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Manual “Cómo mejorar en la escuela la alimentación de niñas, niños y las y los adolescentes”

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© Secretaría de SaludManual Cómo mejorar en la escuela la alimentación de niñas, niños y las y los adolescentesISBN: 968-811733-1Tercera edición: Junio 2007Derechos reservados conforme a la leyRealizado en México

Coordinación y realización editorial: Dirección General de Promoción de la Saludwww.promocion.salud.gob.mx

Captura: Rocío LópezDiseño: Francisco VitalParticipación en la actualización del documento: Lic. Guadalupe Esquivel

DirectorioJosé Ángel Córdova VillalobosSecretario de Salud

Maqui Esther Ortiz DomínguezSubsecretaria de Innovación y Calidad

Mauricio Hernández ÁvilaSubsecretario de Prevención y Promoción de la Salud

Ma. Eugenia de León MaySubsecretaria de Administración y Finanzas

Guillermo Rivera JuárezDirector General de Comunicación Social

Carlos Santos-Burgoa Z.Director General de Promoción de la Salud

Lucero Rodríguez CabreraDirectora de Comunidades Saludables

Elvia Macedo de la ConchaMargarita Valverde ArmendarizRebeca López RuvalcabaAraceli Rodríguez MartínezCristina López AburtoClaudia Delgado MoralesGuillermo Enrique García IbarraAlfredo Ávila Juárez

Se agradece el apoyo de

para el diseño de este manual.

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VIIAlternativas para mejorar la alimentación de niños, niñas y las y los adolescentes que van a la escuela:

Planeación de desayunos, refrigerios y meriendas escolares

Olla escolar

Refrigerios fríos

La cooperativa escolar

Venta de alimentos fuera de la escuela

Hortalizas y huertos escolares

Conservación de alimentos

VIIIANEXOS

Recomendaciones individuales diarias de alimentos según grupos escolares

Cantidades diarias individuales de grasas y azúcares

Recomendaciones individuales diarias de nutrimentos según grupos de edad

Ejemplo de desayunos

Ejemplo de refrigerios

Calendario de producción de alimentos

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Índice

Presentación

IAlimentación correcta

IIAlimentación de niñas y niños en edad preescolar

IIIAlimentación de niñas y niños en edad escolar

IVAlimentación de las y los adolescentes

VPrincipales problemas de salud que presentan niñas y niños en las diferentes etapas escolares

VIActividad física y alimentación

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Este manual se puede descargar desde la página electrónica www.promocion.salud.gob.mx

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La desnutrición se da con mayor frecuencia entre las niñas y los niños menores de 5 años que son alimentados deficien-temente, cuando la desnutrición se prolonga afecta su creci-miento y desarrollo, lo que los hace más propensos a con-traer enfermedades infecciosas y otros problemas de salud.

La obesidad en las niñas y los niños, al contrario de la des-nutrición, se presenta por el exceso en el consumo de ali-mentos con alto contenido calórico, el niño o niña obesa es muy propenso a tener problemas circulatorios, motores (co-rrer, saltar) o altos niveles de grasa en la sangre, que pueden ocasionarle tempranamente enfermedades cardiovasculares, quedando con lesiones de por vida.

Otras niñas y niños pueden no verse en estas dos situacio-nes, pero sí ser susceptibles de sufrir carencias de vitaminas y minerales por falta de consumo de verduras y frutas, lo que les origina padecimientos como anemia por falta de hierro, ceguera nocturna por deficiencia de vitamina A, o bocio por falta de yodo en la dieta.

La caries es otro problema que se presenta con mucha frecuencia en las niñas y los niños que acuden a la escuela, es una enfermedad que se caracteriza por la destrucción progresiva de los tejidos de los dientes, causada por la des-calsificación y pérdida de esmalte protector que los rodea. Una de las causas que la ocasionan son los malos hábitos alimentarios.

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Todos estos problemas requieren de la intervención de las familias, de los docentes y de la comuni-dad en general, ya que al no ser prevenidos y atendidos oportu-namente las consecuencias serán graves no solo en su salud, creci-miento y desarrollo, sino también en su rendimiento escolar.

El Manual para mejorar la ali-mentación de niños y niñas en la escuela pretende ser un elemento orientador que facilite a la comu-nidad escolar la identificación de los problemas de salud y nutri-ción de las niñas y niños que acu-den a los centros escolares de educación básica, así mismo ofrece una serie de ideas que les pueden ser de utilidad en la toma de decisiones para mejorar la alimentación de las y los alumnos.

El manual describe las características de una alimen-tación correcta, y brinda recomendaciones alimenta-rias para las niñas y los niños que asisten a las escue-las de preescolar, primaria y secundaria.

También propone opciones que permiten aumentar la disponibilidad de alimentos en el ámbito escolar, a partir del cultivo de hortalizas escolares.

Pretende apoyar la enseñanza del maestro en el salón de clases en los aspectos de alimentación y nutrición.

Contribuye a propiciar la participación comunitaria al corresponsabilizar a los docentes, alumnos y alumnas; así como a padres y madres de familia en la resolución de los problemas alimentarios.

Los docentes y los padres de familia encontrarán propuestas concretas para mejorar la alimentación de los escolares y para promover la participación de los y las alumnas y la comunidad en general en estas acciones.

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En la escuela todos trabajamos para mejorar nuestra

alimentación

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El ámbito escolar puede ejercer una influencia benéfica al fomentar la adquisición y la utilización de conocimientos para el mejoramiento de la salud y la nutrición de las niñas y de los niños que acuden a estos centros educativos.

El incorporar aspectos de mejoramiento de la alimentación de las y los alumnos permite por un lado, complementar la enseñanza y el aprendizaje en el área de alimentación y nutrición, y por el otro lado, puede ser la clave del éxito para lograr la participación de la comunidad escolar en actividades que permitan mejorar su alimentación.

Para muchos niños y niñas, la escuela representa una oportunidad porque además de aprender haciendo (sobre los alimentos y la alimentación,) ellos mismos puedan ser objeto de atención alimentaria mediante el apoyo de sus propios padres y maestros organizándose ,para brindarles una mejor alimentación a través de diferentes opciones: desayunos escolares, refrigerios, olla escolar, huertos y hortalizas, entre otras.

Los hábitos alimentarios de las familias están influidos por varios factores: el lugar en donde viven (vegetación, clima, etc.), la disponibilidad de alimentos en la región, la accesibilidad económica y las diversas experiencias, hábitos y costumbres que están presentes en cada lugar, comunidad, región o país, y que van desde la manera en que se seleccionan y preparan los alimentos, hasta las formas en que se consumen.

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Los alimentos están compuestos por los elementos nutritivos que el organismo humano requiere para formar o restaurar tejidos, (músculos, huesos, dientes, etc.) para obtener la energía que necesita para moverse y realizar sus actividades, para crecer y desarrollarse y para protegerse de las enfermedades.

Sin embargo, no se trata de comer cualquier alimento, si no de obtener una alimentación que proporcione los nutrimentos que se necesitan de acuerdo a: la edad, actividad física, trabajo, sexo y estado de salud.

Consumir alimentos en poca o demasiada cantidad, hace que se presenten enferme-dades por la mala alimentación como des-nutrición, sobrepeso y obesidad o deficien-cias de vitaminas y minerales que pueden ocasionar diferentes trastornos.

El agua es otro elemento que el organis-mo necesita para vivir porque forma parte de los líquidos corporales como la sangre, participa en los procesos de ingestión, digestión, absorción, metabolismo, excre-ción, y forma parte de las células, permite mantenerse la temperatura corporal y la humedad de la piel, por eso es muy impor-tante tomarla diariamente como parte de nuestra alimentación.

Los alimentos se clasifican en tres grupos de acuerdo a los nu-

trimentos que contienen en mayor cantidad.

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El primer grupo de alimentos está formado por las verduras

y las frutas; fuente principal de vitaminas y minerales (micro-

nutrimentos), que participan en el desarrollo y buen funcio-

namiento de todas las partes del cuerpo, como ojos, sangre,

huesos, encias y piel, entre otros.

Desafortunadamente muchos de nosotros no acostum-

bramos comer verduras. De ahí que se debe promover su

consumo preparadas en diferentes formas, se recomienda

comerlas tanto crudas como cocidas, preferir las de la región

y las de temporada.

GRUPO I

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Los alimentos de este grupo son los más abundantes en

la alimentación. Proporcionan la energía para tener fuerza

y poder desarrollar las actividades diarias: correr, jugar,

trabajar, estudiar, bailar, etc. También son fuente de otros

nutrimentos como las vitaminas del complejo B. En este

grupo se encuentran: el maíz en todas sus formas (esquite,

tortilla, tamal, pinole, etc.), el trigo (pan, galleta, tortilla,

pasta, etc.) y otros como el arroz, la avena, el amaranto, la

cebada y los tubérculos como la papa, el camote y la yuca.

GRUPO II

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