SELECCIN DE84 RECETAS MEDITERRNEASCOLECCIN COCINA PRCTICA EBOOK KINDLE

Produccin Integral: Mariano OrzolaDiseo y Edicin : OrzolaPressArte de Tapa: OrzolaPressFotograf a de Tapa: Corbis Images Email autor: msorzola@gmail.com Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copy right 2014, Mariano OrzolaCopy right Textos 2014, Mariano OrzolaCopy right Coleccin 2014-2015, OrzolaPress

Basado en Hoy cocino yo!

Primera Edicin: Diciembre, 2014 (Edicin en Espaol)CDME: OP-CCP-84RMT-0031-19122014

Nota: El autor ha realizado una seleccin de 84 recetas caseraspara preparar dif erentes platos a base de los principalesingredientes de la dieta mediterrnea. La estratgicacombinacin de alimentos permite obtener recetas altamentenutritiv as y saludables que pueden incluirse dentro de la dietadiaria. No es necesario poseer conocimientos especializadossobre cocina para poder preparar cada receta presentada eneste libro y a que pertenecen a la categora de cocina prctica.

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ContenidosDieta mediterrnea: El equilibrio nutritiv o idealRecetas con ArrozRecetas con LegumbresRecetas con PastaRecetas con Pescados y MariscosRecetas con VerdurasRecetas VariadasRecetas DulcesExtra: Clav es para darle sabor a tus comidasExtra: Los mtodos de coccin de los alimentosClasif icacin general de los alimentosBibliograf aSobre el autor

En este eBook se utilizan las conv enciones y unidades demedida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)Altura: metros (mts) o centmetros (cm) Lquidos: litro (l) o centmetros cbicos (cc) o mililitros (ml)Porcin de alimentos: Porcin (ejemplo: 1 porcin)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr1 metro = 1 mt = 100 cm1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml

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1 medida = 1 taza / 1 v asoLas siglas c/n signif ican cantidad necesaria

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Dieta mediterrnea:El equilibrio nutritivo idealEstudios realizados durante las ltimas tres dcadasdemostraron que los pases que integran la cuencamediterrnea (Espaa, Italia, Francia, Grecia y Portugal) suf renun menor porcentaje de inf arto de miocardio y poseen unamenor tasa de mortalidad por cncer. Al buscar las posiblescausas, se descubri que la dieta tiene un papel f undamental.Luego de estas ev idencias se empez a hablar de la f amosa"dieta mediterrnea" como un f actor a tener en cuenta en laprev encin de estas enf ermedades.A raz de este descubrimiento, los nutricionistas f ueronperf ilando los elementos que def inen la dieta mediterrnea:pasta y arroz, v erduras, legumbres, abundante f ruta, aceite deoliv a, poca carne roja, mucho pescado y mariscos, pan integral,y todo sazonado con algunas especias como el ajo, el organo,algo de pimienta y pequeas cantidades de buen v ino tinto.En principio no se saba a ciencia cierta por qu f uncionaba tanbien esta caracterstica combinacin de alimentos. Pero,lentamente, los nuev os descubrimientos en bioqumica ynutricin humana dev elaron los secretos de una sabidura queen realidad tiene miles de aos.

Aceite de oliva: la grasa saludableLargos aos de inv estigacin cientf ica demostraron que lapresencia de cidos grasos insaturados en la dieta disminuy e elriesgo de padecer obstrucciones en las arterias del corazn.Tambin se puso de reliev e la relacin directa entre los niv elesde colesterol en sangre y la incidencia de inf arto de miocardio,y entre la cantidad de grasas saturadas y los niv eles decolesterol. El aceite de oliv a v irgen, ampliamente utilizado en la

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dieta mediterrnea, tiene un 80 % de cido oleico(monoinsaturado) y solo un 14 por ciento de cidos grasossaturados.Nuev os trabajos, que completaron las inv estigacionesanteriores, pusieron de manif iesto que los cidos grasosmonoinsaturados hacen aumentar la proporcin entre elcolesterol HDL (bueno) y el LDL (malo). Tambin, se descubrique el colesterol HDL tiene un marcado ef ecto protector f rentea la acumulacin de placas de ateroma en las paredes de lasarterias. Los aceites de semillas (soja, girasol, etc.) tienengrandes cantidades de cidos grasos "poliinsaturados" y pocos"monoinsaturados". Aunque hacen descender el colesterol totalen sangre, no aumentan la proporcin de colesterol HDL f renteal LDL, y no tienen por tanto el mismo ef ecto protector f rente alas enf ermedades cardiov asculares, que el aceite de oliv a.No son stas las nicas caractersticas positiv as del aceite deoliv a. A pesar de tener pocos cidos grasos poliinsaturados,tiene la suf iciente cantidad para cubrir las necesidades diariasmnimas (unos 10 gramos). Adems, es ms resistente a laoxidacin (saturacin de sus cidos grasos) cuando se calientaque otros tipos de aceites v egetales, soportando sin cambiosapreciables los 200 C de temperatura, f rente a los 100 C demedia que soportan los aceites de semillas. Esto signif ica quepodemos f rer los alimentos con aceite de oliv a sin temer quesus cidos grasos se saturen.El aceite de oliv a tambin tiene un alto contenido de carotenos,v itamina E y propiedades colagogas y colerticas. Gran partede estas caractersticas se pierden al ref inarlo, y a que el aceitese calienta a altas temperaturas en este proceso. Por estemotiv o, siempre pref eriremos el aceite de oliv a extra v irgen deprimera prensada en f ro al ref inado.

Pescados: fuente principal deprotenas

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Otra caracterstica signif icativ a de la dieta mediterrnea es elescaso consumo de carnes en comparacin con la depescados. En estudios llev ados a cabo sobre esquimales deGroenlandia, se descubri que el padecimiento de enf ermedadescardiov asculares en estas poblaciones era prcticamente nula.A pesar de que apenas consuman aceites v egetales, susniv eles de lipoprotenas de baja densidad (LDL) eranextremadamente bajos en comparacin con los de lipoprotenasde alta densidad (HDL). El alto contenido de cidos grasospoliinsaturados de la serie omega-3 de los pescados grasos queconsuman en grandes cantidades explicaron este hecho.Estos cidos grasos son un componente f undamental de losf osf olpidos de las membranas celulares y un f actor decisiv oen su capacidad de llev ar a cabo intercambios qumicos.Adems, el consumo de pescado en lugar de carne roja asegurala dosis de protenas necesarias para el organismo. Sin duda, ladieta mediterrnea es un claro ejemplo de alimentacinbalanceada; de ah su importancia para la salud.

Consumo de frutas, legumbres,verduras,pastas y cereales integralesFinalmente debe destacarse el elev ado consumo de cerealesintegrales y pastas cocidas "al dente" de la dieta mediterrnea.Estos carbohidratos complejos tienen un ndice glucmico muybajo. El ndice glucmico ref leja la relacin entre la subida deglucosa en sangre producida por un hidrato de carbonocualquiera en comparacin con la que producira un aporte delas mismas caloras en f orma de glucosa pura o pan blancoref inado. Es pref erible que la glucosa se v ay a liberandopaulatinamente en la corriente sangunea para conseguir unaadecuada captacin en las clulas y ev itar as la f ormacin degrasas, la acidosis y otros trastornos.Los alimentos ms recomendados (por tener un ndice

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glucmico menor) son las legumbres, hortalizas, pasta italiana(cocidas al dente) y f rutas, que son justamente los msabundantes en la dieta mediterrnea. Asimismo, la f ibra cumpleun papel f undamental en la regulacin del ndice glucmico alretener parte de los nutrientes y retardar su absorcin.

Alimentacin con color y saborLa dieta mediterrnea, adems de combinar lo ms adecuadodesde un punto de v ista bioqumico y f isiolgico, dispone deuna tcnica culinaria nica, y que es parte de un arte milenariotrasmitido de generacin en generacin. La utilizacin de lasespecias y de los mtodos de preparacin ms adecuadosrealzan el sabor y las propiedades organolpticas (sabor, color,olor, textura) de los alimentos, lo que f av orece tanto sudegustacin como su digestin.

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Recetas con ArrozRISOTTO CLSICO CONTOMATES SECOS Y MOZZARELLAIngredientes (para 6 porciones):- 2 tazas de arroz tipo Arborio- 5 tazas de caldo de v erduras- 1/3 taza de tomates secos- 1 cebolla picada- 1 taza de queso mozzarella, rallado- 1 taza de queso parmesano, rallado- taza de albahaca f resca, picada- Sal y pimienta al gusto

Preparacin paso a paso:En una olla mediana, calentar el caldo de v erduras. Mientrastanto, colar bien los tomates secos y retirar el excedente deaceite. Picarlos bien grandes y reserv ar.En una olla, rehogar la cebolla con una cucharada de mantequillaa f uego mediano durante 5 minutos hasta que se pongatransparente. Agregar el arroz y mezclar hasta que se mojenbien, durante 1 minuto. Aadir el caldo al arroz de a una taza porv ez, hasta que se hay a absorbido totalmente. El arroz secocinar y quedar tierno y cremoso, ms o menos en 20 a 25minutos.Aadir la mozzarella, el queso parmesano, los tomates, laalbahaca picada, sal y pimienta. Mezclar bien y serv ir.

RISOTTO AROMTICO CONHIERBAS Y AZAFRNIngredientes (para 6 porciones):- 340 gr de arroz tipo Arborio- 15 gr de mantequilla

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- 2 cucharadas de aceite de oliv a extra v irgen- 1 cebolla pequea, picada- 150 cc de v ino blanco seco- 1 pizca de hebras de azaf rn- 1,5 litros de caldo de v egetales, caliente- La ralladura de 1 limn- 2 cucharadas de jugo de limn- 2 cucharadas de cebolln picado, f resco- 2 cucharadas de perejil picado- Sal y pimientaPARA SERVIR:- 15 gr de queso parmesano- Cebolln f resco picado para decorar

Preparacin paso a paso:Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola grande,agregar la cebolla y cocine a f uego lento durante 4-5 minutos ohasta que est tierna, rev olv iendo de v ez en cuando.Aadir el arroz y cocinar por 1 minuto, rev olv iendo para cubrirtodos los granos con la mantequilla y el aceite. Aadir el v ino yherv ir hasta que se hay a ev aporado casi todo.Agregar el azaf rn en el caldo caliente. Aadir un cucharn decaldo al risotto y dejar que se absorba, rev olv iendo conf recuencia. Continuar agregando el caldo de a un cucharn a lav ez, dejando que se absorba antes de aadir el siguiente.Rev olv er con f recuencia. El tiempo total de coccin ser de 15-20 minutos. El risotto est listo cuando el arroz este al dente, osea, tierno pero f irme. La textura del risotto debe ser hmeda ycremosa.Retirar la cacerola del f uego y agregar la ralladura de limn y eljugo, el cebollino y el perejil. Sazonar con sal y pimienta gusto.Con un pelador de v erduras, pelar el queso parmesanof ormando f inas v irutas. Espolv orear las v irutas de parmesanopor encima del risotto y decorar con el cebolln. Serv ir deinmediato.

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RISOTTO PRIMAVERAIngredientes (para 4 porciones):- 300 gr de arroz tipo Arborio- 1 litro de caldo de v erduras- 100 gr de puntas de esprragos- 100 gr de zanahorias beb, partidas por la mitadlongitudinalmente- 200 gr de arv ejas (guisantes v erdes)- 500g de habas, sin cscara- 2 cucharadas de aceite de oliv a- 2 puerros en rodajas f inas- 1 cucharada de pesto- 25 gr de piones

Preparacin paso a paso:Herv ir el caldo en una cacerola grande. Luego reducir el f uego,y aadir las puntas de esprragos, zanahorias, arv ejas y habas,y cocinar durante 4-5 minutos hasta que todo este tierno. Retirelas v erduras con una espumadera y dejar de lado. Mantener elcaldo hirv iendo a f uego lento.Mientras tanto, calentar el aceite en una sartn grande eincorporar los puerros. Frer durante 2 minutos hasta que estnde color v erde brillante, a continuacin, agregar el arroz.Aadir 2 a 3 cucharadas del caldo caliente y cocinar a f uegolento, rev olv iendo hasta que el lquido se absorba. Continuaragregando el caldo, un poco a la v ez, hasta que la mezcla esespesa y los granos de arroz estn tiernos pero al dente. Estotomar unos 20 minutos.Agregar el pesto y sazonar a gusto. Aadir los esprragos,zanahorias, arv ejas, y habas; y cocinar por unos minutos mshasta que las v erduras estn bien calientes. Serv ir en platoshondos, decorado con piones por arriba.

RISOTTO FCIL CON

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HONGOS Y NUECESIngredientes (para 8 porciones):- 700 gr de arroz tipo Arborio- 30 gr de nueces picadas- 3 cucharadas de aceite de oliv a- 2 cebollas, picadas- 500 gr de championes f rescos en rodajas- 1 litro de caldo de pollo- Sal y pimienta al gusto

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado). Colocar las nueces enuna bandeja para horno y hornearlas hasta que desprendan suaroma (alrededor de 5 minutos). Rev uelv a una o dos v ecespara un tostado parejo.Calentar el aceite en una cacerola grande a f uego medio-alto.Saltear la cebolla y los championes hasta que estn tiernos ydorados.Verter el caldo y llev ar a ebullicin. Agregar el arroz, bajar elf uego a bajo, y tapar la cacerola. Cocinar a f uego lento hastaque el arroz est tierno y el lquido se hay a absorbido,aproximadamente 20 minutos. Si despus de 20 minutostodav a hay lquido, retirar la tapa, y cocinar hasta que ellquido se hay consumido. Retirar del f uego e incorporar lasnueces. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

RISOTTO VERDEIngredientes (para 4 porciones):- 250 gr de arroz Arborio- 125 gr de chauchas (judas v erdes) congeladas- 125 gr de arv ejas (guisantes) congeladas- 1 cebolla colorada, picada- 2 dientes de ajo, picados- 1 puado de rcula

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- 1,25 litros de caldo de v erduras- 30 gr de mantequilla- 1 cucharada de aceite de oliv a- 2 cucharadas de pesto comprado- Queso parmesano rallado, al gusto

Preparacin en 2 pasos:1) Calentar la mantequilla y el aceite de oliv a en una cacerolagrande. Saltear la cebolla hasta que est blanda. Agregar el ajoy el arroz. Rev olv er y cocinar 1 minuto. Agregar 1 litro de caldocaliente y reserv ar el resto. Condimentar con sal, pimienta, ydejar herv ir. Volcar todo en la olla de coccin lenta y programarpara cocinar 2 horas a temperatura baja.2) Recalentar el resto de caldo y agregar a la olla de coccinlenta. Tapar nuev amente y cocinar 30 minutos. Poner lasv erduras encima del arroz, no hace f alta agregar ms lquido ala cacerola, tapar y cocinar 30 minutos ms. Serv ir decoradocon rcula y queso rallado.

PAELLA DE MARISCOSIngredientes (para 4 porciones):- Una buena pizca de hebras de azaf rn- 250 gr de arroz blanco de grano largo- 900 ml de caldo de pescado bajo en sodio, o preparado sin sal- 2 cucharadas de aceite de oliv a extra v irgen- 400 gr de calamar, limpio y preparado- 12 mejillones, raspados y sin las barbas- 200 gr de f ilete de pescado blanco, cortado en trozospequeos- 2 pimientos rojos grandes, sin semillas y picados- 1 lata (unos 225 gr) de tomates, picados- 150 gr de guisantes congelados (arv ejas)- 2 dientes de ajo, grandes y machacados- 1 cebolla grande, picada f ina- cucharadita de pprika

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- Pimienta al gusto- 3 cucharadas de perejil, picado f ino, para decorar

Preparacin paso a paso:Colocar las hebras de azaf rn en una olla de base pesada af uego moderado y rev olv er hasta que comiencen a soltar suaroma. Agregar el caldo y llev ar a herv or. Retirar del f uego,tapar y dejar asentar. Rebanar el calamar en tiras f inas.Reserv ar.Calentar 1 cucharada del aceite en una sartn. Agregar lostrozos de pescado y f rer rpidamente hasta que estn apenasdorados. Retirar y reserv ar. Agregar el resto del aceite a lasartn; aadir luego el ajo, la cebolla, la pprika y cocinar af uego moderado 2 minutos, rev olv iendo de v ez en cuando.Incorporar el pimiento rojo y cocinar 3 minutos o hasta que estblando, pero no dorado.Agregar el arroz, de manera que todos los granos queden biencubiertos con aceite. Llev ar el caldo de azaf rn a herv or yagregar la mitad al arroz. Rev olv er y llev ar a herv or. Reducir elf uego y cocinar 5 minutos o hasta que el lquido se hay a casiabsorbido.Agregar la mezcla de arroz al caldo restante en una olla grande.Incorporar suav emente los tomates con su jugo, los guisantes ylos trozos de pescado. Acomodar los mejillones arriba. Cocinarunos 5 minutos. Incorporar muy lentamente las tiras de calamar,cocinar 15 minutos ms o hasta que el arroz est tierno y todoel lquido se hay a absorbido. Condimentar con pimienta algusto.Retirar del f uego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Quitar losmejillones que no se hay an abierto. Espolv orear con perejil yserv ir en cazuelas indiv iduales.

SALPICN DE ARROZCON CAMARONESIngredientes (para 4 porciones):

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- 200 gr de arroz, tipo arborio- 16 camarones, medianos- 3 cucharadas de aceite de oliv a- 1 pizca de azaf rn- 50 cc de v ino blanco- 1 hoja de laurel- 400 cc de caldo de av e- 100 gr de guisantes (arv ejas)- 100 gr de judas v erdes (chauchas)- 3 cucharadas de jugo de limn- 2 cucharadas de v inagre de jerez- 1 morrn rojo- 2 tomates- 2 hojas de lechuga- 2 dientes de ajo- 2 cucharadas de jugo de limn- 4 cucharadas de aceite de oliv a- Sal y pimienta al gusto

Preparacin paso a paso:Calentar en una olla 1 cucharadas de aceite de oliv a. Dorar elarroz con el azaf rn y mezclar bien. Agregar el v ino blanco, elcaldo. Incorporar la hoja de laurel y dejar que hierv a. Una v ezque hirv i, bajar el f uego, y dejar que el arroz se cocine hastaque absorba todo el lquido.Para el aderezo: colocar 1 cucharadas de aceite de oliv a conel jugo de limn y el v inagre, batir bien. Condimentar con sal ypimienta.Separar el arroz con un tenedor, y colocarlo en una f uente.Rociarlo con el aderezo, y dejar reposar por 1 hora. Pelar yretirar las semillas de los tomates. Picar en cubos. Condimentarcon sal y pimienta al gusto. Agregar el morrn a los tomates.Lav ar y escurrir las hojas de lechuga. Reserv ar.En un sartn, agregar el aceite de oliv a restante, junto con elajo. Agregar los camarones y retirar el ajo. Cocinar hasta queestn listos.

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Colocar hojas de lechuga en platos indiv iduales. Cubrir con laensalada de arroz y los camarones salteados. Serv ir deinmediato.

PAELLA ESPECIALIngredientes (para 8 porciones):- 400 gr de arroz de grano corto- 8 gambas, con su cscara- 1 pulpo, limpio y en rodajas- 4 mejillones- 10 almejas- 4 cangrejos- 4 langostinos, con su cscara- 5 habas, picadas- 2 dientes de ajo, picados- 1 tomate grande- Aceite de oliv a para f rer- Sal al gusto- 1 cucharadita de pimentn dulce- 1 litro de caldo de pescado- Azaf rn al gusto- 1 limn

Preparacin paso a paso:En un sartn grande o paellera, calentar una generosa cantidadde aceite, suf iciente como para cubrir la base de la sartn, af uego mediano. Agregar las habas y el ajo, Incorporar el pulpo ycontinuar la coccin bien despacio.Rallar el tomate sobre la sartn. Agregar las 8 gambas, ycocinar por 5 a 10 minutos. Agregar sal a gusto, cocinar por 2minutos, y luego retirar del f uego, y reserv ar.Mientras tanto, en un sartn mediana, a f uego f uerte, calentar elaceite hasta que est bien caliente. Agregar las almejas, ycocinar las hasta que se abran. Descartar las almejas que no seabrieron. Repetir el mismo proceso con los mejillones,

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asegurndose de guardar el jugo de coccin que se junta en lasartn. Retirar las almejas y mejillones, y reserv ar.Volv er la paellera al f uego y calentar a f uego mediano, hastaque est burbujeando. Aadir el pimentn, y luego el arroz.Cubrir con el caldo de pescado. Espolv orear con azaf rn y concuidado mezclar. Colocar los cangrejos y los langostinos, luegolas almejas, mejillones y el jugo de coccin.Cocinar la paella a f uego bajo hasta que el arroz est cocido yblando. No rev olv er. Es importante, el arroz absorber casi todoel caldo, pero no debe cocinarse de ms.Una v ez que el arroz est cocido y tierno, retirar la paellera delf uego y tapar con un repasador limpio. Dejar reposar por 20minutos, o hasta que todo el lquido se hay a absorbido. Serv ir lapaella en platos indiv iduales con gajos de limn.

RISOTTO CON LANGOSTINOSIngredientes (para 2 porciones):- 300 gr de arroz (tipo Arborio)- 6 langostinos pelados- 1 cucharada de aceite de oliv a- 1 cebolla picada- 1 diente de ajo picado- 1 bouquet garni- 1 pizca de azaf rn- 1 morrn picado- 50 gr de guisantes (arv ejas)- 100 cc de v ino blanco- 300 cc de caldo de pescado- 100 cc de nata (crema de leche)- 2 cucharadas de queso Parmesano rallado- Sal y pimienta al gusto

Preparacin en 3 pasos:1) Calentar el aceite en un sartn a f uego mediano. Rehogar lacebolla, ajo y bouquet garni y cocinar hasta que estn

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transparentes. Saltear el arroz. Mezclar y dejar que se cocine,empapndose con el aceite hasta que tambin se ponga mediotransparente. Agregar el azaf rn, el morrn y los guisantes.2) Aadir el v ino blanco y dejar que se reduzca el lquido casicompletamente. Agregar la mitad del caldo de pescado. Una v ezque se redujo a la mitad, incorporar el resto del caldo. Una v ezque se absorbi totalmente, agregar la nata y el queso rallado.3) Pinchar los langostinos con un palito de brocheta y sazonarcon sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliv a. Precalentar laparrilla y cocinar por 3 minutos, dando v uelta la brocheta unasola v ez. Serv ir sobre el risotto.

SALPICN DE ARROZ CONPOLLO Y FRUTOS DE MARIngredientes (para 4 porciones):- 200 gr de arroz, tipo Arborio- 3 cucharadas de aceite de oliv a- 1 pizca de azaf rn- 50 cc de v ino blanco- 1 hoja de laurel- 400 cc de caldo de av e- 100 gr de arv ejas- 100 gr de chauchas- 3 cucharadas de jugo de limn- 2 cucharadas de v inagre de jerez- Sal y pimienta al gusto- 1 morrn rojo- 2 tomates- 2 hojas de lechuga- 250 gr de pechugas de pollo- 12 camarones, medianos- 2 dientes de ajo- 2 cucharadas de jugo de limn- 4 cucharadas de aceite de oliv a

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Preparacin paso a paso:Calentar en una olla 1 cucharadas de aceite de oliv a. Dorar elarroz con el azaf rn y mezclar bien. Agregar el v ino blanco, elcaldo. Incorporar la hoja de laurel y dejar que hierv a. Una v ezque hirv i, bajar el f uego, y dejar que el arroz se cocine hastaque absorba todo el lquido.Para el aderezo: colocar 1 cucharadas de aceite de oliv a conel jugo de limn y el v inagre, batir bien. Condimentar con sal ypimienta.Separar el arroz con un tenedor, y colocarlo en una f uente.Rociarlo con el aderezo, y dejar reposar por 1 hora.Cortar las pechugas en cubos, y descartar la piel. Pelar y retirarlas semillas de los tomates. Picar en cubos. Condimentar consal y pimienta a gusto.Agregar el morrn a los tomates. Lav ar y escurrir las hojas delechuga. Reserv ar.En una sartn, cocinar el pollo con las 3 cucharadas restantesde aceite de oliv a, junto con el ajo. Agregar los camarones yretirar el ajo. Cocinar hasta que estn listos.Colocar las hojas de lechuga en un plato. Cubrir con la ensaladade arroz, el pollo y camarones salteados.

ARROZ CON POLLO CONSALSA DE CHAMPIONES Y BRCOLIIngredientes (para 2 porciones):- 150 gr de arroz- 200 gr de pechuga de pollo, cortada en cubos- 1 cucharada de aceite de oliv a- 4 championes, en rodajas- Ajo, al gusto- 1 cabeza de brcoli, cortada en trocitos- cabeza de colif lor (opcional)- 1 lata (400 gr) de sopa crema de pollo o championes

Preparacin paso a paso:

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Calentar una cacerola con agua. Colocar una sartn al f uegocon un chorrito de aceite de oliv a.Cocinar el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. Enla sartn, dorar el pollo y los championes unos 10 minutos. Enel agua hirv iendo, cocinar la colif lor y el brcoli hasta que estntiernos pero no pasados. Colar y reserv ar.Una v ez que el pollo est dorado, agregar el brcoli, el colif lor, yla sopa crema. Mezclar muy bien. Serv ir sobre el arroz blanco.

CAZUELA DE ARROZ INTEGRALCON POLLOIngredientes (para 4 porciones):- 2 tazas de pechugas de pollo, cortadas en cubo- 1 taza de arroz integral- 1 cebolla grande, picada- 4 puerros- 3 cucharadas de aceite de oliv a- taza de v ino blanco- 2 cubitos de caldo de v egetales (tipo Knorr)- 3 tazas de agua- 2 ramitas de tomillo- Sal y pimienta, al gusto

Preparacin paso a paso:Cortar la carne de pollo en cubos. En una cacerola con 3cucharadas de aceite, dorar el pollo por todos lados. Retirar yen la misma cacerola, saltear la cebolla y el puerro cortado enrodajas hasta que estn transparentes.Agregar el pollo dorado y el arroz, y saltear 3 minutos.Incorporar el v ino blanco y cocinar 5 minutos.Disolv er el cubo de caldo en el agua caliente y mezclar en lapreparacin. Condimentar con sal y pimienta. Agregar la ramitade tomillo.Cocinar el arroz 40 minutos hasta que est tierno, agregando unpoco ms de agua de ser necesario. Serv ir con abundante

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queso rallado si se desea.

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Recetas con LegumbresENSALADA DE LEGUMBRESCON JAMNIngredientes (para 3-4 porciones):- 175 gr de lentejas- 175 gr de garbanzos- 175 gr de guisantes (arv ejas)- 175 gr de alubias blancas- 300 gr de jamn ibrico- 1 endibia- lechuga- Aceite de oliv a, cantidad necesaria- Sal al gusto

Preparacin paso a paso:Cocer, por separado, las cuatro clases de legumbres en aguacon sal. Prev iamente poner en remojo las legumbres la nocheanterior. El tiempo de coccin depende de cada legumbre.Tambin se pueden utilizar cada una enlatada, de manera quesea ms prctica y rpida su preparacin, y a que en la lataestn listas para su consumo.Una v ez cocidas, escurrirlas y dejarlas enf riar del todo. En elf ondo de una f uente, colocar las hojas de lechuga, bien limpiasy cortadas en juliana y sazonar.Aadir por encima las legumbres y a f ras y las hojas de endibiacortadas en tiras. Cubrir la ensalada con las lonchas de jamnserrano.Aliar con aceite de oliv a crudo y serv ir de inmediato.

ENSALADA DE LENTEJASY LANGOSTINOSIngredientes (para 2-4 porciones):

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- 200 gr de lentejas cocidas- 2 cebolletas- 8 colas de langostinos cocidos- 1 tomate- 150 gr de judas v erdes- 1 lechuga- Sal al gusto- Aceite de oliv a, cantidad necesaria- Vinagre, cantidad necesaria

Preparacin en un paso:En primer lugar, colocar en el f ondo de una f uente o plato unashojas limpias de lechuga, el tomate en gajos y las judasv erdes. Despus, sazonar al gusto y aadir las lentejas. Acontinuacin, decorar la ensalada con las colas de langostinos,peladas y partidas por la mitad, y las cebolletas en juliana. Porltimo, aliar con aceite, v inagre y sal, y serv ir.

ENSALADA DE LENTEJASY MEJILLONESIngredientes (para 4 porciones):- 400 gr de lentejas en conserv a- 1 zanahoria- 12 tomates cherry- 1 huev o duro- 500 gr de mejillones- 1 cebolla- 2 cucharadas de perejil picado- 6 cucharadas de aceite de oliv a- 2 cucharadas de v inagre de jerez- Sal al gusto

Preparacin en 2 pasos:1) Poner las lentejas en un colador y lav arlas con agua f ra;escurrirlas muy bien. Ponerlas en una ensaladera. Limpiar los

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mejillones, raspndolos con un cuchillo o un estropajo limpio,bajo el chorro de agua f ra; ponerlos en una olla con mediov asito de agua y abrirlos a f uego v iv o. Escurrirlos, sacar lacarne y aadirlos a las lentejas.2) Raspar la zanahoria, lav arla y rallarla. Pelar y picar la cebollay el huev o cocido, lav ar los tomatitos, y aadirlo a la ensalada.Mezclar en una taza el aceite, el v inagre y la sal, y regar laensalada con esta v inagreta. Espolv orear con el perejil picado yserv ir.

GUISO CAMPEROIngredientes (para 6 porciones):- 300 gr de lentejas- 3 dientes de ajo- 1 hojas de laurel- 2 zanahorias- 2 zucchinis o zapallitos- 200 gr de chauchas (judas v erdes)- 1 cebolla- 4 cucharadas de aceite de oliv a- 1 cucharada de mantequilla- 1 chorizo colorado (opcional)- 3 tomates- 1 taza de v ino blanco- 2 tazas de arroz blanco, cocido- 8 tomates cherry, para decorar

Preparacin paso a paso:En un bol grande colocar las lentejas, cubrir con agua y dejar enremojo 3 hs. Escurrirlas y cocinar en agua hirv iendo con 1diente de ajo y 1 hoja de laurel de 15 a 30 minutos.Limpiar y cortar las zanahorias, zucchinis y chauchas enbastones. Cortar la cebolla en aros. Cocinar todas las v erdurasal v apor por 10 minutos. Reserv ar.En una cacerola con 1 cucharada de mantequilla y 2 cucharadas

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de aceite saltear las v erduras cocidas al v apor. Condimentarcon sal y pimienta. Reserv ar.Aparte, saltear las lentejas en 2 cucharadas de aceite y agregarel ajo restante. Agregar los tomates pelados y en cubos.Cocinar todo durante 6 minutos y agregar el v ino blanco.Cocinar 3 minutos ms. Agregar el arroz cocido y las v erduras,mezclar y cocinar 2 minutos. Condimentar con sal y pimienta agusto. Serv ir decorado con tomates cherry.

GUISO DE LENTEJASY VEGETALESIngredientes (para 4 porciones):- 190 gr de lentejas secas- 1 litro de agua- 1 cubo de caldo de v erduras- 3 tomates medianos, pelados y cortados en cubitos- 1 cebolla grande, cortada en cubitos- 1 zanahoria, cortada- 1 manzana mediana, pelada, sin semillas y cortadas encubitos- 75 gr de arv ejas congeladas- 1 diente de ajo, grande- 1 cucharada de aceite de oliv a- 4 cucharadas de salsa de barbacoa- cucharadita de pimentn- Sal y pimienta al gusto

Preparacin en 2 pasos:1) Colocar las lentejas en una cacerola con agua y agregar elcubo de caldo de v erduras. Hacer herv ir, reducir el f uego a bajoy cocinar a f uego lento 20 minutos.2) Agregar los tomates, la cebolla, la zanahoria, la manzana, lasarv ejas, el ajo, el aceite de oliv a, la salsa de barbacoa y elpimentn en la sartn. Continuar cocinando a f uego lento 20minutos. Condimentar con sal y pimienta antes de serv ir.

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GUISO DE GARBANZOS CON VEGETALESIngredientes (para 4 porciones):- 1 bote de garbanzos- 1 cucharada de aceite oliv a- 2 cebollas rojas- 1 pimiento v erde- 1 calabacn- 200 gr berenjena- 2 tomates maduros- 2 dientes de ajo- 1 cucharadita pimentn- cucharadita organo- cucharadita albahaca- 1 tomate seco- 2 cucharadas tomate f rito

Preparacin paso a paso:Calentar el aceite en un sartn y sof rer (saltear) las cebollas(lav adas, peladas y cortadas). Tapar la sartn y dejar f rer af uego muy lento durante al menos 10 minutos hasta que estnbien caramelizadas. Tener cuidado que no se peguen.Cortar el pimiento, calabacn, berenjena, tomates, tomate secoy ajo y aadir a la sartn con el pimentn, las hierbas y eltomate f rito. Remov er muy bien, tapar y dejar sobre un f uegolento durante 15 a 20 minutos, remov iendo de v ez en cuando.Aadir los garbanzos, remov er, tapar de nuev o y dejar 5minutos ms. Serv ir caliente.

COCIDO MADRILEOIngredientes (para 4 porciones):- 500 gr de garbanzos, remojados- 300 gr de ternera

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- 1 chorizo- 300 gr de muslos de pollo- 300 gr de panceta (bacn)- 1 osobuco de ternera- 1 hueso de cerdo- repollo (col blanca), picado f ino- 2 dientes de ajo, picados- 1 puado de f ideos de sopa- Aceite de oliv a para f rer- 1,5 litro de agua f ra

Preparacin paso a paso:Colocar todos los tipos de carne en una olla a presin. Tapar conagua f ra y dejar que se cocine destapado. Retirar la espuma.Incorporar los garbanzos, y condimentar con sal a gusto. Cerrarla olla a presin, y cocinar por 30 minutos.Mientras tanto, en una olla chica, colocar agua con sal. Dejarque hierv a, y luego aadir el repollo picado. Cocinar a f uegobajo por 5 minutos.Calentar una generosa cantidad de aceite de oliv a en unasartn. Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto. Colar el repollo dela olla e incorporarlo a la sartn. Condimentar con sal a gusto.Cocinar hasta que est bien tierno.Destapar la olla a presin, y colar el caldo de la olla, y aadirloa la sartn. Dejar que hierv a y agregar los f ideos de sopa.Cocinar hasta que los f ideos estn tiernos.Colocar la carne de la olla presin en una f uente, junto con losgarbanzos. Serv ir junto con cazuelas de sopa y el repollo.

SOPA CREMADE GARBANZOSIngredientes (para 6 porciones):- 2 cucharadas de aceite de oliv a- 1 cebolla picada- 2 dientes de ajo, picados

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- 1 batata grande picada en pequeos cubos- 750 ml caldo de v erdura- 1 hoja de laurel- 1 cucharadita de albahaca f resca picada- cucharadita de organo o tomillo seco- de cucharadita de pimentn- 1 tomate picado- 300 gr de v erduras v ariadas (zanahorias, choclos, zapallitos)- 1 lata (400 gr) de garbanzos, escurridos- Sal y pimienta, al gusto

Preparacin paso a paso:En una cacerola, calentar el aceite a f uego moderado y saltearla cebolla, el ajo y la batata. Saltear unos 5 minutos.Agregar el caldo, la hoja de laurel, la albahaca, el tomillo y elpimentn. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Dejar que hierv ay luego bajar el f uego, tapar la cacerola y cocinar a f uego lentohasta que las v erduras estn tiernas pero no muy blandas, unos15 minutos.Agregar el tomate y los garbanzos. Cocinar hasta que estntiernos, unos 10 minutos ms. Serv ir bien caliente con quesorallado y croutons.

GUARNICIN DE POROTOS BLANCOSCON ALCACHOFAS Y HIERBASIngredientes (para 4 porciones):- 4 corazones de alcachof as (pueden ser en lata, en aceite yv inagre)- 100 gr de jamn, en una sola pieza- 4 cucharadas de aceite de oliv a- 2 dientes de ajo, f inamente picados- 4 cucharadas de v ino blanco seco- 4 ramitas de tomillo, sin tallo y las hojas f inamente picadas- 2 ramitas de mejorana, hojas f inamente picadas- 1 ramita de romero, hojas f inamente picadas

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- taza (40 gr) de perejil f resco f inamente picado- 1 1/3 tazas (250 gr) de porotos blancos de lata, escurridos yenjuagados- 2 tomates perita, en rodajas- 150 gr de rcula, cortada en trozos pequeos- Sal y pimienta negra recin molida- 2 a 3 cucharadas de jugo de limn

Preparacin paso a paso:Cortar los corazones de alcachof a en trozos unif ormes. Cortarel jamn en cubos, descartando cualquier exceso de grasa.Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartn antiadherente.Agregar el ajo, cocinar rev olv iendo, hasta que esttransparente. Agregar los trozos de alcaucil y el v ino. Cocinartapado a f uego alto durante 2 minutos. Agregar el jamn y lashierbas; y calentar brev emente. Colocar la sartn a un lado ydejar entibiar. Pasar la preparacin a un bol o ensaladera paraserv ir.Aadir los porotos blancos, los tomates y la rcula a la mezclade alcauciles. Aadir sal, pimienta, jugo de limn y aceite algusto.

MINESTRONEIngredientes (para 4 porciones):- 3 cucharadas de aceite de oliv a- 1 puerro picado- 2 zanahorias picadas- 1 zucchini cortado en rodajas f initas- 200 gr de chauchas (judas v erdes)- 2 tallos de apio picados- 1500 cc de agua- 3 cubitos de caldo de v erduras- 400 gr de tomates cortados en cubos- 1 cucharada de tomillo f resco- 1 lata de porotos con su agua

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- 25 gr de f ideos tipo caracolitos- Sal y pimienta al gusto

Preparacin paso a paso:Calentar el aceite de oliv a en una sartn grande a f uegomediano. Saltear el puerro picado, zanahorias, zucchini,chauchas y apio. Tapar y bajar el f uego. Dejar cocinar por 15minutos, rev olv iendo ocasionalmente.Agregar el agua y los cubitos de caldo. Incorporar los tomates yel tomillo. Dejar que hierv a, v olv er a tapar y bajar el f uego.Cocinar a f uego bajo por 30 minutos.Agregar los porotos y los f ideos. Cocinar por otros 10 minutoshasta que los f ideos estn cocidos. Salpimentar al gusto antesde serv ir.

ENSALADA PICANTE DEPOROTOS CON GARBANZOSIngredientes (para 8 porciones):- 1 lata (400 gr) de garbanzos- 1 lata (400 gr) de porotos pintos- 1 lata (400 gr) de porotos colorados- 1 lata (400 gr) de porotos negros- 300 gr de granos de choclo, de lata o congelados- 1 chile colorado, picado- 1 cucharada de menta f resca, picada- 3 cebollitas de v erdeo, picadas- 1 cucharada de jugo de limn- 1 cucharada de aceite de oliv a- Sal y pimienta, al gusto

Preparacin en un paso:Colar todos los porotos, los garbanzos y el choclo. Enjuagar conagua f ra y colocar en un bol. Agregar el resto de losingredientes, condimentar con sal y pimienta, y mezclar. Dejarreposar 1 hora para que los sabores se asienten. Serv ir luego.

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ENSALADA MEDITERRNEACON LENTEJASIngredientes (para 8 porciones):- 200 gr de lentejas cocidas- 125 gr de zanahorias cortadas en cubitos- 150 gr de cebollas picadas- 2 dientes de ajo picados- 1 hoja de laurel- cucharadita de tomillo- 2 cucharadas de jugo de limn- 1 tallo de apio cortado en cubos- 1 pizca de sal- 1 pizca de pimienta- 4 cucharadas de aceite de oliv a- 4 cucharadas de perejil f resco picado

Preparacin paso a paso:En una sartn, rehogar las lentejas con las zanahorias, cebolla,ajo, hoja de laurel y tomillo. Agregar cantidad necesaria de aguapara tapar ms o menos 3 cm. Dejar que hierv a, bajar el f uegoy cocinar destapado por 15 a 20 minutos, hasta que las lentejasestn cocidas pero que no se hagan pur.Colar las lentejas y los v egetales y descartar la hoja de laurel.Aadir el aceite de oliv a, el jugo de limn, apio, perejil, sal ypimienta. Mezclar bien y serv ir a temperatura ambiente.

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Recetas con PastaMEZCLA INTENSA DEESPAGUETIS CON VERDURASIngredientes (para 4 porciones):- 1 paquete de 500 gr de espaguetis- 200 gr de championes, en rodajas- 1 pimiento v erde, cortado en rodajas y sin semillas- cebolla, picada- 1 lata (400 gr) de pur de tomate- 1 chorizo colorado o salchicha ahumada (opcional)- 5 cucharaditas de mantequilla- 3 hojas de laurel- 1 cucharadita de organo seco- 2 cucharaditas de ktchup- 1 cucharadita de mostaza- Sal al gusto

Preparacin:En una cacerola con agua hirv iendo, cocinar los espaguetisjunto con 2 cucharadas de manteca y las hojas de laurel, Unav ez al dente, colar y reserv ar.En una sartn grande con el resto de la manteca, saltear lacebolla picada, el pimiento v erde, el chorizo colorado, y loschampiones. Enseguida, agregar el pur de tomate, el ktchup,la mostaza, el organo y rev olv er para incorporar todos losingredientes. Cocinar 5 minutos. Agregar f inalmente los espaguetis, mezclar suav emente yserv ir.

GRATINADO DE ESPINACACON PASTA Y MOZZARELLA Ingredientes (para 8 porciones):

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- 250 gr de espinaca picada congelada, descongelada yexprimida- 500 gr de pasta penne o rigatoni- 1 taza de queso mozzarella, rallado- 750 gr de salsa de tomate preparada- 1 taza de requesn (ricotta) magro- 1 cucharada de aceite de oliv a- 6 dientes de ajo, en rodajas f inas- Oliv as negras (aceitunas) para decorar

Preparacin en 3 pasos:1) Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Cubrir unaf uente para hornear con aceite en aerosol. En una cacerolagrande con agua ligeramente salada, cocinar la pasta hasta queest tierna, siguiendo las instrucciones del paquete.2) Calentar el aceite en una sartn mediana antiadherente af uego medio-bajo. Agregar el ajo. Saltear hasta que est dorado,unos 5 minutos. Agregar la espinaca y calentaraproximadamente 5 minutos. Pasar todo a un bol grande.Agregar la salsa de tomate y la ricotta.3) Colar la pasta y agregar al bol. Combinar bien. Colocar todoen la f uente para hornear. Cubrir con mozzarella. Cubrir conpapel aluminio. Hornear por 25 minutos. Retirar el papel aluminioy hornear hasta que est ligeramente dorado, aproximadamente10 minutos. Adornar con las oliv as (aceitunas).

MEZCLA DE PASTACON VERDURAS ASADASIngredientes (para 4 porciones):- 200 gr de pasta rigatoni o penne- 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado a la mitad- cebolla morada, rebanada gruesa- 1 berenjena rebanada a lo largo- 1 zucchini, rebanado grueso- 150 gr de championes, cortados a la mitad

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- 200 gr de tomates cherry- 100 gr de rcula- 40 gr de queso parmesano, rallado f inoPARA EL ADEREZO:- 2 cucharadas de v inagre balsmico o jugo de limn- 3 cucharadas de aceite de oliv a extra v irgen- 2 cucharadas de albahaca f resca, en tiras- 1 cucharada de alcaparras, picadas- 1 diente de ajo grande, machacado (opcional)- Pimienta al gusto

Preparacin paso a paso:Cocinar la pasta en agua hirv iendo de 10 a 12 minutos, o segnlas instrucciones del paquete, hasta que estn al dente. Escurrirla pasta y enjuagar con abundante agua f ra; v olv er a escurrirbien y dejar enf riar. Mientras la pasta se cocina, precalentar laparrilla del horno al mximo. Asar las mitades de pimiento rojo,con la piel hacia abajo, de 5 a 10 minutos o hasta que seampolle y se chamusque. Colocar las mitades de pimiento enuna bolsa de polietileno y dejar hasta que se enf re lo suf icientepara trabajar.Poner la cebolla, la berenjena, el zucchini y los championes enla plancha del asador y asar unos 5 minutos o hasta que estnapenas chamuscados. Dar v uelta para que se cocinen parejos.Agregar los tomates a la plancha y asar de 2 a 3 minutos ms ohasta que todas las v erduras estn tiernas.Cortar la berenjena en tiras de 2 cm y poner en una ensaladeragrande. Agregar la cebolla, el zucchini, los championes y lostomates. Pelar el pimiento rojo y cortar en tiras de 2 cm.Incorporar a la ensaladera con la pasta y mezclar.Para hacer el aderezo, mezclar en un bol pequeo el v inagrebalsmico o el jugo de limn con el aceite de oliv a, la albahaca,las alcaparras, el ajo, si se usa, y la pimienta. Mezclar en laensalada junto con la rcula. Terminar con el queso parmesanoy serv ir.

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MIX INTENSO DE VERDURASCON MACARRONESIngredientes (para 4 porciones):- 250 gr de macarrones- 150 gr de arv ejas congeladas- 2 cucharadas de aceite de girasol- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado- 250 gr de championes, cortados en cuartos si son grandes- 30 gr de harina comn- 600 ml de leche desnatada (descremada)- 1 cucharada de mostaza de Dijon- 60 gr de queso azul, picado- 30 gr de queso cheddar reducido en grasa, rallado- 60 gr de pan integral rallado- Pimienta al gusto

Preparacin en 3 pasos:1) Precalentar el horno a 220 C. Cocinar la pasta en aguahirv iendo de 10 a 12 minutos, o segn las instrucciones delpaquete, hasta que est casi al dente. Agregar las arv ejas enlos ltimos 2 minutos de coccin. Colar la pasta y las arv ejas.2) Calentar el aceite en una sartn de base pesada y cocinar elpimiento rojo 1 o 2 minutos. Agregar los hongos y cocinar 2 o 3minutos ms, o hasta que estn blandos, rev olv iendo de v ez encuando. Incorporar la harina; agregar la leche poco a poco yllev ar a herv or, sin dejar de rev olv er. Cocinar a f uego bajo hastaque espese.3) Agregar la mostaza, el queso azul y la pimienta al gusto;rev olv er hasta que el queso se hay a derretido. Aadir la pasta ylas arv ejas, y mezclar por completo. Vaciar la mezcla en unmolde ref ractario. Mezclar el queso cheddar con el pan rallado yaadir sobre la pasta. Hornear de 10 a 15 minutos o hasta queest ligeramente dorado, caliente y burbujeante. Serv ir deinmediato.

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PASTA A LA TOSCANAIngredientes (para 4 porciones):- 400 gr de pasta corta tipo caracol- 1 cebolla roja pequea, picada- 1 zanahoria pequea, pelada y rallada- 3 dientes de ajo machacados- 2 latas (800 gr) de tomates picados- 1 taza de caldo de v erduras, caliente- 400 gr de porotos cannellini de lata, escurridos y enjuagados- 1 cucharada de aceite de oliv a- taza de queso parmesano- 1 taza (50 gr) de rcula cortada en trozos grandes- taza de albahaca f resca picada- taza de pan rallado- Sal y pimienta negra recin molida, al gustoPreparacin en 3 pasos:1) Cocinar la pasta en una cacerola grande con agua hirv iendoligeramente salada, durante 10-12 minutos, o segn lasinstrucciones del paquete, hasta que est al dente. Mientrastanto, calentar el aceite en una cacerola grande a f uego medio,agregar la cebolla, la zanahoria y el ajo y saltear por 5 minutoshasta que estn tiernos.2) Aadir los tomates, el caldo, los porotos y el parmesano.Condimentar a gusto con sal y pimienta y cocinar a f uego lento,sin tapar, durante 5 minutos.3) Colar la pasta y colocar en una f uente para serv ir. Aadir larcula y la mitad de la albahaca a la salsa, y v olcar sobre lapasta. Mezclar bien. Mezclar el pan rallado con el quesoparmesano y la albahaca restante y esparcir por encima de lapasta.

CARTOCCIO MEDITERRNEOIngredientes (para 4 porciones):

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PARA EL CALDO:- 1 cabeza y espinazo de pescado- 1 ramito de hierbas aromticas- 1 cebolla- 1 zanahoria- taza de v ino blanco- Sal y pimienta, al gustoPARA EL CARTOCCIO:- 400 gr de espagueti- 100 gr de pulpo- 100 gr de camarones, pelados- 2 tazas de mejillones, limpios- 1 peperoncino- 2 dientes de ajo- 2 tomates- 3 cucharadas de aceite de oliv a- 1 cucharada de v ino blanco- 4 cucharadas de perejil

Preparacin paso a paso:PARA EL CALDO: En una cacerola grande colocar la cabeza depescado y el espinazo junto con el ramito de hierbasaromticas. Pelar la cebolla y las zanahorias. Cortarlas encuartos y agregar a la cacerola, rociar con el v ino blanco ycocinar 5 minutos. Cubrir con 2 litros de agua y cocinar 30minutos. Condimentar con sal y pimienta. Reserv ar.Colar el caldo y hacer herv ir nuev amente. Cocinar la pasta enel caldo de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colar yreserv ar la pasta y un pocillo del caldo de pescado.PARA EL CARTOCCIO: Picar el peperoncino, el ajo, el pulpo ylos camarones. Colocar en una sartn con dos cucharadas deaceite y cocinar 2 minutos. Agregar el v ino blanco y cocinar 3minutos ms. Incorporar el caldo reserv ado, el tomate picado ylos mejillones. Condimentar con sal y pimienta, agregar la pastay rev olv er bien. Cocinar 5 minutos hasta que los mejillones seabran.

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Distribuir la pasta en 4 cuadrados de papel aluminio y agregarperejil picado. Cerrar los paquetes y colocar cada uno en unplato. Serv ir.

FIDEOS A LA PUTTANESCAIngredientes (para 4 porciones):- 225 gr de f ideos, tipo espaguetis- taza de aceite de oliv a- 3 dientes de ajo picados- 350 gr de tomates cortados en cubitos- 4 f iletes de anchoas, picados- 2 cucharadas de extracto de tomates- 3 cucharadas de alcaparras- 20 oliv as negras, descarozadas y picadas- Sal y pimienta al gusto

Preparacin paso a paso:Colocar una olla mediana con agua con sal y dejar que hierv a.Cocinar la pasta en agua hirv iendo por 8 a 10 minutos, hastaque est en el punto deseado. Colar y reserv ar.En un sartn a f uego mediano, dorar el ajo picado. Agregar lostomates y cocinar por 5 minutos. Incorporar las anchoas, elextracto de tomates, alcaparras, aceitunas y salpimentar agusto. Cocinar durante 10 minutos, rev olv iendo ocasionalmente. Volcarlos f ideos sobre la salsa, mezclar y serv ir de inmediato.

ESPAGUETIS CON QUESO AZULY CEBOLLAS SALTEADASIngredientes (para 4 porciones):- 500 gr de espaguetis- 4 cucharadas de aceite de oliv a- 2 cebollas moradas grandes, en rodajas f inas- 2 dientes de ajo, machacados

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- 2 cucharadas de v inagre balsmico- 125 gr de queso azul queso (gorgonzola/roquef ort), desgranado

Preparacin paso a paso:Cocinar los f ideos de acuerdo a las instrucciones del paquete.Colar y reserv ar.Calentar el aceite en un sartn grande a f uego medio. Saltear lacebolla durante 10 minutos, rev olv iendo f recuentemente.Agregar el ajo y cocinar por 2 minutos. Retirar del f uego yagregar el v inagre balsmico.En un bol grande, mezclar la pasta, la cebolla y el queso azul.Rev olv er bien hasta que el queso se hay a derretido. Serv ir deinmediato.

ESPAGUETIS CON SALSA DE SALMNIngredientes (para 4 porciones):- 500 gr de f ideos tipo espagueti- 60 gr de mantequilla- 60 gr de harina- 475 cc de leche- 300 gr de salmn, cortado en tiritas- Nata (crema de leche) al gusto- Sal y pimienta al gusto- Queso parmesano rallado- Eneldo f resco picado

Preparacin en un paso:Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instrucciones delpaquete. Colarlos y colocarlos en una f uente tibia. Mientrastanto, derretir la mantequilla a f uego mediano y mezclar laharina hasta que est bien integrada. Agregar la leche,rev olv iendo constantemente. Luego, agregar el salmn cocido,y cocinar por 5 minutos. Salpimentar a gusto y agregar crema agusto. Verter la salsa sobre los espaguetis y espolv orear conqueso parmesano y eneldo. Serv ir de inmediato.

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ESPAGUETIS AL PESTOIngredientes (para 4 porciones):- 450 gr de espaguetis- Agua, cantidad necesaria- 1 puado de hojas de albahaca f rescas- 1 puado de perejil f resco- 1 diente de ajo, picado- 75 gr de nueces, peladas y picadas- 3 cucharadas de aceite de oliv a- 1 cucharada de agua- Sal y pimienta al gusto- Queso rallado, al gusto

Preparacin paso a paso:Poner a herv ir una olla con agua con sola. Una v ez que hirv i,colocar los espaguetis y cocinar de acuerdo a las instruccionesdel paquete.Mientras tanto, lav ar las hojas de perejil y albahaca y colocarlasen la licuadora. Pelar el ajo, y retirar el centro v erde. Incorporarel ajo a las hojas, junto con las nueces, 3 cucharadas de aceite,1 pizca de sal y 1 cucharada de agua. Licuar todo bien hastaque se f orme una salsa bien homognea (pesto). Si quedademasiado espeso, agregar un chorrito ms de aceite.Rectif icar la sazn si f uese necesario.Colar los f ideos y serv ir de inmediato con abundante pesto yqueso rallado al gusto.

ESPAGUETIS AL MEDITERRNEOIngredientes (para 4 porciones):- 500 gr de espaguetis- 4 cucharadas de aceite de oliv a extra v irgen- 3 dientes de ajo, picados- cucharadita de chiles secos triturados o aj molido

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- Sal y pimienta negra recin molida, al gusto- taza (60 gr) de queso parmesano, recin rallado

Preparacin en un paso:Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instrucciones delpaquete. Una v ez al dente, colar y reserv ar. En una cacerolapequea a f uego bajo, poner el aceite de oliv a, el ajo, el chile ydejar que se cocinen. Mezclar esto con la pasta al dente yagregar sal y pimienta a gusto, espolv orear con quesoparmesano y serv ir de inmediato.

FETTUCCINIS CON CAMARONESIngredientes (para 6 porciones):- 500 gr de f ideos tipo f ettuccini- 1 cucharada de mantequilla- 500 gr de camarones cocidos, pelados y sin la v aina- 4 dientes de ajo picados- 250 ml de nata (crema de leche)- 6 cucharadas de queso parmesano, rallado- 1 cucharada de perejil f resco picado- Sal y pimienta al gusto

Preparacin en 2 pasos:1) Herv ir una olla con abundante agua con sal para cocinar lapasta. Aadir los f ettuccini y cocinar por 8 a 10 minutos hastaque estn al dente. Colar los f ideos y reserv ar.2) En un sartn a f uego mediano, derretir la mantequilla. Saltearlos camarones con el ajo por un minuto. Aadir la nata yespolv orear con el queso parmesano de a una cucharada porv ez, mezclando ocasionalmente. Por ltimo, espolv orear con elperejil f resco picado. Mezclar f recuentemente asegurndose queno hierv a. Rociar la pasta con la salsa y serv ir de inmediato.

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Recetas con Pescadosy MariscosSALMN CON SALSA DULCEDE CIRUELAS Y ALMENDRASIngredientes (para 4 porciones):- 750 gr de f iletes de salmn- Sal y pimienta al gusto- 80 gr de miel- 1 cucharada de mostaza de Dijon- 2 docenas de almendras peladas- 12 ciruelas, descarozadas- 60ml de aceto balsmico- 225 ml de agua- cucharadita de tomillo- cucharadita de jengibre- 1 pizca de pimienta de cay ena- 1 cucharada de jarabe de granadina- 1 atado de cebollas de v erdeo

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado).Enjuagar los f iletes de salmn en agua f ra y secarlos bien conuna toalla de papel. Salpimentar al gusto. Colocar los f iletes enla asadera. Reserv ar.Mezclar la miel con la mostaza, y untar el salmn con la mitadde la mezcla. Colocar en el horno, en la parte de la parrilla, ydorar el salmn, ms o menos por 7 minutos.Mientras tanto, tostar las almendras en una sartn hasta que sehay an dorado, y luego molerlas con la procesadora. Picar lasciruelas.Mezclar el resto de la mezcla de mostaza con 225 cc de agua yel aceto balsmico. Dejar que suelte herv or, y ah aadir elresto de los ingredientes, salv o la cebolla de v erdeo. Mezclar

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bien. Cocinar por 3 minutos, y rectif icar la sazn con sal ypimienta a gusto.Retirar el salmn del horno, y cubrir con la salsa caliente, yllev ar al horno por 20 minutos, o hasta que el salmn sedesarme con un tenedor.Finalmente, picar la cebolla de v erdeo bien f inita, y esparcirsobre el salmn.

SALMN CON SALSA DE CTRICOSSOBRE COLCHN DE ARROZ INTEGRALIngredientes (para 4 porciones):- 4 f iletes de salmn- 100g de arroz integral- 2 naranjas- 1 limn- 1 cucharadita de azcar- 10 gr de mantequilla- 4 tomates secos- Hojas f rescas de espinaca- Sal y pimienta, al gusto

Preparacin paso a paso:Cocinar el arroz integral siguiendo las instrucciones del paquete.Reserv ar.Rallar las naranjas y el limn. Exprimir los ctricos y colocartodo en una cacerola pequea. Agregar el azcar y cocinar af uego bajo.En una sartn, derretir la mantequilla y dorar el pescado 3minutos de cada lado. Condimentar con sal y pimienta.En una f uente, apoy ar un corta-pasta de 6cm de dimetro yrellenar con el arroz integral al dente. Presionar con la base deuna cuchara. Colocar tomates disecados y hojas de espinacapor arriba. Retirar el corta-pasta con cuidado.Colocar los f iletes de pescado al lado y serv ir salseado con lareduccin de ctricos.

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SALMN A LAS HIERBASIngredientes (para 6 porciones):- 1 kg de f iletes de salmn- 30 gr de eneldo f resco, picado- 3 cucharadas de aceite de oliv a- 1 cucharada de miel- 1 limn, exprimido- 1 cucharadita de cilantro molido- 2 o 3 dientes de ajo, picados- Sal y pimienta

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200C (f uerte).Mezclar el eneldo con el aceite de oliv a, la miel, el jugo de limn,el coriandro, ajo, sal y pimienta.Lav ar y secar los f iletes de salmn. Acostar sobre unrectngulo de f ilm transparente con el lado de la piel haciaabajo. Cubrir con la mezcla de hierbas, env olv er y dejar marinar30 minutos.Retirar el f ilm y ubicar los f iletes sobre una f uente para hornocon el lado de la marinada hacia abajo. Llev ar al horno. Cocinar12 0 15 minutos y serv ir.

EMPANADA GALLEGA EXPRSIngredientes (para 8 porciones):- 2 discos de masa de hojaldre- 200 gr de atn en lata- 50 cc de aceite de oliv a- 1 huev o duro- 1 cebolla, cortada en cubos- 1 aj v erde, cortado en cubos- 1 morrn, cortado en cubos- 500 gr de tomates, picados

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- Sal al gusto

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200C (moderado/f uerte).Calentar el aceite de oliv a en una sartn grande. Rehogar lacebolla hasta que est transparente. Agregar los morrones ycocinar por 5 minutos. Incorporar los tomates, y condimentarcon sal. Tapar y cocinar por 10 minutos. Aadir el atn y elhuev o duro. Retirar del f uego y reserv ar.Forrar una placa para horno con papel mantequilla. Colocar 1disco de masa sobre el papel. Pinchar con un tenedor en v arioslugares. Colocar el relleno de atn, dejando 2 cm en el borde.Doblar los bordes sobre el relleno.Cubrir con el segundo disco de masa. Juntar los bordes ypinchar con un tenedor. Usar el resto de la masa para decorarsobre la empanada gallega. Pintar con huev o batido.Llev ar al horno por 20 minutos, o hasta que se hay a dorado.Dejar enf riar antes de cortar y serv ir.

CAZUELA DE ATN GRATINADAIngredientes (para 6 porciones):- 400 gr de atn en lata- 2 cucharas de aceite de oliv a- 2 cebollas medianas cortadas en cubos- 1 morrn rojo, cortado en cubos- 3 tomates, pelados, sin semillas y cortados en cubos- 1 cucharadita de pur de tomate- 1 cucharadita de ktchup- 1 chile seco picado- 1 puado de perejil picado- Sal y pimienta al gusto- 150 gr de queso Gruy ere

Preparacin paso a paso:Rehogar la cebolla en una sartn junto con el aceite a f uego

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mediano hasta que estn transparentes. Agregar los morrones,tomates, pur de tomates y ktchup y cocinar durante 5minutos a f uego mediano.Incorporar el atn, chile, perejil y condimentar con sal ypimienta. Dejar que se cocine durante otros 10 minutos.Rellenar 4 ramekins con la preparacin anterior y espolv orearcon el queso Gruy ere. Llev ar al horno f uerte bajo la llamadurante 15 minutos para gratinar. Serv ir caliente.

TORTILLA ESPECIAL CON BACALAOIngredientes (para 4 porciones):- 200 gr de bacalao desalado- 4 huev os- 1 cebolla chica, picada- 1 morrn rojo, cortado en rodajas f inas- Aceite de oliv a, cantidad necesaria- 1 diente de ajo- 1 puado de perejil f resco, picado- Sal y pimienta al gusto

Preparacin paso a paso:Desmenuzar el bacalao y a desalado.Colocar el aceite en una sartn a f uego mediano y rehogar lacebolla hasta que se ponga transparente. Agregar el morrndurante 5 minutos.Aadir el bacalao, el ajo y perejil picado. Cocinar durante 5minutos. Retirar del f uego.Mientras tanto, batir los huev os en un bol y salpimentar a gusto.Verter los huev os sobre la mezcla de bacalao y mezclar bien.Volv er todo a la sartn caliente y cocinar hasta que se cocine elhuev o. Desmoldar sobre un plato y serv ir.

BACALAO A LA PORTUGUESAIngredientes (para 6 porciones):

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- 1 kg de bacalao- 3 morrones- 3 tomates maduros- 3 cebollas- 10 patatas- 6 palmitos- Aceite de oliv a, cantidad necesaria- taza de aceitunas (oliv as) negras- 1 cucharadita de organo seco

Preparacin paso a paso:Retirar la piel del bacalao y dejar remojar en agua f ra durante24 horas, cambiando el agua ms o menos 4 v eces.Colocar una olla con suf iciente agua y colocar el bacalao enpiezas. Una v ez que solt el herv or, retirar el bacalao yreserv ar. Cocinar las patatas en el agua, hasta que estncocidas, pero no muy tiernas. Cortar las patatas en rodajas.Cortar las cebollas y morrones en trozos grandes. Precalentar elhorno a 180C (moderado).Pintar una f uente de v idrio con aceite. Colocar los ingredientesen el siguiente orden: bacalao, pimentn, palmitos, tomates ycebolla. Rociar con aceite, espolv orear con organo y lasaceitunas. Llev ar al horno durante 30 minutos. Serv ir caliente.

BROCHETAS DE MERLUZACON BACNIngredientes (para 4 porciones):- 700 gr de f iletes de merluza, sin escamas, cortado en 24cubos- 1 cucharada de jugo de limn- taza de aceite de oliv a- cucharadita de organo seco- 1 diente de ajo picado- Sal y pimienta negra recin molida- 6 lonchas de bacn

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- 2 zucchinis cortados a la mitad longitudinalmente y en rodajasgruesasPARA SERVIR:- Gajos de limn, cantidad necesaria- Pan pita, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Poner el pescado en un bol. Batir juntos el jugo de limn, elaceite, el organo, el ajo, la sal y la pimienta en un bol pequeo,o agitar juntos en un f rasco con tapa a rosca. Rociar 1cucharada de la mezcla sobre el pescado y mezclar con lasmanos para cubrir bien con el adobo. Reserv ar a un lado.Poner el bacn sobre una tabla de cortar y estirar suav ementecon el dorso de un cuchillo. Cortar cada loncha en cuatropedazos. Env olv er cada trozo de pescado con una loncha debacn cortada, luego pinchar en la brocheta alternando conrodajas de zucchini.Precalentar la parrilla a f uego moderado. Usar un pincel derepostera para pincelar las brochetas con la marinadareserv ada. A continuacin, colocar las brochetas en la parrilla.Cocinar durante 12 a 15 minutos, dando v uelta de v ez encuando, hasta que el zucchini est tierno y la panceta dorada ycrujiente. Para mantener la humedad del zucchini, pincelar con lamarinada mientras se cocina. Comprobar que el pescado estcocido, deslizando un pedazo f uera de la brocheta y cortndolo.La carne del pescado debe estar opaca y desmenuzarsef cilmente. Serv ir caliente con rodajas de limn, pan pita yensalada.

QUICHE DE ESPINACA CONLANGOSTINOS Y KANIKAMAIngredientes (para 6 porciones):- 1 masa de hojaldre- 250 gr de espinacas, descongeladas y bien escurridas- 250 gr de langostinos pelados y limpios

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- 220 gr de kanikama- 200 gr de queso Gruy ere rallado- 6 huev os- 250 cc de nata (crema de leche)- Sal y pimienta al gusto

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado). Forrar una tarteraprev iamente enmantecada con la masa de hojaldre. Reserv ar.Espolv orear la mitad del queso sobre la masa. Cubrir con elkanikama picado, la espinaca y los langostinos (distribuirlos loms unif ormemente posible). Guardar 6 o 7 langostinos paradecorar.Batir los huev os en un bol. Aadir la crema de leche ysalpimentar a gusto. Verter la preparacin sobre la tarta yespolv orear con el resto del queso rallado. Llev ar al hornodurante 45 minutos.Serv ir tibio y decorar con los langostinos.

CEVICHE MEDITERRNEOIngredientes (para 12 porciones):- 2 kg de camarones- kg de v ieiras- El jugo de 6 limones grandes- 1 cebolla chica, picada- 1 pepino, pelado y picado- 1 tomate grande, en trozos- 1 chile jalapeo, picado- 1 chile serrano, picado- 1 manojo de perejil- 1 cucharada de aceite de oliv a- 1 cucharada de sal gorda- Pimienta negra molida- Papel f ilm, para cubrir

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Preparacin rpida:En un bol de v idrio, mezclar los camarones con las v ieiras juntocon el jugo de limn. Agregar la cebolla, pepino, tomate, chiles,perejil, aceite de oliv a, sal y pimienta. Cubrir con papel f ilm yllev ar a la heladera durante 1 hora o hasta que los camaronesse pongan opacos. Serv ir en copas o cazuelas indiv iduales. Lapreparacin rinde hasta 12 porciones.

SALPICN DE CAMARONESCON ARROZ Ingredientes (para 4 porciones):- 200 gr de arroz, tipo arborio- 16 camarones, medianos- 3 cucharadas de aceite de oliv a- 1 pizca de azaf rn- 50 cc de v ino blanco- 1 hoja de laurel- 400 cc de caldo de av e- 100 gr de guisantes (arv ejas)- 100 gr de judas v erdes (chauchas)- 3 cucharadas de jugo de limn- 2 cucharadas de v inagre de jerez- 1 morrn rojo- 2 tomates- 2 hojas de lechuga- 2 dientes de ajo- 2 cucharadas de jugo de limn- 4 cucharadas de aceite de oliv a- Sal y pimienta al gusto

Preparacin paso a paso:Calentar en una olla 1 cucharadas de aceite de oliv a. Dorar elarroz con el azaf rn y mezclar bien. Agregar el v ino blanco, elcaldo. Incorporar la hoja de laurel y dejar que hierv a. Una v ezque hirv i, bajar el f uego, y dejar que el arroz se cocine hasta

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que absorba todo el lquido.Para el aderezo: colocar 1 cucharadas de aceite de oliv a conel jugo de limn y el v inagre, batir bien. Condimentar con sal ypimienta.Separar el arroz con un tenedor, y colocarlo en una f uente.Rociarlo con el aderezo, y dejar reposar por 1 hora. Pelar yretirar las semillas de los tomates. Picar en cubos. Condimentarcon sal y pimienta al gusto. Agregar el morrn a los tomates.Lav ar y escurrir las hojas de lechuga. Reserv ar.En un sartn, agregar el aceite de oliv a restante, junto con elajo. Agregar los camarones y retirar el ajo. Cocinar hasta queestn listos.Colocar hojas de lechuga en platos indiv iduales. Cubrir con laensalada de arroz y los camarones salteados. Serv ir deinmediato.

LASAA DE MARISCOS Y VEGETALESIngredientes (para 6 porciones):- 125 gr de calamar preparado- 125 gr de f ilete de salmn, cortado en trozos- 125 gr de camarones crudos, pelados- 125 gr de mariscos surtidos- 150 ml de v ino blanco seco- 150 ml de caldo de pescado bajo en sodio- Cscara rallada de limn- 3 cucharadas de aceite de oliv a- 1 zanahoria, picada gruesa- 1 kg de tomates, en cubos- 5 judas v erdes (chauchas), rebanadas- 1 zucchini, cortado en cubos- 250 gr de puntas de esprragos- 170 gr de guisantes (arv ejas) f rescos o congelados- 1 bulbo pequeo de hinojo, en cubos- 1 cebolla, picada- 4 dientes de ajo, picados gruesos

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- 2 cucharadas de perejil f resco, picado- cucharadita de semillas de hinojo- cucharadita de hierbas italianas secas surtidas- Una pizca de aj molido- 2 hojas de laurel- 400 gr de masa de lasaa (no precocida)- 250 gr de requesn (ricotta)- 2 huev os, ligeramente batidos- 85 gr de queso parmesano, rallado- Nuez moscada y pimienta al gusto- Pimienta de Cay ena, al gusto

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C. Calentar 2 cucharadas del aceiteen una olla. Agregar el hinojo, la cebolla y la mitad del ajo.Cocinar hasta que la cebolla se ablande. Agregar el perejil, lassemillas de hinojo, las hierbas italianas y el pimiento, y cocinar1 o 2 minutos. Aadir el calamar y el salmn, y cocinar 1minuto. Incorporar los camarones y los mariscos surtidos, ycocinar 30 segundos. Con una espumadera pasar los mariscosa un bol y reserv ar.Agregar el v ino, el caldo, la cscara de limn, las hojas de laurely la zanahoria a los jugos que quedan en la olla. Herv ir hastaque el lquido se hay a reducido a unos 100 ml. Aadir lostomates y cocinar a f uego alto 3 o 4 minutos, o hasta que lasalsa se hay a reducido. Agregar las judas y el resto del ajo.Tapar y cocinar 10 minutos. Aadir los zucchini, tapar y cocinar5 minutos. Agregar los esprragos y guisantes y cocinar,tapado, otros 5 minutos.Aceitar un recipiente para horno. Con una espumadera, retirardos tercios de las v erduras de la salsa y colocarlas en elref ractario; quitar las hojas de laurel. Cubrir con una capa demasa de lasaa, superponiendo apenas las lminas de masa.Agregar los mariscos y el pescado y una segunda capa delasaa. Verter el resto de las v erduras y la salsa. Terminar conuna ltima capa de lasaa.

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Mezclar el requesn con los huev os y el queso parmesano.Condimentar con un poco de nuez moscada, pimienta ypimienta de Cay ena, si se desea. Verter en f orma pareja sobrela lasaa y rociar con el resto del aceite de oliv a. Hornear 30minutos o hasta que la lasaa burbujee y la superf icie estdorada. Serv ir de inmediato en porciones indiv iduales.

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Recetas con VerdurasTARTA TRICOLORIngredientes (para 8 porciones):- 1 disco de masa para tarta- 1 kg de zapallo- 2 clara de huev o- 700 g de espinaca- 3 dientes de ajo- 250 gr de ricota magra (requesn)- 60 gr de queso magro rallado- 30 gr de nueces- Sal, pimienta, nuez moscada, organo y albahaca (todos agusto)

Preparacin:Lav ar y pelar el zapallo y cocinarlo al v apor. Preparar un pur yagregar una clara de huev o. Sazonar con sal y nuez moscada.Por otro lado, lav ar la espinaca, escurrir y picar. Rehogarla conajo en una sartn untada con aceite v egetal y agregarle la otraclara. Mezclar bien. Luego f orrar una tartera enmantecada yenharinada con la masa para tarta. Verter el zapallo y esparcirlode manera pareja cubriendo toda la masa. Colocar la ricota(prev iamente condimentada con las especias) sobre la base dezapallo. Despus v erter la espinaca sobre la ricota y esparcir demanera pareja, de manera que se f orme el tercer piso sobre lamasa. Pincelar con un huev o batido y cocinar a horno moderadodurante 45 minutos. Esperar a que entibie, cortar en porciones yserv ir.

TARTA CLSICA DE PUERROSIngredientes (para 8 porciones):- 1 masa de hojaldre para tarta

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- 100 gr de manteca- 1 kg de puerros cortados en rodajas f inas- 2 huev os batidos- 250 ml de nata (crema de leche)- taza de queso gruy ere en hebras (rallado grueso)- Sal y pimienta al gusto- 1 cucharadita de t de organo- 50 gr de jamn crudo (ibrico), cortado en f etas ms gruesas- cucharadita de t de nuez moscada

Preparacin:Precalentar el horno a 230 C (Fuerte). Forrar una tartera con lamasa de tarta. Pintar la base con mostaza. En un sartn,derretir la manteca a f uego mediano. Rehogar el puerro por 5minutos hasta que se cocine bien. Aadir el jamn crudo cortadoen tiritas y cocinar por otros 3 minutos. Condimentar con sal ypimienta a gusto. Mezclar en un bol los huev os junto con lacrema de leche.Agregar el puerro y jamn crudo a la preparacin de huev o,junto con el queso rallado. Mezclar bien hasta que se hay anintegrado. Rellenar la tartera con la preparacin. Rociar porltimo con algunas hebras de queso para gratinar.Llev ar al horno por 35 minutos. Dejar enf riar por 10 minutosantes de serv ir.

LASAA DE ZUCCHINISIngredientes (para 5 porciones):- 2 zucchinis cortados en rodajas- 2 cucharadas de aceite de oliv a- 1 cebolla grande picada- 2 dientes de ajo picados- 1 lata de pur de tomates- 1 taza de queso mozzarella rallado- taza de queso parmesano rallado

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Preparacin:Precalentar el horno a 165 C (Suav e). Aceitar una f uenterectangular para horno y reserv ar.En una olla con agua y sal, cocinar los zucchini por 5 a 10minutos hasta que estn tiernos pero no blandos. Mientrastanto, rehogar la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de aceitehasta que se pongan transparentes. Aadir los zucchini ymezclar bien. Salpimentar a gusto.Colocar la mitad preparacin de zucchini en la f uenterectangular. Cubrir con la mitad de la salsa de tomate. Repetir elpaso. Terminar cubriendo con el queso mozzarella y espolv orearcon el queso parmesano. Llev ar al horno por 25 minutos hastaque el queso se hay a derretido y est bien doradito. Dejarenf riar unos minutos antes de serv ir.

MORRONES RELLENOS CON CHOCLOIngredientes (para 6 porciones):- 6 morrones grandes- 5 choclos cocidos y desgranados con cuchillo- 1 morrn- 100 gr de mantequilla- Sal, pimienta, nuez moscada- 1 cucharada de perejil picado- 3 cucharadas de leche en polv o- Queso f resco bajo en grasa (diettico)- 1 cucharada de harina

Preparacin:Cortar una tapita de los morrones (del lado del tronco) yv aciarlos bien. Dorar el morrn bien picado en la mantequilla,agregar el choclo con un poquito de caldo y saltear. Aadir laharina y remov er hasta que se espese. Agregar el perejil yretirar del f uego e incorporar el queso y la leche en polv o.Condimentar a gusto. Rellenar los morrones. Colocarlos en unaf uente para horno, rociarlos con aceite, agregar una taza de

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agua y cocinar en horno moderado.

PASTEL DE PATATASIngredientes (para 4-6 porciones):PARA EL RELLENO:- taza de mantequilla- 1 cebolla blanca mediana, picada f ina- 1 escalonia picada f ina- 1 taza de apio picado f ino- taza de cebolletas, picadas f inas- 8 tazas de cubos de pan integral (1,5 cm.), pref eriblemente dev arios das- 2 cucharaditas de salv ia molida- cucharadita de mejorana seca- cucharadita de tomillo seco- cucharadita de semillas de apio- cucharadita de pimienta de Cay ena- cucharadita de sal marina- Pimienta negra recin molida a gusto- 1 cucharada de perejil f resco picado- 1 cubito de caldo de v erduras- 2 tazas de agua hirv iendoPARA LA CUBIERTA: PUR DE PATATAS:- 8 a 10 patatas pequeas, peladas y cortadas en cubos- 1 tallo de apio con hojas- 1 hoja de laurel- 1 diente grande de ajo- 3 cucharadas de mantequilla- taza de nata natural o batida- cucharadita de sal marina, o sustituto de sal- Pimienta blanca recin molida a gustoPreparacin:Pela las patatas y colcalas en una olla grande con agua f ra,agregando el apio, el laurel y el ajo. Haz herv ir, tapa y deja

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cocinar a f uego lento durante 20 a 30 minutos o hasta que laspatatas estn tiernas.Mientras se cuecen, prepara el relleno. En una sartn grande ypesada, derrite la mantequilla. Agrega la cebolla, la escalonia, elapio y las cebollitas, y saltea hasta que las v erduras empiecena ablandarse. Aade los cubos de pan, la salv ia, la mejorana, eltomillo, las semillas de apio, la pimienta de Cay ena, la salmarina y la pimienta, y mezcla bien todo. Disuelv e el cubo decaldo de v erduras en 2 tazas de agua hirv iendo, agrega elrelleno y mezcla bien. Deja cocer cubierto, a f uego muy bajo yremov iendo con f recuencia, durante 15 minutos. Precalienta el horno a 220 C. Prepara el pur de patatas. Enuna sartn pequea, derrite la mantequilla y agrega la nata.Calienta sin dejar que hierv a. Quita la hoja de laurel y el ajo ymuele las patatas hasta obtener un pur, mezclndolo con lanata y la mantequilla. Agrega la sal marina y la pimienta a gustoy bate bien.Coloca el relleno en una f uente de horno, cubre con el pur depatatas y hornea durante 35 a 45 minutos, o hasta que el purhay a f ormado una costra dorada. Mientras, prepara la salsacrema de setas (siguiente receta).

RECETA DE LA SALSA CREMA DE SETAS

Ingredientes:- 2 cucharadas de mantequilla- 1 chalote picado- kilo de setas en rodajas (tipo championes)- 2 cucharadas de mantequilla- 2 cucharadas de harina- 1 y taza de caldo de v erduras- 2 cucharadas de nata natural o batida- cucharadita de sal marina- cucharadita de sal de ajo

Preparacin:

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En una sartn grande, derrite 2 cucharadas de mantequilla.Agrega el chalote y las setas, y saltalos hasta que stos estnblandos y hay an soltado un zumo marrn. Retralos del sartncon la espumadera y reserv a el zumo en una taza.En la misma sartn, derrite 2 cucharadas de mantequilla. Agregala harina y remuev e bien. Agrega el lquido de las setas y sigueremov iendo a medida que se espesa. Sin dejar de rev olv er,agrega lentamente el caldo, disolv iendo bien ste. Aade la nata(crema), la sal y el ajo. Las setas se pueden v olv er a agregar ala salsa, o bien cubrir con sta sola, el pastel de patatas.

CAZUELA AROMTICADE VERDURAS Y LEGUMBRESIngredientes (para 4 porciones):- 4 cucharadas de aceite de oliv a extra v irgen- 6 dientes de ajo bien picados- 1 cebolla chica bien picada- Medio aj rojo, medio aj v erde y medio aj amarillo, picados- 300 gr de grgolas (hongos) cortadas en juliana- 200 gr de berros bien lav ados y sin los troncos- 1 limn exprimido- 2 cucharadas de ciboulette picada- cucharadita de ajedrea- Una pizca de mostaza y curry suav e en polv o

Preparacin paso a paso:Colocar en una sartn de tef ln los ajos, cebolla y ajes yrehogar por unos minutos.Agregar las grgolas y, por ltimo, los berros, dejando cocinar unpoco ms.Apagar el f uego e incorporar el limn, las hierbas y lasespecias. Serv ir tibia o f ra.

GUISADO PARA DOS

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Ingredientes (para 2-3 porciones):- 8 patatas nuev as pequeas- 3 zanahorias grandes- 2 a 3 cucharadas de mantequilla - 1 cebolla pequea picada- 1 tallo de apio picado - 4 tallos de brcol, sin las f lores, cortados en trozos de pocoms de 1 cm. - 2 calabacines pequeos en rodajas- 1 taza de habas (optativ o)- taza de guisantes (optativ o) - cucharadita de semillas de apio - cucharadita de salv ia seca- cucharadita de mejorana seca- cucharadita de sal marina, o sustituto de sal- 1 a 2 tazas de caldo de v erduras

Preparacin:Pon las patatas y las zanahorias enteras a cocer al v apor,durante 15 minutos. Corta las zanahorias en rodajas de 1 cm,pela las patatas y crtalas en dados de 2 cm. Derrite lamantequilla en una sartn grande y pesada, agrega las patatas,las zanahorias, las cebollas, el apio, los brcoles, la sal y elcaldo. Cuando comience a herv ir, cbrelos y deja cocerlentamente, tapado, durante 5 minutos. Agrega los calabacinesy los guisantes y deja que hierv an suav emente durante 10minutos, remov indolos de v ez en cuando. A los nios lesencanta mojar tostadas de pan integral, untadas conmantequilla, en este delicioso guisado. Rinde 2 porciones y sutiempo de preparacin es de 40 minutos.

PASTEL DE VERDURASIngredientes (para 4 porciones):- 1 Kg de papas

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- 200 gr de chauchas- 3 tomates grandes- taza de queso f resco en trocitos- 100 gr de mantequilla- 250 gr de arv ejas (guisantes)- taza de salsa blanca

Preparacin:Enmantecar un molde y se acomodar las chauchas prev iamenteherv idas. Preparar una salsa con los tomates, sal y pimienta.Colocar primero la salsa de tomate, luego la salsa blanca. Conlas papas hechas pur cubrir la superf icie, espolv orear luegocon el queso y rociar con la mantequilla. Cocinar a horno regularhasta que las papas queden doradas.

ARROLLADOS DE PATATAIngredientes (para 6 porciones):- 4 patatas medianas- 2 cucharadas de coco rallado- 2 cucharaditas de ssamo (optativ o)- 2 cucharaditas de azcar- 1 aj picado f ino- 1 cucharada de hojas de perejil- aceite para f rer- 1 cucharadita de sal- 2 cucharadas de jugo de limn- 200 gr. harina blanca- 1 cucharadita de crcuma- 1/4 cucharadita de pimienta negra- 2 cucharadas de aceite- 100 ml. de agua

Preparacin:Prepara primero el relleno para que est f ro cuando tengas listala masa. Pon a herv ir las papas hasta que estn blandas.

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Desmenzalas en una f uente con un tenedor junto con el cocorallado y el ssamo, el azcar, el aj, el perejil, la sal y el limn.Luego extiende la mezcla sobre una superf icie para que seenf re mientras preparas la masa.Para preparar la masa mezcla la harina, la crcuma, la sal y lapimienta en un recipiente grande. Desmenuza mezclando lamanteca derretida en la harina, aade el agua mientras amasas.Coloca la masa sobre una superf icie para extenderla y, all,v uelv e a amasar hasta que est blanda y elstica. Si quedamuy hmeda, aade algo de harina. Enharina la superf iciedonde v as a extender la masa, extindela f ormando unrectngulo de 3 mm. de grosor. Reparte el relleno de papas porigual. Enharina tus manos y enrolla la masa, en f orma decilindro. Con un cuchillo af ilado corta el cilindro en rebanadas de1 cm., procurando que queden redondeadas. Colcalas en unaf uente. Calienta el aceite en una cacerola o sartn prof unda. Elaceite estar preparado cuando, al dejar caer un poco de masa,sta v uelv a a la superf icie crepitando. Pon v arias rebanadas enel aceite y djalas f rer de 3 a 5 minutos, dndoles una v uelta ala v ez, hasta que estn doradas. Srv elas calientes como platode acompaamiento en una comida, o como aperitiv o.

PASTELITOS DE ZANAHORIAIngredientes (para 4 porciones):- 4 5 zanahorias medianas lav adas y ralladas- 100 gr de harina de garbanzos o comn- 1 cucharada de coco- Hojas de albahaca, c/n- Nuez moscada, c/n- Sal al gusto- Una pizca de polv o de hornear- Aceite de oliv a, cantidad para f rer

Preparacin:Ralla las zanahorias y colcalas, junto con el resto de los

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ingredientes, en un recipiente. Aade el agua necesaria paraf ormar una pasta lo suf icientemente f irme como para que no seabra al f rerla.Calienta el aceite en una sartn prof unda a f uego moderado.Toma una cucharada de la mezcla. Virtela en el aceite, con laay uda de los dedos.Procede de igual f orma hasta obtener 8 o 10 buueloscocindose al mismo tiempo. Regula el f uego y rev uelv e amenudo para que se doren por igual, lo que tomaaproximadamente de 4 a 5 minutos. Scalas con unaespumadera y escrrelas en un colador o escurridor dev erduras.Sirv e los pastelitos calientes con hortalizas en salsa, ensalada ocon y ogur natural.

PASTEL DE MAZ CON QUESOIngredientes (para 2 porciones):- 2 tazas de choclo desgranado- 2 tazas de tomates herv idos- 1 morrn picante- taza de harina de maz- 1 cucharada grande de aceite de oliv a- 150 gr de queso f resco en trozosPreparacin:Se mezclan todos los ingredientes con excepcin del queso. Enuna f uente enmantecada se coloca una capa de v erduras,encima una capa de queso y otra de v erduras, terminando conotra de queso. Se coloca al horno por 25 minutos.

CUSCS CON VERDURASIngredientes (para 4 porciones):- 1 taza de cuscs (smola de trigo duro)- cucharadita de comino molido

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- 1 cucharadita de sal- 1 tazas de agua hirv iendo- 1 diente de ajo picado- 1 lata de choclo en granos- 1 taza de arv ejas, escurridas- taza de cebolla, picada f inamente- de taza de perejil f resco, picado- 1 morrn chico, picado- 3 cucharadas de aceite de oliv a- 3 cucharadas de jugo de limn f resco, opcional

Preparacin:Mezclar el cuscs, el comino, y la sal en una olla grande.Agregar el agua hirv iendo, cubrir con papel f ilm y dejar reposarpor 10 minutos.Mientras tanto, rehogar la cebolla, el morrn y el ajo, con unacucharada de aceite de oliv a por 5 minutos. Agregar las arv ejasy granos de choclo y cocinar por otros 3 minutos. Enf riar unpoco.Incorporar a la preparacin de cuscs, agregar el perejil picado yel jugo de limn. Mezclar y serv ir caliente o f ro.

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Recetas VariadasBRANDADA DE BACALAOIngredientes (para 6 porciones):- 500 gr de bacalao f resco- 150cc de aceite de oliv a extra v irgen- Sal al gusto- 1 patata grande, herv ida- 100 cc de leche- Tostaditas de pan para serv ir, cantidad necesaria

Preparacin en 2 pasos:1) Calentar el aceite en una sartn a f uego mediano. Agregar losf iletes de bacalao, y dorarlos de ambos lados hasta que sehay an cocido. Retirar del f uego, y colocarlos en un plato.Reserv ar el aceite. Retirar la piel de los f iletes y desmenuzarloscon un tenedor.2) Pelar la patata y cortarla en cubos. Pisarla con un tenedor, yluego mezclarla con el bacalao picado. Incorporar la leche ymezclar bien. Gradualmente incorporar el aceite reserv ado,mezclando bien para que se integre. Serv ir abundantementesobre las tostadas.

MINI PIZZAS DE ATNCON MARISCOSIngredientes (para 4 porciones):- 4 panes ciabatta, parcialmente horneados- 4 cucharadas de pesto rojo- 4 tomates medianos, cortados en 6 rodajas cada uno- 1 lata (200 gr) de choclo, escurrido- 125 gr de queso mozzarella, rallado- 1 lata (200 gr) de atn en agua, escurrido y desmenuzado- 100 gr de langostinos cocidos y pelados

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- 100 gr de anillos de calamar- 8 cucharaditas de aceite de oliv a extra v irgen- Sal y pimienta al gusto- Perejil picado, para decorar

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200 C (horno f uerte). Colocar unabandeja para hornear en el horno f uerte para calentar.Cortar los panes ciabatta por la mitad y untar con el pesto,hasta el borde. Colocar 3 rodajas de tomate en cada mitad yespolv orear con el choclo y el queso mozzarella rallado.Div idir el atn, los camarones y los anillos de calamar, entre laspizzas. Condimentar con sal y pimienta a gusto y salpicar cadapizza con 1 cucharadita de aceite.Colocar las pizzas sobre la f uente caliente y hornear durante 10-12 minutos o hasta que el queso se hay a derretido. Espolv orearcon perejil y serv ir.

SOPA DE MEJILLONES Y AZAFRNIngredientes (para 4 porciones):- 1 kg de mejillones, lav ados- 1 kg de almejas, lav adas- 200 cc de v ino blanco, seco- 1 bouquet garni- 250 cc de nata (crema de leche)- 1 pizca de azaf rn

Preparacin paso a paso:En una cacerola grande, colocar el bouquet garni y el v inoblanco. Agregar los mejillones y las almejas. Dejar herv ir hastaque los mariscos se abran. Retirar del f uego y reserv ar.Colar los jugos de coccin con un colador f ino y colocarlos enuna cacerola. Cocinar a f uego bajo para reducir durante 15minutos. Agregar la nata y el azaf rn.Incorporar las almejas y los mejillones y rev olv er la sopa.

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Serv ir de inmediato en cazuelas indiv iduales.

CCTEL DE CAMARONESIngredientes (para 8 porciones):- 650 gr de camarones medianos cocidos, pelados y f ros- pepino grande, cortado en cubitos- 1 tomate pequeo, cortado en cubitos- 8 cebollas de v erdeo, en rodajas f inas- Un puado de cilantro f resco, f inamente picado- 1 chile en rodajas f inas- 600 gr de pur de tomate- 2 cucharadas de v inagre de v ino tinto- 1 lima, exprimida- Lechuga o apio en rodajas, para serv ir

Preparacin rpida:En un bol grande, combinar los camarones, el pepino, el tomate,la cebolla de v erdeo, el cilantro y el chile. Aadir el pur detomate y el v inagre. Exprimir el jugo de lima sobre la mezcla.Serv ir en ocho copas con hojas de lechuga o apio picado.

ENSALADA MEDITERRNEAA LA MOSTAZAIngredientes (para 4 porciones):- 250 gr de arroz- 2 tomates maduros- 1 cucharadas de alcaparras- 1 zanahoria- Aceitunas negras al gusto- 16 langostinos- 1 cebolleta- 1 huev o- Perejil, c/n- 1 cucharada de mostaza

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- 5 cucharadas de aceite de oliv a- 1 cucharada de v inagre- Sal al gusto

Preparacin en 3 pasos:1) Cocer el arroz en abundante agua hirv iendo con sal, cuandoest en su punto, colarlo, pasarlo por el chorro del agua f ra ydejarlo escurrir muy bien. Lav ar los tomates y cortarlos encuadraditos pequeos.2) A continuacin, batir el huev o con sal y cuajar una tortillamuy plana en una sartn antiadherente. Picarla menuda. Rasparla zanahoria y rallarla. Pelar la cebolleta y picarla muy menuda.Cocer los langostinos y pelarlos.3) Colocar el arroz en una ensaladera y agregarle la tortilla, lacebolleta, los tomates picados, las alcaparras y la zanahoria.Mezclar en un cuenco el aceite, el v inagre, la mostaza y sal.Regar con ello la ensalada, mezclar bien y serv ir espolv oreadacon perejil y adornada con aceitunas.

ENSALADA DE VALENCIAIngredientes (para 2-3 porciones):- 200 gr de arroz- 1 pechuga de pollo- 4 pepinillos- 1 tomate- 100 gr de guisantes- 1 cebolleta- 1 diente de ajo- Aceite, c/n- Vinagre, c/n- Agua, c/n- Sal al gusto

Preparacin en dos pasos:1) Cocer la pechuga en agua con sal, aadindole, si se quiere,

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unas v erduritas. Escurrir y reserv ar. Aparte, cocer, tambin, elarroz en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente.Escurrirlo, pasarlo por agua f ra y reserv ar.2) En una f uente, hacer una cama con el arroz cocido y eltomate en rodajas alrededor. Colocar la pechuga en tiras, el ajopicado, los guisantes, los pepinillos picados y la cebolla enjuliana. Por ltimo, antes de serv ir, aliar la ensalada con salgorda, aceite y v inagre.

ENSALADA DE ATNA LA VINAGRETAIngredientes (para 4 porciones):- 600 gr de atn en aceite.- 7 hojas de lechuga.- 1 pepinillo.- 20 aceitunas v erdes.VINAGRETA:- 2 huev os cocidos.- Perejil picado.- v aso de v inagre.- 1 tomate pelado y sin pepitas.- 1 v aso de aceite de oliv a.- Sal al gusto- 1 pepinillo en v inagre.- pimiento morrn asado.

Preparacin en dos pasos:1) Limpiamos las hojas de lechuga y las colocamos en crculoen el plato. Encima ponemos el atn en trozos hermosos. Porltimo, agregamos las aceitunas.2) Para la v inagreta, picamos muy f ino los huev os, el tomate,el pepinillo y el pimiento morrn asado. Mezclamos todo en uncuenco, con un buen chorro de aceite, v inagre y sal. Aliamosla ensalada y serv imos.

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ENSALADILLA CON MARISCOSIngredientes (para 6 porciones):- 300 gr de patatas- 4 zanahorias- 1 latita de guisantes f inos- 1 lechuga- 1 pimiento rojo asado- Pepinillos, c/n- 2 huev os duros- 12 gambas- 150 gr de merluza- 150 gr de rape- 12 mejillones- May onesa, c/n- Ktchup, c/n- Coac, c/n

Preparacin en dos pasos:1) Cocemos las gambas un par de minutos por un lado y elpescado 5 minutos por otro lado. Los mejillones se abren alv apor, reserv amos el pescado y el marisco. Pelamos ytroceamos la patata, troceamos las zanahorias, y las herv imosjunto con las patatas troceadas durante 15 minutos.Posteriormente se escurre, y le aadimos los guisantesprev iamente lav ados.2) Con la may onesa, el ktchup y el coac realizamos unasalsa rosa clarita. Aderezamos con ella la ensaladilla.Troceamos el pescado reserv ando 4 medallones de rape para laguarnicin. Cortamos la lechuga en juliana y la mezclamos conel pescado. Extendemos la ensaladilla en una f uente, lacubrimos con el pescado y la lechuga, y lo cubrimos con salsarosa. Picamos los huev os duros lo ponemos por encima.Decoraremos con las gambas, mejillones, pepinillos y losmedallones de rape prev iamente reserv ados.

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PIZZA CON VEGETALES SALTEADOS Ingredientes (para 6 porciones):PARA LA MASA:- 200 gr de harina de f uerza- 50 g de harina de centeno- cubo de lev adura f resca- 2 cucharadas de aceite de oliv a v irgen extra- 1 cucharadita de miel- 1 y cucharaditas de sal marina- Agua templada, c/nPARA LA COBERTURA:- Unas cucharadas de salsa de tomate espesa casera- pimiento rojo- pimiento v erde- calabacn blanco- berenjena pequea- 125 g de queso f resco magro o diettico- Aceite de oliv a v irgen extra, un chorro

Preparacin:Para preparar la masa, tamizar las harinas, hacer un hueco yf rotar la harina con la lev adura, incorporar algo de agua, luego elaceite, la miel, ms agua y casi al f inal la sal. Luego amasar enla encimera enharinada y dejar reposar hasta que suba.En una sartn dorar con muy poco aceite el calabacn y laberenjena, apartar. Aadir otro poco de aceite y saltear lospimientos cortados en tiras largas, durante unos 3 minutos, quean queden duritos. Apartar y dejar enf riar un poco.Desgasif icar la masa amasando brev emente y la extenderluego en la encimera. Colocarla en la placa del horno,enaceitada.Cubrir con unas cucharadas de salsa de tomate, luego disponerlas rodajas de calabacn y berenjena y los pimientos en tiritas.Cortar el queso en 6 rodajas y disponer simtricamente porencima de las v erduras. Para terminar, salpicar un chorro de

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aceite en espiral.Colocar al horno a tope hasta que est dorada la cobertura.

PIZZA DE BERENJENAIngredientes (para 8 porciones):PARA LA MASA:- 175 gr de harina integral- 125 ml de cerv eza- 1 cucharadita de aceite de oliv a- Una pizca de salPARA LA CUBIERTA:- 2 berenjenas medianas- 50 gr de bonito salado (batata)- 50 gr de tomate triturado o f rito- 2 cucharadas de zumo de limn- 2 cucharadas de aceite de oliv a- 1 diente de ajo- Sal y pimienta, al gusto- Organo, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:PARA LA MASA: En un bol suf iciente grande aadir la cerv eza,la sal y el aceite y remov er un poco. Aadir la harina poco apoco, reserv ando una parte para la encimera cuando se amasaa mano. Al principio se puede mov er con una cuchara demadera, por ejemplo, hasta v er que se hace una masa ms omenos dura que cueste trabajo de mov er con la cuchara.Llegados a este punto, pasar la masa sobre la encimera cubiertacon un poco de harina y empezar a amasar con las manos,incorporando toda la harina hasta que se f orme una masa queno se pegue en las manos. Reserv ar.PARA LA PASTA DE BERENJENA: Lav ar las berenjenas y poneren el horno microondas durante 5 minutos a mxima potencia.Si se observ a que an no estn tiernas dejar un par de minutosms.

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Cuando estn tiernas sacar y pasar a partir por la mitad y sacarla carne de la berenjena, desecha