efecto del envejecimiento del arroz cáscara en la calidad

ENVEJECIMIENTO ARROZ CÁSCARA/CALIDAD DEL GRANO

Pascual-Villalobos, M.J.' Losana, L.' Ruiz Egea, J.* R. Carreres?

EFECTO DEL ENVEJECIMIENTO DEL ARROZCASCARA EN LA CALIDAD DEL GRANO

" Instituto Murciano de Investigación yDesarrollo Agrario y Alimentario(IMIDA),La Alberca, Murcia

? Cooperativa del Campo “Virgen de la

Esperanza”,Calasparra, Murcia

* Departamento del Arroz,Instituto Valenciano deInvestigaciones Agrarias (IVIA),

Sueca, Valencia

ANTECEDENTES SOBRE LASVARIEDADES

La mayoría de las variedades dearroz (Oryza sativa) cultivadas enEspaña son variedades con un con-tenido en amilosa bajo (12,1-20%)a excepción de las variedadesBomba y Albufera que tienen uncontenido intermedio-alto, dandolugar a arroces cuyos granos coci-dos tienden a quedar mássueltos ypresentar mayor resistencia a lamasticación (Carreres y Bretó,2006).

En la Denominación de OrigenCalasparra se cultivan dos varieda-des: Bomba y Balilla x Sollana,ambasde grano redondo, perlado ycorto; Balilla x Sollana es la quemayor superficie ocupa en estazona.

La calidad de la variedad Balillax Sollana está descrita por Carreres(1982), tiene un contenido bajo enamilosa (20,52%) y da lugar a ungrano no muy largo después de lacocción. Es de talla alta y ciclo

AGRICOLA VERGEL122/ Abril 2010

corto. Se cultiva casi exclusivamen-te en Calasparra a excepción dealgo en Aragón. Fue obtenida por laEstación Arrocera, actualmenteDepartamento del Arroz (IVIA) deSueca (Valencia) en el año 1948(Herruzo, 1986).

El origen de la variedad Bombaes desconocido y ésta ya se culti-vaba en España a finales del sigloXIX (Sanz, 2004). Tiene un conteni-do medio-alto en amilosa, 24,2-27,36%(Carreres, 1988, 2007a). El

grano queda consistente y alargabastante después de la cocción.Sin embargo, el rendimiento enmolino es menor que para otrasvariedades. Es una variedad degran talla y con facilidad para enca-marse, debiendo abonarse poco, yda lugar a una producción inferior,explicando su elevado precio en elmercado (Dacosta, 2008).

Entre las variedades de arrozcultivadas en Valencia se encuen-tran JSendra y Albufera, citadaanteriormente, que, con un tipo degrano perlado como Bomba yBalilla x Sollana, han sido obteni-das recientemente por el IVIA

(Ballesteros, 2005).

JSendra, de ciclo algo más tar-dío, posibilita el escalonamiento dela recolección sin riesgos de enca-mado y conservando la paja verde,proporciona muy buen rendimientoproductivo en comparación conotras variedades de grano medio ytiene un buen rendimiento en ente-

ros. Además, la planta es de tallabaja, (75 cm panícula incluida) conla hoja bandera erecta, sobresalien-do por encima de las panículas,cortas, de porte semi-erecto y tiposemi-compacto. Se registró en elaño 2005, aunque elpreregistro seobtuvo en el 2003 (Ballesteros,2004).

Albufera es una variedad dirigidaa un mercado basado en la calidadculinaria actualmente dominado porla variedad Bomba. El contenido enamilosa de Albufera es superior alde otras variedades de grano corto omedio y similar al de Bomba, porelloambas variedades tienen mayortolerancia a una cocción excesiva ydan lugar a un arroz más suelto yconsistente después de su prepara-ción. Agronómicamente Albufera esclaramente superior a Bomba porser de menortalla y más productiva(Carreres, 2007b).

ESTUDIOS PREVIOS SOBREENVEJECIMIENTO DEL ARROZ

En la actualidad se encuentranen el mercado algunos arroces ita-lianos tipo “delicatesen” donde seindica que el arroz ha sido envejeci-do en su cáscara durante al menosun año y que esto permite potenciarsu consistencia después de la coc-ción. Siguiendo esta tendencia demercado y para generar más cono-cimientos sobre los cambios que sepuedan dar en el arroz tras unperiodo de almacenamiento se haabordado este trabajo.

El arroz blanco debe ser consi-derado como un producto perece-dero. Según Tinarelli (1989) elalmacenamiento del arroz con cás-cara permite proteger al grano deloxigeno causante de la oxidaciónde los lípidos, que pudiera dar lugara olor y sabor rancio en el producto.Este autor también afirma que engeneral el almacenamiento es favo-rable para la calidad del arroz. A

temperaturas bajas (10%C), el arrozse conserva mejor (se frenan lasfermentaciones y el desarrollo deinsectos y agentes patógenos comolos hongos) que a temperaturaambiente (25%C), aunque lo impor-tante es que no se produzcan ele-vaciones de temperatura y que lahumedad se mantenga por debajodel 14%. También se apunta a queel envejecimiento disminuye lasolubilidad en agua del almidón yproteínas y aumenta el tiemponecesario para la cocción.

Durante el almacenamiento delarroz se producen cambios en suscaracterísticas fisicoquímicas aun-que esto no implica necesariamen-te un deterioro si las condicionesson las convenientes. Primo et al.(1970) estudiaron las modificacio-nes de las proteínas del arroz ela-borado durante el almacenamiento(5 meses a 25*C y oscuridad) y vie-ron que se producía una pérdida deun 1%en el contenido en proteína.Las grasas se alteraban (mayoresíndices de peróxido) aunque novariaba el contenido de lípidos. Porotra parte, la adhesividad del granode arroz cocido disminuía y portanto las calificaciones del análisisorganoléptico aumentaban (Primoet al., 1962).

Según Chrastil (1994), el enve-jecimiento del arroz debido al alma-cenamiento presenta tanto efectospositivos como negativos en el pro-ducto final según las condicionesde almacenamiento y la variedad


de arroz, El color del arroz elabora-do no cambia significativamentecuando se almacena a baja tempe-ratura aunque aumenta a tempera-turas elevadas. Entre los efectospositivos destaca el aumento de ladureza del grano crudo que dalugar a un mayor rendimiento engranos enteros durante el procesode elaboración en el molino y la dis-minución de la adhesividad delgrano cocido (si se almacena atemperaturas adecuadas) por lo

que algunas diferencias varietalesse reducen pasado el tiempo. Engeneral el arroz recién cosechadoes más pegajoso una vez cocido ycierto almacenamiento resulta enuna textura más firme. Entre losefectos negativos del almacena-miento tendríamos los posiblescambios de sabory olor.

Carreres et al. (1995) realizaronun estudio sobre la variabilidad enel contenido en amilosa (utilizandolas variedades Senia y L-202),tanto para arroz blanco como cás-cara, debido al periodo de almace-namiento (a T* ambiente de 22-27%C). El contenido en amilosa dis-minuía ligeramente (<1%) a medi-da que aumentaba el tiempo deconservación (este estudio se reali-Zó durante 10 meses). No hubodiferencias en el comportamientotanto si la variedad era de bajo(Senia) o de alto (L-202) contenidoen amilosa ni tampoco si se alma-cenaba el arroz elaborado o encáscara.

PARTE EXPERIMENTAL REALI-ZADA

El objetivo de este trabajo fueestudiar el efecto del almacena-miento del arroz cáscara sobre latextura del grano elaborado cocidoasí como sobre la apariencia delgrano y el rendimiento en enterosdurante la molienda.

Para ello se almacenó arroz cás-cara (Foto 1), procedente de lacosecha de 2007, durante un perio-do de dos años. Las muestras semantuvieron en cámara (SANYOMLR-350HT) en dos condicionescontroladas de temperatura, 15 y7%*C y siempre en oscuridad. Seeli-gieron 5 variedades de arroz paraeste estudio, por una parte:Albufera y JSendra de la D.O.Valencia y por otra: Bomba, Balilla xSollana y Balilla x SollanaEcológico de la D.O. Calasparra.Todas estas variedades son de tipojapónica.

A los 3, 9, 14, 18 y 23 mesesseprocedió a determinar los siguien-tes parámetros en las muestras:rendimiento en enteros, blancura ytransparencia del arroz crudo ela-borado, y consistencia y adhesivi-dad del arroz elaborado (Foto 2)cocido .

El proceso de molienda (Foto 3)se realizó en el IVIA y consistía enlas siguientes etapas: separaciónde impurezas (H.T.M. Mc Hill

Laboratory Aspirator), eliminaciónde la cáscara (Descascarilladora

Pra a2Kan7Foto 1. Arroz cáscara

Foto 2. Arroz elaborado

AGRICOLA VERGEL

Abril 2010


cooE URy -"

” -— 2 -' O

Satake THU 358), elaboración conpiedra esméril (molino de laborato-rio Satake) y finalmente separaciónde rotos (ILPER-VFD300), lo quenos Opermite determinar—elRendimiento en Enteros (% sobrearroz cáscara) sabiendoel pesoini-cial.

Las propiedades ópticas delarroz se determinaron con unMedidor de Propiedades ÓpticasMM1D (Rice Milling Meter) deSatake (Foto 4) que nos proporcio-na unos valores de la Blancura(rango 5-70%) así como de laTransparencia (rango 0,01-8%) delgrano. Cuando se hace incidirsobre una masa de granos un hazde luz, parte de esta atraviesa lamuestra y el resto es reflejado. Lamedida de la luz transmitida es latransparencia y la cantidad de luzreflejada es la blancura.

La textura del grano cocido esun factor muy importante en la cali-dad del arroz (Carreres, 1997).Para este trabajo utilizamos un tex-turómetro TAXTPlus de StableMicro Systems, del que dispone-mos en el IMIDA (Foto 5). Con esteaparato se puede obtener los valo-res de Consistencia (kg/cm*) y

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1 DESCASCARNMIILADORA

E ;—-o

L

Adhesividad (gxcm) del arroz coci-do. Para la cocción del arroz sesiguió el procedimiento descrito enel reglamento CEE n* 2580/88 de laComisión del 17 de agosto de 1988(DOCE 1988). A mayor consisten-cia y menor adhesividad, mejorcomportamiento durante la cocciónlo que supone una mayor calidaddel arroz, para determinado destinoculinario.

Ex NTENE

Foto 5. Texturómetro TAXTPlus

RESULTADOS OBTENIDOS

Rendimiento en enteros

El comportamiento de las varie-dades en molino es similar a excep-ción de la variedad Bomba querompe más. Esto lo podemos vercomparando el rango de valoresmedios del rendimiento en enterosque es de 51,9-56,2%para Bombamientras que para el resto de varie-

dades oscila entre 57,9-65,7%; sibien la variedad Albufera se distan-cia en este último grupo teniendolos rendimientos algo menores queel resto.

León et al. (1999) indican, enotros estudios, que el rendimiento enenteros de Balilla x Sollana es de67,5% y de la variedad Bomba53,7%. En general cada variedadtiene un comportamiento diferenteen molino aunque las condicionesque se presenten antes, durante ydespués de la recolección y particu-larmente la humedad influye muchoen este parámetro. SegúnBallesteros (1995) el grano se agrie-ta si una vez seco vuelve a ganarhumedad. Para evitar roturas con-viene recolectar el grano antes deque se seque demasiado y poste-riormente realizar un secado mecá-nico hasta los niveles de humedadrequeridos en el almacenamiento.

En la Figura 1 podemos ver laevolución del rendimiento en funcióndel tiempo y de la temperatura dealmacenamiento. No hay grandesdiferencias entre las muestras alma-cenadas a 7% y a 15%C aunquepodemos observar que a largo plazo(a partir de 18 meses) el arroz cás-cara se conservaría mejor a bajastemperaturas desde el punto devista de obtener mayores rendimien-tos industriales. En general el arrozcáscara rinde más con un almace-namiento a corto plazo (3 meses),apreciándose una ligera disminucióntranscurridos 9 meses de envejeci-miento y manteniendo los valores apartir de ese momento, sin grandespérdidas en el rendimiento.

La variedad Balilla x SollanaEcológica tiene un rendimiento enmolino 0,4-3,7% superior a la con-vencional por lo que las pérdidasdebidas al almacenamiento seríanmás asumibles en este caso.Comparando las variedades Balilla


Figura 1. Evolución del rendimiento en enteros (%)según el periodo de almacenamiento

T* almacenamiento = 7 *C

3 9 14

— 70SLeO 65.

-o —A— BxS EcológicoEv= 60 + —— BSv= —4— Bomba

o 55 -E —— Albufera

5o 50 - —s— JSendraxv

45 - r :

3 9 14 18 23Meses de almacenamiento


70

£_] A—

o 65a —A— BxS Ecológico

D“—e —X— BxSo 60 +oao=a —4-— Bomba

“S 5 —£5— Albufera

E5 N —:— JSendra2 50Dva

4518 23

Meses de almacenamiento

Xx Sollana (D.O. Calasparra) yJSendra (D.O. Valencia) podemosver que ambas tienen rendimientossimilares y se comportan igualdurante el periodo de almacena-miento (Figura 1).

Propiedades ópticas

La transparencia del grano ela-borado es un elemento de granvalor comercial. Según León etal.(1999), los atributos sensoriales delgrano están afectados por diversosfactores agronómicos y ambienta-les. Los arroces con proteína altason menos blancos (Carreres y

León, 1999), aunque esto está con-dicionado a que, entre otras cau-sas, el color depende en gran medi-da del grado de elaboración. Elalmacenamiento tiene un efectonegativo sobre la blancura, puestoque durante el mismo se produceen muchos casos un amarillea-miento del grano (Carreres, 1995).

Los resultados obtenidos ennuestro experimento indican quelas variedades cultivadas en la D.O.Valencia y elaboradas según la cos-tumbre de la zona dan lugar a arrozmás blanco y transparente que lasde la D.O. Calasparra. Esto se

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observa claramente en la Figura 2,donde destacan Albufera y JSendrafrente a Balilla x Sollana y Bomba:por ejemplo en blancura 49,6-53,9% frente a 42,3-45,4% y entransparencia 2,1-2,9% de las pri-meras frente a las segundas con un1,8-2,2%. Esto se puede explicarpor el distinto grado de elaboraciónde las muestras en cadaDenominación de Origen.

El tiempo de molienda en lasmuestras procedentes deCalasparra fue de 25 segundosmientras que en las procedentes deValencia fue de 45 segundos. Paralas variedades de Valencia sesiguió la norma ISO/FDIS 6646(Internacional Standard Organi-zation, 1998) para establecer eltiempo de molienda. Para las varie-dades de Calasparra se determinóel tiempo de molienda por aprecia-ción visual de arroz comercial, com-parando visualmente la tonalidadresultante de la muestra con elcolor propio del grano de arrozcomercializado por los molinos

calasparreños. Se consideró estaopción como la mejor para compa-rar el arroz que realmente seencuentra en el mercado, aunsabiendo que algunos resultadoshay que atribuirlos a este hecho.

El envejecimiento del arroz cás-cara de Calasparra almacenadodurante 18 meses, tanto a 15%C

como a 7%, da lugar a arroz másblanco que el elaborado despuésde un corto plazo de almacena-miento (ver Figura 2); además lavariedad Bomba es más transpa-rente (pasa de 1,8 a 2,2%) despuésde este periodo. La variedadAlbufera (D.O. Valencia) es la queda lugar a arroz más blanco y trans-parente sin deteriorarse en alma-cén.

En conjunto no se aprecian dife-rencias según la temperatura dealmacenamiento ni según el modode cultivo (convencional, ecológico)en la influencia del periodo dealmacenamiento en las propieda-des ópticas del arroz.

Textura del arroz

La calidad culinaria del arrozviene determinada en gran medidapor la textura que resulta ser másobjetiva que los tests organolépticos.En la Tabla 1 se ha resumido todoslos valores obtenidos en nuestroexperimento a este respecto.

En primer lugar recordaremosque las variedades objeto de laexperiencia no tienen el mismogrado de elaboración. Por eso, eldistinto comportamiento de las mis-mas durante la cocción no puedeatribuirse sólo a sus característicasintrínsecas.

Después de la cosecha, tras unperiodo breve de 3 meses de alma-cenamiento a 15%C, podemos com-parar las variedades estudiadas. A lavista de los resultados la variedadBomba elaborada al estilo deCalasparra es la de mayor consis-tencia (1,13 kg/cm*) y menor adhesi-vidad (0,81 gxcm). Además, esimportante destacar por una parte

Figura 2. Influencia del almacenamiento en las propiedades ópticas del arroz

Blancura

(%)

Transparencia

(%)

T* almacenamiento = 7 “C


T* almacenamiento = 7 “C

56


BxS Ecológico 52 =

o BxS 50mM Bomba 48

E Albufera 46

JSendra 44se

4240

Blancura

(%)

Z BxS EcológicoaBxSmM Bomba

Albufera

E JSendra




7 BxS Ecológicocl BxS

ms BombaE Albufera

Y JSendra

Transparencia

(%)

mn

- 17 BS Ecológico

o BxS

E BombaAlbufera

a JSendra

18 23


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que el grano cocido de la variedadAlbufera tiene una consistencia simi-lar (1,01 kg/cm”) al de Bombay porotra que la variedad Balilla x Sollana(cultivada vy elaborada enCalasparra) tiene un mejor compor-tamiento durante la cocción queotras como JSendra (cultivada y ela-borada en Valencia), como se reflejaen los valores de textura de sus gra-nos cocidos (consistencia de 0,88frente a 0,68 kg/cm* y adhesividadde 2,33 frente a 5,57 gxcem).Recordamos que desde el punto devista del consumidor españolse pre-fieren variedades resistentes a lacocción, o sea que producen granosconsistentes y poco pegajososcuando se cuecen durante el tiempoadecuado, sin sobrecocción.

El envejecimiento del arroz cás-cara mejora la textura del arroz. Porejemplo la variedad Balilla xSollana pasa de una consistenciade 0,68 kg/cm* a valores de 0,97kg/cm? después de 23 meses dealmacenamiento o la variedadJSendra pasa de 0,38 a 0,69kg/cm* transcurridos 14 meses.Esta tendencia se observa tambiénpara las variedades con mayor con-tenido en amilosa, es decir, Bombay Albufera, la primera aumenta suconsistencia desde 0,91 hasta 1,24y la segunda desde 0,78 a 1,09kg/ecm*. El almacenamiento tanto a15*%€C como a 7*C es satisfactoriopara mantener o mejorar la textura.

Desde el punto de vista de laadhesividad no están tan claros losresultados. Tenemos, por ejemplo,que Balilla x Sollana disminuye suadhesividad, desde 3,69 gxcmhasta 2,34 gxcm, si se almacena a15%C, mejorando por lo tanto la cali-dad; sin embargo, en las varieda-des Bomba, Albufera o JSendra nose observa esta tendencia tan cla-ramente.

Si comparamos la variedad


Tabla 1. Influencia del envejecimiento del arroz cáscara, cosechado en octubre de2007 y almacenado a 7%C y 15%C, en la textura del arroz cocido (arroz elaboradosegún la costumbre de cada zona).Variedad | D.O. | Consistencia (Kg/em?)

—| Adhesividad (gxem)

Periodo de almacenamiento: 3 meses a 15€Balilla x Sollana Ecológico - Calasparra

|0,87 +0,011 3,05 + 0,308

Balilla x Sollana Calasparra|0,88 + 0,013 2,33+0,209 —|Bomba Calasparra|1,13 + 0,048 0,81 +0,057Albufera Valencia 1,01 + 0,060 2,31 + 1,064JSendra Valencia _0,68+0,015 5,57 +0,388Periodo de almacenamiento: 9 meses 15C € 15"C TCBalilla x Sollana Ecológico|Calasparra|0,70 + 0.049|0,75 + 0,053|3,67 + 0,301|3,30+0,117Balilla x Sollana Calasparra|0,68 + 0,053|0,72 + 0,033|3,69 + 0,252|3,35 + 0,241Bomba Calasparra|0,91 + 0,041|0,91 + 0,055|1,26 + 0,160|1,36 + 0,056Albufera Valencia|0,78 + 0,032|0,78 + 0,042|2,11 +0,115|1,99 + 0,092JSendra Valencia 0,49 + 0,027|0,38 + 0,021|7,42 + 0,367|7,29 + 0,262Periodo de almacenamiento: 14 meses 15C TC 15€ TCBalilla x Sollana Ecológico | Calasparra|0,81 + 0,034| 0,93 + 0,058|3,51 + 0,249|3,21 +0,210Balilla x Sollana Calasparra|0,90 = 0,050|0,92 + 0,064|3,60 + 0,268|3,50 + 0,090Bomba Calasparra|1,15 + 0,029|1,21 + 0,048|1,44 + 0,083|1,23 + 0,113Albufera Valencia 1,06 + 0,067|1,09 + 0,042|2,19 + 0,127|2,040,101JSendra

—| Valencia_|0,66 + 0,027|0,69 + 0,028|7,94 + 0,230|7,60 + 0,441

Periodo de almacenamiento: 18 meses|135€ Cc 15C TCBalilla x Sollana Ecológico|Calasparra|0,91 + 0,049|0,91 + 0,047|3,14<0,110|2,95 + 0,072_Balilla x Sollana Calasparra|0,91 + 0,054|0,90 + 0,053|2,96 + 0,118|3,23 + 0,164Bomba Calasparra|1,12 + 0,025|1,15 + 0,032|1,26 + 0,104|1,32 + 0,196Albufera Valencia 1,03 + 0,065|1,08 + 0,042|1,75 + 0,223|1,72 + 0,068JSendra Valencia|0,65 0,041|0,65 + 0,037|7,40 + 0,375|7,78 + 0,472Periodo de almacenamiento: 23 meses 15€ 7C 15€ TEBalilla x Sollana Ecológico|Calasparra|1,07 + 0,073|0,98 + 0,084|3,14 + 0,751|3,11 + 0,784_Balilla x Sollana Calasparra|0,97 + 0,062|0,96 + 0,079|2,34 + 0,779|3,24 + 0,222Bomba Calasparra|1,24 + 0,028|1,21 + 0,057|1,21 + 0,259|1,26 + 0,256Albufera Valencia 1,01 + 0,055|1,09 + 0,037|2,02 + 0,269|1,89 + 0,385JSendra Valencia 0,64 + 0,053

| 0,66 + 0,045|6,77 + 0,375|7,04 + 0,642

Balilla x Sollana en producción con-vencional y ecológica podemosobservar que ésta tiene un mejorcomportamiento a la cocción cuan-do el tiempo de almacenamiento esel intermedio de 9 meses; así porejemplo a 7*C da lugar a valoresmayores de consistencia 0,75 fren-te a 0,772 Kg/cm* y menores deadhesividad 3,3 frente a 3,35 gxcm(Tabla 1). No obstante estas dife-rencias no son significativas comotampoco lo son para mayoresperiodos de almacenamiento.

IMPLICACIONES

Del estudio realizado es impor-tante resaltar las siguientes implica-ciones:

- El almacenamiento del arroz

cáscara por periodos superiores a 9meses puede suponer una pérdidamuy ligera (2%) de rendimiento enenteros

- El arroz cáscara ecológico esmás apto para envejecer (al tenerrendimientos superiores en molino)

- Por la costumbre de elaborarmásel arroz en el molino en la D.O.Valencia, las variedades de estazona son más blancas y transpa-rentes que las de la D.O.Calasparra

- El envejecimiento (hasta 18meses) del arroz cáscara proce-dente de Calasparra aumenta sublancura y transparencia

- La variedad Balilla x Sollana

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ENVEJECIMIENTO ARROZ CÁSCARA/—_

CALIDAD DEL GRANO

cultivada en Calasparra, y elabora-da en molino según su tradición,tiene mayor consistencia y menoradhesividad que otras variedadesde bajo contenido en amilosa culti-vadas en Valencia, posiblementepor su menor grado de elaboración.

- La variedad Albufera cultivadaen Valencia, más elaborada que lavariedad Bomba de Calasparra,tiene una consistencia que se apro-xima aunque no iguala a la varie-dad Bomba, menos elaborada. Hayque tener en cuenta que un menorgrado de elaboración supone unamayor resistencia a la cocción osea más consistencia y menosadhesividad del arroz cocido.

- El envejecimiento del arrozcáscara aumenta la consistenciadel arroz cocido aunque habría quedeterminar cuál es el periodo ópti-mo de almacenamiento si es quefuera interesante sacar al mercadoarroces de este tipo con mayorvalor añadido

- La variedad Balilla x SollanaEcológica es más adecuada paraalmacenar (periodo inferior al año)que la convencional desde el puntode vista de la textura

- El envejecimiento del arroz a15*C es adecuado ya que tempera-turas más bajas no conservanmejor la calidad del arroz

Como conclusión podemos decirque el envejecimiento del arroz

cáscara en las variedades y condi-ciones estudiadas puede dar lugara un proceso de maduración queperfeccione y uniformice algunosparámetros de calidad. La cariópsi-de alcanza una mayor consistenciaparticularmente en el arroz ecológi-Co.

AGRADECIMIENTOS

Este trabajo está financiado confondos FEDER (proyecto INIARTA07-0001) y una beca de tecnó-logo del IMIDA. Agradecemos laayuda recibida de Miguel Ocaña yMaría José Gómez en el procesadode las muestras de arroz.

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FAME 2010

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XXVI FERIA AGRÍCOLA DEL MEDITERRNÁNEO.Del 13 al 16 de mayo de 2010 FAME celebrasu 26 edición en el Palacio de Ferias yExposiciones de IFEPA en Torre Pacheco(Murcia). La Feria Agrícola del Mediterráneose confirma como un certamen de verdaderasinnovaciones, siendo foco de atención y puntode encuentro de todo el sector a nivel nacio-nal. IFEPA se convierte en el escenario idó-

AGRICOLA VERGEL

Abril 2010

neo para mostrar el gran desarrollo que seesta produciendo en el sector agrícola, dondeprincipales firmas del momento reúnen las ulti-mas novedades en este ámbito y las alternati-vas tecnológicas apropiadas para cada tipo deproductor. Un importante punto de encuentrodel sector a nivel nacional y un auténticoescenario de medios técnicos, productos y

maquinaria de última generación que congre-ga a más de 30.000 personas durante los 4días de celebración.

Más información:www.ifepa.es

efecto del envejecimiento del arroz cáscara en la calidad

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