huevo, el queso rallado, sal ypimienta a gusto. Añadir la nuez moscada. Agregarla leche de a poco hasta lograr la consistenciadeseada. Servir caliente.

PURÉ GOURMET TRICOLOR

Ingredientes (para 8 porciones):- 350 gr de boniatos de pulpa anaranjada, peladosy cortados en trozos grandes- 1,25 kg de patatas blancas, peladas y cortadas entrozos grandes- 8 dientes de ajo, pelados- 125 cc de nata (crema de leche)- 300 gr de espinaca congelada, descongelada yescurrida, picada- 1 cucharadita de cáscara de limón, rallada- ½ cucharadita de mejorana seca- 1 lata (unos 450 gr) de remolachas, rebanadas- 1 cucharadita de cáscara de naranja, rallada

- ¼ cucharadita de cilantro molido- ½ cucharadita de jengibre molido- ¼ cucharadita de pimienta de Cayena

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 190°C (moderado).Envolver bien los trozos de boniato en un pedazogrande de papel aluminio. Combinar las patatasblancas, el ajo y 4 cucharadas de agua en unabandeja para hornear; revolver hasta cubrir. Taparla bandeja con papel aluminio. Colocarlo, al igualque el paquete de boniatos, en el horno y cocinarunos 45 minutos o hasta que estén tiernos.Pasar las patatas y el ajo a un bol grande. Añadirla nata y pisar. Repartir la mezcla de patatas entres boles medianos. Agregar la espinaca, lacáscara de limón y la mejorana a uno de losrecipientes, y pisar ligeramente.Escurrir la remolacha; reservar 1 cucharada delíquido. Agregar la remolacha, el líquidoreservado, la cáscara de naranja y el cilantro aotro bol de patatas y pisar ligeramente.

Agregar el boniato, el jengibre y la pimienta deCayena al tercer bol y pisar ligeramente. Servircaliente.

PURÉ DE CASTAÑAS

Ingredientes (para 8 porciones):- 1 kg de castañas peladas- 500 cc de leche- 1 cucharadita de sal- 100 cc de nata (crema de leche)- 1 cucharada de leche

Preparación en 2 pasos:1) Poner las castañas y la leche a hervir en unacacerola a fuego mediano. Agregar la sal. Una vezque soltó el hervor, bajar el fuego y cocinar por 45minutos.2) Colar las castañas y pisarlas. Agregar la nata ymezclar bien. Agregar 1 cucharada de leche a lavez, hasta que el puré esté bien liso y suave. Servircaliente.

Guarniciones con Patatas

PANECILLOS DE PATATA

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 masa de hojaldre para tarta- 2 patatas cocidas sin piel, en daditos- 2/3 tazas de chicharos congelados- 1 taza de sopa crema de pollo, bien concentrada(tipo Knorr®)- 2 zanahorias peladas y cocidas, en daditos- 2 cucharaditas de cebolla picadita- 2 tazas de pechuga de pollo cocido, en daditos- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:1) En un bol o recipiente combinar todos losvegetales y agregar la crema de pollo, el pollo ysalpimentar al gusto.2) Colocar la mezcla en 4 recipientes redondosespeciales para horno, enmantecados previamente.

Cortar la masa de hojaldre en 4 tapas redondaspara tapar los recipientes.3) Llevar a horno fuerte a 240°C por 15 a 25minutos, o hasta que la masa de hojaldre hayadorado. Retirar, servir tibios en el mismorecipiente. Se comen rompiendo con un tenedor lacobertura hojaldre.

PATATAS FRITAS EN GAJOSc/salsa

Ingredientes (para 4-6 porciones):- 1 kg de patatas Monalisa o Red Pontiac- 100 gr de harina- 15 gr de pimentón dulce- 10 gr de ajo en polvo- 3 cucharaditas de orégano- 1 cucharadita de tomillo- 1 cucharadita de estragón- 15 gr de sal fina- Salsa crema de patatas, al gusto

Preparación paso a paso:Lavar muy bien las patatas con un cepillo. Seutilizan con piel y es imprescindible dejarlascompletamente limpias. Cortarlas en gajos ylavarlas bien para que suelten el almidón. Poneruna cacerola al fuego con abundante agua, cuandocomience a hervir añadir las patatas, una vezvuelva la ebullición, contar dos minutos yescurrirlas.En un recipiente mezclar todos los ingredientes.Rebozar las patatas por tandas en esta mezcla(como cuando se enharina el pescado para freír).Freír en la freidora o sartén a unos 160ºC hastaque estén bien doradas y tiernas. Servir comoguarnición de un sándwich de hamburguesa opollo. Acompañar con salsa crema.

PARA LAS SALSA CREMA PARA PATATAS

Ingredientes:- 100 gr de queso crema

- 150 gr de mayonesa- 1 cucharada de cebolleta fresca picada- 1 cucharadita de albahaca seca- 1 cucharadita de orégano seco- ½ cucharadita de mostaza- Sal al gustoPreparación rápida:Poner en un cuenco todos los ingredientes ymezclar enérgicamente con una varilla. Rectificarde sal. Guardar en el frigorífico hasta el momentode su uso. Esta salsa crema es ideal paraacompañar las patatas gajos al estilo Deluxe™.

PATATAS FRITAS A LAFRANCESA

Ingredientes (para 1 porción grande):- 2 patatas grandes (tipo russett)- ¼ taza de azúcar- 2 cucharaditas de jarabe de maíz (corn syrup)- 1 ½ tazas de agua caliente

- 6 tazas de aceite de maíz (tipo Crisco®)- ¼ de grasa de origen animal (tocino), cantidadnecesaria- Sal al gusto

Preparación paso a paso:Pelar las patatas. Cortarlas delgaditasaproximadamente de 0,75 x 0,75 cm y de 8 a 12cm de largo (se puede hacer con un cuchillo outilizando un aparato para cortar patatas).Combinar en un bol el azúcar con el jarabe demaíz, hasta que se disuelvan. Poner las patatas yacortadas en el bol con el azúcar o la miel de maíz,y refrigerar por aproximadamente 30 minutos.Retirar las patatas del refrigerador y escurrirlashasta que casi estén secas. En un sartén hondocalentar a fuego moderado el aceite combinadocon la grasa. Una vez caliente el aceite, agregar laspatatas y cocinar aproximadamente de 5 a 7minutos o hasta que tengan un color dorado. Dejarsecar unos minutos en un escurridor y agregar salal gusto. Servir calientes de inmediato.

GAJOS CROCANTES DECÁSCARA DE PATATA

Ingredientes (para 4 porciones):- 6 patatas (papas) grandes.- Aceite y agua para pulverizar.- Pimentón, a gusto.- Sal entrefina, a gusto.

Preparación paso a paso:1) Lavar bien las patatas, secar y cortar en mitadesa lo largo.2) Vaciar las patatas, dejando unos 5 mm de pulpa.(Guardar la patata retirada para otro uso; puré osopa de patatas). Cortar longitudinalmente cadacáscara por la mitad.3) Pulverizar una asadera antiadherente, salar agusto y espolvorear con pimentón la parte de lapulpa. Poner los cuartos de cáscara de patata bocaabajo, sobre la asadera y pulverizar con aceite y

agua.4) Hornear en horno calentado a 200°C punto 6,durante 25 a 35 minutos, hasta que estén doradas ymuy crocantes. Servir de inmediato. Acompañarcon alguna salsa a base de queso blanco con finashierbas.

ARROLLADOS DE PATATA

Ingredientes (para 6 porciones):- 4 patatas medianas- 2 cucharadas de coco rallado- 2 cucharaditas de sésamo (optativo)- 2 cucharaditas de azúcar- 1 ají picado fino- 1 cucharada de hojas de perejil- Aceite para freír, cantidad necesaria- 2 cucharada de mantequilla, derretida- 1 ½ cucharadita de sal- 2 cucharadas de jugo de limón- 200 gr harina blanca- 1 cucharadita de cúrcuma

- ¼ cucharadita de pimienta negra- 2 cucharadas de aceite- 100 ml de agua

Preparación paso a paso:Preparar primero el relleno para que esté fríocuando esté lista la masa. Poner a hervir laspatatas hasta que estén blandas. Desmenuzarlas enuna fuente con un tenedor junto con el coco ralladoy el sésamo, el azúcar, el ají, el perejil, la sal y ellimón. Luego extender la mezcla sobre unasuperficie para que se enfríe mientras se preparala masa.Para preparar la masa mezclar la harina, lacúrcuma, la sal y la pimienta en un recipientegrande. Desmenuzar mezclando la mantequilladerretida en la harina, añadir el agua mientras seamasa. Colocar la masa sobre una superficie paraextenderla y, allí, volver a amasar hasta que estéblanda y elástica. Si queda muy húmeda, añadiralgo de harina. Enharinar la superficie donde se vaa extender la masa, extender formando un

rectángulo de 3 mm de grosor. Repartir el rellenode patatas por igual. Enharinar las manos yenrollar la masa, en forma de cilindro. Con uncuchillo afilado cortar el cilindro en rebanadas de1 cm, procurando que queden redondeadas.Colocar en una fuente. Calentar el aceite en unacacerola o sartén profundo. El aceite estarápreparado cuando, al dejar caer un poco de masa,ésta vuelva a la superficie crepitando. Ponervarias rebanadas en el aceite y dejar freír de 3 a 5minutos, dándoles una vuelta a la vez, hasta queestén doradas. Servir calientes como plato deacompañamiento en una comida, o como aperitivo.

ENSALADA JUAN MARI

Ingredientes (para 3-4 porciones):- 2 patatas cocidas- 4 pimientos morrones asados y pelados- 2 tomates- 1 cebolleta- 1 pimiento verde

- 1 diente de ajo- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Vinagre, cantidad necesaria- Sal gorda, cantidad necesaria

Preparación en un paso:Limpiar los tomates y partirlos en rodajascolocándolas en el fondo de una fuente. Después,añadir las patatas peladas y en lonchas. Sazonarcon sal gorda. A continuación, poner los pimientosrojos y el verde en tiras finas. Por último, lacebolleta y el ajo bien picados. Aliñar con aceitede oliva, vinagre, sal gorda y lista.

ENSALADA DE SARDINAS CONPATATAS

Ingredientes (para 4 porciones):- 8 a 12 sardinas en aceite- 2 patatas cocidas- 1 escarola

- 2 tomates- 2 huevos cocidos- 2 cebolletas- 1 diente de ajo- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Vinagre, al gusto- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:1) Limpiar la escarola y colocar las hojas en unafuente. Añadir el ajo muy picado. Sazonar y echarun chorro de aceite.2) Descorazonar los tomates y cortarlos en rodajasgruesas. Freírlas en una sartén con un poco deaceite, escurrir y colocar encima de la escarola.Sazonar al gusto.3) Pelar las patatas, cortarlas en láminas finas yañadirlas a la ensalada sobre los tomates. Despuéscolocar encima las sardinas y espolvorear con elhuevo cocido y pasado por el pasapurés. Agregarla cebolleta en juliana. Aliñar con aceite, vinagrey sal. Servir.

ENSALADA DE PATATA CONREPOLLO COCIDO

Ingredientes (para 4 porciones):- 250 gr de patata- 300 gr de repollo en trozos- 150 gr de remolacha en trozos- 2 cucharadas de mayonesa casera- 2 cucharadas de zumo de limón- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en un paso:Cocinar las patatas, el repollo y la remolacha enagua con sal. Una vez cocidos cortar en trozos.Batir un trozo de la remolacha con la mayonesa yel zumo de limón para dar una salsa de colorrosado y añadir sobre el resto de los ingredientes.Espolvorear con pimienta al gusto. El repollopuede quedar crudo, si se desea.

ENSALADA DE PATATA CONVERDURAS

Ingredientes (para 6 porciones):- 3 patatas- 500 gr de mayonesa- 1 lata de pimientos morrones- 2 huevos duros- 12 tomates cereza- 2 tomates- 1 bote de cebollitas en conserva- 1 bote de zanahoria rallada- 12 aceitunas (olivas) negras- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:1) Poner a cocer en abundante agua las patatashasta que estén tiernas. Escurrirlas, pelarlas ytrocearlas en dados.2) Disponerlas en una fuente, cortar los pimientos,los huevos duros pelados y los tomates,

reservando los tomates cereza para adornar,mezclarlo todo muy cuidadosamente con lamayonesa y la zanahoria rallada para nodesmoronar las patatas.3) Adornar con zanahoria rallada por encima, lascebollitas, los tomates cereza y las aceitunas.Servir en la misma fuente o en recipientesindividuales. Para dar más consistencia al plato sepuede añadir atún en conserva escurrido.

ENSALADA DE PATATA Y ATÚNAL PEREJIL

Ingredientes (para 6 porciones):- 4 patatas hervidas en cubitos- 2 cebollas- 2 latas de atún, escurrido - 4 cucharadas de mayonesa- 1 cebolleta. - Perejil picado, al gusto

Preparación en dos pasos:1) Cortar la cebolleta en medios aros bien finitos ycocinar en una sartén con un poco de aceite hastaque estén blandas. Cortar la parte verde de lacebolleta bien fino.2) Colocar las patatas junto con las cebolletascocidas, la parte verde y el atún. Condimentar conla sal y la mayonesa, y si se quiere con un poco devinagre. Finalizar agregando el perejil picado.

ENSALADA DE PATATAS ASADASCON SALMÓN

Ingredientes (para 4-6 porciones):- 8 patatas medianas- 300 gr de salmón ahumado- 1 cebolleta- 4 pepinillos- Aceite, cantidad necesaria- Vinagre, cantidad necesaria- Sal al gusto

Preparación en dos pasos:1) Lavar las patatas, colocarlas por separado en untrozo de papel de aluminio, añadirles sal y un pocode aceite y envolverlas. Meterlas al horno durante40 minutos a 180 grados. Dejar que se enfríen ypelarlas.2) Cubrir con el salmón la fuente de servir ycolocar encima las patatas cortadas en lonchas.Salpicarlas por encima con el pepinillo picado yla cebolleta en juliana. Por último, aliñar conaceite, vinagre y sal.

ENSALADA DE PATATAS ENVINAGRETA

Ingredientes (para 4-6 porciones):- 1 kg de patatas- 1 cebolleta- 1 huevo cocido- 8 aceitunas (olivas) sin hueso

- 2 pepinillos en vinagre- Aceite, cantidad necesaria- Vinagre, cantidad necesaria- Perejil picado, al gusto- Agua, cantidad necesaria- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:1) Cocer las patatas con piel durante 30 minutos.Pasado este tiempo, sacarlas del agua y dejar quese enfríen para poder pelarlas y cortarlas enrodajas. Colocarlas en los platos junto con lasaceitunas picadas.2) Hacer un majado con la cebolleta muy picada,los pepinillos, la clara y la yema de huevo,también picados, y aliñar con aceite y vinagre(doble de aceite que de vinagre).3) Espolvorear con perejil picado. Por último,sazonar con sal gorda y aliñar con la vinagreta.

Guarniciones con Verduras

TORTILLA DE ALCACHOFAS(ALCAUCILES)

Ingredientes (para 4 porciones):- 400 gramos de alcachofas (alcauciles) limpias.- 40 gramos de aceite de oliva extra virgen.- Una pizca de pimienta.- 4 huevos.

Preparación paso a paso:1) Utilizar sólo el corazón de las alcachofas, sinningún tipo de hoja.2) Cocinar en sartén de teflón el corazónalcachofas cortadas bien finas con una parte delaceite.3) De tanto en tanto, bañarlos con un poco de aguahasta que al pinchar estén blandas.4) Batir los huevos y agregar a la mezcla una pizcade pimienta.

5) Unir la preparación a las alcachofas cocidas yfreír en el aceite restante.6) Cocinar a fuego lento de ambos lados.

ZANAHORIAS DULCES CONALBAHACA

Ingredientes (para 4-6 porciones):- 12 zanahorias medianas, peladas- 3 cucharadas de mantequilla- 2 cucharadas de miel de romero- 1 o 2 cucharadas de albahaca fresca- ¼ cucharadita de sal marina

Preparación en dos pasos:1) Corta la zanahorias en rodajas de 2 a 3 mm deespesor. Cocínalas al vapor, hasta que esténblandas pero no desechas (aproximadamente 10minutos). Retira del fuego y deja aparte. (Tambiénpuede preparar con anticipación las zanahorias ycombinarlas con los otros ingredientes

inmediatamente antes de servir). 2) En una sartén grande, derrite la mantequilla, acontinuación agrega la miel, las zanahorias, laalbahaca y la sal marina. Remueve bien para quelas zanahorias queden totalmente bañadas por lasalsa de mantequilla. Sirve caliente (puedeacompañar algún plato a base carnes).

RATATOUILLE CLÁSICO

Ingredientes (para 8 porciones):- 3 dientes de ajo, picados- 3 cebollas, picadas finas- 3 berenjenas, peladas y en cubos- 3 zucchinis, pelados y en cubos- 3 morrones rojos, cortados en cubos- 400 gr de puré de tomates- 4 cucharadas de aceite de oliva- 50 gr de albahaca fresca picada- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en un paso:

Calentar el aceite en una olla a fuego mediano.Rehogar el ajo y las cebollas. Agregar el resto delas verduras a la olla. Tapar, bajar el fuego ycocinar por 30 minutos, revolviendo de vez encuando. Incorporar la salsa de tomate y cocinarpor 10 minutos. Salpimentar a gusto y espolvorearcon la albahaca fresca antes de servir.

BRÓCOLI CREMOSO CONQUINOA

Ingredientes (para 8 porciones):- ½ kg de puntas de brócoli, cortadas en pedacitosy sin troncos- 1 ½ tazas de quinoa seca- 1 cucharada de mantequilla- 100 gr de cebolla de verdeo, picada (solo laparte verde)- 2 tazas de salsa blanca- 400 gr de queso crema untable- 150 gr de queso parmesano, rallado

- 1 cucharada de condimento provenzal (ajo yperejil deshidratados)- 1 pizca de nuez moscada- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:En una cacerola chica, hervir la quínoa en 400ccde agua hasta que esté completamente cocida.Reservar. Mientras tanto, cocinar el brócoli alvapor hasta que esté tierno y reservar.En una cacerola mediana, derretir la mantequilla afuego medio. Agregar la cebolla de verdeo ysaltear por 5 minutos o hasta que esté tierna perono dorada. Retirar del fuego y agregar la quínoa, elbrócoli, los condimentos, la salsa blanca y losquesos. Revolver.Llevar la cacerola nuevamente a fuego bajo yrevolver hasta que todos los quesos se derritan yformen una consistencia unida. Tener muchocuidado de que no se queme. Una vez caliente, apagar el fuego y servir.

CEBOLLAS AL CARAMELO

Ingredientes (para 6 porciones):- ½ kg de cebollas rojas- ½ kg de cebollas amarillas- 25 gr de mantequilla- 2 cucharadas de aceite- 1 cucharada de azúcar- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en un paso:Pelar y cortar las cebollas en rodajas de ½ cm. Enuna sartén a fuego lento, derretir la mantequillacon el aceite. Agregar las cebollas, revolver ycocinar lentamente por 8 minutos o hasta que esténtransparentes. Agregar el azúcar y revolver 5minutos más hasta que se disuelva y las cebollasestén caramelizadas. Condimentar con sal ypimienta a gusto.

VEGETALES GRATINADOS

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 kg de coliflor- 250 gr de brócolis- 50 gr de mantequilla- 200 cc de leche tibia- 200 cc de vino blanco- 100 gr de queso parmesano rallado- 2 huevos batidos- Sal y pimienta al gusto- 1 cucharadita de nuez moscada

Preparación paso a paso:Colocar el brócoli y el coliflor en una olla conagua hirviendo y sal. Cocinar por 7 a 10 minutos,hasta que los vegetales estén cocidos pero todavíaconsistentes. Precalentar el horno a 200°C (fuerte).Enmantecar una fuente para horno.Derretir la mantequilla en una sartén a fuegomediano, evitando que se queme. Añadir la harinay cocinar, revolviendo constantemente por 1 a 2minutos. Agregar la leche caliente y seguir

revolviendo hasta lograr una salsa más espesa singrumos. Incorporar el vino y dejar que hiervanuevamente.Añadir el queso parmesano y los huevos.Salpimentar al gusto y añadir la nuez moscada.Colocar los vegetales en la fuente y cubrir con lasalsa. Espolvorear con queso parmesano. Llevar alhorno por 20 a 25 minutos hasta que se dore.Servir enseguida.

CALABAZA AL CURRY

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 kg de calabaza- 1 cebolla mediana- 4 tomates enteros en lata- 2 cucharadas de aceite de girasol- 1 chile seco, sin semillas- 1 cucharadita de semillas de mostaza- 1 cucharadita de lentejas negras (ura dal)- ½ cucharadita de cúrcuma molida- 1 cucharadita de curry en polvo

- ½ cucharada de coco rallado- Sal y pimienta molida, al gusto

Preparación paso a paso:Pelar la calabaza y retirar las semillas. Cortar encubos. Picar la cebolla y los tomates perita en lata.Calentar el aceite en una sartén a fuego medianohasta que esté caliente. Agregar el chile, y dorarsin dejar que se ponga negro. Incorporar lamostaza y las lentejas negras, y rehogar hasta quelas semillas de mostaza exploten.Bajar el fuego a medio, y rehogar la cebolla por 4a 5 minutos. Agregar los tomates y mezclar.Incorporar cúrcuma y curry. Retirar el chile ydescartar.Agregar la calabaza y mezclar bien. Añadir unpoco de agua, bajar el fuego y tapar. Cocinar por15 a 20 minutos hasta que se puede pinchar lacalabaza con facilidad. Mientras se estácocinando, revolver de vez en cuando, y agregarmás agua si fuese necesario. No debe ser una sopa,pero tampoco debe estar s.eco. Al final, agregar el

coco rallado y salpimentar a gusto.

MIX DE VERDURAS AL HORNO

Ingredientes (para 8 porciones):- 150 cc de aceite de oliva- 100 gr de tomates deshidratados- 1 boniato (batata) grande, lavado y pelado- 1 berenjena grande- 1 zanahoria grande- 1 morrón verde- 1 morrón rojo- 2 cebollas medianas- 50 cc de agua hirviendo- 2 sobres de saborizador de vegetales, tipoKnorr®- 2 cucharadas de orégano- 2 cucharaditas de páprika- 2 cucharadas de perejil fresco, picado- 1 cucharadita de azúcar

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Aceitaruna fuente para horno con la mitad del aceite deoliva.Distribuir los tomates deshidratados en la fuentecon aceite. Pelar y cortar el boniato en trozosgrandes. Cortar la berenjena en rodajas gruesas.Pelar y cortar la zanahoria en trozos grandes.Quitar las semillas de los morrones y cortar entiras gruesas. Pelar las cebollas y cortar encuartos.Mezclar todas las verduras y distribuir en lafuente. Agregar agua hirviendo y tapar con papelaluminio.Llevar al horno y cocinar 1 hora. Destapar luegode 30 minutos, mezclar las verduras y terminar decocinar hasta completar la hora.En un bol, mezclar el resto del aceite de oliva contodos los condimentos, sal y pimienta.Cuando las verduras estén listas, agregar la mezclade aceite y especias y revolver todo. Cubrirnuevamente con papel aluminio y hornear 30minutos más. Retirar y servir.

BONIATOS Y ARÁNDANOSCON GRANOLA DE CEREALES

Ingredientes (para 6 porciones):- 750 gr de boniatos (batatas)- 150 gr de arándanos (pueden ser congelados)- 140 gr de azúcar- 80 cc de jugo de naranja- 1 pizca de sal- 1 cucharada de mantequillaPARA LA GRANOLA:- 2 tazas de avena arrollada- 2 cucharadas de germen de trigo- 1 cucharada de semillas de sésamo- 4 cucharadas de mantequilla bien fría- 2 cucharadas de azúcar negra- ¼ taza de almendras fileteadas

Preparación paso a paso:Preparar la granola mezclando todos los

ingredientes y desarmando la mantequilla engrumos. Llevar a la heladera.Precalentar el horno a 175°C (moderado). En unaolla, poner a hervir los boniatos enteros y cocinarpor 30 minutos. Colar y dejar enfriar. Pelarlos yluego mezclar con los arándanos, azúcar, jugo denaranja y sal. Colocar la mitad de esta preparaciónen la fuente rectangular. Colocar la mitad de losboniatos en una fuente rectangular mediana.Colocar pedacitos de mantequilla. Repetir capashasta usar las dos preparaciones. Tapar con papelaluminio y cocinar por 20 minutos. Destapar ycubrir con la granola y volver al horno por otros15 minutos.

ZANAHORIAS ASADAS ALROMERO

Ingredientes (para 6 porciones):- 500 gr de zanahorias grandes, peladas y cortadasen bastones

- ¼ cucharadita de sal- 1 ½ cucharaditas de aceite de oliva- 1 cucharadita de hojas frescas de romerofinamente picado (o ½ cucharadita de romeroseco)

Preparación en un paso:Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte).Colocar los bastones de zanahoria en una bandejapara hornear. Espolvorear con sal y rociar conaceite. Revolver suavemente para esparcir bien.Extender sobre la bandeja en una sola capa.Hornear 10 minutos. Añadir el romero. Hornearhasta que estén tiernas y ligeramente doradas,aproximadamente de 7 a 10 minutos.

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Ingredientes (para 6 porciones):- 400 gr de champiñones, cortados en rodajas- ½ vaso de vino blanco seco- Aceite de oliva, cantidad necesaria

- 1 puñado de perejil fresco picado- Chile rojo seco al gusto- ½ cabeza de ajo, cortados en rodajas

Preparación paso a paso:En una sartén mediana, calentar el aceite de oliva.Usar suficiente aceite de oliva para cubrir la basede la sartén. Agregar el chile seco y cocinar porunos segundos, y luego agregar el ajo. Cocinar por1 minuto, e incorporar los champiñones y sal.Revolver con cuchara de madera para que loschampiñones se cubran bien con el aceite de oliva.Una vez que los champiñones estén blandos,agregar el vino blanco y cocinar por 5 minutos, ydejar que se evapore el alcohol. Agregar el perejily cocinar por otros 5 minutos.

HINOJO A LA PARMESANA

Ingredientes (para 4 porciones):- 2 bulbos de hinojo- 1 cucharada de mantequilla para freír

- ¾ taza (180 cc) de nata (crema de leche)- ¾ taza (170 gr) de queso crema- 2 cucharadas de queso parmesano, recién rallado

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 200ºC (horno fuerte).Cortar la base de los bulbos de hinojo, luegocortar en forma de cono en la base para retirar elnúcleo. Usted puede ver el núcleo, ya que es másblanco que el resto del vegetal. Este paso esopcional, pero ayuda a que el hinojo se cocine másrápido. Cortar el hinojo en rodajas de 5mm degrosor.Derretir la mantequilla en una sartén grande afuego medio. Añadir el hinojo y saltear duranteunos 5 minutos. Agregar el queso crema y lacrema. Mezclar hasta que todo esté bienincorporado. Pasar la preparación a una fuentepara hornear. Espolvorear el queso parmesano porencima.Hornear durante 30 minutos en el hornoprecalentado, o hasta que la superficie esté dorada

y el hinojo esté tierno al pincharlo con un tenedor.

Guarniciones con Arroz

HABAS CON ARROZ INTEGRAL

Ingredientes (para 4-6 porciones):- 1 ½ kg de habas o arvejas cocidas- 50 gr de aceite o mantequilla- 200 gr de tomates picados y pelados- 1 cucharadita de ají molido - 1 cucharada de perejil picado fino- 1 ¼ litros de caldo de verduras- 2 tazas de arroz integral- 6 patata medianas- Sal y pimienta al gusto

Preparación en un paso:Desgranar las habas. Poner al fuego lamantequilla, agregar los tomates, el ají molido y elperejil. Incorporar al caldo las habas. Tostar elarroz e integrarlo. Dejar cocinar y luego agregarlas papas cortadas en daditos. Sazonar con sal y

pimienta. Retirar del fuego y dejar reposar unosminutos.

ARROZ CON ESPINACAS

Ingredientes (para 4-6 porciones):- 350 gr de arroz grano largo- 1 cucharadita de sal- 825 ml de agua- 225 gr de espinacas frescas- 1 cucharada de aceite vegetal (maíz o trigo)- 2 hojas de laurel y pimienta negra

Preparación en 2 pasos:1) Lavar cuidadosamente el arroz, dejar en remojoy luego escurrir. Poner el agua y la sal en unacacerola a fuego fuerte. Quitar los tallos duros delas espinacas, lavar las hojas varias veces yescurrirlas. Remojar las espinacas con aguahirviendo hasta que se ablanden, poner en uncolador y aclarar con agua fría. Escurrir y cortaren trozos pequeños.

2) En una cacerola mediana, calentar el aceitevegetal y sumergir en él las hojas de laurel. Añadirel arroz y saltear removiendo, hasta que los granosestén empapados de aceite y se tornen traslúcidos.Agregar las espinacas picadas, revolver durante unminuto, añadir el agua salada y poner a hervir.Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante 20minutos. Cuando esté cocido agregar la pimienta.Mezclar los ingredientes con un tenedor antes deservir. Se puede reemplazar la espinaca por algunaotra hoja verde que se considere apropiada, comola acelga.

ARROZ INTENSOCON VEGETALES MIXTOS

Ingredientes (para 4 porciones):- 300 gr de arroz basmati, enjuagado- 200 gr de patatas chicas, lavadas y cortadas encubos- 1 zanahoria, pelada y en rodajas

- 150 gr de chauchas finas, cortadas y picadas- 1 zucchini, cortado- 150 gr de guisantes congelados- 1 cebolla cortada en rodajas finas- 50 gr de pasas de uva- 200 gr de yogur griego- 3 cucharadas de aceite de girasol- 1 ramita de canela, partida por la mitad- 8 granos de pimienta negra- 6 dientes de ajo- 6 semillas de cardamomo verde, machacadas- 1 cucharada de semillas de cilantro, ligeramentemachacadas- 2 cucharaditas de comino- ½ cucharadita de pimienta de cayena- 4 dientes de ajo machacados- 1 pizca de azafránPARA DECORAR:- 1 cucharada de almendras tostadas, fileteadas- Ramitas de cilantro fresco- 3 huevos duros, cortadas en cuartos

Preparación paso a paso:Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerolagrande o sartén honda. Añadir la cebolla y freír afuego moderado, revolviendo ocasionalmente,durante 12-15 minutos hasta que estén doradas.Retirar de la sartén y reservar. Añadir las pasas ala sartén y revolver por 30 segundos, acontinuación, retirar y reservar junto con lacebolla.Añadir el resto del aceite a la sartén y calentar. Acontinuación, agregar la canela, pimienta, clavo,cardamomo y semillas de cilantro y revolverdurante 1 minuto. Reducir el fuego a bajo. Agregarel comino, la pimienta y el ajo, y revolver por unperíodo de 30-60 segundos, hasta que se suelte elaroma de las especias.Agregar todas las verduras, y a continuación,añadir poco a poco el yogur, cocinando a fuegolento. Agregar 4 cucharadas de agua, tapar lacacerola herméticamente y dejar cocinar a fuegolento durante 12 minutos. Mientras tanto, poner elarroz en otra cacerola con el azafrán, 550 cc. de

agua y una pizca de sal, revolver y dejar quehierva. Reducir el fuego a bajo, tapar la ollaherméticamente y dejar cocinar a fuego lentodurante unos 10 minutos hasta que el líquido seabsorba y el arroz esté casi al dente.Incorporar el arroz a la preparación de verduras.Volver a tapar la olla herméticamente y cocinar afuego lento durante otros 10-15 minutos hasta quetanto el arroz y como las verduras estén tiernos.Otra opción, es alternar capas de arroz y deverduras en una fuente para horno, tapar y horneara 180 ºC (horno moderado) durante 20-30 minutos.Decorar con las cebollas, las pasas de uva,almendras y cuartos de huevo por arriba. Esparcircilantro picado y servir.

ARROZ FRÍO EN ENSALADACON GUISANTES

Ingredientes (para 4 porciones):- 300 gr de arroz (largo fino)

- ½ kg de judías verdes- 1 kg de guisantes pelados- Unas hojas de lechuga- 3 huevos duros- 2 tomatesVINAGRETA (mezclar todo en un bol):- Aceite, cantidad necesaria- Sal al gusto- Vinagre, cantidad necesaria- Perejil picado muy fino- 1 huevo duro picado

Preparación en un paso:Cocer por separado el arroz en agua hirviendo consal (20 minutos), las judías verdes troceadas (15minutos) y los guisantes (20 minutos). Cuando estécocido el arroz, lavar con agua fría y escurrir bien.Después mezclar en un molde el arroz, las judíasverdes, los guisantes y el tomate en daditos. Volcaren un plato y adornar con la lechuga cortada enjuliana rodeando el arroz y con huevo picado porencima. Finalmente regar todo con la vinagreta.

ENSALADA CLÁSICA DE ARROZCON ATÚN

Ingredientes (para 6 porciones):- ½ kg de arroz integral- 1 lata de atún al natural de ¼ kg- 3 tomates en rodajas- Unas hojas de lechuga tiernas- 1 huevo duro- 6-8 cucharadas de mayonesa- Aceite de girasol, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:1) En una ensaladera grande mezclar el arrozintegral, ya cocido y frío con un poco más de lamitad de la mayonesa y el atún deshecho entrocitos, reservando un poco para adorno.Revolver con una cuchara de madera para quequede bien mezclado todo. Untar ligeramente conun poco de aceite una flanera y colocar la mezcla

del arroz, atún y mayonesa en ella, apretando paraque no quede ningún agujero. Llevar a la nevera almenos una hora.2) Volcar en una fuente redonda. Poner un poco demayonesa por arriba del flan de arroz y adornar lafuente con la lechuga, el tomate en rodajas, el atúnreservado y el huevo duro. Servir.Nota: Salar al gusto las rodajas de tomates ycolocar en las hojitas de lechuga una mezcla deatún y mayonesa.

BARCAS DE ARROZ

Ingredientes (para 4 porciones):- 300 gr de arroz- 100 gr de guisantes- 100 gr de jamón serrano- 100 gr de gambas cocidas y peladas- ½ limón- 4 hojas de lechuga- Sal al gusto- Perejil, cantidad necesaria

- Aceite, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:1) Cocer el arroz, escurrir y pasar por debajo delgrifo para que quede más suelto. Una vez frío yescurrido disponerlo en una fuente o ensaladera, yañadirle los guisantes cocidos, el jamón cortado ataquitos pequeños y las gambas también cortadas atrocitos.2) Realizar una salsa con los siguientesingredientes: en un bol echar un buen chorro deaceite, agregar el zumo del limón y sazonar. Batirbien todos los ingredientes y rociar con esta salsala ensalada, removiendo para que se mezclentodos los ingredientes.3) Lavar las hojas de lechuga y una vez escurridascolocar una hoja en cada plato, a continuacióndisponer la ensalada realizada sobre la hoja delechuga, espolvorear con perejil picado y servir.

ENSALADA DE ARROZ TIPO

MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 3-4 porciones):- 1 taza de arroz integral de grano largo cocido (ode arroz basmati sí lo consigues en tiendas deproductos orientales)- 1 cucharada de aceite de oliva- 4 calabacines medianos, cortados en rodajas de½ cm- 1 a 2 cucharadas de agua- 1 cucharadita de albahaca seca- 1 cucharadita de orégano seco- 4 tazas de lechuga, de una o más variedades,según se prefiera- 2 tazas de espinacas picadas gruesas- 1 taza de brotes de alfalfa- ½ taza de aceitunas rellenas, en rodajas

Preparación en un paso:Calentar el aceite en una sartén grande. Agregarlas rodajas de calabacín y removerlas en elaceite. Rociar con agua y seguir removiendo

durante algunos minutos, hasta que los calabacinestomen un color más brillante. Agregar la albahacay el orégano, remover suavemente y finalmenteretirar del fuego. Mezclar luego en un bol loscalabacines salteados con los demás ingredientes.

ENSALADA ARCOIRIS DEARROZ

Ingredientes (para 4 porciones):- 2 vasos de arroz- 2 tomates maduros- 2 pimientos- 100 gr de maíz- 8 cucharadas de aceite de oliva- 4 cucharadas de vinagre- Sal al gusto- 2 cebollas

Preparación en un paso:Cocer el arroz en abundante agua hasta que esté

tierno, aproximadamente unos 15 minutos. Pasarlopor agua fría y dejarlo escurrir. Mientras cortar lostomates en daditos muy pequeños igual que lospimientos y la cebolla. Poner en una ensaladera elarroz y los demás ingredientes. Aliñar con elaceite el vinagre y la sal. Servirla muy fría.

ENSALADA CAMPESINA CONSALCHICHÓN

Ingredientes (para 3-4 porciones):- 120 gr de arroz- 2 pimientos morrones- 50 gr de salchichón- 2 huevos- 1 taza de mayonesa- Unas hojas de lechuga

Preparación paso a paso:Cocinar el arroz en abundante agua con sal durante15 minutos. A la vez hervir los huevos 10 a 12

minutos preparar la mayonesa.Cuando el arroz esté listo, escurrir y entibiar conagua fría. Cortar los pimientos en cuadritos.Cuando los huevos estén fríos cortar en dos, retirarlas yemas y machacarlas con una cucharada demayonesa. Con la pasta resultante rellenar lasclaras.Mezclar el arroz, los pimientos y la mayonesa enun cuenco. En el fondo de la ensaladera disponerlas hojas de lechuga cortadas en trozos, colocarencima la mezcla de arroz, y decorar con ruedasde salchichón alrededor y con las mitades dehuevos rellenos.

ENSALADA DE ARROZ A LAANDALUZA

Ingredientes (para 4 porciones):- 200 grs. de arroz cocido frío - 2 tomates en trozos - ½ cebolla finamente picada

- ½ pimiento en trozos - 100 gr de repollo picado - 150 gr de judías verdes - 10 aceitunas (olivas) - 100 gr de pepino en trozos - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 cucharada de vinagre - 1 diente de ajo machacado - 1 cucharadita de perejil - Sal y pimienta, al gusto

Preparación en un paso:Colocar en una ensaladera el arroz. Añadir elresto de los ingredientes y mezclar. Hacer unaderezo con la sal, el aceite, el ajo y el vinagre.Verter sobre la ensalada. Espolvorear la pimientay el perejil.

ENSALADA DE ARROZ CONJAMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):- 300 gr de arroz cocido- 1 cebolleta- 50 gr de zanahoria- 50 gr de guisantes cocidos- 100 gr de maíz cocido- 100 gr de jamón cocido (tipo York)- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen- 2 cucharadas de vinagre- Sal al gusto

Preparación en un paso:Pelar la cebolleta y picarla. Raspar la piel de laszanahorias, lavar y cortarlas en juliana. Colocar elarroz en una ensaladera y agregarle la cebolleta,las zanahorias, los guisantes y el maíz. Preparar eladerezo en un cuenco mezclando el aceite, elvinagre y sal. Verter sobre la ensalada y mezclarcon cuidado. Servir adornada al gusto.

CROQUETAS DE ACELGA CON

ARROZ

Ingredientes (para 2 porciones):- 1 taza de arroz blanco, cocido- 2 tazas de acelga hervida, escurrida y picada- 1 cebolla, picada- 2 cucharadas de aceite- Sal y pimienta al gusto- 2 cucharadas de queso rallado- 2 cucharadas de harina- 1 huevo- Aceite, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Aceitar unaplaca para horno y reservar. En una sartén con 2cucharadas de aceite, saltear la cebolla picada.Una vez blanda, agregar la acelga y condimentarcon sal y pimienta. Retirar del fuego y volcar todoen un bol.Agregar el queso rallado, la harina, el huevobatido, el arroz, y mezclar muy bien. Tomar

porciones y formar croquetas del tamaño de unapelota de ping-pong. Ubicarlas en la placa. Rociarcon aceite en aerosol y llevar al horno. Cocinar 40minutos hasta que las croquetas estén ligeramentedoradas.

Guarniciones Frías

ENSALADA GOURMET DEESPINACA CON MELOCOTÓN Y NUEZ

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 bolsa de espinacas lavadas y listas para usar- 90 gr de nueces- 2 melocotones (duraznos) maduros- 4 cucharadas de aderezo, a elección

Preparación en 2 pasos:1) Precalentar el horno a 180 ºC (hornomoderado). Colocar las nueces en una sola capasobre una bandeja para hornear y asar durante 5 a10 minutos, hasta que apenas comiencen aoscurecerse. Retirar del horno y reservar.

2) Pelar los melocotones, retirar el carozo y cortaren trozos pequeños. En un bol grande, combinarlos duraznos, la espinaca y las nueces enfriadas.Mezclar con el aderezo a elección hasta que estébien cubierto. Servir de inmediato.

ESCABECHE AGRIDULCEDE BERENJENAS

Ingredientes (para 4 porciones):- 4 berenjenas- Aceite de oliva para freír, cantidad necesaria- 4 o 6 hojas de menta- 1 diente de ajo- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco- 1 cucharada de azúcar- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:Cortar las berenjenas en rodajas de 1cm. Dejarlasremojar en agua con sal por 1 hora.

Colar las berenjenas y cortar las rodajas enbastones. En una sartén con aceite, freír lasberenjenas por ambos lados.Colocar los bastones fritos en una cacerola juntocon las hojas de menta y el ajo. Rociar con vinagrey azúcar, y cocinar a fuego medio unos minutos.Condimentar con sal y pimienta. Reservar por unahora en la nevera antes de servir.

GARBANZOS COCIDOS ALALIOLI

Ingredientes (para 4-5 porciones):- 500 gr de garbanzos- Sal al gusto- 1 huevo- Aceite de oliva, cantidad necesaria- 2 dientes de ajo- Unas gotas de limón

Preparación en 3 pasos:

1) Poner a remojar los garbanzos la noche anterior(aproximadamente 12 horas) para que ablanden.En una cazuela poner los garbanzos; añadir aguahasta cubrirlos y unas gotas de aceite de olivavirgen. Cocinar a fuego lento para que hiervanhasta que estén cocidos (aproximadamente unos 35minutos). Deben quedar suficientemente blandospero enteros, es decir que no se deshagan.2) Mientras tanto preparar la salsa alioli de lasiguiente manera: poner en el vaso de la batidoraun huevo, dos dientes de ajo, unas gotas de limón yun poco de sal; batir todo y cuando estéhomogéneo, añadir poco a poco aceite de olivapara que vaya cuajando tal cual si de una salsamayonesa se tratara. Cuando se consiga la cantidadde salsa alioli que se considere suficiente,reservar.3) Escurrir bien los garbanzos cocidos y agregarencima la salsa alioli ya preparada. Colocar enfuente y servir.

ESCALIVADA

Ingredientes (para 8-10 porciones):- 1 kg de berenjenas- 1 kg de tomates- 1 kg de pimientos rojos.- 1 kg de cebollas- Aceite, cantidad necesaria- Vinagre, cantidad necesaria- Sal gorda, cantidad necesaria

Preparación en dos pasos:1) Colocar cada una de las cebollas, tomates,pimientos y berenjenas (sin rabo) en sendospapeles de aluminio, con un chorro de aceite y unpellizco de sal, y hacer paquetes. Poner lospaquetes en una placa y llevar a horno moderado(180°C), durante una hora.2) Transcurrido este tiempo dejar enfriar y pelarlas berenjenas, los pimientos, los tomates y lascebollas. Cortar todo en tiras y colocarlo en unafuente, sin mezclar unas verduras con otras. Aliñarcon sal gorda, aceite y vinagre.

ENSALADILLA CON MARISCOS

Ingredientes (para 6 porciones):- 300 gr de patatas- 4 zanahorias- 1 latita de guisantes finos- 1 lechuga- 1 pimiento rojo asado- Pepinillos, al gusto- 2 huevos duros- 12 gambas- 150 gr de merluza- 150 gr de rape- 12 mejillones- Mayonesa, cantidad necesaria- Kétchup, cantidad necesaria- Coñac, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:1) Cocer las gambas un par de minutos por un ladoy el pescado 5 minutos por otro lado. Los

mejillones se abren al vapor, reservar el pescado yel marisco. Pelar y trocear la patata, trocear laszanahorias, y hervirlas en una olla con agua juntocon las patatas troceadas durante 15 minutos.Posteriormente escurrir, colocar en un bol y añadirlos guisantes previamente lavados.2) Con la mayonesa, el kétchup y el coñac realizaruna salsa rosa clarita. Aderezar con ella laensaladilla. Trocear el pescado reservando 4medallones de rape para el decorado. Cortar lalechuga en juliana y la mezclar con el pescado.Extender la ensaladilla en una fuente, cubrir con elpescado y la lechuga, y cubrir con la salsa rosa.Picar los huevos duros y colocar por encima.Decorar con las gambas, mejillones, pepinillos ylos medallones de rape previamente reservados.

ENSALADA WALDORF

Ingredientes (para 4 porciones):- 3 manzanas verdes- 1 apio blanco (las ramitas del centro)

- ½ taza de mayonesa- ½ taza de nata (crema de leche)- 100 gr de nueces peladas- El jugo de ½ limón- ½ cucharada de vinagre- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:1) Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas finas yluego en cuadraditos. Rociar las manzanas con eljugo de limón y mezclar. Lavar el apio y cortarloen trocitos pequeños.2) Aderezar la crema con sal y vinagre. Mezclar lacrema y la mayonesa.3) Picar las nueces (no mucho). Luego mezclartodos los ingredientes. Mantener ½ hora laensalada Waldorf en la nevera y luego servir.

ENSALADA MURCIANA

Ingredientes (para 4 porciones):- 5 tomates grandes y maduros cortados en trozos

- 150 gr de pimientos rojos asados, en tiras- ½ cebolla pequeña en láminas finas- 150 gr de atún en conserva- Sal al gusto- 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra- 3 cucharadas de vinagre

Preparación en un paso:En una ensaladera poner el tomate troceado, lospimientos rojos, la cebolla, las alcaparras ysazonar con la sal, el aceite y el vinagre,mezclando bien. Finalmente colocar el atún porencima y servir.

ENSALADA MARINERA

Ingredientes (para 4-6 porciones):- 4 tacitas de arroz- 1 cebolla- 1 kg de mejillones- 1 ramito de perejil- 200 gr de colas de gambas

- Sal al gusto- Aceite, cantidad necesaria- Vinagre, cantidad necesaria- 1 huevo duro

Preparación en 3 pasos:1) Cocer el arroz en abundante agua con sal.Escurrirlo, refrescarlo y volverlo a escurrir.Raspar las conchas de los mejillones y lavarlosbien bajo el grifo. Colocarlos en una cazuela conun chorrito de agua, taparlos y dejar que se abranal vapor. Según se vayan abriendo, sacarlos yquitarles las conchas. Pasar el líquido de cocciónpor un tamiz y reservarlo para el sofrito posterior.2) Poner la cebolla muy picada en una sartén conun poco de aceite y dejar que se ablande, agregarentonces las colas de las gambas ya peladas y porúltimo los mejillones y su caldo de cocción. Cocerun par de minutos todo junto.3) Poner el arroz en una ensaladera y mezclar conlos mejillones y las gambas. Batir aceite, un pocode vinagre, sal y perejil picado y rociar con ello el

arroz. Meter en la nevera una media hora antes deservir. Picar el huevo duro y decorar con él laensalada. Se puede aliñar la ensalada con unamayonesa clarita si se prefiere.

ENSALADA MEDITERRÁNEA ALA MOSTAZA

Ingredientes (para 4 porciones):- 250 gr de arroz- 2 tomates maduros- 1 cucharadas de alcaparras- 1 zanahoria- Aceitunas (olivas) negras al gusto- 16 langostinos- 1 cebolleta- 1 huevo- Perejil, cantidad necesaria- 1 cucharada de mostaza- 5 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de vinagre

- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:1) Cocer el arroz en abundante agua hirviendo consal, cuando esté en su punto, colarlo, pasarlo porel chorro del agua fría y dejarlo escurrir muy bien.Lavar los tomates y cortarlos en cuadraditospequeños.2) A continuación, batir el huevo con sal y cuajaruna tortilla muy plana en una sartén antiadherente.Picarla menuda. Raspar la zanahoria y rallarla.Pelar la cebolleta y picarla muy menuda. Cocer loslangostinos y pelarlos.3) Colocar el arroz en una ensaladera y agregarlela tortilla, la cebolleta, los tomates picados, lasalcaparras y la zanahoria. Mezclar en un cuenco elaceite, el vinagre, la mostaza y sal. Regar con ellola ensalada, mezclar bien y servir espolvoreadacon perejil y adornada con aceitunas.

ENSALADA MEDITERRÁNEA AL

TOMILLO

Ingredientes (para 4 porciones):- 250 gr de arroz largo vaporizado- Zumo de medio limón- 400 gr de mejillones- 1 chorrito de vino blanco- 400 gr de almejas- 1 cucharada pequeña de tomillo seco- 8 cucharadas de mayonesa- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:1) En un cazo con agua y sal hirviendo, cocer elarroz durante 15 minutos. Escurrirlo (no hace faltapasarlo por agua fría) y dejarlo enfriar.2) Poner las almejas y los mejillones (previamentelavados) en un cazo con un chorrito de vino blancoy el tomillo. Tapar y poner al fuego para que seabran al vapor. Retirar las conchas de las almejasy de los mejillones. Colar el jugo de la cocción yañadirle el zumo de limón.

3) Poner los mejillones y las almejas en unrecipiente junto con este jugo y dejarlos macerardurante una hora. En un bol poner la mayonesa yañadir el arroz, las almejas y los mejillones.

ENSALADA MALLORQUINA DETOMATES

Ingredientes (para 2-3 porciones):- ½ kilo de tomates- 2 dientes de ajo- Sal y pimienta, al gusto- Orégano, cantidad necesaria- ½ taza de aceite- Vinagre, cantidad necesaria- Una ramita de perejil.

Preparación en un paso:Lavar los tomates y cortarlos en rebanadas finas.Ponerles sal y pimienta. Dorar los ajos en el aceitecaliente y sacarlos. Dejar que se enfríe el aceite y

verterlo sobre los tomates. Añadir vinagre ysazonar a gusto con el orégano. Decorar con unaramita de perejil.

ENSALADA DE TOMATE YMOZZARELLA

Ingredientes (para 4 porciones):- 4 tomates verdes- 16 rodajas de mozzarella fresca- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Sal al gusto- Orégano al gusto

Preparación OPCIÓN 1:Lavar y secar el tomate, cortarlo en rodajas más omenos gruesas, (desechando la primera y la última,que tienen la parte fea), salarlos y dejarlos queescurran el agua en un colador durante 15 minutos.Pasado este tiempo, colocar el tomate en un plato,poner encima de cada trozo de tomate una rodaja

de mozzarella, espolvorear un poco de orégano yverter aceite con generosidad.Preparación OPCIÓN 2:Lavar 500 gramos de tomates, secarlos y cortarlosen gajos o en rodajas y reservar. Cortar 250gramos de queso Mozzarella en lonchas nodemasiado finas y colocar en una fuente oensaladera plana alternando con las rodajas detomate. Pelar un diente de ajo y machacarlo en elmortero con sal hasta que esté hecha una pasta.Agregar seis cucharadas de aceite y dos de vinagrede Módena y mezclar bien. Verter sobre laensalada. Espolvorear con orégano y albahacapicada o troceada y servir. (No le viene mal unratito de maceración antes de servir).

Guarniciones Calientes

RISOTTO VERDE

Ingredientes (para 4 porciones):- 250 gr de arroz Arborio- 125 gr de chauchas congeladas- 125 gr de arvejas congeladas- 1 cebolla colorada, picada- 2 dientes de ajo, picados- 1 puñado de rúcula- 1,25 litros de caldo de verduras- 30 gr de manteca- 1 cucharada de aceite de oliva- 2 cucharadas de pesto comprado- Queso parmesano rallado, al gusto

Preparación en 2 pasos:1) Calentar la manteca y el aceite de oliva en unacacerola grande. Saltear la cebolla hasta que estéblanda. Agregar el ajo y el arroz. Revolver y

cocinar 1 minuto. Agregar 1 litro de caldo calientey reservar el resto. Condimentar con sal, pimienta,y dejar hervir. Volcar todo en la olla de cocciónlenta y programar para cocinar 2 horas atemperatura baja.2) Recalentar el resto de caldo y agregar a la ollade cocción lenta. Tapar nuevamente y cocinar 30minutos. Poner las verduras encima del arroz, nohace falta agregar más líquido a la cacerola, tapary cocinar 30 minutos más. Servir decorado conrúcula y queso rallado.

ZUCCHINIS CON ARROZ

Ingredientes (para 6 porciones): - 1 zucchini cortado en rodajas bien finitas- 2 tazas de arroz grano largo- 1 cebolla mediana picada- 7 tazas de caldo de verduras- 10 tomates secos- 1 cucharadita de tomillo- 6 cucharadas de queso parmesano rallado

- 2 hojas de albahaca fresca picada- 1 cucharada de manteca- Sal y pimienta al gusto

Preparación:Colocar el caldo en una cacerola mediana a fuegomediano y dejar que hierva. Una vez que hirvió,bajar el fuego. Derretir la manteca en una olla afuego mediano. Rehogar la cebolla por 2 minutos,hasta que se ponga transparente. Agregar el arroz ysaltear por otros 2 minutos, revolviendoconstantemente, hasta que se haya dorado. Agregarel caldo de verduras de a poco, mezclandoconstantemente. El arroz se volverá bien cremoso.Por último, agregar el zucchini, los tomates secosy el tomillo, agregando más caldo si fuesenecesario. Agregar la albahaca y 3 cucharadas dequeso justo antes de servir. Dividir el arroz en 6cazuelas individuales y espolvorear con el restodel queso.

ENSALADA TEMPLADA DE

RAPE

Ingredientes (para 6 porciones):- 800 gr de rape limpio- ½ kg de judías verdes- 2 tomates- 2 huevos duros- 1 cucharadita de pimentón- Aceite de oliva virgen, cantidad necesaria- Sal al gusto- Vinagre, cantidad necesaria- Pimienta negra, al gusto

Preparación:Pelar los tomates y cortar en lonchas finas,colocándolas en el fondo de un plato. Sobre eltomate disponer las judías cocidas. Sazonar yreservar.En una olla, calentar agua con sal y unos granos depimienta. Cuando rompa el hervor, colocar losfiletes de rape y cocinar durante dos minutos.Retirar los filetes de pescado, cuidando de que no

se desarmen, y colocar sobre la verdura. Hacer lavinagreta, añadiendo un poquito de pimentón, ypicamos los huevos duros en trozos no muypequeños. Vertemos todo por encima del rape yservir como entrante o guarnición de un platoprincipal.

BROCHETAS DE VEGETALES

Ingredientes (para 4 porciones):- 12 champiñones, cortados al medio- 2 morrones rojos, cortados en cuadrados- 1 morrón verde, cortado en cuadrados- 1 cebolla, cortada en gajos- 4 cucharadas de aceite de oliva- 1 limón, exprimido- 1 diente de ajo, picado- 15 gr de tomillo fresco, picado- 15 gr de romero fresco, picado- Sal y pimienta al gusto- Palitos de brocheta, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:1) Prender la parrilla. Pinchar los champiñones,cebolla, morrones en los palitos de brocheta.2) En un bol, mezclar el aceite de oliva con el jugode limón, ajo, tomillo, romero, sal y pimienta.Pintar las brochetas con la mezcla.3) Colocar las brochetas en la parrillapreviamente pintada con aceite. Pintar con lamezcla de hierbas frecuentemente. Cocinar por 4 a6 minutos, o hasta que los champiñones esténcocidos y tiernos.

SALTEADO DE BRÓCOLI ALAJILLO

Ingredientes (para 2 porciones):- 300 gr de brócoli fresco- 1 diente de ajo picado- 1 ½ cucharada de aceite de girasol- 120 cc de caldo de verduras

Preparación en un paso:Lavar el brócoli y cortarlo en piezas bienpequeñas. Calentar el aceite de oliva en una sartény rehogar el ajo a fuego suave por 2 a 3 minutos.Agregar el brócoli y mezclar bien por 2 minutoshasta que quede cubierto con el aceite de oliva.Añadir el caldo y tapar. Subir el fuego a mediano ycocinar por 8 minutos, hasta que el brócoli estétierno.

SALTEADO EXPRÉS DEVEGETALES

Ingredientes (para 2 porciones):- 1 ají colorado, en tiras- 2 tazas de hojas de espinaca- ½ cebolla colorada, en rodajas- 1 diente de ajo, picado- 1 tallo de apio, picado- 150 gr de champiñones, en rodajas

Preparación en un paso:En un wok o sartén bien caliente, colocar el aceitede oliva. Agregar las cebollas coloradas, los ajíesy el ajo. Saltear 5 minutos y agregar el apio y loschampiñones. Cocinar 5 minutos y por últimoagregar las espinacas. Mezclar hasta que apenas semarchiten y condimentar con sal y pimienta. Servircomo guarnición de carnes o pollo.

SALTEADO DE HONGOSCON BACÓN Y CEBOLLA

Ingredientes (para 4 porciones):- 50 gr de bacón (panceta)- 1 cebolla chica finamente picada- 500 gr de hongos tipo chanterelles- 15 gr de mantequilla- Sal y pimienta al gusto- Perejil fresco picado, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:

1) Derretir la mantequilla en una sartén a fuegomediano y rehogar la panceta y la cebolla hastaque estén transparente.2) Cortar los hongos grandes por la mitad. Cocinardurante 10 minutos en la sartén destapada hastaque estén tiernos. Espolvorear con perejil frescopicado y servir inmediatamente.

SOUFFLÉ DE ZUCCHINIS

Ingredientes (para 6 porciones):- 500 gr de zucchini fresco, rallado- 40 gr + 1 cucharada de mantequilla- 3 cucharadas de fécula de mandioca- 200 gr de leche entera- 150 gr de queso gouda, rallado en hebras- 1 cucharada de hojas de eneldo- 1 pizca de nuez moscada- 4 yemas de huevo- 5 claras de huevo- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:Colocar el zucchini rallado en un colador yespolvorear con la sal. Dejar reposar 45 minutos.Exprimir para retirar la humedad. Precalentar elhorno a 200°C (horno fuerte). Enmantecar yenharinar un molde para soufflé.En una cacerola, derretir 1 cucharada demantequilla. Agregar el zucchini y saltear 15minutos hasta que se evapore toda el agua pero sindejar dorar. Reservar.En una cacerola mediana, derretir 40g demantequilla y agregar la mandioca. Revolver hastaformar una pasta. Sin parar de revolver, agregar laleche de a poco hasta que la mezcla espese.Apagar el fuego y agregar el queso. Incorporar elzucchini y el eneldo, agregar las yemas y mezclarbien. Condimentar con sal, pimienta y nuezmoscada.En un bol grande, batir las claras a nieve. Colocarla mitad de la preparación de zucchinis adentro ymezclar suavemente. Incorporar el resto y mezclarbien.

Volcar la preparación en el molde de soufflé yllevar al horno. Cocinar 20-25 minutos hasta quese vea dorado e inflado.

ALOO JEERA (PATATAS AL COMINO)

Ingredientes (para 3-4 porciones):- 5 patatas, peladas y cortadas en cubos- 1 cucharadita de semillas de comino- 3 cm de raíz de jengibre fresca, pelada y rallada- 2 dientes de ajo, rallados- 2 cucharaditas de curry en polvo- 2 cucharadas de aceite- Sal al gusto- Cilantro picado, al gusto

Preparación en 2 pasos:1) Calentar una sartén con aceite. Agregar lassemillas de comino, el ajo y el jengibre. Cocinar40 segundos y agregar las patatas. Revolver bien

para integrar los sabores. Incorporar el curry, sal yun poquito de agua. Tapar y cocinar 5 minutos.2) Si las patatas aún no estuvieran cocidas,agregar más agua, tapar y cocinar más tiempo.Retirar del fuego y colocar en una fuente. Salpicarcon cilantro y servir.

AROS DE CEBOLLA FRITOS

Ingredientes (para 4 porciones):- Aceite para freír, cantidad necesaria- 100 gr de harina común- ½ cucharadita de sal- 1 huevo- 200 cc de leche- 75 gr de pan rallado- 1 cebolla grande, cortada en aros y separada- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:Precalentar una cacerola con aceite para freír.Mezclar la harina con la sal y colocar en un plato.

En un bol, batir el huevo y la leche. Colocar el panrallado en otro bol.Pasar cada aro de cebolla por harina, luego por lamezcla de huevo, y finalmente por pan rallado.Freír en el aceite 3 minutos o hasta que esténdorados. Condimentar con sal y pimienta, y servircalientes.

QUINOA A LA ESPAÑOLA

Ingredientes (para 8 porciones):- 2 cucharadas de aceite vegetal- 1 taza de quinoa- 1 cebolla mediana picada- 3 dientes de ajo picados- 1 morrón verde chico picado- 1 lata de tomate- 2 ½ tazas de agua- 1 cucharadita de chile en polvo- ½ cucharadita de ajo en polvo- ¼ de cucharadita de comino- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:1) Calentar el aceite en una sartén mediana a fuegomediano-fuerte. Rehogar la quinoa junto con lacebolla, ajo y morrón. Cocinar revolviendo de 5 a10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente ytierna.2) Incorporar la salsa de tomate, el agua y loscondimentos. Dejar que hierva. Al alcanzar hervor,bajar el fuego y tapar, y cocinar hasta que se hayanabsorbido bien los líquidos, más o menos 20 a 25minutos. Revolver la quinoa ocasionalmente.

CROQUETAS ALEMANAS

Ingredientes (para 6 porciones):- 750 gr de patatas, con su piel- 2 huevos- 225 gr de harina- Sal y pimienta al gusto- Una pizca de nuez moscada- Mantequilla o aceite para freír

Preparación paso a paso:Pelar las patatas cocidas y hervidas, y hacerlaspuré. Mezclarlas con huevo y luego harina.Salpimentar a gusto y condimentar con nuezmoscada. Darle forma de óvalos o pelotitas conayuda de las manos.Poner una olla a hervir con agua y sal. Una vez quehirvió, bajar el fuego, y cocinar las croquetas de 3o 4 a la vez, hasta que floten. Retirarlas con unaespumadera y sumergirlas en agua fría. Colocarlasluego en un colador para drenar bien todo elexceso de líquido.En una sartén, calentar el aceite y dorar lascroquetas de todos los lados. Dejar secar sobre unpapel de cocina y servir bien tibias.

La Historia de las “TapasEspañolas”

Las tapas forman parte importante de la culturagastronómica española. Son sencillas, rápidas yel mejor acompañamiento para un buen vino.¿Pero cuál es su historia?, ¿quién las habrádenominado "tapas"?

Algunos afirman que su origen se remite a ladisposición del rey Alfonso X "El Sabio", quiendispuso que en los mesones castellanos no podíaservirse vino si no era acompañado con algo decomida, no fuera cosa que el vino se subiera a lacabeza. Este trozo de comida, solía ser colocadosobre la boca de la jarra o el vaso de vino (de ahísu nombre para evitar que algún mal compañero setomara el vino de otro). Aquellas "tapas"consistían generalmente en un trozo de jamón,

rodajas de chorizo, de embutido o en un buenpedazo de queso.

Otros, aseguran que el origen de las tapas se debea la siguiente anécdota: El Rey Alfonso XIII en unade sus visitas oficiales a la provincia de Cádiz,pidió en una pozada una copa de Jerez, pero en esemomento una corriente de aire entró por la ventanay, para que el vino no se llenara de arena de playa,el camarero tuvo la feliz idea de colocar unalonchita de jamón en el catavinos real. El Reypreguntó por qué hacía eso, y el camarerodisculpándose contestó que era una "tapa" paraevitar que el vino se estropeara con la arena. AlRey aparentemente le gustó la idea, se comió latapa, se bebió el vino, y pidió que le sirvieran otrocon tapa y todo incluida. Como era de esperarse,los miembros de la Corte que acompañaban alRey, de puro alcahuetes, pidieron lo mismo, y asísurgió la famosa "tapa".

La Real Academia Española, define la tapa como

"cualquier porción de alimento sólido capaz deacompañar a una bebida".No obstante, la tapa tiene diversos nombres, segúnla región de España donde se tome. En Aragón yNavarra se denomina "alifara", en el País Vasco"poteo", etc. Por lo general, la bebida queacompaña a la tapa es el vino, (cualquiera deellos, y según la región), aunque cada vez seimpone más el consumo de cerveza.

© Fuente: El Gran Chef de IMujer.

Tapas con Mariscos

CROISSANTS DE SALMÓN YLANGOSTINOS

Ingredientes (para 8 porciones):- 2 hojas de hojaldre- 150 g de langostinos cocidos y pelados- 150 g de salmón ahumado- 1 huevo batido- Hierbas italianas, cantidad necesaria- Queso crema, cantidad necesaria

Preparación en 4 pasos:1) Extender las laminas y cortar en triángulo cadahoja y cada triángulo por la mitad hasta logrartener pequeños triángulos.2) En cada triángulo untar un poco de queso cremaespolvorear con hierbas italianas y un triángulo desalmón, enrollar empezando de la parte ancha,doblar las puntas hacia dentro para que parezcan

medias lunas. Hacer lo mismo con los langostinos.3) Pincelar con el huevo batido y colocar sobreuna bandeja cubierta de papel vegetal. Hastaterminar con la pasta. Hornear a 180ºC por 10minutos.4) Retirar y colocar en una bandeja. Servircaliente.

VOLOVANES DE FRUTOS DELMAR Y DEL CAMPO

Ingredientes (para 6-8 porciones):- 12 volovanes grandes de supermercado óconfitería (para horno)- 600 gr de bechamel- 200 gr de mejillones congelados- 200 gr de gambas congeladas- 4 cucharadas de maicena (fécula de maíz)- Una pizca de pimienta- Un cebollino picado- 6 cucharadas de whisky

- Una lata de champiñones- 200 gr de jamón ibérico

Preparación paso a paso:Calentar el horno a 200ºC. Poner los volovanes enuna placa y cocinar en el horno durante 12-15minutos. Dejarlos dentro mientras se prepara elrelleno. Si se compran ya hechos, hay que obviareste paso.Descongelar los mejillones y las gambas. En uncazo poner la bechamel y añadir las gambas, losmejillones (que suelten el poco jugo que lesqueda), después el cebollino, la maicena (1cucharada disuelta en un poco de agua para queespese un poco), añadir la pimienta y el whisky;remover todo y que esté caliente.Colocar los volovanes en platos individuales,rellenar cada uno con la crema de frutos del mar, ófrutos del campo hasta que se desborde. En unasalsera dejar el resto del relleno.Hacer la misma operación del paso 3 pero conjamón ibérico y champiñones de lata salteados

para la variedad de volovanes con frutos delcampo.Servir a temperatura ambiente con un buen cava ochampaña.

*Se pueden probar otras variantes: conensaladilla, o con atún y tomate.

BROCHETAS DE GAMBAS ALAJILLO

Ingredientes (para 4 porciones):- 32 gambas peladas (congeladas)- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria- Sal al gusto- Perejil picado, cantidad necesaria- Ajo en polvo, al gusto- 16 Brochetas

Preparación paso a paso:Descongelar las gambas, lavarlas y ponerlas

encima de papel de cocina para que absorba elagua que quede.Colocar las gambas en un bol ó plato con unchorro generoso de aceite de oliva virgen, sazonar,espolvorear ajo en polvo y el perejil picado.Mezclar todo bien y si es necesario añadir másperejil. Reservar en la nevera media hora.Pasado ese tiempo, colocar en dos gambas porbrocheta y cocerlas en una plancha grande.También pueden cocerse en una sartén y despuéscolocarlas en las brochetas.Una vez asadas, regar las brochetas con el aceitede la maceración que haya quedado en la sartén.

MEJILLONES AL AJILLOCON PIMENTÓN

Ingredientes (para 4 porciones):- 350 gr de mejillones- ½ diente de ajo- 1 cucharadita de aceite de oliva

- ½ cucharadita de pimentón

Preparación en 3 pasos:1) Limpiar los mejillones bien, raspando bien lasvulvas. Abrirlos al vapor, sacarlos cuando esténabiertos y colar el agua reservándola.2) Disponer los mejillones (las vulvas que tenganmejillón) y colocarlos en una fuente de servir.Machacar el ajo en un mortero y añadir elpimentón, el aceite y parte de agua de cocción parauna salsa.3) Repartir la salsa por encima de los mejillones yservir.

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 Kg de almejas vivas- 2 cebollas- 2 dientes de ajo- 1 cucharadita de pimentón- 3 tomates maduros

- Pimienta al gusto- Perejil, cantidad necesaria- 2 copas de vino blanco- Sal al gusto- Aceite, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Lavar bien las almejas, dejarlas un rato en agua ysal para que suelten la arena.En una cazuela rehogar la cebolla picada, añadirlos tomates rallados, sal y pimentón. Remover yañadir las almejas, el vino blanco, el perejil y lapimienta.Cocer a fuego vivo para que las almejas se abran.Servir en la misma cazuela.

MEJILLONES RELLENOS

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 Kg de mejillones- 2 dientes de ajo- 50 gr de mantequilla

- 40 gr de harina- 1 cebolla mediana- Guindilla picante al gusto- ½ litro de leche- Salsa de tomate, cantidad necesaria

Preparación exprés:Cocer los mejillones, hacer una bechamel contodo. Para empanar: harina, huevo y pan rallado.

CÓCTEL DE LANGOSTINOS

Ingredientes (para 6 porciones):- 24 colas de langostinos, cocidas y escurridas- 1 yema de huevo duro- 1 cucharadita de mostaza- Una pizca de pimentón- 4 cucharadas de aceite- 1 cucharada de zumo de limón- 1 cucharada de brandy- 2 cucharadas de nata líquida- 3 cucharadas de kétchup

- 6 hojas de lechuga, finamente picadas- Unas hojitas de perejil- Hielo picado- Unas gotas de salsa Worcester- Sal al gusto

Preparación paso a paso:Pasar por un tamiz la yema de huevo, verter en uncuenco, mezclar bien con la mostaza y el pimentóne incorporar el aceite gota a gota.Añadir el zumo de limón, el kétchup, unas gotas desalsa Worcester, el brandy y 2 cucharadas de natalíquida. Remover bien hasta conseguir una salsacremosa.Distribuir en copas la lechuga y sobre ésta loslangostinos, cubrir con la salsa, decorar lasuperficie con las hojitas de perejil fresco y servirenseguida. Mientras, se preparar el cóctelintroducir las copas en el frigorífico.

CALAMARES A LA ROMANA

Ingredientes (para 8 porciones):- 2 calamares grandes- 2 limones- 200 gr de harina- 2 huevos- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Sal al gusto

Preparación paso a paso:Limpiar los calamares, retirarles la espina interior,las aletas y los tentáculos.Cortar las bolsas en anillos de 1 cm de grueso,disponerlos en un bol y rociarlos con aceite deoliva y el zumo de un limón. Dejar macerar unos30 minutos.A continuación pasar los aros de calamar porharina y huevo batido, salarlos y freírlos en aceitecaliente. Escurrir sobre papel absorbente decocina y servir los calamares acompañados derodajas de limón.

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes (para 16 porciones):- 8 calamares- 150 gr de gambitas- 1 cebolla- 2 huevos duros- 50 gr de miga de pan- 25 gr de queso rallado- 250 gr de tomates- 50 gr de harina- Leche, cantidad necesaria- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Sal al gusto

Preparación paso a paso:Limpiar los calamares, dejando las bolsas enterasy reservando las aletas y los tentáculos.Preparar un sofrito con ½ cebolla picada y lasaletas y los tentáculos troceados. Añadir lasgambitas, los huevos duros trinchados, el panremojado en leche, el queso y el perejil picado.Mezclar y rellenar los calamares, cerrándolos con

un palillo. Enharinarlos y freírlos.Retirarlos y, en la misma cazuela, rehogar lacebolla restante. Verter un poco de vino, reducir yañadir el tomate rallado. Rehogarlo y cubrir conun poco de agua. Salar, agregar los calamares ycocer unos 30 minutos. Servir caliente.

GAMBAS CON SALSAVINAGRETA ALBACETEÑA

Ingredientes (para 4 porciones):- 6 cucharadas de aceite- 3 cucharadas de vinagre- 2 huevos cocidos picados- 2 cucharadas de cebolla picada muy fina- 1 pellizco de azafrán molido y otro de pimientade Cayena- 1 copita de coñac- 300 gr de colas de gambas cocidas- Sal y pimienta

Preparación en 2 pasos:1) Preparar la salsa vinagreta con el aceite, elvinagre, el picadillo de huevos, el coñac y lacebollita picada y sazonar con sal, el azafrán y lapimienta de cayena.2) Integrar las gambas cocidas y frías y dejarreposar al menos durante 2 horas antes deservirlas.

GAMBAS EN GABARDINA

Ingredientes (para 4 porciones):- 300 gr de gambas- 150 gr de harina- 2 huevos- 1 cucharadita de levadura en polvo- un poco de azafrán en polvo- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Sal al gusto

Preparación paso a paso:Pelar las gambas, dejándolas el final de la cola y

salarlas.Preparar la masa: batir en un bol los huevos conuna pizca de sal y añadir la harina, poco a poco, yremoviendo para que no queden grumos. Agregarla levadura y el azafrán.Calentar abundante aceite en una sartén. Coger lasgambas por la cola y, de una en una, sumergirlas enla masa y freírlas inmediatamente en el aceite.Escurrir sobre papel de cocina y servir.

BOCADITOS DE CREMA DELANGOSTINOS

Ingredientes (para 6 porciones):- 12 croissant pequeños- 200 gr de colas de langostinos- 1 lata de mejillones- 30 gr de pasta de anchoas- 1 cucharada de mostaza- 1 cucharada de cátchup- 2 gotas de tabasco

- Un poco de zumo de limón- 12 colas de gambas para decorar

Preparación exprés:Hacer una crema con todos los ingredientes yrellenar cada croissant. Decorar con las colas degambas. Servir de inmediato.

Tapas con Verduras

PATATAS BRAVAS

Ingredientes (para 8-12 porciones):- 1 Kg de patatas- 400 gr de tomates maduros- 1 cucharadita de harina- 1 cucharada de pimentón picante- ½ vasito de vinagre- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Sal al gusto

Preparación en 2 pasos:1) Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos.Lavarlas, secarlas bien y freírlas en abundanteaceite caliente, a fuego lento, hasta que las patatasestén doradas. Escurrir sobre papel absorbente decocina y reservar caliente.2) Aparte, preparar la salsa rehogando los tomatesrallados en un poco de aceite. Añadir el vinagre,

la harina y el pimentón picante. Sazonar, mezclarbien y verter la salsa sobre las patatas. Servir deinmediato.

AROS DE CEBOLLAREBOZADOS

Ingredientes (para 8 porciones):- 4 cebollas grandes (sólo se utilizan los aros másgrandes)- Fécula de maíz tipo Maicena®, para rebozar- Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación en un paso:Una vez cortados y separados los aros de cebollamás grandes, introducirlos en una bolsa deplástico, donde previamente se haya colocadobastante fécula de maíz. Cerrar la bolsa y agitarvarias veces hasta que queden bien rebozados.Freír con aceite muy caliente. Servir de inmediato.

PIPIRRANA

Ingredientes (para 4 porciones):- 4 tomates- 2 pepinos- 1 pimiento verde- 1 cebolla- 1 diente de ajo- 1 pizca de orégano- 1 vaso de agua- 1 vaso de aceite- Sal al gusto

Preparación en un paso:Cortar en cuadraditos los pepinos, la cebolla, lostomates y el pimiento. Pelar el diente de ajo ymachacar en un mortero con el orégano. Mezclarcon las verduras anteriores. Verter 1 vaso de aguay aceite sobre el picadillo y sazonar al gusto.

PATATAS FRITAS

A LA PROVENZAL

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 Kg de patatas- 3 dientes de ajo- 1 manojo de perejil- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Sal al gusto

Preparación paso a paso:Pelar las patatas, cortarlas en dados no muygrandes y lavarlos. Escurrirlos bien y freírlos, portandas, en una sartén con aceite de oliva hasta queestén tiernos.Reservar las patatas fritas en un plato y freír, en lamisma sartén, los ajos picados bien finos. Cuandoestén dorados, incorporar las patatas a la sartén yrehogarlas unos minutos, removiendo.Espolvorear con sal y abundante perejil picado.

BERENJENAS FRITAS

Ingredientes (para 4-6 porciones):- ½ Kg de berenjenas- Sal al gusto- Harina, cantidad necesaria- Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación en un paso:Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo enrodajas de ½ cm de grosor, espolvorearlas con saly ponerlas en un escurre-verduras durante ½ hora,para que suelten el agua. Secarlas bien con papelde cocina, pasarlas por harina y freírlas en aceiteabundante muy caliente. Servir de inmediato.

ESCALIVADA

Ingredientes (para 10-12 porciones):- 750 gr de pimientos rojos asados- 750 gr de berenjenas asadas- 500 gr de cebollas asadas (con la cáscara)- Sal al gusto

- 4 cucharadas de aceite de oliva- 1 diente de ajo bien picado

Preparación exprés:Cortar las verduras en trozos pequeños. Colocaren un bol grande y mezclar todo aliñando conaceite de oliva. Incorporar el ajo picado y sazonaral gusto. Servir de inmediato sobre rodajitas depan tostadas.

PATATAS A LO POBRE

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 Kg de patatas- 1 cebolla mediana- Sal al gusto- Aceite, cantidad necesaria- Vinagre, cantidad necesaria- Perejil, cantidad necesaria

Preparación en un paso:Pelar las patatas, y cortar en rodajas un poco

gruesas. Freír con la cebolla despacio para que nose pasen y sin dar vueltas apenas para que no sedeshagan. Al final rociar con vinagre espolvorearcon perejil. Servir de inmediato en fuentes llanas.

NÍSCALOS SALTEADOS

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 Kg de níscalos- 1 cabeza de ajos- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Sal al gusto- 1 copa de brandy- Una guindilla

Preparación en un paso:Lavar los níscalos bajo el grifo, para quitarles latierra (si tienen mucha se pueden cepillar con uncepillo de dientes). Hacer un sofrito con los ajos,el aceite de oliva y la guindilla. Añadir losníscalos y rociar con el brandy. Dejar cocer másde media hora, hasta que se consuma el agua, pero

evitando que se sequen del todo. Servir deinmediato.

CROQUETAS DE PATATAS

Ingredientes (para 2-4 porciones):- 400 gr de patatas- 1 cucharada de margarina- 2 huevos- Pan rallado, cantidad necesaria- Sal al gusto- Aceite, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:1) Lavar bien las patatas y poner a cocer con pielen agua y sal. Escurrir cuando estén tiernas(pinchándolas). Pelarlas en caliente y chafarlascon un tenedor, añadiendo la margarina.2) Formar las croquetas en forma de bolas y pasarpor el huevo batido y el pan rallado. Freír enabundante aceite caliente y dejar escurrir antes deservirlas a la mesa.

*Se puede añadir, si se desea, un relleno de carnepicada, pollo picadito asado o jamón picadito a lacroqueta antes de cocerla.

HUEVOS CON PIMIENTOS

Ingredientes (para 6 porciones):- 6 huevos (recién fritos)- 1 kg de pimientos encarnados- ¼ kg de cebollas- Aceite de girasol, cantidad necesaria

Preparación en un paso:En una sartén con aceite caliente, echar la cebollapicada y el pimiento picado en tiras, sazonar con sal al gusto y a fuego lento cocinar por unosminutos. Cuando la cebolla esté muy tierna y elpimiento también, apartar y colocar en una fuentecalentada, poniendo alrededor seis huevos fritos.Servir de inmediato y acompañar con rebanaditasde pan tostado.

TORTILLA DE PIMIENTOS

Ingredientes (para 6 porciones):- 2 pimientos rojos- 2 pimientos verdes- 1 cebolla grande- 2 dientes de ajo- 6 huevos- Perejil, al gusto- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Sal, al gusto

Preparación en 2 pasos:1) Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.Retirar las semillas los pimientos y cortarlos entiras finas. Rehogarlos, junto con la cebolla, en unpoco de aceite y a fuego suave, durante 10minutos. Sazonar, añadir los ajos y el perejilpicado, y dejar cocer 10 minutos más.2) Batir los huevos, salarlos e incorporar el sofritode pimientos y cebolla. Mezclar. Formar una

tortilla en una sartén, dejando cuajar primero porun lado y luego por el otro. Dejar reposar unosminutos y cortar en triángulos. Servir caliente.

ZARANGOLLO

Ingredientes (para 8 porciones):- 1 ½ Kg de calabacines- ½ Kg de cebollas- 4 huevos- 2 tacitas de aceite de oliva- Una cucharadita de orégano- Sal al gusto

Preparación en un paso:Cortar en trocitos pequeños los calabacines y lascebollas. Incorporar las verduras en un sarténhondo a fuego medio con aceite de oliva. Saltearpor unos minutos hasta que las verduras esténtiernas, y luego agregar los huevos subiendo elfuego. Revolver todo hasta que los huevos esténcocidos agregando finalmente el orégano y

sazonando al gusto. Servir de inmediato.

Tapas con Quesos

PALITOS CRUJIENTES DEQUESO

Ingredientes (para 4-6 porciones):- 150 gr de harina de trigo- 100 gr mantequilla- 150 gr queso Cheddar- 2 cucharaditas de pimienta negra molida- ½ cucharada de mostaza- 1 yema de huevo- 2 cucharadas de agua- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:Colocar la harina y la sal en un bol, cortar lamantequilla en dados y frotar con la harina con lasmanos hasta obtener una mezcla arenosa.Rallar el queso y añadir a la mezcla. Tambiénañadir la pimienta y mezclar todo con las manos.

Batir la yema del huevo y mezclar con doscucharadas de agua y media cucharadita demostaza. Colocar en el bol y mezclar poco a pocopara obtener la masa.Envolver la masa en papel transparente y colocaren el frigorífico durante media hora.Después de media hora, sacar la masa y esperarhasta que haya recuperado la temperatura delambiente. Se puede aprovechar este tiempo paralimpiar los utensilios utilizados, ponerse aprecalentar el horno a 190ºC y engrasar dosbandejas de horno con un poco de aceite.Extender la masa sobre una superficie enharinada.Cortar palitos de unos 20 cm de largo y luegocolocarlos sobre una bandeja engrasada. Llevar alhorno y se cocinar durante 12 a 15 minutos. Alretirar, dejar en las bandejas durante 10 minutos, yluego trasladar a una rejilla para terminar deenfriar. Servir una vez fríos.

HOJALDRE DE QUESO,

JAMÓN IBÉRICO Y NUECES

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 lámina de hojaldre fresco- 4 lonchas de jamón ibérico- 6 lonchas de queso para fundir Mozzarella- 6 nueces trituradas- 1 huevo

Preparación paso a paso:Partir las nueces y triturarlas en la picadora sinque se hagan polvo. Calentar el horno a 200ºC.Extender la lámina de hojaldre en una placa parahorno, dejando el papel vegetal que llevan y cortarpor la mitad. Pinchar las dos mitades con untenedor.Cubrir uno de los trozos de hojaldre con jamón, acontinuación poner encima el queso y encima delqueso las nueces trituradas. Tapar con el otro trozode hojaldre y unir los bordes.Con ayuda de una cucharilla pequeña, marcar losbordes para que quede más bonito. Con un cuchillo

hacer unas rayas transversales y superficiales en lalámina de encima.Batir el huevo y con ayuda de un pincel de cocinapintar el hojaldre y los bordes para que se unanbien. Si se desea poner más nueces trituradas porencima del hojaldre.Meter la placa en el horno, bajando la temperaturaa 180ºC. Hornear entre 15 y 20 minutos, tiene quequedar cocida y dorada.Cortar pequeñas porciones y servir tibio enbandeja.

TAPA DE PALETILLACON PARMESANO

Ingredientes (para 4 porciones):- 8 rodajas de pan baguette, ligeramente tostadas- 100 gr de jamón de paletilla picadito a cuchillo- 200 gr de queso parmesano rallado- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen- Mayonesa, cantidad necesaria

Preparación exprés:En un bol mezclar el jamón con el queso y elaceite de oliva. Distribuir la mezclauniformemente sobre las rodajas de pan y decorarcon un botón de mayonesa encima.

PINCHO DELICIA DE QUESO

Ingredientes (para 2-4 porciones):- 2 lonchas de jamón York- 100 gr de queso nata- 2 rodajas de piña- Huevo batido, cantidad necesaria- Pan rallado, cantidad necesaria- Palillos de madera, cantidad necesaria

Preparación en un paso:Poner el queso al fuego y fundir. Extender eljamón, napar con el queso fundido, la piña endados. Enrollar. Cortar en ruedas, pinchar con unpalillo, pasar por harina, huevo y pan rallado y

freír. Servir calientes.

SAMOSAS DE ATÚNCON QUESO AL CURRY

Ingredientes (4 porciones):- 1 lámina de pasta brick- 2 latas de atún en aceite de oliva- 2 cucharadas de queso fresco batido- Sal al gusto- 1 cucharadita de Curry- Aceite de oliva Virgen, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Cortar con unas tijeras la pasta brick en tiras deunos dos dedos aproximadamente de ancho, poneraceite en un cuenco y con un pincel de cocina untarpor los dos lados.En un bol mezclar el atún con el aceite escurrido,el queso fresco, un poco de sal y el Curry, mezclarbien. Coger las tiras de pasta brick y en una de las

puntas colocar 1 cucharada del relleno.Envolver en forma de triangulo hasta terminar,hacer lo mismo con todos. Colocar en una fuentepara horno y cubrir con papel vegetal.Llevar a horno previamente precalentado a 200°Cunos 10 minutos, hasta que los bocadillos se hayandorados. Servir de inmediato.

PASTELILLOS CON BECHAMEL

Ingredientes (para 6 porciones):- 12 rebanadas de pan de molde blanco- 150 gr de jamón de York en lonchas- 150 gr de queso (tipo tranchetes)- Una cucharadita de eneldo picado, fresco o seco- Una ramita de cebollino- ½ litro de salsa bechamel clarita- 50 gr de mantequilla

Preparación en 2 pasos:1) Quitar las cortezas del pan de molde. Untar lasrodajas con mantequilla. En una fuente rectangular,

debidamente engrasada, poner una capa de pan.Extender un poco de eneldo, encima disponer eljamón y el queso. Cubrir con otra capa de pan.Verter por encima la bechamel caliente. 2) Meteral horno y gratinar durante ¼ de hora. Espolvorearpor encima cebollino picado y servir caliente.

TARTINES DE CALABAZA,QUESO Y CIBOULETTE

Ingredientes (4 porciones):- 12 tapas de empanadas rotiseras- Una calabaza grande- 100 gr de queso Port Salut- Ciboulette, cantidad necesaria- 2 huevos- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:Poner las tapas en moldes apropiados conrociador vegetal. Mientras cocinar la calabaza en

microondas 18 minutos en máximo por cada kilode calabaza.Hacer puré con la calabaza cocida en un bol ymezclar con los huevos. Salpimentar al gusto.Distribuir en cada molde y cortar el queso en 12cubitos y agregar a cada uno. Poner una cucharadade ciboulette y cocinar por 15 minutos en hornomoderado hasta que la masa este doradita y elrelleno firme. Servir caliente.

CANASTILLAS DE QUESOCON TOMATE Y ALBAHACA

Ingredientes (4 porciones):- 1 paquete de tapas para empanadas, hojaldradas- 250 gr de mozzarella de buena calidad- 6 tomates peritas- Albahaca fresca, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Lavar los tomates, sumergirlos en agua hirviendo

para quitarles la piel, dejarlos unos minutos,retirar y sacarles la piel. Cortarlos por la mitad,con un cucharita retirar las semillitas y cortar encubitos, reservar.Con las tapas de empanadas ir plegandolevantando los extremos, para que queden comouna canastilla. Cortar la mozzarella en pedazos, acomodaralgunos en las canastitas, con unos pocoscuadraditos de tomate y unas hojas de albahaca.Salpimentar a gusto. Poner en una placa parahorno.Llevar a horno precalentado a 200ºC, dejar 15minutos hasta que se doren y el queso se hayaderretido. Servir calientes.

PINCHOS SABROSOS

Ingredientes (para 4 porciones):- 12 mini biscottes (tostas pequeñas)- 3 rebanadas de pan de molde integral- 2 cajas de quesitos untables

- 75 gr de jamón york- 50 gr de salchichón o fuet- 1 lata de aceitunas rellenas- 12 cebollitas en vinagre- 1 latita de pimientos morrones- 12 ciruelas deshuesadas- 12 palillos de madera

Preparación rápida:Untar cada tosta con el quesito, y colocar sobrecada una un pincho con 1 cuadradito de jamón, 1cebollita, 1 cuadradito de salchichón, 1 ciruela, 1aceituna, y tira de pimiento y un cuadrado de pande molde. Servir de inmediato. Rinde 3 tostas porcomensal.

CROQUETAS DE QUESO CON JAMÓN YORK

Ingredientes (para 4 porciones):- 2 lonchas de queso

- ¼ Kg de jamón york- 3 cucharadas soperas de harina- 1 cebollita tierna pequeña- Perejil, cantidad necesaria- 1 huevo- 1 huevo cocido- ½ litro de leche- Galleta sosa picada o bien pan rallado, cantidadnecesaria- 1 cucharada sopera de mantequilla

Preparación en 2 pasos:1) Hacer un sofrito con la cebolla, el jamón deyork, el perejil, el huevo duro y sazonar con sal ypimienta. Hacer una bechamel espesa. Juntar todoy dejar enfriar. 2) Luego formar las croquetas en forma de bolas(una docena), y en el medio de la croqueta colocarun trocito de queso que luego al freír se derretirá.Después pasar por el huevo y el pan rallado. Yfreír en aceite bien caliente hasta que esténdoradas. Servir de inmediato.

CAKE SALADO

Ingredientes (para 6 porciones):- 3 huevos- 150 gr de harina- 150 gr de queso rallado- Un puñado de nueces- 50 gr de aceitunas negras sin hueso- 150 gr de jamón de York picado muy grueso- 1 vasito de leche- 1 vasito de aceite- 1 cucharadita colmada de levadura royal- Sal al gusto- Aceite o mantequilla- Harina para untar el molde.

Preparación paso a paso:Batir los huevos como para tortilla, añadirles laleche y el aceite. Mezclar la harina con la levaduray añadirla a la mezcla de los huevos. Una vezincorporada la harina, añadir el queso rallado.

Preparar con la mantequilla y la harina un moldealargado de unos 25 cm. Poner 1/3 de la masa enel molde. Poner por encima parte de las nueces,las aceitunas y el jamón (estas últimas cosas biensecas con un paño si hiciera falta). Verter en otrotercio de la masa y poner más nueces, jamón yaceitunas. Cubrir con lo que queda de masa.Meter a horno casi frío o poco templado. Empezarpor calor suave 15 minutos, subir cada ¼ de horael calor, hasta tener un calor medio. En total 1 horamás o menos. Cuando el cake esté bien subido,retirar del horno y al ratito volcar, colocándolo enun redondel de tela metálica o en una parrilla fina,para que se enfríe sin concentrar humedad.Servir cortado en rebanadas, como un bizcochocorriente.

APERITIVOS DE ROQUEFORT

Ingredientes (para 4 porciones):- 4 lonchas de jamón de York- 1 caja de quesitos

- 50 gr de queso Roquefort- 12 ciruelas pasas sin hueso, picadas- 12 palillos- 12 mini biscottes (tostas)

Preparación exprés:Distribuir los quesos y las ciruelas en formaequitativa sobre las lonchas de jamón. Enrollarcada loncha y cortarla en 3 rodajas. Pinchar conpalillo y colocar sobre una tosta (rebanadita depan tostado). Servir de inmediato.

Tapas Combinadas

TARTALETAS DE ATÚN

Ingredientes (para 4-6 porciones):- Un paquete de obleas la cocinera (o 16 tapashojaldre p/empanadas)- 3 latas de atún grandes- 3 huevos- 1 ½ pote pequeño de nata- 1 pizca de sal, pimienta recién molida y unapizca de nuez moscada- Cebolla en polvo deshidratada (opcional)- Queso emmenthal rallado, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180ºC.Engrasar un molde múltiple de muffins conmantequilla y forrar el fondo con discos de papelde hornear (los de la obleas no valen pues sepegan) y espolvorear con harina. Colocar las

obleas dándole la forma.Triturar en un vaso de la turmix o thermomix loshuevos, la nata, la pimenta, nuez moscada y lacebolla deshidratada ,luego añadir el atúndesmenuzado.Llenar todas las tartaletas y espolvorear cada unacon un poco de queso emmenthal rallado.Meter en el horno solo abajo a media altura hastaque estén cocidas y la oblea este echa (norectificar con sal pues el atún ya contiene). Servirtibias en bandeja.

TOMATES RELLENOS DE ATÚN,ARVEJAS Y CHOCLO

Ingredientes (para 6 porciones):- 6 tomates- 1 lata grande de atún al aceite o natural- 1 lata de arvejas (guisantes verdes)- 1 lata de choclo (maíz amarillo)- 8 cucharadas de mayonesa

- 1 cucharada de apio picado muy fino- 6 aceitunas- Sal al gusto

Preparación en 4 pasos:1) Lavar los tomates, secarlos y quitarles unatapita, donde iría el cabito y vaciar el interior pararellenar. Salar a gusto.2) Mezclar aparte el atún con las arvejas, el apio,el choclo y la mayonesa, y luego rellenar lostomates, los que se irán ubicando en una fuentesobre hojas de lechuga bien lavadas y escurridas.3) Colocar sobre el relleno de cada tomate uncopo de mayonesa con una aceituna en el centro.4) Llevar a la nevera hasta servir.

APERITIVO GOURMET ENVASITO

Ingredientes (para 4-6 porciones):- 1 taza de arroz

- 50 gr de guisantes- 50 gr de judías verdes redondas- 6 barritas de surimi- 1 cucharada sopera de salsa mayonesa- 1 cucharada sopera de salsa rosa- Perejil picado, cantidad necesaria - Sal al gusto

Preparación paso a paso:Cocer el arroz en agua y sal, colarlo, pasarlo poragua fría y reservar. Cocer todo junto los guisantesy las judías. Una vez estén cocidas, colarlas ycortar las judías en trozos pequeños.Cortar cuatro barritas de surimi en trocitospequeños (reservar las otras dos para decorar losvasitos).Mezclar en un bol, el arroz, con los guisantes y lasjudías. Incorporar los trocitos de surimi. Añadiruna cucharada sopera de mahonesa, perejil picadoy otra cucharada sopera de salsa rosa y mezclarlotodo bien.Rellenar los vasitos sin que llegue a los bordes el

relleno. Cortar las dos barritas de surimireservadas en tres trozos cada una y poner un trozoen el centro de cada vasito.Decorar con un poco de salsa rosa ó mahonesa porencima del trozo de surimi. Se sirve frio y concucharillas pequeñitas.

ARROLLADITOS DE ATÚN

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 pionono salado (ya comprado)- 1 lata de atún en aceite- 200 gr de aceitunas negras descarozadas- 30 gr de alcaparras (escurrir el vinagre yenjuagarlas)- 2 filetes de anchoa- El jugo de ½ limón- 1 diente de ajo- 100 cc de aceite (oliva o mezcla)- 3 cucharadas de mayonesa- Sal y pimienta al gusto- Hojas de lechuga, cantidad necesaria

- Rodajas de tomate, cantidad necesaria

Preparación en 4 pasos:1) Escurrir el atún y picarlo muy finito con losdemás ingredientes hasta formar una pasta.2) Colocar la pasta resultante en un bol ymezclarlo con la mayonesa.3) Extender la mezcla sobre el pionono. Luegoarrollar y llevar al frío.4) Cortar los arrolladitos y acomodarlos en unafuente adornando con hojas de lechuga y rodajasde tomate a gusto.

PINCHITOS FESTIVOS

Ingredientes (para 6 porciones):- Un trozo de buen queso curado- 1 lata de piña en su jugo- 1 latita de guindas en almíbar- Palillos de madera (3 por porción)- 1 naranja

Preparación en 3 pasos:1) Partir el queso en cubitos (cuadraditos), cortarla piña igual y las guindas por la mitad.2) Pinchar en los palillos primero el queso, luegola piña y por último la guinda.3) Cortar la parte de arriba de la naranja para quese pose bien en el plato, y colocar los palillos yapreparados, pinchados en la naranja.

*Para que la piña y las guindas no suelten su jugo ymojen el queso, escurrirlas sobre papelabsorbente.

ROLLO DE JAMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):PARA EL PIONONO:- 1 taza de agua tibia- 4 cucharadas de leche en polvo- 2 cucharadas de azúcar- 3 cucharaditas de sal- 3 cucharadas de levadura

- 2 huevos- ½ taza de margarina- 1 Kg de harinaPARA EL RELLENO:- ½ Kg de jamón cocido (tipo York)- 1 ½ taza de aceitunas sin semilla- 1 taza de pasitas- 2 cucharadas de margarina

Preparación paso a paso:En el agua tibia colocar el azúcar y la levadurahasta que esponje.Colocar en un mesón la harina haciendo un hueco yagregando los demás ingredientes.Amasar por diez minutos y dejarlo descansar en unenvase engrasado 1 hora.Extender con un rodillo la masa en el mesónenharinado.Se engrasa de margarina y se coloca el jamón, lasaceitunas y las pasas para luego enrollarlo.Colocar en una bandeja y déjalo tapado 1 hora.Engrasar con yema de huevos y hornear por 35

minutos a 350 grados.

ENROLLADOS HOJALDRADOSDE CERDO IBÉRICO

Ingredientes (para 12 porciones):- 1 ó 2 hoja de hojaldre rectangular- 100 gramos de cebolla- 1 diente de ajo- Aceite de oliva, cantidad necesaria- 2 cucharitas de hierbas provenzales- 1 cucharadita de orégano- ½ kg de carne de cerdo ibérica picada- 1 cucharada de tomate concentrado- Una cucharadita de sal- Pimienta negra recién molida al gusto- 100 gr de queso Cheddar- 1 huevo batido

Preparación paso a paso:Picar el ajo y la cebolla y pocharla en una sartén

con un poco de aceite, añadir la carne, las hierbas,el tomate, la pimienta y la sal. Rehogar 5 minutos yluego dejar enfriar.Extender el hojaldre y colocar encima, la mezclaecha por los dos hojaldres , dejando un poco deborde que se pincelará con agua, encima colocarel queso rallado, el orégano, la pimienta y enrollarcomo un brazo de gitano de manera que el bordeque está pintado con agua quede al final.Cortar en rodajas y colocar en la bandeja de hornocubierto con papel de hornear y según se vancolocando aplanar con un vaso mismo y lospincelar con huevo.Colocar en el horno unos 20 o 25 o hasta que esténdorados y hechos.

EMPANADAS PORTUGUESAS

Ingredientes (para 12 porciones):PARA LA MASA:- 2 tazas de agua hirviendo- 2 tazas de harina

- 2 cucharadas de aceite o de mantequilla- Sal al gusto- Perejil, cantidad necesaria- La piel (cáscara) de un limón- Huevo y pan rallado para rebozarPARA EL RELLENO:- 2 cucharadas de harina- 2 cucharadas de mantequilla- 1 cebolla picadita bien pequeña sofrita- Leche, cantidad necesaria- Coñac, cantidad necesaria- Un puñado de gambas peladas o con cascara*.

*Combinar 4 o 5 gambas con cascara y el restoponerlas peladas. O combinar las gambas conjamón carrito-mini serrano. O combinar con setasy gambas o con jamón carrito-mini y queso debacalao o de camarón. Las opciones son a gustodel paladar.

Preparación paso a paso:Primero hacer el relleno: Freír la cebolla bien

picadita con mantequilla acompañada de unacuchara de aceite. Reservar si se utilizan gambascon piel y echar las peladas.Pelar las gambas y freír los cuerpos y cabezasmachacándolo con un tenedor, echar un chorrito decoñac y flambear. Luego echar a un poco de lechehasta el hervor. Pasar un poco de turmix peroligeramente, colar con un colador de tela.Añadir las gambas a la cebolla picada. Rehogar ysalpimentar a gusto. Agregar las dos cucharadas deharina, rehogar un poco y colocar la leche hervidao leche sola y hacer una bechamel como la pastade las croquetas.Segundo hacer la pasta: Poner el agua a hervir, conel aceite o mantequilla, y agregar un poco deperejil y la corteza del limón y la sal, luegoretirarla.Retirar del fuego, y añadir la harina tamisada degolpe, remover bien. Colocar sobre la mesada yamasar en caliente (con Thermomix se puede haceren medio minuto).Separar la masa en pequeños trozos idénticos y

estirar con el rodillo bien fino. Colocar el rellenocon una cucharita y cerrar la masa formandoempanadillas medianamente pequeñas.Rebozar en huevo y pan rallado y freír hasta que lamasa esté dorada (cocida). Servir de inmediato.

MINI TARTAS DE ATÚN

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 lata de atún- Puré de patatas, cantidad necesaria- 1 cebolla- 1 diente de ajo- ½ morrón o pimiento rojo- 1 zanahoria- 150 cc de puré de tomates- Sal y pimienta al gusto- 12 tapas para empanadas hojaldres- Huevo batido (para pintar)

Preparación paso a paso:Preparar primero la salsa: cortar las verduras bien

chiquitas, colocarlas en una sartén con un poquitode aceite y rehogar hasta que las verduras esténtiernas y traslucidas.Agregar el puré de tomate y mezclar, salpimentar agusto y dejar cocinar unos minutos y despuésapagar el fuego. Dejar enfriar.Calentar el puré de patatas en el microondas ycontrolar que no le falte sal, y agregarle un poquitomás de leche.Tomar una tapa de empanada y colocar unaporción de ½ cm de grosor de puré en el centro,cuidando que los bordes queden libres. Encimacolocar el atún desmenuzado y luego la salsa conlas verduras. Opcionalmente se pueden agregaraceitunas verdes o negras cortadas en rodajas,arvejas o guisantes, huevo duro picado o unostrozos de queso.Tapar por encima con otra tapa de empanada,presionando bien los bordes sin dejar aire. Hacerun repulgue con las manos o con un tenedor paradarle una mejor terminación.Ubicar las seis mini tartas en una placa para

horno, pintar cada una con huevo batido. Realizarunos pinchazos con cuchillo (para que se escape elvapor cuando cocinan). Colocar en hornoprecalentado a 220°C hasta que estén doradas.Servir tibias.

BOMBONES DE SALMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):- 200 gr de salmón ahumado- 1 terrina de queso Filadelfia® (con finas hierbasó azul)- 6 nueces

Preparación en 3 pasos:1) Picar las nueces y mezclarlas con el queso en uncuenco. En una cubitera de silicona redondacolocar los trozos de salmón que sobresalga.2) Rellenar con la mezcla de queso con nueces ycerrar con lo que sobra de salmón por arriba.3) Dejar enfriar en la nevera y luego desmoldar.Se puede moldear un poco con las manos si no

están del todo redondos. Colocar en papel de rizode bombones y servir en una bandeja.

*Se puede realizar un variado de ahumados condistintos quesos, variando así el sabor.

BROCHETAS DE PAVO

Ingredientes (para 4 porciones):- 350 gr de pechugas de pavo cortada en cubos.- 8 lonchas de panceta ahumada (cortadas a lamitad y dobladas)- 8 champiñones grandes- 16 tomates CherryPARA PINCELAR:- 2 cucharadas de aceite- 2 cucharadas de vinagre de vino- Sal y pimienta- 1 cucharadita de condimento para aves- 8 palitos de brochetas

Preparación en 3 pasos:

1) Ensartar en cada brocheta los ingredientesintercalando, y que quede bien completo. En un bolpreparar la mezcla para pincelar, y darles unapasada a cada brocheta de un lado.2) Colocarlos en una plancha caliente, o a laparrilla, a media cocción darlos vuelta y volver apincelar. Aproximadamente se cocinan en 15minutos.3) Servir con ensalada fresca.

HUEVOS CON ESPINACASY PANCETA

Ingredientes (para 4 porciones):- 4 huevos- 200 gr de espinaca- 4 lonchas de panceta- 2 tomates- 2 cucharadas de nata (crema de leche)- 1 cebolla- Aceite, cantidad necesaria

- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:Cocinar los huevos de 10 a 12. Retirar y dejarenfriar. Pelar y cortar los huevos por la mitad yretirar las yemas.Hervir las espinacas, escurrirlas y picarlas.Agregar la cucharada de nata y llevar unos minutosal fuego. Retirar y reservar. Triturar las yemas yagregarla a las espinacas.Saltear las cebollas en aceite, agregar los tomatespelados y licuados con la crema restante. Cocinarhasta que la salsa tome cuerpo. Condimentar ysalpimentar al gusto. Reservar.Dorar las lonchas de panceta con 1 cucharada deaceite. Retirar y dejar escurrir sobre papelabsorbente. Cortarlas por la mitad.Rellenar las claras con las espinacas y colocar lapanceta sobre ellas. Poner otro poco más de lapreparación de espinacas y decorar con un gajo detomate. Servir tibio.

Tostas

TOSTA DE AGUACATEY ALMENDRAS FRITAS

Ingredientes (para 4 porciones):- Rodajas de pan tostado con ajo y perejil deHacendado, cantidad necesaria- 1 aguacate al punto- 1 almendra frita salada por cada tosta que sehaga- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra- 1 chorrito de crema de vinagre balsámico- 1 chorrito de zumo de limón- Sal y popurrí de pimientas al gusto- Aceitunas arbequinas (opcional)

Preparación en 3 pasos:1) Abrir el aguacate y quitar la pulpa. Poner lapulpa del aguacate en un bol, rociar con zumo delimón para que no se oscurezca, salpimentar. A

continuación, poner las almendras picadas finas ofileteadas.2) Seguidamente agregar el aceite y la crema devinagre, mezclar los ingredientes. Poner unacucharada de la pasta de aguacate en cada tosta yrestregar con ayuda de un cuchillo.3) Decorar con una aceituna por cada tosta.

TOSTA DE QUESOCON ENCURTIDOS

Ingredientes (para 2 porciones):- Queso crema al gusto (curado o Filadelfia®),cantidad necesaria- 2 penillos en vinagre- 2 aceitunas negras- 2 rodajas de jalapeño en vinagre- 2 rebanadas de pan tostado

Preparación paso a paso:Untar cada rebanada de pan con una cucharada del

queso seleccionado.Picar los pepinillos en trozos menudos yespolvorearlos sobre el queso. Hacer lo mismocon las aceitunas negras, una por tosta.Espolvorear sobre los pepinillos.Colocar una rodaja de jalapeño en el centro decada una de las tostas y servir de inmediato.

TOSTA DEL MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 2 porciones):- 2 rebanadas de pan estilo mediterráneo- 2 huevos cocidos- 6 anchoas- 2 tomates maduros- 4 aceitunas negras sin hueso- 2 dientes de ajo

Preparación paso a paso:Tostar con un poco de aceite de aceite de oliva enun sartén las rebanadas de pan, de ambos ladoshasta dejarlas crujientes.

Pelar y cortar los dientes de ajo por la mitad y,restregar sobre el pan para que lo impregne deolor y sabor.Lavar y cortar los tomates en rodajas muy finas.Colocar rodajas de las más grandes sobre el panhasta cubrirlo. Encima del tomate colocar loshuevos cortados también a rodajas.Colocar las anchoas (3 por cada rebanada), demanera cruzada sobre las rodajas de huevo.Cortar las aceitunas por la mitad y repartirlas porcada tosta. Servir de inmediato para que no sehumedezca el pan.

TOSTA DE RULO DEQUESO DE CABRA

Ingredientes (para 2 porciones):- 2 rebanadas de pan blanco- Lonchas de rulos de cabra, cantidad necesaria- 1 tomate- Mermelada de albaricoque (damasco), cantidad

necesaria

Preparación exprés:Tostar ligeramente las rebanadas de pan. Colocarencima las ruedas de tomate, las lonchas de rulode cabra y completar con un poco de mermeladapor encima. Servir de inmediato.

TOSTA DE MOJAMA DE ATÚN

Ingredientes (para 2 porciones):- Mojama de atún, cantidad necesaria- 2 tomates madurito- 2 dientes de ajo- 2 rebanadas de pan de pueblo- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Almendras picadas o enteras, cantidad necesaria

Preparación en un paso:Rallar el ajo y el tomate, reservar. Tostar lasrebanadas de pan ligeramente, y al mismo tiempo,cortar finita la mojama. Montar primero el ajo y

tomate picados sobre las rebanadas de pan yencima la mojama y las almendras picadas. Regarcon aceite de oliva y servir de inmediato.

TOSTA HOJALDRADACON JAMÓN E HIGOS

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 lámina de hojaldre- 4 higos- 50 gr de jamón en lonchas finas- Queso curado, cantidad necesaria- Glasa de vinagre de Módena, cantidad necesaria- 1 huevo batido

Preparación paso a paso:Comenzar preparando la base de hojaldre de latosta y para ello cortar la lámina de hojaldrecuadrada en cuatro trozos lo más similaresposible. Pintar cada parte del hojaldre con huevobatido y, pinchar con un tenedor en repetidas

ocasiones.Llevamos el hojaldre al horno sobre una placa,precalentado a 180ºC, y dejar cocerse hasta queesté bien dorado. Retirar y dejar enfriar.Mientras el hojaldre enfría, lavar, secar y cortarlos higos en láminas no demasiado gruesas pero,que no se rompan.Para montar la tosta, colocar encima de cadahojaldre 2/3 lonchas de jamón, intentando quequede completamente cubierto. Sobre el jamón,poner 4/5 láminas de higos y sobre estos, unasvirutas de queso. Servimos las tostas con unoshilillos de reducción de vinagre de Módena.

TOSTA DE SALMÓNCON QUESO Y RÚCULA

Ingredientes (para 2 porciones):- 4 rebanadas de pan integral (de molde)- 40 gr de aceite de oliva- 30 gr de rúcula

- 40 gr de salmón marinado- 50 gr de queso manchego

Preparación en un paso:Tostar las rebanadas de pan de ambos lados.Luego distribuir una cucharada sopera de aceite deoliva por cada tosta. Añadimos la rúcula en cadatosta. En dos colocar el salmón y en otras dos elqueso. Servir una de salmón y una de queso porcomensal.

TOSTA DE SARDINILLACON AGUACATE

Ingredientes (para 2 porciones):- Mantequilla, cantidad necesaria- 2 rebanadas de pan- Pimienta blanca molida, al gusto- Sal al gusto- 1 lata de pimientos en conserva- ½ aguacate (palta)

- 2 cucharadas de aceite de oliva- 6 sardinillas en aceite

Preparación paso a paso:Untar las rebanadas de pan con mantequilla yponer en el grill. Poner encima de las tostadas elpimiento cortado en tiras.Con la batidora, batir bien el aguacate con elaceite, la pimienta y sazonar. Una vez bienemulsionado con una manga pastelera ponerencima de los pimientos.Terminar con las sardinillas abiertas por la mitad alo largo. Servir de inmediato.

TOSTA DE CANGREJO

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 lata de cangrejo- 10 barritas de surimi- 2 pimientos morrones de lata- Sal al gusto- Salsa americana auténtica (llamada rosa),

cantidad necesaria- 12 tostas de pan de campo bien crujientes- Perejil, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:1) En un bol poner la carne de cangrejo, el surimipicadito, los pimientos muy picaditos, añadir unpoco de sal, mezclar bien.2) Añadimos la salsa americana, mezclar hastatener una masa homogénea, y cubrir con ella lastostas de pan, crujientes y calentitas. Espolvorearcon perejil fresco. Servir de inmediato.

TOSTA DE VEGETALES

Ingredientes (para 2 porciones):- 2 rebanadas de pan integral casero, ligeramentetostado- 2 hojas de lechuga- 4 ruedas de tomate redondo- Medio aguacate (palta), en láminas- 1 mazorca de maíz recién cocida, desgranada

- Pasas sultanas, cantidad necesaria- Pipas de girasol crudas, cantidad necesaria- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria- Sal al gusto

Preparación en un paso:Pulverizar las rebanadas de pan con aceite deoliva y colocar sobre ella la lechuga,seguidamente las ruedas de tomate , el aguacate, elmaíz , las pasas y las pipas de girasol crudas,recién tostadas. Pulverizar de nuevo por encimacon aceite de oliva y servir de inmediato.

TOSTA DE SETAS CONQUESO GRATINADO

Ingredientes (para 2 porciones):- 2 rebanadas de pan de barra o rústico- 200 gr de setas en láminas- 2 lonchas de queso para fundir- Queso rallado mozzarella, cantidad necesaria

- Orégano al gusto

Preparación en 2 pasos:1) En una sartén saltear las láminas de setas con unpoco de aceite de oliva. Poner encima de cadarebanada de pan una loncha de queso para fundir,espolvorear con orégano.2) Distribuir las setas encima de cada rebanadacubriendo todo el pan, seguidamente cubrir conqueso rallado mozzarella, espolvorear conorégano. Poner las tostas en una fuente para hornoy gratinar hasta que se funda el queso y el panquede ligeramente tostado. Servir de inmediato.

TOSTA DE JAMÓN SERRANOCON HUEVO HILADO

Ingredientes (para 2 porciones):- Huevo hilado, cantidad necesaria- 1 bollo de pan redondo- 1 tomate grande

- 4 lonchas de jamón serrano- 1 cucharada de aceite de oliva- Sal al gusto- 1 cucharada de miel

Preparación en un paso:Cortar el bollo de pan por la mitad. Lavar y cortardos rodajas del tomate de la parte más ancha,poner la plancha al fuego con el aceite cuando estécaliente poner las rodajas del tomate para que sedoren por los dos lados, una vez estén doradasponer una en cada mitad del pan, encima deltomate dos lonchas de jamón y terminar poniendoun poco de huevo hilado y un poco de miel. Servirde inmediato.

Tapas frías

HUEVOS INTENSOS

Ingredientes (para 4 porciones):- 6 huevos duros (3 medios para cada persona)- 8 gambas medianas- 150 gramos de jamón serrano- 150 gr de jamón dulce- 2 patatas grandes- Guisantes, cantidad necesaria- Olivas negras y olivas verdes, cantidadnecesaria- 1 pimiento rojo escalibado o asado- Salsa de tomate (puede ser de tarro)- Salsa mayonesa (ingredientes: 1 huevo, aceite,sal, y unas gotas de limón)

*Cualquier producto del relleno se puede cambiarpor atún, carne, etc.

Preparación paso a paso:Cortar los huevos por la mitad y reservar lasyemas. Colocar las claras formando un circulo lomás amplio posible en una fuente redonda uovalada. Hervir las patatas con la piel, en una ollacon agua y sal. Una vez cocidas pelarlas ycortarlas en trozos pequeños.Colocar las patatas siguiendo el círculo de loshuevos para que no se desplacen hacia el centro dela fuente. Hervir un poco las gambas y una vezfrías contarlas a trozos pequeños.Cortar el jamón serrano en trozos muy pequeños.Cortar el jamón dulce en trozos muy pequeños.Rellenar cada media parte de huevo con gambas,jamón serrano, jamón dulce.Siempre respetando el mismo orden. De esamanera en el momento de servir todos comerán delas tres variedades.En una mitad del centro de la fuente, colocar los

guisantes hervidos, y en la otra mitad la salsa detomate un poco caliente.Cubrir cada huevo con una cucharada demahonesa. Adornar con las olivas verdes y negras,así como el pimiento. Por último rallar las yemasde huevo encima de la mayonesa. Servir frío,excepto la salsa de tomate que se debe calentarseantes de hervir.

PINCHOS MEDITERRÁNEOS

Ingredientes (para 4 porciones):- 200 gr de champiñones pequeños- 2 pimientos verdes- 250 gr de mozzarella- 1 lata de aceitunas rellenas de anchoa- 200 gr de salchichón- 12 palillos de madera

Preparación exprés:Cortar los ingredientes en pequeños trozos ycolocarlos equitativamente en los 12 palillos. Se

pueden servir sobre una tosta de pan untada conaceite de oliva. Rinden 3 pinchos por comensal.

ATÚN EN ESCABECHE

Ingredientes (para 4 porciones):- 4 rodajas de atún- 1 ramita de laurel- Tomillo al gusto- Albahaca y perejil, cantidad necesaria- 2 dientes de ajo- 1 vaso de vinagre- 1 vasito de aceite- 1 cucharadita de granos de pimienta negra- 2 clavos- Sal al gusto

Preparación en 2 pasos:1) Salar el atún y freírlo en una sartén con aceite,escurrir bien y colocarlo en una fuente honda. Enuna cazuela con aceite caliente, poner los ajos, lashierbas, los clavos y los granos de pimienta.

2) Verter con cuidado el vinagre y cocinar a fuegomuy suave durante unos 10 minutos. Verter esteescabeche sobre el atún y dejar enfriar una hora ymedia antes de servir.

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes (para 4 porciones):- ½ Kg de boquerones grandes- 2 vasos de vinagre de Jerez- 4 cucharadas de sal- 1 vaso de agua- 3 dientes de ajo- Perejil, cantidad necesaria- Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación en un paso:Limpiar los boquerones y quitar la espina dorsal yla del lomo. Lavarlos y escurrir. En un cuenco,disolver la sal en el agua y el vinagre. Introducirlos boquerones y dejar macerar en la nevera de 24a 36 horas. Lavarlos bien al chorro de agua fría,

colocarlos en una fuente, espolvorear con ajo yperejil picados y regarlos con aceite de oliva.Servir frío.

ENSALADA DE AHUMADOS

Ingredientes (para 4 porciones):- 100 gr pez espada ahumado- 100 gr atún ahumado- 100 gr salmón ahumado- ½ kg tomates frescos cortado en finas lonchas- 1 cebolla mediana rallada- 2 endibias frescas- Mix de especias al gusto (perejil, cebollinopicado, eneldo, albahaca y estragón)- Aceite de oliva- Caviar, cantidad para decorar (opcional)

Preparación exprés:Mezclar muy bien todos los ingredientes en unaensaladera y servir en un plato decorándolo con unpoquito de caviar.

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes (para 4 porciones)- 250 gr de patatas cocidas- 100 gr de guisantes- 2 huevos cocidos- 200 gr de bonito- 150 gr de gambas- Mayonesa, cantidad necesaria- 12 tostas (mini biscottes)

Preparación exprés:Mezclar todos los ingredientes, partidos enpedacitos con mayonesa. Colocar la mezclaequitativamente sobre las rebanadas de pan yespolvorear con huevo cocido rallado.

MOUSSE DE SALMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):

- 2 rodajas de salmón fresco- 1 lata de leche evaporada- 2 cucharadas de salsa de tomate- 3 huevos- Miga de pan, cantidad necesaria- Sal y pimienta negra, al gusto- Mantequilla, cantidad necesaria- Salsa rosa, cantidad para acompañar

Preparación en 2 pasos:1) Dorar el salmón con la mantequilla fundida.Retirar y escurrir bien. Desmenuzarlo en un bol yañadir todos los demás ingredientes con las migasde pan bañadas en un poco de leche. Batir todobien. Salpimentar.2) Engrasar un molde para horno. Verter elcompuesto y hornear unos 15 minutos en hornocaliente. Servir acompañado de salsa rosa.

PEPINILLOS CON BONITO

Ingredientes (para 2 porciones):

- 2 pepinillos en vinagre- 2 trozos de bonito en aceite (100 gr cada uno)- Salsa vinagreta, cantidad necesaria- 2 aceitunas sin hueso

Preparación en un paso:Cortar los pepinillos por la mitad a lo largo,ponerlos en el centro de cada trozo de bonito, yesparcir por encima la salsa vinagreta (aceite,vinagre, cebolla, pimiento rojo y pimiento verde).Traspasar todo con un palillo y en un extremopinchar la aceituna.

PLANCHA DE SALMÓN

Ingredientes (para 2 porciones):- 200 gr de salmón noruego ahumado- 4 rebanadas de pan (tostas)- Mantequilla, cantidad necesaria- Alcaparras, al gusto- Cebollitas en vinagre, al gusto- 2 huevos duros

Preparación exprés:Dorar las rebanadas de pan en un sartén conmantequilla hasta que estén crujientes (así no sehumedecen). También se pueden utilizar tostascompradas o mini biscottes. Repartir 50 gr desalmón por cada tosta y acompañar con unmontado de cebollitas, alcaparras y huevo duro.Servir tibio.

PULPO A LA VINAGRETA

Ingredientes (para 4 porciones):- 400 gr de pulpo- 1 pimiento rojo grande- 1 pimiento verde grande- 1 cebolla grande- Vinagre, cantidad al gusto- Aceite, cantidad necesaria- Sal al gusto

Preparación en un paso:

Cocinar el pulpo en olla hasta que la carne estétierna. Trocear. Mientras tanto preparar unavinagreta mezclando el resto de los ingredientes enun bol, bien troceados. Pinchar los trozos de pulpoen 8 a 12 palillos de madera y añadir la vinagretapreviamente preparada. Servir frío.

QUESO REBOZADO AL "AIRE"DE CANELA Y FRAMBUESA

Ingredientes (para 4 porciones):- 350 gr de queso semicuradoPARA EL REBOZADO:- 100 gr de harina- 100 ml de leche- 100 ml de cerveza- 8 gr de levadura (en polvo)- 1 huevo- Una pizca de salPARA EL MONTADO (cantidad necesaria):- 100 ml de nata para cocinar

- Mermelada de frambuesa- Aceite de oliva- Canela en polvoPARA EL DECORADO:- 2 ramas de canela- Frambuesas al gusto

Preparación paso a paso:La noche anterior se congela el queso cortado endados de 2 x 2 cm aproximadamente.Hacer la mezcla de rebozado añadiendo susingredientes en un bol. Mezclar bien con un monta-claras hasta que su textura sea más bien espesa,añadiendo más harina si fuese necesario. Dejarreposar al menos una hora para que fermente yreservar.Preparar una crema de frambuesa con la batidora,añadiendo en un bol 3 o 4 cucharadas soperas demermelada y 100 ml de nata para cocinar.Reservar.En una sartén honda colocar abundante aceite.Cuando esté bien caliente bajar a fuego mediano.

Sacar los dados del congelador, rebozar en lamezcla para rebozado y freír. Retirar rápidamentecuando se doren.En una fuente plana colocar los dados fritos,espolvorear un ligero "aire" de canela y salpicarcon la crema de frambuesas. Adornar al gusto conlas frambuesas y las ramas de canela. Servir fríos.

VARIEDAD DE PINCHOS“TAPITAS”

Para la preparación de 8 variedades de pinchos,colocar los ingredientes descriptos en cada opciónen un palillo de madera. Utilizar la cantidad deacuerdo a la cantidad de pinchos que se deseeobtener.Las variedades sugeridas son:1. Pan, embutido, pepinillo, queso y más pepinillo.2. Pan, disco de huevo duro, pepinillo, pimientomorrón, aceituna y más pepinillo.3. Pan, pimiento morrón, media aceituna, queso,

media aceitunas y pepinillo.4. Pan, 4 rodajas de pepinillo, 1 filete de anchoa yqueso. Todo alternado.5. Pan, disco de huevo duro, jamón, ½ aceituna,embutido y ½ aceituna.6. Pan, un filete de anchoa, dos aceitunas ypepinillo.7. Pan, jamón, embutido, queso y aceituna.8. Pan, embutido, 1 filete de anchoa, aceituna ypepinillo.Servir en una tabla grande o una bandeja. Secalculan 3 pinchos por comensal.

Canapés

CANAPÉS DE SALMÓN, ATÚN YANCHOAS

Ingredientes (para 4 porciones):- 200 gr de salmón en trocitos- 200 gr de atún en aceite en trocitos- 1 latita pequeña de anchoas en aceite- 100 gr de aceitunas verdes deshuesadas- 2 tomates sin piel y sin semillas- 100 gr de crema de queso- 1 limón- 4 rebanadas de pan de molde sin la corteza(divididas en 4 partes cada una)- 100 gr de mantequilla

Preparación en 4 pasos:

1) Esparcir mantequilla mezclada con el quesosobre el pan; mezclar en uno salmón y aceitunas,en otro atún y tomate, y en otras anchoas yaceitunas.2) En un cuadrito de pan disponer la primeramezcla, en otro cuadrito la segunda mezcla, en otrocuadrito la tercera mezcla y así sucesivamentehasta terminar.3) Para terminar rociar zumo de limón.4) Llevar media hora al refrigerador. Servir frío enuna bandeja.

CANAPÉS ENROLLADOS

Ingredientes (para 4 porciones):- 12 rebanadas de pan de molde sin corteza- 6 lonchas de jamón York- Queso crema a las finas hierbas, cantidadnecesaria

Preparación paso a paso:Poner de a dos rebanadas de pan de molde encima

de una tabla de cortar. Aplanar con el rodillo.Untar generosamente con queso, sobre todo en lajuntura de las dos rebanadas.Poner una loncha de jamón encima de cadarebanada doble de pan (que ya ha sidoaplanada). Enrollarlas sobre sí mismas como sifuera un canelón o brazo de gitano. Envolver cadarollito en film transparente, apretándolo un poco.Meter en el congelador, unas dos horas si se va autilizar inmediatamente o dejarlos en elcongelador, hasta una hora antes de su utilización.Retirar del congelador, quitarles el film, esperarcinco minutos y cortarlos en rodajas de un dedo degrosor.Colocar en forma de círculos en una bandejaredonda. Servir acompañados de un buen vinoblanco.

CANAPÉS DE BRANDADA DEBACALAO

Ingredientes (para 8-10 porciones):- Tostaditas, tartaletas pequeñas, o volovanespequeños, cantidad necesariaPARA LA BRANDADA DE BACALAO:- 500 gr de bacalao sin piel ni espina.- 100 gr de nata liquida, crema de leche o leche.- 200 gr de aceite.- 30 gr de dientes de ajo.- Sal y pimienta.

Preparación en 3 pasos:1) Disponer el bacalao en una cacerola con elaceite y los ajos, calentar a fuego lento sin quellegue a coger una temperatura a 100ºC, dejarenfriar dentro del aceite, escurrir, retirar la piel, ydesmenuzar.2) Batir después el bacalao añadiendo el aceitepoco a poco, por ultimo verter la nata o leche ysalpimentar, disponer la brandada sobre tostadas,tostaditas, tartaletas o volovanes.3) Decorar a gusto por ejemplo con pimienta o unahojita de perejil o una tirita de pimiento del

piquillo.

CANAPÉS INTENSOS

Ingredientes (para 30 canapés):- 80 gr de morrones en aceite, colados- 1 cucharadita de aceite de oliva- Sal y pimienta, al gusto- 1 pizca de páprika- 1 disco de masa de hojaldre, comprado o casero- 6 lonchas de chorizo colorado, picadas- 50 gr de queso Comté, rallado- 15 aceitunas negras (olivas), sin carozo ypicadas- 3 cucharadas de queso Parmesano, rallado

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180°C (horno moderado).Enharinar ligeramente una placa para horno.Cortar los morrones en tiritas y mezclar con elaceite de oliva. Condimentar con sal, pimienta yuna pizca de páprika. Reservar.

Estirar la masa de hojaldre en una superficieligeramente enharinada. Cortar 30 círculos de 5cmde diámetro y colocarlos sobre la placa.En los primeros 15 círculos, agregar 2 tiritas demorrón, 3 pedacitos de chorizo colorado y unapizca de queso Comté en cada uno. En el resto delos círculos, agregar aceitunas y una pizca dequeso parmesano rallado.Llevar al horno y cocinar 12 minutos. Servirtibios.

CANAPÉS DESALMÓN AHUMADO

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 cucharada de salsa Horseradish- 1 cucharadita de jugo de limón- 200 cc de nata (crema de leche)- 3 rodajas de salmón ahumado- 12 crostinis (rodajitas de pan tostado)- 6 alcaparras para decorar

- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:Cortar las rodajas de salmón en 12 rectángulospara que entren sobre cada crostini.Batir la nata con batidora eléctrica y luego añadirel Horseradish, jugo de limón, sal y pimienta.Untar la crema sobre cada crostini y luego colocarla rodaja de salmón.Colocar un copete de crema sobre el salmón ydecorar con las alcaparras y perejil fresco picado.

CANAPÉS DE QUESO CREMAY CANGREJO (CARITAS)

Ingredientes (para 12 canapés):- 2 latas de carne de cangrejo- 150 gr de queso crema, ablandado- Sal y pimienta, al gusto- 12 galletas de agua redondas- 1 puñado de aceitunas negras, sin carozo y

cortadas en ruedas- 1 zanahoria pequeña, cortada en triángulos (parael pico)- 1 puñado de pepinillos en vinagre, cortados entriángulos (para las orejas)

Preparación en 2 pasos:1) En un bol, mezclar el queso crema y la carne decangrejo. Colocar la mezcla en una bolsa concierre hermético. Cortar la esquina de la bolsa yusar como manga para repostería, colocando uncopete en cada galleta.2) Colocar 2 rodajitas de aceitunas pararepresentar los ojos. Luego ubicar un triángulo dezanahoria para la nariz y dos triángulos de pepinopara las orejas.

ARROLLADITOS DEHOJALDRE RELLENOS

Ingredientes (para 12 porciones):

- 2 masas de hojaldre rectangulares- 1 cucharada de mantequilla- 1 pimiento morrón rojo, picado en cubitos- 1 ají amarillo, picado en cubitos- 200 gr de chorizo, picado- 200 gr de queso crema- 1 huevo- 5 cucharadas de queso Parmesano, rallado- Páprika al gusto

Preparación paso a paso:Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar losmorrones a fuego bajo hasta que estén bien tiernos.Mezclar los morrones con el chorizo picado,queso crema, huevo y queso Parmesano, ycondimentar con páprika al gusto.Estirar la masa de hojaldre y untar la preparación.Enrollar y llevar al freezer por 30 a 40 minutos,hasta que esté bien consistente, para que sea másfácil cortarlo.Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Forrar unaplaca para horno con papel manteca. Retirar la

masa enrollada del freezer y cortar en rodajas de1,5 cm de espesor. Colocar en la placa, y llevarlaal horno por 20 a 30 minutos, hasta que se hayandorado.

BLINIS CONSALMÓN AHUMADO

Ingredientes (para 20 porciones):- 235 ml de leche tibia- ½ cucharadita de levadura en polvo- ½ cucharadita de azúcar- 60 gr de harina de trigo sarraceno- 2 huevos batidos- 2 cucharadas de queso crema- 60 cc de nata (crema de leche)- 1 pizca de sal- 90 gr de harina- Aceite de girasol, cantidad para freírPARA COLOCAR ARRIBA DE LOS BLINIS:- 2 lonchas de salmón ahumado

- Queso crema, cantidad para decorar- Eneldo fresco picado, al gusto

Preparación paso a paso:Verter la leche en un bol. Espolvorear la levaduray mezclar bien. Dejar reposar por 5 minutos.Agregar el azúcar y la harina de trigo sarraceno.Tapar y dejar levar por 1 hora.Incorporar los huevos, el queso crema, crema deleche, sal y harina y mezclar bien hasta lograr unamasa lisa y suave. Cubrir y dejar levar por 2horas.Calentar una cucharada de aceite en una sartén afuego fuerte. Para hacer cada blini, freír 3cucharadas de la mezcla en la sartén. Una vez quela mezcla parece que se secó y que empieza aburbujear, es el momento para darlos vuelta.Cortar el salmón en tiras bien finitas. Decorar losblinis con el salmón, el queso crema y el eneldopicado.

PANQUEQUES CON

SALMÓN AHUMADO

Ingredientes (para 6 porciones):- 4 cucharadas de nata (crema de leche)- 4 cucharadas de queso crema- 5 panqueques (crepés), fríos- 5 lonchas de salmón ahumado- ½ limón, exprimido- Eneldo fresco picado o ciboulette, cantidad algusto

Preparación en 2 pasos:1) En un bol, mezclar la nata con el queso crema.Agregar el jugo de limón y las hierbas picadas.2) Untar la crema sobre cada panqueque y colocarencima fetas de salmón. Arrollar y cortar enbocados individuales. Sujetar con escarbadientes ycolocar en una fuente para servir.

CANAPÉS DE SOBRASADA CONHUEVO DE CODORNIZ Y

ORÉGANO

Ingredientes (15 porciones):- 6 lonchas de pan de sándwich integral sin losbordes- 1 tarrina de sobrasada- 2 cucharadas de queso de untar light (bajascalorías)- 3 huevitos de codorniz- 1 pizca de nuez moscada- 1 pizca de pimienta rosa- 1 hojita de orégano fresco por cada canapépreparado

Preparación paso a paso:Cocer los huevitos de codorniz durante 3 minutosen agua con sal gruesa. Dejar enfriar.Mezclar la sobrasada con las especias y, para queno resulte muy fuerte, añadir el queso y batir todobien. Pelar los huevitos y partirlos en rodajas.Cortar cada loncha de pan en 4 y dorarlas en elhorno caliente. Retirar y dejar enfriar.

Cubrir cada cuadradito con la pasta de sobrasaday poner encima un trocito de huevo y una hojita deorégano. Servir de inmediato.

CANAPÉS DE SURÍMICON SALSA CÓCTEL

Ingredientes (para 4 porciones):- Pan de molde sin corteza, cantidad necesaria- Salsa cóctel (salsa rosa), cantidad necesaria- Barritas de surími Krissia, cantidad necesaria- Pepinillos en vinagre, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:1) De cada rebanada de pan se cortan cuatrotriángulos. De tres barritas de surimi se hacenocho canapés.2) En un bol cortar en trozos pequeños, las barritasde surimi que se deseen hacer, agregar salsa cóctelhasta conseguir una pasta.3) Cubrir cada canapé con la pasta de surimi y

salsa cóctel, cortar los pepinillos en rodajitas yponer una encima de cada canapé. Colocar enbandeja y servir de inmediato.

CANAPÉS DEMINI PIZZAS

Ingredientes (para 15 porciones):PARA LA MASA:- ½ kg de harina- 25 gr de levadura de cerveza- 2 cucharadas de aceite- ½ cucharadita de azúcar- ½ cucharada de sal- Agua tibia, cantidad necesariaPARA LA CUBIERTA:- Salsa de tomates, cantidad necesaria- Mozzarella cortada finita y con el corta-pasta,cantidad necesaria- Jamón cocido cortado con el corta-pasta,cantidad necesaria

- Aceitunas (olivas), anchoas, morrón, tomate,orégano (todos al gusto)

Preparación paso a paso:Disolver la levadura con un poco de agua tibia y elazúcar. Dejar unos minutos hasta que espume.En un bol colocar la harina, el aceite, la sal, hacerun hueco y agregar la espuma de levadura, unirhasta formar un bollo. Dejar descansar dentro deuna bolsa de polietileno en lugar tibio.Tomar trozos de maza, desgasificar, estirar conpalote y cortar con un cortapastas de 4 cm dediámetro.Colocar las mini pizzas en una placa aceitadapincelarlas con salsa de tomates. Llevar al hornocaliente, unos minutos. Colocar el jamón, el quesoy decorar con trocitos de los ingredientes elegidos.Servir caliente.

Extra:Claves para darle sabor a tuscomidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas ydistintas según el alimento de que se trate, perotambién debemos saber que hay muchos que noposeen sabor propio, por lo que es indispensableel agregado de saborizantes. Además, depende suubicación en una comida, ya que si se ingierenluego de alimentos con más sabor, resultaran aúnmás insípidos. Para cada alimento se emplea unatécnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideales cocinarlas con cáscara, tanto en horno como enmicroondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tanpeculiar que le concede la misma cáscara. Se usacon aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora decomerla, a no olvidarse de extraer la cáscara.También este proceso puede emplearse para las

batatas (o boniatos).• Boniatos (batatas): se puede resaltar su saborde la misma manera.• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno(siempre envuelto en papel mantequilla).• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno(sobre una base de verduras aromáticas), elmicroondas y la parrilla son las mejores técnicas.Siempre que sea posible, permitir que se formenproductos de tostado, sin llegar al quemado.• Frutas: merecen como muchos aspectos unpárrafo aparte, porque son dulces y al serincluidas en las comidas permiten los saboresagridulces que hacen añorar menos la sal. Un buenconsejo es que dentro de las calorías queconvengan, se maneje alguna porción extra defrutas o jugos frescos, para combinar con carnes,verduras o cereales en comidas que no seanpostre.• Cereales: es indispensable la cocción porhervido y con el agua suficiente para asegurar sufutura digestión. En general, tiene poco sabor, por

lo que sería interesante cocinarlos con el aguasobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias,y otras que le confieran un sabor natural y sabroso.Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, ledará un gustito dulce y distinto. Recordar siemprecocer una taza de arroz con dos tazas de agua,dejando evaporar el agua hasta el final,permitiendo que el sabor y sus propiedades no loabandonen con el colado.• Legumbres: tienen sabores propios, por eso esadecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo conagua limpia (cubiertas para que el agua no seensucie) y aprovechar el agua de remojo para sucocción, respetando el tiempo justo. Durante lacocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.• Pastas secas (de paquete): son algunos de lospocos alimentos envasados que son bajos ensodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también susabor es muy insípido y necesitan más sabor aligual que los cereales. Para esto, recuerda a lospaíses del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo,pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca,

nueces, tomate fresco, orégano, son los mejoresamigos de todas las pastas. El queso rallado nodebe considerarse, pues incrementa notablementeel ínfimo porcentaje de grasa que posee estealimento privilegiado.• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacarla piel de las aves antes de la cocción. Pararesaltar los sabores, hay que crear productos detostación (sin fritura), etc. Se logra con un primerpaso obligado por el grill del horno o la plancha.Luego, se puede continuar junto con frutas yverduras en cazuelas, en bolsas de horno oenvueltas en papel.• Pescados: merecen una advertencia, lavarlosmuy bien antes de la cocción, ya que se mantienencon hielo y sal. Luego, la consigna es elegirlíquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagressuaves), muchas verduras aromáticas y hierbas.Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas odirectamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuentaque muchos tienen más aromas que sabores. Esimportante no cocinarlos por segunda vez.Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil,ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria,rábano picante, pimientos (ají, chile).• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, yasea fresca o seca. Son una buena opción: estragón(pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana(carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo ycordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero(patatas, budines, cordero), salvia (quesosblancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz,legumbres, carnes).• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuentaque necesitan mayor tiempo para saborizar. Paraelegir hay varias como: anís (para pescados,pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes,huevos), comino (choclos, carnes), coriandro(carnes), semillas de mostaza (carnes y papas,cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas

y cereales).• Especias. En general, su intenso sabor supera superfume. Las más usadas son canela, azafrán,clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta,jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

Extra:Los métodos de cocción de losalimentos

A través de una cuidadosa cocción se puederealzar el contenido nutritivo de los alimentospermitiendo una óptima digestión. Cada método decocción de alimentos posee determinadas ventajasy desventajas, sólo se debe conocer para qué estáindicado cada uno. Aunque si se desea obtener unanutrición sana, hay métodos que deben utilizarsede manera muy limitada, ya que pueden convertirun alimento saludable, en un alimento tóxico odañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso esimportante conocer acerca de ellos, sin llegar a serun experto en la cocina.La gastronomía actual divide a los métodos decocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunquedesde el punto de vista nutritivo puedenclasificarse en “más saludables” y en “menossaludables”. No es necesario condenar el uso de

alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos queno contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que laelaboración de un alimento puede alentar una seriede trastornos de salud, no solo digestivos. Por esolos métodos que agregan grasas a la cocciónconvierten a muchos alimentos en verdaderas“bombas” para el estómago y el hígado, ypredisponen al organismo al padecimiento deproblemas coronarios. También la cocción en aguapuede resultar una opción nociva en el caso de lascarnes, ya que concentra las grasas que ellasmismas contienen. Hay métodos que al parecerhacen los alimentos menos digeribles, cuandodebería ser lo contrario. De allí que la seleccióndel método de cocción adecuado es una variableque no puede dejarse de lado en la nutrición, sobretodo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.A continuación expongo una lista de los métodosde cocción con un enfoque nutricional (nogastronómico) agrupándolos en dos categorías queno necesariamente reflejan la realidad en todos loscasos. Pero sirve como guía para tener opciones

claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁSSALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica decocción, se lo considera una manera de prepararlos alimentos. Conserva al máximo los nutrientes,excepto en las zanahorias. Pero no es apropiadopara una gran cantidad de alimentos porque puedecausar indigestión, sobre todo los de origenanimal. Las partes que se cortan pierdenrápidamente la vitamina C que contienen, por eso,se deben preparar al momento de consumirlas.Este método es ideal para frutas, verduras yalgunas legumbres —las que se consiguenablandar a través de un remojado o hidratación—.Si un alimento puede consumirse “crudo” sinproblemas, puede ser la manera más saludable deobtener todos los beneficios que se derivan de suingesta.

También existen técnicas de cocción a partir de unalimento crudo como el caso del salado, utilizadopara la preparación y conservación de carnes yfiambres. Sin embargo, agrega una enormecantidad de sodio al alimento, lo que lo convierteen potencialmente peligroso para la salud(problemas cardíacos y tensión arterial). El saladodefinitivamente no está considerado una formapara preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción apunto de ebullición, donde los alimentos hiervenen agua. No se necesita grasa y se utiliza la ollacomo elemento de cocina. Las verduras hervidaspierden hasta el 70% de los nutrientes solubles enagua. Se pueden conservar las vitaminas si seutiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hastaque las verduras estén tiernas. El hervido decarnes no es muy recomendado, ya que concentralas grasas y hace más pesado el alimento, aunquesuele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) yaves (pollo o gallina). El agua del hervido puede

emplearse como caldo. Conviene siempre hervirsin colocar sal al agua, aunque a veces se utilizapara realzar el sabor de los vegetales (aportandoasí una mayor cantidad de Sodio). También es elmétodo ideal para el cocido de frutas secas odeshidratadas, de las que se obtienen compotascon o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada delhervido y consiste en un proceso de cocción que selleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65C° a 80 C°, para proteger el producto. Losalimentos pierden menos vitaminas y conservan suconsistencia, aunque es ideal sólo para ciertosproductos, como el caso de los huevos. Respectoal cocido de carnes, es recomendable para elhervido de los pescados. Si se emplea un cocido abaño maría (un recipiente con los alimentosflotando sobre otro recipiente con agua hirviendo),resulta perfecto para el preparado de ciertospostres con leche. La cocción lenta es la clave delcocido al poché.

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción queutiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se empleauna vaporera o una olla a presión. También unaolla exprés o una cacerola con tapa y válvula devapor. Conserva más los nutrientes pero losalimentos pierden hasta un 30% de las vitaminassolubles. El agua resultante del hervido se puedeutilizar para otras cosas como salsas para noperder las vitaminas. Solamente se pueden coceral vapor alimentos de la misma estructura celular ydel mismo tamaño, es decir, no deben combinarsediferentes alimentos para obtener un cocidouniforme. Es ideal para las verduras, carnes,pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea unaolla a presión se reduce el tiempo de cocciónnotablemente (menos de la mitad que un hervidonormal). Es uno de los métodos más saludables yaque el producto se mantiene seco, no se mueve ypor tal razón no pierde su forma y consistencia, yse puede utilizar para su terminacióninmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayorcantidad de nutrientes solubles en agua si se utilizamuy poca cantidad de ella. Conviene utilizarrecipientes de vidrio resistentes al hornomicroondas. Suele ser común sobrepasarse en lacocción. Existe un mito infundado de que lacocción en microondas quita todas las vitaminas yminerales a los alimentos, pues permite conservarsus propiedades si la temperatura no es tanelevada. También se lo emplea para el calentadode alimentos cocidos o pre-cocidos y también paradescongelar alimentos que se conservan en elfreezer. Como alternativa a la cocinaconvencional, el cocido en microondas resulta unaopción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que nonecesita incorporar grasas adicionales a las carnesni líquidos a las verduras. Se diferencia delgrillado ya que es más seco. Se necesita un hornoconvencional y generalmente los alimentos (carnes

rojas, aves, pescados, verduras y frutas) sedisponen en una asadera metálica o una placa parahorno. Al no requerir de grasa para la cocción, selo considera un método saludable e ideal paraconvertir los alimentos en altamente digeribles.Ideal para productos de panadería, pastelería seca,tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos,pizzas y pudines. El método es recomendadoaunque el aspecto nutritivo de los alimentoshorneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es unmétodo de cocción seco que emplea muy pocagrasa y utiliza el propio jugo de las carnes. Através del grillado, el calor destruye la vitamina Cque posean los alimentos; en el caso de las aves sedeben cocinar muy bien y el jugo de las carnes sepuede utilizar en salsas porque posee vitamina B.Ideal para la cocción de carnes por la poca grasaadicional que se obtiene de los alimentosgrillados, y además las convierte en fácilmentedigerible. También pueden grillarse verduras tanto

en una plancha de teflón como en una placa conrejilla para el horno. Los alimentos no resultanahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción paraverduras de hoja, patatas y carnes (sobre todopollo y mariscos), a través del empleo de aguahirviendo (a punto de ebullición) o aceitehirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentosquedan listos para posteriores preparaciones, en síes muy útil para que los alimentos pierdan menosnutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez.En general las espinacas se blanquean para elpreparado de tartas, las patatas para horneado ofritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólopechuga y sin huesos) para un posterior grillado.Como técnica es saludable y una gran aliada paraotros métodos de cocción. No se deben blanquearlas carnes rojas. A veces también se puede utilizarpara el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción

seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente,con movimiento o volteando el producto, sinlíquido (el líquido se agrega después de haberquitado el producto). Se utiliza un sartén para elsalteado de carnes, pescados, mariscos, verduras yhongos. Para las patatas y las frutas salteadas, seemplea un sartén de teflón o plancha. Conserva lasvitaminas solubles en agua y no requiere una grancantidad de grasa (generalmente proveniente deaceites vegetales). Las superficies de losalimentos cortados pierden vitamina C al instante,por eso se deben preparar al momento deconsumirlas. Es utilizado para realzar el sabor delas verduras, pero a veces, agrega caloríasinnecesarias (por la grasa utilizada). También es laalternativa para el consumo de una mayor variedadde vegetales como la berenjena, el pimientomorrón, la cebolla y el calabacín redondo(zapallito verde). Conserva la consistencia y elcolor de las verduras, y es una alternativa para elconsumo de carnes y pescados, generalmentecortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que seemplea para hacer más digeribles los panesblancos e integrales. Con una tostadoraconvencional o una eléctrica, se suele colocar elpan en rebanadas o rodajas hasta obtener untostado ligero. No es recomendable que elproducto se queme o carbonice, ya que puederesultar tóxico. También sirve para ablandar lospanes y otros productos de panaderías. Se utilizatambién para el calentado de pizzas y empanadasya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓNMENOS SALUDABLES (Pocorecomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción conpoco líquido o grasa añadida al producto.Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondascon tapa. Se emplea para la cocción combinada de

verduras, frutas y carnes exclusivamente.Concentra la grasa derivada de la carne y de algúnmodo la añade a las verduras, por lo que el saborde los alimentos es bastante intenso. También seemplea condimentos y sal en la preparación, loque potencia el sabor y convierte al estofado en unpreparado pesado, más difícil de digerir que losalimentos grillados.

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda lascarnes de segunda calidad y las vitaminas seconservan en el plato. Pero puede contener muchasgrasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa,aunque este método es ideal para legumbres yverduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa ymuy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado)de las carnes y posterior guisado. También seconsiguen suculentos platos combinandolegumbres con verduras y carnes. El braseadopuede llevarse al horno en bandejas hondas contapa. Los alimentos que se brasean resultanpesados y de lenta digestión, ya que la cocción se

acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldoscon grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es unmétodo poco graso porque no se añaden grasas yaque éstas se desprenden de la carne. Es un procesode cocción que se lleva a cabo sobre una parrillacalentada por carbón, electricidad, gas o en unsartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de lascarnes, cuando éstas se queman o asan en exceso,pueden llegar a tener alguna incidencia en distintostipos de cáncer. Por eso no se deben comeralimentos quemados. También este método seutiliza como parte del ahumado. Nunca se debecocer la carne sobre fuego directo ya que la grasase quema y produce humo y tizne tóxicos para elconsumo. Este método se emplea para carnes rojasy blancas, pescados y verduras. En muchos casosse asa el alimento envuelto en papel aluminio ydentro de una marinada a base de hierbasaromáticas y jugos. La opción más saludable a labarbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calormedio, rociando los productos continuamente congrasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se empleaun horno giratorio o para rostizar a bajatemperatura. Por tratarse de un método de cocciónmás bien lento, suele concentrar las grasas sobretodo por el adobo con grasa (aceite) que recibenlas carnes mientras se cuecen, y porque el alimentono pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea paracarnes y aunque el sabor es muy gustoso y latextura suave, es poco saludable. La opciónrecomendada frente al rostizado es el grillado.

• Frito por inmersión o en la sartén: Este métodoconsiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura(aceite) para la cocción del alimento. Se empleasartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados(principalmente carnes, pescados, patatas yalgunas verduras) poseen un alto porcentaje engrasas porque las absorben con la cocción; no esaconsejable para quienes desean adelgazar.

Conserva las vitaminas solubles en agua. No sedebería reutilizar el aceite cocinado porque seoxida y puede ser carcinógeno. Además losalimentos fritos son más pesados que los cocidos ogrillados. Este método debe emplearse con muchadiscreción si se desea conservar el peso y lasalud. El consumo excesivo de grasas puedeacarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza comoacabado de un plato para obtener una costra(cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea unhorno con hornalla superior o un calentador paraflambeado. Para poder gratinar siempre senecesita uno de los siguientes productos ya seacomo ingrediente o por si solo: queso, crema,huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa abase de huevos, o salsas blancas en general. Esto aveces suma más sabor pero también más calorías alos platos, y los convierte en alimentos pesados(sobre todo por los ingredientes para el gratinado).También se suelen quemar las costras con el riesgo

de que el preparado se convierta en tóxico. En elcaso del flambeado propiamente dicho, consiste endorar un producto con la aplicación directa dellama, sin agregar ningún producto al preparadooriginal. Aunque parece más una cuestión degastronomía que de nutrición, el gratinado no esrecomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar albraseado, que se emplea sólo para carnes blancasasí como para verduras, las cuales se abrillantancon un líquido reducido de la cocción (jarabe).Para el glaseado se utiliza una mezcla demantequilla con azúcar, de manera de lograr unrecubrimiento de los alimentos con el jaraberesultante. Otorga sabor a los preparados peroagrega innecesariamente más calorías y grasas, loque hace que los alimentos glaseados sean máspesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas querealmente necesiten de este método. Aunque elglaseado siempre es un proceso posterior a lacocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación orientativade los principales alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)Ananá (Piña)Arándanos BananaCerezaCiruelaCocoDátilFrambuesaFresa (frutilla)Frutos del bosque (frutos rojos combinados)GrosellaHigoKiwiLimónMandarina

MangoMelocotón (Durazno)NísperoManzanaMelónMembrilloMoraNaranjaPapayaPlátano (variedad similar a la banana)PomeloPeraSandíaUva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)AjíAjoAlcachofa (Alcaucil)Apio

BerenjenaBoniato (Batata)Brotes de SojaBrotes de AlfalfaBrócoli (Brécol)CalabacínCalabazaCebollaCilantroColiflorChampiñónChauchaChocloEspárragoGírgolas (hongos)HinojoNaboPatata (papa)PerejilPimiento morrónRemolachaRepollito de Bruselas (Col de Bruselas)

Repollo (Col)Setas de hongos comestiblesTomate (Jitomate)ZanahoriaZapallito (Zucchini)Zapallo

Hortalizas de hoja verde

AcelgaAchicoriaBerroEscarolaEndibiaEspinacaLechuga (en todas las variedades)PuerroRúcula

Cereales y derivados

Arroz integralAvena (arrollada)CebadaCopos de arroz integralCopos de maízCopos de salvado (en todas sus variedades)Fécula de maíz (Maicena®)Fideos al huevo (en todas sus variedades)Fideos de sémola (en todas sus variedades)Galletas de arrozGalletas de harina de arroz (dulces)Galletas de trigoGalletas integralesGalletas integrales dulcesGrisines de salvado (palitos de pan)Germen de trigoGranola (mezcla de cereales con frutos secos)Harina de arrozHarina de maízHarina de trigoMuesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutossecos)

Pan blancoPan blanco con semillas de sésamoPan de centenoPan de salvadoPan de trigoPan integralPan multicereal Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)Sémola de trigo candealTurrón de arroz Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas (guisantes)GarbanzosGranos de sojaJudías secas (alubias, porotos o frijoles)Lentejas

Frutos secos

AlmendrasAvellanasCacahuetes (maní)CastañasNuecesPipas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)ArenqueAtúnCaballaCalamarCarne de cerdoCarne de corderoCarne de novillo (sin grasa)Carne de ternera magraEmbutidos (en todas sus variedades)HuevoJamón cocido (jamón York)

Jamón crudo (ibérico o serrano)Langosta de marMariscos de mar (gambas)MerluzaPollo desgrasado (sin piel)Salmón rosadoSardinaTrucha

Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)Nata (en todas sus variedades)Postres lácteos (en todas sus variedades)Queso crema (en todas sus variedades)Quesos duros (en todas sus variedades)Quesos fundidos (en todas sus variedades)Quesos magros (en todas sus variedades)Queso CottageQueso Port SalutQuesos semiduros (en todas sus variedades)Requesón

Ricotta magraYogur desnatadoYogur desnatado con cerealesYogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)Aceite de girasolAceite de maízAceite de uvaAceite de coco

Condimentos naturales

Aceto balsámicoAjo y perejil (provenzal)AlbahacaCominoHierbas naturales (variedades para la cocina)Jugo de limón

MostazaNuez moscadaOréganoPesto (en todas sus variedades)Pimentón (Páprika)Pimienta blancaPimienta negraSal baja en sodioSalsa de soja (soya)Salsas naturales (no fritas)Vinagre blancoVinagre de manzanaVinagre de vino

Dulces

Azúcar blancoAzúcar rubioAzúcar morenoAzúcar glas (impalpable)CacaoCanela molida

Canela en ramaChocolate de tazaChocolate amargoChocolate semi amargoChocolate con azúcar y lecheEdulcoranteMielEsencia de vainillaVainilla en vaina

Bebidas

Agua mineralAgua naturalBatido de cacao con leche desnatadaBatidos de frutas con aguaBatidos de frutas con leche desnatadaBebidas alcohólicas (todas)Bebidas carbonatadas (todas)Bebidas saborizadas (con y sin gas)BrandyCafé negro molido

Café descafeinadoCava (o Champagne)Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)Cerveza sin alcohol Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla,tilo)JerezJugo de naranjaJugo natural de frutasLimonada (zumo de limón con agua y azúcar)MaltaMalta torradaMarsala OportoRon (Rhum)Té blancoTé negroTé rojoTé verdeTequilaVino blancoVino dulce

Vino espumanteVino tintoVodkaWhisky

Referencias Bibliográficas

- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación,Ediciones B, Barcelona, España, 1998.- Briffa, John, Alimentación para la salud,Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopediaculinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana,Ediciones B Argentina, 1999.- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, EdicionesB Argentina, 1998.- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B,Barcelona, España, 1998.- Reader’s Digest, Alimentos que curanAlimentos que dañan, Reader’s Digest México,1997.- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de lasvitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.- Ursell, Amanda, Guía completa de losalimentos saludables, Ed. El Ateneo, BuenosAires, Argentina, 2001.

- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales ysuplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid,España, 2001.- Wills, Judith, Alimentos que consumimos,Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temasde nutrición y ejercicio a la edad de 14 años.Cuenta con más de 25 años de trabajo periodísticosobre bienestar y vida sana. Fue el creador en1998 del sitio web Fitness Total (España yAmérica Latina). Luego creó los canales Fitness yEn Forma para el portal de contenidos StarMedia.Fue proveedor de contenidos del canal Vida y

Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año2003 produjo el suplemento Bienestar Total parael periódico latino La Voz del Interior. Fue elproveedor de contenido para la sección PersonalTrainer de la revista Buena Salud (AméricaLatina) durante dos años.

Trabajó como periodista independiente paradiversos medios gráficos, incluyendo laprestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Hapublicado miles de artículos desde 1998 a laactualidad. Fue el creador del mítico blog "Estásgorda porque tú quieres" (edición española) querecibió más de 300.000 visitantes únicos. Haescrito los revolucionarios libros “Esencial paraverte y sentirte bien” (más de 20.000 descargasdesde 2009), “Un abdomen plano para toda lavida - El método X ABS” (2013 – EditorialPlaneta), “Cinco leyes infalibles para relacionesextraordinarias” (2013) y “Lo que debes sabersobre los Alimentos para estar saludable ydelgado” (2014). Su interés por la gastronomía lo

llevó a crear en 2014 la Colección CocinaPráctica, publicando cientos de libros digitales derecetas.

Actualmente se desempeña como escritor y editorde libros en formato digital sobre bienestar, dietas,cocina, plenitud y felicidad desde una perspectivamás holística y práctica, a través de OrzolaPress,la agencia editorial que él mismo fundó. Es elresponsable del área de eBooks del sello editorialQuo Vadis (Argentina).

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