84 RECETAS CONMARISCOSCOLECCIN COCINA PRCTICA EBOOKKINDLE

Produccin Integral: Mariano OrzolaDiseo y Edicin : OrzolaPressArte de Tapa: OrzolaPressFotografa de Tapa: IStockPhoto (Getty Images)Email autor: msorzola@gmail.com Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

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Basado en Hoy cocino yo!

Primera Edicin: Junio, 2014 (Edicin enEspaol)

mailto:msorzola@gmail.comHttp://www.twitter.com/MarianoOrzola

CDME: OP-CCP-84RMR-0009-27062014

Todos los derechos reservados. Ninguna parte deesta publicacin puede ser reproducida otransmitida en cualquier forma o por cualquiermedio, sea electrnico o mecnico, fotocopia,grabacin o cualquier sistema de almacenamientoo recuperacin de informacin, sin el permisoescrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado un compendio de 84recetas para preparar comidas rpidas a base dediferentes combinaciones, fciles de elaborar quese adaptan muy bien a la alimentacin diaria. Sesugiere un consumo moderado y excepcional de lasrecetas (salvo las ensaladas). No es necesarioposeer conocimientos especializados sobre cocinapara poder preparar cada receta presentada en estelibro ya que pertenecen a la categora de cocinacasera.

Contenidos

El universo de mariscosCazuelas con mariscosMariscos con verdurasMariscos con arrozMariscos con pastaEnsaladas con mariscosSalteados con mariscosRecetas seleccionadasExtra: Los mtodos de coccin de los alimentosClasificacin de los alimentosBibliografaSobre el autor

En este eBook se utilizan las convenciones yunidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)Altura: metros (mts) o centmetros (cm) Lquidos: litro (l) o centmetros cbicos (cc) omililitros (ml)Porcin de alimentos: Porcin (ejemplo: 1porcin)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr1 metro = 1 mt = 100 cm1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml1 porcin = 1 plato / 1 taza / 1 vaso1 rebanada = 1 rodaja1 loncha = 1 lonja = 1 feta*(*) No hace referencia al queso blanco

denominado Feta

El universo de mariscos

Ya sea por su sabor a mar inigualable o por lagran variedad de especies, los mariscos,crustceos y moluscos son extraordinarios parapreparar las ms diversas preparacionesculinarias, apreciadas por los paladares msexigentes.

Como mariscos se conocen a todos los animalesmarinos que no pertenecen a la clase de los pecesy se dividen en dos grupos: crustceos y moluscos.Dentro de los primeros se incluyen langostas,bogavantes, camarones, langostinos (gambas),quisquillas, cangrejos y percebes, entre otros. Casitodos son acuticos aunque algunos como loscangrejos se han adaptado a la vida terrestre.Existen ms de 25.000 especies de crustceos, deuna amplia gama de tamao pasando por los

insectos marinos de pequesimas dimensioneshasta llegar a un cangrejo gigante de Japn quepuede medir hasta 3,50 metros.

Todos los crustceos deben estar vivos almomento de la compra y para cocinarlos se lossumerge en un caldo corto con la cabeza y laspinzas hacia abajo. Luego, por ejemplo en el casode la langosta, se la abre al medio y se la puedepreparar a la parrilla pincelada con aceite y lima,asado en el horno o simplemente a la americana.Las langostas pueden medir hasta 50 cm de largo,poseen 5 pares de patas que terminan en pinzas y 4antenas; dos largas y muy fuertes y dos pequeas, yuna cola larga y gruesa.Los langostinos miden de 6 a 14 cm de largo conun caparazn que remata en un cuerno largo ydentado. Los camarones son los hermanospequeos de estos ltimos y su tamao va de 2 a 4cm. Los langostinos y los camarones puedenobtenerse ya limpios y congelados en pescaderas.Salvo las regiones con costa al mar, los mariscos

tambin pueden comprarse ya limpios ycongelados, aunque sigue siendo ideal, obtenerlosvivos. Los mariscos crustceos se pueden incluir endeliciosas tapas con el aperitivo, en ensaladas,ceviches, sushis y los ms refinados platos comopor ejemplo una langosta a la maitre de hotel.

Los cangrejos son crustceos de ro o de mar quepor su caparazn, 5 pares de patas y pinzas, esparecido a la langosta pero de forma redonda. Eldicho rojo como un cangrejo se debe al colorque toma cuando se cocina. La prima grande de loscangrejos marinos es la centolla o el centolln, de8 a 15 cm de dimetro con caparazn casi redondocubierto de pelos y con cinco pares de pataspeludas y largas. Su carne delicada es muyapreciada. sta vive entre las rocas o piedras ymuda su caparazn, ocultndose entre las algas ypiedras hasta que el nuevo caparazn se hayaendurecido. Antiguamente era considerada comosmbolo de la prudencia y el consejo debido a esa

caracterstica de esconderse.

Moluscos para platos gourmet

La variedad de moluscos es muy grande muchos delos cuales poseen una concha calcrea como loscaracoles, navajas, ostras, vieras, almejas,berberechos y mejillones. La almeja es un moluscoblanquecino con valvas de 3 a 4 cm, ovaladas,verde negruzco y con estras. Deben estar vivas alcomprarlas y reaccionan cerrndose cuando lastocas. Al igual que las vieras y mejillones debesdesechar las que no se hubieran abierto durante lacoccin. El mejilln tiene dos valvas simtricasovaladas de color negro azulado, siendo su carnerojiza o blanca griscea. La ostra es otro moluscomarino con caparazn casi circular que tiene unode los lados muy rugoso, de carne blanca ybrillante y aspecto gelatinoso es una delicia,generalmente se come cruda en su propio jugo yunas gotas de limn y un toque de salsa tabasco. Las vieras se pueden o no comer con el coral pero

les debes desechar una pollerita que las rodea(tejido duro) y por supuesto deben tener olor amar, a fresco. Siguiendo con esta fauna marina,muy populares tambin son los calamares y pulposquienes pertenecen a la familia de loscefalpodos. Tienen cuerpo oval en forma debolsa en cuya abertura est la cabeza que poseetentculos. Su carne es blanda y los tentculostambin son comestibles, adems poseen unabolsita con tinta negra muy rica para prepararsalsas o integrar en la coccin de los arroces enlas paellas. Los calamares pequeos se llamancalamaretis o chipirones.Los pulpos tienen en la cabeza un pico y poseetambin una bolsita con tinta en su cuerpo, con 8tentculos que poseen dos hileras de ventosas. Sucarne se ablanda congelndola o golpendola,deben hervirse calculando media hora por Kg,pero para ablandarlo se debe sostener con unapinza y sumergirlo tres veces en el agua hirviendopara asustarlo y luego continuar con la coccin.Una vez hervida la carne se puede comer en

rodajas con aceite de oliva y pimentn, a laparrilla o ser parte de una riqusima cazuela.

El olor a mar, la clave de losmariscos

Frescos o congelados deben oler a mar y estarfirmes y brillantes al comprarlos. Se puedenconseguir con su cscara, pelados y limpios peroal cocinarlos se los debe desvenar, es decir,quitarles la vena negra intestinal que est a lolargo del dorso y luego lavarlos con agua corrientefra. Para hacer una rica salsa o bisque se puedenemplear las cabezas saltendolas con cebollas,zanahorias y puerros que luego se cocinarn conun rico caldo de pescado y vino blanco. Con ellase pueden elaborar los ms sabrosos risottos, ocon el agregado de nata o haciendo un roux unabuena salsa o sopa para los das invernales.

Cazuelas con mariscos

CAZUELA FCIL DE MARISCOS

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 cucharada de mantequilla- 2 filetes de salmn, cortados en cubos- 250 cc de nata (crema de leche)- 400 gr de vieiras- 8 langostinos grandes- Pimienta al gusto

Preparacin rpida:Colocar las vieiras en un bol con agua, luego colary secar bien. Derretir la mantequilla en un wok osartn hondo. Incorporar el salmn, las vieiras ylos langostinos. Cocinar por 5 minutos a fuegomediano. Salpimentar a gusto. Aadir por ltimola nata, bajar el fuego y cocinar durante 3 a 4minutos. Servir de inmediato en cazuelas

individuales.

CAZUELA DE CALAMARES ALVINO TINTO

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 kg de calamares limpios- 4 tazas de salsa de tomate- 1 taza de vino tinto- 2 cucharadas de jugo de limn fresco- 1 cucharada de aceite de oliva- 1 diente de ajo picado- 1 cucharadita de albahaca picada- Sal y pimienta a gusto- cucharadita de pimienta de cayena- 50 gr de queso Gruyere rallado

Preparacin en 3 pasos:1) Enjuagar los calamares en agua fra. Separar lacabeza de los tentculos. Descartar todo el interior(vsceras e intestino) de los calamares. Limpiarlos

bien nuevamente los tentculos y cortarlos entrozos. Los tubos cortarlos en anillos. Reservar.2) En un sartn a fuego suave, combinar la salsa detomate, el vino tinto, el jugo de limn, aceite deoliva, ajo, pimienta y queso rallado. Cocinar afuego suave durante 30 minutos, para darle tiempopara que el alcohol se evapore y se asienten bientodos los condimentos.3) Agregar los calamares cortados a la salsa ydejar que se cocinen por otros 20 a 30 minutos,revolviendo de vez en cuando. Los calamares vana estar cocidos cuando estn ms gorditos yopacos. Servir de inmediato en cazuelasindividuales.

SOPA DE CAMARONES

Ingredientes (para 6 porciones):- 500 gr de camarones- cebolla, en rodajas finas- 2 dientes de ajo- 3 o 4 rodajas de raz de jengibre

- 2 cucharadas de pimentn- 2 litros de caldo de pollo- 2 cucharadas de jugo de limn- Sal y pimienta al gusto- manojo de cilantro- 4 patatas rojas picadas- 1 zucchini, cortado en cubitos- Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparacin en 2 pasos:1) Limpiar y lavar muy bien los camarones. En unacacerola grande a fuego medio, calentar el aceitede oliva y dorar la cebolla y el ajo 5 minutos.Agregar las patatas, el zucchini picado, el jengibrey el jugo de limn. Cocinar 3 minutos hasta queempiece a soltar el perfume. Agregar el pimentn.2) Aadir el caldo de pollo y agregar loscamarones. Dejar hervir, bajar el fuego y cocinarpor 20 minutos. Al final, agregar el cilantro ycondimentar con sal y pimienta. Servir deinmediato en cazuelas individuales.

CALDO DE MAR

Ingredientes (para 6 porciones):- 2 tazas de caldo de pollo- taza de arroz- 3 cucharaditas de t de pprika- 2 dientes de ajo picados- 1 lata de tomates enteros picados- taza de morrones verdes picados- taza de cebollas picadas- 500 gr de camarones, pelados y limpios- El jugo de 2 limones- Sal y pimienta al gusto

Preparacin en 2 pasos:1) En un olla poner el caldo y dejar que hierva.Una vez que solt hervor, agregar el arroz, bajar elfuego y tapar. Cocinar el arroz por otros 15 a 20minutos. Agregar los tomates, morrones y cebolla.Tapar nuevamente cocinar hasta que las verdurasestn tiernas.2) Agregar por ltimo los camarones y el jugo de

limn, las especias; tapar y cocinar a fuego bienbajo por otros 3 a 4 minutos. Salpimentar a gusto.Los camarones deben estar bien rosados. Servir deinmediato en cazuelas individuales.

CAZUELA DE CAMARONESCON PULPO

Ingredientes (para 8 porciones):- 2 litros de agua- 1 kg de pulpo en trozos de 2,5 cm- 1 cucharada de aceite de girasol- 1 taza de zanahoria, picada- 1 taza de apio, picado- 2 tazas de patatas, cortadas en cubitos- 1 cucharada de pimentn- taza de cebolla, picada- 1 taza de tomate, picado- 680 gr de camarones crudos (sin pelar)- 1 taza de granos de choclo (opcional)- Sal al gusto

Preparacin paso a paso:Hervir el agua en una olla grande a fuego medio-alto. Agregar el pulpo y dejar hervir 20 minutos.Mientras se cocina el pulpo, calentar el aceite enuna sartn a fuego medio-alto. Agregar laszanahorias, apio y papas. Frer durante 15 minutosy agregar la cebolla y el tomate casi al final. Losingredientes no necesitan estar completamentecocidos, solamente dorados.Una vez que el pulpo ha hervido durante 20minutos, agregar los camarones y dejar hervir 5minutos. Agregar las verduras de la sartn ysazonar con sal a gusto. Si decide incorporar elchoclo, agregar a la olla junto con los camarones.Cocinar todos los ingredientes a fuego lentodurante 15 minutos. Servir de inmediato encazuelas individuales.

CAZUELAS DE ALMEJASEN VINO BLANCO

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 kg de almejas, remojadas en agua con sal por30 minutos- 75 cc de aceite de oliva- 1 chile rojo seco- 1 hoja de laurel- cebolla grande, picada- 1 cucharadita de harina- 1 pizca de azafrn- 1 vaso de vino blanco seco

Preparacin paso a paso:Calentar el aceite en una sartn grande. Agregar lahoja de laurel y el chile. Dejar que el aceite seimpregne de los condimentos por unos minutos,pero cuidando que no se queme.Agregar la cebolla y rehogarla hasta que esttransparente. Incorporar la harina y el azafrn.Verter el vino blanco y dejar que hierva.Una vez que solt el hervor, agregar las almejas.Continuar la coccin hasta que las almejas se

hayan abierto completamente, descartandoaquellas que no se abrieron. Servir de inmediatoen cazuelas individuales.

CAZUELA DE LANGOSTINOSCON CHILE

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 litro de agua- kg de langostinos pelados y limpios- 1 bouquet garni- 1 zanahoria, cortada en rodajas- 1 cebolla chica picada- 1 chile seco picado- Sal y pimienta al gustoPARA LA SALSA:- 3 dientes de ajo picados- cebolla picada- 1 zanahoria, cortada en cubos- pepino, cortado en cubos- morrn, cortado en cubos

- El jugo de 2 limas- 1 pizca de pprika- 10 clavos de olor- 200 cc de aceite con achiote

Preparacin paso a paso:En un sartn, calentar el agua a fuego medianojunto con la sal, pimienta, el bouquet garni,zanahoria y chile. Agregar los langostinos limpiosy cocinar por 4 minutos. Colarlos y colocarlos enun bol.Mientras tanto, en un bol aparte, mezclar el ajo conla cebolla, zanahoria, pepino, pimienta, jugo delima, pprika y clavo de olor. Agregar loslangostinos y luego rociar con el aceite conachiote. Mezclar bien y dejar reposar marinandodurante toda la noche en la heladera.Servir bien fros en cazuelas individuales conpatatas hervidas o arroz.

CAZUELA DE MEJILLONES

AL VAPOR CON TOMATES YVINO

Ingredientes (para 4 porciones):- 500 gr de mejillones frescos- 1 cebolla picada- 3 cucharadas de aceite de oliva- 2 tomates cortados en cubos- 3 ramitas de tomillo- 100 cc de vino blanco- Sal y pimienta al gusto

Preparacin en 2 pasos:1) Rehogar la cebolla picada en el aceite en unsartn a fuego mediano durante 5 minutos. Aadirel tomate y el tomillo, y luego salpimentar al gusto.Agregar el vino blanco y cocinar durante 5minutos.2) Agregar los mejillones (en varias tandas si elsartn no alcanza), tapar y cocinar durante 3minutos. Si los mejillones no se abrieron, tapar

nuevamente y cocinar por 2 minutos ms. Retirar ydescartar cualquier mejilln cerrado. Servir deinmediato en cazuelas individuales.

CAZUELA DE VIEIRAS ALCHAMPAGNE

Ingredientes (para 4 porciones):- 12 vieiras- 1 yema- 100 gr de championes fileteados- 2 chalotes picadas- 300 cc de champagne- 30 gr de mantequilla- 50 cc de nata (crema de leche)- Sal y pimienta al gusto

Preparacin en 2 pasos:1) Derretir la manteca a fuego mediano en unsartn. Rehogar los chalotes por 5 minutos hastaque estn bien tiernos. Incorporar los championes

y rehogar. Si largan mucho jugo, retirar el excesode lquido. Agregar las vieiras y revolver. Verterel champagne sobre las vieiras y cocinar por 10minutos a fuego bajo y sin tapar. Salpimentar algusto.2) Colar la salsa del sartn. Pasarla por el chino ycolocarla en una sartn limpia. Calentar a fuegofuerte hasta que se reduzca hasta la mitad de suvolumen. Mientras tanto, batir la yema con la nataen un bol. Aadir a la salsa. Agregar las vieiras ylos championes a la sartn y cocinar por 2minutos. Servir de inmediato en cazuelasindividuales.

CAZUELA DE ALMEJAS ENSALSA DE TOMATES YCHORIZO COLORADO

Ingredientes (para 6 porciones):- 350 gr de almejas en su concha, lavadas- 675 gr de chorizo colorado, en rodajas

- 1 cebolla grande, en tiras delgadas- 400 gr de tomates de lata, picados- 450 cc de vino blanco- 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparacin paso a paso:Lavar muy bien las almejas en un recipiente grandecon agua fra. Descartar las almejas que ya estnabiertas.Colocar las almejas limpias en una olla grande contapa. Agregar el chorizo colorado, la cebolla, lostomates y el vino. Tapar y cocinar a fuego altohasta que el vapor abra las almejas. Sacudir lacacerola cada tanto para garantizar que el calor sedistribuya en forma homognea.Rociar con aceite de olive y servir en cazuelasindividuales.

SOPA DE MEJILLONES YAZAFRN

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 kg de mejillones, lavados- 1 kg de almejas, lavadas- 200 cc de vino blanco, seco- 1 bouquet garni- 250 cc de nata (crema de leche)- 1 pizca de azafrn

Preparacin paso a paso:En una cacerola grande, colocar el bouquet garni yel vino blanco. Agregar los mejillones y lasalmejas. Dejar hervir hasta que los mariscos seabran. Retirar del fuego y reservar.Colar los jugos de coccin con un colador fino ycolocarlos en una cacerola. Cocinar a fuego bajopara reducir durante 15 minutos. Agregar la nata yel azafrn.Incorporar las almejas y los mejillones y revolverla sopa. Servir de inmediato en cazuelasindividuales.

SOPA THAI CON CAMARONES

Ingredientes (para 6 porciones):- 4 batatas (boniatos), peladas y cortadas en cubosde 3 cm- 3 ajes colorados, sin semillas y cortados encuartos- 2 cebollas grandes, peladas y cortadas en cuartos- 3 o 4 zanahorias, peladas y picadas en cubos de3 cm- 3 dientes de ajo, pelados y picados- 1 lata (400 gr) de tomates perita- 1 trozo (5cm) de jengibre fresco, pelado yrallado- 1 chile verde, picado, o 1 cucharadita de ajmolido- 1 lata (400g) de leche de coco- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado- 1 cucharadita de comino- 2 tazas de camarones cocidos- 1 taza de arroz basmati, cocido- 2 o 3 tallos de hierba de limn, abiertos a lolargo

- limn, exprimido- 1 lima, exprimida- Sal y pimienta, al gusto- Cilantro fresco, para decorar

Preparacin paso a paso:En la olla de coccin lenta, agregar los ajescolorados, las batatas, las cebollas, ajo, y tomates.Mezclar. Agregar el chile picado o el aj molido,esto depende de cun picante te guste la sopa.Verter la leche de coco, el cilantro, el comino, sal,pimienta, hierba de limn, y jugo de limn. Tapar yprogramar la olla para cocinar 6 horas a mximo.Una vez que la sopa est lista, descartar la hierbade limn y procesar hasta la consistencia que sedesea. Agregar los camarones cocidos. Exprimirla lima y condimentar con sal y pimienta.Servir en cazuelas individuales, agregar arroz agusto y servir decorado con cilantro.

Mariscos con verduras

VIEIRAS CON ESPRRAGOS

Ingredientes (para 4 porciones):- 15 esprragos, cortados en trozos de 3 cm- 1 cucharadita de aceite de girasol- 8 vieiras congeladas, descongeladas- Sal y pimienta al gusto- Fcula de maz, cantidad necesariaPARA EL SALTEADO:- 1 cucharada de aceite de girasol- 1 cucharada de ajo picado- 1 chalote, finamente picado- 1 cebolla mediana, picada- cucharadita de sal- 125 cc de agua- 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo- pimiento rojo, cortado en cubitos- 1 cucharadita de fcula de maz, mezclada en 2cucharaditas de agua

- 1 cucharadita de aceite de ssamo- Sal al gusto

Preparacin en 3 pasos:1) Blanquear los esprragos en agua hirviendo y 1cucharadita de aceite durante 3 minutos. Reservara un lado. Condimentar las vieiras con sal ypimienta, a continuacin, pasarlas ligeramente porfcula de maz.2) Calentar un sartn grande con 1 cucharada deaceite a fuego alto. Saltear el ajo y el chalote hastaque estn perfumados, unos 2-3 minutos. Aadir lacebolla y la sal, cocinar durante 3-4 minutos.Agregar las vieiras y dorar por ambos lados,alrededor de 3-4 minutos. Bajar el fuego a medio,agregar el agua y el caldo de pollo en polvo ycocinar durante 2 minutos.3) Agregar el pimiento rojo y subir el calor de lahornalla. Aadir los esprragos, fcula de mazdisuelta en agua, aceite de ssamo y sal a gusto.Revolver hasta que la salsa est ligeramenteespesa. Servir de inmediato en platos hondos.

AGUACATE RELLENO CONCAMARONES

Ingredientes (para 4 porciones): - 2 aguacates (paltas) sin hueso, cortadas a lamitad (a lo largo)- 185 gr de camarones pelados y cocidos- 2 cucharadas de cebolla de verdeo, picada- 6 cucharadas de mayonesa- 1 cucharada de salsa inglesa- 2 cucharadas de salsa picante (opcional)- Sal al gusto- 1 cucharada de jugo de limn- Hojas de lechuga, cantidad necesaria- 1 cucharadita de pimentn- Morrn rojo asado en rodajas delgadas, paradecorar

Preparacin en 2 pasos:1) En un bol, mezclar los camarones, la cebolla de

verdeo picada, la mayonesa, la salsa inglesa y lasalsa picante. Sazonar con sal al gusto.2) Dividir la mezcla de camarn entre las mitadesde aguacate y baar con jugo de limn.Espolvorear las hojas de lechuga con pimentn ycolocar las mitades de palta encima. Decorar conlas rodajas de morrn.

CCTEL DE CAMARONES CONRCULA

Ingredientes (para 6 porciones):- kg de camarones, cocidos, desvainados perocon su cscara- 6 championes medianos, cortados en rodajasfinas- 6 rabanitos, cortados en rodajas finas- 1 huevo duro, en rodajas (opcional)- Hojas verdes de rcula, al gusto- 150 gr de mayonesa bajas caloras- 2 cucharaditas de brandy

- 2 cucharaditas de ktchup- 2 cucharadas de eneldo fresco picado- Sal y pimienta al gusto

Preparacin en un solo paso:Mezclar la mayonesa con el ktchup y brandy.Salpimentar a gusto y agregar el eneldo. Combinarlos camarones, championes, rabanitos y huevos.Agregar el aderezo y mezclar bien. Colocar lashojas de rcula en una fuente y colocar loscamarones por arriba. Servir de inmediato con unatostada por comensal.

ZUCCHINIS CONLANGOSTINOS

Ingredientes (para 4 porciones):- 10 langostinos crudos- Fcula de maz, cantidad necesaria- 2 cucharadas de aceite- 1 cucharada de ajo picado

- 1 cebolla mediana, cortada- cucharadita de sal- 3 zucchinis, picados- 8 choclos beb de lata, cortados en trocitos- 3 cucharadas de salsa chili- 1 cucharada de salsa de ostras- 1 cucharadita de aceite de ssamo- cucharadita de azcar- 1 cucharada de agua- Sal y pimienta, al gusto

Preparacin paso a paso:Condimentar los langostinos con sal y pimienta.Dejar reposar durante 10 minutos. A continuacin,pasarlos ligeramente por fcula de maz.Calentar una sartn grande con 1 cucharada deaceite a fuego alto. Frer los langostinos hasta queestn cocidos, unos 3-5 minutos, dependiendo desu tamao. Reservar a un lado.Calentar la misma sartn con 1 cucharada de aceitea fuego alto. Saltear el ajo hasta que suelte superfume, 2 a 3 minutos. Agregar las cebollas y la

sal y cocine hasta que est suave.Agregar los zucchinis y los choclos bebes cortadosy mezclar bien. Agregar la salsa de chile, salsa deostras, aceite de ssamo, azcar y agua, revolverbien. Llevar la mezcla a ebullicin y aadir loslangostinos. Mezclar y servir.

CEVICHE DE MARISCOS

Ingredientes (para 8 porciones):- 225 gr de centolla- 225 gr de carne de cangrejo- 225 gr de camarones cocidos y pelados- 125 cc de jugo de limn- 125 cc de salsa de tomate- 2 cucharadas de salsa picante, tipo Tabasco- 2 cucharadas de aceite de oliva- 5 cucharadas de cilantro picado- 85 gr de cebolla roja, cortada en dados de 5mm- 135 gr de pepino pelado, sin semillas y cortadoen cubitos- 125 gr de castaas de agua, finamente picadas

- 1 chile, sin semillas y finamente picado o a sugusto- 1 aguacate (palta) grande, cortado en cubitos- Sal al gusto

Preparacin en 3 pasos:1) Colocar la carne de cangrejo, la centolla, y loscamarones en un bol grande de vidrio. Verter eljugo de limn y mezclar con cuidado de no romperla carne de cangrejo. Cubrir y llevar a la heladerapor 1 hora.2) En un recipiente aparte, mezclar la salsa detomate, la salsa picante y el aceite de oliva.Agregar el cilantro, la cebolla, el pepino, lascastaas de agua y el chile, condimentar con sal algusto. 3) Incorporar suavemente esta mezcla en lapreparacin de mariscos. Llevar a la heladerahasta el momento de servir. Aadir el aguacatejusto antes de servir.

CCTEL DE CAMARONES

Ingredientes (para 8 porciones):- 650 gr de camarones medianos cocidos, peladosy fros- pepino grande, cortado en cubitos- 1 tomate pequeo, cortado en cubitos- 8 cebollas de verdeo, en rodajas finas- Un puado de cilantro fresco, finamente picado- 1 chile en rodajas finas- 600 gr de pur de tomate- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto- 1 lima, exprimida- Lechuga o apio en rodajas, para servir

Preparacin rpida:En un bol grande, combinar los camarones, elpepino, el tomate, la cebolla de verdeo, el cilantroy el chile. Aadir el pur de tomate y el vinagre.Exprimir el jugo de lima sobre la mezcla. Serviren ocho copas con hojas de lechuga o apio picado.

QUICHE DE ESPINACA CON

LANGOSTINOS Y KANIKAMA

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 masa de hojaldre- 250 gr de espinacas, descongeladas y bienescurridas- 250 gr de langostinos pelados y limpios- 220 gr de kanikama- 200 gr de queso Gruyere rallado- 6 huevos- 250 cc de nata (crema de leche)- Sal y pimienta al gusto

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado). Forraruna tartera previamente enmantecada con la masade hojaldre. Reservar.Espolvorear la mitad del queso sobre la masa.Cubrir con el kanikama picado, la espinaca y loslangostinos (distribuirlos lo ms uniformementeposible). Guardar 6 o 7 langostinos para decorar.Batir los huevos en un bol. Aadir la crema de

leche y salpimentar a gusto. Verter la preparacinsobre la tarta y espolvorear con el resto del quesorallado. Llevar al horno durante 45 minutos.Servir tibio y decorar con los langostinos.

CEVICHE DE VIEIRAS

Ingredientes (para 4 porciones):- 500 gr de vieiras- Jugo de 8 limones- 2 tomates, picados- 3 cebollas de verdeo, finamente picadas- 2 tallos de apio, cortado en rodajas bien finitas- morrn verde, finamente picado- 1 puado de perejil fresco, picado- Pimienta negra molida, al gusto- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparacin en 2 pasos:1) Enjuagar bien las vieiras, secar y colocar en unrecipiente mediano. Verter el jugo de limn en elrecipiente. Las vieiras deben estar completamente

inmersas y cubiertas en el jugo de limn. Llevar ala heladera todo el da o durante la noche hastaque las vieiras se hayan opacado.2) Descartar la mitad del jugo de limn. Agregar ala preparacin de vieiras los tomates, las cebollasde verdeo, apio, morrn, perejil, pimienta y aceitede oliva. Mezclar bien todos los ingredientes.Servir en copas pequeas adornadas con un gajode limn.

CEVICHE DE CAMARONES

Ingredientes (para 8 porciones):- kg de camarones grandes, pelados y limpios- Jugo de 5 limones grandes- de taza de cilantro fresco, picado (o al gusto)- 1 lata de salsa de tomate- 2 cebollas, picadas finamente- 1 pepino, pelado y finamente picado- 3 chiles jalapeos, frescos sin semilla y picados(opcional)- 1 manojo de rabanitos, picados

- 2 dientes de ajo, picados- 1 tomate grande, picado- 8 tortillas de maz

Preparacin en 2 pasos:1) Colocar los camarones en un bol (enteros ocortados, segn el gusto). Agregar suficiente jugode limn como para cubrirlos completamente.Tapar y llevar a la heladera durante 30 minutos ohasta que los camarones estn opacos yligeramente firmes.2) Agregar el tomate, cebollas, pepino, rabanitos yajo. Mezclar bien. Agregar poco a poco losjalapeos y el cilantro. Tener en cuenta que eljalapeo se hace ms fuerte al marinar. Agregar lasalsa de tomate hasta lograr la consistenciadeseada. Tapar y llevar a la heladera durante 1hora. Servir fro con tortillas de maz.

CEVICHE MEDITERRNEO

Ingredientes (para 12 porciones):

- 2 kg de camarones- kg de vieiras- El jugo de 6 limones grandes- 1 cebolla chica, picada- 1 pepino, pelado y picado- 1 tomate grande, en trozos- 1 chile jalapeo, picado- 1 chile serrano, picado- 1 manojo de perejil- 1 cucharada de aceite de oliva- 1 cucharada de sal gorda- Pimienta negra molida- Papel film, para cubrir

Preparacin rpida:En un bol de vidrio, mezclar los camarones con lasvieiras junto con el jugo de limn. Agregar lacebolla, pepino, tomate, chiles, perejil, aceite deoliva, sal y pimienta. Cubrir con papel film yllevar a la heladera durante 1 hora o hasta que loscamarones se pongan opacos. Servir en copas ocazuelas individuales. La preparacin rinde hasta

12 porciones.

KANIKAMA EN ENSALADA

Ingredientes (para 6 porciones):- kg de kanikama, cortada en cubos- 120 gr de apio picado- 1 zanahoria mediana rallada- aguacate (palta), picado- 2 huevos duros- 180 gr de mayonesa- Sal y pimienta al gusto- Gajos de limn, para decorar- Hojas de perejil, para decorar

Preparacin rpida:Mezclar todos los ingredientes en una ensaladeragrande. Por ltimo, aadir el kanikama y mezclarcon cuidado. Salpimentar al gusto. Llevar a laheladera al menos 30 minutos antes de servir.Presentar en cazuelas individuales y decorar congajos de limn y perejil.

AGUACATE RELLENO CONCENTOLLA

Ingredientes (para 4 porciones):- 2 aguacates (palta)- 200 gr de carne de centolla (kanikama)- 4 cucharadas de pepino pelado y cortado encubos- 2 cucharadas de mayonesa- 2 cucharaditas de perejil fresco picado- Sal y pimienta, al gusto- 1 pizca de pimentn

Preparacin en 2 pasos:1) En un bol, combinar la carne de centolla picadacon el pepino, mayonesa y perejil. Sazonar con saly pimienta a gusto. Tapar y dejar enfriar 30minutos antes de servir.2) Cortar los aguacates por la mitad y retirar elhueso (carozo). Retirar un poco de pulpa de cada

mitad para hacer un agujero un poco ms grandepara colocar el relleno. Rellenar los aguacates conla preparacin de centolla y espolvorear conpimentn. Decorar con perejil y servir.

Mariscos con arroz

PAELLA DE MARISCOS

Ingredientes (para 4 porciones):- Una buena pizca de hebras de azafrn- 250 gr de arroz blanco de grano largo- 900 ml de caldo de pescado bajo en sodio, opreparado sin sal- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- 400 gr de calamar, limpio y preparado- 12 mejillones, raspados y sin las barbas- 200 gr de filete de pescado blanco, cortado entrozos pequeos- 2 pimientos rojos grandes, sin semillas y picados- 1 lata (unos 225 gr) de tomates, picados- 150 gr de guisantes congelados (arvejas)- 2 dientes de ajo, grandes y machacados- 1 cebolla grande, picada fina- cucharadita de pprika- Pimienta al gusto

- 3 cucharadas de perejil, picado fino, paradecorar

Preparacin paso a paso:Colocar las hebras de azafrn en una olla de basepesada a fuego moderado y revolver hasta quecomiencen a soltar su aroma. Agregar el caldo yllevar a hervor. Retirar del fuego, tapar y dejarasentar. Rebanar el calamar en tiras finas.Reservar.Calentar 1 cucharada del aceite en una sartn.Agregar los trozos de pescado y frer rpidamentehasta que estn apenas dorados. Retirar y reservar.Agregar el resto del aceite a la sartn; aadirluego el ajo, la cebolla, la pprika y cocinar afuego moderado 2 minutos, revolviendo de vez encuando. Incorporar el pimiento rojo y cocinar 3minutos o hasta que est blando, pero no dorado.Agregar el arroz, de manera que todos los granosqueden bien cubiertos con aceite. Llevar el caldode azafrn a hervor y agregar la mitad al arroz.Revolver y llevar a hervor. Reducir el fuego y

cocinar 5 minutos o hasta que el lquido se hayacasi absorbido.Agregar la mezcla de arroz al caldo restante en unaolla grande. Incorporar suavemente los tomatescon su jugo, los guisantes y los trozos de pescado.Acomodar los mejillones arriba. Cocinar unos 5minutos. Incorporar muy lentamente las tiras decalamar, cocinar 15 minutos ms o hasta que elarroz est tierno y todo el lquido se hayaabsorbido. Condimentar con pimienta al gusto.Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos.Quitar los mejillones que no se hayan abierto.Espolvorear con perejil y servir en cazuelasindividuales.

CALDO DE CAMARONES CONARROZ

Ingredientes (para 6 porciones):- 2 tazas de caldo de pollo- taza de arroz

- 3 cucharaditas de pprika- 2 dientes de ajo picados- 1 lata de tomates enteros picados- taza de morrones verdes picados- taza de cebollas picadas- 500 gr de camarones, pelados y limpios- El jugo de 2 limones- Sal y pimienta al gusto

Preparacin en un solo paso:En un olla poner el caldo y dejar que hierva. Unavez que solt hervor, agregar el arroz, bajar elfuego y tapar. Cocinar el arroz por otros 15 a 20minutos. Agregar los tomates, morrones y cebolla.Tapar nuevamente cocinar hasta que las verdurasestn tiernas. Agregar por ltimo los camarones yel jugo de limn, las especias; tapar y cocinar afuego bien bajo por otros 3 a 4 minutos.Salpimentar al gusto. Los camarones deben estarbien rosados.

ARROZ CON KANIKAMA

Ingredientes (para 4 porciones):- 2 tazas de arroz- 1 paquete de kanikama- 40 gr de mantequilla- 200 cc de nata (crema de leche)- 1 cucharadita de salvia fresca picada- Sal y pimienta al gusto- 1 pizca de nuez moscada

Preparacin en 3 pasos:1) Colocar 4 tazas de agua en una olla con sal yuna muesca de manteca a fuego mediano. Una vezque solt el hervor, agregar el arroz, y cocinardurante 20 minutos hasta que est tierno.2) Mientras tanto, derretir la mantequilla en unsartn a fuego mediano. Agregar los trocitos dekanikama y la salvia. Cocinar por unos minutos.Luego incorporar la nata, bajar el fuego y cocinarhasta que empiece a burbujear y espesarse.Salpimentar al gusto y condimentar con nuezmoscada.

3) Servir el arroz en un bol o plato de sopa, ycolocar una buena cucharada colmada de la salsade kanikama. Decorar con hojitas de salvia.

ARROZ CON LANGOSTINOS ALCURRY

Ingredientes (para 4 porciones):- 200 gr de arroz integral- Sal y pimienta negra, al gusto- 2 cucharadas de leche desnatada- cucharadita de hebras de azafrn- 2 cucharadas de aceite de girasol- 1 cebolla grande, finamente picada- 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozospequeos- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molido- 2 cucharaditas de comino molido- 1 cucharadita de crcuma molida- 225 cc de caldo de pescado- 500 gr de langostinos cocidos, sin cscara, pero

con las colitas- 500 gr de queso blanco untable, bajas caloras- 15 gr de ramitas frescas de cilantro, picado entrozos grandes- El jugo de un limn

Preparacin paso a paso:Colocar el arroz en una cacerola grande y cubrircon una cantidad generosa de agua. Aadir unapizca de sal y poner la cacerola a hervir. Bajar elfuego y cocinar a fuego lento durante 30 a 35minutos (o segn las instrucciones en el paquete)hasta que est cocido.Mientras tanto, calentar la leche en una cacerolachica, o al microondas, sin dejar que hierva. Ponerel azafrn en un plato pequeo resistente al calor oen un bol, cubrir con la leche caliente y dejarreposar para que suelte el aroma y color.Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregarla cebolla y el pimiento rojo y cocinar a fuegolento, revolviendo con frecuencia, durante 5minutos. Agregar el cilantro molido, comino y la

crcuma y continuar cocinando, revolviendofrecuentemente, hasta que las verduras estntiernas, unos 5 minutos ms. Aadir el caldo ydejar que hierva. Aadir los langostinos y cocinara fuego lento durante 2 minutos. Retirar la sartndel fuego y dejar enfriar por unos minutos.Incorporar el queso untable poco a poco en lasalsa caliente, y batir Luego agregar la infusin deazafrn y leche y gran parte del cilantro fresco.Aadir sal, pimienta y jugo de limn al gusto.Colar el arroz y colocar con cuchara en cazuelasindividuales. Verter la salsa sobre el arroz,espolvorear con el cilantro picado restante yservir con ensalada de pepino y cebolla.

ARROZ HIND

Ingredientes (para 4 porciones):- 225 gr de arroz basmati, enjuagado- 300 gr de espinaca, lavada y picada- 225 gr de langostinos crudos, pelados- 400 gr de tomates perita en lata, picados

- 2 cucharadas de aceite de girasol- 1 cebolla grande, cortada al medio y en rodajasfinas- 1 chile rojo, sin semillas y cortado en rebanadasfinas- 15 gr de jengibre fresco, pelado y finamentepicado- 1 cucharada de comino molido- 1 cucharada de semillas de cilantro molido- 1 cucharadita de crcuma molida- cucharadita de nuez moscada- 1 pizca de azcar

Preparacin paso a paso:Escurrir los tomates en un colador sobre una jarramedidora de vidrio resistente al calor. Acontinuacin, dejar de lado. Poner una cacerolacon agua a hervir.Calentar el aceite en una cacerola grande a fuegomedio. Aadir la cebolla, el chile y el jengibre ymezclar durante 3 minutos. Aadir el comino, elcilantro, la crcuma y nuez moscada y seguir

revolviendo hasta que la cebolla se ablande.Agregar el arroz y los tomates escurridos en lacacerola y revolver para mezclar con las especias.Agregar suficiente agua hirviendo al jugo detomate reservado, hasta lograr 450 cc de lquidoen total. Mezclar este lquido en el arroz, agregarel azcar y una pizca de sal, a continuacin, llevara ebullicin. Reducir el fuego a bajo, tapar bien ydejar cocinar el arroz sin levantar la tapa durante10 a 12 minutos hasta que todo el lquido se hayaabsorbido y los granos de arroz estn tiernos.Agregar la espinaca, en manojos grandes a la vez,aadiendo ms a medida que cada adicin sereduce. Cuando toda la espinaca se ha aadido,poner los langostinos en la parte superior, volver atapar la cacerola y reducir el fuego al mnimo.Cocinar por 2 minutos, luego apagar el fuego ydejar reposar durante 1 minuto, sin levantar latapa. La espinaca se reducir aun ms y loslangostinos se cocinarn. Suavemente, mezclar condos tenedores para combinar el arroz, lasespinacas y los langostinos. Servir de inmediato en

platos individuales.

ARROZ CON CAMARONES ALENELDO

Ingredientes (para 4 porciones):- 250 gr de arroz basmati e integral mezclados,bien enjuagados- 400 gr de camarones, pelados pero con la cola- 125 gr de brcoli, separado en pequeos ramitos- 125 gr de judas verdes, cortadas a lo largo- 1 pimiento amarillo pequeo, sin semillas yrebanado fino- 75 gr de cebollas de verdeo rebanadas- 4 cucharadas de eneldo fresco, picado grueso- El jugo y ralladura de la cscara de 1 limn- 3 cucharadas de aceite de girasol- 2 cucharaditas de aceite de ssamo tostado- 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio- Pimienta a gusto

Preparacin paso a paso:Cocinar el arroz con la cscara de limn, en unaolla con agua hirviendo, 20 minutos o segn lasinstrucciones del paquete, hasta que est tierno.Vaciar el arroz en una ensaladera amplia. Quitar lacscara de limn.Batir en un bol pequeo 1 cucharada del jugo delimn, 2 cucharadas de aceite de girasol, salsa desoja y pimienta. Verter este aderezo sobre el arrozy mezclar. Extender el arroz en la ensaladera ydejar enfriar. Mientras tanto, colocar el brcoli enuna vaporera, colocar sobre una olla de aguahirviendo y cocinar al vapor 4 minutos. Agregarlas judas y cocinar 2 minutos ms o hasta que lasverduras estn tiernas, pero todava crujientes.Pasar las verduras por un colador y refrescar conabundante agua fra.Calentar el resto del aceite de girasol en una sartngrande. Agregar los camarones y cocinar a fuegoalto 1 o 2 minutos de cada lado, o hasta que estnrosados y cocidos. Retirar del fuego y rociar conel resto del jugo de limn. Agregar el brcoli, las

judas, el pimiento amarillo, las cebollas y 3cucharadas del eneldo al arroz, y mezclarligeramente. Colocar los camarones arriba yespolvorear con el resto del eneldo. Servir deinmediato en platos individuales.

SALPICN DE ARROZ CONCAMARONES

Ingredientes (para 4 porciones):- 200 gr de arroz, tipo arborio- 16 camarones, medianos- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 pizca de azafrn- 50 cc de vino blanco- 1 hoja de laurel- 400 cc de caldo de ave- 100 gr de guisantes (arvejas)- 100 gr de judas verdes (chauchas)- 3 cucharadas de jugo de limn- 2 cucharadas de vinagre de jerez

- 1 morrn rojo- 2 tomates- 2 hojas de lechuga- 2 dientes de ajo- 2 cucharadas de jugo de limn- 4 cucharadas de aceite de oliva- Sal y pimienta al gusto

Preparacin paso a paso:Calentar en una olla 1 cucharadas de aceite deoliva. Dorar el arroz con el azafrn y mezclar bien.Agregar el vino blanco, el caldo. Incorporar lahoja de laurel y dejar que hierva. Una vez quehirvi, bajar el fuego, y dejar que el arroz secocine hasta que absorba todo el lquido.Para el aderezo: colocar 1 cucharadas de aceitede oliva con el jugo de limn y el vinagre, batirbien. Condimentar con sal y pimienta.Separar el arroz con un tenedor, y colocarlo en unafuente. Rociarlo con el aderezo, y dejar reposarpor 1 hora. Pelar y retirar las semillas de lostomates. Picar en cubos. Condimentar con sal y

pimienta al gusto. Agregar el morrn a los tomates.Lavar y escurrir las hojas de lechuga. Reservar.En un sartn, agregar el aceite de oliva restante,junto con el ajo. Agregar los camarones y retirar elajo. Cocinar hasta que estn listos.Colocar hojas de lechuga en platos individuales.Cubrir con la ensalada de arroz y los camaronessalteados. Servir de inmediato.

RISOTTO CON CALAMARES YVEGETALES

Ingredientes (para 4 porciones):- 500 gr de arroz (tipo doble carolina)- 300 gr de tentculos de calamar- 2 cebollas- 1 puerro- 1 zanahoria- 100 gr de mantequilla- Sal y pimienta, cantidad necesaria- 1 taza de vino blanco

- 3 limones, exprimidos- 500 cc de caldo de verduras- 1 limn, cortado en gajos

Preparacin paso a paso:Cocinar los tentculos de calamar en aguahirviendo, 10 minutos. Colar y reservar. Pelar lascebollas y picarlas junto con el puerro. Cortar lazanahoria en cubitos chicos.En una cacerola, rehogar la cebolla con lamantequilla, a fuego medio, hasta que esttransparente. Incorporar la zanahoria, condimentarcon sal y pimienta, y agregar el arroz. Cocinarunos minutos.Rociar con el vino y dejar que se evapore elalcohol. Agregar el jugo de limn. Incorporar elcaldo de a poco y continuar la coccin. A medidaque el caldo se absorba, agregar ms.A los 15 minutos de coccin, incorporar lostentculos de calamar y los gajos de limn.Cocinar 3 minutos ms. Servir en platosindividuales y decorar con flores de aj.

PAELLA MARINERA

Ingredientes (para 4 porciones):- 500 gr de arroz- 250 gr de camarones, pelados- 200 gr de mejillones frescos- 1 pimiento rojo- 150 gr de guisantes (arvejas)- 1 diente de ajo- 1 pizca de azafrn- taza de aceite de girasol- 4 tazas de caldo de pescado- 1 ramo de perejil, picado- cucharadita de sal

Preparacin en 3 pasos:1) Pelar y picar el ajo. Lavar el aj, quitar lassemillas y picar. Calentar el aceite en la paella afuego medio-alto y saltear los camarones hasta quecambien de color, unos 3 minutos. Retirar yreservar.

2) Colocar en la paella el pimiento rojo y losguisantes. Cocinar 5 minutos. Agregar el arroz, elcaldo caliente, el ajo, el perejil, el azafrn y la sal.Cocinar todo durante 10 minutos, revolviendo devez en cuando.3) En una cacerola a fuego medio con un fondo deagua, colocar los mejillones y esperar a que rompael hervor. Una vez que los mejillones se hayanabierto, descartar los cerrados y colocar el restoen la paella. Cocinar hasta que el arroz est seco.Agregar los camarones, revolver y servir.

PAELLA TPICA COMPLETA

Ingredientes (para 6-8 porciones):- 200 gr de arroz bomba- 150 gr de chorizo colorado- 750 gr de pechugas de pollo, en cubos- 300 gr de calamares- 400 gr de camarones- 400 gr de mejillones- Azafrn, cantidad necesaria

- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cebolla- 1 diente de ajo- 1 taza de pimiento rojo, en cubitos- 1 taza de tomates, cortados en cubitos- 1 taza de guisantes (arvejas)- 400 cc de caldo de gallina- 125 cc de vino blanco- cucharadita de sal- Pimienta, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (horno moderado).Picar la cebolla. Cortar el chorizo colorado enrodajas y el pollo en cubos grandes. En una paellao sartn grande y baja, saltear la cebolla y elchorizo colorado en el aceite de oliva. Agregar elpollo y cocinar unos minutos hasta dorar por todoslados.Incorporar el calamar cortado en trozos, elpimiento y el tomate. Rehogar 5 minutos eincorporar el arroz y el azafrn. Revolver 1

minuto. Rociar con caldo y vino blanco.Condimentar con sal y pimienta. A los 10 minutos,agregar los guisantes, los camarones y losmejillones. Cocinar 8 minutos ms. Llevar elsartn a horno moderado y cocinar de 15 a 20minutos, agregando caldo de ser necesario. Retirary servir de inmediato en platos individuales.

PAELLA ESPECIAL

Ingredientes (para 8 porciones):- 400 gr de arroz de grano corto- 8 gambas, con su cscara- 1 pulpo, limpio y en rodajas- 4 mejillones- 10 almejas- 4 cangrejos- 4 langostinos, con su cscara- 5 habas, picadas- 2 dientes de ajo, picados- 1 tomate grande- Aceite de oliva para frer

- Sal al gusto- 1 cucharadita de pimentn dulce- 1 litro de caldo de pescado- Azafrn al gusto- 1 limn

Preparacin paso a paso:En un sartn grande o paellera, calentar unagenerosa cantidad de aceite, suficiente como paracubrir la base de la sartn, a fuego mediano.Agregar las habas y el ajo, Incorporar el pulpo ycontinuar la coccin bien despacio.Rallar el tomate sobre la sartn. Agregar las 8gambas, y cocinar por 5 a 10 minutos. Agregar sala gusto, cocinar por 2 minutos, y luego retirar delfuego, y reservar.Mientras tanto, en un sartn mediana, a fuegofuerte, calentar el aceite hasta que est biencaliente. Agregar las almejas, y cocinar las hastaque se abran. Descartar las almejas que no seabrieron. Repetir el mismo proceso con losmejillones, asegurndose de guardar el jugo de

coccin que se junta en la sartn. Retirar lasalmejas y mejillones, y reservar.Volver la paellera al fuego y calentar a fuegomediano, hasta que est burbujeando. Aadir elpimentn, y luego el arroz. Cubrir con el caldo depescado. Espolvorear con azafrn y con cuidadomezclar. Colocar los cangrejos y los langostinos,luego las almejas, mejillones y el jugo de coccin.Cocinar la paella a fuego bajo hasta que el arrozest cocido y blando. No revolver. Es importante,el arroz absorber casi todo el caldo, pero no debecocinarse de ms.Una vez que el arroz est cocido y tierno, retirar lapaellera del fuego y tapar con un repasador limpio.Dejar reposar por 20 minutos, o hasta que todo ellquido se haya absorbido. Servir la paella enplatos individuales con gajos de limn.

RISOTTO CON LANGOSTINOS

Ingredientes (para 2 porciones):- 300 gr de arroz (tipo Arborio)

- 6 langostinos pelados- 1 cucharada de aceite de oliva- 1 cebolla picada- 1 diente de ajo picado- 1 bouquet garni- 1 pizca de azafrn- 1 morrn picado- 50 gr de guisantes (arvejas)- 100 cc de vino blanco- 300 cc de caldo de pescado- 100 cc de nata (crema de leche)- 2 cucharadas de queso Parmesano rallado- Sal y pimienta al gusto

Preparacin en 3 pasos:1) Calentar el aceite en un sartn a fuego mediano.Rehogar la cebolla, ajo y bouquet garni y cocinarhasta que estn transparentes. Saltear el arroz.Mezclar y dejar que se cocine, empapndose conel aceite hasta que tambin se ponga mediotransparente. Agregar el azafrn, el morrn y losguisantes.

2) Aadir el vino blanco y dejar que se reduzca ellquido casi completamente. Agregar la mitad delcaldo de pescado. Una vez que se redujo a lamitad, incorporar el resto del caldo. Una vez quese absorbi totalmente, agregar la nata y el quesorallado.3) Pinchar los langostinos con un palito debrocheta y sazonar con sal, pimienta y un chorritode aceite de oliva. Precalentar la parrilla y cocinarpor 3 minutos, dando vuelta la brocheta una solavez. Servir sobre el risotto.

Mariscos con pasta

LINGUINIS CON MARISCOS

Ingredientes (para 8 porciones):- 750 gr de pasta linguini (o espaguetis)- kg de camarones pelados y limpios- kg de ostiones- 150 ml de aceite de oliva- 3 dientes de ajo picados- 1 cebolla morada finamente picada- 6 tomates, picados- manojo de albahaca fresca picada- 50 gr de queso parmesano rallado

Preparacin en 3 pasos:1) Cocinar los fideos linguini al dente en unacacerola grande con agua salada hirviendo(aproximadamente 10 minutos).2) Mientras tanto, calentar el aceite a fuego medio-alto en un sartn profundo o wok. Cocinar el ajo,

la cebolla, los camarones y los ostiones de 2 a 4minutos o hasta que el color de los camarones searosa y los ostiones se hayan opacado.3) Colar los fideos y agregar al sartn. Mezclarbien. Agregar los tomates y albahaca. Revolverbien. Espolvorear con queso parmesano y servirde inmediato en platos individuales.

CARTOCCIO MEDITERRNEO

Ingredientes (para 4 porciones):PARA EL CALDO:- 1 cabeza y espinazo de pescado- 1 ramito de hierbas aromticas- 1 cebolla- 1 zanahoria- taza de vino blanco- Sal y pimienta, al gustoPARA EL CARTOCCIO:- 400 gr de espagueti- 100 gr de pulpo- 100 gr de camarones, pelados

- 2 tazas de mejillones, limpios- 1 peperoncino- 2 dientes de ajo- 2 tomates- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de vino blanco- 4 cucharadas de perejil

Preparacin paso a paso:PARA EL CALDO: En una cacerola grandecolocar la cabeza de pescado y el espinazo juntocon el ramito de hierbas aromticas. Pelar lacebolla y las zanahorias. Cortarlas en cuartos yagregar a la cacerola, rociar con el vino blanco ycocinar 5 minutos. Cubrir con 2 litros de agua ycocinar 30 minutos. Condimentar con sal ypimienta. Reservar.Colar el caldo y hacer hervir nuevamente. Cocinarla pasta en el caldo de acuerdo a las instruccionesdel paquete. Colar y reservar la pasta y un pocillodel caldo de pescado.PARA EL CARTOCCIO: Picar el peperoncino, el

ajo, el pulpo y los camarones. Colocar en unasartn con dos cucharadas de aceite y cocinar 2minutos. Agregar el vino blanco y cocinar 3minutos ms. Incorporar el caldo reservado, eltomate picado y los mejillones. Condimentar consal y pimienta, agregar la pasta y revolver bien.Cocinar 5 minutos hasta que los mejillones seabran.Distribuir la pasta en 4 cuadrados de papelaluminio y agregar perejil picado. Cerrar lospaquetes y colocar cada uno en un plato. Servir.

LASAA DE MARISCOS YVEGETALES

Ingredientes (para 6 porciones):- 125 gr de calamar preparado- 125 gr de filete de salmn, cortado en trozos- 125 gr de camarones crudos, pelados- 125 gr de mariscos surtidos- 150 ml de vino blanco seco

- 150 ml de caldo de pescado bajo en sodio- Cscara rallada de limn- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 zanahoria, picada gruesa- 1 kg de tomates, en cubos- 5 judas verdes (chauchas), rebanadas- 1 zucchini, cortado en cubos- 250 gr de puntas de esprragos- 170 gr de guisantes (arvejas) frescos ocongelados- 1 bulbo pequeo de hinojo, en cubos- 1 cebolla, picada- 4 dientes de ajo, picados gruesos- 2 cucharadas de perejil fresco, picado- cucharadita de semillas de hinojo- cucharadita de hierbas italianas secas surtidas- Una pizca de aj molido- 2 hojas de laurel- 400 gr de masa de lasaa (no precocida)- 250 gr de requesn (ricotta)- 2 huevos, ligeramente batidos- 85 gr de queso parmesano, rallado

- Nuez moscada y pimienta al gusto- Pimienta de Cayena, al gusto

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C. Calentar 2cucharadas del aceite en una olla. Agregar elhinojo, la cebolla y la mitad del ajo. Cocinar hastaque la cebolla se ablande. Agregar el perejil, lassemillas de hinojo, las hierbas italianas y elpimiento, y cocinar 1 o 2 minutos. Aadir elcalamar y el salmn, y cocinar 1 minuto.Incorporar los camarones y los mariscos surtidos,y cocinar 30 segundos. Con una espumadera pasarlos mariscos a un bol y reservar.Agregar el vino, el caldo, la cscara de limn, lashojas de laurel y la zanahoria a los jugos quequedan en la olla. Hervir hasta que el lquido sehaya reducido a unos 100 ml. Aadir los tomates ycocinar a fuego alto 3 o 4 minutos, o hasta que lasalsa se haya reducido. Agregar las judas y elresto del ajo. Tapar y cocinar 10 minutos. Aadirlos zucchini, tapar y cocinar 5 minutos. Agregar

los esprragos y guisantes y cocinar, tapado, otros5 minutos.Aceitar un recipiente para horno. Con unaespumadera, retirar dos tercios de las verduras dela salsa y colocarlas en el refractario; quitar lashojas de laurel. Cubrir con una capa de masa delasaa, superponiendo apenas las lminas de masa.Agregar los mariscos y el pescado y una segundacapa de lasaa. Verter el resto de las verduras y lasalsa. Terminar con una ltima capa de lasaa.Mezclar el requesn con los huevos y el quesoparmesano. Condimentar con un poco de nuezmoscada, pimienta y pimienta de Cayena, si sedesea. Verter en forma pareja sobre la lasaa yrociar con el resto del aceite de oliva. Hornear 30minutos o hasta que la lasaa burbujee y lasuperficie est dorada. Servir de inmediato enporciones individuales.

ESPAGUETIS PERFUMADOS

Ingredientes (para 2 porciones):

- 160 gr de espaguetis secos- 180 gr de vieiras frescas- 1 cucharada de aceite de oliva o aceite enaerosol- 3 dientes de ajo, finamente picados- 1 cebolla, finamente picada- 1 chile colorado, sin semillas y picado- 1 lata (400 gr) de tomates perita, picados- 4 cucharadas de olivas negras, sin carozo y enrodajas- 1 cucharadita de albahaca seca

Preparacin en 2 pasos:1) Poner a hervir agua en una cacerola, agregarsal, y cocinar la pasta hasta que est al dente.Mientras tanto, calentar aceite en una sartn,agregar el ajo, la cebolla y saltear 1 minuto.Agregar el chile y cocinar 1 minuto ms.Incorporar los tomates y las olivas, cocinandotodo otros 5 minutos a fuego medio.2) Agregar las vieiras en la salsa, subir latemperatura y cocinar 5 minutos hasta que todo

est caliente. Al final agregar la albahaca. Colarlos fideos, agregarlos a la salsa y mezclar todojunto. Servir de inmediato en dos platosindividuales.

LASAA DE CANGREGOS YVIEIRAS

Ingredientes (para 12 porciones):- 500 gr de camarones, pelados y limpios- 500 gr de vieiras- 500 gr de carne de cangrejo picada- 550 gr de requesn (ricotta)- 500 gr de lminas de lasaa- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 diente de ajo, picado- 500 gr de hongos portobello, en rodajas- 900 gr (2 frascos) de salsa de quesos para pastas- 1 huevo- Pimienta negra al gusto- 6 tazas de mezcla de quesos, rallados (a

eleccin)

Preparacin en 3 pasos:1) Precalentar el horno a 180 C (hornomoderado). Poner una cacerola grande con agualigeramente salada a hervir. Agregar las lminasde lasaa y cocinar durante 8 a 10 minutos o hastaque estn al dente, escurrir.2) Calentar el aceite en una cacerola grande afuego medio. Saltear el ajo y los championeshasta que estn tiernos. Verter la salsa de quesos.Agregar los camarones, las vieiras y la carne decangrejo. Cocinar a fuego lento de 5 a 10 minutos,o hasta que se caliente bien. En un bol mediano,mezclar el requesn, el huevo y la pimienta negraal gusto.3) En una fuente para horno de 20 cm x 30 cm,colocar una capa de lasaa, la mezcla de requesn,la mezcla de mariscos y salsa de queso y el quesorallado. Repetir las capas hasta acabar todos losingredientes y colocar los quesos rallados porencima. Hornear sin tapar en el horno precalentado

durante 45 minutos. Cubrir y hornear 15 minutosms. Servir de inmediato sobre platosindividuales.

TAGLIATELES INTENSOS

Ingredientes (para 6 porciones):- 400 gr de tagliateles de espinaca- 12 camarones, cocidos, pelados y limpios- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 diente de ajo, picado- 4 chalotes, finamente picados- 1 lata (400 gr) de tomates, picados- 240 cc de vino tinto- 1 hoja de laurel- 2 ramitas de romero- 2 tiritas de cscara de limn- cucharadita de azcar- 2 cucharadas de nata (opcional)- Sal y pimienta, a gustoPARA DECORAR:- 30 gr de olivas negras, sin carozo, picadas

- Hojas frescas de albahaca, al gusto- 4 cucharadas de queso parmesano, rallado

Preparacin paso a paso:Calentar el aceite de oliva en una cacerola grandede fondo pesado a fuego medio. Agregar el ajo, loschalotes, y saltear 3 minutos revolviendo cadatanto hasta que estn blandos. Agregar los tomatescon su jugo, el vino, el laurel, el romero, lacascarita de limn, y el azcar. Dejar hervir lasalsa, bajar la temperatura a medio y taparparcialmente la cacerola. Cocinar 45 minutosrevolviendo cada tanto hasta que la salsa reduzcala cantidad de lquido.Dejar enfriar unos minutos, descartar el laurel y elromero. Procesar la salsa en una licuadora o conprocesadora de inmersin. Colarla con un coladorde malla fina y colocar nuevamente en la cacerola.Recalentar suavemente agregando los camarones,mientras se cocina la pasta en otra cacerola.Cocinar la pasta en agua hirviendo de 10 a 12minutos o hasta que est al dente. Colar y reservar

2 cucharadas del agua de coccin. Agregar la nataa la salsa, incorporar los fideos y mezclar. Servirde inmediato en platos individuales con quesorallado y albahaca picadita.

PASTA EN ENSALADA CONCAMARONES Y AGUACATE

Ingredientes (para 8 porciones):- 500 gr de pasta corta (penne)- 125 gr de bacn, picado- 4 tazas de lechuga, picada- 450 gr de camarones cocidos, pelados y limpios- 2 aguacates (paltas), pelados, sin hueso ypicados- 2 tomates picados- 1 taza de queso Cheddar, en hebras- 1 taza de mayonesa- El jugo de 1 limn grande- 1 cucharadita de aj molido

Preparacin en 2 pasos:1) Poner a hervir agua ligeramente salada en unaolla grande. Poner la pasta y cocinar 8-10 minutos,hasta que est al dente. Colar y dejar enfriar.Saltear el bacn picado en un sartn a fuego mediohasta que se dore. Escurrir la grasa el exceso degrasa.2) Colocar la lechuga en una ensaladera. En otrobol, mezclar la pasta, el bacn, los camarones, elaguacate, el queso, la mayonesa, el jugo de limn,el tomate y el aj molido. Colocar variascucharadas de esta mezcla sobre platosindividuales con un colchn de lechuga. Servir frocomo entrante.

OSTIONES CON PASTA ALJENGIBRE

Ingredientes (para 4 porciones): - 250 gr de ostiones-200 gr de pasta soba (fideos de trigo sarraceno)

- 350 gr de hongos planos- 125 gr de acusay, en tiras- 170 gr de germinado de soja (brotes)- 4 cebollas de verdeo, en rodajas- 4 cucharadas de cilantro, picado- 1 lmina de alga nori tostada (unos 20 x 18 cm),cortada en tiras finasPARA EL JUGO DE SOJA Y AJO:- 2 dientes de ajo, picados- 4 cucharadas de aceite de girasol- 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio- 2 cucharaditas de azcarPARA EL ADEREZO DE SOJA:- El jugo de 1 limn grande- 2 cucharaditas de jengibre fresco, rallado en elmomento- 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio- pimiento rojo pequeo, sin semillas y picadofino

Preparacin paso a paso:Forrar con papel aluminio la plancha de la parrilla

del horno y una bandeja para hornear. Para hacerel jugo, mezclar el ajo, el aceite, la salsa de soja yel azcar. Reservar un tercio en un bol grande.Untar con parte de lo que queda ambos lados delos hongos y colocarlos en la plancha del asador.Untar los ostiones con el resto y colocar en labandeja para hornear.Poner una olla grande con agua a hervir y cocinarlos soba unos 6 minutos, o segn las instruccionesdel paquete, hasta que estn ligeramente tiernos.Escurrir bien. Mientras tanto, para hacer eladerezo, agregar todos los ingredientes al jugo enel bol y revolver hasta homogeneizar.Agregar los fideos escurridos al aderezo ymezclar. Aadir el acusay y los brotes de soja, lascebollas y el cilantro. Mezclar de nuevo. Repartiren cuatro platos poco profundos.Precalentar el asador al mximo. Asar los hongos10 minutos o hasta que estn tiernos, dando vueltauna vez. Retirar y luego asar los ostiones 2minutos o hasta que estn cocidos. Rebanar loshongos y ponerlos sobre la ensalada con los jugos

de coccin. Agregar los ostiones y el alga nori, yservir de inmediato.

FETTUCCINI A LACREMA DE CAMARONES

Ingredientes (para 6 porciones):- 500 gr de fideos tipo fettuccini- 4 cucharadas de aceite de oliva- 4 dientes de ajo, picados- 3 cucharadas de pur de tomates- 225 cc de vino blanco seco- 750 gr de camarones, limpios- 225 cc de nata (crema de leche)- Sal y pimienta al gusto

Preparacin en 2 pasos:1) Colocar una olla con suficiente agua con sal.Cocinar los fideos de acuerdo a las instruccionesdel paquete. Colar y reservar. Mientras tanto,calentar el aceite de oliva en una sartn a fuego

mediano. Rehogar el ajo hasta que esttransparente. Agregar la salsa de tomate y el vino.Bajar el fuego, y cocinar por 10 minutos, sin tapar.2) Aadir los camarones a la salsa. Una vez queestn cocidos, retirar 2/3 de los camarones, ylicuarlos. Volverlos a la sartn. Agregar la crema ysalpimentar a gusto. Servir inmediatamente sobrelos fideos.

LINGUINIS CON MIX DEVIEIRAS, ZUCCHINI Y TOMATE

Ingredientes (para 4 porciones):- 500 gr de linguini- 500 gr de vieiras frescas, limpias- 2 zucchinis medianos, picados- 4 tomates perita, picados- 3 cucharadas de aceite de oliva- 3 dientes de ajo, machacados- cucharadita de sal- cucharadita de pimienta roja de Cayena

- 1 puado de albahaca fresca, en Juliana- 2 cucharadas de queso parmesano, finamenterallado

Preparacin en 2 pasos:1) En una cacerola grande con agua hirviendo ysal, cocinar la pasta "al dente". Colar y mantenercaliente. Mientras tanto, en un sartn grandecalentar el aceite, agregar el ajo y cocinar 1minuto. Agregar los zucchinis, la sal y la pimientade Cayena. Saltear 10 minutos revolviendoocasionalmente.2) Agregar los tomates, las vieiras y la albahacafresca. Reducir la temperatura y cocinar a fuegolento durante 5 minutos o hasta que las vieirasestn opacas. Servir sobre la pasta y espolvorearcon queso parmesano.

RAVIOLIS EN SALSA DEMARISCOS

Ingredientes (para 4 porciones):- 20 langostinos crudos, pelados y limpios- 350 gr de raviolis rellenos con requesn, frescos- 7 hongos portobello grandes, cortados en rodajas- 3 dientes de ajo, en rodajas finas- 3 cucharadas de alcaparras- 85 gr de mantequilla- 150 cc de vino blanco- 2 cucharadas de aceite de oliva- Pimienta recin molida, a gusto- 2 cucharadas de queso rallado- limn, exprimido

Preparacin paso a paso:Colocar una cacerola a hervir con abundante agua.En otra cacerola grande, derretir 60 gr demantequilla a fuego medio. Saltear el ajo 1 o 2minutos. Incorporar el aceite de oliva y lasalcaparras. Agregar 100 cc de vino blanco y loslangostinos. Dejar hervir.Bajar el fuego y cocinar 2 o 3 minutos, dejandoque el vino se reduzca. Agregar los hongos en

rodajas junto con el resto de mantequilla y vino.Reducir hasta que la salsa espese unos 2 minutos.Incorporar el jugo de limn y pimienta.Cocinar los raviolis en la cacerola con aguahirviendo hasta que estn al dente. Colar y servircaliente en 4 platos hondos. Salsear con la salsade langostinos y espolvorear con queso rallado.

ESPAGUETIS INTENSOS CONCANGREJO

Ingredientes (para 4 porciones):- 500 gr de espaguetis secos- 200 gr de carne de cangrejo- 4 cucharadas de aceite de oliva- 4 dientes de ajo, picados- 1 chile rojo grande, picado y sin semillas- 2 limones, rallados y exprimidos- 1 puado de perejil fresco, picado- Sal y pimienta, al gusto

Preparacin en 2 pasos:1) Poner a hervir abundante agua en una cacerola.Cocinar los espaguetis de acuerdo a lasinstrucciones del paquete. Mientras tanto, en otracacerola calentar aceite de oliva. Saltear el ajounos segundos. Retirar del fuego antes de que sequeme y agregar el chile rojo, la carne decangrejo, jugo y ralladura de limn.2) Una vez que los espaguetis estn listos, colar yagregar a la cacerola con la salsa. Mezclar ycondimentar con sal y pimienta. Servir deinmediato en cazuelas individuales y salpicar conperejil.

Ensaladas con mariscos

ENSALADA DE PIMIENTOS CONLANGOSTINOS

Ingredientes (para 4 porciones):- 2 pimientos morrones (asados y pelados)- 1 cebolleta- 12 colas de langostino- 2 huevos cocidos- 2 patatas cocidas- 150 gr de atn en aceite- 2 dientes de ajo- Perejil picado, al gustoPARA LA SALSA VINAGRETA:- 2 guindillas en vinagre- 1 tomate- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Vinagre, cantidad necesaria- Sal gorda, cantidad necesaria

Preparacin en 3 pasos:1) Se parten los pimientos en tiras y se saltean conun diente de ajo. Aparte, en otra sartn, se salteanlas colas de langostinos, previamente sazonadas,con otro diente de ajo. 2) Se coloca el salteado de pimientos en el fondode una fuente y alrededor el huevo y la patata,pelados y troceados. A continuacin, se aaden loslangostinos sobre las patatas, el atn en losextremos y, sobre l, la cebolleta en juliana. Sealia con una vinagreta preparada con tomatepelado y guindillas, todo troceado, y aceite,vinagre y sal gorda.3) Se espolvorea con perejil picado y se sirve.

ENSALADA DE PIA CONMARISCOS

Ingredientes para 4 porciones:- Una pia

- Una lechuga tipo iceberg- Quisquillas (unas 12)- Mayonesa, cantidad necesaria- Un limn- Sal y pimienta.- 8 barritas de marisco - Ktchup, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:1) Pelar la pia y cortar en rodajas. Calcularmedia rodaja por persona. Cortar las rodajas entrocitos y apartar.2) Lavar muy bien la lechuga y cortar en tiras muyfinas. Apartar.3) Pelar las quisquillas hervidas. Cortar lasbarritas de marisco en trozos.4) Mezclar la mayonesa con el ktchup en 4 partesde mayonesa por una parte de ktchup. As seobtiene la salsa rosa para el preparado final.5) Optar por utilizar platos individuales (losideales son copas grandes). Poner en cada unoprimero una base de lechuga cortada y exprimir un

poco de limn encima. Luego aadir el marisco, lapia y sazonar con pimienta negra y un poco desal. Finalmente aadir la salsa rosa encima. Servirlo antes posible.6) Adornar cada copa con una rodaja de limn.

ENSALADA CAMPERA CONGAMBAS

Ingredientes (para 4 porciones):- 3 patatas grandes- 1 pimiento verde- 1 pimiento rojo- 2 cebolletas medianas (incluido el verde)- 4 huevos hervidos duros- 2 tomates grandes y maduros- 1 pepino mediano- 1 lata de atn en aceite- 100 gr de gambas- Sal al gusto- Aceite de oliva, cantidad necesaria

- Vinagre, cantidad necesaria- Perejil, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:1) Lavar las patatas y ponerlas con piel y todo acocer, en una olla con agua que las cubra. Estotardar unos 20 o 25 minutos. Sabremos que lapatata esta cuando al clavarle una puntilla eintentar sacar la patata a la superficie se escape ose escurra del cuchillo. Ahora dejamos que seenfren un poco y seguido las pelamos.2) Lavamos bien el resto de las hortalizas.Cortamos los pimientos en trozos de un par decentmetros, el pepino en cuadraditos. Pelamos eltomate, le quitamos las pepitas. Los cortamos entrocitos, junto con la cebolleta.3) Mezclamos todos los ingredientes y leaadimos el atn y las gambas. Si la vamos aconsumir inmediatamente slo nos falta aliarlacon aceite de oliva, un poco de vinagre y rectificarla sal. Si no la vamos a consumir de inmediato esmejor no aliarla hasta el momento de consumirla.

4) Por ltimo, pelamos los huevos duros y loscortamos en cuartos o en rodajas, como ms osguste. Ahora slo nos queda emplatarla o bienservirla en un bol, y espolvoreada con perejilrecin picado.

ENSALADA DE ARROZ CONPALITOS DE CANGREJO

Ingredientes (para 3-4 porciones):- Seis puados de arroz- 1 lata de pimientos morrones- 3 huevos duros- 1 taza de granos de maz amarillo, cocidos- 1 bolsita de palitos de cangrejo- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Vinagre, cantidad necesaria- Sal al gusto

Preparacin:Cocer el arroz blanco, escurrir, echar en una fuente

y aliar ligeramente con aceite vinagre y sal.Aadir los pimientos cortados en tiras, el maz ylos palitos de cangrejo cortados en trocitospequeos. Mezclar con el arroz y volver a aliar.Cocer los huevos, cortarlos en rodajas y colocarpor encima, aadindoles una pica ms devinagreta. Meter un rato en la nevera y servir(puede acompaarse con mayonesa).

ENSALADA DE ESPIRALES CONATN Y GAMBAS

Ingredientes (para 2-3 porciones):- 250 gr de espirales- 100 gr de colas de gambas cocidas- 80 gr de atn- 4 pepinillos en vinagre- 6 cebolletas en vinagre- 220 ml de salsa rosa

Preparacin en un paso:

En una ensaladera, colocar el atn desmigado, lascolas de gambas, los pepinillos cortados acuadraditos, las cebolletas cortadas en juliana ylas espirales cocidas y enfriadas. Mezclar todojunto y reservar en la nevera. Antes de servir,mezclar con la salsa rosa. Sazonar con sal si fuesenecesario.

ENSALADA DE GAMBASCON GUISANTES

Ingredientes (para 3-4 porciones):- 4 patatas normales- 1 zanahoria- 1 latita de guisantes- 1 cucharada de cebolla muy picada- kg de gambas cocidas y peladas- Mayonesa, cantidad necesaria

Preparacin en 3 pasos:1) Cocer las patatas y las zanahorias, previamente

raspadas con un cuchillo para limpiarlas, en aguahirviendo, comprobando si estn pinchndolas conun tenedor. Sacarlas y esperar que se enfren.Escurrir los guisantes.2) Si las gambas no estn cocidas, cocerlas enagua hirviendo con sal durante un minuto, escurrirel agua sin perderla y rpidamente echar lasgambas en agua muy fra con hielo moverlas paraenfriarlas y escurrir nuevamente, pelarlas (echarlas pieles y la cabeza al agua de cocerlas, volver acocer durante 1 hora, escurrir, esta agua se puedecongelar como fum de marisco para hacer unarroz o una sopa).3) En el bol donde vayamos a servirla pondremoslas patatas y la zanahoria cortadas a cuadraditospequeos, los guisantes escurridos, la cebolla, lasgambas enteras, la mayonesa y sal. Mezclamos yguardamos en la nevera una hora para que estfresquita.

ENSALADA DE LANGOSTINOS

CON PASTA FRA

Ingredientes (para 2-3 porciones):- Pasta cocida (unos 250 gr)- 5 colas de langostinos cocidos- 8 judas redondas cocidas- 1 hoja de lechuga rizada- Medio tomate cortado en dados- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de vinagre de sidra- Sal gorda, cantidad necesaria

Preparacin en un paso:Una vez que estn todos los ingredientes limpios ypreparados, montamos el plato. En el fondocolocamos la pasta cocida y refrescada. Encima,el tomate en daditos y las judas. Ponemos lalechuga en los bordes del plato. Colocamos loslangostinos partidos por la mitad, en sentidolongitudinal. Por ltimo, aliamos con sal gorda,aceite de oliva y vinagre de sidra.

ENSALADA MIXTADE LENTEJAS CONLANGOSTINOS

Ingredientes (para 2-4 porciones):- 200 gr de lentejas cocidas- 2 cebolletas- 8 colas de langostinos cocidos- 1 tomate- 150 gr de judas verdes- 1 lechuga- Sal al gusto- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Vinagre, cantidad necesaria

Preparacin:En primer lugar, colocar en el fondo de una fuenteo plato unas hojas limpias de lechuga, el tomate engajos y las judas verdes. Despus, sazonar algusto y aadir las lentejas. A continuacin, decorarla ensalada con las colas de langostinos, peladas y

partidas por la mitad, y las cebolletas en juliana.Por ltimo, aliar con aceite, vinagre y sal, yservir.

ENSALADA COMBINADADE LENTEJAS CONMEJILLONES

Ingredientes (para 4 porciones):- 400 gr de lentejas en conserva- 1 zanahoria- 12 tomates cherry- 1 huevo duro- 500 gr de mejillones- 1 cebolla- 2 cucharadas de perejil picado- 6 cucharadas de aceite de oliva- 2 cucharadas de vinagre de jerez- Sal al gusto

Preparacin:

Poner las lentejas en un colador y lavarlas conagua fra; escurrirlas muy bien. Ponerlas en unaensaladera. Limpiar los mejillones, raspndoloscon un cuchillo o un estropajo limpio, bajo elchorro de agua fra; ponerlos en una olla conmedio vasito de agua y abrirlos a fuego vivo.Escurrirlos, sacar la carne y aadirlos a laslentejas. Raspar la zanahoria, lavarla y rallarla.Pelar y picar la cebolla y el huevo cocido, lavarlos tomatitos, y aadirlo a la ensalada. Mezclar enuna taza el aceite, el vinagre y la sal, y regar laensalada con esta vinagreta. Espolvorear con elperejil picado y servir.

ENSALADA DE REMOLACHA YLANGOSTINOS

Ingredientes (para 3-4 porciones):- 2 remolachas cocidas- 12 langostinos- 2 patatas cocidas

- 8 anchoas en aceite- 16 judas verdes cocidas- Sal gorda, cantidad necesaria- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Vinagre, cantidad necesaria

Preparacin en 3 pasos:1) Cortar las remolachas cocidas y las patatascocidas, ya peladas, en rodajas finas. Disponerlasalrededor de una fuente, alternando la remolacha yla patata, de forma que parezca una margarita.2) En el centro de la fuente, colocar las judasverdes cocidas. Decorar la ensalada con loslangostinos cocidos, pelados y sin las cabezas, ycon las anchoas en aceite.3) Por ltimo, aliar con aceite de oliva, vinagrearomtico o de sidra y sal gorda. Sirvainmediatamente despus de haber aliado laensalada.

ENSALADA DE MEJILLONES Y

ESPINACAS

Ingredientes (para 4-5 porciones):- 300 gr de espinacas- 100 gr de bacn cortado en tiras finas- 6 cucharadas de aceite de oliva- Pimienta molida, al gusto- 1 kg de mejillones- 10 tomates cherry- 1 cucharada de vinagre de Jerez- Sal al gusto

Preparacin:Lavar los mejillones y ponerlos en una cazuela conun poco de agua, tapar y acercar al fuego. Retirarlos que se vayan abriendo, dejarlos enfriar ydesechar las valvas. Dorar el bacn en una sartn,al fuego. Poner las espinacas en una ensaladera yaadir los mejillones, el bacn y su grasa defrerlos. Remover bien. Salpimentar. Rociar conaceite y vinagre, y remover. Adornar con lostomatitos, partidos por la mitad y servir.

ENSALADILLA CON MARISCOS

Ingredientes (para 6 porciones):- 300 gr de patatas- 4 zanahorias- 1 latita de guisantes finos- 1 lechuga- 1 pimiento rojo asado- Pepinillos, al gusto- 2 huevos duros- 12 gambas- 150 gr de merluza- 150 gr de rape- 12 mejillones- Mayonesa, cantidad necesaria- Ktchup, cantidad necesaria- Coac, cantidad necesaria

Preparacin en dos pasos:1) Cocemos las gambas un par de minutos por unlado y el pescado 5 minutos por otro lado. Los

mejillones se abren al vapor, reservamos elpescado y el marisco. Pelamos y troceamos lapatata, troceamos las zanahorias, y las hervimosjunto con las patatas troceadas durante 15 minutos.Posteriormente se escurre, y le aadimos losguisantes previamente lavados.2) Con la mayonesa, el ktchup y el coacrealizamos una salsa rosa clarita. Aderezamos conella la ensaladilla. Troceamos el pescadoreservando 4 medallones de rape para laguarnicin. Cortamos la lechuga en juliana y lamezclamos con el pescado. Extendemos laensaladilla en una fuente, la cubrimos con elpescado y la lechuga, y lo cubrimos con salsa rosa.Picamos los huevos duros lo ponemos por encima.Decoraremos con las gambas, mejillones,pepinillos y los medallones de rape previamentereservados.

Salteados con mariscos

SALTEADO DE LANGOSTINOSCON PEPINOS

Ingredientes (para 4 porciones):- 12 langostinos cocidos- 2 pepinos, cortados en trozos- 1 cucharada de aceite- 1 cucharada de ajo picado- 125 cc de caldo de pollo concentrado- 200 cc de agua- Sal al gusto

Preparacin en un solo paso:Calentar un sartn grande con 1 cucharada deaceite a fuego alto. Saltear el ajo hasta que sueltesu perfume, 2 a 3 minutos. Agregar los pepinos ysaltear durante 3 minutos. Aadir el caldo de polloy el agua. Tapar y cocinar a fuego lento durante 5

minutos o hasta que el pepino est tierno. Agregarlos langostinos y corregir la sazn a su gusto.Servir caliente en platos individuales.

SALTEADO DE CAMARONESCON PIMIENTOS

Ingredientes (para 4 porciones):- 14 camarones medianos, pelados y limpios- Sal y pimienta, al gusto- Aceite de ssamo, al gusto- 1 zanahoria, pelada y en rodajas- 2 cucharadas de aceite de oliva- 2 cucharaditas de ajo picado- 1 cucharada de pimiento rojo finamente picado- 1 cebolla mediana, cortada- cucharadita de sal- 1 pimiento rojo en rodajas- 1 pimiento amarillo, en rodajas- 1 pimiento verde, en rodajas- 10-12 nidos de fideos orientales

- 2 cucharadas de salsa Maggi- 2 cucharadas de vino de Shaoxing o Sherry seco

Preparacin paso a paso:Condimentar los camarones con aceite de ssamo,sal y pimienta. Dejar reposar durante 20 minutos.Mientras tanto, blanquear las zanahorias en aguahirviendo durante 3 minutos. Escurrir y reservar.Calentar el sartn con 1 cucharada de aceite deoliva a fuego alto. Frer los camarones hasta queestn totalmente cocidos, 3 a 4 minutos(dependiendo del tamao de los camarones).Escurrir y reservar.Calentar la misma sartn con otra cucharada deaceite de oliva a fuego alto. Saltear el ajo y elpimiento rojo finamente picado hasta que estnfragantes, unos 3 minutos.Aadir la cebolla y la sal, cocinar hasta que esttierna. Agregar todos los pimientos en rodajas,cocinar durante 2 minutos. Agregar las zanahorias,camarones, fideos, condimento en polvo Maggi yel vino. Revolver bien y cocinar por otros 2

minutos. Servir de inmediato en platosindividuales.

SALTEADO DE VIEIRAS CONESPRRAGOS

Ingredientes (para 4 porciones):- 8 vieiras congeladas, descongeladas- 15 esprragos, cortados en trozos de 3 cm- 1 cucharadita de aceite- Sal y pimienta al gusto- Fcula de maz, cantidad necesaria- 1 cucharada de aceite de oliva- 1 cucharada de ajo picado- 1 chalote, finamente picado- 1 cebolla mediana, picada- cucharadita de sal- 125 cc de agua- 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo- pimiento rojo, cortado en cubitos- 1 cucharadita de fcula de maz, mezclada en 2

cucharaditas de agua- 1 cucharadita de aceite de ssamo- Sal al gusto

Preparacin en 3 pasos:1) Blanquear los esprragos en agua hirviendo y 1cucharadita de aceite durante 3 minutos. Reservara un lado. Condimentar las vieiras con sal ypimienta, a continuacin, pasarlas ligeramente porfcula de maz.2) Calentar un sartn grande con la cucharada deaceite de oliva a fuego alto. Saltear el ajo y elchalote hasta que estn perfumados, unos 3minutos. Aadir la cebolla y la sal, cocinardurante 4 minutos ms. Agregar las vieiras y dorarpor ambos lados, alrededor de 4 minutos. Bajar elfuego a medio, agregar el agua y el caldo de polloen polvo y cocinar durante 2 minutos.3) Agregar el pimiento rojo y subir el calor de lahornalla. Aadir los esprragos, fcula de mazdisuelta en agua, aceite de ssamo y sal a gusto.Revolver hasta que la salsa est ligeramente

espesa. Servir de inmediato en platos individuales.

SALTEADO AGRIDULCE DELANGOSTINOS CON ANAN

Ingredientes (para 4 porciones):- 300 gr de langostinos, lavados y pelados- 240 gr de anan en lata- 1 morrn- 2 tomates- 2 cucharadas de salsa de soja- 1 cucharada de maicena (fcula de maz)- 1 cucharada de aceite de girasol- 1 diente de ajo picado- 1 cucharada de jengibre fresco picado

Preparacin paso a paso:Cortar el morrn en tiritas y los tomates en cubos.Colar el anan pero guardar el jugo. Cortar elanan en cubos medianos. Mezclar el jugo delanan con la salsa de soja y la maicena. Reservar.

En un sartn, calentar el aceite y rehogar el ajo y eljengibre por 30 segundos a fuego mediano.Agregar los tomates y el morrn y rehogar por 5minutos. Incorporar el anan.En otro sartn a fuego mediano/alto, saltear loslangostinos con el jugo de anan y dejar que hiervapor unos minutos. Hacer un colchn de vegetalesen cada plato y luego colocar los langostinos conla salsa por arriba. Servir acompaado de arrozblanco hervido.

SALTEADO DE VIEIRASCON CASTAAS DE CAJ

Ingredientes (para 3-4 porciones):- 8 vieiras, cortadas a la mitad en sentidohorizontal- Sal y pimienta, al gusto- 125 gr de zanahoria, picada- 1 cucharada de aceite de oliva- 1 cucharada de ajo picado

- 2 rodajas de jengibre fresco- 1 cebolla en rodajas- cucharadita de sal- 1 pimiento verde, picado- 8 choclos bebe en lata, picados- 1 cucharada de salsa de ostras- 1 cucharadita de aceite de ssamo- 1 cucharadita de sal- 1 cucharadita de azcar impalpable- 2 cucharaditas de fcula de maz disueltas en 2cucharadas de agua- 1 cucharadita de vino de Shaoxing- Castaas de caj tostadas, cantidad necesaria- Piones, para decorar

Preparacin paso a paso:Condimentar las vieiras con sal y pimienta. Dejarreposar durante 15 minutos. Blanquear laszanahorias en agua hirviendo durante 2 minutos.Agregar las vieiras y blanquear por otros 2minutos. Escurrir y reservar.Calentar un sartn grande con la cucharada de

aceite a fuego alto. Saltear el ajo y el jengibrehasta que estn fragantes, 3 minutos. Aadir lacebolla y la sal, cocinar hasta que estn blandas, 4minutos. Aadir el pimiento verde, los choclosbebes cortados, las vieiras y las zanahorias.Mezclar bien.Agregar la salsa de ostras, el aceite de ssamo,sal, azcar impalpable y la fcula de maz disueltaen agua. Agregar el vino y calentar durante 2minutos. Incorporar las castaas de caj y salpicarcon los piones antes de servir.

SALTEADO DE CAMARONESCON VEGETALES

Ingredientes (para 4 porciones):- 500 gr de camarones crudos, pelados ydesnervados- 250 gr de ramilletes de brcoli- 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras- 1 pimiento amarillo grande, cortado en tiras

- 125 gr de judas verdes (chauchas)- 100 gr de mazorquitas de maz (choclitos ochoclo beb)- 125 gr de castaas picadas- 4 cebollas de verdeo, cortadas al sesgo en trozosde 5 cm- 60 ml de salsa de soja- 3 cucharadas de vino blanco- 2 cucharadas de fcula de maz- 1 cucharaditas de raz de jengibre fresca,rallada- 1 cucharada de aceite- 2 dientes de ajo, picados finos

Preparacin paso a paso:Mezclar la salsa de soja, el vino, la fcula de mazy el jengibre con 150 ml de agua en un bolpequeo hasta homogeneizar. Reservar.Calentar el aceite en un wok grande o en un sartngrande, a fuego moderado. Cuando est caliente,agregar el ajo y saltear 30 segundos o hasta queest tierno. Agregar los camarones y saltear unos

minutos o hasta que estn rosados. Retirar loscamarones con una espumadera y reservar.Agregar el brcoli al wok y saltear 2 minutos.Agregar las tiras de pimiento rojo y amarillo y lasjudas, y saltear 1 minuto ms o hasta que lasverduras estn ligeramente tiernas, pero todavacrujientes.Volver a poner los camarones en el wok. Agregarlas mazorquitas de maz, las castaas de agua y lascebollas. Revolver de nuevo la mezcla de salsa desoja y verter en el wok. Saltear 1 minuto o hastaque la salsa espese y hierva. Servir de inmediato.

SALTEADO DE VIEIRAS ALAJILLO

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 kg de vieiras- 170 gr de mantequilla- 3 cucharadas de ajo, picado- 1 cucharadita de sal

- 1 pizca de pimienta- 2 cucharadas de jugo de limn fresco

Preparacin rpida:Derretir la mantequilla en un sartn grande a fuegomedio-alto. Dorar el ajo unos segundos hasta quesuelte su fragancia. Agregar las vieiras y ponerlasa cocinar por varios minutos de cada lado hastaque se pongan firmes y opacas. Retirar losmariscos y ponerlos en un plato para servir.Mezclar la mantequilla con la sal, pimienta y jugode limn. Rociar la salsa sobre las vieiras antes deservir.

SALTEADO DE CAMARONES ALAJILLO

Ingredientes (para 4 porciones):- 500 gr de camarones, desvainados y sin cscara- 2 cucharadas de mantequilla- 1 puado de perejil fresco, picado

- 3 dientes de ajo, picados- El jugo de limn- 75 cc de vino blanco- Sal y pimienta al gusto

Preparacin rpida:Calentar la mantequilla en un sartn grande, afuego mediano. Una vez derretida, agregar elperejil fresco y el ajo, y cocinar por 3 minutos.Agregar los camarones y cocinar por 3 a 4minutos, o hasta que la carne se ponga rosada.Aderezar con el jugo de limn, vino blanco ysalpimentar a gusto. Mezclar por 1 minuto o 2 paraque se combinen los sabores, y luego servir.

SALTEADO DE CAMARONESCON TEQUILA

Ingredientes (para 4 porciones):- 700 gr de camarones medianos, pelados ylimpios

- de taza de mantequilla- 3 dientes de ajo, picados- 4 cucharadas de tequila- 3 cucharadas de jugo de limn fresco- cucharadita de sal- de cucharadita de chile en polvo- de taza de cilantro fresco- 1 limn cortado en gajos

Preparacin rpida:Derretir la mantequilla en un sartn grande a fuegomedio. Agregar el ajo y cocinar durante 30segundos. Agregar los camarones y cocinar hastaque tomen un color rosado, aproximadamente 3minutos. Agregar el tequila y condimentar con lasal y el chile en polvo. Cocinar a fuego lento hastaque el lquido se haya evaporado, alrededor de 3minutos ms. Colocar los camarones en un plato yadornar con hojas de cilantro. Servir con limn.

SALTEADO DE LANGOSTINOS

CON MIEL Y JENGIBRE

Ingredientes (para 4 porciones):- 250 gr de langostinos medianos, crudos, peladosy limpios- 2 cucharadas de aceite de oliva- 2 cucharaditas de aj molido- 1 diente de ajo picado- cebolla pequea, picada- 1 cucharada de jengibre rallado- 1 cucharadita de miel- Sal y pimienta recin molida, al gusto

Preparacin rpida:En un sartn a fuego medio, calentar el aceite deoliva y el aj molido. Aadir la cebolla, el ajo, eljengibre y la miel y cocinar revolviendo hasta quelas cebollas se ablanden. Agregar los langostinos ycocinar por 5 minutos, revolviendo, segn seanecesario, hasta que los langostinos estn de colorrosado y opaco. Condimentar con sal y pimienta.Servir de inmediato.

SALTEADO DE VIEIRASCON SALSA DE PUERROS

Ingredientes (para 4 porciones):- 200 gr de vieiras- 25 gr de mantequilla, cortada en cubos- 2 chalotes picados- 4 puerros picados (solo la parte blanca)- 1 zanahoria picada- 250 cc de vino blanco seco- 100 cc de nata (crema de leche)- Sal y pimienta al gusto

Preparacin en 2 pasos:1) Calentar la mitad de la mantequilla en un sartna fuego mediano. Rehogar los chalotes por 5minutos. Aadir el puerro y las zanahorias ycocinar por 2 minutos ms. Incorporar el vinoblanco y cocinar destapado por 10 minutos.Salpimentar a gusto.

2) En otro sartn, derretir la mantequilla a fuegofuerte. Una vez que est ms bien marrn, aadirlas vieiras y cocinar por 1 minuto de cada lado.Aadir la nata a la preparacin de puerros yrevolver. Colocar una cucharada colmada depuerros en un plato y servir 2 a 3 vieiras porarriba.

SALTEADO AGRIDULCE DELANGOSTINOSCON JUDAS VERDES Y PASAS

Ingredientes (para 2-3 porciones):- 200 gr de langostinos hervidos- 150 gr de judas verdes- 2 dientes de ajo- 15 gr de uvas pasas- 10 ml de aceite de oliva

Preparacin en 2 pasos:1) Quitar las cabezas a los langostinos y pelar,

dejando nicamente las colas. Lavar las judas ycortar en trozos de aproximadamente 2 cm. Pelarlos ajos y filetear.2) Poner el aceite a calentar en un sartn mediana.Una vez caliente, echar el ajo y dorar ligeramente.Luego, rehogar los langostinos durante unosminutos. Para finalizar, echar las pasas y lasjudas, remover un poco y servir de inmediato enplatos individuales.

Recetas seleccionadas

VIEIRAS AL LICOR DE ANS

Ingredientes (para 2 porciones):- 8 vieiras- 1 cucharada de mantequilla- 1 cucharada de aceite de oliva- 3 cucharadas de licor de ans- Sal y pimienta al gusto- 1 cucharadita de aceto balsmico- 50 gr de hojas verdes para ensalada

Preparacin en 2 pasos:1) Derretir la mantequilla en un sartn a fuegomediano. Una vez que empez a burbujear, agregarel aceite de oliva. Incorporar las vieiras ycocinarlas de un lado. Luego de 3 minutos, darlasvuelta y rociar con el licor de ans. Salpimentar agusto. Cocinar por otros 3 a 4 minutos, y luegobajar el fuego a mediano.

2) Desglasear el sartn con el aceto balsmico.Colocar las vieiras en un plato. Servir con hojasverdes al costado y rociar la salsa de ans sobrelas vieiras. Consumir de inmediato.

LANGOSTINOS CON CURRYROJO

Ingredientes (para 8 porciones):- 500 gr de langostinos medianos, pelados ylimpios- 3 cucharadas de jugo de limn fresco- 1 cucharada de salsa de soja- 1 cucharada de mostaza de Dijon- 2 dientes de ajo picados- 1 cucharada de azcar negra suave- 1 cucharada sopera de pasta de curry rojotailands

Preparacin en 2 pasos:1) En un plato hondo o en una bolsa con cierre,

mezclar el jugo de limn, la salsa de soja, lamostaza, el ajo, el azcar moreno y la pasta decurry. Aadir los langostinos y cerrar. Dejarmarinar en la heladera durante 1 hora.2) Precalentar la parrilla a temperatura alta.Aceitar ligeramente la superficie de la parrilla.Pinchar los langostinos en los pinchos debrochetas. Colocar la marinada en una cacerola ydejar hervir durante unos minutos. Cocinar loslangostinos en la parrilla durante 3 minutos porcada lado o hasta que estn opacos. Pintar con lamarinada espesa. Servir tibio.

CLSICAS GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes (para 4 porciones):- 500 gr de camarones congelados, limpios,desvainados, y sin cola- 4 patatas medianas, peladas, y cortadas en cubos- 4 dientes de ajo, picados- 2 cucharadas de mantequilla- Aceite de girasol, cantidad para frer

- 2 cucharadas de pimentn- Sal y pimienta al gusto

Preparacin paso a paso:Colocar 1 cucharada de mantequilla y aceitesuficiente en una sartn a fuego mediano. Una vezcaliente, frer las patatas hasta que se hayandorado. Si es necesario, hacerlo en tandas. Unavez, doradas, retirarlas con una espumadera ydejarlas escurrir sobre una toalla de papel.Mientras tanto, en un sartn grande o wok, derretirla otra cucharada de