ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

LICENCIATURA EN NUTRICION

TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS

PRÁCTICA No.3 ELABORACION DE MANJAR DE LECHE

RECETA:

Leche líquida 4 litros

Crema de leche 0.5 litros (medio litro)

Azúcar 2 kg

Glucosa líquida 1 kg

Maltosa (maicena o almidón de maíz) 70 gramos

Bicarbonato de sodio 3.5 gramos

Vainilla 0.5 gramos

12 envases de plástico boca ancha con tapa de 200 ml

DIAGRAMA DE PROCESO

Materia prima

23 % de humedad

PESAJE

COCCION

PUNTO DE CONTROL

EMBALAJE