PROCESO DE HARINA Y TRATAMIENTO DE EFLUENTES

I. INTRODUCCIN

En el Per la industria pesquera se ha convertido en una de las principales actividades econmicas, en nuestra ciudad esta actividad ha ido modernizando de acuerdo al avance tecnolgico porque existen numerosas fbricas dedicadas al procesamiento del pescado, tanto en harinas como en conservas.

La harina de pescado es la mejor fuente de energa concentrada para la alimentacin de animales. con un 70% a 80% del producto en forma de protenas y grasa digerible, su contenido de energa es notablemente mayor que muchas otras protenas animales o vegetales ya que proporciona una fuente concentrada de protena de alta calidad y una grasa rica en cidos grasos omega-3, dha y epa indispensables para el rpido crecimiento de los animales. El principal productor de harina de pescado del mundo es Per.

En la costa peruana se ha desarrollado una prspera industria pesquera, orientada a la produccin de harina de pescado, y que representa uno de los rubros ms importantes de la economa nacional. Sin embargo, en los lugares donde se ubican estas industrias la contaminacin del agua y del aire es un problema, especialmente en paracas (Ica), Chimbote (ncash), Paita (Piura) y otros puertos. La contaminacin se produce de varias formas:

el manipuleo del pescado de las lanchas hacia los centros de transformacin produce aguas de succin cargadas de restos de pescado. la sanguaza es agua con contenidos slidos previos al proceso de produccin. el agua de cola es el lquido con contenido de slidos posterior al proceso de produccin y que sale a unos 80 oc. en el proceso industrial y para la limpieza de las instalaciones se utiliza soda. las aguas con soda y restos orgnicos son vertidos directamente al mar sin ningn tratamiento. para la produccin de harina de pescado se utilizan procesos de secado, y los vapores de agua con alta concentracin de gases de olor intenso son vertidos al aire, causando contaminacin olorosa en las zonas urbanas cercanas.

ACTUALMENTE LAS EMPRESAS PESQUERAS HAN DISMINUIDO SU PRODUCCIN POR DIVERSOS FACTORES SIENDO UNO DE LOS PRINCIPALES LA AUSENCIA DE LA MATERIA PRIMA EN NUESTRO LITORAL

Desde la perspectiva ambiental, la industrializacin de harina de pescado tiene un significativo impacto sobre el ecosistema en que opera, afectando adems, el bienestar y la salud de las personas. Esta industria es una actividad que genera divisas, es fuente de empleo y contribuye al desarrollo del Per aprovechando un recurso que se encuentra relativamente en abundancia en el ecosistema marino peruano.

El presente informa describe las diversas operaciones y controles que realizan desde la llegada de la materia prima, su procesamiento, y almacenamiento de producto terminado; cada operacin es descrita con sus respectivos parmetros, equipos y maquinarias que intervienen en el proceso productivo con su respectiva tecnologa.

II. OBJETIVOS CONOCER EL PROCESO ACERCA DE LA ELABORACIN DE HARINA DE PESCADO. IDENTIFICAR Y CONOCER TODOS LOS PARMETORS DE OPERACIN Y DE CONTROLEN TODAS LAS ETAPAS DE PROCESO.

MARCO TEORICO

HARINA DE PESCADO

La harina de pescado es un concentrado de protenas preparado a base de un pescado entero o residuos de la industria conservera. Es la mejor fuente de energa concentrada para la alimentacin de animales. Con un 70% a 80% del producto en forma de protena y grasa digerible, su contenido de energa es notablemente mayor que muchas otras protenas animales o vegetales ya que proporciona una fuente concentrada de protena de alta calidad y una grasa rica en cidos grasos omega-3, DHA y EPA indispensables para el rpido crecimiento de los animales. El principal productor de harina de pescado del mundo es Per.

La harina de pescado se usa como alimento para aves, aves ponedoras, cerdos, rumiantes, vacas lecheras, ganado vacuno, ovino y el desarrollo de la piscicultura, disminuyendo notablemente los costos de produccin industrial de estos animales por su rpido crecimiento, su mejor nutricin, la mejora de la fertilidad y la notoria disminucin de posibilidades de enfermedades.

1. VALOR NUTRICIONALDE HARINA DE PESCADO

La harina de pescado, natural y sostenible, proporciona una fuente concentrada de protena de alta calidad y una grasa rica en cidos grasos omega-3, DHA y EPA. PROTEINA: La protena en la harina de pescado tiene una alta proporcin de aminocidos esenciales en una forma altamente digerible, particularmente metionina, cistena, lisina, treonina y triptfano. Presentes en la forma natural de pptidos, stos pueden ser usados con alta eficiencia para mejorar el equilibrio en conjunto de los aminocidos esenciales dietticos.

GRASA: La grasa generalmente mejora el equilibrio de los cidos grasos en el alimento restaurando la relacin de las formas de omega 6: omega 3 en 5:1, que es considerada ptima. La grasa en muchas dietas actualmente contiene una relacin mucho ms alta. Con la proporcin ptima y con cidos grasos omega 3 suministrados como DHA y EPA, la salud del animal en general es mejorada, especialmente donde existe menos dependencia de medicacin rutinaria. Una fuente diettica de DHA y EPA tiene como resultado su acumulacin en productos animales. Esto a su vez ayudar a equilibrar la relacin omega 6: omega 3 en las dietas de humanos y proporcionar DHA y EPA preformados necesarios para el desarrollo del infante y para la prevencin de numerosos desrdenes del sistema circulatorio, del sistema inmunolgico y para reducir las condiciones inflamatorias.

ENERGIA: La harina de pescado es una fuente de energa concentrada. Con un 70% a 80% del producto en forma de protena y grasa digerible, su contenido de energa es mayor que muchas otras protenas.

MINERALES Y VITAMINAS: La harina de pescado tiene un contenido relativamente alto de minerales como el fsforo, en forma disponible para el animal. Tambin contiene una amplia gama de elementos vestigiales. Las vitaminas tambin estn presentes en niveles relativamente altos, como el complejo de vitamina B incluyendo la colina, la vitamina B12 as como A y D.

2. USOS DE LA HARINA DE PESCADO

La harina de pescado es utilizada como alimento para aves, aves ponedoras, cerdos, rumiantes, vacas lecheras, ganado vacuno, ovino y acuicultura (cultivo de peces, reptiles, anfibios, crustceos, moluscos, plantas y algas destinados para alimentos) , de esta manera disminuyen notablemente los costos de produccin industrial de estos animales pues crecen rpidamente con una mejor nutricin, fertilidad y disminucin de posibles enfermedades.

Incrementa la productividad, en el caso de las vacas, la harina de pescado aumenta la produccin de leche y a su vez disminuye la grasa de esta lo que es importante para las personas que consumen este producto lcteo.En los cerdos, mejora la conversin del alimento, incrementa la resistencia a las enfermedades y la composicin de la grasa en la carne.

De esta manera la harina de pescado comenz a desplazar a muchos concentrados proteicos de orgenes animal o vegetal, que eran destinados a la complementacin de dietas para la explotacin de determinados animales pues posee un "factor desconocido de crecimiento" que supera a todos estos concentrados en cuanto a contenido proteico.

3. MERCADOS DE LA HARINA DE PESCADO

Los principales mercados de consumo son China y la Unin Europea, pero estos no son los nicos destinos de la harina de pescado, pues se exporta a ms de 60 pases. Chile y Per, representan el 60 % de la oferta mundial de harina de pescado.

El continente asitico, constituye un espacio econmico dinmico; el Per, Chile, y Mxico tienen el privilegio de tener la principal participacin dentro de este amplio mercado, como representantes de Latinoamrica. Las mayores salidas de la harina de pescado tienen como destino esta regin, debido a esto se ha firmado TLC con Tailandia, asegurando un intercambio comercial de unos 500 millones de dlares y generando 300 mil puestos de trabajo. Este tratado compromete un 75% de los productos peruanos. El Per es el primer pas en firmar un tratado de libre comercio con Tailandia, se espera tener xito en las negociaciones con Corea, pues representara mayores exportaciones de harina a Asia.

El foro de cooperacin econmica APEC concentra aproximadamente el 53% de la produccin y el 47% del comercio global. El ser miembros nos facilita la comercializacin nuestros productos, ampliando nuestro mercado hacia pases que conforman el Asa-Pacfico, y a la vez nos ayuda a reducir la brecha econmica entre los miembros del APEC, facilitando el incremento de flujos de comercio e inversin.

Entre los grupos del APEC, nos encontramos en el de pesquera que promueve la conservacin y el uso sostenible de los recursos pesqueros. Permite insertar las exportaciones de harina a Asia y Oceana, regiones con altas tasas de crecimiento. En el ao 2008, el turno de ser sede del APEC es para Per.Otro mercado importante es el de la Unin Europea, la que en aos anteriores implant una restriccin respecto a la iimportacin de harina de pescado para animales rumiantes. Las exportaciones se vieron afectadas en regular cantidad, pues no existe restriccin alguna en las importaciones de ese sector para aves, ganado vacuno, y dems animales no rumiantes. Sin embargo, la cantidad demandada de harina de pescado se increment para este sector de animales no rumiantes.

El bloque europeo constituye una de las principales fuentes de inversin y cooperacin para el Per, siendo la Unin Europea el segundo socio comercial. Las negociaciones con este importante bloque comienzan este 2006, para garantizar la firma del TLC con el CAN, permitiendo el libre ingreso, tanto de la harina de pescado como otros productos, a este mercado.

Si bien es un mercado seguro para las exportaciones de harina, los crecientes problemas del CAN ponen en duda la firma del TLC con la Unin Europea, debido a la amenaza del uno de los miembros del CAN (Venezuela) de salir de la comunidad. Para ellos es necesaria la unin de los dems pases pertenecientes a esta comunidad, para no perder la oportunidad de maximizar la participacin en este importante mercado europeo.

Son dos la visiones a las que se enfrenta la Comunidad Andina, y hasta el momento se ha optado por la va que alienta el libre comercio, la misma que genera empleos e ingresos a los pases miembros. Por lo tanto, el Per reafirma su objetivo de iniciar las negociaciones con la Unin Europea.

De esta manera, el mercado de harina de pescado incrementa constantemente y las propuestas de firma de los tratados facilitan su exportacin, tanto Chile como Per, principales productores, se ven beneficiados por esta creciente visin del comercio que compromete la unin de los pases.

4. INDUSTRIA PESQUERA PERUANA

El Per cuenta con cuatro zonas martimas que poseen, todas ellas, un alto valor productivo para nuestra industria. Estas son:

Una zona de aguas fras y ricas en plancton, cuya anchura es de 60 a 100 millas y que constituye una de las zonas ms productivas de todos los mares del mundo. Una zona de aguas tropicales que cuentan con una fauna similar a la de la pennsula de California. Una zona intermedia que, por estar influenciada durante algunos meses del ao por aguas tropicales y en otros meses por aguas templadas, posee una diversidad biolgica tan especial como variada. La zona ocenica, entre las 100 y las 200 millas hacia el oeste del litoral, que es de aguas clidas.

Es as que en el mar peruano se pueden encontrar 30 especies de mamferos y al menos 700 de peces, dando lugar a uno de los mares de mayor diversidad hidrobiolgica del planeta, con una biomasa cifrada en 17 millones de toneladas mtricas brutas.

Los ms de 3.080 kilmetros de litoral no slo permiten capturar especies de mar abierto, sino tambin ofrecen lugares idneos para la instalacin de granjas acucolas para el cultivo de crustceos y moluscos. Por estos motivos, la industria pesquera peruana (dedicada a la elaboracin de harina y aceite de pescado, conservas y pescado congelado, seco y salado) significa un 9.6% de las exportaciones nacionales.

5. EL "BOOM" PESQUERO

En la dcada de los 50's la industria pesquera se orient a la produccin de aceite y harina de pescado, principalmente anchoveta.

La produccin pesquera fue creciendo. En 1956 haba ms de 1000 naves pesqueras y el Per se convirti en el primer pas pesquero de Sudamrica. En 1957, fue el primero de Latinoamrica y en 1963, se transform en el primer pas pesquero del mundo.

Sin embargo, este "boom" pesquero no dur mucho tiempo. En 1972 la pesca indiscriminada produjo una gran escasez de anchoveta y de los peces que se alimentan de ella, como el bonito, la cojinova y el jurel. Tambin disminuyeron las aves marinas ya que no encontraban alimento. Muchos pescadores se quedaron sin trabajo, muchas plantas de procesamiento tuvieron que cerrar y la economa del Per se vio seriamente afectada. Lo mismo sucedi con la Sardina.

6. PUNTOS PRINCIPALES CON RESPECTO A LA HARINA DE PESCADO

Requerimientos:

De acuerdo a estudios realizados por la International Fishing and Fish Oil Organization (IFFO), se estima que para el ao 2013 los requerimientos de harina de pescado se elevaran en 4 millones de toneladas mtricas debido a la variedad de aplicaciones de este producto industrial marino. Su uso puede estar limitado por la disponibilidad o el costo.Principales mercados:

Los principales mercados de consumo del producto terminado son la Repblica Popular China y la Unin Europea, aunque las exportaciones se realizan a ms de cincuenta pases por los dos productores mundiales ms importantes (Per y Chile), aportando stos, el 70 % de la oferta de harina de pescado a nivel global.

Las exportaciones de harina de pescado aumentaron en nuestro pas en un 20.3% el ao anterior (2005), con respecto al 2004.

7. PROCESO PRODUCTIVO

La harina de pescado es fuente de protenas de alta calidad, alto contenido energtico y rica en minerales, vitaminas y aminocidos, empleada en alimentos balanceados para animales con la finalidad de incrementar el valor nutritivo.

La materia prima est compuesta por tres fracciones principales: slidos (materia seca libre de grasa), aceite y agua. A partir de 1000 Kg. de materia seca se obtienen 212 Kg. de harina y 108 Kg. de aceite (FAO, 1986). El propsito es separar estas fracciones lo menor posible, al menor costo y bajas condiciones que favorezcan la calidad del producto.

FLUJOGRAMA DE PROCESOS DE ELABORACIN DE HARINA DE PESCADOAgua, Aceite Agua, Aceite de pescadoPCC 2Cabeza, ColaPCC 1Bolsas

Los pasos citados a continuacin nos brindan una breve descripcin del proceso productivo de la harina de pescado:

8. DESCRIPCION DEL PROCESO DE HARINA DE PESCADO

Estudio de la materia prima

La calidad de la harina es dependiente de la materia prima y del proceso productivo; de estos dos parmetros el de mayor importancia es la materia prima, tan es as que se considera que su influencia en la calidad del producto final alcanza el 70 - 75 %. En tal concepto, el tipo de especie y la frescura y/o grado de deterioro resultan los principales factores para la diferenciacin del producto.

Descarga del pescado

El transporte del pescado desde las embarcaciones a la fbrica debe hacerse con el menor dao posible, de tal forma que en todo momento se evite el destrozo del pescado y con ello no se facilite el proceso autoltico y microbiano.

La anchoveta es trasladada desde las embarcaciones pesqueras a la planta por medio de una bomba acoplada a una tubera submarina. El equipo de bombeo hidrulico se encuentra instalado en un elemento flotante llamado CHATA, el cual se halla a una distancia de 900 m. de la orilla de la playa.

La mezcla agua-pescado llega a la planta a travs de la tubera y es recepcionado en tres equipos llamados desaguadores: Desaguador esttico, sedazo vibratorio y transportadores de mallas.

Una vez que la materia prima pasa por los desaguadores llega a la tolva de pesaje de donde se descarga a la poza de almacenamiento de pescado.

La anchoveta extrada de las pozas de almacenamiento por medio de un transportador helicoidal, es llevada hacia los COCINADORES por medio del transportador de paletas.

Operacin de coccin

La operacin unitaria de coccin tiene como objetivo: (a) Coagular las protenas, (b) Esterilizar, con el fin de detener la actividad enzimtica y microbiana, (c) Liberar la grasa de las clulas adiposas y el agua.

Pre-desaguado o Pre-prensado

El objetivo del pre-desaguado es efectuar un drenaje previo al prensado con la finalidad de aumentar su capacidad. Toda la masa que sale del cocinador no puede ser tomada por la prensa sin disminuir en forma considerable su rendimiento y con ello tambin toda la planta de procesamiento.

Operacin de extrusin

La operacin de prensado tiene como objetivo la separacin de agua y grasa de tal forma que la torta de prensa contenga la menor cantidad posible de estos dos componentes y el licor de prensa sea pobre en slidos.

Operacin de centrifugacin

Es la operacin que utiliza la fuerza centrfuga para separar los diversos componentes que tiene el licor de prensa como son la grasa, slidos solubles e insolubles y agua, en razn a su diferencia de densidades.

Operacin de evaporacin

La evaporacin consiste en la eliminacin de vapor de un soluto relativamente no voltil, el cual suele ser slido. Generalmente el agua no se elimina completamente y el producto concentrado permanece en forma lquida, aunque algunas veces con una elevada viscosidad.

Operacin de secado

El objetivo es deshidratar la torta de prensa, torta de separadora y el concentrado de agua de colas unidas y homogenizados previamente; sin afectar la calidad del producto. La principal razn es reducir la humedad del material a niveles de agua remanente en donde no sea posible el crecimiento microbiano ni se produzcan reacciones qumicas que puedan deteriorar el producto.

Operacin de molienda

El objetivo de la molienda, es la reduccin del tamao de los slidos hasta que se satisfagan las condiciones y especificaciones dadas por los compradores.

La molienda del scrap es de capital importancia, porque una buena apariencia granular incidir favorablemente en la aceptacin del producto en el mercado.

Dosificacin del antioxidante

Las grasas de las harinas de pescado se estabilizan mediante la adicin de antioxidante, inmediatamente despus de la fabricacin.

Los antioxidantes son compuestos qumicos que retardan la autoxidacin. La autoxidacin supone que una molcula de oxgeno reacciona con una molcula de lpido en un enlace no saturado para formar un perxido, despus que una o dos molculas han sido activadas por medio de la absorcin de una fraccin de energa.

El perxido formado tiene la facultad de activar nuevas molculas formando nuevos perxidos, y de esta manera se establece una reaccin en cadena al menos que se disipe la energa en una reaccin alternativa. Si no se detiene la reaccin, que es exotrmica, el producto se combustiona, bajan los pesos moleculares y adicionalmente se produce mal olor y sabor rancio.

Envasado y almacenamiento

La harina de pescado tratado con antioxidante, es transportado por medio de un helicoidal hacia la balanza ensacadora, estas poseen un pantaln de ensaque sobre la cual se vierte la harina y que es recibida en sacos de polipropileno (color blanco) de 50 kg. De capacidad.

Por medio de un transportador de tablillas los sacos con su contenido de harina son llevados hacia un camin transportador.

Finalmente la harina es pesada y almacenada en las pampas de almacenamiento, formado las llamadas rumas de harina de mil sacos cada una.

Actualmente el campo de almacenamiento de la planta no se encuentra enlosado, motivo por el cual antes del armado de las rumas se realiza un tratamiento al suelo a base de cal y sobre ella se colocan esteras.

Control de calidad Principales anlisis y controles en el proceso productivo

En el rea de control de calidad se realizan diversos anlisis y controles de proceso productivo con el fin de obtener una harina de pescado de calidad superior.

Este muestreo se hace en los siguientes procesos:

Muestreo de la materia prima, controles fsicos y estndares del proceso, cocinadores, prensas, licor de prensas, licor a centrifugas, agua de cola, planta de agua de cola, secado, sanguaza-residuos, grasos dyaf, antioxidante, harina, peso de la harina envasada, tcnicas de muestreo en el proceso, torta de prensa, licor de prensa, agua de cola, concentrado de agua de cola, sanguaza-residuos grasos, dyaf, aceite, agua de bombeo, harina semiseca, scrap, harina, tcnicas y procedimientos de anlisis.

Tambin descripcin de los formatos de control de calidad, tratamiento qumico de aguas en los calderos a vapor, las aguas de caldero y sus problemas, incrustaciones, corrosin, arrastre, fragilidad custica, tratamiento del agua de alimentacin a los calderos, tratamiento externo, tratamiento interno, muestreos y anlisis qumicos, el control sanitario en la planta, control en los cocinadores, control de las prensas, control en los secadores, control en el equipo dosificador de antioxidante, control en el envasado, control de licores.

Impacto Ambiental

El tratamiento ambiental para mitigar la zona de pisco, es una preocupacin constante de esta empresa. Despus de un largo estudio, se lleg a implementar la antigua planta en la que ahora es, una moderna planta, con efectos mnimos a su entorno marino y areo. El siguiente es una breve explicacin de los equipos en el tratamiento de la contaminacin debido a la Actividad de la Harina de Pescado.

1. Tratamiento Del Agua De Bombeo2. Trommel De Agua De Bombeo3. Flotacin Dinmica Por Aire (Dyaf)4. Tratamiento De La Sanguaza5. Transportador Malla-Filtro6. Trommel De Sanguaza7. Resumen De Los Principales Contaminantes8. Medicin de materia prima (anchoveta)9. Determinacin de la grasa10. Determinacin de la humedad11. Determinacin de las cenizas12. Anlisis de protenas13. Mtodo Kjeldhal14. Determinacin de la bases voltiles totales nitrogenadas (T.V.N)15. Determinacin de la granulometria16. Determinacin de la acidez del aceite

9. LAYOUT DE PROCESAMIENTO

10. IMPACTOS EN EL PROCESO

CUADRO N 2 MATRIZ DE CALIFICACIN DE IMPACTOS

IMPACTO AMBIENTAL IDENTIFICADOFUENTENATURALEZADURACINREA DE INFLUENCIAINTENSIDADTIPO DE EFECTO

Contaminacin marinaProceso productivo.RIL, RESID.PermanenteLocalAltaDirecto

Contaminacin del aireProceso productivo Generacin de energa Residuos slidos.Material particulado, humos y gases txicos.PermanenteLocalModeradaDirecto

Material paritculado y malos oloresProceso productiv. Manipul. materia prima.Material particulado, Nitrosaminas, etc.PeridicaLocalAltaDirecto

Contaminacin de los suelosRIL, RESID, Suelos ocupados y deteriorados, urbanizaciones, AA HH.Ocupacin desordenada.PermanenteLocalAltaDirecto

Cambios en la flora y FaunaExtraccin de recursos Proceso productivo Produccin de materia y energa, residuos, sol. Transporte.Cambios en procesos vitales de organismos vivos. Aparicin de especies quimiosintetizadoras, disminucin biodiversidad.PeridicaZonalModeradaDirecto

- Restriccin de reas tursticas y de rectreoProceso productivo Transformacin del suelo.Cambios en el paisaje Contaminacin de playas Deterioro patrimonio cult. Cambios y deterioro de reas arqueolgicas.PermanenteLocalAltaIndirecto

Deterioro del patrimonio cultural y arqueolgicoProceso productivo Accesibilidad sin control.PermanenteLocalAltaIndirecto

Efectos socio-econmicos y culturalesSobre explotacin de recursos Transformacin del suelo proceso productivo Manipulacin materia prima.Mejora en la calidad de vida, aumento de empleoCambios en los patronesEnfermedades drmicas e.PermanenteLocalAltaIndirecto

Infecto cont. transtornos en la Salud, deterioro del Patrimonio Cultural.

RESID: Residuos slidos e industriales.

9. MEDIDAS CORRECTORAS

Efluentes Lquidos

Para el caso del mejoramiento de la calidad de la materia prima, se recomienda la introduccin de sistemas de refrigeracin en las bodegas de las embarcaciones y barcos, ello ser imperativo en la medida que aumente la distancia desde la zona de pesca y el tonelaje de carga.

El agua de bombeo es considerada como el ms importante volumen de agua residual, est constituido principalmente por escamas, aceite y grasas, residuos de pescado y otros. El objetivo de la aplicacin de medidas correctivas en esta etapa es recuperar slidos, aceites, grasas en suspensin y reducir la DBO, DQO, eliminar olores y optimizar el proceso de produccin, incrementando la calidad de la materia prima.

La mayor parte de las plantas dedicadas a esta actividad en Paracas, trabajan con el sistema tradicional que incluye escaso tratamiento del agua del bombeo, por tanto urge aplicar las siguientes tecnologas:

- La instalacin de tamices rotatorios que puedan recuperar residuos menores o iguales a 1 mm de dimetro.

- La instalacin de un sistema de flotacin dinmica por aire que permita recuperar residuos slidos en suspensin, as como aceites y grasas, esto permite inyectar aire y mantener oxigenado el efluente.

- Los slidos muy finos que an no son recuperados deben ser restituidos con un sistema de separacin por placas de coalescencia.

- Los slidos disueltos deben ser tratados mediante procesos de coagulacin, los cuales debern ser incorporados al proceso productivo dejando el agua totalmente apta para su descarga al mar.

- Reemplazar gradualmente el sistema tradicional de descarga hidrulica de la pesca por el sistema de descarga presin - vaco. Estos cambios tecnolgicos, adems de proveer a las plantas de harina y de aceite de pescado de materia prima en mejor estado y menor ruptura del pescado para la elaboracin de harina de alta calidad exigida por los mercados internacionales, permite reducir en forma considerable las descargas de material orgnico a los cuerpos de agua de estas bahas. Esto permite adems reducir el volumen de una relacin aproximada de 2.5 a 1.5 el volumen de agua/pesca.

La incorporacin de esta tecnologa permite mitigar el impacto, disminuyendo la carga orgnica, medida como DQO, en un 90%, generando tambin, una notable disminucin de los slidos suspendidos y totales.

Otros equipos a implementar en esta actividad son los tambores rotatorios, tamizadores estticos con mallas inclinadas (Bauer) y curvas (Johnson).

En una planta tradicional, el agua de cola viene a ser el agua residual que queda como producto de las diversas etapas de procesamiento. Los slidos y aceite no constituyen un problema de recuperacin pues existen diversos tipos de modelos de evaporadores de mltiple efecto, al vaco o a presin, hasta la ltima generacin de evaporadores de "pelcula descendente" cuya operacin es computarizada. El uso de evaporadores de agua de cola para las plantas de mediana capacidad, resulta rentable por los mayores rendimientos de harina integral y reduccin de contaminacin.

El producto de los evaporadores denominado "solubles de pescado" es adicionado a los secadores rotatorios directos, sin embargo la parte restante de aguas residuales que tambin contiene pequeas cantidades de slidos y grasas, debe ser tratada si supera los niveles exigidos para estos efluentes.

La composicin qumica de la sanguaza en una poza de almacenamiento en promedio es de 7.60% de protenas, 4.65% de grasa y 2.30% de sales minerales (antes de la recuperacin de la sanguaza debe almacenarse y regularse el pH).

La coagulacin de protenas de la sanguaza se hace mediante aplicacin de calor, los slidos en suspensin se recuperan en tamices y se adicionan al cocinado. El lquido con la grasa se mezcla con el licor de prensa para seguir el flujo de fabricacin.

La mayora de las plantas en Paracas, no tienen implementados sistemas de tratamiento del agua de lavado de equipos y de pisos por lo que es necesaria recuperar slidos, ya sea mediante la utilizacin de mallas o piscinas de decantacin.

En otros casos, es necesario implementar otros sistemas de tratamiento (ANDRADE, 1995), que incluyan adems de la recuperacin de los slidos, las aguas residuales que son transferidas a una planta de tratamiento fsico qumico para flocular aceites y grasas. Los slidos remanentes son almacenados y llevados a vertederos municipales.

El proceso tradicional con que operan la mayora de plantas pesqueras en esta zona del Per no contempla tratamiento de residuos industriales lquidos, solo se vierten a travs de emisarios mar afuera, ubicados en el borde litoral y en otros casos una distancia entre 100 y 500 m de la playa, llevando alta carga orgnica que contamina el mar. Los residuos industriales lquidos (RIL) generados en las plantas de harina de pescado, se pueden reducir mejorando los sistemas de limpieza de equipos (ejemplo: limpieza en evaporador, centrfuga), recuperacin y aprovechamiento de los slidos residuales (uso de mallas o filtros rotatorios), mejoras en los sistemas de evaporacin (ejemplo: uso de evaporadores de mltiple efecto y con pelcula descendente, recirculacin de condensados), recirculacin de aguas de refrigeracin, recolector de agua de sangre y, en general, reduccin de cargas accidentales a travs de un mejor control de produccin.

10. CONTAMINACIN Y TRATAMIENTO

En los lugares donde se han ubicado las industrias de produccin de harina y aceite de pescado, han surgido graves problemas de contaminacin del agua y del aire, especialmente en Paracas, Paita y Chimbote.

Chimbote puede considerarse la ciudad ms contaminada del Per. Unas 30 fbricas de harina de pescado vierten a esta baha grandes cantidades de agua de cola, sanguaza y gases contaminantes.Pero el problema no es la produccin pesquera, esta industria genera una intensa actividad econmica y beneficia a miles de personas. El problema est en verter los desechos directamente al mar o al aire, sin un tratamiento previo.Los desechos de las industrias deben ser tratados antes de arrojarlos al medio ambiente y los beneficios econmicos deben ser usados, al menos en parte, en la misma ciudad.

III. CONCLUSIONES