84 RECETAS PARAPREPARAR COMIDARPIDACOLECCIN COCINA PRCTICA EBOOKKINDLE

Produccin Integral: Mariano OrzolaDiseo y Edicin : OrzolaPressArte de Tapa: OrzolaPressFotografa de Tapa: OPIB-GIHREmail autor: msorzola@gmail.com Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright 2014, Mariano OrzolaCopyright Textos 2014, Mariano OrzolaCopyright Coleccin 2014-2015, OrzolaPress

Basado en Hoy cocino yo!

Primera Edicin: Junio, 2014 (Edicin enEspaol)CDME: OP-CCP-84RCR-0008-18062014

Todos los derechos reservados. Ninguna parte deesta publicacin puede ser reproducida otransmitida en cualquier forma o por cualquiermedio, sea electrnico o mecnico, fotocopia,grabacin o cualquier sistema de almacenamientoo recuperacin de informacin, sin el permisoescrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado un compendio de 84recetas para preparar comidas rpidas a base dediferentes combinaciones, fciles de elaborar quese adaptan muy bien a la alimentacin diaria. Sesugiere un consumo moderado y excepcional de lasrecetas (salvo las ensaladas). No es necesarioposeer conocimientos especializados sobre cocinapara poder preparar cada receta presentada en estelibro ya que pertenecen a la categora de cocinacasera.

Contenidos

Caractersticas de la Comida RpidaHamburguesasVariedades fritas y salsasSndwiches calientesSndwiches frosPizzasEnsaladasPanes para hamburguesas y sndwichesExtra: Los mtodos de coccin de los alimentosClasificacin de los alimentosBibliografaSobre el autor

En este eBook se utilizan las convenciones yunidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)Altura: metros (mts) o centmetros (cm) Lquidos: litro (l) o centmetros cbicos (cc) omililitros (ml)Porcin de alimentos: Porcin (ejemplo: 1porcin)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr1 metro = 1 mt = 100 cm1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml1 porcin = 1 plato / 1 taza / 1 vaso1 rebanada = 1 rodaja1 loncha = 1 lonja = 1 feta*(*) No hace referencia al queso blancodenominado Feta

Caractersticas de la ComidaRpida

Existe una asociacin directa entre los trminoscomida rpida y comida basura o comidachatarra. Las grandes cantidades de algunosnutrientes y sustancias que en exceso sonnocivas para el organismo han hecho de lacomida rpida una alternativa de consumoalimenticio poco saludable. El ritmo de vidaactual ha quitado el tiempo necesario parapreparar la comida en el hogar, y la comidarpida industrial ha ocupado el lugar que tenamedio siglo atrs la comida casera. El problemaradica en los mtodos de coccin a gran escalade muchos platos rpidos, de los ingredientes quecontienen y de la calidad de las materias primas.Generalmente una comida rpida es una comidade bajo costo, y esto hace que se sacrifique

calidad por cantidad. El precio finalmente lopaga nuestra salud. La opcin es preparar unomismo la comida rpida, convirtindola en unacomida casera.

Ante todo, comida rpida se considera sinnimode comida chatarra, del ingls junk-food. Dentrode la categora de comida rpida entran todosaquellos alimentos percibidos con escaso valornutritivo: mucha sal, grasas y azcares, pocasfibras, protenas y vitaminas. Y aunque lasensaladas y los sndwiches con vegetales y polloson tambin una comida de rpida preparacin, noentran en el concepto general de comida chatarra.En todo caso, suelen convertirse en la solucinms saludable cuando no se cuenta con el tiempode preparar un almuerzo ms suculento.Los principales referentes de la comida rpidaindustrializada son: hamburguesas, patatas fritas,pizzas, alimentos fritos tipo nuggets, hotdogs,pasteles, comida mexicana tacos, burritos yfajitas, comida china principalmente pasta,

sndwiches con fiambres o carne frita, platosrabes al paso. Una caracterstica comn en lamayora de las comidas rpidas es que seacompaan de refrescos, caf y/o postres con nata.Generalmente uno puede armar su combo, esdecir elige la comida, la guarnicin, la bebida y elpostre a su antojo, adems del tamao de cada uno.Las cadenas internacionales de comida rpidatienen a disposicin de sus clientes los valoresnutricionales de todas las comidas que ofrecen. Esbueno revisar esta informacin, ya que puedeayudarnos a conocer en detalle lo que estamosconsumiendo. Generalmente un men cubre lamitad de las caloras que necesitamos durante todoel da, y suele superar los valores recomendadosde grasa, sal (sodio) y azcares. Es poco probableno terminar cometiendo un exceso de algnnutriente, o de caloras, luego de ingerir unacomida rpida. Los tamaos ms grandesofrecidos en cada men exceden muchos valoresde nutrientes que el cuerpo requiere diariamente.Estos excesos inciden directamente en el peso

corporal y la salud.Dentro de la categora de comida rpida tambinentran las comidas pre-cocidas, que consisten enpreparados congelados listos para calentarse yconsumirse. Estos productos son ricos en grasas,sal y azcares, los mismos nutrientes que enexceso poseen la mayora de las comidas rpidas.Deben considerarse dentro de la misma categora,ya que un consumo excesivo de comidas pre-cocidas puede ser altamente nocivo al organismo.

La comida rpida preparada encasa

Aunque parezca una contradiccin, en la cocinaactual puede concebirse la preparacin decomidas rpida en forma casera o artesanal. Elconcepto de hecho en casa o preparado por unomismo tambin se aplica a las recetas de comidarpida. La gran ventaja de esto es que uno tiene elcontrol de todos los nutrientes y elementos que

lleva el preparado, adems del proceso decoccin. As una comida rpida se vuelve mssaludable y equilibrada que su par industrializado.Y aunque su consumo debe ser limitado por lascaractersticas generales de la comida (poca fibra,pocas vitaminas y minerales, mucha grasa),podemos igualmente disfrutar la combinacin desabores que tanto gustan al paladar, derivadas delas comidas rpidas ms populares.Los sndwiches de hamburguesas o simplementehamburguesas son los referentes nmero uno dela comida rpida, con una popularidad innegableforjada a partir de las principales cadenas decomida rpida en el mundo, como el caso de McDonalds y Burger King. Sin embargo tambinesa popularidad se ha extendido a la gastronomamundial, gourmet y sobre todo casera. Si haceapenas cinco aos su presencia estabaprcticamente restringida a los establecimientosconocidos como fast food y a alguna que otrabocatera y hamburguesera autctona donde poderdegustar elaboraciones de cierta calidad, hoy en

da el universo de los filetes de carne picada hacrecido exponencialmente. Tanto ha cambiado elpanorama que en la actualidad las hamburguesaspreparadas con productos crnicos no dejan de seruna opcin ms. Y as, cada vez resulta mshabitual verlas de pescado, de todo tipo devegetales, de cereales o de legumbres.En cualquier caso, las carnes de vacuno y de cerdosiguen siendo las grandes protagonistas de estebocado tan universal. Los porcentajes paraencontrar el equilibrio adecuado de sabor yjugosidad (70% de ternera y 30% de cerdo) son unclsico que en las carniceras no deja deescucharse, pero hoy los tiempos son otros.Curiosamente, la hamburguesa, tan asociada a lapercepcin de una comida insana, ha idoevolucionando hacia la idea de un productoliviano o light muy demandado por losconsumidores.Por otro lado, si sometemos a un anlisisnutricional a todos los componentes que puedellegar a incluir un sndwich completo de

hamburguesa, nos sorprenderemos por lo nutritivoy equilibrado que puede resultar claro est,preparado en casa. As la combinacin de lechuga,tomate, cebolla cruda, huevo, queso, pan sonssamo, Ktchup, mayonesa y carne vacuna magra(sin grasa), resulta casi en un sper alimento. Peronada de refrescos o patatas fritas, slo el sndwichcasero. Y as las opciones que resulten de cadacomida rpida pueden ser interesantes paraincorporarlas a la dieta diaria. Finalmente, lasugerencia nutricional sigue siendo la misma: unconsumo moderado de este tipo de preparados.

Hamburguesas

HAMBURGUESA SIMPLE(estilo BIG XTra de McDonald's)

Ingredientes (para 1 sndwich):- 1 pan para hamburguesa con ssamo (estiloBimbo)- 125 gr de carne de res suprema, picada (molida)- Sal sazonadora para carnes, al gusto- 1 cucharadita de ktchup (salsa de tomate dulce)- 1 cucharadita de mayonesa- 1 cucharadita de cebolla blanca rebanadita- Rebanaditas de pepinillo para hamburguesa, algusto- taza de lechuga (tipo romana) previamenterefrigerada- 1 tomate rebanado- Papel de horno, cantidad para envolver el

sndwich

Preparacin paso a paso:Preparar la hamburguesa con la carne molida deres suprema, haciendo un bollo redondo paraaplastarlo luego (de manera que quede algogruesa). Refrigerar por una hora antes decocinarla.Calentar ligeramente las caras del pan parahamburguesa en una tostadora (slo que entibien).Poner la parrilla (plancha) a 400 C (hornallafuerte) para que cocine la carne por 3 a 4 minutospor lado, sazonando por ambos lados.Colocar los ingredientes en el siguiente orden: labase del pan, ktchup, hamburguesa, tomate enrodajas, hojas de lechuga, cebolla rebanada,pepinillos en rodajas, mayonesa y tapa del pan.Envolver el sndwich con el papel de horno yllevar al microondas por 20 segundos. Servir deinmediato.

HAMBURGUESA CLSICA

(estilo Whopper de BurgerKing)

Ingredientes (para 1 sndwich):- 1 pan para hamburguesa con ssamo (estiloBimbo)- 90 gr de carne de ternera magra, bien molida- Sal y pimienta, al gusto- 4 aros gruesos de cebolla blanca, cruda- 2 rodajas grandes de tomate redondo- 4 rodajas de pepinillo agridulce- 2 hojas pequeas de lechuga, tipo romana- Ktchup, al gusto- Mayonesa, al gusto

Preparacin paso a paso:Preparar la hamburguesa con la carne molida deternera, haciendo un bollo redondo para aplastarloluego (de manera que quede algo gruesa).Refrigerar por una hora antes de cocinarla.Calentar ligeramente las caras del pan parahamburguesa en una tostadora (slo que entibien).

Poner la parrilla (plancha) a 400 C (hornallafuerte) para que cocine la carne por 3 a 4 minutospor lado, salpimentando por ambos lados.Colocar los ingredientes en el siguiente orden: labase del pan, la hamburguesa, ktchup al gusto, 4rodajas de pepinillo agridulce, 4 aros de cebolla,2 rodajas de tomate, hojas de lechuga y la tapa delpan con ssamo untada con mayonesa al gusto. Envolver el sndwich con el papel de horno yllevar al microondas por 20 segundos. Servir deinmediato.

DOBLE HAMBURGUESACLSICA(estilo Whopper de BurgerKing)

Ingredientes (para 1 sndwich):- 1 pan para hamburguesa con ssamo (estiloBimbo)- 180 gr de carne de ternera magra, bien molida

- Sal y pimienta, al gusto- 4 aros gruesos de cebolla blanca, cruda- 2 rodajas grandes de tomate redondo- 4 rodajas de pepinillo agridulce- 2 hojas pequeas de lechuga, tipo romana- 2 lonchas finas de queso Cheddar- Ktchup, al gusto- Mayonesa, al gusto

Preparacin paso a paso:Preparar dos hamburguesas con la carne molida deternera, haciendo dos bollos redondos idnticospara aplastarlos luego (de manera que queden algogruesas). Refrigerar por una hora antes decocinarlas.Calentar ligeramente las caras del pan parahamburguesa en una tostadora (slo que entibien).Poner la parrilla (plancha) a 400 C (hornallafuerte) para que cocinen las hamburguesas por 3 a4 minutos por lado, salpimentando por amboslados.Colocar los ingredientes en el siguiente orden: la

base del pan, las dos hamburguesas (una encima dela otra, las dos lonchas de queso (una al lado de laotra, encimadas), ktchup al gusto, 4 rodajas depepinillo agridulce, 4 aros de cebolla, 2 rodajasde tomate, hojas de lechuga y la tapa del pan conssamo untada con mayonesa al gusto. Envolver el sndwich con el papel de horno yllevar al microondas por 20 segundos. Servir deinmediato.

HAMBURGUESA CLSICA CONBACN(estilo Whopper Texana deBurger King)

Ingredientes (para 1 sndwich):- 1 pan para hamburguesa con ssamo (estiloBimbo)- 90 gr de carne de ternera magra, bien molida- Sal y pimienta, al gusto- 4 aros gruesos de cebolla blanca, cruda

- 2 rodajas grandes de tomate redondo- 4 rodajas de pepinillo agridulce- 2 hojas pequeas de lechuga, tipo romana- 2 lonchas finas de queso Cheddar- 3 lonchas finas de bacn- Salsa barbacoa, al gusto- Mayonesa, al gusto

Preparacin paso a paso:Preparar la hamburguesa con la carne molida deternera, haciendo un bollo redondo para aplastarloluego (de manera que quede algo gruesa).Refrigerar por una hora antes de cocinarla.Calentar ligeramente las caras del pan parahamburguesa en una tostadora (slo que entibien).Poner la parrilla (plancha) a 400 C (hornallafuerte) para que cocine la carne por 3 a 4 minutospor lado, salpimentando por ambos lados. Almismo tiempo dorar el bacn en la misma planchamedio minuto de cada lado.Colocar los ingredientes en el siguiente orden: labase del pan, la hamburguesa, las dos lonchas de

queso (una al lado de la otra, encimadas), las 3lonchas de bacn (una al lado de la otra), salsabarbacoa al gusto, 4 rodajas de pepinilloagridulce, 4 aros de cebolla, 2 rodajas de tomate,hojas de lechuga y la tapa del pan con ssamountada con mayonesa al gusto. Envolver el sndwich con el papel de horno yllevar al microondas por 20 segundos. Servir deinmediato.

HAMBURGUESA CONPEPINILLO AGRIDULCE(estilo Big Mac deMcDonalds)

Ingredientes (para 4 unidades):- 4 panes para hamburguesa con ssamo (estiloBimbo), bien altos- 640 gr de carne de ternera, 100% picada- de lechuga repollada- 1 cebolla pequea

- 4 lonchas de queso Cheddar- 4 pepinillos agridulces, en rodajas- Sal y pimienta, al gusto- 4 pliegos de papel de hornearPARA LA SALSA:- 8 cucharadas de mayonesa (utilizar una que seabien espesa)- 1 cucharada de ktchup (tipo Heinz)- 1 cucharada de nata de montar- 1 cucharadita de pepinillo agridulce picado- 1 cucharadita de cebolla picada- Media cucharadita de azcar- 1 cucharadita de mostaza americana (boteamarillo)

Preparacin paso a paso:Cortar los panes con dos cortes paralelos paraobtener tres discos. Reservar.Hacer la salsa mezclando todos los ingredientes.Reservar en el frigorfico.Cortar la lechuga en tiras finas (juliana), luegolavarla muy bien, escurrirla perfectamente, si se

tiene una centrifugadora de verduras utilizarla.Picar la cebolla finamente.Poner la carne en un cuenco y sazonarla con sal ypimienta. Mezclarla muy bien. Dividirla en bolas 8bolas de 80 gramos. Aplastar las bolas y hacer lashamburguesas.Encender la plancha o una sartn amplia. Tostarprimero los panes y reservarlos, luego hacer lashamburguesas. Cuando estn hechas irdepositndolas en un plato.Montar las hamburguesas, en el siguiente orden: labase del pan, una cucharada de salsa, lechuga,loncha de queso, hamburguesa, cebolla, panintermedio, cucharada de salsa, rodajas depepinillo, lechuga, hamburguesa, cebolla yterminar con la tapa de pan. Repetir con todos lossndwiches.Para terminar y darle el punto de jugosidad que lahace diferente, envolver cada una con un papel dehornear. En el momento de servir introducirla en elmicroondas y calentar 20 segundos cada una.

HAMBURGUESA SPER(estilo McRoyal Deluxe deMcDonalds)

Ingredientes (para 1 sndwich):- 1 pan para hamburguesa con ssamo (estiloBimbo)- 175 gr de carne de ternera magra, molida- Sazonador de carne, al gusto- 1 loncha de queso Cheddar- Medio tomate redondo, en rodajas gruesas- Hojas de lechuga (tipo romana)- Mayonesa liviana- Papel para horno, cantidad para envolver

Preparacin paso a paso:Preparar la hamburguesas con la carne molida deternera, haciendo un bollo redondo para aplastarloluego (de manera que quede algo gruesa).Refrigerar por una hora antes de cocinarlas.Calentar ligeramente las caras del pan para

hamburguesa en una tostadora (slo que entibien).Poner la parrilla (plancha) a 400 C (hornallafuerte) para que cocine la hamburguesa por 3 a 4minutos por lado, sazonando por ambos lados.Preparar el sndwich de la siguiente forma:Colocar la base del pan, la hamburguesa, la lonchade queso Cheddar, las rodajas de tomate, las hojasde lechuga y la tapa del pan untada con lamayonesa liviana (al gusto). Apretar ligeramenteel sndwich y envolver en papel de horno. Llevarpor 15 segundos al microondas y servir deinmediato.

HAMBURGUESA CON BACN(estilo Steakhouse de BurgerKing)

Ingredientes (para 4 unidades):- 4 panes para hamburguesa con ssamo (estiloBimbo)- 600 gr de carne de ternera picada

- 4 lonchas de queso gouda- Salsa barbacoa- Mayonesa- Rodajas de tomate, al gusto - Cebolla frita crujiente hecha en casa o comprada- Hojas de lechuga repollada, limpia en trozosregulares- 8 lonchas de bacn- Sal y pimienta, al gusto- Sal ahumada, al gusto- Papel de hornear

Preparacin paso a paso:Sazonar la carne con sal y pimienta, mezclar bien yhacer cuatro bolas de 150 gr. cada una, luegoaplastarlas y formar las cuatro hamburguesas. Poner en una sartn con el fuego muy flojo elbacn, despacio para que no se queme y quedecrujiente. Darle la vuelta hasta conseguirlo,apartar y reservar.Espolvorear las hamburguesas con un poco de salahumada y cocinarlas en una plancha estriada.

Sacarlas cuando estn bien hechas por las doscaras.Para armar el sndwich, primero disponer la basede pan, luego un poco de salsa barbacoa, lahamburguesa, la loncha de queso, 2 lonchas debacn, la cebolla, el tomate, la lechuga, lamayonesa y por ltimo la otra tapa de pan. Repetirel proceso con los 3 sndwiches restantes.Envolver cada sndwich con papel de hornear yponer en el microondas durante 30 segundos amxima potencia. Servir de inmediato.

DOBLE HAMBURGUESA CONBACN(estilo Grand Extrem Bacon deMcDonalds)

Ingredientes (para 1 sndwich):- 1 pan para hamburguesa con ssamo (estiloBimbo)- 250 gr de carne de ternera magra, molida

- Sazonador de carne, al gusto- 2 lonchas de queso Cheddar- 3 lonchas de bacn- cucharadita de mostaza combinada con cucharadita de mayonesa- cebolla morada, en aros- Papel para horno, cantidad para envolver

Preparacin paso a paso:Preparar las hamburguesas con la carne molida deternera, haciendo dos bollos redondos paraaplastarlo luego (de manera que quede algo gruesacada una). Refrigerar por una hora antes decocinarlas.Calentar ligeramente las caras del pan parahamburguesa en una tostadora (slo que entibien).Poner la parrilla (plancha) a 400 C (hornallafuerte) para que cocinen las hamburguesas por 3 a4 minutos por lado, sazonando por ambos lados.Utilizar el Microondas para cocinar las lonchas debacn, aproximadamente de 15 a 20 segundos, porcada lado. Tambin se pueden dorar o hacer

crujientes en un sartn antiadherente bien caliente(vuelta a vuelta por un minuto). Preparar elsndwich de la siguiente forma: Colocar la basedel pan, las lonchas de bacn, una hamburguesa,una loncha de queso Cheddar, otra hamburguesa,otra loncha de queso Cheddar, la cebolla en aros yla tapa del pan untada con la salsa de mostaza ymayonesa (al gusto). Apretar ligeramente elsndwich y envolver en papel de horno. Llevar por15 segundos al microondas y servir de inmediato.

HAMBURGUESA DOBLE QUESO(estilo Cuarto de Libra con Quesode McDonalds)

Ingredientes (para 1 sndwich):- 1 pan para hamburguesa (estilo Bimbo)- 125 gr de carne de ternera magra, molida- Sazonador de carne, al gusto- 2 lonchas de queso Cheddar- pepinillo agridulce, en rodajas

- Mostaza, cantidad necesaria- Ktchup, cantidad necesaria- cebolla blanca, picadita- Papel para horno, cantidad para envolver

Preparacin paso a paso:Preparar la hamburguesa con la carne molida deternera, haciendo un bollo redondo para aplastarloluego (de manera que quede algo gruesa).Refrigerar por una hora antes de cocinarla.Calentar ligeramente las caras del pan parahamburguesa en una tostadora (slo que entibien).Poner la parrilla (plancha) a 400 C (hornallafuerte) para que cocine la carne por 3 a 4 minutospor lado, sazonando por ambos lados.Preparar el sndwich de la siguiente forma:Colocar la base del pan, una loncha de quesoCheddar, hamburguesa, otra loncha de quesoCheddar, cebolla picadita, pepinillo en rodajas yla tapa del pan untada con ktchup y un toque demostaza (opcional). Apretar ligeramente elsndwich y envolver en papel de horno. Llevar por

15 segundos al microondas y servir de inmediato.

HAMBURGUESA DE PESCADO(estilo Filete de Pescado deMcDonalds)

Ingredientes (para 1 sndwich):- 1 filete de merluza, sin espinas- 1 pan para hamburguesas (estilo Bimbo)- 1 cucharada de salsa trtara (comprada)- 1 loncha de queso Cheddar- Aceite vegetal, cantidad para frer- Papel para horno, cantidad necesariaPARA EMPANIZAR (para 4-6 filetes):- 1 huevo- 1 taza de agua- 2/3 taza de harina- 1/3 taza de tempura mix (tipo capeador Knorr osimilar)- 2 cucharaditas de sal- 1 cucharadita de sal de cebolla

- 1 cucharadita de sazonador de pescado- cucharadita de pimienta- 1/8 cucharadita de sal de ajo

Preparacin paso a paso:Batir el huevo en un pequeo cazo, con una copade agua. Combinar en un bol la harina, sal,condimento de pescado, pimienta, cebolla enpolvo y ajo en polvo. Pasar el filete de pescadopor la mezcla de harina, luego por huevo batidocolocado en otro bol y finalmente por la tempuramix o pan rallado (tambin colocado en otro bol).Conservar en una fuente en el refrigerador por unahora.Frer en un sartn hondo con aceite vegetal a fuegomoderado el filete de pescado empanizado hastaque quede crujiente, sin que se queme. Dejarescurrir el exceso de aceite sobre un papel decocina. Calentar ligeramente el pan (no tostar),dividido en dos tapas. Untar las tapas con salsatrtara, colocar el filete sobre la base del pan,agregar luego el queso Cheddar y cerrar con la

otra tapa del pan. Envolver en papel de horno elsndwich, y poner por 15 segundos al microondas.Servir de inmediato.

HAMBURGUESA A LA GRIEGA

Ingredientes (para 6 porciones):- 6 hamburguesas, cocidas- 3 panes rabes, cortados por la mitad- 100 gr de queso feta- taza de olivas verdes (aceitunas), sin carozo ycortadas- 1 cucharada de jugo de limn- 2 cucharadas de yogur natural- 1 cucharadita de hojas de menta picadas- 6 rodajas de tomate

Preparacin rpida:Precalentar el horno a 180 C (horno moderado).En un bol, combinar el queso feta desgranado, conlas olivas, el jugo de limn y el yogur. Colocar lashamburguesas recin cocidas en los panes y

dividir la mezcla en forma pareja en cada pan.Agregar una rodaja de tomates encima y hojitas dementa. Colocar en una placa para horno. Hornear 5minutos. Servir al plato caliente.

HAMBURGUESAMEDITERRNEA

Ingredientes (para 4 sndwiches):- 500 gr de carne picada magra- taza (25 gr) de pan integral rallado- 2 dientes de ajo machacados- taza (40 gr) de tomates deshidratados enaceite, escurridos y picados finamente- 2 cucharadas de cilantro fresco picado- 4 panes de hamburguesa con ssamo (estiloBimbo)- 50 gr de rcula (hojas sin tallos)PARA LA SALSA DE TOMATE:- 250 gr de tomates maduros, picados finamente- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado finamente

- chile verde suave, sin semillas y picadofinamente- 1 chile rojo, sin semillas y picado finamente- 2 cucharaditas de aceto balsmico- 1 cucharada de cebolln fresco, picado- 1 cucharada de cilantro fresco picado

Preparacin paso a paso:Para hacer la salsa, mezclar todos los ingredientesen un bol. Condimentar a gusto. Si se desea,procesar todos los ingredientes de la salsa en laprocesadora o licuadora para ahorrar tiempo.Utilizar el botn de pulsar, hasta obtener laconsistencia adecuada. Reservar.Precalentar una plancha de hierro (para cocina) afuego moderado. En un bol grande, colocar lacarne picada, el pan rallado, el ajo, los tomatesdeshidratados y el cilantro, y usar las manos paramezclar bien los ingredientes. Dividir la mezcla en4 partes iguales, y formar las hamburguesas deunos 10 cm de dimetro y un tamao similar al delos panes.

Pintar la plancha con un poco de aceite y cocinarlas hamburguesas durante 3 a 4 minutos por cadalado, hasta que estn doradas por fuera y cocidaspor dentro.Cortar los panes al medio, y colocar en la parrillapara tostar ligeramente. Colocar unas cuantashojas de rcula en cada pan, colocar arriba unahamburguesa y aadir una cucharada de la salsa,luego tapar con el otro pan. Servir de inmediato.

HAMBURGUESA GOURMETTROPICAL

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 pia pequea - 1 mango, pelado y picado en cubos- 1 cebolla morada pequea, picada fina- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado fino- 1 cucharada de jugo de limn fresco- 1 cucharadita de aceite de girasol- 500 gr de pechuga de pavita, picada

- 1 manzana roja grande, pelada y rallada- 25 gr de pan rallado- 4 lonchas finas de queso Cheddar- 4 panes integrales de 12 cm (estilo Subway),partidos- 4 hojas de lechuga, tipo romana

Preparacin paso a paso:Para hacer la salsa, pelar el anan, quitarle elcentro y picarlo en cubitos; luego verterlo en unbol. Mezclar con el mango, la cebolla, el cilantro,el jugo de limn y el aceite. Tapar y reservar.Mezclar la pavita, la manzana y el pan rallado enotro bol. Dividir la mezcla en cuatro porcionesiguales y dar forma de hamburguesa de 1 cm deespesor. Colocarlas en una fuente, tapar yrefrigerar 1 hora.Cocinar las hamburguesas de pavita unos 8minutos de cada lado o hasta que estn doradas ycocidas, en una plancha o parrilla a fuegomoderado-fuerte.Calentar ligeramente los panes en una tostadora,

con el fin de entibiar. Colocar una rebanada dequeso en la base de cada pan, cubrir con lechuga,agregar una hamburguesa en cada uno y terminarcon la salsa. Poner la tapa del pan y servir deinmediato.

HAMBURGUESA COMBINADA

Ingredientes (para 4 sndwiches):- 400 gr de pechuga de pavita, picada- 2 cucharadas de avena arrollada- 1 diente de ajo picado- Sal y pimienta a gusto- 1 cucharada de queso Parmesano rallado- 1 cucharadita de organo- 1 cucharadita de salsa inglesa- 4 panes para hamburguesa con ssamo (estiloBimbo)- 8 lonchas de queso Cheddar- Ktchup, al gusto- Mayonesa, al gusto- 2 tazas de lechuga repollada, cortada en tiritas

- 8 rodajas de tomate redondo

Preparacin paso a paso:Colocar la carne picada en un bol. Mezclar con elajo picado, el queso rallado, la salsa inglesa,organo, y salpimentar al gusto. Por ltimo,agregar la avena arrollada y mezclar bien. Tomaruna cucharada colmada con la mezcla y darleforma de hamburguesas con la mano, y repetirhasta usar toda la mezcla (8 hamburguesas).Prender la parrilla o en una plancha a fuego fuerte,cocinar las hamburguesas de 5 a 7 minutos, deambos lados, para que estn cocidas, pero jugosas(no secas).Armar los sndwiches de la siguiente manera(repetir el proceso con cada uno): la base del pan,una hamburguesa, una loncha de Cheddar, otrahamburguesa, otra loncha de Cheddar, ktchup algusto, 2 rodajas de tomate, un puado de lechugarepollada y por ltimo colocar la tapa del pan (conssamo) untada de mayonesa al gusto. Servir deinmediato.

Variedades fritas y salsas

BOCADITOS FRITOS DE POLLO(estilo McNuggets deMcDonalds)

Ingredientes (para unos 25-30 bocaditos):- 4 pechugas de pollo, cortadas en pedazospequeos- 1 huevo- 1 taza de agua- 2/3 taza de harina- 1/3 taza de tempura mix (tipo capeador Knorr osimilar)- 2 cucharaditas de sal- 1 cucharadita de sal de cebolla- 1 cucharadita de sazonador de pollo- cucharadita de pimienta- 1/8 cucharadita de sal de ajo- Aceite vegetal, cantidad necesaria (para frer)

Preparacin paso a paso:Batir el huevo en un pequeo cazo, con una copade agua. Combinar en un bol la harina, sal,condimento de pollo, pimienta, cebolla en polvo yajo en polvo.Picar la carne de pollo en una picadora de carne ocomprarla picada, aadirle la sal y la pimienta.Mezclar muy bien y hacer 25 porciones de 20gramos. Luego darle forma de lgrima (parafacilitar la tarea mojarse las manos con agua).Pasar cada porcin por la mezcla de harina, luegopor huevo batido colocado en otro bol y finalmentepor la tempura mix o pan rallado (tambincolocado en otro bol). Conservar en una fuente enel refrigerador por una hora.Luego en un sartn hondo, frer en aceite a 160C,y retirarlas cuando estn doradas (cuando estnlistas flotarn). Tener la precaucin de que elpollo est bien cocido (si queda crudo puedeocasionar problemas digestivos). Escurrir losbocaditos en papel absorbente por 3 a 5 minutos.Despus, disponer en una placa todos los

bocaditos al horno precalentado a 180C por 5minutos. Acompaar con una salsa barbacoa,ktchup o mayonesa.

SALSA BARBACOA(estilo McDonalds)

Ingredientes (para 1 cazuela grande):- 100 gr de ktchup- 5 gr de sal ahumada- 25 gr de azcar moreno- 1 cucharadita de cebolla en polvo- 1 clavo (de olor)- cucharadita de ajo en polvo- 10 gr de salsa de soja- 150 ml de agua- 3 cucharadas de vinagre blanco.- 1 cucharada rasa de maicena (fcula de maz)

Preparacin rpida:Poner en un cazo todos los ingredientes y

mezclarlos muy bien con una varilla. Llevar alfuego la mezcla, removiendo constantemente yesperar a que levante el hervor. Cocinar a lumbresuave unos minutos. Retirar del fuego, colar ydejar enfriar. Conservar en la nevera. Servir fra.

PRESAS DE POLLO FRITO(estilo KFC Extra CrispyChicken)

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 pollo entero, trozado (se pueden usar solopechugas y/o alitas) - Aceite vegetal, cantidad necesaria para frerPARA LA SALMUERA: - 4 tazas agua fra - 2 cucharadas de sal PARA EL EMPANIZADO:-2 tazas de harina -1 cucharada de sal - cucharadita de pimienta negra

- cucharadita de pimienta de cayena - cucharadita de pprika - cucharadita de salvia molida - cucharadita de coriandro molido - cucharadita de tomillo molido - cucharadita de ajo en polvo

Preparacin paso a paso:Quitar toda la grasa y piel excesiva de los trozosde pollo. Combinar los ingredientes de la salmueray remover para que se disuelva todo. Aadir elpollo y dejarlo reposar 20 minutos. Combinar losingredientes de del empanizado en un bol. Mezclarbien.Cuando hayan pasado los 20 minutos, calentar lafreidora o un sartn hondo con aceite vegetal. Sintirar la salmuera, coger cada trozo de pollo,sacarlo de la salmuera y rebozarlo con elempanizado, y ponerlo en una bandeja para hornoo un plato. Cuando todas las piezas han sidorecubiertas, echar cada pieza de pollo en el agua, yluego de nuevo en la cobertura, de uno en uno. Esta

vez rodar los trozos de pollo sobre la cobertura, yapretando, para que vaya aadindose mscobertura. As el pollo estar sper crujiente.Volver a poner el pollo en el plato. Dejarloreposar 5 minutos para que la cobertura se peguebien. Calentar el horno a 100C. Echar los trozos de pollo en la freidora o sartn,3-4 trozos cada vez, unos 12-15 minutos hasta queestn bien hechos. Dar la vuelta a media coccinpara que se haga a ambos lados. Poner los trozos de pollo sobre una rejilla paraque se quite el exceso de aceite, o trozos de papelde cocina. Dejarlos unos 5 minutos para que sequite bien el aceite. Luego ponerlo en el hornopara mantener caliente mientras que se hagan losotros trozos en la freidora. Servir caliente deinmediato.

MAZORCAS DE MAZTOSTADAS(estilo KFC Corn)

Ingredientes (para 2 porciones):- 4 mazorcas de maz, congeladas- cucharadita de sal- cucharadita de azcar- cucharadita de pimienta- de cucharadita de sazonador de hierbas- Mantequilla derretida, cantidad necesaria- Leche, cantidad necesaria

Preparacin rpida:Cocinar las mazorcas en una olla con agua y sal.Agregar un chorro de leche para que agarren sabory un poco de mantequilla. Controlar hasta que elgrano de maz hay ablandado (depender del calorutilizado en la coccin, pero no menos de 20minutos de hervor). Retirar, colar y sazonar conazcar, pimienta y hierbas al gusto. Servir tibiosen un pinche.

MACARRONES EXPRS CON

QUESO(estilo KFC Macaroni andCheese)

Ingredientes (para 2 porciones):- 2 tazas de macarrones (fideos coditos)- Sal, cantidad necesaria- Agua, cantidad necesaria- de queso velveeta- 2/3 tazas de queso Cheddar, en hebras- 1/3 de taza de leche- de cucharadita de sal

Preparacin paso a paso:En una olla poner agua hasta que hierva y agregarla sal. Cuando rompa el hervor, agregar las tazasde macarrones y cocinar por 12 a 15 minutos.Una vez cocidos, drenar los macarrones. En unacacerola antiadherente (de tefln) a fuego medio-bajo, combinar el queso velveeta, el cheddar y laleche. Cocinar y cuando se espese agregar la sal,

y agregar los macarrones mezclando bien. Cocinarpor 10 o 15 minutos ms. Servir caliente encazuelas individuales.

PANECILLOS DE PATATA(estilo KFC Pot Pie)

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 masa de hojaldre para tarta- 2 patatas cocidas sin piel, en daditos- 2/3 tazas de chicharos congelados- 1 taza de sopa crema de pollo, bien concentrada(tipo Knorr)- 2 zanahorias peladas y cocidas, en daditos- 2 cucharaditas de cebolla picadita- 2 tazas de pechuga de pollo cocido, en daditos- Sal y pimienta al gusto

Preparacin en 3 pasos:1) En un bol o recipiente combinar todos losvegetales y agregar la crema de pollo, el pollo y

salpimentar al gusto.2) Colocar la mezcla en 4 recipientes redondosespeciales para horno, enmantecados previamente.Cortar la masa de hojaldre en 4 tapas redondaspara tapar los recipientes.3) Llevar a horno fuerte a 240C por 15 a 25minutos, o hasta que la masa de hojaldre hayadorado. Retirar, servir tibios en el mismorecipiente. Se comen rompiendo con un tenedor lacobertura hojaldre.

PATATAS FRITAS EN GAJOSc/salsa(estilo Deluxe)

Ingredientes (para 4-6 porciones):- 1 kg de patatas Monalisa o Red Pontiac- 100 gr de harina- 15 gr de pimentn dulce- 10 gr de ajo en polvo- 3 cucharaditas de organo

- 1 cucharadita de tomillo- 1 cucharadita de estragn- 15 gr de sal fina- Salsa crema de patatas, al gusto

Preparacin paso a paso:Lavar muy bien las patatas con un cepillo. Seutilizan con piel y es imprescindible dejarlascompletamente limpias. Cortarlas en gajos ylavarlas bien para que suelten el almidn. Poneruna cacerola al fuego con abundante agua, cuandocomience a hervir aadir las patatas, una vezvuelva la ebullicin, contar dos minutos yescurrirlas.En un recipiente mezclar todos los ingredientes.Rebozar las patatas por tandas en esta mezcla(como cuando se enharina el pescado para frer).Frer en la freidora o sartn a unos 160C hastaque estn bien doradas y tiernas. Servir comoguarnicin de un sndwich de hamburguesa opollo. Acompaar con salsa crema.

PARA LAS SALSA CREMA PARA PATATAS

Ingredientes:- 100 gr de queso crema- 150 gr de mayonesa- 1 cucharada de cebolleta fresca picada- 1 cucharadita de albahaca seca- 1 cucharadita de organo seco- cucharadita de mostaza- Sal al gustoPreparacin rpida:Poner en un cuenco todos los ingredientes ymezclar enrgicamente con una varilla. Rectificarde sal. Guardar en el frigorfico hasta el momentode su uso. Esta salsa crema es ideal paraacompaar las patatas gajos al estilo Deluxe.

PATATAS FRITAS A LAFRANCESA(estilo McKein de McDonalds)

Ingredientes (para 1 porcin grande):- 2 patatas grandes (tipo russett)- taza de azcar- 2 cucharaditas de jarabe de maz (corn syrup)- 1 tazas de agua caliente- 6 tazas de aceite de maz (tipo Crisco)- de grasa de origen animal (tocino), cantidadnecesaria- Sal al gusto

Preparacin paso a paso:Pelar las patatas. Cortarlas delgaditasaproximadamente de 0,75 x 0,75 cm y de 8 a 12cm de largo (se puede hacer con un cuchillo outilizando un aparato para cortar patatas).Combinar en un bol el azcar con el jarabe demaz, hasta que se disuelvan. Poner las patatas yacortadas en el bol con el azcar o la miel de maz,y refrigerar por aproximadamente 30 minutos.Retirar las patatas del refrigerador y escurrirlashasta que casi estn secas. En un sartn hondocalentar a fuego moderado el aceite combinado

con la grasa. Una vez caliente el aceite, agregar laspatatas y cocinar aproximadamente de 5 a 7minutos o hasta que tengan un color dorado. Dejarsecar unos minutos en un escurridor y agregar salal gusto. Servir calientes de inmediato.

SALSA DE QUESO(estilo Cheese Dip de BurgerKing)

Ingredientes:- 100 gr de queso Cheddar- 100 gr de leche- 100 gr de queso crema (tipo Philadelphia)- 50 gr de mantequilla- 6 gr de sal- 60 gr de pimiento del piquillo- 15 gr de jalapeos (o guindillas verdes envinagre)- 10 gr de azcar- 1 cucharadita de vinagre

Preparacin rpida:Esta receta se lleva a cabo en una Thermomix.Poner todos los ingredientes en el vaso yprogramar a 70C durante 7 minutos a velocidad 4,al terminar subir la velocidad al mximo unossegundos.Como opcin manual, poner todos los ingredientespicados en un cazo y levarlo al fuego, cuando esta punto de hervir apartar del fuego. Luego triturarcon una batidora hasta conseguir una pasta fina.Esta salsa es ideal para patatas fritas (cortadas ala francesa) o para nachos mexicanos.

SNDWICH DE HUEVO PARADESAYUNO(estilo Egg McMuffin deMcDonalds)

Ingredientes (para 1 sndwich):- 1 huevo

- 1 english muffin (panecillo redondo)- Mantequilla para untar- 1 loncha de queso Cheddar- 1 loncha de bacn doradito- Papel encerado, para envolver- Aceite en aerosol, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Poner a calentar una plancha de cocina. Tostar elpanecillo por ambos lados aplicndoles presinpara que tengan un color doradito pero noquemado. Cortar al medio para obtener una base yuna tapa.Cocinar el huevo en un sartn utilizando un aroespecial para que quede redondo y agregndole elaceite en aerosol en la base para que no se pegue.Poner mantequilla a los panecillos por amboslados internos, agregue el queso Cheddar. Retirarel huevo bien cocido (completamente slido) ydisponer sobre el queso. Encima colocar el bacndorado previamente en sartn y cerrar con la tapade pan.

Envolver el sndwich en papel encerado y llevarpor 15 segundos al microondas (calentar). Servirde inmediato.

BURRITOS MEXICANOS(estilo McDonalds)

Ingredientes (para 8 burritos):- 8 tortillas de harina (tipo Rapiditas Bimbo)- 1 cucharadita de cebolla picadita- 1 cucharadita de chiles verdes picaditos- 1 cucharadita de tomate picadito- 4 huevos batidos- Sal y pimienta al gusto- Queso Cheddar rallado, cantidad necesaria- Salsa picante al gustoPARA LA SALSA PICANTE:- 2 tomates maduros, picaditos- cebolla roja picada muy fina- Sal al gusto- pimiento verde, picadito

- 1 diente de ajo, picadito- Una pizca de pimentn picante- Un chorrito de vinagre- Cilantro, al gusto- 1 cucharadita de azcar- Organo, al gusto- Un par de pimientas de Cayena- Comino en polvo y pimienta negra, al gusto- Un chorrito de zumo de limn.

Preparando paso a paso:PARA LA SALSA PICANTE: En un sartncombinar todos los ingredientes para la salsa yllevar a fuego medio con un chorrito de aguadurante 15 a 20 minutos. Una vez que redujo elagua, retirar del fuego y dejar que enfre por 15minutos antes de usar.PARA LOS BURRITOS: Precalentar un sartn amedio fuego y saltear la cebolla por 3 minutos enun chorrito de aceite. Agregar los chiles picaditosy el tomate, continuar cocinando por 1 minuto ms.A continuacin agregar los huevos batidos a la

mezcla revolviendo todo hasta que este homogneoy los huevos cocidos. Salpimentar al gusto.Calentar las tortillas de harina medio minuto en elmicroondas con papel o en un recipiente paratortillas. Luego con cada tortilla abierta, agregar lamezcla de los huevos y antes de cerrar la tortillaen forma de cilindro (con las puntas abiertas),poner salsa picante al gusto. Luego enroscar ycerrar una de las puntas, dejando el otro extremoabierto. Espolvorear la parte abierta con quesoCheddar rallado al gusto. Servir de inmediato.

FAJITAS DE POLLO(estilo McDonald's ChickenFajitas)

Ingredientes (para 6 fajitas):- 6 tortillas de harina (tipo Rapiditas Bimbo)- 2 pechugas de pollo pequeas- taza de pimentn verde, en tiras- taza de cebolla picadita

- Sal y pimienta, al gusto- 3 cucharaditas de Salsa Especial- 3 lonchas de queso Cheddar, cortadas por lamitad- Aceite vegetal, cantidad para cocinar- Papel encerado, cantidad necesariaPARA LA SALSA ESPECIAL:- 1 cucharada de vinagre- 1 cucharada de jugo de limn- 1 cucharada de aceite vegetal- 1 cucharadita de fcula de maz- 2 cucharaditas de chili picante- 1 cucharadita de sal- 1 cucharadita de pprika- 1 cucharadita de azcar- o una cucharadita de condimento de pollo (tipoKnorr)- 1 cucharadita de cebolla en polvo- 1 cucharadita de ajo en polvo- 1 cucharadita de pimienta de cayena o normal- 1 cucharadita de comino en polvo.

Preparacin paso a paso:Cortar el pollo en tiras pequeas. Cocinar las tirasde pollo en un wok o sartn pequeo a fuegomedio, utilizando un poco de aceite para evitar quese quemen o peguen. Agregar luego el pimientoverde en tiras y la cebolla hasta que todo estcocido, sobre todo la carne del pollo. Salpimentaral gusto. Retirar del fuego y dejar enfriar.Para preparar la salsa especial, mezclar todos losingredientes en un cazo y llevar a fuego mediodurante unos minutos hasta obtener una mezclahomognea. Retirar y dejar enfriarDisponer las tortillas abiertas sobre una fuente yuntar con la salsa especial. Agregar una cucharadade la mezcla del pollo en el centro de cada tortillade harina, agregar media loncha de queso Cheddar.Cerrar la tortilla en forma de cilindro dejando laspuntas abiertas. Envolver cada tortilla en papel encerado yreservar 8 minutos. Luego llevar al hornomicroondas por 15 segundos (cada tortilla) yservir de inmediato.

Sndwiches calientes

SNDWICH DE POLLO(estilo Chicken Tender Crisp deBurger King)

Ingredientes (para 4 unidades):- 2 pechugas de pollo- 4 panes para hamburguesa (estilo Bimbo)- Hojas de lechuga limpia en trozos grandes- 12 rodajas de tomate- Mayonesa- Sal y pimienta, al gustoPARA LA MASA DE FRER:- 112 gr de harina- 125 cc de agua- 2,5 gr de levadura qumica (Royal )- 1,5 gr de ajo en polvo- 5 gr de sal- 1 gr de pimienta negra molida- 3 gr. de apio en polvo

- Harina gruesa de frer, cantidad necesaria- Aceite para frer, cantidad necesaria

Preparacin en 3 pasos:1) Cortar en dos cada pechuga, obteniendo dosfiletes gruesos de cada una, salpimentarlos yreservarlos. Hacer una masa de frer mezclandocon un batidor todos los ingredientes en un cuenco.Poner la harina gruesa en un plato llano.2) Calentar el aceite en una sartn, una vez estcaliente pasar los filetes por la pasta de frerprocurando que estn bien cubiertos por todos loslados, luego pasarlos por la harina gruesacompactndolos un poco y luego frerlo hasta queestn crujientes y dorados por las dos caras.Escurrirlos muy bien. Son un poco complicados demanipular, pero quedan muy crujientes yapetitosos.3) Tostar en una plancha el pan por la cara interiory untarlos abundantemente con la mayonesa. Ponerluego en cada pan un filete de pollo, luego rodajasde tomate y por ltimo hojas de lechuga, tapar con

el otro pan y servir de inmediato.

SNDWICH DE CERDO(estilo McRib de McDonalds)

Ingredientes (para 1 sndwich):- 1 pan blanco para sndwich (estilo Subway)- 1 costillitas de cerdo (puerco) sazonadas al gusto- 2 cucharaditas de salsa de barbacoa (estiloMcDonalds)- 1 cucharadita de cebolla picada-2 rebanaditas de pepinillos dulces- Papel de horno, para envolver

Preparacin paso a paso:Precalentar el asador a 400 C, cocinar lascostillitas hasta que estn doraditas y bien cocidas.Retirar y deshuesar. Que slo quede la carne decerdo bien cocida y caliente. Tostar ligeramente el pan por ambos lados, usandola tostadora o en un sartn tratando de que el pan

se entibie. Preparar el sndwich de la siguientemanera: colocar la base del pan, la carne de cerdo,la salsa barbacoa, los pepinillos dulces junto conla cebolla picada y por ltimo la tapa del pan.Apretar ligeramente y envolver el sndwich enpapel de horno. Llevar al microondas por 15segundos. Retirar y servir de inmediato.

SNDWICH CON POLLOEMPANIZADO(estilo McChicken deMcDonalds)

Ingredientes (para 4 sndwiches):- Aceite vegetal, cantidad para frer- 1 huevo- 1 taza de agua- 2/3 tazas de harina- 1/3 taza de tempura mix (tipo capeador Knorr)- 2 cucharaditas de sal- 1 cucharadita de cebolla en polvo

- cucharadita de condimento de pollo- cucharadita de pimienta- 1/8 cucharadita de sal de ajo- 4 pechugas grandes de pollo- 4 panes para hamburguesas con semilla dessamo (estilo Bimbo)- 1 taza de lechuga (tipo romana) refrigeradacortada finita- 8 rodajas gruesas de tomate- Papel encerado, cantidad necesaria SALSA:- taza de mayonesa con 1 pizca de cebolla enpolvo, mezcladas

Preparacin paso a paso:En un bol, batir el huevo combinando con 1 copitachiquita de agua. Por otra parte, combinar laharina, sal, pimienta, condimento para pollo,cebolla en polvo y sal de ajo en una bolsa deplstico o zip lock bag.Aplanar cada pechuga hasta que quede delgada ytratando de que sea redonda lo mejor posible

(como una hamburguesa). Colocar las pechugasluego en la bolsa de la mezcla de condimentos yharina y agtela para que se le impregnen loscondimentos. Luego retirar y pasar las pechugaspor el huevo batido y luego volverlas a la bolsacon harina y condimentos. Retirar de la bolsa yllevar a un recipiente tapadas en el refrigeradorcon el remanente de la mezcla de huevo. Retirar yrepetir nuevamente el proceso.Frer las pechugas de pollo empanizadas a 375 Cpor 10 o 12 minutos o hasta que presenten un colordorado y estn crujientes. Retirar y dejar queentibien en un plato.Calentar ligeramente los panes en tostadora.Dividirlos en dos y untar las capas interiores conla salsa de mayonesa. Sobre la base de cada unodisponer la pechuga frita, luego dos rodajas detomate por cada una y lechuga al gusto. Cerrar conla tapa. Envolver cada sndwich por separado con papelencerado o para horno y llevar 15 segundos almicroondas. Retirar y servir de inmediato.

SLOPPY JOES

Ingredientes (para 4 unidades):- 4 panes para hamburguesa (estilo Bimbo),cortados y tostados- 450 gr de carne picada de ternera, magra- 1 cebolla, finamente picada- 1 tallo de apio, finamente picado- 1 pimiento verde, sin semillas y picado finamente- 1 lata grande (400 gr) de tomates perita picados- 1 cucharada de salsa de chile, o a gusto- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire- 2 cucharaditas de vinagre de sidra- Pimienta negra recin molida, al gustoENSALADA DE REPOLLO:- 350 gr de col blanca (repollo) rallada finamente- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en julianafina- 1 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de vinagre de sidra

Preparacin en 3 pasos:1) Poner la carne picada en una sartn grandeantiadherente a fuego moderado y cocinar durante5 minutos. Separar la carne picada con unaesptula de madera y cuando ya no est rosada,agregar la cebolla, el apio y el pimiento. Cocinardurante 5 minutos hasta que las verduras estnblandas.2) Agregar los tomates, la salsa picante de chile,la salsa Worcestershire, el vinagre y la pimientanegra. Cocinar durante 15-20 minutos, revolviendocon frecuencia, hasta que los sabores se integren.Mientras tanto, para hacer la ensalada de repollo,mezclar la zanahoria y el repollo en un bol grande.Rociar con el aceite y el vinagre y mezclar bien.3) Colocar la parte inferior de los panes tostadosen cuatro platos. Con una cuchara grande, colocaruna cucharada de la mezcla de carne encima decada pan. Colocar encima un poco de ensalada derepollo y cubrir con las tapas de los panes. Servirinmediatamente.

CARNE RECICLADA EN PANRABE

Ingredientes (para 2 unidades):- 2 panes rabes- Sobrante de carne al horno, cortada en lonchasfinas- 1 tomate- 4 pepinillos en vinagre- 1 cucharadita de salsa de chile- 1 cucharadita de salsa de ajo y hierbas- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparacin rpida:Calentar el pan rabe en el hornito elctrico o enla tostadora. En una sartn mediana con aceite deoliva, saltear las lonchas de carne (puede ser desolomillo de ternera). Abrir el pan como si fueraun bolsillo. Cortar el tomate y los pepinillos.Colocar las verduras en el pan junto con la carne yla salsa. Servir de inmediato.

REVUELTO DE HUEVO EN PANRABE

Ingredientes (para 2 unidades):- 2 panes rabes, tostados- 4 huevos- 100 gr de tomates cherry, cortados al medio- 2 cebollitas de verdeo, picadas- 1 cucharada de aceite- Sal y pimienta al gusto

Preparacin en 2 pasos:1) Calentar el aceite en una cacerola y dorar lascebollitas y los tomates por 1 minuto. Batir loshuevos con sal y pimienta. Verter en la cacerola yrevolver cocinando 3 minutos. Reservar.2) Cortar los panes rabes abriendo como unbolsillo y rellenar con el revuelto de huevos ytomates. Servir caliente.

SNDWICH DE MEDIOORIENTE

Ingredientes (para 4 unidades):- 4 costillitas de cerdo deshuesadas, cortadas a 6mm de grosor- 4 panes para sndwich (estilo Subway),cortados al medio- 1 cucharada de mayonesa o cantidad necesaria- 1 cucharadas de salsa de chile con ajo- de taza de jugo de limn fresco- 1 cebolla morada pequea, pelada y cortada enrodajas- 1 pepino mediano, pelado y cortado en rebanadaslargas- 2 cucharadas de cilantro fresco picado- Sal y pimienta al gusto

Preparacin:Derretir la mantequilla en una sartn a fuegomediano. Saltear las costillitas hasta que se doren,

3 a 4 minutos de cado lado. Partir los baguettes yuntar con mayonesa en el interior. Colocar una delas costillitas cocidas en cada pan. Rociar la salsade chile directamente sobre la carne. Rociar lacarne un poco de jugo de limn y poner rodajas decebolla, pepino y cilantro por encima. Sazonar consal y pimienta. Terminar con otro chorrito de jugode limn.

TOSTADO DE JAMNCON HUEVO y ANCHOAS

Ingredientes (para 1 unidad):- 2 rebanadas de pan blanco de molde (lacteado)- 1 loncha gruesa de jamn ahumado- 3 filetes pequeos de anchoas en aceite- 30 gr de mantequilla- 1 huevo- Sal y pimienta al gusto

Preparacin exprs:

Untar las rebanadas de pan con la mantequilla,disponer los filetes de anchoa y colocar luego laloncha de jamn encima. Calentar el resto de lamantequilla en una sartn y frer el huevo.Colocarlo por arriba del jamn, salpimentar algusto y colocar la otra rebanada encima. Llevar elsndwich a tostadora un par de minutos de cadalado. Servir caliente con una rica ensalada dehojas verdes.

SNDWICH CROCANTE DETOMATE

Ingredientes (para 2 unidades):- 4 rebanadas de pan blanco de molde, ligeramentetostado- 4 tomates maduros, cortados en rodajas- 3 cucharadas de queso parmesano rallado,dividido- 2 cucharadas de aceite de oliva- 2 cucharadas de vinagre balsmico

- 3 cucharadas de mayonesa- cucharadita de perejil seco- cucharadita de organo seco- cucharadita de pimienta negra

Preparacin en 3 pasos:1) Precalentar el horno a temperatura media. En unplato hondo mezclar el aceite de oliva y elvinagre. Marinar los tomates en la mezcla,revolviendo de vez en cuando. 2) Mientras tanto, en un bol pequeo, combinar lamayonesa, el perejil, el organo, la pimienta negray 4 cucharadas de queso parmesano. Untar lamezcla sobre cada rebanada de pan tostado.Colocar encima 2 rodajas de tomates marinados yespolvorear con el resto de queso parmesano.3) Colocar en una bandeja para horno y tostardurante 5 minutos o hasta que el queso se dore.Servir inmediatamente, abierto o cerrado.

TOSTADO DE JAMN Y QUESO

CON OLIVAS Y MORRONES

Ingredientes (para 8 unidades):- 16 rebanadas de pan blanco de molde- 8 lonchas de queso Cheddar- 8 lonchas de jamn cocido (tipo York)- 10 olivas verdes descarozadas, picaditas- Medio morrn hervido en aceite, picadito- 4 cucharadas de mantequilla

Preparacin:Precalentar el horno a 230 C (horno biencaliente). Untar mantequilla en un lado de cada unade las 8 rebanadas de pan. Colocar los panes enuna bandeja para hornear con el lado demantequilla hacia abajo. Colocar una loncha dejamn en cada rodaja. Colocar el queso por arribay distribuir en partes iguales las olivas y losmorrones ya picados, en cada rebanada. Untarmantequilla en las 8 rebanadas de pan restantes ycolocarlas con el lado de mantequilla hacia arriba,sobre el queso. Hornear en horno precalentado

durante 6 a 8 minutos. Dar vuelta los sndwiches yhornear otros 6 a 8 minutos o hasta que estndorados.

SNDWICH CALIENTE DE PAVO

Ingredientes (para 4 unidades):- 8 rebanadas de pan blanco de molde- 250 gr de pavo o pavita en lonchas- 4 lonchas de queso Cheddar- 4 cucharadas de mayonesa- 2 cucharadas de salsa picante- 2 cebollitas de verdeo, picadas- 4 cucharadas de mantequilla

Preparacin:En un bol pequeo, mezclar la mayonesa, la salsay la cebollitas de verdeo. Untar la salsa demayonesa sobre cada rebanada de pan. Colocaruna capa de pavita y luego queso en 4 de lasrebanadas de pan. Cubrir con el resto de pan parahacer 4 sndwiches.

Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartngrande a fuego medio. Frer los sndwiches enmantequilla hasta que estn ligeramente tostados.Aadir la mantequilla restante en la sartn y darvuelta los sndwiches. Cocinar hasta que el quesose haya derretido y el pan est dorado.

SNDWICH TOSTADO A LAMEXICANA

Ingredientes (para 4 unidades):- 8 rebanadas de pan blanco de molde (ligeramentetostado)- 8 lonchas de panceta ahumada- taza de guacamole- taza de queso crema- 4 hojas de lechuga- 4 rodajas de tomate

Preparacin en 2 pasos:Colocar las lonchas de panceta en una sartn

grande, profunda y cocinar a fuego medio-alto,revolviendo ocasionalmente hasta que est biendoradas, unos 10 minutos. Colocar la pancetasobre una toalla de papel para escurrir el excesode grasa.Untar el guacamole en 4 rebanadas de pan tostado(caliente) y el queso crema en los restantes 4rebanadas. Colocar una hoja de lechuga, rodajasde tomate y dos fetas de panceta ahumada en laparte superior de 4 rebanadas de pan y cubrir conlas rebanadas restantes. Servir de inmediato.

Sndwiches fros

SNDWICH DE ROQUEFORT,JAMN,RABANITOS Y MOSTAZA(estilo Subway)

Ingredientes (para 1 sndwich):- 1 pan blanco de 35 cm (estilo Subway)- 100 gr de queso azul (roquefort), desgranado- 3 lonchas de jamn cocido (tipo York)- 12 rodajas finas de rabanitos- Mostaza, cantidad necesaria- 1 cucharada de queso crema- Hojas de lechuga, al gusto

Preparacin rpida:Cortar el pan blanco por la mitad y abrirlo almedio a lo largo. Untar con mostaza ambas caras.Colocar las rodajas finas de rabanito, un par de

trozos de roquefort, las lonchas de jamnarrimadas (como en forma de olas), el quesocrema y las hojas de lechuga. Cubrir con la tapauntada con mostaza. Servir de inmediato.

Variantes de rellenos:Los sndwiches estilo Subway deben conteneral menos dos ingredientes principales, como jamny queso / atn y huevo / carne y palta / pollo ymaz. Dos aderezos, uno suave y uno fuerte:mostaza + queso crema / mayonesa + salsa dechile / aceite de oliva + hierbas o ajo, o bien unoque cumpla las dos funciones: mayonesa de ajo,guacamole, pesto, salsa trtara, etc. Vegetales,como tomates, hojas verdes, rodajas de remolachacocida, zanahoria rallada, repollo en juliana, arosde cebolla, morrones asados, berenjenas ozucchini grillados, etc. Un elemento crujiente, porejemplo, brotes, rabanitos, apio, pickles, nueces uotra semilla. Se pueden preparar tanto con el panblanco o con el pan integral estilo Subway (VerPanes para hamburguesas y sndwiches).

SANDWICH DE ATN, HUEVOY SALSA TRTARA(estilo Subway)

Ingredientes (para 1 sndwich):- 1 pan blanco de 35 cm (estilo Subway)- 50 gr de atn de lata en aceite, escurrido- 1 huevos duro, picados- Hojas de lechuga, cantidad necesaria- Sal y pimienta, al gustoPARA LA SALSA TRTARA:- 100 gr de queso crema- taza de mezcla intensa (pickles, verdeo,alcaparras y aceite de oliva)- Sal al gusto.

Preparacin rpida: En un bol mezclar todos los ingredientes de lasalsa trtara hasta obtener una pasta homognea.Cortar el pan en tres capas. Untar la primera capa

con salsa trtara y colocar encima lechuga con unpoco ms de salsa. Untar la segunda capa consalsa trtara, disponer el contenido de la lata deatn desmenuzado, el huevo duro picadito ysalpimentado y nuevamente salsa. Cubrir con latercera y ltima capa de pan. Servir de inmediato.

Opciones de cremas para rellenar:1. Salsa blanca firme y bien condimentada,vegetales cocidos, escurridos y picados (espinaca,esprrago, alcachofa, choclo, brcoli, etc.), con elagregado opcional de una cebolla finamentepicada y rehogada en mantequilla. 2. Mezcla dulce con queso crema y fruta cruda ococida (anan, pera, manzana, mango, uvas, etc.).3. Combinaciones exticas como langostinos concrema de coco, vegetales salteados agridulces consalsa de soja, pollo con salsa teriyaki o pancetadorada con ciruelas secas.

SNDWICH AMERICAN CLUB

Ingredientes (para 4 unidades):- 8 hojas de lechuga- 12 rodajas de pan lacteado- 80 gr de mayonesa- 3 a 4 tomates, cortados en rodajas- Sal y pimienta al gusto- 16 lonchas de panceta, cocidas y bien crocantes- 16 lonchas de pavita- 8 palillos o escarbadientes

Preparacin:Cortar las hojas de lechuga por la mitad, delmismo tamao que el pan lacteado. Colocar 3panes lacteados y untarlos con mayonesa. Colocarpor arriba 2 piezas de lechuga y 2 rodajas detomate. Cubrir con 1 feta de panceta y 2 lonchas depavita. Salpimentar a gusto.Repetir el mismo proceso sobre otro pan lacteado.Reservar.Colocar la feta de pan lacteado que sobra sobre lapavita, y luego colocar el segundo pan lacteado(con todos los ingredientes) sobre el otro pan

lacteado, en forma invertida, quedando el panlacteado hacia arriba. Pinchar el sndwich paraque se mantenga todo junto con los palillos y no sedesarme. Cortar cada sndwich en diagonal con uncuchillo de pan quedando 2 tringulos.Preparar otros 3 sndwiches.

SNDWICH PARISINO

Ingredientes (para 1 unidad):- baguette bien crocante- 1 feta de jamn cocido- Mantequilla, cantidad necesaria- 5 pickles (verduras avinagradas), cortados entiritas finitas- 1 cucharada de mostaza Dijon

Preparacin:Cortar la baguette por la mitad a lo largo y untarlacon mantequilla. Untar con la mostaza Dijon ycolocar el jamn en el medio. Por ltimo, colocarlos pickles en tiritas.

SNDWICH INTENSO DEBERENJENA

Ingredientes (para 1 unidad):- 3-4 rodajas finas de berenjena en escabeche- 1 cucharada de mayonesa- 1 cucharadita de mostaza- 2 hojas de lechuga- Medio tomate en rodajas- 1 huevo cocido picado fino- 2 lonchas de mozzarella - Organo al gusto- Sal al gusto- 2 rebanadas de pan blanco de molde

Preparacin:Tostar ligeramente las dos rodajas de pan. Luegountar una con mayonesa y la otra con mostaza.Disponer las hojas de lechuga y las rodajas detomate sobre la rebanada con mayonesa. Salar al

gusto y espolvorear el tomate con organo.Disponer luego encima del tomate las rodajas deberenjena en escabeche (se preparan cociendo doso tres berenjenas en agua con vinagre, hojas delaurel, organo, ajo picado y media cebolla; yluego se conservan fras en aceite). Espolvorearcon huevo picado y cubrir con las lonchas demozzarella. Tapar con la rebanada de pan untadaen mostaza.

SNDWICH RABE RELLENO

Ingredientes (para 4 unidades):- 4 panes rabes- 1 pepino- 1 tomate grande- 16 olivas (aceitunas) negras descarozadas- taza de pur de garbanzos con pimentn rojo- 4 cucharadas de cebollas al malbec (opcional)

Preparacin:Pelar el pepino y cortar en rodajas finas. Cortar el

tomate en rodajas finas. Cortar las olivas por lamitad, a lo largo. Con una tijera, cortar hasta lamitad el borde de cada pan rabe, para formar unbolsillo. Dividir los ingredientes en 4 porcionesiguales. Untar el pur de garbanzos dentro de cadabolsillo y rellenar con los vegetales. Servir.

SNDWICH MEDITERRNEO

Ingredientes (para 4 unidades):- 1 pan blanco para sndwich de 35 cm (estiloSubway)- 1 berenjena, cortada a lo largo- 2 pimientos rojos, cortados a la mitad- 2 hongos portobello, en tiras- 3 dientes de ajo, picados- 3 cucharadas de mayonesa- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparacin en 3 pasos:1) Precalentar el horno a 200C (fuerte). Pintar laberenjena y el pimiento rojo con 1 cucharada de

aceite de oliva; utilizar ms si es necesario.Colocar estos vegetales en una placa para horno ycocinar hasta que la berenjena se ablande y lospimientos se pongan negros, alrededor de 25minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.2) Mientras los vegetales estn en el horno,calentar 1 cucharada de aceite de oliva y saltearlos hongos portobello hasta que se doren. Mezclarel ajo con la mayonesa. Retirar la piel de lospimientos cocidos y picarlos.3) Colocar la berenjena, los pimientos y loshongos en el medio del pan (previamente cortado).Envolver el sndwich en papel aluminio. Y dar ungolpe final de horno fuerte (5-10 minutos). Dividiren 4 unidades y servir tibio.

SNDWICH RABE DEBRIE CON MORRONES

Ingredientes (para 2 unidades):- 2 panes rabes

- 2 cucharadas de coulis de morrones- 150 gr de queso Brie- 8 lonchas de lomito ahumado

Preparacin:Precalentar el horno a 180 C (horno moderado).Cortar la mitad del borde de cada pan rabe paraformar un bolsillo. Cortar el queso Brie en rodajasfinas de cm y dividirlo para rellenar ambospanes. Untar el bolsillo de cada pan con unacucharada de coulis de morrones y rellenar con 4lonchas de lomito en cada sndwich. Colocar lossndwiches en una fuente para horno y hornear de8 a 10 minutos hasta que se doren ligeramente.

COULIS DE MORRONES CON AJO

Ingredientes:- 5 morrones colorados- 5 dientes de ajo- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen - 1 cucharadita de aceite vegetal (para cubrir la

fuente)

Preparacin:Precalentar el horno a 200 C (horno fuerte).Aceitar una fuente para horno de por lo menos 3cmde profundidad. Calentar la fuente en el horno.Pelar y machacar los dientes de ajo. Reservar.Descartar las semillas, el tronco y la parte blancade los morrones. Cortar en cubos de cm. En unbol, combinar el ajo, los morrones y el aceite.Mezclar bien. Colocar todos los ingredientes en lafuente para hornear.Llevar al horno y cocinar por 2 1/2 horas hasta quese evapore el lquido sin que se quemen losmorrones.

SNDWICH CLSICO DEAGUACATE

Ingredientes (para 1 unidad):- Medio aguacate en pur (mezclado con jugo de

limn)- 1 o 2 cucharadas de mayonesa- cucharadita de mostaza (optativa)- cucharadita de sal marina, sal con sabor osustituto de sal- Medio tomate en rodajas- 2 hojas de lechuga (de cualquier tipo) escurridas- 4 olivas negras sin hueso (aceitunas sin carozo)- 1 anchoa en aceite o salmuera picada- 1 pan integral para sndwich (estilo Subway),cortado a la mitad

Preparacin:Mezclar el aguacate con la mayonesa y la salmarina. Aade las olivas y la anchoa. Tostarligeramente el pan. An tibias, untar las partesinternas del pan con la mostaza; en una colocarhojas de lechuga, luego las rodajas de tomate, y enla otra esparcir la mezcla de aguacate. Cerrar yservir. Consumir de inmediato.

SNDWICH DE POLLO

CON AGUACATE Y PANCETA

Ingredientes (para 4 unidades):- taza de mayonesa- taza de aderezo de queso azul- 8 rebanadas de pan blanco de molde- 2 pechugas de pollo cocidas, en rodajas- 1 aguacate (palta) maduro, en rodajas- 8 lonchas de panceta ahumada, tostada- 2 huevos duros, cortados en cubitos- 4 hojas de lechuga

Preparacin:Preparar una pasta mezclando la mayonesa y eladerezo de queso azul. Untar 2 cucharadas de estamezcla en un lado de cada rebanada de pan. Sobre4 rebanadas de pan, colocar partes iguales depollo, palta, panceta, huevo duro y lechuga. Cubrircada sndwich con otra rebanada de pan y servircon el resto del queso azul al costado.

SNDWICH DE PAVO CON SALSA BARBACOA

Ingredientes (para 4 unidades):- 260 gr de pavo hervido, picado- 4 panes rabes - 2 cebollas rojas, picadas- 1 aj rojo, picado - 1 aj verde, picado- 3 cucharadas de aceite vegetal- 1 cucharadita de aj molido- 1 sobre de condimento para barbacoa- 2 cucharadas de agua

Preparacin:Calentar el aceite en una sartn y dorar el pavo.Condimentar con el condimento para barbacoa yagregar el agua. Incorporar cebollas, ajes, y ajmolido. Cocinar de 10 a 15 minutos.Calentar el pan rabe en el microondas por 20segundos. Rellenar el pan rabe con la

preparacin de pavo y servir acompaado conensalada y queso crema.

BAGUETTE RELLENA CONATN

Ingredientes (para 4 unidades):- 1 baguette- 1 lata de atn en agua, escurrido- 2 tomates grandes, pelados y picados- 1 cebolla grande- 1 pimiento verde grande- 5 olivas negras, descarozadas y picadasfinamente- 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen- 2 dientes de ajo, picados finamente- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

Preparacin en 2 pasos:1) Mezclar los tomates y las olivas en un bolmediano; dejar unos 15 minutos o hasta que suelten

su jugo. Mientras tanto, cortar la baguette a lolargo, casi a la mitad (no partirla por completo).Abrir la baguette como un libro, con cuidado de noseparar las dos mitades. Quitar algo de miga delcentro. Untar los lados cortados del pan con cucharadita de aceite, extender la mezcla detomate y todo el jugo que haya quedado en el bol.2) Cortar la cebolla a lo largo, y luegotransversalmente, en rodajas finas. Cortar elpimiento verde a lo largo, a la mitad y luegotransversalmente, en rebanadas finas. Hacer capasde cebolla, pimiento verde y atn sobre la mezclade tomate. Batir el vinagre, el ajo y el resto delaceite en un bol. Vaciar sobre el atn. Cerrar muybien la baguette rellena y dejarla a temperaturaambiente durante 30 minutos o hasta que los jugoshayan entrado en el pan. Para servir, cortar encuatro partes iguales.

Pizzas

PIZZA DE PEPPERONI(estilo PizzaHut)

Ingredientes (para 2 pizzas medianas):PARA LA MASA:- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgenextra- 200 ml de leche desnatada- 2 cucharaditas (8,4 mg) de azcar- 2 tazas y 1/3 de harina de repostera (330 gr)- 1 sobre (7 gr) de levadura de repostera en polvo- cucharadita (3 gr) de sal- Aceite de oliva, cantidad necesaria (para losmoldes)PARA EL RELLENO:- 2 dientes de ajo- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva extravirgen- 300 gr de tomate al natural, triturado

- 250 gr de pepperoni, en rodajas- 1 pimiento verde grande- 2 tazas de queso mozzarella, rallado

Preparacin detallada paso a paso:PARA LA MASA: Calentar la leche en elmicroondas a 43 C. Calentar el horno a 100 Cpara dar a la masa un lugar caliente para queleude. Una vez que el horno alcanza los 100 C,apagar y mantener la puerta cerrada para que seenfre lentamente.Mientras tanto colocar los 330 gr de harina, lalevadura, y la sal en un bol con un brazo paraamasar a velocidad baja. Mezclar en un bol elaceite de oliva, el azcar y la leche juntos y verterlentamente en la mezcla de harina mientras elbrazo contina girando a baja velocidad. Entoncesincrementar la velocidad a media y dejar que seforme la masa.Despus de 5 minutos de mezcla, la superficie dela pasta debe tener textura lisa y tacto ligeramentepegajoso, pero no adherente. Retirar la masa del

bol y hacer un bollo con ella. Trabajar en unasuperficie lisa enharinada para que la masa no sepegue.Echar en una cacerola grande una capa muy fina deaceite de oliva. Poner el bollo de la masa dentro yllevar al horno (apagado) cubrindola con un paohmedo durante 30 minutos. Es importante que lamasa no se pegue a las paredes de la cacerolaporque ello frenar la fermentacin de la masa. Sihay alguna arruga en la bola de masa, se debecolocar boca abajo en la cacerola. Utilizar dosmoldes para pasteles redondos y verter 1cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extraen cada uno de ellos. Despus retirar la masa del horno, dividir por lamitad para obtener dos bollos. Aplastar cada bolloen un molde redondo (22 cm. de dimetro). Estirarla masa usando los nudillos hasta que se amolde ala forma deseada. Recubrir el molde con unenvoltorio de plstico y mantener en un lugarcaliente (como por ejemplo el horno que se estenfriando) durante 20 minutos para que vuelva a

leudar. Reservar hasta el armado.PARA EL RELLENO: Picar en trozos los dosdientes de ajo y colocar en un cazo una cucharadade aceite de oliva virgen extra. Calentar a fuegolento hasta que el ajo est dorado (unos dosminutos). Entonces aadir el tomate naturaltriturado. Cocinar a fuego medio hasta que espeseligeramente (unos 15 minutos).Extender las rodajas del pepperoni en un platocubierto con papel de cocina y recubrir con otropapel de cocina. Calentar en el microondas 30segundos. Esto permite eliminar la grasa delpepperoni. Cortar pimientos verdes en lonchasfinas para agregar como segundo ingrediente a lapizza.PARA EL ARMADO: Una vez que la masa hayacrecido un poco y est totalmente hecha al molde,es momento de decorar las pizzas. Aumentar latemperatura del horno a 204 C y armar las pizzasmientras se precalienta el horno.Aplicar la salsa en crculo extendindola desde elcentro hacia los bordes, dejando alrededor de 1

cm. sin cubrir alrededor de la circunferencia.Luego colocar una taza de mozzarella ralladaencima de cada pizza. Extender encima y demanera armoniosa las rodajas de pepperoni yluego colocar las tiras de pimientos.Cocinar las pizzas en el horno a 205 C en unarejilla colocada en el centro durante 20 minutos yretirar cuando el queso est totalmente derretido ycomienzan a dorarse los bordes. Servir deinmediato cortando en 6 u 8 porciones cada pizza.

PIZZA MARGARITA

Ingredientes (para 8 porciones):- 1 bollo para pizza (leudado)- 3 cucharadas de aceite de oliva- 220 gr de queso mozzarella, en hebras- 150 gr de hojas de albahaca fresca, cortadas enjuliana- 1 taza de salsa de tomate- 1 cucharadita de organo- Sal y pimienta, al gusto

Preparacin rpida:Precalentar el horno a 200 C (horno fuerte).Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollode pizza y cubrir la pizzera. En un bol, mezclar lasalsa de tomate con el organo, sal y pimienta.Pintar la masa estirada con el aceite de oliva.Cubrir con la salsa y luego con la mozzarella.Esparcir la albahaca cortada y llevar al horno.Hornear 20 a 25 minutos.

PIZZA DE MOZZARELLA YMORRONES

Ingredientes (para 8 porciones):- 1 bollo para pizza (leudado)- 1 pimiento morrn rojo grande- 3 cucharadas de aceite de oliva- 220 gr de queso mozzarella, en hebras- 2 cucharadas de tomates, en cubos- 1 diente de ajo

- 1 pizca de organo- Sal y pimienta, al gusto- 8 olivas negras para decorar

Preparacin rpida:Cortar el morrn en trozos grandes, y rehogarlo enuna sartn con un chorrito de aceite de oliva.Saltear el morrn durante unos minutos eincorporar el ajo. Cocinar por 2 a 3 minutos ms.Agregar el tomate en cubos y saltear hasta que elmorrn est tierno. Salpimentar al gusto, y cocinarcon organo. Precalentar el horno a 200 C (hornofuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar elbollo de pizza y cubrir la pizzera. Cubrir con elrehogado de morrones y luego con la mozzarella.Espolvorear con organo. Cocinar hasta que lamozzarella est ligeramente dorada. Retirar ydecorar con las olivas negras.

FUGAZETTA

Ingredientes (para 8 porciones):

- 1 bollo para pizza (leudado)- 4 cucharadas de salsa para pizza- 1 tazn de cebolla de verdeo finamente picadita- 3 cucharadas de aceite de oliva- kg de cebolla cortada en aros- Sal y pimienta, al gusto- Organo para espolvorear- 8 olivas negras para decorar

Preparacin rpida:Saltear las cebollas en una sartn con un chorritode aceite de oliva durante 5 a 8 minutos.Salpimentar al gusto. Precalentar el horno a 200C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera.Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Untarla masa con la salsa para pizza y llevar al hornodurante 8 minutos. Retirar y cubrir con el salteadode cebollas. Cocinar 12 minutos ms. Retirar ydecorar con las olivas negras. Espolvorear con elorgano.

PIZZETAS RPIDAS

DE PUERRO CON JAMN

Ingredientes (para 4 porciones):- 4 English muffins, cortados a la mitad- 100 gr de queso mozzarella, cortado en tirasdelgadas- 250 gr de puerros, rebanados finamente- 4 lonchas de jamn ibrico sin grasa visible,cortadas a la mitad- 4 cucharadas de hojas de albahaca fresca,cortadas en tiras- 4 cucharadas de rcula, picada- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen- Pimienta al gusto

Preparacin en 3 pasos:1) Calentar el aceite en una olla. Agregar lospuerros y cocinar a fuego moderado, revolviendocon frecuencia, unos 5 minutos o hasta que lospuerros estn tiernos y el jugo se haya evaporado.Condimentar con pimienta.2) Tostar las bases y darlos vuelta. Repartir el

puerro en cantidades iguales sobre los panecillos.Colocar encima la albahaca y, luego, un trozo dejamn. Doblar suavemente el jamn. Esparcir lastiras de mozzarella encima.3) Cocinar las pizzetas de 4 a 5 minutos o hastaque el queso se haya derretido y est burbujeante.El jamn y el queso deben estar un poco doradosen algunos lugares. Espolvorear con la rculapicada y servir.

PIZZA DE MOZZARELLAY BACN AHUMADO

Ingredientes (para 8 porciones):- 1 bollo para pizza (leudado)- 150 gr de queso mozzarella rallado- 200 gr de bacn ahumado en lonchas- 1 cebolla- 1 pocillo de queso parmesano rallado- 1 pizca de organo

Preparacin rpida:Precalentar el horno a 200 C (horno fuerte).Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollode pizza y cubrir la pizzera. Picar el bacnahumado y saltearlo en una sartn sin aceite.Cortar la cebolla en juliana y agregarla a la sartnuna vez que el bacn comience a desgrasarse.Saltear todo hasta que quede dorado. Sacar lapizza del horno y colocarle la mozzarella. Colocarencima el bacn salteado. Tapar con quesorallado, y condimentar con organo. Llevar alhorno por unos 15 minutos, o hasta que el quesoest bien derretido.

PIZZA ESPECIAL 3 SABORES

Ingredientes (para 8 porciones):- 1 bollo de pizza integral, leudado- 4 lonchas de jamn ibrico o serrano- 10 lonchas de fuet (o salami)- 2 medallones de queso de cabra- 4 lonchas de queso Gouda

- 8 olivas rellenas con morrn- 2 tomates fritos en rodajas- Sal al gusto- Organo y albahaca, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Extender el bollo de pizza en una asaderapreviamente aceitada. Colocar encima el tomatefrito y sazonar. Colocar las lonchas de fuetalrededor de la pizza, cortar las lonchas de jamnen trozos y cubrir la pizza. Trocear las lonchas dequeso y cubrir los embutidos, espolvorear conorgano. Cortar las aceitunas por la mitad ycolocarlas por la pizza. Finalmente, poner los dosmedallones de queso de cabra por el centro de lapizza y espolvorearlos con albahaca. Meter alhorno a 200C entre 15 y 20 minutos hasta queest a vuestro gusto. Servir caliente.

PIZZA DE ATN Y TOMATES

Ingredientes (para 8 porciones):

- 1 bollo de pizza integral, leudado- 2 cucharadas de pur de tomate- 3 cucharaditas de aceite de oliva- 1 cebolla, picada finamente- lata de tomates, picados- cucharadita de organo seco- Una pizca de azcar- Pimienta a gusto- 1 lata de atn en agua, escurrido y separado entrozos- 4 cucharaditas de alcaparras- 8 olivas negras, descarozadas y rebanadas- Hojas de albahaca fresca, para decorar

Preparacin en 2 pasos:1) Precalentar el horno a 220 C (fuerte). Calentar1 cucharadita de aceite en una olla pequea.Agregar la cebolla y cocinar a fuego moderado 4minutos o hasta que est blanda. Aadir lostomates y su jugo, el organo, el azcar y lapimienta. Llevar a hervor y dejar burbujear 10minutos; revolver cada tanto.

2) Estirar el bollo en una pizzera previamenteaceitada. Extender la mitad del pur de tomatesobre la base. Colocar la mezcla de tomate yacomodar encima el atn. Agregar las alcaparras ylas aceitunas, y rociar con el resto del aceite.Hornear unos 10 minutos o hasta que las base estdorada y crocante. Decorar con las hojas dealbahaca partidas y servir.

PIZZA DE CAPRI

Ingredientes (para 8 porciones):- 1 bollo de pizza (leudado)- 100 gr de queso mozzarella en cubitos- 1 atado de radicchio- taza de peperoncinos, picados- 1 diente de ajo, aplastado- 250 gr de salchicha parrillera o chorizo de cerdo- 2 cucharadas de queso parmesano, rallado- Sal y pimienta, al gusto

Preparacin en 2 pasos:

1) Precalentar el horno a 200 C (horno fuerte).Aceitar ligeramente una pizzera. Descartar lostallos duros del radicchio, lavar y hervir durante 1minuto. Escurrir bien, picar y saltear en una sartncon el aceite, el pepperoncino picado y el ajoaplastado. Descartar el ajo y condimentar con sal ypimienta. Reservar. En la misma sartn, dorar lasalchicha parrillera desmenuzada y sin piel.Retirar.2) Estirar el bollo de pizza en una pizzeraaceitada. Cubrir con mozzarella, la salchichaparrillera desmenuzada, el salteado y el quesorallado. Llevar al horno y cocinar 15 minutos.Retirar y servir caliente.

PIZZA ESTILO MEXICANO

Ingredientes (para 8 porciones):- 1 bollo para pizza integral (leudado)- 1 lata de salsa de tomate, casera o comprada- 1 pizca de condimento para pizza- 1 pechuga de pollo, cocida y desgrasada

- 1 cebolla, picada- 1 taza de queso mozzarella, rallado

Preparacin en 2 pasos:1) Precalentar el horno a 180 C (moderado).Aceitar ligeramente una asadera. Colocar el bolloamasado con palote y esparcir 5 cucharadas desalsa de tomate encima. Hornear 10 minutos.2) Al retirar, cubrir la masa con el resto de salsade tomates y espolvorear con el condimento parapizza. Cortar el pollo en tiras y ubicar sobre lasalsa al igual que las cebollas. Por ltimo,espolvorear con el queso. Llevar al horno ycocinar 15 minutos o hasta que el queso se derrita.Retirar y servir caliente.

PIZZA DE CEBOLLAS YTOMATECON JAMN Y MOZZARELLA

Ingredientes (para 8 porciones):

- 1 bollo para pizza integral (leudado)- 1 taza de mozzarella, rallada- 75 gr de jamn York, en tiritas - 1 puado de olivas verdes, deshuesadas- 2 cucharadas de sopa de tomate (de lata)- 2 cucharadas de extracto de tomate- aj colorado, en rodajas- 2 tomatitos cherry- cebolla, finamente picada- 1 cebollita de verdeo, en rodajitas- 1 chorrito de aceite de oliva

Preparacin en 2 pasos:1) Precalentar el horno a 180 C (moderado).Separar una pizzera o asadera enaceitada redonday colocar la masa de pizza integral previamenteestirada con un palote. En un bol, mezclar la sopade tomates y el extracto de tomates. Esparcir sobrela base de masa de pizza. Llevar a horno por 8minutos.2) Al retirar del horno, decorar con cebollapicada, aceitunas, tomates, el jamn York y por

ltimo la mozzarella rallada. Llevar al horno unos20 minutos. Servir de inmediato.

PIZZA EXQUISITA

Ingredientes (para 8 porciones):- 1 bollo de pizza (leudado y estirado)- 2 tomates grandes fritos, casero- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Sal y pimienta, al gusto- Organo, al gusto- 4 lonchas de bacn, cortadas en tiras- 4 lonchas de jamn ibrico- 8 filetes de anchoas en aceite de oliva- 200 gr de queso mozzarella, rallado- 1 cucharada de alcaparra- 8 olivas negras, sin hueso

Preparacin en 3 pasos:1) Precalentar el horno a 200 C (horno fuerte).Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollode pizza y cubrir la pizzera. Esparcir sobre la

masa los tomates fritos triturados mezclados con elaceite de oliva, sal, pimienta y organo al gusto.2) A continuacin poner una capa de queso ralladomozzarella, el bacn repartido por encima delqueso. Cortar el jamn en trozos y esparcir por lapizza, cubrir con queso rallado mozzarella,espolvorear con organo. Seguidamente poner lasalcaparras y las aceitunas cortadas por la mitad.Finalmente los filetes de anchoas (como si fuera unsol de ocho rayos).3) Llevar al horno y cocinar unos 15 a 20 minutos,hasta que la masa est dorada y crujiente. Servircaliente.

MASA BASE DE PIZZA(Puede utilizarse para todas lasrecetas de pizzas)

Ingredientes (para 4 bollos/4 pizzas):- 1 kg de harina comn y cantidad extra (paraamasado)

- 50 gr de levadura fresca, o 1 sobre de levaduraen polvo- 1 cucharada sopera de sal (al ras)- 600 cc de agua- Aceite vegetal, cantidad necesaria- Salsa de tomate, para untar en superficie(opcional)- Organo, para espolvorear en superficie(optativo)

Preparacin paso a paso:1) Disolver la levadura en los 600 cc de aguatibia. Mezclar la sal en la harina y con ella formaruna corona en la mesada. En el centro de la harinair agregando de a poco el agua con la levaduradisuelta y con las manos ir uniendo y tomando lamasa hasta formar un bollo suave y tierno, de sernecesario agregar un poco ms de harina.2) Dejar la masa reposar en un lugar clido,tapada con un lienzo hasta que duplique suvolumen. Pasado este tiempo, aplastar con losdedos la masa para desgasificar (desinflar) y

cortar en cuatro partes (segn el tamao que sedesee de las pizzas o pizzetas). Con cada partehacer un bollo y dejar reposar nuevamente,tapados con lienzo hasta que vuelvan a levar.3) Untar con aceite los moldes para las pizzas.Estirar con palo de amasar cada bollo, puede serredondo o cuadrado (depende de los moldes)colocar cada uno en la pizzera y terminar deestirar con los dedos.4) Opcionalmente pintar cada pizza con la salsa detomate y espolvorear organo al gusto. Cocinar enel horno ya caliente por 15 minutos aprox. Retirardel horno y reservar para colocar la cubierta quese haya elegido (segn la receta). Si no se utilizande inmediato, una vez fras se pueden envolver yguardar en freezer hasta 30 das.

*Para una pizza grande o dos pizzas medianas, sepueden utilizar proporcionalmente la mitad de losingredientes sugeridos, repitiendo la mismapreparacin.

MASA INTEGRAL DE PIZZA(Puede utilizarse para todas lasrecetas de pizzas)

Ingredientes (para 4 bollos/4 pizzas):- 500 gr de harina integral- 500 gr de harina comn- 50 gr de levadura fresca- 3 cucharadas de aceite de oliva- Sal al gusto- Agua, cantidad necesaria- pocillo de leche tibia

Preparacin paso a paso:1) Diluir la levadura en la leche tibia y dejar quese fermente en un lugar ms caliente. Mezclar losdos tipos de harinas junto con la sal, y formar unacorona en la mesada.2) En el centro colocar el aceite y la levadura, eincorporar todos los ingredientes. Ir agregandoagua para que tenga consistencia de masa. Hacer

un bollo y dejar que leude hasta que duplique suvolumen en un lugar templado.3) Una vez duplicado su volumen, amasar y formar4 bollos diferentes y disponer en forma redonda ocuadrada, de acuerdo al tamao de las asaderas.Pintar con aceite y dejar leudar nuevamente.Llevar al horno moderado por 15 minutos. Sepuede esparcir opcionalmente una pincelada desalsa de tomate con organo antes de colocar en elhorno. Si no se utilizan de inmediato, una vez frasse pueden envolver y guardar en freezer hasta 30das.

*Para una pizza grande o dos pizzas medianas, sepueden utilizar proporcionalmente la mitad de losingredientes sugeridos, repitiendo la mismapreparacin.

Ensaladas

ENSALADA DE PATATA(estilo KFC Potato Salad)

Ingredientes (para 4 porciones):- 900 gr de patatas (tipo russet)- 1 taza de mayonesa- 4 cucharaditas de pepinillo dulce- 4 cucharaditas de azcar- 2 cucharaditas de cebolla en polvo- 2 cucharaditas de mostaza preparada- 1 cucharadita de vinagre- 1 cucharadita de apio picadito- 1 cucharadita de pimientos en cuadritos- cucharadita de zanahoria rayada- de cucharadita de perejil seco- de cucharadita de pimienta- Una pizca de sal

Preparacin rpida:

Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeos.Poner a hervir en una olla con agua y sal por 10 a15 minutos. Probar con un tenedor que estncocidas. Una vez cocidas las patatas, en unrecipiente agregar la mezcla de mayonesa,pepinillos, azcar, cebolla blanca en polvo,mostaza, vinagre, apio, el pimiento, la zanahoria,el perejil seco, pimienta y sal. Revolver bien ycolocar en el refrigerador por 2 horas. Luegoservir en cazuelas individuales o como guarnicinde un plato a base pollo o carne.

ENSALADA RPIDA DEMACARRONES(estilo KFC Macaroni Salad)

Ingredientes (para 4-6 porciones):- 1 paquete de macarrones (500 gr crudos)- de zanahoria finamente picada- 1 cucharadita de cebolla en polvo- de taza de apio cortado finamente

- 2 tazas de col, preparada- Pimienta blanca, al gusto- 1 cucharadita de pepinillo picadito

Preparacin rpida:Cocinar los macarrones en un gran cazo con aguapor 12 a 15 minutos. Drenar y poner en un bol conagua fra y mantener por 10 minutos. En un granrecipiente combinar todos los ingredientes yrefrigerar por 2 horas. Servir en cazuelasindividuales.

ENSALADA TIBIA DE FRIJOLESY ARROZ(estilo KFC)

Ingredientes (para 2-4 porciones):- 1 lata de frijoles rojos- 1 cucharadita de pimienta blanca- 4 cucharaditas de mantequilla- de cucharadita de pprika

- Una pizca de pimienta de cayena- Una pizca de sal de ajo- 1 tazas de arroz cocido

Preparacin rpida:Poner los frijoles con agua en una cacerola ycocinar a fuego mediano, agregar las especias y lamantequilla. Mezclar todo muy bien hasta elhervor. Luego aplastar con un tenedor los frijoles ycocinar por 10 a 20 minutos ms hasta que losfrijoles estn pastosos. Luego agregar el arrozblanco y cocinar un par de minutos ms. Dejarentibiar y servir en cazuelas individuales.

ENSALADA INTENSA DE COL(estilo KFC Coleslaw)

Ingredientes (para 4-6 porciones):- 1 col mediana, perfectamente lavada y limpia- 1/3 de taza de zanahoria- 1 cucharadita de cebolla, rebanada finamente

- 1/3 de taza de azcar- cucharadita de sal- 1/8 de cucharadita de pimienta- 1/8 de taza de leche- de taza de mantequilla- 2 cucharaditas de jugo de limn- taza de mayonesa

Preparacin rpida:Quitar el corazn a la col. Cortar finamente conuna procesadora y colocar en un recipiente grandetoda la col picada. Combinar con la cebolla y lazanahoria. Agregar la mantequilla, mayonesa,leche y jugo de limn. Mezclar hasta que estnperfectamente combinados, agregar loscondimentos y al final el azcar, nuevamentemezclar y dejar marinar por 12 horas. Servir luegoen cazuelas o como guarnicin de pollo frito.

ENSALADA CSAR

Ingredientes (para 2 porciones):

- 1 diente de ajo- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 o 2 cucharadas de zumo de limn fresco- 1 cucharadita de mostaza de Dijon- cucharadita de sal marina- 1 lechuga romana pequea- 1 taza de crotons al ajo (ver receta abajo)- Pimienta negra recin molida.

Preparacin paso a paso:Poner el ajo en un tazn grande y aplstalo con eltenedor. Agregar el aceite y batir vivamente. Retirar el ajo. Agregar zumo de limn y mostaza,mezclndolo todo con el tenedor. Aadir la sal ybatir bien. Lavar la lechuga y secar bien, trocear ydescartar las partes duras. Agregar al tazn ymezclar bien con el aderezo. Agregar los crotonsal ajo y pimienta al gusto y volver a remover.

RECETA DE CROTONS AL AJO

Ingredientes:

- 1 rebanada de pan integral.- 2 cucharaditas de mantequilla.- 1 diente de ajo, aplastado o cortado en 2 o 3pedazos.

Preparacin:Corta el pan en cubitos. Derrite la mantequilla enuna sartn pequea y agrgale el ajo, saltendolorpidamente para aromatizar. Retira el ajo, agregael pan y saltalo, removindolo hasta que estdorado y crujiente. Agrega los daditos de pan aensaladas, sopas o platos de verduras.

ENSALADA DE VERDURAS YJAMN

Ingredientes (para 6 porciones):- 900 gr de menestra de verduras congeladas- 2 pizcas de sal- 200 gr de jamn dulce- 100 gr de queso Emmenthal

- 4 tomates medianos- 100 gr de mayonesa- cucharadita de sal- cucharadita pimienta blanca recin molida- 2 cucharaditas de pimentn dulce- Perejil picado, cantidad necesario

Preparacin paso por paso:1) Hervir las verduras con poca agua. Cuandohierva a borbotones bajar el fuego y dejarlas cocertapadas hasta que estn al dente.2) Cortar las lonchas de jamn, que deben de seralgo gruesas, en daditos. Cortar el queso endaditos del mismo tamao. Pelar los tomates.Cortarlos en rodajas y luego en tiras, eliminandolas semillas y la punta verde.3) Escurrir las verduras y dejarlas enfriar.Reservar un poco del agua de coccin. Mezclar lamayonesa con la cantidad de agua de coccin delas verduras necesaria para crear una salsacremosa y ligera.4) En una ensaladera, mezclar las verduras, el

tomate y los daditos de jamn y queso con la sal,la pimienta y el pimentn. Verter por encima lasalsa mayonesa, espolvorear con una pizca depimentn y con el perejil picado.

ENSALADA ALEMANA

Ingredientes (para 8 porciones):- 2 kg de patatas- 250 gr de bacn- 50 cc de caldo de verduras- 2 cebollas- 100 cc de vinagre de vino- 1 cuchara sopera de perejil picado- Sal y pimienta, al gusto - 200 cc de aceite de oliva

Preparacin en 3 pasos:1) Cocer las patatas con piel en abundante agua.Una vez hechas, escurrir, pelar cuando an estntibias y partir en rodajas. Reservar en unrecipiente.

2) Por otro lado, cortar la cebolla muy fina yrehogar con el bacn y un poco de aceite. Cuandola fritura est lista, rociar las patatas con ella,sazonar la mezcla, aadir la mitad del caldocaliente y el vinagre. Dejarlo macerar una hora yentonces aadir el