EL GUSTO TEMA Nº6

Contenido1. Concepto.

2. La Lengua.

3. Músculos de la Lengua.

4. Papilas.

5. Filiformes y coroliformes.

6. Nervios de la lengua

7. Fisiología del gusto

Utilidad del sentido del gusto

8. Higiene del gusto.

1. Concepto.El sentido del gusto es el que nos permite percibir el sabor de los alimentos y de las sustancias en general.Está ubicado en la lengua

2. La Lengua.Es un órgano musculoso y fibroso, muy movible que presenta las siguientes características:- Forma cónica, con el vértice anterior, la cara superior aplanada.

- Estructura muscular fibrosa.

- Cara superior recubierta por una membrana con prominencia o papilas.

- En su cara inferior presenta un repliegue vertical llamado o conocido como el frenillo de la lengua.

3. Músculos de la Lengua.Son tres:

a) El lingual superior: que levanta la punta de la lengua.b) El lingual inferior que baja la punta de la lengua.c) El transverso que acanala la lengua.

4. Papilas.Son pequeñas salientes epiteliales que contienen terminación de los nervios glosofaríngeo y del lingual. Se clasifican de dos maneras:

Según Su Forma Según Su FunciónFiliformes

CoroliformesFungiformesCaliciformes

TáctilesTáctiles

GustativasGustativas

5. Filiformes y coroliformes.

a) Papilas filiformes.Tienen forma de hilo, son táctiles y se encuentran en toda la superficie de la lengua.

b) Papilas Coroliformes En forma de corola, se encuentran repartidas en toda la lengua y se alinean formando la “V” lingual. Son también gustativas, y las más voluminosas.Son de 9 a 11 papilas caliciformes.

6. Nervios de la lenguaPresenta tres clases de nervios:

1) El hipogloso, que es motor de la lengua.2) El lingual, es táctil.3) El glosofaríngeo, nervio sentido del gusto

7. Fisiología del gustoLos alimentos o cualquier sustancia que ingresa a la boca son disueltas por la saliva en forma total o parcial. Las moléculas disueltas impresionan las terminaciones nerviosas que se encuentran en las papilas gustativas, que son las fungiformes y las caliciformes.Las impresiones son llevadas por las papilas gustativas hasta el nervio glosofaríngeo y de ahí hasta el cerebro donde se verifica el “sabor”

Los sabores y las zonas de su captación en la lenguaLas principales clases de sabores son las siguientes.

a. Sabor acidoO agrio: ej.: Limón, tamarindo o vinagre. Se la capta en los costados.

b. Sabor amargo.O acre.ej.: Bilis, el guineo verde. Se capta en la mitad posterior.

c. Sabor dulce.Ej.: azúcar, papaya, miel, etc. Se lo capta en la punta.

d. Sabor saladoSal común. Es captado en la parte anterior.

Utilidad del sentido del gustoA parte de percibir los sabores este sentido es auxiliar de la digestión por dos razones: de la digestión por dos razones:

1) Estimula la producción o secresion de saliva.2) Informa el buen estado de los alimentos. Si un alimento esta en

descomposición no son ingeridos.

8. Higiene del gusto.Para conservar la eficiencia del gusto es necesario es necesario seguir estas reglas:

1) No abusar de condimentos fuertes en las comidas.2) No ingerir muchas bebidas alcoholicas.3) No fumar exageradamente.