Mª Dolores Raigón Jiménez Mérida 7 junio de 2012

Importancia de la calidad del producto

ecológico en su elaboración/

transformación posterior

Calidad nutricional: La composición de los alimentos es altamente variable y en ella influyen principalmente:

La técnica agrícola y ganadera: la variedad o raza elegida, el sistema de producción, el modo de fertilización que condiciona la

composición cualitativa y cuantitativa del producto, la dosis y sistema de riego, el empleo de medicamentos, etc.

La transformación: las técnicas hacen que se modifique el valor alimenticio de los productos, como por ejemplo un refinado excesivo de harinas, azúcares, etc., conlleva una disminución de vitaminas y

minerales en los productos transformados.

ARROZ CÁSCARA (SUCIO); ARROZ PADDY; ARROZ COMPLETO

LIMPIEZA

ARROZ CÁSCARA (LIMPIO)

DESCASCARILLADO

ARROZ INTEGRAL; ARROZ CARGO; ARROZ PARDO

ARROZ CÁSCARA

CÁSCARAS

BLANQUEADO Y PULIDO

ARROZ PULIDO O ARROZ BLANCO/ ARROZ SEMINTEGRAL

SALVADO (TEGUMENTOS Y

GERMEN)

GRANOS PULIDOS ENTEROS, PARTIDOS Y MEDIANOS

CLASIFICACIÓN

ANTIOXIDANTES EN FRUTAS PROCESADAS

RECEPCIÓN

PREALMACENAMIENTO

Residuos de materia prima de baja calidad

LIMPIEZA/LAVADO

CALIBRADO

ACONDICIONAMIENTO

MOLDEADO

ESCALDADO

ENFRIADO

Agua y energía

Residuos de materia prima de diferente

calibre y acondicionamiento

Agua y energía

Agua y energía

Vertidos

ENVASADO/LLENADO

PRECALENTAMIENTO

Envases

Agua y energía

LÍQUIDO DE GOBIERNO

aceite salmuera: agua y sal

almíbar: agua y azúcar

CERRADO

TRATAMIENTO TÉRMICO

ENFRIADO

Agua y energía

ALMACENAMIENTO

Agua y energía

Materia prima

Respeto en la técnica de

elaboración

65% 48%

9.5%

0

5

10

15

20

25

30

Secano Regadío Secano Regadío

Serrana Serrana Ecológico

Rto

.Ind

ustr

ial (

%)

Variedades

0 5 10 15 20 25 30 Rto. Industrial teórico (%)

32

42

52

62

72

Hum

edad

(%

)

Ecológico Convencional

Zumo Uva Tinta

Ecológico Convencional

Zumo Uva Blanca

Ecológico Convencional

Zumo Manzana

71% 70%

76%

11%

25%

INDUSTRIA ARTESANAL

INDUSTRIA ARTESANAL

INDUSTRIA ARTESANAL

Mª Dolores Raigón Jiménez Mérida 7 junio de 2012

Importancia de la calidad del producto

ecológico en su elaboración/

transformación posterior