hotelería ecológica capítulos pág
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Hotelería Ecológica
Capítulos
Pág.
Índice…………………………………………………………………………………………………………………………………………1-3
Índice de imágenes……………………………………………………………………………………………………………4-5
Introducción……………………………………………………………………………………………………………………………6-11
1. Daños al medio ambiente
1.1 Principales factores del daño medio ambiental……………………….12-17
1.2 Causantes del daño ambiental…………………………………………………………………….17-21
1.3 Consecuencias de estos daños……………………………………………………………………21-23
2. Legislación y control ambiental
2.1 El medio ambiente en la Constitución Nacional……………………….24-26
2.2 Leyes Nacionales………………………………………………………………………………………………….26-28
2.3 Entes controladores……………………………………………………………………………………………28-30
3. Gestiones Ambientales en Argentina
3.1 Origen de proyectos de Gestiones Ambientales y
las barreras de implementación en el país……………………………………….31-34
3.2 Situación de las empresas que cuentan
con gestiones empresariales……………………………………………………………………………….34-38
3.3 Practicas recomendadas para el sector hotelero……………………38-41
1
4. Hotelería Ecológica, un paso hacia la Responsabilidad social
empresaria
4.1 Concientización de la población………………………………………………………….42-45
4.2 La hotelería Ecológica acoge la Responsabilidad
Social Empresarial…………………………………………………………………………………………….45-51
5. Sistemas y gestiones de calidad ambiental; como se constituyen
dentro de un sistema empresarial y su aplicación a la
Hotelería.
5.1 Sistema y gestiones ambientales………………………………………………………………52-58
5.2 Sistemas de calidad aplicados a la hotelería……………………………58-64
6. Ventajas y Desventajas de los métodos ambientales aplicados a
la hotelería
6.1 Ventajas de la aplicación de sistemas
ambientales hoteleros ……………………………………………………………………………………………65-68
6.2 Desventajas de los sistemas ambientales………………………………………68-70
7. Diferencias entre la hotelería ecológica y la hotelería
tradicional
7.1 Hotelería Ecológica…………………………………………………………………………………………..71-83
2
7.2Hotelería tradicional………………………………………………………………………………….83-88
8. Hotelería Ecológica: Beneficiarios directos; usuarios, empresarios
hoteleros y clientes
8.1 Beneficios de la hotelería ecológica para
los empresarios…………………………………………………………………………………………………………89-91
8.2 Beneficios de la hotelería ecológica para
el cliente………………………………………………………………………………………………………………………..91
9. Hoteles ecológicos en Buenos Aires
9.1 Existencia de gestiones hoteleras
en Buenos Aires…………………………………………………………………………………………………….92-111
9.2 Demanda de hoteles Ecológicos……………………………………………………… 111-119
Conclusión……………………………………………………………………………………………………………………………….120-123
Índice de figuras
3
Figura 1.Contaminación Industrial……………………………………………………p14
Figura 2.Etiqueta ecológica europea………………………………………………p56
Figura 3.Eco etiqueta canadiense…………………………………………………….p57
Figura 4.Ecoetiqueta de playas y puertos en Europa…….p57
Figura 5.Ecoetiquetas sin controles oficiales………………….p58
Figura 6. Ecoetiquetado Green Globe…………………………………………….p61
Figura 7.Etiquetado de gestiones ambientales hoteleras…p62
Figura 8.Ecoetiqueta hotelera………………………………………………………………p63
Figura 9.Vivienda Ecológica……………………………………………………………………p75
Figura 10.Fachada de una vivienda con Arquitectura
Ecológica…………………………………………………………………………………………………………………p75
Figura 11.Diseños innovadores de hoteles……………………………..p85
Figura 12.Fachada de hotel Buró Al Arab………………………………..p85
Figura 13. Fachada del hotel Palacio Duhau ……………………….p94
Figura 14.Fachada del hotel Four Seasons…………………………….p97
Figura 15.Fachada del hotel Caesar Park……………………………………p99
Figura 16. Fachada del hotel Meliá…………………………………………………p101
Figura 17.Fachada del Hotel Alvear…………………………………………………p104
Figura 18. Matriz de datos sobre gestiones ambientales
hoteleras en la zona de Recoleta………………………………………………………p106
Figura 19.Hoteles que cuentan con gestión ambiental……p107
Figura 20.Implementacion de programas de gas……………………p107
Figura 21.Implementacion de programas de ahorro de
agua…………………………………………………………………………………………………………………………..p109
4
Figura 22.Construccion ecológica……………………………………………………p109
Figura 23. Tabla sobre criterios de interés de turistas
sobre problemas ambientales y su incidencia en hotelería
ecológica…………………………………………………………………………………………………………………….p114
Figura 24.Interés sobre el medio ambiente………………………….p115
Figura 25. Alojamiento en hoteles ecológicos……………………..p116
Figura 26. Razones para alojarse en un
hotel ecológico………………………………………………………………………………………………...p117
Figura 27.Razones por la que el cliente reconoce un hotel
ecológico…………………………………………………………………………………………………………….p118
Figura 28.conocimiento de ecoetiquetas ……………………………….p119
Introducción
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El trabajo es consustancial con la problemática mundial,
vivida en la actualidad, referente a los daños efectuados
por el hombre al medio ambiente; sus consecuencias y la
búsqueda de soluciones en consonancia para con los mismos.
Distintos sectores de la economía concurren para el
desarrollo de sus respectivas actividades en la aplicación
de sistemas de gestión -estratégicos y operativos-
orientados al cuidado de los recursos naturales que utilizan
y su incidencia en el medio ambiente. La industria del
turismo y dentro de ella, la hotelera en particular, es
alcanzada por estas iniciativas ambientales, tendientes a
paliar los efectos indeseados y perjudiciales producidos por
el desenvolvimiento de su labor.
En connotación con lo expresado, el objetivo de este trabajo
de grado es resaltar la conveniencia en la implementación de
sistemas de gestión y control ambiental aplicable a la
industria hotelera, a su vez incentivando su utilización
entre los propietarios y directivos del sector, como una
contribución a mejorar la calidad de vida; estableciendo así
soluciones reales, y observando las tendencias mundiales en
la temática.
La aplicación sistemática de procedimientos acordes con lo
mencionado, -modificando las actuales variables en la
utilización de los recursos naturales y materiales- por
6
parte de los ejecutivos hoteleros, facilitará la
transformación de sus unidades económicas comerciales en
hoteles denominados ecológicos.
Como antecedentes del tema, se expondrá que, en la década
del 80’comenzó a difundirse entre algunos hoteles de la
Ciudad de Buenos Aires, la idea de un uso más racional del
gas como energía aplicada al calentamiento del agua; con la
premisa de no afectar la comodidad de los huéspedes; la
iniciativa arrojó un ahorro de un 15% a 50% dependiendo de
la cantidad de habitaciones e infraestructura de cada hotel.
Otro tema relacionado con el anterior, fue, el cambio de
toallas solo cuando fuere necesario –originado en Alemania y
Suiza- con resultados aceptables en esos países, donde los
huéspedes participaron en un 50% logrando reducir del 30% a
50% el consumo del agua; por una cuestión de hábitos y
costumbres, y la debida divulgación sobre el tema, no
resultó satisfactoria en el país.
Igualmente en la Argentina el tema quedó asentado y junto a
la divulgación de la información en cuanto a temas
relacionados con el medio ambiente en distintas partes del
mundo, se fue generando la idea entre muchos empresarios del
sector, sobre la reconversión de los hoteles tradicionales a
ecológicos; como así también la construcción de los mismos.
Como hechos concretos de la idea manifiesta, los hallamos en
Puerto Iguazú –Misiones- también en el sur argentino, pero
7
tal vez el caso más significativo es el de la provincia de
Buenos Aires; allí, el Organismo Provincial para el
Desarrollo Sustentable, otorgó categoría ambiental a 21
hoteles que adhirieron al Plan de Alojamientos Turísticos
Sustentables en la localidad de Sierra de la Ventana, del
partido de Tornquist y Coronel Suárez. Estos alojamientos
turísticos obtuvieron sus certificados de “practicas
amigables con el medio ambiente” relacionadas con el uso,
tratamiento y ahorro del agua y la energía; la gestión
integral de residuos urbanos; la afectación ambiental del
entorno natural y el consumo de productos regionales. Los
alojamientos turísticos certificados conforman la primera
etapa de un programa orientado a proteger el medio ambiente
y los recursos naturales, fomentar el desarrollo sustentable
de la actividad turística con calidad ambiental, preservar
el ecosistema y potenciar el turismo ecológico. Esta
categorización –entre las primeras de Sudamérica- cumple con
prácticas similares aplicadas en los Estados Unidos;
Australia y varios países de la Comunidad Europea.
En cuanto a la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, la firma
local OWN Group, junto al fondo suizo “Swiss Finance
&Porperties”, encabezan el nuevo proyecto de construcción
del primer “hotel ecológico y autosustentable” que comienza
a operar entre fines del 2010 y principios del 2011; ubicado
8
sobre la calle Azopardo, a metros de la Avenida Belgrano en
el barrio de San Telmo.
En la actualidad, en Argentina, el conocimiento sobre las
iniciativas ambientales aplicables a los hoteles ecológicos,
provienen principalmente de fuentes del exterior, es decir
de entidades y organismos internacionales, que a través de
congresos y asambleas debaten e implementan lineamientos a
seguir; por lo tanto, localmente no ha sido desarrollado en
su total dimensión.
Aunque existen directivos de hoteles que han implementado
sistemas de gestión ambiental –salvo los casos mencionados
en los párrafos precedentes- en su mayoría aplican medidas
parciales básicas de reciclaje, ahorro de energía y agua, no
solucionando los problemas de contaminación que siguen
expandiéndose.
Los ejecutivos de hoteles de cadenas internacionales,
reciben directivas de sus casas matrices e implementan los
sistemas de gestión ambiental, adecuándose a las normativas
legales locales, como así también a las pautas de calidad
ambiental vigentes. Otro tanto surge con el desarrollo de
conceptos afines, como la Responsabilidad Social Empresaria
y las estrategias de marketing entre otras.
Siguiendo un orden que va de lo general a lo particular, el
trabajo abordará temas como: los daños efectuados al medio
9
ambiente; la legislación vigente sobre este tema en el país;
para después indagar sobre los diferentes tipos de sistemas
de gestión ambiental existentes, y la substancial relación
con la “Responsabilidad Social Empresaria” en lo atinente a
hotelería ecológica. Además, describiendo como se
implementan estos sistemas ambientales dentro de las
empresas hoteleras; las diferencias entre la hotelería
ecológica y la hotelería tradicional. Finalmente, evaluando
los beneficios resultantes -tanto para los empresarios
hoteleros como para los mismos usuarios- averiguando sobre
el grado de avance en la categoría de hoteles ecológicos
existentes en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. En este
aspecto, cabe aclarar que las variables contextuales a
considerar son:
Geográfica, hoteles ubicados en la Ciudad Autónoma de Buenos
Aires.
Espacial, hoteles cinco estrellas del barrio de Recoleta.
Temporal, año de corte de la muestra 2009.
El trabajo se categoriza como un proceso de investigación
cuantitativa, consistente en un estudio exploratorio y
descriptivo, teniendo en consideración los antecedentes y
estado actual del problema; como así también el material
bibliográfico relacionado; respetando un orden argumentativo
secuencial del contenido, que sustenta la hipótesis.
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Siendo esta última la siguiente: los hoteles ecológicos en
la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, favorecen a la calidad
de un medio ambiente saludable.
Esta investigación se limitará al análisis y estudio de la
hotelería ecológica y su incidencia en la contaminación
ambiental en Argentina y en particular en la Ciudad Autónoma
de Buenos Aires. Siendo la unidad de análisis los hoteles,
tomando una muestra no probabilística y representativa de
cinco hoteles; junto a una unidad de información auxiliar de
50 entrevistas a potenciales clientes ó turistas.
En cuanto a la unidad de análisis, la iniciativa y gestión
ambiental en los hoteles, es abordada considerando tres
palabras clave: reducir, reusar y reciclar. Ellas son la
guía que influye en el análisis de las variables que
sustentan la hipótesis, siendo éstas: conservación de
energía, reciclaje propiamente dicho –bolsas de plástico,
papel reciclable, entre otros- reducción de desperdicios,
conservación del agua, aire limpio, cuartos verdes,
iniciativa comunitaria, impacto en los huéspedes y la
construcción de nuevos hoteles, considerando desde sus
cimientos, pautas y materiales ecológicos.
Capítulo 1.Daños al medio ambiente, Causas que promueve la
hotelería ecológica
11
1.1 Principales factores del daño ambiental
Según el artículo 27 de la ley 25675 se define el daño
ambiental como “toda alteración relevante que modifique
negativamente el ambiente, sus recursos, el equilibrio de
los ecosistemas, o los bienes o valores colectivos”.
(Constitución Argentina, 2002)
Especialistas en la materia, entienden por contaminación, la
presencia en el medio ambiente de uno o más contaminantes,
que individualmente o combinados perjudican o alteran la
salud, el bienestar humano, la flora y fauna, o degraden la
calidad del aire, del agua, de la tierra, de los bienes, de
los recursos de la nación en general o particulares.
A continuación se describirán los diferentes tipos de
contaminación que afectan al aire, al suelo, el agua y la
acústica. El nivel de contaminantes da la magnitud del daño
causado.
La contaminación acústica es causada por diferentes ruidos,
muchos de ellos provenientes del tránsito automotor,
transporte aéreo y ferroviario, entre otros; que de alguna
forma trastornan los sonidos adecuados de la cuidad y la
naturaleza.
12
Según S.O.S Tierra, la toma del nivel de polución sonora, en
la ciudad de Buenos Aires suele estar al límite y muchas
veces lo supera, comparado con otras grandes urbes como por
ejemplo Londres.
Otro tipo de contaminación es la del aire, existiendo una
variedad de contaminantes, que lo modifican en su
composición.
Según Bastidas, la industria y el transporte son las dos
principales fuentes de contaminación del aire; datos
oficiales revelan que: el 80% de contaminación es producida
por transportes, ya sean privados, públicos o de carga, el
10% se suma en contaminación de comercios y servicios, y el
3% representa la contaminación industrial. Este 80% de la
contaminación, viene del monóxido de carbono, que se produce
de la combustión incompleta en los motores de vehículos a
gasolina, los hidrocarburos que se forman por los
componentes de la gasolina y otros derivados del petróleo
entre otros.(Bastidas,s.f)
13
Figura 1. Contaminación Industrial. Fuente: Tipos de
contaminación. Disponible en:
http://usuarios.lycos.es/contaminacionguate/hpbimg/asd.jpg
La contaminación del agua al ser un recurso prioritario para
la vida humana, no debería verse afectada, ni alterada su
composición, pero sin embargo tanto los mares, ríos, lagunas
y cursos de agua en general, se contaminan con residuos
sólidos provenientes de la basura, líquidos, como las aguas
negras y químicos de plantas cercanas.
Por otra parte, no se debe dejar de lado a los contaminantes
químicos, que forman parte del consumo diario, como por
ejemplo en ciertos conservantes de los alimentos, aerosoles,
14
refrigerantes para determinados motores y generadores
eléctricos agravando los problemas de contaminación.
En el siguiente párrafo se expone cifras elaboradas por
S.O.S Tierra, donde se destaca el uso de algunos de los
elementos químicos citados en el párrafo anterior.
El 45% (CFC-12) proviene de los aerosoles , espumas ,
refrigeración y aires acondicionados, los cuales tomaran
111 años en desaparecer , el 26% (CFC-11) pertenecientes
a otros tipos de aerosoles , espumas y refrigeración y
estos tardaran 74 años en desvanecerse, 12% son
contaminantes por disolventes y duraran 90 años en
desaparecer, 4% son producidos por extintores , que
duraran 110 años en la atmósfera, 8% metil cloroformo ,
proveniente de disolventes también, que contaminaran el
aire por 8 años y finalmente el 8% de tetra cloruro de
carbono, que también toma parte de los disolventes , y
desaparecerá en 67 años.(S.O.S Tierra,s.f)
Otra notoria y perjudicial contaminación, se da a nivel
terrestre, especialmente en grandes ciudades, pudiendo ser
de mayor o menor grado, según el tipo de tratamiento que se
efectúen sobre los residuos.
15
Existen cuatro tipos de tratamientos: reciclaje, tratamiento
mecánico biológico, tratamiento térmico y tratamiento de
residuo cero.
Estos tienen como meta disminuir los residuos, con el menor
grado de contaminación.
Tampoco las afueras de la ciudad y los campos en particular
escapan a factores contaminantes, sobre todo químicos de la
clase de los pesticidas.
Dentro de los residuos sólidos, hay que tomar conocimiento y
conciencia sobre los materiales como el plástico, el vidrio
y los metales, con poca o ninguna degradación.
Con el avance tecnológico, se suma una más reciente
categoría de residuo, originados en el descarte de equipos
electrónicos y digitales que se tornan rápidamente obsoletos
ante la aparición de nuevos modelos que salen al mercado.
Según un anuncio publicado en una nota periodística de la
BBC, la cual ¨ sugiere que para el 2010, se arrojarán a la
basura 100 millones de teléfonos y 300 millones de
computadoras personales ¨(Takatsuki,s.f)
16
Estas diversas formas de contaminación van agotando los
recursos naturales, contaminado el medio ambiente y
perjudicando al hombre y su calidad de vida.
En la Ciudad de Buenos Aires, entre los factores
contaminantes se destaca el producido por la emanación de
monóxido de carbono de los automóviles, modificando la
calidad del aire; otro a tener en consideración son los
altos niveles de ruido en determinadas zonas de la ciudad,
como por ejemplo avenidas y calles altamente transitadas por
automotores y medios de transporte, zonas de concentración
de bares, restaurantes y discos. También los residuos, sean
estos de poca o gran magnitud se convierten en elementos
contaminantes dado que no siempre reciben el tipo de
tratamiento adecuado para su descarte.
Según datos de Green peace: ¨La cuidad produce
aproximadamente 5 mil toneladas diarias de basura que son
enteradas en rellenos sanitarios en la provincia de Buenos
Aires¨.(Green Peace, 2008)
1.2 Causantes del daño ambiental.
Aunque la naturaleza es muy sabia y muchas veces soluciona
problemas por sí sola, los efectos ocasionados se dan en
17
gran tamaño y medida, imposibilitando una solución natural,
como causantes directos de los daños, los seres humanos
deben encontrar soluciones para respetar el medio ambiente.
Por lo general el ser humano deslinda responsabilidades a
otros por su conducta, pero lo importante para reconocer y
enfrentar el daño ambiental es también aceptar y tomar
conciencia del hecho.
Roberto Boullon (2000) plantea el aumento constante de la
población mundial, como una medida esencial, dentro de la
responsabilidad humana en los daños al medio ambiente.
Este crecimiento constante de la población nace de forma
impar según su asentamiento o territorio.
Mientras naciones desarrolladas como Estados Unidos y Japón
crecen en su población un 0,7 % y Alemania presenta un
estancamiento de su tasa de natalidad, otros países
emergentes o económicamente pobres tienen tasas de natalidad
inversamente proporcionales a su desarrollo estructural y
económico, a continuación presentamos algunos ejemplos:
Brasil aumenta de 2 al 3%, Egipto el 2 a 6%, la cifra
aumenta aun mas en Nigeria y Kenia con 3% y 4,2%
respectivamente. (Boullon,2000)
18
También se toma en consideración dentro de este tema, la
poca afectación de la tasa de mortalidad en el crecimiento
poblacional en países desarrollados, puesto que ambas crecen
en igual proporción gracias al avance de la ciencia en el
campo de la salud, prolongando la vida humana, y no
desacelerando el crecimiento de la población mundial.
Se estima entonces para el año 2010 una población mundial de
7 000 millones, para el año 2022, 8 000 millones y para los
años 2100 a 2150 una población mundial de aproximadamente 10
000 millones. (Boullon 2000)
Creando así un grave problema en la distribución de la
población con respecto a su espacio y desarrollo económico.
Como otro causante de los daños ambiéntales, se debe
estudiar a la sociedad mundial y sus diferentes clases
sociales, cada una contaminando en diferentes proporciones y
con diferentes efectos.
Esta contaminación se caracteriza por diversos grados de
desarrollo humano, muchas regiones del mundo cuentan con
industrias de alto nivel tecnológico y otras con escasa o
precario nivel de actividad industrial, la brecha entre
ambas ocasiona daños al medio ambiente.
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Dentro de la misma sociedad, se destacan las actividades
mineras, petroleras e industriales basadas en tecnología
obsoleta que ponen a un lado toda ética o moral, arrojando
los residuos, que contaminan tremendamente las zonas
naturales.
Otro sector responsable, sobre estos daños ambientales, son
las comunidades locales, que se mantienen indiferentes a los
problemas que se suscitan en la actualidad.
Lo expuesto precedentemente no tiene la intención de
demostrar la culpabilidad de los actuantes, si no comprender
la importancia sobre el significado de contaminar
diariamente el planeta, y que las formas más comunes de
contaminación, se producen a través de los residuos; por lo
tanto sería interesante como iniciativa comenzar a tener un
mayor control y selectividad de éstos.
Dentro de los residuos se encuentran plásticos con
polietileno, baterías y metales que producen altos grados de
contaminación por su lenta o escaza descomposición.
20
El Instituto Nacional de Ecología de México, presenta unas
cifras interesantes sobre la cantidad de residuos, per
cápita diarios según el país.
Estados Unidos encabeza la lista con 1, 97 kg por habitante,
diarios. A este le sigue Canadá con 1, 90 kg, después llega
Finlandia con 1, 69 Kg seguido por Holanda, Suiza y Japón
con 1, 30 kg; 1, 20 kg; 1, 12 kg respectivamente y al final
de la lista vemos a México con 0, 853kg. (Instituto Nacional
de ecología de México, 2005)
1.3 Consecuencias de estos daños
Estos daños causados por el hombre, en los últimos años, son
irreversibles, causan y seguirán causando diferentes
consecuencias mundiales.
Cada uno de los daños efectuados, trae consigo un cambio
importante, tanto en la vegetación, como en la fauna del
lugar, las cuales a su vez afectarán otras partes del
planeta.
Gore, en su investigación ¨An inconvinient truth¨ presenta
una de estas reacciones en cadena a través del estudio de
los gases de efecto invernadero alrededor del mundo,
responsables por los deterioros en la capa de ozono.
21
Al quemar combustibles, se desprenden partículas de dióxido
de carbono, que adelgazan las paredes de la capa de ozono y
permiten que los rayos ultravioletas se concentren en la
Tierra, estos rayos ultravioleta, derriten progresivamente
los glaciares y calientan las aguas marinas. Estas aguas
calientes adhiriéndose con la humedad y vientos existentes,
provocan graves fenómenos climatológicos como son los
tifones, huracanes y ciclones.
Ejemplo de ello son los acontecidos en Estados Unidos,
India, Brasil y Japón entre otros. Este último país alcanzo
records de tifones con un número de 10 en el 2004.(El
universal 2005)
Otro tipo de cambio viene con el aumento gradual de la
temperatura, matando así a 600 personas en Europa en el
2007.(Calentamiento Global 2007)
Estos cambios de temperatura provocan grandes sequías por
una parte y cambios en las estaciones, que a su vez alteran
los ciclos de la flora y la fauna de las regiones.
El dióxido de carbono también es responsable de la
intensidad pluvial, ocasionando así grandes inundaciones.
(Gore, 2006)
22
A su vez los árboles, que podrían ayudar a la absorción del
dióxido de carbono y retención de aguas para evitar las
inundaciones, son talados a diario.
Todas estas cifras aunque impactantes, intentan crear
conciencia en el hombre, sobre un cambio inmediato tanto en
sus costumbres de vida como en la importancia y magnitud del
problema que está enfrentando, tomando en cuenta que el
ahora, podría ser la última oportunidad de retomar y
disminuir el daño al planeta tierra.
Las empresas deben sopesar su actitud en cuanto a los daños
efectuados al medio ambiente, en particular las hoteleras,
considerando nuevas búsquedas de participación para salvar
al planeta que se contamina minuto a minuto.
23
Capítulo 2.Legislación y control ambiental
2.1 El medio ambiente en la Constitución Nacional
El artículo 41 de la Constitución Nacional, se incorpora con
motivo de la reforma hecha en 1994, cumpliendo con un vacío
relacionado con las nuevas pautas ambientales imperantes en
el mundo; la redacción del mismo es la siguiente:
Todos los habitantes gozan del derecho a un ambiente
sano, equilibrado, apto para el desarrollo humano y
para que las actividades productivas satisfagan las
necesidades presentes sin comprometer las de las
generaciones futuras; y tienen el deber de preservarlo.
El daño ambiental generará prioritariamente la
obligación de recomponer, según lo establezca la ley.
Las autoridades proveerán a la protección de este derecho, a
la utilización racional de los recursos naturales, a la
preservación del patrimonio natural y cultural y de la
diversidad biológica, y a la información y educación
ambientales.
El artículo constitucional se alinea con las disposiciones
vigentes en el mundo, que contemplan el uso limitado y
24
equilibrado de los recursos naturales en provecho del
hombre, cuidando el entorno y previniendo un desarrollo
humano sustentable, evitando agotar bienes y recursos que
son necesario para generaciones futuras.
Además este artículo considera la protección del medio
ambiente como un derecho para el hombre, un derecho a ser
aplicado y respetado.
Según Jorge Bustamante, la implementación del derecho humano
y el medio ambiente, se estableció a partir de 1970, en las
reformas hechas en prácticamente todas las constituciones a
nivel mundial.
La consagración constitucional de ese derecho ha sido
efectuada en los países comunistas, articulo 57 de la
constitución de Hungría de 1992, articulo 18 de la
constitución soviética de 1997; articulo 12 de la
constitución de Polonia de 1976;
preámbulo de la constitución yugoslava de 1974;
articulo 74 de la Constitución búlgara; articulo 11 de
la constitución de la República de China de 1978. Las
democracias occidentales también han admitido este
nuevo principio. Así el artículo 24 de la constitución
de Grecia de 1975; el artículo 66 de la constitución
25
portuguesa de 1976; el artículo 45 de la constitución
española de 1978.En América del Sur, la constitución
brasileña de 1988, incorpora el mismo principio en el
articulo 225 y recientemente la reforma constitucional
de 1994 de nuestro país lo hace en el artículo 41 del
Capítulo Segundo (Nuevos Derechos y Garantías) que
integra la primera parte de la constitución reformada.
(Bustamante, 1997, pp.91-92)
En un panorama global, la temática de la protección
ambiental; su estudio y divulgación realizando a través de
organismos internacionales mediante congresos,
recomendaciones, revistas científicas y medios de
comunicación en general, incentivaron y motivaron a los
gobiernos a adaptar sus constituciones, con artículos
destinados a promulgar leyes afines a la protección
ambiental.
2.2 Leyes Nacionales
Existe dentro de las leyes nacionales, derivadas del
artículo constitucional, una que abarca los temas más
importantes sobre medio ambiente.
26
Esta Ley General del Ambiente numero 25675 enmarca sus
objetivos de proteger, mantener, recuperar y mejorar la
calidad de sistemas medio ambientales y culturales, para
futuras generaciones como también; la proporción de
iniciativas de sensibilización e información a la población
sobre un desarrollo sustentable de los recursos naturales.
Esta protección, mantención, recuperación y mejoramiento de
calidad ambiental se producen a través de: un ordenamiento
ambiental del territorio; la evaluación del impacto
ambiental; un sistema de control sobre el desarrollo de las
actividades antrópicas y un régimen económico de promoción
del desarrollo sustentable.
En cuanto a las iniciativas de concienciar e informar a la
población, se consiguen a través de: una educación
ambiental y un sistema de diagnóstico e información
ambiental.
También se toma en cuenta, el ámbito de aplicación de esta
ley 25675 en todo el estado Argentino y el presupuesto
mínimo para lograr gestiones ambientalmente sustentables.
La ley hace hincapié en el cuidado de los recursos
naturales, expone su condición de no renovable y la
27
importancia de estos para futuras generaciones, indica
también pautas de aplicabilidad en situaciones reales y su
funcionamiento adjunto a otras normas.
Al no existir leyes específicamente ambientales para la
hotelería, se produce un vació sobre normas trascendentales
en esta materia, que incluyen temas específicos como:
tratamiento y eliminación de los residuos, tratamiento y
evacuación de aguas residuales, emanación de sustancias
contaminantes, uso irracional de agua, electricidad entre
otros, solo para empresas hoteleras.
En la actualidad, el Gobierno de la Ciudad Autónoma de
Buenos Aires, creó la Dirección General de Reciclado, ésta
controla y obliga a los establecimientos hoteleros de 4 y 5
estrellas a efectuar una separación de residuos -por una
parte los orgánicos y por otra los inorgánicos- éstos son
recolectados y llevados a una planta procesadora, localizada
en Lugano; contribuyendo así, con el cuidado del medio
ambiente, en lo que se refiere a desechos.
2.3 Entes controladores
Un elemento esencial para la aplicación de las leyes son sus
entes controladores, éstos toman algunas veces la estructura
28
de Secretarías públicas, y establecen funciones como las de
organización, formulación e implementación de la política
ambiental, relaciones con entidades nacionales con algún
tipo de interdependencia, incremento en la participación
ciudadana en temas ecológicos, la implementación de
políticas de control para las leyes ambientales, la
formulación de diagnósticos y actualización permanente de
información sobre temas ambientales, entre muchas otras
funciones esenciales para la protección y organización de
una mejor calidad medio ambiental.
A nivel nacional, sin tener rango ministerial, pero
dependiendo de Presidencia de la Nación, se encuentra en
actividad la Secretaría de Ambiente y Desarrollo Sustentable
y sus subsecretarias dependientes:
• Subsecretaría de Coordinación de Políticas Ambientales
• Subsecretaría de Planificación y Política Ambiental
• Subsecretaría de Promoción del Desarrollo Sustentable
• Subsecretaría de Control y Fiscalización Ambiental y
Prevención de Contaminación.
En la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, el gobierno de la
misma, desempeña esta actividad dentro del ámbito urbano e
29
interactuando con la Secretaría de Ambiente y Desarrollo de
la Nación, a través de la Agencia de Protección Ambiental.
Las leyes existentes subdividen la responsabilidad entre la
nación y los gobiernos provinciales, a través de los
respectivos entes fiscalizadores, teniendo en consideración
los recursos naturales originarios de cada región del país.
30
Capítulo 3. Gestiones Ambientales en Argentina
3.1 Origen de proyectos de Gestiones Ambientales y las
barreras de implementación de las mismas en el país.
La implementación de gestiones ambientales surge con la
creación de conciencia tanto de las empresas como de la
población, de los importantes daños ambientales efectuados
por actividades comerciales, industriales y civiles.
Llevando así al desarrollo de gestiones aplicables a todo
tipo de empresas, que toman en cuenta estos daños y están
dispuestos a elaborar soluciones para las mismas.
Según, Bercovich y López, la evolución de las mismas se vio
paralizada en la época de crisis económica, sufrida por el
país, la cual provocó altas pérdidas en las empresas y en
algunos casos hasta su desaparición.(Bercovich y López,2005)
Superada la crisis, la Argentina surgió hacia una nueva
etapa de competitividad comercial, las empresas adquirieron
un fuerte desempeño, pero seguían limitadas en su capital y
financiamiento, debido a que aun no estaba restablecido
plenamente el sistema bancario.
Esta situación estancó la posibilidad de un crecimiento y
modernización de las técnicas para las gestiones ambientales
dentro de las empresas, pues estas decidían utilizar su
31
capital para acciones que consideraban más adecuadas en
situaciones posteriores a la crisis.
Además se pone en relevancia la dificultad que existía para
elegir y adaptar eficientemente las tecnologías disponibles.
Los obstáculos o dificultades no siempre son inherentes a
una situación de crisis, si bien cada crisis trae aparejado,
sus trastornos particulares para todos los sectores y
sociedad en general. Trascurrida ésta, habrá nuevos escollos
y metas a lograr, en pos de cualquier objetivo que se
plantee. Algunas de estas barreras en el caso de la
implementación de gestiones de calidad, surgen en cambios
tecnológicos, cambios en el conocimiento sobre determinados
hechos que obligan a reformular la información existente,
teniendo que adaptarse todos los participantes a la nueva
situación.
Según Chidiak(2003), en la actualidad existen barreras que
impide la implementación de gestiones ambientales y la
ejecución de una normativa ambiental en el país, estas son:
la falta de información, que incurre a la hora de
implementar gestiones ambientales, el desconocimiento de
leyes vigentes sobre el tema; la falsa creencia de altos
costos (ya sean tecnológicos, de auditoria, de
32
implementación) que suponen las gestiones ambientales; otra
barrera comúnmente establecida es: la búsqueda de soluciones
rápidas o de corto plazo a daños ambientales, y que las
mismas no puedan ser monitoreadas por sectores públicos,
para su buena implementación.
Finalmente la falta de ayuda económica o financiamiento para
emprendimientos ambientales en empresas y la falta
capacitación de entidades publicas para la difusión de tipos
de gestiones ambientales, son algunas de los mayores
impedimentos para las implementaciones necesarias de
gestiones ambientales dentro de las mismas.
Como se puede observar el impedimento notorio en la
ejecución de sistemas de gestión ambientales es la falta de
información, no solo en los procesos de gestiones
ambientales, pero también en los costos y en los beneficios
que esta podría traerle a la empresa.
Hoy en día es crucial que las empresas cuenten con
tecnología de punta y gestiones ambientales, de lo contrario
no tendrán acceso a mercados altamente exigentes basados en
procesos de calidad ambiental internacional y les
ocasionaría una caída en la demanda de bienes exportables.
La competitividad actual se diferencia por el respeto y el
cumplimiento de las normas relacionadas a la calidad de
33
productos elaborados teniendo en cuenta la protección del
medio ambiente.
3.2 Situación de las empresas que cuentan con gestiones
empresariales
En la ejecución de un sistema de gestión empresarial, se
toma en consideración lo siguiente:
La actividad de la empresa, la ubicación de las mismas, la
tecnología que utiliza y los fines a los que quiere llegar
con la misma.
En la Argentina, existen algunos sectores más ambientalmente
sensibles que otros, entre ellos: La agroindustria, el
turismo, frigoríficos, textiles, química y metalurgia.
La mayoría de estas empresas se encuentra en zonas urbanas,
como Buenos Aires y Córdoba, lo cual incide impactando en el
medio ambiente, que sin la ejecución de sistemas de gestión
ambiental, seria de difícil solución.
El factor de ubicación y el probable daño al medio ambiente
hacen que muchas empresas revean su política de gestión
34
ambiental, porque de no hacerlo verían afectada su imagen y
actividad comercial.
Es por eso que en la medida que hay mas información y
conocimiento, las organizaciones pasan del hecho consumado a
la prevención.
Según datos del INDEC (2003), sobre innovación, en Argentina
existen 1688 empresas, que muestran haber hecho esfuerzos
para la incorporación de prácticas de gestión ambiental,
entre 1998 y 2001.
Se debe tomar en cuenta que esta cifra descendió durante la
crisis anteriormente hablada.
Se pone en evidencia entonces, la voluntad de implementar
algún sistema de gestión ambiental, por parte de las
empresas Argentinas, demostrando así un alto nivel de
interés en las mismas.
Existen también ciertos tipos de incentivos, que llevan a la
empresa a ejecutar gestiones ambientales. Datos del INDEC
muestran estos incentivos en Pymes argentinas en los
periodos del 1998 a 2001.
35
El incentivo predominante encontrado, es el de las
regulaciones ambientales locales, puesto que estas llevan a
un 30% de Pymes a la implementación de GA, con un 26%, el
segundo puesto de ejecuciones de GA se da en búsqueda de una
mejor imagen ambiental de la firma. Con un 16% las empresas
intentan reducir los costos de la GA y con otros 16 % estas
imponen gestiones ambientales con el fin de preparase para
obtener certificaciones ambientales. (INDEC 2003)
Según los datos expuestos, se observa el incremento del
número de empresas que se preocupan y ocupan en respetar las
normas ambientales, actualizando sus prácticas de gestión,
ya sea por conveniencia o temor a ser sancionados por los
entes fiscalizadores y la sociedad en general.
Cada empresa debe hacer una adecuada evaluación de su
situación, para implementar un sistema de gestión de calidad
del cuidado del medio ambiente que este en concordancia con
su actividad específica.
Esto la conducirá a no hacer esfuerzos y erogaciones
monetarias innecesarias, llevadas a cabo por un sobre
dimensionamiento del daño ocasional que pueda hacer al medio
ambiente.
36
Al momento de contar ya con una gestión ambiental, Bercovich
y López afirman que:
¨La empresa debe generar nuevos conocimientos útiles para
resolver los problemas ambientales propios¨ (Bercovich y
López, 2005, p. 15)
Estos conocimientos se basan en un aprendizaje gradual,
tanto de la tecnología usada, como de su adaptación a la
empresa y sus objetivos ambientales, para finalmente ser más
eficientes y buscar nuevas soluciones ambientales.
Para establecer un sistema de gestión ambiental dentro de
una empresa, se lleva a cabo una revisión inicial ambiental,
esta recauda información sobre la empresa, su área de
trabajo, su tamaño y localización entre otros datos
importantes, para luego dirigirse a la empresa y realizar
una investigación de campo.
En esta segunda fase se realizan entrevistas a dueños,
trabajadores y vecinos, como también se comprueba y
monitorea las actividades de la empresa y su impacto
ambiental.
37
El siguiente paso, es el análisis de esta información,
haciendo hincapié en las zonas de contaminación o impactos
negativos dentro de los procesos de producción de productos
o servicios.
Finalmente se realizan recomendaciones, se planifican
estrategias y soluciones a estos daños ambientales, para la
futura implementación de gestiones ambientales, que
involucren, producciones limpias, eco eficiencia y buenas
prácticas ambientales.
Llevando así a la empresa a un nuevo nivel de
competitividad, responsabilidad social empresarial, entre
otros grandes beneficios.
3.3 Prácticas recomendadas para el sector hotelero.
Para establecer las necesidades de la hotelería en base a
gestiones ambientales, se debe entender antes el
funcionamiento de ésta y elementos esenciales como la
sustentabilidad.
Según la Organización Mundial de Turismo, el turismo
sustentable está enfocado hacia la gestión de todos los
recursos de manera que satisfagan todas las necesidades
38
económicas, sociales, estéticas, y a la vez que
respeten la integridad cultural, los procesos
ecológicos esenciales, la diversidad biológica y los
sistemas de soporte de vida.(OMT s.f)
Sobre la base de esta definición, se determina a la
hotelería como un servicio que produce beneficios
económicos, realiza significativos intercambios culturales,
respetando y conservando los recursos naturales en su
entorno.
La implementación de gestiones ambientales entonces se hace
necesaria para cumplir con el primordial factor de
sustentabilidad.
Entonces los sistemas de gestión ambiental, son herramientas
esenciales para el desempeño de la actividad empresarial,
formando parte de sus planes estratégicos.
La hotelería, siendo parte significativa de esta actividad
empresarial, demostrando que también posee un planeamiento y
control ambiental, no puede quedarse atrás, debiendo
mostrase interesada, competitiva y responsable con respecto
al ambiente.
Dentro de los sistemas de gestiones ambientales que pueden
ser adoptados por empresas hoteleras, aparecen:
39
• Políticas de producción más limpias
• Implementación de políticas de Responsabilidad
Ambiental
• Adaptación a la regulación ambiental actual
• Impulso a la participación ciudadana
• Capacitación a los trabajadores sobre gestiones
ambientales
• Certificación ambiental voluntaria (ecoetiquetas ) e
implementación de estándares de calidad (ISO 14001,
IRAM)
Todas estas estrategias tiene puntos comunes y su
implementación puede ser conjunta.
La producción más limpia como un ejemplo de gestión
ambiental, radica en un análisis de los objetivos cumplidos
en el plan diseñado por la dirección de un hotel
determinado, evaluando la generación de nuevos objetivos a
cumplir que sean superiores en calidad ambiental a los
anteriores.
Esta se lleva a cabo mediante acciones de planificación
operativas, se realizan las mejoras, se verifican esas
mejoras y posteriormente se controlan.
40
Al desarrollar gestiones ambientales, la empresa se
compromete a modificar toda su estructura y a cambiar las
políticas de las mismas para beneficiar al medio ambiente,
es aquí donde se implementan las políticas de
responsabilidad ambiental.
No se puede descuidar la normativa legal existente sobre
medio ambiente, las leyes conforman el marco de toda gestión
ambiental, atendiendo siempre a la vigencia y actualización
de las mismas.
Las gestiones ambientales más eficientes no solo involucran:
la planificación, las leyes y la tecnología, si no que
también implican la continúa participación interna, desde
los empleados y externa a través de la ciudadanía.
Posteriormente se observarán los beneficios y la importancia
de las certificaciones y el control de calidad ambiental.
Las gestiones ambientales empresariales, se aplican no solo
pretendiendo una solución, si no una variada cantidad de
propuestas que otorguen beneficios tanto al medio ambiente
como a los empresarios y la ciudadanía en general.
41
Capítulo 4. Hotelería Ecológica un paso hacia la
Responsabilidad Social Empresaria
4.1 Concienciar a la población
La tarea de concienciar sobre los daños ambientales comenzó
a mediados del siglo veinte, a través de conferencias y
acuerdos internacionales, que de alguna manera sacaron a
relucir los graves problemas ambientales, ocultos por tantos
años.
La primera conferencia mundial, fue organizada por la ONU,
para tratar temas concernientes al medio ambiente y su
desarrollo. Esta conferencia fue realizada en Estocolmo en
junio de 1972 y culminó con la creación del programa de
Naciones Unidas para el Medio Ambiente.
Después de 20 años, se realizó, ¨Cumbres para la Tierra ¨,
llevada a cabo en julio de 1992, en Río de Janeiro, siendo
decisiva en las negociaciones sobre importantes temas del
medio ambiente.
Los objetivos fundamentales de la cumbre eran lograr un
equilibrio justo entre las necesidades económicas,
sociales y ambientales de las generaciones presentes y de
42
las generaciones futuras y sentar las bases para una
asociación mundial entre los países desarrollados y los
países en desarrollo, así como entre los gobiernos y los
sectores de la sociedad civil, sobre la base de la
comprensión de las necesidades y los intereses comunes.
(Cumbre para la tierra más 5, 1997)
Según datos de la ONU, en esta conferencia, llegaron a un
acuerdo común 172 gobiernos y fueron aprobados 3 importantes
acuerdos:
• La Agenda 21, que contiene más de 2500 recomendaciones
a tomar en cuenta para el cuidado del medio ambiente,
en temas como protección de la atmósfera,
contaminación de los océanos entre otras.
• La declaración de Rio sobre el medio ambiente y
desarrollo, que aporta soluciones para el daño
ambiental para todos los países, tomando en cuenta sus
necesidades particulares.
• Y la declaración de principios relativos a los
bosques, que trata de manera no obligatoria los
principios para la conservación, organización y el
desarrollo sostenible de bosques en todo el mundo.
43
Gracias a estas conferencias internacionales, el tema del
daño ecológico, se torno de gran importancia ante la
población mundial, llegando así al punto de la creación, de
múltiples organizaciones ecológicas.
Estas organizaciones se enfocan en puntos diferentes de
ayuda ambiental, algunas educando a la población sobre la
defensa al medio ambiente (Amigos de la Tierra, Greenpeace,
Asociación de Naturalistas del Sureste (ANSE), Colectivo
Madreselva, Eco Sitio).
Otras defendiendo los derechos de los animales (Colectivo
Madreselva, Animanaturalis, Derechos animales, UDDA (unión
de defensa de los derechos animales).
Otras promoviendo el desarrollo sostenible (AAAS Plata Basin
Initiative, Asociación de Voluntarios en Investigación y
Desarrollo Ambiental, Ciceana, Corporación Autónoma Regional
para la Defensa de la Meseta de Bucaramanga (CDMB), Proyecto
Fronterizo de Educación Ambiental, A.C.)
Organizaciones que promueven el uso de bicicletas, como
otra alternativa de transporte como: Bicitekas, o el fomento
44
del reciclado como: Asociación para Promover el Reciclado
del PET, A.C. entre muchas otras situadas en todo el mundo.
Dentro del papel de concienciación, no hay que olvidar a los
medios de comunicación, que se convirtieron en importantes
fuentes de información para la población.
En la actualidad existen múltiples artículos, videos,
revistas, que continúan promoviendo la creación de
conciencia ambiental.
Gracias a esta información, el daño ambiental toma parte de
la problemática diaria mundial, promoviendo cambios e
incitando propuestas que mejoren la relación del hombre con
el planeta.
Aunque el desarrollo ha sido importante hasta la actualidad,
se esperan mejoras progresivas tanto de concientización
ciudadana como de implementación de gestiones de RSE para
una mejor calidad del medio ambiente.
4.2 La hotelería ecológica acoge la Responsabilidad Social
Empresarial
45
La práctica de Responsabilidad Social Empresarial es parte
de una gestión empresarial responsable.
La Responsabilidad Social Empresarial, ¨ se refiere a una
visión de los negocios que incorpora el respeto por los
valores éticos, las personas, las comunidades y el medio
ambiente¨. (Instituto Argentino de Responsabilidad Social
Empresarial, s.f).
Según la historia de la RSE, en los 80, las empresas
comienzan a tomar en cuenta a los stakeholders (partes
interesadas) y sus relaciones o impactos con la empresa,
estos marcaron la importancia de la comunidad, clientes e
instituciones al momento de rendir cuentas.
En 1984, el Comité para el desarrollo económico, saca a
relucir la importancia del rol de la sociedad, siendo esta
un hecho obligatorio a considerar en la RSE, contemplando
las necesidades sociales.
A través de la RSE se busca la transparencia en la ejecución
de leyes, información exacta sobre sus actividades,
transformación en gestiones de Recursos Humanos, solución de
problemas ambientales y cercanía con necesidades y deseos
del cliente.
46
En la actualidad la RSE se basa en diferentes tratados
internacionales, para así combatir el fenómeno de
globalización y estandarizar la RSE en todo el mundo, como
son la declaración de Derechos Humanos, la Declaración de
Principios y Derechos fundamentales en el trabajo, la
Declaración de Río sobre el Medio ambiente y la Convención
de Naciones Unidas. (Foro Económico de Davos, ONU)
En cuestiones del medio ambiente, la RSE se basa en tres
principios:
• El primero que promueve la prevención,
anticipándose a los problemas ambiéntales:
¨ Las empresas deberán apoyar un enfoque preventivo
frente a los retos medio ambiéntales ¨.
• La segunda incita a la participación de las
empresas sobre la responsabilidad ambiental:
¨Las empresas deben comprometerse en iniciativas que
promuevan una mayor responsabilidad ambiental ¨.
• La tercera y ultima, marca el apoyo a tecnologías
pro ambiente:
47
¨ Las empresas deben alentar el desarrollo y la
difusión de tecnologías respetuosas del medio
ambiental ¨.
(Fuertes, Goyburu y Kosacoff, 2006.p 18)
Aunque la implementación de RSE no es obligatoria, hoy en
día es tomada como una de las formas de gestión más
significativa por las empresas, en donde la lucha contra los
daños medio ambientales forma parte de los principales
objetivos.
La ejecución de la RSE también tiene múltiples beneficios,
según la experta Beatriz Calderón, Directora de proyectos de
acción empresarial, los cuales se hacen notar en diferentes
partes de la empresa y dentro de la relación con los
clientes, ya que la RSE implica una mayor planificación y
gestión empresarial, lo que lleva a menos incidentes,
sanciones legales y un mejor posicionamiento, confianza y
lealtad de los consumidores, desarrollando ambientes
estables con respecto a lo económico, social, ético , entre
otros temas fundamentales.(Calderón, s.f)
Existe también una reducción de costos a través de la
implementación de prácticas: ambientales con el ahorro
48
energético, mejoras de calidad de vida laboral, evitando el
ausentismo y entrenamiento.
La RSE, crea una imagen confiable de una empresa por su
cuidado del medio ambiente, las relaciones con los
empleados, con la comunidad, atrayendo clientes y para el
giro de su actividad.
Por otra parte, crea lealtad en los consumidores para con la
empresa, trayendo ingresos constantes a la misma y mayor
competitividad en el mercado.
Todos estos beneficios, hacen más atractiva la aceptación de
la RSE, en pequeñas y grandes empresas. Este objetivo de la
RSE que ahora es opcional, en un futuro será obligatorio,
mediante las leyes determinadas a este fin.
En Argentina, existen actualmente 262 organizaciones
adheridas al Pacto global, que se refieren a la
contemplación de RSE en empresas. (Fuertes et al, 2006.p 21)
Según datos de la CEPAL, los principales temas tratados
dentro de las RSE de las empresas son: temas medio
ambientales, con un número de 40, seguidos por derechos
49
humanos, 33 y finalmente los derechos laborales, con 24
temas.
De todos estos temas la mayoría de informes presentados,
nacen de pequeñas empresas de 1 a 100 empleados, seguidas
por medianas empresas de 101ª 1000 empleados y finalmente
grandes empresas de más de 1000 empleados.
Lo significativo de la creación de la RSE, es que hoy en día
forman parte de este, no solo de grandes empresas, si no
también de pymes y empresas familiares, promoviendo una gran
evolución a favor a la economía sustentable.
El objetivo sería encontrar RSE en la hotelería y en la
hotelería Ecológica, que incorporaren RSE cumpliendo con los
3 principios básicos mencionado anteriormente.
Como destacados en propuestas de RSE hotelera, se encuentras
establecimientos como el Sheraton Buenos Aires que cuenta
con programas de RSE que abarcan proyectos y objetivos
diferentes.
Por una parte, la creación de Nutrichicos, que contribuye
con un problema fundamental en Argentina, como en toda
América del Sur, que es la desnutrición infantil.
50
Por otra la colaboración con Habitad por la humanidad, que
consiste en la construcción de viviendas, para personas de
bajos recursos.
El NH Hotels promueve su RSE a través de una obra llamada
¨Todos somos parte¨ que consiste en la construcción de un
edificio, sede del colegio Pantaleo, cuyos estudiantes
provienen de una de las áreas más carenciadas del conurbano
bonaerense.
Marriot cuenta con el programa de RSE llamado ¨Espíritu de
servir¨ el cual dona todos los años sillas de ruedas a la
ONG CILSA.
Otras propuestas hoteleras se basan en la contratación de
personal local y soporte para con las comunidades cercanas
en aspectos culturales y sociales.
51
Capítulo 5. Sistemas y gestiones de calidad ambiental; como
se constituyen dentro de un sistema empresarial y su
aplicación a la Hotelería.
5.1 Sistema y gestiones ambientales
Como se observó anteriormente, las respuestas por parte de
las empresas a esta crisis ambiental, comienza con la
aceptación e implementación de los diversos sistemas y
gestiones medio ambientales. El más conocido
internacionalmente es Internacional Organization for
Standarization (ISO).
Según Gascio, Woodside y Mitchell (s.f), esta organización
comenzó su labor a finales de la segunda guerra mundial,
adaptando su sede en Ginebra, con más de 100 países
miembros.(Gascio, Woodside y Mitchell, s.f)
En 1980, ISO empezó la creación de normas de estandarización
para la calidad empresarial, dedicándose luego a la
problemática medio ambiental internacional, originando así
las normas 14000.
En el año 1992, cuando representantes de la Conferencia
sobre el medio ambiente y el desarrollo (en Rio de Janeiro),
52
se acercaron a dirigentes del Secretariado Central de ISO
con el expreso pedido a esta organización, creara normas
ambientales internacionales, que sirvan de marco para la
aplicación de los sistemas de calidad empresarial.
Estas nuevas normas servirían para promover un enfoque
común a la administración ambiental similar a la de la
administración de la calidad, fomentar las habilidades
de las organizaciones para obtener y medir mejoras en
el desempeño ambiental y facilitar el comercio y
retirar las barreras comerciales.(Gascio et al,s.f,p.9)
Las normas ISO buscan el desarrollo de la calidad
empresarial, con la construcción de una administración
dedicada totalmente a gestiones ambientales.
Esta administración tiene por función los temas inherentes
a: auditoria ambiental, evaluación del ciclo de vida,
clasificación ambiental, desempeño ambiental entre otros.
La importancia de estas normas radica en su posible
aplicabilidad en cualquier organización y su total
adaptabilidad nacional e internacional.
Otros temas trascendentales en la constitución de estas
normas, es la aplicación de la legislación local, las
diferentes auditorias que se hacen con el fin de verificar
el cumplimiento constante en resguardo de recursos
53
ambientales claves, junto a la propuesta de una comunicación
pública por parte de la empresa hacia la sociedad,
resaltando los objetivos cumplidos y las nuevas metas a
alcanzar.
Si bien las normas ISO son las más conocidas, existen otras
con características similares, de aplicación en determinadas
regiones económicas o países, como son: las Normas
Británicas (BS) 7750 y el Reglamento Eco Managment y
Programa de Auditoria de lo Unión Europea (EMAS)
A continuación se citan las diferencias entre estas normas:
Las normas ISO 14000 son, voluntarias y aplicables a toda la
empresa o a sectores de esta, se desempeñan en actividades,
productos y servicios. No necesitan revisiones iniciales al
ambiente como lo hacen las normas EMAS
Las BS 7750, son normas nacionales voluntarias, aplicadas en
el Reino Unido y otros países desarrollados que pueden
formar parte de toda la empresa o áreas de esta. Hacen
énfasis en el sistema administrativo ambiental y que las
mejoras surjan del mismo sistema.
Finalmente las EMAS , que son aplicables en la Unión
Europea, a actividades industriales e instalaciones
individuales, donde el énfasis se desarrolla en el desempeño
ambiental y la comunicación de estas mejorías al publico.
(Fuente,tabla 1-2 ,Guía ISO 14000)
54
En la Argentina, en el año 1935 nace el Instituto Argentino
de Normalización y Certificación, fue el primero en Sur
América y el tercero en el continente, precedido por
American Standards Association de los EEUU, en 1929 y
Canadian Engineering Standards Association del Canadá,
fundada en 1931.(Instituto Argentina de Normalización y
Certificación, s.f)
El IRAM es una asociación sin fines de lucro, que
representan las normas internacionales ISO en Argentina,
cuya función es: Normalizar, Certificar, Capacitar y
Documentar, empresas tanto industriales, como de productos y
servicios, que quieran adoptar normas de calidad; la
incorporación de estas es de carácter voluntario y aplicable
a diferentes tamaños de empresas.
Las normas IRAM tienen convenios internacionales y
nacionales con otras entidades tanto públicas como privadas,
para el desarrollo de nuevas actividades con fines
institucionales específicos.
Los sistemas de calidad cuentan con las ecoetiquetas, como
símbolo de identificación de respaldo al medio ambiente.
55
Según el organismo de eco etiquetado Europeo, el eco
etiquetado es un distintivo que abarca 23 diferentes
productos o servicios, desde los servicios de alojamientos,
hasta los electrodomésticos, que buscan reducir el impacto
de ciertos productos y servicios dentro del medio ambiente,
este también informa a los consumidores a escoger productos
y servicios amigables al medio ambiente. Para producirse
esta categorización, los productos y servicios deben cumplir
criterios estimados como favorables al medio ambiente,
tales como: materiales de construcción, ciclo de vida del
producto o servicios, entre otros.(Eco label, s.f)
Hay distintos tipos de ecoetiquetas, algunas certificadas
por organismos públicos, otras por entidades como ISO 14000
o IRAM, y otras colocadas por los mismos productores, siendo
esta ultimas certificaciones no oficiales.
Se mostraran a continuación algunas de las eco etiquetas más
conocidas:
56
Figura 2.Etiqueta ecológica europea. Fuente: European Union
Eco-labelHomepage.Disponible en:
http://ec.europa.eu/environment/ecolabel/index_en.htm
Este logo busca la identificación de la Association
Francaise De Normalization, que certifica características de
calidad en productos, con el aval de legislaciones
francesas, europeas e internacionales.
Figura 3.Eco etiqueta canadiense. Fuente: ecoetiquetas.
Disponible en: http://www.eco2site.com/ISO
%2014000/ecoetiquetas4.asp
Esta etiqueta canadiense certifica tanto productos como
servicios, comprometidos con el ahorro de energía y la
posibilidad de reciclar los mismos.
57
Figura 4.Ecoetiqueta de playas y puertos en Europa. Fuente:
Programa Bandera Azul. Disponible en:
http://www.blueflag.org/?lcid=1034
El galardón bandera azul es la ecoetiqueta que representa el
manejo de buenas gestiones ambientales en las playas de toda
Europa.
Figura 5.Ecoetiquetas sin controles oficiales. Fuente:
Ecoetiquetas. Disponible en: http://www.eco2site.com/ISO
%2014000/ecoetiquetas4.asp
Estas etiquetas, carecen de un control oficial, resaltando
calidades beneficiosas del producto pero escondiendo
comentarios o descripciones sobre elementos perjudiciales al
ser humano y al medio ambiente.
5.2 Sistemas de calidad aplicados a la hotelería
58
Como se ha visto, los sistemas de calidad ambiental aportan
grandes beneficios para las empresas en general, sin
importar el sector en el que se encuentren.
Los hoteles no son ajenos a la problemática ambiental,
siendo esta la razón suficiente para crear diferentes
soluciones específicas para el sector, acompañando el
cuidado del medio ambiente.
Gracias a estas ideas de cambio, se pudo lograr la creación
de normas específicas hoteleras, que tratan los sistemas de
gestión de calidad, seguridad y ambiente en estas.
Estas normas fueron elaboradas entre el IRAM en conjunto
con la Secretaria de Turismo de la Nación (SECTUR).
Estableciéndose entonces un manual de calidad, seguridad y
ambiente, asegurándose un compromiso de la dirección hacia
la gestión a implementar, junto a la asignación un
responsable para el cumplimiento de la gestión,
cerciorándose un control de la documentación y registros.
Para luego implementar la planificación de la gestión a
través de políticas de calidad, seguridad y ambiente,
objetivos inherentes a estas y planificación sobre las
acciones y recursos a tomar en cuenta dentro de esta
gestión.
59
Otras pautas a considerar para la implementación de este
sistema de calidad, seguridad y ambiente, son:
• la planificación y eficiencia de los recursos
humanos,
• ampliar la comunicación interna sobre objetivos a
alcanzar dentro de la gestión,
• eficacia en la realización de servicios,
• la continúa revisión del cumplimiento de los
sistemas adoptados
• la mejoría de la gestión implementada
Además de las Normas IRAM en colaboración con SECTUR,
participan también de los sistemas de calidad a aplicarse en
la región centroamericana y sudamericana, las ecoetiquetas;
a continuación se detallaran aquellas de mayor relevancia.
Las ecoetiquetas hoteleras son aquellas que destacan a los
servicios de alojamiento que contribuyen a una mejor calidad
medio ambiental y al mantenimiento de una naturaleza intacta
en los lugares de destino, entre otros importantes
objetivos. Estas ecoetiquetas diferencian las medidas o
gestiones ambientales implementadas en cada hotel y a su vez
generan una elección conciente por parte de los consumidores
sobre servicios ecológicos.
60
Entre el etiquetado se encuentra:
Figura 6. Ecoetiquetado Green Globe. Fuente: Green Globe
21.Disponible en:
http://www.greenglobe21.cl/documentos/stndr_compa.pdf
Green Globe, es una organización que plantea concienciar y
aplicar gestiones ambientales en empresas turísticas de todo
el mundo.
En América del Sur, Green Globe tiene sus bases en Chile, ha
desarrollado gestiones en Bolivia, y actualmente se expande
hacia, Argentina, Brasil y Perú.
Según Albina Lara , PA Consulting Group, ¨Green Globe se ha
convertido en un símbolo de las empresas turísticas
reconocidas internacionalmente por sus esfuerzos en la
implementación de políticas ambientales, el mejoramiento de
las practicas vigentes y el incremento de la conciencia
ambiental¨. (Lara, A.p 9)
La misma autora, aclara que aunque las bases para esta
certificación son tomadas de los principios de la Agenda 21
61
y las gestiones ambientales de la ISO 14001, Green Globe
incluye los siguientes criterios adicionales: políticas de
compras ambientalmente sostenibles, programas de desarrollo
cultural y social, programas para involucrar a la comunidad
local en temas ambientales, políticas de empleo local o
regional y comunicación permanente con el huésped acerca de
temas ambientales.
Otras ecoetiquetas son:
Figura 7.Etiquetado de gestiones ambientales hoteleras.
Fuente: Instituto de Turismo Responsable. Disponible en:
http://www.biospherehotels.org/web2006/index.php?
accion=articulosseccion&IdSeccion=93
Biosphere Hotels, es una certificación privada y voluntaria
que no solo aplica normas de calidad como ISO, EMAS, pero
también temas relacionados con: la responsabilidad social
empresarial, conservación de bienes culturales, expectativas
de turistas en el destino entre otras.
Biosphere hotels ha certificado servicios hoteleros en Chile
(Cabañas Vai Moana) España (Hotel Trip Palma, Hotel Sol
62
Menorca, Hotel Botánico) y en Portugal (Jardim Atalntico)
para citar algunos.
Figura 8.Ecoetiqueta hotelera. Fuente: Curso en gestión
ambiental. Disponible en:
http://www.forh.org/cursos/ecotel/Presentacion_ECOTEL_forh.o
rg.doc
Ecotel
Ecotel es otra ecoetiqueta conocida a nivel internacional,
promocionada por la consultoría HYS, que cuenta con
presencia en Centro América, y que certifica empresas
hoteleras según 5 criterios diferentes: compromiso
ambiental, manejo de desechos sólidos, eficiencia
energética, uso racional del agua y finalmente una educación
ambiental a empleados y participación comunitaria.
Según Proarca (Programa Ambiental Regional para
Centroamérica), existen ya 24 hoteles certificados en
Guatemala, Belice, Honduras, Costa Rica y Panamá.
Si bien la finalidad de todos estos sistemas de calidad,
radican en lograr ventajas beneficiosas, tienen ciertas
63
desventajas, que hay que evitar, cuando la empresa los
incorpore.
64
Capítulo 6. Ventajas y Desventajas de los métodos
ambientales aplicados a la hotelería
6.1 Ventajas de la aplicación de sistemas ambientales
hoteleros
Todos los sistemas ambientales tratan de lograr cambios
significativos, en lo que respecta al uso de los recursos
medio ambientales y gracias a ellos se establecen ventajas
para cada establecimiento.
Estas modificaciones influyen sobre las decisiones de los
hoteleros en cuanto a la protección de los recursos no
renovables, a través de su ahorro e informando a los
clientes sobre las buenas prácticas de su uso.
Una de las barreras a superar son los usos y costumbres
arraigado en las personas, muy difíciles de erradicar, pero
no imposible, mediante la información adecuada.
Para ponerlas en práctica, los establecimientos hoteleros
crean proyectos y estrategias, uno de ellos es el ahorro de
agua, evitando su despilfarro que a su vez trae consigo una
ventaja económica en la tasa o costo del servicio de
provisión de la misma.
El ahorro de energía, utilizando métodos alternativos para
su generación entre ellos: la energía eólica, la solar, como
65
así también los servicios preventivos de mantenimiento a las
instalaciones.
Por medio de los ahorros y prácticas mencionadas
precedentemente se logran ventajas que favorecen al medio
ambiente, que junto al adecuado tratamiento de los residuos
sólidos o líquidos -a través de un reciclado pertinente de
materiales y la erradicación de productos nocivos dentro del
agua- evitan la contaminación de esta y de la tierra, que se
vería afectada si no se diera lugar a este tipo de cuidados.
Una vez que el cliente toma conocimiento de la información y
la comprende, se establece una buena relación entre este y
la atención al medio ambiente, lográndose así una ventaja
producida por una gestión bien definida.
Las gestiones bien aplicadas favorecen la creación de la
imagen de una empresa responsable con la utilización de sus
estrategias para proteger al ecosistema y su permanente
interés en mejorar la calidad de vida del hombre dentro del
mismo.
Los sistemas de calidad, se establecen por un consenso
internacional, rompiendo barreras comerciales, homogenizando
los servicios en cuestiones de calidad medio ambiental.
66
Finalmente se crea espacio para la consideración hacia
nuevas mejoras en la legislación como así también a nivel de
creación de nuevos objetivos internos en las empresas,
dirigidos a cuestiones medio ambientales.
Dentro del establecimiento también se efectúan ventajas que
optimizan la gestión implementada, como son: las decisiones
de compras orientadas a productos ecológicos, la
minimización de riesgos a personal o clientes a través de
accidentes ambientales (un ejemplo de esto, se da por el
recurrente uso de químicos en los fabricación de productos o
servicios, pudiendo de esta forma intoxicar al empleados que
efectúan estas actividades), el control de costos y
finalmente la evaluación de desempeño a los empleados, con
capacitación hacia el medio ambiente.
Para efectuar todos estos cambios, es de vital importancia
contar con la motivación y concientización del personal.
Esta tarea esta planificada a través de la gestión y se da
con la ayuda de mesas redondas, manuales y enseñaza de
buenas practicas ambientales.
67
Un establecimiento identificado con una ecoetiqueta, obtiene
como beneficio la captación de clientes, orientados hacia
los hoteles ecológicos.
El contar con cualquiera de los sistemas de gestión de
calidad previstos, para los hoteles, se representa un
compromiso hacia un cambio positivo en el medio ambiente.
6.2 Desventajas de los sistemas ambientales
Las desventajas en los sistemas de gestión ambiental radican
básicamente en la desinformación por parte de los hoteleros
sobre, costos, tecnología y estrategias que puedan reducir
el daño ambiental: así como la faceta creativa en cuanto a
la adaptación del hotel a un sistema determinado, esto
incide negativamente sobre el funcionamiento de los mismos,
impidiendo a los empresarios hoteleros tomar las decisiones
acertadas sobre la gestión a implementar.
Se dará un ejemplo a través de los pasos de certificación
de Green Globe.
SGS (Agencia de Verificación Internacional) realiza una
evaluación comprobando si los ítems atinentes con la Agenda
21 están siendo cumplidos: de no ser así, concurre
68
conjuntamente a planificar soluciones ambientales aptas para
esa empresa.
Implementa gestiones ambientales, con recomendaciones
provenientes de ISO 14000 y la Agenda 21, aplicando
políticas vigentes, procedimientos y objetivos ambientales
que cumplan con los requisitos del sello.
• Certificación
Se verifican las propuestas de costos para la implementación
de la gestión por parte de SGS, Green Globe y el consultor
aprobado.
Estos costos se relacionan con la cantidad de habitaciones
por establecimiento: 750 US$ -menos de 30 habitaciones-1500
US$ -30 a 100 habitaciones-, 2000 US$ -entre 100 a 250
habitaciones- y 2500 US$ superando las 250 habitaciones,
estos no incluyen la contratación de consultores idóneos.
La membresía de Green Globe va desde los 200 US$ a 7 500 US$
por establecimiento.( Pampi Sevallos, 1996)
El citado precedentemente es un ejemplo de los costos de
certificaciones, estos muchas veces son tomados como
69
desventajas para la instalación de los mismos en
establecimientos hoteleros.
Cuando se implementan normas de calidad, como IRAM, los
procesos difieren en sus costos con relación a la tecnología
que se quiera proveer al establecimiento, la capacitación de
sus empleados, los cambios en estructura que se quiera
modificar, proporciónales al tamaño y servicios que se
brinda dentro del hotel.
Los tiempos de implementación y ejecución de los sistemas
requeridos- su extensión en el tiempo- es considerada una
desventaja, hasta lograr la certificación deseada.
Algunos sistemas demoran su proceso de implementación desde
6 hasta 18 meses.
Lo cual se torna en una larga espera y ardua tarea de
documentación.
Una vez obtenida la diferenciación y clasificación de las
ventajas y desventajas, se abre el entendimiento sobre las
necesidades de cada empresa hotelera y la elección del
método que se ajuste a la misma y haciendo cumplir todas las
expectativas que minimicen los costos.
70
Capítulo 7.Diferencias entre la hotelería ecológica y la
hotelería tradicional
7.1 Hotelería Ecológica
Para establecer un mayor conocimiento del funcionamiento de
estos hoteles ecológicos, se los comparará con
establecimientos tradicionales a través de diferentes
pautas, estas son: ubicación, arquitectura, servicios,
utilización de recursos naturales, compras y la colaboración
con la población local.
Según Eberhardt(s.f), dentro de la buena utilización de los
recursos, los puntos claves son: conservación de energía,
agua, reciclaje y reducción de desechos. La hotelería
ecología debería entonces aplicar programas de
administración sobre estos recursos. Para hacerlo cada
programa de ayuda al medio ambiente debe tomar en cuenta: el
tipo de hotel, su infraestructura, las características del
eco sistema de la región y finalmente las leyes y normas del
país. (Eberhardt,s.f)
Severino García-responsable de la fundación Eco agroturismo-
y Luis Gonzales-coordinador de la asociación ecologistas en
acción(2007), definen a la hotelería ecológica como un
71
servicio turístico que no debe afectar el entorno,
respetando diversas pautas establecidas como ecológicas para
estos servicios, a saber: ahorros energéticos, ahorros de
agua, construcción bioclimática, alimentación agroecológica,
ubicación de obra en zonas no saturadas por el turismo y
finalmente responsabilidad social, cultural y paisajística.
(García y Gonzales,2007)
Ubicación
Los establecimientos ecológicos deben estar en armonía con
su entorno, no sobresaliendo con respecto a la naturaleza
circundante.
Como una propuesta atractiva, aparece la distribución de
estos alojamientos, a través de diferentes conjuntos de
habitaciones, formando pequeñas aldeas.
Estas aldeas son más fáciles de camuflar o acoplar a los
diferentes paisajes.
En el caso de los hoteles en zonas urbanas, estos no
deberían bajo ninguna circunstancia obstruir monumentos u
otros atractivos turísticos.
72
Arquitectura
La arquitectura ecológica es aquella que programa,
proyecta, realiza, utiliza, demuele, recicla y
construye edificios sostenibles para el hombre y el
medio ambiente. Los edificios se emplazan localmente y
buscan la optimización en el uso de materiales y
energía, lo que tiene grandes ventajas medio
ambientales y económicas.
(arquitectura ecológica 10 principios, 2007)
La arquitectura ecológica busca aprovechar elementos como
luz natural, viento y materia prima autóctona.
La luz en este tipo de construcciones es aprovechada a
través de grandes ventanales, como también a través de la
ubicación de la construcción misma.
En construcciones bajo la línea ecuatorial, la ubicación de
las habitaciones estará orientadas hacia al este, con el fin
de aprovechar la luz desde la salida del sol.
El viento puede sustituir equipos de aire acondicionado,
creando caminos de ventilación adecuada con la construcción.
Los materiales a utilizar en este tipo de arquitectura son:
termo arcilla para las paredes, pinturas ecológicas, maderas
para el mobiliario; en lo posible todos estos elementos
deberán ser provistos de áreas cercanas, evitando disminuir
73
los costos por transportes, y la mínima manipulación de
manos de obra.
Se debe también aumentar el aislamiento tanto del edificio
como de las ventanas para aprovechar el calentamiento
natural de las áreas.
Para proteger al edificio de sol, es recomendable la
plantación de árboles.
La provisión de agua caliente será por intermedio de
calentadores solares, calderas o bombas de calor.
En la actualidad, se encuentra en construcción el primer
hotel ecológico y autosustentable de la ciudad de Buenos
Aires, según el diario Cronista (2009) el establecimiento
cuenta con una inversión de casi 3 millones de dólares y
será construido en la zona de San Telmo. Los principios de
su construcción se basan en ahorros de recursos naturales,
utilización de materiales ecológicos y servicios ecológicos
para los huéspedes.
El 20% de la energía del hotel provendrá de paneles solares,
se reciclara el agua de lluvia y elegirá materiales de
construcción (pinturas, maderas y alfombras) eco-amigables.
Este establecimiento, que aun no cuenta con nombre, tendrá
10 pisos y 26 habitaciones, las cuales tendrán un precio
aproximado de 250 dólares la noche, este abrirá sus puertas
a fines del 2010 y comienzos del 2011. (Cronista, 2009)
74
Figura 9.Vivienda Ecológica. Fuente: La Casa Nautilus - Bio
Arquitectura. Disponible en:
http://www.plazaconstructor.com/peruconstruye/modules/news/a
rticle.php?storyid=405
75
Figura10.Fachada de una vivienda con Arquitectura Ecológica.
Fuente: Bioarquitectura, La tierra es el hogar. Disponible
en:
http://www.proyectogdl.com/escena/articulos/bioarquitectura/
Servicios
Los servicios ofrecidos en este tipo de establecimiento
asumen propuestas orientadas hacia la salud, las actividades
medio ambientales y diferentes tipos de gastronomía.
La mayoría de los hoteles ecológicos equilibran sus
servicios para brindar al huésped nuevas opciones
ecológicas, sin dejar de lado la optimización del ingreso
financiero.
Las opciones que se encontraron van desde: Bio restaurantes
o restaurantes orgánico, Bio tiendas o tiendas amigables
hacia el medio ambiente, amenities orgánicos, Deportes
acuáticos, paseos en bicicletas, recorridos medio
ambientales, un contacto con la naturaleza, sus plantas y
animales, visitas a tribus o poblaciones locales, ricas en
cultura, Yoga y meditación , masajes o aromaterapia.
76
Los restaurantes de hoteles ecológicos para evitar acumular
desperdicios, pueden ofrecer variadas opciones: dentro de su
menú, un menú para niños, porciones y platos de diferentes
tamaños, evitando así desperdiciar comida y reducir el
tamaño de sus desperdicios.
Dentro de estos alojamientos ecológicos, existen prácticas
ambientales, que contienen el daño al medio ambiente,
mediante el uso razonable de sus recursos naturales: agua,
energía y acciones como el reciclado.
En general los productos y servicios ecológicos han sido muy
bien aceptados y con el transcurso del tiempo se han ido
sumando cada vez mas servicios y productos inofensivos tanto
hacia la salud humana como a la calidad medio ambiental.
Dentro de estos productos y servicios se encuentra:
automóviles, electrodomésticos, aerosoles, alimentos,
indumentaria, servicios gastronómicos, hoteleros, de
transporte, entre muchos otros.
En encuestas mundiales las poblaciones de economías
desarrolladas están de acuerdo a pagar más por servicios y
productos ecológicos, lo que incrementa la influencia de
esta hola en avances y cuidados medio ambientales
77
A continuación se exhibirán pautas para el ahorro y
conservación de los servicios básicos como el agua, la
energía y los desperdicios, algunos de los cuales fueron
presentados por Eberhardt en su libro Ecohotel Managment.
El agua
Para elaborar buenas prácticas hoteleras de este recurso se
debe: tener un buen mantenimiento de canillas, duchas o
cualquier otro elemento que podría efectuar fugas de agua y
desperdicio de la misma, posponer estas reparaciones no es
recomendable porque las fugas pueden llegar a agrandarse.
Colocar dispositivos de presión en las canillas, que liberen
agua solo cuando se la vaya a usar.
Instalar cabeceras de duchas tipo conservador de agua, estos
pueden ahorrar de 2 a 3 galones de agua por minuto
comparadas con las cabeceras tradicionales.(Eberhardt, s.f)
Instalar válvulas operadas con el pie en fregaderos de
cocina, estos ayudan al ahorra de agua y son de fácil
utilización.
Evitar fugas de agua, por mal mantenimiento de lavadoras.
Utilizar cierto tipo de aguas para regar los jardines, como
agua de lluvias.
78
Evitar el uso de cloro y fosfato para menor contaminación de
aguas.
Adaptar los jardines, con el uso de plantas autóctonas, que
evitan un riego excesivo u optar por jardines regados con
agua de lluvia, los cuales aprovechan el 10 % de consumo de
agua, otra opción para la jardines es hacerlos funcionales
con la plantación de frutas y verduras. (Eberhardt, s.f)
Conservación y mantenimiento de piscinas para evitar fugas
de esta y si es posible que la reutilización de la misma con
otros objetivos.
Utilizar carteles, dentro de los baños para concientizar a
los clientes sobre la importancia de este recurso, ya sea
para su utilización directa, reportar algún desperfecto,
como también para evitar un gran consumo de la misma en los
frecuentes lavados de toallas. Dentro de este tema se pueden
adoptar símbolos internacionales como toallas al piso, lo
cual significaría cambio de toallas o toallas colgadas que
representaría no cambiarlas, finalmente buscar soluciones
al riego excesivo en campos de golf.
Todas estas medidas llevan al ahorro de agua, que favorecen
a los hoteleros tanto económicamente, como para el medio
ambiente.
79
Energía
Según Eberhardt, gracias a la implementación de sistemas de
administración de energía, se podría disminuir el consumo de
la misma hasta en un 30%.
(Eberhardt,H .s.f)
Los hoteles ecológicos, utilizan energías alternativas, como
son: Energía eólica o Energía solar, a través de paneles
solares, fotovoltaicos o térmicos, que evitan la emanación
de dióxido de carbono a la atmósfera.
Estas formas de energías alternativas pueden ser utilizadas
para el precalentamiento y el calentamiento de aguas en
habitaciones, lavanderías y piscinas.
También dentro de estas buenas prácticas ambientales se
aseguran apropiados mantenimientos de los aparatos
eléctricos, uso de lámparas de bajo consumo, celdas
fotoeléctricas, que son detectores de la intensidad de luz
ambiente además de interruptores temporizados que, pasado un
tiempo, aseguran la desconexión de la iluminación.
Se debe también reducir la temperatura del agua caliente,
puesto que muchas veces es más caliente de lo necesario,
para un buen uso de la temperatura del agua en diferentes
áreas, se deben ajustar controles de temperatura en las
salidas de las mismas.
80
Como otras soluciones se pueden: recuperar el calor del aire
acondicionado y de los extractores para calentar el agua,
aprovechar el funcionamiento de aparatos eléctricos fuera de
horas pico, controlar el consumo de energía periódicamente,
mantener limpias las lámparas y sus fijaciones, cocinar con
gas, pues resulta más económico que la electricidad.
Como soluciones para los aires acondicionados y las
ventilaciones, ajustar el termostato con relación a la
actividad de los usuarios y el área de trabajo.
Reciclado
El reciclado se efectúa, gracias a una división de
materiales, según su composición: por una parte los
plásticos, por otra los papeles, los desechos orgánicos y
finalmente el vidrio.
Esta separación de residuos no supone mayores costos, pero
si mayor trabajo y voluntad tanto de la gerencia, empleados
como clientes.
El reciclado se promueve internamente dentro de los hoteles
ecológicos, invitando y motivando a los huéspedes a
establecerlo como una costumbre de vida para realizarlo
durante su hospedaje como fuera de el.
81
Este se inicia dentro de las habitaciones con dos
recipientes, el primero para papeles y el segundo para
plásticos y otros desechos, el cual puede estar ubicado en
cada baño de cada habitación.
Lo trascendental del reciclaje es su posterior utilización y
la reducción de residuos.
Los materiales orgánicos pueden rehusarse como abono, comida
para animales entre otros.
Elementos como papel, vidrio, metales y plásticos, pueden
continuar con su mismo uso después de ser reciclados.
Aquellos materiales con pocas posibilidades de re uso son
materiales electrónicos y algunos materiales de
construcción.(Eberhardt, s.f)
Compras
Las compras se efectúan de manera responsable con el medio
ambiente en base de alimentos orgánicos, elementos
reciclados o reciclables, artículos sin composiciones
químicas, como también empaques industriales y dispensadores
de un litro para jabones y shampoo.
Se trata también de utilizar y adquirir preferentemente
algunos materiales que otros, como vasos de vidrio
reemplazando a los de plástico.
82
Colaboración con población local
Respetando el principio de responsabilidad social
empresarial, se propician los temas atinentes al desarrollo
cultural y sus vínculos con las poblaciones autóctona.
También se toma en cuenta la misión de concienciar a la
población local, empleados y futuros clientes en temas
concernientes a la reglamentación y recomendaciones
existentes para el cuidado de los recursos naturales
existentes.
Estas recomendaciones y reglamentaciones se plantean a
través de metas a corto y largo plazo, para luego hacer una
evaluación de los resultados alcanzados.
7.2 Hotelería tradicional
Se comparan entonces los mismos puntos anteriormente
mencionados.
Ubicación
Gracias a su diversidad, los mismos, pueden encontrarse en
playas, montañas, desiertos, ciudades grandes o pequeñas,
dentro de los mares etc.
83
Según Eduardo Gudynas, en la mayoría de países, la normativa
legal ha progresado paulatinamente, más su aplicación en
pautas y principios ecológicos, son débiles o intermitentes
estos suelen dejar de lado el uso de materiales no
contaminantes en la construcción, alteración del paisaje y
vegetación y afectación del eco sistema en general.
(Gudynas, 2005)
Arquitectura
La arquitectura de estos establecimientos tiene variados
estilos en la actualidad, construyéndose bajo la influencia
de las modas predominantes, como la minimalista,
renacentista, gótica entre otras.
El objetivo que se persigue en el diseño o estilo adoptado,
es el beneficio del espacio y la funcionalidad del mismo.
A continuación se verán algunas ilustraciones, que reflejan
los distintos estilos:
Hotel Arrebol Patagonia
84
Figura 11.Diseños innovadores de hoteles. Fuente: Hotel
Arrebol Patagonia, Haral Opitz. Disponible en:
http://www.plataformaarquitectura.cl/2008/06/20/hotel-
arrebol-patagonia-harald-opitz/
Hotel Burj Al Arab
85
Figura 12.Fachada de hotel Buró Al Arab. Fuente: Hotel Burj
Al Arab. Disponible en:
http://www.forocoches.com/foro/showthread.php?t=244660
Servicios
Existen múltiples tipos de servicios hoteleros, que
normalmente son proporcionales a la categoría de los mismos.
Los centros de Spa brindan diferentes tratamientos de salud;
los hoteles ubicados en zonas naturales, se benefician de
las mismas creando actividades y gastronomía acordes, los
hoteles dentro de ciudad se dividen en ejecutivos,
familiares, de estudiantes etc.
Las distintas clases de hoteles mencionados suplen distintos
grados de necesidades para cada segmento poblacional.
Utilización de recursos naturales
Los alojamientos que no adoptaron ninguna gestión ambiental,
corren el riesgo de no utilizar debidamente los recursos
naturales, incurriendo en excesos de consumo innecesarios
tanto en agua, luz y gas. Según Eberhardt, en una habitación
86
que cuenta con un 95% de ocupación se consumen entre 1000 a
1200 litros de agua al año, el 70% y 80% del agua utilizada
va directamente al desagüe. Se tiene que tomar en cuenta que
estos datos varían según el tipo de habitación, tamaño del
hotel, cantidades de baños dentro de las habitaciones, el
porcentaje de ocupación , entre otros factores de ocupación.
(Eberhartd,s.f)
Si bien, hay llaves corta corriente en hoteles que no son
ecológicos, no todos han incorporado aun esta mínima medida
de ahorro y seguridad en el consumo de la energía eléctrica.
Compras
Las compras se efectúan generalmente considerando la
relación precio- calidad pero sin un criterio ecológico en
el análisis de los componentes -materiales y químicos- que
integran cada producto comprado.
Desperdicios
Eberthard afirma que dentro del sector turístico, la
hotelería es el sector que más desechos produce.(Eberthard,
s.f)
87
Colaboración con la población
Cuando se establece una partida importante de visitantes
hacia zonas vírgenes -la amazonia ecuatoriana- el impacto de
los mismos en la cultura autóctona y áreas naturales, es
significativo, porque parte de sus hábitos y costumbres se
alteran ante lo novedoso del turismo, para esos remotos
lugares.
En su artículo, el ecoturismo-una alternativa para el
desarrollo sustentable del oriente ecuatoriano? (2005)
Gorman expone : “según los guías los cambios entre los
huaoranis se han dado principalmente en la cultura, el
cambio del vestido tradicional, el uso de herramientas no
tradicionales, armas y vivienda no tradicionales, la
aceptación de dinero en la cultura y el mayor uso del
castellano".(Gorman, 2005)
Lo dicho en el párrafo anterior se traduce en la
incorporación de nuevos modismos lingüísticos tomados de los
distintos visitantes, como así también cambios en su
gastronomía, agregando alimentos y sabores que se orientan
al gusto de los turistas, todos estos contactos con un
público variado en su procedencia van transformando los
aspectos tradicionales de los lugareños.
88
Capitulo 8: Beneficiarios directos; usuarios y empresarios
hoteleros
8.1 Beneficios de la hotelería ecológica para los
empresarios
El objetivo principal al momento de implementar gestiones
ambientales, es la preocupación de los gerentes hoteleros
sobre el medio ambiente.
Gracias a las implementaciones de estas gestiones, se crean
diversos beneficios para las empresas hoteleras.
La diferenciación es una ventaja primordial a la hora de
ganar una parte de mercado, los hoteles ecológicos atraen a
un segmento específico, satisfaciendo las necesidades
específicas del consumidor.
Esta diferenciación se implementa como estrategia para crear
una preferencia en la mente del consumidor, que éste al
momento de elegir sepa distinguir el producto o servicios de
su competidor y elija alojamientos con características
ecológicas.
La implementación de gestiones medioambientales, atribuyen
una característica de calidad a todos los servicios
ofrecidos, llevando de nuevo al cliente escogerlos por sobre
las otras opciones. Estos atributos facilitan la lealtad y
89
confianza del cliente con respecto al servicio ofrecido,
creándole expectativas favorables.
En cuestiones de imagen, la comunicación de este tipo de
establecimientos ecológicos propagara una imagen de ética y
Responsabilidad Social Empresarial, cuya ventaja será la
confianza y fidelización del cliente.
Esta imagen depende de estrategias de comunicación
empresarial, reflejando la misión, la identidad y visión de
la empresa. Llevando a la misma a captar clientes, informar
sobre las ventajas ofrecidas y creando lazos con los
clientes.
En materia de ahorro los establecimientos con gestiones
ambientales aprovechando recursos como la energía solar y el
bajo consumo de agua, tendrían ahorros como los siguientes:
Según SIMT (System Integre Marketing Territorial), el uso de
paneles solares, implicaría un ahorro energético de
140.202,3 KWh, reducciones en emisiones de CO2 de 34. 138,9
kg y un ahorro económico de 5.990,9 euros, todas estas
cifras en base a un año.
Dentro del ahorro de agua, gracias a producciones mas
limpias, el Hotel Poblado Plaza en Colombia, genero ahorros
en consumo de 1880 m3 al año y ahorro económico de 1812
dólares por año.
90
Los datos de los ejemplos precedentes fueron obtenidos de
hoteles en el mundo que ya han implementado gestiones de
calidad ambiental.
8.2 Beneficios para los clientes
Los beneficios generados por la hotelería ecológica, para
sus usuarios son múltiples, van desde una alimentación sin
preservantes, conservantes, ni pesticidas, que en ocasiones
desarrollan enfermedades como cáncer, alergias, entre otras.
Actividades naturales, que estimulan la masa ósea y
muscular, retardan el envejecimiento, llenan los pulmones de
aire no contaminado, y reducen el estrés.
Así también, una continua participación en la mejora de la
calidad de vida, contribuyendo los mismos a la preservación
del planeta y de sus recursos naturales fundamentales,
agua, suelo y aire.
Todos estos beneficios suman puntos fuertes al momento de
elegir un alojamiento ecológico.
91
Capítulo 9.Hoteles Ecológicos en Buenos Aires
9.1 Existencia de gestiones ambientales hoteleras en la
ciudad de Buenos Aires, zona Recoleta.
Para conocer la cantidad de hoteles que implementan alguna
clase de gestión ambiental, se utilizo la unidad de análisis
de hoteles 5 estrellas, en la zona de Recoleta.
Esta muestra ubico 5 hoteles de 5 estrellas en esta zona los
cuales son:
Ceasar Park, Four Seasons, Palacio Duhau, Melia y Alvear
Palace.
Las pautas de preguntas para las entrevistas, pretenden
establecer, si estos establecimientos cuentan con
implementación de gestión ambiental; si la respuesta es
afirmativa, a continuación se realizaron las siguientes
preguntas: ¿Como se manejan los recursos naturales? ¿Cuál es
el grado de satisfacción de los clientes para con la gestión
ambiental implementada? ¿Qué dispositivos utiliza el
establecimiento para el ahorro de recursos? ¿La información
a los clientes sobre las gestiones implementadas? ¿La
producción de energías alternativas? ¿Qué tratamientos
tienen los residuos dentro de los hoteles? ¿La existencia de
divisiones de materiales para su posterior reciclado? ¿La
92
afectación de las compras hacia el medio ambiente? ¿La
concienciación de los parámetros ambientales dentro de la
construcción del hotel?
Y finalmente, el conocimiento y la utilización del eco
etiquetado.
Las entrevistas se sustentan en las siguientes variables
principales que diferencian la categoría entre hotel
ecológico y tradicional; las mismas son: variable ahorro de
energía eléctrica, variable de ahorro gas, variable ahorro
de agua, variable reciclado y finalmente variable de
construcción. A su vez, de la variable principal ahorro de
energía dependen otras variables secundarias identificadas
como bombillas bajo consumo, reguladores de intensidad
lumínica y cortes de luz automáticos, aprovechamiento de la
luz solar, sistema eléctrico adaptable a la capacidad
hotelera, mantenimiento del sistema eléctrico y utilización
de equipos de aire (frio/calor)de última generación.
La variable principal ahorro de agua, contiene a las
variables secundarias racionalidad en el uso (cortes
automáticos en los grifos, termostatos reguladores de
temperatura), tratamiento y control sanitario del agua,
control de los productos utilizados para la limpieza de los
distintos sectores del hotel y reciclaje del agua lluvia
para regadío.
93
La variable principal ahorro gas, define a las variables
secundarias: equipamiento artefactos de gas para la cocina,
equipamiento de calderas para la calefacción del agua y
ambientes en general.
La variable principal reciclado es necesaria para que se den
las variables secundarias: diferenciación de residuos y sus
respectivos tratamientos de reciclado.
La variable principal de construcción, se relaciona con las
siguientes variables secundarias: ubicación geográfica,
transportes, materiales en general, sistemas de energía y
mobiliario en general.
Resultados del hotel Palacio Duhau
Figura 13.Fachada del hotel Palacio Duhau. Fuente: Luxury
Latinoamérica Disponible en:
94
http://www.luxurylatinamerica.com/argentina/hyatt_buenos_air
es.html
El Hotel Palacio Duhau cuenta con 165 habitaciones, un
restaurante y vinoteca, que combina cocina internacional y
contemporánea y el oak bar, con una atractiva vista a los
jardines del hotel. Dentro de los servicios que ofrece el
hotel están: mayordomo, front office 24 horas, servicio de
cable dvd, voice mail, parqueadero, instalaciones para
discapacitados, entre otros.
Este establecimiento expone objetivos ambientales basados en
programas trazados por la cadena Hyatt a nivel
internacional, los cuales son expuestos y comunicados tanto
al publico interno como al externo, a través de carteleras,
videos, e mailling, como también a través de su propio blog
en internet llamado Hyatt Earth.
Su trabajo para con el medio ambiente también consiste en la
asociación con una ONG producida a comienzos del 2009.
Dentro de las tareas de reciclaje, este establecimiento
expone una vasta gama de esta, que comienza con la
recolección de residuos en almacenamientos diferenciados-
orgánicos, latas, papel, vidrios y plásticos-continua con el
reciclaje de aceite en cocinas, el cual es entregado a la
empresa proveedora en grandes envases y transportados a sus
95
plantas de tratamiento, y termina con la recolección y el
reciclado de tapas plásticas para a la posterior donación al
Hospital Garrahan.
Las gestiones implementadas dentro del hotel, producen
ahorros tanto en agua, gas y luz.
La restructuración de los horarios de lavandería logró un
ahorro de 150m3 de Gas.
La implementación de un nuevo sistema en Piscina Spa resulto
en un ahorro de 4.000.- litros de agua diarios.
Dentro de los ahorros energéticos, estos se cumplen a través
de sensores de movimiento de luz y la desconexión de luz y
aire acondicionado en pisos cerrados en temporada baja.
Dentro de la política de electrodomésticos y materiales
amigables con el medio ambiente, el hotel ha identificado
1899 ítems que cumple con las normativas como también la
resolución de problemas de transporte de estos ítems de
manera responsable y no contaminante.
Resultados del hotel Four Seasons
96
Figura 14. Fachada del Hotel Four Season. Fuente: Hotel
evolution. Disponible en:
http://www.hotelevolution.com.ar/blog/
El hotel Four Seasons ubicado en la prestigiosa zona de la
recoleta, ofrece un diseño de la belle epoque, este hotel
posee 138 habitaciones y 27 suites. Entre sus aéreas
destacadas se encuentran su biblioteca, su restaurant y su
bar.
Four seasons ofrece servicios de conserjería, lavado y room
service 24 horas, fitness, piscina abierta, habitaciones con
internet inalámbrico, almohadas de plumas, reproductor de cd
entre otros.
El hotel cuenta con gestiones ambientales aplicadas mediante
recomendaciones y soluciones a problemáticas actuales a
97
cargo del comité multidisciplinario interno, cuyas pautas
son elaboradas por el mismo establecimiento sin ayuda de
tercericiadores.
Los empleados se suman a esta labor ambiental desde sus
áreas, en las cuales son incentivados y capacitados.
El ahorro de luz se efectúa mediante lámparas de bajo
consumo colocadas en ciertos espacios del hotel.
El ahorro de agua se elabora a través de políticas de
toallas sucias al piso, informando al cliente lo importante
de este recurso.
Finalmente se efectúa reciclado de residuos mediante
contenedores diferenciados, los cuales son trasladados por
CLIBA
Resultados Caesar Park
98
Figura 15.Fachada del hotel Caesar Park. Fuente: What a
hotel. Disponible en:
http://www.whatahotel.com/hotels/1934/Caesar_Park_Buenos_Air
es.html
El hotel Caesar Park, es un establecimiento de 18 pisos, el
cual ofrece alojamiento en 175 habitaciones de estilo
neoclásico, además de una habitación para discapacitados, un
restaurant y bar, gimnasio y centro de negocios.
Las gestiones ambientales del hotel se efectúan a través de
la utilización de elementos y materiales naturales,
tratamiento de residuos, programas de reducción de energía y
agua, programas de reciclaje y programas de reducción de la
polución acústica.
99
La utilización de materiales naturales compone la decoración
e infraestructura del hotel, este fue planeado para crear un
ambiente acogedor y elegante sin olvidar materias primas
como la madera y cuero sintético.
Por otra parte el tratamiento de residuos se da en todas las
áreas del hotel, a través de almacenamiento de residuos
diferenciados, parte de estos son reciclados por empresas
dependientes del gobierno de la ciudad de Buenos Aires, y
otra parte -papel- es entregado a la fundación Garrahan,
esta institución sirve de apoyo al desarrollo del hospital
con el mismo nombre, y al mantenimiento del hogar casa de la
misma. Este programa ha logrado que un 50 % del papel de
diferentes empresas se pueda reciclar.
Los programa de reducción de energía, se efectúan utilizando
lámparas de bajo consumo, desconexión eléctrica mediante
tarjetas magnéticas y mantenimiento de equipos eléctricos.
En cuanto al programa de protección acústica, su efectividad
fue tenida en cuenta desde el momento mismo de la
construcción del hotel, mediante el uso de materiales
aislantes.
Por un lado uno de los elementos integrantes del programa de
ahorro de agua, son los grifos con sensores de corte
automático.
100
Resultado hotel Meliá
Figura 16. Fachada del hotel Meliá. Fuente planet Friendly
.Disponible en: http://www.friendlyplanet.com/hotels/melia-
hotel-buenos-aires.html
Este hotel, es una construcción moderna que cuenta con 209
habitaciones, de las cuales se destacan su amplitud y
tecnología de punta.
El establecimiento también cuenta con restaurants de
gastronomía internacional, centro de convenciones, spa entre
otros múltiples servicios.
El hotel plantea dentro de sus objetivos el cuidado del
medio ambiente y por ello la actividad comercializadora está
comprometida con esta gestión.
101
La planificación de sus estrategias se basa en la
identificación de los problemas ambientales que puedan
producir impactos negativos sobre el Medio Ambiente.
La gestión ambiental promueve acciones encaminadas al ahorro
y preservación de recursos como agua, luz y gas.
La gerencia del hotel, contrata firmas auditoras que
diagnostican y verifican si los procesos de gestión en la
explotación de los recursos turísticos son los adecuados.
Dentro de la cadena, otros hoteles también cuentan con
programas de gestiones ambientales conocidas en el mundo,
como es el caso del hotel Meliá Varadero, el cual obtuvo el
reconocimiento Ambiental Nacional, otorgado por el CITMA en
el 2000.
Dentro del programa de ahorro de agua, el hotel instaló
muebles sanitarios con tanques de 6 a 9 litros de agua por
descargas y el uso de descargas parciales para sólidos o
líquidos.
En las piscinas se alargan los tiempos de cambios totales de
agua, con la introducción de trampas para pelos y el control
del PH.
En los jardines se implementaron aspersores con sistemas de
control inteligente que ahorren el fluido, y se analiza la
posibilidad del uso para este fin de aguas residuales
previamente tratadas.
102
Para un trabajo conjunto de cuidado al medio ambiente, se
entreno a trabajadores que operan equipos con grandes
demandas de volúmenes de agua; como lavavajillas y
lavadoras, con la finalidad de ahorrar este recurso.
Por otra parte el ahorro de energía eléctrica, se produce a
través de la colaboración con Philips, en la instalación de
un sistema de alumbrado más eficiente, logrando un ahorro
del 80% con respecto al alumbrado tradicional.
La potencia total instalada en LEDs es de 7 Kw, el índice
FTSE4Good IBEX se ha convertido en un indicador de
referencia reconocido a escala mundial para aquellos
inversores que desean identificar empresas con prácticas de
negocio responsables.
Los residuos son separados para su posterior recolección y
tratamiento por empresas dependientes del gobierno de la
ciudad de Buenos Aires.
Resultados Hotel Alvear
103
Figura 17.Fachada del Hotel Alvear. Fuente:
Skyscrapercity .Disponible en:
http://www.skyscrapercity.com/showthread.php?t=552404
El hotel Alvear Palace, se beneficia con 197 habitaciones
decoradas con el estilo de Luis XV y Luis XVI, como también
sus elegantes restaurants, obras de artes y distinguidas
boutiques.
La información brindada por el director de Recursos Humanos
es escasa, dado que impera la política de confidencialidad.
Por lo tanto se obtuvieron tan solo algunas características
sobre la gestión de compras. Las mismas se efectúan a través
de proveedores amigables hacia al medio ambiente como Veka-
104
empresa alemana con más de 35 años de experiencia y
presencia en 4 continentes, cuya filosofía es "Vivir Mejor
es Vivir Veka" promoviendo una política responsable para el
cuidado y protección del medio ambiente, esta posee una
planta de reciclaje propia en su país de origen, donde
implementó un Programa activo de preservación y conservación
del medio ambiente.
El hotel efectúa también un reciclaje de residuos al igual
que los otros hoteles entrevistados, y apoya a instituciones
como el Hospital Garrahan, como también ahorra energía a
través de tarjetas magnéticas ubicadas en cada habitación.
Tabla 1.Matriz de datos sobre gestiones ambientales hoteles
en la zona de Recoleta
Hoteles
Variables principal
Palacio Duhau
Four Seasons
Caesar Park Meliá Alvear
Palace
105
es
Ahorro energético
-sensores de movimiento de luz
-bloqueo de pisos en temporada baja
-lámparas ahorradoras de energía
-desconexión a través de tarjetas magnéticas
-mantenimiento de equipo
-instalación de un sistema de alumbrado eficiente
-desconexión a través de tarjetas magnéticas
Ahorro de gas
-reestructuración de los horarios de lavandería(150m3 de gas)
Ahorro de agua
-implementación de sistema piscina spa(4000 L de agua diarios)
-Política de toallas sucias
-grifos automáticos
-aspensores inteligentes-sanitarios con tanques de 6 a 9 L-alargar de tiempos de cambio de agua
Reciclado
-tapas plásticas-almacenamientos diferenciados-reciclaje de aceites en cocinas
-almacenamientos diferenciados
-tratamiento de residuos cliba
-almacenamientos diferenciados-papel reciclado para hospital Garrahan
-tratamiento de residuos cliba
-papel reciclado para hospital Garrahan
Construcción
-materiales y electrodomésticos ecológicos
-materiales aislantes y ecológicos
Figura 18. Matriz de datos sobre gestiones ambientales
hoteles en la zona de Recoleta
Fuente: elaboración propia
106
Según los datos relevados, se tiene la certeza que 4 de los
5 hoteles cuentan con gestiones ambientales, generando
impactos positivos en el medio ambiente; pero aun así no
dejan de ser aplicaciones parciales, dado que no son hoteles
concebidos como ecológicos desde el momento de su
construcción; produciendo por lo tanto efectos nocivos sobre
la calidad del ambiente.
A continuación se muestran los porcentajes obtenidos y el
tipo de acciones ecológicas que implementan:
Hoteles que cuentan con gestiones ambientales
si cuentan 80%
no cuentan 20%
1 SI cuentan
2 NO cuentan
Figura 19.Hoteles que cuentan con gestión ambiental
Figura Fuente: Elaboración propia
107
Según los resultados de las entrevistas 5 de los 5 hoteles
se muestran interesados tanto en el ahorro energético como
en las funciones de reciclaje, esta última tarea se realiza
obligatoriamente por normativa de la ciudad.
Dentro de las implementaciones de ahorro de gas, tan solo 2
de 5 hoteles demostraron arreglos funcionales para el ahorro
de este recurso.
Figura 20.Implementacion de programas de gas.
Fuente: elaboración propia
108
Implementacion de programas de ahorro de agua
si implementan 80%
no implementan
Figura 21.Implementacion de programas de ahorro de agua
Fuente: elaboración propia
Los hoteles cuentan con diferentes tipos de programas de
ahorro de agua, dependiendo del manejo de este recurso en
cada hotel.
Figura 22.Construccion ecológica
Fuente: elaboración propia
109
Las bases de la construcción ecológica son su ubicación, sus
materiales y el transporte de las mismas, aunque 2 de los 5
hoteles entrevistados poseían ciertos materiales, las otras
2 variables deberían tomarse en cuenta para un mejor cuidado
del medio ambiente.
Además de los datos y conclusiones obtenidos a través de la
unidad de análisis, se hicieron consultas telefónicas a
otros hoteles fuera del área de observación, que arrojaron
los siguientes resultados.
Dentro de las gestiones ambientales implementadas, en la
ciudad de Buenos Aires, los hoteles que se destacan son:
Hilton, ya que promueve una campaña internacional, sobre la
disminución de Co2, ahorros energéticos, reducción del
consumo de agua y disminución de residuos en todos sus
establecimientos, demostrando un gran interés por
salvaguardar el medio ambiente, como así también, la mejora
continua de la calidad de vida humana.
Otro ejemplo de gestión ambiental es aquella del hotel
Intercontinental, haciendo énfasis en el ahorro de energía,
a través del uso de bombillas de bajo consumo, reciclaje del
papel, plásticos y vidrios, concienciando a sus clientes
sobre el ahorro de consumo en el agua, a través de opciones
de lavados de toalla diarios o no, según sea la preferencia
110
de los mismos y finalmente cuidando las áreas verdes dentro
y fuera del hotel.
9.2 Demanda de hoteles ecológicos
La hotelería ecológica surge de la idea creativa de un
servicio que interpreta los deseos y necesidades humanas,
relacionadas con el respeto por el cuidado ambiental
utilizando los recursos naturales en su justa medida
previendo su sustentabilidad.
Para complementar la oferta de establecimientos ecológicos,
a continuación se señala el interés de los turistas en temas
relacionados con alojamientos ecológicos, la aceptación de
los problemas ecológicos existentes y la reducción de estos
a través de la implementación de gestiones ambientales
hoteleras. Según mundo verde (2009), el 78% de los viajeros
afirmó, que a la hora de viajar es importante que el destino
sea amigable con el medio ambiente y el 34% pagaría mas por
hospedarse en un hotel verde o sustentable.(mundo
verde,2009)
Las entrevistas a turistas constituyen la unidad de
información de esta investigación, estas entrevistas fueron
efectuadas dentro de un universo de 1.223.832 visitantes,
111
los cuales ingresaron a la ciudad de Buenos Aires en el
transcurso del año 2009, la muestra tomada para la
investigación integra 50 de estos casos.
Tanto las preguntas de las entrevistas como sus tabulaciones
fueron realizadas por la autora de la tesis mediante
entrevistas personales dentro de hoteles, como también
entrevistas virtuales por mails.
Las preguntas efectuadas en la entrevistas buscan distinguir
el interés sobre establecimientos ecológicos, cuidados al
medio ambiente, tipos de contaminación, reconocimiento de
ecoetiquetas entre otras.
La guía de pautas para la entrevista contempla las
siguientes preguntas: ¿está usted interesado en problemas
ambientales? ¿Se ha alojado en un hotel ecológico? , le
gustaría alojarse en un hotel ecológico? ¿De ser afirmativa
la respuesta, cuáles son sus razones? ¿Cree usted importante
que los hoteles implementen gestiones ambientales? ¿Cómo
podría saber usted si el establecimiento ayuda al medio
ambiente?
¿Sabe lo que es un eco etiqueta?
112
Esta muestra de 50 turistas, está segmentada en dos. El
primero integrado por jóvenes turistas de 19 a 30 años y el
segundo conformado por turistas adultos de 31 a 70 años.
Aunque las respuestas fueron variadas, en dos temas se
llegaron a las mismas conclusiones, el 100% de consultados
estaba interesado en temas ambientales y todos los
consultados también creían trascendental implementar
gestiones ambientales hoteleras.
El interés de los turistas se manifiesta principalmente por
problemas ambientales como la contaminación tanto del agua,
suelo, aire como también contaminación por químicos,
contaminación de los rellenos sanitarios, calentamiento
global, deforestación, destrucción de la capa de ozono, el
reciclaje y las especies en peligro de extinción.
113
Tabla 2.Criterios de interés de turistas sobre problemas ambientales y
su incidencia en hotelería ecológica
Preguntas
%del
total
1 ¿Está usted interesado en problemas
ambientales?
100 %
2 ¿Se ha alojado en un hotel ecológico? 44%
3 ¿Le gustaría alojarse en un hotel ecológico? 94%
4
¿Cree usted importante que los hoteles
implementen gestiones ambientales? 100%
5 ¿Sabe lo que es un eco etiqueta? si
no
30%
70%
Figura 23. Criterios de interés de turistas sobre problemas
ambientales y su incidencia en hotelería ecológica
Fuente: elaboración propia
Los siguientes gráficos son la expresión de los resultados
que surgen de la tabla número 2, producto de una
investigación realizada en el año 2009, sobre un universo de
1.223.832 turistas, tomado una muestra al azar de 50
visitantes.
114
Interés sobre el medio ambiente
Contaminación de recursos naturales 34%
Calentamiento global 23%
Manejo de residuos 16%
Deforestacion 15%
Especies en peligro de extincion 9%
otras (destruccion capa de ozono,mineria) 5%
Figura 24.Interés sobre el medio ambiente
Fuente: entrevistas: elaboración propia
Se reconoce entonces la preocupación de la población por
problemas ambientales que se remediarían con la
implementación de gestiones ambientales, las cuales evitan
la acumulación de residuos a través del reciclaje, el ahorro
de agua, la mejor utilización de la energía, la conservación
de áreas verdes y animales autóctonos y el control de Co2 a
la atmósfera.
1.Contaminacion de recursos naturales2.Calentamiento global3.Manejo de residuos4.Deforestacion5.Animales en peligro de extinción6.otros(destrucción capa de ozono,
minería)
115
El 94% de los entrevistados expresaron la voluntad de
alojarse en un establecimiento ecológico, de los cuales el
44% ya han tenido la oportunidad de alojarse en los mismos,
comparado con 56% que no han tenido esta experiencia.
Alojamiento en hoteles ecológicos
Si 44%
No 54%
1 SI2 NO
Figura 25.Alojamiento en hoteles ecológicos
Figura Fuente: Elaboración propia
La mayoría de los encuestados eligieron la hotelería
ecológica como parte significativa de ayuda al planeta
(ahorro de recursos naturales, reciclaje y conservación del
entorno) otro gran porcentaje eligió esta hotelería
persiguiendo una experiencia diferente y nueva, con
tecnología de punta. Los encuestados también pensaron que
116
este tipo de alojamiento ayudaba a la concientización
ciudadana sobre cómo combatir los daños ambientales.
Razones para alojarse en un hotel ecológico
Ayuda al medio ambiente 65%
Nueva experiencia 19%
Concienciar 8%
Contacto con el entorno 4%
Nueva tecnologia 4%
1.Ayuda al medio ambiente
2.Nueva experiencia
3.Concienciar
4.contacto con el entorno
5.Nueva tecnología
117
Figura 26.Razones para alojarse en un hotel ecológico
Figura Fuente: Elaboración propia
Los posibles huéspedes expresaron que podrían reconocer un
establecimiento de esta categoría por sus características,
como: la división de residuos, la información colocada en
las habitaciones sobre ahorros energéticos, de luz y agua, a
través de información en paginas de internet, publicidad,
como también por el tipo y materiales de construcción y las
certificaciones o ecoetiquetas que corroboran las puestas en
marcha de sistemas de gestión ambiental.
118
1.Observaciones dentro del hotel
2.informacion entregada por el hotel
3.informacion publicada en medios de comunicación
masiva
4.Construccion
5.Preservacion de áreas verdes
6.ecoetiquesta so normas ecológicas
Figura 27.Razones por la que el cliente reconoce un hotel
ecológico
Figura Fuente: Elaboración propia
Finalmente se preguntó sobre el conocimiento de
certificaciones ambientales, y se mostró un alto nivel de
desconocimiento sobre estas, función que debería promoverse
como parte de la concientización y existencia de
establecimientos que si cuidan el medio ambiente.
Conocimiento sobre ecoetiquetas
No reconoce 70%
Si reconoce 30%
1 NO reconoce
2 SI reconoce
Figura 28.conocimiento de ecoetiquetas
119
Figura Fuente: Elaboración propia
Conclusión
En el desarrollo del trabajo, se describieron y explicaron
distintas cuestiones relacionadas con la calidad del medio
ambiente. Una de estas cuestiones, tiene que ver con el
desparejo desarrollo socioeconómico y tecnológico de los
países desarrollados, junto a sus crecientes necesidades de
consumo; por otro lado los países denominados emergentes, y
su mayor dependencia de los recursos naturales. Ambas
categorías de países, por sus distintas circunstancias y
vicisitudes, van en detrimento de la naturaleza y los
recursos naturales, con sus nocivas consecuencias para las
futuras generaciones y los recursos naturales agotables.
La otra cuestión fundamental, tiene relación con la sanción
de leyes efectivas para la protección de éstos recursos
naturales, cada vez más escasos, como por ejemplo el agua
potable; y la aplicación de técnicas de gestión ambiental,
120
para las distintas actividades industriales y comerciales,
con el objetivo puesto en la contención y regulación del
deterioro al medio ambiente.
Aunque existen leyes que controlan la contaminación de los
mismos, se deben involucrar a todos los sectores de la
sociedad, para que cada uno desde su lugar, puedan aportar
mejoras a la calidad de vida humana.
Las empresas en general, como grandes exponentes del
desarrollo económico y tecnológico, deben estar preparadas a
enfrentar el desafío del cambio, incursionando en nuevos
métodos que eviten el uso indebido y a veces innecesario de
los recursos naturales.
Dentro de estas, la hotelería, cuenta con diversos tipos de
gestiones ambientales que podrían llevar a cabo la
sustentabilidad en este sector, y así resguardar los
recursos naturales para las próximas generaciones, sin
afectar su rentabilidad.
La innovación y la búsqueda de mejores principios y técnicas
de gestión, conllevan a óptimos beneficios, tanto para los
empresarios hoteleros, como para sus clientes.
Al tratarse de un tema –el ecológico- que se encuentra en
plena evolución y desarrollo, muchos empresarios y
directivos de los hoteles de la ciudad de Buenos Aires,
encuentran fuentes de información variadas y dispersas sobre
como implementar los métodos de gestión adecuados. Muchas de
121
estas fuentes provienen del exterior, producidas en
congresos, conferencias, opiniones de expertos y
experiencias aplicadas por sus pares en distintos países.
Sobre lo expuesto en el párrafo anterior, y en el trabajo en
general, motiva tres aportes centrales. El ordenamiento en
que se expresan, no implica el modo de ocurrencia, sino más
bien con la finalidad de dejarlos asentados. El primero
tiene que ver con el nivel de formación académica; pues
sería interesante que las distintas disciplinas incorporasen
a sus planes de estudios, materias relacionadas con los
temas ecológicos y el medio ambiente, otorgándole a los
futuros profesionales, un conocimiento de fuentes más
concretas que la mera información que se difunde, las más de
las veces sin un claro origen de su procedencia. El segundo
aporte, está relacionado con el campo empresarial y
comercial –el hotelero en particular- que también recurre a
principios y técnicas de gestión usualmente implementados en
el exterior, tomando localmente solo aplicaciones parciales,
no solucionando los problemas de contaminación ambiental
requeridos. Se pueden elaborar y desarrollar proyectos
locales, juntamente con el ámbito académico, produciendo una
sinergia que daría resultados satisfactorios.
122
En tercer lugar, el ciudadano común debe tomar conocimiento
de la dimensión del problema del daño que causado al medio
ambiente, exigiendo que, tanto los productos y servicios que
consume, sean manufacturados y brindados, respetando la
protección de los recursos naturales, su preservación y
sustentabilidad, como así también la no contaminación del
medio ambiente.
Por eso el sector hotelero, debe satisfacer el interés de
los turistas por los establecimientos ecológicos, y además,
definir pautas metodológicas precisas para la política de
responsabilidad ambiental en sus empresas, como una
tendencia hacia un cambio significativo de las mejoras
ambientales y para la calidad de vida humana.
En cuanto al relevamiento especifico realizado sobre la
unidad de análisis en la ciudad Autónoma de Buenos Aires,
zona Recoleta, se puede apreciar que hay una incipiente
tendencia hacia el cuidado de los recursos naturales y del
medio ambiente, pero aun es largo el camino que resta por
recorrer porque las gestiones aplicadas tiene un carácter de
parcialidad, no abarcando una gestión ecológica global. Esto
se debe en parte a la escaza información y desarrollo de
proyectos locales, obligando a los distintos directivos y
empresarios de hoteles a recopilar experiencias provenientes
de otros países.
123
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